תפקיד ביולוגי ויישום מלחים. מלח שימושי ועודף בגוף

מלחים מינרליים נחוצים לגוף שלנו באותו אופן כמו חלבונים, פחמימות, שומנים ומים. כמעט כל המערכת התקופתית של מנדלייב מיוצגת בתאי הגוף שלנו, אבל התפקיד והמשמעות של כמה אלמנטים בחילוף החומרים עדיין לא נחקרו במלואם. לגבי מלחים מינרלים ומים, ידוע שהם משתתפים חשובים בתהליך חילוף החומרים בתא.

הם חלק מהתא, בלעדיהם חילוף החומרים מופרע. ומכיוון שלגוף שלנו אין מאגרים גדולים של מלחים, יש צורך להקפיד על צריכתם הסדירה. זה המקום שבו מוצרי מזון המכילים סט גדול של מינרלים עוזרים לנו.

מלח מינרליהם מרכיבים חיוניים לחיים בריאים. הם מעורבים באופן פעיל לא רק בתהליך חילוף החומרים, אלא גם בתהליכים האלקטרוכימיים של מערכת העצבים של רקמת השריר. הם נחוצים גם ביצירת מבנים כמו השלד והשיניים. חלק מהמינרלים ממלאים גם את התפקיד של זרז בתגובות ביוכימיות רבות בגופנו.

מינרלים מחולקים לשתי קבוצות:

• אלה שדרושים לגוף בכמויות גדולות יחסית. אלה הם מאקרו-נוטריינטים;
• אלה הדרושים בכמויות קטנות. אלה הם מיקרו-נוטריינטים.

כולם לא רק פועלים כזרזים, אלא גם מפעילים אנזימים במהלך תגובות כימיות. לכן, יסודות קורט, גם אם הם פועלים בכמויות אינסופיות, נחוצים לגוף באותו אופן כמו מאקרו-נוטריינטים. נכון לעכשיו, מדענים עדיין לא הגיעו להסכמה לגבי הכמויות שבהן יש לבלוע מיקרו-אלמנטים כדי שזה ייחשב לאידיאלי. די לומר שהמחסור ביסודות קורט עלול להוביל למחלות שונות.

אנו משתמשים ביותר מלחים מלח שולחןהמורכב מנתרן וכלור. נתרן מעורב בוויסות כמות המים בגוף, וכלור, בשילוב עם מימן, יוצר חומצה הידרוכלורית של מיץ קיבה, החשובה מאוד בעיכול.

צריכה לא מספקת של מלח שולחן מובילה להפרשה מוגברת של מים מהגוף ולהיווצרות לא מספקת של חומצה הידרוכלורית במיץ הקיבה. עודף מלח מוביל לאגירת מים בגוף, דבר התורם להופעת בצקת. יחד עם אשלגן, נתרן משפיע על תפקודי המוח והעצבים.

אֶשׁלָגָן- זהו אחד האלמנטים החשובים ביותר הכלולים בתא. יש צורך לשמור על התרגשות של רקמות העצבים והשרירים. ללא אשלגן, אי אפשר לספק למוח גלוקוז. מחסור באשלגן משפיע לרעה על מוכנות המוח לעבוד. יכולת הריכוז של האדם נחלשת, ואף עלולות להופיע הקאות ושלשולים.

מלחי אשלגן נמצאים בכמות מספקת בתפוחי אדמה, קטניות, כרוב וירקות רבים אחרים. כולל דגים, בשר ועופות בתזונה, אתה מקבל את הכמות הנדרשת של אלמנט זה. הצורך באשלגן הוא כ-4 גרם ליום, אותו ניתן לספק על ידי שתיית כוס חלב בננה, למשל, או אכילת מנת סלט ירקות.

מלחי סידןהכרחי לייצוב ממברנות התא של תאי מוח ותאי עצב, כמו גם להתפתחות תקינה של רקמת העצם. חילוף החומרים של סידן בגוף מווסת על ידי ויטמין D והורמונים. למחסור בסידן בגוף, כמו גם לעודף שלו, עלולות להיות השלכות מזיקות מאוד.

ניתן למנוע את הסיכון לאבנים בכליות המכילות סידן על ידי שתייה מספקת של מים מינרליים. סידן בריכוז גבוה וביחס טוב עם זרחן (בערך מ-1:1 עד 2:1) נמצא בחלב ובמוצרי חלב, למעט גלידה, קוטג' וגבינה צעירה, רכה ומעובדת.

היחס בין מלחי סידן ואשלגן חשוב לתפקוד תקין של שריר הלב. בהיעדרם או במחסורם, פעילות הלב מואטת, ועד מהרה נפסקת לחלוטין.

זַרחָןאחראי על הפקת אנרגיה מחומרי הזנה. על ידי אינטראקציה עם ויטמין D וסידן, הוא מספק לגוף חום ואנרגיה כדי לתמוך בכל תפקודיו, כולל תפקודי המוח והעצבים. המובילים בתכולת הזרחן הם חלב ומוצרי חלב. הצורך היומי לזרחן הוא בין 800 ל-1000 מיליגרם.

אספקה ​​לא מספקת של זרחן לגוף היא כמעט בלתי אפשרית. בעת הרכבת התזונה שלך, השתדלו שלא יהיה חסר בזרחן, אך גם אל תאפשרו לו להיות מוגזם, מה שמשפיע לרעה על אספקת הסידן לגוף. נסו להקפיד על יחס ידידותי לגוף של 1:1 עד 2:1 של זרחן לסידן, ולא תצטרכו לוודא שאתם אוכלים מזונות דלי זרחן.

