מתכון קלאסי של ביסקוטי. עוגיות ביסקוטי איטלקיות

הייתי מבשלת עוגיות ביסקוטי איטלקיות או קרוטונים רק בגלל השם, והעובדה שאפשר לשמור את זה שבועיים עושה את זה אפילו יותר מעניין שהביסקוטי (מתכון קלאסי) יופיע בבלוג. העוגיות הטעימות הללו נקראות גם קנטוצ'י או קנטוצ'יני (שזה אומר אפויים פעמיים בתנור). הם נאפים עם אגוזים, וזה כשלעצמו עוד יותר טעים.

אני רוצה לומר שאיכשהו טיפלתי בו הרבה זמן, וראיתי את הצגת המתכון של יוליה ויסוצקאיה באיטליה עליו, אבל תמיד נראה לי שצריך להשתמש לזה בקמח שקדים. וזה עצר אותי. אבל לא, יש צורך בקמח הנפוץ ביותר. ואפילו המוצרים כולם הכי משתלמים: אתה אפילו לא צריך ללכת שוב לחנות. בתנאי שיש לך אגוזים.

שם הכל התחיל למתכון הזה הפעם. כך קרה שהאושר הגיע אליי: הוגשה לי חבילה ענקית של אגוזי לוז ואמא שלי גם הגישה לי אגוזי מלך. אז זה היה חטא לאכול אותם סתם ככה, בלי להכין עוגיות ביסקוטי כאלה עם אגוזים.

אז, ביסקוטי וקנטוצ'י ממארחות איטלקיות:

רכיבים

• 150 גרם אגוזים שונים
• 400 גרם קמח חיטה מנופה
• 1 כפית. אבקת אפייה
• 200 גר' סוכר
• 2 שעות. סוכר וניל
• 4 ביצי עוף גולמיות
• 2 כפות מים
• 1 כפית. מלח
• 1 st. שקרים. חמאה

איך לבשל ביסקוטי

ראשית אתה צריך להפריד את החלבון מהחלמון בביצה אחת. מניחים את החלבון בצד (אפשר להכניס למקרר להתקרר, כי נצטרך להקציף אותו אחר כך). ושלוש ביצים ועוד חלמון אחד מערבבים במרץ עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים שתי כפות מים קרים.

בקערה עמוקה נפרדת מערבבים קמח, סוכר, סוכר וניל, אבקת אפייה.

קח אגוזים (כאן, כל אגוזים שאתה אוהב או שיש לך יתאים). לי, כבר כתבתי, היו אגוזי לוז ואגוזי מלך. מתכון הביסקוטי הקלאסי כולל שימוש בשקדים. אם אתה עושה עם שקדים, אז תצטרך לקלף אותו מהעור, וזה הליך שלם. במתכון הזה.

אז, צריך לקצוץ את האגוזים לחתיכות גדולות: אני ממש חתכתי את אגוזי הלוז לשניים וקצצתי גם את האגוזים.

ואפשר להתחיל להכין את הבצק. כדי לעשות זאת, שולחים ביצים טרופה במים לתוך מיכל עם קמח וסוכר, ולשים את הבצק. אתה צריך ללוש הרבה זמן, מכיוון שהבצק מתברר כתלול ועקשן. אבל זה בדיוק מה שאנחנו צריכים. אם זה לא ללוש בכלל, אז אתה יכול להוסיף כף מים קרים, והדברים ילכו יותר כיף.

כשהבצק כבר מהסוג הזה, אפשר להוסיף חתיכות אגוזים, ולערבב כך שיתפזרו בצורה אחידה על הבצק.

בשלב הזה נזכרתי בסרט מצויר על איך הבצק ברח, ותוך כדי ריצה ביער הוא אסף על עצמו הרבה אגוזים ופירות יער... אגב, על פירות יער. בביסקוטי אפשר להוסיף חופן חמוציות מיובשות או דובדבנים (ואז הם יהיו עוד יותר אטרקטיביים בהקשר) או לשים צימוקים. גם לי לא היה, וגם זה עבד טוב.

מכל kolobok מכינים נקניק, מגלגלים אותו בידיים, מפזרים את פני השטח בקמח. אורך הנקניק לא יעלה על רוחב תבנית האפייה עליה אתם הולכים לאפות את העוגיות שלנו.

מסתבר ששלוש מהנקניקיות האלה.

הם צריכים להיות מונחים על נייר אפייה משומן בחמאה ומפזרים קמח. נקניקיות לא צריכות לשכב חזק, צריך להיות מרחק של 5-6 ס"מ ביניהן.

ומעל, משמנים בחלבון מוקצף עם כפית אחת של מלח.

ואז הנקניקיות המשומנות נשלחות לתנור שחומם ל-180 מעלות, שם צריך לאפות אותן במשך חצי שעה. אנחנו בודקים מוכנות עם גפרור או קיסם. אם אינכם בטוחים לגבי המוכנות, השאירו לאפייה של עוד 5-10 דקות.

