יסודות הבישול הביתי - טכנולוגיה ותוצאות. המתכון להכנת ירח איכותי

אם עדיין לא ניסיתם לבשל moonshine תוצרת בית, אבל כבר מסתכלים לכיוון moonshine stills, זה הזמן לקרוא את המאמר שלנו. אנחנו לא עושים קמפיין לאלכוהול, להיפך, אנחנו מתעקשים שגם אלכוהול יכול לטעום טוב ולפעמים אפילו שימושי.

למרות מבחר החנויות המרשים ובקרת האיכות של היצרנים, עדיין יש הרבה פונדקאים על המדפים שלנו. והעלות, אני חייב לומר, היא גם לא הטיעון המשכנע ביותר בעד רכישה כזו. הרבה יותר מעניין לעשות זיקוק בעצמך, במיוחד מכיוון שאנו מתארים בישול ירח למתחילים בפירוט כזה.

מה שאתה צריך כדי להתחיל

כמובן, אתה לא יכול להסתדר עם כלים מאולתרים, אבל הכל לא מפחיד כמו שזה נראה במבט ראשון. אז, מתחיל צריך להתחיל עם הסט הבא:

• moonshine, רצוי מתוצרת מפעל;
• מד אלכוהול או הידרומטר למדידת חוזק האלכוהול;
• מרכיבים להכנת מחית;
• מיכל לניקוי;
• בקבוק אחסון.

זהו הסט המינימלי של מה שיעשה את ירח הירח הראשון למתחילים מאפס. בעתיד, כשידכם כבר "מלאה", תוכלו לקבל מבעבע להגברת החוזק, מבחר מתכונים מעניינים, סלסלת טעמים ועוד "כל טוב", שבלעדיהם קשה לדמיין מזקקה ביתית.

ציוד וכלים

ראשית אתה צריך למצוא בקבוק זכוכית עבור הוורט. אנו ממליצים שיהיה שקוף, כדי שתוכלו לראות בבירור כיצד מתרחשת התסיסה כאשר הקצף שוקע ונוצרים משקעים. חוגי ירח מנוסים מונחים על ידי כפפה ונותנים עוד יום או יומיים רזרבות. אבל למתחילים, עדיף לראות מה קורה עם הוורט בשלבים הראשונים.

נפח המיכל הזה הוא לפחות 20-30 ליטר, רצוי עם צוואר רחב, כך שבעתיד ניתן יהיה להכין לא רק סוכר, אלא גם דגנים ואפילו מחית פירות ופירות יער.

הדבר העיקרי שהמזקק צריך הוא האגרגט. בעבר, כשהתהליך הזה היה חלק מהליך פלילי, מכשירים כאלה נוצרו מאמצעים מאולתרים - סירים, אגנים וכו'. כיום נמכרים סטילס מונשיין מוכנים והשאלה היא רק באיזה מהם לבחור וכמה לשלם עבורו .

חובה להחזיק הידרומטר - בכל שלבי הייצור יש צורך למדוד את חוזק האלכוהול על מנת להתחיל להכין את המשקה בזמן, להצליח להפריד בין הזנבות והראשים ובהמשך לדלל אותו נכון במים. את החוזק הרצוי.

המדחום, ככלל, מגיע עם קוביית זיקוק, ומראה את נקודת הרתיחה של התערובת.

סרטון: קרן הירח הראשונה למתחילים מאפס

איך לבשל את המחית הפשוטה ביותר

מאז נגענו בנושא הירח הראשון למתחילים מאפס, אנו מציעים לכם את המתכון הפשוט ביותר למחית סוכר. ממנו תקבלו אלכוהול איכותי, וודקה מעולה ושאר משקאות נגזרים. כדי לא להתבלבל במבחר המתכונים, נתחיל בזה:

• מים מטוהרים (בבקבוקים) - 22 ליטר;
• סוכר מגורען - 5 ק"ג;
• שמרי אלכוהול - 200 גרם.

כמה מילים על בחירת השמרים

אנו ממליצים בחום להשתמש באלכוהול ולא בשמרי אפייה. הם מבשילים מהר יותר - תוך 6-7 ימים, ולא 12-15, כמו לחם. נוצר פחות קצף, כך שלא יהיה צורך להשתמש במסיר קצף. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שפטריות לא מתות בריכוז גבוה של אלכוהול, כפי שקורה לעתים קרובות במאפיות, ויש להוסיף שמרים חדשים בתהליך התסיסה.

• הרכב שכבר מוכן מאוחסן במקום חשוך וחם.
• טמפרטורת התסיסה חייבת להיות לפחות 26 מעלות צלזיוס.
• מים עבור הוורט צריכים להיות באביב, ובכן, במקרים קיצוניים, בבקבוק. אסור להשתמש מבושל - הוא אינו מכיל חמצן מומס, הדרוש לצמיחת פטריות.
• עקבו בקפדנות אחר הוראות המינון.

חליטה ביתית

מהמרכיבים לעיל, אתה יכול לקבל בערך 5 ליטר של אלכוהול אתילי בעוצמה של 45-48 מעלות צלזיוס.

אז הסדר הוא:

1. אנו מחממים את המים ל 26-28 מעלות צלזיוס. חלק מהיצוק ומדלל את הסוכר עד להמסה מלאה.
2. מוסיפים לחומר העבודה את השמרים המפוררים ביד, מערבבים עד שהם נמסים לחלוטין. אנו מחכים עד להופעת קצף בשפע.
3. יוצקים את תמיסת השמרים לשארית המים (המחוממים ל-26-28 מעלות צלזיוס, סוגרים אותה עם כפפה רפואית ושולחים את המיכל למקום חמים (לא נמוך מ-27 מעלות) וחשוך.

אל תמלאו את הבקבוק עד אפס מקום - יהיה הרבה קצף ב-4-5 הימים הראשונים. חייב להישאר לפחות 1/3 מהשטח הפנוי.

1. אנחנו עושים כמה חורים על הכפפה עם מרצע או מחט - עודף פחמן דו חמצני יברח דרכם.
2. אנחנו מחכים 5-7 ימים עד להבשיל השמרים.

כיצד לקבוע מוכנות

זה כבר לא תלוי אם אתה שותה אלכוהול 10 פעמים או רק בפעם הראשונה. ישנם 3 סימנים עיקריים שבאמצעותם מתברר שהפטריות בשלות:

• הכפפה נפלה, מה שאומר ששחרור CO 2 נפסק;
• אין קצף והמשקעים שנפלו מורגשים;
• הטעם לא מרגיש מתוק, רק מרירות וטעם לוואי של אלכוהול.

בעדינות, רצוי עם צינור, כדי לא לעורר את המשקעים, יוצקים את המחית לקוביית הזיקוק ב-2/3, כדי לא ליצור לחץ יתר בזמן הרתיחה.

ריצה ראשונה

לאחר שפיכת הבסיס לקובייה, אנו אוספים את כל שאר חלקי הירח עדיין לפי התוכנית. צריכים להיות כל הזמן מים קרים במקרר - בדגמי המפעל מתבצעת זרימת מים, המאפשרת לקרר במהירות את הטיפות ולקבל מוצר כמעט קר ביציאה.

מכיוון שאנו מכינים תזקיק ממחית סוכר, יש כאן מעט מאוד משקעים, ומיד ניתן לחמם את הדוממת. אנו עושים זאת בהדרגה, שולטים בטמפרטורה בעזרת מדחום. למשך דקה, הוא אמור לעלות בממוצע של 5-6 מעלות צלזיוס, ולהביא אותו ל-86 מעלות צלזיוס, ואז להפחית אותו בהדרגה גם ב-5-6 מעלות צלזיוס לדקה ל-68 מעלות צלזיוס. בשלב זה מתחילות להופיע הטיפות הראשונות. הם נאספים במיכל נפרד, מכיוון שזהו החלק הרעיל ביותר של התזקיק, המכונה בדרך כלל "ראשים".

מספרם נקבע במקרה זה לפי כמות הסוכר - לכל קילוגרם של 50-60 מ"ל. מאחר והשתמשנו ב-5 ק"ג סוכר להכנת המחית, זה אומר שיצאו כ-300 מ"ל של ראשים. חלק זה נשפך החוצה, מכיוון שיש בו ריכוז גבוה מאוד של מתיל אלכוהול ואצטאלדהיד.

אם אתם מתכננים לבצע זיקוק שני, וזהו תנאי הכרחי להשגת אלכוהול איכותי, בראשון לוקחים לא 50 מ"ל מכל ק"ג סוכר, אלא רק 30 מ"ל. ראשי ה-20-30 מ"ל הנותרים יעברו בזיקוק השני.

