מתכוני דיאטה למנות כבד בקר. מתכון למנת כבד בקר דיאטטית

כבד בקר מכיל ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט וחומצות אמינו שימושיות לבני אדם. הרופאים ממליצים לאכול לפחות פעם בשבוע. במיוחד אגב, כבד בקר יועיל במהלך הדיאטה לצורך ירידה במשקל. במוצר זה יש הרבה חלבון ומעט מאוד שומן. פופולרי מציעה לעוקביה מתכונים פשוטים וטעימים למנות כבד בקר.

תכונות התוכנית

דיאטת החלבון המפורסמת של דוקאן מחולקת ל-4 שלבים עיקריים:

חָשׁוּב!דחיית שלב ההתקפה תגרום נזק חמור לבריאות. אכילת מזונות חלבוניים בלבד במשך זמן רב תוביל למחלות במערכת העיכול.

ניתן לאכול מנות כבד בכל שלב של דיאטת דוקאן. על תוספות עבורם יחולו איסורים. מטעמי נוחות, התזונאית פיתחה רשימות מפורטות של מזונות מותרים לכל שלב בתהליך הירידה במשקל. ואסור בתכלית האיסור להפר את כללי המזון שנקבעו.

איך לבשל

כדי להפוך את המנה לרכה, רכה וללא מרירות, אתה צריך לשלוט בכמה סודות פשוטים:

כללים להכנת כבד בקר דיאטטי:

1. הימנעו מטיגון עם כמויות גדולות של שמן. בדיאטה, הכלים מבושלים, מאודים או בתנור. לטיגון יש להשתמש במחבת עם ציפוי נון סטיק איכותי שאינו מצריך טיפול בשומן.
2. השתמש במוצרים עם מינימום שומן וקלוריות, למשל חלב עם תכולת שומן של 1%, שמנת חמוצה - 10%.
3. המנה מוגשת לצד תוספות קלות של ירקות טריים, מבושלים או מאודים.

באופן מסורתי, הכבד מבושל בתוספת של גזר, בצל, פטרוזיליה, שמיר, עלי דפנה ופלפלים. כל המרכיבים הללו משמשים גם להכנת גרסה דיאטטית של המנה.

מתכונים

שלב ההכנה הוא שטיפה, ניקוי ירקות ועשבי תיבול. טוחנים אותם בכל דרך - טבעות, חתיכות, על פומפיה או בבלנדר. כמות התבלינים והתבלינים נקבעת בנפרד.

חָשׁוּב!העצה של הרופאים היא לוותר על מלח בתקופת הירידה במשקל כדי שהגוף יוכל להיפטר מעודפי הנוזלים (מלח שומר על לחות). לכבד בקר לא מלוח טעם מתוק נעים. אם המנה נראית תפלה, מוסיפים עוד תבלינים.

כדאי לנסות להמליח את המנה לא במהלך הבישול, אלא "מלמעלה" כבר בצלחת - תצטרך הרבה פחות מלח. כל המתכונים פשוטים מאוד ואפילו טבח מתחיל יתמודד עם הכנת מנות כאלה.

בחלב (שלב ההתקפה)

מוצרים נדרשים:

• כבד בקר - 400 גרם;
• חלב 1% - 2 כפות;
• בצל - 50 גרם;
• גזר - 50 גרם.

בישול:

1. משרים חתיכות כבד בחלב למשך 1.5-2 שעות.
2. לשים עם ירקות במחבת חמה.
3. מוסיפים חלב, מבשלים על אש נמוכה.

בצלחות מפזרים את המנה בפטרוזיליה ושמיר, וניתן להגיש אותה גם על עלי חסה כמו במסעדה. כבד מבושל בחלב מתאים לכל שלב של דיאטת דוקאן. בשלב ה-Attack הוא נצרך כמנה עצמאית. בשלבים אחרים - עם תוספות של ירקות ודגנים.

פאטה

הרכב המרכיבים:

• כבד בקר - 300 גרם;
• בצל - 50 גרם;
• חלב 1% - 300 מ"ל;
• גזר - 50 גרם;
• שמן זית - 1 כפית

בישול:

1. יוצקים 50 מ"ל חלב לכוס נפרדת.
2. בשאר הנפח משרים את הכבד למשך שעה.
3. משמנים את המחבת בשמן, מטגנים מעט את הירקות (לפאטה חותכים כמה שיותר), מבשלים במים עד לריכוך.
4. מרתיחים את הכבד.
5. טוחנים את חתיכות הכבד והירקות המצוננים בבלנדר, יוצקים חלב בהדרגה.