אחרי שמוציאים אותם מהתנור, הם יוצאים כל כך יפים ואדמדמים.

צריך לתת להם להתקרר כדי שיהיה נוח לחתוך.

חותכים באלכסון כך שכל קרוטון בעובי של כ-1 סנטימטר. צריך סכין חדה! חותכים ומחזירים על אותו נייר אפייה. מסתבר שיש כאן תבנית ענקית כל כך עם עוגיות אגוזים.

ועכשיו אנחנו צריכים לשלוח את הקרוטונים האלה בחזרה לתנור למשך עשר דקות לפחות. שם הם יתייבשו, ואחרי שהם מתקררים הם יתייבשו וקשים לחלוטין. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים.

קראתי שביסקוטי נקראים גם קנטוצ'יני בדיוק בגלל שהם נשלחים לתנור בפעם השנייה. שני השמות טובים אחד מהשני. ואני אפילו יותר אוהב קנטוצ'יני. ומסתבר שניים באחד.

אחרי שהם מתקררים אפשר לקפל את הקרקרים לצנצנת זכוכית או סתם קופסה יפה, כמוני. האיטלקים מגישים את העוגיות האלה עם יין קינוח מתוק או קפה. ההנחה היא שאת הקרקרים האלה טובלים ביין ואוכלים כך.

יוצא טעים מאוד. עוד לא ניסיתי את זה עם יין, אבל עם קפה ובעיקר חלב (כבר המצאתי את זה בעצמי), זה יוצא טעים בצורה מפתיעה.

עוגיות טעימות.

מה זה ביסקוטי

המילה "ביסקוטי" היא ברבים של "ביסקוטו", שפירושה בלטינית "אפה פעמיים". שיטת הכנת הביסקוטי לא השתנתה - הם עדיין נאפים פעמיים. ראשית, אופים כיכרות ארוכות, ואז חותכים אותן לרוחב לפרוסות נוחות ואופים שוב לייבוש ופריך. אגב, הביסקוויט המוכר לכולם קיבל את שמו מהביסקוטי, אך לא שמר על עיקרון ההכנה העיקרי - ביסקוויטים נאפים פעם אחת בלבד ונשארים רכים.

היסטוריה של ביסקוטי

קרוטוני ביסקוטי אינם פשוטים כפי שהם נראים. ההיסטוריה שלהם חוזרת לפחות 2000 שנה אחורה. הלגיונרים הרומאים אכלו ביסקוטי במהלך מסעותיהם הארוכים, ופליניוס האב האמין שהקרקרים הללו יישארו אכילים במשך מאות שנים. כריסטופר קולומבוס לקח מלאי גדול של ביסקוטי במסעותיו, אז הם השתתפו בגילוי אמריקה. במשך מאות שנים, ביסקוטי ואבותיהם המצריים והרומיים הקדומים היו הדרך העיקרית לשמר לחם במהלך מסעות ארוכים ולהאכיל צבא גדול או צוות ספינת סוחר. עבור משלחות ארוכות החלו לקצור קרקרים שישה חודשים מראש ולאפות 4 פעמים לייבוש מלא. לאחר מכן, הם לא פחדו מחום וקור, ממי ים, מגשם ועובש. יש עדויות לכך שימאי של הארמדה הספרדית במאה ה-16 קיבל 450 גרם של קרקרים מדי יום ובירה כדי להשרות אותם.

זנים של ביסקוטי

המתכון הבסיסי, אשר נכתב במאה ה-19 על ידי הקונדיטור האיטלקי אנטוניו מאטי, הכיל רק 3 מרכיבים עיקריים: קמח, סוכר וביצים. צנוברים ושקדים שלמים ללא קליפה שימשו באופן מסורתי כתוספים לביסקוטי. עד היום מכינים ביסקוטי שקדים פשוטים כאלה בעיר פראטו שבטוסקנה. הם מוגשים בדרך כלל לאחר ארוחת הערב, בליווי מיץ תפוזים סחוט טרי.

כיום ישנם מתכונים רבים לביסקוטי, ובכל בית קפה איטלקי ניתן למצוא מספר זנים לבחירה. לבצק הביסקוטי מוסיפים קינמון, אניס, קליפת תפוז, פיסטוקים, אגוזי לוז, זרעים, פירות ופירות יבשים, חתיכות שוקולד, ליקרים שונים ותמציות. ביסקוטי מכוסים בשוקולד ובציפוי, כך שהם נראים לא פחות אטרקטיביים מעוגות.

