घर में मसाले उगाना। शीर्ष सर्वश्रेष्ठ बारहमासी आउटडोर जड़ी बूटी

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ सामान्य भोजन में मसाला डालती हैं। आमतौर पर देश में एक मानक सेट उगाया जाता है - डिल और अजमोद, कभी-कभी आप बोरेज (बोरेज), अजवाइन पा सकते हैं। वास्तव में, पसंद बहुत समृद्ध है।

अगस्ताहिस झुर्रीदार (कोरियाई टकसाल)

वह एक तिब्बती लॉफैंट है। 1 मीटर तक ऊँचा और 60 सेमी तक चौड़ा एक छोटा झाड़ी। यह जल निकासी वाली रेतीली दोमट मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। ठंढ प्रतिरोध - -30 सी तक।

युवा पत्तियों में एक स्पष्ट अनीस सुगंध होती है। वे अक्सर सलाद के लिए मसाला के रूप में, कैनिंग में मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं। औषधीय चाय बनाने के लिए उपयुक्त।

रोपाई के लिए बुवाई - 20 मार्च से 15 अप्रैल तक। स्थायी स्थान पर उतरना - 25 मई से 5 जून तक। लैंडिंग पैटर्न 20x30 सेमी।

अनीस साधारण

अजवाइन परिवार से एक वार्षिक। पौधे की ऊंचाई लगभग 50-70 सेंटीमीटर होती है।

अनीस अच्छी तरह से मछली और मांस व्यंजन, सलाद, डेसर्ट का पूरक है। इसके अलावा, पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है - फल, पत्ते, टहनियाँ, बीज। कई गृहिणियां खीरे और तोरी के लिए अचार बनाने के लिए सौंफ का इस्तेमाल करती हैं।

उपजाऊ ढीली मिट्टी में अप्रैल की दूसरी छमाही में जमीन में बुवाई। धूप वाले क्षेत्रों में लगाए जाने पर आवश्यक तेलों का सबसे अच्छा उत्पादन होता है।

तुलसी

लामियासी परिवार से शाकाहारी वार्षिक। यह मांस, पिज्जा, मछली, सब्जी सलाद, सॉस, सूप, अंडे के व्यंजन में जोड़ा जाता है। यह टमाटर, समुद्री भोजन, पनीर, मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आप अंकुर (अप्रैल की शुरुआत में बुवाई) और बीज रहित तरीके उगा सकते हैं। बिस्तरों में रोपाई का स्थानांतरण - मई के अंत में। मिट्टी हल्की और उपजाऊ होनी चाहिए, चयनित स्थान धूप वाला होना चाहिए।

बोरागो (बोरेज)

बोरेज परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा। पत्तियों में खीरे की जोरदार गंध आती है, इसलिए उन्हें अक्सर सलाद, सॉस, ओक्रोशका, साइड डिश, सूप, विनैग्रेट में एक विकल्प के रूप में (या इसके अलावा, गंध के लिए) जोड़ा जाता है।

बीज अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में एक स्थायी स्थान पर लगाए जाते हैं। पहले की फसल के लिए, इसे पौध (मार्च में रोपण) के माध्यम से उगाया जा सकता है। पौधा अच्छी तरह से अपना लेता है और आगे आत्म-बुवाई द्वारा प्रचार कर सकता है।

सरसों का सलाद

मुख्य उद्देश्य सब्जी सलाद तैयार करना है। युवा पत्ते वनस्पति प्रोटीन, कैरोटीन, विटामिन बी, सी, पीपी से भरपूर होते हैं। सैंडविच बनाने के लिए अक्सर मांस और मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। सरसों के पाउडर की तैयारी के लिए - संरक्षण, बीज - में युवा रसीला शूट का उपयोग किया जाता है।

यह जल्दी पकने वाली ठंड प्रतिरोधी फसल को मिट्टी के पिघलने के लगभग तुरंत बाद लगाया जा सकता है। हर 2 सप्ताह में सीडिंग करें। बोने की दर - 2 ग्राम प्रति 1 एम 2, गहराई - 1 सेमी तक, पंक्ति की दूरी 20 सेमी।

ओरिगैनो

लामियासी परिवार से बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा। ऊंचाई - 50-70 सेमी तक यह अक्सर मांस व्यंजन (मार्जोरम के बजाय) के लिए मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह सामंजस्यपूर्ण रूप से समुद्री भोजन, सब्जियां, उबले हुए चिकन अंडे का पूरक है। अजवायन की पत्ती से हीलिंग चाय भी पी जाती है।

बीज शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में बोए जाते हैं। रचना में मिट्टी लगभग कोई भी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि नमी का कोई ठहराव नहीं है।

हीस्सोप

लामियासी परिवार से अर्ध-झाड़ी। युवा अंकुर, पत्ते, फूल (ताजे और सूखे) अदरक-ऋषि सुगंध को बुझाते हैं। एक मसाला के रूप में, यह विभिन्न पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों (मांस, मछली, बीन्स, आलू, खीरे, टमाटर, पनीर के साथ), ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड की तैयारी में गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है।

बीज अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में जमीन में बोए जाते हैं। जब रोपाई के माध्यम से उगाया जाता है - बुवाई मार्च की शुरुआत में की जाती है। Hyssop एक जगह पर 10 साल तक बढ़ सकता है।

आम चर्विल

उम्बेलीफेरा परिवार से एक वार्षिक। इसमें एक मीठा स्वाद है, अजमोद की याद ताजा करती है, और सौंफ की सुगंध है। अक्सर उबले अंडे, तले हुए अंडे, ग्रिल्ड चिकन, मछली और मांस के व्यंजन, मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। सब्जी सलाद में प्रयोग किया जाता है।

जमीन के गर्म होने के लगभग तुरंत बाद अप्रैल में बुवाई की जाती है। रोपण की गहराई - 1 सेमी तक, योजना - 20x30 सेमी संस्कृति ठंड प्रतिरोधी और अत्यंत सरल है (दिन के उजाले की लंबाई सहित)। खिड़की पर आप साल भर बढ़ सकते हैं।

धनिये के बीज

आमतौर पर इसे "सीलेंट्रो" कहा जाता है। मांस, मछली, पनीर के व्यंजनों को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरा करता है। मैरिनेड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, पके हुए माल में जोड़ा जाता है। युवा पत्ते सब्जियों के सलाद में अच्छे होते हैं।

बुवाई - अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में, जब ठंढ का खतरा बीत चुका होता है। ढीली उपजाऊ मिट्टी को प्राथमिकता दी जाती है। एम्बेडिंग गहराई - 2 सेमी, एक पंक्ति में चरण - 10 से 15 सेमी, पंक्ति रिक्ति 25-30 सेमी।

एक प्रकार की वनस्पती

अपियासी परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी पौधा। ग्रिल्ड मीट, सॉस, सूप, सलाद, ग्रेवी के लिए एक अच्छा मसाला। जड़ कुक्कुट व्यंजन और सब्जी स्टू का पूरक है।

जैसे ही जमीन थोड़ी गर्म हो जाती है, आप बर्फ पिघलने के लगभग तुरंत बाद बुवाई कर सकते हैं। कुछ गर्मियों के निवासी सर्दियों की बुवाई पसंद करते हैं। कोई भी मिट्टी उपयुक्त होती है, लेकिन यह फसल उपजाऊ मिट्टी पर बेहतर होती है। साइट खुली और छायादार दोनों हो सकती है।

कुठरा

लामियासी परिवार से बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा। मसाले को सूप, सलाद, सब्जी और मछली के व्यंजन में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग कैनिंग के लिए किया जाता है।

अंकुरण विधि अपनाई जाती है। रोपाई के लिए बीज बोना (1 से 5 रेत के साथ मिश्रित) अप्रैल में किया जाता है। रोपण मई के दूसरे छमाही से लगाए जा सकते हैं, जब वापसी वसंत ठंढों का खतरा पूरी तरह से पारित हो गया है।

मेलिसा

लामियासी परिवार से आवश्यक तेल बारहमासी शाकाहारी पौधे। फूल आने से पहले पत्तियां काटी जाती हैं और सलाद में युवा अंकुर का उपयोग किया जाता है। वे कसा हुआ पनीर, मछली और मांस व्यंजन, मशरूम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। चाय में डाल सकते हैं। कुछ गर्मियों के निवासी खीरे और टमाटर का अचार बनाते समय लेमन बाम का इस्तेमाल करते हैं।

मिट्टी के गर्म होने (मई) के बाद रेत के साथ मिश्रित बीजों को 1 सेमी की गहराई तक बोया जाता है। रोपाई के माध्यम से उगाए जाने पर, बुवाई मार्च में की जाती है।

पुदीना

लामियासी परिवार का एक पौधा। खाना पकाने में ताजे और सूखे पत्तों और फूलों की कलियों का उपयोग किया जाता है। पुदीने को सब्जी और फलों के सलाद, सैंडविच, सूप, मांस और मछली के व्यंजन, चाय में जोड़ा जाता है। ताज़े पुदीने का प्रयोग कभी-कभी टमाटरों की डिब्बाबंदी में किया जाता है, सॉकरक्राट और मसालेदार सेबों में मिलाया जाता है।

आप पुदीने को अप्रैल - मई के अंत में, साथ ही अगस्त में धूप वाले क्षेत्रों में लगा सकते हैं। मिट्टी उपजाऊ और ढीली होनी चाहिए।

पेरिला

लामियासी परिवार का एक वार्षिक वनस्पति तेल संयंत्र। सौंफ-नद्यपान स्वाद के साथ यह सुगंधित मसाला सलाद, सूप, सब्जी और मांस व्यंजन में प्रयोग किया जाता है।

बीजों से लगाया जा सकता है या रोपाई के माध्यम से उगाया जा सकता है। रूसी गर्मियों के निवासियों में सबसे लोकप्रिय रोसिंका किस्म है।

अजमोद

अम्बेलीफेरा परिवार का एक पौधा। पत्तियां और जड़ें सलाद, मांस सूप, सैंडविच के लिए मसाला के रूप में उपयोग की जाती हैं। बारीक कटा हुआ साग पोल्ट्री, मछली, आलू के स्वाद में सुधार करेगा, मेयोनेज़ के स्वाद को पूरक करेगा।

यह धूप से प्यार करने वाली संस्कृति ढीली उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देती है। आप अप्रैल के मध्य से लगा सकते हैं। प्रति 1 मी 2 में 0.5 ग्राम बीजों का सेवन किया जाता है। अजमोद को 1 सेंटीमीटर गहरे खांचे में बोएं।

कुलफा का शाक

पर्सलेन परिवार का एक पौधा। कच्चे और उबले हुए तने और पत्तियों का उपयोग मसालेदार सलाद, प्यूरी, सूप, मांस व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। सर्दियों के लिए उन्हें नमकीन और मैरीनेट किया जाता है।

रोजमैरी

लामियासी परिवार का एक सदाबहार अर्ध-झाड़ीदार पौधा। इस सुगंधित मसाले में पाइन और खट्टे फलों की हल्की सुगंध के साथ तीखा कड़वा स्वाद होता है। सूखे कुचले हुए पत्तों और ताजी टहनियों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। सब्जी और मांस व्यंजन, मीठे और फलों के सलाद के लिए उपयुक्त। पके हुए माल में जोड़ें।

रोपण के लिए बीज मार्च में लगाए जाते हैं। सीडलिंग मई में लगाए जाते हैं, जब रिटर्न फ्रॉस्ट का खतरा पूरी तरह से बीत चुका होता है। लैंडिंग पैटर्न - 50x50 सेमी साइट धूप वाली होनी चाहिए। ढीली चूने वाली मिट्टी को तरजीह देता है।

आर्गुला

गोभी परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा। सलाद बनाने के काम आता है। यह अक्सर उत्सव के मांस व्यंजन (ग्रिल्ड मीट, कबाब) के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जिसका उपयोग मैरिनड्स की तैयारी में किया जाता है, जब मशरूम और सब्जियों का अचार बनाया जाता है। अरुगुला हार्ड चीज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे सैंडविच में डाला जा सकता है, सूप में बारीक कटा हुआ।

अरुगुला को अप्रैल में (बीज बोकर या रोपाई के माध्यम से) बोया जाता है, जब मिट्टी +5 ... +12 सी तक गर्म हो जाती है। इसे खुले और संरक्षित मैदान दोनों में उगाया जा सकता है।

रूटा

रुटेसी परिवार का बारहमासी सदाबहार अर्ध-झाड़ीदार पौधा। यह नई पत्तियों को प्राप्त करने के लिए पाला जाता है। मांस और मछली के व्यंजन, सब्जी सलाद के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, अक्सर चाय में जोड़ा जाता है।

