אחרי שאני מתחיל לאכול אננס, הם מיד מתחילים "לצבוט" את השפתיים שלי, ואז את כל הפה שלי. מה לעשות?
אנסטסיה א', מוסקבה
אלכסיי סאווין, השף של מסעדת Theory Kitchen&Bar עונה:
- העובדה היא שלאננס יש תכולה גבוהה למדי של ברומלין, אנזים שמפרק חלבונים באופן פעיל. אגב, בזכותו אומרים שהפרי הזה עוזר להילחם בשומן. האנזים נכנס למיקרו-סדקים בשפתיים ובחניכיים, ולאחר מכן הוא גורם לעקצוצים וגירוי. כמו כן, ברומלין מגרה את הריריות, ולכן אננס בכמויות גדולות הוא התווית נגד לכל מי שסובל ממחלות של מערכת העיכול.
חימום מהיר ופלפל צ'ילי עוזרים לנטרל אנזימי ברומלין. אננס ניתן לאכול לא רק כקינוח, אלא גם מטוגן ומתובל. אני מציע לך לנסות מנה שבה הפרי הזה לא יגרום לך אי נוחות.
אננס מטוגן. צילום: Shutterstock.com
אננס מטוגן בקרמל עם ג'לי חריף
עבור האננס המטוגן:
150 גרם סוכר חום
100 מ"ל מים קרים
500 גרם אננס
15 גרם רום כהה
3 גרם ג'ינג'ר טחון.
ג'לי (לפי המתכון של הסטון בלומנטל):
400 מ"ל מיץ אננס
1 פלפל צ'ילי טרי
2 יריעות ג'לטין.
שלב 1. בישול ג'לי:משרים את רצועות הג'לטין במים לפי הוראות האריזה.
שלב 2מסירים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי וקוצצים דק.
שלב 3יוצקים מיץ אננס לסיר, מוסיפים פלפל צ'ילי ומחממים לאט, בשום מקרה לא מביאים לרתיחה. בזמן החימום נסו את המיץ עד שתרגישו בו טעם של צ'ילי, שמקובל עליכם.
שלב 4. מסירים מהאש ומסננים במסננת דקה.
שלב 5מערבבים כמות קטנה של מיץ אננס מחומם עם ג'לטין ספוג ומחממים על אש נמוכה מאוד עד להמסה מלאה של הג'לטין, ואז מערבבים את התערובת עם המיץ הנותר.
שלב 6מכניסים למקרר לצינון. רגע לפני ההגשה, מועכים קלות את הג'לי עם מזלג, מה שישפר את עקביות המנה.
שלב 7אננס לחם בסוכר חום ומטגנים במחבת מחוממת היטב.
שלב 8יוצקים פנימה רום ומעלים באש.
בקפידה! הקפידו על אמצעי בטיחות אש!
שלב 9מפזרים אננס עם ג'ינג'ר ומגישים עם ג'לי חריף.
תחושת הצריבה אינה חזקה, אלא מדובר בעקצוץ קל, אך הוא מורגש מאוד ולחלקם הוא גורם לאי נוחות. למה אננס צורב את הלשון?
השפעה זו בעת אכילת אננס נובעת מתכולת אנזים הנקרא ברומלין בו.
הוא זה שמכלה את הלשון, השפתיים ואת כל הפה כמעט פשוטו כמשמעו. לאנזים זה יש את היכולת להרוס את מבנה החלבון. מצד אחד, תכונה זו מדהימה - אננס מקדם את ספיגת החלבון, עיבודו.
לדוגמה, על ידי הוספת מיץ אננס לסטייק בשר, ניתן לרכך אותו במהירות הודות לברומלן. אבל מצד שני, בפעולת האנזים הזה, גם לשון הלעיסה תתעכל על ידי ברומלין.
כמובן, הרבה תלוי בכמות הנאכלת בכל פעם..
על ידי אכילת כמה פירות בבת אחת, אתה יכול לשתות את הפה שלך עד האדמה. ואם תגבילו את עצמכם לכמה פרוסות, או אפילו אננס שלם אחד, תהיה אי נוחות קטנה מאוד או לא.
בנוסף, גם מידת הבשלות של האננס חשובה בעניין זה: אננס ירוק בוסר, קשה וחמוץ ישחד את הפה חזק מאוד.