באיטליה אפשר לקרוא לביסקוטי גם קנטוצ'יני או קנטוצ'י, שאפשר לתרגם כ"לחם קפה". מתחת למילה קנטוצ'י מסתתרים גם קרקרים, אבל מוכנים לפי מתכון אחר: ממאפה שמרים או בתוספת מרכיבים חמוצים. קנטוצ'י אוורירי יותר, אבל גם יבש יותר מביסקוטי. קרוטונים כאלה מוכנים באופן מסורתי בסרדיניה ובסיציליה. הבלבול החל בגלל הקונדיטור אנטוניו מאטי, שעל השלט שלו נכתבו שני השמות. בנוסף לביסקוטי ולקנטוצ'יני באיטליה, יש גם קרקרים רגילים, אפויים פעמיים - גדולים, מלוחים, מבושלים בשמן זית עם תבלינים. לביסקוטי איטלקי או ביסקוטי אפויים פעמיים יש קרובי משפחה רבים ברחבי העולם: קרקינולי ספרדי, זוויבק גרמני, מנדלברוד יהודי. ובאמריקה, המילה "ביסקוויט" לא פירושה שכבת עוגה רכה בכלל, אלא אותו ביסקוטי פריך.

עם מה אוכלים ביסקוטי?

לא משנה כמה ביסקוטי טעים, בעצם הם קרקרים קשים. לכן, הם לעולם אינם מוגשים בנפרד ממשקאות. באיטליה יש טקס שלם: להירגע אחרי ארוחת הערב עם כוס יין אדום, לטבול בו ביסקוטי או קנטוצ'י. בקטלוניה משתמשים ביינות קינוח למטרות אלו - מוסקט או מוסקטל. מכינים פודינגים מחתיכות ביסקוטי, משרים אותם בחלב ובמשהו מתוק. מרקים מעבים עם חתיכות ביסקוטי לא ממותק, הם מתווספים לתבשילי בשר, רטבים ומילויים. בצרפת ובארצות הברית טובלים את הביסקוטי בקפה, תה, חלב או מיץ, ובדרום אמריקה ניתן למצוא מקומיים המשתמשים במטה למטרה זו.

מתכוני ביסקוטי

ביסקוטי שקדים קלאסי

רכיבים:
280 גרם קמח חיטה
130 גר' סוכר
100 גרם שקדים שלמים,
50 גרם צימוקים,
3 ביצים,
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סוכר וניל
1 קורט מלח

בישול:
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מנפים קמח, מוסיפים מלח, סוכר ואבקת אפייה. טורפים את הביצים לקצף אוורירי, יוצקים לתערובת הקמח ולשים את הבצק. מוסיפים שקדים וצימוקים, לשים שוב את הבצק בידיים, מחלקים ל-3 חלקים ומניחים על תבנית אפייה. הבצק יהיה דביק, אז שטפו ידיים ובידיים רטובות מעצבים אותו לכיכרות מוארכות לכל רוחב תבנית האפייה. אופים את הכיכרות כ-20 דקות עד שהם פריכים.

חותכים את הכיכרות שהתקררו מעט באלכסון לחתיכות של 1-1.5 ס"מ. השתמשו בסכין משוננת כדי לחתוך את השקדים בצורה אחידה. מניחים את הביסקוטי על תבנית עם נייר אפייה ומחזירים לתנור ל-15-25 דקות, תלוי בעובי ובסמיכות הרצויה. אם רוצים ביסקוטי מרכזי רך, אופים 15 דקות. לביסקוטי פריך יבש לחלוטין, הגדילו את זמן האפייה החוזרת ל-25 דקות.

ביסקוטי תפוחים

רכיבים:
400 גרם קמח
200 גר' סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח,
3 ביצים + 1 חלמון,
2 כפיות קינמון,
100 גרם תפוחים טריים,
100 גרם צימוקים,
50 גרם אגוזי מלך

בישול:
מקציפים ביצים וחלמון עם סוכר. מנפים את הקמח, מוסיפים את אבקת האפייה והמלח ומוסיפים את התערובת הזו בהדרגה לביצים, ממשיכים לטרוף במהירות נמוכה. חותכים את התפוחים הקלופים לקוביות, מערבבים עם צימוקים ואגוזים קצוצים ומערבבים לתוך הבצק. מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים, יוצרים מהם בולי עץ, מניחים אותם על תבנית מכוסה בנייר ואופים 20-25 דקות ב-170 מעלות. כשהברים מתקררים לגמרי, חותכים אותם לפרוסות ברוחב של כ-1 ס"מ, מפזרים מים ומחזירים לתנור לעוד 10-15 דקות. ביסקוטי תפוחים לא נשמר לאורך זמן, מכיוון שנשארים מים בפרוסות התפוח. רצוי לאכול אותם תוך 1-2 ימים.