रोपाई के लिए बीज दिसंबर में बोए जाते हैं। उन्हें रूट करने में कई महीने लग जाते हैं। सॉडी मिट्टी, धरण और रेत के मिश्रण का उपयोग करें। बुवाई की गहराई - 2 सेमी से अधिक नहीं अंकुरों को मई के अंत से पहले स्थायी स्थान पर प्रत्यारोपित किया जाता है - जून की शुरुआत।

अजमोदा

अम्बेलीफेरा परिवार का शाकाहारी पौधा। 3 किस्में हैं: पत्ती, डंठल और जड़ अजवाइन। पौधा विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए से भरपूर होता है।

आवेदन बहुत विस्तृत है। सीज़निंग का उपयोग सॉस, सलाद, सूप, दूसरा कोर्स, जूस, ग्रीन कॉकटेल बनाने में किया जाता है।

सभी प्रकार की अजवाइन तटस्थ पीएच के साथ उपजाऊ, ढीली मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं। साइट धूप वाली होनी चाहिए, आंशिक छाया स्वीकार्य है।

मार्च में रोपाई के लिए पत्ती और पेटियोल अजवाइन के बीज लगाए जाते हैं। एक स्थायी स्थान पर लैंडिंग अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में 25x25 सेमी की योजना के अनुसार की जाती है।

रोपाई के लिए रूट अजवाइन पहले - फरवरी की शुरुआत में लगाया जाता है, क्योंकि इसका मौसम लंबा होता है।

अजवायन के फूल

वह एक थाइम है। इस मसाले में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद और एक सुखद सुगंध है जो जीरा और सौंफ की याद दिलाता है। ताजी और सूखी पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

थाइम को पूरी तरह से "खोलने" के लिए, इसे गर्मी उपचार के प्रारंभिक चरण में व्यंजन में जोड़ा जाता है। मांस, पोल्ट्री, पनीर, आलू और टमाटर सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बीजों को शुरुआती वसंत या देर से शरद ऋतु में ठंढ से पहले बोया जाता है, उन्हें जमीन में 0.5 सेंटीमीटर लगाया जाता है। मिट्टी हल्की होनी चाहिए।

जीरा

एपियासी परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा। खाना पकाने में जीरे के फल, पत्ते और युवा अंकुर का उपयोग किया जाता है। यह सूप, पेट्स, चीज, सलाद के लिए एक अच्छा मसाला है। फलों का उपयोग बेकरी उत्पादों, खीरे के अचार, और साउरक्राट में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

जीरा अप्रैल के दूसरे पखवाड़े में खुले मैदान में बोया जाता है। कभी-कभी शरद ऋतु की बुवाई का अभ्यास किया जाता है (अक्टूबर के दूसरे छमाही में)।

दिल

अम्बेलीफेरा परिवार का एक वार्षिक शाकीय पौधा। यह सूखे, नमकीन और ताजा रूप में मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। अधिकांश गर्म और ठंडे व्यंजनों के स्वाद में सुधार करता है। यह अचार बनाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सर्दी (अक्टूबर के अंत - नवंबर की शुरुआत), शुरुआती वसंत (अप्रैल) और नियमित बुवाई (मई से अगस्त) का उत्पादन संभव है।

सौंफ की जड़

उम्बेलीफेरा परिवार का एक पौधा सोआ के समान। खाना पकाने में सौंफ के फल और साग का उपयोग किया जाता है। सलाद, मांस शोरबा में जोड़ा जा सकता है। रसदार पत्ते, तने और छाते डिब्बाबंदी, सब्जियों का अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। बीज घर के बने केक को विशेष आनंद देते हैं।

वर्ष में 2 बार लगाया जाता है - शुरुआती वसंत में (अप्रैल - मई के अंत में) और शरद ऋतु (अगस्त - सितंबर)। एम्बेडिंग गहराई - 2 सेमी मिट्टी पौष्टिक और ढीली होनी चाहिए।

दिलकश (काली मिर्च घास)

लामियासी परिवार से 70 सेंटीमीटर तक की ऊँचाई वाला एक वार्षिक सुगंधित अर्ध-झाड़ी। मांस, मछली और पोल्ट्री व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक और अधिकतम करता है। इसका उपयोग पारंपरिक बल्गेरियाई केचप की तैयारी में किया जाता है। इसका उपयोग सब्जियों को नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

बीज तुरंत खुले मैदान में (अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में) बोए जा सकते हैं, लेकिन रोपाई (मार्च में बुवाई) के माध्यम से फसल उगाना कहीं अधिक प्रभावी है। अंकुर ठंढ को सहन नहीं करते हैं।

चेरेम्शा

एक अन्य नाम भालू धनुष है। Amaryllis परिवार का बारहमासी शाकाहारी पौधा। पत्तियां, तना और कंद खाए जाते हैं। रामसन विटामिन सी से भरपूर होता है। इसका स्वाद लहसुन की तरह होता है। मसाला सूप, सलाद, सब्जियां, मांस और मछली के व्यंजन के लिए अच्छा है। जंगली लहसुन किण्वित, मसालेदार, नमकीन होता है।

बीजों या बल्बों के साथ लगाया गया। बीज लगभग +20 सी के तापमान पर अच्छी तरह से अंकुरित होते हैं। आसन्न पौधों के बीच 10 सेमी पीछे हटें।

समझदार

लामियासी परिवार का शाकाहारी पौधा। पत्तियों में तेज मसालेदार सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। सूप, सब्जियां, मांस, पोल्ट्री, मछली, सलाद में जोड़ने के लिए उपयुक्त। कसा हुआ पनीर, पाई भरने के लिए एक तीखा स्वाद देता है।

बीज सर्दियों या शुरुआती वसंत से पहले बोए जाते हैं। क्षेत्र अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए। तटस्थ अम्लता के साथ मिट्टी ढीली, उपजाऊ होनी चाहिए। एक जगह संस्कृति 8 साल तक बढ़ती है।

नागदौना

एक अन्य नाम "तारगोन" है। एस्टेरसिया परिवार का बारहमासी शाकाहारी पौधा। नागदौना लगता है। यह व्यापक रूप से मांस व्यंजन के लिए मसाले के रूप में, कैनिंग और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग इसी नाम के पेय को जानते हैं।

इस ठंढ प्रतिरोधी पौधे के बुवाई के बीज शुरुआती वसंत या शरद ऋतु में किए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय खेती रोपाई के माध्यम से होती है। बीज बहुत महीन होता है इसलिए रेत में मिला दिया जाता है।

पूरी तरह से मसालेदार जड़ी बूटियों की सराहना करने के लिए, उन्हें अपने बगीचे में उगाया जाना चाहिए - अच्छी बात यह है कि यह काफी व्यवहार्य है! इसके अलावा, उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण पौधे बगीचे की वास्तविक सजावट होंगे।

तुलसी

कई राष्ट्रों के महापुरूष तुलसी को प्रेम और पारिवारिक कल्याण का प्रतीक कहते हैं। यह उज्ज्वल और शानदार पौधा गर्मियों के कॉटेज वातावरण को दक्षिणी सुगंध से समृद्ध करेगा।

क्या उपयोगी है?

तुलसी के सभी उपरी हिस्सों में हीलिंग एसेंशियल ऑयल होता है। चिकित्सा में, पौधे का उपयोग गैस्ट्रिक उपचार के रूप में किया जाता है, कंप्रेस और गरारे करने के लिए। होम्योपैथी में तुलसी का उपयोग गुर्दे और पित्ताशय की थैली के रोगों में किया जाता है। लोक चिकित्सा में - घावों के उपचार के लिए और एक कृमिनाशक के रूप में।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

ताजा युवा अंकुर और पत्ते एक लोकप्रिय मसालेदार सलाद साग और सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के घटक हैं। सर्दियों के लिए, तुलसी के साग को सुखाया या जमाया जाता है। सूखा तुलसी पाउडर विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाले के रूप में अच्छा होता है। नींबू (ताजगी, नींबू के टुकड़े, नींबू), पुदीना (पेटू टकसाल, मखमली) और कारमेल (पालतू, कारमेल) के स्वाद वाली हरी किस्मों का उपयोग चाय, खाद के स्वाद के लिए किया जाता है। साथ ही, युवा टहनियों और पत्तियों का उपयोग कैनिंग और अचार बनाने में किया जाता है।

कॉम्पैक्ट झाड़ियों (नॉटी, बेसिलिस्क, ट्रोल) के साथ छोटे-छिलके वाली तुलसी को खुले मैदान और इनडोर परिस्थितियों में एक पॉटेड फसल के रूप में उगाया जाता है।

किस्मों

तुलसी हरी और बैंगनी पत्तियों (हल्के से लेकर लगभग काली किस्मों तक) के साथ आती है। सुगंध से, काली मिर्च, लौंग, बे, सौंफ, कारमेल, नींबू, पुदीना, दालचीनी और अन्य घ्राण रंगों वाली किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

उच्च एंथोसायनिन सामग्री वाले बैंगनी तुलसी के प्रशंसकों को अरारत, येरेवन, रेड रुबिन, शर्म पर ध्यान देना चाहिए। ग्रीन-लीव्ड किस्में टोनस, रूसी बोगाटियर, स्टेला एक अधिक तीव्र लगातार सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

स्थितियाँ

कई दक्षिणी फसलों की तुलना में तुलसी को गर्मी और प्रकाश की अधिक आवश्यकता होती है। बीज केवल उच्च तापमान (+20 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) पर अंकुरित होते हैं। पौधों को ठंडी हवाओं से सुरक्षित और धूप से अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों पर रखना चाहिए। छायांकित क्षेत्रों में उपज तेजी से गिरती है और इसकी गुणवत्ता घट जाती है।

पर्याप्त मात्रा में ह्यूमस के साथ उपजाऊ काली मिट्टी, ढीली दोमट और रेतीली दोमट मिट्टी पर उच्च उपज प्राप्त की जाती है। तुलसी नमी पर भी मांग कर रही है, खासकर फूल आने के दौरान और कम उम्र में (फूल आने से पहले)।

कैसे बढ़ें?

तुलसी के लिए सफलता का मुख्य रहस्य यह है कि जमीन में बुवाई या रोपाई मई के मध्य से पहले नहीं की जानी चाहिए, जब मिट्टी और हवा कम से कम +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो जाती है।

अंकुर उगाने की विधि के साथ, जमीन में बोने से 35-45 दिन पहले बुवाई शुरू हो जाती है।

तुलसी की कलियों को हटा दें। लेखक फोटो: ओलेग एलिसारोव

पौधों को मोटा और अधिक रसीला बनाने के लिए, शूट के शीर्ष को चुटकी लेने और नियमित रूप से सभी फूलों की कलियों को हटाने की सिफारिश की जाती है। यह तकनीक आपको ठंढ तक साग इकट्ठा करने की अनुमति देगी।

साथ ही, बढ़ते मौसम के दौरान, 15-20 ग्राम / मी 2 की दर से जटिल उर्वरक के साथ 1-2 निषेचन उपयोगी होगा।

पनीर और आलू भरने के साथ फ्लैटब्रेड

सामग्री: दूध (या केफिर) - 250 मिली; गेहूं का आटा - 2 कप ; नमक की एक चुटकी; पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च (स्वाद के लिए); हार्ड पनीर (ब्रिंजा, फ़ेटा या कोई अन्य) - 200 ग्राम; आलू - 200 ग्राम; स्वाद के लिए जड़ी बूटियों और तुलसी; लहसुन - 2 लौंग; मक्खन - 50 ग्राम।

खाना बनाना। केफिर, नमक और आटे से आटा (पकौड़ी से थोड़ा नरम) गूंध लें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए, आलू को उनकी खाल में उबाल लें।

पनीर को महीन पीस लें, उसमें कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ डिल और तुलसी, अन्य मसाले डालें और मिलाएँ। उबले हुए छिलके वाले आलू को वहीं फोल्ड कर लें, मैश करके ठंडा कर लें।

आटे को अखरोट के आकार की गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक को एक केक में रोल करें और उस पर भरने का एक भाग रखें (अखरोट के आकार के बारे में भी)। एक गोखरू के रूप में पिंच करें, फिर अपने हाथ की हथेली से चपटा करें और रोलिंग पिन के साथ 4-5 मिमी से अधिक की मोटाई में रोल करें।

दोनों तरफ बिना तेल के एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्राइये। तैयार केक को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और ढेर में ढेर कर दें।

धनिया, या धनिया

मसालेदार सुगंध और भरपूर स्वाद के संयोजन के कारण, यह हमेशा जड़ी-बूटियों और मसालों के प्रेमियों के बीच लोकप्रिय है।

क्या उपयोगी है?

