עדשים: היתרונות והנזקים של מלכת הקטניות. עובדות מהימנות על עדשים, היתרונות והנזקים של המתנה המדהימה הזו של הטבע

עדשיםהוא מוצר עתיר חלבון ממשפחת הקטניות. הוא גדל בתרמילים ומגיע בכמה זנים: אדום, חום, שחור וירוק. בעיקרו של דבר, הזנים אינם שונים בתכונות השימושיות שלהם. עדשים מתבשלות במהירות ובקלות. והעלות הנמוכה הופכת אותו לצורה משתלמת של חלבון באיכות גבוהה עבור אנשים רבים.

שעועית עדשים מכילה סיבים והיא המזון מספר 1 מבחינת תכולת הסיבים. יש לו את התכולה השנייה בגובהה של ויטמין B9 (חומצה פולית) בעולם. צמח קטניות זה הוא הגידול החקלאי העתיק ביותר. הוא גדל למאכל אדם או מזון לבעלי חיים.

לעדשים ערך תזונתי גבוה, והשפעה מיטיבה ביותר על בריאות הגוף. מחקרים רבים הוכיחו כי הגברת הצריכה של מזון צמחי כמו עדשים מסייעת להפחית את הסיכון להשמנה, סוכרת ומחלות לב. עדשים מעניקות עור ושיער בריאים, מגבירות אנרגיה ומפחיתות משקל.

1. מסייע בהורדת כולסטרול.
כולסטרול מעודד יצירת חומצות מרה החודרות למעיים. מכיוון שלא ניתן לנצל חומצות מרה, הן הופכות בחזרה לכולסטרול וסותמות ורידים ועורקים. סיבים יכולים להסיר מרה מהגוף, הם סופגים מרה כמו ספוג ומנצלים אותה. בשל העובדה שעדשים הן מקור עשיר לסיבים, הן מסייעות בהפחתת רמות הכולסטרול בדם. והפחתה שלו, בתורה, מובילה לירידה בסיכון למחלות לב ולסבירות לשבץ מוחי.

2. עדשים יכולות להקל על מחלות לב.
כפי שהוזכר לעיל, בשל הסיבים המצויים בעדשים, הסיכון למחלות לב מופחת באופן משמעותי. בנוסף, העדשים מהוות מחסן אמיתי של חומצה פולית ומגנזיום, התורמים תרומה רבה לבריאות הלב.

בגוף שלנו יש חומר שנקרא הומוציסטאין. הוא נוצר מחומצת האמינו מתיונין וחי בגוף לזמן קצר מאוד. הוא מופרש על ידי חומצה פולית, ויטמינים B6 ו-B12. אם ויטמינים אלה אינם מספיקים בגוף, אז ההומוציסטאין מתחיל לפגוע בדפנות כלי הדם. כולסטרול מתחיל להתייצב על דפנות פגומות של ורידים ועורקים. והעודף שלו, כידוע, מוביל להתקף לב ושבץ מוחי. לכן חומצה פולית חשובה מאוד לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם.

מגנזיום משפר את זרימת הדם, כך שחמצן וחומרי תזונה יכולים להיכנס בקלות לכל תאי הגוף. אכלו עדשים - זה יגן עליכם ממחלות לב.

3. מנרמל את עבודת מערכת העיכול.
סיבים מסייעים גם במניעת עצירות והפרעות עיכול אחרות (כגון דיברטיקולוזיס או תסמונת המעי הרגיז). אנחנו כבר יודעים איך סיבים פועלים, הם סופגים את כל הרעלים והפסולת כמו ספוג. בנוסף, הוא מכיל הרבה מים, והוא מרווה בו את הצואה, ומקל על הוצאתם מהמעיים.

מבין הקטניות, העדשים הן המובילות בסיבים הגסים, התורמים לעיכול תקין ולסילוק רעלים מהגוף:

4. מייצב את רמות הסוכר בדם.
ושוב חזרה לסיבים. סיבים תזונתיים אלו מאטים את קצב כניסת הפחמימות למחזור הדם ובכך שומרים על רמות סוכר קבועות ללא קוצים. עדשים לא רק שאינן מעלות את הסוכר, אלא גם מורידות את רמת הגלוקוז בדם, אם היא עלתה.

5. עדשים הן מחסן של חלבון.
מבין כל הקטניות והאגוזים, העדשים נמצאות במקום השלישי מבחינת תכולת החלבון. 26% מהקלוריות של העדשים הן חלבון, מה שהופך אותן לאופציה מצוינת עבור צמחונים וטבעונים.

6. נלחם בעייפות וממריץ.
מחסור בברזל הוא הגורם העיקרי לעייפות. נשים בין הגילאים 18 עד 50 רגישות במיוחד למחסור בברזל. כוס אחת של עדשים מבושלות מכילה למעלה משליש מצריכת הברזל היומית שלך. ויטמין זה מפיץ חמצן בכל הגוף, ממריץ ייצור אנרגיה ומאיץ את חילוף החומרים.

7. מקדם ירידה במשקל.
למרות העובדה שהעדשים כוללות כמות עצומה של חומרים מזינים מועילים כמו סיבים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים, הן עדיין דלות יחסית בקלוריות ולמעשה אינן מכילות שומן (רק 1.5 גרם, שהם 2.3% מהערך היומי) . כוס אחת של עדשים מבושלות מכילה כ-295 קלוריות, שהן רק חמישית מהקלוריות היומיות הנדרשות. לכן אכילת עדשים, אתה יכול להיפטר קילוגרמים עודפים, אבל להישאר שבע.

8. עדשים עוזרות לשטוף חומרים סרטניים מהגוף.
סלניום הוא מינרל המצוי בעדשים. זה לא נמצא ברוב המוצרים האחרים. סלניום מונע דלקות, מפחית את צמיחת הגידול ומשפר את התגובה החיסונית לזיהום על ידי גירוי ייצור תאי T הורגים מחלות. מינרל זה גם ממלא תפקיד בתפקוד האנזימטי של הכבד ומסייע בניקוי רעלים של חומרים סרטניים מסוימים מהגוף.

9. מקדם צמיחת שרירים.
על מנת שגופנו והאיברים הפנימיים שלנו יתפקדו בצורה תקינה, אנו זקוקים בדחיפות לאספקה ​​קבועה וקבועה של חלבון איכותי מהמזון. העדשים מכילות את כמות החלבון הדרושה לתפקוד תקין של הגוף, והרכב חומצות האמינו שלהן מספק את כל הצרכים לרכיבי תזונה חלבוניים.

10. מונע טרשת עורקים.
על פי מחקרים, אכילת עדשים מאפשרת לגוף לצבור מספיק נוגדי חמצון, שיסייעו להפחית את הסיכוי לפתח טרשת עורקים. נוגדי חמצון מסייעים בסילוק רדיקלים חופשיים ובכך מונעים נזק לתאים ולגנים.

11. משפר את הפעילות האלקטרוליטית.
העדשים מכילות אשלגן, הנחשב למקור הטוב ביותר לחידוש הפעילות האלקטרוליטית. אכן, מחלות רבות קשורות דווקא לעובדה שיש יותר מדי נתרן ומעט מדי אשלגן בגוף. בנוסף לפעולתו העיקרית, אשלגן תורם לעבודה נכונה ומתואמת היטב של הכליות, הלב והמוח.

הטבות לנשים

12. שולל סרטן שד.
חומצה פולית, הכלולה בעדשים בכמויות גדולות, מבטלת היווצרות של גידולים ממאירים בבלוטות החלב. זה הורס תאים סרטניים.

13. חוסם את הסימפטומים של PMS.
בתקופות של PMS, אישה נוטה לשינויים במצב הרוח, לאדישות, דיכאון ועצבנות. העדשים מכילות את חומצת האמינו טריפטופן, הנושאת את הורמוני האושר. צריכה קבועה של עדשים תורמת למצב רוח טוב ומוסיפה חיוניות, כמו גם מבטלת כאבי גב אפשריים.

14. מקל על תסמיני גיל המעבר.
העדשים מכילות ויטמינים המעודדים ויסות עצבים (סידן, טריפטופן, ויטמיני B). בזכות הוויטמינים הללו, נשים שהגיעו לשלב גיל המעבר יוכלו לסבול את תסמיניה הרבה יותר קלה.

15. מקדם את מהלך ההריון הנכון.
בין היתר, לעדשים יש יתרון מרכזי נוסף לנשים: הן מועילות ביותר במהלך ההריון. 100 גרם עדשים מכילים 90% -120% מהדרישה היומית לגוף לחומצה פולית (ויטמין B9). קטניה זו נחוצה לנשים בהריון. בשל תכונותיו, העדשים יבטיחו את ההתפתחות וההיווצרות התקינה של מערכת העצבים והלב וכלי הדם של הילד.