חָשׁוּב!לא כולם צריכים חלב. הפאטה לא צריך להיות נוזלי מדי.

פאטה עם גבינת קוטג'

פאטה רך שכזה הוא גם מתת משמים לשלב ה-Attack, שכן יש כמות גדולה של חלבון מן החי בקמפוס.

להכנת הפטה תזדקק ל:

• כבד בקר - 400 גרם;
• גזר - 50 גרם;
• גבינת קוטג '1% - 150 גרם.

בישול:

1. מבשלים את הכבד והגזר, גוללים במטחנת בשר.
2. מערבבים עם גבינת קוטג' עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לפטה מוסיפים תבלינים או עשבי תיבול.

פריטים עם שמיר

פנקייק כזה עדיף לבשל מיד לכל המשפחה. הם כל כך טעימים שיהיה קשה להציל מנה דיאטטית מבני בית אחרים.

הרכב המוצרים:

• כבד בקר טחון - 1 ק"ג;
• ביצת עוף - 2 יח';
• בצל - 100 גרם;
• שמיר - 50 גרם.

בישול:

1. מוסיפים ביצים, בצל קצוץ ושמיר לבשר טחון, מערבבים.
2. פריטים מטגנים על אש נמוכה במחבת מצד אחד, ואז הופכים בזהירות.

נוח למרוח את הלביבות על התבנית בעזרת כף. עדיף ליצור לביבות קטנות ומסודרות בגודלן - כדי שהן לא ייקרעו כשהן הופכות.

קציצות במולטי-קוקר

לקציצות הכבד מוסיפים מעט בשר בקר, וכן תבלינים חריפים למאכלי בשר לפי הטעם.

כדי להכין את המנה תצטרך:

• כבד בקר טחון - 300 גרם;
• בשר בקר טחון - 200 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• בצל - 50 גרם;
• גזר - 50 גרם.

בישול:

1. מערבבים את שני הבשר הטחון עם הביצה והירקות.
2. קציצות עיוורות.
3. מחממים את קערת המולטי-קוקר במצב "טיגון", משמנים את התחתית בנתח שומן בקר.
4. מטגנים קלות את הקציצות משני הצדדים (כ-5 דקות מכל צד).
5. הגדר את מצב "כיבוי", הוסף חצי כוס מים נקיים, מבשל 15-20 דקות.

מסקנות

כבד בקר, שהוכן לפי המלצותיו של הדיאטן הצרפתי המפורסם פייר דוקאן, הוא מנה דלת קלוריות אך משביעה. ישנן אפשרויות רבות להכנתו - קציצות, פאטה.כבד בקר מבושל במחבת, בסיר איטי, וגם מאודה או בתנור. הפסולת משתלבת עם תוספות של ירקות, דגנים או קטניות.

איך לבלות יותר זמן לעצמך ולמשפחה, ולא לבשל שעות? איך להכין מנה יפה ומעוררת תיאבון? איך להסתדר עם מספר מינימלי של מכשירי חשמל למטבח? Miracle Knife 3in1 הוא עוזר נוח ופונקציונלי במטבח. נסה זאת בהנחה.

בתהליך הירידה במשקל, רבים מאיתנו נאלצים לוותר על רוב המוצרים. זה יכול להיות בשר, חלב, מוצרי מאפה.

אבל האם אפשר לאכול כבד תוך כדי ירידה במשקל? למעשה, לתזונאים אין דבר נגד הפסולת הזו, אבל הם ממליצים לכלול אותו בתזונה בזהירות ובמינונים מתונים.

בנוסף, יש לאזן את השימוש בכבד עם מוצרים אחרים, ובמקרה של התוויות נגד, להחליף בארוחות חלבון אחרות.

האם אכילת כבד טובה לירידה במשקל?

הכבד מוכנס לתזונה שלך בעת ירידה במשקל, אם דיאטות סטנדרטיות המבוססות על ירקות ומזונות צמחיים אחרים אינן יעילות. כלומר:

• לא כל אורגניזם יכול להתמודד עם כמויות גדולות של סיבים צמחיים.
• לא כולם יכולים לקבל מספיק מגזר, אורז, תפוחים וחסה.

