प्राचीन काल से, अंडे एक पारंपरिक स्लाव भोजन रहे हैं। वे प्रकृति और वसंत के पुनर्जन्म का प्रतीक हैं, इसलिए प्रत्येक ईस्टर के लिए लोग कृशेंका और पाइसांकी तैयार करते हैं, और उत्सव पारंपरिक रूप से एक पवित्र अंडे से शुरू होता है।

सामान्य जानकारी

अंडा एक उच्च पोषण और जैविक मूल्य वाला एक प्रोटीन उत्पाद है। खाना पकाने में अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि वे संक्रामक रोगों का कारण बन सकते हैं। मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना में प्रोटीन (12.7%), वसा (11.5%), कार्बोहाइड्रेट (0.6%), खनिज लवण (1%), पानी (74%), विटामिन डी, ई, कैरोटीन, कोलीन और कई अन्य शामिल हैं। पदार्थ। एक सौ ग्राम अंडे का ऊर्जा मूल्य लगभग 157 किलो कैलोरी होता है। पौष्टिक रूप से, एक अंडा 40 ग्राम मांस या 200 मिली दूध के बराबर होता है।

शंख

एक मुर्गी के अंडे में 12% खोल, 56% प्रोटीन और 32% जर्दी होती है। खोल में एक झरझरा संरचना होती है जो उत्पाद को हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाती है। चिकन अंडे के खोल की संरचना में कैल्शियम कार्बोनेट, कैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम और अन्य कार्बनिक तत्व शामिल हैं। इसके नीचे एक घनी खोल झिल्ली होती है, जिसका मुख्य घटक प्रोटीन होता है। खोल अंडे को रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से बचाने में मदद करता है, लेकिन फिर भी गैस पास करता है कुंद अंत में, खोल और प्रोटीन खोल के बीच, एक वायु कक्ष होता है, जो अंडे के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान बढ़ जाता है क्योंकि इसकी सामग्री सूख जाती है।

अंडे की सफेदी की रचना

प्रोटीन में एक पारदर्शी, चिपचिपे, लगभग रंगहीन तरल की कई परतें होती हैं जो व्हीप्ड होने पर झाग देती हैं। अंडे में प्रोटीन का घनत्व समान नहीं है, सबसे घना बीच में, जर्दी के पास होता है, क्योंकि यह इसे केंद्र में रखता है।

प्रोटीन की संरचना में कई तत्व शामिल हैं, जिनमें से, विशेष रूप से, ओवोल्बुमिन और कोनाल्बुमिन हैं। इन पदार्थों में इष्टतम अनुपात में कई अमीनो एसिड होते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि अंडे शरीर द्वारा 98% अवशोषित होते हैं। Ovoalbumin पानी में उच्च की गारंटी देता है; व्हिपिंग के दौरान फोम की उपस्थिति में ओवोग्लोबुलिन का योगदान होता है; ओवोम्यूसिन फोम को स्थिर करता है। साथ ही एक महत्वपूर्ण तत्व लाइसोजाइम है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं जो अंडे की उम्र बढ़ने के साथ गायब हो जाते हैं।

मेलांज मिश्रित योलक्स और प्रोटीन का मिश्रण है जिसे -18 डिग्री पर फ़िल्टर, पास्चुरीकृत, ठंडा और जमाया गया है। इस उत्पाद से व्यंजन तैयार किए जाते हैं जिन्हें जर्दी से प्रोटीन को अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, विभिन्न पेस्ट्री के लिए आटा। एक अंडे को बदलने के लिए आपको 40 ग्राम मेलेंज का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

अंडे का पाउडर सूखे अंडे की सफेदी और जर्दी का मिश्रण है। इसका उपयोग मेलेंज के समान व्यंजन के लिए किया जाता है, लेकिन 1: 0.28 के अनुपात में।

निष्कर्ष

एक मुर्गी के अंडे की रासायनिक संरचना घर और औद्योगिक पैमाने पर इसके भंडारण के नियमों और शर्तों को निर्धारित करती है। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में स्पष्ट गंध वाले उत्पादों से अंडे दूर रखे जाएं। यह इष्टतम स्थिति प्रदान करेगा जो उत्पाद को प्रयोग करने योग्य स्थिति में रखने में मदद करेगा।

पहली नज़र में, एक अंडा, लोगों के लिए इस तरह के एक परिचित खाद्य उत्पाद की एक बहुत ही जटिल संरचना होती है, जिसकी कल्पना करना कठिन है। यहां तक ​​​​कि सबसे महत्वहीन, ऐसा प्रतीत होता है, तत्व को चूजे को जन्म देने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए कहा जाता है। लेख में मुर्गे द्वारा दिए गए अंडे की विस्तृत संरचना पर चर्चा की गई है।

मुर्गी के अंडे के रासायनिक घटक

रासायनिक विशेषताओं के संदर्भ में, मुर्गी का अंडा तत्वों का एक मूल्यवान समूह है। खोल से घिरे स्थान में एक युवा जीव के विकास के लिए आवश्यक सभी आवश्यक पदार्थ शामिल हैं। मानव शरीर एक पक्षी के अंडे का 97% अवशोषित करता है, जबकि इसे समूह ए, बी, ई के बहुत सारे अमीनो एसिड और विटामिन प्राप्त होते हैं।

प्रोटीन रचना

सामान्यतया, एक पक्षी के अंडे की प्रोटीन की संरचना उसके नाम से स्पष्ट रूप से परिलक्षित होती है। नमी के अलावा, प्रोटीन में पशु मूल के कई प्रोटीन होते हैं:

• ओवोग्लोबुलिन - लगभग 2%।
• ओवलब्यूमिन (भ्रूण के गठन के लिए आरक्षित) - लगभग 54%।
• उच्च चिपचिपापन ग्लाइकोप्रोटीन - 3.5% तक।
• Ovotransferrin (एक जीवाणुरोधी प्रभाव है) - 13% तक।
• लाइसोजाइम (ओवोट्रांसफेरिन के साथ एंजाइम जीवाणुरोधी गुणों में वृद्धि में योगदान देता है) - कम से कम 3.4%।

अंडे की सफेदी में ओवोम्यूकॉइड भी होता है, एक यौगिक जो मानव शरीर में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काता है। इसलिए, कोई इस कथन पर विश्वास नहीं कर सकता है कि जर्दी के बिना खाए गए अंडे व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण नहीं बनते हैं।

इस तथ्य के कारण कि प्रोटीन की एक समृद्ध संरचना है, पोषण विशेषज्ञ सक्रिय रूप से भोजन में इसका सेवन करने की सलाह देते हैं। यह साबित हो चुका है कि प्रोटीन न केवल भ्रूण, बल्कि मानव शरीर के सभी ऊतकों और अंगों के लिए एक महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है।

बच्चों, एथलीटों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए प्रोटीन युक्त भोजन आवश्यक है। चिकन अंडे आमतौर पर बीमारियों से पीड़ित लोगों या चोटों और बीमारियों के बाद पुनर्वास के दौर से गुजर रहे लोगों के आहार का मुख्य आधार होते हैं। प्रोटीन अच्छे से पचता है। कच्चे रूप में, प्रोटीन को खाली पेट पीने की सलाह दी जाती है। क्रूड प्रोटीन मुंह और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की सूजन के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।

जर्दी की रचना

जर्दी लगभग 1/3 वसा है, इसमें लगभग 16% प्रोटीन भी होता है, 50% से अधिक नमी नहीं होती है। लगभग 2% कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन के लिए आवंटित किया गया है।

अंडे की जर्दी भी ऐसे घटकों से भरपूर होती है:

• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
• मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड;
• कोलीन;
• समूह बी के विटामिन, विटामिन डी, विटामिन ई, के, एफ;
• कैरोटीन;
• लेसितिण;
• लिपिड और फॉस्फोलिपिड।

चिड़िया के अंडे की जर्दी की संरचना के बारे में कुछ विवाद है। रासायनिक विश्लेषण का इससे कोई लेना-देना नहीं है। जर्दी में 140 मिलीग्राम तक कोलेस्ट्रॉल होता है, इसे लेकर वैज्ञानिक आपस में भिड़े हुए हैं। हालांकि जर्दी में कोलेस्ट्रॉल "अच्छा" होता है, फिर भी बहुत से लोग इसे खाने से परहेज करना पसंद करते हैं। अगर आप ज्यादा मात्रा में इसका सेवन करते हैं तो बेशक इससे कोई फायदा नहीं होगा।

अंडे की संरचना

एक नए जीवन के विकास में एक मुर्गी के अंडे की संरचना में सभी घटक बहुत महत्वपूर्ण हैं। जर्दी भ्रूण का पोषण करती है, वायु कक्ष ऑक्सीजन के वितरण में योगदान देता है, खोल भविष्य की लड़की और बाहरी दुनिया के बीच सुरक्षात्मक बाधा बनाता है।

शंख

खोल चिकन अंडे के बाहर को कवर करता है, और आपको इसकी भौतिक अखंडता को बनाए रखने की अनुमति भी देता है, इसके अलावा यह बैक्टीरिया से सुरक्षा करता है। अधिकांश शेल में कार्बनिक अशुद्धियों के साथ कैल्शियम मैट्रिक्स होता है।

खोल ऐसे खनिजों और तत्वों का पता लगाने में भी समृद्ध है:

• बोरॉन;
• सोडियम;
• एल्यूमीनियम;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• जस्ता;
• लोहा;
• मैंगनीज।

खोल में ऐसी अनूठी संरचना होती है: इसमें कई छिद्र होते हैं जो खनिज क्रिस्टल के बीच सुरंग बनाते हैं। सुरंगें उत्पाद के अंदर और बाहरी वातावरण के बीच गैस के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करने में मदद करती हैं। छिद्रों की संख्या 7-15 हजार के बीच होती है। उनकी अधिकांश एकाग्रता अंडे के निचले हिस्से में कुंद अंत के साथ होती है, जहां खोल के नीचे एक गैस कक्ष होता है।

खोल सफेद या भूरा हो सकता है, यह सब पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है, पिगमेंट (पोर्फिरीन) की एकाग्रता पर, जो शेल के कैल्शियम मैट्रिक्स में स्थित हैं। उत्पाद और इसकी गुणवत्ता के पौष्टिक गुणों पर उनका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। साथ ही, भोजन के प्रकार और मुर्गियों को पालने की तकनीक का खोल के रंग पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

खोल की गुणवत्ता और ताकत सीधे पशु के खनिज चयापचय और आहार पर निर्भर करती है। शेल की ताकत में कोई कम महत्वपूर्ण कारक सैनिटरी नहीं हैं।

शेल अंडर शेल और एयर चेंबर

खोल के नीचे दो-परत के खोल में एक दूसरे के साथ जुड़े कार्बनिक फाइबर होते हैं। अंडे के बनने की अवस्था खोल द्वारा दिए गए आकार पर निर्भर करती है, उसके बाद ही खोल बनना शुरू होता है।

अंडे के कुंद सिरे पर, खोल की परतें अलग हो जाती हैं, और उनके बीच ऑक्सीजन से भरी एक गुहा बन जाती है - यह एक वायु कक्ष है। यह तब बनता है जब कोई पक्षी अंडा देता है। वायु कक्ष में उतनी ही ऑक्सीजन होती है जितनी ऊष्मायन की पूरी अवधि के दौरान भ्रूण को आवश्यकता होगी।