धनिया (सिलेंट्रो) के पत्तों में कई विटामिन, टैनिन और वसायुक्त तेल होते हैं।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

ताजी पत्तियों का उपयोग सलाद, सेब के खाद और फलों को संरक्षित करने के लिए विटामिन सीज़निंग के रूप में किया जाता है। साग को सूप, मांस, मछली, सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

धनिया फलों को ब्रेड, कन्फेक्शनरी, मैरिनेड, सॉस, सॉसेज, चीज, मांस उत्पादों में मिलाया जाता है। वे मटर, बीन्स, दाल से व्यंजनों का स्वाद बढ़ाते हैं, वे गोभी, चुकंदर, गाजर ... और यहाँ तक कि सेब के व्यंजन का स्वाद बढ़ाते हैं!

किस्मों

धनिया स्टिमुलस, बोरोडिंस्की, कैरिब, टैगा, शिको उच्च उत्पादकता, साग के समृद्ध स्वाद और सरलता से प्रतिष्ठित हैं।

स्थितियाँ

धनिया को बढ़ने और अच्छी तरह से विकसित होने के लिए मध्यम मात्रा में नमी, गर्मी और प्रकाश की आवश्यकता होती है। यह खेती की उपजाऊ मिट्टी के लिए सबसे उपयुक्त है।

कैसे बढ़ें?

धनिया एक अगेती फसल है, इसे अप्रैल के अंत से लेकर मई के प्रारंभ तक एक मौसम में कई बार बोया जा सकता है। अंतराल - 2-3 सप्ताह। धनिया बागवानों के लिए कोई विशेष कठिनाई पैदा नहीं करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बुवाई से लेकर अंकुरण तक के अंतराल में मिट्टी की एक समान नमी और पपड़ी की अनुपस्थिति की निगरानी करना। अंकुरों के उद्भव में तेजी लाने के लिए, बीजों को कई दिनों तक गर्म पानी में भिगोया जा सकता है।

अजमोद

ऐसा लगता है कि यह संस्कृति हमेशा मनुष्य के साथ रही है। लेकिन ऐसा नहीं है: यूरोप में इसकी खेती केवल मध्य युग में और रूस में - यहां तक ​​\u200b\u200bकि 18 वीं शताब्दी से भी की जाने लगी। इसके अलावा, लंबे समय तक अजमोद को भोजन नहीं, बल्कि एक औषधीय पौधा माना जाता था।

क्या उपयोगी है?

अजमोद के पत्तों और जड़ों में विटामिन बी 1, बी 2, सी, कैरोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम और लौह लवण, इनुलिन, प्रोटीन, आवश्यक तेल होते हैं। उन्हें सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और गर्मी उपचार के बाद भी उनके उपयोगी गुण नष्ट नहीं होते हैं। ताजी पत्तियां, जूस, अजवायन के बीज व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों की तैयारी के लिए लोक और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं: क्रीम, लोशन, पौष्टिक मास्क।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

युवा पत्तियों और जड़ों को मसाले या मसाले के रूप में ताजा खाया जाता है और सूप और मुख्य व्यंजन में जोड़ा जाता है। पत्तियां सॉस, मैरिनेड में जाती हैं और एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में काम करती हैं।

किस्मों

अजमोद की मौजूदा किस्मों को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है: जड़, एक साधारण पत्ती के साथ पत्तेदार और घुंघराले, सार्वभौमिक, एक बड़ी जड़ वाली फसल और बड़ी संख्या में पत्ते बनाते हैं। आज तक, अजमोद की लगभग 60 किस्मों को ज़ोन किया गया है। चुनते समय, आपको यह विचार करना चाहिए कि इसका उपयोग किन उद्देश्यों के लिए किया जाएगा।

पत्ता अजमोद 'इतालवी दिग्गज' लेखक फोटो: ओलेग एलिसारोव

प्रारंभिक और प्रचुर मात्रा में विटामिन साग की उच्च उपज प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित किस्में सबसे उपयुक्त हैं: टाइटन, सैंडविच, इटैलियन जाइंट, ऑर्डिनरी लीफ। किस्में अल्बा, पिकाटनया, सखरनाया बड़े स्तर की जड़ वाली फसलों में भिन्न हैं। शीर्ष और जड़ों दोनों का उपयोग करने के लिए, अपने बगीचे के बिस्तर पर बोगाटियर, यूनिवर्सल, बुबका किस्मों को बोएं। घुंघराले अजमोद के पत्ते बगीचे और पके हुए व्यंजन दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट होंगे: सलाद, सब्जी, कोल्ड कट्स, मुख्य पाठ्यक्रम। Kucheryavets, Mooskrause 2 किस्मों पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

स्थितियाँ

अजमोद एक शीत-प्रतिरोधी पौधा है, लेकिन शुरुआती बुवाई के साथ और ठंड के मौसम के प्रभाव में, पहले वर्ष में पत्तियों या जड़ वाली फसलों को नुकसान पहुंचाना संभव है। जड़ वाली फसलें अपेक्षाकृत ठंढ-प्रतिरोधी होती हैं और लगभग हमेशा मध्य लेन में मिट्टी में ओवरविनटर करती हैं, पत्तियां हल्की शरद ऋतु और वसंत के ठंढों को सहन करती हैं। शूट -9 ° C तक झेलते हैं।

कर्ली लीफ पार्सले 'कुचेरीवेट्स'। लेखक फोटो: ओलेग एलिसारोव

बुवाई के लिए, उपजाऊ गैर-अम्लीय मिट्टी वाले रोशनी वाले क्षेत्रों का चयन करें। उसी स्थान पर नियुक्ति वांछनीय है जो 4 साल बाद से पहले नहीं है। अजमोद के बाद अजमोद नहीं उगाया जाता है, न ही अजवाइन परिवार की अन्य फसलों के बाद।

कैसे बढ़ें?

साग और बड़ी जड़ वाली फसलों की उच्च उपज प्राप्त करने के लिए, पौधों को मध्यम तापमान (18-20 ° C) और पर्याप्त मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है, विशेषकर अंकुरण अवधि के दौरान।

अजमोद उगाते समय आपको कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए। चूंकि बीज बड़े नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें 1.5-2.0 सेंटीमीटर से अधिक की गहराई तक दफन किया जाता है, खासकर भारी मिट्टी की मिट्टी पर।

निविदा और भरपूर मात्रा में 'सैंडविच'। लेखक फोटो: ओलेग एलिसारोव

शूट केवल 10-14 वें दिन दिखाई देते हैं। यह सब समय यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि कोई मिट्टी की पपड़ी न हो जो रोपाई के उद्भव को रोकती है, मिट्टी को हर समय सिक्त किया जाना चाहिए।

निराई या गुड़ाई करते समय युवा स्प्राउट्स को गलती से नुकसान न पहुंचाने के लिए, अजमोद के बीजों को तेजी से बढ़ने वाली फसलों के बीजों के साथ मिलाया जा सकता है: मूली, जलकुंभी, सलाद, सरसों।

जीवन की प्रारंभिक अवस्था में नाजुक पौधे धीरे-धीरे विकसित होते हैं। हल्की-फुल्की संस्कृति को देखते हुए, गाढ़ी फसलों की निराई और गुड़ाई करने में देर न करें।

अजमोद पत्ती की कई किस्में चयनात्मक कटाई के बाद अच्छी तरह से बढ़ती हैं, और गर्मियों में कई बार काटा जा सकता है। लेकिन इष्टतम परिस्थितियों में भी, अजमोद की व्यक्तिगत शाखाओं को बीज बोने के 55-60 दिन बाद ही काटा जाता है। बगीचे में सर्दियों से पहले छोड़े गए अजमोद के पौधे आपको अगले साल मई के अंत तक युवा शुरुआती हरियाली से प्रसन्न करेंगे।

जड़ किस्मों में, एक बड़ी जड़ वाली फसल प्राप्त करने के लिए, खेती के दौरान पत्तियों को काटना या तोड़ना नहीं चाहिए।

खिड़की पर एक मिनी-गार्डन के प्रेमियों के लिए, अजमोद को बीज के साथ नहीं बोना सबसे अच्छा है, लेकिन पहले से उगाए गए जड़ फसलों या पत्ती अजमोद के पौधों (यानी गर्मियों में) से साग को मजबूर करना शुरू करना है।

वैरायटी 'यूनिवर्सल': टॉप्स और रूट्स दोनों। लेखक फोटो: ओलेग एलिसारोव

तेल "पन्ना"

सामग्री: अजवायन, धनिया, तुलसी, डिल लगभग समान अनुपात में; वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)।

तैयारी: साग को अच्छी तरह से धो लें, एक साफ रुमाल पर सुखाएं और चाकू से (या ब्लेंडर में) बारीक काट लें। कंधे तक एक साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें, तेल डालें, मिश्रण करें, कॉम्पैक्ट करें। रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें (इसे दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है, फिर आप अगला बैच बना सकते हैं)। इसका उपयोग सलाद या गर्म व्यंजन (सूप, स्टॉज) के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

अजमोदा

सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक ने 18 वीं शताब्दी से ही रूस में प्रसिद्धि प्राप्त की। हालाँकि, तब से, इस सब्जी की लोकप्रियता हर समय बढ़ रही है। हाल के वर्षों में, वजन घटाने को बढ़ावा देने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों के व्यंजनों, बढ़ती शक्ति और उपचार के व्यंजनों को व्यापक रूप से लोगों के बीच वितरित किया गया है - और यह सब अजवाइन के उपयोग के साथ।

क्या उपयोगी है?

अजवाइन विटामिन से भरपूर एक मूल्यवान सब्जी की फसल है। इसके अलावा, अजवाइन में पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और कई मूल्यवान अमीनो एसिड के लवण की उच्च सामग्री होती है। पौधे के सभी भाग आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद देते हैं।

लोक और आधिकारिक चिकित्सा में अजवाइन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जड़ वाली सब्जियां और पत्ते भूख बढ़ाते हैं, पाचन में वृद्धि करते हैं, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं, नींद में सुधार करते हैं, हल्का रेचक, एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।

पत्तियों, जड़ों और विशेष रूप से बीजों का काढ़ा गाउट और यूरोलिथियासिस के लिए पहला उपाय है, इसमें अच्छे मूत्रवर्धक और रोगाणुरोधी गुण होते हैं, जो सिस्टिटिस और मूत्रमार्ग के उपचार में महत्वपूर्ण है। अजवाइन अंतःस्रावी तंत्र को सामान्य करती है, इसलिए यह मधुमेह या मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए अपरिहार्य है। यह सब्जी नर्वस थकावट, अधिक काम, दमा की स्थिति के लिए आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी है।

एक नोट पर

पत्ता अजवाइन को एक खिड़की पर एक कंटेनर में उगाया जा सकता है। इसके लिए, बीजों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन गर्मियों में पहले से उगाई जाने वाली जड़ वाली फसलें या पत्तेदार अजवाइन के पौधे लगाना।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

कच्ची जड़ वाली सब्जियों को सलाद में डाला जाता है, तला जाता है, और सूप या मसले हुए आलू में उबाला जाता है - बिल्कुल आलू की तरह। अजवाइन की जड़ भविष्य के लिए तैयार करना आसान है: इसे सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है।

पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में शामिल सलाद में रसदार पेटीओल्स को कच्चा खाया जाता है। कम कैलोरी सामग्री पेटियोल अजवाइन को विशेष महत्व देती है: इस उत्पाद को चबाने और पचाने में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है।

ताजा सुगंधित अजवाइन के पत्तों को मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस, अचार और मैरिनेड में मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। पेटीओल्स और पत्तियों को भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया या जमाया जाता है।

अजवाइन के फलों में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं - इससे उन्हें विभिन्न व्यंजनों में स्वादिष्ट बनाने के साथ-साथ सॉस, केचप और मैरिनेड की तैयारी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

किस्मों

अंदर और बड़ी संख्या में पार्श्व जड़ों के बिना एक बड़ी जड़ वाली फसल प्राप्त करने के लिए, किस्मों पर अपनी पसंद को रोकना बेहतर है: डायमंड, इस्केंडर, स्ट्रॉन्गमैन, प्रेसिडेंट आरजेड।

नाजुक हरियाली की प्रचुरता, जो लंबे समय तक पीली नहीं होती है और मोटे नहीं होती है, किस्मों को समुराई, वीगोर, जाखड़, लेकर को प्रसन्न करेगी।

यूटा, ग्रूम, अटलांट, पास्कल की किस्मों में सबसे बड़े, रसीले और मांसल पेटीओल्स बनते हैं।

स्थितियाँ

सबसे स्वेच्छा से, अजवाइन उपजाऊ मिट्टी पर गहरी खेती की परत के साथ बढ़ती है। गोभी, टमाटर या ककड़ी के बाद अगले साल इस फसल को लगाना सबसे अच्छा होता है, जिसके तहत बहुत सारे कार्बनिक पदार्थ मिलाए जाते हैं।

कैसे बढ़ें?

