מלפפונים פריכים לחורף בצנצנות ליטר: מתכונים. כבישת מלפפונים בצורה קרה לחורף בצנצנות - מתכונים ביתיים

לאחר שהפירות שכבו במים, יש לשטוף אותם שוב.

כדי להכין מלח טעים, כדאי להשתמש רק במי מעיינות. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים להם מלח בשיעור של 2 כפות. ל. עבור 1 ליטר. מלפפונים מוזגים עם הפתרון שהתקבל. לפירות מוסיפים שום קלוף, שמיר שטוף ועלי דומדמניות. לשימורים של מלפפונים יש לבחור עלי דומדמניות צעירים. לאחר מילוי המלפפונים במלח, יש ללחוץ עליהם בדיכוי ולהשאיר אותם למשך מספר ימים במקום קריר.

לאחר זמן זה, המלח מסוננים ומסננים, והמלפפונים נשטפים תחת מים זורמים. ירקות שטופים מונחים בצנצנות ותבלינים, שוב מוסיפים עלי דפנה ופלפל אדום חריף. את המלח מביאים לרתיחה, ויוצקים לצנצנות עם ירקות. לאחר המילוי, הצנצנות מגולגלות עם מכסי מתכת שימורים.

כבישה קרה של ירקות

המלחה קרה היא אחת הפשוטות והפופולריות ביותר בקרב עקרות בית מתחילות, שכן היא פשוטה מאוד. בשיטת המלחה זו ניתן לקבל חטיף פריך מעולה. בשיטה קרה של שימור, חומץ שולחן אינו משמש.

לרוב, הרכב המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• ירקות;
• מים;
• מלח שולחן;
• שָׁמִיר;
• שום;
• חֲזֶרֶת;
• פלפל שחור;
• עלי דומדמניות שחורות.

תהליך שימור הירקות מורכב מרצף של פעולות מסוימות. בצנצנות מוכנות עורמים את התחתית בשכבות של תבלינים ועשבי תיבול. לצנצנת של 3 ליטר מספיק להשתמש בכמה עלי דומדמניות, 2-3 עלי דפנה, 3 שיני שום, ענפי שמיר. אתה יכול להשתמש בצ'ילי אם אתה רוצה.

מלפפונים נערמים בחוזקה על גבי התבלינים ועשבי התיבול המונחים.

לאחר הנחת, הם מתחילים להכין את התמלחת. כדי לעשות זאת, ממיסים 100 גרם של מלח מטבח במים. צנצנות עם ירקות יוצקים עם מי מלח מוכן, משאירים 1-2 ס"מ של שטח ריק מעל. תהליך ההמלחה הנוסף לחורף מורכב מהנחת מלפפונים בצנצנת מתחת למכסה ניילון למשך 5 ימים.

השלב הבא של ההמלחה מתבצע רק לאחר שהחמוצים התייצבו לחורף מתחת למכסה ניילון, התמלחת תהפוך לשקופה, והמשקעים יהיו בתחתית הצנצנת. את התמלחת מהצנצנות מרוקנים בזהירות, ואת המשקעים שנותרו שוטפים על ידי מילוי הצנצנות מספר פעמים במים קרים. הכביסה מתבצעת עד להיעלמות כל המשקעים בתחתית הצנצנת.

מסכים, זה נוח אם מוצר כזה הכרחי תמיד בהישג ידך. אין צורך לקנות מלפפונים חבית מסבתות, וגם אין צורך להמליח בחביות בעצמך. המלפפונים שתקבלו לא יהיו גרועים יותר. מבושל קר במיוחד. שם נתחיל.

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות: דרך קרה

אני מודה בכנות: לאחרונה למדתי איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות בצורה קרה פשוטה. ונדהמתי מהקלות של המתכון. כל אחד יכול להתמודד עם זה, אפילו ילדים ישמחו לעזור לכם לכבוש מלפפונים. מה שאני אוהב במיוחד: שימור כזה מוכן ללא עיקור. אין סיכון להישרף עם מים רותחים, להיפצע. אתה רק צריך לשטוף ולייבש את הצנצנות היטב.

שקול מתכון פשוט כיצד לכבוש בקלות ובצורה נכונה מלפפונים לחורף בצנצנות של 3 ליטר.

המצרכים לצנצנת 1:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום גדולות;
• 5-6 יחידות. עלי דומדמניות שחורות;
• 5-6 יחידות. עלי אלון;
• 5-6 יחידות. עלי דובדבן;
• 4 מטריות של שמיר;
• 4 גיליונות בינוניים של חזרת;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 3 אמנות. כפות מלח גס.

בחירת מלפפונים

קודם כל, אתה צריך לבחור את המלפפונים ה"נכונים": לא חסה חלקה, אלא פצעונים, מעט קוצניים, עם קליפה שמנמנה. רצוי שכל גידולי השורש יהיו בערך באותו גודל - לא יותר מ-15 ס"מ. מלפפונים צעירים הם בדרך כלל מתוקים וצפופים, הם אינם מכילים חללים, מה שאומר שהם ייצאו פריכים. קטפו אותם ביום האיסוף (או הרכישה).

חָשׁוּב! מי המלח ממלאים תפקיד חשוב. באופן אידיאלי - אביב, אבל אתה יכול להשתמש בבקבוק או מסונן. ירקות מומלחים במים טהורים הם לא רק מוצקים, הם טעימים מדהים! אתה יכול גם להתעקש על מים מסוננים על נחושת או כסף.

משרים במים

לפני הכבישה יש להקפיד להשרות את המלפפונים שעתיים-שלוש במים קרים. ואם יש זמן אז חצי יום. אז הם יהיו חזקים וצפופים יותר. בנוסף, כך תפטרו את הירקות מעודפי החנקות. כמובן, את המים לאחר ההשריה יהיה צורך לשפוך ללא רחם.

שימו לב למלח - כדאי לקחת אבן גדולה. מלח דק יכול לתת למלפפונים רכות מיותרת. יוד גם לא מתאים.

