מרק עדשים הודי - מתכון מסורד. מתכון: מרק עדשים עוף - מתכון מסורד: מרק מסורד - דאל צמחוני הודי

וַיָּזֶד יַעֲקֹב נָזִיד וַיָּבֹא עֵשָׂו מִן-הַשָּׂדֶה וְהוּא עָיֵף. ל וַיֹּאמֶר עֵשָׂו אֶל-יַעֲקֹב הַלְעִיטֵנִי נָא מִן-הָאָדֹם הָאָדֹם הַזֶּה כִּי עָיֵף אָנֹכִי

ויבשל יעקב אוכל; אבל עשו בא מן השדה עייף. 30 ויאמר עשיו ליעקב תן לי אדום לאכול את האדום הזה כי עייף אני...

המתכון למרק העדשים שעבורו מכר קלת הדעת או הבוטח בעצמו עשו את הבכורה שלו אבד. כשהיינו בטורקיה, אחרי חקירה קצרה אך קשוחה, מישהו באחת המסעדות גילה לנו סוד טורקי נורא: מסתבר שבמקומות תיירות מאכילים אותם במרק עדשים שהוכן במפעלי מטבח, ואני מפחד לומר, מאבקה. בחרתי בגרסה ההודית: מסור דאל או מסורדל. המרק הזה מתבשל עכשיו וממלא את הבית בניחוח של עדשים אדומות ותבלינים מבושלים. מרק עדשים תמיד היה מאכל פופולרי לעניים, ולכן הוא אחד המאכלים הטעימים והבריאים ביותר.

מוצרים:

כוס עדשים אדומות

חצי נורה

3-4 שיני שום

חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי

רבע כפית כורכום

כף רסק עגבניות

רבע כפית כמון או כמון

לקישוט:

פלפל חריף יבש או לא אדום

זרעי חרדל

:וַיָּזֶד נָזִיד

בואו נבשל את התבשיל ונלגום את התבשיל:

שוטפים את העדשים, יוצקים עליהם מים רותחים ומבשלים 15 דקות, צריכים להיות פי 3 יותר מים מאשר עדשים יבשות. ואז לשים את כל הבצל, השום, הג'ינג'ר. מוסיפים תבלינים, רסק עגבניות וממשיכים לבשל, ​​מוודאים שהמרק לא ירתח. כשהעדשים מבושלות, לאחר כחצי שעה, אנחנו מוציאים את הבצל, הג'ינג'ר, שמים מלח, סוכר ומיץ לימון. מטפטפים חמאה, שמן זית או חמאה מומסת. יוצקים שמן למחבת ומטגנים עד לפצפוץ וניחוח חזק של תיבול לקישוט.

חישוב למנת מרק 1 כוס 198 גרם ללא שמן, סוכר ומלח 230 קק"ל

17.9 חלבונים

0.8 גרם שומן

39.9 גרם פחמימות

73.3 מ"ג חומצות שומן אומגה 3

37.6 מ"ג סידן
6.6 מ"ג ברזל
356 מ"ג זרחן
0.5 מ"ג נחושת

15.8 IU של ויטמין A (רטינול או קרוטן)
0.3 מ"ג ויטמין B1 (תיאמין)
0.4 מ"ג ויטמין B6 או פירידוקסין
3.0 מ"ג ויטמין C או חומצה אסקורבית
0.20 מ"ג ויטמין E או טוקופרול

בשביל מצב רוח תנכי, שיר של עמיר לב, אתמול היינו בקונצרט ברבי שלו. אין לו סרטונים טובים. אפשר לראות שהוא לא סומך על וידאו ארט.

הוראות בישול

הדפסה של שעה

1. שים את העדשים על האש - כמות זו תדרוש קצת יותר מ-1 ליטר מים. אם יש ציר ירקות - אפילו יותר טוב (ירקות! הינדים הם בעיקר צמחונים). ברגע שזה רותח, מוסיפים 1 כפית של גראם מסאלה ומלח. עריסה איך לבשל מרק ירקות

2. בזמן שהעדשים רותחות, זה הזמן לטגן את המרק – שקלו ליצור את הנשמה שלו, אופיו. לשם כך, מחממים את הגהי במחבת, מוסיפים שם את כל התבלינים - 2 כפות הנותרות של גראם מסאלה, כורכום, צ'ילי (אם משתמשים בצ'ילי רוסי, ייתכן שתצטרך עוד כפית אחת; עדיף אסייתי, כמובן) ו ג'ינג'ר מגורר. החזיקו אותם מעט במחבת, תוך ערבוב נמרץ.

