חצילים אוהבים פטריות לחורף - המתכונים הטובים ביותר, מהירים וטעימים. חציל "כמו פטריות" לחורף - מתכונים שלא הכרתם בוודאות

חצילים, או כפי שהם מכונים לרוב "כחולים" בפי האנשים, הם אידיאליים להכנת תכשירים ביתיים לחורף. אין להם טעם בולט, אבל יש עיסת רופפת, שיש לה תכונות היגרוסקופיות טובות. וזה אומר שהחציל ממש סופג כל מרינדה, ומעשיר את עצמו בכל הטעמים והריחות שלו. חציל כמו פטריות הוא גרסה של חטיף כבוש כזה. פטריות מזויפות מכחולות מוכנות בדרכים שונות: מי מעדיף להוסיף שום להכנה, ומי מכין את המתאבן הזה עם ביצה. יש גם אפשרויות למתכונים עם ובלי עיקור. תוכלו למצוא את המתכונים המעניינים ביותר וכמובן הטעימים ביותר לפטריות כחולות במאמר שלנו.

חצילים אוהבים פטריות לחורף ללא עיקור, מתכון עם תמונה

היעדר עיקור במתכון לקציר לחורף חוסך משמעותית את הזמן והמאמץ של המארחת. לכן, מתכונים פשוטים כאלה פופולריים מאוד. חצילים אוהבים פטריות לחורף ללא עיקור, המתכון עם תמונה שלו תמצאו למטה, קל לבישול. וכמעט שלא ניתן להבחין בטעם שלהם מפטריות כבושות.

מצרכים לחציל לפטריות לחורף ללא עיקור

• כחולים קטנים - 1 ק"ג
• ציפורן - 2-3 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• חומץ - 40 מ"ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• מים - 1 ליטר.
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.

הוראות כיצד לבשל חצילים כמו פטריות ללא עיקור

1. את הכחולים יש לשטוף, לייבש על מגבת ולאחר מכן לקלף. לאחר מכן חותכים את הירקות לקוביות בינוניות.

   

2. יוצקים מים לסיר ומוסיפים מלח ותבלינים. מערבבים ומחכים עד שהמרינדה רותחת.

   

3. לאחר מכן יוצקים את החומץ ומוסיפים את הכחולים. מערבבים ומבשלים מכוסה כ-7 דקות.

   

4. שמים את התבלינים מהמרינדה בתחתית הצנצנות המעוקרות. לאחר מכן מלאו את הצנצנות בכחולות.

   

5. לאחר יוצקים את ההכנות במרינדה חמה ומהדקים את המכסים. הופכים עד להתקררות.

   

חצילים אוהבים פטריות בשמן לחורף, מתכון

בגרסה זו, הכחולים הקטנים יטגנו בשמן, ולא יבושלו. הודות לטיפול בחום זה, הם סופגים טוב יותר את הטעם והריח של שום ובצל. וכתוצאה מכך, החצילים הם כמו פטריות בשמן לחורף, שהמתכון שלו מחכה לכם יותר, הן במראה והן בטעם, ידמה מאוד לפטריות יער כבושים.

מצרכים לחציל לפטריות בשמן לחורף

• כחולים קטנים - 2.5 ק"ג
• מלח - 1.5 כפות. ל.
• בצל - 1/2 יח'.
• שום - 2-3 יח'.
• חומץ - 1/4 כוס
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• פלפל בסיר - 6 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.

הוראות איך לבשל חצילים לפטריות לחורף בשמן

1. הכחולים שלי וקלף אותם. אחר כך חתכנו כל פרי לרצועות דקות הדומות לרגליים של פטריות. ממליחים ומשאירים לכמה שעות כדי שהחצילים ישחררו מיץ.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, וחותכים את השום לשניים.
3. סוחטים את הכחולים מהמיץ. יוצקים שמן למחבת ומחממים היטב. מטגנים קלות את הירקות בשמן עד להזהבה קלה.

   על פתק! כדי לא לבשל את החצילים יתר על המידה, מבשלים אותם במנות קטנות, מורחים אותם בשכבה דקה על המחבת.

4. נותנים לכחולים המוכנים להתקרר לגמרי ומסדרים אותם בצנצנות כך: שכבת חצילים ראשונה, אחר כך שכבת בצל ושום שניה, אחרי שוב שכבת חצילים וכו'.
5. מבשלים את המרינדה: מרתיחים מים עם מלח, פלפל ועלה דפנה. מוסיפים חומץ ויוצקים לצנצנות.
6. אנחנו שמים את החסר בסיר מים ומעקרים כ-15 דקות.