הסיבה העיקרית לחוסר הדינמיקה בהורדת קילוגרמים מיותרים היא גורם פסיכולוגי. האדם רעב כל הזמן. אי נוחות מתמדת גורמת ללחץ (ייצור קורטיזול), המשפיע על השמירה על משקל הגוף באותה רמה.

לכן מזונות חלבונים כלולים בתוכנית הדיאטה. כבד לירידה במשקל נחשב למרכיב אידיאלי. הרי הרכבו מכיל חלבון קל לעיכול, אשר בהרכבו אינו נחות בשום אופן מהחלבון הכלול בחזה העוף.

איזה כבד הכי טוב לירידה במשקל

עוד נקודה חשובה - באיזה מהם לבחור? איזה כבד הכי תזונתי? כבד חזיר, עוף או בקר מתאים לתזונה של אדם רגיל. אבל למי שרוצה לרדת במשקל, עדיף לבחור רק בשתי אפשרויות - בשר בקר (או יותר טוב - עגל) וכבד עוף.

בכבד חזירבעלי רמות כולסטרול גבוהות. זה מוביל לחסימה של כלי דם, משפיע על משקעי חלב. לכן, בשימוש תכוף, המשקל לא רק שלא יקטן, אלא יגדל אף יותר. המקסימום שאתה יכול להרשות לעצמך הוא כבד חזיר אפוי או מבושל פעם בשבוע.

בִּדְבַר כבד עוף ובקר, כאן תזונאים הם לא כל כך קטגוריים. ראוי לציין כי בנוסף לחלבון, מוצרים אלה מכילים כמות גדולה למדי של יסודות קורט שימושיים וויטמינים, שהם אידיאליים לאדם שיורד במשקל:

• ויטמינים מקבוצת B, שאחראים על הובלת כל שימושי שיש במזון והפחתת רמות הלחץ.
• ברזל לחמצן את הדם ולמניעת אנמיה.
• כרום לשיפור חילוף החומרים ולהמרת שומן לאנרגיה.
• ויטמין A, טוב לעור ולעיניים.
• כמו גם מגנזיום, חומצה פולית, מינון יומי של זרחן, יוד, סלניום וחומצות טבעיות רבות.

איך וכמה להשתמש בכבד עם דיאטה

כמו כל מוצר תזונתי אחר, עדיף לצרוך את הכבד בשעות מסוימות של היום.

מזונות פחמימות מתאימים לארוחות בוקר. הם ממריצים אותנו לכל היום. תן לזה להיות לא רק דייסה, אלא גם טוסט דיאטטי או חתיכת שוקולד קטנה מאוד (מקסימום - עוגה קלה).

בצהריים, אתה יכול להרשות לעצמך ארוחה מלאה, הכוללת בעיקר מזונות חלבונים. כאן הכבד "ייראה" הכי טוב לצד תוספת של אורז וירקות.

טעם הכבד טוב מאוד גם על ידי דלעת או סלק, שמתובלים בעשבי תיבול ושום.

באשר לכמות הכבד, כאן ממליצים תזונאים להגביל את עצמך ל-100 גרם מהמוצר המוגמר. אפילו בכמות כה קטנה, יש את כל החומרים השימושיים הדרושים לתזונה היומית.

הערך האנרגטי של כבד נא הוא כ-132 קק"ל, בעוד שבכבד מטוגן מספר הקלוריות עולה ל-172.

במקום מיונז או שמנת חמוצה, השתמשו במיץ לימון או ביוגורט דל שומן כדי להימנע מתוספת קלוריות. בנוסף, ניתן לבשל את הכבד פשוט עם בצל. כדי להסיר את המרירות, תחילה השרו אותו בחלב.

נזק לכבד או מתי להימנע ממוצר זה

אפילו עם כל התכונות החיוביות, הכבד נושא סכנה מסוימת. ירידה במשקל אינה טובה עבור:

• קודם כל, זה לא צריך להיות בשימוש על ידי אנשים שיש להם כולסטרול גבוה. בסך הכל, 100 גרם מכילים עד 280 מ"ג כולסטרול. זה שיעור גבוה מאוד! מחלות של מערכת הלב וכלי הדם עלולות להחמיר.
• עדיף לא להשתמש בכבד לקשישים. הוא מכיל כמות עצומה של חומרים מיצויים שעלולים לגרום להפרעות במערכת העיכול.
• בנוסף, מי שסובל מדלקת קיבה, בעיות בכיס המרה או כיבים פפטי, לא צריך להכניס כבד לתזונה שלו, כי הוא כמעט כולו מוצר חלבון. האוכל הזה יהיה מאוד כבד ומזיק לאנשים כאלה.

