केक काउंट खंडहर - चरण दर चरण फोटो के साथ एक क्लासिक रेसिपी। घर का बना केक काउंट खंडहर - फोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

बहुत सरल लेकिन दिलचस्प. यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं और अपना समय लेते हैं, तो उत्सव की मेज पर मिठाई से कोई भी अपनी नज़र नहीं हटा पाएगा। मुख्य सुविधा यह है कि, यदि आवश्यक हो, तो भरने के लिए कुछ सामग्रियों को बदला जा सकता है और आपको पूरे परिवार के लिए पूरी तरह से नया अवकाश व्यंजन मिलेगा।

अनानास के साथ केक "गिनती खंडहर"।

खट्टा क्रीम और फलों के साथ एक साधारण केक में ज्यादा समय नहीं लगेगा और यह आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों से प्रसन्न करेगा। इस मामले में, पहले से कटे हुए डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अवयव:

• 700 ग्राम वसायुक्त (घर का बना) खट्टा क्रीम;
• 500 ग्राम छना हुआ आटा;
• 100 ग्राम बारीक दानेदार चीनी + 0.5 बड़े चम्मच;
• 4 चिकन अंडे;
• 2 चम्मच कोको पाउडर;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• अनानास का 1 कैन;
• चॉकलेट का 1 बार (गहरा या दूध);
• 1 चम्मच मीठा सोडा।

व्यंजन विधि:

• अंडे को आधा गिलास चीनी के साथ फेंटें। ऐसा करने के लिए, मध्यम गति पर मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

• गाढ़ा दूध डालें और सभी चीजों को चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें। आटे को सोडा के साथ मिलाएं और इसे बाकी सामग्री में भागों में डालें।

• एक तरल और सजातीय आटा गूंध लें। हम इसे दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं और भविष्य के केक के लिए "सफेद" और चॉकलेट बेस को बेक करने के लिए एक में छना हुआ कोको पाउडर मिलाते हैं।

• हम ओवन को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लेते हैं। हम बेकिंग डिश को मक्खन (मार्जरीन) के एक छोटे टुकड़े से कोट करते हैं और नीचे आटे के साथ छिड़कते हैं - यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।

• हम एक-एक करके केक बेक करते हैं। 20 मिनट के बाद लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच की जाती है। अगर टूथपिक साफ है तो केक तैयार है और अब इसे ठंडा होने के लिए समय चाहिए. हमने हल्के बेस को लंबाई में काटा, और चॉकलेट बेस को छोटे क्यूब्स में काटा, जो लगभग समान आकार का होना चाहिए।

• बची हुई चीनी के साथ खट्टी क्रीम को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

• हम सफेद केक को क्रीम से अच्छी तरह से कोट करते हैं और हिस्सों को एक साथ "गोंद" देते हैं।

• क्यूब्स को बारी-बारी से खट्टा क्रीम द्रव्यमान में उतारा जाता है और मीठे अनानास के साथ बारी-बारी से आधार पर बिछाया जाता है। हम सावधानी से काम करते हैं ताकि कुछ गिरे नहीं.

• हम चॉकलेट बार को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म करते हैं, या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं। तुरंत हमारी मिठाई पर खट्टा क्रीम डालें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

सलाह!

एयर मेरिंग्यू से खंडहरों की गिनती करें

इस केक का सिर्फ एक टुकड़ा लंबे समय तक याद रखा जाएगा. अगर आप सावधानी से काम करें और कहीं भी जल्दबाजी न करें तो खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है।

अवयव:

• 200-250 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम (30%);
• 150 ग्राम कटे हुए मेवे;
• 4 प्रोटीन;
• 3 चिकन अंडे;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;
• 1 सेंट. छना हुआ आटा;
• वैनिलिन का 1 पाउच;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू एसिड;
• वनीला।

व्यंजन विधि:

• प्रोटीन को साफ और सूखे (यह बहुत महत्वपूर्ण है) बर्तन में डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जर्दी उनमें न जाए, अन्यथा यह गाढ़े झाग को फेंटने में काम नहीं आएगा।

• एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं और मिक्सर को न्यूनतम गति पर सेट करें। जब प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाए, तो एक गिलास दानेदार चीनी डालें, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि छोटे हिस्से में।

• अब गोरों को तेज गति से तब तक फेंटें जब तक वे अपना आकार धारण न कर लें। ओवन को 110 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक देते हैं, जिसके बाद हम उस पर भविष्य के मेरिंग्यू को एक चम्मच से फैलाते हैं। हम सावधानी से काम करते हैं और पर्याप्त दूरी बनाए रखते हैं ताकि "चिप्स" आपस में चिपक न जाएं।

• हम मेरिंग्यूज़ को ठीक एक घंटे तक पकाते हैं। फिर हम दरवाजा थोड़ा खोलते हैं और मिठाई को अगले आधे घंटे के लिए सुखाते हैं। ओवन बंद कर दें और केक को ठंडा होने दें. तभी उन्हें ओवन से बाहर निकाला जा सकता है।

• बची हुई चीनी के साथ अंडों को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक हल्का झाग न दिखने लगे। खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

• आटे को वेनिला के साथ मिलाएं और इसे बाकी सामग्री में भागों में मिलाएं। अंत में, हम सोडा को सिरके (या नींबू के रस) से बुझाते हैं और काफी गाढ़ा और सजातीय आटा गूंधते हैं।

• इसे अलग करने योग्य गोल आकार में डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन (180 डिग्री) में रखें। बिस्किट को गिरने से बचाने के लिए ओवन को समय से पहले न खोलें।

• हम केक के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं, जिसके बाद हम इसे दो बराबर हिस्सों में बांट देते हैं. ऐसा करने के लिए, आप चाकू या नियमित पतले धागे का उपयोग कर सकते हैं।

• हमने एक को समचतुर्भुज के रूप में काटा, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। तो मिठाई अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प लगेगी।

• उबले हुए गाढ़े दूध को कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ मिलाएं। वेनिला जोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

• हम गोल बेस को एक खूबसूरत डिश पर रखते हैं और क्रीम की मोटी परत से कोट करते हैं।

• - ऊपर से कटे हुए बिस्किट डालें और साथ ही मीठी फिलिंग से ढक दें.

• फिर कटे हुए मेवे और हवादार मेरिंग्यू की एक परत आती है। सभी चरणों को तब तक दोहराएँ जब तक सामग्री ख़त्म न हो जाए।

• हम तैयार केक को नट्स या चॉकलेट आइसिंग से सजाते हैं, जो मिठाई के सच्चे पारखी लोगों को पसंद आएगा।

• हम मिठाई को 3-5 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं ताकि परतें अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं, जिसके बाद हम इसे आपके पसंदीदा पेय के साथ मेज पर परोसते हैं।

महत्वपूर्ण बिंदु!

यदि आप समय बचाना चाहते हैं या डर है कि मेरिंग्यू काम नहीं करेगा, तो आप निकटतम सुपरमार्केट में पहले से तैयार हवादार केक खरीद सकते हैं।

और यदि आप बेक करते हैं (बेकिंग मोड), तो खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है

काउंट के खंडहर (मेरिंग्यू के साथ दूसरा विकल्प)

बच्चों को यह मिठाई सबसे अधिक पसंद आती है, लेकिन वयस्क भी इसके उत्तम और नाजुक स्वाद की सराहना करेंगे। यह उन असली मीठे दांतों के लिए विशेष रूप से सच है जो नए व्यंजनों की खोज करना पसंद करते हैं।

अवयव:

• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 50 ग्राम नट्स (कोई भी);
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 5 चिकन अंडे;
• 1.5 सेंट. दानेदार चीनी + ½ बड़ा चम्मच;
• मक्खन का 1 पैकेट + 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• 0.5 सेंट. छना हुआ आटा;
• नमक की एक चुटकी।

व्यंजन विधि:

• हम एक अंडे को ½ कप दानेदार चीनी के साथ मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर नरम मार्जरीन डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को फेंटें।

• आटे को सोडा के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री में छोटे-छोटे हिस्से में डालें और सुनिश्चित करें कि गुठलियां न बनें। तैयार आटे को एक सिलिकॉन (या अलग करने योग्य) फॉर्म में डालें, जिस पर तेल लगा हो और सूजी छिड़की हो और शीर्ष को लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से समतल करें।

• हम बेस को पहले से गरम ओवन (170 डिग्री) में लगभग 20 मिनट तक बेक करते हैं। इसमें अधिक समय लग सकता है, क्योंकि यह सब ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। हम तैयार केक को बाहर निकालते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख देते हैं।

• मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, बची हुई चीनी के साथ 4 अंडे की सफेदी को फेंटें। हम धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं ताकि स्थिर चोटियाँ बनें, और तैयार द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे और अलग न हो।

• हम बेकिंग शीट को मार्जरीन के एक टुकड़े से चिकना करते हैं। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को एक पाइपिंग बैग में डालें, फिर उन्हें तैयार सतह पर निचोड़ें। मेरिंग्यूज़ के बीच की दूरी कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए।

• हम मिठाई को 110 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करते हैं। ठीक से पकी हुई ब्राउनी काफी सूखी होंगी, लेकिन भुने हुए क्रस्ट के बिना। हम मेरिंग्यू के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं और उसके बाद ही हम उन्हें बेकिंग शीट से हटाते हैं।

• नरम मक्खन को ब्लेंडर के कटोरे में डालें और फूला हुआ और हल्का होने तक अच्छी तरह फेंटें। लगातार चलाते हुए डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। तैयार क्रीम को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और उसमें हल्की चमक होनी चाहिए।

• हम ठंडे केक को क्रीम की मोटी परत से कोट करते हैं और लकड़ी के स्पैचुला से परत को समतल करते हैं। शीर्ष पर मेरिंग्यू रखें। फिर हम उसी योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं, लेकिन इससे पहले हम प्रत्येक हवादार केक को क्रीम में डुबोते हैं।

• पेस्ट्री सिरिंज की मदद से, हम सभी अंतरालों को "हटा" देते हैं ताकि तैयार केक साफ-सुथरा दिखे। चॉकलेट आइसिंग के साथ घर का बना मिठाई डालें, जो डार्क चॉकलेट और दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। और अंत में, ऊपर से कटे हुए अखरोट (या कोई अन्य) मेवे छिड़कें।
• रेफ्रिजरेटर में क्रीम से भिगोने के बाद, कुछ घंटों में मेज पर परोसा गया।

महत्वपूर्ण!

अगर प्रोटीन ठंडे होंगे तो वे अच्छे से फेंटेंगे। वसा की एक बूंद के बिना केवल साफ और सूखे व्यंजनों का उपयोग करना भी उचित है।

असामान्य भराव वाले काउंट के खंडहर

फोटो के साथ चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी के अनुसार खाना बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। ऐसे कई अन्य विकल्प हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए। उदाहरण के लिए, आलूबुखारा वाली ऐसी मिठाई बहुत लोकप्रिय है।

अवयव:

एसपी-फोर्स-हाइड (डिस्प्ले: कोई नहीं;)। एसपी-फॉर्म (डिस्प्ले: ब्लॉक; बैकग्राउंड: #ffffff; पैडिंग: 15px; चौड़ाई: 600px; अधिकतम-चौड़ाई: 100%; बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; -मोज़-बॉर्डर -त्रिज्या: 8px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 8px; सीमा-रंग: #dddddd; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-परिवार: एरियल, "हेल्वेटिका न्यू", सैन्स-सेरिफ़;)। एसपी-फॉर्म इनपुट (डिस्प्ले: इनलाइन-ब्लॉक; अपारदर्शिता: 1; दृश्यता: दृश्यमान;)। एसपी-फॉर्म .एसपी-फॉर्म-फील्ड्स-रैपर (मार्जिन: 0 ऑटो; चौड़ाई: 570पीएक्स;)। एसपी-फॉर्म .एसपी- प्रपत्र-नियंत्रण (पृष्ठभूमि: #ffffff; सीमा-रंग: #cccccc; सीमा-शैली: ठोस; सीमा-चौड़ाई: 1px; फ़ॉन्ट-आकार: 15px; पैडिंग-बाएँ: 8.75px; पैडिंग-दाएँ: 8.75px; सीमा- त्रिज्या: 4px; -moz-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-बॉर्डर-त्रिज्या: 4px; ऊंचाई: 35px; चौड़ाई: 100%;).sp-form .sp-फ़ील्ड लेबल (रंग: #444444; फ़ॉन्ट-आकार : 13px; फ़ॉन्ट-शैली: सामान्य; फ़ॉन्ट-वज़न: बोल्ड;).sp-फ़ॉर्म .sp-बटन (सीमा-त्रिज्या: 4px; -moz-सीमा-त्रिज्या: 4px; -वेबकिट-सीमा-त्रिज्या: 4px; पृष्ठभूमि -रंग: #0089बीएफ;रंग: #एफएफएफएफ;चौड़ाई: ऑटो;फ़ॉन्ट-वजन: बोल्ड;).एसपी-फॉर्म .एसपी-बटन-कंटेनर (पाठ-संरेखण: बाएं;)

यह नाम बाहरी समानता के कारण सामने आया। इसके निर्माण के लिए कई विकल्प हैं: बिस्किट और मेरिंग्यू के साथ केक "अर्ल खंडहर"। दोनों ही मामलों में, मिठाई को उचित आकार दिया जाता है, टुकड़ों को एक कलात्मक गड़बड़ी में ढेर कर दिया जाता है। पूरी संरचना को सिरप में भिगोया जाता है, क्रीम से ढका जाता है, और फिर चॉकलेट के साथ डाला जाता है।

खंडहरों का ढेर छोटे-छोटे बेजेक या बिस्किट के टुकड़ों से बनाया जाता है। सब कुछ चिपका हुआ है और क्रीम में भिगोया हुआ है। फिर इसमें उदारतापूर्वक आइसिंग डाली जाती है, यह मिठाई का एक अभिन्न अंग है। तैयारी सरल है, यद्यपि बहुत लंबी है, और परिणाम सभी को पसंद आता है। कुछ व्यंजनों के विपरीत, यह केक सिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के कारण किसी रेस्तरां या कैफे की तुलना में घर पर बेहतर बनता है।

केक "खंडहरों की गिनती करें"

काउंट के खंडहर - प्रसिद्ध कीव केक की व्याख्याओं में से एक, जिसे कन्फेक्शनरी कारखाने के श्रमिकों ने नाम दिया था। एक बार कार्ल मार्क्स को महासचिव ब्रेझनेव के सामने पेश किया गया। केक में मेरिंग्यू केक, क्रीम और हेज़लनट्स शामिल थे। जब इसकी बिक्री शुरू हुई, तो कुरकुरी बेस और नाजुक क्रीम से बनी एक बेहतरीन मिठाई को चखने के लिए कतारें लग गईं। कई लोग इसे आज़माने या एक मूल्यवान स्मारिका के रूप में उपहार के रूप में घर लाने के लिए कीव आए।