מגנזיוםהוא אחד המינרלים החשובים לגופנו. צריכת מלחי מגנזיום פשוט הכרחית לכל התאים. הוא ממלא תפקיד מכריע בחילוף החומרים של חלבון, שומן ופחמימות ואחראי על כל תפקודי הגוף החשובים. אלמנט זה, שבגללו מתבצעת הולכה לאורך סיבי מערכת העצבים, מסדיר את לומן כלי הדם, כמו גם את עבודת המעיים. מחקרים אחרונים הראו שמגנזיום מגן על הגוף מפני ההשפעות השליליות של מתח על ידי ייצוב קרומי התא של תאי העצב.

עם חוסר במגנזיום, תיתכן הפרעות קשות בכל אזורי הגוף, למשל, היחלשות הזיכרון ויכולת הריכוז וכן עצבנות ועצבנות קשים. עודף מגנזיום בגוף, ככלל, אינו קורה, שכן הגוף שלנו משחרר אותו בעצמו דרך הכליות, המעיים והעור.

בַּרזֶלהוא חלק מהמוגלובין - חומר המוביל חמצן מהריאות לתאים ולרקמות. לכן, אנו יכולים לומר בבטחה כי ברזל הוא אולי המרכיב החשוב ביותר לגוף האדם. עם אספקה ​​לא מספקת של ברזל לגוף, מופיעות מחלות שונות הקשורות למחסור בחמצן.

המוח מושפע מכך במיוחד - הצרכן העיקרי של חמצן, שמאבד באופן מיידי את יכולתו לעבוד. נכון, יש לציין שהגוף שלנו משתמש בזהירות רבה במאגרי הברזל, ותכולתו יורדת בדרך כלל בחדות רק בגלל איבוד דם.

פלוּאוֹרהוא חלק מאמייל השן, כך שאנשים החיים באזורים שבהם מי השתייה דלים באלמנט זה, השיניים מתדרדרות לעתים קרובות יותר. עכשיו משחות שיניים מודרניות באות להציל במקרים כאלה.

יוֹדהוא גם מרכיב חיוני. הוא מעורב בסינתזה של הורמוני בלוטת התריס. עם מחסור ביוד, פתולוגיות של בלוטת התריס ("זפק") מתפתחות בהדרגה. כמות גדולה של יוד מצויה בפירות ים ממוצא מן החי והצומח כאחד.

נְחוֹשֶׁתוהמלחים שלו מעורבים בתהליכי ההמטופואזה. הנחושת "עובדת" בשיתוף פעולה הדוק עם ברזל וויטמין C, מספקת לגוף חמצן ומזינה את מעטפות העצבים. עם מחסור של אלמנט זה בגוף, ברזל אינו בשימוש לקוי למטרה המיועדת לו, אנמיה מתפתחת. מחסור בנחושת יכול גם לגרום להפרעות נפשיות.

כְּרוֹםממלא תפקיד חשוב כמווסת אינסולין בתפקוד ניהול הסוכר בדם. אם אין מספיק כרום, רמות הסוכר בדם עולות, מה שעלול להוביל לסוכרת. כרום ממריץ את פעילותם של אנזימים המעורבים בתהליך חילוף החומרים של הגלוקוז ובסינתזה של חומצות שומן וחלבונים. מחסור בכרום עלול לגרום לעלייה ברמות הכולסטרול בדם, מה שיוצר את הסיכון לשבץ מוחי.

חלק בלתי נפרד מיותר מ-150 אנזימים והורמונים הוא אָבָץמתן חילוף חומרים של חלבון ושומן. מחקרים אחרונים מצביעים על כך שאבץ ממלא תפקיד חשוב בתהליכי למידה, מכיוון הוא שולט בקשרים הביוכימיים בין תאי המוח. מומחים רבים מאמינים שהמחסור באבץ משפיע על מערכת העצבים, בגלל זה מופרעים מצבי פחד, הפרעות דיכאון, חוסר קוהרנטיות של מחשבות, דיבור, ויש גם קשיים בהליכה ובתנועה.

מכיוון שאבץ, כמו נחושת, נמצא במזונות רבים, קיים סיכון קטן מאוד למחסור. עם תזונה בריאה נכונה, הכוללת שימוש בבשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב, ירקות ופירות, הגוף מקבל כמות מספקת של יסוד זה. הדרישה היומית לאבץ היא 15 מיקרוגרם.

קובלט- אלמנט נוסף שאחראי על אספקת החמצן למוח. הקובלט מעניק לוויטמין B12 איכות מיוחדת: זהו הוויטמין היחיד שיש לו אטום מתכת במולקולה שלו - ובדיוק באמצע. יחד עם ויטמין B12 שלו, קובלט מעורב בייצור תאי דם אדומים ובכך מספק למוח חמצן. ואם לגוף חסר ויטמין B12, זה אומר שחסר לו קובלט, ולהיפך.

המנה שאני מציע לכם היום תספק לגוף לא רק קובלט, אלא גם את כל שאר המלחים המינרליים, הפחמימות, כמות מספקת של חלבון ושומן.

כבד עגל בסגנון פרובנס

מכינים 4 מנות כבד עגל, 1 בצל גדול, כמה שיני שום, חצי צרור פטרוזיליה. נצטרך גם ½ כפית תבלינים טחונים ארומטיים, קורט טימין מיובש, 1 כף קמח, 1 כפית פלפל אדום מתוק גרוס, 1 כף שמן צמחי, 1 כף מרגרינה, מלח ופלפל לפי הטעם.

