איך לאפות פנקייק קפיר. מתכון לפנקייקים טעימים על קפיר

כדי להכין פנקייק עבה ונימוח, עם חורים, הם צריכים להיות מבושלים לא עם חלב, אלא עם קפיר. כל סוגי מילוי הגבינה והקוטג' מעולים לפנקייקים כאלה, אפשר גם למלא אותם בכרוב ופטריות - המילוי אף פעם לא דולף מהם. אם מוזגים לביבות קפיר עם חמאה מומסת ורוטב מתוק או דבש נוזלי, מקבלים ארוחת בוקר דשנה וטעימה.

• קפיר - 0.5 ליטר
• קמח - 2 כוסות של 250 מ"ל
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר - 2 כפות. (ללא שקף)
• מלח - 0.5 כפית
• סודה - 0.5 כפית
• חומצת לימון - קמצוץ קטן
• שמן חמניות - 2 כפות.

קפיר לשים במשך 2 שעות במקום חמים להתחמם. מקפיר חם, פנקייק אוורירי יותר.
לשפשף את הביצים בסוכר.
מערבבים סודה וחומצת לימון, מוסיפים טיפה קפיר. יוצקים את הקצף שנוצר לתוך הביצים. הוסף גם מלח.
מוסיפים לביצים כמחצית מהקפיר, מערבבים היטב.
מנפים את הקמח. עדיף לעשות את זה פעמיים.
יוצקים בזרם דק את הקמח המנופה לתערובת הקפיר-ביצים, משפשפים שלא יהיו גושים.
מוסיפים לבצק שמן חמניות ואת יתרת הקפיר. מערבבים היטב ומניחים על השולחן למשך 30 דקות.
מחממים היטב את המחבת, מברישים אותה בשמן חמניות ואופים את הלביבה הראשונה.
הקפד לנסות את הפנקייק. במידת הצורך, מוסיפים מלח או סוכר; אם הבצק נוזלי או סמיך מדי, מוסיפים קמח או קפיר. העקביות הנכונה של הבצק היא הצפיפות של שמנת חמוצה נוזלית.

עבור כל הפנקייקים הבאים, אין צורך בשמן חמניות: משמנים את התבנית בחתיכת בייקון ללא מלח מחוררת במזלג.
אופים את הצד הראשון של כל פנקייק, מכסים את התבנית במכסה, הצד השני ללא מכסה. אופים את הלביבות האלה כ-2 דקות מכל צד, עד להזהבה.
משמנים את הלביבות המוכנות בחמאה ברגע שמוציאים אותן מהתבנית.

אם עשית הכל נכון, הלביבות שלך אמורות להיות אווריריות ורכות.

פנקייק על קפיר חמוץ: מתכון צעד אחר צעד.

מה לעשות אם מוצאים שקית קפיר חמוץ במקרר? האם יש לזרוק אותו? קח את הזמן שלך, קפיר כזה ניתן להחזיר לחיים. נכון, כבר אי אפשר לשתות אותו, אבל פנקייקים ממוצר כזה אפשר להכין פשוט נפלא. יש כמה טריקים קטנים בהכנתם, אותם נציג לכם כעת.
מרכיבים נדרשים:

• קפיר חמוץ - 0.5 ליטר
• מים - 1 כוס
• קמח - 2 כוסות
• ביצים - 3 יח'.
• סוכר - 1 כף
• מלח - 0.5 כפית
• סודה - 0.5 כפית
• שמן חמניות או זית - 4 כפות.

1. מנפים את הקמח ומוסיפים לו סודה וסוכר. יש צורך לנפות את הקמח, אחרת הלביבות עלולות להתברר כקשות.
2. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, ומשפשפים אותם במלח.
3. יוצקים את הקפיר החמוץ למחבת ומקציפים אותו קלות.
4. ממשיכים להקציף מוסיפים לקפיר את החלמונים ומעט מים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מוסיפים קמח לבצק. אתה צריך לעשות את זה לאט לאט, במנות קטנות, לערבב היטב בכל פעם כדי שלא יהיו גושים.
6. מוסיפים שמן צמחי לבצק ואם יש צורך, עוד מים. העקביות של הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית דלת שומן.
7. מקציפים את החלבונים לקצף ומוסיפים אותם לבלילת הפנקייק המוכנה. מערבבים היטב.
8. אתה צריך לאפות פנקייק כאלה מיד, אתה לא צריך לעמוד בבצק.
9. לפנקייק הראשון, משמנים בנדיבות את המחבת בשמן צמחי.
10. לפנקייק הבא כבר אין צורך למרוח את התבנית - יש מספיק שמן בבצק כדי שהלביבות לא יישרפו.
11. אופים פנקייק משני הצדדים עד להזהבה. אין צורך לכסות את המחבת במכסה.

פנקייקים על קפיר חמוץ פריכים מעט, עם טעם קל של חמיצות. טעם זה משתלב היטב עם שמנת חמוצה, גבינת קוטג' וגבינה. אם אתה רוצה משהו מתוק, מוזגים את הלביבות עם ריבה או דבש. אבל לשים יותר סוכר בבצק כדי להרוג את הטעם החמוץ זה לא שווה את זה. אם יש יותר מדי סוכר, הלביבות לא ייאפו טוב וידבקו לתבנית.

אם אתה אוהב פנקייק אוורירי, אז לבשל אותם על קפיר.

על מוצר החלב המותסס הזה הם יוצאים פתוחים ושופעים.

ובכן, אין צורך לדבר על איכויות הטעם שלהם, הם מעבר לשבח!

לביבות קפיר הן הטעימות ביותר אם מקפידים על מספר כללים פשוטים בעת לישה של הבצק.

בישול פנקייק על קפיר, כללים כלליים

השאירו את החלב לאירועים אחרים, היום אנחנו מכינים לביבות קפיר טעימות. קודם כל, זכרו שהבצק לפנקייק כזה לא צריך להיות נדיר מדי.

הנקודה השנייה: אם רוצים שהלביבות יהיו דקות, מדללים את בצק הלביבות במים מינרליים או רגילים. יש מתכון לפיו מכינים לביבות קצפת, במקרה זה יש לחלוט את הקמח במים רותחים.

לפעמים המתכון לפנקייק על קפיר מכיל סודה. הודות לו, הלביבות הופכות לנקבוביות ובעלות מבנה אוורירי. כל הטריק הוא שסודה מגיבה עם קפיר, שכידוע לך יש חומצה.

כתוצאה מכך, פחמן דו חמצני משתחרר, מה שהופך את הפנקייק לספוגי ונימוח. יש יחס פשוט של סודה לקפיר, יש להקפיד על כך שהמנה המוגמרת לא תפיץ ריח לא נעים.

אנא זכרו: עבור ליטר אחד של קפיר, קח 1-2 כפיות סודה לשתייה. מטגנים פנקייקים במחבת משומנת בשמן צמחי.