סיעות

המשימה העיקרית של המזקק היא להפריד בצורה נכונה את השברים ולקבל משקה אלכוהולי טהור, נקי ככל האפשר משמני פוזל וזיהומים מזיקים אחרים.

ישנם 3 שברים עיקריים עם נקודות רתיחה שונות:

• "ראשים";
• "גוף" או "לב";
• "פרָאק".

החלק הראשון, כאמור, הוא הראשים - תרכיז של אלכוהולים רעילים. המבצר הוא 75 מעלות, הצבע מעונן. באופן פופולרי, חלק זה נקרא pervach או pervak, ויש אנשים שמעדיפים לשתות את המשקה הזה, בהתחשב בכך שהוא חזק מאוד. למעשה, אדם אינו משתכר, אלא מורעל במתיל.

"גוף" - החלק האמצעי של התזקיק בעל חוזק של 40-60 מעלות, ומרכיב את המשקה עצמו שעבורו מתחיל כל תהליך הזיקוק. הם נוסעים בדיוק עד שהמבצר יורד מתחת ל-40 מעלות, מה שנבדק עם הידרומטר, מד אלכוהול, או פשוט מציתים אלכוהול על כף. בזמן שהוא נשרף - לוקחים אותו, זה לא נשרף - זנבות הולכים.

"זנבות" - החלק האחרון של הזיקוק, הכולל שאריות שמני פוסל. כמה מומחים ממזגים את הזנבות לחלק הבא של המחית כדי לקבל זר מלא יותר. למעשה, בזבוז זמן כזה אינו הולם. אתה לא יכול לקבל זר בולט בעזרתם.

אם רגע כריתת הזנבות מתפספס, ניתן לבחור את שמני הfusel בשלב הראשים בזיקוק השני.

סרטון: הדרכה למתחילים - moonshine, תהליך זיקוק מאש (ראשים, גוף, זנבות)

שלב שני

לפני שתמשיך לזיקוק השני, עליך לנקות את הגוף על ידי העברתו דרך מסנן פחם. אתה יכול לעשות את הפרימיטיבי ביותר, כפי שמוצג בתמונה, או להשתמש בדוגמה מוכנה.

הזיקוק השני מתרחש בדיוק באותו אופן כמו הראשון:

• אנו בוחרים 150 מ"ל של ראשים במיכל נפרד;
• בעיקר אנחנו מגייסים את הגוף - 4.5-6 ליטר;
• אנחנו חותכים את הזנבות לאחר שהמבצר יורד ל-40 מעלות.

ואז מגיע רגע מכריע נוסף - ניקוי, שכן לא כל שמני המטוס נותרו עם זנבות וראשים. נקודת הרתיחה שלהם גבוהה מזו של מים ואלכוהול, ולכן הם לא יכולים להתאדות פיזית במהלך תהליך הזיקוק.

ניקוי

הבה נתעכב על תהליך זה בפירוט, מכיוון שאנו לומדים את נושא הבישול הביתי למתחילים. כותב המאמר מתרגל 3 שיטות בסיסיות שמעולם לא נכשלו:

• פֶּחָם;
• אשלגן פרמנגנט;
• שמן צמחי.

פֶּחָם

שיטת טיהור איכותית מאוד, כאשר המבנה הנקבובי של הפחם סופג (סופג) עד 80% זיהומים מזיקים. איך לנקות את זה לא ממש משנה. אתה יכול פשוט לשים פחם או פחם פעיל במיכל עם אלכוהול, להשאיר ליום, ואז לסנן דרך מספר שכבות של גזה 3-4 פעמים. אתה יכול לעשות מסנן פשוט, כפי שמוצג בתמונה למעלה, ולהעביר אלכוהול דרכו לפחות 3 פעמים, ואז להשתמש שוב בגזה.

אשלגן פרמנגנט

עקרון הפעולה זהה - ספיגת שמני הפוזל. הוסף 3 גרם אשלגן פרמנגנט לכל ליטר אשלגן פרמנגנט, השאר למשך 3 ימים. לאחר מכן, הוסיפו כפית סודה לשתייה עבור כל ליטר, עמדו למשך יום וסנן דרך גזה.

שמן צמחי

שיטה נוחה מאוד, שמבוססת גם על איסוף כל הזיהומים על הסרט. יוצקים שמן צמחי (2 כפות לליטר), מנערים בחוזקה במשך דקה, משאירים לכמה דקות, מערבבים שוב במשך דקה, מנוחה שוב, ומנערים שוב. לאחר מכן השאירו את התמיסה למשך יום, לאחר מכן הסרט מוסר בזהירות מלמעלה. הקפידו לעבור דרך מסנן פחם ולאחר מכן לסנן מספר פעמים דרך גזה.

כל אחת מהשיטות תניב מוצר טהור. אתה לא צריך להשתמש בהכל בבת אחת - בחר אחד, אבל עשה זאת היטב, כי אפילו למתחילים זה לא קשה.

דילול במים

המטרה היא לצמצם את המבצר לגבולות סבירים. אם אתה צריך וודקה - זה יהיה 40 מעלות, אם תמיסת - 35-38 מעלות. לגידול השתמש במעיין טהור, בור או מים בבקבוקים.

כמות המים נקבעת לפי הנוסחה:

(A / B) x C - C \u003d V

• א - מבצר הירח המקורי;
• B - דרגה רצויה לאחר דילול;
• C הוא נפח המוצר;
• V הוא נפח המים שבהם מדולל ירח

פרטים נוספים על השיטות וכללי הדילול מתוארים במאמר "".

בדילול שופכים אלכוהול למים, ולא להיפך, אחרת תקבלו מים חמים באלכוהול.

ארומטיזציה ושיפור הטעם

כשמשתמשים במתכון לסוכר מונשיין מקבלים טעם וארומה די חדים, אם כי לא אגרסיביים. רצוי לרכך אותו על מנת להסיר קשיות יתר ולשתות וודקה רכה ולא מונשיין חזק.

לכל מאסטר יש את הסודות והפרופורציות שלו, אבל תוספים כאלה נחשבים אוניברסליים:

• לימונים;
• קליפות תפוזים;
• קליפות של תפוזים ואשכוליות;
• צנוברים עם קליפות;
• ממברנות אגוז;
• סוכר מקורמל (2 כפות סוכר מדוללות ב-1 כף מים ומטוגנים במחבת עד לצבע ענבר כהה).

כל התוספים הללו יעניקו באופן פעיל טעם, ארומה ועפיצות רק למשקאות עד 40 מעלות.

על כך, ניתן לראות בלימוד החלק התיאורטי של חליטה ביתית למתחילים הושלם, ועכשיו הגיע הזמן להתחיל בתרגילים מעשיים. בהצלחה!

סרטון: Moonshine למתחילים

ראיתי הרבה דברים

והוא הצליח לגלות חוק אחד:

אם הגורל לחץ על אדם,

הצרה הזו תתוקן על ידי ירח.

Moonshine in Rus' היה ידוע הרבה לפני הטבילה שלו, וגם היום הוא לא איבד מהרלוונטיות שלו. האלגוריתם להכנת משקאות אלכוהוליים חזקים השתכלל כבר מאות שנים, אך למרות כל מורכבותו, התהליך הוא יצירתי, שאינו סובל כללים או הגבלות נוקשות.

עם זאת, לאורך כל שלבי ייצור הירח, יש לפעול לפי הנחיות מסוימות כדי שהתוצר הסופי יהיה טעים וממריץ, והכי חשוב, לא יגרום לחרטה על הערב הקודם.

תהליך הכנת ירח אינו סובל חיפזון ומחולק בבירור לשלבים נפרדים. בסדר כרונולוגי, הם מסודרים באופן הבא:

• בחירה והכנה של חומרי גלם שמהם אמורים להכין moonshine
• ייבוש חומרי גלם
• תְסִיסָה
• זִקוּק
• מיון ברור
• חידוד המיון למצב של אלכוהול איכותי

כמובן, ניתן גם להתעלם מהסדר המוצע כאן עבור כל ההליכים. אבל המחיר של אותה "חוויה אישית" מאוד יהיה נוזל עכור עם ריח לא מאוד נעים וטעם מפוקפק.

ללא ציוד מיוחד לייצור moonshine בכל מקום!

סטירליץ נכנס לרכב וצעק:

- נהיגה!

עד מהרה, ריח ירח טרי מהמושב האחורי של המכונית.

ציוד בישול ביתי כולל מגוון רחב של מכשירים, שלכל אחד מהם יתרונות משלו:

• וכו.

כמובן שליצור משקאות חזקים תמיד אפשר לנסות לבנות משהו משלך, אבל התחייבות כזו תדרוש עלויות זמן רציניות, ובהיעדר ניסיון הנדסי מתאים, יש לה גם סיכוי ניכר להסתיים ב כישלון מוחלט.