עֵצָה! לגבי תבלינים ומרכיבים נוספים (עלי עץ פרי, קליפת אלון וכו'), העיקר כאן הוא לא להגזים. עודף תוספים יכול להוביל לתסיסה של שימור. אבל עדיין לא כדאי להתעלם מהם לחלוטין אם אנחנו רוצים לקבל מלפפונים טעימים ופריכים.

ועכשיו, כשאתם כבר בקיאים בתיאוריה, בואו נעבור לתרגול.

רצף כבישת מלפפונים בצורה קרה בצנצנות של 3 ליטר

• אני מקווה שכבר סיינתם את המלפפונים, בחרתם את החזקים והיפים, שטפתם, השרתם אותם במים קרירים למספר שעות. בינתיים דואגים לצנצנות ולמכסים. שוטפים אותם היטב עם סודה לשתייה ומייבשים. מכסים מתאימים לפלסטיק רגיל. אתה יכול לצרוב אותם במים רותחים ליתר ביטחון.
• בתחתית כל צנצנת מניחים עלי אלון, דובדבנים ודומדמניות, שני עלי חזרת, עלה דפנה, גרגירי פלפל, מטריות שמיר. חותכים את שיני השום הקלופות והשטויות לשניים ושולחים גם אותן לצנצנת.
• עכשיו אנחנו לוקחים מלפפונים נקיים, אנחנו משאירים את העצות לא מנותקים. השורה הראשונה מונחת אנכית ממלפפונים באותו גודל. אם הירקות שלך עדיין בגדלים שונים, אז עבור השורה הראשונה, בחר פירות גדולים יותר. מלפפונים מונחים בחוזקה מאוד. השורה השנייה - איך זה ייצא: גם באלכסון וגם אופקית, כדי שכמה שיותר מלפפונים יכנסו לצנצנת.

למה צריך לארוז שורשים בחוזקה? בתהליך ההמלחה הם יצטמצמו, הצנצנת תהפוך ללא שלמה, וחיידקים יכולים לחדור לתוך החללים הריקים שנוצרו. לכן, ככל שנדביק את המלפפונים צפופים יותר, כך טוב יותר לטעמם ולאורך חיי המדף שלהם.

• בקערה נפרדת יוצקים 3 כפות. ל. מלח, יוצקים כוס מים קרים, מערבבים עם כף. אנחנו שופכים לבנק. אם נשאר מלח בתחתית המיכל, הוסף מים. מערבבים, יוצקים בחזרה לצנצנת. לאחר מכן, מוסיפים הכל עם מים נקיים וקרירים כך שיכסה את המלפפונים. אנחנו לוקחים את הצנצנת בשתי ידיים ומנערים אותה מעט כדי שהמים יתפזרו באופן שווה.
• שמנו שני יריעות חזרת על המלפפונים כדי שלא ייווצר עובש. אתה יכול לקפל אותם לשניים או שלוש כדי להתאים. אנחנו מוסיפים עוד קצת מים. סובב מעט את הצנצנת על השולחן, מחזיקים אותה בעדינות מלמעלה. סך המים לצנצנת לוקח בערך 1.5 ליטר.
• שמנו את הצנצנת בצלחת גדולה, מכסים במכסה למעלה (לא לסגור היטב!). בהדרגה, תהליך התסיסה יימשך בצנצנת, וחלק מהנוזלים יישפך ממנה לצלחת. השאירו כך כשלושה ימים, עד שתהליך התסיסה נפסק. לאחר 3 ימים מוסיפים לצנצנת מי מלח מהצלחת, סוגרים אותה במכסה. אנו מאחסנים מלפפונים כבושים במקום חשוך קריר.

מלפפונים ריחניים ומאוחסנים עד לקטיף החדש (כשנה). אם אתה צריך לבשל "אוליבייה" או סלטים אחרים, יש להשרות מלפפונים במשך מספר שעות. המלפפונים האלה נהדרים להכנת מלפפון חמוץ. כמובן, אז כבר אין צורך בהמלחת המרק.

כדי להכיר את עצמכם בפירוט עם התהליך של איך לכבוש מלפפונים לחורף כדי שיהיו קריספיים, הסרטון הזה יעזור לכם. הכל מאוד נגיש וויזואלי.

אם אתה רוצה לעשות תפירה לעתיד, אז שיטת ההמלחה החמה מתאימה לך יותר. כאן כבר תצטרכו כיסויי מתכת ומפתח תפירה.

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצורה חמה לפי מתכון פשוט

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• 1.7-2 ק"ג מלפפונים;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• 2 מטריות שמיר;
• 2-3 יחידות. עלי דובדבן;
• 2-3 יחידות. עלי דומדמניות שחורות;
• 2-3 יחידות. עלי אלון;
• 1 עלה גפן (לא חובה)
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• שורש חזרת - 6 ס"מ;
• 5-6 שיני שום;
• 0.5 יחידות פלפל חריף (לא חובה);
• 2 כפות. כפות מלח;
• רחוב 3-4 כפות סוכר;
• 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

אם כל כך הרבה רכיבים מפחידים אותך, אני יכול להרגיע אותך: בפעם הראשונה, זה מספיק לשים שמיר, עלה דפנה, שום, גרגירי פלפל. שאר התבלינים והעלים ברשימה רצויים, אך אינם חייבים. מלפפונים עדיין ייצאו פריכים וריחניים.

אבל אם תנסה לשים את כל האמור לעיל, אז הטעם יעלה על הציפיות הפרועות ביותר שלך! כל המכרים יאכלו וישבחו, ואחר כך יבקשו את המתכון.