אין לשפוך מנות גדולות מדי מהבצק, אחרת הלביבות ייצאו עבות ולא יתקפלו היטב. כדי להבטיח שעובי השכבה לא יעלה על הנורמה, יוצקים את הבצק, בצעו תנועות מעגליות. אל תהססו בעת יצירת הפנקייק, כי המחבת חמה מאוד.

המתכון להכנת פנקייקים על קפיר כמעט זהה לטכניקות אחרות לאפיית מוצרי קמח במחבת.

אתה צריך לגרוף חלק מבצק הפנקייק בעזרת מצקת ולצקת אותו לתחתית הכלי החם. מוודאים שהלביבות שחומות משני הצדדים והשוליים לא יבשים מדי.

פנקייק הופכים בעזרת מרית עץ. הקפידו למלא אחר כלל זה אם אתם אופים אותם בתבנית טפלון.

כל חפצי מתכת (סכין, מזלג) עלולים לפגוע במשטח התבנית ולהפוך אותו לבלתי מתאים לשימוש נוסף. טבחים מנוסים יכולים בקלות להפוך פנקייקים בתנועה אחת על ידי זריקתם באוויר.

כדי שפנקייקס קפיר לא יידבקו זה לזה, משמנים אותם בחמאה. שלח את הכלי המקורר למיקרוגל, הפעל אותו "מתחמם". פנקייקים טעימים על קפיר נמצאים בהרמוניה מושלמת עם מגוון מילויים.

תלוי באיזה מתכון אתם מכינים, השתמשו בבשר טחון מלוח או מתוק. מגישים מנת קינוח עם חלב מרוכז או ריבה; שמנת חמוצה או רוטב אחר בטעם ניטרלי או מלוח מתאים לפנקייק חטיפים.

איך להכין מנות ומוצרים לפני בישול פנקייק על קפיר

לביבות שופעות ואווריריות מאוד מתקבלות רק מקמח מנופה. אם לא תכינו את המרכיב הזה כמו שצריך, לא תרוותו אותו בחמצן, מה שאומר שפנקייק קפיר לא יאופיין במבנה נקבובי.

הוציאו את הביצים מבעוד מועד. לאחר עמידה בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות, הם יתחממו ויעלו טוב יותר.

מחממים קפיר במיקרוגל לטמפרטורה של 35-37 מעלות, כך שסוכר ומלח מתמוססים בו מהר יותר. יש להמיס חמאת איכרים לפני שמוסיפים אותה לבצק.

אין להשתמש במי ברז, יש להרתיח ולקרר אותם.

כדי ללוש את הבצק על קפיר, תזדקק לקערת אמייל ומקצפת (ראה תמונה). הכי נוח למדוד את הכמות הנכונה של מוצרים עם כף וכפית.

שקלו את הקמח על משקל מטבח מיוחד או מודדים בכוס. כמו כן, אתה לא יכול להסתדר בלי מצקת ומברשת לשימון המחבת.

לאפיית פנקייקים על קפיר, יש מחבת מיוחדת, אין צורך לשמן אותה בשמן. אם אין לך כזה, כלי בישול מברזל יצוק או כזה שיש לו ציפוי טפלון יתאים.

הניחו תבניות אלומיניום למטרות אחרות, פנקייקים נשרפים בהן.

מתכון מספר 1: פנקייקים רכים ונימוחים על קפיר

כדי להכין מנה פשוטה וטעימה, לא צריך לעמוד הרבה זמן ליד הכיריים ולקנות הרבה מוצרים.

כל מה שאתה צריך זה: 2 ביצים; 2 כוסות קמח; שלוש כוסות קפיר; 0.5 כפיות מלח ו-1.5 כפות. כפיות של סוכר מגורען.

יש ניואנס קטן בשיטת הבישול: יש לחלק את הביצים לחלבונים וחלמונים ולהכניס לבצק על קפיר בתורו. כך:

1. דופקים את החלמונים בקערה, מוסיפים להם סוכר מגורען.
2. יוצקים פנימה קפיר מחומם, אבל לא הכל, אלא רק 2 כוסות.
3. יוצקים פנימה מעט קמח תוך טריפה מתמדת של המסה עם מטרפה.
4. מוסיפים את שאר הקפיר.
5. מקציפים חלבונים עם מלח ומוסיפים לבלילה אחרונה.
6. שים את המחבת על האש. אחרי שהוא מתחמם, משמנים בשמן וממלאים בבצק.
7. אופים פנקייקים טעימים משני הצדדים עד שהם מקבלים גוון אדמדם (כמו בתמונה).

אהבתם את המתכון? אנחנו ממשיכים להכיר את השאר, לא פחות מעניין וטעים.

מתכון מספר 2: לביבות דקות למלית על קפיר

נוח לעטוף מילויים בפנקייקים כאלה. בשל המבנה שלהם, הם מתאימים את עצמם היטב לכל טרנספורמציה, כולל קיפול בצורת מעטפה.

לאפיית פנקייקים יש לפטיש את הבצק מ: 4 כפות. כפות סוכר מגורען; 80 מ"ל מים; 120 מ"ל של קפיר; כוס קמח; שלושה ביצים; ¼ חבילה sl. שמנים; קורטות מלח.

שלבי בישול:

1. מערבבים את הקמח המנופה עם הסוכר והמלח.
2. יוצקים את התערובת הרופפת לקערה שבה כבר יש קפיר חמים ומים, ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק (כמו בתמונה).
3. בנפרד, מערבבים ביצים עם חמאה צוננת מומסת.
4. טורפים את כל המרכיבים בקערה אחת ואופים פנקייקים מבצק הקפיר שנוצר.

אם מוצרים מוגמרים טעימים מאוד נראים לכם סמיכים מדי, דלל את מסת הפנקייק במים רתוחים או בחלב.

מתכון מספר 3: פנקייק עם חורים על קפיר

מתוך סט תבנית של מוצרים, תוכלו לאפות פנקייקים הנבדלים במבנה אוורירי פתוח. עבור קלילות ונקבוביות, סודה לשתייה מתווספת לבצק, זה יצטרך 0.5 כפית.

אחרת, רשימת המרכיבים נראית כך: 3 ביצים; 500 מ"ל חלב ואותה כמות קפיר; 4 כפיות סוכר מגורען; 2 כוסות קמח; 0.5 כפית מלח ו-3 כפות קינוח (30 מ"ל) שמן.

