חרדל דיז'ון: מתכונים. חרדל דיז'ון - במה הוא שונה מהרגיל

חרדל דיז'ון (fr. Moutarde de Dijon) הוא חרדל צרפתי מסורתי העשוי מזרעים בגוונים שונים בתוספת כל מיני תבלינים ויין לבן. במקום יין ניתן להשתמש גם בתערובת של מים, חומץ יין ומלח.

צבע התיבול צהוב חיוור, וטעמו העשיר מתוק וחריף, רך ובוער. הרוטב המקורי הזה משמש כתוספת נהדרת לדגים, בשר, ירקות, סלטים שונים.

תכולת הקלוריות של המוצר היא 143 קק"ל לכל 100 גרם. במאמר זה, נבחן כיצד לבשל חרדל דיז'ון צעד אחר צעד. אנו מציעים לך מתכוני בישול מפורטים עם תמונות.

מה ההבדל בין חרדל דיז'ון לחרדל רגיל?

• הטעם של רוטב כזה רך ומתוק מהרגיל, ולכן מדובר ברוטב מוכן לסלטים, מנות שניות, חטיפים;
• הגרסה הצרפתית שונה מהרגילה בצבע, שתלוי בסוג הזרע;
• התבלינים הרוסיים והאנגלים עשויים מדגנים צהובים ולבנים, ואילו תיבול דיז'ון עשוי מזרעים חומים (כמעט שחורים);
• הכנת חרדל דיז'ון כוללת תבלינים שונים - פלפל אנגלי, הל, ציפורן, קינמון.

גרסת דגנים מלאים של חרדל דיז'ון

המנה הריחנית, הכמעט קרמית, עם מגע של אצולה היא תוספת מועדפת למגוון כריכים וחטיפים. חרדל דיז'ון מהיר וקל להכנה בבית. זה ישמח אפילו את האנינים האמיתיים ביותר של התענוג הקולינרי הזה.

רכיבים:

• 0.5 כוסות חומץ יין לבן ויין לבן יבש;
• 4 כפות גדולות של זרעי חרדל חומים וצהובים;
• קורט מלח דק;
• 5 גרם סוכר חום בהיר (לא חובה)

ערכת בישול:

1. יוצקים זרעי חרדל לכלי זכוכית, יוצקים חומץ ויין. מכסים בניילון נצמד עבה ומניחים לעמוד יום בטמפרטורת החדר. כל הרכיבים חייבים להיות "רוויים" בניחוחות זה של זה;
2. לאחר מכן, מעבירים את תכולת המיכל למיקסר, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר אם רוצים, מקציפים עד לקבלת חומר משחתי;
3. אנחנו שמים את המסה במיכל זכוכית נקי, מהדקים את המכסה ומכניסים למקרר.

תיבול מוכן ניתן לטעום לאחר 12 שעות.ככל שהוא נשמר יותר כך הוא יהיה רך יותר. אבל רצוי לאחסן מוצר כזה במקרר לא יותר משלושה חודשים.

נוף קלאסי של Moutarde de Dijon

מתכון זה דורש זרעי חרדל ערמונים (כמעט שחורים), אך לפעמים משתמשים בחרדל יבש. פסטה שמנת עשויה להכיל גרגירים מלאים חומים כהים קטנים בעת בישול.

חרדל דיז'ון צרפתי חייב להישמר במקרר לפחות יומיים לפני הופעת מגוון טעמים מצוין, אך אין איסור לטעום אותו מיד.

רכיבים:

• 4 כפות גדולות של זרעי חרדל (חומים);
• 10 גרם שמן זית;
• 100 גרם בצל;
• 200 מ"ל יין לבן שולחן;
• שן שום;
• כף דבש;
• 5 טיפות רוטב טבסקו;
• 4 גרם מלח.