בעדשים יש כמות כפולה של חומצה פולית בהשוואה לאפונה:

יתרונות העור

16. מנקה ומעניק לעור זוהר.
כדי שהעדשים יהיו מועילות לעור, יש להשתמש בהן במסכות פנים. המגוון הפופולרי ביותר למסכות כאלה הוא עדשים אדומות. הוא משמש כבסיס מצוין למסכות בעלות אפקט פילינג, לניקוי מסכות ולמסכות מהדקות נקבוביות. הודות למסכות כאלה, מופיע ברק טבעי על העור, העור הופך רך ורך.

17. מבטל אקנה וקמטים.
עדשים תורמות לתפקוד תקין של בלוטות החלב, מה שעוזר להפחית את הסיכון לאקנה, דלקות ונקודות שחורות. מספר הקמטים מצטמצם, והסיכון לכתמי גיל פוחת מספר פעמים.

עדשים הן מהמובילות בתכולת החומצה הפולית, המעניקה לעור נעורים:

הטבות לגברים

18. מקל על מחלות של הערמונית.
על ידי אכילת עדשים אדומות או חומות, גברים יכולים להיפטר מדלקת בבלוטת הערמונית. כאשר משולבים עדשים עם תרופות בעלות הפעולה המתאימה, זרימת הדם באזור המפשעתי משתפרת, והסיכון לדלקת בערמונית פוחת.

19. מוביל לעוצמה בריאה.
מכיוון שהעדשים מנרמלות את זרימת הדם ומנקות את כלי הדם, זה יעזור לגברים להיפטר מבעיות הקשורות לבעיות זיקפה.

נזק והתוויות נגד

1. משבש את מערכת העיכול.
אל תתעללו בעדשים. מתוך הרגל, אפשר לאכול ממנו הרבה, מה שישפיע באופן טבעי על עבודת מערכת העיכול. צריכה מופרזת של שעועית עלולה להוביל לכבדות לא נעימה בקיבה, נפיחות, גזים, התכווצויות בקיבה והצטברות רעלים במעיים. זה נובע מצריכה מופרזת של סיבים, שהם חלק מהעדשים. כדי למנוע תופעות לוואי, שתו הרבה מים, הגדילו את מנות העדשים בהדרגה.

2. מקדם היווצרות אבנים בכליות.
לליזין, שהוא חלק מהעדשים, יש יכולת להצטבר בגוף. בצריכה מתמדת של עדשים קיים סיכון לאבנים בכליות. אם כבר יש לך אבנים בכליות, תפסיקי לאכול עדשים.

3. מפר את תפקוד הכליות.
לאכילת הרבה חלבון יש גם תופעות לוואי אחרות. זה יכול להפעיל לחץ על הכליות עם שטיפת חלבון מוגברת מהגוף. בסופו של דבר, זה יכול להשפיע על התפקוד הכללי של הכליות.

4. משבש את פעילות הלב.
בנוסף, עדשים עשירות באשלגן. מינרל זה יכול להשפיע לרעה על פעילות הלב, מה שעלול להוביל לחוסר תחושה של הגפיים. שימו לב למנת העדשים היומית שלכם, אל תאכלו אותה יותר מדי.

5. יכול לגרום לאלרגיות.
עדשים הן אלרגן פוטנציאלי. גריסים של עדשים אסורים לאנשים הסובלים מבעיות במעיים ובדרכי המרה, כמו גם לאלו הסובלים מגאוט.

תרכובת כימית

הערך התזונתי של מנת עדשים אחת (100 גרם) ואחוז הערך היומי:

• הערך התזונתי
• ויטמינים
• מקרונוטריינטים
• יסודות קורט

• קלוריות 295 קק"ל - 21%;
• חלבונים 24 גרם - 29%;
• שומנים 1.5 גרם - 2.3%;
• פחמימות 46.3 גרם - 36%;
• סיבים 11.5 גרם - 57.5%;
• מים 14 גרם - 0.55%.

• B1 0.5 מ"ג - 33%;
• B2 0.2 מ"ג - 11%
• B5 1.3 מ"ג - 13%;
• B6 0.4 מ"ג - 18%;
• B9 358 מ"ג - 90%;
• PP 2.5 מ"ג - 27%.

• אשלגן 731 מ"ג - 21%;
• סידן 83 מ"ג - 8%;
• סיליקון 80 מ"ג - 266%;
• מגנזיום 71 מ"ג - 18%;
• נתרן 55 מ"ג - 4%;
• גופרית 163 מ"ג - 16%;
• זרחן 356 מ"ג - 36%;
• כלור 75 מ"ג - 3%.

• ברזל 6.6 מ"ג - 37%;
• אבץ 2.5 מ"ג - 17%;
• נחושת 0.5 מ"ג - 25%;
• סלניום 0.2 מ"ג - 35%;
• מנגן 1 מ"ג - 49%;
• כרום 1 מ"ג - 21%.

מסקנות

תכונות שימושיות של עדשים

• מסייע בהורדת רמות הכולסטרול;
• יכול להקל על מחלות לב;
• מנרמל את מערכת העיכול;
• מייצב את רמות הסוכר בדם;
• הוא מחסן של חלבון;
• נלחם בעייפות ומתמלא באנרגיה;
• מקדם ירידה במשקל;
• מונע סרטן וטרשת עורקים;
• מקדם צמיחת שרירים;
• משפר את הפעילות האלקטרוליטית;
• שימושי לגברים ולנשים;
• טוב לעור.

צריכה מופרזת של עדשים עלולה להוביל ל:

• כובד לא נעים בבטן;
• נפיחות;
• היווצרות גז;
• התכווצויות בבטן;
• הצטברות של רעלים במעיים;
• היווצרות אבנים בכליות;
• הפרעה בלב;
• חוסר תחושה של הגפיים;
• התרחשות של אלרגיות.

לדגן הזה יש יותר יתרונות. ואתה לא תוכל לגרום נזק לעצמך אם תאכל את המוצר הזה בצורה נכונה. העיקר הוא לדעת את המידה בכל דבר ולפעול לפי ההמלצות לעיל.

מקורות מחקר

המחקרים העיקריים על היתרונות והנזקים של עדשים נערכו על ידי רופאים זרים. להלן תוכלו להכיר את מקורות המחקר העיקריים שעל בסיסם נכתב מאמר זה:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19394480
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4783?manu=&fgcd=
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24063808
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7491890
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1537516
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3042778/

מידע שימושי נוסף על עדשים

איך להישתמש

רְתִיחָה.
בעיקרון אוכלים עדשים, כמו דגנים רגילים (למשל אפונה). לכן, הדרך העיקרית והפופולרית ביותר להכנתו היא רתיחה.

ניתן להרתיח עדשים ולאכול כמו דייסת עדשים. מבשלים את העדשים על אש נמוכה במשך 15 דקות. זה לא דורש השרייה מוקדמת. ניתן להוסיף עדשים למרק כמו כל קטניה אחרת. בכל שיטת הכנה, הוא חושף באותה מידה את כל התכונות המועילות שלו.

עדשים ניתנות לעיכול מושלם, כך שהן יכולות להחליף לחם וכל דגני בוקר אחרים. כשמבשלים עדשים, מוסיפים למנה תבלין טימין. הוא מסוגל להדגיש בצורה מושלמת את כל איכויות הטעם של הקטניה הזו.

להוסיף לסלט.
בין היתר ניתן להוסיף עדשים לסלטים. לפני הוספה לסלט יש להרתיח אותו. סלטי עדשים תמיד טעימים ומשביעים.

השתמש בקופסאות שימורים.
כדי לחסוך זמן, אפשר לקנות עדשים משומרות. עם זאת, אם אתם רוכשים מוצר כזה, ודאו שפחית האלומיניום אינה עשויה עם BPA (כימיקל שנמצא בדרך כלל בבטנה של פחיות אלומיניום). זה יכול לגרום לבעיות בריאותיות.

לִנְבּוּט.
אפשר גם לאכול עדשים מונבטות. לשם כך יש לשטוף היטב את השעועית ולאחר מכן להשרות אותם במים למשך יומיים-שלושה, ולהחליף את המים כל 24 שעות. הליך כזה ישנה באופן חיובי את הרכב העדשים, יגדיל את כמות חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים.

איך לבחור

ישנם סוגים רבים ושונים של עדשים זמינים בשווקים, החל בצבעים מחום לירוק ועד צהוב לאדום. גם עדשים יכולות להשתנות בגודלן.

כמה מסוגי העדשים הפופולריים ביותר הם:

• חום(ספרדית) - מתבשל מהר, הולך טוב עם בשר וירקות.
• ירוק צרפתי(עם צבע אדום כהה או כחול-ירוק) - עדשים כאלה נמכרות לא בשלות ומבושלות במשך כשעה. מצוין להוספה לסלטים, שכן הוא שומר על המראה שלו לאחר הבישול.
• אָדוֹם(בעל ניחוח אדמתי) - זמן הבישול מינימלי, מתאים לפירה או מרק שמנת.
• שָׁחוֹר(נקרא גם "בלוגה") - נראה כמו קוויאר שחור, מתאים לכל מאכל.