ולכל שאר המתכוונים לרדת במשקל, מוצגות היום מספר גדול למדי של דיאטות, שבהן הכבד הוא הבסיס או אחד המרכיבים.

כדי לשמור על רמת חלבון תקינה בגוף, קיימת דיאטת כבד ספורטיבית מיוחדת, הכרוכה באכילת פסולת במשך מספר ימים. ידועה גם בכל העולם, דיאטת דוקאן מכילה גם כבד ברשימת המזונות המותרים.

לכן, ניתן לאכול את הכבד תוך כדי ירידה במשקל כדי לשמור על חוזק הגוף במהלך תהליך קשה זה. רק תוודא שזה לא פוגע בבריאות שלך.

כבד בקר הוא תוצר הלוואי המבוקש והבריא מכל הקיים.

אף אחד מתוצרי הלוואי האחרים לא יכול להשתוות למוצר זה, לא בטעם ולא בערך התזונתי.

לכבד בקר יש את הטעם המר-מתוק המפורסם.

מכיוון שאנשים השתמשו בכבד בקר במשך זמן רב מאוד, הם הבחינו כי הפסולת הזו מועילה מאוד לגוף.

גוף האדם סופג אותו כמעט לחלוטין.

כן, והוא מכיל מינימום שומן.

מהו כבד בקר שימושי?

מכיוון שמוצר זה הוא דיאטטי, הוא מומלץ על ידי מומחים לכולם.

אבל יותר מכל, נשים בהריון, ילדים, קשישים וספורטאים שחווים עומסים קיצוניים באימונים זקוקים לכך.

בכבד יש הרבה חלבון יקר ערך, מיקרו-אלמנטים, חומצות אמינו וויטמינים.

תוצר הלוואי מכיל ויטמינים כמעט מכל הקבוצות.

כדי שאדם ילמד את הנורמה היומית של ויטמינים ומינרלים, מספיק לצרוך רק 100 גרם כבד בקר.

יחד עם ויטמינים, הוא מספק לגוף את המינרלים הנדרשים.

הוא מכיל הרבה נחושת ונתרן, ברזל וסידן, אבץ וזרחן, נתרן וגופרית, סידן ואשלגן.

בגלל כמות זו של מינרלים וויטמינים, מומלץ לכלול כבד בקר בתפריט לכל מי שסובל מאנמיה.

אגב, מי שמודאג מבעיית המשקל העודף צריך לדעת שתזונאים פיתחו דיאטת כבד מיוחדת שבזכותה ניתן להוריד 8 ק"ג ללא מאמץ רב תוך שבועיים.

תכולת הקלוריות של המוצר היא רק 127 קק"ל.

הנוכחות בכבד בקר של ברזל heme, שהוא חלק מההמוגלובין האנושי, הופכת אותו למוצר הראשון עבור אנשים הסובלים מאנמיה מחוסר ברזל.

וויטמין C ונחושת, שגם הם לא מעטים בו, תורמים לכך שהברזל ממנו נספג בגוף האדם כמעט לחלוטין.

רלוונטי גם נוכחות של כבד בקר בתזונה של אנשים העוסקים כל הזמן בעבודה פיזית כבדה (מעמיסים, נפחים וכו'), וספורטאים.

אם מוצר זה נאכל באופן קבוע, אזי ההתנגדות של הגוף לעומסים שונים גדלה באופן משמעותי בשל העובדה שהכבד מכיל תכולה גבוהה של קרטין.

וחומר זה תורם להפעלת תהליכים מטבוליים.

בישול מנות כבד בקר

ניתן להכין מספר גדול למדי של מנות מכבד בקר, הן דיאטטיות והן מנות שניות טעימות.

בואו נסתכל על כמה מהפופולריים ביותר.

עוגת כבד

אנו מזמינים אתכם לצפות בסרטון המתכון הזה למנת כבד בקר זו. צפייה נעימה!

האמן לי, למרות שם כזה, אשר, כביכול, מרמז על נוכחות של קשיים בייצור, לא קשה להכין את העוגה הזו.