חומרים להכנת ירח

ובכן, מה לגבי משרת? האם אתה אוהב את בהיר הירח שלנו? עדיין היה! יש הרבה ברזל במים שלנו" -

הנס כריסטיאן אנדרסן, חייל הפח האיתן

בהתאם לגיאוגרפיה של מקום מגוריכם, הזמן בשנה וקריטריונים נוספים, חומרי הגלם לחליטה ביתית יכולים להיות: סלק, תפוחי אדמה או גידולים עמילניים אחרים, גידולי פירות ופירות יער, דגנים וכו'. מבחינתנו, הקריטריון המרכזי בבחירת רכיבי חומר הגלם הוא זמינותו, המאפשרת לנו למזער את עלות רכישת הרכיבים הדרושים. אבל אל תשכח כי התשואה הסופית של אלכוהול תלויה לא רק במסה של חומרי הגלם שנקטפו.

סילוק הלחות מחומרי גלם שנקטפו

אולי ייבוש חומרי הגלם הוא הצעד הכי לא מוערך בכל הירח. באופן מסורתי הוא נותר למקרה, מה שגורם לנוכחות של טעם לוואי לא נעים במוצר המוגמר, או אפילו להופעת חומרים מזיקים בו.

נתייחס לסוגיה זו ביתר פירוט. כיום פותחו לא מעט סוגי מייבשים, אך בתהליך הוצאת הלחות מחומרי גלם לאלכוהול, הגישות הבאות המבוקשות ביותר:

ייבוש צל אוויר.הליך זה משמש בעיקר בעיבוד של פרחים, עשבי תיבול ועלים. אור שמש ישיר מסיר מהם חומרים פעילים, ולאחר מכן הצמחים דוהים. אחד הגורמים החשובים ביותר בפעולה זו הוא אוורור - עם זרימת אוויר לא מספקת, חומר הגלם מתחיל להזהיב ויכולה להתחיל בו הצטברות של חומרים מזיקים. באופן אידיאלי, ייבוש כזה צריך להתבצע בחוץ, בתנאי צל מחופה או מכשיר דומה.

יבש בחוץ באור שמש ישיר.כאן, קבוצת היעד הם פירות עסיסיים, וכן שורשי צמחים המכילים חומרים אלקלואידים. לעובי שכבת חומרי הגלם יש תפקיד מרכזי - עליה להיות אחידה ולא לעלות על 3 סנטימטרים.

ייבוש בתנור.אולי זו לא רק השיטה המהירה ביותר, אלא גם הנוחה ביותר, כי. השימוש בציוד מאפשר לך לעבוד עם כל סוג של חומר גלם. עם זאת, יש צורך להגדיר משטר טמפרטורה אינדיבידואלי: גידולי שורש - 55 ... 65 C, זרעים ופירות - 75 ... 95 C, מוצרים המכילים אתר - 25 ... 45 C. בכל מקרה, התנור לא צריך להיות חם מדי - אתה יכול לבדוק את זה עם נייר: אם זה לא הופך צהוב, אז הטמפרטורה היא די מקובלת. בעת השימוש בתנור, אל תסגור את הארובה במשך השעתיים הראשונות, הנחת מנחת על שתי לבנים, אשר יספק את זרימת האוויר הצח הדרושה וימנע את הסיכון של ריחות זרים. באופן דומה, הם פועלים בעת שימוש בתנור גז וחשמלי, אך במקרה זה זרימת האוויר מסופקת על ידי דלת פתוחה.

תכונות של ייבוש מוצרים שונים:

• הכליות דורשות חשיפה רבה, כמו גם אזור קריר ומאוורר היטב.
• הקליפה מיובשת על ידי חשיפה תרמית, עם זאת, יש צורך לעקוב אחר המיקום של פיסות עץ בודדות - אין לעטוף אותן זו בזו.
• העלים מתייבשים בצורה לא אחידה, אך ניתן לקבוע את מידת המוכנות שלהם על ידי פטוטרות - אם הם נשברים בקלות, אז ניתן להשלים את התהליך.
• ניתן לייבש שורשים במייבשים תרמיים, לאחר ריסוקם. יש צורך לייבש עם משטר משתנה - להתחיל בטמפרטורה של 35-40 C, ולסיים ב 50-60 C.
• פירות ופירות יער ניתן לייבש הן במייבשים מלאכותיים והן באוויר הפתוח במזג אוויר שטוף שמש חמים. מוכנות הגרגרים נקבעת על פי הופעת סרט דבק עליהם, והפירות נחשבים מיובשים לאחר שהם מפסיקים לשחרר מיץ בעת סחיטתם באגרוף.

תְסִיסָה

פרופסור, אתה עושה ירח?
- בשביל מה? אז אני שותה...

לאחר ייבוש חומרי הגלם, ניתן להמשיך לתסיסה. זהו השלב העיקרי של חליטה ביתית, וכאן נקבעות במידה רבה גם האיכות וגם הכמות של המוצר המוגמר. במהלך התסיסה מתרחשות תגובות כימיות מורכבות מאוד, שתוצאתן מתוארת במשוואה הבאה:

C6H12O6=>2C2H5OH + 2CO2 + חום

התפוקה של התסיסה תלויה ישירות בשמירה מתמדת של הטמפרטורה בטווח של 19-25 C. סטייה כלפי מטה ממרווח זה מאטה, אם לא מפסיקה לחלוטין את התסיסה, וכתוצאה מכך לא כל הסוכר מגיב. כדי לתקן את המצב, מספיק להעלות את הטמפרטורה לגבול העליון ולערבב את המחית מדי פעם.

טמפרטורה גבוהה היא הרבה יותר מסוכנת, כי. קיים סיכון ממשי לקלקול בלתי הפיך של חומר העבודה. במצבים גבוליים, ניתן לנרמל את תהליך התסיסה על ידי הוצאת הוורט והוספת שמרים טריים לעיסה, ולאחר מכן העברת הטמפרטורה לסף התחתון.

זיקוק (זיקוק)

כמובן שאפשר גם לשתות מחית, אבל המטרה שלנו קצת שונה. אלכוהול מתקבל ממחית בזיקוק, המתבצע באמצעות ציוד מיוחד. באופן כללי, התהליך מתבצע בסדר הבא:

• חימום מיכל עבודה עם מחית על מנת להפריד אדי אלכוהול מהשבר הראשי.
• קירור של אדי האלכוהול שנאספו.
• הסרת זיהומים מהחומר הביניים.
• איסוף הנוזל שנוצר במיכלים מיוחדים.

קל יותר להשיג moonshine איכותי אם מחממים את המחית בכמה שלבים. בתחילה יש לחמם את הנוזל, עבורו הטמפרטורה מוגדרת ל-75-85 C. לאחר הגעה לסימן של 85 C, יש להפסיק את החימום ולשמור על הטמפרטורה בתוך המרווח שצוין - בטמפרטורה זו, האופטימלי. מושגת תכולת אלכוהול בחומר העבודה המיוצר.

תשומת הלב!זיקוק הוא לא רק קשה, אלא גם תהליך מסוכן. השימוש ביחידות מאולתרות ו/או אי הקפדה על אמצעי זהירות בסיסיים עלולים להוביל לפציעה חמורה.

טיהור של moonshine מתוצרי לוואי

- ובכן, יש לך ירח חזק!

מה אתה מוסיף לזה?

- בטון.

ירח בתנאים אמיתיים רחוק מאוד מניסויי מעבדה. בנוסף למים ולאתיל אלכוהול עצמו, זיהומים צדדיים נכנסים תמיד לתוך הביניים, ולחלקם יכולה להיות השפעה שלילית חזקה למדי. בהתאם לחומר הגלם, תנאי הכנתו וייבושו וכן המאפיינים הטכנולוגיים של הכנת moonshine, ניתן למצוא עד 30 חומרים מזיקים במוצר הסופי. אלה הם חומרים מסרטנים לא מזיקים למדי, ורעלים מסוכנים כמו אלכוהול איזופרופיל או פורפורל.

ניקוי מלא של moonshine הוא פעולה מורכבת. זה מורכב מכמה שלבים חשובים לא פחות:

• ניטרול כימי.
• סִנוּן.
• זיקוק נוסף.
• אִינפוּזִיָה.

כל ההליכים חייבים להתבצע לאחר קירור הירח, כי. בטמפרטורות גבוהות, הסרת זיהומים מאלכוהול הופכת לקשה ביותר. אשלגן פרמנגנט ופחם משמשים באופן מסורתי כמנטרלים כימיים - שני ריאגנטים אלה, אפילו בבית, מאפשרים להשיג אלכוהול בטוח לחלוטין. ואחרי זה, מתבצע סינון פיזי, המאפשר לך לקבל את "דמעותיו של חלוץ" האגדי.

