אזו בסגנון טטארי עם חמוצים. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

אזו בסגנון טטארי עם חמוצים- מתכון מסורתי ופופולרי למטבח מזרחי, ליתר דיוק טטארי, בעל היסטוריה ארוכה ומספר רב של וריאציות. מנה זו היא חתיכות בשר מטוגנות, אשר מבושלות לאחר מכן עם ירקות. המילה "אזו" בטטארית נשמעת כמו "אדז'יק", שפירושה אוכל בתרגום. עדיין אין דעות ותיאוריות אחרות לגבי משמעות השם של המנה הזו.

ההיסטוריה של המנה הזו נטועה בעבר הרחוק. יש דעה שהאזו הראשון הוכן על ידי נוודים טטרים מבשר סוס מטוגן בקדירה עם ירקות. עד היום יש כל כך הרבה מתכונים בסיסיים שאי אפשר לרשום את כולם.

Azu מוכן בסגנון טטארי לא רק מבשר סוס, אלא גם מבשר טלה, בקר, עוף, חזיר וארנבת. היום אני רוצה להציע לכם מתכון טטרי אזו עם חמוצים ובשר בקר.

בהתבסס על המתכון הזה, אתה יכול לבשל אזו עם חזיר או כל בשר אחר. גם ברכיב הירקות יש מגוון רב. זה שונה מתפוחי אדמה מבושלים עם בשר, או צלוי אזו, עם טעם חד, שניתן בדיוק על ידי חמוצים. אם ירקות מסוימים, במיוחד תפוחי אדמה, עשויים להיעדר באזו, אז נוכחותם של חמוצים בו היא תנאי מוקדם.

אישית, אני מאוד אוהב אזו בסגנון טטארי עם חמוצים ותפוחי אדמה. הודות לתפוחי האדמה, המנה הופכת משביעה עוד יותר ואינה דורשת שום תוספת. Azu מבשלים באופן מסורתי בשני תבשילים - מחבת וסיר או בסיר.

בשר מטוגן מראש במחבת, ואז מבושל עם ירקות במיכל עמוק יותר. המנה המתובלת, החריפה והדי שומנית הזו, לדעתי, תזכה להערכה בקרב גברים.

רכיבים:

• בשר בקר או עגל צעיר - 300 גר',
• גזר - 2 יחידות,
• עגבניות - 2 יחידות,
• בצל - 1 יחידה,
• תפוחי אדמה - 3-4 יח',
• רסק עגבניות או רוטב - 2 כפות. כפיות,
• מלפפונים כבושים - 2 יחידות,
• שמן חמניות,
• תבלינים,
• מלח.

אזו בסגנון טטארי עם חמוצים - מתכון

חותכים את עיסת הבקר לקוביות או רצועות דקות, כמו. חותכים את הבשר על פני התבואה. וכדי להפוך את הנתחים עצמם אפילו, השתמשו בבשר קפוא מעט. בשר טרי מחנות או בזאר יש להכניס למקפיא לכמה דקות. ולהיפך, להוציא את הבשר מהמקפיא, לתת לו להפשיר.

הכינו את מרכיב הירקות ליסודות בטטר. חותכים עגבניות טריות לקוביות.

בצל גם קוצצים לקוביות, אבל בגדלים קטנים יותר.

חותכים מלפפונים כבושים לרצועות דקות. אם אין לכם חמוצים, אפשר להחליף אותם בכבושים. אבל לבישול אזו בטטר הם לא מתאימים.

קולפים גזר ותפוחי אדמה. מגררים גזר על פומפיה בינונית.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, כמו.

הכניסו את נתחי הבקר למחבת עם שמן חם.

מערבבים את הבשר בעזרת מרית, מטגנים אותו 2-3 דקות. אנחנו מטגנים על אש גדולה. יש צורך שהבשר ישחים רק מבחוץ.

לאחר מכן, מוסיפים לו גזר ובצל.

מבשלים עוד 2-3 דקות.

מעבירים את בשר הבקר המבושל עם בצל וגזר לסיר או מחבת. מוסיפים מלפפונים ועגבניות.

מערבבים ירקות עם בשר.

מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומלח. מוסיפים מלח בזהירות, תוך התחשבות בחמוצים.

יוצקים פנימה כמות קטנה של מים. המים צריכים לכסות חצי מהבשר והירקות.

מכסים את הסיר באזו ומניחים על אש קטנה. בזמן שהאזו דועך, מטגנים את קוביות תפוחי האדמה במחבת עד להזהבה.

שמים את תפוחי האדמה המטוגנים בסיר עם אזו.

לאחר הוספת תפוחי האדמה, מרתיחים אותם עוד 10 דקות.

חשוב שתפוחי האדמה לא יתבשלו יתר על המידה, והתבשיל עצמו לא ייראה בסופו של דבר כמו דייסה. לפני שמסירים את המחבת מהאש, הקפידו לבדוק האם היא מתובלת ומלוחה מספיק. אזו בסגנון טטארי עם תפוחי אדמה וחמוצים. המנה הטעימה והריחנית הזו של המטבח הטטרי מוגשת בצלחות עמוקות, חמות ומפוזרות בעשבי תיבול קצוצים דק. בתיאבון. אשמח אם תאהבו את המתכון הבסיסי הטטרי הזה ויהיה שימושי בעתיד.

אזו בסגנון טטארי עם חמוצים. תמונה

כפי שכתבתי בתחילת המאמר, יש הרבה מתכונים בסיסיים. כדוגמה, אני רוצה לתת מתכון נוסף לבישול אזו בסגנון טטארי עם חזיר ומלפפונים. טכנולוגיית הבישול בו תהיה שונה מעט, בהתאמה, וגם הטעם. בחר את זה הקרוב אליך יותר.

רכיבים:

• חזיר - 300 גרם,
• תבלינים - 5 גר',
• עלה דפנה - 1-2 יח',
• חמאה - 200 גר',
• עגבניות - 4 יחידות,
• מלפפונים כבושים - 2 יחידות,
• בצל - 2 יחידות,
• תפוחי אדמה - 3 יחידות,
• שמן חמניות,
• מלח.

אזו בטטר עם חזיר - מתכון

חותכים את בשר החזיר על פני התבואה לקוביות בגודל 5 ס"מ על 2 ס"מ. קולפים בצל ותפוחי אדמה. שטפו את העגבניות שלכם. חותכים את העגבניות לשני חלקים. טוחנים אותם בבלנדר למחית. תפוחי אדמה ומלוח חתוכים לרצועות. יתר על כן, יש לחתוך תפוחי אדמה לחתיכות גסות יותר מאשר מלפפונים. בצל חתוך לרבעים של טבעות.