मध्य लेन में, अंकुर के माध्यम से जड़ अजवाइन उगाना संभव है। मध्य जनवरी से मध्य मार्च तक बीज बोने की सलाह दी जाती है। रोपाई (फरवरी - मार्च में बुवाई) के माध्यम से पत्ती की किस्मों को उगाना भी वांछनीय है, लेकिन जमीन के गर्म होते ही इसे खुले मैदान में भी बोया जा सकता है (अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में)। अजवाइन के पौधे मई के मध्य में जमीन में लगाए जाते हैं।

जड़ अजवाइन के इष्टतम विकास के लिए, एक पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी 25-30 सेमी और पंक्ति की दूरी 40-45 होनी चाहिए। पत्ती और डंठल अजवाइन के लिए, एक अच्छा रोपण पैटर्न 25 × 25 सेमी है।

पत्तेदार अजवाइन से कोमल पेटीओल्स प्राप्त करने के लिए, उन्हें कटाई से 3-4 सप्ताह पहले पौधों को हिलाकर ब्लीच किया जाता है।

अजवाइन देर से पकने वाली फसल है। अंकुरण से 120-170 दिनों में एक बड़ी जड़ वाली फसल बन जाती है, अंकुरण से 100-120 वें दिन पत्ती और डंठल की किस्में कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं।

पहली पत्तियों के बनने के बाद किसी भी समय पत्ती और डंठल वाली अजवाइन की कटाई की जा सकती है। लेकिन जड़ वाली किस्मों की पत्तियों को न काटें - अन्यथा जड़ की फसल छोटी हो जाएगी।

फ्रिज में प्लास्टिक की थैलियों में पत्तियां और पेटीओल्स को एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

अजवाइन की जड़ों को शरद ऋतु के ठंढों से पहले भंडारण के लिए काटा जाता है। हालांकि अल्पकालिक ठंड पौधों को नुकसान नहीं पहुंचाती है, कटाई अक्टूबर की शुरुआत में की जा सकती है।

सूखे, स्वस्थ, बिना यांत्रिक क्षति के, जड़ वाली फसलों को अंदर से फिल्म के साथ बक्से में रखा जाता है, और गीले चूरा या रेत के साथ छिड़का जाता है। अजवाइन को एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में +1 ... +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।

डंठल अजवाइन के साथ सलाद

सामग्री: अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।; सलाद ककड़ी - 1 पीसी ।; मीठी मिर्च - 1 पीसी ।; हरा प्याज - 1 गुच्छा; बीजिंग गोभी - गोभी का एक छोटा सिर; पनीर - 100 ग्राम; स्वाद के लिए वनस्पति तेल और सिरका (नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

खाना बनाना। सब्जियों को धोकर साफ कर लें। गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, हरे प्याज को बारीक काट लें और नमक के साथ सब कुछ हल्के से रगड़ें। सेलेरी को स्लाइस, खीरा, काली मिर्च और चीज़ को क्यूब्स में काटें। स्वाद के लिए सब कुछ और नमक मिलाएं। एक कटोरी में, सिरका या नींबू के रस के साथ वनस्पति तेल को हरा दें, परिणामी सॉस के साथ सलाद तैयार करें।

थाइम, या थाइम

एक बारहमासी पौधा प्राचीन काल से लेकर आज तक मसालेदार-सुगंधित फसल के रूप में उगाया जाता है।

क्या उपयोगी है?

अजवायन के फूल के आवश्यक तेल में शक्तिशाली एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। पौधों में फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, खनिज लवण और कार्बनिक अम्ल होते हैं।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

ताजी और सूखी अजवायन की पत्ती विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। इसका उपयोग मैरिनेड, सॉस, मुरब्बा बनाने में किया जाता है और इसका उपयोग लिकर और सिरके को स्वाद देने के लिए किया जाता है।

किस्मों

थाइम मेडोक, रेडुज़नी, बोगोरोडस्की सेमको का उपयोग करते समय सबसे अधिक सुगंधित और प्रचुर मात्रा में साग प्राप्त होता है।

स्थितियाँ

थाइम एक सरल संस्कृति है। अपेक्षाकृत ठंड प्रतिरोधी, सूखा प्रतिरोधी। पौधे फोटोफिलस हैं, छायांकन के प्रति सहिष्णु नहीं हैं। मिट्टी एक तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ मध्यम-उपजाऊ, सूखी पथरीली पसंद करती है। नम मिट्टी की मिट्टी में खराब रूप से बढ़ता है और इसकी सुगंध खो देता है।

कैसे बढ़ें?

मध्य लेन में, थाइम की खेती एक वार्षिक फसल के रूप में रोपाई के माध्यम से या जल्द से जल्द जमीन में सीधी बुवाई के द्वारा की जाती है। हल्की सर्दी वाले क्षेत्रों में, इसे बारहमासी फसल के रूप में उगाया जा सकता है।

रोपाई के लिए, थाइम को मार्च - अप्रैल में हल्की तटस्थ मिट्टी में बोया जाता है। चूँकि बीज बहुत छोटे होते हैं, बुवाई 0.5 सेमी से अधिक की गहराई तक नहीं की जाती है, 15-20 दिनों के बाद अंकुर दिखाई देते हैं; इस समय क्षेत्र को खरपतवारों से मुक्त रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

पौधों के बीच 10-15 सेमी छोड़कर, बहुत मोटी फसलों को 1-2 खुराक में पतला किया जाना चाहिए।

थाइम व्यावहारिक रूप से बीमारियों और कीटों के प्रति प्रतिरोधी है, जिससे इसे विकसित करना आसान हो जाता है।

थाइम के साथ चिकन और आलू

सामग्री: चिकन - 1 टुकड़ा; मेयोनेज़ - 1 छोटा पैकेज; लहसुन - 1 सिर; आलू - लगभग 0.5 किलो; ग्राउंड थाइम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए सुगंधित।

खाना बनाना। मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च के साथ खुली और कुचल लहसुन मिलाएं। चिकन को भागों में काटें और परिणामी अचार के साथ अच्छी तरह से चिकना करें। ग्राउंड थाइम के साथ समान रूप से छिड़कें।

छिलके वाले आलू को बड़े वेजेज में काटें और चिकन के साथ मिलाएं। ढककर 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। बेकिंग शीट पर रखें, पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

नागदौना

इस बारहमासी मसालेदार पौधे का दूसरा नाम - तारगोन - काकेशस से आया था और हरे नींबू पानी से बागवानों से परिचित है, जिसमें से यह एक हिस्सा है। यद्यपि यह पौधा कोकेशियान लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय है, साइबेरिया और मंगोलिया इसकी मातृभूमि हैं।

क्या उपयोगी है?

युवा तारगोन के साग में बड़ी मात्रा में कैरोटीन, विटामिन बी 1, बी 2 और सी होते हैं। लोक चिकित्सा में, तारगोन का उपयोग मूत्रवर्धक और एंटीस्क्यूवी एजेंट के रूप में किया जाता है। तारगोन भूख में सुधार कर सकता है, पाचन को उत्तेजित कर सकता है। युवा साग का शांत प्रभाव पड़ता है, नींद में सुधार होता है। इसके अलावा, इसे केवल एक सामान्य टॉनिक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

तारगोन में एक नाजुक मसालेदार सुगंध और तीखा, मसालेदार स्वाद होता है। कम मात्रा में, चावल के व्यंजन, उबली हुई मछली और हल्के सॉस (उदाहरण के लिए, मेयोनेज़) में युवा साग मिलाया जाता है। तारगोन सलाद, सूप और सीज़निंग में भी उपयुक्त है।

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ अन्य मसालों (जैसे सरसों) के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। यदि व्यंजन पर नींबू का रस छिड़का जाए तो उसका स्वाद और महक और भी अलग हो जाएगी। तारगोन एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए सब्जियों, सौकरकूट को डिब्बाबंद करते समय युवा पत्तियों को मैरीनेड में जोड़ा जाता है।

किस्मों

सबसे अधिक उत्पादक और बढ़ने में आसान: मोनार्क, गुडविन, ग्रिबोचानिन।

कैसे बढ़ें?

मध्य लेन में, मुख्य रूप से वानस्पतिक साधनों द्वारा तारगोन का प्रचार किया जाता है: राइजोम, रूट संतान और कटिंग को विभाजित करके। लेकिन आप इसे सीधे बगीचे के बिस्तर पर और रोपाई के माध्यम से बीजों के साथ बो सकते हैं। चूंकि बीज बहुत छोटे होते हैं, इसलिए उन्हें मिट्टी में गहराई तक न लगाएं।

तारगोन एक बहुत ही ठंडा हार्डी पौधा है। बर्फ पिघलने के तुरंत बाद इसकी वृद्धि शुरू हो जाती है। मिट्टी के गर्म होते ही इसे जमीन में एक स्थायी स्थान पर लगाया जा सकता है: अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में। इसी समय, एक स्थायी स्थान पर, तारगोन की झाड़ी 4-5 साल तक बढ़ सकती है, व्यास में 1.0-1.5 मीटर तक बढ़ सकती है।

आप रोपण के वर्ष में गिरावट में तारगोन के साग की कटाई शुरू कर सकते हैं, थोड़ा-थोड़ा करके, ताकि "युवा" कमजोर न हो। दूसरे वर्ष से, हरे द्रव्यमान को आवश्यकतानुसार पूरी गर्मियों में काटा जा सकता है।

आप मसालों की मदद से किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा सकते हैं। आप उन्हें किसी भी दुकान पर खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर सर्दियों में अच्छी कीमत पर ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलना मुश्किल होता है। हम आपके ध्यान में जड़ी-बूटियों की एक सूची लाते हैं, जिसकी खेती आपके देश के घर में की जा सकती है।

जड़ी बूटियों को कहाँ रखें

आप मसालेदार जड़ी बूटियों को कहीं भी रख सकते हैं, मुख्य बात यह है कि विटामिन के अंकुरों का पैमाना निर्धारित करना है। आप इन्हें मिक्सबॉर्डर में, बगीचे में या घर की खिड़की पर लगा सकते हैं। यदि आप मसालेदार जड़ी-बूटियों को लगाने का निर्णय लेते हैं, तो उनके लिए एक ऊंचा बिस्तर बनाना बेहतर होता है, जो क्षेत्र को ईंटों या पत्थरों से कई क्षेत्रों में विभाजित करता है।
यह भी विचार करना महत्वपूर्ण है कि मसालेदार जड़ी-बूटियाँ घर के पास होनी चाहिए। खिड़की पर मसालों का एक छोटा कुआँ मौसम या मौसम की परवाह किए बिना जड़ी-बूटियों तक त्वरित पहुँच प्रदान करेगा, लेकिन उन्हें फाइटोलैम्प्स का उपयोग करके कृत्रिम प्रकाश प्रदान करने की आवश्यकता है।

गर्मियों के कॉटेज के लिए जड़ी बूटियों की सूची

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जो बगीचे में उगाई जा सकती हैं, हम आपको इस सूची में प्रस्तुत करते हैं।

प्राचीन काल में धनिया का उपयोग खाना पकाने और औषधि में किया जाता था। यह एक वार्षिक पौधा है जो छाता परिवार का हिस्सा है। धनिया का दूसरा नाम भी है - चीनी अजमोद या धनिया।

तना सीधा होता है और 70 सेमी तक ऊँचा होता है। पत्तियाँ चौड़ी पालियों वाली, चौड़ी पालियों वाली होती हैं। फूल छोटे होते हैं और पेडन्यूल्स के सिरों पर छतरियों में व्यवस्थित होते हैं। वे जून या जुलाई में खिलते हैं। पके छाते काटे जाते हैं, जैसे बीज होते हैं। छतरियों को सुखाया जाता है, कूटा जाता है और कागज की थैलियों में रखा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? प्राचीन मिस्र में धनिया का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था।

धनिया पूर्वी भूमध्यसागरीय मूल का है। पौधे का इतिहास प्राचीन ग्रीस में 1400 ईसा पूर्व से शुरू होता है। धनिया को खटमल कहा जाता था क्योंकि ताजी पत्तियों से खटमल जैसी गंध आती है।
पहली बार इस मसालेदार जड़ी-बूटी का इस्तेमाल रोमन लोगों ने मसाले के रूप में किया था। फिर वह इंग्लैंड में लोकप्रिय हो गई, और फिर उपनिवेशित अमेरिका में आ गई। धनिया का उपयोग पहली पत्तियों की उपस्थिति के साथ किया जाता है और किसी भी सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन और सॉस में जोड़ा जाता है।

क्या तुम्हें पता था? इंग्लैंड और जर्मनी में, बियर के उत्पादन में धनिया का उपयोग किया जाता है, और फ्रांस में इसे इत्र में जोड़ा जाता है।