קוצצים את הבצל והשום דק מאוד, קוצצים דק את הפטרוזיליה ומערבבים עם בצל, שום, טימין ותבלינים. מערבבים את הקמח והפלפל הגרוס המתוק ומגלגלים את הכבד בתערובת זו. מחממים שמן צמחי יחד עם מרגרינה במחבת ומטגנים את הכבד משני הצדדים על אש בינונית כ-3 דקות. חתיכות כבד צריכות להיות בעובי 1 ס"מ.

לאחר מכן מלח את הכבד, פלפל ולשים על צלחת מחוממת. יוצקים את התערובת שהוכנה קודם לשומן שנותר במחבת. מבשלים את התערובת במשך דקה אחת ומפזרים אותה על הכבד.

מגישים עם עגבניות צלויות, תפוחי אדמה מטוגנים או סלט.

מלח מינרלילבצע מגוון פונקציות בגוף. הם ממלאים תפקיד חשוב בתהליכים פלסטיים, היווצרות ובניית רקמות הגוף, מווסתים את חילוף החומרים, איזון חומצה-בסיס ומטבוליזם של מים, משתתפים בסינתזת חלבונים, תהליכים אנזימטיים שונים ועבודת הבלוטות האנדוקריניות. יותר מ-60 מתוך 104 יסודות מינרלים המוכרים בטבע כבר נמצאו בגוף האדם. מינרלים הנמצאים במזון בכמויות משמעותיות נקראים מקרו-נוטריינטים. ביניהם, סידן, זרחן, נתרן ואשלגן הם בעלי הערך ההיגייני הגדול ביותר.

סידן הוא חלק מרקמת העצם. יש לו השפעה משמעותית על חילוף החומרים ועבודתו של שריר הלב, מסייע להגברת ההגנה של הגוף, משתתף בתהליך קרישת הדם ובעל השפעה אנטי דלקתית. מחסור בסידן בגוף משפיע לרעה על תהליכי ההתבגרות, תפקוד שריר הלב ומהלך מספר תהליכים אנזימטיים. הדרישה היומית לסידן למבוגרים היא 800 מ"ג. חלב ומוצרי חלב (גבינת קוטג', גבינה, שמנת חמוצה) עשירים במיוחד בסידן.

זרחן, כמו סידן, חיוני ליצירת עצם. הוא ממלא תפקיד חשוב בפעילות מערכת העצבים. תרכובות זרחן אורגניות נצרכות במהלך התכווצות השרירים, כמו גם בתהליכים ביוכימיים המתרחשים במוח, בכבד, בכליות ובאיברים אחרים. הנורמה היומית של זרחן היא 1600 מ"ג. המקורות העיקריים לזרחן: גבינה, כבד, ביצים, בשר, דגים, שעועית, אפונה. כדי לענות על הצורך של הגוף בסידן וזרחן, חשובים התנאים להטמעתם האופטימלית. סידן וזרחן נספגים היטב כאשר היחס ביניהם הוא 1:1.5 (חלב ומוצרי חלב, דייסת כוסמת עם חלב).

נתרן נמצא באיברים רבים, ברקמות ובנוזלי גוף. הוא ממלא תפקיד חשוב בתהליכי חילוף החומרים התוך-תאי והבין-תאי. לנתרן חשיבות רבה לשמירה על הלחץ האוסמוטי בדם ובנוזלי הרקמה, וכן לחילוף החומרים במים. אדם מקבל נתרן בעיקר ממלח שולחן, שנותן טעם לאוכל ומעורר תיאבון. בתנאים רגילים, הדרישה היומית לנתרן כלורי היא 10-15 גרם. בטמפרטורות אוויר גבוהות, הגוף יכול לאבד כמות משמעותית של נתרן כלורי עם זיעה. לכן, בהזעה מרובה, הצורך בה עולה ל-20-25 גרם.

אשלגן הוא ביולוגי הכרחי לבני אדם. הדרישה למבוגרים לאשלגן היא 2000-3000 מ"ג ליום והיא מכוסה בעיקר על ידי צריכת מזון צמחי ובשר.

תפקיד חשוב בחייו של האורגניזם ממלא גם ברזל, קובלט, יוד, פלואור, ברום, אשלגן, כלור, מנגן, אבץ. בגוף ובמזון הם נמצאים בכמויות קטנות מאוד. מינרלים מוכלים ונבלעים עם ירקות ופירות.

אסור לנו לשכוח מים. הוא נחוץ בעיקר להחדרת פתרונות תזונתיים לדם, להסרת מוצרים מטבוליים מיותרים מהגוף, וגם לוויסות טמפרטורת הגוף. הדרישה היומית של אורגניזם צעיר למים היא 1-2.5 ליטר.

המחסור במים מוביל לעיבוי הדם, לשימור מוצרים מטבוליים מזיקים ברקמות, להפרה של מאזן המלחים. העודף שלו אינו טוב יותר, מה שמוביל גם להפרה של מאזן המים-מלח בגוף, ויוצר עומס יתר על הלב ואיברי ההפרשה.

מלח נכנס לגוף האדם לא רק בצורתו הטהורה כתוסף מזון, אלא גם יחד עם הנוזל. עודף של אבן זו, בדיוק כמו מחסור, משפיע לרעה על הגוף בכללותו. כמה מלח יש לצרוך ביום, כמו גם כיצד להסיר אותו, נדון במאמר זה.