בואו נתחיל לבשל פנקייק מהיר על ידי חימום חלב וכפיר. לאחר מכן:

1. מערבבים יחד ביצים עם סוכר, קפיר פושר וסודה.
2. ממליחים את התערובת ומוסיפים קמח בחלקים.
3. מדללים את המסה בחלב.
4. כאשר הבצק הופך להיות הומוגני, כמו בתמונה, ניתן לשפוך לתוכו שמן צמחי. קח מוצר שאין לו ריח, מעודן הוא הטוב ביותר.
5. מטגנים פנקייקים בדרך הרגילה באמצעות מחבת ברזל יצוק. לפני האפייה, הוא משומן בשמן, בעתיד זה כבר לא נחוץ.

המתכון הבא דורש הוספת מים רותחים לבצק. כדי לנתח אותו ביתר פירוט, עליך ללמוד את רשימת המרכיבים וטכניקת הבישול.

מתכון מספר 4: לביבות רפרפת על קפיר

סט המוצרים מכיל: 1 ביצה; כוס קמח מנופה במסננת עבה; כוס קפיר; 100 מ"ל מים רותחים; 40 גרם סוכר; קורט מלח וסודה; אומנות. כף שמן צמחי.

הכנת הבצק שלב אחר שלב:

1. מנפים קמח חיטה מעל קערה עמוקה. מערבבים אותו עם סוכר ומלח.
2. בנפרד, טורפים קפיר עם ביצה גולמית.
3. יוצקים סודה למים רותחים ומערבבים במהירות בעזרת כף.
4. מערבבים את כל שלוש התערובות בקערה אחת ומניחים לעמוד כ-5 דקות.במהלך זמן זה, המסה תהפוך לצמיגה יותר (כמו בתמונה), עקביות זו מתאימה ביותר לאפיית פנקייק.
5. הוסף שמן צמחי ותוכל להמשיך לשלב העיקרי של הבישול.

מתכון מספר 5: פנקייקים, מבושלים בחופזה, על קפיר

מתכון פשוט יכול להיות שימושי בעת עיצוב שולחן חגיגי. פנקייקים טעימים מוכנים במהירות, עם זאת, הם יהפכו למעדן האהוב על האורחים.

כדי ללוש את הבצק, קח: 100 מ"ל שמנת וקפיר; 0.5 כפית סודה; כוס קמח לא שלמה; חצי כפית סודה ומיץ לימון; 10 גרם סוכר מגורען; ביצה 1; קצת מלח; 2 כפות. כפות שמן; ¼ חבילת חמאה וצנצנת קוויאר אדום.

בישול:

1. מקציפים את הלבן של ביצה גולמית עם סוכר.
2. מנערים שמנת עם חלמון ומערבבים עם קצף חלבון.
3. הוסף סודה לשתייה לקערה.
4. יוצקים קפיר, מחומם לטמפרטורת החדר.
5. מנפים את הקמח פעמיים ומקפלים במנות קטנות לתוך הבצק.
6. ממליחים את המסה ואופים פנקייק מהיר במחבת משומנת בשמן.
7. פנקייק מוכן, בעודו חם, משמנים בחמאה ודברים בקוויאר אדום (ראו תמונה).

ניתן להגיש קוויאר לשולחן בנפרד, לשים אותו בקערה יפה.

• בשימון המחבת אפשר להשתמש במברשת קולינרית, או להסתדר באמצעים מאולתרים. הסבתות שלנו הכינו פאניקה קטנה מנוצות וטבלו אותה בשמן צמחי. באזורים עירוניים, עצה זו לא תעבוד, נוצות לא כל כך קל להשיג.
• אני ממליץ לך לחתוך פקעת תפוח אדמה או תפוח ולקצוץ על מזלג. עם הצד החתוך, ללכת לאורך תחתית התבנית, לאחר טבילת הירק במיכל שמן צמחי.
• משמנים פנקייקים חמים בחמאה ומכסים במפית. כך, המנה תישאר חמה ולא רוויה בלחות עודפת. עדיף להמיס את החמאה ולצקת על הלביבות על קפיר עד שהן מתקררות.
• אם המתכון מכיל שמן צמחי, שפכו אותו בסוף. הכניסו רק ביצים טריות לבצק לפנקייק. ראשית, זה יגן עליך מפני זיהומים; שנית, הם היכו טוב יותר.
• קמח, גם אם סיננת אותו לאחר הקנייה, עוגות וצריך לנפות שוב. כאשר ללוש את הבצק לפנקייק, מכינים מסננת דקה.
• הטעם הנייטרלי של פנקייק על קפיר מאפשר לך להתנסות במילויים. נסו למלא את המנה בקוויאר או סלמון מלוח, פטריות מטוגנות, אורז עם ביצה. חובבי מילוי בשר יאהבו עוף או בשר טחון מבושל יתר על המידה עם בצל.

מתכון הסרטון שלי

אנשים רבים מעדיפים לבשל פנקייק עם קפיר, ולא עם חלב, כי פנקייק כזה מתברר אוורירי, עדין וטעים מאוד.

הבצק לפנקייק על קפיר לא צריך להיות נוזלי כמו לפנקייק על חלב. אבל כדי להפוך פנקייקים דקים, אתה יכול להוסיף כמות קטנה של מים רתוחים או אפילו מים מינרליים לקפיר. אתה יכול גם לבשל לביבות רפרפת על קפיר - בשביל זה יש לחלוט קמח עם מים רותחים.

סודה מתווספת לעתים קרובות לבצק עבור פנקייקים על קפיר. סודה מגיבה עם החומצה הכלולה בקפיר - כתוצאה מכך משתחרר פחמן דו חמצני. הודות לכך, פנקייקים נקבוביים ואווריריים במיוחד. עבור 1 ליטר קפיר, אתה צריך לקחת כפית אחת או שתיים של סודה. העיקר לא להגזים, אחרת הפנקייק יגיבו בסודה. כמות הסודה תלויה בעובי ובמבנה הרצוי של הלביבות. פנקייק מטוגן כמו קפיר, בדרך כלל בשמן צמחי.

הטכניקה להכנת פנקייקים על קפיר שונה מעט מאפיית פנקייקים לפי מתכונים אחרים. את הבצק המוגמר יוצקים בעזרת מצקת או מצקת למחבת שחוממת בשמן ואופים משני הצדדים עד להזהבה. הקצוות צריכים להיות יבשים בינוניים ומטוגנים היטב.

לא לשפוך יותר מדי בצק - הלביבות אמורות לצאת דקות ובאותו סמיכות. כדי לפזר את הבצק באופן שווה על פני התבנית, בעת מזיגה, אתה צריך לעשות תנועות סיבוביות. יחד עם זאת, המחבת נשמרת תמיד בשיפוע קל.

אפשר להפוך את הפנקייק בעזרת מרית מיוחדת או סכין ארוכה. במקרים קיצוניים אפשר להשתמש במזלג. טבחים מנוסים הופכים פנקייקים ללא שום מכשירים נוספים - הם פשוט זורקים את הפנקייק למעלה, איפה שהוא מתהפך באוויר.