אבל זה בהחלט יהיה קישוט שולחן, ויהפוך למאכל האהוב ביותר על בני משפחה וחברים.

רכיבים:

• כבד בקר (כחצי קילו);
• בצל (3 חתיכות);
• חלב, קמח;
• ביצי עוף;
• מיונז 67%;
• שום;
• שמן חמניות;
• מלח ופלפל.

בישול:

1. טוחנים את הכבד עם בצל במטחנת בשר;
2. הוסף ביצים (3 יח'), חלב 300 גרם, קמח (200 גרם), פלפל, מלח ושמן צמחי (1 כף);
3. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מסה הומוגנית;
4. מהמסה המוגמרת במחבת, מטגנים פנקייק בעובי קטן.

הכנת הקרם:

1. אנחנו כותשים את השום בכל מכשיר זמין ומוסיפים אותו למיונז 300 גר';
2. אנחנו מקפלים את הלביבות מאחד לאחד, ובין הלביבות אנחנו מניחים מיונז סויה עם שום;
3. מקשטים את החלק העליון של הפאי המוגמר בירוקים וביצים מגוררות. למעשה, הכל;
4. עכשיו אתה צריך לתת קצת זמן כדי שכל המבנה של העוגה יהיה ספוג, ואתה יכול לאכול.

כבד אווז שקר

למה שקר?

כן, כי את פטה הכבד הזה בגרסה הקלאסית מכינים מכבד של ברווזים או אווזים, המוזנים מראש בצורה מיוחדת.

ונבשל אותו מבשר בקר.

האמן לי, הטעם של המנה הזו כמעט כמו כבד אווז קלאסי.

אולי אפילו טוב יותר.

בישול:

1. קוצצים גס את הבצל;
2. ממיסים את החמאה במחבת ומבשלים בה את הבצל הקצוץ;
3. בזמן שהתהליך הזה מתרחש, אנחנו מכינים את הכבד;
4. יש לשטוף אותו היטב תחת מים זורמים, ולאחר מכן לחתוך אותו לחתיכות;
5. כשהבצל מבושל לשקיפות, מוסיפים פלפל, מלח ויין. אנחנו מבשלים הכל עוד כמה דקות.
6. כבד נא נטען לתוך המיקסר;
7. שם מוסיפים את כל מה שיש במחבת ומקציפים היטב במשך 5 דקות;
8. את התערובת שתצא בסופו של דבר יש לצקת לתבניות אפייה;
9. יוצקים מים לתבנית האפייה של התנור, מניחים את התבניות עם הפאטה על התבנית ושולחים לתנור. אופים במשך 30 דקות. טמפרטורת התנור צריכה להיות 180-200 מעלות;
10. ברגע שהמיץ הפסיק לבלוט על פני השטח, אז המנה מוכנה;
11. אנחנו מוציאים את הפאטות המוגמרות מהתבניות, חותכים ואוכלים.

אי אפשר לתאר את הטעם!

ועוד מנת גורמה

כבד בקר מבושל בשמנת

רכיבים:

• כבד בקר 500 גרם;
• כמה ראשי בצל;
• חלב 300 מ"ל;
• שמנת 300 מ"ל;
• קמח;
• שמן צמחי, מלח.

מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

או שאולי לא תוסיף אותו בכלל.

בישול:

1. מקלפים מהסרטים, הכבד נחתך לחתיכות למנות;
2. עובי החלקים צריך להיות בערך 1 ס"מ;
3. אנחנו מקציפים מעט את חתיכות הכבד, שמים אותן בקערה ויוצקים חלב מלמעלה;
4. לאחר שעתיים, יש לנקז את החלב;
5. כל חתיכה, מגולגלת קודם לכן בקמח, מטגנים במחבת במשך דקה אחת מכל צד;
6. חותכים את הבצל לחצאי טבעות וגם מטגנים;
7. שים את חתיכות הכבד בתבנית אפייה;
8. מעליו מניחים שכבה של בצל מטוגן וממלאים את כל המבנה בקרם;
9. שמנו על התנור. מחממים מראש את התנור לטמפרטורה של 160 מעלות;
10. בישול של שעה וחצי.

לחילופין, אפשר לבשל כבד בקר עם אפרסקים חריפים, זה ייצא טעים מאוד, הסרטון הזה ידגים זאת בבירור.
צפייה מהנה.