ביסקוטי ג'ינג'ר

רכיבים:
2 כוסות קמח,
0.5 כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון 1,
1 כפית אבקת אפייה
1 קורט מלח
1 כוס שקדים
0.3 כוס שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
3 ביצים,
קינמון, סוכר לזילוף

בישול:
מערבבים את הקמח המנופה, הסוכר, הגרידה, אבקת האפייה והמלח. טורפים ביצים, מוסיפים לחומרים היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים ג'ינג'ר ושקדים, מערבבים שוב. הופכים את הבצק על משטח מקומח ולשים עד שהוא לא דביק יותר. מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים, יוצרים מהם כיכרות ארוכות, מניחים על תבנית מכוסה בנייר, מפזרים סוכר וקינמון ואופים 15-25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

מצננים את הכיכרות על רשת. חותכים אותם באלכסון לפרוסות ברוחב של כ-1 ס"מ, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-15 דקות נוספות. הניחו לביסקוטי להתקרר לחלוטין לפני האריזה לתוך המיכל.

ביסקוטי מהיר

רכיבים:
200 גרם חמאה,
1 כוס סוכר,
3 ביצים,
1 כפית אבקת אפייה
3.5-4 כוסות קמח
1 כפית קינמון

בישול:
ממיסים את החמאה, מערבבים עם סוכר, ביצים ואבקת אפייה. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה עד לקבלת בצק יציב ולא דביק. מרדדים את הבצק ל-3-4 נקניקיות על כל רוחב תבנית האפייה, מפזרים את החלק העליון בקינמון ואופים על קלף במשך 15-20 דקות בטמפרטורה של 190ºС. מצננים מעט את החסר, פורסים לפרוסות ברוחב 1.5-2 ס"מ, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עוד 10 דקות מכל צד. מצננים את הביסקוטי המוכן על רשת.

ביסקוטי תפוזים מכוסה שוקולד

רכיבים:
2 כוסות קמח,
1 כפית אבקת אפייה
0.5 כפית סודה,
0.3 כפית מלח,
0.5 כוס סוכר
3 ביצים,
3 כפות דבש,
2 כפות קליפת תפוז,
250 גר' שוקולד.

בישול:
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים את הקמח המנופה, המלח, הסודה ואבקת האפייה. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים דבש וגרידה, מערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מפזרים את הידיים בקמח, מחלקים את הבצק לשניים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ויוצרים 2 כיכרות ארוכות. אופים אותם במשך 30-35 דקות, עד שהם מזהיבים וסדוקים מלמעלה.

מצננים את הכיכרות לגמרי וחותכים בעזרת סכין לחם לפרוסות ברוחב 1.5-2 ס"מ. מניחים את הקרקרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 160 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות נוספות. הופכים את פירורי הלחם באמצע האפייה לצד השני. בזמן שהקרקרים המוכנים מתקררים על רשת, ממיסים את השוקולד במיקרוגל או באמבט מים על הכיריים. טובלים את החלק העליון של כל קרקר בשוקולד ומניחים את הפירורים זקופים על הצד היבש כדי שהשוקולד יוכל לטפטף בחופשיות. לאחר שהשוקולד מתייצב לחלוטין, מעבירים את הביסקוטי לכלי אטום.

ביסקוטי הוא מאפה איטלקי, דומה במקצת ל"ייבוש" שלנו. טעם איטלקי עדין, אבל איך זה יכול להיות שונה עבור תושבי מדינות הדרום?!

ביסקוטי קלאסי מכיל שקדים. השימוש בפינוקי שקדים מתוארך לרומא העתיקה, שם ממתקי שקדים הוגשו במקור בחגיגות האצולה הרומית. עם הזמן, המעדן הפך זמין לחוגים הדמוקרטיים יותר של האימפריה. רק כתוצאה מכך, ממתקים בהדרגה, ששינו את ההרכב, הפכו למאפים זולים יותר על בסיס שקדים. הביסקוטי הזול ביותר נראה כמו ביסקוויטים ולאחר האפייה הוא נשאר בתנור זמן רב לייבוש. עוגיות כאלה שימשו לגיונרים רומיים כמזון במהלך הצעדה. וכדי שיהיה רך יותר, השרו אותו במים מתוקים עם לימון. מאוחר יותר, העוגיות שימשו חיילים ומלחים, ובמקרה של הארמדה הספרדית של כריסטופר קולומבוס, הן היו ספוגות בבירה.

הרכב הביסקוטי הקלאסי כולל רק קמח, ביצים, שקדים וצנוברים איטלקיים - פינולי. כיום, במקום שקדים הוכנסו להרכב העוגיות פיסטוקים, תאנים יבשות ושוקולד. אבל במקרה זה, במקום היין המסורתי Vin Santo, יש צורך לבחור סוג אחר של משקה בזוג עם הכבד. ויש קונדיטורים שמוסיפים לבצק חמאת פרה, שמרים, דבש, מה שהופך את העוגיות לרכות יותר, אבל משנה את טעמן.

באופן כללי, עוגיות יבשות כאלה הן אופציה טובה לאפייה מהירה. מקבלים עוגיות שאיתם לא צריך להתעסק הרבה זמן, ללוש ולרדד את הבצק. כמו כן, המאפה הזה נטול שמן, מה שמקל ונגיש עבור ילדים ומבוגרים, גם אלו שעושים דיאטה.