חצילים כמו פטריות עם שום ופלפל לחורף, מתכון

אפשר להכין פטריות כחולות גם בצורת חטיף כבוש חריף לחורף. לשם כך מוסיפים למתכון הרבה שום ופלפל חריף. המתכון הבא שלנו שלב אחר שלב יגיד לך איך לבשל חצילים ריחניים חריפים כאלה לפטריות עם שום ופלפל לחורף.

מצרכים לחציל עם שום לחורף

• כחולים קטנים - 2 ק"ג
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• שום - 2 ראשים
• פלפל חריף - 2 יח'.
• מלח - 150 גרם.
• חומץ תפוחים או ענבים - 300 מ"ל.
• גרגירי פלפל לפי הטעם

הוראות למתכון לחציל חריף עם פלפל ושום

1. הכחולים הקטנים שלי בזהירות וחתכו לעיגולים עבים למדי. ואז אנחנו חותכים כל עיגול ל-4 חלקים. אנחנו מפזרים את החסר בקערה עמוקה ונרדמים עם 3 כפות מלח, מערבבים ומשאירים למשך 40-45 דקות.

   על פתק! אל תתעלמו מ"אמבט המלח": הוא מקל על הכחולים במרירות ועוזר להם לספוג פחות שמן בתהליך הטיגון.

2. יוצקים את המלח שנותר למים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את החומץ ושוב מחכים עד שהמלח רותח.
3. מוסיפים כחולים ומרתיחים במלח רותח במשך 5-7 דקות.
4. אנחנו מוציאים את הירקות ונותנים לעודפי הנוזלים להתנקז, זורקים אותם למסננת.
5. יוצקים שמן לסיר ומוסיפים חצילים. מטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות.
6. לאחר מכן מוסיפים שום ופלפל קצוצים, מערבבים היטב ושומרים על האש לא יותר מדקה.
7. אנחנו מכניסים את החסר לתוך צנצנות עם ריקים חמים וסוגרים אותם עם מכסי ניילון הדוקים. הופכים ועוטפים בשמיכה חמה. בצורה זו, הניחו לצנצנות להתקרר לחלוטין ושלחו אותן למזווה עד החורף.

איך לבשל חצילים כמו פטריות לחורף בסיר איטי

אם בין "עוזרי המטבח" שלך יש סיר לבישול איטי, אז אנו ממליצים בחום להשתמש בו כדי להכין חצילים כבושים טעימים לפטריות. זה לא רק יאיץ את תהליך הבישול, אלא גם, הודות לטיפול תרמי ספציפי, יאפשר לך לחסוך מקסימום ויטמינים בירקות. למד כיצד לבשל חצילים כמו פטריות לחורף בבישול איטי מהמתכון הבא שלנו.

מצרכים לחציל לפטריות בסיר איטי

• כחולים קטנים - 1 ק"ג
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• שום - 6 שיני
• עלה דפנה -1 יחידה.
• שמן - 100 מ"ל
• מלח - 2 כפות. ל.
• מים - 1 ליטר.
• ציפורן - 2 יח'.
• תמצית חומץ - 1 כפית
• אפונת פלפל אנגלי
• שָׁמִיר
• פטרוזיליה

הוראות למתכון חצילים לפטריות בסיר איטי

1. חותכים את הכחולים (אי אפשר לקלף אותם) לקוביות בינוניות.
2. יוצקים מים לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים פלפל אנגלי ופטרוזיליה, מלח. מביאים לרתיחה במצב "אדים".
3. ברגע שהמים רותחים מוסיפים כחולים וחומץ. מרתיחים 5 דקות ומוציאים. אנחנו זורקים את הירקות במסננת ומשאירים כשעה.
4. קוצצים דק את הירוקים, קוצצים את השום והפלפל החריף. אנחנו מערבבים הכל עם כחולים. תן לזה להתבשל במשך שלושים דקות.
5. יוצקים שמן לקערה ומוסיפים את הכנת הירקות שלנו. בחר במצב "כיבוי" ומבשלים במשך 15 דקות.

