2. रस का आसवन।
कॉन्यैक तैयार करने का अंतिम चरण नए गुलदस्ते बनाने के लिए विभिन्न स्वादों के पेय को मिलाना है। परास्नातक इस कला को अपने पूरे जीवन में सीखते हैं, बहुत बार मास्टर कॉन्यैक व्यवसाय का स्थान विरासत में मिला है।
कॉन्यैक सबसे "महान" मजबूत मादक पेय में से एक है। स्वाद की सभी बारीकियों को महसूस करने के लिए इसे एक घूंट में नहीं, बल्कि छोटे घूंट में पीने की प्रथा है। कॉन्यैक उत्पादन तकनीक में कई सूक्ष्मताएँ हैं।
सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में बहुत से लोग अभी भी कॉन्यैक को वोडका और हर्बल टिंचर के बीच एक क्रॉस के रूप में देखते हैं। हालाँकि, इस नेक पेय के सच्चे पारखी भी हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि इसके स्वाद का आनंद लेने की क्षमता उम्र के अनुपात में बढ़ जाती है। और दुकानों में अलमारियों पर कॉन्यैक के अधिक से अधिक प्रकार हैं।
सच है, वास्तव में, उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जो आज "कॉन्यैक" नामक दुकानों में बेचा जाता है, वास्तव में ब्रांडी है। तथ्य यह है कि पूरी दुनिया में कॉन्यैक को एक मादक पेय कहा जाता है, जो विशेष रूप से कॉन्यैक के फ्रांसीसी प्रांत के छह क्षेत्रों में से एक में उगाया जाता है, जो उसी नाम के शहर के आसपास स्थित है।
फ़्रांस में, कॉन्यैक के उत्पादन, अंगूर की किस्म और इसके बढ़ते क्षेत्र की सीमाओं से लेकर नोबल ड्रिंक की बोतलबंदी तक के उत्पादन को नियंत्रित करने वाला सख्त कानून है।
तो असली कॉन्यैक क्या है?
कॉन्यैक के उत्पादन के लिए केवल आठ सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है, जिनमें से मुख्य उग्नी ब्लैंक है। कटाई के बाद, अंगूरों को दबाया जाता है और परिणामी रस को किण्वित किया जाता है। औसतन, प्रक्रिया में चार सप्ताह लगते हैं। फिर "चारेंटेस" विधि के अनुसार डबल डिस्टिलेशन की प्रक्रिया होती है। परिणामी डिस्टिलेट - "जीवन का जल" - लिमोसिन ओक बैरल में डाला जाता है और तहखाने में दो साल के लिए रखा जाता है। वहां, एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट में, 150 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान और 950C तक की आर्द्रता पर, कॉन्यैक स्पिरिट्स लकड़ी के साथ बातचीत करते हैं, उनके स्वाद और सुगंध को समृद्ध करते हैं। वर्षों से, शराब का हिस्सा लकड़ी के बैरल में छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाता है। इस नुकसान को रोमांटिक रूप से "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है।
कॉन्यैक उत्पादन का अंतिम चरण कॉन्यैक के एक विशेष ब्रांड के मिश्रण (स्वाद और सुगंध) की विशेषता प्राप्त करने के लिए विभिन्न आयु, फसल, क्षेत्र, अंगूर की किस्म आदि की कॉन्यैक स्पिरिट को मिलाने की प्रक्रिया है।
यदि कॉन्यैक की बोतल के लेबल पर "एक्सपोज़र 5 वर्ष" अंकित है, तो यह इंगित करता है कि इस कॉन्यैक की न्यूनतम आयु ठीक पाँच वर्ष है। इसी समय, एक नियम के रूप में, पुराने अल्कोहल भी मिश्रण में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, कई कॉन्यैक हाउस कॉन्यैक स्पिरिट की उम्र बढ़ाने के लिए कॉन्यैक में अपनी स्थिति बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, वी.एस. - तीन साल के बच्चे को वी.एस.ओ.पी. - पांच या छह साल पुराना, और X.O. आठ या दस साल का।
क्या घर पर कॉन्यैक बनाना संभव है?
उपरोक्त सभी को देखते हुए, यह स्पष्ट हो जाता है कि कॉन्यैक बनाना असंभव है। कॉन्यैक एक विशेष तरीके से डाली गई अंगूर की आत्माओं के आसवन का एक उत्पाद है, और इसके लिए शर्तें औद्योगिक उत्पादन के बाहर प्रदान नहीं की जा सकती हैं।
इंटरनेट पर आप "घर का बना कॉन्यैक" पा सकते हैं, लेकिन वे सभी, एक नियम के रूप में, वोडका को फिर से रंगने या चाय का उपयोग करने और उन्हें वेनिला या दालचीनी के साथ स्वादिष्ट बनाने के लिए नीचे आते हैं। ये मिश्रण आमतौर पर जोर नहीं देते हैं। इस तरह के उत्पादों को, निश्चित रूप से अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन उनका न केवल कॉन्यैक से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि स्वाद या गंध में भी ऐसा नहीं है।
कॉन्यैक सबसे प्रसिद्ध और महान मजबूत मादक पेय है। कई पुरुष इस पेय की सराहना करना पसंद करते हैं, इसे अपनी वरीयता दें। और आविष्कारशील महिलाओं ने उन्हें कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग पाया। साथ ही, बहुत से लोग नहीं जानते कि ऐसा महान पेय किस चीज से बना है।
कॉन्यैक फ्रांस से आता है। इसका नाम कॉन्यैक (कॉन्यैक) शहर के कारण पड़ा - यह फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में स्थित है। साधारण सफेद शराब के दोहरे आसवन के परिणामस्वरूप एक मजबूत पेय दिखाई देता है। फिर पेय ओक बैरल में वृद्ध होना चाहिए।
कॉन्यैक उत्पादन तकनीक- वास्तविक कला। कॉन्यैक बनाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है:
- शराब के लिए अंगूर की कटाई;
- प्राप्त बेरीज को दबाकर;
- आसवन;
- बैरल में उम्र बढ़ने;
- मिश्रण।
स्वादिष्ट मजबूत कॉन्यैक वास्तव में क्या है, और सबसे महत्वपूर्ण - उच्च गुणवत्ता वाला? कॉन्यैक के उत्पादन के लिए मुख्य घटक, एक नियम के रूप में, सफेद अंगूर (उग्नी ब्लैंक किस्म) है। इस किस्म में उच्च अम्लता होती है, अंगूर बहुत धीरे-धीरे पकते हैं। यह अंगूर, अन्य बातों के अलावा, रोगों के लिए प्रतिरोधी है, और इसलिए, उच्च पैदावार। कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें कॉन्यैक बनाने के लिए चुना गया था।
नुस्खा के अनुसार, उग्नी ब्लैंक के अलावा, अंगूर की निम्नलिखित किस्मों का उपयोग किया जाता है: फोले ब्लैंच और कोलंबार्ड। कॉग्नेक के गुलदस्ते में प्रत्येक किस्म अपनी विशेष सुगंध लाती है। उदाहरण के लिए, उग्नी ब्लैंक इसे फूलों की सुगंध देने में सक्षम है, इसके अलावा, कॉन्यैक तुरंत मसालों के सूक्ष्म नोट प्राप्त करता है। फोले ब्लैंच उम्र बढ़ने के दौरान कॉन्यैक की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है, वायलेट्स और लिंडेन की सुगंध देता है, जबकि कोलंबार्ड ताकत और तीखेपन को जोड़ता है।
एक नियम के रूप में, अंगूर की फसल अक्टूबर में शुरू होती है। कटाई के अंत में, बेरीज को तुरंत दबाया जाना चाहिए। विशेष प्रेस का उपयोग किया जाता है - वे अंगूर के बीजों को कुचलते नहीं हैं। इसलिए, कुचले हुए बीज अंगूर के रस में नहीं मिल सकते हैं और इस तरह भविष्य के महान पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं।
इस प्रक्रिया के बाद रस को किण्वन के लिए भेजा जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी न डालें। यह प्रक्रिया लगभग तीन सप्ताह तक चलती है, जिसके बाद 9% अल्कोहल या अधिक वाली वाइन को आसवन के लिए भेजा जाता है।
यह प्रक्रिया बहुत जटिल है, यह "चारेंटेस डिस्टिलेशन क्यूब" में होती है। परिणाम: कॉन्यैक अल्कोहल प्राप्त होता है। तैयार तरल कम से कम दो साल के लिए ओक बैरल में वृद्ध होता है, फिर यह पहले से ही "कॉन्यैक" का जोरदार नाम धारण करना शुरू कर सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तरल के संपर्क की अधिकतम अवधि असीमित है। लेकिन जो विशेषज्ञ लंबे समय से कॉन्यैक का उत्पादन कर रहे हैं, वे आश्वस्त करते हैं कि 70 से अधिक वर्षों से कॉन्यैक की उम्र बढ़ने से पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। इसलिए कॉन्यैक को 70 साल से अधिक समय तक रखने का कोई मतलब नहीं है।
यह कोई संयोग नहीं है कि ओक बैरल को उम्र बढ़ने के लिए चुना जाता है। ओक एक अविश्वसनीय रूप से टिकाऊ सामग्री है जिसमें एक सुक्ष्म संरचना और उच्च निकालने वाले गुण हैं। कॉन्यैक अल्कोहल को बैरल में डाला जाता है, फिर उन्हें पेय की उम्र बढ़ाने के लिए तहखाने में रखा जाता है। तभी कॉन्यैक केवल हमारी मेजों पर हमारे परिचित रूप में मिलता है, अर्थात् बोतलों में।
वैसे कॉन्यैक को कॉन्यैक ग्लास से पीना चाहिए। पेय की सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए सबसे पहले, बीस मिनट के लिए पेय के साथ एक गिलास को हाथों से गर्म किया जाता है। चॉकलेट के साथ स्नैक कॉन्यैक। कुछ गोरमेट्स का दावा है कि कॉन्यैक केवल सिगार, चॉकलेट और कॉफी के संयोजन में एकदम सही है। और सोवियत समाज के बाद लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि ताजा नींबू के साथ ब्रांडी खाना बेहतर है। लेकिन आखिरकार, साइट्रस का एक विशिष्ट तीखा स्वाद होता है - यह कॉन्यैक के उत्तम गुलदस्ते को बाधित करता है, इसलिए इस पेय को नींबू के साथ नहीं खाना बेहतर है।
चांदनी, वोदका, शराब से घर का बना कॉन्यैक बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन उनमें से सभी सरल और सस्ती नहीं हैं। जो लोग इस नेक ड्रिंक को तैयार करने की जटिल मल्टी-स्टेज प्रक्रिया से परेशान नहीं होना चाहते हैं, वे निश्चित रूप से घर पर कॉन्यैक बनाने की सरल रेसिपी पसंद करेंगे।
वेनिला के साथ घर का बना कॉन्यैक बनाने की विधि
इस रेसिपी के अनुसार, कॉन्यैक को अच्छी तरह से फ़िल्टर्ड कॉन्यैक दोनों से तैयार किया जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
3 लीटर वोदका या उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना चांदनी;
10 टुकड़े। लौंग;
6 पीसी। prunes;
100 ग्राम चीनी;
2 टीबीएसपी चाय सूखी काढ़ा;
वानीलिन पाउच।
सभी सामग्रियों को एक कांच के जार में डालें और वोडका (मूनशाइन) से भर दें। तरल को हिलाएं और तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। ब्रांडी को दिन में एक बार हिलाएं। तीन दिनों के बाद, कॉन्यैक को छान लें और तैयार पेय को बोतल में भर दें।
ओक की छाल पर घर का बना कॉन्यैक बनाना
यह होममेड पिछले वाले की तुलना में कुछ अधिक कठिन है, क्योंकि इसमें अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है।
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
1 लीटर वोदका;
3 चम्मच दानेदार चीनी;
किशमिश, गुलाब कूल्हों और सूखे सेब के मिश्रण का 300-400 ग्राम।
1 छोटा चम्मच नींबू का रस;
2 टीबीएसपी शाहबलूत की छाल;
चाकू की नोक पर अदरक और वैनिलीन।
वोडका को 3 लीटर जार में डालें। ओक की छाल को एक धुंध बैग में रखें और कसकर बांध दें। सभी आवश्यक सामग्रियों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। जार में तरल को हर पांच दिन में एक बार हिलाएं। 10 दिनों के बाद, होममेड कॉन्यैक को ओक की छाल पर छान लें और इसे बोतल में भर दें।
मसालों के साथ घर का बना कॉन्यैक पकाने की विधि
यह नुस्खा पेय में "काली मिर्च" के प्रेमियों को पसंद आएगा। मसालों के साथ कॉन्यैक तैयार करना उतना ही सरल है जितना कि पिछले व्यंजनों के अनुसार पेय।
आपको चाहिये होगा:
3 लीटर वोदका;
1 छोटा चम्मच सूखी चाय बनाना (उच्चतम ग्रेड लेना बेहतर है);
5 तेज पत्ते;
5 काली मिर्च;
लाल मिर्च का आधा फली;
1 छोटा चम्मच सूखे नींबू बाम;
3 बड़े चम्मच सहारा;
चाकू की नोक पर वैनिलीन।
सभी मसालों को एक जार में डालें और वोदका से भर दें। 10 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में कॉग्नेक डालें, फिर ड्रिंक को छान लें, जार में जो बचा है उसे निचोड़ लें और चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ फिर से छान लें। यह होममेड कॉन्यैक की तैयारी को पूरा करता है, आप इसे बोतलबंद कर सकते हैं और इसे कॉर्क कर सकते हैं।
टिप 5: होममेड मूनशाइन वोडका रेसिपी घर पर: आसान तैयारी के लिए फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
घर की छुट्टियां या मैत्रीपूर्ण सभाएं शायद ही कभी मादक पेय पदार्थों के बिना होती हैं। स्टोर अलमारियां उत्पादों से भरी हैं। दुर्भाग्य से, उनकी कीमत अक्सर घोषित गुणवत्ता से मेल नहीं खाती। यह कैसे सुनिश्चित करें कि कुछ गिलास सुबह की परेशानी में न बदल जाएँ? सभी घटकों के साथ, मादक पेय बिना किसी विशेष चाल के घर पर तैयार किए जा सकते हैं। यह प्रक्रिया कठिन नहीं है, लेकिन लंबी है - कृपया धैर्य रखें।
खींचा हुआ शराब
जैसा कि आप जानते हैं, वोडका का आधार शराब है, इसकी गुणवत्ता अंतिम उत्पाद को प्रभावित करती है। आलू और चुकंदर से शराब बनती है, सबसे महंगी गेहूं से बनती है. इसका उपयोग शराब की कुलीन किस्मों के निर्माण में किया जाता है और इसे "अल्फा" लेबल किया जाता है। औद्योगिक पैमाने पर शराब का उत्पादन अशुद्धियों से आसुत के अधिकतम शुद्धिकरण की प्रक्रिया प्रदान करता है। फ़िल्टरिंग एक गुणवत्ता पेय प्राप्त करने में योगदान देता है। ग्लूकोज या डेक्सट्रोज इसके स्वाद को नरम करने में मदद करते हैं। रूसी मानकों ने वोदका की ताकत 40 से 56 प्रतिशत निर्धारित की है। महान रसायनज्ञ डी.आई. मेंडेलीव ने एक बार निर्धारित किया था कि यह संख्या परिणामी तरल में पानी के संबंध में शराब के द्रव्यमान को दर्शाती है। शराब की ताकत को डिग्री में प्रदर्शित करने की भी परंपरा है।