עידון של moonshine

אנשים מקבלים את פני הבגדים שלהם, ומשקאות חזקים מקבלים את פני הצבע, הטעם והריח שלהם. אתה יכול לשנות את הפרמטרים הללו במגבלות הרחבות ביותר, שכן אינספור מתכונים הומצאו. כתוספים שימושיים, ניתן להשתמש גם בצבעים מלאכותיים מסונתזים במיוחד וגם בעמיתיהם הטבעיים. אנו תומכים במוצר טבעי, לכן, ניתן את המתכונים המתאימים:

אֲרוֹמָה. ריח נעים של ירח ניתן לתת עם אגוז מוסקט, פלפל, קינמון או תבלינים חזקים אחרים. אבל אל תגזים - עם צביטה נוספת אחת, אתה יכול לחצות שעות רבות של העבודה שלך.

טַעַם. באופן מסורתי, סירופ סוכר ודבש נוזלי מתווספים לירח, אבל מספר האפשרויות הוא הרבה יותר רחב. למשל, פשוט מוסיפים קורט כמון או קינמון, ויקרה נס: משקה מר הופך לרך ונעים לטעם. באופן כללי, מגוון התבלינים השימושיים הוא כדלקמן:

תוסף	צֶבַע	מִנוּן, g/l
פלפל שחור	שריפה	לא יותר מ-25
צִפּוֹרֶן	שריפה	לא יותר מ-4
ג'ינג'ר	עוקץ מקובל	לא יותר מ-12
פלפל אנגלי	עוקץ מקובל	לא יותר מ-8
אגוז מוסקט	חָרִיף	לא יותר מ-8
הל	חָרִיף	לא יותר מ-25
עלה דפנה	טעם מר	לא יותר מ-2.5
וניל	טעם מר	לא יותר מ-2.5
קינמון	מר מתקבל על הדעת	לא יותר מ-18
כוכב אניס	מר מתקבל על הדעת	לא יותר מ-25
זעפרן	חריף-מריר	לא יותר מ-0.7
רוזמרין	חריף-מריר	לא יותר מ-1.6
גרידת תפוז	מריר	לא יותר מ-55
גרידת לימון	מריר	לא יותר מ-260
גרידת תפוז	מריר	לא יותר מ-120

צֶבַע.שינוי הצבע נעשה תמיד אחרון. לאחר ניסויים בטעם ובריח, לאלכוהול כבר לא תהיה אותה שקיפות. יש להבין זאת בניסויים נוספים עם הפלטה. עם זאת, גם כאן יש איפה להראות את הדמיון שלך:

• זעפרן, אוכמניות או אוכמניות עסיסיות וקליפות תפוזים יעניקו לאלכוהול צבע כתום או זהוב.
• גוונים צהובים מושגים באמצעות אותם מרכיבים, אך בהשוואה למקרה הקודם, מספרם מצטמצם.
• פרחי אוכמניות יעניקו לירח צבע אדום, אך לפני השימוש בהם ככאלה, אל תשכחו לצרוך אותם במים רותחים ולשטוף היטב כדי להסיר חומרים מזיקים.
• צבע סגול ניתן לקבל על ידי גוון עם קרמין ולאחר מכן סינון עם פרחי ירוול.
• עירוי על פרחי הקורנפלור יאפשר לך לקבל צבע כחול עשיר.

חוקיות בישול ביתי

ליטיגציה במקרה של

מכירה לא חוקית של וודקה. עוֹרֵך דִין,

פנה לנאומו בפני חבר המושבעים:

אדוני, רק תסתכל על שלי

לָקוּחַ! אם הוא באמת

היה ירח, האם הוא נתן את זה למישהו

נמכר?

ייצור ירח ללא מטרת שיווק, רק לצרכיו האישיים, בבית לא נאסר בחקיקה של הפדרציה הרוסית מאז 1997. בבלארוס ובאוקראינה, moonshine היא עבירה מנהלית הכרוכה בעונשים. תוכל לקרוא מידע מפורט יותר כאן.

כמעט לכל אדם, במיוחד אלה שאוהבים לקבל אורחים, במוקדם או במאוחר יש רצון להשתלט על בישול ביתי ולטפל באורחים עם מוצר איכותי מהכנה משלו.

אולי מישהו יתנגד שאפשר לארגן התכנסויות בלי אלכוהול, למשל, על כוס תה צמחים. אבל אחרי הכל, בטוח, יש הרבה מאוד כאלה שימצאו הרבה טיעונים בעד משתה עם משקאות "מחממים".

מסכים: זה לא במסורת של עמנו לשבת ליד השולחן "יבש": הם לא יבינו, הם יגינו ויפסיקו להיות חברים.

איך אפשר שלא להיזכר במאבק הבלתי נשכח לפיכחון בתקופת גורבצ'וב. כן, הדור המבוגר זוכר היטב את נטיעת החתונות ה"לא אלכוהוליות", שגל שלה שטף את הארץ כדי לדווח לצמרת, שאומרים, הכנסנו, אנחנו מחנכים מחדש, אנחנו משוכנע ביתרונות של אורח חיים בריא!

אבל מה זה בעצם? אי שם בזה אחר זה הם רצו לחדר האחורי וחזרו משם מעודדים בעליל, עם ברק בעיניים. ואיפשהו אפילו שמו אלכוהול בקומקומי תה על השולחנות. אז האנשים צחקו על החוק היבש, וההפקה המשיכה להיות תחביב יצירתי אהוב על האנשים.

יש אינספור טיעונים בעד העובדה שהבישול הביתי הוא באיכות גבוהה. אבל נזכיר רק את החשובים שבהם:

1. לאחר שהכנת ירח איכותי, תהיו בטוחים שאחרי שתייתו, לא אתם ולא האורחים שלכם תגיעו לטיפול נמרץ, אם לא גרוע מכך.
2. זה הרבה יותר זול מאשר לקנות וודקה בחנות.
3. ירח תוצרת בית יכול להיות הרבה יותר נקי וטעים ממוצר מסופר.
4. גם אם אתה מתנגד לאלכוהול, אתה עדיין בוודאי יודע שמוצרי רפואה שונים מומלץ להכין על ירח חזק, ולא על וודקה שקונים בחנות.

תהליך ייצור

לא סביר שמישהו לא יודע מה זה ירח, אבל רחוק מכולם יודעים איך לעשות את זה נכון ומה צריך בשביל זה. אז בואו נתחיל עם היסודות. Moonshine הוא מוצר עם אחוז אלכוהול גבוה, המתקבל בתהליך של זיקוק של חומרי גלם מותססים (מחית). בתורו, המרכיבים העיקריים של מחית הם:

• שמרים;
• סוכר;
• מים.

חלק משלושת הרכיבים הללו יוצרים מוצר טוב מאוד. אבל הוא סטטי, כביכול, משעמם, חסר לו זר טעם, והריח לא מושך במיוחד. וכאן מרכיבים אחרים לירח יכולים לבוא להציל, להוסיף מגע של פיקנטיות ולפתות עם ארומה נעימה יותר:

• ריבה;
• פירות יער ופירות;
• לחם;
• תירס.

יש לציין גם כמה "מסורות לאומיות". באוקראינה, למשל, לעתים קרובות בייצור moonshine בבית הם משתמשים בסלק סוכר ובתוצר לוואי של העיבוד שלו - malas. בבלארוס, משקה חזק העשוי מתפוחי אדמה פופולרי.

עם זאת, בקושי ניתן לייחס את ה"משקאות הלאומיים" המוזכרים ליצירות המופת של moonshine. למוצר המתקבל יש ריח וטעם אופייניים, לא נעימים מדי, אשר לא סביר שיהיו נעימים לאניני טעם.

אתה יכול לבשל אותו כראוי על פי המתכון הקלאסי בשלב אחד או שניים, להשיג טיהור מקסימלי של המוצר המוגמר מפני זיהומים:

• יוצקים את המחית לתוך הקובייה;
• מביאים את הנוזל לרתיחה על אש גבוהה;
• להפחית את החום בחצי ברגע שמופיעות הטיפות הראשונות של פרבק;
• הפרידו את ה"ראש" בכמות של 50 מ"ל. ניתן לצרוך מוצר זה כאלכוהול טכני;
• יש לזקק מחית עד שירח מכיל מבצר של 35-40 מעלות;
• שאר תוצר הזיקוק ("זנבות") מאופיין בכמות מוגברת של שמני פוסל, ולכן הוא אינו מתאים לשימוש פנימי. אם צפוי זיקוק שני, אז ה"זנבות" מוזגים לתוך המחית. אחרת, הנוזל ישפך החוצה.