החומצה גם שוחקת את אמייל השן.לכן, לאחר פינוק אננס, עדיף לשטוף מיד את הפה. שימו לב, אגב, שאנשים עם חומציות קיבה גבוהה ומחלת כיב פפטי לא צריכים להתפתות בכלל לאננס. אם האננס רך, בשל, מתוק, ריחני, יהיה הרבה יותר נעים לאכול אותו, אפשר ליהנות ממנו בשפע.
מטבע הדברים, לגוף האדם יש יכולת תיקון עצמי, וגם תאי הלשון והשפתיים משוחזרים, ומהר מאוד, כך שלא תצטרך לפחד לאכול את הלשון שלך, כל הפצעים בפה על הלשון תתרפא באופן מיידי.
באיזה חלק באננס יש הכי הרבה אנזים ברומלין?? מסתבר שהכמות המקסימלית שלו נמצאת בגזע ובאמצע הפרי, אז עדיף לא לאכול את האמצע, והוא לועס רע.
הדבר הנעים ביותר הוא מיץ אננס: הוא לא צובט את הלשון, אין צורך ללעוס אותו. וזה יביא הרבה יותר יתרונות.
קורה שזה קורה כשאתה אוכל פירות אחרים: זה צורב את השפתיים שלך, וכאילו, הלשון משחתת. זה בא ממה שאתה אוכל אננס בוסרכשבוסר - אז חמוץ, וכמה חמוץ משפיע על הריריות שכתבת בפירוט לשאלה.
אם כך קרה שאתה צריך לאכול פרי אננס חמוץ, אז תאכל לא הרבה, אבל קצת, כדי שלא יהיו השלכות כאלה אחר כך.
אננס בשל הוא רך ויחד עם זאת לא חמוץ, אבל מתוק, ואופנתי לאכול ממנו יותר בכל פעם מאשר בוסר. במקרה זה, השפתיים והלשון לא צריכות לצבוט. רבים מוצאים חלופה - הם קונים מיץ אננס או מכינים אותו בעצמם. גם אז שום דבר לא צובט.
אננס מכיל את האנזים ברומלין, המפרק מרכיבים מסוימים של תאי הגוף. לכן, הוא גורם לגירוי, אדמומיות וצריבה. אם העור רגיש מאוד, אז כדאי להפסיק לצרוך אננס.
אני מסכים עם מה שכתבו כאן המשתתפים הנכבדים בדיון, אבל עם הסתייגות אחת: זה חל על פירות בוסר. אננס בשל, כמו גם קיווי, הדרים ופירות טרופיים אחרים, אינם גורמים לתחושות לא נעימות, אלא אם כן, כמובן, הם מתפרצים לשלשול. ובכן, זה יכול להיות אותו דבר עם תפוחי אדמה.
אבל ההערה של אלכסיי שבצ'נקו על קוצים היא נכונה לחלוטין. כמה פירות מקלפים עם כפפות עבות לפני האכילה:
אננס מכיל חומצה שמכלה את השפתיים והלשון, ויוצרת מיקרו-אולקוס. מדענים הוכיחו שאנחנו לא אוכלים אננס, אבל הוא אוכל אותנו. אז, אתה צריך להיות זהיר עם אננס. עדיף לילדים לתת אותו בצורה מעובדת או בצורה של פירות מסוכרים. אבל יש גם חסרונות! יש שם הרבה סוכר. אז הנה מסקנה אחת: יש לצרוך הכל במידה.
לא, זו לא אלרגיה או רגישות חזקה. זה קורה מקיווי ומפירות הדר רבים. אפילו מנגו יכול לגרום לתגובה כזו, ועוד יותר אננס. העובדה היא שפירות טרופיים רבים מכילים כמות גדולה של חומצה קאוסטית, אשר חודרת בקלות את הממברנות הריריות, מאכלת אותם, מה שגורם לאי נוחות. לכן יש להגביל את כמות הפירות הנצרכת, כי היא מזיקה גם למערכת העיכול. אז פירות, עם טריותם, היתרונות שלהם (ויטמינים וכל זה), הם יצורים ערמומיים מאוד, בכמויות גדולות הם מסוכנים.
כן, באננס (בקליפה במידה רבה יותר) יש אנזים שנקרא ברומלין, שהוא האחד גורם לעקצוץ של הלשון והשפתייםכאשר אוכלים.
ואם קל להיפטר מהקליפה פשוט על ידי קילוף הפרי, יש לציין שמידת היישום נזק לרירית הפהתלוי ישירות, ראשית, בשלות העובר, ושנית, סלח לי, בכמות הנאכלת.