धनिया के सूखे मेवे बहुत ही गुणकारी होते हैं। अप्रिय गंध के कारण उन्हें हरा नहीं खाना चाहिए, लेकिन अगर वे सूख जाते हैं, तो सुगंध सौंफ के समान होती है। सूखे मेवों का उपयोग बोरोडिनो ब्रेड, सॉसेज, डिब्बाबंद मछली, सॉस और चीज में किया जाता है।

आवश्यक तेल धनिया के बीज से बनाए जाते हैं, क्योंकि इनमें विटामिन सी और ए, स्टार्च, चीनी, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ और वसायुक्त तेल होते हैं।

इसके अलावा, लाभकारी गुणों के कारण, धनिया का उपयोग औषधि में किया जाता है, अर्थात् हर्बल तैयारियों की तैयारी में। वे पाचन में सुधार करते हैं और अल्सर और जठरशोथ के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनका उपयोग अन्य दवाओं में भी किया जाता है - एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक और कोलेरेटिक। धनिया के बीज और हरी पत्तियों का काढ़ा निमोनिया और ब्रोंकाइटिस के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? धनिया का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था, और यह प्रेम औषधि का हिस्सा था।

एक अन्य प्रकार की मसालेदार जड़ी बूटी, जो छाता परिवार का हिस्सा है और एक मसाला के रूप में प्रयोग की जाती है, अजमोद या पत्थर की अजवाइन कहलाती है। अजमोद यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। यह शुरुआती गर्मियों में खिलता है, और देर से गर्मियों से शरद ऋतु तक फल देना शुरू कर देता है।
यह मसाला विटामिन सी की समृद्ध सामग्री के कारण यूनानियों के पवित्र पौधों से संबंधित है। अजमोद बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति में गाजर से आगे निकल जाता है, इसमें प्रोविटामिन ए होता है।

इसमें विटामिन बी, पोटैशियम, आयरन, मैग्नीशियम, इनुलिन और फोलिक एसिड होता है।

क्या तुम्हें पता था? अजमोद को सांस फ्रेशनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक तेल के लिए धन्यवाद, इस पौधे का उपयोग जुकाम के लिए किया जाता है।रोगनिरोधी के रूप में उपयुक्त। अजमोद के रस का उपयोग हृदय रोगों के लिए किया जाता है। यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो आपको सिंहपर्णी के पत्तों और सौंफ के काढ़े के साथ अजवायन का आसव पीना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में - सफेद मास्क में अजमोद का भी उपयोग किया जाता है। जड़ी बूटी झाईयों से छुटकारा पाने में मदद करती है और चेहरे को एक स्वस्थ चमक देती है। इस मसालेदार पौधे का उपयोग मुख्य मसाला के रूप में खाना पकाने में किया जाता है। सजाने वाले व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, और एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में।

महत्वपूर्ण! अजमोद गर्भवती महिलाओं के लिए मतभेद है।

थाइम टकसाल परिवार से संबंधित एक बारहमासी जड़ी बूटी है। यह झाड़ी 40 सेमी ऊंचाई तक बढ़ती है। थाइम फूलना मई में शुरू होता है और सितंबर के करीब समाप्त होता है।

थाइम में आवश्यक तेल, रेजिन, कड़वाहट, खनिज लवण और फ्लेवोनोइड्स होते हैं।यह एक ज्वरनाशक, मूत्रवर्धक और शामक के रूप में निर्धारित है, क्योंकि इसमें उर्सोलिक, कैफिक, क्विनिक और क्लोरोजेनिक एसिड होते हैं। थाइम नसों के दर्द और न्यूरोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, आंतों की ऐंठन और प्रायश्चित के लिए निर्धारित है।

थाइम में एक तेज कड़वा स्वाद और सुखद मजबूत गंध है। अजवायन की पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है। सब्जी व्यंजन और फलियां सूप के लिए उनका उपयोग करना अच्छा होता है।

थाइम के अतिरिक्त तले हुए वसायुक्त मांस व्यंजन में तीखा स्वाद होता है। बेकिंग में, थाइम किसी भी पाई और पाई के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है। इसका उपयोग मछली और मांस उत्पादों को धूम्रपान करने और टमाटर, खीरे और तोरी के अचार के लिए किया जाता है।

सोआ अंबेलीफेरा परिवार का एक वार्षिक पौधा है। होमलैंड पश्चिमी और मध्य एशिया है।

प्राचीन मिस्र के पपाइरी में सबसे पहले डिल का उल्लेख किया गया था। पाचन में सुधार के लिए लंबी पैदल यात्रा के दौरान पौधे का उपयोग किया गया था। ग्रीस में, उनका उपयोग पोषण और दवा में किया जाता था, और वे डिल से माल्यार्पण भी करते थे।
रोमनों ने इसके गुच्छे बनाए जो कीड़ों को दूर भगाते थे। डिल में विटामिन सी, बी2, ए, पी, पीपी, बी6, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन और पोटैशियम होता है। इस समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, सोआ का उच्च पोषण मूल्य है।

मछली, मांस, सूप और सॉस की तैयारी में, सलाद को ताजगी देने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।संरक्षण के लिए जार में डालें, क्योंकि इसमें मसालेदार स्वाद और सुगंध है। सोआ के बीजों और जड़ी-बूटियों के अर्क को इत्र और अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों में मिलाया जाता है। आवश्यक तेलों के आधार पर क्रीम, कोलोन और टूथपेस्ट बनाए जाते हैं।

डिल दवाओं के निर्माण में भी सक्रिय रूप से शामिल है, जैसे कि एनेटीन - हृदय रोग के लिए उपयोग किया जाता है। संयंत्र दुद्ध निकालना, दृष्टि और मूत्राधिक्य में सुधार करता है। डिल लीफ टिंचर का उपयोग मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक के रूप में किया जाता है।

साल्विया ऑफिसिनैलिस को अक्सर उनके मिनी-गार्डन में लगाया जाता है और दवा और खाना पकाने दोनों में इस्तेमाल किया जाता है। ऋषि की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है।
सूखे मेवे का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसे सूप, चावल के व्यंजन, सलाद, वसायुक्त मीट और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। यह उबली हुई मछली के स्वाद में सुधार करता है। डिश तैयार होने से 5-10 मिनट पहले सेज डालें।

क्या तुम्हें पता था? हिप्पोक्रेट्स ने ऋषि को दूसरा नाम दिया - "पवित्र घास"

इसकी जड़ों में Coumarin होता है और इसके बीजों में 30% वसायुक्त तेल होता है। पौधे में विरोधी भड़काऊ, हेमोस्टैटिक, टॉनिक गुण होते हैं। इसका उपयोग टॉन्सिलिटिस, न्यूरिटिस, मधुमेह, ब्रोंकाइटिस, जलन, त्वचा रोगों के साथ-साथ गुर्दे और यकृत के रोगों के उपचार में भी किया जाता है।

अजवायन की पत्ती बगीचे में बढ़ने के लिए बारहमासी जड़ी बूटियों की सूची में सबसे ऊपर है। अजवायन की पत्ती की महक थाइम जैसी होती है। पौधे की ऊंचाई 90 सेंटीमीटर तक होती है और इसकी जड़ें शाखाओं वाली होती हैं। पत्तियाँ आयताकार होती हैं और तने बालों वाले होते हैं। फूल छोटे होते हैं, एक पुष्पक्रम के रूप में पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं, गुलाबी-बकाइन रंग होते हैं। अजवायन जुलाई-अगस्त में खिलता है।

पौधे का हवाई हिस्सा दवा में प्रयोग किया जाता है। पुष्पक्रम वाले तनों को फूलने और सूखने के दौरान एकत्र किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? प्राचीन काल में, अजवायन का उपयोग जादू टोना और बदनामी के खिलाफ किया जाता था, क्योंकि यह माना जाता था कि यह बुरी आत्माओं को दूर भगाता है।

अजवायन में कफ निस्सारक, जलनरोधी, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक, कोलेरेटिक, शामक और हेमोस्टैटिक गुण होते हैं।

अजवायन की संरचना: फ्लेवोनोइड्स, कड़वाहट, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेल, फिनोल (कार्वाक्रोल और टिमोल), विटामिन सी, बी 1 और बी 2।

अजवायन का उपयोग न केवल खाना पकाने और दवा में बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है। उन्हें चेहरे और बॉडी लोशन, बालों को मजबूत बनाने वाले बाम, परफ्यूम में मिलाया जाता है। अजवायन की पत्ती को मछली, मांस, फलियों के सूप से व्यंजन में डाला जाता है। इसे सॉसेज में जोड़ें। अजवायन घर के संरक्षण को सुगंध और तीखापन देती है।

तारगोन वर्मवुड जैसा दिखता है। होमलैंड - मंगोलिया। इस पौधे को तारगोन या ड्रैगून घास भी कहा जाता है। इसमें विटामिन बी1, बी2, ए, सी, मैग्नीशियम, पोटैशियम, कैरोटीन, कूमेरिन, एस्कॉर्बिक एसिड, फॉस्फोरस, कड़वाहट और आयरन होता है।

तारगोन का पहली बार 17 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी द्वारा खाना पकाने में उपयोग किया गया था। अब उन्हें नींबू के रस, फलों और जामुन के साथ मिलाकर एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

तने का उपयोग मैरिनेड और अचार के लिए किया जाता है।यह सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है। तारगोन एक परिरक्षक है जो सब्जियों, फलों, मशरूम के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।
सूखे पत्तों को मांस, सब्जी, मछली और अंडे के व्यंजन के साथ-साथ सूप, शोरबा, सॉस में साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

शीतल पेय को तारगोन से बनाया जाता है और पत्तियों को स्वाद की समृद्धि के लिए शराब और शराब में मिलाया जाता है।अरब डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि यह पौधा सांसों को तरोताजा करता है, उदासीनता को दूर करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

तारगोन के पत्तों में बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं जो सिरदर्द, अवसाद, अनिद्रा और बेरीबेरी के साथ मानव शरीर पर शांत प्रभाव डालते हैं।

महत्वपूर्ण! तारगोन का सेवन गर्भवती या स्तनपान कराने वाली माताओं के साथ-साथ उन लोगों को भी नहीं करना चाहिए जो पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं।

पुदीना कई प्रकार का होता है, जैसे: नींबू, सेब, हरा कर्ली और पुदीना।आइए बात करते हैं काली मिर्च की।

पुदीना भूमध्य सागर का मूल निवासी है। कुछ अपने बगीचे में पुदीना उगाते हैं, और कुछ इसे फार्मेसियों में खरीदते हैं। इसमें मेन्थॉल, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, जिंक, कॉपर और मैंगनीज की भरपूर मात्रा होती है। पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, परफ्यूमरी और मेडिसिन में किया जाता है। खाना पकाने में पुदीना का उपयोग सजावट और मसाला के रूप में किया जाता है।
चिकित्सा में, इसका उपयोग मतली और पाचन में सुधार के लिए किया जाता है। इसमें सुखदायक और एनाल्जेसिक गुण होते हैं, आंत्र समारोह में सुधार होता है, और इसमें शामक गुण होते हैं। इसका उपयोग पेट और आंतों की ऐंठन के लिए किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? सिरदर्द के लिए पुदीने की पत्तियों को कनपटी पर लगाया जाता है।

खाना पकाने में, पुदीने का उपयोग आवश्यक तेल के रूप में किया जाता है, और पुदीने के तेल का उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है। पौधे की ताजी पत्तियों को मेमने और पोल्ट्री व्यंजन में मिलाया जाता है।

इसका उपयोग जेली, सिरप, कॉम्पोट्स और फलों के पेय के निर्माण में किया जाता है।

लेमनग्रास को सिट्रोनेला, लेमनग्रास और लेमनग्रास कहा जाता है। इसमें बादाम के नोट और नींबू के छिलके के स्वाद के साथ साइट्रस सुगंध है। लेमनग्रास का जन्मस्थान मलेशिया है। 1 मीटर तक बढ़ता है। इसमें विटामिन ए, बी, सी, निकोटिनिक एसिड और फैटी एसिड होते हैं। बगीचे में उपयोगी जड़ी-बूटियों की सूची में पौधा सबसे ऊपर है।

खाना पकाने में, पौधे के ताजे और सूखे तनों का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है।

महत्वपूर्ण! लेमनग्रास का डंठल सख्त होता है, इसलिए इसे बारीक काटने या पीसकर पेस्ट बनाने की जरूरत होती है।

इस पौधे का उपयोग एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। इसे स्ट्यू, सूप, करी, समुद्री भोजन, चिकन, बीफ और पोर्क व्यंजन में जोड़ा जाता है।
लेमनग्रास का टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव होता है। इसमें मजबूत जीवाणुनाशक और एंटीसेप्टिक गुण हैं। लेमन ग्रास एकाग्रता में सुधार करता है और अधिक काम और उसके परिणामों को समाप्त करता है।