לביבות חמות על קפיר מוגשות עם דבש, ריבה, חלב מרוכז, קצפת או שמנת חמוצה. לביבות קפיר משתלבות היטב עם מילויים מלוחים ומתוקים. פנקייקים מקוררים על קפיר נדבקים בחוזקה זה לזה, כך שניתן לשלוח את כל הערימה לחימום במיקרוגל. לאחר מכן, הפנקייקים שוב יפגרו היטב אחד אחרי השני.

פנקייק על קפיר - הכנת אוכל ומנות

לפני שתתחיל לבשל פנקייק על קפיר, אתה צריך למדוד את הכמות הנכונה של קמח, סוכר, מלח וסודה. יש לנפות את הקמח - זה עוזר להרוות את הבצק בחמצן ולהפוך את הלביבות אווריריות ואווריריות יותר.

צריך גם להמיס את החמאה ולחמם מעט את הקפיר. אם משתמשים במים רגילים במתכון, יש להרתיח אותם. ביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר, ולכן יש להוציא אותן מהמקרר מראש.

מהכלים תצטרכו מחבת מברזל יצוק או מחבת עם ציפוי נון סטיק או טפלון. ניתן להשתמש גם בתבנית מיוחדת לאפיית פנקייקים, אין צורך לשמן אותה בשמן. כמו כן צריך להכין קערת אמייל נקייה לבצק, מטרפה, כוס לקביעת כמות החומרים, מרית, כף או מצקת ומברשת לשימון התבנית. פנקייקים מוכנים מונחים על צלחת שטוחה רחבה, משומנת בחמאה.

מתכונים לפנקייקים על קפיר:

מתכון 1: פנקייק על קפיר

פנקייקים כאלה על קפיר הם מאוד רכים וטעימים. פינוק מוכן ממינימום מרכיבים ואינו דורש הרבה זמן.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 2.5-3 כוסות;
• קמח - 1.5-2 כוסות;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 1 כף. ל.;
• חצי כפית מלח.

שיטת בישול:

שוברים את הביצים, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. לשפשף את החלמונים בסוכר. יוצקים פנימה שתי כוסות קפיר ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד. מקציפים חלבונים עם מלח עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן שופכים את כוס הקפיר הנותרת לתוך הבצק ומוסיפים חלבונים מוקצפים. אנחנו מחממים את המחבת, משמנים אותה בשמן ומתחילים לאפות פנקייקים. מטגנים כל צד עד להזהבה.

מתכון 2: פנקייק על קפיר "דק"

בפנקייקים דקים על קפיר, אתה יכול לשים כל מילוי. אפשר גם להגיש לביבות חמות עם דבש, שמנת חמוצה או ריבה. ניתן להגיש לביבות כאלה לארוחת בוקר או לשולחן חגיגי עם מילויים טעימים.

מרכיבים נדרשים:

• קמח - 150 גרם;
• קפיר - 120 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מים - 75 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות;
• שליש כפית מלח.

שיטת בישול:

מנפים קמח, מערבבים עם מלח וסוכר. מערבבים מים עם קפיר ומוסיפים בהדרגה קמח. ללוש את הבצק, לשבור לתוכו את הביצים. מקציפים את התערובת במטרפה ויוצקים פנימה את החמאה המומסת. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות.

אנחנו מחממים את המחבת עם שמן צמחי ומתחילים לאפות פנקייקים. מטגנים לביבות משני הצדדים עד להזהבה. אם הלביבות עבות מדי, אפשר להוסיף עוד חלב או מים רתוחים.

מתכון 3: פנקייק על קפיר "רפרפת"

פנקייקים כאלה על קפיר שונים ממתכונים קודמים בטכניקת ההכנה. להכנת לביבות רפרפת על קפיר משתמשים באותם מרכיבים, ומוסיפים לבצק גם מים רותחים.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 200 מ"ל;
• 2.1 ביצה;
• כוס קמח;
• חצי כוס מים רותחים;
• סוכר - 2 כפות;
• שמן צמחי - 15 מ"ל;
• רבע כפית סודה;
• קצת מלח.

שיטת בישול:

מנפים קמח ומערבבים עם סוכר ומלח. מקציפים קפיר עם ביצה. יוצקים את תערובת הביצים-קפיר לתוך הקמח. מקציפים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים סודה למים רותחים. לאחר מכן יוצקים מים רותחים לתוך הבצק, מערבבים הכל ומשאירים ל-5 דקות. בסוף, יוצקים שמן צמחי ומתחילים לטגן את הלביבות במחבת מחוממת בשמן צמחי. אם הבצק סמיך מדי, אפשר לצקת מעט מים.

מתכון 4: פנקייק על קפיר "פתוח"

פנקייקים כאלה על קפיר הם פתוחים, קלילים ואווריריים. לבישול נעשה שימוש בסט סטנדרטי של מוצרים: קמח, ביצים, קפיר, שמן צמחי, סוכר ומלח עם סודה.

מרכיבים נדרשים:

1. 0.5 ליטר קפיר וחלב;

2. ביצים - 3 יח';

3. כשתי כוסות קמח;

4. סוכר - 1 כף. ל.;

5. 30 מ"ל שמן צמחי;

6. חצי כפית סודה;

7. חצי כפית מלח.

שיטת בישול:

קפיר וחלב מתחממים מעט. אנחנו מחממים את הביצים בטמפרטורת החדר. טורפים ביצים, מוסיפים סודה לקפיר. לאחר מכן יוצקים מעט חלב חם. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות. מערבבים קפיר עם ביצים, מוסיפים סוכר ומלח. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים קמח בהדרגה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן יוצקים את החלב הנותר. אנו מוסיפים שמן צמחי. אופים על תבנית משומנת שחוממת מראש משני הצדדים.

מתכון 5: פנקייק על קפיר עם קוניאק

פנקייקים על קפיר בתוספת קוניאק עדינים וריחניים. פינוק טעים כזה יכול להיות מוצע בבטחה לאורחים.

מרכיבים נדרשים:

• קפיר - 1 ליטר;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חצי כפית מלח;
• ונילין - 1 קורט;
• קוניאק - 6 כפות. ל.;
• שליש כפית סודה;
• קמח - על העין.

שיטת בישול:

מקציפים ביצים לקפיר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים הכל ביסודיות. לאחר מכן מוסיפים וניל וסודה. מוסיפים קמח בהדרגה. העקביות של הבצק צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה נוזלית. לערבב שוב, לשבור גושים. לאחר מכן מוסיפים קוניאק. אופים פנקייקים במחבת חמה משומנת בחמאה או בשמן צמחי. מטגנים לביבות עד להזהבה מכל צד.

מתכון 6: פנקייק על קפיר "קוויק" עם קוויאר אדום

פנקייק כאלה על קפיר מבושלים במהירות, אבל הם מתבררים טעימים מאוד. מילוי קוויאר אדום הופך פנקייקים רגילים לפינוק חג מקורי.