מתכון חרדל דיז'ון:

1. מעבירים את השום הקלוף דרך מכבש, משפשפים את הבצל על פומפיה דקה, יוצקים יין;
2. מניחים בסיר ומעלים על האש. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 8 דקות;
3. תנו לתערובת להתקרר, ואז מסננים אותה כדי להיפטר מחתיכות השום והבצל. מערבבים עם זרעי חרדל, מרוסקים במטחנת קפה או מכתש. מקציפים הכל עם בלנדר;
4. יוצקים את השמן, מוסיפים מלח. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עד שהמסה מסמיכה;
5. מוסיפים רוטב טובסקו ודבש, מערבבים, מבשלים עוד ארבע דקות על להבה קטנה עד להסמכה, מערבבים כל הזמן (זה חשוב לעקביות הרצויה);
6. חרדל מוכן צריך להיות בעל עקביות שמנת סמיכה. אפשר לשמור אותו חודשיים במקרר בכלי לא מתכתי.

עוד תבלין מעניין

ככל שזרעי החרדל כהים יותר, כך הם חדים יותר. לתענוג קולינרי עדין יותר, קח גרגירים בהירים. עבור ארומה, יש להחדיר את הרוטב. אם זה יעמוד לפחות יום, תקבלו תוספת נפלאה למנות האהובות עליכם.

תיאור הרכיבים:

• 1/2 כפיות קטנות של כורכום, סוכר חום, דבש, חומץ;
• 0.5 כוסות מים טהורים;
• 20 גרם זרעי חרדל;
• כוכב אניס;
• קורט קינמון.

בישול:

1. משרים זרעי חרדל במים למשך שעתיים, זכור לערבב כל הזמן. הם צריכים להתנפח, להיות רכים;
2. בשלב זה, אנחנו מכינים לבד את הבסיס הריחני. מערבבים כורכום, סוכר, חומץ, רצוי דבש נוזלי וכפית גדולה של מים. טוחנים הכל בזהירות וממתינים עד שהדבש והסוכר יתמוססו (כשעה);
3. אניס טוחנים לאבקה במכתש. יחד עם קינמון, זה יעניק ליצירת המופת הקולינרית ארומה פיקנטית;
4. אנחנו מערבבים את כל המרכיבים. אם נותרו עודפי מים בקערת זרעי החרדל, שפכו אותם החוצה. בואו נוסיף שם את הבסיס המוגמר והתבלינים הטעימים;
5. מערבבים, תנו למוצר להתבשל לפחות שעתיים כדי לחשוף את כל הארומה המדהימה שלו.

סלט ויטמין חרדל דיז'ון

ישנם מתכונים רבים לסלטים טעימים ויוצאי דופן עם רוטב צרפתי. זה רק אחד מהם.

רכיבים נדרשים:

• חופן חמוציות טריות, תרד טרי ושקדים;
• 100 גרם גבינת עיזים (ניתן להחליף בגבינה קשה).

• כף קטנה של סוכר חום;
• כף גדולה של חרדל דיז'ון, שמן זית ומיץ לימון.

תהליך ייצור:

1. שוטפים ומייבשים את התרד, מסדרים באקראי על צלחת;
2. מפזרים חמוציות מעל (אם זה במצב קפוא, אז זה חייב להיות מופשר);
3. מפוררים את הגבינה (אם קשה, אז חותכים לקוביות), מקשטים באגוזים קצוצים.

להכנת הרוטב, ערבבו את כל המרכיבים יחד ויוצקים את ה"יופי" שלנו. המנה הזו בריאה מאוד ומושלמת לארוחת ערב קלה.

סלט עם גבינה ועדשים

רשימת מרכיבים:

• 3 עגבניות;
• שן שום;
• 200 גרם גבינה;
• ראש בצל;
• 200 גרם עדשים "מיסטרל";
• יֶרֶק;
• חרדל דיז'ון, מלח לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. מבשלים את העדשים 20 דקות במים רותחים ומומלחים מעט עד לריכוך. ממליחים את הנוזל, שמים את השעועית בקערת סלט ומניחים בצד ל-8-10 דקות;
2. בתהליך בישול העדשים מפוררים את הגבינה, חותכים את העגבניות לפרוסות, בצל לפרוסות דקות;
3. לשפשף את השום על פומפיה דקה;
4. מוסיפים בצל, עגבניות, גבינה לשעועית המקוררת. מתבלים בתיבול צרפתי, שום, מלח, מערבבים הכל;
5. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

סלט "נוסטלגי"

מנה נוסטלגית מברית המועצות בסוף שנות ה-70, לבושה במיונז ומוכנה לחגים. נביא שינויים משלנו ברוטב ונכין ממנו חרדל שמנת.