אנחנו סופגים בעיקר פירות לא בשלים לגמרי, אבל בהם הברומלין הזה גבוה בסדר גודל מאשר אצל הבשלים. ניתן להפחית את הנזק על ידי בחירה באננס רך יותר בעל עור חום כהה לכה. הוא מתוק בטעמו, אבל עדיף לשחרר אותו מהעור, העיניים והליבה המרכזית.
אני זוכר שלפני כן היו במבצע אננס וייטנאמי קפוא, חתוך לחתיכות וכמובן ללא קליפה. אז כמעט קילוגרם אפשר לאכול...
מכאן המסקנה: כדי שאננס טרי שמוגש לקינוח לא יהווה מקור לצער, עליו להיות בשל, מקולף ופרוס, אבל כדאי להכין ממנו מיץ או לפתן (אז תיעלם שאלת הבשלות, מה שחשוב בתנאי החיים הקשים שלנו).
אננס מכיל אנזים הנקרא ברומלין. תפקידו הוא הרס חלבונים. כאשר הוא נכנס לפה שלנו, הוא מתחיל לפרק את החלבון על פני הפה שלנו, מה שגורם לפצעים ולפצעים. אם הפרי לא בשל וקשה, אז הנגע יהיה חמור יותר. אם הפרי בשל ואכלו אותו מעט, אז לא תרגישו כלום.
עוד סיפור מחיי הים. נמל מאפוטו. טוען אוכל. כולל אננסים. באמצעות עמדתו הרשמית, הוא לקח את האננס הגדול ביותר ויחד עם מזכיר ארגון המפלגה אכל אותו לפני ארוחת הערב. כשמארגנת המסיבה ואני נכנסנו לחדר המלתחה, כולם בהו בנו בהפתעה – השפתיים שלנו נראו כמו כופתאות!
כל העניין התברר כווילי קטנים על קליפת האננס. הם בלתי נראים, אבל הם מגרים את הקרום הרירי. לכן, הילידים לא אוכלים אננס לא קלוף. לבקשתך, המוכר יקלף את האננס בצורה מופתית תוך מספר דקות, ולאחר מכן תוכל לאכול אותו בבטחה.
מסקנה: אננס הוא לא מלון - אתה לא יכול למצוץ את הקרום!
לא, כמובן, זו לא אלרגיה, זה טעם כזה. והטעם הזה תלוי בנוכחות של חומר כזה, שנקרא - ברומלין, וזה אנזים, אז זה גורם ללשון שלך לעקצץ.
והעובדה היא שאננס צריך לאכול בזהירות, לתלות על מזלג כדי לא לפגוע בפינות השפתיים, וגם לקלף ולחתוך אותו לחתיכות קטנות ואז לא יהיה טעם לוואי כזה ועקצוץ חזק.
וצריך לאכול אותו במינונים, ולא להגזים במנה.
וכדאי לבחור אננס בשל ורך יותר, ואז לא יהיה עקצוץ כזה של הלשון והשפתיים.
אבל באופן עקרוני, אתה יכול לקנות קומפוט ולאכול אותו, ואז לא יהיו תופעות לוואי.
כן, זה קורה גם מתותים בוסר, ומספיק שמישהו יאכל כמה פירות יער, אבל למישהו אחרי קילוגרם לא יהיה כלום.
מידת ההשפעה שונה, אבל אחרי האננס, הלשון של כולם מעקצצת וזה בגלל ברומלין מיוחד. החומר הזה הוא למעשה שימושי, אבל אננס יכול לגרום לתגובה אלרגית.
אין ברומלין בלפתן אננס, ניתן למצוא כמות קטנה בעיסה אם הפרי לא בשל והרבה ברומלין בליבת האננס כשהפרי בשל.
אז לאכול קצת, אתה יכול לעשות בלי עקצוץ, ואם הרבה, אז זה לא משנה אם האננס בשל או לא. זה נמצא בכל מקום, חוץ מלפתנים.
אננס הוא אחד הפירות הבריאים ביותר. הוא מכיל מגוון עצום של מינרלים, ויטמינים וחומרים מועילים אחרים.
אבל יש נקודה אחת חשובה שיש לקחת בחשבון. העובדה היא שאחרי אכילת אננס, הוא צובט את הלשון. למה זה קורה? איך להתמודד עם זה?