रस्सी

गर्भनाल एक प्रकार की गर्भनाल है जो जर्दी को एक निश्चित स्थिति में - प्रोटीन के केंद्र में ठीक करती है। कॉर्ड ऊतक के एक या अधिक सर्पिल-आकार के स्ट्रिप्स से बनता है, और जर्दी के दोनों किनारों पर स्थित होता है। गर्भनाल के माध्यम से भ्रूण जर्दी से पोषण प्राप्त करता है।

प्रोटीन

विभिन्न स्थानों में अलग-अलग प्रोटीन घनत्व होते हैं। जर्दी, जिसमें कॉर्ड स्थित है, सबसे पतली परत में छाई हुई है। इसके अलावा, तरल प्रोटीन की परत मोटी हो जाती है - प्रारंभिक अवस्था में भ्रूण को खिलाने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, सबसे घनी परत, जो दूसरे चरण में भ्रूण को खिलाती है और सुरक्षात्मक कार्य करती है, भविष्य के चूजे को खोल के संपर्क में नहीं आने देती।

प्रोटीन से भरपूर होता है:

• बायोटिन - 7 एमसीजी;
• पानी - 87.9%;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.30 मिलीग्राम;
• शुष्क पदार्थ - 12.1%;
• नियासिन - 0.43 मिलीग्राम;
• प्रोटीन - 10.57%;
• राइबोफ्लेविन - 0.56 मिलीग्राम;
• वसा - 0.03%;
• फोलासीन - 1.2 एमसीजी;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.9%;
• विटामिन बी6 = 0.01 मिलीग्राम;
• राख (खनिज पदार्थ) - 0.6%;
• लाइसोजाइम - 3%;
• ओवोएल्ब्यूमिन - 69.7%;
• ओवोम्यूसिन्स - 1.9%;
• ओवोग्लोबुलिन - 6.7%;
• ओवोमुकोइड प्रोटीन - 12.7;
• कोनाल्बुमिन - 9.5%।

जर्दी खोल

जर्दी का खोल एक प्रकार की पारदर्शी परत है जो अंडे के विकास के चरण में ही बनने के लिए आवश्यक है। ऊष्मायन के पहले 2-3 दिनों में, जर्दी का खोल भ्रूण के लिए पोषक तत्वों का एक स्रोत होता है।

जर्दी

इसमें सभी पोषक तत्व होते हैं जो जानवर के अंडे में प्लेट या अनाज के रूप में जमा होते हैं, जो कभी-कभी एक द्रव्यमान में विलीन हो जाते हैं। यदि आप कच्ची जर्दी को करीब से देखते हैं, तो अंधेरे और हल्की परतें दिखाई देती हैं, जो वैकल्पिक होती हैं। गहरी परतें मुख्य रूप से सूखे पदार्थों से भरी होती हैं।

भ्रूण के विकास के पहले कुछ दिन जर्दी से प्राप्त पोषक तत्व और ऑक्सीजन प्राप्त करने पर आधारित होते हैं। जर्दी की संरचना में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• 1.1% राख (खनिज);
• 48.7% पानी;
• 1% कार्बोहाइड्रेट;
• 51.3% ठोस;
• 32.6% वसा;
• 16.6% प्रोटीन।

जर्मिनल डिस्क

जर्मिनल डिस्क को ब्लास्टोडिस्क भी कहा जाता है। यह जर्दी की सतह पर स्थित साइटोप्लाज्म का संचय है। यहीं से चिकन की शुरुआत होती है। पूरे जर्दी की तुलना में थक्के का घनत्व कम होता है, जिसके कारण यह हमेशा ऊपरी हिस्से में हो सकता है।

छल्ली

खोल की पूरी सतह, छिद्रों सहित, एक विशेष फिल्म के साथ कवर की जाती है - एक कार्बनिक छल्ली, जिसमें 90% प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में हाइड्रोकार्बन, लिपिड होते हैं। यह परत अंडे को संक्रमण, गैसों और नमी के प्रवेश से बचाती है।

अधिग्रहीत अंडे को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको कोशिश करनी चाहिए कि छल्ली को नुकसान न पहुंचे .

हर पोल्ट्री किसान को यह जानने की जरूरत है कि अंडा क्या है, साथ ही इसकी संरचना, रासायनिक संरचना क्या है। यह जानकारी वीडियो में शामिल है। अंडों के ऊष्मायन के लिए, ऐसा ज्ञान विशेष रूप से उपयोगी होगा:

पोषण मूल्य और पोषण मूल्य

मुर्गी के अंडे की कैलोरी सामग्री 17% से अधिक नहीं होती है, जिसके कारण आहार का पालन करते समय इस उत्पाद को मुख्य में से एक माना जाता है। उत्पाद में कई अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से दस अपूरणीय हैं - वे शरीर में बनते हैं, और आप उन्हें केवल अंडे के उत्पादों का सेवन करके प्राप्त कर सकते हैं।

प्रोटीन मानव शरीर का एक आवश्यक घटक है, क्योंकि यह न केवल मांसपेशियों, बल्कि मानव मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में टूट सकता है। जर्दी अधिक उच्च कैलोरी वाला घटक है, जिसमें बहुत अधिक वसा और फैटी एसिड शामिल हैं।

अंडे संरचना में समान होते हैं, लेकिन आमतौर पर आकार में भिन्न होते हैं। प्रोटीन और जर्दी, साथ ही अंडे के खोल में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह उत्पाद मनुष्यों के लिए उपयोगी है, और इसकी अनूठी संरचना भविष्य के चूजों के लिए विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करती है।

अंडे सबसे आम खाद्य उत्पाद हैं। न केवल पक्षी उन्हें ले जा सकते हैं। सरीसृप, उभयचर, स्तनधारी और मछली अंडे देने में सक्षम हैं। सदियों से इंसान जानवरों के अंडे खाता आया है। आज वह मुख्य रूप से चिकन पसंद करते हैं। उन्हें बिल्कुल क्यों, हम लेख में बताएंगे।