מכניסים את נתחי החזיר לשמן החם. מטגנים אותם במשך 1-2 דקות. מעבירים את הבשר המטוגן לסיר או קלחת עם דפנות עבות ותחתית. שמים את הבצל במחבת שבה טוגן הבשר. שמים חתיכת חמאה - חצי מזה שמצוין במתכון. הודות לחמאה, הבצל יקבל טעם מדהים. מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה קלה.

שים אותו בסיר עם החזיר. לאחר מכן, מלאו את הבשר בבצל ברסק עגבניות מעגבניות טריות. מוסיפים מלפפונים כבושים למרכיבים הללו. מערבבים הכל. מוסיפים מלח, תבלינים. מכניסים עלה דפנה. שים את המחבת עם אזו בסגנון טטארי על אש איטית. מבשלים עם ירקות במשך 15 דקות. במחבת נקייה ממיסים את החמאה. לזרוק פרוסות תפוחי אדמה למסננת.

טובלים עם מגבות נייר ומפיות. יוצקים לחמאה מומסת. תוך ערבוב, מטגנים 4-5 דקות. תפוחי האדמה צריכים רק להשחים. אל תעשה את זה רך. שלח את תפוחי האדמה המטוגנים למחבת עם אזו. לְרַגֵשׁ.

לְכַבּוֹת אזו בטטר עם חזיר, חמוצים ותפוחי אדמה לעוד 10 דקות, תוך הימנעות מרתיחה חזקה. בתיאבון.

טטרי בקר אזו: בחרו את המתכון הטוב ביותר מהמבחר שלנו - לבבי, טעים ומהיר!

אזו טטרי בקר הוא מאכל טטרי מסורתי טעים ומשביע, שלרוב מבשלים אותו בקדירה, אך בבית מתאימה לכך גם מחבת רגילה עבה דופן.

המרכיבים העיקריים של אזו בטטר הם בשר (בקר, כבש או אפילו בשר סוס) ומגוון ירקות, ביניהם חייבים להיות חמוצים. כל זה ביחד נמק על הכיריים עד שהמרכיבים רוויים בטעמים ובריחות זה של זה. התוצאה היא מנה שניה מעוררת תיאבון וריחנית שאין לתאר, שהמטבח הטטרי מתגאה בה בצדק.

אנו מציעים לכם מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של אזו הבקר הטטרי הקלאסי. אין בו שום דבר מסובך, כך שתשלוט בו ללא קושי. אם תתחיל כבר עכשיו, בעוד שעה וחצי תהיה לך תענוג גסטרונומי אמיתי על שולחנך.

• בשר בקר - 500 גרם
• תפוחי אדמה - 5 יח'
• בצל - 2 יח'
• מלפפונים כבושים - 3 יח'
• גזר - 2 יח'
• עגבנייה - 4 יח'
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות
• פלפל
• שמן צמחי

פרוסות דקות חותכות חצי קילו בקר ומייבשים בנייר סופג.

חתכנו שני ראשי בצל בינוניים לחצאי טבעות.

אנחנו קוצצים 2 גזרים בינוניים עם קשיות בגודל בינוני.

שמנו מחבת על האש, יוצקים שמן צמחי וכשהוא חם, מטגנים את הבשר משני הצדדים (3-4 דקות כל אחד) עד להזהבה.

לאחר מכן, אנו מעבירים את הבשר למחבת עבה דופן או לקלחת שחוממת על אש בינונית.

במחבת שבה טוגן הבשר מוסיפים מעט שמן ומטגנים עליו, תחילה בצל קצוץ, ולאחר מכן גזר. גם ירקות נשלחים למחבת.

חתכנו 3 מלפפונים כבושים לרצועות קטנות.

הוסף אותם לבשר וירקות.

חותכים 4 עגבניות בינוניות לרבעים ומכניסים גם לסיר. מבשלים הכל יחד כ-20 דקות.

במהלך הזמן הזה, חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומטגנים אותם במחבת עד חצי בישול.

לאחר מכן, מכניסים אותו למחבת ומבשלים את המנה על האש כ-10 דקות נוספות (התמקדו במוכנות של בשר ותפוחי אדמה). בסוף ממליחים ומפלפלים הכל לפי הטעם, מכבים את האש ומתעקשים על המנה עוד 10 דקות.

עכשיו אנחנו שמים את הטטר אזו הריחני להפליא בצלחות מנות ומגישים אותו לשולחן.

מתכון 2: אזו בבשר בקר טטרי (שלב אחר שלב)

אם לפחות פעם אחת ניסיתם את הבסיס בטטרי, אז, ללא ספק, תזכרו את הטעם המדהים של המנה הפשוטה, הטעימה מאוד ויחד עם זאת הפרקטית הזו במשך זמן רב. Azu מכינים ממוצרים פשוטים ובמחיר סביר, זה יוצא זול ומשביע מאוד. אני מציע מתכון מצוין ל-beef azu.

• 400 גר'. בשר בקר
• 2 יחידות. בצל
• 2-3 עגבניות או 1 כף. רסק עגבניות
• 2/3 כוס מרק בקר או מים
• 4 שיני שום
• 1 מלפפון חמוץ
• 1 כפית קמח
• שמן צמחי
• גרגירי פלפל
• עלה דפנה

עבור azu, בשר בקר צעיר מהכתף או הרגל האחורית הוא הטוב ביותר. חותכים את הבשר לפרוסות.

מחממים היטב את המחבת עם שמן צמחי. למעשה, יסודות אמיתיים מבושלים על שומן מן החי, למשל, על שומן חזיר מומס, אבל על מנת ירקות הוא מתגלה כקל יותר, והכולסטרול בו אינו יורד מאבנית.

מטגנים את הבשר על אש גבוהה. יש להשחים את הבקר, אין צורך לטגן עד לריכוך.

באותו שמן שבו טוגן הבשר מטגנים בצל קצוץ. סגנון החיתוך אינו משחק תפקיד מיוחד, אבל חתוך לחצאי טבעות נראה איכשהו טעים יותר))). מטגנים את הבצל על אש בינונית.

מוסיפים לבצל קוביות עגבניות או רסק עגבניות. מטגנים קלות.

אנו משלבים ירקות פסיביים ובשר.

ממלאים במרק בשר או מים רגילים. מלח, פלפל לפי הטעם, אפשר לשים גרגרי פלפל שחור. כאשר תכולת המחבת רותחת, מנמיכים את האש. מבשלים את הבשר עד לריכוך על אש נמוכה. כדי להפחית את אידוי הרוטב, מכסים את התבנית במכסה. תלוי בבשר, התבשיל לוקח בין 15 דקות לשעה.

כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים את קוביות המלפפון הכבוש והשום הכתוש. אל תשכח לשים 2-3 חתיכות של עלה דפנה. כדי שהרוטב יהיה סמיך יותר, שמים כפית קמח (בזהירות שלא ייווצרו גושים).

מערבבים הכל, מבשלים עוד 10 דקות. ולכבות את האש. כדי שהאזו בטטר יהיה טעים יותר, הניחו לו להתבשל לפחות רבע שעה.

מתכון 3: אזו מתבשיל בקר בסיר איטי

Azu היא מנה של המטבח הטטארי, שבו חתיכות בקר וירקות משולבים בהרמוניה. אם תחליט לרצות את האז'ו הביתי שלך בטטר, תצטרך מחבת ברזל יצוק, קדירה או "סיר פלא" נפלא - סיר לבישול איטי שעושה עבודה מצוינת בהכנת המנה הזו. ובכן, בזמן מוגבל, מתכון מהיר לאזו עם תבשיל יעזור לך.

• תבשיל בקר - פחית אחת
• תפוחי אדמה - 8 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 5 שיניים.
• מלפפונים כבושים - 3 יח'.
• רסק עגבניות - 30 גרם
• שמן זית
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• פלפל שחור טחון

חותכים את הבצלים הקלופים לחתיכות בגודל בינוני.

יוצקים שמן זית לקערת הבישול, שמים את הבצל הקצוץ ומפעילים את תוכנית "טיגון".

בזמן שהבצלים מטגנים קוצצים את הגזרים הקלופים לקוביות.

לאחר מכן מכניסים לסיר איטי, מערבבים ומטגנים את הירקות כ-10 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות.

שים את חתיכות תפוחי האדמה לבצל והגזר המטוגנים.

מערבבים את הירקות וממשיכים לבשל אותם במצב "Fry" למשך 15 דקות.

חותכים מלפפונים כבושים לקוביות בערך בגודל של גזר.

חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות דקות.

זורקים את השום לסיר האיטי עם תפוחי האדמה המטוגנים.

לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות (אם רוצים אפשר להחליף בעגבניות טריות קצוצות דק).

יוצקים 150 מ"ל מים לסיר הבישול האיטי, מפלפלים וממליחים את האוכל, ולאחר מכן מערבבים היטב.

סגור את המכסה והפעל את מצב "כיבוי" למשך 30 דקות. באמצע התוכנית פותחים את הסיר האיטי ומכניסים לתוכו את החמוצים הקצוצים, מערבבים את תכולת הקערה וסוגרים את המכסה.

לאחר 10 דקות נוספות מכניסים את תבשיל הבקר לבישול האיטי ומוסיפים 2-3 עלי דפנה.

מערבבים שוב את האוכל, ממליחים במידת הצורך, ולאחר מכן סגור את מכסה המכשיר ומחכה לסוף התוכנית.
לפני ההגשה, מפזרים את האז'ו בסגנון הטטרי בתבשיל עם עשבי תיבול טריים. בתאבון!

מתכון 4, שלב אחר שלב: אזו מבשר בקר עם תפוחי אדמה

Azu מבשר בקר (המתכון עם התמונה מוצג להלן) הוא מנה טטרית קלאסית שכבר מזמן ידועה ברחבי העולם. על פי המסורות הטטריות, בשר בקר משמש לבישול, אבל יש וריאציות עם כבש, חזיר, עוף, הודו ואפילו בשר סוס. הבשר נחתך לחתיכות ומטוגן, ואז מבושל עם בצל, עגבניות, תפוחי אדמה וחמוצים. יוצא די טעים, והכי חשוב משביע!

• 1 קילוגרם של עיסת בקר;
• 800 גרם תפוחי אדמה;
• 300 גרם חמוצים;
• 300 גרם עגבניות טריות;
• 90 גרם שמן צמחי;
• 120 גרם רסק עגבניות;
• 3 חתיכות בצל;
• 4 שיני שום;
• 1 כף קמח;
• 1 עלה דפנה;
• פלפל שחור טחון;
• פלפל אנגלי;
• מלח לטעימה.

מכינים את הבשר. יש לשטוף ולייבש. חותכים אותו לרצועות קטנות. אם רוצים, ניתן לערבב את הבשר עם עשבי תיבול בשלב זה.

מחממים מחבת, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את רסק העגבניות.

קחו מחבת או קלחת נוספת ועמוקה (כל המנה תתבשל בה), יוצקים פנימה את השמן ומטגנים את הבשר עד להזהבה. בסוף ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מוסיפים עגבנייה מטוגנת ויוצקים הכל עם מים נקיים או מרק. הכל צריך להיות מבושל עד חצי בישול מתחת למכסה סגור.

הכינו מאכלים אחרים בזמן שהבשר מתבשל. מקלפים את המלפפונים הכבושים מהקליפה, חותכים אותם לרצועות. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים לחצאי טבעות. מטגנים עד להזהבה.

כדאי גם לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך אותם לחתיכות קטנות. מטגנים תפוחי אדמה בשמן עד להזהבה. כדי להפחית את תכולת השומן של המנה, ניתן להרתיח תפוחי אדמה.

מחממים את הקמח במחבת יבשה ואז מניחים לו להתקרר מעט ומדללים מעט עם המרק שבו תבשיל הבשר. יוצקים הכל לתוך הבשר. שימו שם גם מלפפונים, בצל מטוגן. תן להכל להתבשל במשך 10 דקות.

לאחר מכן יש להכניס למחבת תפוחי אדמה מטוגנים, עלי דפנה וגרגרי פלפל. מבשלים עוד רבע שעה. בינתיים שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לפרוסות או לפרוסות. אם תרצה, אתה יכול להסיר את העור. דופקים את השום במכתש או סוחטים במכבש שום. לאחר זמן מה מוסיפים עגבניות ושום לאזו. מבשלים עוד 5 דקות.

המנה מוכנה. יש להגיש חם, אם רוצים, אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!

מתכון 5: איך לבשל אזו בקר (עם תמונה)

הודות לתפוחי האדמה, המנה הופכת משביעה עוד יותר ואינה דורשת שום תוספת. Azu מבשלים באופן מסורתי בשני תבשילים - מחבת וסיר או בסיר.

בשר מטוגן מראש במחבת, ואז מבושל עם ירקות במיכל עמוק יותר. המנה המתובלת, החריפה והדי שומנית הזו, לדעתי, תזכה להערכה בקרב גברים.

• בשר בקר או עגל צעיר - 300 גר',
• גזר - 2 יחידות,
• עגבניות - 2 יחידות,
• בצל - 1 יחידה,
• תפוחי אדמה - 3-4 יח',
• רסק עגבניות או רוטב - 2 כפות. כפיות,
• מלפפונים כבושים - 2 יחידות,
• שמן חמניות,
• תבלינים,
• מלח.