ביסקוטי עם לימון ואגוזים

מתכון הביסקוטי הזה מכיל אגוזים, אפשר להשתמש בכל אגוזים שיש לכם בהישג יד. גרידת לימון מוסיפה ארומה עדינה וטעם הדרים מורגש. העוגיות האלה יהיו תוספת נהדרת לכוס הקפה של הבוקר שלך.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

רכיבים:

• 2 ביצי עוף,
• 180 גרם קמח חיטה
• 150 גר' אבקת סוכר,
• 10 גרם סוכר וניל
• 0.5 כפית אבקת אפייה
• 100 גרם אגוזים.

תהליך בישול:

מקציפים ביצים ואבקת סוכר לקצף, כ-4-5 דקות. ובמקביל להוסיף סוכר וניל.

ניפוי הקמח - זה יעזור להסיר זיהומים ולהעשיר בחמצן, שיעניק לבצק מרקם קליל ואוורירי יותר.

מוסיפים לקמח את אבקת האפייה וגרידת הלימון. כאשר משפשפים את הגרידה הימנעו מלהכניס שכבה לבנה לתוך הבצק, זה יוסיף מרירות למאפים.

קוצצים דק את האגוזים ומוסיפים לבצק, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. בצק הביסקוטי אמור להיות די קריר.

אנחנו מחממים את התנור מראש. מרפדים תבנית עם נייר אפייה.

אנחנו מחלקים את הבצק לשני חלקים, יוצרים יומן מכל אחד ושמים אותו על תבנית אפייה. אין צורך לשמן את הקלף!

אופים בחום של 180 מעלות בתנור כ-20 דקות. אנחנו מוציאים את ה"מקלות" החמים, נותנים לזה להתקרר מעט. ואז לחתוך לפרוסות ברוחב של כ-1 ס"מ.

מניחים על נייר אפייה ואופים עוד 15 דקות, הביסקוטי אמורים להיות שחומים היטב. הופכים את העוגיות האיטלקיות כמה פעמים במהלך האפייה.

מגישים עוגיות יבשות לתה מקורר לחלוטין.

בתאבון!

ממתק איטלקי פופולרי הוא ביסקוויטים יבשים עם השם הנפוץ ביסקוטי. פרוסות מאורכות ומעט מעוקלות של עוגיות פרוסות, פשוטו כמשמעו - עוגיות "אפויות פעמיים". ביסקוטו, ביסקוטו - זה השם של העוגיות באיטליה.

באזור טוסקנה, בפירנצה, אופים סוג מיוחד של העוגייה הזו - קנטוצ'י (קנטוצ'יני). המתכון המסורתי לעוגייה זו אינו מכיל שומן, אבקת אפייה, שמרים. לכן העוגיות יוצאות יבשות, וזה חשוב. המתכון המקורי לעוגיות אלו משתמש בשקדים בלבד, אם כי בדרך כלל מוסיפים אגוזים שונים, פירות מסוכרים, פירות מסוכרים וצימוקים. בנוסף, טובלים את העוגיות המוגמרות בשוקולד ולאחר שהוא מתקשה המוצר נשמר לאורך זמן רב.

בעולם, סוג זה של עוגיות ידוע בשם ביסקוטי די פראטו. מוגש עם משקאות - קפה או תה, אך לעתים קרובות יותר עם יין מתוק או. במזרח אופים מקרונים דומים -. זהו מאפה מיוחד מאוד יבש בצורת דיסקיות קטנות, עשוי מבצק שקדים עם תבלינים מזרחיים, ריחני וחריף בצורה יוצאת דופן.

באיטליה, כמעט כל ביסקוויט אפוי כפול נקרא כך, למרות שרק למקרונים יש שם משלהם - קנטוצ'י. ליצירת מופת קולינרית זו יש היסטוריה עתיקה. עוד בימי האימפריה הרומית נאפו עוגיות יבשות לטיולים – ניתן לאחסן אותן לזמן רב מאוד ולא להתקלקל. בטקסטים עתיקים בכתב יד יש מתכונים לעוגיות דומות, ורק באמצע המאה ה-19 פרסם האיטלקי אנטוניו מאטי, קונדיטור מפראטו, מתכון שהפך ל"קלאסי".

המהות של תהליך הבישול היא "בגט" דק אפוי של בצק, עדיין חם, חתוך לרצועות צרות, ומוכנס מחדש לתנור לייבוש סופי. לאחר מכן ניתן לשמור את העוגיות למשך מספר חודשים.

גרסאות מודרניות של עוגיות מוכנות על פי מתכונים שונים, לא דומים זה לזה. אמנם הייצור ההמוני של עוגיות קרוב יותר לקנטוצ'י שקדים. עוגיות ביתיות מודרניות, בנוסף לשקדים, מכילות לרוב אגוזים שונים (אגוזי לוז, בוטנים וצנוברים). כמו גם תבלינים - אניס, ג'ינג'ר או קינמון. בנוסף, לעתים קרובות נמצא ציפוי שוקולד.