घर पर शराब के निर्माण में चांदनी का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। घर पर, यह विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से प्राप्त होता है, कोई भी सब्जियां, फल और जामुन उपयुक्त हैं। ज्यादातर ये सेब, चुकंदर, आलू, पहाड़ की राख हैं। कोई भी जाम करेगा। गर्म करने से पहले, मैश को स्पष्ट किया जाना चाहिए और तलछट को हटा दिया जाना चाहिए। यह साबित हो चुका है कि उत्पाद की शुद्धता सीधे इस्तेमाल किए गए उपकरणों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आसवन के बाद, परिणामी अल्कोहल युक्त मिश्रण में काफी उच्च शक्ति और बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। सॉफ्टनर का उपयोग करके पुन: आसवन करने से उनसे छुटकारा पाने और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी। एक नियम के रूप में, खमीर के साथ इसकी विशेष प्रतिक्रिया के कारण, यह चीनी है, अक्सर ग्लूकोज कम होता है। इसके अलावा, दूसरे आसवन से पहले, चांदनी को छानने की सलाह दी जाती है। यह अधिक हद तक चीनी आसवन, स्टार्च युक्त और अनाज के काढ़े पर और कुछ हद तक फलों पर लागू होता है। फिल्टर दूध या अंडे का सफेद हो सकता है। यहां तक कि एक नियमित चारकोल पिचर फ़िल्टर भी करेगा. लेकिन पोटेशियम परमैंगनेट या ब्रेड का उपयोग नहीं करना बेहतर है, वे उत्पाद का स्वाद बदल देंगे और इसकी ताकत कम कर देंगे। सबसे प्रभावी जटिल सफाई है, जो शराब की गंध और विदेशी स्वाद को दूर करती है।
डबल डिस्टिलेट का उपयोग करने से पहले कुछ दिन इंतजार करना सबसे अच्छा है। परिणामी तरल के आधार पर, आप बड़ी संख्या में टिंचर और लिकर बना सकते हैं। कॉन्यैक और व्हिस्की के उत्पादन के लिए मूनशाइन एक मूलभूत घटक है। लेकिन सबसे आम घरेलू शराब वोडका मानी जाती है। आधार में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने से और अधिक दिलचस्प विकल्प बनेंगे। इसके अलावा, घर में बने पेय स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में सस्ते होते हैं।
क्लासिक नुस्खा
डिस्टिलेट तैयार होने के बाद, वोडका बनाना शुरू करने का समय आ गया है। चरण दर चरण, यह प्रक्रिया इस प्रकार है। उत्पाद की ताकत स्थापित मानकों तक पहुंचने के लिए, अल्कोहल युक्त आधार आसुत जल से पतला होता है। इन उद्देश्यों के लिए खनिज पानी या उबला हुआ पानी उपयुक्त नहीं है। एक विकल्प बच्चों का पीने का पानी हो सकता है, यह अशुद्धियों से शुद्ध होता है और इसमें धातु के लवण नहीं होते हैं। मूनशाइन को पहले एक कंटेनर में ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे इसमें एक पतली धारा में पानी डालना चाहिए, चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहना चाहिए। कुछ अनुभवी चांदनी, इसके विपरीत, आसवन को लगातार हिलाते हुए पानी में डालने की सलाह देते हैं। परिणामी पेय की ताकत को एक विशेष उपकरण - अल्कोहल मीटर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है। यदि तरल वांछित से अधिक मजबूत या कमजोर निकला, तो इष्टतम अनुपात पाया जाता है। तैयार मिश्रण को हिलाया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए, ऐसे उत्पाद के लिए एक्सपोज़र का समय 1-2 सप्ताह है। क्लासिक नुस्खा में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं, लेकिन परिणाम अच्छा घर का बना शराब है।
नींबू वोदका
नींबू वोदका विशेष रूप से लोकप्रिय है। उसका नुस्खा सरल है, और स्वाद असामान्य रूप से दिलचस्प है। चांदनी और पानी के अलावा आपको नींबू की भी आवश्यकता होगी। इसे किसी स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है। फलों को धोएं और उबलते पानी से डालें। फिर एक तेज चाकू से त्वचा को छील लें और एक अलग कंटेनर में रख दें। एक अलग कटोरी में नींबू का रस निचोड़ लें। प्रत्येक कंटेनर में चांदनी डालें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस अवधि के बाद, धुंध या कपड़े की कई परतों के माध्यम से पेय को छान लें। चीनी की चाशनी या ग्लूकोज से उत्पाद का स्वाद नरम हो जाएगा।
पुदीने के साथ
टकसाल वोदका के लिए नुस्खा नींबू के साथ पीने के समान है। पौधे की ताजी पत्तियों को चन्द्रमा के साथ डाला जाता है और 14-20 दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रखा जाता है। फिर छान कर ठंडा कर लें। एक सुखद हरे रंग की टिंट के साथ पुदीने की शराब की एक बोतल में, पौधे की कुछ पत्तियाँ अच्छी लगेंगी। टकसाल शराब बर्फ और नींबू के रस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है और अक्सर कॉकटेल में प्रयोग किया जाता है।
काली मिर्च
काली मिर्च वाली शराब को अक्सर काली मिर्च या वोडका कहा जाता है। उत्पाद को स्वाद और नाम देने वाला मुख्य घटक लाल शिमला मिर्च है। स्वाद दालचीनी, allspice मटर जोड़ें। काली मिर्च और मसालों की फली को चन्द्रमा के साथ डाला जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए जोर दिया जाता है। एडिटिव्स का अनुपात व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। पेय का स्वाद गर्म और मसालेदार होता है। यह जुकाम में मदद करेगा, लेकिन आपको उच्च शक्ति वाले उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। एक नियम के रूप में, 1 लीटर डिस्टिलेट में 2 मिर्च और 5-7 मटर लिए जाते हैं।
मसालों के साथ
इस तरह के सुगंधित पेय को तैयार करने में निम्नलिखित घटक मदद करेंगे: अदरक, पुदीना, सौंफ, डिल। शराब की एक सर्विंग प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक मसाले के 2-3 ग्राम लेने के लिए पर्याप्त है। चांदनी को एक कांच के कंटेनर में डालें, मिलाएं और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में डालें। उसके बाद, तनाव और फिर से आसवन करने की सिफारिश की जाती है। ठंडा करने के बाद, आपको एक दिलचस्प मादक पेय मिलता है जो मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।
घास का मैदान
शहद के साथ वोडका रूस में प्राचीन काल से जाना जाता है। मीड का मूल्य अधिक है। सर्दी की शुरुआत में भी एक गिलास मदद करेगा। 1 लीटर चन्द्रमा के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच शहद लेने की आवश्यकता है - उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाला एक प्राकृतिक उत्पाद। यदि शराब का उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए किया जाएगा, तो 1 शिमला मिर्च, आधी कटी हुई, अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। एक सप्ताह तक हिलाने और उम्र बढ़ने के बाद, तरल को छान लें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अनार प्लस वेनिला
यह नुस्खा त्वरित और आसान है। बस मोनोशाइन के साथ कंटेनर में वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसे उत्पाद में थोड़ी चीनी पाउडर मिलाना अच्छा होता है, आधे नींबू का रस उपयुक्त रहेगा। उत्पाद के एक लीटर हिस्से के लिए, एक चुटकी वेनिला और 1 चम्मच चीनी का उपयोग करें। 2 घंटे बाद ठंडी शराब पीने के लिए तैयार है।
मूल और प्राकृतिक सब कुछ के प्रशंसक अनार-वेनिला वोदका प्राप्त कर सकते हैं। इसके निर्माण के लिए, प्रति लीटर चन्द्रमा में 2-3 अनार और 1 वेनिला फली ली जाती है। एक जूसर के माध्यम से आधे अनार के बीजों को पास करें और जूस प्राप्त करें, जिसे बाद में अल्कोहल युक्त बेस के साथ मिलाया जाता है। बचे हुए अनाज और आधे में कटे हुए वनीला पॉड भेजें। अनार का तीखा स्वाद चीनी के साथ आसानी से निकल जाता है, इसमें लगभग 300 ग्राम लगेंगे। इस तरह के पेय का एक्सपोजर 2-3 सप्ताह है, जब तक कि स्वीटनर पूरी तरह भंग न हो जाए। अनार और वेनिला वोदका एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या मादक कॉकटेल के अतिरिक्त के रूप में अच्छा है।
रंग डालें
घर का बना वोडका न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बन सकता है। विभिन्न घटकों को जोड़ने से आप पेय को वांछित रंग में रंग सकते हैं और इसे एक असामान्य रूप दे सकते हैं। शराब का चमकीला पीला रंग बनाने के लिए उसमें अदरक और केसर मिलाएं। पीला हरा पाने के लिए - पुदीने के पत्ते, जिनका पहले ही उल्लेख किया जा चुका है, सहिजन और करंट के पत्ते भी उपयुक्त हैं। लेकिन वोदका को एक नाजुक गुलाबी रंग देने के लिए, आप चंदन या टैटार की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करते हैं, तो घर पर वोदका प्राप्त करने की प्रक्रिया उम्मीदों और श्रम पर खरा उतरेगी। एक ऐसा उत्पाद निकलेगा जो विशेषताओं के मामले में औद्योगिक से नीच नहीं है, और गुणवत्ता में भी इसे पार करता है। घर की छुट्टी पर दोस्तों के साथ ऐसी शराब पीना शर्म की बात नहीं है। यदि आप धैर्य और कल्पना दिखाते हैं, तो साधारण चन्द्रमा से बहुत सारे रोचक और स्वादिष्ट मादक पेय निकलेंगे।
कॉन्यैक को एक मजबूत मादक पेय कहा जाता है, जिसे इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से विकसित तकनीक का उपयोग करके अंगूर से बनाया जाता है। कॉन्यैक का उत्पादन करने वाले पहले डच थे।
दुनिया के सबसे अच्छे पेय कैसे बनते हैं
कॉन्यैक उत्पादन तकनीक सीधे आसवन प्रक्रिया पर निर्भर करती है। यह फसल की कटाई के बाद मार्च के अंत तक किया जाता है। आसवन उपकरण तांबे से बना है: केवल यह धातु टार्टरिक एसिड की क्रिया का सामना करने में सक्षम है।
उत्पादन में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- विशेष अंगूर की खेती;
- रस का संग्रह और उत्पादन;
- शराब का दोहरा आसवन;
- परिणामी शराब का प्राथमिक जोखिम;
- दीर्घकालिक जोखिम;
- विभिन्न अल्कोहल मिलाकर और पानी जोड़ना;
- एक कंटेनर में फैलाओ।
एक्सपोजर को तैयारी का अंतिम और सबसे महत्वपूर्ण चरण माना जाता है, क्योंकि यह उत्पाद की गुणवत्ता के उच्च स्तर को प्रभावित करता है। यह कम से कम 30 महीने तक रहता है, और 50 साल या उससे अधिक तक चल सकता है। इस समय के दौरान पेय बहुत अधिक ऑक्सीजन प्राप्त करता है, जो स्वाद को प्रभावित करता है। जितना लंबा एक्सपोजर होगा, उत्पाद उतना ही महंगा और बेहतर होगा।
पूर्णता बनाना - कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है
जो लोग कॉन्यैक के उत्पादन को कला के साथ जोड़ते हैं, वे सही हैं, क्योंकि इस पेय का हर घूंट एक अविस्मरणीय अनुभव देता है। कॉन्यैक का उत्पादन कैसा दिखता है?
कॉन्यैक के लिए विशेष अंगूर केवल हाथ से काटे जाते हैं। फिर इसे दबाया जाता है, और जो रस निकला है उसे किण्वन प्रक्रिया में दिया जाता है। चीनी नहीं डाली जाती है। एक महीने बाद, शराब को आसवन प्रक्रिया या, दूसरे शब्दों में, आसवन के लिए दिया जाता है। फिर, आसवन तंत्र में दोहरा उबालने के बाद, कॉन्यैक अल्कोहल 70 से 73 डिग्री तक निकलता है।
कॉन्यैक की रासायनिक संरचना:
- शराब, कार्बनिक अम्ल;
- टैनिन;
- टैनिन;
- एथिल ईथर।
कॉन्यैक की उत्पादन प्रक्रिया काफी जटिल मानी जाती है। शराब विशेष बैरल में 2 से 50 साल तक 16 डिग्री के तापमान पर वृद्ध होती है। इस समय के दौरान, इसके स्वाद को बिगाड़ने वाले सभी पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, जबकि शराब की सघनता केवल बढ़ जाती है।
छह महीने बाद, टैनिन के साथ संतृप्त एक हल्की छाया के साथ पेय सुनहरे रंग का हो जाता है। और कुछ वर्षों के बाद, कॉन्यैक को वेनिला, फलों और फूलों की सुगंध के साथ हल्का स्वाद मिलता है।
परिपक्वता प्रक्रिया पूरी तरह से बीत जाने के बाद, सबसे कठिन प्रक्रिया शुरू होती है - उत्पाद को सुगंध और स्वाद देने के लिए अलग-अलग उम्र बढ़ने की अवधि और अलग-अलग पैदावार की कॉन्यैक स्पिरिट को मिलाना। और अंत में डिस्टिल्ड वॉटर की मदद से ड्रिंक की स्ट्रेंथ को 40 डिग्री तक कम कर दिया जाता है।
कॉन्यैक उत्पादन के बारे में
कॉन्यैक का उत्पादन एक लंबी और कठिन प्रक्रिया है जिसके लिए न केवल विशेष अंगूरों की आवश्यकता होती है, बल्कि अद्वितीय कारीगरों और उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों की भी आवश्यकता होती है।
कॉन्यैक तकनीक को कानून द्वारा नियंत्रित किया जाता है, इसे केवल एक फ्रांसीसी शहर पोइटो में उत्पादन करने की अनुमति है। अन्य क्षेत्रों में बनाए जाने वाले सभी पेय में कॉन्यैक का गौरवपूर्ण नाम नहीं है। उन्हें अंगूर ब्रांडी माना जाता है।
तो कॉन्यैक किससे बनाया जाता है?