בישול:

1. הכנת מלפפונים אינה שונה משיטת הכבישה הקרה. אנחנו בוחרים, שוטפים, משרים.
2. אנו מעבדים צנצנות ומכסים: שוטפים אותם היטב, צורבים אותם במים רותחים. ניתן לעקר מכסים במים רותחים למשך כחמש דקות.
3. שים בתחתית הצנצנת גרגירי פלפל, מטריות שמיר, עלים (מה שיש לך), שיני שום קצוצות.
4. לאחר מכן מניחים את המלפפונים בצורה הדוקה מאוד. עדיף להניח את השכבה התחתונה בצורה אנכית, ואז לדחוס את המלפפונים בצורה אופקית ואלכסונית. כבישה חמה יכולה לכווץ ירקות עוד יותר, ולכן חשובה הצפיפות.
5. יוצקים מלפפונים עם מים שהביאו לרתיחה (1.5 ליטר לכל צנצנת 3 ליטר), מכסים במכסים מעובדים.
6. לעטוף כדי לשמור על חום (מגבת או שמיכה). החזק שלוש דקות.
7. ואז אנחנו מנקזים את המים.
8. אנחנו חוזרים על הפעולה, אבל עכשיו אנחנו שומרים את המלפפונים במים רותחים במשך כחמש דקות. כדי לעשות זאת, מחממים מנה חדשה של מים, יוצקים את החלק הראשון.
9. יוצקים את המים מהצנצנת למחבת, מכינים את המלח. עבור ליטר וחצי מים, קח 2 כפות. כפות מלח שולחן ו-3-4 כפות. כפות סוכר. הוא שומר על הצבע והגמישות של המלפפונים, אך לא יורגש כלל במלח.
10. יוצקים חומצת לימון (0.5 כפית) לתוך הצנצנת, יוצקים מי מלח רותח. במתכון הזה, כמו בקודם, מכינים מלפפונים ללא חומץ. וחומצת לימון תורמת לאחסון מצוין של השימור שלך.
11. אנחנו מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה חמה. עכשיו תן לזה להתקרר לאט (בערך יום או יומיים). ואז המלפפונים עוד יותר טעימים.

תוכלו לאחסן צנצנות מלפפונים שהוכנו כך במזווה הביתי שלכם.

ממליחים מלפפונים בצורה מעורבת בצנצנות של 2 ליטר

כן, כן, אפשר לכבוש מלפפונים קרים וחמים בו זמנית. מה נחמד: תפרים כאלה מאוחסנים לאורך זמן, וטעם המלפפונים מזכיר מאוד את החבית של סבתא. הפעם אני נותן פרופורציות ל-2 ליטר. עבור המשפחה הקטנה שלנו, זה הגודל הטוב ביותר. אני בטוח שגם אתה תאהב את זה.

רכיבים:

• 1.1-1.3 ק"ג מלפפונים;
• 10-12 יחידות. פלפל שחור;
• 2 כפות. ל. מלח עליון (לכל ליטר מים);
• 2 שיני שום;
• 2 יחידות. מטריית שמיר;
• 1 ענף של טרגון;
• 1 גיליון חזרת.

בישול:

1. שוטפים מלפפונים טריים וחזקים, משרים מספר שעות.
2. אנחנו שוטפים את הצנצנות עם סודה (אתה יכול - עם סבון כביסה), יוצקים מים רותחים.
3. מסננים את המים לאחר 5 דקות. אפשר גם לעקר אותם בתנור כעשר דקות. לאחר מכן הניחו אותם הפוכים על מגבת, הניחו להם לעמוד זמן מה.
4. מכסים גם צריכים להיות מעוקרים. מרתיחים מתכת כ-15 דקות. שטפו היטב את הפלסטיק עם סבון, ואז צרפו במים רותחים.
5. אני מכין את המלח. צנצנת של 2 ליטר תדרוש בערך ליטר מים, אבל עדיף להכין תמלחת עם שוליים (לא ליטר אחד, אלא אחד וחצי). במהלך התסיסה, חלק מהנוזל עלול להישפך החוצה, ותזדקק לתמיסה נוספת כדי למלא את הצנצנות עד למעלה.
6. עבור 1 ליטר מים, שים שתי כפות (עם חלק העליון) של מלח גס. מרתיחים שלוש דקות, מצננים לטמפרטורת החדר.
7. שוטפים שוב את המלפפונים, חותכים את הקצוות, מייבשים אותם.
8. בתחתית כל צנצנת שמנו מטריה של שמיר, שום קצוץ, טרגון.
9. לאחר מכן אנו דופקים את המלפפונים בחוזקה רבה. שמנו מעל את המטריה השנייה של שמיר, מכסים ביריעת חזרת, מקופלת לשתיים או שלוש שכבות. כמובן שכל התבלינים חייבים להיות נקיים - שטופים ומיובשים.
10. יוצקים את הירקות בצנצנת עם מי מלח קר. מכסים במכסה, שמים את הצנצנת בצלחת גדולה.
11. אנחנו יוצאים ליומיים לתסיסה.
12. במי מלח נוספת (תזכרו שהכנו עם שוליים), מוסיפים מלפפונים רזרבה, קצת תבלינים, משאירים בקערה אחרת. תן להם להתכונן גם.
13. לאחר מכן יוצקים את המלח מהצנצנת למחבת, מוסיפים מלח נוספת. מחממים ומרתיחים אותו כחמש דקות.
14. שטפו מלפפונים ישירות בצנצנות במים רתוחים קרירים כדי להסיר את הפלאק.
15. אם יש מקום ריק בבנק, מלאו אותו היטב במלפפונים רזרביים. מוסיפים גרגירי פלפל.
16. יוצקים תמיסת מלח חמה על הצנצנת.
17. לאחר מכן מכסים במכסים מעוקרים, מגלגלים.
18. הופכים, עוטפים, משאירים ליום אחד. אחסן במקום קריר - מרתף או מזווה.

כפי שאתה יכול לראות, יש כאן פחות מרכיבים, אבל זה לא משפיע על הטעם. מלפפונים יוצאים טעימים להפליא, פריכים ונשמרים לאורך זמן.

לאחר פתיחת הצנצנת מכניסים אותם למקרר, שם ניתן לשמור גם כשבוע. אולי יותר, אבל הם עפו איתנו מהר. אני חושב שגם אתה לא תתקפא.

זה כל הדקויות והסודות הקולינריים. עכשיו אתה יודע מתכונים מעניינים ופשוטים כיצד לכבוש כראוי מלפפונים בצנצנות. נסה דרכים שונות וראה איזו מהן אתה הכי אוהב. באופן אישי, אני מרבה לחמוץ מלפפונים בצורה קרה, כי אני לא אוהב להתעסק עם מים רותחים. אבל זה עניין של טעם. למשפחה גדולה, הגיוני להצטייד בחמוצים לעתיד, וכאן השיטה החמה כבר הכרחית. במילה אחת, בחר, התנסה. אני מאחל לך מזל טוב והישגים קולינריים חדשים!