מרכיבים נדרשים:

• 0.8 כוסות קמח;
• חצי כוס שמנת;
• חצי כוס קפיר;
• חצי כפית סודה;
• מיץ לימון - 3 מ"ל;
• ביצה 1;
• 1 כפית סהרה;
• מלח - קורט;
• 30 מ"ל שמן חמניות;
• צנצנת קוויאר אדום;
• 50 גרם חמאה.

שיטת בישול:

מקציפים את החלבון עם הסוכר. לאחר מכן מוסיפים שמנת וחלמון. אנחנו מכבים את הסודה עם מיץ לימון ומוסיפים לתערובת. אנחנו מוסיפים קפיר. יוצקים קמח ומוסיפים מלח. מערבבים הכל עד לסמיכות של שמנת חמוצה. אנחנו מחממים את המחבת, משמנים בשמן צמחי ומתחילים לאפות פנקייקים.

אנחנו מפזרים את הפנקייק המוגמר בערימה על צלחת משומנת בחמאה. שים חתיכת חמאה על כל פנקייק. לכל פנקייק אפשר לשים קוויאר עם כפית או להגיש בקערה נפרדת.

• כדי שלא יהיה שפע של שמן צמחי במחבת, אתה יכול לקחת חתיכה קטנה של גזה ולצפות בה את פני המחבת;

• פנקייקים מוכנים מוערמים, ועל כל פנקייק מונחת חתיכת חמאה. מכסים את כל הערימה במפית או במגבת כך שהפנקייקים ינשמו, אך לא יתקררו;

• בתהליך של הכנת פנקייק על קפיר, סודה שחוקה מתווספת לבצק לפני הקמח;

• ירק או גהי ​​תמיד מוסיפים אחרון;

• מלח וסוכר מומלץ לדלל מראש בכמות קטנה של מים רתוחים, לאחר מכן לסנן את התערובת במסננת ורק לאחר מכן להוסיף לבצק;

• להכנת פנקייק צריך להשתמש רק בביצים טריות, מומלץ לטרוף אותן לפני הכנסתן לבצק;

• יש לנפות קמח מיד לפני הכנת פנקייקים, ולא מראש;

• לביבות קפיר יש טעם ניטרלי, כך שניתן למלא אותן בכל מילוי: עוף עם פטריות, דג מלוח או קוויאר, כרוב, אורז עם ביצים, ביצים עם שום ומיונז, בשר טחון או גבינת קוטג' עם פירות יבשים.

מתקרבים ימי העימות האביבי-חורף המסתיימים בחג עליז ובו בזמן עצוב וטעים - מסלניצה. החג הזה הגיע אלינו מאבותינו - הסלאבים שחיו בשטחי רוסיה, בלארוס ואוקראינה.

Shrovetide - פועל כמעין גבול, שלפניו הקור היה אחראי, ולאחריו - חמימות האביב מגיעה לידיו. ואחרי דעיכת החורף של הטבע, הוא חוזר לחיים. תחיית החיים היא מושא החגיגה העיקרי.

Maslenitsa, המכונה בפי העם גם - Babskaya week. בימים אלה נערכו לעתים קרובות אירוסים, ובתקופה מוקדמת יותר - בקרב הסלאבים נחתמו נישואים. על הפנים - עוד מושא לחגיגה, זו הפוריות. בימים אלה זכו לשבחים הבתולים, האימהות, החוכמה.

שירי אביב, אותם שרו הבנות בשולי היער, בחורשים, ליד מקווי מים, היו קריאה לארץ לכוחות הטוב ובקשה לברכות מאמא טבע לשנת הקציר החדשה.

אבל, התכונות השליליות של נשים לא עקפו. כך, למשל, ביום שישי, בביקור חוזר, החתן הזמין את החמות לבית, יחד עם קרוביה וחבריה, כיבד אותם בוודקה ואמר: "שתו, אנשים טובים, כדי שחמותי לא תתייבש בגרון!" מה שהיה רמז ל"לשון החדה" של החמות.

בתום האירועים החגיגיים הייתה שריפת דמותו של חורף, שאפרו התפזר על פני השדה ובכך קידש את הארץ.

על Maslenitsa - התכונה העיקרית של השולחן היא פנקייק. על פי הגרסה המדעית, פנקייק בקרב הסלאבים היה לחם הלוויה, עם סמליות עמוקה מאוד. פנקייק עגול - רמז לנצח; הוא חם - רמז לשמחה ארצית; הוא עשוי מקמח וחלב, רמז לחיים. המנהג הוא לתת את הפנקייק הראשון לקבצנים על מנת להנציח את המתים, באומרם: "הפנקייק הראשון לשלום", אישור לגרסה זו.

קיימת גרסה נוספת לגבי הפנקייק, המוכרת כבר מהמאה ה-19, הפנקייק הוא האנשה של דמות השמש, עגולה וזהובה.

פנקייקים נאפים עם שמרים, חלב, קפיר ומים ומוגשות עם ריבות שונות, שמנת חמוצה, חלב מרוכז. אתה יכול למלא אותם במילוי בשר, גבינת קוטג ', פטריות, קוויאר.

היום נבשל פנקייק קפיר, יש מספר רב של מתכונים עבורם. בחרנו את המתכונים הטובים ביותר לפנקייק שטוף שמש.

פנקייק על קפיר: העקרונות העיקריים של בישול

לפני הכנת בצק לפנקייק ואפייתם, אני ממליץ להכיר את העקרונות העיקריים של הכנתם. אלו המלצותיו של המומחה הקולינרי המפורסם באוקראינה - Alla Kovalchuk.

1. הבצק חייב להיות הומוגני. אם מרגישים שיש גושים, יש לשפשף את הבצק במסננת.

2. ראשית, מערבבים מוצרים נוזליים, ולאחר מכן יבשים. אתה צריך להוסיף חומרים יבשים לנוזל, ולא להיפך.

3. לפנקייק אחד בקוטר 26 ס"מ צריך 50 מ"ל בצק.

4. ביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. היחס בין ביצים לקפיר: ביצה אחת לכל כוס קפיר.

5. עבור 1 כוס (250 מ"ל) של קפיר - לשים 50 גרם סוכר. סוכר הופך את הפנקייק לזהוב.

6. ל-180 גרם קמח - צריך 0.5 כפית. סודה. מוסיפים סודה לקמח רק כשמחצית מהקמח יוצקים לבצק לפי המתכון.

7. כדי לקבל חורים (פעורים) של פנקייק, יש לחלוט את הבצק במים רותחים. כמות המים הרותחים צריכה להתאים לכמות הקפיר בבצק.

8. כדי לתת עדינות ורכות לפנקייק צריך להוסיף חמאה מומסת בשיעור של: 1 כוס קמח - 50 גר' חמאה.