कॉन्यैक उत्पादन तकनीक सदियों से नहीं बदली है। सबसे अच्छे अंगूरों से बने पेय को हमेशा उत्तम और महंगी शराब माना गया है।
उत्पादन में प्रयुक्त अंगूर की किस्में:
- फोले ब्लैंच और यूनी ब्लैंक;
- कोलम्बार्ड;
- ब्लैंक फ्रेम और सेमिलन।
आम तौर पर अंगूर की फसल अक्टूबर में शुरू होती है, और शराब सामग्री का आसवन - नवंबर के मध्य से।
कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है, इस सवाल का जवाब देने के लिए, आपको सबसे पहले यह याद रखना होगा कि एक असली कॉन्यैक पेय केवल कुछ क्षेत्रों में ही बनाया जा सकता है, जो विशेष मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों की विशेषता है। यह महत्वपूर्ण है कि अंगूर में स्वयं पर्याप्त आवश्यक तेल हों, बिना मसालेदार सुगंध के हों और रस की मात्रा अधिक हो।
कॉन्यैक के उत्पादन में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- कॉन्यैक वाइन सामग्री तैयार करना;
- शराब में उन्हें डिस्टिल करना;
- ओक की लकड़ी में उम्र बढ़ने;
- सम्मिश्रण और प्रसंस्करण।
सामग्री की गुणवत्ता अंगूर की बेल और क्षेत्र की कृषि संबंधी और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है। इसके अलावा, यदि मिट्टी में पर्याप्त पोटेशियम और फास्फोरस है, तो यह निश्चित रूप से शराब के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है, जबकि फल के असामान्य स्वाद के साथ सुगंध नाजुक और सूक्ष्म हो जाती है।
कॉन्यैक वाइन सामग्री के लिए क्या आवश्यकताएं हैं:
- शराब सामग्री - 7.5% तक;
- खमीर - 2% तक;
- अनिश्चित गंध और स्वाद के साथ शराब को संसाधित करना असंभव है;
- अम्लता को आवश्यक मानकों को पूरा करना चाहिए।
ऐसी सामग्रियों को विशाल टैंकों में संग्रहित किया जाता है, जबकि तापमान 10 डिग्री तक होना चाहिए।
स्टार ड्रिंक को नकली से कैसे अलग करें
ड्रिंक बनाने की तकनीक को काफी महंगी प्रक्रिया माना जाता है। कोई त्वरित धनवापसी नहीं होगी, और कॉन्यैक का उत्पादन एक लंबे और कठिन समय के लिए किया जाता है। इसके अलावा, उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री केवल उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए, और संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया को स्थापित नियमों के अनुसार कड़ाई से किया जाना चाहिए।
आप कैसे जानते हैं कि कौन सा उत्पाद बनाया गया था, अच्छा या बुरा? इसे सरल बनाओ। एक अच्छे उत्पाद को बुरे से अलग करने के तरीके हैं। विशेष रूप से, यह गंध द्वारा निर्धारित किया जाता है, जब सुगंध एक के बाद एक प्रकट होने लगती है। सबसे पहले, आप ओक की गंध महसूस कर सकते हैं, फिर - तम्बाकू और सूखे मेवों की सुगंध। यदि कॉन्यैक खराब है, तो गंध नहीं बदलेगी, बल्कि गायब हो जाएगी।
ध्यान, केवल आज!
क्या आप जानते हैं कि कॉन्यैक एक गाँव है? सच, बहुत समृद्ध और दुनिया भर में प्रसिद्ध। और सभी पेटू और सौंदर्यशास्त्र के पसंदीदा पेय Kupitman के लिए धन्यवाद, उसके नाम पर और लालित्य, स्वाद और सफलता का प्रतीक होने के नाते।
कॉग्नेक। रंग, सुगंध और स्वाद का एक महान कॉकटेल, जो कई वर्षों में बैरल के बीच नम तहखानों में बनाया गया है जो समय के साथ काला हो गया है ... कुछ पेय एक गिलास में छपने से पहले एक अविश्वसनीय रूप से लंबा रास्ता तय करते हैं और एक सच्चे को अपनी अनूठी सुगंध देते हैं। पारखी। लेकिन कॉन्यैक का घूंट लेते समय, कई लोग यह भी नहीं सोचते हैं कि जिस व्यक्ति ने एक बार उसके लिए एक युवा बैरल में शराब डाली थी, वह सबसे अधिक संभावना है, लंबे समय से मर चुका है ...
कॉन्यैक उत्पादन प्रक्रिया बहुत लंबी, श्रमसाध्य और श्रमसाध्य है। और यह सब दुनिया में सबसे महान पेय बनाने के लिए। तो, दुनिया में सबसे अच्छे फ्रेंच कॉन्यैक कैसे बनाए जाते हैं?
तस्वीरें और पाठ सर्गेई अनाशकेविच द्वारा। पहले, शर्तों को परिभाषित करते हैं. कॉन्यैक क्षेत्र क्या है, जो इतने उत्साह से अपने नाम का उपयोग करने के अधिकार की रक्षा करता है, और इसके साथ क्या खाया जाता है? कॉन्यैक में 6 उप-क्षेत्र (अपीलें) हैं, जिनकी सीमाएं सख्ती से परिभाषित हैं। प्रत्येक उपक्षेत्र की कॉन्यैक स्पिरिट की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, ग्रैंड शैम्पेन में काटे गए अंगूरों से बने कॉन्यैक में प्रमुख फूलों के स्वर के साथ एक हल्की, नाजुक सुगंध होती है, जबकि दाख की बारियां मिट्टी और चकमक पत्थर से भरपूर बॉर्डर की मिट्टी पर उगती हैं, जो वायलेट के स्पष्ट स्वर के साथ सुंदर गोल और नरम कॉन्यैक देती हैं। मिश्रण करते समय इन विशेषताओं का उपयोग कॉन्यैक मास्टर्स को अंतिम उत्पाद के कुछ गुणों को प्राप्त करने की अनुमति देता है। कॉन्यैक (कॉन्यैक) कहे जाने वाले पेय के लिए, इसे केवल इन उप-क्षेत्रों में उगाई जाने वाली अंगूर की आत्माओं से उत्पादित किया जाना चाहिए। उप-क्षेत्रों को कहा जाता है:
- ग्रांडे शैम्पेन (ग्रैंड शैम्पेन) या ग्रैंड फाइन शैम्पेन (ग्रैंड फिन शैम्पेन)
- छोटा शैम्पेन (पेटिट शैम्पेन) या ठीक छोटा शैम्पेन (फिन पेटिट शैम्पेन)
- सीमाएँ
- फिन्स बोइस (फेंग बुआ)
- बॉन बोइस (बॉन बोइस)
- बोइस ऑर्डिनेयर (बोइस ऑर्डिनेयर)।
ग्रांडे शैम्पेन, पेटिट शैम्पेन और बॉर्डरीज़ उप-क्षेत्रों को सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य उप-क्षेत्रों के अंगूरों से बनी आत्माएँ गुणवत्ता में बहुत हीन हैं। वैसे, कॉन्यैक के अधिकांश प्रसिद्ध ब्रांडों में एक साथ कई उप-क्षेत्रों के कॉन्यैक स्पिरिट होते हैं।
हां, "शैम्पेन" को भ्रमित न होने दें, इस मामले में इसका शैम्पेन क्षेत्र से कोई लेना-देना नहीं है। शब्द "शैम्पेन" लैटिन कैम्पानिया से आता है और इसका अर्थ है "सादा", "कृषि क्षेत्र" और "चने की मिट्टी"। इस प्रकार, नाम के समान क्षेत्र, लेकिन वहां पैदा हुए उत्पाद के संदर्भ में पूरी तरह से अलग दिखाई दिए - यह नाम शैम्पेन क्षेत्र (जहां शैंपेन बनाया जाता है) और ग्रैंड शैम्पेन क्षेत्र (जहां कॉन्यैक बनाया जाता है) पर समान रूप से लागू होता है।
2. कॉन्यैक के उत्पादन के लिए कोई भी वाइन उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छे परिणाम तब प्राप्त होते हैं जब शराब की तुलना में कुछ समय पहले काटी गई चीनी की न्यूनतम मात्रा वाले अंगूरों से डिस्टिलिंग वाइन बनाई जाती है। कॉन्यैक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य अंगूर की किस्म को उग्नी ब्लैंक कहा जाता है। यह किस्म क्षेत्र के 98% अंगूर के बागों में उगाई जाती है। अनुमत किस्मों में कोलंबार्ड और फोले ब्लैंच भी शामिल हैं। नई किस्मों में से, वे फोलिग्नन (उग्नी ब्लैंक और फोले ब्लैंच का एक संकर) के साथ प्रयोग कर रहे हैं। उग्नी ब्लैंक 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से अमेरिकी वाइन रूटस्टॉक पर उगाया गया है, जब फ़ाइलोक्सेरा ने इस क्षेत्र में और पूरे फ्रांस में लगभग हर दाख की बारी को मार डाला था। अमेरिकी बेल फ़ाइलोक्सेरा के लिए प्रतिरोधी है, और उगनी ब्लैंक अमेरिकी रूटस्टॉक पर दूसरों की तुलना में बेहतर होता है। इटली में, उगनी ब्लैंक को ट्रेबियानो कहा जाता है और इस किस्म से सफेद शराब बनाई जाती है। बेल को सूर्य के संपर्क में अधिकतम करने के लिए 3 मीटर के अंतराल पर लगाया जाता है। साल में एक बार काटा - अक्टूबर की शुरुआत में। कुछ दाख की बारी के मालिक अपने अंगूरों की कटाई हाथ से करते हैं, लेकिन अधिकांश इस प्रक्रिया को यथासंभव तेज करने के लिए मशीनों का उपयोग करते हैं। कटे हुए अंगूरों को तुरंत पारंपरिक सपाट क्षैतिज प्रेसों में दबाया जाता है। परिणामी रस को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, बिना चीनी मिलाए। प्रारंभिक प्रक्रिया बिल्कुल व्हाइट वाइन उत्पादन प्रक्रिया के समान है।
3. और फिर सफेद शराब कॉन्यैक में बदलना शुरू करें. लेकिन पहले इससे चांदनी बनाई जाती है। तीन सप्ताह के बाद, पहले से ही युवा सूखी शराब ब्लैंक डी ब्लैंक (लगभग 8% अल्कोहल) को आसवन के लिए भेजा जाता है (चारेंटे विधि के अनुसार, जो हमारे पास अपरिवर्तित हो गया है), जहां यह उबलने के दो चरणों से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप कौन सा कॉन्यैक अल्कोहल दिखाई देता है।
डबल आसवन प्रक्रिया बहुत जटिल है। पहले चरण में, अनफ़िल्टर्ड व्हाइट वाइन को एक उबाल में लाया जाता है, अल्कोहल वाष्प डिस्टिलर की टोपी में ऊपर उठती है, ट्यूब से गुजरती है और शीतलन प्रणाली में संघनित होती है।
4. इस प्रकार कच्ची शराब प्राप्त की जाती है (फ्रेंच में - ब्रोइलिस)। इसकी ताकत आमतौर पर 27-32% होती है।
6. उनके कच्चे शराब के दूसरे चरण में, द्वितीयक आसवन के दौरान, वे आधार प्राप्त करते हैं उच्च गुणवत्ता कॉन्यैक आत्मा(fr। बोन चौफ)। यह यहाँ है, आसवन के दूसरे चरण में, "आसवन के मास्टर" का अनुभव और कौशल पूरी तरह से प्रकट होता है, जो पहले, दूसरे और तीसरे आसुत अंशों के सही चयन के लिए जिम्मेदार होता है। यह 68-72% अल्कोहल की ताकत के साथ दूसरा अंश है, जो आगे ओक बैरल में वृद्ध होता है और कॉन्यैक बन जाता है।
7. इस स्तर पर, डिस्टिलर का काम अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि दूसरे आसवन की प्रक्रिया में मध्य अंश को काटने में सक्षम होना चाहिए - तथाकथित "हृदय" - प्राथमिक और तृतीयक अंशों से, जिसे कहा जाता है "सिर" और "पूंछ"।
8. यह दिलचस्प है कि सभी बड़े कॉन्यैक घराने न केवल अपनी आसवनियों में प्राप्त अपनी आत्माओं का उपयोग करते हैं, बल्कि कई छोटे शराब उत्पादकों की आत्माओं का भी उपयोग करते हैं। एक नियम के रूप में, ये एक बंद शराब उत्पादन चक्र के साथ छोटे खेत हैं: अपना दाख की बारी, किण्वन उपकरण, चित्र। कॉन्यैक हाउस लंबे समय तक उनके साथ सहयोग करते हैं, आपूर्ति की गई आत्माओं की गुणवत्ता की लगातार निगरानी करते हैं।
कई निजी भट्टियां पुराने पुराने उपकरणों का उपयोग करती हैं जो दशकों पुराने हैं। यह किसी भी तरह से शराब की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, और यहां मुख्य बात आसवन मास्टर का हाथ है।
11. वैसे तो आमतौर पर कई प्रकार के प्रयोग किये जाते हैं माध्यमिक आसवन. पहले के अनुसार, शराब को पूंछ के अंशों के साथ आसुत किया जाता है, जो एक फुलर कॉन्यैक गुलदस्ता प्रदान करता है। दूसरी विधि सिर और पूंछ के अंशों के साथ मिश्रित शराब के आसवन पर आधारित है। विधायी रूप से, शराब का आसवन 31 मार्च को समाप्त होता है, और उसी क्षण से कॉन्यैक की उम्र बढ़ने लगती है। उसे कॉन्यैक घरों में भेजा जाता है।