क्या तुम्हें पता था? लेमनग्रास को "वूडू ग्रास" कहा जाता है और सांपों से छुटकारा पाने के लिए इसे घर के चारों ओर लगाया जाता है।

लेमनग्रास के आधार पर, वे थाई व्यंजनों में एक ताज़ा चाय पेय बनाते हैं। सिटोनेला को दूध और नट्स के साथ नारियल के डेसर्ट और मिठाइयों में भी मिलाया जाता है।

सौंफ अजवाइन परिवार का एक बारहमासी पौधा है। पौधा दो मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है। यह दिखने में और स्वाद में सौंफ और सौंफ जैसा लगता है। जुलाई या अगस्त में सौंफ के फूल। होमलैंड दक्षिणी यूरोप है। प्राचीन काल में इसका उपयोग मसाले और औषधि के रूप में किया जाता था।

क्या तुम्हें पता था? ऐसा माना जाता था कि सौंफ व्यक्ति की शक्ति को बढ़ाती है और उसके जीवन को लम्बा खींचती है।

सौंफ की सुगंध अनीस लिकर की याद दिलाती है। पौधे के फलों का उपयोग पाचन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। सौंफ़ में निम्नलिखित शामिल हैं: क्वार्ट्ज़ेटिन, कैंपरोल ग्लाइकोसाइड, फ्लेवोनोइड्स रुटिन, एनेथोल, विटामिन सी और बी।

सौंफ के आधार पर बनाई गई तैयारी पाचन ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाती है, मूत्रवर्धक और कफ निस्सारक के रूप में कार्य करती है। सौंफ स्तनपान को बढ़ावा देती है और इसमें एंटीफंगल गतिविधि होती है।

पौधे की पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ सलाद में भी ताजा जोड़ा जाता है। बीजों को मैरिनेड और सूप में मिलाया जाता है। और सौंफ की चटनी ठंडी मछली के साथ अच्छी तरह से चलती है।

मेलिसा

बारहमासी हरी मेलिसा में एक असामान्य सुगंध होती है, और इसे बगीचे में उगाया जा सकता है।

ऊंचाई में 80 सेमी तक बढ़ता है। सभी गर्मियों में सफेद फूलों के साथ खिलता है।

क्या तुम्हें पता था? मेलिसा का अर्थ ग्रीक में "मधुमक्खी" है।

मेलिसा में नींबू जैसा स्वाद और महक है।औषधीय प्रयोजनों के लिए, फूलों के साथ नींबू बाम के हवाई भाग का उपयोग किया जाता है। यह पौधा शरीर को मजबूत और स्फूर्तिवान बनाता है, सांसों की दुर्गंध को खत्म करता है और मस्तिष्क की भीड़ में मदद करता है।

मेलिसा का उपयोग इत्र और स्वास्थ्य उत्पादों में भी किया जाता है। लेमन ग्रास और पत्तियों का उपयोग मसालेदार मसाला के रूप में किया जाता है और सूप, सलाद, सॉस, सब्जी के साइड डिश, मछली और पोल्ट्री व्यंजन में जोड़ा जाता है। लेमन बाम, रूबर्ब और पुदीना का उपयोग टॉनिक और ताज़ा पेय बनाने के लिए किया जाता है।

Rhubarb एक सब्जी है, लेकिन इसे फल की तरह पकाया जाता है। पौधे की पत्तियों और जड़ को जहरीला माना जाता है और केवल तना ही खाया जाता है। पौधा एक प्रकार का अनाज परिवार का है। होमलैंड को मध्य चीन माना जाता है।

तने की संरचना में विटामिन सी, बी, पीपी, कैरोटीन, पेक्टिन, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम शामिल हैं। एनीमिया और तपेदिक के साथ-साथ अम्लता को सामान्य करने के लिए रूबर्ब का प्रयोग करें। पौधे का फेफड़े और हृदय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, रूबर्ब जड़ों और प्रकंदों का उपयोग किया जाता है।
यह पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है, शरीर को अच्छे आकार में रखता है, कायाकल्प करता है और तेजी से उम्र बढ़ने से रोकता है। मीठे और खट्टे स्वाद के लिए धन्यवाद, सलाद, सॉस, संरक्षित, जैम, पाई, पाई, कॉम्पोट्स और जेली रूबर्ब से बनाए जाते हैं।

जड़ी बूटियों को इकट्ठा करने और सुखाने की सुविधाएँ

सुखाने के लिए पौधों के हवाई भाग का उपयोग किया जाता है। उन्हें पूर्ण विकास की अवधि के दौरान एकत्र करने की आवश्यकता होती है, अर्थात गर्मियों में, शुष्क, अच्छे मौसम में, जब पत्तियों पर ओस नहीं होगी।

महत्वपूर्ण! कटाई से एक दिन पहले पौधों को पानी न दें।

मुख्य बात सावधानी से इकट्ठा करना है, तो सुगंधित तेल हरे मसालों में रहेंगे। फटे या टूटे पत्ते अपना स्वाद खो देते हैं। पूरी फसल को सावधानी से सुखाना चाहिए। इसके लिए एक अटारी उपयुक्त है। तापमान लगभग है। 30 डिग्री सेल्सियस. बड़ी पत्तियाँ, ऋषि की तरह, एक पतली परत में रैक पर बिछाई जाती हैं।

डिल या तारगोन को बंडलों में बांधा जाता है, अखबार में लपेटा जाता है और लटका दिया जाता है। बेकिंग शीट पर सूखने के बाद सौंफ और धनिया को बांधकर कूटा जाता है।

बगीचे में मसाले अब कई गर्मियों के निवासियों द्वारा पसंद किए जाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है: आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ हाथ में हैं। और जो लोग खाना पकाने में रचनात्मक हैं वे सीज़निंग के बिना नहीं कर सकते।

एक और एक ही हरियाली की उपस्थिति से एक ही मेनू को विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है - सुगंध भोजन को इतना प्रभावित करती है। मसालेदार सामग्री के साथ सॉस बनाना प्रसिद्ध रसोइयों का एक पेशेवर रहस्य बन सकता है।

मसालों के इतिहास का पता लगाकर कोई भी सभ्यता के इतिहास को जान सकता है। यहां तक ​​कि आदिम मनुष्य ने फलों, जड़ों, जड़ी-बूटियों के साथ कच्चे मांस के स्वाद में सुधार किया। पहले से ही नवपाषाण युग में, लोग जीरा, खसखस, चुकंदर का इस्तेमाल करते थे। और यद्यपि वे अभी भी पौधों और शिकार के संग्रह से दूर रहते थे, वे पहले से ही जानते थे कि सरल व्यंजन कैसे पकाने हैं जो मसालेदार परिवर्धन के साथ स्वाद में विविधता ला सकते हैं। और फिर वेदी पर देवताओं को बलि चढ़ाने की परंपरा का जन्म हुआ।

इलायची, प्याज, सौंफ, धनिया, तिल, केसर प्राचीन बेबीलोनियों की एक निरंतर वस्तु बन गई। प्राचीन मिस्र, प्राचीन ग्रीस, भारत, चीन ने केवल जड़ी-बूटियों और मूल फसलों की सूची का विस्तार किया। मसालों का प्रसार न केवल उन जगहों पर शुरू हुआ जहां व्यापार कारवां चला गया, बल्कि विजेता भी।

सुगंधित पौधे राज्यों के बीच सैन्य संबंधों का कारण बने। स्थानीय भूमि के विकास और लूट पर पैसा कमाने के अवसर के कारण नए क्षेत्रों पर विजय प्राप्त की गई। ट्राफियों के बीच मसाले हमेशा थे। लंबी यात्रा पर जा रहे यात्रियों ने जहाजों, उपकरणों, लोगों को खो दिया, लेकिन सभी नुकसान लाए गए मसालों से कवर किए जा सकते थे।

मध्य युग में खोजों की शुरुआत ने दक्षिण पूर्व एशिया, अमेरिका में राज्यों के औपनिवेशिक कब्जे के अधिकार के लिए पुर्तगाल, स्पेन, हॉलैंड और इंग्लैंड के बीच भयंकर प्रतिस्पर्धा का नेतृत्व किया, क्योंकि तब विदेशी उत्पादों के व्यापार पर एकाधिकार पेश किया गया था। खाना पकाने की कला विकसित करने वाले भिक्षुओं ने मसालों की खेती में भी मदद की।

देश में मसालेदार जड़ी बूटियों

अब मसाला पौधे हमारे भोजन का अभिन्न अंग हैं। स्वाद, सुगंध, रंगों का संयोजन न केवल भूख को उत्तेजित करता है, बल्कि व्यंजनों के सभी पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित करने में मदद करता है, शरीर को विटामिन और खनिज लवणों से संतृप्त करता है।

अपने स्वयं के मसालों के बगीचे को विकसित करने के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। अधिकांश जड़ी-बूटियों और जड़ों की देखभाल करना आसान है। आप एक फूलों के बिस्तर को तोड़ सकते हैं, जो न केवल सुगंध से प्रसन्न होगा, बल्कि बगीचे की एक अद्भुत सजावट भी होगी, मुख्य बात यह है कि सिद्धांत का पालन करना है: रचना न केवल पौधे के रंग से बनती है, बल्कि इसकी वृद्धि से भी - हम बगीचे के केंद्र में सबसे ऊंची जड़ी-बूटियाँ लगाते हैं।

तो चुनने के लिए सबसे अच्छे पौधे कौन से हैं? सबसे पहले, जिन्हें आप अक्सर खाना बनाते समय इस्तेमाल करते हैं। जो लोग मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं वे सरसों, मिर्च, सहिजन, तुलसी चुनेंगे। नरम और अधिक सुगंधित सुगंध के प्रशंसक पुदीना, हाईसोप, स्नेकहेड, दिलकश लगा सकते हैं। सौंफ, जीरा, सौंफ, डिल, धनिया, लोवरेज, जुनिपर बेरीज - विशेष स्वाद वरीयताओं वाले पेटू के लिए।

चटपटा

आवश्यक तेलों की महत्वपूर्ण सामग्री वाले सबसे सुगंधित पौधों में से एक, जिसमें मेन्थॉल शामिल है। पुदीना का उपयोग मांस, खेल, मीठे अचार के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। चाय प्रेमी पुदीने के साथ एक स्फूर्तिदायक पेय के कप के बिना एक शाम की कल्पना नहीं कर सकते। इसके शीतलन और उपचार प्रभाव ने कई शामक, दर्द निवारक, मेन्थॉल लोज़ेंग और एंटीसेप्टिक टूथपेस्ट को जन्म दिया।

टकसाल का उपयोग प्राचीन ग्रीस, मिस्र और रोम में मसाले के रूप में किया जाता था। आप ताजी और सूखी दोनों तरह की पत्तियों से भोजन को स्वादिष्ट बना सकते हैं। काकेशस में, सूप की तैयारी में पौधे का उपयोग किया जाता है।

पुदीना एक क्षैतिज रूप से शाखाओं वाली जड़ वाला एक बारहमासी पौधा है जो जुलाई के अंत में - अगस्त की शुरुआत में खिलता है। पत्तियाँ लम्बी, अंडाकार, छोटी पेटीओल्स वाली होती हैं। फूल छोटे, हल्के बैंगनी रंग के होते हैं। पुदीना 1 मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है, इसलिए सुगंधित पौधों के बिस्तर में इसे केंद्र के करीब लगाया जा सकता है।

पुदीना वानस्पतिक रूप से प्रजनन करता है, जिसमें तनों को जड़ से उखाड़ना भी शामिल है, समय के साथ पौधे बगीचे में विकसित हो सकता है। इसे रोकने के लिए, आप इसके विकास के क्षेत्र को बोर्डों से बने एक छोटे से बाड़ को खोदकर और उसके बगल में स्लेट को सीमित कर सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि पुदीना एक ही स्थान पर पतित हो जाता है। रोपण पौधों को हर 3-5 साल में नवीनीकृत करना आवश्यक है।

पुदीना खुली जगहों से प्यार करता है, लेकिन पेड़ों की छतरी के नीचे अच्छी तरह से मिल जाता है - इसे एक पेड़ के नीचे लगाएं, और फिर आप मातम के बारे में भूल सकते हैं, लेकिन ठंडी ताजगी के कोमल पत्ते हमेशा हाथ में होते हैं। सर्दियों के लिए, पत्तियों को सुखाया या जमाया जा सकता है, पुदीने की कटाई नवोदित अवस्था में की जाती है।