9. את המחבת לפנקייקים יש לחמם בחום גבוה, ולאפות אותם בחום בינוני. ואז הפנקייק הראשון לא יהיה גושי. אנחנו אופים אותם בצד הראשון במשך 1-2 דקות, והשני - 30 שניות., זה לפנקייק הראשון.

פנקייק סאני - 50 חתיכות תוך שעה בלבד, גרסה קלאסית

כשמשפחה גדולה מתאספת באותו שולחן, וכולם לא אדישים למאכל כמו פנקייק, צריך שיהיו הרבה כדי שלכולם יהיה מספיק. המתכון הזה, כמו שאומרים, הוא מה שאנחנו צריכים. יש הרבה פנקייק, צבע זהוב יפה עם חורים ומאוד מאוד טעים.

אנחנו צריכים:

• קפיר 1% - 1 ליטר 250 מ"ל (5 כפות)
• ביצים - 5 יח'
• קמח - 900 גרם (5 כפות)
• סוכר - 250 גרם (1 כף ו-2 כפות)
• מלח - 1/2 כפית
• חמאה - 250 גרם
• מים רותחים - 5 כפות.
• סודה - 2.5 כפיות, ללא שקופית
• שמן צמחי

בישול:

1. טורפים את הביצים ויוצקים לתוכם קפיר, מערבבים באינטנסיביות.

2. כדי לקבל 5 כוסות מים רותחים, הניחו את הקומקום על האש.

3. למסת הקפיר שהתקבלה מוסיפים סוכר ומערבבים הכל.

4. תוך כדי ערבוב מוסיפים לתערובת מחצית מנורמת הקמח, מערבבים הכל באינטנסיביות.

5. כעת השלב הבא הוא סודה. לאחר מכן, מוסיפים את שאר הקמח, מערבבים.

6. כדי לתת לפנקייק עדינות, מוסיפים מים רותחים ומערבבים הכל במהירות כך שהמסה תהיה הומוגנית.

הבצק צריך להיות דומה לשמנת חמוצה 15%. אנחנו משאירים אותו לנוח כדי שהגלוטן של הקמח יתחיל לעבוד.

7. לאחר מכן, כדי לרכך את הטעם של הפנקייק, צריך להוסיף חמאה מומסת בתנור (כך יותר מהר). אבל, לפני הכניסה לבצק, הטמפרטורה שלו צריכה להיות 25 מעלות (נקבע על ידי אצבע היד - זה צריך להיות חם).

מערבבים היטב.

8. אנחנו לוקחים מחבת עם ציפוי נון-סטיק, משומן בשמן צמחי, מחממים את המחבת על אש גבוהה.
יוצקים את הבצק בעזרת מצקת, מפזרים ואופים בחום בינוני 1-2 דקות, הפנקייק הראשון.

לאחר מכן הופכים את הפנקייק לצד השני ואופים - 30 שניות. אנחנו מעבירים את הפנקייק המוגמר לצלחת, משמנים בחמאה.

לביבות אפויות מוערמות, אך לא יותר מ-30 חתיכות, כי העליונות יפעילו לחץ על התחתונים והן ייצאו רכות.

9. פנקייק מוגשות עם שמנת חמוצה, ריבה, דבש. מהם תוכלו להכין עוגת תפוחים, שקיות עם מילוי בשר ופטריות, מפיות ועוד דברים שהדמיון שלכם אומר לכם.

מתכון לפנקייק תוצרת בית על קפיר

כל עקרת בית, לפחות פעם אחת בחייה, אפתה פנקייק ושיפרה את המתכון שלה מבחינה אמפירית. אחד מהמתכונים האלה אני מציע לך להשתמש.

אנחנו צריכים:

• קמח - 2 כפות.
• קפיר - 2 כפות.
• ביצים - 3 יח'
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1/2 כפית
• ונילין
• מים רותחים - 1 כף.
• אבקת אפייה - 1 כפית
• שמן צמחי - 1-2 כפות

בישול:

1. טורפים את הביצים ומוסיפים להן קפיר, מלח, סוכר וונילין. אנחנו מערבבים הכל באינטנסיביות.

2. מכניסים את הקמח בהדרגה, מבלי להפסיק לערבב. כשהבצק הפך להומוגני, הניחו לו לנוח 15-20 דקות.
3. ממיסים את אבקת האפייה במים רותחים, מוסיפים לבצק המנוח ומערבבים היטב.

4. יוצקים 1-2 כפות לבצק. שמן צמחי. בשלב זה נוכל לטעום מהבצק מלח או סוכר. אם צריך, נוכל להוסיף עוד ולערבב.

5. משמנים את המחבת, מחממים אותה על אש גבוהה ויוצקים את הבצק בעזרת מצקת, מורחים על התבנית ואופים בחום בינוני, משני הצדדים.

6. לביבות מוכנות מורחים בחמאה מומסת ועורמים בערימה.

לביבות רפרפת על קפיר עם חורים

אנחנו צריכים:

• קפיר - 0.5 ליטר
• ביצים - 2 יח'
• מלח - 1/2 כפית
• סוכר - 1 כף.
• מים רותחים - 1 כף.
• סודה - 0.5 כפית
• שמן צמחי - 3-4 כפות.

בישול:

1. יוצקים קפיר לקערה, טורפים פנימה ביצים, מלח, סוכר ומערבבים הכל באינטנסיביות.

2. אנחנו עוברים לכיריים ובאמבט מים, מחממים עד 60 מעלות.

3. מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת. אנחנו מערבבים הכל עם מיקסר.

4. בכוס מים רותחים ממיסים את הסודה ויוצקים לבצק, מערבבים הכל ביסודיות.
5. מוסיפים שמן צמחי לבצק, מערבבים.

6. אנחנו אופים פנקייקים משני הצדדים, במחבת מחוממת.

לביבות רפרפת ריחנית על קפיר

אנחנו צריכים:

• קפיר - 0.5 ליטר
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח - 1-1.5 כפות
• סוכר - 1 כף.
• חומץ - 1 כף.
• סודה - 0.5 כפית
• מים רותחים - 1 כף.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• ונילין - לפי הטעם

בישול:

1. טורפים ביצים ומוסיפים להן קפיר, מערבבים.

2. יוצקים לתערובת סוכר, מלח וסודה מרווה עם חומץ.
3. אנו מציגים קמח בהדרגה, תוך ערבוב.

4. הבצק צריך להיות הומוגני, קרמי.
5. יוצקים שמן צמחי, תוך ערבוב - מוסיפים מים רותחים.
6. אנחנו אופים פנקייקים במחבת חמה.

7. אופים משני הצדדים.

8. משמנים את הלביבות המוכנות בחמאה ומגישים.

איך לבשל פנקייק על קפיר, אתה יכול לראות יותר ב

מתכון וידאו.