מכשיר לזיקוק

למדו את רזי הבישול הביתי והגיעו לרמת איכות של הכנת משקאות מהקטגוריה הגבוהה ביותר יכול להיעשות רק באופן מעשי. ובשביל זה, כמובן, אתה צריך ירח. מה הוא מייצג?
למעשה, moonshine still הוא מזקק הפועל על עיקרון האידוי (רק לא מים, אלא אלכוהול), קירור והפיכת האדים חזרה לנוזל, אך עם תכונות שונות.

איך מייצרים תמונות סטילס של ירח?

1. תמונות סטילס מוכנות של moonshine בשם "Distiller" נמכרות באינטרנט. המכשיר, ככלל, מותאם למים זורמים (לקירור המאייד). במזקק כזה רק דבר אחד רע - המחיר שבדרך כלל גבוה מאוד.
2. עם זאת, באנשים הכל הומצא מזמן. ההבדלים העיקריים הם רק אם יש להחליף את מי הקירור באופן ידני (שזה הכרחי רק אם אין אספקת מים), או להתחבר למים זורמים.
3. במשך זמן רב ובהצלחה, סיר הלחץ הידוע הותאם לירח.
4. טכנולוגיות חדשות "נתנו תנופה" ל"חדשנות" של האנשים - יש בעלי מלאכה שכבר התאימו את הסיר האיטי להכנת ירח בבית. רצוי שזה יהיה בעל קיבולת מקסימלית (יש כבר לא רק 6-7 ליטר, אלא גם 10, ואפילו 12.5). מכניסים צינור לשסתום הקיטור שיש לכל מולטי-קוקר, מחברים קירור מים ומתקבל ירח.

הירח עדיין מורכב מ:

• מיכל למחית. הוא עשוי מפלדת אל-חלד, או מותקן בבקבוק חלב. בקבוקון ממכונת חליבה נוח מאוד, שבו כבר יש חור במכסה עם זרבובית, שעליו שמים צינור (צינור);
• מְצַנֵן. בהיעדר אספקת מים, יש צורך בכך (צינור בצורת גל במיכל גדול - שוקת או דוד, סיר). מים מוזגים לתוך המיכל, שצריך להחליף כל הזמן - חם נלקח מלמעלה, מוסיפים קר וכו'. אם יש ברז עם מים קרים, אז הם עושים מעיל מים קטן סביב חלק מהצינור ושני ברזים (צינורות שעליהם שמים צינורות). מים קרים נכנסים לצינור העליון, מים מחוממים זורמים מהצינור התחתון;
• צינור או צינור, שלאורכו עולים אדי אלכוהול-מים מהמיכל, מתקררים וזורמים למיכל חלופי בצורת ירח.

כדי למנוע ריח זר ותרכובות מזיקות, עדיף להשתמש בצינור נחושת או בצינור מים חמים.

שליטה בטכנולוגיה

טכנולוגיית הירח הנכונה כוללת את השלבים הבאים:

1. חליטה ביתית. הפרופורציות מאוד חשובות כאן. כמות מומלצת: עבור 4-5 ליטר מים פושרים (הטמפרטורה שלהם צריכה להיות כ-30 מעלות צלזיוס) צריך 1 ק"ג סוכר ו-100 גרם שמרים סחוטים אותם ניתן להחליף ביבשים (20 גרם).
2. מערבבים, משאירים לתסיסהחם למספר ימים. זה יהיה נחמד לשים מיכל או סיר עם מחית על מצעים חמים כדי שלא יעמוד על רצפה קרה ולעטוף אותו בנוסף. בראגה מתסיס היטב בטמפרטורות מעל 18, אך לא מתחת ל-40 מעלות צלזיוס. בראגה חייבת להיות מכוסה, אבל לא הרמטית - יש צורך באוויר לתסיסה.
3. משך זמן בערך. 4 עד 10 ימים. זה תלוי בגורמים רבים: הטמפרטורה, המרכיבים הנוספים ואיכות השמרים. כאשר כבר חלפה תסיסה אלימה, מאמינים שניתן לזקק את המחית. אבל לא הכל כל כך פשוט.
4. תהליך הבישול עצמו בדרך כלל נמשך כמה שעות. יש לשמור על האש איטית כדי שהמחית לא תתבשל בחדות ולא תזרק לתוך הצינור, מה שפשוט יקלקל את המוצר עליו עבדת בקפידה.

טיפים מייננים מנוסים:

• בעלי מלאכה מנוסים לא ממליץ על שימוש בשמרים יבשיםאוכל מהיר. הם עוזרים להפחית את תקופת התסיסה ולהפחית את התשואה של מוצרים מוגמרים.
• מידע למתחילים: שמרים לא מתפתחים בקור והמחית שלך עשויה פשוט לא לשחק. בטמפרטורה גבוהה, השמרים גם מפסיקים את פעילותם החיונית והמוצר שלך יחמץ, ולעולם לא יגיע עדיין לזוהר הירח.
• אתה חייב לנסות את זה כדי לבדוק את זה! אם זה מתוק, עדיין לא הגיע הזמן, תן לזה לשוטט יום או יומיים. בראגה צריכה להיות מעט מרירה - עם טעם של וודקה, אז הגיע הזמן להכין את הירח.

סימן בטוח שעשיתם הכל נכון - נוזל חזק עם ריח משכר נעים למדי נשפך מצינור לתוך צנצנת מוחלפת בזרם דק! עדיף ללמוד את רזי הבישול הביתי בפועל – ככל שתנהגו בה יותר, כך תצליחו יותר. וזה יעזור לך לחשב את כל הפרמטרים החשובים באינטרנט.

ישנם חישובים לגבי קצב התפוקה של moonshine. הנורמה בתעשייה, נחשבת לתוצאה מצוינת - 1.28 ליטר וודקה 50% מ-1 ק"ג סוכר. תוצאה טובה היא 1.24 ליטר, תוצאה משביעת רצון היא 1.2 ליטר. בקרב moonshiners מקובל שבאופן תנאי, מ-1 ק"ג סוכר בבראגה, מתקבל 1 ק"ג סוכר, מתקבל חזק 50% מ-moonshine.

"ראשים וזנבות"

הוכח שהחלקים הראשונים והאחרונים של moonshine אינם שמישים. רוצים לדעת איך לעשות את הירח הנכון? אם אתם מתכננים להוציא כ-5 ליטר ירח, עליכם להסיר את 200 המיליליטר הראשונים.

זהו מה שנקרא "ראש" או pervach - הירח החזק ביותר, אך בו זמנית - מכיל את המספר הגדול ביותר של מזיקים ביותר שאינם מוסרים בשום ניקוי. מה לעשות איתם?

Pervac טוב מאוד לשימוש לטינקטורות של צמחי מרפא שוניםמיועד לשפשוף (לא למתן דרך הפה). חוזקו הוא כ-80%, מה שתורם ל"מבחר" טוב יותר של חומרים רפואיים מהצומח.

מה שנהוג לכנות "זנב" הוא בהיר הירח האחרון. ראשית, יש לו חוזק קטן מאוד, ושנית, הוא גם גדוש בחומרים מזיקים. איך לקבוע שזה כבר "זנב"?

יש המגדירים אותו בכך שהוא כבר לא נדלק. אבל זו לא שיטה נכונה לחלוטין. הציון הטוב ביותר - מד אלכוהול. כל אור הירח מתנקז והמבצר נמדד. יש 50 מעלות, אפשר לעצור את התהליך, יותר - סעו עוד קצת כדי להגיע לנתון הזה, שנחשב להתייחסות לירח.

מתכונים אהובים

עכשיו אתה יודע איך להכין ירח בבית. ויש הרבה מאוד כאלה, לחפש אותם ולנסות אותם בפועל זה תחביב מאוד מעניין.

עם הזמן, תהפכו למקצוענים אמיתיים ותלמדו איך להכין כראוי ירח בבית מתבואה, פסולת ייצור יין, ריבה ישנה. איך לנקות את המוצר המוגמר מזיהומים מזיקים ולהפוך את המוצר שלך ליצירת מופת של טעם, שאחריה אתה רוצה לשיר וליהנות, וללא הנגאובר כבד!

המתכון לעיל לירח מסוכר הוא, כביכול, הבסיס, הבסיס הדרוש על מנת להתייחס אליו בעתיד, הוספת המרכיבים למיכל עם המחית העתידית. הכרנו לכם את היסודות של בישול ירח - הפעילות המרגשת הזו שמביאה הנאה וחוסכת לכם כסף.