חותכים את בשר הבקר לקוביות או רצועות דקות. חותכים את הבשר על פני התבואה. וכדי להפוך את הנתחים עצמם אפילו, השתמשו בבשר קפוא מעט. בשר טרי מחנות או בזאר יש להכניס למקפיא לכמה דקות. ולהיפך, להוציא את הבשר מהמקפיא, לתת לו להפשיר.

הכינו את מרכיב הירקות ליסודות בטטר. חותכים עגבניות טריות לקוביות.

בצל גם קוצצים לקוביות, אבל בגדלים קטנים יותר.

חותכים מלפפונים כבושים לרצועות דקות. אם אין לכם חמוצים, אפשר להחליף אותם בכבושים.

קולפים גזר ותפוחי אדמה. מגררים גזר על פומפיה בינונית.

חותכים תפוחי אדמה לקוביות.

הכניסו את נתחי הבקר למחבת עם שמן חם.

מערבבים את הבשר בעזרת מרית, מטגנים אותו 2-3 דקות. אנחנו מטגנים על אש גדולה. יש צורך שהבשר ישחים רק מבחוץ.

לאחר מכן, מוסיפים לו גזר ובצל.

מבשלים עוד 2-3 דקות.

מעבירים את בשר הבקר המבושל עם בצל וגזר לסיר או מחבת. מוסיפים מלפפונים ועגבניות.

מערבבים ירקות עם בשר.

מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומלח. מוסיפים מלח בזהירות, תוך התחשבות בחמוצים.

יוצקים פנימה כמות קטנה של מים. המים צריכים לכסות חצי מהבשר והירקות.

מכסים את הסיר באזו ומניחים על אש קטנה. בזמן שהאזו דועך, מטגנים את קוביות תפוחי האדמה במחבת עד להזהבה.

שמים את תפוחי האדמה המטוגנים בסיר עם אזו.

לאחר הוספת תפוחי האדמה, מרתיחים אותם עוד 10 דקות.

חשוב שתפוחי האדמה לא יתבשלו יתר על המידה, והתבשיל עצמו לא ייראה בסופו של דבר כמו דייסה. לפני שמסירים את המחבת מהאש, הקפידו לבדוק אם מספיק הטטר אזו החריף והמלוח עם תפוחי אדמה וחמוצים. המנה הטעימה והריחנית הזו של המטבח הטטרי מוגשת בצלחות עמוקות, חמות ומפוזרות בעשבי תיבול קצוצים דק. בתיאבון. אשמח אם תאהבו את המתכון הבסיסי הטטרי הזה ויהיה שימושי בעתיד.

מתכון 6: אזו עם גזר בקר (תמונות שלב אחר שלב)

• בשר בקר 450 גרם
• גזר 1 יחידה.
• בצל 2 יח'.
• שמן צמחי לטיגון
• מלפפונים כבושים 4 יח'.
• שום 5-6 שיני
• עגבניות 2 יח'.
• ירוקים 1 חבורה
• מלח לטעימה
• תבלינים לפי הטעם

חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות בעובי של כ-1 סנטימטר.

מטגנים אותו על אש גבוהה בשמן צמחי עד להזהבה.

עכשיו אתה צריך לקלף את הבצל ולחתוך אותו לחצאי טבעות דקות.

מטגנים עד להזהבה ומוסיפים לבשר.

חותכים את המלפפונים ומוסיפים לשאר המרכיבים. לשפשף את העגבניות על פומפיה, לסחוט את המיץ.

מוסיפים ירקות לשאר המרכיבים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים מעט מים או מרק עדיף, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.

כשתסיימו לתבשיל ירקות עם בשר, הוסיפו להם תפוחי אדמה מטוגנים ושום. לאחר מכן מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

מתכון 7: טטר בקר אזו ברוטב עגבניות

בשר בקר הוא בשר אצילי בפני עצמו, ולכן הגישה להכנתו מיוחדת. בניגוד לבשר הודו, למשל, לבשר בקר לוקח הרבה מאוד זמן לבשל, ​​הפיכתו לרך ועסיסי אינה משימה קלה. לפי המתכון הזה, הבשר עסיסי, רך, ופשוט נמס בפה!

• בשר בקר 600 גרם
• עגבנייה 2 יח'
• בצל 1 יחידה
• שמנת חמוצה 3 כפות. ל.
• רסק עגבניות 3 כפות. ל.
• מלח 2 כפיות (+ תבלינים לפי הטעם)
• ירוקים 1 חבורה.

חותכים את בשר הבקר לחתיכות גדולות.

מטגנים את הבשר על אש גבוהה בשמן זית תוך כדי ערבוב מתמיד.

כשהבשר הופך ללבן ומתחיל את המיץ, מכינים את האש על בינונית, מכסים ומבשלים 15-20 דקות.

במחבת נפרדת מטגנים את הבצל הקצוץ כ-5 דקות. מוסיפים לזה רסק עגבניות ושמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כמה דקות.

אנחנו מפזרים את הבצל ברוטב בקר, מערבבים, מכסים ומבשלים כשעה, מוסיפים מעת לעת מים חמים מבושלים ומערבבים.

לאחר 40 דקות מוסיפים לבשר עגבניות קצוצות גס ומבשלים 10 דקות.

מישהו זוכר את מנת הבשר הדשנה הזו כקלאסיקה של מסעדה סובייטית, מישהו שמע על שורשיה הטטריים. אבל אפילו מארחת מתחילה יכולה לבשל את היסודות בבית, ואין צורך לחכות לאירוע חגיגי.

הגרסה, המוכרת לרוב כבסיס קלאסי, היא דווקא גרסה Russified. אז המנה הזו הועברה ממשפחה למשפחה, מאמהות לבנות במשך עשרות שנים. כך תטעמו בחדר האוכל מס' 1 מדגם 1975. המתכון פשוט.

כדי לקבל 3-4 מנות ביציאה, קח:

• 500 גרם בשר בקר;
• 500 גרם תפוחי אדמה;
• 2 בצלים בינוניים;
• 3 מלפפונים כבושים בגודל בינוני;
• 300 גרם עגבניות בשרניות;
• 20 גרם קמח חיטה;
• 40 גרם רסק עגבניות;
• ליטר מרק בקר;
• שמן (חמניות או תירס);
• 2 שיני שום;
• פטרוזיליה;
• מלח ופלפל.