מלכתחילה, כדאי להבהיר שכל אחד כבר מכיל כמות מסוימת של מלח. לכן, במשך כל היום אדם מקבל מספיק תוספי תזונה. עם זאת, העדפות הטעם היום השתנו באופן דרמטי - אנחנו מוסיפים תיבול כמעט בכל מקום. אי אפשר לומר בדיוק את שיעור המלח, מכיוון שהמדענים עצמם לא החליטו על הנתון. בממוצע, אין לצרוך יותר מחמישה גרם מלח ביום. רופאים אמריקאים ממליצים להגביל לארבעה גרם, רופאים ברזילאים ממליצים על שניים, ורופאים מבריטניה רואים שישה גרם כנורמה. לפיכך, המינון המומלץ תלוי גם במאפיינים של עם מסוים, כמו גם במיקום האקלימי. באזורי אקלים קרים יותר, מספיק לצרוך 3-5 גרם מלח ליום, באזורים חמים - 6-8 גרם. בנוסף, הצורך עולה עם מאמץ גופני.

כמו כן, ראוי לציין שמחצית מחמשת גרם המלח המותרים צריכים להגיע ישירות מהמזון.

מחסור במלח ועודף

מלח הוא החומר החשוב ביותר ששומר על איזון בגוף. וכפי שאתה יודע, הגוף הוא 70% נוזלי.

המחסור במלח מתבטא בדרכים שונות:

• אדם מפתח עייפות, מצב דיכאון וכאב ראש נצפים;
• העבודה של מערכת העיכול והלב וכלי הדם מופרעת: מופיעה בחילות;
• עצמות ושרירים נהרסים, עוויתות מופיעות;
• אוסטאופורוזיס, אנורקסיה;
• סימפטום פחות "כואב" הוא צמא, שאינו מרווה אפילו בשתייה מרובה.

תפקיד המלחים המינרליים בגוף

מלחים מבצעים מספר תפקידים חשובים בגוף האדם:

• הם שומרים על איזון חומצה-בסיס;
• לווסת לחץ אוסמוטי בתאים;
• מעורבים ישירות ביצירת אנזימים;
• לשלוט על תהליך קרישת הדם.

בנוסף, מלח מסוגל למשוך. בשל תכונה זו, נוזלים מצטברים בגוף בכמות הנכונה.

מלחי מגנזיום

מלחי מגנזיום הם החומר החשוב ביותר, שבלעדיו כל תהליכים בגוף בלתי אפשריים.

יוני מגנזיום מעורבים בחילוף החומרים, יצירת חלבונים, ויסות לחץ, ניקוי הגוף מרעלים ורעלים. לפיכך, ללא מגנזיום קיום בלתי אפשרי. הרופאים שמו לב שאם לאם לעתיד היו חסרים במלחים אלה, הלידה התעכבה. ההסבר לכך די פשוט – כל התהליכים בגוף "נגררים". יתר על כן, תינוק שזה עתה נולד עלול לחוות התקפים.

תסמינים של מחסור ביוני מגנזיום:

• סחרחורת, התעלפות אפשרית;
• התכווצויות שרירים קצרות;
• "כתמים" בעיניים;
• עוויתות שונות;
• השיער הופך שביר, לאחר מכן נושר, הרגליים נשברות בקלות;
• דיכאון וכו'.

ניתן לתקן את המצב באמצעות ויטמינים שהרופא רושם ומזונות עשירים במגנזיום.

מלחי אשלגן בגוף

כמו במקרה של מגנזיום, מלחי אשלגן מווסתים לא רק את מאזן המים בגוף, אלא גם את תפקוד מערכת העצבים, כמו גם את מערכת הלב וכלי הדם. אשלגן חיוני לסיבי השריר, בפרט המוח, הלב והכבד וכו'.

אם יש מעט אשלגן, יתכנו מחלות כמו טיפת דם והיפוקלמיה. העבודה של מערכת הלב כולה מופרעת, וגם העצמות נפתרות. עם זאת, עודף של חומר זה מזיק - כיב של המעי הדק יכול להיווצר.

הכמות הגדולה ביותר של אשלגן נמצאת בפירות יבשים וטריים, ירקות, אגוזים, קטניות, דגנים. בנוסף, הנענע גם עשירה באלמנט זה.

מלחי סידן

כידוע, סידן הוא המרכיב העיקרי בכל השלד האנושי, כולל השיניים והציפורניים. בנוסף, הוא תומך במערכת החיסון, מונע חדירת וירוסים וחיידקים שונים לגוף. הוא גם מעורב בהמטופואזה, הוא נוגד דיכאון, שומר על מערכת העצבים במצב טוב.

כשלעצמם, מלחי סידן אינם יכולים להיספג בגוף ללא מלחי זרחן. בהקשר זה, גוף האדם מכיל כשני קילוגרם סידן ו-700 גרם זרחן. במקרה של מחסור באלמנט הראשון באיברים ומערכות מסוימות, הגוף "ייקח" אותו מהשלד. הנורמה היומית של סידן נחשבת לפחות גרם אחד.

מלחי שתן

שתן אנושי מורכב מ-95% מים, השאר הוא מלח. בהתאם לתזונה והעדפות המזון של האדם, נוזל זה עשוי להכיל יותר מדי מלח, מה שמשפיע לרעה על הבריאות הכללית.