12. यहां तक \u200b\u200bकि कुत्ते को भी दिलचस्पी है कि हम इतने लंबे समय तक कोठरी में तस्वीरें और रिकॉर्डिंग करते हैं, जहां उसका मालिक लगातार कुछ पकाता है। एह, कुत्ता... तुम्हें पता नहीं है कि कॉन्यैक यहीं से शुरू होता है।
13. कॉन्यैक एजिंग के लिए संदर्भ बिंदु माना जाता है हर साल 1 अप्रैल. विभिन्न क्षमताओं के ओक बैरल में डाली गई शराब को कई वर्षों तक छोड़ दिया जाता है। भविष्य के कॉन्यैक को विशेष तहखानों में संग्रहीत किया जाता है, जहां एक निरंतर हवा का तापमान और आर्द्रता बनाए रखी जाती है।
बहुत बार कॉग्नेक सेलर चारेंटे नदी के तट पर स्थित होते हैं, क्योंकि। उच्च आर्द्रता है, जो पेय की सही उम्र बढ़ने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। प्राकृतिक नमी जहां बैरल जमा होते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में निर्धारण कारकों में से एक है।
14. कॉन्यैक अल्कोहल ओक बैरल में वृद्ध होता है, आमतौर पर 15 ° के निरंतर तापमान पर 350 लीटर, जहां यह 2 से 50 साल तक परिपक्व हो सकता है। इस समय के दौरान, कॉन्यैक स्पिरिट अपनी कुछ ताकत खो देता है, और ओक पेय को एम्बर रंग और सुखद स्वाद देता है। ओक से कॉन्यैक से निकाले गए पदार्थों को सूखा अर्क कहा जाता है। ओक के प्राकृतिक गुणों के संक्रमण से कॉन्यैक का गुलदस्ता विकसित होता है, जो एक विशेष स्वाद का उत्पादन करता है जिसे रैंसियो कहा जाता है।
कॉन्यैक स्पिरिट का अर्कतीन चरण होते हैं: निष्कर्षण (शराब में लकड़ी के घटकों का प्रवेश), हाइड्रोलिसिस (गुणों में परिवर्तन और "लकड़ी पाचन" की तैयारी) और ऑक्सीकरण (रंग संतृप्त हो जाता है, स्वाद के नए नोट दिखाई देते हैं)।
कॉन्यैक अल्कोहल विशेष रूप से ओक से बने बैरल में वृद्ध होता है, पारंपरिक रूप से लिमोसिन (लिमोसिन) और ट्रोनकैस (ट्रोन्ज़) के जंगलों में उगाया जाता है। चारेंटे के कारीगरों ने लंबे समय से इस लकड़ी की अनूठी गुणवत्ता को पहचाना है। एलियर क्षेत्र में स्थित ट्रोनकैस वन, कूपर्स (बैरल निर्माताओं) को नरम, महीन दाने वाली लकड़ी के साथ पूर्ण सरंध्रता प्रदान करता है, जबकि लिमोसिन वन मध्यम-दानेदार और टिकाऊ लकड़ी प्रदान करता है (मैं बैरल उत्पादन के बारे में अलग से बात करूंगा)।
15. पेय की गुणवत्ता और ताकत सीधे उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करती है। वास्तव में, समय कॉन्यैक के अभिजात्य वर्ग को निर्धारित करता है। बैरल का उपयोग प्राथमिक उम्र बढ़ने के लिए पांच साल से अधिक नहीं किया जाता है। इस स्तर पर, कॉन्यैक स्पिरिट्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चुना जाएगा, इकट्ठा किया जाएगा और बोतलबंद किया जाएगा, वीएस और वीएसओपी चिह्नों के साथ अलमारियों को स्टोर किया जाएगा।
तहखानों में केवल सबसे अच्छी आत्माएं ही रहेंगी, उम्र बढ़ने तक। यह उनसे है कि उच्चतम श्रेणियों के कॉन्यैक बनाए जाएंगे - एक्सओ, नेपोलियन, रिचर्ड, आदि। (प्रत्येक निर्माता के लिए विशेष श्रेणियां अलग-अलग हैं)।
16. हर समय कॉन्यैक बैरल में होता है, ओक से सभी बेहतरीन को अवशोषित करता है, अपने सबसे परिष्कृत स्वाद को विकसित करता है, यह लगातार हवा के संपर्क में रहता है और धीरे-धीरे कॉन्यैक स्पिरिट की एक छोटी मात्रा खो देता है, जिसे "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है "। विशेषज्ञों का कहना है कि हर साल 2-3% शराब प्रत्येक बैरल से छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाती है।
शराब का वाष्पीकरण दीवारों पर जम जाता है। यहां उन्हें एक विशेष "शराबी" मोल्ड द्वारा खिलाया जाता है, जिसके कारण कॉन्यैक सेलर्स में दीवारें हमेशा काली होती हैं।
19. जब कॉन्यैक, विशेषज्ञ के अनुसार, उम्र बढ़ने के अपने चरम पर पहुंच जाता है, तो इसे एक पुराने बैरल में रखा जाता है, जहां यह "आराम" करता है। पुराने बैरल अब पेय को कुछ नहीं देते हैं और व्यावहारिक रूप से इसे नहीं बदलते हैं।
यदि कॉन्यैक, "सेलर मास्टर" के अनुसार, अपने विकास में अपने चरम पर पहुंच जाता है, तो इसे बैरल से कांच की बोतलों में डाला जाता है, तथाकथित "लेडीज़" (Fr. Dames-Jeanne), कॉर्क किया जाता है और सबसे दूरस्थ स्थान पर रखा जाता है। तहखाने की जगह, जहां उन्हें बिना बदलाव के दशकों और यहां तक कि सदियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह तहखाने में एक विशेष स्थान है, जिसे स्वर्ग (Fr. Paradis) कहा जाता है।
20. कॉन्यैक के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण चरण विभिन्न विशेषताओं वाले कॉन्यैक का मिश्रण है। यह एक विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति द्वारा किया जाता है, जिसे वाइनमेकर्स के शब्दजाल में कहा जाता है गुलदस्ता मास्टर. कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है यह उसके स्वाद, स्थिति और लेबलिंग पर निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में, एक अच्छा कॉन्यैक एक हजार से पहचाना जा सकता है, क्योंकि इसकी सुगंध और तीखा मजबूत स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा।
21. कई वृद्ध अल्कोहल के आधार पर, संयोजन और कमी. असेम्बलेज - मिक्सिंग स्पिरिट्स (ईयू-डे-वी), रिडक्शन - धीरे-धीरे, पानी के साथ बहुत सावधानी से पतला करना (क्योंकि अल्कोहल और पानी बहुत ध्रुवीय होते हैं, उनके तेजी से मिश्रण से परिणामी कॉन्यैक को चोट लग सकती है, इसकी सुगंध और स्वाद का विरूपण हो सकता है)। सादे पानी के बजाय अक्सर अल्कोहलयुक्त पानी से कम किया जाता है। मादक पानी - दंतकथाएं (फैबल्स) या छोटे पानी (पेटिट्स ईऑक्स) - मिश्रित शराब और पानी, लगभग 15-20% की ताकत के साथ।
पानी क्यों डाला जाता है? यह सुनिश्चित करने के लिए कि पेय की ताकत निर्धारित मापदंडों से मेल खाती है।
इसके अलावा संयोजन चरण में, चीनी और कारमेल को कॉन्यैक में जोड़ा जा सकता है। इसकी आधिकारिक तौर पर अनुमति है। हालांकि एक निश्चित स्वाद प्राप्त करने के सस्ते तरीके के रूप में कारमेलाइजेशन का विशेष रूप से स्वागत नहीं किया जाता है, और यह आमतौर पर कॉन्यैक के सबसे सस्ते ब्रांडों पर लागू होता है - वीएस।
फोटो में आप देख सकते हैं कि कॉन्यैक अलग-अलग उम्र बढ़ने की अवधि के साथ कैसे भिन्न होता है। पेय जितना हल्का होता है, उतना ही छोटा होता है ...
22. सभी चरणों में कॉन्यैक का उत्पादन बहुत सख्ती से विनियमित और नियंत्रित होता है। किसी भी प्रयोग की अनुमति नहीं है - भले ही कॉन्यैक बिक्री के लिए अभिप्रेत न हो।
अब अंकन के बारे में. कॉन्यैक के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि के लिए विनियमित पारंपरिक पदनाम हैं। वे निम्नलिखित मुख्य श्रेणियों में आते हैं:
वी.एस. - एक्सपोजर दो साल से कम नहीं।
वीएसओपी, रिजर्व - कम से कम चार साल के लिए उम्र बढ़ने।
V.V.S.O.P., ग्रांडे रिजर्व - कम से कम पांच साल।
X.O, नेपोलियन - कम से कम छह साल की उम्र।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मिश्रणों (विभिन्न अल्कोहल के मिश्रण) के लिए हमेशा सबसे कम उम्र की शराब का संकेत दिया जाता है। यह भी दिलचस्प तथ्य है कि मानक पदनामों के तहत विभिन्न निर्माताओं का मतलब न्यूनतम से काफी लंबा एक्सपोजर हो सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ छोटे कॉन्यैक हाउस X.O. एक तीस वर्षीय कॉन्यैक है, और, उदाहरण के लिए, वी.एस. - बारह साल की उम्र।
23. कॉन्यैक क्षेत्र में लगभग 20 हजार कॉन्यैक हाउस पंजीकृत हैं। (इसलिए कॉन्यैक केवल कौरवोइसियर, हेनेसी, मार्टेल, रेमी मार्टिन और कैमस नहीं है)
हालाँकि, वास्तव में, वर्तमान में इस क्षेत्र में लगभग 5,000 निर्माता बचे हैं, लेकिन उनमें से केवल 12 के पास एक पूर्ण चक्र है !!! बाकी उत्पादन के एक निश्चित चरण को पूरा करते हैं। कोई केवल अल्कोहल का डिस्टिलिंग कर रहा है, और कोई केवल अपने ब्रांड के तहत कॉग्नेक की उम्र बढ़ने, संयोजन और बॉटलिंग कर रहा है।
24. ब्रांडी कैसे पीयें?
एक नियम के रूप में, यह एक aperitif के रूप में या, इसके विपरीत, पाचन के रूप में पिया जाता है। कॉन्यैक का हाल के वर्षों में कॉकटेल में भी तेजी से उपयोग किया गया है, कुछ निर्माताओं के पास विशेष रूप से कॉकटेल के लिए डिज़ाइन किए गए ब्रांड हैं।
कॉन्यैक की सबसे अच्छी संगत कॉफी, सिगार और चॉकलेट है। क्षुधावर्धक के रूप मेंविभिन्न मीठे व्यंजन (जैसे सेब चार्लोट) और फल भी अच्छी तरह से चलते हैं।
नींबू के बारे में। फ्रांसीसी से कॉग्नेक के संबंध में नींबू के बारे में मत पूछो! कॉन्यैक के लिए नींबू सबसे खराब स्नैक हैपूरी तरह से इसके स्वाद को मार रहा है। यह फैशन निकोलस II से आया था, जो कॉन्यैक के स्वाद से नफरत करता था, लेकिन उसे शिष्टाचार से बाहर पीने के लिए मजबूर किया गया था। तब वह, वास्तव में, नींबू द्वारा बचाया गया था, तुरंत पेय के स्वाद को बेअसर कर दिया। सोवियत काल में, नींबू के साथ कॉन्यैक खाने की परंपरा, साथ ही पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना, हर जगह फैल गया और कभी-कभी हमारे समय में भी पाया जाता है ...
तो सही कॉन्यैक को सही ट्यूलिप के आकार के गिलास से और सही संगत के साथ पियें...
सही कॉन्यैक ग्लास के बारे में
कुछ समय पहले तक, एक गुब्बारा (नंबर 1) को वास्तव में सही कॉन्यैक ग्लास माना जाता था, और यह ट्यूलिप (नंबर 12) से आर्मागैक पीने के लिए प्रथागत था। लेकिन कुछ साल पहले, BNIC (नेशनल इंटरप्रोफेशनल कॉन्यैक ब्यूरो), जो सभी कॉन्यैक उत्पादकों को एकजुट करता है, ने एक विशेषज्ञ की राय के साथ एक निर्णय लिया ट्यूलिप के उपयोग पर (संख्या 12)एक गुब्बारे के बजाय कॉन्यैक पीने के लिए एक गिलास के रूप में।
यह निर्णय निम्नलिखित कारणों से था: ट्यूलिप का आकार आपको इस तथ्य के कारण पेय के सभी सुगंधों को महसूस करने की अनुमति देता है कि गर्दन का संकीर्ण आकार शराब को सक्रिय रूप से वाष्पित करने की अनुमति नहीं देता है। बोतल की चौड़ी गर्दन, इसके विपरीत, शराब के सक्रिय वाष्पीकरण में योगदान करती है, जिससे सुगंध की सराहना करना मुश्किल हो जाता है, कभी-कभी शाब्दिक रूप से नाक में एक व्यक्ति को "दस्तक" देता है, यही वजह है कि कई ब्रांड कॉन्यैक के कई ब्रांडों पर आरोप लगाते हैं। ऐल्कोहॉल स्तर।
तो अब फ्रांस और दुनिया में छोटे संकीर्ण "ट्यूलिप" से कॉन्यैक पीने का रिवाज है ...
कॉन्यैक एक ऐसा पेय है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि ठीक से कैसे पीना है। इस सामग्री में कॉन्यैक का इतिहास, इसके उत्पादन की तकनीक, इस सवाल का जवाब है कि लेबल के अक्षरों का क्या मतलब है और निश्चित रूप से, पीने के बुनियादी नियम।
कॉन्यैक कहाँ बनाया जाता है?