מכינים את המרכיבים. שוטפים את הבשר במים קרירים ומניחים לייבוש. נקה את הירקות שלך. כדי להסיר בקלות את הקליפה מהעגבניות, תחילה צרוב אותן במים רותחים. לאחר הקירור, העור יתנתק בקלות.

לאחר מכן אנו מעבדים את בסיס המנה - שקדי בקר. קוצצים את בשר הבקר לחתיכות מוארכות. החתך נעשה בכיוון על פני הסיבים. אתה צריך בסופו של דבר עם מקלות ברוחב של כמה סנטימטרים ובאורך כשישה סנטימטרים, בדומה לאלו המשמשים להכנת בשר סטרוגנוף.

חָשׁוּב! עבור הבסיס הנכון, סינטה או להב כתף מתאים. אפשרות פחות מוצלחת היא הקצה האחורי. קשה להגיע לתוצאה הרצויה מהחלקים הגידים והשומניים של בשר הבקר: בטיגון מסתכנים בהפיכת הבשר לקשה ומאדים את המיץ.

הפעל על אש גבוהה, מחממים את השמן במחבת טפלון. אל תכסה. מטגנים את הבשר עד להזהבה במשך עשר דקות, תוך ערבוב מתמיד. הטמפרטורה הגבוהה במהלך הטיגון תבטיח שמיץ הבשר יישאר בפנים במהלך תבשיל נוסף.

מנמיכים את האש בשליש, מפזרים על הבשר קמח ותבלינים ומבשלים עוד חמש דקות. קמח יהפוך את הרוטב לסמיך יותר, יספק עקביות המוכרת מהמתכון הסובייטי אזו. כעת מעבירים את הבשר לסיר עם דפנות עבות (סיר יתאים), יוצקים מעל את מרק הבקר המחומם. מבשלים מכוסה על אש נמוכה כחצי שעה. מחוסר מרק, השתמש במים רתוחים.

בזמן שהבשר נמק, דאגו לירקות. מכניסים את הבצל הפרוס לטבעות למחבת החמה עדיין ומאדים כמה דקות. מגררים את העגבניות או קוצצים דק. מוסיפים לטבעות הבצל יחד עם רסק העגבניות. מטגנים עוד חמש עד שבע דקות על אש בינונית.

טוחנים מלפפונים כבושים לקוביות קטנות. מוסיפים למחבת עם ירקות, ממשיכים לחמם עוד עשר דקות. לאחר מכן מעלים מעט את הטמפרטורה כדי לאדות את עודפי מיץ העגבניות. לאחר הוספת ירקות לבשר הבקר, ממשיכים לבשל.

חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, כמו לטיגון עמוק. מטגנים בכלי חדש עד להזהבה בטמפרטורה גבוהה. מלח קלות. כאשר אזו הבקר כמעט מוכן, מוסיפים שם רצועות תפוחי אדמה ומערבבים.

מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום. מוסיפים תבלינים אם לא מספיק. מכבים את הכיריים ומשאירים את האוכל לדעוך מתחת למכסה למשך עשר דקות נוספות. ארוחת ערב בשרית עסיסית מוכנה.

אזו בטטר

הביטוי "אזו בטטר", למען ההגינות, אינו נכון. אנחנו חייבים את המתכון הפשוט הזה לטטרים, וכל אזו הוא טטארי. ולשינויים הבאים של המנה אין קשר לגרסה המקורית של הנוודים, תוך שמירה על השם והטכנולוגיה הבסיסית בלבד.

המאפיין העיקרי של אזו הטטרי, שכמעט ולא ישים בבישול ביתי, הוא השימוש בבשר סוס. במקור הכינו את היסודות בצורה זו.

אבל אתה יכול להוסיף טעם מזרחי לאומי למתכון ה- Azu הרגיל על ידי שינוי קל של סט המרכיבים המופיע במתכון הקלאסי למעלה:

• להחליף בשר בקר בטלה טרי;
• להסיר קמח מהמתכון;
• להחליף את הפסטה בעגבניות מיובשות במיץ שלהן;
• במקום חמאה, השתמש בשומן או קח גהי;
• לשים יותר שום ופלפל - בגרסה הטטארית האז'ו חד יותר;
• להחליף פטרוזיליה בכוסברה.

שאר טכנולוגיית הבישול נשארת זהה. במקום סיר עדיף להשתמש בקדירה.

מתכון אזו חזיר

זה מעניין:

שינוי נפוץ של מעדן מזרחי הוא מתכון אזו חזיר. זה לא יעבוד להאכיל טטארי עם האוכל הזה, מכיוון שהאסלאם אוסר על אכילת פגרי חזיר, אבל בעל סלאבי יעריך את עזה החזיר הרך והמשביע.

ארוחת ערב לארבעה מגיעה מ:

• 400 גרם שקדי חזיר;
• 2 בצלים בינוניים;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• עלה דפנה;
• 1 st. כף שמן חמניות;
• מיץ עגבניות;
• מלפפונים חמוצים או חבית;
• שלוש או ארבע עגבניות בשלות;
• יֶרֶק;
• מלח ופלפל.

חותכים את החזיר לברים מסודרים ומטגנים על אש גבוהה במשך עשר דקות. בשר חזיר שמן יותר מכבשים או פרה, ולכן חשוב להשתמש בפחות שמן מאשר במתכון מסורתי.

מוסיפים בצל, עגבניות ומלפפונים. מורידים מעט את הטמפרטורה, מטגנים עוד חמש עד שבע דקות. מוסיפים תבלינים ויוצקים מיץ עגבניות. מבשלים מכוסה עד חצי בישול.

מטגנים את תפוחי האדמה בקערה נפרדת עד להזהבה. שלח לבשר. בסוף מוסיפים עלה דפנה, שום קצוץ ועשבי תיבול.

זמן הבישול הכולל קטן משמעותית מאשר עבור אזו בקר. לכן, מתכון כזה טוב אם הופיעו לפתע אורחים, או לארוחת ערב מהירה.

אזו מטורקיה

אתה יכול לגוון דיאטה דלת קלוריות עם וריאציה תזונתית של האזו: מבשלים את האז'ו מהודו.

ל-3-4 מנות קח:

• 400 גרם פילה ירכי הודו;
• 2 חמוצים;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• 300 גרם תפוחי אדמה (4-5 פקעות בינוניות);
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• תבלינים לפי הטעם.

קוצצים את ההודו למקלות מוארכים ושולחים לטיגון על אש בינונית במחבת או במחבת עבה. לאחר 15 דקות מוסיפים חצאי טבעות בצל ורצועות גזר. המשך בצלייה.

בינתיים, במחבת נפרדת, מבשלים את תפוחי האדמה, קצוצים גם הם לרצועות. מערבבים תפוחי אדמה עם עופות, מוסיפים רסק עגבניות, חמוצים קצוצים, מלח ופלפל.