ראוי לציין כי יותר מדי מלח בשתן אינו עדות למחלה. יכולות להיות מספר סיבות לתופעה:

• אדם שותה מעט מים במהלך היום, עקב כך ריכוז המלח עולה;
• תזונה לא מספקת. סביר להניח, מנות מלוחות מדי משמשות;
• בנוסף, חומצה אוקסלית, שנמצאת די בשפע בפירות יער, עגבניות ושוקולד, יכולה להפוך לגורם למלחים בשתן;
• הגוף מכיל כמויות גדולות של אתילן גליקול, הכלול בצבעים, לכות וכו';
• חילוף החומרים מופרע;
• גם גורמים סביבתיים עשויים לשחק תפקיד.

דיאטה היא הדרך הטובה ביותר לנרמל את כמות המלח בשתן.

כולנו יודעים שכדי לשמור על בריאות הגוף שלנו יש צורך בחלבונים, פחמימות, שומנים וכמובן מים. מלחים מינרליים הם גם מרכיב חשוב במזון, הממלאים את התפקיד של משתתפים בתהליכים מטבוליים, זרזים לתגובות ביוכימיות.

חלק ניכר מהחומרים השימושיים הם כלוריד, קרבונט, מלחי פוספט של נתרן, סידן, אשלגן ומגנזיום. בנוסף להם, תרכובות של נחושת, אבץ, ברזל, מנגן, יוד, קובלט ואלמנטים אחרים נמצאים בגוף. חומרים שימושיים בסביבה המימית מתמוססים ומתקיימים בצורה של יונים.

סוגי מלחים מינרלים

מלחים יכולים להתפרק ליונים חיוביים ושליליים. הראשונים נקראים קטיונים (חלקיקים טעונים של מתכות שונות), האחרונים נקראים אניונים. יונים טעונים שליליים של חומצה זרחתית יוצרים מערכת חיץ פוספטית, שמשמעותה העיקרית היא לווסת את ה-pH של שתן ונוזל ביניים. אניונים של חומצה פחמנית יוצרים מערכת חיץ ביקרבונט, שאחראית על פעילות הריאות ושומרת על ה-pH של פלזמת הדם ברמה הרצויה. לפיכך, למלחים מינרליים, שהרכבם מיוצג על ידי יונים שונים, יש משמעות ייחודית משלהם. לדוגמה, הם משתתפים בסינתזה של פוספוליפידים, נוקלאוטידים, המוגלובין, ATP, כלורופיל וכן הלאה.

קבוצת המקרו-נוטריינטים כוללת נתרן, מגנזיום, אשלגן, זרחן, סידן וכלור יוני. יש לאכול את היסודות הללו בכמות מספקת. מהי החשיבות של מלחים מינרליים מקבוצת המקרונוטריינטים? אנחנו נבין.

מלחים של נתרן וכלור

אחת התרכובות הנפוצות ביותר שאדם צורך מדי יום היא מלח שולחן. החומר מורכב מנתרן וכלור. הראשון מסדיר את כמות הנוזלים בגוף, והשני, בשילוב עם יון מימן, יוצר חומצה הידרוכלורית בקיבה. נתרן משפיע על צמיחת הגוף ועל תפקוד הלב. חוסר באלמנט עלול להוביל לאדישות וחולשה, יכול לגרום להתקשות של דפנות העורקים, היווצרות אבני מרה, כמו גם עוויתות שרירים לא רצוניות. עודף נתרן כלורי מוביל להיווצרות בצקת. במשך יום אתה צריך לאכול לא יותר מ 2 גרם של מלח.

מלחי אשלגן

יון זה אחראי על פעילות המוח. האלמנט מסייע להגברת הריכוז, פיתוח הזיכרון. הוא שומר על הרגשנות של רקמות השרירים והעצבים, איזון מים-מלח, לחץ דם. היון גם מזרז את היווצרות אצטילכולין ומווסת לחץ אוסמוטי. עם מחסור במלחי אשלגן, אדם מרגיש חוסר התמצאות, נמנום, הרפלקסים מופרעים והפעילות המנטלית פוחתת. האלמנט נמצא במזונות רבים, כגון ירקות, פירות, אגוזים.

מלחים של סידן וזרחן

יון הסידן מעורב בייצוב הממברנות של תאי המוח, כמו גם תאי עצב. היסוד אחראי להתפתחות תקינה של העצמות, נחוץ לקרישת דם, מסייע בהוצאת עופרת ומתכות כבדות מהגוף. היון הוא המקור העיקרי לרוויה בדם במלחים אלקליין, התורם לשמירה על החיים. בלוטות אנושיות המפרישות הורמונים צריכות להכיל תמיד כמות מספקת של יוני סידן, אחרת הגוף יתחיל להזדקן בטרם עת. ילדים זקוקים ליון זה פי שלושה יותר ממבוגרים. עודף סידן עלול להוביל לאבנים בכליות. המחסור בו גורם להפסקת נשימה, וכן להידרדרות משמעותית בעבודת הלב.

יון הזרחן אחראי על הפקת אנרגיה מחומרי הזנה. כאשר הוא יוצר אינטראקציה עם סידן וויטמין D, הפונקציות של המוח ורקמות העצבים מופעלות. מחסור ביוני זרחן עלול לעכב את התפתחות העצם. זה צריך להיות נצרך לא יותר מ 1 גרם ליום. עבור הגוף, יחס נוח של יסוד זה וסידן הוא אחד לאחד. עודף של יוני זרחן עלול לגרום לגידולים שונים.