ऐसे असामान्य संयोजन बनाने के कई संस्करण हैं। एक के अनुसार, 60 साल पहले कन्फेक्शनरी दुकान के प्रमुख ने श्रमिकों की निगरानी को छिपाने का फैसला किया, और परिणामस्वरूप एक उत्कृष्ट कृति बनाई। दूसरे के अनुसार, नुस्खा कई वर्षों तक परीक्षण और त्रुटि से बनाया गया था। और फिर इसे 1973 में "कीव" नाम से पेटेंट कराया गया।

इसकी रेसिपी आज भी गुप्त रखी गई है. और गृहिणियों ने, अपने परिवार को खुश करने की कोशिश करते हुए, एक प्रसिद्ध ब्रांड के स्वाद को दोहराने के लिए व्यंजनों का चयन किया। यह लोकप्रिय मिठाई थी जो "काउंट के खंडहर" का आधार बनी। सबसे अधिक संभावना है, फॉर्म सुविधा के लिए बनाया गया था, क्योंकि सोवियत काल में, कुछ लोगों को कारखाने की तरह कन्फेक्शनरी को सजाने का अवसर मिला था।

उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग पेपर की कोई बिक्री नहीं हुई, सिलिकॉन मैट और केक अक्सर टूट जाते थे या थोड़े से जल जाते थे। इसके अलावा, हर किसी को कन्फेक्शनरी सिरिंज खरीदने का अवसर नहीं मिला। और असामान्य लोकतांत्रिक स्वरूप सुविधाजनक था, क्योंकि इससे छोटी-मोटी त्रुटियों को छिपाना संभव हो गया था।

अब तक, साफ-सुथरे और समान मेरिंग्यूज़ को केवल दृश्य भाग के लिए चुना जाता है। "काउंट खंडहर" के लिए क्रीम केक या बेस के प्रकार के आधार पर तैयार की जाती है। यह चार्लोट, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम और मलाईदार हो सकता है। नीचे कुछ बेहतरीन रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक काउंट खंडहर केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

केक "खंडहरों की गिनती करें"

"खंडहरों की गिनती करें" को किसी भी मिठाई के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। अक्सर, इसमें एक स्लाइड का आकार होता है, जहां एक बिस्किट और मेरिंग्यू "स्केच" किया जाता है। कभी-कभी "खंडहर" की भूमिका क्रीम सजावट द्वारा निभाई जाती है। सौंदर्यशास्त्र के लिए, एक विशिष्ट स्थान पर, शीर्ष पर, अधिक सटीक मेरिंग्यू या बिस्किट के आटे के स्लाइस का उपयोग किया जाता है।

केक "अर्ल खंडहर" के क्लासिक संस्करण को बेक करने के लिए, सबसे पहले, आपको पर्याप्त समय निर्धारित करने की आवश्यकता है, खासकर यदि आप स्पंज केक को इतनी बार बेक नहीं करते हैं। बिस्किट केक के आधार पर ही यह व्यंजन तैयार किया जाता है. "गिनती के खंडहर" पाने के लिए, कभी-कभी आपको बस अपना हाथ "भरने" की आवश्यकता होती है।

दूसरे, पहले परीक्षण के सफल होने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. बिस्किट और क्रीम के लिए आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ही लेने होंगे। अंडे ताजे होने चाहिए, आटा जांचा हुआ होना चाहिए और खट्टी क्रीम प्राकृतिक, गाढ़ी होनी चाहिए।
2. आटे का बहुत कुछ आटे पर निर्भर करता है। इसकी गुणवत्ता ग्लूटेन पर निर्भर करती है, जिसका प्रतिशत पैक पर दर्शाया गया है। एक उत्कृष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 28% ग्लूटेन की आवश्यकता होती है। इसे आमतौर पर "शीर्ष ग्रेड" या "पहली कक्षा" कहा जाता है।
3. आटा अवश्य छान लें. तो आप न केवल मलबे और छोटे कणों से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि छानने की प्रक्रिया के दौरान इसे ऑक्सीजन से भी संतृप्त कर सकते हैं। ऐसे आटे से बेकिंग अधिक शानदार होती है.
4. आटे में नुस्खा में बताई गई पूरी मात्रा में आटा कभी नहीं मिलाया जाता है। अनुभवी हलवाई जानते हैं कि आटे की गुणवत्ता अलग-अलग हो सकती है, जिसका असर आटे पर पड़ता है। साथ ही, तरल (अंडे) की मात्रा भी अलग-अलग होती है। खट्टा क्रीम, दूध, केफिर जैसे उत्पादों की वसा सामग्री भी आटे की खपत को प्रभावित करती है। आपको निरंतरता पर ध्यान देने की जरूरत है.
5. बिस्किट के आटे के घनत्व को बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह गिरता नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे कटोरे से बाहर निकलकर सांचे में आ जाता है।
6. आप आटे में आधा बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाकर आटे की संरचना में सुधार कर सकते हैं। कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ये नहीं है तो आलू डाल दीजिए. स्टार्च वाला आटा इतना जमता नहीं है, अधिक टिकाऊ हो जाता है। लेकिन आपको स्टार्च का दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए, नहीं तो बिस्किट सख्त हो जाएगा।
7. बिस्किट अंडे को सफेद और जर्दी में अलग नहीं किया जाता है, बल्कि एक साथ पीटा जाता है। मुख्य बात धैर्य रखना और अच्छा परिणाम प्राप्त करना है। यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए एक नियमित मिक्सर बचाव के लिए आता है, जो मध्यम गति पर सेट होता है। फेंटने का समय अंडों की गुणवत्ता और उनकी मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 10 मिनट से अधिक नहीं होता है।
8. शुरुआती लोगों को प्रोटीन और अंडों को फेंटने के नियमों में से एक को याद रखने की आवश्यकता है: वे अंडे को पहले से ही एक मजबूत फोम में फेंटने के बाद ही चीनी डालना शुरू करते हैं।
9. बिस्किट के लिए चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसना जरूरी नहीं है, परिणाम दोनों ही मामलों में समान होगा।
10. बिस्किट को शानदार बनाने के लिए, केवल 3 घटकों का उपयोग किया जाता है: आटा, चीनी, अंडे। लेकिन "काउंट के खंडहर" के लिए यह पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होगा। केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम पर आटा इतना फूला हुआ नहीं, बल्कि अधिक कोमल और नरम निकलेगा। वसा मिलाने पर भी यही होता है: सब्जी या मक्खन।
11. खट्टा क्रीम को प्रोटीन की तरह फेंटा जाता है - एक स्थिर फोम तक। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ केवल उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है। खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, मीठी चटनी उतनी ही बेहतर होगी। 15% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम "गिनती खंडहर" के लिए उपयुक्त नहीं है। परिणामी क्रीम नीचे की ओर बहेगी, और ऊपर से नीचे तक पूरी मिठाई में समान रूप से नहीं चिपकेगी।
12. चॉकलेट से सजा हुआ केक "खंडहरों" का विजिटिंग कार्ड है। शीशा तैयार करने के लिए, आपको चॉकलेट या कोको पाउडर और मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम के मिश्रण की आवश्यकता होगी।
13. ग्लेज़ के लिए केवल अच्छी गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है, जिसमें कोको की मात्रा अधिक होती है। पेय बनाने के लिए तैयार मिश्रण लेने की आवश्यकता नहीं है - चीनी और दूध पाउडर के अलावा, उनमें अक्सर स्वाद और रंग होते हैं।
14. अगर बिस्किट में सिर्फ अंडे, रेत और आटे का इस्तेमाल किया गया है तो बेकिंग पाउडर मिलाने की जरूरत नहीं है. यदि संरचना में तेल या खट्टा क्रीम जैसे "हैवीवेट" शामिल हैं, तो आपको निश्चित रूप से सोडा (अलग से या सिरका के साथ) या बेकिंग पाउडर का उपयोग करना चाहिए। इसे आटे के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, तभी इसका वितरण बेहतर होगा।

पाक कला केक "अर्ल खंडहर"

घर पर काउंट रुइन्स केक बनाने के लिए सबसे पहले आपको बिस्कुट बेक करना होगा, फिर क्रीम। इस संरचना की असेंबली की एक अलग कहानी है। प्रत्येक टुकड़े (या मेरिंग्यू) को क्रीम में डुबोया जाता है और एक लंबा "पाई" इकट्ठा किया जाता है। इसमें मीठी चटनी में भिगोए हुए आटे के टुकड़े होते हैं।

आमतौर पर मिठाई के निचले हिस्से में पूरे केक होते हैं, जिनका व्यास घटता जाता है। ऊपर बिस्किट के टुकड़े रखें। एक और विकल्प है: ऊपर से नीचे तक, "काउंट के खंडहर" में टूटे हुए केक शामिल हैं। नीचे के टुकड़े कुछ भी हो सकते हैं. बाहर की ओर, सजावट के लिए, उन्हें छोटा और अधिक सटीक बनाने की आवश्यकता है।

घर पर काउंट्स रुन्स केक कैसे बनाएं

काउंट रुइन्स केक की क्लासिक रेसिपी वास्तव में बिना पकाए तैयार की जाती है, इसलिए पहले चरण (बिस्किट की तैयारी) की योजना पहले से बनाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, मिठाई बनाने से 1-2 दिन पहले आप केक बेक कर सकते हैं। इस दौरान उनका स्वाद और बेहतर ही होगा. उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे की तीव्र गंध, जो अंडे पकाने की विशेषता है, कुछ घंटों के बाद ही गायब हो जाती है।

और आप उस दिन पकवान इकट्ठा कर सकते हैं जब आप मेहमानों के स्वागत या घर पर छुट्टी की योजना बना रहे हों। काम में व्यस्तता और "काउंट्स रुइन्स" के लिए तैयारी के लंबे समय को देखते हुए, यह बहुत सुविधाजनक है। असेंबली में स्वयं अधिक समय नहीं लगता है।

बस इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि आप बिस्किट को लिनेन या सूती कपड़े में लपेटकर भी स्टोर कर सकते हैं। अगर केक थोड़े सूख जाएं तो उन्हें थोड़ा भिगोने की जरूरत है. कोई भी विकल्प जो बेस और क्रीम के साथ जोड़ा जाएगा उपयुक्त है। यह शराब के साथ मिश्रित कॉम्पोट सिरप या कॉफी और कॉन्यैक के साथ शहद हो सकता है।

सबसे पहले आटा बनाने की विधि में बदलाव करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अनुभव प्राप्त करना और मूल नुस्खा में महारत हासिल करना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही समायोजन करें। प्रस्तुत नुस्खा में खट्टा क्रीम शामिल है, जो आटे की संरचना को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। बेशक, एक हवादार बिस्किट के लिए, यह एक संपूर्ण परीक्षण है। लेकिन परिणाम इसके लायक है: क्रीम के बिना भी केक बहुत स्वादिष्ट हैं। और इसके साथ - यह एक ऐसा व्यंजन होगा जिसे कोई भी मना नहीं कर सकेगा।

सामग्री (आटा):

• आटा - 1.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच सोडा;
• सिरका 9% - आधा चम्मच

सामग्री (क्रीम):

• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• चीनी - 1 कप.

सामग्री (शीशा लगाना):

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम (20% से कम वसा नहीं) - आधा गिलास।

केक "अर्ल खंडहर" के लिए सामग्री

आप रचना पर थोड़ा काम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, परीक्षण के लिए खट्टा क्रीम के बजाय केफिर या किण्वित बेक्ड दूध लें। लेकिन साथ ही, यह ध्यान में रखना होगा कि खट्टा क्रीम की तुलना में कम वसा सामग्री बाकी अनुपात को प्रभावित करेगी। इस मामले में आटे की थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी।

कोको को पिघली और फिर ठंडी चॉकलेट बार से बदला जा सकता है। आप इसे अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए चुन सकते हैं: कड़वा, दूधिया। सोडा और सिरके को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। उत्पादों की इस मात्रा के लिए आपको आधे पैक की आवश्यकता होगी। लेकिन इसे मना करना पूरी तरह से अवांछनीय है, अन्यथा बिस्किट ऊपर नहीं उठेगा और रबर की तरह बहुत घना निकलेगा। न तो संसेचन और न ही क्रीम इस गुणवत्ता को ठीक करेगा।

बिस्किट पकाना

क्लासिक केक रेसिपी "अर्ल रुन्स" कैसे पकाएं:

1. केक को गहरे चॉकलेटी रंग का बनाने के लिए, वसायुक्त खट्टा क्रीम को पहले से ही कोको के साथ मिलाना चाहिए।
2. अंडे को सख्त झाग आने तक फेंटें।
3. धीरे-धीरे चीनी डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान में, खट्टा क्रीम के साथ कोको जोड़ें, और फिर - शेष घटक।
5. इसके बाद, आपको द्रव्यमान को गोल आकार में रखना होगा।
6. ओवन में तापमान पहले से 180ºС पर सेट करें। 50 मिनट तक बेक करें।

ऐसा आटा हमेशा शुरुआती लोगों के लिए भी निकलेगा। यह मध्यम रूप से रसीला, कोमल होता है, टूटता नहीं है। कट पर आप बहुत सारे छोटे-छोटे बुलबुले देख सकते हैं, जो स्पंज की तरह क्रीम को सोख लेते हैं। आप एक साधारण टूथपिक का उपयोग करके "काउंट के खंडहर" के लिए केक की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं, जिसे आपको बिस्किट में चिपकाने (और तुरंत बाहर निकालने) की आवश्यकता होती है। अगर टूथपिक साफ और सूखी निकले तो केक तैयार है.

खट्टा क्रीम की तैयारी

मीठी चटनी आसानी से तैयार की जाती है: खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें, कॉफी ग्राइंडर में कुचली हुई चीनी डालें। गाढ़ा करने के लिए उसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी खट्टा क्रीम तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप खट्टा क्रीम को केवल चीनी के साथ फेंट सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी मिलाने से बहुत समय बचेगा, और वैनिलीन मीठे स्वाद जोड़ देगा। खट्टा क्रीम के साथ "खंडहरों की गिनती करें" - यह आधार है, शैली का एक क्लासिक। आप विभिन्न एडिटिव्स की मदद से पारंपरिक स्वाद में विविधता ला सकते हैं: कोको, नारंगी या नींबू का छिलका, वैनिलिन, बाल्समिक सिरका।

यदि उच्च गुणवत्ता वाली मोटी खट्टा क्रीम खरीदना संभव नहीं था, तो आप "गिनती" केक के लिए किसी भी प्रकार की मक्खन क्रीम जोड़ सकते हैं। इसे खट्टी क्रीम की तरह ही तैयार किया जाता है। इसमें भी केवल दो घटक होते हैं: ताजा मीठा मक्खन और चीनी। अनुपात इस प्रकार हैं: मक्खन के 1 पैकेट के लिए आपको 1 कप चीनी लेनी होगी। मिश्रण को फूला होने तक फेंटें। सबसे पहले तेल को नरम कर लेना चाहिए.