מוצרים:

• 3 ביצים;
• שָׁמִיר;
• בנק (200 גרם) דיונון משומר;
• שקית אורז לבישול מהיר (רצוי TM "מיסטרל");
• כף שמנת חמוצה;
• מלח לטעימה;
• כפית חרדל דיז'ון.

מכינים את סלט חרדל דיז'ון:

1. מרתיחים את האורז לפי ההוראות במי מלח, מצננים;
2. ביצים קשות מבושלות מראש חתוכות לקוביות קטנות;
3. קוצצים דק את הקלמארי;
4. טוחנים את השמיר שטוף;
5. מערבבים את כל החומרים, מתבלים בחרדל ושמנת חמוצה.

וידאו: מתכון חרדל דיז'ון

במשך כמה מאות שנים, חרדל דיז'ון היה פופולרי במיוחד בקרב מומחים קולינריים. האם אתה חולם לשחזר את המתכונים המקוריים של מאסטרים מפורסמים של אמנות קולינרית בבית? אז נצל את הטיפים שלנו ותבשל מנות צרפתיות טעימות!

חרדל דיז'ון: במה הוא שונה מהרגיל?

רבים מתעניינים מדוע הרוטב הזה כל כך מבוקש, ובמה הוא שונה מהתיבול הרגיל? מוזרויות:

• מרקם קרמי.
• שמן חרדל נשמר ליצירה, ושמן חמניות משמש בשמן הרגיל.
• טעם רך.
• גוון צהוב בהיר.
• נעשה שימוש ברכיבים שונים. יין לבן ועשבי תיבול מוכנסים לרוטב, וחומץ שולחני, מים ותבלינים מוסיפים לרוטב הרגיל.

ישנם כ-20 סוגים של רטבים צרפתיים.

איך מכינים חרדל דיז'ון?

שתי וריאציות של חבישה הן המבוקשות ביותר - קלאסית ודגנים מלאים. אנו מציעים לכם להכיר את עצמכם כיצד להכין תיבול עוצר נשימה לכל אחד מהמתכונים.

כדי להכין רוטב מסורתי, תצטרך:

• בצל קצוץ דק - 200 גרם.
• טוחנים 2 שיני שום.
• דבש - 4 כפיות.
• אבקת תיבול - 120 מ"ל.
• שמן צמחי - 2 כפות קינוח.
• טבסקו - 4 טיפות.
• יין לבן יבש - 2 כוסות.

צור מנה טעימה עם דבש:

• תצטרכו סיר קטן אליו יוצקים יין, מוסיפים שום ובצל.
• מרתיחים את המסה.
• מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב, מכוסה, במשך 5 דקות.
• יוצקים את התערובת לקערה עמוקה ומניחים בצד.
• יוצקים למחבת אבקת חרדל יבשה ותערובת יין מסוננת. מערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית.
• הכניסו שמן, דבש ורוטב טבסקו. לְרַגֵשׁ.
• שים את המיכל על אש איטית. במהלך הבישול מערבבים כל הזמן את הרוטב עד לקבלת מרקם סמיך.
• מצננים את המסה שהתקבלה. המנה נשמרת בכלי פלסטיק עד 8 שבועות.

רוטב דגנים מלאים נוצר מהרכיבים הבאים:

• זרעי חרדל חומים וצהובים - ¼ כוס כל אחד.
• יין לבן יבש - חצי כוס.
• חומץ יין לבן - 50 גרם.
• מלח - חצי כפית.
• סוכר חום (אם אתם מעדיפים מנות חריפות) - 1 כפית.

תהליך בישול:

• בקערה קטנה מוסיפים את כל החומרים ומערבבים. מכסים את המיכל בשקית ניילון ומניחים להזליף בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות.
• לאחר מכן יוצקים את התערובת לקערת הבלנדר ומקציפים במשך 30 שניות.
• שימו לב שמתכון זה אינו דורש עקביות אחידה.
• חיי מדף 90 יום.

לידיעתכם, יש לצרוך את הרוטב 3 ימים לאחר ההכנה, שכן כל הטעמים יספיקו להתערבב והרוטב יהפוך רך ומתובל.