סוג העדשים שאתה רוצה לקנות תלוי למה אתה תשתמש בהן. לסוגים שונים של עדשים יש מרקמים וטעמים שונים. עדשים עם קליפות נשארות שלמות יותר בבישול בהשוואה לעדשים ללא קליפות, שמועכות למחית. אך מכיוון שלכל הסוגים טעם דומה ומספקים את אותם רכיבי תזונה, ניתן לעבור בקלות בין סוגים שונים.

סימנים בולטים של עדשים רעות וטובות:

עדשים טובות:

• בעל מבנה מתפורר;
• אין עיבוי על האריזה;
• אינו שונה בגודל גרגר ובצבע;
• אינו מכיל חלקיקים זרים, עובש, חרקים;
• רֵיחָנִי;
• בעל צורה חלקה.

לעדשים רעות יש:

• איכות נמוכה;
• אריזה פגומה;
• תאריך תפוגה פג;
• צבעים שונים של שעועית;
• כתמים על שעועית;
• שעועית מרוסקת ופגומה.

איך לאחסן

עם טיפול נאות, ניתן לאחסן עדשים לאורך זמן. מאפיין ייחודי של תרבות זו הוא היכולת לספוג לחות.

• אין לאחסן עדשים במיכלים שבהם עלול להיווצר עיבוי.
• אחסן אותו במקום חשוך, קריר ויבש.
• לזרוק את המוצר אם יש לו ריח לח ורקוב.
• עדשים מבושלות יש לשמור בקפדנות במקרר ולא יותר מ-6 ימים.
• ניתן להקפיא עדשים מבושלות.
• לאחר הפשרה, הוא יכול לשנות את עקביותו, אך הוא לא יאבד את התכונות המועילות שלו.

היסטוריה של התרחשות

זרעי עדשים נמצאו באתרים ארכיאולוגיים של יישובים עתיקים במזרח התיכון. הודות לחפירות אלו ניתן לקבוע את גיל העדשים. היא לפחות בת 8,000 שנה. כתוצאה מהגירת שבטי המזרח התיכון הופצו עדשים ברחבי אפריקה, ולאחר מכן נדדו לאירופה. היסטוריונים הציעו שהעבדים הואכלו בתבשיל עדשים כדי להיות חזק ועמיד, ולכן יעיל.

היסטורית, ההודים היו בין הצרכנים הגדולים ביותר של עדשים. כרבע מייצור העדשים בעולם מגיע היום מהודו, רובו נצרך ולא מיוצא לעולם. התזונה ההודית כוללת לרוב מנה עיקרית הנקראת דהל (או עדשים), שהוא מתכון עתיק יומין וחלק מהתזונה היומית בהודו.

גם במקומות אחרים בעולם, כמו ישראל ואתיופיה, העדשים סיפקו אחוז גבוה של חומרים מזינים לאוכלוסייה הגדלה. במסורת האבל היהודי הכינו לאבלים עדשים לצד ביצים מבושלות, כי צורתן העגולה מסמלת את מחזור החיים מלידה ועד מוות.

האתיופים צרכו עדשים כדי לספק לגוף את הכמות הדרושה של קלוריות, סיבים וחלבונים. תינוקות הואכלו במיוחד בעדשים על גדילתם והתפתחותם המהירה. והם השתמשו בו בזמן הרעב.

ביוון העתיקה, קמח היה עשוי מעדשים, שהוסיפו למוצרי לחם. תבשיל עדשים היה המנה הזולה ביותר והיה שווה לאוכל לעניים. רק במאה ה-18 אנשים אצילים החלו להשתמש בעדשים.

עדשים הובאו לרוסיה במאה ה-12. בתקופה של בצורת קשה ושנה רזה (סוף המאה ה-19) נולדו רק עדשים, והיא זו שהצילה אנשים רבים מרעב. לאחר תקרית זו, רוסיה החלה לגדל עדשים באופן פעיל, והמדינה תפסה עמדה מובילה בייצוא עדשים בעולם. אבל בעתיד, זה הפך להיות לא משתלם לגדל את היבול הזה בגלל הדומיננטיות של אקלים קר במדינה, והודו החלה לתפוס את המקום הראשון.

כיום, מסורות צריכת העדשים משוחזרות במדינות רבות. מנות ממנו אפשר למצוא בתפריט המסעדות הטובות בעולם, אבל כמובן בעיקר באסיה, שם היא מצאה פופולריות.

איך ואיפה מגדלים

עבור עמים רבים באסיה, העדשים נחשבות בצדק לאחד המקורות החשובים ביותר לחלבון, אשר בשל תכונותיו התזונתיות, יכול להחליף לחם, דגנים ואפילו בשר. הטכנולוגיה לגידול עדשים דומה מאוד לאפון. עם זאת, קטניה זו תרמופילית יותר.

עדשים עלולות לסבול מכפור, אך יחזיקו מעמד בבצורת בקלות. נכון לעכשיו, המדינות העיקריות לגידול עדשים הן: הודו, קנדה, טורקיה, ארה"ב, נפאל, אוסטרליה ועוד. מגדלים עדשים גם ברוסיה, באזורי הדרום, למשל, באזור רוסטוב.

• עדשים היו אחד הצמחים הראשונים שבויתו על ידי האדם יחד עם חיטה, שעורה ואפונה.
• עדשים הובאו לרוסיה במאות ה-11 וה-12 תחת השם sochevitsa.
• עדשים אינן מסוגלות לצבור בעצמן חומרים מזיקים או רעילים.
• בימי קדם, העדשים הוערכו כצמח מרפא.
• בצרפת, עדשים נחשבות ל"אוכל מלכותי".
• בברזיל, עדשים הן סמל לעושר ושגשוג.
• במהלך מלחמת העולם השנייה, הממשל האמריקאי דחקה באזרחיה לאכול עדשים כדי לא "לערער" את כלכלת המדינה בתקופה קשה עבורה.
• אזכורים של עדשים מצויים בספרי הברית הישנה. זה היה המזון העיקרי של אבותינו.
• בסוף המאה ה-19 שררה בארצנו בצורת קשה, ורק עדשים נולדו לתפארת, ובכך הגנו על עמנו מפני רעב.
• רק 8% מהאמריקאים צורכים עדשים.
• עדשים נמצאו בקברים מצריים עתיקים משנת 2400 לפני הספירה. ה. אולי המצרים הקדמונים השתמשו בו כאפרודיזיאק.
• הוא האמין כי עדשים לתת לילדים עליזות וחריצות.

אם אתם רוצים להיות בריאים, אכלו מזונות בריאים כמו בורגול או עדשים.

העדשים שנשכחו שלא בצדק

נזיד עדשים עולה בראש, מידע עליו ניתן ללקט מרומנים של דוסטויבסקי, שהיה אוכל העניים. אבל דעה כזו היא שגויה.

העדשה שנשכחה ללא צדק, צמח ממשפחת הקטניות, שכנות במשפחה הזו עם שעועית, אפונה ושעועית. ולמרות שאפונה, שעועית, שעועית ירקות מפורסמים יותר ונאכלים יותר, העדשים מקדימות אותן בהרבה מבחינת תכולת האלמנטים השימושיים השונים בה.

אילן יוחסין, הפצה ושימוש בעדשים

עדשים הוא הצמח התרבותי העתיק ביותר. אבותינו לא ידעו דבר על החומרים המועילים הכלולים בעדשים, אך הם ידעו את תכונותיה המועילות, טעמה המעולה והשתמשו בו כמוצר טעים ובריא בתבשיליהם.

ברוסיה שלפני המהפכה, העדשים לא היו נוכחות רק כמאכלים שונים על השולחן הרוסי, אלא מבחינת הייצוא שלה לשוק העולמי, רוסיה הייתה המובילה. עדשים היו נפוצות מאוד ביוון העתיקה, הודו, מצרים, לא רק השתמשו בעדשים כמאכל טעים ומשביע, אלא גם לחם עדשים היה כל הזמן על שולחנם. ברומא העתיקה, הוא שימש כצמח מרפא.

במילה אחת, לא רבים מהצמחים התרבותיים יכולים להתפאר באילן יוחסין כזה ובתפוצה כה רחבה ברחבי העולם. וזה לא מפתיע, מכיוון שאנשים כבר מזמן מעריכים לא רק את התכונות המועילות של עדשים, אלא גם את הטעם המעולה שלה. יתרה מכך, לכל זן עדשים יש טעם ייחודי משלו.

לדוגמה, עדשים חומות מוסיפות טעם אגוזי קל למנות בשר חמות, ועדשים אדומות משמשות לרוב במטבח האסייתי בשל טעמן הפיקנטי. לחם ופשטידות מקמח עדשים דלים בקלוריות.

ניתן להשתמש בעדשים בהכנת כמעט כל המנות: בסלטים, מרקים, תוספות, תבשילי בשר חמים, לחם, מאפים.