חובבי אלכוהול פשוט לא יכולים שלא להכיר משקה אלוהי כמו moonshine. מתכונים לסוכר מונשיין, זו רק קלאסיקה של מונשיין. מבחינת שכיחות וכבוד ברוסיה, moonshine הוא המועדף הבלתי מעורער. יש מגוון גדול של מתכונים, אבל לא כולם נותנים תוצאה טובה בסופו של דבר, האיכות תלויה בהרבה גורמים. במאמר ננתח בפירוט את כל הטריקים, את הדקויות של תהליך הכנת moonshine תוצרת בית, כך שהטעם יתברר כמעולה, נקי ועולה על מגוון המוצרים האלכוהוליים הנרכשים בחנות מכל הבחינות.

איך לחלוט moonshine, טכנולוגיית ייצור ביתי

תוכנית פעולה.

• אנחנו מכינים וורט - תמיסה המורכבת מסוכר ומים. ניתן להשתמש בסוכר בצורתו הטהורה או להוסיף רכיבים המכילים סוכר (פירות, פירות יער, ממתקים וכו').
• עיבוד הוורט למחית, בעזרת שמרים. הם משוטטים, "אוכלים" סוכר, מייצרים אלכוהול אתילי, פחמן דו חמצני.
• יתרה מכך, הירח עדיין "תופס את העניין", שבו מזקקים את המחית להפרדת האלכוהול - הזיקוק הראשון. הטיפות שיוצאות ראשונות מהתהליך נקראות "pervach", הן אסורות לחלוטין לשתייה, שכן יש להפריד מהמשקה חומרים מזיקים רבים ושונים שיכולים להרוג בריאות. כמות הפרוואך היא 50 מ"ל לק"ג סוכר בבראגה.
• אין שום דבר על טבעי בתהליך קבלת ירח, אתה רק צריך להרתיח את המחית, ולקרר את האדים למצב נוזלי, לנקז אותו לתוך מיכל נפרד. הכל מוכן!
• אנו מנקים את המוצר המתקבל, כי המרכיבים החיוניים של השמרים מזיקים ומסוכנים, לפעמים אפילו קטלניים. שיטות הניקוי יידונו להלן.
• הזיקוק השני - כאן הכל כמו בפעם הראשונה, לאחר בחירת הטיפות הראשונות כדאי להחליף את ספינת הקיטור.
• דילול ירח וחליטה, התהליך אורך 4-5 ימים בחדר חשוך, בטמפרטורה של 18-20 מעלות, כך שהטעם רך ואין תחושת חוזק, לרוב מספיקות 40-45 מעלות, מים נוסף. אם יש סיכוי לקנות חבית עץ אלון, אז זו אפשרות בישול אידיאלית, המסגירה את הטעם והארומה המיוחדים של אלון.
• פעולה נוספת - גוון וטעם, שימוש בעשבי תיבול ותבלינים, לחובבן, תלוי בהעדפות.

להלן השלבים העיקריים כיצד ליצור ירח, ועכשיו ננתח אותם בנפרד.

שטפו את כל הסירים, הבקבוקים וכו' המשמשים במהלך הבישול במים חמים, ולאחר מכן יבשו עם מטלית יבשה. מתחילים רבים מזניחים את הטוהר, וטעם המשקה סובל, ומופיעים כל מיני טעמים וריחות של צד שלישי, אבל זה לא צריך להיות, רק המוצר הטהור ביותר, האיכותי ביותר, אתה לא צריך לשתות כלום, בריאות חייב להיות מוגן.

בחירת רכיבים

כדאי לשים לב במיוחד למרכיבי המשקה, כאן אפשר להשתמש בחיטה, לחם חום, סוכר, פירות יער, תירס, רסק עגבניות, ממתקים עם תכולת פירות, תפוחי אדמה, ריבה, צנוברים, בירה, אורז, אפונה, הרים אפר, מוהל ליבנה ועוד הרבה. עם זאת, בבית, הרכיב המשתלם והזול ביותר הוא סוכר מגורען, שקול את המתכון של מחית סוכר, זו קלאסיקה של הז'אנר.

מרכיבים להכנת ירח ניתן לבחור לפי טעמכם

הטכנולוגיה הקלאסית להכנת מחית מסוכר ושמרים.

• מים בכמות של 5 ליטר
• 1 ק"ג סוכר מגורען.
• שמרים, אם יבשים 20 גר'. לחוץ 100, מומס בכמות קטנה של מים, בטמפרטורה של 30 מעלות.
• ממיסים סוכר במים ומערבבים שמרים בתמיסת סוכר.
• להחדיר את הנוזל שנוצר במשך 4-5 ימים.

כמובן, בידיים מיומנות, ירח כזה יהיה באיכות גבוהה, אבל זה נחות ממשקה עם חומרי גלם אחרים, הבחירה של כולם כאן, הכל תלוי מה אתה צריך בסופו של דבר, אם צ'צ'ה, אז ענבים, culvados , אז אתה צריך תפוח, וויסקי, ואז דגן, יש אפילו בלי מתכון שמרים, סוג של ידע.

תהליך התסיסה, ודרישות חשובות עבורו

הוורט נתון לתסיסה, שבמהלכה סוכר הופך לפחמן דו חמצני, אלכוהול. משטר הטמפרטורה חשוב, הנורמלי ביותר הוא 25-28 מעלות, אם נמוך יותר, אז הכל מאט, ובשעה 20 השמרים נרדמים. יש צורך להבטיח שהמחית לא תתחמם יתר על המידה מעל 40, השמרים מתים. אני חייב לומר שכל שמרים מהסופרמרקט מתאימים, מאפייה פופולריים, אבל אפשר להשתמש גם בשמרים יבשים.

בראגה לירח

זיקוק הוא השלב החשוב ביותר

שלב המפתח, שנעשה בדומם ירח, נקרא זיקוק, יש 2 מהם, מסתבר מוצר באיכות טובה, אין צורך לנסוע 3 פעמים, כי זה מספיק לתנאי הבית.

אנחנו מנקים את המוצר

במהלך הזיקוק, יחד עם אלכוהול, משתחררים זיהומים המסוכנים לבריאות הצרכנים, אותם יש להוציא מ-moonshine, ישנן מספר דרכים לעשות זאת:

• רכיבים כימיים (אשלגן פרמנגנט עם סודה רגילה) ולאחר מכן חזור על ההליך.
• תרכובות ביולוגיות - ביצה, חלב וכו'.
• פחם פעיל הוא שיטה ידידותית לסביבה שבה משתמשים לעתים קרובות.

הדרך הקלה ביותר לנקות היא מסנן כד, לכולם יש את זה. אנחנו פשוט מעבירים את הזוהר דרך מכשיר כל כך פשוט. והכל מוכן! לפני תחילת הניסויים, הפחיתו את עוצמת הירח ל-40 מעלות, אחרת הסרת תכלילים מזיקים אינה יעילה ומאטה.

ניתן להשתמש בפחם פעיל לניקוי ירח

הענקת ארומה וגוון אלוהיים.

הרגע האחרון, שאפשר להסתדר בלעדיו, אבל אז הטעם לא יהיה כל כך נעים ומודגש, במיוחד אם מוסיפים תבלינים ריחניים, לימון וגוון עם מיצים או גרידה, זה הופך את משקה האלים ממחית סוכר, ואיזה ריח, מעבר למילים. לג'ינג'ר עם מליסה מנטה, ורדים, פולי קפה יש שילובי טעמים מדהימים. מעניין לאסוף זרי טעם ולבחור איזה מהם אתה אוהב יותר.

חומרים שהוכנו על בסיס: הספר "ייצור משקאות אלכוהוליים" דורוש א.ק., ליסנקו ו.ש. והאתר

​

מבוא

ישנם ארבעה שלבים בסיסיים בטכנולוגיה של השגת אלכוהול:

קבלה ו ;

קבלת בראגה וביצוע התסיסה שלה;

מיצוי אלכוהול ממחית מותסס. .

מיצוי אלכוהול מאלכוהול גולמי. קבלת שתיית אלכוהול.

​

מזון אתילי אלכוהול С2Н5ОН מתקבל כתוצאה מתסיסה של פחמימות מחומרי גלם שונים של מזון עם אנזימי שמרים.

​

חומרי הגלם לאלכוהול אכיל הם פחמימות הניתנות לתסיסה מיידית או לאחר טיפול מיוחד-סוכר.

​

עבור חליטה ביתית, הפחמימות מחולקות ל:

חד סוכרים:

גלוקוז (סוכר ענבים),

פרוקטוז (סוכר פירות);

2. אוליגוסכרידים:

סוכרוז (סוכר קנה או סלק);

מלטוז (סוכר מאלט);

רפינוז (נמצא לרוב בצמחים).