סלטים עם חרדל דיז'ון: מתכונים

האם תרצו להכין סלט עם התיבול הזה? אנו מציעים מספר מתכונים פופולריים שישלימו בצורה מושלמת הן את התפריט היומי והן את השולחן החגיגי.

• סלט עם עגבניות טריות, גבינה וביצי שליו.
• סלט עם פילה סלמון.

כדי להכין את המנה הראשונה תצטרך:

• ביצי שליו מבושלות - 10 יח'.
• עגבניות שרי - 30 גרם.
• גבינת מוצרלה - 100 גרם.
• סלט ירוק.
• שמן זית - 2 כפות.
• חומץ יין - 1 כף.
• פלפל ומלח לפי הטעם.
• תיבול צרפתי - 1 כף

הכנת הסלט:

• ביצים ועגבניות נחתכים לפרוסות.
• מוצרלה נחתכת לקוביות.
• קורעים חסה בידיים.
• שמנו את החומרים בצלחת, יוצקים שמן, ואז חומץ וחרדל.
• הכניסו מלח ופלפל.

המנה מוכנה!

מתכון לסלמון טעים ידרוש:

• כוס אורז.
• 1 לימון.
• אבקת חרדל - 6 גרם.
• סלמון מעושן - 100 גרם.
• נוּרָה.
• מלפפונים כבושים - 2 יח'.
• שמן חמניות - 1 כף.
• סוכר - 1 כפית.
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
• פטרוזיליה ושמיר לקישוט.

הכנת סלט:

• מבשלים אורז עד שמוכן.
• רוטב: חרדל מעורבב עם שמן, מיץ לימון, מלח ופלפל.
• חותכים את הבצל והמלפפון לקוביות.
• מערבבים אורז, מלפפונים, בצל וירוקים קצוצים דק.
• לטפטף סלט עם רוטב.
• עוטפים את פילה הסלמון בגלילים ומורחים מעל את הסלט.

חרדל דיז'ון צרפתי

יתרונות לגוף של תיבול זה:

• יש לו השפעה מועילה על פעילות מערכת העצבים.
• אנו ממריצים את מחזור הדם המוחי.
• משפר זיכרון ותשומת לב.
• מומלץ לנשים בטיפול בבעיות פוריות.
• מקל על דלקת.
• בעל תכונות קוטל חיידקים.

למרות התכונות המועילות, הרוטב אינו משמש בכמויות גדולות, מכיוון שהוא מגרה את רירית הקיבה.

מהו חרדל דיז'ון ובמה הוא שונה מחרדל רגיל?

1. דיז'ון זה זרעי חרדל שלמים, אני אוהב אותה מאוד, היא כל כך מגניבה!
2. חרדל דיז'ון הוא אולי המותג המפורסם ביותר שהומצא בעיר הצרפתית דיז'ון באמצע המאה ה-19. להכנתו מערבבים זרעי חרדל טחונים עם חומץ יין ותבלינים. כיום מרבים להוסיף לו גם יין לבן. בצרפת נעשה שימוש נרחב בחרדל דיז'ון להכנת כל מיני רטבים ורוטב לבשר; בשם מנות כאלה אתה יכול למצוא את המילה "דיג'ונזה".
   יש לציין כי חרדל דיז'ון, בניגוד למוצרים רבים אחרים, אינו שם קנייני, ולכן רובו אינו מיוצר בדיז'ון. יתרה מכך, בדיז'ון עצמה מייצרים כבר מזמן סוגים אחרים של חרדל (לפחות מאמצע המאה ה-17). אז, הסופר והמומחה הקולינרי הגדול אלכסנדר דיומא היה מעריץ גדול של חרדל מעודן ורך למדי ("נשים") בתוספת טרגון, שנארז לא פחות... בסירים של פורצלן Sevres!