यह संभावना नहीं है कि किसी को इस खबर से आश्चर्य होगा कि ब्रांडी फ्रांस से आती है। आप निस्संदेह इससे अवगत हैं। साथ ही तथ्य यह है कि पेय का नाम शहर के नाम से आता है - कॉन्यैक (कॉन्यैक), जो कि फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी भाग में स्थित है, बोर्डो से 120 किमी उत्तर में, पोइटो-चारेंटेस (पोइटू-) के क्षेत्र में है। चारेंटेस)।
यह सब शराब से शुरू हुआ। काउंट ऑफ़ पोइटियर्स के निर्देशन में बनाए गए "वाइनयार्ड्स ऑफ़ पोइटो" को 12वीं सदी से जाना जाता है। डच जहाजों ने कॉन्यैक शहर में प्रवेश किया, जो फ्रांस से नॉर्डिक देशों में पोइटो के अंगूर के बागों में उगाए गए अंगूरों से बने नमक और शराब का परिवहन करता था। धीरे-धीरे वाइन की अच्छी मांग के कारण दाख की बारियों का क्षेत्र काफी बढ़ रहा है। 16वीं शताब्दी में शराब के अतिउत्पादन का संकट भी था, इसकी गुणवत्ता में गिरावट आ रही थी। उत्तरी यूरोप में - अपने गंतव्य के लिए उच्च गुणवत्ता वाली शराब नहीं लाना समस्याग्रस्त हो जाता है। तब प्रेमी डच डिस्टिलर्स की मदद से वाइन को डिस्टिल करना शुरू करते हैं - डिस्टिलेट शांति से लंबी समुद्री यात्रा को समाप्त करता है। हालांकि, धीरे-धीरे, स्थानीय लोग स्वयं आसवन में महारत हासिल कर लेते हैं और यहां तक कि प्रक्रिया में सुधार भी करते हैं - पहली बार वे दोहरे आसवन का उत्पादन करते हैं। संयोग से, यह पता चला है कि ओक बैरल में रखे जाने पर वाइन डिस्टिलेट बेहतर हो जाता है। इसके अलावा, यह पता चला है कि यह undiluted नशे में हो सकता है (आमतौर पर, गंतव्य पर डिलीवरी के बाद, वाइन डिस्टिलेट को पानी से पतला कर दिया गया था)। दरअसल, इस तरह कॉन्यैक दिखाई दिया।
1936 में कॉन्यैक को कंट्रोल्ड नेम ऑफ ओरिजिन (अपीलेशन डी ओरिजिन कॉन्ट्रोली) के तहत एक पेय के रूप में मान्यता दी गई थी। इससे पहले कॉन्यैक प्रोडक्शन जोन की भौगोलिक मार्किंग की जाती थी। अब केवल चारेंटे क्षेत्र के छह फ्रांसीसी जिलों में पैदा हुआ पेय: ग्रेट शैम्पेन (ग्रैंड शैम्पेन), पेटिट शैम्पेन (लिटिल शैम्पेन), बॉर्डर (बॉर्डरीज़), थिन फ़ॉरेस्ट (फिन्स बोइस), गुड फ़ॉरेस्ट (बॉन बोइस) और साधारण वन ( Bois Ordinaires)) को गर्व से "कॉन्यैक" कहा जा सकता है। अन्य सभी समान पेय, यहां तक कि फ्रेंच, लेकिन अन्य क्षेत्रों से - "ब्रांडी"।
अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, अज़रबैजानी, दागेस्तान, मोलदावियन मादक पेय जो हमें ज्ञात हैं, अंगूर की मदिरा को आसवित करके प्राप्त किया जाता है, नाम "कॉन्यैक" केवल घरेलू बाजारों पर लागू किया जा सकता है, लेकिन अंतर्राष्ट्रीय बाजारों पर कभी नहीं (वे इस पर "ब्रांडी" भी हैं) ).
आज, फ्रांस में सभी "कॉन्यैक" मुद्दे "नेशनल इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो ऑफ कॉन्यैक" के प्रभारी हैं। इस सबसे आधिकारिक संगठन को कॉग्नेक उत्पादकों के ट्रेड यूनियन और नियंत्रण निकाय दोनों के रूप में एक साथ माना जा सकता है, यह अक्सर उत्पन्न होने वाले विवादों को हल करता है।
कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है?
इसके अलावा, कॉन्यैक के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है, लेकिन बहुत कम हद तक, किस्में "कोलम्बार्ड" (कोलम्बार्ड), "फोले ब्लैंच" (फोले ब्लैंच) और "मोंटिल" (मंथिल) - वे रोगों के प्रति कम प्रतिरोधी हैं , उगाना अधिक कठिन है, हालांकि इन किस्मों की आत्माएं अधिक सुगंधित होती हैं और एक समृद्ध स्वाद पैलेट होता है।
कटाई के बाद, अंगूरों से तुरंत रस निकाला जाता है। और यह सावधानी से किया जाता है - हड्डियों को कुचला नहीं जाना चाहिए। इसके लिए विशेष प्रेस का उपयोग किया जाता है। फिर रस किण्वन (किण्वन) के लिए भेजा जाता है। किण्वन के दौरान चीनी जोड़ना कानून द्वारा सख्त वर्जित है। तीन सप्ताह बाद, उच्च अम्लता के साथ 9% अल्कोहल की मात्रा वाली वाइन को आसुत किया जाता है।
वास्तविक कॉन्यैक के आसवन चरण को सख्ती से विनियमित किया जाता है (जैसा कि, वास्तव में, इसके उत्पादन के अन्य सभी चरण)। केवल कुछ उपकरणों का उपयोग किया जाता है (तथाकथित "चारेंटेस एलेम्बिक"), सभी विशेषताओं और डिज़ाइन सुविधाओं को प्रासंगिक दस्तावेजों में वर्णित किया गया है।
आसवन दो चरणों में होता है:पहले उन्हें कच्ची शराब मिलती है। इसकी ताकत 27 से 32% तक है। लेकिन यह कॉन्यैक नहीं है। दूसरे, परिणामी शराब को पुन: आसवन के लिए भेजा जाता है। यह उसका परिणाम है जो उच्च-गुणवत्ता वाला है (यदि सब कुछ प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किए बिना किया जाता है) कॉन्यैक अल्कोहल 62-72% की ताकत के साथ। यह वह है जिसे कुछ समय बिताने के बाद असली कॉन्यैक बनने के लिए ओक बैरल में डाला जाता है।
वैसे, शराब को वास्तव में कॉन्यैक में बदलने के लिए, उसे "ओक जेल" में कम से कम दो साल बिताने होंगे। यह, फ्रांसीसी कानून के अनुसार, न्यूनतम संभव समय है। स्वाभाविक रूप से, आप उसे "कैद में" और अधिक रख सकते हैं। उत्पादन नियम अधिकतम अवधि को सीमित नहीं करते हैं। हालांकि, दीर्घकालिक टिप्पणियों से पता चला है कि 70 से अधिक वर्षों के लिए ओक बैरल में वृद्ध अंगूर की भावना व्यर्थ है: यह किसी भी तरह से अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
ओक बैरल का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए जिसमें कॉन्यैक स्पिरिट वृद्ध है। वे केवल पेड़ों के तनों से बने हैं जो कम से कम 80 साल पुराने हैं, कहीं भी नहीं, बल्कि कुछ जंगलों में ही उगते हैं। इस तरह की छानबीन को इस तथ्य से समझाया गया है कि "सही" बैरल के लिए उपयुक्त "जादूगरनी ओक", एक निश्चित लकड़ी की संरचना होनी चाहिए। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, बैरल के अंदर हमेशा आग लगी रहती है। निर्माता की आवश्यकताओं के आधार पर फायरिंग की डिग्री अलग है। भूनने की आवश्यकता पेड़ की संरचना को नरम करने, लकड़ी की निष्कर्षण क्षमता बढ़ाने के लिए होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भूनने के परिणामस्वरूप बैरल की आंतरिक सतह पर जली हुई चीनी की एक परत दिखाई देती है। अंगूर की भावना के साथ बैरल (उनकी क्षमता आमतौर पर 270 से 450 लीटर तक होती है) भरने के बाद, उन्हें "तहखाने" - "पकने के लिए" भेजा जाता है।
शराब के साथ उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, विभिन्न कायापलट होते हैं। इसमें से कुछ आम तौर पर लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से वाष्पित हो जाते हैं। नतीजतन, तिजोरी की दीवारें आमतौर पर काले रंग की होती हैं - मशरूम सचमुच उन पर उगते हैं - सूक्ष्म टोरुला कॉम्प्नियासेन्सिस। और बैरल में जो रहता है वह लकड़ी से टैनिन को अवशोषित करता है, चीनी को कम करता है, लिंगिन (यह एक जटिल बहुलक यौगिक है, यह लकड़ी में मौजूद है)। इसके अलावा, पेड़ अमीनो एसिड, वाष्पशील एसिड और तेल, लिपिड, रेजिन और विभिन्न एंजाइम छोड़ता है। शराब का रंग बदलता है - सुनहरा और समय के साथ गहरा सुनहरा। सुगंध वुडी-वेनिला बन जाती है, अन्य रंग धीरे-धीरे दिखाई देते हैं: मसाले, फूल, फल।
स्वाभाविक रूप से, बैरल में कॉन्यैक की स्थिति (और यह लगभग है) "विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों" द्वारा नियंत्रित की जाती है। जब ऐसा "कॉन्यैक मास्टर" तय करता है कि पेय पहले से ही "विकसित" है, तो इसे बैरल से बड़ी कांच की बोतलों में डाला जाता है।
वे उनमें कुछ समय के लिए संग्रहीत होते हैं - "तहखाने" के दूर कोने में। इसके अलावा, शेल्फ जीवन की गणना दसियों वर्षों में की जा सकती है। पेशेवर शब्दावली में, जिस स्थान पर ये बोतलें स्थित होती हैं, उसे "पैराडीस" (पैराडीस) कहा जाता है।
कॉन्यैक उत्पादन का अंतिम चरण विभिन्न उम्र के कॉन्यैक स्पिरिट का मिश्रण है। परिणामी कॉग्नेक का एक्सपोजर घटकों के न्यूनतम एक्सपोजर समय के अनुसार सेट किया गया है। तथाकथित मिलीज़ाइम कॉन्यैक भी उत्पादित किए जाते हैं। उनके लिए, उम्र बढ़ने की विशिष्ट आयु, साथ ही अंगूर की कटाई के वर्ष को इंगित करना अनिवार्य है।
कॉन्यैक की उम्र कैसे निर्धारित करें?
कॉग्नेक की उम्र को नियंत्रित करने के लिए अन्य बातों के साथ-साथ कड़े मानक स्थापित किए गए हैं नेशनल इंटरप्रोफेशनल कॉन्यैक ब्यूरो.
उपभोक्ता बोतल के लेबल पर विशेष पदनामों द्वारा कॉन्यैक की उम्र (और गुणवत्ता) के बारे में जान सकते हैं। वर्गीकरण में दर्शाई गई सभी अवधियों का मतलब है कि इस कॉन्यैक में शामिल प्रत्येक स्पिरिट की उम्र बढ़ने की अवधि कम से कम निर्दिष्ट एक है।
संसर्ग का समयइस विंटेज शराब के आसवन की आधिकारिक समाप्ति के बाद, 1 अप्रैल को सुबह एक बजे से गिना जाता है।
कॉन्यैक को सितारों से चिह्नित किया गया है, उनमें से कम से कम तीन (10 महीने के लिए एक तारांकन चिह्न) होना चाहिए, क्योंकि प्रौद्योगिकी के अनुसार, कॉन्यैक को कम से कम 30 महीनों के लिए बैरल में वृद्ध होना चाहिए।
एक अन्य वर्गीकरण: वीएस, वीएसओपी, एक्सओ, जहां:
ई - विशेष
एफ - उत्कृष्ट
वी - बहुत
ओह - पुराना
एस - उत्कृष्ट
पी - पीला
एक्स - अतिरिक्त
सी - कॉन्यैक
वी.एस.(वेरी स्पेशल) या ट्रोइस एटोइल्स ("थ्री स्टार्स") - कॉन्यैक जो कम से कम 2.5 साल के लिए एक बैरल में वृद्ध हो चुके हैं;
वी.ओ.(बहुत पुराना), रिजर्व - बहुत पुराना;
वी.एस.ओ.पी.(वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), - बहुत उच्च गुणवत्ता वाला, पुराना, हल्का; कम से कम 4 साल के लिए एक बैरल में कॉग्नेक;
वी.वी.एस.ओ.पी.(वेरी-वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), ग्रैंड रिजर्व - बहुत, बहुत उच्च गुणवत्ता, पुराना, हल्का; कम से कम 5 साल के लिए एक बैरल में वृद्ध कॉन्यैक;
X.O.(एक्स्ट्रा ओल्ड), एक्स्ट्रा, नेपोलियन, हॉर्स डी'एज, ट्रेस विएक्स, विइल रिजर्व - पुराना, अतिरिक्त; कॉन्यैक 6 साल के लिए बैरल में वृद्ध।
6 साल से अधिक पुराने कॉग्नेक का वर्गीकरण ब्यूरो द्वारा प्रतिबंधित है, जिसका मानना है कि 6 साल से अधिक समय के लिए सम्मिश्रण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करना असंभव है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा, नेपोलियन, ग्रैंड रिजर्व नामों का मतलब कॉन्यैक का नाम (ब्रांड) नहीं है, बल्कि वर्गीकरण में ब्रांड है।
रूस में कॉन्यैक के निम्नलिखित वर्गीकरण को अपनाया गया है:
* साधारण कॉन्यैक- एक्सपोजर 3-5 साल से कम नहीं; विशेष नामों के कॉन्यैक - कम से कम 4 साल के लिए उम्र बढ़ने, शराब का मात्रा अंश 40-42% है, चीनी सामग्री 1.5% से अधिक नहीं है;
* विंटेज कॉन्यैक- कम से कम 6 साल के लिए उम्र बढ़ने, उनके अपने नाम हैं, शराब का आयतन अंश 40-57% है, चीनी सामग्री 2.5% से अधिक नहीं है:
* एचएफ- वृद्ध कॉन्यैक (कम से कम 6 वर्ष पुराना);
* केवीवीके- उच्चतम गुणवत्ता के वृद्ध कॉन्यैक (कम से कम 8 वर्ष);
* केएसऔर ओएस- पुराना और बहुत पुराना कॉन्यैक (कम से कम 10-15 साल पुराना);
* संग्रह कॉन्यैक- तैयार विंटेज कॉन्यैक अतिरिक्त रूप से कम से कम 3 वर्षों के लिए ओक बैरल में रखे जाते हैं।
अर्मेनियाई कॉन्यैक का वर्गीकरण।वे साधारण, पुराने और संग्रहणीय हैं। लेबल पर प्रसिद्ध सितारे कहते हैं कि कॉन्यैक स्पिरिट ने कितने साल बैरल में बिताए, यानी उम्र बढ़ने के बारे में। लेकिन साधारण अर्मेनियाई कॉग्नेक के लिए सितारे विशिष्ट हैं। उदाहरण के लिए, यदि लेबल पर उनमें से पाँच हैं - कम से कम पाँच वर्ष की आयु की आत्माओं से कॉन्यैक। यदि शराब तीन साल से कम पुरानी है, तो उससे केवल कॉन्यैक पेय बनाया जा सकता है। विंटेज कॉन्यैकपत्र हैं। इसलिए, यदि आप शिलालेख "केवी" देखते हैं - इसका अर्थ है "वृद्ध कॉन्यैक"। औसतन, कम से कम छह साल। "KVVK" - "उच्चतम गुणवत्ता का वृद्ध कॉन्यैक"। यह अंकन कम से कम आठ वर्ष की आयु के स्पिरिट से बने पेय के लिए है। दस साल से शराब बैरल में सड़ रही है, जिससे "ओल्ड कॉन्यैक" - "केएस" बनाया जाता है। "OS" को चिह्नित करने का अर्थ है कि कॉन्यैक "बहुत पुराना" - इसके उत्पादन के लिए शराब कम से कम 20 वर्षों के लिए "ओक कैद" में थी। को संग्रहणीयकम से कम तीन और वर्षों के लिए बैरल या बोतलों में वृद्ध अर्मेनियाई कॉन्यैक शामिल करें। दरअसल, "अर्मेनियाई वर्गीकरण" का उपयोग पूर्व यूएसएसआर के अन्य निर्माताओं द्वारा भी किया जाता है।
ब्रांडी कैसे पीयें?