אם מתקיימים תנאים פשוטים, טורקיה azu מתאים לתפריט ילדים. במקרה כזה השאירו את כמות התבלינים למינימום. רסק עגבניות הוא טבעי בלבד, מבושל בבית. מלפפונים חמוצים רצוי לא לכלול או לצמצם למינימום. בצורה זו, azu הודו מתאים להאכלת ילדים מגיל שנתיים.

פילה עוף פחות מתאים לבישול אזו, שמצריך תבשיל ארוך. הבשר הרך של התרנגולות יאבד את צורתו. עם זאת, אם דרישות אסתטיות לארוחת ערב דשנה אינן חשובות, החליפו את תרנגול ההודו בעוף באותו יחס במתכון.

איך לבשל נכון את היסודות: טריקים ותכונות בישול

כדי לקבל מרקם אזו פריך, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה של המתכון. עקוב אחר העצות המועילות האלה כדי לעזור לך להשיג את הטעם המתובל והמלוח המפורסם.

• אל תשתמש במלפפונים כבושים. הם מכילים הרבה חומץ, מה שישפיע על הטעימות של האוכל ויהפוך את הפילטים לקשיחים יותר. בהתאם לכך, קופונים משומרים אינם מתאימים לאזו.
• פעל לפי הכלל: תחילה טיגון נפרד של המרכיבים, ולאחר מכן תבשיל משותף. רק כך, כתוצאה מכך, זה יהיה הבסיס על השולחן, ולא תבשיל תפוחי אדמה עם רסק עגבניות.

אתה יכול לגוון את המתכון המסורתי על ידי הכנת הבסיס לא על הכיריים. האוכל יקבל גוונים חדשים של טעם.

בישול אזו בתנור בסירים

נסו לבשל את הבסיס לפי המתכון המקורי באמצעות סירי אפייה מקרמיקה או חרס.

הרכב ומספר הרכיבים זהים למתכון האז'ו הקלאסי.

תחילה יהיה צורך לטגן את הבשר במחבת חמה. לאחר מכן מחלקים את החומרים בין הסירים, לפי הרצף הבא: קודם הירקות, אחר כך שכבה של רסק עגבניות, אחרי חלק הבשר החצי מבושל, תפוחי אדמה מעל. מצפים שוב ברסק עגבניות, ואפשר להוסיף לאופציה זו גם שמנת חמוצה.

מניחים שן שום כתושה באמצע הסיר. זכרו להמליח קלות ולפלפל כל שכבה חדשה.

בתנור שחומם מראש, אופים את האזה במשך 60 דקות, תוך שמירה על משטר טמפרטורה של 200 מעלות. אם משתמשים בבשר חזיר, צמצמו את זמן הצלייה ל-40 דקות.

בישול אזו בסיר איטי

כשהמטרה היא לבשל את הבסיס במהירות ובמינימום טרחה, השתמשו בסיר איטי. השתמש במוצרים מהמתכון הקלאסי של azu, חותך את מספר המרכיבים לחצי.

ראשית, הפעל את המכשיר לפונקציית "טיגון". יוצקים שמן צמחי לתחתית הקערה, מחממים ומניחים את הבקר או הטלה. מערבבים כל הזמן, משאירים את המכסה פתוח. לאחר 15 דקות, מוסיפים בצל ומלפפונים. מבשלים עוד 5 דקות עד שהירקות משחימים.

מניחים תפוחי אדמה בקערת המולטי-קוקר, ממלאים במים כך שתכולתו תיראה מעט מתחת לנוזל. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל, שום. הגדר את תוכנית "כיבוי" למשך 90 דקות. עשר דקות לפני סיום התוכנית פותחים את המכסה, מערבבים ומוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים.

אזו הוא מאכל טטארי מסורתי: נתחי בשר מטוגנים מטוגנים עם עגבניות, בצל, תפוחי אדמה וחמוצים. ומכיוון שזה טטרי, אז לא צריך להיות שום חזיר במתכון. בקר, כבש, בשר סוס - בבקשה, אבל לא חזיר!

מקור המילה "אזו" מוסבר בדרכים שונות. בתרגום מפרסית, "אזו" פירושו חתיכות בשר קטנות ברוטב חריף. בטטרסטן מאמינים ששם המנה מגיע מהמילה "אזדיק" - אוכל, אוכל. וכמה חוקרים מאמינים שהמילה "אזו" היא אונומטופית, המסמלת את השריקה של כלי חיתוך חד ברגע קיצוץ חתיכת בשר. כך או כך, אזו טעים, ובמאמר זה נדבר על איך מכינים אזו טטרי אמיתי, כמו גם על היסודות מהמרכיבים הכי לא צפויים.

אזו קלאסי

רכיבים:
700 גרם בשר בקר או כבש,
3 עגבניות גדולות
1 בצל גדול
3 מלפפונים בינוניים
1 כף רסק עגבניות,
5-6 תפוחי אדמה,
100-150 גרם מרק או מים,
מלח, פלפל, פטרוזיליה, עלה דפנה, שום.

בישול:
חותכים את הבשר לקוביות בגודל 2×4 ס"מ, מנסים לחתוך את הסיבים. חותכים את העגבניות לרוחב, טובלים במים רותחים למשך דקה, ואז יוצקים על מים קרים ומסירים את הקליפה וגם חותכים לקוביות. חותכים מלפפונים לקוביות, בצל - לחצאי טבעות. מטגנים במהירות את הבשר במחבת חמה מאוד עד להזהבה, מפזרים אותו לחלקים כדי שלא יספיק לתת מיץ. שמים את הבשר בתבנית ברזל יצוק, מתבלים במעט מלח ופלפל. מטגנים גם את הבצל ומוסיפים לבשר. יוצקים מים או מרק כדי לכסות את הבשר, שמים מעל את העגבניות ומבשלים עם מכסה סגור למשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים עלה דפנה, חמוצים, רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות טועמים, לפעמים צריך להוסיף מעט סוכר כדי להפחית את חומציות העגבניות. קולפים תפוחי אדמה ומטגנים עד שהם רכים. מערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה ושום. שים תפוחי אדמה על צלחת, מעל עם תבשיל. מפזרים פטרוזיליה ושום.

רכיבים:
500 גרם בשר,
2-3 נורות
2-3 גזרים
3-4 מלפפונים כבושים,
500 גרם תפוחי אדמה
מלח, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה ותבלינים - לפי הטעם.