מרכיבי חציל חציל

• כחול גדלים בינוניים - 4 יח'.
• נורה - 1 יחידה.
• ביצים - 2 יח'.
• קוביית חמין פטריות - 1 יחידה.
• שמן צמחי לטיגון
• מלח לטעימה

הוראות לבישול חציל עם ביצה

1. חותכים את הכחולים לקוביות קטנות.
2. מקציפים ביצים לקצף יציב ויוצקים על הירקות. מערבבים, מכסים ומניחים לשעה.
3. קוצצים דק את הבצל ומטגנים קלות במחבת עם שמן. מוסיפים כחולים ומטגנים 5 דקות.
4. מוסיפים קוביית פטריות קצוצות ומביאים למוכנות. אפשר גם להוסיף עוד קצת מלח ופלפל לפי הטעם. מוּכָן!

מתכון וידאו לחצילים מטוגנים כמו פטריות

גם חצילים מטוגנים כמו פטריות ממתכון הסרטון, שתמצאו בהמשך, טעימים וריחניים. כחולים מטוגנים כאלה נבדלים על ידי טעם וארומה פטריות מובהקים.

למתאבן חציל פופולרי יש טעם של פטריות כבושים. הכנת חצילים "כמו פטריות" לחורף היא קלה ופשוטה. זה לא לוקח הרבה זמן, אין מאמץ משמעותי, אין מוצרים יקרים להכנה. הנה כמה אפשרויות להכנת מתאבן טעים זה.

כדי שהכנת החצילים באמת יטעם כמו פטריות, צריך לבחור את החומרים הנכונים ולא להפר את טכנולוגיית הבישול.

עבור חטיף זה, אתה צריך לבחור רק פירות צעירים שבהם הזרעים עדיין כמעט בלתי נראים. הם צריכים להיות טריים, עמידים ללא סימני קלקול ונבילה. חציל מבושל מראש.

אין צורך לקלף את החציל מהקליפה, נוכחות הקליפה תשמור על החתיכות שלמות. לכן, אתה רק צריך לחתוך את הגבעול הירוק. לאחר מכן יש לחתוך את החציל. כל צורת חיתוך, ניתן לחתוך אותם לקוביות או עיגולים. ירקות חתוכים מבושלים במים רותחים מומלחים, מטוגנים או אפויים.

כדי להיפטר מהמרירות, ניתן לפזר חציל מלח ולהשאיר למשך חצי שעה. לאחר מכן, הירקות נשטפים במים קרים וסוחטים.

עובדות מעניינות: הטעם המר של החציל נותן חומר רעיל - סולנין. ירקות צעירים מכילים מעט סולנין, ועם הגיל, החומר הרעיל מכיל יותר.

חציל "כמו פטריות" לחורף עם שום וחמאה

מתאבן מצוין מתקבל עם שום וחמאה. הכנה כזו יכולה להתבצע לשימוש ישיר. זה יהיה מוכן ביום של אחסון במקרר. ואם אתם מתכננים לבשל ירקות לחורף, אז תצטרכו לסדר את הירקות בצנצנות ולעקר.

• 5 ק"ג חציל;
• 300 גר'. שום;
• 300 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
• 350 גר'. ירקות שמיר.

מי מלח:

• 3 ליטר מים;
• 4 כפות מלח;
• 250 מ"ל חומץ (9%).

שוטפים את החציל, חותכים את ה"זנבות" הירוקים וחותכים לקוביות גדולות. יוצקים מים לסיר, מוסיפים לו מלח וחומץ. מורחים את החציל במנות במים ומרתיחים שלוש דקות מרגע הרתיחה.

אנחנו מנקים את השום, קוצצים אותו. אפשר לקצוץ בסכין, לגרר או לעבור במכבש. אנחנו שוטפים את הירוקים, מנערים את טיפות הלחות ומייבשים אותם. אז אתה צריך לקצוץ דק את השמיר. אנחנו מערבבים את החצילים המקוררים עם שמיר ושום, יוצקים עם שמן צמחי.

אנחנו פורסים בחוזקה בצנצנות מעוקרות, אוטמים עם כף כך שאין שכבות אוויר. אם אנחנו מתכננים לאכול בזמן הקרוב, אז מכסים במכסים ניילון ומכניסים למקרר. יום לאחר מכן, אתה יכול להגיש אותו לשולחן. לאחסון לטווח ארוך יש לעקר צנצנות במים רותחים. מיכל ליטר חייב להישמר במים רותחים למשך 20 דקות.

קרא גם: מיץ גזר לחורף - 7 מתכונים לבישול בבית

בישול ללא עיקור

אתה יכול לבשל חצילים "לפטריות" ללא עיקור, בעוד שחומר העבודה יאוחסן בצורה מושלמת בדירה.