3. קוצצים דק את הבצל (היו לי 2 בצלים בינוניים), שום, מגררים את הגזרים (קצת יותר מהממוצע). מוסיפים תבלינים למחבת. מטגנים הכל ביחד. התערובת בשלב מסוים עשויה להיראות יבשה - במקרה זה, אתה יכול להוסיף בבטחה עוד חמאה מומסת.
עריסה איך מכינים שום

4. מקלפים עגבנייה (היה לי בוגטיר; גם 2 חתיכות בגודל בינוני יעבדו) - זה יותר קל ממה שזה נראה: חותכים כמה חתכים בבסיס ובקצה וזורקים את המסכן למים רותחים. בעוד דקה העור עצמו ינסה לברוח - העיקר לא להגזים עם העגבנייה במים רותחים - אחרת היא תהפוך לדייסה מבעוד מועד. חותכים את העגבנייה המקולפת לקוביות. זה האקורד האחרון לטיגון שלנו.
עריסה איך מכינים עגבניות

5. בינתיים, העדשים מוכנות להספיק מהניחוחות והטעמים המדהימים של הודו. מוזמנים להוסיף למרק את תכולת המחבת. עכשיו כל המרכיבים צריכים להתחתן - תנו להם זמן, אל תמהרו. מערבבים מדי פעם, משאירים את הדאל על אש נמוכה למשך 10-15 דקות. לדעתי האישית, מנה כזו היא בלתי אפשרית לעיכול. לאחר 5 דקות, בפתיחת מכסה הסיר, תמלאו את המטבח בריחות המזרח המסתורי. כשאין יותר כוח לחכות, מכבים את האש ויוצקים פנימה את השמנת.

יש מרק עדשים הודי שנקרא מסורדאל. בחנויות מודרניות תוכלו למצוא את המרק הזה בצורה יבשה באריזות של המותג Yelli. ואני רוצה לספר לך איך אתה יכול לבשל מרק עדשים עוף באמצעות המרק הזה, אבל לא בדיוק כפי שהתכוון.
מרקי עדשים מבושלים בדרך כלל מבשר חזיר או בקר. טעים הם מתקבלים מבשר מוגמר. אבל, אם תבשל מרק כזה באמצעות חזה עוף, הוא יתברר כפחות קלוריות, אבל לא פחות טעים. ספק? אז אני אגיד לך עכשיו איך לעשות את זה, וחוזר על זה או לא, אתה מחליט בעצמך.
במשפחה שלי, המרק הזה השתרש מאוד. בזמן האחרון ניסיתי לאכול פחות מאכלים שומניים, אז מרק בשר עוף הוא האופציה המושלמת, ועדשים כל כך טעימות יהפכו אותו לטעים עוד יותר.
בואו נתחיל.
מלכתחילה נשטוף את חזה העוף במים זורמים ונשלח אותו לרתיחה בסיר.

לא לשכוח שמדי פעם יש צורך להסיר את הקצף שנוצר כך שהמרק יהיה שקוף והמרק טעים.
כאשר עוף מבושל, הרבה יותר קל להסיר את הקצף מאשר בעת בישול בשר חזיר או בקר. זהו יתרון נוסף של המרק הזה, כי הוא קל מאוד להכנה. והכי חשוב, מהר, כי העוף לא מבושל הרבה זמן.

בואו נכין את הירקות.
מקלפים וחותכים תפוחי אדמה.

למרק הזה חתכתי אותו לקוביות בגודל של כ-2X3 ס"מ.
יוצקים תפוחי אדמה עם מים קרים ומניחים בצד, זה יעזור קצת מאוחר יותר.
בינתיים נעסוק בגזר ובבצל.

חתכתי את הגזר לרצועות קטנות. כדי לעשות זאת, קודם כל חתכתי אותו לעיגולים, ואחר כך קצת באלכסון לרצועות.
עכשיו בצל.

זה נכנס למרק בצורה של קובייה קטנה. בצל הוא יותר תבלין, אז זה צריך להיות קצוץ דק.
כשהעוף רתח, והסרנו את כל הקצף, מקבלים מרק נקי, מוסיפים לו מלח ותיבול. אני משתמשת בתיבול 10 ירקות למרקים, אבל אפשר להוסיף תיבול נוסף, למשל אוניברסלי או אחר שהורגלתם אליו.

כעת מוסיפים למרק בצל וגזר.

אנחנו ממשיכים לבשל את המרק שלנו במשך 20 דקות.
ואז הגיע תור תפוחי האדמה. מסננים את המים שבהם השרינו אותו ומוסיפים למרק.
באותו שלב מוסיפים עדשים. כפי שאמרתי, אני משתמש במרק עדשים מסוורדל. זוהי תערובת של עדשים אדומות עם תבלינים. הנה איך היא נראית.

יש גם עגבניות מיובשות ובצל, וגזר, ותבלינים אחרים. הטעם של המרק עשיר מאוד, לא חריף מדי, אז אני מוסיפה רק 3-4 כפות כדי לא להגזים.

כעת מערבבים את המרק שלנו ומבשלים אותו עוד 15 דקות. לאחר מכן, מכבים את המבער ומכסים במכסה.
לאחר 5-10 דקות, כשהמרק מעט מוזלף, נוציא ממנו את חזה העוף.

אם יש לך את זה על העצמות שלך, כמו שלי, אז זה חייב להיות מופרד מהעצמות ולכתוש. אני מעדיף לא לחתוך את בשר העוף, אלא פשוט לפרק אותו.

עכשיו אנחנו שולחים אותו בחזרה למרק ומערבבים.
לפני ההגשה במרק, אני תמיד מוסיפה עשבי תיבול טריים או קפואים. היום זה שמיר. ואתה יכול לתבל את המרק הזה במיונז או שמנת חמוצה, לפי שיקול דעתך.

זה מרק כל כך קל וטעים. בתאבון!

זמן בישול: PT00H50M 50 דקות

עלות משוערת למנה: 50 לשפשף.