הרכב יופי של שעועית

תכונות שימושיות של עדשים מוסברות על ידי מספר ומגוון האלמנטים הכלולים בהרכב שלה.

100 גרם עדשים מכילים 50 גרם פחמימות, 24 גרם חלבון צמחי, ויטמינים A, B1, B2, B3, E, B9.
בנוסף, עדשים מכילות כמעט את כל הספקטרום של יסודות קורט שימושיים, כגון בורון, ברזל, יוד, קובלט, סיליקון, מנגן, ניקל, נחושת, אבץ, מוליבדן, כרום, פלואור, מגנזיום, אשלגן, סידן, נתרן, זרחן. הוא מכיל 90% מהערך היומי של חומצה פולית, סיבים מסיסים, שהם כל כך עשירים בעדשים, עוזרים לנרמל את העיכול. אבל יש מעט מאוד שומן בעדשים - בערך 1%.

שימוש בעדשים למחלות שונות

תכונות שימושיות של עדשים משמשות למניעה וטיפול במחלות שונות.

• למניעת סרטן, שימושי מאוד לאכול תבשילים מעדשים, הוא מכיל איזופלאנים המונעים היווצרות תאים סרטניים.
• כמו כן, עדשים שימושיות לאוסטאופורוזיס ובמהלך גיל המעבר. בשל חוסר יכולתו לצבור בהרכבו אלמנטים מזיקים כגון חנקות, רעלנים ורדיונוקלידים, עדשים שימושיות מאוד בתזונה תזונתית, במיוחד במחלות כמו לב, מערכת העיכול, סוכרת.
• מחית עדשים משפרת את חילוף החומרים, משפיעה לטובה על מערכת החיסון ועל תפקודי מערכת גניטורינארית.

התכונות המועילות של עדשים אינן מוגבלות לכך.

טריפטופן, חומצת אמינו הנמצאת בעדשים, מומרת לסרוטונין בגוף האדם. היעדר או כמות לא מספקת של אלמנט זה בגוף מחמיר את מצב הרוח, תורם לחרדה, עצב, מתח ומוביל למצב דיכאוני. לכן, מנות עדשים כל כך שימושיות, במיוחד כאשר מופיע דיכאון סתיו-חורף.

תזונה בריאה היא המפתח לדמות היפה שלך.

רופאים סינים, בהתבסס על מחקר, טוענים שעדשים הן מזון מחמם, במיוחד כשהן מבשלות עם תבלינים. בשל התבלינים, השפעתו המחממת גוברת באופן דרמטי. זה נכון במיוחד עבור אנשים החיים באקלים קר.

זנים של עדשים

ישנם מספר בלתי נתפס של זנים של עדשים, אך הנפוצים ביותר הם:

• עדשים אדומות,
• עדשים חומות,
• עדשים "פויי"
• ועדשים בלוגה.

עדשים אדומות משמשות לבישול מיידי, הן רותחות מהר יותר מזנים אחרים. תוך 15-20 דקות אפשר לקבל ממנו תוספת, מרק, רוטב, ואם מבשלים עוד קצת מתקבלת דייסה מעולה או פירה. מנות עדשים אדומות שימושיות במיוחד עבור אנשים עם אנמיה, מכיוון שהיא מכילה יותר ברזל מאשר זנים אחרים.

העדשה החומה הנפוץ ביותר. האמריקאים אוהבים לבשל מרק עדשים עם ירקות ותבלינים שונים.

המגוון הכי יוצא דופן של עדשים הוא pui. הוא קיבל את שמו לכבוד העיירה הצרפתית בה גדל הזן הזה, כך ששמו השלישי הוא ירוק צרפתי. הוא נבדל מ"אחיותיו" בצבעו, גרגיריו שחורים-ירוקים, מבריקים. זהו זן העדשים הקשה ביותר לבישול (מבושל במשך 1.5 שעות לפחות), ולכן הוא משמש לרוב בסלטים.

לאחר הבישול הוא שומר על צורתו האלסטית, אינו מתקמט בסלט, וחוץ מזה יש לו טעם וארומה נעימים במיוחד של פלפל. התכונות המועילות של מגוון העדשים הזה יהיו שימושיות לאנשים הסובלים מסוכרת ועצירות, יש בו הרבה סיבים והוא עוזר להפחית את רמת הסוכר בדם.

לעדשי בלוגה יש גרגרים קטנים מאוד, עגולים ושחורים, ומכאן שמה, הוא דומה לקוויאר בלוגה שחור. הוא גם מתבשל במהירות, לא יותר מ-20-25 דקות. התכונות המועילות של מגוון זה של עדשים יעזרו מאוד לאנשים שרוצים לרדת במשקל או לנרמל את תפקוד מערכת העיכול. בנוסף למאפיינים השימושיים והטעם הנעים של מנות עדשים של בלוגה, הם נראים מאוד יפים ומקוריים על השולחן.

למרות כל ההבדלים בזנים שלו, התכונות המועילות של העדשים נשארות ללא שינוי בכל זן.

עדשים לירידה במשקל

בנוסף לטעם נעים, מראה מקורי, תכונות רפואיות, לעדשים יש עוד תכונה שימושית חשובה. אם תאכל אותו באופן עקבי, אתה יכול לרדת במשקל.

מהו מנגנון הפעולה של עדשים לירידה במשקל?

הוא לא שורף שומן, לא מוציא מים מהגוף, אבל... יש לו את היכולת להרוות את הגוף ולגרום לאדם להרגיש שובע לאחר שאכל כמות קטנה מאוד ממנו.

למשל, אם תכינו סלט מירקות ומאכלים קלים ודלי קלוריות, אז תאכלו די הרבה מהסלט הזה כדי להרגיש שובע, אבל בקרוב תרצו לנשנש שוב. הירקות, ממלאים את הקיבה, עוברים עיבוד מהיר ולאחר זמן קצר מתעוררת שוב תחושת הרעב.

אבל הוספת חופן קטן של עדשים לסלט, לאחר אכילת הסלט הזה, לא תרצו לשבת שוב לשולחן עוד הרבה זמן. כלומר, לעדשים יש השפעה של הרוויה של הגוף לאחר אכילת חלק קטן מאוד ממנו. זה כל הסוד של שימוש בעדשים כאמצעי לירידה במשקל.

תכונות שימושיות של עדשים למין ההוגן

התכונות המועילות של העדשים בטיפול ומניעה של מחלות שונות כבר הוזכרו לעיל.

אז למה העדשים שימושיות במיוחד עבורנו הנשים?

נשים שכוללות כל הזמן מנות עדשים בתזונה שלהן אינן מאוימות בהתמוטטויות עצבים, עצבנות, דיכאון, מה שקורה לעתים קרובות אצל נשים מודרניות המנהלות חיים פעילים, פעילים, אך לא תמיד בריאים.

השגת האפקט של רוגע ושלווה עם השימוש הקבוע במנות ממנו היא גם אחת התכונות השימושיות של העדשים.

תבשילי עדשים שימושיים מאוד גם לנשים שמתכוננות להפוך לאמהות. לצריכת ברזל וחומצה פולית בגוף האם לעתיד, הכלולים בעדשים, יש השפעה מיטיבה על בריאותו והתפתחותו התקינה של העובר.

למי חברות עם עדשים אסורה

למרבה הצער, לא כולם יכולים להסתבך בירק שימושי זה ללא ספק. כל הקטניות תורמות להיווצרות גזים מוגזמת במעיים של מי שיש לו מחלות של מערכת העיכול ודיסבקטריוזיס, ועדשים אינן יוצאות דופן.

וחולים עם גאוט, דיסקינזיה של דרכי המרה, עם אבנים בכליות או בכיס המרה, מנות עדשים גם לא צריכים להיכלל בתזונה שלך כל הזמן. זה לא אומר שצריך להוציא עדשים לחלוטין מהתזונה. רק אנשים עם מחלות כאלה יכולים לאכול עדשים לא יותר מ 1-2 פעמים תוך 2-3 שבועות.

ההגבלות הקטנות הללו אינן עולות בשום אופן על התכונות המועילות של העדשים. גלו את העדשה הנשכחת, המקורית והטעימה הזו, והשולחן שלכם יעוטר במנות יפות, משביעות ובריאות בצורה יוצאת דופן!

יש לזכור גם שהמוצר עלול לגרום לאי נוחות בקיבה ובתהליכי התסיסה, ולכן לא רצוי לאכול עדשים לאנשים עם מחלות של מערכת העיכול, הלבלב, מערכת הלב וכלי הדם וכיס המרה.

כמו כן, עדשים מעוררות הופעת אבנים בכליות, ולכן השימוש בה אסור במחלות כליה שונות.

אסור לאכול עדשים על ידי אנשים שמתקשים גם במתן שתן. בנוסף, שימוש תכוף במוצר גורם לעור יבש, לכן אנשים עם מחלות עור צריכים לאכול עדשים רק לאחר התייעצות עם רופא.

ובכל זאת, אכילת עדשים לרוב לא משתלמת, מכיוון שהיא מפחיתה את הספיגה של כמה רכיבים תזונתיים.