את המאפה המדהים הזה הכנו באמצעות מספר סוגי אגוזים ופירות, ללא שימוש בשומן ואבקת אפייה. ביסקוויטים יבשים טעימים במיוחד - אידיאליים לתה, קפה או מיץ תפוזים. על המתכון, תודה מיוחדת לבתי יוליה, יש לה כישרון לאפייה.

ביסקוטי. מתכון שלב אחר שלב

מרכיבים (20-25 יח')

• קמח חיטה 2.5-3 כוסות
• ביצים 5 יח'
• סוכר 1 כוס
• צימוקים (מגולענים) 100 גר'
• שקדים 100 גר'
• אגוזי לוז 100 גר'
• חמוציות מיובשות 100 גר'
• פירות מסוכרים לימון 50 גר'
• פירות מסוכרים קיווי או פומלה 50 גר'
• קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקטטַעַם

1. בגדול, מספיק להשתמש רק בשקדים. אבל עבור הבית והמשפחה, אתה תמיד רוצה בהיר וצבעוני, קרנבל וצבעוני. לעזאזל עם הקלאסיקה! נאפה עוגיות יבשות באמצעות אגוזים ופירות מסוכרים שונים. רצוי, בנוסף לשקדים, להוסיף: אגוזי לוז, צימוקים ופירות מסוכרים צבעוניים - לימון צהוב, חמוציות אדומות, קיווי ירוק או פומלה. לפי שיקול דעתך. הרכב וכמות התוספים יכולים להשתנות מאוד.

   אגוזים ופירות מסוכרים לעוגיות מדהימות

2. ראשית אתה צריך לקצוץ פירות מסוכרים גדולים עם סכין כך שגודל כל החתיכות יהיה בערך כמו צימוקים וחמוציות. מערבבים בקערה צימוקים, חמוציות ופירות מסוכרים. יוצקים מים רותחים מהקומקום למשך 10 דקות כדי לרכך את החתיכות הקשות. לאחר מכן שמים את התערובת במסננת וסוחטים קלות. המים חייבים להתנקז לחלוטין.

   מערבבים בקערה צימוקים, חמוציות ופירות מסוכרים, יוצקים מים רותחים מעל

3. מכינים בצק עוגיות. מערבבים את תכולת 4 ביצים ו-1 כוס סוכר בקערת מיקסר. מקציפים ביצים עם סוכר עד שנוצר קצף צפוף. בערך כמו שמשמשת לקרם.

   מערבבים סוכר וביצים

4. מערבבים תבלינים בקערה. עבור כמות כזו של מרכיבים, אני ממליץ לך להשתמש ב-0.5 כפית. קינמון וג'ינג'ר טחונים, 1-2 קורט אגוז מוסקט טחון. יוצקים את תערובת התבלינים לתוך הביצים הטרופות ומערבבים שוב במיקסר.

   טורפים ביצים עם סוכר ומוסיפים תבלינים

5. מנפים את הקמח במסננת כדי לנכש את כל העודפים ולמנוע היווצרות גושים בבצק. ממשיכים לערבב את הביצים הטרופות במיקסר, מוסיפים קמח. קמח, בסופו של דבר, צריך 2 כוסות ועוד כף מלאה. באופן כללי, זה בערך 350 גר'.

   מוסיפים קמח ומכינים בצק

6. הבצק הסופי לא צריך להיות דחוס, אבל לא נוזלי. משהו שקרוב לדבש סמיך מאוד. אם לוקחים את הבצק בכף ומרימים אותו, הבצק אמור להימתח לאט תחת משקלו. אם הבצק נוזלי יותר צריך להוסיף קמח - לא מעט כדי להתאים את הצמיגות.

   הבצק הסופי לא צריך להיות דחוס

7. מים כבר מכוסים מפירות מסוכרים, אבל, בכל מקרה, הם רטובים. לכן, כדי שבצק הביסקוטי יעטוף את הפירות המסוכרים, הוסיפו להם 1 כפית. קמח ומערבבים. זה מובטח כדי להבטיח את הידבקות הבצק עם פירות מסוכרים.

   פירות מסוכרים מעורבבים עם קמח

8. יוצקים לבצק פירות מסוכרים, מוסיפים אגוזים שלמים - אגוזי לוז ושקדים. באופן עקרוני, למרות שרבים מתעקשים על כך, לא כדאי לקלף אגוזים מהקליפה. עם זאת, כרצונך.

   יוצקים פירות מסוכרים לתוך הבצק, מוסיפים אגוזים שלמים

9. בעזרת מרית מערבבים בזהירות וביסודיות את הבצק הסמיך עם אגוזים ופירות מסוכרים. אגב, ערבוב דורש קצת מאמץ, שכן התערובת מאוד צמיגה.