1. כאשר מתחילים להכין את המוצר הזה, הקפידו לחתוך ממנו ורידים גדולים ולהסיר את הסרט. אחרת, לא תוכל לבשל ממנו שום דבר טעים באופן עקרוני;
2. לפני או במהלך הכנת מוצר זה, אל תנסה להמליח אותו! נוכחות מלח על פני המוצר תעורר שחרור מהיר ושופע של מיץ. המיץ במחבת מתחיל להתיז ולהישרף. והכבד עצמו נעשה יבש וקשה;
3. אם תחליט לטגן כבד בקר, אז אתה צריך לעשות את זה מהר מאוד, אחרת המוצר קל לבשל יתר על המידה. ככל שמטגנים או מבשלים את האוכל זמן רב יותר, כך הוא נהיה גרוע יותר. בכל צד מספיקה דקה וחצי במחבת שחוממת מראש;
4. על מנת שהכמות המקסימלית של חומרים מזינים תישאר בכבד הבקר במהלך העיבוד, יש להרתיח אותו. הוא מבושל גם בחלב וגם במים טהורים;
, תיאר מדוע תרד כל כך שימושי. אנו ממליצים לקרוא מאמר זה!

ה"תיאוריה התזונתית" המסורתית קובעת שכל אבות המזון (ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט) שהגוף מקבל מהמזון מרוכזים ביותר בפירות ובירקות. זה נכון בחלקו, פירות וירקות טריים מלאים בויטמינים ומינרלים, אבל תכולת המיקרו-אלמנטים בהם לא תמיד תואמת את מה שנמצא בבשר ובפסולת, במיוחד בכבד.

זה מפתיע, אבל בחלק מהתרבויות המסורתיות לפני מאות שנים, נאכלו רק איברים פנימיים של בעלי חיים. בשר שרירים, שאנשים אוכלים היום לרוב, היה הרבה פחות מוערך. ותשומת לב מיוחדת הוקדשה לשפכים כגון כבד בקר.

ניתן להכין ממנו מתכון דיאטטי בפשטות, מכיוון שמוצר זה מתבשל מהר יותר מבשר.

דעות ועובדות על הכבד

הדעה הרווחת נגד אכילת הכבד היא שזהו אתר האחסון של הגוף לרעלים. למרות שהאמירה הזו נכונה בחלקה, ואחד מתפקידיו של איבר חיוני הוא לנטרל רעלים, הכבד אינו מכיל אותם. תרכובות רעילות שהגוף אינו יכול לסלק צפויות להצטבר ברקמות השומן ובמערכת העצבים. מצד שני, הכבד מהווה איבר אחסון לרכיבי תזונה רבים וחשובים (ויטמינים A, D, E, K, B12 וחומצה פולית, וכן מינרלים כמו נחושת וברזל). תרכובות אלו מספקות לגוף חלק מהכלים הדרושים לו כדי להיפטר מרעלים.

זכרו שחשוב מאוד לאכול בשר ובשר איברים מבעלי חיים שגודלו במרעה טרי ללא הורמונים, אנטיביוטיקה או מזון מסחרי.

מתכונים מההיסטוריה

אם תחפשו בארכיון ספרי בישול ישנים, תוכלו לגלות שקודם לכן אירופאים רבים בישלו כופתאות, טרינים, נקניקים ופודינגים מהפסולת הזו. בנוסף, בצל וכבד בקר שימשו כמילויים בפשטידות ופשטידות. היו גם מתכונים תזונתיים.

מקורות עתיקים אף מתארים את השימוש בכבד לעיבוי - את הפסולת הגולמית והקלופה שפשפו במסננת והוסיפו לרוטב שחומם בזהירות, אך לא הביא לרתיחה.

במתכון הכבד מתוך ספר בישול ספרדי משנת 1529 נכתב כך: "קחו בצל, חתכו אותו לחתיכות קטנות מאוד וטגנו בעדינות עם בייקון שמנוני. לאחר מכן קחו את כבד העגל וחתכו אותו לחתיכות בגודל של חצי אגוז מלך. מטגנים קלות עם הבצל עד לא יאבד את צבעו. לאחר מכן, קח חתיכת פירור לחם קלוי ספוג בחומץ לבן, ללוש אותו היטב ולהמיס אותו ביין לבן מתוק. לאחר מכן לסנן אותו דרך בד צמר. להוסיף אותו לבצל ולכבד ומערבבים הכל בסיר.שמים את הקינמון ומרתיחים, עד שהמסה מסמיכה היטב".