प्रकार और श्रेणियां

सुपरमार्केट की अलमारियों पर प्रस्तुत सभी अंडे पोल्ट्री फार्मों से बेचे जाते हैं। वे निर्माताओं द्वारा पूर्व-क्रमबद्ध और लेबल किए गए हैं। चिन्ह एक अक्षर और एक अंक का योग होता है।

सबसे आम संयोजन हैं: C0, C1, C2 और C3। इस अंकन में, "सी" अक्षर इंगित करता है कि यह एक टेबल अंडा है और इसकी कार्यान्वयन अवधि 25 दिन है। पत्र "डी" कम आम है, साप्ताहिक कार्यान्वयन अवधि के साथ आहार को दर्शाता है।

1. तीसरी श्रेणी (3): 35 से 44.9 ग्राम तक।
2. दूसरी श्रेणी (2): 45 से 54.9 ग्राम तक।
3. पहली श्रेणी (1): 55 से 64.9 ग्राम तक।
4. चयनात्मक (O): 65 से 74.9 g तक।
5. उच्चतम श्रेणी (बी): 75 ग्राम या अधिक।

क्या तुम्हें पता था? चिकन अंडे के उत्पादन में विश्व नेता (2014 तक) चीन है। शीर्ष तीन में संयुक्त राज्य अमेरिका और भारत भी शामिल हैं।

रासायनिक संरचना

कच्चे उत्पाद की संरचना:

• प्रोटीन: 12.57%;
• वसा: 12.02%;
• कार्बोहाइड्रेट: 0.67%;
• खनिज: 1.07%;
• पानी: 73.67%।

उबली हुई सामग्री:

• : 140 एमसीजी;
• : 0.066 मिलीग्राम;
• : 0.5 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड (बी5): 1.4 मिलीग्राम;
• फोलासीन (बी9): 44 एमसीजी;
• कोबालामिन (बी12): 1.11 एमसीजी;
• : 87 आईयू (≈ 0.002175 मिलीग्राम);
• : 50 मिलीग्राम;
• लोहा: 1.2 मिलीग्राम;
• : 10 मिलीग्राम;
• : 172 मिलीग्राम;
• : 126 मिलीग्राम;
• : 1.0 मिलीग्राम;
• : 424 मिलीग्राम।

उबले हुए उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• पानी: 75 ग्राम;
• प्रोटीन: 12.6 ग्राम;
• फैट: 10.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 1.12 ग्राम

अंडे की सफेदी में प्रोटीन:

• ओवलब्यूमिन (लगभग 54%);
• ovotransferrin या conalbumin (12-13%);
• लाइसोजाइम (3.4-3.5%);
• ओवोम्यूकॉइड;
• ओवोम्यूसिन (1.5-3.5%);
• ओवोग्लोबुलिन (2%)।

जर्दी की संरचना:

• प्रोटीन: 2.7 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल: 139 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट: 0.61 ग्राम;
• वसा: 4.51 ग्राम

क्या तुम्हें पता था? जर्दी कच्चे अंडे की आंतरिक सामग्री का लगभग 33% भाग लेती है।

जर्दी में निहित फैटी एसिड:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड: 16% (लिनोलिक एसिड), 2% (लिनोलेनिक एसिड);
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड: 5% (पामिटोलिक एसिड), 47% (ओलिक एसिड);
• संतृप्त फैटी एसिड: 23% (पामिटिक एसिड), 4% (स्टीयरिक एसिड), 1% (मिरिस्टिक एसिड)।

वर्ग = "टेबल-बॉर्डर">

कैलोरी

जर्दी कैलोरी: 352 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

100 ग्राम अंडा द्रव्यमान (कच्चा) की कैलोरी सामग्री: 158/663 किलो कैलोरी/केजे।

उबले हुए उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 155 किलो कैलोरी / 649 केजे।

लाभकारी गुण

1. विटामिन और खनिजों का एक स्रोत जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
2. हृदय प्रणाली के साथ समस्याओं के विकास को रोकने में सक्षम।
3. ऑन्कोलॉजिकल समस्याओं (विशेष रूप से स्तन कैंसर) के जोखिम को कम करें।
4. पाचन तंत्र के काम पर सकारात्मक प्रभाव।
5. दृष्टि पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मोतियाबिंद की उपस्थिति को रोकता है।
6. विटामिन डी, कैल्शियम की सामग्री के कारण हड्डी के ऊतकों को मजबूत करें।
7. मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक प्रोटीन के स्रोत।
8. मस्तिष्क गतिविधि में सुधार करें।
9. अधिक वजन से लड़ने में सक्षम।
10. भारी शारीरिक श्रम वाले लोगों के लिए पोषक तत्वों का स्रोत।
11. बाल, नाखून, दांत मजबूत करता है।

आवेदन

चिकन अंडे को हर कोई एक सुविधाजनक नाश्ते के भोजन के रूप में जानता है। लेकिन इसके औषधीय और कॉस्मेटिक गुणों के बारे में कम ही लोग जानते हैं।

चिकित्सा में

लोक चिकित्सा में, उनका उपयोग इसके लिए किया जाता है:

• जलता है;
• विषाक्तता;
• खाँसी;
• फोड़े और फोड़े;
• पेट में नासूर;
• बवासीर;
• जुकाम;
• जिगर की समस्याएं;
• सिरदर्द;
• सोरायसिस।

विभिन्न रोगों के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों का वर्णन नीचे किया जाएगा।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, प्रोटीन और जर्दी दोनों का उपयोग किया जाता है। उनकी विटामिन और खनिज संरचना के कारण, ये घटक जलन, निशान, झुर्रियाँ, मुँहासे से पूरी तरह से निपटते हैं। उन पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन त्वचा को पूरी तरह से पोषण और टोन करते हैं, बालों को मजबूत करते हैं, उनकी संरचना को सजातीय बनाते हैं। क्रीम सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं।