שטפו היטב את המלפפונים במים חמימים.

מעקרים צנצנות, אני נוהג לעקר במיקרוגל. צנצנות נקיות מונחות במיקרוגל ונשמרות בעוצמה מקסימלית למשך 5-7 דקות.

שוטפים את עלי שמיר, דובדבן, דומדמניות שחורות, אלון וחזרת במים חמים. מקלפים את שיני השום. הוציאו את הצנצנות מהמיקרוגל.

בכל צנצנת שמים כמה עלים של דומדמניות, חזרת, דובדבן, אלון, שמיר ו-2-3 שיני שום.

שים מלפפונים בחוזקה בצנצנות עם ירקות.

כל אחד מעקר מלפפונים בדרכו שלו! אני מעקר פשוט: מרתיחים מים ושופכים מים רותחים לצנצנות מלפפונים, מניחים אותם בצד ל-5-10 דקות, ואז מסננים את המים הרותחים.

מכינים את המרינדה: מרתיחים 3 ליטר מים, מוסיפים מלח, סוכר גרגיר וחומץ. מרתיחים 2-3 דקות עד שהסוכר והמלח מתמוססים, יוצקים מלפפונים מעוקרים, מגלגלים את המכסים והופכים את הצנצנות. עוטפים את הצנצנות בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין. יש לי צנצנות של 7 ליטר.

מלפפונים כאלה מאוחסנים בצורה מושלמת בדירה שלי. המלפפונים הטעימים והפריכים האהובים עלי במרינדה עם חומץ לחורף מוכנים.

בגיליון היום ממשיכים את נושא ההכנות לחורף. בעבר שקלנו. מלפפונים פריכים!

החלטנו להמשיך את הנושא ולהראות לכם את המתכונים הפשוטים ביותר לכבישת מלפפונים. ולמי שמתקשה, הכנו תמונות שלב אחר שלב ותיאור. אנחנו בטוחים שאתה יכול לעשות את זה!

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות עם חומץ לצנצנת 1 ליטר?

לכבישת מלפפונים לפי מתכון זה, אתה צריך לקחת:

• מלפפונים - 600 גרם
• גרגירי פלפל - 5 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• שום - 2 שיני
• חומץ 9% - 3 כפות. ל.
• מים - 1 ליטר
• סוכר - 4 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• שמיר, עלי דומדמניות, ציפורן

אנחנו מתחילים בהכנת כל המרכיבים, בפריסה. משרים מלפפונים במים קרים למשך שעתיים.

עכשיו נכין את התבלינים. אנחנו מנקים את השום, שוטפים את הירוקים ואז שמים הכל על תחתית הצנצנת.

עכשיו אנחנו לוקחים מלפפונים ושמים אותם בחוזקה בצנצנת. עכשיו מרתיחים מים ושופכים איתם מלפפונים. אנחנו שומרים אותם במים רותחים במשך 10 דקות, מסננים את המים, מרתיחים שוב, יוצקים אותו ושומרים אותו במשך 10 דקות.

לאחר מכן, יוצקים את המים למחבת, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים. ברגע שהמלח רותח, יוצקים אותה לצנצנות. מוסיפים חומץ ומגלגלים צנצנות עם מכסים. לאחר מכן הופכים אותם, מכסים במגבת ומצננים.

ברגע שהצנצנות התקררו, אנו מסירים אותן לאחסון.

ממליחים מלפפונים בצורה קרה

כבישת מלפפונים בצורה קרה טובה קודם כל למי שנוקט דבר כזה בפעם הראשונה. כאן אתה לא יכול לגלגל את הצנצנות, אלא לסגור אותן עם מכסי פלסטיק.

• מלפפונים - 2 ק"ג
• שום - 6 שיני
• מים קרים - 1.5 ליטר
• מלח - 3 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.
• עלי חזרת - 2 יח'.
• שָׁמִיר

מתחילים בהשריית מלפפונים במים קרים למשך שעתיים. בשלב זה, מכינים את המלח. שמים מלח וסוכר במים, מרתיחים ומצננים.

הירוקים שלי, חתכו אותו גס. אנחנו מנקים את השום ומניחים הכל בתחתית הצנצנת

עכשיו אנחנו שמים מלפפונים בצנצנות וממלאים אותם במלח קר.

אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסים ומכניסים אותם למקרר. לאחר 12 שעות, המלפפונים יומלחו קלות, ולאחר מכן מלוחים.

כבישת מלפפונים עם חומצת לימון בצנצנת של 3 ליטר

לצנצנת של 3 ליטר אנחנו צריכים:

• מלפפונים - 2 ק"ג
• עלה חזרת - 1 יחידה.
• שום - 4 שיני
• עלה דפנה - 2 יח'
• שָׁמִיר

מי מלח עבור 1.5 ליטר מים:

• מלח - 1.5 כפות. ל.
• סוכר - 1.5 כפות. ל.
• חומצת לימון - 1.5 כפית.

שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. אנחנו שמים ירקות, שום, תבלינים בצנצנת ומניחים היטב מלפפונים. ממלאים במים בבקבוק ומשאירים למשך 15 דקות. ואז אנחנו מתנקזים.

מכינים את המרינדה: מוסיפים את כל המרכיבים הדרושים למים ומרתיחים. לאחר מכן שופכים את התמיסה החמה לצנצנת ומגלגלים את המכסה. הופכים את הצנצנות ומשאירים להתקרר. לאחר שהכל התקרר, הניחו אותו לאחסון.

ממליחים מלפפונים במיץ שלהם

לשטוף מלפפונים לכבישה, לייבש, לקלף שום. אנחנו בוחרים מלפפונים גדולים ושלושה מהם על פומפיה.

אנחנו לוקחים צנצנת ושמים תבלינים בתחתית. שמיר, שום, יוצקים כף מלח ומוסיפים כמה מלפפונים מגוררים.

מוסיפים עוד שכבה של מלפפונים, ואז שוב מגוררים, שוב שכבת מלפפונים ומגוררים שוב - וכך ממש למעלה.