चीनी को गाढ़े दूध से बदला जा सकता है। आप क्रीम में वही एडिटिव्स मिला सकते हैं जो खट्टा क्रीम में मिलाते हैं। और अगर हम चीनी को कस्टर्ड से बदलते हैं, तो हमें "काउंट्स रुन्स" में दूसरी सबसे लोकप्रिय मीठी सॉस मिलती है - चार्लोट। इसे बिस्किट बेस और मेरिंग्यू दोनों के साथ जोड़ा जाता है।

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करना

केक "अर्ल खंडहर" के लिए आइसिंग एक रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। बहुत सारे हैं, किसे चुनना है यह अनुभव और व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कोई बस चॉकलेट की एक पट्टी को पिघला देता है और इस द्रव्यमान के साथ मिठाई डाल देता है। कोई चॉकलेट में कुछ बड़े चम्मच क्रीम या दूध मिलाता है।

हम शीशा तैयार करेंगे, जिसमें 4 सामग्रियां शामिल हैं। ग्लेज़ के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में कम से कम 2 मिनट तक उबालें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसे तैयार केक के ऊपर डाला जाता है. केक की आइसिंग की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक उसकी उपस्थिति है। यह गहरा, चमकदार, बिना गांठ वाला होना चाहिए।

काउंट के खंडहर केक एकत्रित करना

चरण दर चरण नुस्खा:

1. तैयार बिस्किट को 4 केक में काटें (ऊपर वाला सबसे पतला है, क्योंकि बेकिंग के दौरान यह आमतौर पर थोड़ा विकृत हो जाता है)।
2. टेम्प्लेट के अनुसार या एक उलटी प्लेट का उपयोग करके, 3 केक से सर्कल काट लें। सभी 3 केक का आकार अलग-अलग होना चाहिए। अंतर बमुश्किल ध्यान देने योग्य होना चाहिए। आपको एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है, धीरे-धीरे व्यास को कम करना। पतले ऊपरी केक को, साथ ही किनारों से काटकर, टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है।
3. तीन केक को क्रीम के साथ मिलाया जाता है। व्यास में सबसे छोटी, सबसे ऊपरी परत पर, क्रीम में भिगोए हुए बिस्कुट के टुकड़े रखें। यह चम्मच से किया जा सकता है. एक चम्मच पर बिस्किट को क्रीम में डुबोया जाता है, फिर केक पर रखा जाता है। एक पहाड़ी के रूप में "खंडहर" बनाएं। सबसे खराब हिस्से को पहले रखें. सजावट के लिए, सबसे समतल छोड़ दें।
4. केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर कम से कम 3 घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक "काउंट खंडहर" तैयार है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप बिस्किट को सिरप, दूध के साथ शहद, अल्कोहल (कॉग्नेक, रम) और पानी के मिश्रण से पहले से गीला कर सकते हैं।

आप इस मिठाई को लगभग किसी भी पेय के साथ परोस सकते हैं। "गिनती खंडहर" को मजबूत काली कॉफी और चाय, क्रीम के साथ गर्म कोको और ठंडी शैंपेन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। यह किसी भी छुट्टी और उत्सव के लिए उपयुक्त होगा, अंततः सभी को एक ही टेबल पर इकट्ठा करने का एक अच्छा कारण बन जाएगा।

केक बनाने का वीडियो "अर्ल खंडहर"

मेरिंग्यू के साथ खंडहर केक की गिनती करें

मेरिंग्यू के साथ केक "अर्ल रुन्स" घर पर बनाना आसान है। मेरिंग्यूज़ (चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन से बनी कुकीज़) के लिए उत्पादों का एक सेट किफायती है। हर घर में गिलहरियाँ और रेत हैं। यह सबसे सरल है, लेकिन साथ ही संरचना और स्वाद के मामले में सबसे नाजुक मिठाई है, खासकर जब रात हो।

सबसे पहले, प्रोटीन बेस को ओवन में पकाया जाता है। यह छोटे बेज़ेल्स या एक ठोस प्रोटीन केक, बेकिंग शीट के आकार का हो सकता है, जो बाद में टुकड़ों में टूट जाता है। यह एक आसान, लेकिन काफी ज़िम्मेदार प्रक्रिया है। मेरिंग्यू को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि सुखाया जाना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है।

आइए काउंट के खंडहर केक के लिए मेरिंग्यू तैयार करें

कन्फेक्शनरी दुनिया में, काउंट रुइन्स केक के लिए 2 सरल व्यंजन हैं: बिस्किट और मेरिंग्यू। मेरिंग्यू विकल्प अपनी सादगी से अलग है। इसका स्पष्ट प्लस: उत्पादों और बजट की उपलब्धता। प्रोटीन का उपयोग मेरिंग्यूज़ बनाने के लिए किया जाता है, यॉल्क्स का उपयोग कस्टर्ड बनाने के लिए किया जाता है।

सबसे अधिक संभावना है, इस किफायती तकनीक का आविष्कार भी गृहिणियों द्वारा किया गया था, जिन्होंने कीव केक के समान एक नुस्खा चुना था। आधार के अनुपात के साथ प्रयोग: अंडे, चीनी, दूध, अंततः "खंडहर" में उनका अद्भुत संयोजन मिला, जो दशकों से हमें प्रसन्न कर रहा है।

मुख्य कठिनाई मेरिंग्यू तैयार करने में है। इस प्रक्रिया का प्रत्येक चरण अत्यंत ज़िम्मेदार है। उदाहरण के लिए, आप सफेद को सही ढंग से हरा सकते हैं और जितनी जरूरत हो उतनी चीनी मिला सकते हैं, लेकिन सूखने पर सब कुछ खराब कर सकते हैं। इसलिए निर्देशों का ठीक से पालन करें. मेरिंग्यू बनाने के कई अटल नियम हैं:

1. प्रोटीन को व्हिप करने और समय से पहले जमने से रोकने के लिए, व्हिपिंग के लिए बर्तन और व्हिस्क को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। गिलहरियाँ अपने क्षेत्र में वसा की एक बूंद की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करती हैं। कोड़े मारने के लिए बने कटोरे की अंदर की दीवारों पर एक पतला कागज़ का तौलिया चलाकर वसा की उपस्थिति की जाँच की जा सकती है। इसे पूरी तरह से ख़राब करने के लिए व्हिस्क को समय-समय पर सोडा या सरसों के साथ उबालना अच्छा होता है। इस मामले में डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. प्रोटीन को फेंटते समय पानी भी अस्वीकार्य है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इसकी बूंदें द्रव्यमान में न जाएं। ऐसा करने के लिए, सभी बर्तनों को तौलिये से सावधानीपूर्वक पोंछ लें, और इससे भी बेहतर - धोने के बाद उन्हें सुखा लें।
3. अंडे की सफेदी को एल्युमीनियम के कटोरे में न फेंटें। टिकाऊ खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक विशेष, सबसे उपयुक्त है।
4. व्हिपिंग से पहले, आप प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसलिए उनके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। हालाँकि कोड़े मारने की वैकल्पिक विधियाँ मौजूद हैं, लेकिन शुरुआती लोग शुरुआत में इसका उपयोग कर सकते हैं। बर्फ के साथ एक कंटेनर की मदद से ठंड अतिरिक्त रूप से बनाई जाती है, जहां प्रोटीन को फेंटने के लिए एक कटोरा रखा जाता है।
5. यदि प्रक्रिया से पहले द्रव्यमान में पतला साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला दी जाएं तो प्रोटीन बेहतर तरीके से हराएगा। नमक इसी उद्देश्य से डाला जाता है। थोड़ा, शाब्दिक रूप से कुछ क्रिस्टल, जिन्हें दबी हुई उंगलियों (चुटकी) के बीच हटा दिया जाता है।
6. यह एक विरोधाभास है, लेकिन हरे-भरे झाग में फेंटने के लिए सफेद रंग का सबसे ताज़ा होना ज़रूरी नहीं है। स्मरण करो कि कीव मिठाई का पहला बैच बनाते समय, गिलहरियाँ, जिन्हें अन्य पेस्ट्री के लिए समय पर ठंडा नहीं किया गया था, वे भी थोड़ी खराब हो गईं। अत्यधिक कट्टरता के बिना, लेकिन स्टोर में सबसे ताज़ा अंडे नहीं चुनना आवश्यक है। एक अच्छे मेरिंग्यू के लिए, घर का बना मेरिंग्यू निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं है।
7. व्हिपिंग प्रक्रिया की बेहतर शुरुआत के लिए, प्रोटीन में साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल या आधा चुटकी नमक डाला जाता है।
8. प्रोटीन को मिक्सर से पीटना अधिक सुविधाजनक होता है। यदि आप व्हिस्क का उपयोग करते हैं, तो बड़े आकार का व्हिस्क लेने की सलाह दी जाती है, जिससे प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी।
9. मिक्सर पर लगे अटैचमेंट सर्पिल आकार के नहीं होने चाहिए (ये आटे के लिए हैं), इनका उपयोग अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए नहीं किया जा सकता है।
10. चीनी मिलानी चाहिए, छोटे हिस्से से शुरू करके - पहले आधा चम्मच। धीरे-धीरे, मात्रा को कई बड़े चम्मच तक लाया जाता है।
11. मजबूत मेरिंग्यूज़ पाने के लिए, आपको मकई या आलू का स्टार्च मिलाना होगा: 7 प्रोटीन के लिए 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च न केवल आवश्यक कठोरता देता है, कठोर व्हीप्ड प्रोटीन चमकदार और चमकदार हो जाएगा।
12. मेरिंग्यू को तैयार माना जाता है यदि यह न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी ठोस हो। कभी-कभी, कुछ व्यंजनों के लिए, मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) को अधूरा सुखाने की अनुमति दी जाती है। लेकिन "काउंट के खंडहर" के मामले में सब कुछ सख्त है: एक छोटी कुकी बनाना बेहतर है, लेकिन इसे पूरी तरह से सुखा लें।
13. आपको मेरिंग्यू को 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाने की जरूरत है। यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, या - ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें। सुखाने का समय ओवन की कार्यक्षमता और फूली हुई कुकीज़ के आकार पर निर्भर करता है। औसतन 2.5 से 4 घंटे तक रहता है। दुर्भाग्य से, इसे तेज़ करना असंभव है। यदि आप उच्च शक्ति पर गैस चालू करते हैं, तो मेरिंग्यू जल जाएगा।
14. व्हीप्ड प्रोटीन को पहले से कई चरणों में सुखाना सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, एक या दो दिन पहले मेज पर मिठाई परोसने की योजना बनाई जाती है। तो "काउंट खंडहर" के लिए हवादार कुकीज़ अंदर कच्चे केंद्र के बिना, नरम, कुरकुरा हो जाएंगी। सबसे पहले, मेरिंग्यू को 30-60 मिनट के लिए 80-100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।
    दरवाज़ा खुला रखा गया है. किसी छोटी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक होता है ताकि दरवाज़ा पटक कर बंद न हो (उदाहरण के लिए, माचिस उपयुक्त है)। फिर गैस बंद कर दी जाती है और ठंडा होने तक दरवाजा बंद कर दिया जाता है। ठंडी मेरिंग्यूज़ को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। सुविधाजनक समय पर, ऑपरेशन दोहराया जाता है। यहां आपको मूल नियम का पालन करने की आवश्यकता है: खराब कुकीज़ को बाद में फेंकने की तुलना में तापमान को थोड़ा कम करना बेहतर है।
15. सुखाने के लिए, बेकिंग के लिए कोटिंग के साथ सिलिकॉन चटाई या विशेष चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर होता है।
16. बेकिंग से पहले कागज पर तेल लगाना आवश्यक है या नहीं, इसके बारे में दो राय हैं। जो लोग ऐसा नहीं करते हैं वे ध्यान दें कि मेरिंग्यूज़ तेल के बिना चिपकते नहीं हैं, जिससे वे जम सकते हैं।
17. अनुपात से संबंधित कई सूक्ष्मताएँ हैं। मेरिंग्यू की तैयारी में निम्नलिखित को क्लासिक माना जाता है: 1 प्रोटीन के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी ली जाती है। आप पाउडर या ब्राउन शुगर ले सकते हैं, लेकिन अनुपात वजन से निर्धारित होता है।
18. व्हीप्ड प्रोटीन में, आप विभिन्न रंग, स्वाद जोड़ सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको यह भी याद रखना होगा कि केवल थोड़ी सी मात्रा ही गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी: चाकू की नोक पर कुछ बूंदें या वेनिला। उदाहरण के लिए, यदि आप मेरिंग्यू में कुछ बड़े चम्मच कोको मिलाते हैं, तो इससे उनका स्वरूप बदल जाएगा: कुकीज़ अपना आकार बनाए नहीं रखेंगी और व्यवस्थित हो जाएंगी। बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने वाले सभी एडिटिव्स का क्रीम में उपयोग करना सबसे अच्छा है।
19. मेवों को काटकर प्रोटीन के आटे में डाला जा सकता है। लेकिन हम 2 बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं। कॉफ़ी ग्राइंडर में पिसे हुए मेवों को चीनी के साथ मिलाने के बाद, यानी पूरी तरह से पकने के बाद, सफेद भाग में डाल दिया जाता है। दूसरा: मेरिंग्यू नट्स से दृढ़ता से जमा होता है और स्वादिष्ट होने के बावजूद बहुत सौंदर्यपूर्ण नहीं होता है। इसलिए, आप ऐसी कुकीज़ को "काउंट के खंडहर" के अंदर, और बिना भराव के - सजावट के लिए पका सकते हैं।

ओवन की क्षमता, केक का आकार और व्हीप्ड प्रोटीन की संख्या को मापना सुनिश्चित करें। चूंकि प्रोटीन को सूखने में लंबा समय लगता है, इसलिए आपको केवल उतनी ही मात्रा को फेंटना है जितनी बेकिंग शीट पर निकाली जाएगी। यदि बेकिंग शीट की संख्या अनुमति देती है, तो सुखाने के दौरान उनके स्थान को बदलते हुए, आप 2-3 "फर्शों" में सुखा सकते हैं।

यह "काउंट के खंडहर" का लाभ है। जबकि फेंटे हुए अंडे की सफेदी वाली कुकीज़ सूख रही हैं, आप कोई भी व्यवसाय कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बेस बेक न हो जाये. फिर केक को तले हुए अंडे की गंध के साथ मिश्रित एक अप्रिय जला हुआ स्वाद प्राप्त हो जाएगा।

तो, पर्याप्त मात्रा में आधार तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 10 प्रोटीन;
• 500 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच।