हानिकारक गुण और contraindications

मुर्गी के अंडों में साल्मोनेला जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीव अक्सर पाए जाते हैं। इसलिए, कच्चा उत्पाद खाने पर साल्मोनेलोसिस से बीमार होने का खतरा होता है।

विद्वान लगातार बहस कर रहे हैं कोलेस्ट्रॉलअंडे में निहित। वे यह तय नहीं कर सकते कि यह "बुरा" है या "अच्छा"। जो कुछ भी निकला, अंडे के उपयोग में मानदंडों का पालन करना बेहतर है, ताकि खुद को नुकसान न पहुंचे। साथ ही, उत्पाद के लिए अत्यधिक जुनून गुर्दे के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

प्रोटीन में ओवोमुकोइड होता है, एक पदार्थ जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। इसलिए एलर्जी से पीड़ित लोगों को अंडा खाते समय बेहद सावधानी बरतने की जरूरत है। आपको मधुमेह रोगियों, कोलेसिस्टिटिस वाले लोगों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं और यकृत की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी इस उत्पाद से सावधान रहने की आवश्यकता है। इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह के बारे में आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

इलाज

कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें

एक ताजा अंडा चुनने के लिए, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

1. एक ताजा उत्पाद में, खोल मैट है, चमकदार नहीं है।
2. इसे अपने कान के पास हिलाने की कोशिश करें। फ्रेश गड़गड़ाहट की आवाज नहीं करेगा।
3. अंडा बहुत हल्का नहीं होना चाहिए। यदि आप समझते हैं कि यह अपनी श्रेणी के अनुसार हल्का होना चाहिए, तो सबसे अधिक संभावना है कि नमी खोल से बाहर की ओर रिस गई है। इसका मतलब है कि यह लंबे समय से झूठ बोल रहा है।
4. घर पर, उत्पाद को पानी में डुबो कर ताजगी की जाँच की जाती है। इसे नमकीन पानी में डाल दें। फ्लोटेड का मतलब ताजा नहीं है।

महत्वपूर्ण!खरीदते समय मध्यम आकार के अंडों को प्राथमिकता दें। उन्हें युवा बिछाने वाली मुर्गियों द्वारा नीचे ले जाया जाता है। इनमें पोषक तत्व अधिक होते हैं।

उत्पाद को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में +1 ... +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप अंडे देने वाली मुर्गी पालते हैं तो उसके अंडे तीन महीने तक स्टोर किए जा सकते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जाता है, लेकिन तीन सप्ताह से अधिक नहीं और +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं। बेहतर संरक्षण के लिए, उन्हें कागज में लपेटा जा सकता है या नमकीन घोल में डुबोया जा सकता है।

उबला हुआ उत्पाद रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते खोल बरकरार हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन अंडे न केवल एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद हैं, बल्कि एक अच्छी दवा भी है जो हमेशा स्वस्थ और हंसमुख दिखने में मदद करती है। मुख्य बात: चरम पर मत जाओ और यह मत सोचो कि यह उत्पाद बिल्कुल सभी बीमारियों के लिए रामबाण है। समझदार बनो, नियमों का पालन करो।

अंडे की संरचना

पक्षी के अंडे की एक जटिल संरचना होती है और जीव के बाद के व्यक्तिगत विकास (निषेचित अंडे) के लिए सभी आवश्यक जैविक पदार्थों की आपूर्ति के साथ विकास के एक निश्चित चरण में एक अत्यधिक विभेदित अंडा (बांझ, भोजन अंडा) या भ्रूण होता है।

अंडे का आकार, वजन, रूपात्मक विशेषताएं, रासायनिक संरचना और भौतिक गुण पक्षी की आनुवंशिक विशेषताओं (प्रजातियां, नस्ल, रेखा, क्रॉस), उम्र, रखने और खिलाने की स्थिति पर निर्भर करते हैं।

पक्षी का अंडा एक जटिल और अत्यधिक विभेदित डिंब होता है जो जर्दी और प्रोटीन, उनकी झिल्लियों और खोल से घिरा होता है।

जर्दीअंडे के बीच में स्थित, पीले या नारंगी रंग का लगभग गोलाकार शरीर होता है। जर्दी के केंद्र में है लेटब्रा- हल्की जर्दी, एक फ्लास्क में केंद्रित। जर्दी में बारी-बारी से गहरे पीले और हल्के पीले रंग की परतें (12 या अधिक) होती हैं, जो लगभग 0.024 मिमी मोटी एक सामान्य पतली और पारदर्शी जर्दी झिल्ली (विटेलिन झिल्ली) में बंद होती हैं। यह सफेदी और जर्दी को अलग करने वाली एक प्राकृतिक झिल्ली के रूप में कार्य करता है और इसमें कई गैस-पारगम्य संरचनाएं होती हैं। कच्ची जर्दी के निलंबन में विभिन्न व्यास के फैटी ग्लोब्यूल्स होते हैं - 0.025 से 0.150 मिमी तक। जर्दी का रंग कैरोटीनॉयड पिगमेंट के कारण होता है और मुर्गियों को खिलाने पर निर्भर करता है। भ्रूणजनन के दौरान जर्दी पानी और पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में कार्य करती है, थर्मोरेगुलेटरी फ़ंक्शन करती है।

जर्दी की परिधि पर, जर्दी झिल्ली के नीचे, 3-5 मिमी व्यास का एक ब्लास्टोडर्म होता है, जो एक छोटे सफेद गोल धब्बे जैसा दिखता है।