   מערבבים בעדינות וביסודיות את הבצק העבה בעזרת מרית.

10. הבצק המוגמר עשוי להכיל עד מחצית מאגוזים ופירות מסוכרים בנפח. במראה, הוא מזכיר קצת את סלט אוליבייה, מושקה בשפע במיונז שנוא.

    הבצק המוגמר עשוי להכיל עד מחצית מאגוזים ופירות מסוכרים

11. מרפדים תבנית מתכת בגודל מתאים בנייר אפייה ומפזרים קמח. שמים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה, במעין באגט צרפתי - לכל אורך תבנית האפייה.
12. מפזרים קמח על הידיים, יוצרים בעזרת הידיים מוארך, בדומה לפשטידה. אל תנסו ליצור צורות נכונות מבחינה גיאומטרית - זה מיותר.

    מניחים את הבצק על תבנית אפייה

13. מפזרים את פני הבצק בקמח, בנדיבות מספקת וללא דילוג על קטעים. זה הכרחי לשימון לפני האפייה. טורפים ביצה אחת עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מברשת מברישים את כל פני הבצק בביצה.

    מפזרים את פני הבצק בקמח

14. מחממים תנור ל-210-220 מעלות ומכניסים לתוכה נייר אפייה עם בצק. זמן השלב הראשון של האפייה הוא כ-30 דקות. יש צורך להיות מונחה על ידי השחמה של הקרום, מרוח בביצה - אתה לא יכול לתת לזה לשרוף.

    זמן השלב הראשון של האפייה הוא כ-30 דקות

15. לאחר סיום השלב הראשון של האפייה, מוציאים מהתנור ובלי דיחוי, כשהבצק עדיין חם, חותכים אותו לרוחבו לצלחות בעובי 15-20 מ"מ.

    מוציאים את העוגיות מהתנור וחותכים

16. למעשה, העוגיות יכולות להיות עבות יותר או דקות יותר, אם רוצים. אבל כדאי לזכור שמדובר במוצר יבש, ויש צורך שיתייבש בשלב השני של האפייה.

    

בתרגום מאיטלקית שתיים, scottare- פירושו לאפות, שתי המילים הללו הן היוצרות ומאפיינות מנה טעימה כל כך במטבח הקינוחים האיטלקי כמו ביסקוטי. עוגיות ביסקוטי יבשות למדי בגלל האפייה הכפולה שלהן, אבל הפרט הזה הוא שנותן את הטעם למאפה הזה. נספר לכם את המתכון לביסקוטי בווריאציה הקלאסית של בישול, נספר לכם איך שפית הטלוויזיה המפורסמת יוליה ויסוצקאיה עושה זאת.

הווריאציות הטובות ביותר של ביסקוטי איטלקי

יש לומר מיד שעוגיות ביסקוטי בהחלט דורשות שתייה במקביל, משקה כלשהו - זה יכול להיות כל משקה - קפה, תה, מיץ. אם תאכלו את המאפה הזה יבש, אז תקבלו את הרושם שאתם אוכלים קרקר פשוט. ועכשיו תוכלו לעבור לווריאציות של המתכונים הטובים ביותר למאפה האיטלקי הזה, שקל לשלוט בהם בבית.

מתכון ביסקוטי קלאסי

בישול לפי המתכון הזה ייקח לכם שעה וחצי, והתהליך לא כל כך מהיר, אבל מאפים פריכים טעימים ישכיחו מכם את הזמן המושקע. קודם כל, אתה ואני צריכים להכיר את המרכיבים הכלולים במתכון הביסקוטי הקלאסי:

• כוס עם שקף קטן של קמח.
• חצי כפית אבקת אפייה.
• 30 גר'. פולי קפה טחונים טריים.
• חופן אגוזי מלך ללא קליפה.
• 3 ביצי עוף.
• גרידה מתפוז אחד גדול.
• חופן צימוקים.
• 150 גר'. אבקת סוכר.
• מלח על קצה סכין.

בישול עוגיות לפי המתכון הקלאסי

כל המוצרים פשוטים וזמינים בכל חנות, תהליך בישול העוגיות הללו פשוט לא פחות, לבישול הזה אין טריקים מיוחדים.