3. פוליסכרידים:

עמילן (תפוחי אדמה, דגנים),

אינולין (המכיל פקעות ארטישוק ירושלמי (אגס טחון), שורשי עולש).

​

פחמימות מהסוג הראשון והשני ניתנות לתסיסה על ידי שמרים ללא עיבוד נוסף. הקבוצה השלישית של חומרי הגלם דורשת שימוש בלתת וטיפול בחום. עמילן במים חמימים תופח והופך למשחה. כאשר העיסה עוברת עיבוד עם לתת, העמילן מומס ולאחר מכן מסוכר, הופך לסוכר-מלטוז ולפוליסכרידים.

​

התשואה של אלכוהול אבסולוטי מ-1 ק"ג של חומר הזנה, l.

( מָקוֹר)

וורט למחית

תירוש מפירות, פירות יער ודגנים

מוכן בשתי דרכים:

בדרך הלבנה

בדרך האדומה

​

שיטה לבנה - משתמשים רק במיץ טהור. האלגוריתם הוא כזה:

פירות יער מופרדים מהרכסים;

פירות יער נכתשים ולוחצים;

המיץ שנוצר מסונן או מתיישב למשך יום, ולאחר מכן מטילים;

המיץ המטוהר מונח במיכל תסיסה.

הוורט ליורט קוניאק מוכן רק לפי התכנית הלבנה.

​

תפוקת מיץ לכל 100 ק"ג של חומר הזנה, l.:

דובדבן - 75

אוכמניות - 70

פטל - 65

שזיף - 65

תפוחים ואגסים - 60-75

דומדמניות אדומות - 60-65

דומדמניות שחורות - 45

​

שיטה אדומה - לאחר סחיטת המיץ נשארים שאריות שהם 60-65% מים ו-35-40% מוצקים המכילים כמות משמעותית של סוכרים וחומרים ארומטיים, מה שהופך אותם לחומר גלם מצוין לייצור פירות ופירות יער. מַצַב רוּחַ. הנקודה השלילית היא שהאפקט מכיל חומרי פקטין, המומרים למתיל אלכוהול במהלך התסיסה.

​

שמרים ( מבוסס על חומרי האתר(המחבר Makarov S.Yu. (mak210))

מיקרואורגניזם, הגורם הסיבתי של תסיסה אלכוהולית (בעיקר Saccharomyces cerevisiae, אך משתמשים גם בסוגים אחרים של שמרים). הם שייכים למשפחת פטריות כיס - אסקומיציטים ונכללים בקבוצת הסכרומיציטים. הם מתרבים על ידי ניצנים (נוצר ניצן בת על תא האם, אשר בהגיעו לגודל תא האם, מופרד ממנו, לעתים רחוקות בתנאים שליליים, יוצר נבגים.

לפי גזע נבדלים:
- אפייה (סוס, ייצור מוגבר של CO2 לתפיחה מהירה של הבצק);
- אלכוהול (תסיסה עליונה, תסיסה מהירה של אלכוהול בעיקר על תירוש דגנים, תסיסה עליונה);
- מולסה (סוס, מתסיס במהירות אלכוהול על הוורט עם סוכרוז, יש כוח הרמה טוב);
- יין (סוס, הם מתסיסים סוכר יין - גלוקוז, כמו גם סוכרים אחרים של תירוש ענבים, סוגים מסוימים יכולים לעמוד בריכוזים גבוהים של אלכוהול, עד 20%, למשל, שרי או סאקה. הם מתסיסים תרכובות טעם וארומה האופייניות ל יַיִן);
- בירה (ברוב המקרים - תסיסה תחתית, מסוגלת לתסוס אלכוהול במבשלות דלות סוכר בטמפרטורות נמוכות, לאחר התסיסה, ככלל, הם יוצרים משקעים צפופים, מותססים בתחתית. תרכובות ארומטיות בטעם האופייניות לבירה מותססות );
- קוואס (הם מתסיסים כמות קטנה של אלכוהול ב-quass wort דל בסוכרים, מתקיימים באופן משביע רצון עם חיידקי חומצת חלב);
- הרבה אחרים, למשל מספוא (קנדידה, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis וכו '); מקל (Schizosaccharomyces pombe); שרי (Saccharomyces beticus), סאקה (Saccharomyces saké, תסיסה ספונטנית פראית.

לפי צורת התסיסה, הם מבחינים:
- רכיבה (קטנה יחסית, מופצת בעובי הנוזל, בתום התסיסה הם מתיישבים לתחתית בצורה של משקעים רופפים ומתערשים בקלות);
- עממיות (בירה, בעיקר עממית, גדולה, בתום התסיסה הם יוצרים משקעים צפופים בתחתית מיכל התסיסה, בעלי יכולת להצטבר - נצמדים יחד לאגלומרטים גדולים יותר);
- סרטי (שרי Saccharomyces beticus, תסיסה בסרט על פני התירוש).

על פי צורת השחרור הם:
- לחוץ (GOST 171-81);
- מיובש (לפעמים "מיובש פעיל" או ASD - לחוץ, מיובש על מייבשי חגורה או תרסיס, GOST 28483-90);
- מיובש מהיר לפעולה (מיידית, BSD - דחוס, מיובש בהקפאה או במשורה אחרת);
- שמרים נוזליים (ייצור עצמי במאפיות, לא נמכר עקב חיי מדף מינימליים);
- חלב שמרים (מופרדים (מרוכזים) שמרים נוזליים, המשמשים במאפיות, לא נמכרים);
- תרבויות מתחילות הופ.

שמרי בר – סוגי שמרים שנופלים במקרה ואינם אופייניים לייצור זה. במאפייה, אלה כוללים מיקרואורגניזמים מהסוג קנדידה, Torulopsis, Pichia. הם הגורמים הגורמים לתסיסה ספונטנית. ככלל, כמות קטנה של אלכוהול נאספת בגלל רגישות אליו וכמות גדולה של זיהומים.

שמרים תרבותיים - סוגי שמרים שנבחרו במיוחד עבור סוג משקה נתון (לדוגמה, אלכוהול, יין וכו')

​

בהערה:

נוח לתסיסה הוא הוורט, בשלב הראשוני מכיל לא יותר מ-18% סוכרים. הטווח המומלץ הוא 12 עד 18% תכולת סוכר.

עבור תסיסה אלכוהולית, הטמפרטורה האופטימלית היא 28-30 מעלות.

שמרים אלכוהוליים מפסיקים לתסוס סוכרים כאשר האלכוהול במחית מגיע ל-12-13%

המדיום התזונתי הטוב ביותר להפצת שמרי אלכוהול הוא תווך המבוסס על מאלט, שכן הוא מכיל את כל החומרים הדרושים לפעילות חיונית.

​

שמרים יכולים לתסוס בטווח רחב של טמפרטורות חיוביות. מ-2 עד 40 מעלות.

בטמפרטורה של 45-50 השמרים מתים. לריכוז גבוה של סוכר ואלכוהול יש השפעה שלילית על פעילות השמרים.

​

​

להכנת מחית סוכר ב-99% מהמקרים, אני משתמש במותגים הבאים של שמרים:

שמרי טורבו "דאבל נחש, C3".

זול יחסית לשמרי טורבו. אני אוהב מאוד. הם מתסיסים במהירות ולמעשה ללא גוף גוף.

מהתקציב שני המותגים האלה

2. שיכור

שמרים "בקמאיה" (בקמאיה)

שמרים טובים, אבל לדעתי נחותים גם מ-PACMAYA Cristal (Pakmaya Crystal) וגם מ"המלני".

תְסִיסָה

"תסיסה היא חיים ללא חמצן" ל. פסטר

​

מרגע הוספת השמרים לוורט מתחילה התסיסה שלו, שמטרתה העליונה היא התסיסה השלמה והמהירה ביותר של סוכרים לאלכוהול. תסיסה אלכוהולית היא תהליך ביוכימי מורכב, שכתוצאה ממנו הופכים הסוכרים של המחית לאלכוהול ולפחמן דו חמצני על ידי פעולת אנזימי שמרים.

ללא קשר לחומרי הגלם המשמשים לייצור הוורט, ההמרה של סוכרים לאלכוהול היא בערך זהה.

ישנם שלושה שלבים עיקריים:

טרום-תסיסה (תסיסה);

תסיסה עיקרית;

תְסִיסָה.

​

שלב טרום התסיסה.בשלב זה, השמרים מתרבים בעיקר. עם הזמן קצב התסיסה עולה, אך ככל שהאלכוהול מצטבר במחית, קצב היווצרותם של שמרים חדשים מואט וכאשר חלקם מגיע לאחוזים בודדים, נפסקת היווצרותם של תאי שמרים חדשים.