בישול:
קוצצים את הבצל והגזר ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי, מוסיפים את הבשר חתוך לחתיכות קטנות ומבשלים כ-15 דקות. לאחר מכן יוצקים מעט מים, מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים עד שהבשר חצי מבושל. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות, מוסיפים לבשר וממלאים במים כך שיכסה רק את תפוחי האדמה. מבשלים על אש בינונית עד לבישול מלא, ואז מוסיפים קוביות או מלפפונים מגוררים ועלה דפנה. מערבבים, משאירים על האש למשך 5 דקות.

רכיבים:
1 ק"ג בשר בקר,
2 מלפפונים כבושים,
2 ראשי בצל
3 תפוחי אדמה
שמנת או שמנת חמוצה, קטשופ חריף, מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:
חותכים את הבשר לרצועות דקות, את הבצל לקוביות קטנות, שמים אותו במחבת עם שמן ומעט מים. יוצקים קטשופ (אפשר להיות יותר חריף ועוד), ממליחים ומטגנים את כל התערובת הזו עד שכל המים מתאדים. אנחנו מורחים את הבשר בסירים, נרדמים עם מלפפונים, חותכים לקוביות קטנות, שמים תפוחי אדמה מעל, גם חותכים לקוביות (או קשיות) וממלאים מים עד חצי. מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים שמנת (שמנת חמוצה), מכסים בעשבי תיבול ומכניסים את הסירים לתנור, מחומם ל-180-200ºС למשך שעה.

רכיבים:
500 גרם בשר בקר,
200 גר' בצל
150 גרם רסק עגבניות,
250 גרם מלפפונים כבושים,
40 גרם קמח
100 גרם שומן מומס,
מלח, פלפל, עלה דפנה, שום לפי הטעם.

בישול:
חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים בשומן חזיר עד להזהבה, יוצקים מרק חם. מוסיפים את הבצל מוקפץ עד לשקיפות, רסק עגבניות ומבשלים עד שהבשר מוכן. מסננים את המרק ומכינים את הרוטב: הקמח המטוגן לצבע צהוב בהיר מדולל במרק, מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים. ברוטב המוגמר שמים את הבשר, המלפפונים הטחונים והשום הכתוש. הקישוט מוגש עם תפוחי אדמה שהורתחו קודם לכן בקליפתם, ולאחר מכן מקלפים ומטוגנים עד להזהבה.

רכיבים:
1 עוף
5-6 עגבניות,
2 מלפפונים כבושים,
2 גזרים
2 נורות
עשבי תיבול, תבלינים, עלה דפנה.

בישול:
חותכים את העוף המוכן לחתיכות גדולות, ממליחים, פלפלים ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה. אנחנו חותכים בצל וגזר לחתיכות גדולות, מערבבים עם חתיכות עוף, עגבניות קלופות נחתכות גם לקוביות וגם נשלחות למחבת. מוסיפים עלה דפנה, תבלינים, יוצקים פנימה כוס וחצי מים ומבשלים על אש קטנה 40-50 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים קצוצים דק, מבשלים עוד 10 דקות, מפזרים עשבי תיבול. מוּכָן!

Azu מוכן לא רק מבשר, אלא גם ממוצרים בלתי צפויים לחלוטין.

רכיבים:
500 גרם גבולים מבושלים,
1 בצל
1 כף קמח,
1 כף שלום או שמן צמחי,
1 מלפפון כבוש.

בישול:
גיבלים מבושלים חתוכים לרצועות, מערבבים עם בצל מטוגן, מטגנים מעט. קולים את הקמח במחבת נקייה ויבשה עד לקבלת קרם. מדללים עם מרק חם מקרביים, תוך ערבוב מתמיד כדי שלא יהיו גושים, מרתיחים. מוסיפים מלפפון קצוץ דק, גבעולים מטוגנים, תבלינים, מלח ומרתיחים 10-15 דקות. מגישים עם אורז מבושל.

אזו מדיונון

רכיבים:
500 גרם פילה קלמארי,
2 חמוצים,
2-3 נורות
1 כף רסק עגבניות,
1 כף קמח,
80 גרם חמאה,
פטרוזיליה, עלה דפנה, פלפל אנגלי, מלח.

בישול:
חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים רסק עגבניות מדולל במעט מים ומבשלים 5 דקות. מקלפים מלפפונים, חותכים לפרוסות, מבשלים בחצי ערימה. מים. פילה קלמארי חתוך לרצועות, מלח, לחם בקמח ומטגנים בשמן עד להזהבה. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים עלה דפנה, פלפל, מבשלים במשך 10 דקות. מגישים עם פירה, מפזרים עשבי תיבול.

רכיבים:
1.5 ק"ג בשר סוס,
3-4 נורות
5 חביות מלפפונים כבושים,
2-3 יחידות. עגבניות,
1 ק"ג פטריות צדפות או שמפיניון,
50 גרם חמאה,
שמנת חמוצה, מלח, פלפל, עלה דפנה, עשבי תיבול.

בישול:
מכינים את הבשר: חותכים למקלות בגודל 2×4 ס"מ תוך הפרדת השומן והוורידים לאורך הדרך. שמים את השאריות בקלחת וממיסים את השומן, שמים בה חתיכת פלפל חריף, מטגנים מעט ומוציאים. בשומן המוכן מטגנים את הבשר במנות קטנות עד להזהבה, מניחים אותו בקערה נפרדת. לאחר מכן, באותו שומן, מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, עד לשקיפות. חוצים את העגבניות לרוחב, צורבים במים רותחים וטובלים במים קרים. מקלפים את העור, מסירים את הגרעינים, חותכים לקוביות. מערבבים בשר, בצל, עיסת עגבניות, מבשלים על אש נמוכה, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. מבשלים 40 דקות על אש בינונית עם מכסה. בינתיים מטגנים את הבצל בחמאה עד לשקיפות, מוסיפים לו פטריות קצוצות דק, מבשלים 3 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה ומשאירים על אש בינונית מתחת למכסה 5-7 דקות. מקלפים מלפפונים, חותכים לקוביות, מכניסים לכמות קטנה של מים עד שהם רכים. מערבבים עם בשר ותבשיל כ-5 דקות מוסיפים קמח לפטריות, מערבבים, מוסיפים מים או מרק, מרתיחים מעט עד לצפיפות הרצויה. מגישים עם אורז או פירה, שמים למעלה אזו, שמים בצד רוטב פטריות ומפזרים את כל הפאר הזה בעשבי תיבול ושום.