1. सभी प्रोटीनों को एक साथ फेंटने की जरूरत नहीं है। यह आधा या तिहाई लेने के लिए पर्याप्त है, जिसे बाद में ओवन में सुखाया जाता है और एक नया बैच शुरू किया जाता है।
2. प्रोटीन को एक साफ, सूखे कटोरे में रखा जाता है और मिक्सर के साथ मध्यम गति पर नरम चोटियों तक हराया जाता है। इसका मतलब क्या है? व्हिस्क या नोजल से थोड़ी मात्रा में प्रोटीन निकालने का प्रयास करें और इसे उल्टा कर दें। चिपके हुए प्रोटीन खड़े रहेंगे, उनका आकार नहीं बदलेगा, इस तथ्य के बावजूद कि उनकी संरचना नरम है। इस अवस्था में कोड़े मारने की प्रक्रिया लगभग 10 मिनट (ब्रेक के साथ) तक चलती है।
3. अब प्रोटीन में थोड़ी चीनी (आधा चम्मच) मिलाएं, प्रोटीन को फेंटना जारी रखें। जैसे ही आप स्थिर शिखर पर पहुंच जाएं, कोड़े मारना बंद कर देना चाहिए।
4. ओवन को पहले से गरम करने के लिए सेट करें (80-100 डिग्री)।
5. उपयुक्त नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर छोटी कुकीज़ (5-6 सेमी) रखें।
6. ओवन में रखें, ढक्कन खोलें और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
7. बंद करें और 3-4 घंटे के लिए सूखने दें। फिर ऑपरेशन दोहराएं.
8. ओवन में सुखाने के बीच, व्हीप्ड प्रोटीन को कमरे में सुखाया जाता है।

तैयार उत्पादों को एक प्लेट पर रखा जा सकता है और अगले बैच की तैयारी के दौरान कपड़े से ढका जा सकता है।

खंडहरों की गिनती के लिए क्रीम तैयार की जा रही है

क्रीम "चार्लोट"

विभिन्न क्रीम "खंडहर" के लिए उपयुक्त हैं। व्हीप्ड क्रीम (चैन्टिली) कठोर प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। लेकिन उनमें एक महत्वपूर्ण कमी है - वे अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखते हैं और संसेचन के लिए आवंटित समय के दौरान गिर सकते हैं। कुछ लोग व्हीप्ड द्रव्यमान में एक विशेष गाढ़ा पदार्थ मिलाते हैं, जो क्रीम को ठीक करता है।

व्हिपिंग के लिए कम से कम 35% वसा वाली क्रीम लें। यदि गाढ़ापन ढूंढना संभव नहीं था, तो व्हिपिंग से पहले द्रव्यमान में एक चम्मच स्टार्च या प्रोटीन मिलाया जाता है। यह एक प्राकृतिक "फिक्सर" है। यदि वांछित है, तो आप चैंटिली के रिश्तेदार, खट्टा क्रीम पर क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यह प्रोटीन की तुलना में बिस्किट के साथ बेहतर होता है।

मक्खन पर आधारित मक्खन क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त की जाती है। इस मामले में, केवल उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद लेना आवश्यक है, किसी भी स्थिति में फैलाव न हो। बटर सॉस के बहुत सारे फायदे हैं: यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और जमता नहीं है, यह कोको मिलाने से खराब नहीं होता है और यह एक अद्भुत चॉकलेट केक बनाता है।

लेकिन सबसे नाजुक स्वाद और मेरिंग्यू के साथ सही संयोजन चार्लोट (कस्टर्ड और मक्खन का संयोजन) का उपयोग करते समय प्राप्त होता है। इसमें एक नाजुक नाजुक स्वाद और नाजुक संरचना है, जो कस्टर्ड मीठी चटनी के लिए विशिष्ट है। साथ ही, तेल के कारण यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, इसलिए आप इसके साथ तैयार केक के लिए विभिन्न डिज़ाइन और सजावट के साथ आ सकते हैं।

चार्लोट क्रीम सामग्री (ऊपर प्रोटीन बेस की मात्रा के लिए):

चार्लोट क्रीम सामग्री

• मक्खन - 1.5-2 पैक;
• दूध - 2 गिलास;
• जर्दी - 10 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• आटा या स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना.

खाना बनाना:

1. जर्दी को चीनी और आटे के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, 0.5 कप दूध डालें। अगर गुठलियां हों तो छान लें.
2. बचे हुए दूध को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में लगभग उबाल आने तक गर्म करें।
3. गर्म दूध में अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह फेंटें। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से उतार लेना चाहिए।
4. पकाने और ठंडा करने के बाद क्रीम में मक्खन मिलाया जाता है। अभी भी फिर से कोड़े मार रहा है.

"गिनती खंडहर" के लिए संघनित दूध के साथ तेल क्रीम उपयुक्त है:

• तेल - 2 पैक;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

यह एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट क्रीम है, जो मुख्य सामग्री: मक्खन और गाढ़ा दूध को फेंटकर प्राप्त की जाती है। यह कोमल होता है, लेकिन साथ ही यह अपना आकार भी अच्छा रखता है, खासकर ठंडा होने पर। इसमें कोको मिलाने से इसके गुण नहीं बदलेंगे। कटे हुए अखरोट के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है.

केक को असेंबल करना

मेरिंग्यू के साथ केक "काउंट खंडहर", नट्स से सजाया गया

प्रोटीन कुकीज़ से बनी मिठाई को मीठी स्लाइड के आकार का बनाया जा सकता है या प्रोटीन केक के टुकड़ों के आधार पर पारंपरिक आकार, दिल आदि में बनाया जा सकता है। और ऊपर से साफ़ मेरिंग्यूज़, अखरोट और आलूबुखारा डालें। पहले मामले में, केक वास्तव में खंडहर जैसा दिखता है।

बेकिंग सजावट के लिए नारियल के टुकड़े, चॉकलेट सहायक उपकरण सजावट के रूप में काम कर सकते हैं। इस केक के लिए, आपके द्वारा बनाई गई विभिन्न जमे हुए चॉकलेट मूर्तियाँ उपयुक्त हैं। केक के रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के बाद ही उन्हें सजाया जाता है।

मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ खंडहर केक की गिनती करें

अगर आप किसी तरह के जश्न के लिए काउंट रुइन्स केक बनाना चाहते हैं तो मेरिंग्यू और बिस्किट के कॉम्बिनेशन से बेहतर कोई विकल्प नहीं है। बिस्किट का बेस सबसे नीचे है. इसे सिरप या शहद के साथ भिगोया जाता है और किसी भी क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। खंडहर के रूप में मेरिंग्यूज़ को शीर्ष पर रखा जाता है और क्रीम की परत भी लगाई जाती है।

एक और विकल्प है जब बिस्किट केक बेक किया जाता है और प्रोटीन द्रव्यमान सूख जाता है। सब कुछ छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है, जिन्हें बाद में क्रीम में डुबोया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से बिछाया जाता है।

पूरी संरचना को उदारतापूर्वक अखरोट, काजू या हेज़लनट के साथ छिड़का जाता है, और फिर डार्क चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है। खट्टा क्रीम के साथ काउंट खंडहर विशेष रूप से अच्छे हैं। पाउडर चीनी और खट्टा क्रीम सॉस बिस्किट बेस को धीरे से भिगो देता है।

चलिए केक तैयार करते हैं

संयुक्त "काउंट खंडहर" के लिए हम एक क्लासिक चॉकलेट बिस्किट तैयार करेंगे। इसकी आवश्यकता होगी:

• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने में बहुत समय लगेगा:

1. एक कटोरे में आटा और स्टार्च मिलाएं।
2. एक अलग कटोरे में चीनी और कोको मिलाएं।
3. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
4. गोरों को मिक्सर से चरम तक फेंटें।
5. एक बार ऐसा हो जाने पर, आपको धीरे-धीरे चीनी और कोको के मिश्रण को मिक्सर बाउल में डालना होगा, लगातार फेंटना होगा।
6. एक बार जब मिश्रण सख्त हो जाए तो इसमें अंडे की जर्दी मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। यदि कटोरा पलट दिया जाए तो परिणामी द्रव्यमान बाहर नहीं निकलना चाहिए।
7. अब एक स्पैटुला के साथ आपको आटा और अंडे के फोम को मिलाने की जरूरत है, इसे सावधानी से करने की कोशिश करें ताकि द्रव्यमान गिर न जाए।
8. परिणामी मिश्रण को बेकिंग डिश में 180 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। आप माचिस या टूथपिक से बिस्किट की जांच करके खाना पकाने का सही समय पता कर सकते हैं।
9. "काउंट खंडहर" के लिए पके हुए केक को ठंडा किया जाता है और लंबाई में कई भागों में काटा जाता है।

मेरिंग्यू और क्रीम तैयार करें

ऊपर से, एक स्वादिष्ट बिस्किट बेस को मेरिंग्यूज़ से सजाया जाएगा। उन्हें पकाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 6 प्रोटीन;
• 300 ग्राम चीनी.

मेरिंग्यू इस प्रकार किया जाता है:

1. प्रोटीन को एक गाढ़े झाग में फेंटा जाता है। चम्मच से निकालने पर इसका आकार अच्छा बना रहना चाहिए.
2. उसके बाद, चीनी को धीरे-धीरे प्रोटीन में मिलाया जाता है। इसे थोड़ा-थोड़ा करके करना चाहिए ताकि प्रोटीन गिरे नहीं। आधे चम्मच से शुरू करें और कुछ बड़े चम्मच तक बढ़ाएं।
3. जैसे ही चीनी घुल जाए और मिश्रण उबलकर सफेद हो जाए, इसे एक जिगिंग पेस्ट्री बैग में रख दिया जाता है।
4. बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यूज़ रखें।
5. ओवन को 80-100 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है। यदि कोई संवहन मोड नहीं है, तो आपको दरवाजा थोड़ा खोलने की जरूरत है। तो हवादार कुकीज़ सूख जाएंगी, तली नहीं जाएंगी।
6. इसे न केवल बाहर बल्कि अंदर भी सूखने में 1-1.5 घंटे का समय लगेगा। यदि मेरिंग्यूज़ बड़े हैं, तो इसमें तदनुसार अधिक समय लगेगा।

जबकि प्रोटीन द्रव्यमान सूख जाता है, आप एक मीठी चटनी बना सकते हैं जो न केवल बिस्कुट को भिगो देगी, बल्कि मेरिंग्यू के साथ भी मिल जाएगी। इस उद्देश्य के लिए, चार्लोट से अधिक उपयुक्त कुछ भी नहीं है।

गाढ़े दूध के साथ चार्लोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 1.5 पैक;
• दूध - 1.5 कप;
• जर्दी - 6 टुकड़े (वे प्रोटीन को फेंटने के बाद भी रहेंगे);
• गाढ़ा दूध - 5-7 बड़े चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच

1. जर्दी को थोड़ा फेंटें, सामग्री डालें: गाढ़ा दूध और आटा।
2. गुठलियां गायब होने तक सभी चीजों को मिलाएं। यदि नहीं, तो छलनी से छान लें।
3. दूध को उबालें और मिश्रण को फेंटते हुए ऊपर डालें।
4. इसे वापस उस कटोरे में डालें जहाँ दूध गरम किया गया था और गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें आमतौर पर 1 से 3 मिनट का समय लगता है.
5. मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए, और इसके विपरीत, तेल को नरम होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. मक्खन और मीठी कस्टर्ड सॉस मिलाएं।

हम काउंट खंडहरों के केक इकट्ठा करते हैं और सजाते हैं

मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ केक "काउंट खंडहर"।

हम कदम से कदम खट्टा क्रीम के साथ केक "अर्ल खंडहर" इकट्ठा करते हैं:

1. हम बिस्किट को किसी भी पसंदीदा मिश्रण में भिगोते हैं: शहद, जूस, कॉफी, दूध, शराब।
2. प्रत्येक को क्रीम से चिकना करना होगा और केक को एक साथ बांधना होगा।
3. मेरिंग्यू को केक पर इस प्रकार एक स्लाइड में रखें: एक कुकी लें, इसे नीचे क्रीम के साथ फैलाएं और इसे पिछली परत पर "चिपकाएं"।
4. ऊपर से इस वर्क को मेवों से सजाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम नट्स को चाकू से मैन्युअल रूप से काटें और मेरिंग्यू पर छिड़कें। बची हुई कुकीज़ केक के किनारों को क्रीम से सजाएँ।
5. "काउंट्स खंडहर" के क्लासिक संस्करण के डिजाइन में शीशे का आवरण के साथ सजावट शामिल है। चॉकलेट की एक पट्टी को 2-3 बड़े चम्मच दूध या क्रीम के साथ पिघलाया जाता है और ठंडे द्रव्यमान के ऊपर डाला जाता है।

वास्तविक "खंडहरों की गिनती" तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कठिनाई केवल खाली समय खोजने में है। लेकिन परिणाम पूरी तरह से उचित है. आइए कुछ संभावित गलतियों पर नजर डालें जो अनुभवहीन शुरुआती लोग करते हैं:

मेरिंग्यू और नट्स के साथ केक "अर्ल खंडहर"।

1. अक्सर वे नहीं जानते कि मिठाई के किस संस्करण पर रुकना है। मेरिंग्यू, साथ ही बिस्किट को पकाने के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको खाली समय की उपलब्धता के आधार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। बिस्किट को बेक करने में कम समय लगेगा.
2. मिठाई "अर्ल खंडहर" घर का बना वास्तव में केवल तभी अद्भुत है जब उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाता है और प्रक्रिया का पालन किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप लिक्विड स्टोर एनालॉग लेते हैं तो खट्टा क्रीम काम नहीं करेगा।
3. अनुभवहीन रसोइयों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है: क्या मुझे मेरिंग्यू में मेवे डालने चाहिए या नहीं? किसी भी विदेशी घटक के साथ भार डालने पर व्हीप्ड गिलहरियाँ डूब जाती हैं। मेरिंग्यूज़ इतने सुंदर नहीं बनेंगे। इसलिए, 2 तरीके हैं: केक की प्रत्येक परत पर कटे हुए मेवे छिड़कें या साधारण मेरिंग्यूज़ से संतुष्ट रहें।
4. सफलता के रहस्यों में से एक, जिसने भी "अर्ल्स रुइन्स" का स्वाद चखा है, वह आपको बताएगा कि केक को कई घंटों तक पुराना रखा जाता है। वह कितना आग्रह करे? भिगोने का सर्वोत्तम समय 3 से 8 घंटे तक है। कुछ लोग इसे रात भर के लिए छोड़ देते हैं।

क्रीम भी अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है. यह आधार और हलवाई के स्वाद दोनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के बिना काउंट रुइन्स केक अक्सर बिस्किट के लिए तैयार किया जाता है। सभी प्रकार के फाउंडेशन के लिए एक सार्वभौमिक क्रीम चार्लोट और तेल है।