फ्रांसीसी नाटककार ज्यां-क्लाउड ब्रिसविले ने नाटक डिनर लिखा, जहां तलिइरैंड मंत्री फूचे को कॉन्यैक पीना सिखाता है। वहाँ एक बहुत ही दिलचस्प दृश्य है: "आपकी अनुमति से, वे कॉन्यैक नहीं पीते हैं," राजनयिक कहते हैं। - कृपया देख लें। आप एक गिलास लें, इसे अपनी हथेलियों में गर्म करें, इसे थोड़ा घुमाएं ताकि नमी से सुगंध निकले। फिर इसे अपने होठों पर लाएँ, साँस लें ... "फौचे ने अपनी भौहें उठाईं:" और फिर? तलिइरलैंड हैरान है: “अगला? इसे मेज़ पर रखें।" और यह कोई मजाक नहीं है, बल्कि शुरुआती लोगों के लिए एक गाइड है।
सबसे पहले: कॉन्यैक न पिएं, कॉन्यैक का आनंद लें। यदि केवल इसलिए कि कॉन्यैक लोगों को जो आनंद देता है उसका 50% इसका स्वाद, इसका गुलदस्ता है। लेकिन सुगंध और गुलदस्ते का आकलन चखने वालों का विशेषाधिकार है। लेकिन कॉन्यैक के हर गिलास का स्वाद क्यों न लें जो आपके हाथ में आता है? हर बार कुछ नया और निश्चित रूप से सुखद खोजने के लिए नहीं? और आगामी आनंद के लिए, आइए पुरानी आदतों को छोड़ दें (यदि आपके पास कोई है) और कॉन्यैक का स्वाद लेना सीखें - यदि आप पहले से ही आनंद की इस कला में महारत हासिल नहीं करते हैं।
शुरुआत करने के लिए, आइए तय करें कि कॉन्यैक के लिए कौन से ग्लास उपयुक्त हैं। इस सवाल का जवाब जितना आसान लगता है उतना है नहीं। तथ्य यह है कि आमतौर पर ब्रांडी के लिए अपनाई जाने वाली परंपराओं को कॉन्यैक का आनंद लेने की संस्कृति तक बढ़ाया जाता है।
फोटो में दिखाया गया चौड़ा, निचला, गोलाकार कांच कौन नहीं जानता, जो आपके हाथों की हथेलियों में गर्म करने के लिए इतना सुविधाजनक है? खासकर अगर यह काफी बड़ा है। लेकिन यहाँ ऑस्ट्रियाई कंपनी "रिडेल" निश्चित है, और, मुझे कहना होगा, बिल्कुल उचित, कि इस परंपरा को समाप्त करने का समय आ गया है। कंपनी के विशेषज्ञ - और यह एक चौथाई से अधिक सहस्राब्दी के लिए पेय के लिए चश्मा बनाने में विशेषज्ञता प्राप्त कर रहा है! - परंपराओं का विश्लेषण करने का फैसला किया। दूसरे शब्दों में, उन्होंने ध्यान से अध्ययन किया है कि कॉन्यैक को फ्रांस में अपनी मातृभूमि में कैसे व्यवहार किया जाता है। और नतीजतन, दो अद्भुत चश्मा पैदा हुए, जिनमें से आकार मूल रूप से सेलर मास्टर्स के पारंपरिक उपकरण को दोहराता है - प्रसिद्ध ट्यूलिप ग्लास. लेकिन "रिडेल" ने चश्मे के आकार में मामूली समायोजन किया है, जिससे सुगंध, गंध और स्वाद संवेदनाएं कैसे बनती हैं, इस क्षेत्र में मानव धारणा के क्षेत्र में उनका ज्ञान जुड़ गया है।
यह ग्लास कॉन्यैक के लिए है श्रेणी वी.एस.ओ.पी.
इसका आकार सूक्ष्म फलों की सुगंध पर जोर देता है और शराब की तीक्ष्णता को कम करता है।
इस ग्लास को - स्निफर (अंग्रेजी से स्नीफ - स्नीफ) कहा जाता है। यह कॉन्यैक के 840 मिलीलीटर तक पकड़ सकता है (स्वाभाविक रूप से, कम क्षमता वाले नमूने ज्यादातर आम हैं)। लेकिन कॉन्यैक को हमेशा स्निफर के सबसे चौड़े हिस्से तक ही डालना चाहिए। कांच के कटोरे का आकार गोलाकार होता है, जो ऊपर की ओर पतला होता है। पैर छोटा है। दरअसल, स्निफर को क्लासिक कॉन्यैक ग्लास माना जाता है। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि कॉन्यैक को सूंघने की प्रथा है - कांच का संकुचित ऊपरी भाग इसमें योगदान देता है। इसके अलावा, एक गोलाकार आकार - इस तरह के गिलास को अपने हाथ से सीधे कटोरे पर पकड़ना और कॉन्यैक को गर्म करना सुविधाजनक है। फ्रांस में, आपको सबसे अधिक संभावना एक स्निफर में कॉन्यैक परोसी जाएगी।
यह ग्लास (नीचे) कॉन्यैक के लिए है श्रेणी एक्सओ।और इसका आकार इन पेय पदार्थों की नाजुक सुगंध के संरक्षण में योगदान देता है और गुलदस्ता का सबसे पूर्ण प्रकटीकरण प्रदान करता है।
आज, शायद कम लोकप्रिय नहीं, एक गिलास है जो आकार में ट्यूलिप की कली जैसा दिखता है। यह शीर्ष पर भी पतला होता है। "ट्यूलिप" का पैर लंबा है। वे शराब के गिलास की तरह सिर्फ उसके लिए एक समान गिलास रखते हैं। तो इसे घुमाने के लिए और अधिक सुविधाजनक है, कटोरे की दीवारों के साथ कॉन्यैक वितरित करना, ताकि यह "साँस" ऑक्सीजन ले सके।
सिद्धांत रूप में, कॉन्यैक पीने के लिए किस ग्लास से: एक स्निफर से या "ट्यूलिप" से - व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
इसलिए। कॉन्यैक को चश्मे से न पिएं.
अब चूंकि चश्मे के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो चलिए कहानी के सबसे सुखद हिस्से की ओर बढ़ते हैं: कॉन्यैक का वास्तव में आनंद कैसे लें।
प्रक्रिया का पहला चरण – तस्वीर. मेज पर खड़े गिलास (यह कॉन्यैक के लिए एक शर्त है!) को लगभग एक चौथाई तक पेय के साथ भरें। गिलास की डंडी लें और पेय को देखें। कॉन्यैक का रंग आकर्षक है, और हालांकि रंगों की सीमा बहुत बड़ी नहीं है - हल्के भूसे से लेकर डार्क चेस्टनट (या डार्क ब्रॉन्ज) तक, लेकिन, आप देखते हैं, अपनी आँखें बंद करना असंभव है ...
हां, ध्यान रखें कि रंग आपको उम्र बढ़ने के बारे में बहुत कुछ बता सकता है: युवा कॉन्यैक हल्के रंग के होते हैं, वृद्ध कॉन्यैक गहरे रंग के होते हैं (यदि, हालांकि, निर्माता कारमेल के साथ "पेचीदा" नहीं था)।
अब मूल्यांकन करें पेय पारदर्शिता. कॉन्यैक ग्लास अपने आप में पूरी तरह से पारदर्शी है (कम से कम यह होना चाहिए), इसलिए आपको अपनी उंगली के निशान को उस तरल के माध्यम से स्पष्ट रूप से देखना चाहिए जो इसे भरता है। उसके बाद, कांच को सावधानी से लगभग 45 डिग्री तक झुकाएं और अक्ष के चारों ओर घुमाएं। कांच को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में लौटाते हुए, इस बात पर ध्यान दें कि कैसे बूँदें सूज जाती हैं और कांच की दीवारों से नीचे गिर जाती हैं। बड़ी बूंद और मोटा निशान, जिसे "कॉन्यैक लेग" कहा जाता है, कॉन्यैक जितना पुराना होता है।
अब प्रक्रिया का दूसरा चरण आता है - वह चरण जिसमें आपकी नाक प्रमुख भूमिका निभाएगी।
की पहली छाप पेय की सुगंधइसके सबसे वाष्पशील घटक दें, जो आपके ग्लास को कॉग्नेक से भरने के क्षण में भी हवा में फैल जाते हैं।
कॉन्यैक गुलदस्ता के सभी घटकों को समझने के लिए, अपनी धुरी के चारों ओर कांच को थोड़ा घुमाएं, फिर अपनी नाक को उसमें नीचे करें और गहरी सांस लें। उन्हें उम्मीद नहीं थी? यदि आप इसे पहली बार कर रहे हैं, तो ध्यान रखें: अच्छे कॉन्यैक का गुलदस्ता फलों की सुगंध (नाशपाती, चेरी, खुबानी, बेर, अंजीर, क्विंस, नारंगी, अंगूर), फूलों की सुगंध (बैंगनी, लिंडेन, लैवेंडर) हो सकता है। ), वुडी सुगंध (ओक, पाइन, देवदार), मसालेदार (वेनिला, काली मिर्च, लौंग, अदरक), पशु (फर, चमड़ा, कस्तूरी), अखरोट (हेज़ेल, मूंगफली, बादाम) और टोस्टेड ब्रेड, स्मोकी, भुनी हुई कॉफी, गन चकमक पत्थर।
अंत में, सबसे महत्वपूर्ण चरण का समय आ गया है - समय कॉन्यैक पीएं. पहला घूंट (यदि आप उन कुछ बूंदों को कह सकते हैं जो आपके मुंह में गिरनी चाहिए ...) पेय की उच्च शराब सामग्री के लिए अपना मुंह तैयार करना चाहिए। थोड़ा इंतजार करने के बाद, दूसरा घूंट लें - पहले के समान मात्रा में; कॉन्यैक को तुरंत न निगलें, इसे अपने मुंह में "खुलने" का अवसर दें, वह सब कुछ दिखाएं जो यह सक्षम है। ऐसा लगता है कि बिना किसी विशेष टिप्पणी के यह स्पष्ट हो जाएगा कि मख़मली, गोलाई, सूक्ष्मता और पेय की लंबाई (या - aftertaste) क्या हैं।
हां, इस बात का ध्यान रखें कि आपका गिलास खाली होने के बाद भी उसमें ड्रिंक की महक काफी देर तक बनी रहे। कुछ पारखियों का कहना है कि बहुत पुराने कॉन्यैक की सुगंध एक खाली गिलास में आठ दिनों तक संरक्षित रहती है!