למה הלשון עוקצת אחרי אננס
זה די טבעי לפרי כמו אננס. העניין הוא שהוא מכיל כמות גדולה של חומצות פרי.
הם פועלים באגרסיביות על רירית הפה ועל אמייל השן. הריכוז הגבוה ביותר של אנזימים אלו נמצא בפירות בוסר.
כדי למנוע מצב זה יש לשלוט בצריכת הפרי. אם תאכל יותר מדי, הנזק יהיה חמור.
הגורם העיקרי לכוויות הוא ברומלין. זהו ממס חלבון רציני. בזכות זה, זה קורה:
- פירוק תאים סרטניים.
- מניעת פקקת.
- מנרמל את קרישת הדם, מונע ממנו להתעבות.
לאנזים ברומלין יש השפעות חיוביות ושליליות כאחד. לכן הלשון נשרפת מאננס. תיתכן אפילו נפיחות זמנית.
הכמות הגדולה ביותר שלו מתרכזת באמצע ומקלפת. מסיבה זו מומלץ לנקות תחילה את האננס, ולאחר מכן לחתוך אותו לפרוסות ולאכול.
באופן עקרוני, שריפה היא רק אי נוחות זמנית שאין לה השלכות חמורות. אבל עם שימוש תכוף, דלדול חזק של אמייל על השיניים אפשרי.
יש לציין כי הרכיבים בהרכב הפרי יכולים להשפיע באופן פורה על עבודת העיכול, אך יחד עם זאת אינם משפיעים על שריפת השומנים.
לכן, אין צורך לצרוך אננס בצורה עצומה, מתוך מחשבה שתתרחש ירידה במשקל. מאפיינים שימושיים נוספים:
- עקב חומצות פרי, הגוף מתחדש מבפנים.
- ויטמין C יוצר את ההגנה של הגוף ומחזק את המערכת החיסונית.
- לאחר הצריכה מתחיל ניקוי הכבד וכיס המרה.
- תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים.
- מייצב את הרקע ההורמונלי.
לבריאות, פרוסה אחת ליום תספיק.
התוויות נגד
יש אנשים שפשוט לא יכולים לאכול את הפרי הזה כי הם חווים אי נוחות חמורה בצורה של תחושת צריבה.
זה עלול לקרות עקב רגישות גבוהה לרכיבים. לעתים קרובות יש אלרגיה.
תסמינים של תגובה אלרגית:
- כוויות של רירית הפה.
- גירוי בזוויות הפה.
- לְהַקִיא.
- בחילה.
- פריחה.
סימפטום בצורת לשון בוערת חזקה מאננס והופעת מרירות בפה עלולים להעיד על מחלות כבד. זה לא יהיה מיותר אם אדם ייבדק לנוכחותו.
התוויות נגד כלליות שעבורן עדיף לא לכלול צריכת אננס:
- ניקוי שיניים מקצועי.
- נזק מכני בחלל הפה.
- מחלות של רירית הפה.
- הסרת אבנית.
- ביטויים אלרגיים בולטים.
מה לעשות?
יש כמה טריקים שכל חובבי האננס צריכים לדעת עליהם. כדי להפסיק לשרוף בפה או למנוע זאת לחלוטין, עליך לפעול לפי העצה:
- קודם כל, כדאי לשים לב לבחירה הנכונה. לא מומלץ לאכול פירות בוסר. בעת הבחירה, הסתכל על הקשיות. בלחיצה עם אצבע יש גמישות, אבל לא קשיות. צבע הוא גם אינדיקטור חשוב. זה צריך להיות חום או צהוב-ירוק, אבל לעולם לא צהוב או ירוק. עובר לא בשל עלול לגרום לנזק חמור לחלל הפה.
- אין צורך לחכות עד שהאננס יהיה אגרסיבי כלפי רירית הפה. לאחר אכילת פירות, עדיף לשטוף מיד את הפה במים. אם תחושת הצריבה כבר הגיעה, אז אתה יכול לאכול חתיכת חמאה.
- ברומלין נמצא בעיקר באמצע ובעור האננס. עדיף לאנשים עם רגישות יתר לא לאכול את האמצע.
- אם אי אפשר לאכול בצורתו הטהורה, אז כדאי להכין באמצעותו מנות שונות. ניתן לצרוך אותו גם מטוגן או משומר. טמפרטורה מוגברת אמורה לנטרל את השפעת החומר.