​

שלב התסיסה העיקרי.תקופה זו מאופיינת בהפיכה מהירה של סוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני. המחית מחוממת עקב שחרור חום במהלך תסיסת הסוכרים.

​

שלב התסיסה.מתרחשת תסיסה של סוכרים. עוצמת היווצרות ושחרור בועות פחמן דו חמצני מואטת ונפסקת בהדרגה.

​

בתנאי הייצור התעשייתי, מתרגל מחזור טכנולוגי, שבו:

טמפרטורת תסיסה ראשונית 18-20 מעלות;

בשלב המקדים 23-24 מעלות;

במה מרכזית 29-30 מעלות;

בשלב התסיסה 27-28 מעלות

הרכב המחית הבוגרת

מחית בוגרת מורכבת מחומרים מסיסים במים ובלתי מסיסים במים, שהרכבם ותכולתם נקבעים על פי מרכיבי ואיכות חומר ההזנה, הטכנולוגיות להשגת והתסיסה של הוורט. המסיסים כוללים אתיל ומתיל אלכוהול, פחמן דו חמצני, שמני פוזל, חומצות, מלחים, סוכרים לא מותססים וכו'. חומרים מסיסים מתחלקים גם לנדיפים (כאלה שמתאדים בחימום) ולבלתי נדיפים. בסך הכל, ישנם כ-70 חומרים נדיפים במחית בוגרת.

הרכיבים האורגניים הנדיפים העיקריים של מחית בוגרת מחולקים לארבע קבוצות:

אלכוהול;

אתרים;

אלדהידים;

חומצות

​

רבים מהחומרים הנדיפים לא רק פוגעים בטעם האלכוהול, אלא הם גם רעלים חזקים. מתיל אלכוהול ופורפורל פי 80, אמיל אלכוהול פי 19, איזובוטייל אלכוהול פי 8, אלכוהול פרופיל רעיל פי 4 מאלכוהול אתילי.

​

אלכוהול מתיל הנוצר מפקטינים מסוכן במיוחד. אלכוהול זה, גם לאחר בליעה של 10-15 מ"ל, עלול לגרום לאובדן ראייה ואף למוות. יחד עם זאת, ריחו מזכיר ריח של אלכוהול אתילי, וקרבת הפרמטרים הפיזיים שלהם מקשה על הסרתו גם בתנאי ייצור תעשייתיים.

​

יש במיוחד הרבה מתיל במחית סלק סוכר. על פי מחקרים, תכולת המתיל אלכוהול בברנדי פירות האבן היא 3-4%, פירות יער 2% במונחים של אלכוהול נטול מים.

​

חומר היין המתקבל לפי הסכימה האדומה מכיל פי כמה יותר מתיל אלכוהול מהתירוש המתקבל לפי הסכימה הלבנה. יש מעט מאוד מתיל אלכוהול במחית דגנים. אין מתיל אלכוהול במחית סוכר.

זִקוּק

מיצוי אלכוהול אתילי ממחית בוגרת. הוא מבוסס על אידוי של נוזל, ואחריו עיבוי אדים בשתי שיטות:

זיקוק (מהלטינית ל"טפטוף-טפטוף"). זיקוק של נוזל לצורך טיהור

(מתוך התיקון הלטיני). ניקוי יסודי יותר

​

בדרך כלל בתעשיית האלכוהול, המונחים זיקוק וזיקוק משמשים כשווה ערך ומציינים את התהליך, שהתוצר הסופי שלו הוא אלכוהול גולמי (SS), והמונח תיקון הוא תהליך של טיהור עדין של אלכוהול גולמי מזיהומים כדי לקבל מתוקן כּוֹהֶל.

​

מחית בוגרת הנכנסת לזיקוק מכילה 10-12% אלכוהול אתילי, כ-70% מים, וכן כמות משמעותית של זיהומים נדיפים ולא נדיפים. מטרת הזיקוק היא להשיג את האלכוהול האתילי הגולמי המרוכז ביותר על ידי טיהורו ממים ומחומרים לא נדיפים.

​

תהליכים פיזיקליים במהלך הזיקוק של מחית מתוארים על ידי חוקי התרמודינמיקה ולא ייחשבו כאן. בואו ניקח רק המלצות המבוססות עליהם.

​

בתחילת הזיקוק, כשהמחית עשירה ביותר באתילי אלכוהול, החלקים הראשונים של התזקיק יהיו מועשרים מקסימלית באלדהידים. במקביל, חלקם בכל חלק חדש של התזקיק יורד ככל שתהליך הזיקוק מתקדם. חלקם של שמני המטוס, להיפך, הולך וגדל. לכן, אם במהלך הזיקוק של המחית יופרדו החלקים הראשונים של התזקיק, העשירים ביותר באלדהידים, אז החלק הנותר יתרוקן בהם.שמני fusel.

לאחר שביצענו זיקוק דומה בפעם השנייה (חותך את הראשים והזנבות), אנו מקבלים תזקיק טהור עוד יותר מזיהומים מיותרים.

מְשׁוּלָב

​

שיטות פיזיות

סִנוּן.

קְפִיאָה. יש לציין כי מכיוון שבמהלך ההקפאה שיעור המים בתמיסה יורד ללא הרף, והאלכוהול עולה, וכל הזיהומים שאינם מסיסים במים מסיסים בקלות באתילי אלכוהול, שיטה זו אינה יעילה.

עיבוד עם חומרים המכילים חלבון. שיטה זו מבוססת על יכולתו של אלכוהול אתילי להקריש חלקיקים קולואידים של חלבונים במים, וליצור אגרגטים פקקים. יתר על כן, הפתיתים לוכדים את החלקיקים המוצקים הקטנים ביותר וטיפות שמן המטוס ומתמקמים לאט. טיפול בודד אינו יעיל במיוחד. חוזר על עצמו, מוביל לאובדן אלכוהול, אבל נותן תוצאה חיובית.

פירוק זיהומים על ידי שמנים. השיטה מבוססת על העובדה שנקבעה בניסוי של המסיסות הגבוהה של אלכוהולי שמן פוסל בכמה פחמימנים נוזליים ושומני מאכל.

ממליחים

​

שיטות כימיות

שיטות ניקוי כימיות מבוססות על האינטראקציה הכימית בין מולקולות הטומאה לבין המגיב הכימי המוכנס לתמיסת המים-אלכוהול. אם המוצרים שנוצרו היו בלתי מסיסים ו/או לא נדיפים, וחומר הניקוי קיים אינטראקציה רק ​​עם טומאה מסוימת, זו תהיה שיטת ניקוי אידיאלית. עם זאת, בפועל זה לא בר השגה. חומרים חדשים הנוצרים במהלך נטרול טומאה הם זיהומים חדשים. לעתים קרובות הם משפרים מאפיינים אורגנולפטיים, אך יכולים להיות רעילים לא פחות מאשר זיהומים מנוטרלים. למעשה, חלק מהזיהומים מוחלפים באחרים, ומסכים רק ריח לא נעים. שיטות אלו יכולות להיות יעילות רק עם בקרת מעבדה קפדנית של תהליכים מתמשכים.קשה ביותר לבצע ניקוי כימי בבית..

​

שיטות משולבות

פֶּחָם. פחם לניקוי תמיסות מים-אלכוהול מתקבל על ידי שריפת עצים בטמפרטורות של 800-1000 מעלות

לפחם המוכן בצורה זו יש יכולת ספיגה גבוהה של חומרים רבים. הוכח כי הוא פועל על מרכיבי תמיסת מים-אלכוהול בשתי דרכים:

פיזית, כסופג, סופג חלק מהם באופן סלקטיבי;

מבחינה כימית, כזרז, התורם לחמצון של חומרים קיימים וליצירת חומרים חדשים.

בהערה:

תחת פעולת הפחמן הפעיל, כמות האלדהידים תחילה עולה, לאחר מכן מתחילה לרדת ומגיעה לערך מינימלי לאחר 15-20 דקות של טיפול, לאחר מכן היא מתחילה לעלות שוב ולאחר 5-6 שעות לאחר תחילת הטיפול. עולה על הריכוז ההתחלתי של 1.3-1.5 פעמים.

באופן כללי, בהתבסס על האיכויות האורגנולפטיות של וודקה המתקבלת מאלכוהול באיכות גבוהה, מאמינים שתפקידו העיקרי של הפחם הוא לזרז היווצרות של אלדהידים, חמצון של אלכוהול לחומצות קרבוקסיליות, התגובות בין אלכוהול לחומצות קרבוקסיליות, וכתוצאה מכך היווצרות אסטרים, הקובעים את "זר הטעם". "וודקה. יחד עם זאת, תכונות הספיגה של הפחם ביחס לשמן המטוס נחשבות למשניות.