בתאבון!

פנקייק פנקייק - חבית אדמדמה, מטוגנת על קפיר מעורבב עם חמאה! אצלו ברוס מוקדשים אגדות, דיונים, פסטיבלים עממיים וחגים משפחתיים.

אוכל טוב - פנקייק רוסי! זהובים וריחניים, הם קלים להכנה ויכולים להרכיב תפריט שלם: מלוח וקינוח, שופע ודליל, לבבי ודיאטטי, עם קפיר או חלב, שמרים או רפרפת. פנקייקים אוהבים ומבשלים בכל בית - הם מביאים נחמה, מקשטים את השולחן, מאכילים את כל המשפחה ולעולם לא משתעממים. הרי אפשר לעטוף בפנקייק כמעט כל מה שהמקרר והפנטזיה עשירים בו. ועדיין, לביבות אי אפשר פשוט לאכול, יש בהחלט "לטעום", כפי שעשו אבותינו: עם "אפיה" או מילוי, עם חמאה מומסת או שמנת חמוצה, עם ריבה או דבש.

במובנים רבים, טעמם של הפנקייק נקבע לפי הבצק שעליו הם מעורבבים. בנוסף למוצרי חלב פופולריים, פנקייק מבושלים עם בירה, סודה או מיץ תפוזים. ועדיין, עקרות בית מנוסות רבות מעדיפות קפיר. פנקייק כזה קל יותר, אוורירי ופתוח. אבל ה"טריק" של קפיר הוא שאם תרצה, ניתן לאפות פנקייק דק כמו נייר. מספיק לדלל קפיר במים או מי גבינה, והפנקייק ייצא אלגנטי, אבל הטעם שלו ישלט על ידי חמיצות נעימה, שמבדילה את פנקייק הקפיר מכל האחרים.

10 מתכוני פנקייק קפיר מובילים

מתכון 1. לביבות דקות על קפיר

ל-5 מנות: 400 מ"ל קפיר, 3 ביצים, חצי כפית סודה ומלח גס, כף סוכר מגורען, 2 כפות. כפיות שמן חמניות, 120-150 גרם קמח, 100 מ"ל מים.

1. מערבבים יחד מלח, חול מתוק וסודה ויוצקים לתוך הביצים תוך כדי ערבוב במטרפה.
2. ממשיכים לערבב, שופכים את הקמח המנופה. מקציפים את המסה קלות, משיגים אחידות. הבצק עשוי לקחת יותר קמח ממה שהוצע במתכון - עליך להיות מונחה על ידי העקביות.
3. כשכל הגושים מעורבבים בבצק יוצקים קפיר מדולל במים.
4. הבצק אמור לצאת במרקם חלק ואחיד. לאחר הלישה, הניחו לו לעמוד 20 דקות.
5. מחממים את המחבת ומשמנים בשמן. הטיגון הראשון במחבת שטופלה בשמן. כל הבא - מספיק שמן הוסף לבצק.
6. יוצקים למרכז מנת ​​בצק בעזרת מצקת. הטו בעדינות את התבנית כדי לפזר את הבלילה באופן שווה על פני השטח.
7. שמים את הלביבות על צלחת רחבה, על כל אחת שמים חמאה.

אם הלביבות לא מספיק דקות אפשר לצקת לבצק עוד קצת מים.

מתכון 2. לביבות תחרה עם תפוחים מקורמלים

ל-4 מנות: 1.5 כוסות קפיר דל שומן, 3 ביצים, כף גדולה סוכר, 1.5 כוסות קמח, ¼ כפית מלח (ללא דף), 1/3 כפית סודה, 2 כפות. כפות שמן צמחי, כוס מים רותחים, 3 תפוחים, 50 גרם חמאה, 2-3 כפות. כפות סוכר חום, 1 כף. כף סוכר (וניל), פירות יבשים, 2-3 כפות. כפות סוכר חום.

1. מכינים פירות למילוי: מסירים את הקליפה מהתפוחים, חותכים את קופסת הזרעים; מאדים שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים במים רותחים, שוטפים ומייבשים.
2. חותכים את הפירות לקשיות, מעבירים לתבנית צלייה עמוקה עם חמאה, מכסים בסוכר חום. מטגנים מעט את קשיות הפירות תוך ערבוב עדין. החיתוך צריך לשמור על צורתו ככל האפשר, אבל להספיק להשרות בסירופ מתוק.
3. מערבבים קמח עם כף סוכר וניל וחופן מלח וסודה.
4. יוצקים קפיר לתוך הביצים, מערבבים, מאחדים את המוצרים ויוצקים לתערובת הקמח היבשה. מערבבים את שניהם בעקביות עם מיקסר. הבצק צריך להיות עבה יחסית.
5. מבלי להפסיק להכות, יוצקים מים רותחים לתוך הבצק, ואחריו שמן צמחי. אם הבצק עדיין צפוף מדי, מוסיפים עוד 50-100 מ"ל מים רותחים.
6. אופים פנקייקים בתבנית עבה דופן. משמנים את המשטח החם בפעם הראשונה בשמן, יוצקים חלק מהבצק בשכבה דקה. בתהליך הטיגון, בועות אוויר שנוצרו בבצק ייצרו "דפוסים פתוחים" מחורים.
7. שים לביבות אדמדמות עם חורים על צלחת. בכל אחד אפשר לעטוף פירות קרמל או פשוט לצקת סירופ קרמל עם חתיכות פרי על פנקייקים מקופלים באקראי.

מתכון 3. לביבות שופעות (עבות) על קפיר

ל-6 פנקייקים: 3 ביצים, 500 מ"ל קפיר (שומני), 3 כפות. כפיות סוכר, 0.5 כפיות מלח / סודה, 1 כף. כף שמן חמניות, 2.5 כוסות קמח.
1. קפיר מחממים מעט ומערבבים עם ביצים, סודה, סוכר ומלח.
2. יוצקים את התערובת לקערת מערבל ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים שמן ומערבבים הכל שוב.
3. רוויים את הקמח בחמצן בניפוי ויוצקים במנות לתוך הבצק תוך ערבוב מתמשך. צפיפות הבצק צריכה להיות דומה לצפיפות השמנת החמוצה.
4. לביבות שופעות מומלץ לבשל במחבת עם היקף קטן. יוצקים שמן על המשטח המחומם של המחבת. כשהוא חם יוצקים שישית מהבצק. לאט לאט לפזר את המסה על התבנית בתנועה סיבובית, לכסות במכסה.
5. שלט המציין את הצורך להפוך את הפנקייק הוא ייבוש קצוות. לאחר חצי דקה, כשהעוגה מאדימה, מעבירים את הלביבה לצלחת.