המנה הזו נראית אטרקטיבית, אבל בקושי אפשר לקרוא לה תזונתית.

מנות דיאטת כבד בקר: מתכונים ותיאורים

נכון להיום ניתן דגש מיוחד על תזונה נכונה ולכן חשוב לבחור במתכונים בריאים יותר. מנה טובה שנכללת בקטגוריה זו תורגמה מספר בישול מזרח תיכוני עתיק. כאן כדאי לשים לב לתוספת של תבלינים נפלאים מועילים ואין להם התוויות נגד, אבל בדרך כלל לא משתמשים בהם עם הכבד.

איך לבשל מאכל עתיק?

זה יצטרך את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם כבד;
• 500 גרם בשר בקר או עגל רך;
• חצי כפית מלח;
• 8 חלמונים;
• כפית וחצי של כוסברה;
• כפית וחצי של כמון;
• 3/4 כפית פלפל (מתוק אם אוכל חריף הוא התווית נגד);
• כפית וחצי של קינמון;
• 2 כפות שמן שומשום;
• 1/4 כוס מיץ לימון.

מביאים לרתיחה שלוש כוסות מים עם 1/8 כפית מלח, מוסיפים את הבשר ומבשלים 50 דקות. מעט לפני תום הזמן, בכלי נפרד, מערבבים עוד 3 כוסות מים עם אותה כמות מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים את הכבד (5-7 דקות). שופכים את המים משני הכלים, חותכים את הבשר והכבד לחתיכות של 1-1.5 ס"מ ו-2.5-3 ס"מ בהתאמה, מכניסים לקערה ומערבבים עם חלמונים ותבלינים. מחממים את השמן ומטגנים את התערובת כ-4 דקות, יוצקים מעל את מיץ הלימון ומגישים.

בהכנה זו מתקבל כבד בקר רך ומתובל. מתכונים לבישול דיאטטי דורשים לעתים קרובות דחייה של מרכיבים חריפים. אם זה המקרה שלך, אתה יכול להפחית את כמות התבלינים או לסרב לכל אחד מהם.

ממרח כבד

בתור דיאטה, אתה יכול גם לשקול מסקנדינביה. בניגוד לגרסאות הצרפתיות, הסקנדינביות בדרך כלל אינן מכילות אלכוהול או שום והן במרקם חלק יותר.

כדי להכין פאטה דיאטה שמתואר להלן, תצטרך:

• 300 גרם כבד בקר או עגל;
• 300 גרם בשר חזיר רזה (לדוגמה, שקדים);
• 1 בצל, קצוץ דק;
• 2 כפות חמאה (בתוספת קצת יותר לשימון התבנית)
• 2 כפות קמח עם סובין;
• 300 מ"ל חלב;
• ביצה;
• קורט ציפורן טחון;
• מלח ים ופלפל גרוס טרי.

בישול הפטה

קודם כל, יש לחתוך כבד חזיר ובקר לחתיכות קטנות. המתכון התזונתי כרוך בדחיית הוספת שומן, ולכן הבשר שלך צריך להיות רזה ככל האפשר. משמנים קלות את דפנות ובסיס הסיר בחמאה ומניחים בצד.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. טוחנים את הבצל, הכבד והחזיר במטחנת בשר 3-4 פעמים עד לקבלת מסה הומוגנית. ממיסים את החמאה בסיר נפרד על אש בינונית. מוסיפים לו קמח ומטגנים כמה דקות. יוצקים לאט את החלב תוך כדי ערבוב עד שמגיעים לסמיכות של רוטב סמיך וחלק. מוסיפים את תערובת הכבד הקצוצה ומערבבים עד שהמסה הופכת להומוגנית. מסירים את הסיר מהאש ונותנים לו להתקרר מעט. מערבבים עם ביצה, ציפורן טחון ומוסיפים מעט מלח ופלפל.

יוצקים את התערובת לסיר משומן, מניחים בתבנית אפייה וממלאים את הכלי 2/3 במים. מניחים את הפטה על הרשת המרכזית בתנור שחומם מראש ואופים באמבט מים במשך שעה וחצי. כדי לבדוק את העשייה, הכנס סכין דקה או קיסם למרכז. כשהפאטה מוכן, הקיסם צריך להיות נקי.