   החרדל מוכר לאדם במשך אלפי שנים. זרעי חרדל מוזכרים גם בתנ"ך. קשה לומר מי ניחש לראשונה להשתמש בו כתבלין. יש אגדה על איך שלח המלך הפרסי דריוש לכובש הגדול אלכסנדר הגדול שקית ענקית של שומשום, המסמלת את המספר הרב של צבאו. בתגובה, כביכול שלח אלכסנדר למלך שקית קטנה של זרעי חרדל: אומרים שאנחנו פחות, אבל אנחנו הרבה יותר "נושכים". אולם, ככל הנראה, החרדל בצורתו המודרנית הגיע אלינו מהרומאים הקדמונים, שערבבו מיץ ענבים חמוץ שטרם מותסס (תירוש, תירוש) עם זרעי חרדל מרוסקים. את העיסה שנוצרה הם קראו מוסטום ארדנס (תירוש בוער). מכאן השם האנגלי חרדל חרדל. זה מוזר שתכונות השריפה של החרדל שימשו לא רק בבישול עתיק, אלא גם ברפואה עתיקה, ולכן עטיפות חרדל (פלסטרים חרדלים בדיבור) אינן בשום אופן המצאה מודרנית.

3. חרדל דיז'ון (Moutarde de Dijon) הוא המפורסם ביותר באירופה, חלקו כיום הוא יותר ממחצית מהייצור העולמי של תיבול חרדל, וטכנולוגיית הייצור מבוססת על מסורות המאה ה-14. יותר מ-20 זנים של חרדל דיז'ון מיוצרים בצרפת, אחד החרדלי יין הלבן הפופולריים ביותר. חרדל דיז'ון מיוצר בעיקר מחוץ לדיז'ון (כמו קוניאק, שמיוצר לא רק בעיר קוניאק בצרפת, אין חוקים המגינים על האותנטיות של חרדל דיז'ון, כך שנוהג זה חוקי). חרדל דיז'ון הומצא בשנת 1856 על ידי ז'אן נייג'ון מדיז'ון, שהחליף את המיץ החמוץ של ענבים בוסר בחומץ.
4. המונח "חרדל דיז'ון" (moutarde de Dijon) מתייחס לשיטת הכנת החרדל בדיז'ון, עיר במזרח צרפת. חרדל דיז'ון מסורתי מתובל במיוחד. זרעי חרדל מיובאים כיום באופן נרחב ברחבי העולם.
5. זהו חרדל שעשוי מסוג אחר של חרדל (דיז'ון היא מקום הולדתה של צרפת, בערך).
   שונה מהטעם המסורתי, הרך והלא חד שלנו.
6. חרדל צרפתי חריף. המותג הזה הוא לכבוד מוכרי מוצרי המאכל לעשירים, הם אוהבים להצטייד בזה...

יש מתכון עם חרדל דיז'ון. אני מציעה לכם מתכונים להכנתו בבית. מצאתי כמה מתכונים, הם לא מאוד שונים, אבל בחלקם יש רסק עגבניות, בעוד שאחרים לא. עבורכם, האפשרויות השונות שניתנו כאן: ru.wikihow.com ו-tvcook.ru, ותנסו את מתכון הבישול שאתם הכי אוהבים. אני אגיד כמה מילים על חרדל דיז'ון ותכונותיו.

חרדל דיז'ון הוא זן ידוע של חרדל צרפתי בעולם. הוא קיבל את שמו מהעיר דיז'ון, צרפת, שם הוא הופק לראשונה. המוזרות של הכנתו תלויה במרכיבים המרכיבים את הרכבו. וזו אבקה מזרעי חרדל שחורים קלופים, המדוללת לא במים או בחומץ, אלא במיץ חמוץ של ענבים בוסר או יין לבן. הוא משמש להכנת רטבים שונים, רטבים לסלט, ומוגש גם עם בשר מטוגן. הוא חמצמץ בטעמו ודי חזק. יותר מ-20 זנים של חרדל דיז'ון מיוצרים בצרפת, ואחד הפופולריים ביותר הוא חרדל יין לבן.

חרדל דיז'ון (קלאסי)

רכיבים: בצל (קצוץ) - 85 גרם (1 ערימה), שום (קצוץ) - 2 שיני, דבש - 30 גרם (2 כפות), חרדל (יבש) - 120 גרם, שמן צמחי - 15 גרם (1 כף ליטר), מלח - 10 גרם (2 כפיות), רוטב טבסקו - 4 טיפות, יין לבן יבש - 400 גרם (2 ערימות.)