केक "अर्ल खंडहर" और इसे केक कहना मुश्किल है। यह एक ऐसी मीठी स्लाइड है, जिसमें पिघली हुई डार्क चॉकलेट की बूंदा-बांदी टपकती है, अंदर नरम, क्रीम से ढके आटे के टुकड़े होते हैं, शायद हल्के फल के स्वाद के साथ। यह केक अलग-अलग नामों से पाया जाता है, लेकिन खट्टा क्रीम आटा और चॉकलेट आइसिंग एक समान रहता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, मिठाई का असामान्य अराजक रूप।

केक बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि सबसे नौसिखिया गृहिणियां भी, जो पहली बार रसोई में खाने के लिए नहीं, बल्कि कुछ स्वादिष्ट पकाने के लिए गई थीं, इस काम में पूरी तरह से महारत हासिल कर लेंगी। केवल एक घंटे का समय, कुछ उत्पाद, और सबसे विदेशी नहीं, और अब आपका परिवार घर पर आपके देखभाल करने वाले हाथों से बने स्वादिष्ट केक का आनंद ले रहा है। नीचे इसके लिए दो अलग-अलग रेसिपी दी गई हैं।

पारंपरिक विकल्प

यह नुस्खा सबसे सरल है जिसका उपयोग भराई और सजावट के साथ आगे के प्रयोगों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। और हाँ, यह तैयार करने में सबसे तेज़ है।

अवयव:

1. 375 ग्राम आटा;
2. 200 ग्राम चीनी;
3. 375 ग्राम खट्टा क्रीम;
4. 40 ग्राम कोको पाउडर;
5. बेकिंग पाउडर का एक बैग;
6. 3 अंडे;
7. संसेचन के लिए 370 मिलीलीटर खट्टा क्रीम + 60 ग्राम चीनी;
8. 30 ग्राम मक्खन + 20 ग्राम कोको + 120 ग्राम चीनी शीशे के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मानक नुस्खा के अनुसार "गिनती खंडहर" के लिए आटा तैयार करते हैं। सबसे पहले, अंडे और चीनी को एक सजातीय मिश्रण में हरा दें। व्हिपिंग में लगभग 5 मिनट लगेंगे, प्रारंभिक मात्रा की तुलना में द्रव्यमान 2-3 गुना बढ़ जाता है।
2. हम खट्टा क्रीम जोड़ते हैं। वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती, लेकिन जितनी गाढ़ी और अधिक उच्च कैलोरी वाली खट्टी क्रीम होगी, आपको उतने ही कम आटे की आवश्यकता होगी।
3. एक अलग कटोरे में कोको पाउडर, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाएं। इन सबको छलनी से दो बार छान लेना अच्छा रहेगा.
4. हम दोनों मिश्रणों को मिलाते हैं - अंडा और आटा, धीरे-धीरे अंडे में आटा डालते हैं और फेंटना जारी रखते हैं।
5. आटे को पहले से तैयार किए गए फॉर्म में डालें: चर्मपत्र से ढका हुआ, मार्जरीन के एक टुकड़े के साथ तेल लगाया हुआ और, निश्चित रूप से, आटे के साथ कुचल दिया गया।
6. हमने ओवन में डाल दिया। तापमान को 190 डिग्री पर सेट करें। 25-30 मिनट के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे फॉर्म में ठंडा करते हैं, इसे बाहर निकालते हैं, कागज हटाते हैं।
7. जब केक ठंडा हो रहा हो, तो इम्प्रेग्नेशन-क्रीम तैयार करें - खट्टा क्रीम को चीनी के साथ लगभग 5 मिनट तक फेंटें। यहां, वसायुक्त खट्टा क्रीम, कम से कम 25 प्रतिशत, प्रासंगिक होगा, अन्यथा संसेचन पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा और आटे के टुकड़ों को एक में नहीं जोड़ेगा।
8. ठन्डे केक को लगभग 2 गुणा 2 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काटें (जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, लेकिन आप आटे को अपने हाथों से टुकड़ों में तोड़ सकते हैं)।
9. सब कुछ क्रीम के साथ एक कटोरे में डालें और मिलाएँ, 10 मिनट के बाद एक डिश पर एक स्लाइड रखें, अपने हाथों से किनारों को निचोड़ते हुए एक शंकु के आकार का आकार दें।
10. ग्लेज़ के लिए, कोको और चीनी मिलाएं, इसे पिघले हुए मक्खन में डालें और हिलाते हुए कम करें।
11. केक "अर्ल खंडहर" को अराजक रेखाओं या यहां तक ​​कि धारियों के साथ डालें।

क्रीम चार्लोट के साथ मेरिंग्यू

यह केक रेसिपी क्लासिक से बिल्कुल अलग है। यहां, केवल आकार "काउंट के खंडहर" जैसा दिखता है। मिठाई का आधार एक नाजुक प्रोटीन मेरिंग्यू है, यह चार्लोट बटर क्रीम के साथ स्तरित है। बहुत मीठा, बहुत स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुंदर और उत्सवपूर्ण - नुस्खा उत्कृष्ट और मूल है।

अवयव

1. एक गिलास चीनी;
2. चार अंडे।

केक के लिए क्रीम "अर्ल खंडहर":

1. 100 ग्राम चीनी;
2. एक अंडा;
3. 80 मिलीलीटर दूध;
4. वेनिला पाउच;
5. 170 ग्राम मक्खन;
6. 60 ग्राम ब्लैक शुगर-फ्री चॉकलेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम पहले से ठंडे अंडों से प्राप्त प्रोटीन को एक साफ, सूखे कटोरे में रखते हैं।
2. एक छोटी चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न दिखने लगें।
3. फेंटना जारी रखते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें।
4. बेशक, द्रव्यमान थोड़ा जम जाएगा, लेकिन तरल के बिना, घना रहना चाहिए।
5. हम इसे पेस्ट्री बैग में रखते हैं, उसी मेरिंग्यूज़ को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर निचोड़ते हैं। केक को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए नालीदार नोजल लगाएं।
6. मेरिंग्यू को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है: इसे सामान्य अर्थों में पकाया नहीं जाता है, इसे 75 डिग्री पर डेढ़ से दो घंटे तक सुखाया जाता है, फिर इसे ओवन में ठंडा किया जाता है। मेरिंग्यू तब तैयार हो जाता है जब यह चर्मपत्र से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है।
7. चलिए क्रीम पर आते हैं। अंडे को फेंटकर चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ा गर्म दूध डालें और कंटेनर को धीमी आंच पर रखें।
8. हम द्रव्यमान बनाते हैं। इसकी स्थिरता गाढ़े दूध की तरह है।
9. एक अलग कटोरे में मक्खन को फेंटें, फिर उसमें पहले से ठंडा उबला हुआ मिश्रण डालें।
10. हम डिश पर मेरिंग्यू की पहली परत फैलाते हैं, प्रत्येक वर्कपीस के निचले हिस्से को क्रीम से कोट करते हैं ताकि वे प्लेट से चिपक जाएं।
11. तो हम केक से एक स्लाइड इकट्ठा करते हैं, प्रत्येक तली को क्रीम से गाढ़ा कोट करते हैं।
12. फिर चॉकलेट को पिघलाएं, उसमें दूध डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
13. अभी भी गर्म होने पर, केक "अर्ल खंडहर" के ऊपर डालें और सुंदरता के लिए मेवे या नारियल के टुकड़े छिड़कें। इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है, आप इसे तुरंत टेबल पर परोस सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

काउंट के खंडहर - मेरिंग्यू या बिस्किट के टुकड़ों के साथ एक केक, बहुत स्वादिष्ट और सर्वोत्तम व्यंजनों के अनुसार पकाने में बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

हर किसी ने शायद कम से कम एक बार इस स्वादिष्ट, सुंदर और हवादार मिठाई को चखा होगा। काउंट के खंडहर केक के लिए शायद उतने ही विकल्प हैं जितनी गृहिणियां इसे तैयार कर रही हैं। ऐसा नाम क्यों? सबसे अधिक संभावना केक के आकार के कारण है, जो एक महल के खंडहर जैसा दिखता है। जो भी हो, मीठी और नाजुक मिठाइयों के प्रेमी निश्चित रूप से इसके स्वाद की सराहना करेंगे।

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी
• चीनी - 200 ग्राम
• नींबू का रस - 1 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

तेल क्रीम:

• मक्खन - 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम

सजावट:

• अखरोट - 100 ग्राम
• कड़वी चॉकलेट - 100 जीआर
• दूध - 50 मिली

मेरिंग्यू के साथ काउंट खंडहर केक बनाने के लिए, अंडे का सफेद भाग, दानेदार चीनी (आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं), मक्खन, मीठा गाढ़ा दूध, डार्क चॉकलेट, छिलके वाले अखरोट, दूध (या क्रीम), नींबू का रस और एक चुटकी नमक लें।

सबसे पहले, आइए क्लासिक सफेद मेरिंग्यू कुकीज़ तैयार करें। उत्पादों के अलावा, हमें उपयुक्त व्यंजन और एक मिक्सर की आवश्यकता है। एक कटोरा लें, उसे धोकर अच्छी तरह सुखा लें। यह भी सलाह दी जाती है कि इसे नींबू के रस से चिकना करें और फिर इसे फिर से पोंछकर सुखा लें। ठंडा प्रोटीन डालें और एक चुटकी नमक डालें।

अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को मध्यम तक बढ़ाएं। जब प्रोटीन में झाग बनने लगे और हवादार हो जाए, तो नींबू का रस मिलाएं

हम अगले एक या दो मिनट तक लगभग अधिकतम गति से धड़कना जारी रखते हैं। फेंटने की प्रक्रिया में, एक बार में एक बड़ा चम्मच चीनी या पिसी हुई चीनी डालें। हम मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाते हैं और मेरिंग्यू को हराते हैं, चीनी को नहीं भूलते। यदि आप ग्रहीय मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत आसान है, क्योंकि आपके हाथ खाली हैं। एक हैंड मिक्सर से, सफेद को ऐसे फेंटें जैसे कि आठ या अनंत का चिह्न बना रहे हों। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान समान रूप से फेंटा जा सके।

सामान्य तौर पर, प्रोटीन को फेंटने में आपको लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो द्रव्यमान वैसा ही हो जाएगा जैसा होना चाहिए।

देखें कि तैयार मेरिंग्यू कैसा दिखता है - यह गाढ़ा और घना है, जबकि फूला हुआ है।

यदि आप इसे एक जगह इकट्ठा करते हैं, तो मेरिंग्यू फैलता नहीं है, बल्कि अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।

अब आप खुद तय करें कि आप कुकीज़ कैसे लगाएंगे - मुझे गुलाब या स्टार नोजल वाले पाक बैग का उपयोग करना पसंद है। आप बस एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और मेरिंग्यू रखें। वह अपना आकार बहुत अच्छे से रखती है। मुझे छोटी (4-4.5 सेंटीमीटर व्यास वाली) मेरिंग्यू कुकीज़ की एक पूरी बेकिंग शीट मिली।

अब इन्हें सूखने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, ओवन चालू करें (आप इसे पहले से कर सकते हैं) और कुकीज़ को औसत स्तर पर 90-100 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, शायद कम या ज्यादा। मैं मेरिंग्यू की जांच करने के लिए 3-4 बार दरवाज़ा खोलता हूं। सुनिश्चित करें कि कुकीज़ गहरे रंग की न होने लगें: मेरिंग्यू एक बर्फ-सफेद रंग का व्यंजन है। हालाँकि, यह स्वाद का मामला है - कुछ लोग इसे ब्लश करना पसंद करते हैं। मेरिंग्यू कुकीज़ तब तैयार हो जाती हैं जब वे कागज से पूरी तरह उतर जाती हैं और छूने पर हल्की और सूखी होती हैं। आप देखिए, निचला हिस्सा भी सफेद है (ठीक है, शायद बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्रीम शेड के साथ)। अभी के लिए, आइए तैयार मेरिंग्यू को छोड़ दें और बटर क्रीम तैयार करना शुरू करें।

मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए. इसे फेंटने के लिए उपयुक्त कटोरे में रखें। नरम मक्खन को मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक वह फूला न हो जाए। लगभग 2-3 मिनट.

फिर, फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। यहां मैंने विशेष रूप से फोटो लेने के लिए मिक्सर बंद किया है, लेकिन आप इसके काम में बाधा नहीं डालते हैं।

क्रीम को फूला हुआ, चमकदार और पूरी तरह से एक समान होने तक फेंटें। इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा - केवल 4 मिनट।

गाढ़े दूध के साथ तैयार मक्खन क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है, यह पूरी तरह से एक समान और चमकदार होती है। आप इस क्रीम के साथ तुरंत काम कर सकते हैं। यह पेस्ट्री बैग के साथ पूरी तरह से जमा हो जाता है और अपना आकार नहीं खोता है।

अंत में, हम केक काउंट के खंडहरों को इकट्ठा करते हैं। हम एक उपयुक्त फ्लैट डिश लेते हैं (अधिमानतः चौड़ा, क्योंकि केक बहुत छोटा नहीं है) और उस पर मेरिंग्यू की पहली परत फैलाते हैं। यह केक का आधार है - इसका आकार लगभग गोल होना चाहिए।

अब हम प्रत्येक मेरिंग्यू के निचले भाग को बटरक्रीम से कोट करते हैं। आप पेस्ट्री बैग (यह अधिक सुविधाजनक है) या सिर्फ एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

इसी तरह, हम सभी मेरिंग्यूज़ को नीचे से कोट करते हैं, उन्हें एक साफ, समान स्लाइड में बिछाते हैं। हम कुकीज़ के बीच के अंतराल को क्रीम से सजाते हैं ताकि केक एक पूरा बन जाए।

यह केवल केक को सजाने के लिए ही रहता है। ऐसा करने के लिए, आपको चॉकलेट आइसिंग बनाने की ज़रूरत है। मैं आपको केक की मिठास बढ़ाने के लिए डार्क चॉकलेट लेने की सलाह देता हूं। हम इसे स्लाइस में तोड़ते हैं या चाकू से बारीक काटते हैं। हम दूध को अच्छी तरह गर्म करते हैं ताकि वह गर्म रहे, और इसे चॉकलेट के साथ एक कटोरे में डालें। कांटे से जल्दी से हिलाएं ताकि चॉकलेट को पिघलने का समय मिले, लेकिन साथ ही यह गर्मी से मुड़े नहीं। इससे एक चिकनी और चमकदार चॉकलेट आइसिंग बनती है।

एक बड़े चम्मच से केक के ऊपर अभी भी गर्म आइसिंग छिड़कें।

और छिले हुए अखरोट से सजाइये. आप इन्हें मोटा-मोटा काट सकते हैं या आधा-चौथाई इस्तेमाल कर सकते हैं.