מוציאים את הכלי המבושל מהתנור ומשאירים אותו להתקרר בתבנית. כשהוא מתקרר, הופכים אותו לצלחת ומגישים כחלק מבופה או מכינים כריכים. מתאימים לה מוצרים רבים - חרדל, גרגיר נחלים, קורנישונים, ענבים וצ'אטני. כולם מתאימים זה לזה בצורה מושלמת. זוהי דרך מצוינת לענות על השאלה כיצד ניתן לבשל כבד בקר בתנור.

מתכונים תזונתיים קיימים גם במטבח המסורתי. איך הם נראים?

גרסה רוסית

מתכון כבד טעים של המטבח הרוסי המסורתי מתאים גם לאוכל דיאטטי. איך לבשל כבד עם שמנת חמוצה?

רכיבים:

• 1200 גרם כבד קצוץ (עגל או בקר);
• 2 בצלים (קצוצים);
• 1 כוס שמנת חמוצה;
• 4 כפות חמאה;
• 2 כוסות מרק בקר;
• 2 כפות שמיר טרי קצוץ;
• מלח ופלפל.

בישול

שוטפים, מייבשים ומפזרים כל חתיכת כבד במלח ופלפל. טובלים בקמח, מטגנים מעט משני הצדדים בשמן ומוציאים מהמחבת. מטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז שכבות את הכבד והבצל בסיר עמוק וכבד. יוצקים מרק בקר, מערבבים היטב ומוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים את כל החומרים היטב ומכסים. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. חושפים, מערבבים היטב, מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות.

מוציאים את הכבד מהמחבת, מסדרים בצלחות נפרדות ויוצקים את הרוטב על הפרוסות. מפזרים שמיר. זוהי אפשרות טובה מאוד לפתרון הבעיה כיצד ניתן לבשל כבד בקר. למתכון התזונתי יש להשלים תוספת בצורת תפוחי אדמה מבושלים או אורז.

מתכון יפני

היפנים רואים בכבד חלק חשוב בתזונה של נשים בהריון. המנה לפי המתכון שלהלן נחשבת גם שימושית מאוד, למרות העובדה שההרכב מכיל אלכוהול.

רכיבים:

• 1 ק"ג כבד בקר או עגל;
• 1 כף ג'ינג'ר מגורר;
• 1 צרור בצל סיני;
• 2 כפות משחת מיסו אדום;
• 2 כפות רוטב סויה;
• 1 כף סאקה;
• 1 כף מים;
• 1 כפית עמילן תפוחי אדמה.

איך יכול להיות דיאטטי (יפנית)

חותכים את הכבד לחתיכות בגודל ביס ומשרים בתערובת של רוטב סויה, מיסו, סאקה וג'ינג'ר למשך 20 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו מהרוטב, מייבשים ומטגנים קלות בכמות מינימלית של שמן. מוציאים את הכבד מהמחבת ושם שם בצל סיני קצוץ דק. לאחר מכן מחזירים את המרכיב העיקרי פנימה, מוסיפים את הרוטב המשמש לכבישה ומערבבים היטב. מוסיפים כף מים, שמים מעט עמילן תפוחי אדמה, מערבבים במהירות ומבשלים עד שהכבד מוכן. מגישים מיד.

משקה כבד

כפי שניתן לראות, ניתן לבשל כבד בקר בדרכים שונות. מתכוני דיאטה עם תמונות מציעים לתבשיל ולאפות אותו, אבל האם אפשר לאכול אותו נא? משקה כבד פותח כמפיג מתחים. זה יהיה שימושי גם עבור אנשים עם המוגלובין נמוך. בשבילו תצטרך:

• 50 גרם כבד בקר נא, חתוך לחתיכות קטנטנות והוקפא;
• 1 כוס מיץ עגבניות סחוט טרי;
• מיץ מ-1/2 ליים;
• 1-2 חלמונים גולמיים;
• 2-4 כפות מי קוקוס;
• 1 כף שמנת גולמית;
• 1-2 כפיות אבקת דבורים (לא חובה)

מערבבים הכל בבלנדר. אפשר להוסיף פפאיה טרייה אם טעמו של המשקה לא נעים. אפשר גם להשרות את חתיכות הכבד בחלב חמוץ או מיץ לימון לפני ההקפאה כדי להפחית את הטעם החזק.