पक्षी के अंडे हैं टेलोलेसिटल प्रकार, अर्थात। साइटोप्लाज्म अंडे के एक ध्रुव पर केंद्रित होता है, और दूसरे पर पोषक तत्व (जर्दी)। चिकन भ्रूण का विखंडन अधूरा या मेरोब्लास्टिक होता है, जिसमें जर्दी एक कोशिकीय संरचना प्राप्त नहीं करती है, लेकिन केवल ब्लास्टोडर्म विभाजित होता है, जो जर्दी के द्रव्यमान के ऊपर स्थित कोशिकाओं के डिस्क-आकार के संचय का निर्माण करता है। निषेचित और अनिषेचित अंडों के ब्लास्टोडर्म दिखने में भिन्न होते हैं। प्रोटोप्लाज्म की सांद्रता के कारण एक अनिषेचित अंडे का ब्लास्टोडिस्क सपाट, अपारदर्शी होता है; रिक्तिकाएं और अवसाद, लकुने, कभी-कभी इसमें बनते हैं।

एक निषेचित अंडे का ब्लास्टोडर्म गोल, थोड़ा उत्तल होता है, इसमें गाढ़ा पारदर्शी और अपारदर्शी क्षेत्र (पेल्यूसिड ज़ोन और अपारदर्शी ज़ोन) होता है। जब तक अंडा दिया जाता है, तब तक निषेचित अंडे में ब्लास्टोडर्म कोशिकाओं की दो परतों से बना होता है, इसके मध्य भाग को सबम्ब्रायोनिक गुहा द्वारा जर्दी से अलग किया जाता है। इस समय, ब्लास्टोडर्म गैस्ट्रुला की प्रारंभिक अवस्था में होता है।

अंडे का प्रोटीन, जो इसका सबसे बड़ा हिस्सा बनाता है, चार परतों में विभाजित होता है (ताजा अंडा डालते समय, प्रोटीन की परत स्पष्ट रूप से दिखाई देती है)। जर्दी के चारों ओर आंतरिक सघन प्रोटीन की एक छोटी परत होती है - ओलों की परत (मोटी कोलेजन प्रोटीन से युक्त), जो अंडे की प्रमुख धुरी के साथ कॉर्ड जैसी मुड़ी हुई किस्में बनाती हैं - ओलों (चेलेज़)। आंतरिक सघन परत के ऊपर आंतरिक तरल प्रोटीन की एक परत होती है, जिसमें लगभग कोई म्यूसिन फाइबर नहीं होता है। अगली परत - बाहरी सघन प्रोटीन - पूरे प्रोटीन की सबसे बड़ी मात्रा में रहती है। इसमें कई म्यूसिन फाइबर होते हैं, जो तरल प्रोटीन से भरे एक इंटरवेटिंग सेलुलर नेटवर्क के रूप में इसका आधार बनाते हैं; इससे जुड़े हुए हैं। घने प्रोटीन की सामग्री को अंडे की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसकी मात्रा भंडारण के साथ घट जाती है। चौथी परत बाहरी तरल प्रोटीन है। बाहरी और भीतरी तरल प्रोटीन में लगभग कोई म्यूसिन फाइबर नहीं होता है।

अंडे की सफेदी में विकासशील भ्रूण के लिए पानी की पर्याप्त आपूर्ति के साथ-साथ आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। प्रोटीन के कई भौतिक संकेतक इसमें पानी की मात्रा (औसतन 87%) पर निर्भर करते हैं।

अंडे की सफेदी में कई प्रोटीन होते हैं (उनमें से लगभग 12 हैं)।

अंडे का सफेद प्रोटीन एक दूसरे के साथ इलेक्ट्रोस्टैटिक इंटरैक्शन में होता है, जो जेल के रूप में प्रोटीन की स्थिति को निर्धारित करता है। बदले में, अंडे के प्रोटीन की परस्पर क्रिया प्रोटीन के पीएच स्तर द्वारा नियंत्रित होती है, जो एक ताजे अंडे में सामान्य रूप से 7.6-8.2 के बराबर होती है।

शेल, कैल्शियम कार्बोनेट से युक्त, एक घना बाहरी आवरण है जो अंडे के आकार को निर्धारित करता है और इसकी सामग्री को बाहरी प्रभावों से बचाता है। इसमें दो परतें होती हैं: भीतरी, या पैपिलरी, जो खोल की मोटाई का एक तिहाई है, और बाहरी, या स्पंजी। पैपिलरी परत के खनिज पदार्थों में एक क्रिस्टलीय संरचना होती है, और स्पंजी - अनाकार। खोल को कई छिद्रों - नलिकाओं द्वारा पार किया जाता है। अंडे के खोल में छिद्रों की कुल संख्या 7,000 से 17,000 के बीच होती है; अंडे के कुंद सिरे पर उनमें से अधिक और अंडे के तेज सिरे पर कम होते हैं। चिकन अंडे के खोल की इष्टतम मोटाई 0.35-0.38 मिमी है।

खोल की आंतरिक सतह दो गोले (झिल्ली) के साथ पंक्तिबद्ध होती है: सुप्राप्रोटीन और उपकोश (खोल की आंतरिक सतह से कसकर जुड़ा हुआ)। वे प्रोटीन फाइबर से बने होते हैं जो कुंद अंत क्षेत्र के अपवाद के साथ पूरी सतह पर एक दूसरे के निकट संपर्क में होते हैं। कुंद अंत के क्षेत्र में, वे विचरण करते हैं, एक वायु कक्ष बनाते हैं - एक घास का मैदान। वायु कक्ष अंडे से नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया में और भ्रूण के गैस विनिमय में विशेष रूप से फुफ्फुसीय श्वसन के संक्रमण के दौरान महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। शेल मेम्ब्रेन को केराटिन से भरी एक जाली के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें लगभग 1 माइक्रोन के व्यास के साथ प्रति 1 सेमी 2 में 20 मिलियन से अधिक छिद्र होते हैं। तरल पदार्थ और गैसें खोल के माध्यम से अलग-अलग गुजरती हैं। खोल के ऊपर एक सुपरशेल झिल्ली - छल्ली के साथ कवर किया गया है।