מלחי מגנזיום

מלחים מינרליים בתא מתפרקים ליונים שונים, אחד מהם הוא מגנזיום. היסוד הוא הכרחי בחילוף החומרים של חלבון, פחמימות ושומן. יון המגנזיום מעורב בהולכת דחפים לאורך סיבי עצב, מייצב את קרומי התאים של תאי העצב, ובכך מגן על הגוף מפני השפעות הלחץ. האלמנט מסדיר את עבודת המעיים. עם חוסר במגנזיום, אדם סובל מפגיעה בזיכרון, מאבד את היכולת לרכז את תשומת הלב שלו במשך זמן רב, הופך עצבני ועצבני. מספיק לצרוך 400 מיליגרם מגנזיום ליום.

קבוצת יסודות הקורט כוללת יונים של קובלט, נחושת, ברזל, כרום, פלואור, אבץ, יוד, סלניום, מנגן וסיליקון. אלמנטים אלה נחוצים לגוף בכמויות מינימליות.

מלחי ברזל, פלואור, יוד

הצורך היומי ביון ברזל הוא 15 מיליגרם בלבד. יסוד זה הוא חלק מהמוגלובין, המעביר חמצן לרקמות ותאים מהריאות. מחסור בברזל גורם לאנמיה.

יוני פלואור נמצאים באמייל השן, בעצמות, בשרירים, בדם ובמוח. עם חוסר באלמנט זה, השיניים מאבדות את כוחן, מתחילות להתמוטט. נכון לעכשיו, בעיית המחסור בפלואור נפתרת על ידי שימוש במשחות שיניים המכילות אותו, וכן על ידי אכילת כמות מספקת של מזונות עשירים בפלואור (אגוזים, דגנים, פירות ועוד).

יוד אחראי על תפקוד תקין של בלוטת התריס, ובכך מווסת את חילוף החומרים. עם המחסור בו, זפק מתפתח והחסינות פוחתת. עם חוסר ביוני יוד בילדים, יש עיכוב בגדילה ובהתפתחות. עודף של יוני יסוד גורם למחלת גרייבס, ונצפים גם חולשה כללית, עצבנות, ירידה במשקל וניוון שרירים.

מלחי נחושת ואבץ

נחושת, בשיתוף יון הברזל, מרווה את הגוף בחמצן. לכן, מחסור בנחושת גורם להפרעות בסינתזה של המוגלובין, התפתחות אנמיה. היעדר אלמנט עלול להוביל למחלות שונות של מערכת הלב וכלי הדם, להופעת אסטמה של הסימפונות ולהפרעות נפשיות. עודף של יוני נחושת מעורר הפרעות במערכת העצבים המרכזית. המטופל מתלונן על דיכאון, אובדן זיכרון, נדודי שינה. עודף של היסוד נפוץ יותר בגוף העובדים בייצור נחושת. במקרה זה היונים נכנסים לגוף באמצעות שאיפת אדים, מה שמוביל לתופעה של קדחת נחושת. נחושת יכולה להצטבר ברקמות המוח, כמו גם בכבד, בעור, בלבלב, ולגרום להפרעות שונות בגוף. אדם צריך 2.5 מיליגרם של יסוד ליום.

מספר תכונות של יוני נחושת קשורות ליוני אבץ. יחד, הם משתתפים בפעילותו של האנזים סופראוקסיד דיסמוטאז, בעל השפעות נוגדות חמצון, אנטי-ויראליות, אנטי-אלרגיות ואנטי-דלקתיות. יוני אבץ מעורבים בחילוף החומרים של חלבון ושומן. הוא חלק מרוב ההורמונים והאנזימים, שולט בקשרים הביוכימיים בין תאי המוח. יוני אבץ נלחמים בהרעלת אלכוהול.

לדברי חלק מהמדענים, המחסור באלמנט עלול לגרום לפחד, דיכאון, פגיעה בדיבור וקושי בתנועה. עודף יון נוצר על ידי שימוש בלתי מבוקר בתכשירים המכילים אבץ, כולל משחות, וכן במהלך עבודה בייצור אלמנט זה. כמות גדולה של החומר מובילה לירידה בחסינות, תפקוד לקוי של הכבד, הערמונית, הלבלב.

לא ניתן להפריז בערכם של מלחים מינרליים המכילים יוני נחושת ואבץ. ובעקבות כללי התזונה, תמיד ניתן להימנע מהבעיות המפורטות הקשורות לעודף או חוסר באלמנטים.

מלחים של קובלט וכרום

מלחים מינרליים המכילים יוני כרום ממלאים תפקיד חשוב בוויסות האינסולין. האלמנט מעורב בסינתזה של חומצות שומן, חלבונים, כמו גם בתהליך של חילוף החומרים של גלוקוז. מחסור בכרום עלול לגרום לעלייה בכמות הכולסטרול בדם, ולכן להגביר את הסיכון לשבץ מוחי.

אחד המרכיבים של ויטמין B 12 הוא יון הקובלט. הוא לוקח חלק בייצור הורמוני בלוטת התריס, כמו גם שומנים, חלבונים ופחמימות, מפעיל אנזימים. קובלט נלחם נגד היווצרות של רובדים טרשתיים, מסיר את הכולסטרול מכלי הדם. יסוד זה אחראי לייצור RNA ו-DNA, מקדם את צמיחת רקמת העצם, מפעיל את הסינתזה של המוגלובין ומסוגל לעכב את התפתחותם של תאים סרטניים.