यदि आप कम से कम एक बार यहां वर्णित समारोह को पुन: पेश करते हैं, तो आप कॉन्यैक के आनंद के साथ आने वाले कई सम्मेलनों को समझने की संभावना रखते हैं। आपके द्वारा अनुभव की जाने वाली अनुभूति निश्चित रूप से आपको बताएगी कि कॉन्यैक एक अंतरंग पेय है। आप इसे शांत वातावरण में, करीबी दोस्तों, प्यारे (या - प्यारे) के घेरे में ले सकते हैं और इसका आनंद लेना चाहिए। और, ज़ाहिर है, कॉन्यैक इसे भोजन के साथ पीने की बहुत संभावना को बाहर करता है। यह एक क्लासिक पाचन है।
सामान्य तौर पर, कुछ सरल नियम याद रखें।
नियम एक:तीन "एस" का नियम। कॉन्यैक (कॉग्नाक) कॉफी (कॉफी) और सिगार (सिगार) के साथ बहुत अच्छा है।
नियम दो:कॉन्यैक नहीं खाया जाता है, विशेष रूप से नींबू - खट्टे फल हमेशा सुगंध और स्वाद संवेदनाओं की सीमा को विकृत करते हैं।
नियम तीन:कॉग्नेक के साथ कभी भी एक गिलास गर्म न करें (किसी कारण से, कई बार इसे शिष्टाचार का "शीर्ष" माना जाता है ...) तथ्य यह है कि पेय की इस तरह की सेवा के साथ, इसमें शामिल वाष्पशील यौगिक तुरंत वाष्पित हो जाएंगे और आपके गिलास में जो बचता है वह असली कॉन्यैक की तरह बहुत कम होगा।
आखिरकार, नियम चार:अगर आपको कई कॉन्यैक आज़माने हैं, तो हमेशा कम उम्र के कॉन्यैक से शुरुआत करें और धीरे-धीरे अधिक उम्र वाले कॉन्यैक पर जाएं। तब उनमें से प्रत्येक से आपको अधिकतम आनंद मिलेगा।
कॉन्यैक (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह फ्रेंच, अर्मेनियाई या दागेस्तान है) हमेशा एक पाचन है। किसी भी मामले में, पश्चिमी यूरोपीय परंपरा में। कॉन्यैक पीने के लिए फ्रांसीसी का एक प्रसिद्ध नियम है - तीन "सी" का नियम: कैफ़े, कॉन्यैक, सिगारे (कॉफ़ी, कॉन्यैक, सिगार)। पहले वे आमतौर पर कॉफी पीते हैं, फिर कॉन्यैक, और फिर वे सिगार पीते हैं। कॉन्यैक पीते समय सिगार और इससे भी ज्यादा सिगरेट पीना एक बुरा रूप है।
हालांकि, अमेरिकी और रूसी, हमेशा की तरह, अपने तरीके से चलते हैं। कॉन्यैक कोई अपवाद नहीं था। नई दुनिया में, इसे एपरिटिफ के रूप में भी पिया जाता है, इसके अलावा, टॉनिक के साथ पतला, मार्टिनी वर्माउथ के साथ मिलाया जाता है। सौभाग्य से, ये आमतौर पर पुराने कॉन्यैक नहीं होते हैं (अधिक बार V.S या V.S.O.P.)।
रूस में कॉन्यैक आमतौर पर नींबू के साथ खाया जाता है। किंवदंती के अनुसार, इस परंपरा के संस्थापक सम्राट निकोलस I थे, जिन्होंने किसी तरह फ्रांसीसी कॉन्यैक का स्वाद चखा, लेकिन इसे बहुत मजबूत पाया। "हाथ में" महामहिम के पास नींबू के अलावा कुछ नहीं था। और इसलिए यह चला गया। संप्रभु को यह पसंद आया - उसने दरबारियों को नींबू के साथ कॉन्यैक खाना सिखाया। धीरे-धीरे यह परंपरा फैलती गई। हालांकि, इसने रूसी साम्राज्य और बाद में यूएसएसआर और सीआईएस को कभी नहीं छोड़ा। दुनिया में कहीं भी कॉन्यैक नींबू नहीं खाया जाता है। तथ्य यह है कि साइट्रस का मजबूत, तेज स्वाद नाजुक कॉन्यैक सुगंध को पूरी तरह से मार देता है, स्वाद को डुबो देता है, स्वाद के बाद ... सामान्य तौर पर, कॉन्यैक पीने के लिए सब कुछ नींबू का एक टुकड़ा खाने के संदिग्ध आनंद के लिए बलिदान किया जाता है। यह "बर्बर", अधिकांश यूरोपीय लोगों के अनुसार, कॉन्यैक पीने के तरीके को अभी भी "ए ला निकोलस" कहा जाता है।
कॉन्यैक की एक बोतल रखेंखड़ी स्थिति में खड़ा है। पेय कॉर्क के संपर्क में नहीं आना चाहिए। यदि आपने कॉन्यैक पीना समाप्त नहीं किया है, तो यह बोतल में रहता है, तो इसे छोटे कांच के बर्तन में डालना बेहतर होता है, हमेशा ढक्कन के साथ: हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क कॉन्यैक के लिए हानिकारक होता है।
कॉन्यैक के उपयोगी गुण और संरचना
कॉन्यैक इसकी रचना में काफी विविध है। इसके घटकों के मुख्य भाग में अल्कोहल, कार्बनिक अम्ल, एथिल एस्टर होते हैं।
पेय का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कॉन्यैक के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
कॉन्यैक रक्त वाहिकाओं को भी फैलाता है, रक्तचाप कम करता है, गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन बढ़ाता है, पेट की ऐंठन से राहत देता है और भूख बढ़ाता है।
कॉन्यैक की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, शरीर पर इसका प्रभाव उतना ही अधिक लाभकारी होगा। सर्दी और गले में खराश के लिए, नींबू और शहद के साथ गर्म ब्रांडी का उपयोग किया जाता है, और यदि आप पेय की कुछ बूंदों को काली चाय में मिलाते हैं, तो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि होगी।
नुकसान और मतभेद
कॉन्यैक में कई सकारात्मक गुण होते हैं, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अध्ययनों से पता चलता है कि दैनिक इष्टतम खुराक 30 ग्राम से अधिक नहीं है। कॉन्यैक को "अपने शुद्ध रूप में" पिया जाना चाहिए और इसे कॉकटेल, टॉनिक और सोडा के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। मधुमेह या कोलेलिथियसिस वाले लोग, साथ ही शराब से ग्रस्त लोग, कम से कम खुराक में भी ब्रांडी का उपयोग करते हैं।
बिना बोतल खोले असली कॉग्नेक को नकली से कैसे अलग करें
उन लोगों के लिए कुछ उपयोगी बिंदु जो कॉन्यैक खरीदना चाहते हैं और इस महान पेय के स्वाद और सुगंध के वास्तविक सामंजस्य को महसूस करते हैं।
1. यह ब्रांडी विशेष रूप से कॉन्यैक प्रांत में निर्मित होती है।ग्रांड और पेटिट शैम्पेन की शाखाओं से। (यदि किसी निर्माता का फ्रांस में बड़े कॉन्यैक हाउस के साथ अनुबंध है, तो आप सुरक्षित रूप से सोच सकते हैं कि यह कॉन्यैक है।) (हम अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और क्रीमियन "कॉन्यैक" को ध्यान में नहीं रखते हैं, इसके लिए अक्सर यह ब्रांडी होता है)।
2. पेय की मोटाई।(आप इस विधि को भी देख सकते हैं, लेकिन ऐसा भी होता है कि उत्पाद की बोतल को काला या विशेष कोटिंग के साथ किया जा सकता है)। बोतल को अपने हाथ में लें और उसे उल्टा कर दें। यदि बोतल के अंदर का तरल गाढ़ा है, तो यह पहला अच्छा संकेत है (वृद्ध कॉन्यैक का संकेत)। बोतल के पलट जाने के बाद, पेय के घनत्व को दर्शाते हुए, उसके नीचे से एक भारी बूंद गिरनी चाहिए। ऐसा होता है कि बोतल के अंदर बहुत अधिक तरल होता है और यह सुनिश्चित करने के लिए विश्वसनीय है कि यह एक गाढ़ा पेय समस्याग्रस्त है, यह बोतल को पलटने और उसमें बनने वाले बुलबुले को देखने के लायक है। सबसे पहले, बड़े बुलबुले के एक जोड़े को शीर्ष पर "उड़ना" चाहिए, और फिर तरल के दिल में छोटे बुलबुले बहुत धीरे-धीरे उड़ना चाहिए, जो पेय की वास्तविक घनत्व को दर्शाता है।
3. लेबलसभी सूचनाओं (उत्पादन, कार्यालयों, आदि के पते, आदि) के साथ सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और यदि यह वास्तव में एक उत्कृष्ट कॉन्यैक है, तो इस पर जानकारी विशेष रूप से उस भाषा में लिखी जानी चाहिए जिसमें यह कॉन्यैक का उत्पादन किया गया था और बोतलबंद। (या तो अंग्रेजी में, क्योंकि यह एक अंतरराष्ट्रीय भाषा है)। स्टिकर की सटीकता के संबंध में। कुछ कॉन्यैक हाउस जो स्वयं चिपकने वाले के बजाय विशेष गोंद रोलर्स के साथ उच्च गुणवत्ता वाले कॉग्नेक गोंद स्टिकर का उत्पादन करते हैं। यह पता लगाना आसान है कि क्या यह इतना आसान है। हम बोतल को उसकी तरफ घुमाते हैं और लेबल के पीछे (गोंद की तरफ) देखते हैं, इसमें गोंद की स्ट्रिप्स भी नहीं होनी चाहिए, जिसमें छोटी धारियाँ होती हैं। महंगे कॉन्यैक में लेबल पैसे जैसा लगता है।
4.कीमत।असली कॉन्यैक सस्ता नहीं हो सकता। यह महंगा या बहुत महंगा होता है। यह इस बात से निर्धारित होता है कि कॉन्यैक कितना पुराना है, कॉन्यैक स्पिरिट किस प्रांत से हैं, और उनमें से कितने एक विशेष मिश्रण में शामिल (संख्या) हैं।
5. कुछ कॉन्यैक में होता है डीएटी स्टिकरजिस पर कोड लागू होता है। तो, इस कोड की मदद से आप असली कॉग्नेक या नकली के लिए साइट की जांच कर सकते हैं। इस स्टिकर पर एक निर्देश है: आप इसे एसएमएस के माध्यम से देख सकते हैं, या आप इसे स्टिकर पर बताई गई वेबसाइट पर देख सकते हैं।
कॉन्यैक हाउस
*आंद्रे पेटिट एंड फिल्स
* बचे-गैब्रियलसन
*कामू
* शैटो डी ब्यूलोन -
* शैटो डी मोंटिफॉड
* कौरवोइसियर
* डेविडॉफ़
*डेलमैन
* ला फॉनटेन डे ला पॉयडे
* फ्रैपिन
*गिबॉइन
* गोडेट
* गौरी
* जूल्स गौट्रेट
* हेनेसी
*हिन
*काजुमियान
* लार्सन
* लियोपोल्ड गोरमेल
* लॉजिस डी मोंटिफौड
* मार्टेल
* मैसन प्रूनियर
*मेनुएट
*मेउको
*ओटर्ड
* पॉल जिराउड
* पोलिग्नैक
* राग्नौड सबौरिन
* रेनॉल्ट बिस्किट
* रेमी मार्टिन
* एस.ए.आर.एल. डीयू ब्रुइल
* टेसेरॉन
पर्यावास: खतरनाक डिग्री
पर्यावास: बोतल में क्या है
कॉन्यैक कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में बहुत कम लोग सोचते हैं। इस नेक पेटू पेय को बहुत से लोग पसंद करते हैं और इसकी सराहना करते हैं। यह पुरुषों और महिलाओं दोनों के साथ लोकप्रिय है। गहरा रूबी रंग, सुनहरी चिंगारियों के साथ प्रकाश की किरणों के नीचे झिलमिलाता हुआ, और कॉन्यैक की सुगंधित मसालेदार सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।
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अभिजात वर्ग, सहपाठी, इसके अलावा, व्यवसायी लोग, राजनेता, जो शक्तियाँ हैं और नियति के मध्यस्थ हैं। डिनर के बाद सिगार के साथ, बिजनेस डिनर के दौरान या रोमांटिक डेट पर इसका मजा लिया जाता है। शराब बनाने की कला की एक उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए गुणी कौशल, धैर्य और श्रमसाध्य कार्य के वर्षों की आवश्यकता होती है।
कॉन्यैक को उच्च शक्ति का मादक पेय कहा जाता है। इसे सख्ती से नियंत्रित तकनीक के अनुसार विशिष्ट अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। यह एक प्रकार की ब्रांडी है। "ब्रांडी" शब्द का अनुवाद "जली हुई शराब" के रूप में किया गया है। उत्पादन प्रक्रिया के कारण इस पेय को इसका नाम मिला, जिसके दौरान युवा शराब को शराब में आसुत किया जाता है। डिस्टिलिंग या "बर्निंग" वाइन भंडारण के दौरान इसके गुणों को बनाए रखने में मदद करती है।
कॉन्यैक की उत्पत्ति का इतिहास
17वीं शताब्दी में, वे ज्यादातर युवा शराब पीते थे, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाती थी। इसे लंबी दूरी तक ले जाना मुश्किल था। आसवन (डिस्टिलेशन) प्रक्रिया की खोज ने इस समस्या को हल कर दिया। वाइन अल्कोहल ने बहुत कम मात्रा में कब्जा किया और खराब नहीं हुआ। इस प्रकार, आसवन ने शराब पर लगाए गए कर शुल्कों के बोझ को कम करने में मदद की। उपभोक्ता से अपेक्षा की गई थी कि वह पानी मिलाकर पेय का पुनर्गठन करेगा।
हालांकि, "ध्यान केंद्रित" स्वाद के लिए बहुत सुखद निकला। बाद में, पेय की गुणवत्ता और इसके परिवहन में देरी के बीच संबंध पाया गया। यह पता चला कि ओक बैरल जिसमें वाइन स्पिरिट ले जाया गया था, ने इसे कोमलता, स्वादिष्ट सुगंध और एक शानदार सुनहरा रंग दिया। तो ब्रांडी दिखाई दी, जिसे बाद में कॉन्यैक कहा गया।
सोवियत काल में, किसी भी ब्रांडी को कॉन्यैक कहा जाता था। लेकिन असली कॉन्यैक फ्रांस के कॉन्यैक शहर के आसपास ही बनाया जाता है। यह वहाँ था कि 17 वीं शताब्दी में सर्वश्रेष्ठ दाख की बारियां स्थित थीं। निर्माताओं ने शानदार परिणाम प्राप्त करने के लिए कॉन्यैक बनाने के नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करने की कोशिश की। उसी समय, पहली कंपनियाँ दिखाई देने लगीं जो केवल कॉन्यैक के उत्पादन में विशिष्ट थीं - कॉन्यैक हाउस। उनमें से एक, ऑगियर, आज भी मौजूद है। इसके उत्पाद शीघ्र ही कई यूरोपीय देशों में लोकप्रिय हो गए। पेय का उल्लेख उस काल के अंग्रेजी दस्तावेजों में मिलता है।
18वीं सदी के दौरान कॉन्यैक उत्पादन तकनीक में लगातार सुधार किया जा रहा था। उसी समय कॉन्यैक हाउस बड़े पैमाने पर बनाए गए थे। उनमें से एक आज व्यापक रूप से ज्ञात हेनेसी है, जो आयरिशमैन रिचर्ड हेनेसी द्वारा फ्रांसीसी भूमि पर आधारित है। व्यापार के विकास के साथ, विश्व प्रसिद्धि पेय में आती है।
जानना जरूरी है!
किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव है। ऐलेना मालिशेवा: शराब पर काबू पाया जा सकता है! अपने अपनों को बचाइए, वे बहुत खतरे में हैं!
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1891 में, कॉन्यैक ("कॉन्यैक") नाम का अधिकार पहली बार कानून द्वारा संरक्षित किया गया था। मैड्रिड सम्मेलन के भाग लेने वाले देशों ने एक समझौते पर हस्ताक्षर किए जिसने एक विशिष्ट उत्पाद को अपना नाम दिया। बाद में, विभिन्न कानूनों और फरमानों द्वारा पेय को नाम देने का अधिकार कई बार सुरक्षित किया गया। दस्तावेजों में कॉन्यैक उगाने और उत्पादन क्षेत्र की स्पष्ट सीमाओं को रेखांकित किया गया है, विशिष्ट अंगूर किस्मों की पहचान की गई है, उत्पादन तकनीक और कागजी कार्रवाई को विस्तृत किया गया है।
कॉन्यैक उत्पादन
कॉन्यैक बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, इसके लिए हर स्तर पर लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है। एक महान पेय के निर्माण को कला कहा जाता है, क्योंकि थोड़ी सी भी चूक परिणाम को खराब कर सकती है। ग्रेट कॉन्यैक की शुरुआत गुणवत्ता वाले अंगूरों से होती है। इसकी खेती के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। कॉन्यैक, शैंपेन की तरह, फ्रांस की पहचान है।
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कॉन्यैक का उत्पादन अंगूर की खेती से शुरू होता है। सबसे अधिक लगाए जाने वाले सफेद अंगूर की किस्म ट्रेबियानो है। फ्रांस में इसे उग्नी ब्लैंक के नाम से जाना जाता है। किस्म अपनी उच्च उपज और रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। यह आंशिक रूप से दुनिया में इसके उच्च प्रसार की व्याख्या करता है। Trebbiano धीरे-धीरे पकता है और इसमें उच्च अम्लता होती है। यह ड्रिंक को मसालों के संकेत के साथ फूलों की सुगंध देता है।
ट्रेबियानो अंगूर
कॉन्यैक बनाने के लिए इस किस्म के अलावा, फोले ब्लैंच, कोलंबार्ड और मोंटिल किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। अंगूर की ये किस्में मनमौजी और बढ़ने के लिए महंगी हैं, लेकिन वे पेय को अधिक समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल सुगंध देते हैं। फोले ब्लैंच इसे वायलेट्स और लिंडेन की खुशबू देता है। कोलम्बार्ड किस्म के कॉन्यैक में एक तेज, मजबूत, युवा गुलदस्ता है। मोंटिल किस्म पेय को एक परिष्कृत सुगंध देती है।
समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों और वर्षा की आवश्यक मात्रा वाले क्षेत्रों में कॉन्यैक बनाने के लिए सबसे अच्छी शराब सामग्री चाक जमा से समृद्ध मिट्टी पर प्राप्त की जाती है। कॉन्यैक शहर के आसपास प्रकृति द्वारा बनाई गई ये आदर्श स्थितियां हैं। उपजाऊ मिट्टी की एक पतली परत के नीचे चाक की एक मोटी परत होती है, जो दसियों मीटर की गहराई तक पहुँचती है। चाक की एक परत और पानी की कमी बेल को दबा देती है। हालांकि, यह इन शर्तों के तहत है कि अंगूर उन विशेषताओं को प्राप्त करते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक के निर्माण के लिए आवश्यक हैं।
अंगूर की लताओं को एक दूसरे से कम से कम 3 मीटर की दूरी पर पंक्तियों में जमीन में लगाया जाता है। इस दूरी पर, झाड़ियाँ अधिकतम धूप प्राप्त करती हैं और एक दूसरे को अस्पष्ट नहीं करती हैं। इसके अलावा, यह रोपण अंगूर की यांत्रिक फसल को सरल करता है, जिसे अक्टूबर में किया जाता है। हालांकि कुछ खेतों में अभी भी कटाई की मैन्युअल विधि का उपयोग किया जाता है, कई वाइन निर्माता पहले से ही इस प्रक्रिया को मशीनीकृत कर चुके हैं। मशीनीकरण से उत्पाद की लागत कम हो जाती है।
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अंगूर की कटाई के तुरंत बाद, जामुन को छांट लिया जाता है, अपंग और खराब फलों को हटा दिया जाता है। अंगूर के रस को कच्चे माल से क्षैतिज प्रेस में निचोड़ा जाता है, जो निष्कर्षण के दौरान अंगूर के बीज को कुचलने की अनुमति नहीं देता है।
ताजा निचोड़ा हुआ रस तुरंत किण्वन (किण्वन) के लिए भेजा जाता है। कॉन्यैक उत्पादन मानकों के अनुसार किण्वन चरण के दौरान चीनी जोड़ने से मना किया जाता है। रस का कोई स्पष्टीकरण, निस्पंदन और सेंट्रीफ्यूगेशन भी नहीं है। सल्फर डाइऑक्साइड एंटीसेप्टिक्स और एंटीऑक्सिडेंट्स का उपयोग सख्ती से प्रतिबंधित नहीं है।
दबाने और किण्वन चरणों को बहुत सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। उन्हें भविष्य के कॉन्यैक की गुणवत्ता के लिए निर्णायक माना जाता है।
रस का किण्वन लगभग 3-4 सप्ताह तक रहता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नई शराब बनती है। यह बहुत शुष्क और कम अल्कोहल (8-9% अल्कोहल) है। आसवन से पहले, इसे यीस्ट आपंक पर रखा जाता है। शराब के किण्वन के साथ, यह एक महीन और नरम स्वाद प्राप्त करता है, और इसकी अम्लता कम हो जाती है।
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अंगूर की फसल के बाद अगले वर्ष मार्च के अंत में कॉन्यैक कारखाने में आसवन (आसवन) किया जाता है। अंतिम किण्वित शराब दो बार आसुत है। इसी समय, वे जितना संभव हो सके तरल से फ़्यूज़ल तेल को बाहर करने का प्रयास करते हैं।
आसवन के लिए, एक विशेष तांबे के कंटेनर का उपयोग किया जाता है, जिसे चारेंट एलेम्बिक (एलाम्बिक चारेंटैस) कहा जाता है। कॉपर को टार्टरिक एसिड के प्रतिरोध के कारण घन के उत्पादन के लिए चुना जाता है। डिवाइस में एक निष्कर्षण केतली, एक प्याज के आकार का ढक्कन और एक ट्यूब होता है। ट्यूब धीरे-धीरे कॉइल में गुजरती है। बॉयलर को आग पर गर्म किया जाता है और कॉइल से गुजरने वाले तरल को ठंडा किया जाता है।
आसवन प्रक्रिया में दो चरण होते हैं।
पहले चरण में, एक मैला तरल निकलता है - कच्ची शराब। इसकी ताकत 32% तक पहुंच जाती है। पहला तरल ("सिर") और अंतिम ("पूंछ") एकत्र नहीं किया जाता है, क्योंकि उनमें अनावश्यक सुगंधित घटक होते हैं।
दूसरे चरण में, पुन: आसवन किया जाता है, जिससे आधार उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक आत्मा प्राप्त करना संभव हो जाता है। माध्यमिक आसवन के लिए विशेष कौशल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसे बोन-शोफ (बोन चाफ) कहा जाता है, जिसका अनुवाद "अच्छा हीटिंग" के रूप में किया जाता है। कच्ची शराब को 12 घंटे के लिए धीरे-धीरे और सावधानीपूर्वक आसवित किया जाता है। इस मामले में, अंतिम उत्पाद के "सिर" और "पूंछ" को भी बाहर रखा गया है। यह मध्यम तरल 68-72% की ताकत के साथ है जो ओक बैरल को भेजा जाता है।
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कॉन्यैक स्प्रिट कम से कम 30 महीनों के लिए ओक बैरल में है। यह न्यूनतम धारण समय है। लेकिन आमतौर पर कॉन्यैक स्पिरिट कई वर्षों तक बैरल में वृद्ध होता है। कॉन्यैक का उत्पादन आधी सदी तक भी खिंच सकता है। इस दौरान उसका किला 70% से घटकर 46% रह जाएगा।
बैरल में कॉन्यैक उम्र बढ़ने
कॉन्यैक की तैयारी के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त बैरल में धातु के हिस्सों की अनुपस्थिति है जो कॉन्यैक स्पिरिट के संपर्क में आते हैं। चिपकने वाले कनेक्शन की अनुमति नहीं है। बैरल के लिए लकड़ी का चयन सावधानी से किया जाता है, घने लकड़ी को छोड़कर अत्यधिक झरझरा लकड़ी को खारिज कर दिया जाता है। उपयुक्त ओक की आयु 100-200 वर्ष है।
कॉन्यैक निर्माता मास्टर कूपर्स को अत्यधिक महत्व देते हैं। कॉन्यैक की गुणवत्ता उनके कौशल पर निर्भर करती है। रिवेटिंग का उपयोग करने से पहले इसे 5 साल तक खुली हवा में रखना चाहिए। एक अनुभवी कारीगर स्वाद के लिए लकड़ी की तैयारी निर्धारित करता है।
एक्सपोजर को कॉन्यैक की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक माना जाता है। पेय के उत्पादन में यह अवस्था निर्णायक होती है। यह कॉग्नेक अल्कोहल को एक महान पेय में बदल देगा और इसे एक समृद्ध रंग, सुनहरा रंग, सुगंध और शानदार स्वाद देगा। एक ओक बैरल में होने के कारण, कॉन्यैक अल्कोहल पेड़ से विभिन्न पदार्थों को अवशोषित करता है। एक नए बैरल से उत्पाद को एक पुराने में डालना, स्वामी ओक पदार्थों की सामग्री को विनियमित करते हैं, एक विशेष सुगंध और ब्रांडी का स्वाद बनाते हैं।
कॉन्यैक स्पिरिट का बैरल से बैरल में आधान भी इसके वाष्पीकरण के कारण होता है। उम्र बढ़ने के वर्ष के दौरान, कॉन्यैक की मात्रा का औसतन 0.5% वाष्पित हो जाता है। और 50 साल में 50 हजार हेक्टेयर तक शराब वाष्पित हो जाएगी।
यहां तक कि बहुत सघन ओक की लकड़ी में झरझरा संरचना होती है जिसके माध्यम से शराब वाष्पित हो जाती है। वाष्पीकरण की मात्रा उस तहखाने में नमी और तापमान के स्तर पर भी निर्भर करती है जहां बैरल स्थित है। तहखाने के तल पर आर्द्रता अधिक होती है और शीर्ष पर कम होती है। कॉन्यैक में सुगंधित पदार्थों की सामग्री, और इसलिए इसका स्वाद, शराब के वाष्पीकरण की दर पर निर्भर करता है। कॉन्यैक को एक पुराने बैरल से एक नए में और नीचे से ऊपर तक डालना, मास्टर कॉग्नेक के स्वाद और सुगंध को नियंत्रित करता है, कुछ विशेषताओं को प्राप्त करता है।
ऐसा हुनर हासिल करना बहुत मुश्किल है। कॉन्यैक मास्टर्स दशकों से अध्ययन कर रहे हैं।
तकनीक के लिए कॉन्यैक स्पिरिट को किसी भी अन्य से सख्त अलगाव की आवश्यकता होती है। वह कमरा जिसमें कॉन्यैक परिपक्व होता है, एक अलग इमारत में स्थित होना चाहिए और यहां तक कि अन्य आत्माओं वाले जहाजों के संपर्क में भी नहीं आना चाहिए।
यदि कॉन्यैक के उत्पादन में कम से कम एक मानदंड का उल्लंघन किया जाता है, तो उत्पाद का नाम ब्रांडी होगा। यह निर्माताओं और उनके द्वारा बनाए गए फ्रांस के कॉन्यैक के राष्ट्रीय इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो द्वारा कड़ाई से निगरानी की जाती है।
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एक बार सेलर मास्टर यह निर्धारित कर लेता है कि उत्पाद पका हुआ है, इसे डेम्स-जीन द्वारा बड़ी, पुआल से लिपटी कांच की बोतलों में डाला जाता है और तहखाने में एकांत स्थान पर छिपा दिया जाता है। यह उपाय उत्पाद की और उम्र बढ़ने से रोकता है। इस रूप में कॉन्यैक अल्कोहल को बिना बदलाव के दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रांसीसी इस जगह को स्वर्ग (पैराडीस) कहते हैं। प्रत्येक कॉन्यैक हाउस का अपना संग्रह उत्पादों के सर्वोत्तम नमूनों के साथ होता है, जिसे वे पारादीस कहते हैं।
कॉन्यैक कपिंग
बाकी तैयार कॉन्यैक स्पिरिट से, गुलदस्ते सेलर मास्टर द्वारा बनाए जाते हैं। सम्मिश्रण अलग-अलग समय पर और अलग-अलग परिस्थितियों में उत्पादित विभिन्न कॉन्यैक स्पिरिट का मिश्रण है। कॉन्यैक बनाने के सभी नियमों के सख्त पालन के बावजूद, हर साल स्वाद और सुगंध के विभिन्न रंगों वाले उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।
उन्हें मिलाकर, मास्टर आवश्यक विशेषताओं को प्राप्त करता है। कभी-कभी दर्जनों अलग-अलग कॉन्यैक स्पिरिट से एक गुलदस्ता बनता है। कुछ मिश्रणों में 200 घटक तक होते हैं। हालांकि उसी फसल के उत्पादों से बने पेय भी हैं।
अंतिम चरण में, आसुत जल, चीनी सिरप या गुड़ (2% से 3.5% तक), कारमेल (2%) और ओक शेविंग्स (बोइसेज) का जलसेक तैयार कॉन्यैक में जोड़ा जा सकता है।
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