בחלק העליון מאוד שמנו מלפפונים מגוררים, כף מלח, שן שום וסוגרים עם עלה של חזרת.

אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסה פלסטיק ומכניסים אותה למקרר.

איך להמליח מלפפונים בהמלחה פשוטה (מתכון רגיל)

זהו מתכון קל לחמוצים למתחילים.

קח את המרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 1.5 קילוגרם
• גרגירי פלפל - 4 יח'.
• שום - 3 שיני
• עלי חזרת - 2-3 יח'.
• שָׁמִיר
• מלח - 150 גרם

אנחנו מכינים את כל מה שצריך להמלחה. המלפפונים שלי וחותכים את העצות משני הצדדים.

אנחנו לוקחים צנצנת של שלושה ליטר, שמים עלי חזרת בתחתית, אתה יכול גם לשים דומדמניות. לאחר מכן, לשים את השמיר, השום ולהניח את המלפפונים בחוזקה.

יוצקים מעל כוס מלח ויוצקים מים קרים. סוגרים עם מכסה פלסטיק ומשאירים לכמה ימים.

לאחר זמן זה, יוצקים את התמלחת למחבת, מרתיחים ויוצקים חם בחזרה. אנחנו מגלגלים את המכסה ומסירים להתקררות.

הכל, המלפפון החמוץ שלנו מוכן.

מתכונים נוספים:

מלפפונים משומרים הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים מאוד! נראה שאתה יכול לספר על כבישת מלפפונים? אבל כמעט לכל עקרת בית יש טריקים משלה על מנת להפוך את ההכנות לטעימות יותר, בריאות יותר, לאחסן אותן קלות ואריכות יותר.
אנו מציגים בפניכם את המתכונים הכי מעוררי תיאבון והכי טעימים לכבישת מלפפונים ממיטב המארחות!

1. מלפפונים משומרים עם דומדמניות אדומות

מוצרים:

1. מלפפונים - 600 גר'.
2. שום - 2 שיני
3. בצל - 1 pc.
4. דומדמניות אדומות - 1.5 כוסות
5. פלפל שחור, אפונה - 3 יח'.
6. ציפורן - 3 יח'.
7. מים - 1 ליטר
8. סוכר - 1 כף. כף
9. מלח - 2.5 כפות. כפיות

איך לבשל מלפפונים משומרים עם דומדמניות אדומות:

לשטוף מלפפונים. שמים את התבלינים בתחתית הצנצנת. מסדרים את המלפפונים בצנצנות בצורה אנכית. דומדמניות (0.5 כוסות) ינוקו מזרדים, ימוינו וישטפו. מחלקים את פירות היער בין המלפפונים. יוצקים מלפפונים עם מי מלח חמה, מכסים מיד במכסים ומעקרים במשך 8-10 דקות.. ואז מגלגלים ועוטפים את הצנצנות. מי מלח. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים גרגרי דומדמניות אדומות (1 כוס).

2. מלפפונים ברוטב עגבניות חריף

שוטפים מלפפונים ומשרים 1-2 שעות במים קרים.

מוצרים:

1. מלפפונים - 4.5 ק"ג.
2. שום - 180 גר'.
3. רסק עגבניות - 150 גר'. (3 כפות מלאות)
4. שמן חמניות - 250 מ"ל.
5. סוכר - 150 גר'.
6. מלח - 31 כפות. כפות (בתוך כך ניתן להוסיף את הרוטב לפי הטעם)
7. חומץ 6% - 150 מ"ל.
8. פפריקה חריפה - 1 כפית
9. פלפל שחור גרוס - 1 כף. כף

איך לבשל מלפפונים ברוטב עגבניות חריף:

חותכים את קצוות המלפפונים. חותכים מלפפונים גדולים ל-4 חתיכות לאורך. מלפפונים קטנים יותר - רק לאורך. לוחצים את השום במכבש. מוסיפים את כל החומרים מלבד חומץ. העלינו אש בינונית. לאחר 0.5 שעות, המלפפונים כבר יצופו ברוטב. בואו נטעם מהרוטב. זה צריך להיות חריף, לא מלוח, אבל גם לא מתוק מדי. נוציא את המלפפונים לעוד 15 דקות.. מוסיפים חומץ. זמן התבשיל הכולל הוא 40-45 דקות מכסים את המחבת במכסה ונותנים לה להתבשל 15 דקות. אנו מפרקים את המלפפונים לצנצנות מעוקרות מוכנות של 0.5 ליטר. יוצקים רוטב מעל ומעקרים 25-30 דקות סוגרים את הצנצנות והופכים עד שהן מתקררות לחלוטין.

3. מלפפונים עם תפוחים (כבושים ומלוחים)

מוצרים:

לצנצנת 3 ליטר

1. תפוחים (חמוצים) - 1-2 יח'.
2. שום - 3-4 שיני
3. שמיר (שמשיות)
4. עלה דובדבן, דומדמניות
5. אפונת פלפל אנגלי - 12 יח'.
6. ציפורן - 12 יח'.
7. עלה דפנה - 4 יח'.
8. סוכר - 5 כפיות
9. מלח - 4 כפיות
10. תמצית חומץ - 2 כפיות
11. מלפפונים - 1.5 - 2 ק"ג.

איך לבשל מלפפונים עם תפוחים (כבושים ומלוחים):

חותכים את השום לפרוסות, שוטפים את הירוקים. שמנו מלפפונים שטופים בצנצנות נקיות, משלב אותם בתבלינים ופרוסות תפוח (לא לקלף את הקליפה). ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מניחים לעמוד 20 דקות. ויוצקים לסיר. מרתיחים את המים האלה שוב, מוסיפים להם סוכר ומלח. ממלאים את המלפפונים בסירופ עד למעלה, ממתינים 10 דקות, יוצקים שוב את התמלחת למחבת. אנחנו רותחים. בזמן זה, יוצקים לצנצנת 2 כפיות לא שלמות של חומץ, יוצקים עליה סירופ רותח ומגלגלים אותו עם מכסים מבושלים. הבנקים הופכים ועוטפים עד שהם מתקררים. מלפפונים מאוחסנים בטמפרטורת החדר או במקום קריר.