כתבה לתחרות

קורא יקר, שים לייק אם המאמר התברר כמועיל עבורך, ובכך תגיד תודה למחבר :)))

כיום, עדשים הן מוצר כמעט נשכח, שמתפנק מדי פעם על ידי אוהבי אקזוטיים ומחפשי תחושות טעם חדשות. אבל זה לא תמיד היה ככה...

רק לפני כ-150 שנה, עדשים היו המוצר החשוב ביותר על שולחנם של רוב הרוסים. יתרה מכך, באותם ימים הייתה רוסיה מספר 1 בעולם בגידול ויצוא של עדשים. אבל אנחנו, הודות למיכון המוחלט של החקלאות, עשינו כמיטב יכולתנו ושכחנו מהמסורות בנות מאות השנים של עמנו, שלאחריהן מילאנו את הדיאטה שלנו תחילה בתפוחי אדמה, אחר כך חיטה, ואחר כך קוקה קולה עם ביג מק ...

או שהם לא שכחו, אלא החליפו אותם בחוכמה במוצרים שימושיים ומשביעים יותר? זה לא סביר ... אחרי הכל, לפני העדשים היו אהובים לא רק על ידי העם הרוסי, אלא גם על ידי הבבלים, המצרים ואפילו היוונים. יתר על כן, הוא שימש לא על ידי כמה עניים או עבדים, אלא על ידי כל מגזרי האוכלוסייה - עד האדונים והמלכים האצילים ביותר!

באופן כללי, אנחנו מאמינים שהגיע הזמן להיזכר עד כמה העדשים שימושיות, אילו מנות אפשר לבשל מהן והאם בכלל כדאי לאכול אותן.

תרכובת כימית

היתרונות של עדשים

עדשים הן מוצר שלם שהאנושות עדיין לא ניחשה לשכפל ולשנות ברמת הגן. גם מוצרים חצי מוגמרים מזיקים מעדשים עדיין לא קיימים. נוסף על כך, עדשים פשוט לא מסוגלות לצבור רדיונוקלידים וחנקות. אז, מנקודת המבט של הטבעיות, עדשים הן אידיאליות.

עדשים שימושיות גם מכיוון שהן מכילות הרבה חלבון צמחי, שעוזר להעלות מסת שריר בבטחה למערכת הלב וכלי הדם ולכליות.

למען ההגינות, נציין שהחלבון בעדשים מכיל רחוק מכל חומצות האמינו, ולכן, מבחינת אספקת הגוף עם כל מערך חומצות האמינו, אי אפשר להסתמך רק על מוצר זה. נכון, זה לא מפריע לצמחונים, לטבעונים ואפילו. ובכלל, לא בכדי, כי עדשים הן לא רק מוצר מזון, אלא תרופה מרפאה באמת מה"פחים" של הטבע.

עדשים יכולות להוריד את רמות הסוכר בדם (הערה לחולי סוכרת), להרוות את הדם בהמוגלובין (בשל תכולת הברזל הגבוהה), וגם למנוע מחלות של מערכת העיכול ומערכת גניטורינארית. אפילו סרטן השד והפי הטבעת מתרחקים, "מבחינים" עדשים באופק. כמובן שקשה ואף בלתי אפשרי לרפא אונקולוגיה בעזרת עדשים בלבד, אך כעזר בטיפול, זוהי אופציה מצוינת.

יחד עם זאת, אותם טבחים שבמקום להרתיח או לטגן את ה"גריס" הזה, ייקחו וינביטו אותו, יקבלו את ההשפעה הגדולה ביותר מאכילת עדשים. העיקר, אחרי זה, הוא ללעוס היטב את כל מה שגדל ...

נזק של עדשים

עדשים, כמו כל הקטניות, גורמות לגזים. במיוחד אם מערבבים דייסת עדשים או תבשיל עם כמה פחמימות (דגנים, לחם) או בשר. אם אוכלים עדשים ללא תוספים כאלה, אז היווצרות הגזים תהיה מתונה, אם לא מורגשת לחלוטין.

אבל היווצרות גז מוגברת אינה נזק, אלא אי נוחות. גם לעדשים יש תכונות מסוכנות! אלה כוללים את היכולת להעמיס כבדות על הקיבה והכליות, מה שמוביל אותנו למסקנה שהעדשים מזיקות לאנשים עם כליות חולות, הסובלים ממחלת גאוט ומפרקים.

בנוסף, עדשים מכילות כמעט פי אחת וחצי יותר קלוריות מלחם שיפון. אז קשה לראות בזה מוצר אידיאלי לירידה במשקל. למרות שבהשוואה לכל סוג של בשר, עדשים בבירור בטוחות יותר לדמות.

סוגי עדשים

באזורנו ישנם לפחות 5 סוגי עדשים:

• ירוק (צרפתי) - המוצר הכי פחות בשל, אידיאלי לסלטים ומנות בשריות
• אדום (מצרי)
• שחור (בלוגה)
• צהוב הוא עדשה ירוקה ללא קליפה
• בראון (פרדינה)

שימו לב שירוק, אדום, חום וצהוב הם ארבעה "פנים" של אותה עדשה. רק בשלבים שונים של בגרות. עם זאת, למרות זאת, לכל סוג עדשים יש מאפיינים משלו, הן מבחינת הרכב והן מבחינת תכונות קולינריות.

בנוסף, העדשים משתנות בגודלן והן גדולות (6-8 מ"מ קוטר) וקטנות (עד 5 מ"מ קוטר).

יישום בבישול

כיום, עדשים זוכות לכבוד במיוחד על ידי שפים גרמנים, הודים וסינים. עם זאת, במדינות אחרות, שפים מנוסים שמחים לקחת על עצמם הכנת מנות עדשים. אחרי הכל, הדגנים של תרבות זו אינם דורשים השרייה מראש, הם גמישים מאוד ומבושלים במהירות.

עדשים הן שעועית עם טעם חריף, ארומה מתובלת ותכונות מועילות. הצמח מכיל ויטמינים רבים, יסודות מיקרו ומקרו, ולכן נאכל עוד מהתקופה הפרהיסטורית. יש בו חלבון שלם שצמחונים וספורטאים צריכים.

תכונות ויתרונות של עדשים

החלבון כולו, שנמצא בשפע במוצר זה, ניתן לעיכול בקלות. לכן, המאכל הערבי מג'דרה, המורכב מעדשים ואורז, נקרא אפילו בשר לעניים. שעועית אלו מומלצת לתושבי אזורי הצפון, שכן היא נחשבת מחממת, במיוחד בשילוב עם תבלינים שונים.

היתרונות של עדשים

ברומא העתיקה, צמח זה שימש לא רק לבישול, אלא גם ברפואה. לעדשים יש השפעה חיובית על גוף האדם:

• משפר את חילוף החומרים;
• מנרמל את הפעילות של מערכת העיכול;
• מנקה את המעיים;
• נלחם נגד גידולים ממאירים;
• מקל על כאבים בזמן הווסת;
• מגביר את טונוס כלי הדם;
• מונע התפתחות של מחלות כבד וכליות;
• מקדם את התחדשות העור;
• מאט את ההזדקנות.

בנוסף, מוצר זה מומלץ לכלול בתזונה שלך על ידי תזונאים. כאשר צורכים אותם כראוי, שעועית אלו מקדמת ירידה במשקל.

נזק של עדשים

כמו כל מוצר, לקטניות אלו יש התוויות נגד לשימוש. בפרט, אנשים הסובלים מגאוט, מחלות מפרקים ודיאתזה של חומצת שתן צריכים להוציא עדשים מהתזונה. כמו כן, התוויות נגד לשימוש יכולות להיות מחלות של הקיבה, המעיים, הלבלב, כיס המרה, הלב, כלי הדם, העור. בשל האפשרות לפתח תהליך תסיסה בקיבה, אין להשתמש בקטניות אלו לטחורים.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של העדשים

תכולת החלבון בשעועית גבוהה מאוד, בעוד שתכולת הקלוריות של העדשים ל-100 גרם היא רק 295 קק"ל, מתוכם:

• די- ומונוסכרידים - 2.9 גרם;
• סיבים תזונתיים - 11.5 גרם;
• עמילן - 43.4 גרם;
• פחמימות - 46.3 גרם;
• חלבונים - 24 גרם;
• מים - 14 גרם;
• אפר - 2.7 גרם;
• שומן - 1.5 גרם;
• חומצות שומן רוויות - 0.5 גרם.

המוצר אינו מכיל כולסטרול ואלכוהול, אך העדשים עשירות בויטמינים:

• PP (שווה ערך לניאצין) - 5.5 מ"ג;
• PP - 1.8 מ"ג;
• B1 - 0.5 מ"ג;
• E - 0.5 מ"ג;
• B2 - 0.21 מ"ג;
• A - 5 מק"ג.