मेरिंग्यू और बटर क्रीम के साथ घर का बना काउंट का खंडहर केक एक उत्तम और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा। मीठा खाने के शौकीन लोग निश्चित रूप से इस कोमल और हार्दिक मिठाई की सराहना करेंगे।

पकाने की विधि 2: घर पर खंडहर केक की गिनती करें

काउंट के खंडहर केक को कैसे बेक करें? परिचारिकाओं में से किसने यह प्रश्न नहीं पूछा? जब मैंने पहली बार इस मिठाई को देखा, तो मैंने सोचा कि केवल एक अनुभवी हलवाई ही इसे बनाने में महारत हासिल कर सकता है। पर मैं गलत था। आपको बस दो बिस्किट केक बेक करने और उन्हें मनचाहा आकार देने की जरूरत है। इसलिए, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि काउंट के खंडहर केक के लिए एक सरल नुस्खा मौजूद है।

अब चरण-दर-चरण क्लासिक केक नुस्खा प्रस्तुत करने का समय आ गया है, फोटो के साथ खंडहरों की गिनती करें। काउंट के खंडहर चॉकलेट केक बनाना मुश्किल नहीं है।

परीक्षण के लिए:

• आटा 2 बड़े चम्मच.
• अंडे 2 पीसी।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• कोको पाउडर 50 ग्राम
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच।
• बेकिंग पाउडर 1 बड़ा चम्मच. एल

शीशे का आवरण के लिए:

• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 100 ग्राम

क्रीम के लिए:

• चीनी - 1 कप;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• खट्टा क्रीम (गाढ़ा) - 0.5 एल।

आटे के लिए सभी सामग्री को एक कटोरे या मिक्सर बाउल में मिला लें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मारो।

परिणामी मिश्रण में बेकिंग पाउडर के साथ आटा (इसे छानना होगा) मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

हम तैयार केक को सांचे से निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

अगर आपको मोटा केक पसंद है तो अधिक खट्टी क्रीम लें. ऐसे में क्रीम का अनुपात बनाए रखने के लिए अधिक चीनी मिलाना न भूलें।

क्रीम की सभी सामग्री को चीनी घुलने तक फेंटें। आपको सावधानी से फेंटने की ज़रूरत है ताकि खट्टा क्रीम मक्खन में न बदल जाए। इसकी स्थिरता पर पूरा ध्यान दें।

शीशा तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाना होगा और पानी के स्नान में डालना होगा।

शीशे का आवरण हिलाते हुए स्नान को उबाल लें।

जब पानी उबल जाए तो तुरंत आग बंद कर दें। आइसिंग का कटोरा निकालें, एक तरफ रख दें।

हम सबसे पहले सफेद केक डालते हैं, उसे क्रीम से चिकना कर लेते हैं.

चॉकलेट केक को क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे अपने हाथों से भी तोड़ सकते हैं।

केक के टुकड़ों को क्रीम से चिकना करके मटर के दाने में फैला देना चाहिए.

केक तैयार है. आपको बस इसे संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। तो इसका स्वाद और भी अच्छा हो जायेगा.

पकाने की विधि 3: खट्टा क्रीम के साथ खंडहर केक की गिनती करें (फोटो के साथ)

केक बनाना आसान है, लेकिन इसे और भी आसान बनाने के लिए, मैंने प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया है। असेंबली से कुछ दिन पहले, आप मेरिंग्यू पका सकते हैं। अगले दिन, केक बेक करें, और घंटे X पर आपको केवल क्रीम बनानी होगी और केक को इकट्ठा करना होगा। शुरू करना!

केक के लिए:

• 100 जीआर. खट्टी मलाई;
• 1 अंडा;
• 100 जीआर. सहारा;
• 100 जीआर. आटा;
• 20 जीआर. कोको;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

मेरिंग्यूज़ के लिए:

• 3 अंडे का सफेद भाग;
• 150 जीआर. सहारा।

क्रीम के लिए:

• 200 जीआर. तेल;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

मेरिंग्यू में केवल 2 घटक होते हैं: अंडे का सफेद भाग और चीनी। घटकों का क्लासिक अनुपात 1:2 है। तीन अंडों से प्रोटीन के लिए हमें लगभग 150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी. उत्पादों के इस सरल सेट के साथ, आप लगभग एक चमत्कार बना सकते हैं - केक के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे मेरिंग्यू और बहुत कुछ। चरण दर चरण सलाह की आवश्यकता है?

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें। सुनिश्चित करें कि कटोरा और व्हिस्क सूखे और ग्रीस से मुक्त हों। हम अंडे की सफेदी को पीटना शुरू करते हैं। जितना बेहतर आप उन्हें बिना चीनी के फेंटेंगे, मेरिंग्यू उतना ही अधिक हवादार और स्थिर होगा।

जब प्रोटीन द्रव्यमान की मात्रा काफी बढ़ जाती है, तो हम चीनी मिलाना शुरू करते हैं और फिर भी फेंटना जारी रखते हैं। आप जल्द ही देखेंगे कि मेरिंग्यू इतना गाढ़ा हो गया है कि जब आप कटोरे को उल्टा करेंगे तो वह बाहर नहीं निकलेगा।

हम व्हीप्ड प्रोटीन को एक पाक बैग में स्थानांतरित करते हैं और छोटे बेज़ों को परेशान करते हैं। सिद्धांत रूप में, केक के लिए, आप चम्मच से मेरिंग्यू फैला सकते हैं। इससे स्वाद और रूप खराब नहीं होगा.

हम मेरिंग्यू को 1-1.5 घंटे के लिए 90-100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाते हैं।

केक को असेंबल करने से पहले मेरिंग्यू को सूखी जगह पर स्टोर करें। ठंडे ओवन में छोड़ा जा सकता है।

केक पकाना शुरू करने का समय आ गया है। इस रेसिपी के अनुसार, वे नम और बहुत छिद्रपूर्ण हैं, बिस्किट की तुलना में कपकेक की तरह।

खट्टा क्रीम, अंडा और चीनी को मिक्सर से फेंटें। बहुत रसीला द्रव्यमान काम नहीं करेगा, इसलिए हमें केवल सामग्री के संयोजन को प्राप्त करने की आवश्यकता है।

स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से पर चर्मपत्र बिछाएं और आटे को स्थानांतरित करें। हम 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 35 मिनट तक बेक करते हैं।

- केक को फॉर्म में थोड़ा ठंडा करें और फिर निकाल लें.

चूंकि हमारे पास मेरिंग्यू वाला केक है, इसलिए हमें तेल आधारित क्रीम की आवश्यकता है। मैं उबले हुए गाढ़े दूध के साथ सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट विकल्प पेश करता हूँ। सबसे अधिक संभावना है, ऐसी क्रीम कैसे तैयार की जाए, इसका सवाल ही नहीं उठता। बस बहुत नरम मक्खन का एक पैकेट और गाढ़ा दूध का एक जार मिलाएं, और फिर थोड़ा सा फेंटें।

केक इकट्ठा करना बाकी है. बिस्किट को लम्बाई में दो केक में काट लीजिये. हम क्रीम के साथ कोट करते हैं और, एक दिलचस्प स्वाद जोड़ने के लिए, सूखे फल डालते हैं। मेरिंग्यू प्रून के साथ अच्छा लगता है। इसका खट्टापन मिठाई की मिठास पर जोर देता है। हम दूसरे केक के साथ बंद करते हैं, जिसे उदारतापूर्वक क्रीम से चिकना किया जाता है।

यह केक पर "खंडहर" बनाने का समय है। हम मेरिंग्यू लेते हैं, इसे क्रीम में डुबोते हैं और पहले इसे फोटो की तरह एक समान परत में फैलाते हैं।

इसके अलावा, परतें व्यास में कम हो जाएंगी और टावर के मलबे की तरह दिखने लगेंगी। तो घर पर हमें चॉकलेट बेस, कुरकुरी परत और एक दिलचस्प फल स्वाद के साथ एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट केक मिलेगा।

तस्वीर को पूरा करने के लिए, चॉकलेट को सीधे पेस्ट्री बैग में पिघलाएं और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे केक के ऊपर डालें।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि केक आकार में काफी मामूली (आधार के व्यास में 20 सेमी) है। इसलिए, एक बड़ी कंपनी के लिए, आप सामग्री की संख्या को सुरक्षित रूप से दोगुना कर सकते हैं। और मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है!

रेसिपी 4, चरण दर चरण: मेरिंग्यू के साथ खंडहर केक की गिनती करें

हवादार मेरिंग्यू को स्वादिष्ट क्रीम और नट्स की परत के साथ एक नाजुक बिस्किट के साथ मिलाया गया है। यह इस विनम्रता का सिर्फ एक टुकड़ा खाने लायक है और ऐसा लगता है कि इसे रोकना पहले से ही असंभव है। मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ केक "अर्ल खंडहर" बस खुशी का कारण बन सकता है! इस केक को पकाने का प्रयास करें, और यह निश्चित रूप से आपकी मेज पर एक स्थायी "अतिथि" बन जाएगा।

आधार के लिए:

• अंडे - 3 पीसी
• वैनिलीन पाउच
• हल्का आटा - 1 बड़ा चम्मच
• वसायुक्त खट्टा क्रीम - 150 जीआर
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• चुटकी भर सोडा

मेरिंग्यू के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी
• साइट्रिक एसिड
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

• वनीला
• मक्खन का पैकेट
• गाढ़ा दूध का आधा जार (उबला हुआ)

परत के लिए:

• अखरोट - 150 ग्राम

आइए मेरिंग्यू को बेक करके "अर्ल्स रुइन्स" केक तैयार करना शुरू करें, और उसके बाद ही हम बिस्किट से निपटेंगे।
जैसा कि यह मेरा होना चाहिए, और उन व्यंजनों को कम करें जिनमें हम प्रोटीन को हरा देंगे, फिर सावधानी से प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। मुख्य बात का ध्यान रखें ताकि जर्दी क्षतिग्रस्त न हो और गलती से सफेद में लीक न हो जाए, अन्यथा वे कोड़े नहीं मारेंगे।

कटोरे में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें और मिक्सर की सबसे कम गति से फेंटने की प्रक्रिया शुरू करें। जब द्रव्यमान मात्रा में बड़ा हो जाए, तो चीनी को भागों में डालें, और अब मिक्सर को फेंटना बंद किए बिना अधिकतम पर सेट करें। जब प्रोटीन मिश्रण अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर ले तो आप बेक कर सकते हैं।

हमने ओवन में तापमान 110 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया - इसे गर्म होने दें। ऐसा पहले से करने की सलाह दी जाती है. हम एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखते हैं, और उस पर चम्मच से मेरिंग्यू डालते हैं। आप इस उद्देश्य के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह मेरिंग्यू सुंदर और साफ-सुथरे बनेंगे। मेरिंग्यूज़ को एक घंटे के लिए ओवन में रखें। उसके बाद, दरवाजा थोड़ा खोलें और लगभग 30 मिनट तक सुखाएं, फिर इसे बंद कर दें। हम अपने हवादार केक को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तभी हम उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं।

अब बारी है बिस्किट की. हम अपने केक के लिए सामग्री मिलाते हैं: सबसे पहले, अंडे को चीनी के साथ झागदार होने तक फेंटें।

हम खट्टा क्रीम जोड़ते हैं। अच्छी तरह से मलाएं।

अब खट्टा क्रीम-अंडे के मिश्रण को एक बड़े कप में डालें, और वैनिलीन डालें, और धीरे-धीरे आटा डालें।

अंतिम चरण में, बुझा हुआ सोडा डालना न भूलें। सिरके से बुझाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप नींबू का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको फोटो के समान स्थिरता का आटा मिलना चाहिए।

180˚C पर लगभग 35 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें। खाना पकाने के दौरान ओवन न खोलें, नहीं तो बिस्किट गिर सकता है और फिर वह इतना कोमल और फूला हुआ नहीं रहेगा।

तैयार केक को दो बराबर भागों में काटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

ठंडा होने पर एक टुकड़े को इस तरह टुकड़ों में काट लीजिए.

चलो क्रीम बनाते हैं. यह पता चला कि यह एक सुंदर कारमेल रंग है, और स्वाद कुछ हद तक टॉफी की याद दिलाता है।

तो, मक्खन के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाएं (यह पर्याप्त नरम होना चाहिए), वैनिलिन जोड़ें। ब्लेंडर के साथ मिश्रण करना बेहतर है, इसलिए क्रीम अधिक समान और फूली हो जाएगी।

अब मेवों को पीस लेते हैं. कोई भी मेवा उपयुक्त है, यहाँ तक कि अखरोट, यहाँ तक कि हेज़लनट्स या बादाम भी। हमने अखरोट का इस्तेमाल किया.

तो हम अंतिम चरण में आ गए हैं - "अर्ल खंडहर" केक की असेंबली। हम बिस्किट बेस के पूरे आधे हिस्से को क्रीम से कोट करते हैं।

हम कटे हुए बिस्किट के टुकड़े डालते हैं, फिर से क्रीम की परत लगाते हैं।

कटे हुए मेवे छिड़कें और मेरिंग्यू की एक परत बिछाएँ। फिर परतों को दोहराएं.

हम मिठाई के शीर्ष को मेवों से सजाते हैं। इस तरह हमें "अर्ल खंडहर" केक मिला।

इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे पकाने में काफी समय लग जाता है, करीब तीन घंटे. लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों से बढ़कर है। यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है। शुभ चाय!

पकाने की विधि 5: गाढ़े दूध के साथ खंडहरों की गिनती करें (चरण दर चरण)

अर्ल्स रुइन्स केक एक भव्य केक है जो किसी भी छुट्टियों की मेज को सजा सकता है। केक को महल या महल के खंडहरों के रूप में मेरिंग्यू से इकट्ठा किया जाता है, यही कारण है कि इसका ऐसा नाम है। मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम, चॉकलेट और नट्स के साथ हवादार मेरिंग्यूज़ बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। सभी आवश्यक उत्पाद हाथ में होने से खाना पकाना कठिन नहीं है। आपको सबसे बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होगी, और आपको एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति मिलेगी। केक बहुत स्वादिष्ट है, बनाइये और आपको समय बर्बाद करने का पछतावा नहीं होगा। केक विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर से परोसा जाता है।

• अंडा 10 पीसी।
• नमक 1 बड़ा चम्मच.
• चीनी 250 ग्राम
• मक्खन 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध 7 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी 10 ग्राम
• अखरोट 20 पीसी।
• डार्क चॉकलेट 50 ग्राम

प्रारंभ में, बेकिंग के लिए सतह तैयार करें - बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और तेल से चिकना कर लें।

हम रेफ्रिजरेटर से तेल निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, हम केवल चिकन प्रोटीन का उपयोग करते हैं। प्रोटीन को सावधानी से एक-एक करके एक कटोरे में अलग करें, प्रत्येक प्रोटीन को एक बड़े और सूखे कंटेनर में डालें, एक ग्राम जर्दी भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए।

प्रोटीन में नमक डालें और मिक्सर की न्यूनतम गति से 4 मिनट तक फेंटें।

फिर हम एक चम्मच चीनी मिलाकर, मिक्सर से मध्यम गति पर 6 मिनट तक गोरों को पीटना जारी रखते हैं।

और अधिकतम गति से मिक्सर से 4 मिनट तक फेंटते रहें।

हमें पूरी तरह से फेंटा हुआ प्रोटीन द्रव्यमान मिलता है जो पलटने पर कंटेनर से बाहर नहीं गिरता है।

तैयार आटा, बिना किसी हिचकिचाहट के, पहले से तैयार बेकिंग शीट पर एक बड़ा चम्मच फैलाएं।

हम 2 घंटे के लिए ओवन में बेकिंग शीट को हटा देते हैं, तापमान को 100 डिग्री पर सेट करते हैं, खाना पकाने के दौरान ओवन को नहीं खोलते हैं।

इस बीच, आइए कुछ मेवे तोड़ें।

इन्हें धीमी आंच पर 7 मिनट तक भूनें.