यह पौधा - मेलिसा - पुदीने का रिश्तेदार है, इसे अक्सर "नींबू पुदीना" कहा जाता है।

ग्रीक में मेलिसा का अर्थ है "मधुमक्खी" - यह पौधा अपनी साइट्रस सुगंध से कीड़ों को आकर्षित करता है। आवश्यक तेल घास में अत्यधिक शाखित प्रकंद होता है, नींबू बाम की ऊंचाई एक मीटर से अधिक होती है। हरे, अंडाकार पत्तों के किनारे ग्रंथियों के बालों से ढके होते हैं जो आवश्यक तेल जमा करते हैं।

फूल छोटे, सफेद, छाता प्रकार के होते हैं। पौधा जून से सितंबर तक खिलता है। एविसेना ने अपने ग्रंथ में लेमन बाम के बारे में लिखा, और यह आज भी लोकप्रिय है। मसाला के रूप में, घास का उपयोग मैरिनेड, सूप, मांस, मशरूम व्यंजन में किया जाता है। पुदीने की तरह, लेमन बाम चाय और पेय का स्वाद देता है।

एक जगह घास को 3-4 साल तक ही रखा जाता है (हालाँकि इसे 10 साल तक उगाया जा सकता है), इस दौरान नया पौधा लगाया जा सकता है, बीज से बोने पर लेमन बाम दूसरे साल खिलता है, वानस्पतिक विधि पहले वर्ष में अंकुर देगी।

पौधा कठोर सर्दी से नहीं बचता है, इसलिए ठंड के मौसम के लिए हम इसे शंकुधारी स्प्रूस शाखाओं से बंद कर देते हैं। पौधे के नवोदित होने के दौरान पहले कच्चे माल की कटाई की जाती है - यह तब होता है जब नींबू बाम सबसे अधिक सुगंधित होता है। दूसरी बार, नींबू बाम को ठंढ से पहले, गिरावट में एकत्र किया जा सकता है। पौधा काला पड़ने के बाद अनुपयोगी हो जाता है।

तुलसी

भारत का मूल निवासी एक वार्षिक पौधा। यह अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी के साथ अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में बढ़ता है। यदि छाया में लगाया जाए तो सुगंध कम हो जाती है। खाना पकाने में पौधे के जमीन के हिस्से का उपयोग किया जाता है। तुलसी का स्वाद सुखद मसालेदार होता है, पहले मीठा, फिर थोड़ी कड़वाहट के साथ। पीट्स, सलाद, ग्रेवी, मांस, मछली व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

किस्में स्वाद, पत्ती के रंग में भिन्न होती हैं - हल्के हरे से बैंगनी तक। ताजी पत्तियों का एक टॉनिक प्रभाव होता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है - खाना बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। सूख जाने पर तुलसी का चूर्ण काली मिर्च की जगह ले सकता है। मसालेदार पौधों के बिस्तर में, तुलसी रचना में एक विशेष आकर्षण जोड़ देगा। वह लंबा नहीं है, लेकिन एक सुंदर रंग के साथ।

(ओरिगैनो)

मार्जोरम एक बारहमासी है, लेकिन संस्कृति में इसे एक वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है, जमीन का हिस्सा भी भोजन के रूप में लिया जाता है। मसाले के रूप में, प्राचीन ग्रीस और रोम में घास का उपयोग किया जाता था। मार्जोरम में तेज मसालेदार गंध, थोड़ा जलता हुआ स्वाद, थोड़ा मीठा होता है। मसाले को सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए: सुगंध या तो रंगों के असामान्य गुलदस्ते के साथ संतृप्त हो सकती है, या इसे खराब कर सकती है। मसाला की एक विशिष्ट खुराक खोजने के लिए, आपको रसोई में प्रयोग करना होगा। मरजोरम थाइम के स्वाद को सही ढंग से प्रकट करता है। कभी-कभी घास को नमक से बदल दिया जाता है। कुक्कुट मांस, pâtés, दूसरे पाठ्यक्रम, चीज के लिए उपयुक्त है।

कुठरा इस मसाले की खुराक खोजने के लिए रसोई में प्रयोग की आवश्यकता होगी।

मार्जोरम को गर्मी पसंद है, इसलिए ठंढ के बाद इसे लगाने की सिफारिश नहीं की जाती है। बुवाई 20-22 डिग्री के स्थिर तापमान पर सबसे अच्छी होती है। सबसे पहले, पौधे को पानी की आवश्यकता होगी, लेकिन भविष्य में यह सूखे के प्रति काफी प्रतिरोधी है। साथ ही, तुलसी की तरह, यह छायांकन में अपने कुछ सुगन्धित गुणों को खो देता है। हल्की, चने की मिट्टी को प्राथमिकता देता है। घास की ऊंचाई छोटी है, लगभग 20-50 सेंटीमीटर, इसलिए किनारे से एक सामान्य रोपण में रोपण करना बेहतर होता है, यह देर से गर्मियों में सफेदी या गुलाबी रंग के कोरोला के साथ खिलता है।

पूर्व का बारहमासी मूल निवासी। जड़ - बड़ी, धुरी की तरह; पत्तियाँ चमकदार होती हैं, नीचे वाले आधा मीटर लंबाई में पहुँचते हैं, ऊपरी वाले छोटे होते हैं। पूरा पौधा खाया जाता है: जमीन का हिस्सा और जड़ दोनों। यह जून में खिलना शुरू होता है और अगस्त के अंत तक जारी रहता है। लवेज तेजी से जंगली चलाता है, दोनों बीजों द्वारा और जड़ को विभाजित करके प्रचारित करता है। तीखे, नमकीन-कड़वे स्वाद के साथ, लवेज की गंध अजवाइन की याद दिलाती है। यूक्रेनियन पौधे के बहुत शौकीन हैं, वे इसके बारे में कविताएँ भी लिखते हैं।

रोपण के पहले वर्ष में भोजन के लिए पत्तियां काटी जाती हैं, दूसरे या तीसरे वर्ष में वे जड़ खोदते हैं, और यह फूल आने से पहले नहीं किया जा सकता है - इसके जहरीले गुणों के बारे में जानकारी है। लवेज उन कुछ पौधों में से एक है जिनके सूखे और जमीन के हिस्से ताजे की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित होते हैं। यह कई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, यह आहार भोजन के लिए उपयुक्त मसालों की सूची में शामिल है। इसे चाय की तरह भी पीया जाता है।

एक वार्षिक पौधा जो बीहड़ों में जंगली रूप से उगता है। यह ज्ञात है कि प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने इससे मांस के लिए सॉस तैयार किया, भिक्षुओं ने इसे यूरोप में लाया। अब तक, स्वादिष्ट भूमध्य व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। युवा साग गर्म मिर्च के स्वाद के समान होते हैं, और व्यंजनों में मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। उल्लेखनीय रूप से, दिलकश पत्तियों का पूरा सेवन किया जाता है, उन्हें कुचला नहीं जाता है, अन्यथा वे पकवान को कड़वा स्वाद देंगे।

सभी फलियां, मशरूम, मछली, सॉस के लिए उपयुक्त। पौधा लंबा और छोटा होता है, बीज बोकर उगाया जाता है, मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक खिलता है। ठंड के प्रतिरोधी, हल्की और उपजाऊ मिट्टी से प्यार करता है।

एक वार्षिक कम पौधा जो पश्चिमी एशिया से आया था। मिस्रवासियों द्वारा पसंद की जाने वाली प्राचीन संस्कृतियों में से एक। फूलों के दौरान यह निर्विवाद पौधा बहुत सुंदर होता है, इसलिए इसे अक्सर सजावटी उद्यान आभूषण के रूप में उगाया जाता है। फूल सफेद, पीले से लाल, सभी गर्मियों और सितंबर में खिलते हैं। तने रसदार, रेंगने वाले होते हैं - बागवान अक्सर इसे एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार मानते हैं, लेकिन यदि आप इसकी वृद्धि को सीमित करते हैं, तो यह आपको इसके सुखद, थोड़े मसालेदार, तीखे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

साग सलाद के आधार के रूप में काम करता है, आप सर्दियों के लिए अचार बना सकते हैं। फूल आने से पहले इसे काटना बेहतर होता है, इसे सीजन के दौरान कई बार किया जा सकता है, और उन्हें दो या तीन बार भी बोया जाता है - इसलिए मेज पर हमेशा ताजा मसाला रहेगा। मसाले के रूप में घास आलू को छोड़कर सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

भूमध्य और मध्य पूर्व का मूल वार्षिक पौधा। तथ्य यह है कि पाषाण युग में सौंफ का उपयोग किया गया था, उस समय के ढेर भवनों में खुदाई की गई थी, जहां इस पौधे के बीज पाए गए थे। प्राचीन यूनानी डॉक्टरों ने घास के साथ इलाज किया, रूस में उन्होंने देर से सौंफ का स्वाद सीखा - केवल 19 वीं शताब्दी में, लेकिन अब यह कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से खेती की जाती है - बड़े अनीस क्षेत्र लगाए जाते हैं। व्यापक रूप से इत्र, भोजन, रसायन, दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है। आवश्यक तेलों के आसवन के बाद फैटी तेल का उपयोग साबुन बनाने के लिए किया जाता है, और बाकी उत्पादों में कोको को बदल देता है।

सौंफ की गंध इतनी तेज होती है कि यह उन कीड़ों को मार देता है जो किसी व्यक्ति को बहुत परेशान करते हैं: पतंगे, तिलचट्टे, जूँ, खटमल। रसोइया इसे इसकी ताज़ा, मसालेदार-पूर्वी सुगंध के लिए पसंद करते हैं, और जब इसे पीसते हैं तो इसका स्वाद मीठा होता है। मीठे व्यंजनों के साथ-साथ फल, सब्जी, पेय में भी इस्तेमाल किया जाता है।

सौंफ का प्रकार आकर्षक है - पतला, छोटा खड़ा, आधा मीटर से थोड़ा अधिक ऊँचा, फूल अगोचर होते हैं, लेकिन एक छतरी में एकत्रित होते हैं। गर्मियों में खिलता है, फल अगस्त में काटे जाते हैं। अनीस की उच्च उपज होती है, उचित रोपण और पानी के साथ, यह प्रति वर्ग मीटर हरियाली में एक किलोग्राम तक दे सकता है।

50-80 सेंटीमीटर ऊँचे तने के साथ एक बारहमासी अर्ध-झाड़ी दक्षिणी यूरोप से आती है। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं, फूल पीले होते हैं। एक जगह पर यह 8 साल तक बढ़ सकता है, धूप वाली जगहों, नम उपजाऊ मिट्टी से प्यार करता है, पौधे देखभाल में सरल है। जीवन के दूसरे वर्ष से पत्तियाँ लेनी शुरू हो जाती हैं।

रूटा का अर्थ ग्रीक में "मोक्ष" है।

आप गर्मियों के दौरान साग को फाड़ सकते हैं, यह सलाद के लिए एक आधार के रूप में एकदम सही है, मैरिनेड और अचार के लिए मसाला। प्राचीन काल में, पौधे विभिन्न रोगों के खिलाफ एक दवा के रूप में कार्य करता था, यह कोई संयोग नहीं है कि नाम: ग्रीक से "रुए" - "मोक्ष"। ऐतिहासिक मातृभूमि में, यह अक्सर एक दाख की बारी के साथ सह-अस्तित्व में रहता है, यही कारण है कि रूई का स्वाद बहुत मसालेदार, कड़वा और तीखा होता है। मजबूत मादक पेय तैयार करने के लिए आवश्यक तेलों का उपयोग किया जाता है, सुगंधित पानी, रुटिन, विटामिन पी, पौधे से प्राप्त किया जाता है।

अर्ध-झाड़ी, जो यूरेशिया और अफ्रीका में व्यापक रूप से वितरित की जाती है। इस पौधे का उपचार हिप्पोक्रेट्स द्वारा किया गया था। हीसॉप के उपचार गुणों का आज भी उपयोग किया जाता है। यह अपनी अदरक-ऋषि सुगंध के कारण बागवानों के बीच अधिक लोकप्रिय है, इसका स्वाद कड़वा होता है। रसोइये उन्हें ठंडे ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ सीज़न करते हैं। आहार पोषण में यह बहुत महत्वपूर्ण है, उन्हें काली मिर्च से बदल दिया जाता है। और साथ ही, हाईसोप कुछ मादक पेय पदार्थों के साथ-साथ बुजुर्गों के लिए औषधीय काढ़े का हिस्सा है। पौधे का उपयोग सूखे रूप में किया जाता है, लेकिन इसकी सुगंधित विशेषताएँ बिगड़ रही हैं, ताजी पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है।

Hyssop को एक सजावटी पौधे के रूप में भी लगाया जाता है। इसके पुष्पक्रम स्पाइक के आकार के, नीले-बैंगनी रंग के होते हैं, गुलाबी किस्में भी होती हैं - वे एक मसालेदार बगीचे के बिस्तर में पूरी तरह से फिट होती हैं। पौधा जुलाई से सितंबर तक खिलता है, सरल।

मेज पर ताजा मसाले - बगीचे में श्रम का फल

यह मसालेदार पौधों का एक छोटा सा हिस्सा है जिसे आप अपने बगीचे में लगा सकते हैं, और बगीचे से मसाले तुरंत मेज पर ला सकते हैं। उन सभी में महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं और एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। स्वादिष्ट मसाला भी उपयोगी होगा। लेकिन मसालों को उगाने में मुख्य बात यह है कि उनकी मदद से सबसे सरल व्यंजन को भी उत्तम, मूल और खाना पकाने में कभी भी दोहराया नहीं जा सकता है।

विभिन्न संयोजनों का प्रयास करें और प्रयोग करें!