שעועית מכילה מאקרו ומיקרו-אלמנטים:

• אשלגן - 672 מ"ג;
• סיליקון - 80 מ"ג;
• גופרית - 163 מ"ג;
• סידן - 83 מ"ג;
• מגנזיום - 80 מ"ג;
• כלור - 75 מ"ג;
• נתרן - 55 מ"ג;
• ברזל - 11.8 מ"ג;
• זרחן - 390 מ"ג;
• אבץ - 2.42 מ"ג;
• מנגן - 1.19 מ"ג;
• נחושת - 660 מק"ג;
• בורון - 610 מק"ג;
• טיטניום - 300 מק"ג;
• אלומיניום - 170 מק"ג;
• ניקל - 161 מק"ג;
• מוליבדן - 77.5 מק"ג;
• פלואור - 25 מק"ג;
• סלניום - 19.6 מק"ג;
• קובלט - 11.6 מק"ג;
• כרום - 10.8 מק"ג;
• יוד - 3.5 מק"ג.

בשל הרכב זה, עדשים נכללות בתזונה של אוכלי מזון גולמיים וצמחונים, מכיוון שיש לה תכונות תזונתיות, כמו לחם, דגנים ובמידה מסוימת גם בשר.

תכונות שימושיות של עדשים מונבטות

לשעועית מונבטת יש השפעה חיובית על הגוף. בפרט, הם מקדמים ריפוי וירידה במשקל, מנרמלים את תפקוד מערכת העצבים ומפחיתים את הסיכון לפתח גידולים סרטניים ממאירים.

כדי להנביט עדשים בבית, בצע את ההוראות הבאות:

1. אנו שוטפים את השעועית וממלאים במים חמים עד לטבילה מלאה.
2. למחרת יש לשטוף בעדינות שוב ולכסות את המיכל בעדשים בחומר טבעי צפוף. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש פשתן או כותנה.
3. אנו מניחים את המיכל במקום קריר תחת אור מפוזר (לדוגמה, על אדן החלון).
4. לאחר מספר שעות יש לרסס את הקנבס במים חמים ולחזור על ההליך לאורך כל היום כל שעתיים-שלוש.
5. אנחנו משאירים את העדשים במים עד שהנבטים באורך הרצוי. לשטוף ולרסס באופן קבוע.

בעת הנבטה, עדשים מעלות את רמת נוגדי החמצון פי כמה. לכן, אכילת מוצר זה שימושית עבור אנשים בכל גיל. שעועית זו נשמרת במקרר.

סוגי עדשים

ישנם מספר זנים של צמח זה. כל סוג של שעועית שונה בטעמו ובשיטות העיבוד שלו. לכן, אם תחליטו לבשל מנה של עדשים, תחילה עליכם לברר איזה סוג ישתלב בצורה מיטבית עם מוצרים אחרים.

עדשים ורודות או אדומות

זה נקרא גם מצרי, הולך טוב עם תבלינים. שעועית אלה מתבשלת במהירות רכה, ולכן משמשת להכנת דגנים שונים, פטה, מרקים, פירה. מין זה זכה לפופולריות רבה בהודו ובטורקיה, שם מנות ממנו נחשבות למעדן. כאשר עדשים אדומות מבושלות, הן מזהיבות.

עדשים ירוקות בוסר

לשעועית הזו לוקח יותר זמן להתבשל ושומרת על צורתה בעת בישולה. יתכן שלא יושרו מראש. הם הולכים טוב עם בשר, דגים ומשמשים להכנת סלטים. לעדשים כאלה יש ארומה מעניינת, קליפה רכה וגוון שיש.

עדשים קונטיננטליות חומות

הנפוץ ביותר בבישול. שעועית רותחת במהירות, ולכן היא משמשת בעיקר להכנת מרקים. לפני הבישול רצוי להשרות אותם במים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. לעדשים חומות מוכנות יש טעם מקורי של פטריות או אגוזים.

עדשים קטנות שחורות

מין זה נקרא גם בלוגה בגלל גודלה הקטן של השעועית, המזכירה ביצים. מעדשים כאלה אפשר להכין מרקים ותוספות. הוא מתבשל במהירות, יש לו ריח וטעם ספציפיים.

בישול עדשים

ההיסטוריה של השימוש במוצר זה בבישול החלה בימי קדם. כיום משתמשים בעדשים במטבחים שונים ברחבי העולם. השעועית הנאכלת הנפוצה ביותר היא שעועית אדומה, ירוקה וחומה.

תכונות של בישול מנות מעדשים

שפע מיני הצמחים והמתכונים הקיימים מאפשר לגוון את התפריט היומיומי והחגיגי. עדשים מבושלים, מיובשים, משומרים. זה הולך טוב עם בשר, דגים, אורז, תבלינים שונים ועשבי תיבול.

שיטת הטיפול בחום של כל סוג עדשים שונה. יש להשרות זנים מסוימים לפני הבישול, בעוד שאחרים לא. חלק מהשעועית מתבשלת לאחר 15 דקות, בעוד שאחרות נחשבות מוכנות רק לאחר חצי שעה.

קטניות נכללות לעתים קרובות מאוד בתזונה שלהם על ידי צמחונים. למרות שהעדשים אינן פופולריות במיוחד במטבח הלאומי הרוסי, צמחונים ואוכלי מזון גולמיים יודעים עליהן במשך זמן רב מאוד. והכל בזכות ההרכב הייחודי והטעם המקורי.

יותר ויותר עקרות בית מעדיפות לאחרונה לבשל עדשים במולטי-קוקרים. זה מאפשר לך ליצור במהירות וטעימה יצירות מופת קולינריות אמיתיות. החל בעדשים בסיר איטי ניתן לבשל תוספות שונות, קציצות ומרקים.

איך לבשל מרק עדשים

להכנת מרק מחית עדשים אדומות, אנחנו צריכים: 300 גרם עדשים אדומות, 900 מ"ל מרק עוף, בצל בינוני אחד, כמה שיני שום, שמנת חמוצה, בייקון, תבלינים ועשבי תיבול.

בישול בסדר הזה:

• יוצקים את המרק על העדשים.
• קוצצים דק את השום והבצל, מוסיפים למרק.
• מביאים לרתיחה, מוציאים ומקציפים בבלנדר.
• ממליחים ומרתיחים את התערובת שהתקבלה שוב.
• מטגנים בייקון עם תבלינים בנפרד.
• מערבבים שמנת חמוצה עם פלפל חריף.
• לאחר שהמרק מוכן, מוסיפים בייקון ושמנת חמוצה.

עדשים ירוקות עם ירקות

המנה הזו מאוד ממלאת ומזינה. להכנתו צריך: 300 גרם זוקיני ועדשים ירוקות, בצל קטן, גזר בינוני, עגבניות, תבלינים ועשבי תיבול.

טכנולוגיית ההכנה היא כדלקמן:

1. משרים את השעועית במים חמים למשך 35-40 דקות.
2. אנחנו משפשפים את הבצל והגזר על פומפיה גסה.
3. חותכים את הקישואים והעגבנייה לקוביות.
4. מטגנים את הבצל עד להזהבה ושולחים אליו את כל הירקות.
5. תוך ערבוב, מטגנים 5-7 דקות על אש בינונית.
6. מוסיפים עדשים ויוצקים פנימה 0.5 ליטר מים.
7. מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 15-20 דקות.

בתום הבישול ניתן לפזר על המנה בנדיבות עשבי תיבול קצוצים ולערבב.

איך מכינים המבורגרים עדשים

המנה הזו עשויה משעועית חומה, עדשים, בצל, גזר, רסק עגבניות.

תכונות בישול:

• מרתיחים את העדשים שהושרו קודם לכן במים עד לבישול מלא.
• קוצצים בצל וגזר, מבשלים אותם במחבת.
• מערבבים ירקות מבושלים עם עדשים.
• מוסיפים רסק עגבניות לתערובת.
• אנחנו יוצרים קציצות קטנות.
• אופים בתנור כ-30 דקות בחום של 180 מעלות.

ניתן להגיש את הקציצות הללו עם כל תוספת.

הכנת דנסקה מעדשים

זוהי מנה מסורתית במטבח ההודי. להכנתו, השתמשו בבשר עוף, כבש או שרימפס, עדשים אדומות, עגבניות, פלפל צ'ילי ירוק, שום, אננס, בצל, הל בקופסאות, זרעי חרדל, אבקת צ'ילי, כורכום, פלפל, קינמון, מלח, ג'ינג'ר, כוסברה - כדי טעם .

הוראות בישול בסיר איטי:

1. שוטפים את השעועית במים חמים ומניחים בתחתית הקערה.
2. ממליחים, פלפלים, ממלאים אותם במים ביחס של אחד לשניים.
3. במצב "אפייה", מביאים לרתיחה, מחליפים ל"תבשיל" ומבשלים עד שהשעועית רכה.
4. שמים את העדשים המבושלות בכלי נפרד.
5. אנו מחממים שמן צמחי בקערה ובערבב, מחממים את כל התבלינים עליו במשך שתי דקות.
6. מוסיפים לתבלינים בצל קצוץ דק ופלפל צ'ילי.
7. אנחנו חותכים את הבשר לקוביות ושולחים אותו לירקות.
8. אנו מבשלים במצב "אפייה" במשך 10-15 דקות.
9. מוסיפים לתערובת קוביות אננס, עדשים מבושלות, עגבניות מגוררות ומעט מים רותחים.
10. מבשלים חמש עד שבע דקות.