• 1.5 ק"ג חציל;
• 1 ראש שום;
• 1 צרור שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 3 עלי דפנה;
• 10 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 1.5 כפות מלח למלח ועוד כף 1 להרתחת חצילים;
• 1.5 ליטר מים;
• 60 מ"ל חומץ (9%).

מכינים את החציל: שוטפים, חותכים את ה"זנבות" הירוקים וחותכים לקוביות. יוצקים שני ליטר מים למחבת, מוסיפים כף מלח ומרתיחים קוביות חצילים במים רותחים מומלחים. אתה צריך לבשל חמש דקות מרגע הרתיחה. מסננים את המים מהחצילים ומצננים.

קולפים וקוצצים את השום. לשטוף פטרוזיליה ושמיר, לייבש ולקצוץ דק. מערבבים ירקות ושום עם חצילים מקוררים. אנחנו מערבבים הכל וממלאים את הצנצנות המעוקרות בירקות, אתה צריך למלא את זה ממש מעל לרמת "הכתפיים".

אנחנו מכינים את המלח: מרתיחים 0.5 ליטר מים, מוסיפים 1.5 כפות מלח, שמים אפונה שחורה ופלפל אנגלי ועלה דפנה. מרתיחים שתי דקות, ואז יוצקים את החומץ ומכבים את האש.

יוצקים ירקות בצנצנות עם מי מלח רותחת, מגלגלים מיד הרמטית. אנחנו הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכות חמות. אנחנו עומדים יום, ואז אנחנו מעבירים את הבנקים לאחסון.

חצילים כבושים עם שמיר ופלפל חריף

אם אתה אוהב ירקות משומרים חריפים יותר, אז אתה יכול לבשל חציל כבוש עם שמיר ופלפל חריף.

• 1.5 ק"ג חציל;
• 1 ראש שום;
• 1 צרור גדול של שמיר טרי;
• 1 תרמיל (בערך 10 ס"מ אורכו) פלפל חריף.

מרינדה:

• 2.2 ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 1 כף סוכר;
• 7 כפות חומץ (9%);
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 עלי דפנה;
• 5 ציפורן.

תפוקת המוצרים המוגמרים היא כ-1.5 ליטר. נוח להשתמש בצנצנות בנפח של 0.5 או 0.75 ליטר, כלומר מקבלים 3 או 2 קופסאות שימורים.

עֵצָה! ניתן להתאים את כמות המלח, הסוכר והתבלינים לפי טעמכם. הוסף פחות תבלינים ממה שצוין בהתחלה, ולאחר מכן אתה יכול להוסיף תבלינים לאט לאט, להביא את הטעם לשלמות.

שוטפים את החציל וחותכים אותו לקובייה גדולה באורך צד של 2 ס"מ. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, עלי דפנה, גרגרי פלפל, ציפורן. שמנו סוכר וחומץ, מוסיפים קוביות חצילים. אנחנו כל הזמן מערבבים את הירקות, זה יותר נוח לעשות את זה עם כף מחוררת קטנה. לאחר מכן יוצקים את החצילים למסננת כדי להסיר את כל הנוזלים. תנו לחציל להתקרר.

קרא גם: חיצי שום לחורף - 14 מתכונים

אנחנו מנקים את השום, קוצצים אותו לקובייה קטנה.

עֵצָה! כדי להקל על קצוץ השום, תחילה יש ללחוץ את השיניים עם הצד השטוח של הסכין, ולשטח אותן מעט. זה יקל על חיתוך השום.

שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את עשבי התיבול. חותכים פלפל חריף לטבעות דקות או לחצאי טבעות. אם אתה רוצה להפוך את חומר העבודה לחד מאוד, אז אל תנקה את הזרעים מפלפלים חריפים.

מערבבים שמן צמחי עם שום, שמיר ופלפל חריף. לאחר מכן מתבלים את החצילים המבושלים בתערובת השמן, מערבבים היטב. אנו אורזים היטב את החצילים בצנצנות מעוקרות, ממלאים אותם כמעט עד למעלה. המרחק לצוואר צריך להיות בערך 1 ס"מ. אנו מעקרים צנצנות של חצי ליטר למשך 15 דקות, ואז מגלגלים אותן הרמטית.

חציל מטוגן "כמו פטריות"

אתה יכול לבשל חציל מטוגן "לפטריות". מתכון זה משלב חצילים עם עגבניות.