בישול:

בסיר קטן מביאים לרתיחה שום, יין ובצל. יש לחתוך את הבצל לחתיכות קטנות, ולכתוש את השום. מורידים את הטמפרטורה לנמוכה. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות, ללא כיסוי. מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את התערובת לקערה. לתת להתקרר.

מניחים חרדל יבש בסיר קטן נוסף. מסננים את תערובת היין לסיר כדי להסיר את חתיכות הבצל והשום. מערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים רוטב טבסקו, מלח, שמן ודבש. כדי לערבב היטב.

מניחים את הסיר על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת מסמיכה. אל תשאירו את החרדל ללא השגחה בשלב זה, שכן ערבוב מתמיד במהלך העיבוי חשוב מאוד לעקביות טובה. מסירים את החרדל מהאש ברגע שהוא מסמיך. אחסן חרדל בכלי לא מתכתי עד 8 שבועות.

חרדל דיז'ון (גרסת דגנים מלאים)

רכיבים: זרעי חרדל חומים - 45 גרם (1/4 ערימה), זרעי חרדל צהובים - 45 גרם (1/4 ערימה), יין לבן יבש - 50 גרם (1/2 ערימה), חומץ יין לבן - 50 גרם (1/2 ערימה .), מלח - 1/2 כפית. (קורט), סוכר חום בהיר - 5 גרם (1 כפית) - לא חובה.

בישול:

קח קערה קטנה. מכניסים לתוכו את כל החומרים ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד (או במכסה צמוד) ומניחים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

- זהו שלב נדרש לפני שניתן לערבב ולהגיש את החרדל. המרכיבים חייבים לקיים אינטראקציה כדי למשוך את כל הטעמים של דיז'ון.

הסר סרט פלסטיק. מעבירים את תערובת החרדל מהקערה לבלנדר. לוקח רק 30 שניות כדי להגיע למרקם גס של התערובת.

- זכור שאי אפשר להשיג עקביות הומוגנית במתכון הזה, אז אל תבזבז חצי יום בעיבוד חרדל.

מעבירים את החרדל לכלי קטן עם מכסה הדוק. מכסים ומאחסנים במקרר עד 3 חודשים. עם הזמן (כמות קטנה) הטעם של החרדל משתפר.

- Allyl isothiocyanate - השמן הכלול בזרעי חרדל, נותן חדות וחום, אך נעלם עם הזמן. ככל שהחרדל נשמר זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך יותר.

חרדל דיז'ון (עם רסק עגבניות)

רכיבים: אבקת חרדל - 50 - 60 גרם, יין לבן יבש - 1 כוס, דבש - 1 כף. l., בצל (גדול) - 1 יחידה, שום - 1 שן, שמן צמחי - 1 כפית, מלח - 1 כפית, רוטב טבסקו - 1 כפית, רסק עגבניות - 1 כפית

בישול:

קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות קטנות. חותכים את השום, כמו גם את הבצל, לחתיכות קטנות. לאחר מכן יוצקים 100 מ"ל מים למחבת, שמים בצל ושום קצוצים, יין, דבש ומערבבים. שמים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 - 7 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מצננים את התערובת ומסננים דרך מסננת.

מוסיפים אבקת חרדל למרינדה המוגמרת ומקציפים עם מיקסר או מטרפה. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמן, רוטב טבסקו (כמה טיפות) או רסק עגבניות, מלח. מערבבים הכל ביסודיות. שמים את הסיר עם מסת החרדל על אש איטית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה כמו שמנת חמוצה.

מצננים את החרדל שנוצר, יוצקים לצנצנות זכוכית וסוגרים היטב את המכסים. לאחר מכן מקררים למשך יומיים. חרדל מוכן אפשר לאכול מיד לאחר ההכנה, אבל עדיף לחכות. לאחר יומיים מתגלה הטעם האמיתי של חרדל דיז'ון.

בתאבון!

חרדל, כמו צמחים שימושיים רבים אחרים, ידוע לאנשים כבר זמן רב. בסין, הזרעים שלו שימשו כמרכיב חשוב בבישול כבר למעלה מ-3,000 שנה, והרומאים השתמשו בצמח כתרופה.