מלפפונים מומלחים קלות (בשיטה חמה):
שמנו מלפפונים עם תבלינים ופרוסות תפוחים במיכל עמוק. במים חמים (לכל ליטר), אנו מדללים 2 כפות. ל. מלח, יוצקים מלפפונים, מכסים בצלחת כדי שלא יצופו. משאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא, ואז מכניסים למקרר. למחרת, המלפפונים מוכנים לאכילה.

4. חמוצים לחורף

מוצרים:

לצנצנת 1 ליטר.
1. מלפפונים - כמה זה ייקח
2. שמיר מטריה - 1 pc.
3. עלה חזרת - 1 pc.
4. שום - 5-6 שיני
5. פלפל חריף - 3-4 טבעות
6. פלפל בולגרי - 2 טבעות
7. עלי דומדמניות - 2 יח'.
8. מלח גס - 20 גר'.
9. אצטיל (מעוך) - 1.5 טבליות

איך לבשל חמוצים לחורף:

יוצקים מלפפונים עם מים קרים ומשאירים למשך 4-6 שעות. מכינים צנצנות, יוצקים מים רותחים על המכסים. קולפים את השום, שוטפים את עשבי התיבול, קוצצים את הפלפל. בתחתית הצנצנת שמים עלה של חזרת, ענף שמיר, עלי דומדמניות. ממלאים צנצנת היטב במלפפונים. זורקים פנימה את שיני השום ומוסיפים את הפלפלים. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסים ומצננים מספיק כדי להתמודד. מסננים מים לסיר. הוסף 100 מ"ל. מים רותחים. תן לזה לרתוח. צנצנות יוצקים מלח ואצטיל כלוריד כתוש. יוצקים מלפפונים עם מי מלפפון רותחים צנצנת אחת בכל פעם. לפסגה. סגור את הבנק מיד. (הנמיכו את האש למינימום ואל תסירו את המים, הם צריכים לרתוח כל הזמן.) הופכים את הצנצנות המוכנות ומכניסים ל"חום" שהוכן מראש. השאירו מלפפונים כבושים למשך יום.

5. מלפפונים כבושים עם דומדמניות

המתכון נבדק פעמים רבות. אף פעם אין תקלות. כבר כמה שנים שאני סוגר מלפפונים בדיוק לפי המתכון הזה – צנצנות לא מתפוצצות, הן לא נעשות עכורות.

מוצרים:

לארבעה ליטר ושלוש פחיות של 700 גרם
1. מלפפונים קטנים - 4 ק"ג.
2. דומדמניות - 0.5 ק"ג.
3. שום - 1 ראש
4. עלה דובדבן - 10 יח'.
5. עלה דומדמניות - 5 יח'.
6. עלה חזרת גדול - 1 pc.
7. שמיר - 1 ענף-גבעול עם מטריה
8. פלפל שחור - 10 אפונה
9. ציפורן - 10 פרחים
10. שורש חזרת קטן - 1 pc.
11. מי מעיינות - 3.5 ליטר
למרינדה (לכל ליטר מים):
1. מלח - 2 כפות. כפיות
2. סוכר - 3 כפות. כפיות
3. חומץ 9% - 80 גר'.

איך לבשל מלפפונים כבושים עם דומדמניות:

לשטוף מלפפונים היטב. יוצקים מלפפונים עם מים קרים למשך 3-4 שעות. לשטוף את הירוקים, לייבש עם מפיות. חותכים דק. קולפים את השום ושורש החזרת וקוצצים דק. שמים הכל בקערה ומערבבים היטב. חותכים את הישבן של המלפפונים. לעקר צנצנות. בכל צנצנת שמים כף תערובת עשבי תיבול ושום עם חזרת. הניחו את המלפפונים בחוזקה, יוצקים מלמעלה חופן דומדמניות שטופות. להרתיח מים, לשפוך מלפפונים, לחמם מינימום. 15. חזור שוב. לאחר מכן, במים המרוקנים מהמלפפונים, מוסיפים פלפל, ציפורן, סוכר, מלח, חומץ. מרתיחים את המרינדה על אש נמוכה למשך דקות. 10-13. ממלאים צנצנות במרינדה עד למעלה כך שאפילו מעט יזרום החוצה. מרתיחים מכסים במשך 5 דקות. מגלגלים את הצנצנות, מניחים את המכסים, עוטפים היטב. לאחר יומיים, הופכים את המלפפונים, מחזיקים אותם מתחת לכיסוי לעוד יומיים.

6. מלפפונים כבושים, מעוקרים ללא חומץ

המתכון לחמוצים ללא חומץ מאפשר להכין מלפפונים ריחניים ופריכים לחורף.

מוצרים:

1. מלפפונים - 1 ק"ג.
2. שורש חזרת - 50 גר'.
3. שום - 1-3 שיני
4. עלה דפנה - 1-2 יח'.
5. עלי אלון - 1 יח'.
6. עלי דובדבן - 1 יח'.
7. עלי דומדמניות שחורות - 1 יחידה.
8. חרדל (דגנים) - 1-3 יח'.
9. שמיר - 30-40 גר'.
10. שמיר (זרעים) - 2-3 יח',
עבור מי מלח:
1. מים - 1 ליטר
2. מלח - 2 כפות. כפיות

איך לבשל מלפפונים כבושים, מעוקרים ללא חומץ:

מלפפונים מונחים בצנצנות, יוצקים עם מי מלח, מכוסים במכסים ושומרים במשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר (לתסיסה של חומצת חלב). ואז את התמלחת מהצנצנות מנוקזת ומבושלת. מלפפונים נשטפים היטב במים קרים. הם מונחים שוב בצנצנות, תוך הוספת תבלינים ותבלינים עבור ארומה, צפיפות ושבריריות של מלפפונים.צנצנות עם מלפפונים מוזגים עם מי מלח רותח ומעוקרות בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס: צנצנות ליטר - 20 דקות, שלושה ליטר צנצנות - 40 דקות ..