• 1.2 ק"ג חציל;
• 1.5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 300 גר'. פלפל חריף, הכי טוב, כתום או צהוב;
• 300 גר'. לוק;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 5 שיני שום;
• 1 כף מלח;
• 5 כפות סוכר;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 8 אפונה של פלפל אנגלי או פלפל שחור;
• שמן צמחי לטיגון.

חותכים את החציל השטוף והיבש לעיגולים, מפזרים מלח ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן אנו שוטפים ומייבשים. מטגנים משני הצדדים בשמן צמחי.

אנחנו מכינים את הרוטב, בשביל זה אנחנו קוצצים את העגבניות, הפלפלים החריפים והמתוקים, השום והבצל. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או בלנדר. מרתיחים את מסת העגבניות במשך 20 דקות מרגע הרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים גרגירי פלפל, מלח וסוכר, מבשלים עוד 10 דקות. טובלים את ספלי החצילים המטוגנים במסת העגבניות ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן יוצקים את החומץ וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.

אנו מניחים את מסת הירקות החמה במיכל זכוכית מעוקר. ואנחנו מתגלגלים מיד. אנחנו הופכים את המיכל, שמים אותו על המכסים ועוטפים אותו בשמיכות חמות. יום לאחר מכן, אתה יכול להוציא אותו לאחסון במרתף או במזווה.

מתכון מיונז

אפשרות נוספת להכנת חציל מטוגן, הוא מוכן עם מיונז. אפשר להכין מתאבן כזה לצריכה מיידית, או לגלגל אותו לחורף.

• 2.5 ק"ג חציל;
• 750 גר'. בצל;
• 400 גר'. מיונז;
• 0.5 חבילות של תיבול פטריות;
• שמן צמחי לטיגון.

שוטפים את החצילים, חותכים את ה"זנבות" הירוקים. ניתן לקלף את הקליפה, ואז חומר העבודה יתברר כרך יותר ודומה יותר לפטריות מטוגנות. חותכים את החציל לקוביות. אנחנו מעבירים את קוביות החצילים לסיר, שופכים עליה מים רותחים מומלחים ומבשלים 5-7 דקות מרגע הרתיחה. מסננים את המרק על ידי זריקת הירקות למסננת.

למתאבן החציל הזה יש טעם של פטריות כבושות אמיתיות. חצילים שימושיים מאוד, הם מכילים מגנזיום ונתרן, שעוזרים לא לשמור על עודפי נוזלים בגוף. בנוסף, התכונות המועילות של הפרי נשמרות גם לאחר הבישול. חצילים משומרים לפטריות לחורף אינם דורשים עיקור - אפשרות נוחה מאוד לעקרות בית שחוסכות את זמנן. אפשר להשתמש בחציל משומר לפטריות בסלטים שונים במקום פטריות אמיתיות. וזה גם מתאבן נהדר שלא מתבייש לשים על השולחן.

מידע על טעם חציל לחורף

מצרכים לפטריות חצילים כבושים

• חציל - 5 ק"ג;
• מלח - 300 גרם;
• שמן חמניות - 0.5 ליטר;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• שום - 100 גרם;
• עבור המלח אנחנו צריכים:
• מים - 5 ליטר;
• חומץ 9% - 0.5 ליטר

איך לבשל חצילים לפטריות לחורף

שוטפים את החציל, חותכים את הקצוות. חותכים לקוביות קטנות. מפזרים מלח למשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, כל המרירות הטמונה בחציל תיעלם, צריך לנקז את המים הקטנים והכהים האלה.


יוצקים חומץ למים רותחים ומוסיפים חציל קצוץ. מבשלים כ-10 דקות, ללא כיסוי. לאחר מכן מסננים את המים ומניחים לחציל להתקרר.


קולפים את הפלפל, שוטפים וחותכים לקוביות.
מחממים שמן חמניות במחבת. יוצקים את הפלפל למחבת החמה. תוך ערבוב, מטגנים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.

מוסיפים שום קצוץ דק לפלפל המתוק ומניחים את המחבת מהכיריים. שום יעניק לפלפל ארומה מעוררת תיאבון ופיקנטית.


עכשיו אנחנו יכולים לעבור לשימורים. יש לשטוף ולעקר תחילה צנצנות ומכסים.
יש צורך להטיל שכבות, צפופות יותר: שים כף פלפל עם שום ושמן צמחי בתחתית, ואז חצילים וכן הלאה. ממלאים את הצנצנת עד הסוף.


8. מגלגלים את המכסה או שאפשר להשתמש במכסי טוויסט יורו.