खोल झिल्ली (छल्ली; ऊपर से खोल को कवर करता है) बहुत पतला (0.05-0.01 मिमी) और पारदर्शी होता है, इसमें श्लेष्मा होता है, जो पक्षी के जननांगों को छोड़ने पर अंडे को ढंकता है। क्यूटिकल अंडे के लिए एक तरह के बैक्टीरियल फिल्टर की भूमिका निभाता है। यह अंडे के घटकों को धूल के प्रवेश से बचाता है, पानी के वाष्पीकरण को नियंत्रित करता है। भंडारण के दौरान, छल्ली नष्ट हो जाती है, और अंडे की सतह उम्र बढ़ने के साथ चमकदार हो जाती है। अंडे से छल्ली को हटाने से इसकी उम्र बढ़ने और खराब होने में तेजी आती है। खोल अंडे की सामग्री को नुकसान से बचाता है और खनिजों के स्रोत के रूप में कार्य करता है जो कंकाल के निर्माण पर खर्च किए जाते हैं। खोल के छिद्रों के माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है और ऊष्मायन के दौरान गैस विनिमय होता है।

पोल्ट्री अंडे में उनका अनुमानित अनुपात इस प्रकार है: प्रोटीन के 6 भाग, जर्दी के 3 भाग, खोल का 1 भाग। अंडे में प्रोटीन और जर्दी का इष्टतम अनुपात 2:1 है।

अंडे की रासायनिक संरचना

विभिन्न प्रजातियों के कृषि पक्षियों के अंडों की रासायनिक संरचना के अनुसार, वे कुछ भिन्न होते हैं। तो, अन्य प्रजातियों (मुर्गियां, टर्की, गिनी फाउल और बटेर) की तुलना में बत्तख और गीज़ (यानी जलपक्षी) के अंडों में पानी 2.4-4.5% कम और वसा अधिक (1.3-3.3%) होता है। , जो विकसित हो चुका है।

यह ज्ञात है कि जंगली बत्तख और गीज़ के भ्रूण का विकास ठंडे घोंसलों (आमतौर पर जल निकायों के पास) में होता है, इसलिए, अंडे में वसा की मात्रा में वृद्धि के साथ-साथ पानी में कमी सामान्य भ्रूणजनन में योगदान करती है।

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के पोल्ट्री अंडे में 70-75% पानी होता है, जिसमें पायस के रूप में भंग खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और वसा होते हैं। पानी सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है जो भ्रूण के विकास की संभावना और खाद्य उत्पाद के रूप में अंडे के उच्च शारीरिक गुणों को निर्धारित करता है। पूरे अंडे के संबंध में शुष्क पदार्थ की मात्रा जर्दी में सबसे अधिक है - 45-48%, फिर गोले के खोल में - 32-35 और प्रोटीन में - लगभग 20%।

विभिन्न प्रजातियों के कृषि पक्षियों के अंडों की रासायनिक संरचना,%

अंडे के खोल में खनिज होते हैं, मुख्य रूप से कैल्शियम डाइऑक्साइड (94%), मैग्नीशियम डाइऑक्साइड (1.5%) और फास्फोरस यौगिक (0.5%)। खोल में खनिज लवणों के बाइंडर्स के रूप में कार्बनिक पदार्थ (4% तक) भी होते हैं। शेल प्रोटीन, मुख्य रूप से कोलेजन, अंडे के निर्माण के दौरान खनिज लवण जमा करने के आधार के रूप में कार्य करता है।

अंडे की सफेदी में बहुत सारा पानी (86-87%) होता है, इसमें विभिन्न पोषक तत्व और बी विटामिन घुल जाते हैं। प्रोटीन के मुख्य कार्बनिक पदार्थ - प्रोटीन - 9.7-11.5% (पक्षी के प्रकार के आधार पर), और वसा , कार्बोहाइड्रेट और खनिज बहुत कम होते हैं।

अंडे की सफेदी में कई प्रोटीन होते हैं, जिनमें से लगभग 12 होते हैं।

चिकन प्रोटीन के ज्ञात प्रोटीन

अंडे का सफेद प्रोटीन एक दूसरे के साथ इलेक्ट्रोस्टैटिक इंटरैक्शन में होता है, जो जेल के रूप में प्रोटीन की स्थिति को निर्धारित करता है। बदले में, अंडे के प्रोटीन की परस्पर क्रिया प्रोटीन के पीएच स्तर द्वारा नियंत्रित होती है, जो एक ताजे अंडे में सामान्य रूप से 7.6-8.2 के बराबर होती है। प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और 10 में से 8 गैर-आवश्यक (तालिका)।

चिकन अंडे प्रोटीन की एमिनो एसिड संरचना,%

एमिनो एसिड	प्रोटीन	जर्दी	खोल झिल्ली	शंख
सिस्टीन लाइसिन हिस्टडीन आर्जिनिन एस्पार्टिक एसिड सेरीन ग्लाइसिन ग्लूटामिक एसिड थ्रेओनाइन एलानिन प्रोलाइन टाइरोसिन मेथिओनिन वैलिन फेनिलएलनिन ल्यूसीन आइसोल्यूसिन ट्रिप्टोफैन	1,04-1,31 5,54-6,00 1,77-1,80 4,78-5,32 7,81-8,53 3,77-4,57 2,79-2,49 9,14-10,08 4,40-4,17 4,30-4,49 5,74-5,35 1,78 2,02-1,54 5,26-5,28 3,49-3,31 11,71-12,05 0,9-1,32	0,90-0,91 6,44-6,48 1,57-1,67 6,03-6,25 8,90-9,09 4,85-4,87 2,53-2,61 8,76-8,83 5,26-5,55 4,16-4,10 9,01-8,60 2,08-1,90 1,10-0,99 4,68-4,51 2,93-2,70 10,78-11,27 1,37-1,04	4,82-2,60 5,72-6,00 2,50-2,01 5,88-5,40 10,98-8,48 3,86-2,50 4,59-3,41 24,40-8,71 16,30-3,84 11,83-3,36 5,23-6,01 1,85-0,82 2,51-2,11 4,14-4,93 4,43-4,45 7,86-7,84 0,70-0,28	12,67 3,66 0,86 8,88 3,83 - - 10,11 - - 3,83 2,54 - - - - 2,61