מגישים את המנה רצוי חמימה. את הצלחת אפשר לקשט בעוד כוסברה.

מתכון חרירה עדשים

את המרק המרוקאי האקזוטי הזה אפשר להכין בסיר לבישול איטי. לשם כך יש צורך במרכיבים הבאים: עדשים אדומות, כבש, חומוס, עגבניות, חמאה, בצל, שאלוט, אטריות תוצרת בית, לימון, קינמון, כורכום, מלח, כוסברה, פלפל, פטרוזיליה - לפי הטעם.

סדר בישול:

• עגבניות קלופות חתוכות לקוביות קטנות.
• חותכים את הבשר דק, מערבבים אותו עם בצל ותבלינים, שמים בקערה.
• אנו מבשלים במשך חמש דקות במצב "אפייה".
• מוסיפים עגבניות, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
• אנחנו שוטפים את העדשים ושולחים לבשר.
• מוסיפים חומוס, 400 מ"ל מים, פלפל, מלח ומביאים לרתיחה.
• במצב "כיבוי", אנו מבשלים שעה.
• מוסיפים בצלצלי שאלוט ומבשלים עוד חצי שעה.
• אנחנו מכניסים את האטריות למרק וממשיכים לבשל עד שהוא מבושל לגמרי.

המנה תיראה אקזוטית יותר אם תקשט אותה בלימון, קינמון ועשבי תיבול טריים.

מתכון פרמיגיאנה עם קישואים ועדשים

כדי להכין את המנה הטעימה הזו תצטרכו: זוג זוקיני קטנים, 100 גרם עדשים, גבינה קשה, ארבע עגבניות, חצי בצל, תבלינים לפי הטעם.

בישול לפי המתכון הזה:

1. מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה.
2. חותכים את העגבניות ומבשלים עם בצל במשך 5-7 דקות.
3. מוסיפים עדשים מבושלות, מלח וממשיכים לבשל 15 דקות.
4. שמים את השכבה הראשונה של רוטב העדשים בכלי נפרד.
5. השכבה השנייה מרופדת בגבינה קשה מגוררת.
6. השכבה השלישית מונחת מקישואים בגריל.
7. חוזרים על השכבות מספר פעמים, מפזרים גבינה מעל.
8. אנו שולחים אותו לתנור למשך 15 דקות ואופים בחום של 180 מעלות.

ניתן להגיש את המנה גם חמה וגם קרה. אפשר להגיש עם זיתים, שמנת חמוצה ורוטב שום, סלט ירקות.

מתכון לקוסקוס עדשים

שעועית אלה משלימה בצורה מושלמת את הקוסקוס ומעניקה לו טעם עדין. להכנתו צריך: 200 גרם עדשים, עגבניות משומרות, מרק ירקות, חצאי פלפל, גזר ובצל, שן שום, קוסקוס מבושל, חומץ תפוחים, מיורן, פלפל שחור גרוס ותבלינים נוספים לפי הטעם.

בישול בסדר הזה:

• מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ דק.
• אנחנו חותכים ושולחים אליו גזר, פלפל, סלרי, שום, עגבניות.
• מערבבים, שולחים עדשים לכל המרכיבים ויוצקים 300 מ"ל מים.
• מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומוסיפים תבלינים.
• מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה 6-7 שעות.
• מוסיפים שמן וחומץ לתערובת המבושלת.
• לפני ההגשה, מערבבים עם קוסקוס ומקשטים בסלרי טרי.

איך לבשל עדשים - צפו בסרטון:

עדשים הן מוצר בריא עם ארומה מקורית, חריפה, טעם מעולה וקלות הכנה. ניתן להשתמש בשעועית אלו להכנת מנות חגיגיות וצומות, וההרכב והתכולה הייחודית של חלבון מלא הופך אוכל טעים לשימושי ביותר עבור גופכם.

שלום חברים! עדשים נקראות בצדק מלכת הקטניות. מקורו עוד מימי קדם. נכון לעכשיו, עדשים ידועות גם, אבל לא כל כך מבוקשות. משמש לרוב על ידי צמחונים ואוהבי תזונה בריאה. ברוסיה העתיקה, העדשים היו מבוקשות מאוד והיו נוכחות כמעט כל יום בתזונה. נתבשלו ממנו דייסה טעימה, מרק, תבשיל, ולחם ולחמניות נעשו מקמח. הודו היא אחת המדינות שבהן העדשים תופסות מקום גאה במטבח הלאומי. זאת בשל הרכב העדשים הייחודי שיכול להחליף מנות בשר ותפוחי אדמה. מרפאים עתיקים השתמשו בו במתכונים לריפוי. אולי כדאי לברר ביתר פירוט מהן עדשים, היתרונות והנזקים, היכן משתמשים בהן. זה יהיה חדשות למישהו, אבל עדשים נמצאות בשימוש נרחב בייצור מוצרי מזון: ממתקים, נקניקיות, כתחליף קפה. לכן, מבלי לחשוד בכך, אנו משתמשים בעדשים במוצרים, כתוספים.

לאוהבי העדשים, היתרונות והנזקים כנראה ידועים, אבל מי שיתוודע לראשונה למידע כזה, ללא ספק יועיל.

הנקודה הראשונה והחשובה היא שקטניות מחליפות בקלות את הבשר, ולעיתים עולות עליו באיכות ההטמעה. זהו טיעון חזק לאוהבי אוכל בריא. יתרון חשוב נוסף הוא טוהר הגידול שלו, כלומר אינו סופג כימיקלים חקלאיים, ולכן אינו מכיל רעלים וחנקות. לפיכך, הטוהר והתועלת שלו לגוף שלנו הם בעלי ערך רב. עדשים הן מקור עשיר לחלבון צמחי, ומוצר הכרחי בקבוצה של מסת שריר. חומצות אמינו שונות הנחוצות לבריאות מלאה כלולות בהרכבו.

כמות הסיבים הדרושה, המובילה לתפקוד תקין של מערכת העיכול. חומצה פולית, בתכולה גבוהה, משפיעה לטובה על פעילות המוח ומערכת העצבים, מקלה על עצבנות. הרכב העדשים עשיר בויטמינים A, C וקבוצה B, PP. מספר עצום של מאקרו ומיקרו-אלמנטים הם חלק בלתי נפרד מהיתרונות של דגנים. תכולת הקלוריות היא 300 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר.

שולחן. התוכן של מאקרו ומיקרו-אלמנטים ב-100 גרם עדשים.

תכונות שימושיות של עדשים

תכונות שימושיות של עדשים מידע חשוב על עדשים, היתרונות והנזקים יעניין את כל אוהבי התזונה הנכונה. קטניות רבות מקנאות בתכונותיה. תפקידו לשפר ולחזק את מנגנוני הגוף שלנו. חשוב שבכל עיבוד של דגנים, בין אם זה בישול, שימור או ייבוש, יישארו בו חומרים שימושיים במלואם ללא אובדן. פעולות שימושיות שהוא מבצע:

• מתמודד עם חסינות חלשה, מונע התפתחות של חיידקים מזיקים. הכל הודות לתוכן הנרחב של יסודות קורט.
• , ותכולת הברזל יוצרת תנאים להמטופואזה תקינה, שהיא חשובה ביותר בנוכחות סוכרת.
• סיבים מיידיים, כחלק מהדגנים, משפרים את תהליכי העיכול המטבוליים ומשפיעים בעדינות על תפקודי המעיים. מקל על עצירות ותסמינים של מעי רגיז. מונע גידולים ממאירים במעיים.
• משפר את תפקוד דרכי השתן.
• סביר להניח שהוא ייחשב בתפקיד של מניעת סרטן. הכל הודות לחומרים בהרכב של איזופלבונים וחומצה פולית. הם מסוגלים לדכא התפשטות נוספת של גידולים ממאירים.
• ויטמין B1 יתמודד עם תפקוד לקוי של הלב, ישפר את מצב הכבד.
• ברזל ומגנזיום תורמים לשיפור תהליכים מטבוליים.
• ויטמין B2 יתגמל את בריאות השיער והציפורניים, ובלוטת התריס תנרמל את עבודתה.
  לדגנים מונבטים יש יתרון דומה. בשל תכולת הברזל האורגני, ניתן להעלות את ההמוגלובין, וכמות מספקת של ויטמין C תמנע זיהומים ויראליים.