भुने हुए अखरोट को एक कटोरे में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

जब मेरिंग्यू पक रहा हो, बटरक्रीम तैयार करें। एक मिनट के लिए फेंटे हुए मक्खन में वेनिला चीनी, एक बड़ा चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और फेंटते रहें।

कुल व्हिपिंग का समय 3 मिनट है, तैयार क्रीम को अलग रख दिया गया है।

हम तैयार मेरिंग्यूज़ को बाहर निकालते हैं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देते हैं।

- इस बीच चॉकलेट को किसी भी तरह पिघला लें.

हम केक को एक सपाट प्लेट में इकट्ठा करते हैं। हम मेरिंग्यूज़ की पहली पंक्ति फैलाते हैं, प्रत्येक के निचले भाग पर क्रीम लगाते हैं, और मेवे छिड़कते हैं।

मेरिंग्यू के निचले भाग को चिकना करते हुए, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और परतों पर भुने हुए अखरोट छिड़कें।

इकट्ठा होने पर, केक एक स्लाइड की तरह दिखता है, जो एक छोटे मेरिंग्यू द्वारा पूरा किया जाता है।

चॉकलेट छिड़कें और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

तैयार केक "अर्ल खंडहर"। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 6: काउंट के खंडहर - चॉकलेट आइसिंग में केक

• खट्टा क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा - 1.5 चम्मच;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

• खट्टा क्रीम - 1 एल;
• पिसी चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। (स्वाद वरीयताओं के आधार पर बढ़ाया या घटाया जा सकता है);
• पागल.

• कोको - 6 बड़े चम्मच;
• चीनी - 12 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दूध - 6 बड़े चम्मच।

हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं। ओवन को 220°C पर चालू करें।

एक गहरे कटोरे में अंडे और चीनी डालें और फिर उन्हें मिक्सर या व्हिस्क से पीस लें।

कोको डालें और धीरे से मिलाएँ।

9% टेबल सिरका और वैनिलिन के साथ सोडा स्लेक्ड मिलाएं।

एक कटोरे में आटा छान लें (इसे हवा से समृद्ध करने के लिए इसे छानना आवश्यक है) और खट्टा क्रीम फैलाएं। गाढ़ी खट्टी क्रीम की एक सजातीय स्थिरता बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। एक छोटी सी बारीकियां है: आटे को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है और उनमें से केवल एक में कोको मिलाया जा सकता है। तब काउंट खंडहर केक अपने भाई - ज़ेबरा जैसा दिखेगा।

बेकिंग डिश को सूरजमुखी या मक्खन से चिकना करें (आप अतिरिक्त रूप से दीवारों पर सूजी छिड़क सकते हैं या चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आपको अभी भी तेल से चिकना करना है)।

हम आटे को एक सांचे में फैलाते हैं और इसे एक बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से समतल करते हैं, और फिर इसे लगभग 20 - 30 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं जब तक कि बिस्किट भूरा न हो जाए।

जबकि आटा पक रहा है, आइए क्रीम बनाते हैं। एक साफ गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम डालें और चीनी डालें। मिक्सर का उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि. क्रीम बहुत तरल हो जाती है, यह केवल एक व्हिस्क या चम्मच के साथ सब कुछ मिलाने के लिए पर्याप्त होगा। चीनी की जगह आप क्रीम में उबला हुआ गाढ़ा दूध मिला सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

आदर्श रूप से, केक के लिए अखरोट का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें मूंगफली से बदला जा सकता है। किसी भी मामले में, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक हल्का तला जाना चाहिए और तुरंत बोर्ड पर रख देना चाहिए ताकि तेल कांच हो जाए, और फिर किसी कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाए।

जब क्रीम तैयार की जा रही थी और मेवे भून रहे थे, एक बिस्किट बेक किया गया था, जिसकी तैयारी को टूथपिक या माचिस से जांचा जा सकता है, अगर पेस्ट्री ओवन में बैठी है तो उन्हें साफ रहना चाहिए। हम केक को मोल्ड से निकालते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं।

हम एक चौड़ा और तेज चाकू लेते हैं और, सतह से लगभग 5 - 10 मिमी पीछे हटते हुए, शीर्ष को काट देते हैं।

हम परिणामस्वरूप केक को दूध के साथ भिगोते हैं (आप चीनी सिरप, शराब या रम पर विशेष संसेचन तैयार कर सकते हैं)।

बिस्किट के बचे हुए शीर्ष को लगभग 2.0 - 2.5 सेमी के मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

मानक नुस्खा में, प्रत्येक क्यूब को क्रीम में डुबोकर तैयार केक पर एक स्लाइड में फैलाने का प्रस्ताव है। हालाँकि, सभी टुकड़ों को एक ही बार में क्रीम में मिलाना बहुत आसान है।

क्रीम और बिस्किट क्यूब्स को हाथ से बहुत धीरे से मिलाएं।

इस समय तक केक थोड़ा भीग चुका होता है और धीरे-धीरे हम उस पर बिस्किट के टुकड़े रखना शुरू करते हैं।

समय-समय पर स्लाइड की सीढ़ियों पर भुने हुए मेवे छिड़कें।

जब "खंडहर" अपनी जगह ले लें, तो आप शीशा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक कटोरे में दूध, चीनी, कोको और मक्खन मिलाएं। कोको की जगह आप 100 ग्राम चॉकलेट बार का इस्तेमाल कर सकते हैं।

धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, शीशे को लगभग 5 - 10 मिनट तक पकाएं (जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे) और तुरंत गर्मी से हटा दें।

आइसिंग के ठंडा होने तक इंतजार करना उचित नहीं है, इसे केक के बाहर डालना ही काफी है। यहां आप दो चीजें कर सकते हैं: चॉकलेट फज के नीचे केक की सामग्री को पूरी तरह से छिपाएं, या बस पतले छींटों से स्वादिष्टता को सजाएं।

पकाने की विधि 7: चॉकलेट के साथ खंडहर केक की गिनती करें

आज हम आपके ध्यान में घर पर काउंट रुइन्स केक बनाने की एक तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा लाते हैं। केक "अर्ल खंडहर" आज नए से बहुत दूर है। हालाँकि, उन्होंने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, क्योंकि। इसमें जटिल सामग्री और विशेष पाक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यह बिस्किट केक के टुकड़ों से बहुत आसानी से तैयार हो जाता है, लेकिन यह भीगा हुआ, कोमल, मध्यम मीठा और अतुलनीय स्वादिष्ट बनता है!

• अंडे - 2 पीसी।,
• आटा - 250 ग्राम,
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच,
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच,
• चीनी - 300 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम,
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम।

100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम को 100 ग्राम के साथ मिलाएं। चीनी के साथ फेंटें और मात्रा दोगुनी होने तक अच्छी तरह फेंटें।

अंडे डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।

मैदा और बेकिंग सोडा छिड़कें. आटे को मिक्सर से चिकना होने तक गूथ लीजिये.

तैयार आटे को दो भागों में बाँट लें: 1/3 और 2/3। बड़ी मात्रा में कोको पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

दोनों प्रकार के आटे को साँचे में डालें। केक मोल्ड में हल्की जगह, क्योंकि. यह केक का आधार होगा, और भूरे आटे को किसी भी सुविधाजनक रूप में डालें, क्योंकि। पपड़ी उखड़ जायेगी.

केक को 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें. हल्का केक 10 मिनिट में, ब्राउन 20-30 मिनिट में तैयार हो जायेगा. लकड़ी के टुकड़े से तैयारी की जाँच करें - यह सूखा होना चाहिए। - तैयार केक को ठंडा करें और केक को सजाने के लिए हल्के केक को एक डिश पर रखें.

ब्राउन केक को लगभग 1.5-2.5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।

एक कटोरे में बची हुई खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

स्लाइस को एक बड़े चम्मच की सहायता से स्लाइड के रूप में केक पर फैलायें। अगर क्रीम बच जाए तो उसे केक के ऊपर डाल दीजिए.

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और मक्खन के साथ मिला लें।

चॉकलेट को तरल स्थिरता तक पिघलाएं, लेकिन उबाल न आने दें। इसे चिकना होने तक तेल में मिलाएं।

केक पर चॉकलेट आइसिंग छिड़कें। इसे एक चम्मच से करें ताकि आइसिंग अव्यवस्थित तरीके से लगे। केक को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए भेजें। जैसा कि आप देख सकते हैं, अगर आप फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करते हैं तो घर पर "अर्ल रुइन्स" केक बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

पकाने की विधि 8: आलूबुखारा और मेवों के साथ काउंट के खंडहर

घर पर "अर्ल खंडहर" तैयार करना बहुत आसान है। क्लासिक रेसिपी में केक के बेस के लिए हवादार मेरिंग्यू का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम इन आसान कुकीज़ को बनाने में आधा दिन भी खर्च नहीं करेंगे। हम एक प्रसिद्ध बिस्किट तैयार करेंगे जो किसी भी तरह से हवादार मेरिंग्यू से कमतर नहीं है। हम जो आटा तैयार करेंगे वह उतना ही हल्का और छिद्रपूर्ण निकलेगा।

आइए जल्द ही इस स्वादिष्ट केक से अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें। फोटो के साथ हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा "अर्ल खंडहर" के इस संस्करण को तैयार करने में मदद करेगा। सब कुछ इतना सरल है कि खाना पकाने की प्रक्रिया ही आपको इस सबसे नाजुक स्वाद के आनंद से कम आनंद नहीं देगी।

• चिकन अंडा - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच आटे के लिए और क्रीम के लिए 1 लीटर
• चीनी - आटे के लिए 1 कप, क्रीम के लिए ½ कप और 3 बड़े चम्मच। शीशे का आवरण के लिए
• गेहूं का आटा - 2 कप
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 2 बड़े चम्मच।
• आलूबुखारा - 200 जीआर
• अखरोट - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 1-2 बड़े चम्मच परीक्षण के लिए, 3 बड़े चम्मच। शीशे का आवरण के लिए
• क्रीम 10% वसा - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम

सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. एक गहरा कांच का कंटेनर लें, उसमें दानेदार चीनी डालें और अंडे डालें। इन्हें मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा झाग न बन जाए। गेहूं के आटे को छलनी से कई बार छान लीजिए. चीनी-अंडे के मिश्रण में छना हुआ आटा, खट्टा क्रीम और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

परिणामी आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें। आधे हिस्से में कुछ बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें और सावधानी से आटे में मिला लें। एक गोल बेकिंग डिश लें और उसके निचले हिस्से को किनारों से मक्खन लगाकर चिकना कर लें। आटे का हल्का आधा हिस्सा सावधानी से फैलाएं। चॉकलेट के आटे को किसी भी आकार में बेक किया जा सकता है. बेकिंग ट्रे को भी पहले से तेल से चिकना कर लेना चाहिए. ओवन को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। तैयार आटे के दोनों हिस्सों को पहले से गरम ओवन में भेजें और पूरी तरह पकने तक बेक करें। - अब मलाई तैयार करें. एक गहरा कटोरा लें, उसमें खट्टा क्रीम, चीनी, अखरोट और आलूबुखारा डालें।

तैयार केक को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। चॉकलेट केक को क्यूब्स में काटें ताकि प्रत्येक पक्ष दो सेंटीमीटर से अधिक न हो। हल्के केक को एक डिश पर रखें और खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। बिस्किट अच्छे से भीग जाए इसके लिए इसमें चाकू से छोटे-छोटे कट लगा दीजिए. कटे हुए चॉकलेट क्यूब्स को बची हुई क्रीम के साथ कंटेनर में रखें और धीरे से मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा सभी तरफ से क्रीम में पूरी तरह से "नहाया" हो। - अब हल्के केक पर चॉकलेट क्यूब्स को धीरे-धीरे और सावधानी से फैलाएं. परिणामस्वरूप, केक का आकार एक छोटी स्लाइड जैसा होना चाहिए। फ्रॉस्टिंग तैयार करने का समय आ गया है। एक सॉस पैन में तीन बड़े चम्मच क्रीम और मक्खन डालें, उन्हें उबाल लें। चीनी और कोको डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और तब तक पकाएं जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए। केक पर चॉकलेट आइसिंग लगायें. इसे अपनी इच्छानुसार चिकनाई दें। आप चॉकलेट की पतली रेखाएं लगा सकते हैं, या आप केक को पूरी तरह से चॉकलेट से ढक सकते हैं।

- तैयार केक को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. उसे अच्छे से भीगने दें. इस तथ्य के कारण कि बिस्किट में छिद्रपूर्ण संरचना होती है और प्रत्येक क्यूब क्रीम से सना हुआ होता है, यह समय केक को भिगोने के लिए पर्याप्त है। खैर, अगर आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो अगली सुबह आप अपने होठों से केक काट सकते हैं। अब आप अपनी पाक कृति को काट सकते हैं। काउंट्स रुइन्स केक पूरी तरह से भीगा हुआ है, और कट में यह अद्भुत दिखता है। इस वैभव से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें। सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के इस विकल्प में यह केक सभी आमंत्रित मेहमानों का पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा!