7. כבישת מלפפונים בצנצנות - המתכון הכי קל וטעים

מוצרים:

1. מים - 1 ליטר
2. מלח - 50 גר'.
3. מלפפונים - כמה זה ייקח
4. תבלינים לפי הטעם

איך לבשל מלפפונים כבושים בצנצנות - המתכון הקל והטעים ביותר:

ניתן להמליח כמות קטנה של מלפפונים ללא פסטור בצנצנות זכוכית. מלפפונים טריים, רצוי באותו גודל, שוטפים היטב, מניחים בצנצנות, מרבדים בתבלינים ויוצקים עם רתיחה (אבל זה יכול להיות גם קר - זו דרך קרה של כבישת מלפפונים) תמיסת מלח 5% (כלומר 50 גרם מלח). לכל 1 ליטר מים ).צנצנות סגורות בקופסאות פח מבושלות במים, אך אינן מגולגלות אלא שמים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים (עד 7-10 ימים) לתסיסה, ולאחר מכן ממלאים אותן עם מי מלח ופקק עם מכונת תפירה. המתכון הזה לכבישת מלפפונים בצנצנת טוב כי המלפפונים איכותיים ונשמרים היטב גם בטמפרטורת החדר.

8. מלפפונים כבושים ועגבניות (מתכון פשוט וטעים מאוד)

המתכון הזה למלפפונים ועגבניות כבושים טעימים הוא באמת פשוט מאוד ודורש מינימום זמן ומאמץ.

מוצרים:

לצנצנת של שלושה ליטר:
1. מלפפונים - כמה זה ייקח
2. עגבניות - כמה זה ייקח
3. חומצת לימון - 0.5 כפית
4. מלח - 70 גר'.
5. סוכר - 1.5 כפות. כפיות
6. עלה דפנה - לפי הטעם
7. גרגירי פלפל - לפי הטעם
8. בצל - 2-3 יח'.
9. שום - 3-4 שיני
10. פלפל מתוק - 2-3 יח'.
11. עלי דובדבן, דומדמניות, אלון - 3-4 יח'.
12. אמרנט (אמרנט) - 1 ענף

איך לבשל מלפפונים ועגבניות כבושים (מתכון פשוט וטעים מאוד):

בתחתית צנצנת מאודה יבשה שמים שמיר, חזרת, 3-4 עלי דובדבנים, דומדמניות, עץ אלון, ענף אמרנט (כדי שהמלפפונים יתפקעו). שמים מלפפונים (עגבניות) בצנצנת או מכינים מגש. מוסיפים תבלינים, 3 טבליות אספירין. יוצקים מים רותחים (1.5-2 ליטר) - בזהירות כדי שהצנצנת לא תיסדק. מגלגלים מיד, הופכים ועוטפים עד לצינון מלא.

9. המתכון הסודי למלפפונים מדהימים "תלקק את האצבעות"

מוצרים:

1. מלפפונים - 4 ק"ג.
2. פטרוזיליה - 1 צרור
3. שמן חמניות - 1 כוס (200 גרם)
4. חומץ שולחן 9% - 1 כוס
5. מלח - 80 גר'.
6. סוכר - 1 כוס
7. פלפל שחור גרוס - 1 כפית קינוח
8. שום - 1 ראש

איך לבשל מתכון סודי למלפפונים מדהימים ללקק אצבעות:

4 ק"ג מלפפונים קטנים. שֶׁלִי. אתה יכול לקצץ מעט את הקוקו והאף. מלפפונים, שהם גדולים יותר, חותכים לאורכם ל-4 חלקים. חותכים את הקטנים לשניים לאורך. מניחים בקערה מלפפונים מוכנים. קוצצים דק צרור טוב של פטרוזיליה ושולחים למלפפונים. מוסיפים כוס שמן חמניות, כוס חומץ שולחן 9% ו-80 גר'. מלח (אין למלא כוס של 100 גרם עד למעלה על האצבע). יוצקים כוס סוכר, כפית קינוח של פלפל שחור גרוס לתוך המרינדה שהתקבלה למלפפונים. חותכים את ראש השום לפרוסות ולמחבת. אנחנו מחכים 4-6 שעות. בזמן זה המלפפונים ישחררו מיץ - בתערובת זו תתבצע כבישה. אנחנו לוקחים מעוקר 0.5 ליטר. צנצנות וממלאים אותן בחתיכות מלפפונים: שמים את המלפפונים בצנצנת בצורה אנכית. ממלאים את הצנצנות עד למעלה במרינדה שנותרה במחבת, מכסים במכסים מוכנים ומעקרים במשך 20-25 דקות.

10. סלט מלפפונים חמוצים

מוצרים:

לצנצנת 0.5 ליטר
1. מלפפונים
2. בצל - 2-3 יח'.
3. גזר - 1 pc.
4. שום - 1 שן
5. זרעי שמיר (יבשים) - 1 כפית
6. עלה דפנה - 1-2 יח'.
7. פלפל אנגלי - 2 אפונה
למרינדה (עבור 8 פחיות של 0.5 ליטר)
1. מים - 1.5 ליטר
2. מלח - 75 גר'.
3. סוכר - 150 גר'.
4. חומץ שולחן - 1 כוס

איך מכינים סלט מלפפונים חמוצים:

בנקים 0.5 ליטר. עם מכסים יש לעקר לפני כן. לשטוף מלפפונים. אנחנו מנקים את הבצלים, 2-3 בצלים בינוניים, גזר אחד נצרכים לכל צנצנת. חותכים את המלפפונים לרוחב לדסקיות סנטימטר. אנחנו גם חותכים את הבצל לטבעות דקות ומשפשפים את הגזר על פומפיה גסה. בכל צנצנת מוכנה שמים שן שום טובה אחת לפרוסות, 1 כפית. זרעי שמיר יבשים, 1-2 עלי דפנה, 2 הרים. פלפל פלפל אנגלי. לאחר מכן, פורסים שכבה של טבעות בצל (כ-1 ס"מ), ולאחר מכן אותה שכבת גזר, ואחריה שכבה של פרוסות מלפפון (שני ס"מ). וכך לראש הצנצנת אנחנו מחליפים שכבות. לאחר מכן, אנו מכינים מרינדה עבור 8 פחיות: מרתיחים ליטר וחצי מים, ממיסים בה 75 גרם. מלח (בערך 3/4 כוס של 100 גרם), 150 גרם. סוכר ויוצקים כוס חומץ שולחן בסוף. יוצקים צנצנות עם מרינדה רותחת, מכסים במכסים ומעקרים במשך 35 דקות. ברתיחה נמוכה. אנחנו מוציאים, מגלגלים היטב, אפשר להפוך, אבל אם רוצים לשמור על מראה יפה כדי שהשכבות לא יתערבבו, עדיף לא להפוך. מכסים את הסלט הכבוש - מניחים לו להתקרר עד למחרת.