לספורטאים ולצמחונים יש לרוב מחסור ביוני קובלט, מה שעלול להוביל להפרעות שונות בגוף: אנמיה, הפרעות קצב, דיסטוניה צמחונית, הפרעות זיכרון ועוד. שימוש לרעה בוויטמין B 12 או מגע עם אלמנט זה בעבודה גורם לעודף קובלט בתוך הגוף.

מלחים של מנגן, סיליקון וסלניום

שלושה אלמנטים שהם חלק מקבוצת המיקרו-נוטריאנטים ממלאים גם הם תפקיד חשוב בשמירה על בריאות הגוף. אז, מנגן מעורב בתגובות חיסוניות, משפר תהליכי חשיבה, ממריץ נשימה של רקמות והמטופואזה. תפקידם של מלחים מינרלים, בהם מצוי סיליקון, הם לתת חוזק וגמישות לדפנות כלי הדם. היסוד סלניום במינונים מיקרו מביא יתרונות גדולים לבני אדם. הוא מסוגל להגן מפני סרטן, תומך בצמיחת הגוף, מחזק את המערכת החיסונית. עם חוסר בסלניום נוצרת דלקת במפרקים, חולשה בשרירים, תפקוד בלוטת התריס מופרע, הכוח הגברי אובד וחדות הראייה יורדת. הדרישה היומית לאלמנט זה היא 400 מיקרוגרם.

חילופי מינרלים

מה כלול בתפיסה זו? מדובר בשילוב של תהליכי ספיגה, הטמעה, הפצה, טרנספורמציה ושחרור של חומרים שונים. מלחים מינרליים בגוף יוצרים סביבה פנימית בעלת תכונות פיזיות וכימיות קבועות, המבטיחה פעילות תקינה של תאים ורקמות.

נכנסים למערכת העיכול עם מזון, יונים עוברים לדם וללימפה. תפקידם של מלחים מינרליים הוא לשמור על קביעות חומצה-בסיס של הדם, לווסת את הלחץ האוסמוטי בתאים, כמו גם בנוזל הביניים. חומרים שימושיים לוקחים חלק ביצירת אנזימים ובתהליך קרישת הדם. מלחים מווסתים את כמות הנוזלים הכוללת בגוף. ויסות אוסמו מבוסס על משאבת אשלגן-נתרן. יוני אשלגן מצטברים בתוך תאים, ויוני נתרן מצטברים בסביבתם. בשל הפרש הפוטנציאלים, הנוזלים מתחלקים מחדש ובכך נשמרת קביעות הלחץ האוסמוטי.

מלחים מופרשים בשלוש דרכים:

1. דרך הכליות. בדרך זו מסירים יוני אשלגן, יוד, נתרן וכלור.
2. דרך המעיים. מלחים של מגנזיום, סידן, ברזל ונחושת משאירים את הגוף עם צואה.
3. דרך העור (יחד עם זיעה).

על מנת להימנע מאגירת מלח בגוף, יש צורך לצרוך כמות מספקת של נוזלים.

הפרעות בחילוף החומרים המינרלים

הסיבות העיקריות לסטיות הן:

1. גורמים תורשתיים. במקרה זה, החלפת מלחים מינרלים יכולה להתבטא בתופעה כמו רגישות למלח. הכליות ובלוטות האדרנל בהפרעה זו מייצרים חומרים שעלולים לשבש את תכולת האשלגן והנתרן בדפנות כלי הדם, ובכך לגרום לחוסר איזון מים-מלח.
2. אקולוגיה לא טובה.
3. לאכול יותר מדי מלח.
4. אוכל באיכות ירודה.
5. מפגע מקצועי.
6. אכילה מופרזת.
7. שימוש מופרז בטבק ואלכוהול.
8. הפרעות גיל.

למרות האחוז הקטן במזון, לא ניתן להפריז בתפקידם של מלחים מינרליים. חלק מהיונים הם חומר הבניין של השלד, אחרים מעורבים בוויסות מאזן מים-מלח ואחרים מעורבים בהצטברות ושחרור אנרגיה. מחסור, כמו גם עודף של מינרלים, פוגע בגוף.

עם השימוש היומיומי במזון צמחי ובעלי חיים, אסור לשכוח מים. מאכלים מסוימים, כגון אצות, דגנים, פירות ים, עשויים שלא לרכז כראוי מלחים מינרלים בתא, דבר המזיק לגוף. לעיכול טוב, יש צורך לעשות הפסקות בין נטילת אותם מלחים למשך שבע שעות. תזונה מאוזנת היא המפתח לבריאותנו.

מלחים מינרליים הם בין המרכיבים ההכרחיים של המזון הנלקח, והיעדרם עלול להוביל למוות של אורגניזם חי. הם מעורבים מאוד בפעילויות של כל מרכיבי הגוף, כמו גם בנורמליזציה של תפקוד המערכות שלו. מינרלים נחוצים להמטופואזה, היווצרות רקמות שונות. לדוגמה, סידן וזרחן הם המרכיבים המבניים העיקריים של רקמת העצם. הוא האמין שאדם צריך לפחות עשרים מלחים מינרלים שונים. אצלנו הם יכולים לבוא עם מים ואוכל.