כעת ההוראה שלנו לגבי "תמרונים" קולינריים, המשך צעד אחר צעד:

1. מנפים את כל הקמח דרך מסננת לקערה עמוקה, יוצקים לאותה קערה מלח, אבקת אפייה, פולי קפה טחונים.
2. עכשיו אנחנו טוחנים צימוקים עם אגוזים עם בלנדר, שופכים את ה"תערובת" המזינה הזו לקערת קמח ומתחילים לערבב את כל הרכיבים למסה אחת.
3. אנחנו לוקחים קערה ויוצקים לתוכה אבקת סוכר, כמו גם שוברים ביצי עוף, מקציפים מעט עם בלנדר. לאחר מכן יוצקים את גרידת התפוז ומקציפים שוב מעט. את ה"נוזל" שנוצר יוצקים לקערה שבה מערבבים את החומרים ה"רופפים", ללוש הכל היטב.
4. אנו מחלקים את מסת הבדיקה המתקבלת לארבע חתיכות זהות, ולאחר מכן מגלגלים אותן כמו כיכרות.
5. אנחנו מחממים את התנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, מוציאים את תבנית האפייה עד שהיא חמה ומכסים אותה בפיסת נייר אפייה - קלף. אנחנו מניחים את כל כיכרות הבדיקה על קלף הממרח ושולחים אותן לאפייה של 20 דקות בתנור.
6. כשנגמרו 20 דקות, הוציאו את נייר האפייה והניחו לחסר להתקרר במשך 10 דקות, ולאחר מכן חתכו את כל החסר לעוגיות. עוגיות פרוסות שוב מונחות על כל הקלף ומוחזרות לתנור למשך 8 דקות. שמונה דקות חלפו, זה הזמן להפוך את הביסקוטי האיטלקי בצד השני ולאפות עוד 8 דקות.

בתום ה"שמונה הדקה" השנייה שלפו את נייר האפייה והכניסו את כל ה"יופי" לקערה מתאימה, מזגו לעצמכם קפה או משקה אהוב אחר, ואכלו בתיאבון!

מתכון לעוגיות ביסקוויט מיוליה ויסוצקאיה

יוליה ויסוצקאיה מכינה את המאפה הזה לפי מתכון קצת שונה, עכשיו נשתף אתכם. המתכון של מגיש הטלוויזיה הוא פשוט ואתה יכול להתמודד איתו בקלות בעצמך, חמושים בהמלצות הקולינריות שלנו. ראשית, כמובן, רשימת המוצרים הדרושים ליצירת אפיית קינוח זה:

• כוס עם הר קטן של קמח חיטה.
• קמח תירס - 150 גרם.
• קצת פחות מכוס סוכר מגורען.
• 3 ביצי עוף.
• סודה, אפשר להחליף באבקת אפייה - 2/3 כפית.
• שקיק וניל.
• שקית קינמון.
• 30 מ"ל מיץ לימון - זה הכרחי למי שמשתמש בסודה.
• שקדים, תמרים, אגוזי לוז, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, שוקולד, צימוקים - אתם מוסיפים את המרכיבים האלה לפי העדפתכם.

בישול עוגיות ביסקוטי לפי המתכון של הפרזנטורית המפורסמת

עוגיות הביסקוטי הללו ממולאות באגוזים ובמרכיבים דשנים אחרים ומתבשלות כמעט באותו זמן כמו וריאציית האפייה הקודמת. ערכת הפעולות היא כדלקמן, אנו עוקבים אחריה צעד אחר צעד:

1. שמנו את כל הפירות היבשים והאגוזים הרשומים בקערה ויוצקים מים רותחים לריכוך. התערובת מתרככת, חותכים את כולה לחתיכות קטנות. טוחנים את האגוזים עם בלנדר.
2. מערבבים סוכר עם קמח, ואז מוסיפים סודה ספוג עם מיץ לימון, מערבבים הכל שוב.
3. שוברים ביצי עוף לקערה ויוצקים וניל וקינמון, מערבבים. יוצקים את תמיסת הביצים עם התבלינים לקמח ולשים את הבצק, הבצק אמור להיות אלסטי.
4. יוצקים לבצק אגוזים מרוסקים ופירות יבשים, ללוש הכל.
5. מפזרים על השולחן כמות קטנה של קמח ושופכים את הבצק, ללוש היטב ואז מחלקים אותו ל-2 גושים זהים ויוצרים מהגושים נקניקיות בצק באורך 25 ס"מ.
6. אנחנו מגלגלים דף קלף על תבנית אפייה ופורסים את ה"נקניקיות". אנו מחממים את התנור בטמפרטורה של 180 מעלות. אנו אופים ביסקוטי עתידי במשך 25 דקות. הזמן חלף, מוציאים את נייר האפייה ומצננים את המאפה 10 דקות.
7. אנחנו חותכים כל נקניק לעוגיות מסודרות, חותכים באלכסון, כך שהמאפים יהיו יפים יותר. שולחים שוב את המאפים לאפייה של 10 דקות, נותרו 10 דקות, הופכים את העוגיות ואופים את הצד הלא אפוי במשך 10 דקות.

טיימר הבישול תקתק, אנחנו מוציאים את הטעימה האפויה והקריספית ומניחים על קערה רחבה. האם אתה זוכר שביסקוטי בתוספת משקה ריחני הוא שילוב הכרחי, לאכול את העוגיות האלה יבשות זה משעמם!

וידאו: "ביסקוטי" מבית יוליה ויסוצקאיה