अंडे के प्रोटीन में कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोज और ग्लाइकोजन होता है।

अंडे की सफेदी के खनिज पदार्थ मुख्य रूप से कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर और आयरन होते हैं। कम मात्रा में प्रोटीन में एल्युमिनियम, बेरियम, बोरोन, ब्रोमीन, आयोडीन, सिलिकॉन, लिथियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, रुबिडियम, सिल्वर, जिंक आदि होते हैं।

अंडे के प्रोटीन में 70 से अधिक एंजाइम पाए गए, जो भ्रूण द्वारा आत्मसात करने की प्रक्रिया में प्रोटीन के टूटने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं; बी विटामिन (बी 2, बी 3, बी 4, बी 5, बी 6 और बी 7), ई, के और डी; जीवाणुनाशक गुणों के साथ प्राकृतिक एंटीबायोटिक लाइसोजाइम।

अंडे की जर्दी की रासायनिक संरचना लगभग निम्न है: पानी 43.5-48%, शुष्क पदार्थ 52-56.5%। शुष्क पदार्थ, बदले में, कार्बनिक पदार्थ (प्रोटीन 32.3%, लिपिड 63.5%, कार्बोहाइड्रेट 2.2%) - 98%, खनिज - 2% होते हैं। इस प्रकार, जर्दी का मुख्य जैविक भाग वसा से बना होता है। जर्दी में लगभग 2 गुना कम प्रोटीन होता है, और वसा सामग्री की तुलना में लगभग 30 गुना कम कार्बोहाइड्रेट और अकार्बनिक पदार्थ होते हैं। अंडे की जर्दी वसा की संरचना में स्वयं वसा (62%), फॉस्फोलिपिड्स (33%) और स्टेरोल्स (5%) शामिल हैं।

जर्दी में मुख्य फैटी एसिड पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक और लिनोलिक हैं। भ्रूण के विकास के प्रारंभिक चरणों के लिए अंतिम दो की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे उसके लिए अधिक सुलभ हैं और उसके द्वारा पहले उपयोग किए जाते हैं।

जर्दी में दो प्रकार के प्रोटीन होते हैं: ओवोविटेलिन (78%) और ओवोलिवेटिन (22%)। उनमें से पहला (मुख्य एक) ल्यूसीन, आर्जिनिन और लाइसिन से भरपूर है, जो सभी अमीनो एसिड का लगभग 1/3 हिस्सा है।

जर्दी में खनिजों में विशेष रूप से फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, सिलिकॉन, फ्लोरीन, आयोडीन, तांबा, जस्ता, एल्यूमीनियम और मैंगनीज के कई यौगिक भी मौजूद हैं।

इसके अलावा, जर्दी विटामिन से भरपूर होती है। उदाहरण के लिए, 18 ग्राम वजन वाले मुर्गी के अंडे की जर्दी में शामिल हैं: विटामिन ए (रेटिनॉल) - 200-1000 आईयू; बी, (थियामिन) - 63-86 एमसीजी; बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 70-137 एमसीजी; बी 3 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.84-1.17 एमसीजी; बी 4 (कोलाइन) - 268 मिलीग्राम; बी 5 (निकोटिनिक एसिड) - 28.5 एमसीजी; बी 7 (बायोटिन) - 0.6-9 एमसीजी; बी सी (फोलिक एसिड) - 5.47-6.44 एमसीजी; डी (कैल्सीफेरोल) - 25-70 आईयू; ई (टोकोफेरोल) - 0.8-1 मिलीग्राम।

जर्दी में एंजाइमों में एमाइलेज, प्रोटीनएज़, डाइपेप्टिडेज़, ऑक्सीडेज़ आदि होते हैं।

पिगमेंट अंडे के सभी घटकों में पाए जाते हैं, लेकिन पिगमेंट में जर्दी सबसे समृद्ध होती है। तो, मुर्गी के अंडे की जर्दी में एमसीजी / जी: ज़ैंथोफिल्स - 0.33; लिपोक्रोमेस - 0.13 और बी-कैरोटीन - 0.03।

जर्दी में ज़ैंथोफिल की पूर्ण मात्रा आहार में शामिल कैरोटीनॉयड के स्रोतों की मात्रा और प्रकृति पर निर्भर करती है, जबकि जर्दी में ज़ैंथोफिल की सापेक्ष सामग्री काफी स्थिर होती है और कैरोटीनॉयड की कुल मात्रा का 75-90% होती है। अंडों के ऊष्मायन की प्रक्रिया में, भ्रूण मुख्य रूप से ज़ैंथोफिल का उपयोग करते हैं। इनके प्रयोग का प्रतिशत जितना अधिक होता है, अंडे की जर्दी में इनकी मात्रा उतनी ही कम होती है।

अंडे का सफेद चिकनविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी2 - 33.9%, विटामिन एच - 14%, विटामिन पीपी - 15%, सेलेनियम - 36.4%

मुर्गे के अंडे की सफेदी के फायदे

• विटामिन बी 2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।

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