חרדל דיז'ון (המכונה חרדל צרפתי) הוא אחד מזני החרדל המפורסמים ביותר. בשנת 1634, המתכון לרוטב המלוח הזה תוקן רשמית בעיר דיז'ון. הכנתו שונה מהמתכון הרגיל כיום. את האבקה המטוהרת והכתוש היה צריך לדלל לא במים או בחומץ, אלא ב-Verjus (verjus - מיץ חמוץ של ענבים לבנים) או ביין לבן.

איכויות הטעם שיש לחרדל דיז'ון הביאו אותו במהירות מדהימה לרמה העולמית. מלכים, מלכים, דוכסים ואנשים מיוחסים אחרים מכל רחבי העולם השתמשו בו באופן קבוע או ניסו אותו לפחות פעם אחת. בעבר, הם קנו רק חרדל טרי, ונאלצו לעשות את זה כל יום. עם הופעת המושגים של "חומרים משמרים" ו"שימור", הכל היה מפושט מעט, עכשיו אפשר היה לקנות יותר, והמוצר נשמר זמן רב יותר. במאה ה-19 החלו למכור חרדל דיז'ון בצנצנות.

בחיפוש אחר תענוגות קולינריים, בניסיון למצוא כל מיני מידע על המוצר הצרפתי הזה, תגלו שאין רשימה של המרכיבים המקוריים של הפסטה המלוחה הזו בנחלת הכלל. חרדל דיז'ון, שהמתכון שלו נשמר בסוד (על פי חוק) כבר כמעט 400 שנה, הוא יצירת מופת קולינרית שאת טעמה אפשר רק לחקות. כיצד לעשות זאת, אנו רואים כעת. יש הרבה מתכונים באינטרנט, אבל רק מי שאי פעם אכל חרדל צרפתי יכול להבחין בדמיון האמיתי. בהתבסס על זה, כדאי לשים לב במיוחד למתכון הבא. למרות פשטות ההכנה, חבישה כזו תדהים גורמה אמיתית בתכונותיה. התחל!

בחנויות, לא סביר שתמצא את הזן המכיל חרדל צרפתי, ולכן אנו פונים אל חלופה - אנו קונים אבקת חרדל רגילה. אז לבישול אנחנו צריכים:

• אבקת חרדל - 50 גרם;
• יין (לבן יבש) - 180-200 גרם;
• דבש (טבעי) - 1 כף;
• שום - 1-2 שיני;
• שמן צמחי - ½ כפית;
• בצל (נורה) - 1 יחידה;
• מלח - 1 כפית;
• רוטב "טבסקו" או רסק עגבניות רגיל.

קוצצים דק את הבצל ומניחים אותו בסיר, מוסיפים שום קצוץ, מערבבים. יש לשים את המיכל עם החומרים באש, להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן יש לסנן את התוכן ולהיפטר מעודפי נוזלים. מוסיפים לתערובת וכל זה מקציפים במטרפה או במיקסר. עוד קצת ויהיה לנו חרדל דיז'ון משלנו. המתכון כולל תוספת של שמן וכמה טיפות טבסקו (רסק עגבניות), מה שאנחנו עושים. ממליחים, מערבבים, שמים על הכיריים וממשיכים לבשל את התכולה על אש קטנה. מערבבים ומרתיחים את התערובת עד לקבלת עיסה סמיכה. חיכית? מצננים ומניחים את תכולת הסיר במקרר ליומיים. זהו - החרדל הצרפתי מוכן!

האפשרות של אכילת חרדל טרי אינו נכלל, עם זאת, חרדל דיז'ון (ליתר דיוק, האנלוגי שלו) רוכש את כל מכלול הטעמים לאחר יומיים של יישון.

עדיף לשלב חרדל מוכן עם מוצרים כמו בשר (בכל אפשרות בישול), עוף (הטנדם המושלם עם אווז או ברווז אפוי), שומן חזיר (הרוטב שלנו טוב יותר מכל תיבול), לשון בקר מבושל (לשילוב זה יש שורשים היסטוריים עמוקים באמת).

אל תפחדו להתנסות, בישול אוהב נסיינים נועזים. תבשלו בהנאה ואל תפסיקו להדהים את המשפחה והחברים שלכם עם רטבים, רטבים ותבלינים מקוריים. בתיאבון!