पकाने की विधि 9: संतरे के साथ काउंट्स रुन्स केक

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच
• आटे के बर्तन
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
• चिकन अंडा 4 पीसी
• ब्राउन शुगर 1 बड़ा चम्मच
• खट्टा क्रीम 500 ग्राम
• क्रीम 33% 500 मि.ली
• खसखस 50 ग्राम
• कोको 3 बड़े चम्मच
• संतरा 1 पीसी
• अमरेटो लिकर 50 मि.ली
• पिसे हुए बादाम 50 ग्राम
• मेपल सिरप 50 मि.ली
• नमक चुटकी भर

अंडे को चीनी और खट्टी क्रीम के साथ फूलने तक फेंटें।

बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें, अंडे-खट्टा क्रीम द्रव्यमान के साथ सावधानी से मिलाएं और मिलाएं, आटे को दो भागों में विभाजित करें। फॉर्म को चर्मपत्र से ढकें, आधा आटा डालें और एक सफेद केक बेक करें। सूखे छींटे की जाँच करने की इच्छा।

आटे के दूसरे भाग में खसखस ​​और कोको डालें, मिलाएँ और डार्क केक बेक करें। सूखे छींटे की जाँच करने की इच्छा।

सिरप-संसेचन तैयार करें: संतरे से छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें; सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी, अमारेटो लिकर, संतरे का छिलका और रस का आधा भाग, चीनी घुलने तक उबालें।

क्रीम के लिए, खट्टा क्रीम, क्रीम, ज़ेस्ट का दूसरा भाग और संतरे का रस मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ें। यहां आपको पहले से ही अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता है, यदि आपको मीठी क्रीम पसंद है, तो 5-7 बड़े चम्मच। पर्याप्त।

तैयार डार्क केक को ठंडा करें, आधा काट लें और हिस्सों को चाशनी में भिगो दें।

ऊपर से 3-4 बड़े चम्मच डालें. क्रीम डालें और डार्क केक की पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएँ। इसे दूसरे आधे हिस्से से ढक दें.

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काउंट का खंडहर केक एक क्लासिक व्यंजन है जो आज भी लोकप्रिय है। विशेष पाक तैयारी और विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है... इसके बावजूद, स्वाद सबसे सुखद अनुभव छोड़ने का वादा करता है।

काउंट रुन्स एक अद्भुत केक है जो दशकों से मौजूद है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन कीव केक का प्रत्यक्ष रिश्तेदार है। उसी समय, कार्ल मार्क्स के नाम पर केक के उत्पादन के लिए कीव कारखाने के प्रतिभाशाली कर्मचारियों की बदौलत नुस्खा का आधार आविष्कार किया गया था।

कन्फेक्शनरी उद्यम के विशेषज्ञों ने विभिन्न सामग्रियों और उनके अनुपात के साथ सक्रिय रूप से प्रयोग करने की कोशिश की, जिसके परिणामस्वरूप एक अनोखा केक तैयार हुआ। आटे के टुकड़े या मेरिंग्यू के आकार के केक के रूप में असामान्य निष्पादन के बावजूद, स्वाद आश्चर्यजनक है।

काउंट के खंडहर: खट्टा क्रीम के साथ एक क्लासिक नुस्खा

प्रसिद्ध केक का पहला संस्करण.

केक बनाने के लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 2 अंडे;
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम, इसकी वसा सामग्री की परवाह किए बिना;
• आटा (इष्टतम मात्रा - 1.5 कप);
• चीनी (क्लासिक भाग - एक गिलास);
• बुझा हुआ सोडा (इसके हिस्से को दो चम्मच तक बढ़ाना सबसे अच्छा है);
• प्राकृतिक कोको;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा.

क्रीम निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• एक गिलास चीनी;
• 500 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम (इष्टतम वसा सामग्री 20 - 25% है);
• वैनिलिन.

शीशा बनाने के लिए सामग्री:

• चीनी;
• प्राकृतिक कोको (ग्लेज़ को चॉकलेट स्वाद प्राप्त करना चाहिए);
• मक्खन पैकेजिंग;
• खट्टा क्रीम (इष्टतम वसा सामग्री लगभग बीस प्रतिशत है)।

पाउडर बनाने के लिए कटे हुए अखरोट की आवश्यकता होती है.

खाना पकाने के चरण

1. सबसे पहले, तीन मुख्य सामग्रियों को फेंटें: चीनी, अंडे, खट्टा क्रीम। अतिरिक्त आटा मिलाएँ। केवल सबसे अंत में ही सोडा मिलाने की अनुमति है।

2. आटा काफी तरल होना चाहिए. इसकी तैयारी के बाद, आपको आग्रह करने के लिए आधे घंटे का समय चाहिए।

3.अब कुल द्रव्यमान का एक तिहाई हिस्सा अलग कर लें. इस आटे को तैयार सांचे में डालें, जिसे पहले मक्खन की पतली परत से चिकना करना होगा।

4. बेकिंग के लिए लगभग बीस मिनट का समय लें. ऐसे में तापमान 180 - 200 डिग्री होना चाहिए। सटीक डेटा ओवन के प्रकार से निर्धारित होता है।

6. आटे में दो बड़े चम्मच कोको डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. इसे दो भागों में तोड़ लें.

7.अब कोको के साथ दो केक बेक करें.

8. इस समय आप क्रीम बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसके सभी घटकों को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटा जाता है। साथ ही, खट्टा क्रीम में चीनी का सबसे छोटा कण भी नहीं आना चाहिए।

9. क्रीम की इष्टतम स्थिरता गाढ़ी होगी। सभी सामग्रियों को फेंटने के बाद, क्रीम को प्रशीतित करने की सिफारिश की जाती है।

10. तैयार केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चाहें तो इन्हें अपने हाथों से तोड़ लें. वास्तव में, टुकड़ों का आकार और आकृति कोई भूमिका नहीं निभाती है। प्रत्येक आकृति को तैयार क्रीम में डुबोया जाना चाहिए, और फिर एक हल्के केक पर रखा जाना चाहिए। परिणाम एक स्लाइड के रूप में एक केक होना चाहिए।

11. तैयार क्रीम के अवशेषों को सावधानी से डालना चाहिए।

12. अब सभी जरूरी सामग्रियों को मिलाकर ग्लेज तैयार कर लें. तैयारी पानी के स्नान में की जानी चाहिए। एक उबाल लें और तुरंत बंद कर दें, क्योंकि आपको शीशे को उबालने की ज़रूरत नहीं है। द्रव्यमान गाढ़ा और चमकदार होना चाहिए।

14. केक को फ्रिज में रखें. इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए डाला जाना चाहिए।

तैयारी में आसानी के बावजूद, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि किसी व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए किस योजना पर आगे बढ़ना है।

महत्वपूर्ण कन्फेक्शनरी रहस्य

एक वास्तविक उपचार तैयार करने के लिए, यह समझना सबसे अच्छा है कि उत्कृष्ट परिणाम के लिए किन पहलुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• छिड़काव के लिए विभिन्न मेवों का उपयोग करने की अनुमति है। मुख्य कार्य व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पकवान की क्लासिक विविधता में अखरोट का उपयोग शामिल है, जिसे कटा हुआ होना चाहिए और सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा तला हुआ होना चाहिए। यदि चाहें, तो थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएँ, क्योंकि यह स्वाद को कारमेल स्पर्श देगा;
• कटे हुए मेवों का उपयोग केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कने के लिए किया जा सकता है;
• आटे के टुकड़ों को खट्टा क्रीम पर आधारित तैयार क्रीम में डुबाना सबसे अच्छा है, जिसका उपयोग केक की सामान्य असेंबली में किया जाता है। यदि वांछित हो, तो क्यूब्स को छोटे स्लाइस या फलों के क्यूब्स के साथ वैकल्पिक करें;
• ग्लेज़ को पिघली हुई चॉकलेट से बदला जा सकता है;
• पाउडर के लिए न केवल नट्स का उपयोग करने की अनुमति है। उन्हें नारियल के गुच्छे, सूखे मेवों से बदला जा सकता है;
• अतिरिक्त गाढ़ा दूध की एक छोटी मात्रा एक स्वादिष्ट सजातीय क्रीम की तैयारी में योगदान करेगी;
• केक को धीमी कुकर में क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 50 मिनट के लिए सेट "बेकिंग" मोड का उपयोग करें।

मेरिंग्यू से केक काउंट खंडहर

आप चाहें तो मेरिंग्यू के आधार पर केक तैयार कर सकते हैं, जिसकी मदद से आप खुद को एक लाजवाब व्यंजन से खुश कर पाएंगे. ऐसी विशेष स्वादिष्टता कैसे पकाएं?

• एक प्रोटीन;
• आधा गिलास चीनी;
• मक्खन का एक छोटा पैकेज;
• सोडा का एक चौथाई चम्मच;
• आधा गिलास आटा.

• अंडे की सफेदी (4 की क्लासिक मात्रा को बढ़ाकर 6 किया जाना चाहिए);
• तीन गिलास चीनी;
• एक छोटी चुटकी नमक.

• छह अंडे की जर्दी;
• एक गिलास चीनी के तीन चौथाई;
• तीन सौ ग्राम मक्खन;
• सत्तर मिलीलीटर दूध.

इस तथ्य के बावजूद कि वास्तव में बहुत सारे केक व्यंजन हैं, आप अपने लिए सबसे योग्य विकल्प चुन सकते हैं। क्लासिक भिन्नता मक्खन क्रीम और संघनित दूध के अतिरिक्त महल के आगे संग्रह के लिए मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) की अनिवार्य तैयारी प्रदान करती है। यदि आप अपने आप को एक स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो आप कस्टर्ड बनाने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण टिप को ध्यान में रखा जाना चाहिए: केवल बारीक चीनी की अनुमति है, क्योंकि इसे घुलना चाहिए और एक समान स्थिरता के मेरिंग्यू और क्रीम की तैयारी की गारंटी देनी चाहिए।

खाना पकाने के चरण

1. सबसे पहले, अंडे की सफेदी और चीनी पर आधारित एक बड़े और गाढ़े झाग को फेंटें। इसके अतिरिक्त, पिघले हुए मक्खन का उपयोग किया जाता है। बिना असफल हुए, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।

2. आटे में सोडा मिलाएं और प्रोटीन के साथ मिलाएं।

3. बेकिंग डिश पर ध्यान से मक्खन लगाया जाता है, जिसके बाद इसे कागज से भी ढक दिया जाता है। तैयार सतह पर, केक बनाने के लिए आटा बिछाएं, जिन्हें पहले से गरम ओवन में बेक करना सबसे अच्छा है।

4. बेकिंग के लिए लगभग पन्द्रह मिनिट का समय लीजिए. इष्टतम तापमान एक सौ अस्सी डिग्री होना चाहिए। मुख्य केक को बाहर निकालने और ठंडा करने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद इसे सावधानीपूर्वक कागज से अलग किया जाता है।

5. मेरिंग्यू का ख्याल रखें. परंपरागत रूप से, चार प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनकी संख्या छह तक बढ़ाई जा सकती है। नतीजतन, केक 30 - 35 सेंटीमीटर तक की ऊंचाई हासिल कर लेगा। अब सफ़ेद भाग को एक छोटी चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न दिखने लगें। चीनी डालें। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इन सबको लगभग आठ मिनट तक फेंटें। मेरिंग्यू का बेस व्हिप हो जाने के बाद, इसे ओवन में बेक करना सबसे अच्छा है।

6. छोटे मेरिंग्यूज़ को एक चम्मच और यहां तक ​​कि एक मिठाई चम्मच, एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ भी बिछाया जा सकता है। रिक्त स्थान को एक दूसरे से 3 सेंटीमीटर की दूरी पर रखना आवश्यक है, क्योंकि मात्रा में वृद्धि एक अनिवार्य कदम होगा।

7. यदि आवश्यक हो, तो मेरिंग्यू को एक साथ कई बेकिंग शीट पर ओवन में सुखाएं (उदाहरण के लिए, 2 - 3)। खाना पकाने के लिए इष्टतम तापमान 110 डिग्री से अधिक नहीं है। बेकिंग में लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा और केक हर हाल में छोटा और हल्का होना चाहिए।

8. क्रीम की तैयारी का ध्यान रखें. ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें और फिर थोड़ा दूध मिलाएं। इसे पूरी तरह गाढ़ा होने तक पकाएं. - अब तैयार क्रीम को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं.

9. अगला कदम केक को इकट्ठा करना है। तैयार क्रीम से केक को धीरे से चिकना कर लें, इसके बाद - छोटी-छोटी मेरिंग्यूज़ को एक स्लाइड में रखें, साथ ही उन्हें क्रीम में डुबाना न भूलें।

10. व्यंजन के शीर्ष भाग को चॉकलेट से सजाया गया है, जिसे पिघलाया जा सकता है या बारीक या मध्यम कद्दूकस पर कसा जा सकता है।

केक अपने सामंजस्यपूर्ण स्वाद से प्रसन्न करने का वादा करता है, जिसे सामान्य शब्दों में तुरंत वर्णित करना इतना आसान नहीं है ... आनंद स्वाद आनंद की सबसे उपयुक्त परिभाषा है!

कस्टर्ड के साथ केक काउंट के खंडहर

एक और दिलचस्प मिठाई विकल्प में कस्टर्ड का उपयोग शामिल है। क्लासिक स्वाद आपके बारे में केवल सबसे अच्छा और सबसे सुखद प्रभाव छोड़ेगा। ऐसी मिठाई तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

अवयव:

• चार सौ ग्राम मेरिंग्यू;
• पाँच अंडे;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• 450 मिलीलीटर दूध;
• स्टार्च (इष्टतम भाग एक बड़ा चम्मच है);
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• चार सौ ग्राम मक्खन;
• प्राकृतिक चॉकलेट का एक बार;
• एक सौ ग्राम कटे हुए मेवे;
• कुछ गुणवत्ता वाला कॉन्यैक।

खाना पकाने के चरण

1.सुनिश्चित करें कि सभी उत्पाद वास्तव में स्टॉक में हैं।

2. पाक मास्टर प्रक्रिया के पहले चरण में, आपको अंडे को फेंटना होगा। - फिर इनमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं.

3.आटा और स्टार्च डालें।

4. एक सौ मिलीलीटर दूध डालें।

6.350 मिलीलीटर दूध उबालें और अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें.

7. तैयार क्रीम में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं. सब कुछ मिला लें.

8. थोड़ा कॉन्यैक डालें और दोबारा मिलाएँ।

9. मेरिंग्यू के निचले हिस्से को क्रीम से सावधानी से चिकना करें।

10. पहली परत फैलाकर क्रीम से फैलाएं.

11 शीर्ष पर छोटी मेरिंग्यूज़ की दूसरी परत फैलाएं। इस योजना के अनुसार, टावर के बिल्कुल शीर्ष पर जाएँ।

9. केक को जर्जर चॉकलेट और कटे हुए मेवों से सबसे अच्छा सजाया जाता है।

काउंट्स खंडहर एक अद्भुत स्वादिष्ट केक है जो सामंजस्यपूर्ण स्वाद से प्रसन्न होता है ... प्रत्येक गृहिणी को इस मिठाई को पकाने का अधिकार है। इसके अलावा, वास्तव में व्यंजनों के कई संस्करण हैं। शायद, आखिरकार, असामान्य नाम "काउंट के खंडहर" के तहत क्लासिक केक को जानना संभव होगा।