זכור כי התחדשות התאים בחלל הפה היא די מהירה. תחושת הצריבה אמורה לחלוף תוך מספר שעות. זו רק אי נוחות זמנית.
איך לחתוך אננס נכון
מכיוון שהחלק העיקרי של ברומלין נמצא בקליפה ובאמצע, אתה צריך לדעת איך להגיש נכון את המוצר הזה על השולחן.
דגשים לחיתוך:
- בעזרת סכין חדה ודקה חותכים בזהירות את הקליפה. אין צורך להסיר שכבה גדולה מאוד. לאחר הסרת הקליפה באלכסון, חותכים את העיניים. ניתן להשתמש בסכין שף מיוחדת לחיתוך יפה או הנפוץ ביותר.
- הדרך הבאה היא לחתוך את החלק העליון והתחתון של הפרי, ולהסיר את העיסה בעזרת לולאת חוט או סכין חצי עיגול. העיסה שהוסרה נחתכת לקוביות רגילות. בתור מנות, הם משתמשים בצלחת יפה או מכינים סל קליפה.
אתה לא יכול לסבול בכלל עם חיתוך, אלא פשוט לקנות פרי מקולף. אננס משומר בצנצנת נמכר בכל חנות.
הסירופ מרוקן ופרוסות האננס המוכנות מוכנות לצריכה. המוצר המשומר אינו מראה אפקט גירוי רירי חזק כל כך, ולכן צריבה לאחר אננס לא צריכה להתרחש.
ובכל זאת שוב פעם! שימוש לא מבוקר לא צריך להיות.
סרטון שימושי
בוודאי רבים שמו לב לעובדה שאחרי אכילת אננס הוא צובט את הלשון והשפתיים. לפעמים זה אפילו מגיע לדימום קל, שנפסק במהירות ובקלות. אחרי הכל, פירות הם מזון אלוהי, שצריך לתת רק שמחה והנאה. אבל מדוע אם כן האננס משחית את הלשון?
הכל תלוי בכמה אתה יכול לאכול בבת אחת. אם תאכל הרבה אננס בבת אחת, הפה שלך ייאכל לגמרי. אבל אם תגבילו את עצמכם לחצי פרי בשל, או במקרים קיצוניים את כולו, ניתן להימנע מכל זה. גם הבשלות של פרי זה חשובה מאוד. אם האננס ירוק, כלומר, קשה למגע וחמצמץ בטעמו, הוא ישחק את הפה ככל האפשר.
אבל אם הוא בשל, כלומר רך ומתוק, אז אפשר יהיה לאכול אותו בכל פעם הרבה יותר עד שהלשון תתחיל לצבוט חזק. זה נראה, למה להביא את הפה שלך למצב כזה, אם אתה יכול להגביל את עצמך לכמה חתיכות. הרי כשאננס בשל הוא מאוד מתוק וריחני ולכן קשה להתאפק ולא להכניס עוד חתיכה לפה.
כל אי הנוחות הללו נגרמות על ידי אנזים מיוחד שנמצא באננס בשם ברומלין. אחד המאפיינים העיקריים שלו הוא הרס רקמת חלבון. במילים אחרות, כאשר אננס נכנס לפה, אנזים זה מתחיל להרוס באופן פעיל את החלבון, כלומר את הלשון, השפתיים והפה כולו. למרבה המזל, גוף האדם מרפא את עצמו, כך שכל הפצעים בלשון ובפה נרפאים מהר מאוד.
הכמות המקסימלית של ברומלין מרוכזת בתא המטען של פרי זה, ולכן עדיף לא להשתמש בו, חוץ מזה, הוא קשה ולא לועס טוב. אבל אם אתה מכין מיץ סחוט טרי מאננס, אז באופן מוזר, הלשון שלך לא תצבט ממנו. אחרי הכל, מיץ לא צריך ללעוס, כמו אננס, והוא הרבה פחות בפה. שיטה זו יעילה במיוחד כאשר נתפס אננס חמוץ או מעט בשל מדי. הרי עדיף להכין מיץ ולהפיק ממנו תועלת מאשר פשוט לזרוק את הפירות.
ישנן דרכים רבות לקלף אננס וכולן טובות בדרכן שלהן. עם זאת, האופטימלי והנוח שבהם הוא חלוקת הפרי הטרופי הזה לארבעה חלקים וחיתוך כל חלק לחתיכות קטנות.
שיטת ניקוי זו תסיר את הליבה והקליפה הקשה של האננס.