11. מלפפונים מומלחים קלות עם וודקה

מוצרים:

1. מלפפונים
2. עלי חזרת
3. עלי דובדבן
4. עלי דומדמניות
5. עלה דפנה
6. מטריות שמיר
7. גרגירי פלפל שחור
8. וודקה - 50 מ"ל.
9. מלח - 2 כפות. כפיות

איך לבשל מלפפונים מלוחים עם וודקה:

שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. שוטפים את כל הירוקים ומכניסים לסיר, מוסיפים גרגירי פלפל ומעליהם שמים מלפפונים. מכינים תמלחת בשיעור של 2 כפות מלח ו-50 מ"ל. וודקה עד 1 ליטר מים. יוצקים מלפפונים עם מי מלח קר, מכסים את התבנית במכסה ומניחים לעמוד יום, ולאחר מכן המלפפונים הפריכים שלך מוכנים.

12. מלפפונים מלוחים קלות "חד"

מוצרים:

1. מלפפונים קטנים - 1 ק"ג.
2. שום - 4-5 שיני
3. תרמיל פלפל חריף -1/2 יח'.
4. צרור גדול של שמיר
5. מלח גס - 6 כפות. כפיות

איך לבשל מלפפונים מלוחים "חד":

קחו מלפפונים צעירים ואלסטיים, שטפו. חותכים את הקצוות משני הצדדים. שוטפים את הפלפל וחותכים אותו לאורכו, מסירים את הגרעינים וחותכים לרוחב לרצועות דקות. בתחתית הצנצנת מניחים 2/3 מכמות השמיר הכוללת ושום פרוס דק. לאחר מכן פורסים את המלפפונים בחוזקה, מפזרים עליהם רצועות פלפל ושום, פורסים את שורת המלפפונים הבאה, שגם מפזרים עליהם פלפל, שום ושאר השמיר. שמים מלח על השמיר, מכסים במכסה ומנערים את הצנצנת. מרתיחים מים ויוצקים על מלפפונים. לאחר כמה דקות. מסננים את המים, מביאים לרתיחה וממלאים שוב את המלפפונים בתמיסת המלח שנוצרה. מכסים את הצנצנת בצלוחית, עליה מניחים משקל קטן, כמו צנצנת קטנה של מים. השאירו מלפפונים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

13. סלט קיץ לחורף

מוצרים:

1. שמיר, פטרוזיליה
2. שום
3. פלפל מתוק
4. קשת
5. עגבניות
6. מלפפונים
7. חומץ 9%
8. מלח, סוכר
9. פלפל אנגלי, ציפורן, עלה דפנה, פלפל אנגלי

איך מכינים סלט קיץ לחורף:

בצנצנת סטרילית (יש לי 1 ליטר) שמים 3-4 ענפי שמיר ופטרוזיליה (ירוק) בתחתית, חותכים 1 שן שום, אם רוצים, אפשר לשים טבעת פלפל חריף, לחתוך 1 בצל בגודל בינוני. לטבעות, לחתוך פלפל מתוק לרצועות (פלפל, אני תמיד לוקח צהוב או כתום למגוון צבעים), ואז לחתוך את המלפפונים, אבל לא דק, ואת העגבניות (רצוי לקחת עגבניות חזקות, בשרניות, חומים היטב, כדי שלא יצנחו ויהפכו לדייסה). כאשר מניחים ירקות, דפקו מעט. לאחר מכן שים 4-5 חתיכות מעל. פלפל אנגלי, 2 ציפורן, 2-3 עלי דפנה. אנחנו מכינים את התמלחת: עבור 2 ליטר מים, 0.5 כוסות (250 גר') סוכר, 3 כפות מלח ללא טופ, כאשר זה רותח, יוצקים 150 גר'. חומץ 9% ומיד יוצקים את המלח לצנצנות (המלח הזה מספיק לצנצנות של 4-5 ליטר). לאחר מכן מעקרים את הצנצנות למשך 7-8 דקות. מרגע הרתיחה ומיד מגלגלים.
בחורף, בעת ההגשה, מסננים את המלח לקערה נפרדת, שמים את הירקות (ללא תבלינים) בקערת סלט ויוצקים שמן צמחי לפי הטעם.

14. מגוון סבתא סוניה במרינדה

מוצרים:

על 3 ליטר. בַּנק
מרינדה:
1. מלח - 2 כפות. כפיות
2. סוכר - 6 כפות. כפיות
3. חומץ 9% - 100 גר'.

איך לבשל מגוון סבתא סוניה במרינדה:

בתחתית הצנצנת שמנו עלה של ענבים, 1 עלה קר. דומדמניות, 1 עלה שחור. דומדמניות, צרור שמיר יחד עם תפרחת, 2 זרי דפנה. עלה, שורש חזרת (בגודל אצבע מורה), 1 תרמיל פלפל חריף, 10 אפונה שחורה. פלפל, 2 שיני שום. שמנו ירקות בצנצנת (כל דבר - מלפפונים, עגבניות, בצל, פלפל מתוק, כרובית, כרוב לבן).
יוצקים 1150 מ"ל לכל צנצנת. מים רותחים (1 ליטר 150 מ"ל.). מניחים לעמוד חצי שעה. לאחר מכן יוצקים את כל המים מהצנצנות לסיר גדול (או שניים), מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, מרתיחים 2-3 דקות. כעת יוצקים את המרינדה בחזרה לצנצנות, סוגרים את המכסים, הופכים אותם ועוטפים אותם בשמיכה חמה.

"סופר שף" מאחל לך תיאבון!