הטבות לילדים.ילדים עשויים גם להפיק תועלת מעדשים. בריאותם תשמש כממריץ נוסף. רופאים ממליצים להכניס מנות עדשים לתזונה לאחר שנה או יותר. עדשים נחשבות שימושיות והכרחיות לתינוקות, מכיוון שאינן מכילות כימיקלים מזיקים. הם מתאימים לזן הירוק. התוכן של ויטמין C בו יעזור לילד לעלות במשקל מהר יותר, לחזק את רקמת העצם ולשפר את תפקודי ההגנה של הגוף.
העובדה העיקרית של דגני עדשים לבריאות הילד היא היעדר אלרגנים. אתה יכול להכניס אותו בבטחה לתזונה של התינוק.

העובדה העיקרית של דגני עדשים לבריאות הילד היא היעדר אלרגנים. אתה יכול להכניס אותו בבטחה לתזונה של התינוק.

הטבות לנשים.דגנים, מניעה שימושית נגד סרטן השד, הודות לסיבים, חומצה פולית ופיטואסטרוגנים (נוגדי החמצון החזקים ביותר). פיטואסטרוגנים מסוגלים להפחית גלי חום במהלך גיל המעבר, לנרמל את לחץ הדם ולהאט את הזדקנות הגוף. חומצה פולית היא מרכיב חיוני במהלך ההריון. מנה אחת של צלחת עדשים תמלא את הצריכה היומית שלה. בצורה של תוספת נעימה, נשים יבחינו בגוון צלול יותר ובגוון אחיד יותר, הוא יהפוך לזוהר, והמשקל יקטן באופן ניכר. תכולת חומצת האמינו טריפטופן, היכולה להיוולד מחדש לסרוטונין (הורמון האושר), עוזרת להתמודד עם התקפי PMS, להפחית כאבים בזמן הווסת ולהחלים במהלך ההנקה.

הטבות לגברים.לגברים עם הפרעות זיקפה, עדשים אדומות יכולות לעזור בטיפול תרופתי. דגנים יקלו על דלקת הערמונית ותהליכים דלקתיים. קרופ מסייע לחיזוק כלי דם קטנים באיברי המין, לרוויה מיטבית בדם, וזו הסיבה שמתרחשת זקפה מלאה.

עדשים הן מוצר מצוין, המוביל לעלייה מהירה במסת השריר, זה מקל על ידי החלבון בהרכב. ספורטאים מקצועיים מודעים לכך ומשתמשים בזה בהנאה.
בנוסף לתכונות המועילות של העדשים שתוארו לעיל, יכולותיה אינן מסתיימות כאן.
כמות השומן המינימלית, 1.5 גרם לכל 100 גרם מוצר, תעזור להגן עליך מפני משקל עודף. ופחמימות (50 גרם) וחלבון (25 גרם) ישביעו בקלות אפילו חלק קטן.

היתרונות של עדשים לירידה במשקל

תזונאים עולמיים מאשרים שעדשים הן מוצר הכרחי שאיתו קל לרדת קילוגרמים מיותרים. לתוצאה מסייע מבנה סיבי שיכול לרכוש את הנפח הדרוש בקיבה, עקב מגע עם הנוזל. היתרונות העיקריים של ירידה במשקל: דגנים דלים בקלוריות, עשירים בחלבון, מה שמשפיע לטובה על תפקוד המעיים ומנרמל התרוקנות סדירה.

סוגי עדשים

הטבע מפתיע לרוב בגיוון וכאן הוא מציע לבחור פלטה לעצמך. ישנם שלושה סוגי עדשים: אדום, שחור וירוק. לא משנה מה תבחר, אל תדאג, לכל אחד יש תכונות ריפוי שימושיות. כל המינים מסוגלים להילחם בסרטן.
עדשים ירוקות. הזן הירוק מומלץ יותר עם בעיות: שלפוחית ​​השתן, הלב וכלי הדם, להורדת רמת הסוכר בדם, מערכת העיכול.

דגנים ירוקים עוזרים לשפר את היווצרות הדם ותפקוד המוח. הוא המוביל בתכולת האשלגן והוויטמינים C ו-A. כדי לשפר את איכויותיו השימושיות, הוא נצרך עם דגנים אחרים, כגון כוסמת, אורז, גרגרי חיטה מונבטים.

אדום יפתיע אתכם בטעם עדין וריחני. זה יעזור במאבק באנמיה ובטיפול במערכת ההמטופואטית.

שחור גם לא נחות מתכונות שימושיות. בנוסף היא מהירה להכנה, רק עשרים דקות והמנה מוכנה. חוץ מזה:

1. מבטל את הכולסטרול הרע
2. מקל על דלקת, מנרמל את לחץ הדם
3. מסדיר את תפקודי איברי השתן
4. מגרה את הלב
5. פרלסטטיקה מואצת של המעיים.

בשל מגוון זני העדשים, היתרונות שלה מסוגלים לספק אפילו צרכנים קפדניים.

יתרונות עדשים מונבטות

לדגנים מונבטים של דגנים שונים, כולל עדשים, יש תכונות מובהקות שמביאות בריאות לגוף. היות ובתקופת הנביטה התבואה מופעלת במלוא עוצמתה ומאפשרת להיוולד צמח חזק ובריא. כתוצאה מכך, בתקופה זו יש לדגנים ריכוז מוגבר של חומרים מזינים.

כדי להנביט את הגרגירים, יש לשטוף אותם ולהניח אותם על צלחת. למעלה במים חמים ולכסות בגזה, להשאיר לכמה ימים, להחליף את המים פעם ביום. מהר יותר את הסבירות של נבטים, יהיה בצד שטוף השמש או פשוט חם.

דגנים מונבטים יהיו שימושיים בסלטי ירקות או כריכים.
חולי סוכרת ייהנו מהם במיוחד, דגנים מורידים את רמת הגלוקוז בדם. אמהות מניקות יהיו שימושיות, לשפר את הרכב החלב והעיכול. שינויים בכיוון חיובי יהפכו לבולטים, באיכות השינה ובמצב הפסיכולוגי, הם ייפטרו מדיכאון.

מינון השימוש בגרגרי עדשים, תאימות למוצרים אחרים

כדי להפיק את מלוא התועלת מהמרכיבים הדרושים מהעדשים, קצבה יומית מספקת היא 200 גרם.
המתכונים הנפוצים ביותר: דגנים, סלטים, תבשילים, מרקים, חטיפים. הוא משמש בקלות כתוספת לבשר, עם עוף ובשר בקר. זה הולך טוב עם ירקות ופטריות. מתכונים ידועים לחומוס מגרגרי עדשים ופשטידות. מגוון מנות קולינריות מעדשים יפתיעו אתכם לטובה.

מי שמכיר את העדשים יודע שלוקח הרבה זמן לבשל אותן. קל לזרז את התהליך אם יוצקים את הדגנים למים רותחים.

איך לרדת במשקל עם עדשים

תצטרך לשבת על דיאטה כזו בין חודש לשלושה חודשים, תלוי ביעדים שלך בקילוגרמים. יש שתי דיאטות קלאסיות וקשות. עם הקלאסי כדאי להחליף את ארוחות הצהריים והערב בעדשים. סרב למזון מטוגן, קמח ומתוק. תקבל את ההשפעה הצפויה ללא ספק.

תזונה נוקשה מרמזת על החלפה מלאה של כל המנות ללא יוצא מן הכלל בעדשים. שיטה כזו, כמובן, תהיה קשה יותר, אבל היא תצדיק את התוצאות המיועדות. זמן הדיאטה הוא בדיוק שבעה ימים, שבמהלכם היא צפויה לרדת עד שלושה ק"ג.
אם אינכם מוכנים לאמצעים כאלה, נסו להתחיל לפחות יום אחד בחודש על עדשה אחת.

בישול עדשים (המתכון מתאים לדיאטות)

כדי פשוט להרתיח את הדגנים, כדאי להשרות אותו מראש למשך כמה שעות (הזן האדום אינו צריך השרייה). לאחר מכן, קחו חלק אחד מהדגנים ושני חלקי מים (רצוי מים רותחים), מכסים במכסה ונותנים לזה להתבשל על אש נמוכה במשך חצי שעה.

נזק של אכילת עדשים

העדשים אינן שונות מקטניות, הן גם גורמות להיווצרות גזים מוגזמת במעיים. לכן, אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, יש צורך לשלוט בצריכתו או לסרב לחלוטין. עשבי תיבול טריים יעזרו להפחית את אי הנוחות אם תוסיפו אותם לכלים מעדשים. לא מומלץ להשתמש בו לאנשים עם גאוט, דיסבקטריוזיס, עם בעיות בכיס המרה ואבנים בשלפוחית ​​השתן.

עכשיו, כשהיא יודעת על העדשים, היתרונות והנזקים, קל להסכים עם מעריציה, היא ראויה להיקרא "מלכת" הקטניות. התכונות השימושיות המדהימות שלו יכולות לרצות כל דור. כלול מזונות אלה בתזונה היומית שלך ובריאות טובה תהיה הגמול שלך. להיות בריא!