סוגים מסוימים של מוצרים מאופיינים בריכוז גבוה של מינרלים מסוימים, כולל נדירים. דגנים מכילים הרבה סיליקון, וצמחים ימיים - יוד.
עבור הגוף שלנו, איזון חומצה-פער מסוים הוא תקין. התחזוקה שלו היא הבסיס לפעילות חיים יעילה. איזון כזה צריך להיות קבוע, אבל עם כמה שינויים בתזונה, הוא יכול להשתנות לכיוון זה או אחר.
עבור תזונה אנושית, שינוי לעבר אופי חומצי נחשב למאפיין. זה כרוך בהתפתחות של מחלות שונות, כולל טרשת עורקים.

מינרלים חומציים כוללים כלור, זרחן וגופרית. הם נמצאים בדגים, בשר, לחם, ביצים, דגנים וכו'. אשלגן, נתרן, מגנזיום וסידן הם יסודות בסיסיים.
הם עשירים במוצרים כמו פירות וירקות, פירות יער, חלב ונגזרותיו.
ככל שאדם מתבגר, כך צריך להיות יותר מזונות בסיסיים בתזונה שלו.

המלחים המינרלים החיוניים ביותר לגופנו הם אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום וברזל.

אשלגן שייך למתכות האלקליות. זה נחוץ לגוף שלנו לבניית שרירים, כמו גם לטחול ולכבד. אשלגן תורם לנורמליזציה של תהליכי עיכול, ובמיוחד ממריץ באופן פעיל את העיבוד של עמילנים ושומנים.
זה מסביר את היתרונות של אלמנט זה עבור עצירות. בנוסף, הוא הכרחי להפרעות בזרימת הדם, תהליכים דלקתיים בעור, תפקוד לב מוחלש וגלי חום.

מחסור באשלגן מתבטא במהירות ברפיון במסת השריר, כמו גם בהפרעות נפשיות. יסוד זה נמצא בפירות חומציים, ירקות חיים, חמוציות וברברי, כמו גם באגוזים, סובין ושקדים.
-סידן נחוץ באותה מידה בכל גיל. המלחים שלו הם חלק מהדם, כמו גם נוזל ביניים ותאי. הוא האמין כי הם נחוצים לחיזוק מערכות ההגנה של הגוף, כמו גם ליישום ותחזוקה של עוררות עצבית-שרירית.
תפקידם של מלחי הסידן בחשיבותם לקרישת הדם, וחוסרם משפיע במהירות על פעילות שריר הלב. מינרל זה נחוץ במיוחד עבור עצמות השלד.

סידן קיים במזונות רבים. אבל יחד עם זאת, די קשה להיספג בגוף. עדיף לצרוך אותו עם מוצרי חלב, למשל, חצי ליטר חלב מכיל את התעריף היומי שלו.

בעת בניית תזונה, יש לקחת בחשבון את העובדה שסידן אובד באופן פעיל על ידי הגוף במצבי לחץ שונים ובזמן מחלות. זה משפיע מהר מאוד על מצב האורגניזם כולו. לכן, אם סידן אובד, יש להגביר את צריכתו.

זרחן חיוני להמרצת הצמיחה והפעילות של הגוף. זה משפיע על התפתחות העצם וגם חשוב מאוד למוח. צריכה יציבה של אלמנט זה נחוצה לעבודה נפשית פעילה. אבל יש לזכור שעודף מתמיד של זרחן יכול להוביל להיווצרות גידולים.
מינרל זה נמצא במזונות כמו כבד דגים, גבינה, חלמון, סובין, מלפפונים, חסה, צנוניות, שקדים, אגוזים, עדשים.

מגנזיום חיוני לקשיות השיניים והעצמות. יסוד זה קיים גם בשרירים, בעצבים, בריאות, במוח, ומעניק להם צפיפות וגמישות. מחסור במגנזיום בתזונה משפיע מהר מאוד על מתח עצבים.
מלחי מגנזיום הם המסוגלים להגן על גופנו מפני ההשפעות השליליות של מתחים שונים, על ידי תמיכה בעבודה של קרומי התאים במערכת העצבים. כלול בעגבניות, תרד, אגוזים, סלרי, גרגרי יין, סובין.

ברזל הוא היסוד העיקרי לחמצון הדם. בלעדיו, היווצרות המוגלובין - כדורים אדומים - בלתי אפשרית. עם חוסר במיקרו-אלמנט זה, נצפים אנמיה, אדישות, חיוניות מופחתת וחולשה חיוורת. בגוף מושקע ברזל בכבד.

נמצא בחסה, תרד, אספרגוס, תותים, דלעת, בצל ואבטיח.

מלחים מינרליים הם יסודות אנאורגניים. זה אומר שהאדם לא יכול לסנתז אותם בעצמו. המשימה של אדם היא גישה מוכשרת לבניית התזונה שלו.
במקרה זה, יש לקחת בחשבון את הצורך באיזון קפדני ביחס המלחים המינרליים. השילוב השגוי או העודף שלהם עלול להזיק ולהשלכות שליליות.
לדוגמה, כמות מופרזת של סידן בתזונה עלולה להוביל להיווצרות אבנים בכליות המכילות סידן. כמו כן, אלמנט זה חייב להיות משולב כראוי עם זרחן ואשלגן. עם עודף של מלח שולחן עלולות להופיע בצקות ובעיות במערכת הלב וכלי הדם. הסיבה לכך היא שהמלח שומר על נוזלים בגוף.

התפקיד הביולוגי של מלחים מינרלים בגוף הוא גדול. לצריכה מאוזנת שלהם, יש צורך לגשת במיומנות להכנת הדיאטה. במקרה זה, לא יהיה מיותר להתייעץ עם תזונאים.