अपना खुद का भूखंड होना और बाजार में जड़ी-बूटियाँ खरीदना, इसे हल्के ढंग से रखना, अनुचित है। आप अपने बगीचे में सब कुछ उगा सकते हैं और मेज पर हमेशा सबसे ताज़ी जड़ी-बूटियाँ रख सकते हैं, और इसकी पर्यावरण मित्रता के बारे में सुनिश्चित रहें। हमारे लेख में आपको जड़ी-बूटियों की सूची, बढ़ते बारहमासी और वार्षिक, नाम और मुख्य विशेषताओं के साथ फोटो के लिए सिफारिशें मिलेंगी।

यहां तक ​​कि एक छोटे से खाली स्थान से भी, इसका तर्कसंगत उपयोग करके, आप इसका अधिकतम लाभ उठा सकते हैं। एक साधारण बगीचे का बिस्तर और एक फूल का बिस्तर - अंडाकार, त्रिकोणीय या गोल - मसालेदार जड़ी-बूटियों के लिए उपयुक्त है।
मसालेदार साग के साथ एक बिस्तर सुंदर दिखता है, और उस पर लगाया गया सब कुछ उपयोगी होता है, लेकिन ताकि साग अपने सजावटी प्रभाव को न खोएं, उन्हें देखभाल की आवश्यकता होती है। इसलिए, बिस्तर को व्यवस्थित करना जरूरी है ताकि काम करना सुविधाजनक हो।

इसके अलावा, खराब मौसम में भी बगीचे के बिस्तर तक मुफ्त पहुंच होनी चाहिए, इसलिए स्लैब या ईंटों से पक्के रास्तों की जरूरत होती है, चरम मामलों में उन्हें चूरा से ढंका जा सकता है।

जड़ी बूटी का पैच

पौधे लम्बे होते हैं, केंद्र में लगाए जाते हैं, निचले वाले - किनारे के साथ। पतझड़ में जगह तैयार होना शुरू हो जाती है: मातम हटा दिया जाता है, खोदा जाता है। वसंत में, मिट्टी को एक बार फिर से खरपतवारों से साफ किया जाता है, ढीला किया जाता है:

• रूपरेखा पथ;
• बगीचे के बिस्तर को एक सीमा के साथ सीमित करें, जिसके लिए, एक रस्सी की मदद से, वे सीमाओं को हराते हैं और खूंटे लगाते हैं;
• एक ईंट की सीमा बनाएं या बोर्डों से एक फ्रेम इकट्ठा करें;
• बिस्तर को उपजाऊ मिट्टी से भरें, इसे पानी दें;
• गलियारे प्रशस्त;
• पौधे रोपना।

ध्यान! अधिकांश मसालेदार पौधे अत्यधिक नमी को सहन नहीं करते हैं। इसलिए, यदि बिस्तर तराई में है, तो एक अच्छी जल निकासी परत की आवश्यकता होती है।

बारहमासी जड़ी बूटी

बारहमासी जड़ी बूटियों का क्रम है:

• सौंफ। 1.5 मीटर तक पहुंचता है, जो अक्सर वार्षिक रूप में उगाया जाता है, क्योंकि। वह एक दक्षिणपंथी है और कठोर सर्दियाँ बर्दाश्त नहीं कर सकता। किचन में इसके सभी पार्ट्स का इस्तेमाल होता है। मछली के लिए मसाला के रूप में अनाज का उपयोग किया जाता है, व्यंजन को सुंदर पत्तियों से सजाया जाता है, गोभी के सिर को स्टू किया जाता है और मांस के साथ परोसा जाता है।

सौंफ

• लवेज। एक शक्तिशाली, सरल मसालेदार पौधा, 2 मीटर तक पहुँचता है, इसे धूप और छाया दोनों में लगाया जाता है - यह हर जगह अच्छा लगता है। इसकी पत्तियाँ मछली और मांस व्यंजन के लिए एक मसालेदार मसाला हैं। पौधा पारंपरिक चिकित्सा में एक लगातार घटक है।
• Hyssop। यह आधा मीटर, और कभी-कभी लंबा, सुगंधित झाड़ी है। खिले होने पर बहुत खूबसूरत। इसके फूल ज्यादातर बैंगनी या नीले रंग के होते हैं, लेकिन गुलाबी रंग के भी पाए जाते हैं। इसकी कलियों और पत्तियों से मसालेदार मसाला सलाद, सॉस, सूप, मांस और मछली के लिए प्रयोग किया जाता है। यह मैरिनेड, टिंचर के लिए एक अच्छा स्वाद है।

हीस्सोप

• रूटा। यह 50-70 सेमी ऊंचाई में एक अर्ध-झाड़ीदार है। सरल, सभी ज्ञात विधियों से गुणा। एक मसाला के रूप में, यह मेमने, मांस भराव, सब्जियों के लिए अच्छा है, टमाटर, खीरे को डिब्बाबंद करते समय उन्हें जार में डाल दिया जाता है।
• नींबू मेलिसा एक झाड़ी है जो 0.45-1.25 मीटर लंबी, शाखित, धूप में और थोड़ी छायांकित जगह में अच्छी तरह से बढ़ती है, मुख्य बात यह है कि मिट्टी उपजाऊ है। इसमें साइट्रस स्वाद होता है और इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, जिससे उन्हें एक उज्ज्वल स्वाद मिलता है।

मेलिसा नींबू

• थाइम गार्डन। लो श्रब 0.25-0.4 मीटर व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने के अलावा, यह सूप, सलाद, सॉस, मछली, मांस और सब्जियों के लिए भी एक अच्छा मसाला है।
• सेज एक शक्तिशाली पौधा है जिसमें पुष्पगुच्छ के आकार का पुष्पक्रम होता है, जो कभी-कभी 1.2 मीटर तक पहुंच जाता है, यह रसोई और चिकित्सा दोनों में उपयोगी है।

ध्यान! अलग-अलग पौधे अपने साथ पड़ोस में उगने वाली जड़ी-बूटियों का स्वाद बढ़ाते हैं। इनमें कानुपर, निव्यानिक, वर्मवुड शामिल हैं।

मसालेदार वार्षिक

मसालेदार जड़ी बूटियों वाला एक बिस्तर न केवल बारहमासी है, वार्षिक सुगंधित पौधों के बिना, यह हीन होगा। इस सूची में शामिल हैं:

• मोटी सौंफ़। हल्की और उपजाऊ मिट्टी में उगता है, रोशनी से प्यार करता है। मीटर से अधिक बढ़ सकता है। सीजन सलाद, साइड डिश के लिए ताजा जड़ी बूटियों को इकट्ठा करें। बीज सॉस, पेस्ट्री, अचार, सूप, क्वास, खट्टे में डाले जाते हैं।

मोटी सौंफ़

• दिल। यह पौधा एक बार लगाने लायक है, फिर यह आत्म-बीजारोपण के माध्यम से खुद को कैसे पुन: उत्पन्न करेगा। किसी भी व्यंजन का नाम देना मुश्किल है, जहाँ भी डिल का उपयोग किया जाता है, जब तक कि इसे मिठाई में न डाला जाए।
• तुलसी। यह एक छोटी कॉम्पैक्ट झाड़ी के रूप में बढ़ता है, गर्मी से प्यार करता है, इसलिए इसे रोपाई के माध्यम से उगाना बेहतर होता है। ताजी पत्तियों को बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है, जिसका उपयोग कई व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। तनों का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है।
• अजमोद कई व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है। पत्तियों और जड़ों दोनों का उपयोग किया जाता है। यह एक उज्ज्वल जगह में बढ़ता है, ढीली मिट्टी को तरजीह देता है, ठंढ से डरता नहीं है।
• बोरेज या बोरेज। सुंदर नीले तारे के आकार के फूलों वाला यह पौधा साइड डिश, मीट, विनैग्रेट, मछली, ठंडे सूप, सॉस के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। इसके अलावा, परिपक्व पत्तियों को पालक की तरह दम किया जाता है, मैरिनेड, अचार में जोड़ा जाता है। फूल खाने योग्य होते हैं, ताजे और कैंडिड दोनों। झाड़ियों की ऊंचाई 10 से 60 सेमी तक बढ़ सकती है।

बोरगो या बोरेज

• धनिया। उपस्थिति में, 80-सेंटीमीटर की झाड़ियों को अजमोद से तुरंत अलग नहीं किया जाता है, लेकिन सीलेंट्रो का स्वाद और सुगंध पूरी तरह से अलग है। पौधा सनकी नहीं है, बगीचे में खुद पर ज्यादा ध्यान दिए बिना बढ़ता है। सूप, मांस के लिए मसाला के रूप में साग सलाद में अच्छा होता है। बीज - सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, सॉस, पेय, मैरिनेड के लिए अपूरणीय मसाला।
• सलाद सरसों। आश्चर्यजनक रूप से जल्दी, ठंड प्रतिरोधी पौधा। घर में खाना पकाने में इसकी रसीली पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें फूल आने से पहले ही काट लिया जाता है। वे उन्हें सलाद में डालते हैं, उनसे एक साइड डिश बनाते हैं और उन्हें डिब्बाबंद करते हैं। बीजों से तेल प्राप्त किया जाता है, सरसों बनाई जाती है। बीजों से तैयार पाउडर मछली, मांस के लिए मसाला का काम करता है। यह मसाले के मिश्रण में शामिल है। यह मसाला पेट को अधिक सक्रिय बनाता है, भूख बढ़ाता है।

सरसों का सलाद

• मरजोरम फूल। पत्तेदार मरजोरम के विपरीत, जो विशेष रूप से दक्षिण में उगता है, मरजोरम फूल एक वार्षिक है और यूरोप में इसकी खेती की जाती है। चटपटी पत्तियां और फूल की कलियां अभी भी न फूली हुई लगाएं। बाद वाले सूखे, तले हुए, व्यंजन में नए सिरे से जोड़े जाते हैं। यह मसाला हॉप-सनेली मिश्रण की सामग्री की सूची में पाया जा सकता है। गृहिणियां उदारता से तली हुई और स्टू पोल्ट्री, सूअर का मांस, इसे गोभी, फलियां, आलू, कीमा बनाया हुआ मांस, अचार, खजूर, पेय, मशरूम, मांस सूप में मिलाती हैं।
• जीरा। 1 मीटर लंबा एक प्राचीन मसालेदार पौधा, इसे द्विवार्षिक कहना अधिक सही है। बीज मुख्य रूप से रोटी और अन्य पेस्ट्री के स्वाद के रूप में उपयोग किए जाते हैं। मांस, ग्रेवी, सब्जियां, सॉस, क्वास के लिए मसालों की सूची में शामिल है। जड़ और पत्तियों को सलाद में डाला जाता है। बीजों से तैयार आवश्यक तेल में एक विशिष्ट सुगंध होती है।

जीरा

• कुपीर छाता परिवार का एक और प्रतिनिधि है जो छाया पसंद करता है। यह स्वाद में अजमोद के समान है, लेकिन इसमें थोड़ी मीठी गंध है, जो सौंफ की विशेषता है। जैसे ही ताजी पत्तियों को मसाले के रूप में डाला जाता है, सूखे रूप में स्वाद और उपयोगी गुण दोनों खो जाते हैं। Kupyr सॉस, तेल में मौजूद होता है, इसे सैंडविच बनाते समय पनीर में मिलाया जाता है।

सलाह। नमक रहित आहार को स्थानांतरित करना बेहतर है, मार्जोरम को मदद मिलेगी। यह नमक के विकल्प के रूप में मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयोगी है।

एक मसालेदार बगीचे का बिस्तर न केवल उपयोगी है, बल्कि सुंदर भी है। अपने बगीचे में उसके लिए एक जगह निर्धारित करें और वह आपको व्यंजनों में स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करेगी, और यदि आवश्यक हो, तो वह कई बीमारियों का इलाज करेगी।

जड़ी बूटियों का फूल बिस्तर: वीडियो