כפי שאתה יכול לראות, azu, מבושל בכל דרך, מסורתית וחדשנית, הוא לבבי, עתיר קלוריות ודי רחוק מהמושג "קל". אבל יש גם מתכוני אזו נטולי התבשיל הארוך הרגיל, והרכבם רחוק מאוד מהמתכון הקלאסי. אבל המחברים של מתכונים כאלה עדיין קוראים להם אזו מסיבה כלשהי, כנראה בגלל האופן שבו הבשר נחתך. הנה, למשל, מתכון אזו המושלם לארוחת ערב רומנטית.

מרכיבי המרינדה:
100-150 מ"ל שמן זית,
2 כפות פפריקה מתוקה טחונה,
1 כפית כוסברה טחונה,
½ כפית מלח או 2 כפות. רוטב סויה,
תערובת פלפלים, טחונים גס.

בישול:
חותכים 1-1.5 ק"ג בשר הודו לחתיכות ארוכות, הכריעו 2-4 שעות. מוציאים תבלינים, מטגנים במהירות על אש גבוהה. לתוספת אפשר לבשל כרישה: לחתוך אותה לדסקיות באלכסון, לטגן בשמן זית, להוסיף 1 כוס יין לבן. מניחים את התוספת על צלחת, מניחים מעל את חתיכות ההודו, מפזרים עשבי תיבול.

באופן כללי, ליצור, להמציא, לנסות! אחרי הכל, מומחה קולינרי אמיתי לא מחשב את הגרמים הנדרשים במתכון, אלא מביא משהו משלו. כך מתקבלות יצירות מופת אפילו מבסיס פשוט!

לריסה שופטייקינה

אזו היא מנה בשרית המסורתית למטבח הטטארי. במילים פשוטות, אזו הם נתחי בשר מטוגנים שמתבשלים עם ירקות.עד לאחרונה, המנה הזו הייתה באמת אקזוטית עבור המטבח הרוסי ומטבחים אחרים בעולם, אבל היום היסודות הפכו כל כך פופולריים שזה לארק מבושל בבתי קפה ומסעדות, אבל גם מבושל בבית, במטבחים רגילים, עםתוך שימוש בכמות פשוטה למדי של מרכיבים.פּוֹפּוּלָרִיוּת של המנה הזו הוא שאזו הוא טעים מאוד, משביע בצורה יוצאת דופןומנה קלה למדי להכנה.

ה-Tatar azu הקלאסי עשוי מנתחי בשר שטוגנו בעבר.הבשר מבושל ברוטב חריף עם תפוחי אדמה, עגבניות,בצל, חמוצים, תבלינים ומרכיבים אחרים. לאחר מכן, נשקול את המתכון הקלאסי הפשוט ביותר לבישול אזו-טאטר.

כמובן שבמשך הזמן שהמנה הזו קיימת הומצאו לה מתכונים רבים.בישול, כולל די אקזוטי, ייחודי ומורכב, עם זאת, הכנת המנה הזו מבוססת על מתכון קלאסי, בידיעה שאתה כבר יכול להתנסות ולמצוא את היחס המושלם בין המרכיבים.

Azu מכינים כמעט מכל בשר- בקר, עגל, כבש, חזיר, עוף, הודו, כבד, וכן הלאה, לעתים רחוקות יותר. ישנם גם מתכונים שבהם במקום תפוחי אדמה, כוסמת או אורז מבושלת עם בשר, ומתקבלת מנה טעימה ומזינה לא פחות. אתה יכול לבשל אזו גם בתנור וגם במיקרוגל או אפילו בסיר איטי. יוצא אזו טעים מאוד בסיר.

אניני טעם אמיתיים של המנה הזו מייעצים לטגן בשר וירקות לפניתבשיל בחמאה מומסת.

יש עקרות בית שמוסיפות לאזו גזר קצוץ גס מוקפץ, וכדי להוסיף טעם, עד סוף הבישול, עלה דפנה ושום.

המתכון הקלאסי לבישול אזו בטטאר

אז איך מכינים את האמיתי אזו בטטרבמטבח שלך כדילרצות את המשפחה או האורחים שלך!?

כדי להכין את המנה הזוכגון רכיבים:

• בשר (בקר) - 0.5 ק"ג;
• מרק בשר - 150 מ"ל,
• תפוחי אדמה - 7-8 יח';
• בצל - 1-2 בצלים;
• מלפפונים כבושים - 3 חתיכות;
• עגבניות או רסק עגבניות, רוטב עגבניות - 4 יח'. או 2 שולחן. כפיות;
• גהי - לטיגון;
• ירוקים, פלפל, מלח - לפי הטעם;
• עלה דפנה ושום - לפי הטעם והרצון.

זה מספיק כדי להכין מנה טעימה בצורה יוצאת דופן.

בישול:

שלב 1.חותכים בשר לחתיכות או רצועות. חתכנו את הבצל לחצי טבעות. חותכים את המלפפונים הכבושים לרצועות (עדיף קודם לקלף אותם).

שלב 2מטגנים את הבשר הקצוץ בקלחת על אש גבוהה בחמאה מומסת עד להזהבה.

שלב 3לאחר בישול הבשר, מעבירים אותו לקערה נפרדת,מוסיפים עוד חמאה מומסת לקלחת ומטגנים את הבצל.

שלב 4לאחר שהבצל נעשה אדמדם, צריך להחזיר את הבשר לקלחת, להוסיף עגבניות קצוצות או רסק עגבניות, לערבב הכל היטב ולבשל מספר דקות בלי לכסות במכסה.

שלב 5לאחר מכן יוצקים את מרק הבשר, מוסיפים מלח, פלפל, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.

משך הזמן שלוקח לבשל ארוחה מלאהתלוי באיכות ובסוג הבשר.

שלב 6בזמן שהבשר מתבשל צריך להכין את תפוחי האדמה (לשטוף, לקלף, לחתוך לרצועות או לקוביות), לטגן את תפוחי האדמה הקצוצים במחבת עד חצי בישול. במקביל, אנו מבשלים בכמות קטנה של מים את המלפפונים חתוכים לקוביות (במנה נפרדת).

שלב 7לאחר בישול הבשר, אנו שולחים את תפוחי האדמה והמלפפונים לקלחת משותפת, מערבבים ומבשלים על האש הקטנה ביותר כחצי שעה.

שלב 8אם אתה לא יכול לדמיין מנה בלי לברושקה ושום, אז חמש דקות לפני הבישול, הוסף עלה דפנה וסחט את השום. תן לזה לשבת על הכיריים במשך כמה דקות.

את המנה המוגמרת, מונחת על צלחות, מפזרים פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דק.

בתאבון!

נ.ב.אם אין כלי כזה במטבח כמו קדרה, אז אתה יכול להשתמש בו במקוםאו מחבת עמוקה או מחבת שבה הם מבושלים, קודם לכןמטוגן במחבת, בשר וירקות.

גדול( 8 ) רע( 0 )