מתכון 4. לביבות רפרפת על קפיר

ל-4 מנות: 250 מ"ל קפיר (2.5%), 1.5 כוסות קמח, 2 ביצים, 1.5 כף. כפיות סוכר, 0.5 כפיות מלח, 1 כפית סודה, 3 כפות. כפות שמן צמחי, 1 כף. כף חומץ תפוחים (5%), כוס מים רותחים.

1. מפזרים את הביצים בסוכר, מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת קצף קל. כמות הסוכר נקבעת לפי המילוי - מלוח או מתוק. בכפוף לפרופורציות של המתכון, הלביבות יתבררו כאוניברסליות לכל מילוי.
2. יוצקים קפיר למסת הביצים, ממליחים ומוסיפים שמן. מקציפים היטב את החומרים, השמן צריך להשתלב היטב עם שאר המוצרים.
3. בתהליך הערבוב מוסיפים קצת יותר מכוס קמח (מנופה קודם). צפיפות המסה היא כמו פנקייק. דרגת הצפיפות נקבעת על ידי עקבות הדבקה בחוזקה, לאחר החזקה בכף. אם לא נוצרים תלתלים, מוסיפים עוד קמח.
5. יוצקים סודה עם חומץ, יוצקים את הקצף שנוצר לתוך הבצק, מערבבים. מניחים לעמוד חמש דקות.
6. בזמן ההמתנה לבצק - מרתיחים מים. יוצקים לאט מים רותחים לתוך הבצק, מערבבים את הנוזלים בעזרת מטרפה. הבצק יהפוך נוזלי יותר, פני השטח יהיו מכוסים בבועות קטנות.
7. מחממים את המחבת, משמנים בשמן ויוצקים חלק מהבצק. מנערים את התבנית במעגל, מפזרים את הבצק דק על פני השטח.
8. מטגנים את הצד העליון והתחתון של הפנקייק על אש בינונית. הופכים כשהמשטח הרטוב מחורר והבלילה התייצבה. אם מתוכננים לביבות עם מילוי, אין צורך לטגן את הצד השני.
9. "שמשות אדמדמות" מוכנות נערמות על צלחת. לאחר כל לביבה חדשה מכסים את הערימה בצלחת כדי שהלביבות לא יתקררו מהר והשוליים לא יתייבשו.

מתכון 5. פנקייקים שופעים ומתוקים על קפיר

ל-3 מנות: 0.75 ליטר קפיר, 6 ביצים, 15 כפות. כפות קמח, 50 גרם (לבצק) + 150 גרם חמאה (לשימון), 2 כפות. כפות שמן צמחי, 6 כפות. כפיות סוכר, 0.5 כפיות סודה, מלח.

1. ללוש בעזרת מיקסר את מסת הביצים (ביצים, סוכר ומלח).
2. יוצקים קפיר לתערובת הומוגנית ומיד מוסיפים קמח. מקציפים את כל החומרים עד למרקם הבצק חלק.
3. יוצקים מנת שמן צמחי לסיר קטן ולשים 50 גרם חמאה. שמים את תערובת השמנים על האש למשך חצי דקה, כשהחמאה נמסה לחלוטין, מוסיפים סודה. תערובת השמן תרטוש וייווצר קצף על פני השטח.
4. יוצקים חמאה מוקצפת לבצק פנקייק, מערבבים ומתחילים לאפות.
5. יוצקים את הבצק למחבת יבשה חמה, כשהשוליים מזהיבים ומכוסים חורים, ניתן להפוך את הלביבה.
6. מעבירים את הלביבה האוורירית לצלחת, מברישים בחמאה ומפזרים סוכר.

מתכון 6. לביבות קפיר ללא ביצים עם ממרח הדרים-דבש

ל-5 מנות: 200-300 מ"ל קפיר, 2 כפות. כפיות סוכר, ½ כפית סודה, 2 כוסות קמח, מלח, שמן חמניות.
למריחה: 2 תפוזים ו-2 לימונים דקים, 200 גרם דבש פרחים, מלח.

1. מחממים מעט את הקפיר.
2. יוצקים את הנוזל החם לקערה עמוקה ומוסיפים סודה, מערבבים.
3. מוסיפים סוכר, מלח ומערבבים שוב.
4. מוסיפים קמח בשלבים, במנות קטנות. ללוש עד שנוצרת עיסה עבה וסמיכה. כדי לגרום לגושים להיעלם במהירות בבצק, אפשר להשתמש במיקסר. בסוף המנה, יוצקים פנימה את השמן.
5. יוצקים את הבצק לתבנית חמה ומשומנת בשכבה דקה. ברגע שהגבול מתחיל להשחים, הופכים את הפנקייק ומשחימים בצד השני.

מכינים את הממרח:

1. יוצקים פירות הדר שטופים במים קרים, מפזרים מלח ולוחצים עם משקולת קטנה כדי שלא יצופו.
2. מרתיחים על אש קטנה, מנמיכים את הטמפרטורה, מרתיחים 15 דקות.
3. מצננים לימונים ותפוזים. חותכים לעיגולים ואז לפלחים קטנים. טוחנים את הפירות בזהירות כדי לשמר את המיץ ככל האפשר. אם בכל זאת יבלוט הרבה מיץ, אספו אותו ויוצקים אותו לדבש.
4. מחממים דבש למצב נוזלי, מוסיפים חתיכות של פירות הדר. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 15 דקות.
5. מצננים את תערובת התפוז-לימון ומגישים כממרח או "טחון" לפנקייק.

מתכון 7. לביבות שמרים על קפיר

ל-4 מנות: 250 גרם קפיר, 100 מ"ל מים רותחים, 2 ביצים, 50 מ"ל שמן צמחי, כמה כפות. כפות סוכר, 1 כפית שמרים (יבשים) ¼ כפית מלח, 150 גרם קמח.

1. על אש שקטה או במיקרוגל מחממים קפיר ל-30-35 מעלות צלזיוס.
2. יוצקים שמרים, מלח וסוכר מגורען לחצי מנת קמח. מנפים את התערובת היבשה, רוויה באוויר.
3. מערבבים קפיר לקמח בעזרת מטרפה, יוצרים מרקם אחיד.
4. מכסים בצק שמרים לפנקייק ומניחים בצד לחצי שעה בחום של 30-35 מעלות.
5. טורפים ביצים (טמפרטורת החדר) עם מטרפה. ממשיכים ללוש, מנפים את יתרת הקמח, מאחדים את הרכיבים.
6. יוצקים את בלילת הפנקייק לתוך בצק הביצים. מערבבים את העקביות, מוסיפים מים רותחים. מכסים את הכלים, ושוב מניחים במקום חמים. אל תפריע עוד 20 דקות.
7. מחממים את המחבת עם שמן. יוצקים שמן לתוך בצק השמרים, מערבבים הכל שוב, ובעזרת מצקת שופכים אותו על תחתית התבנית.
8. נותנים לכל צד של הפנקייק להשחים (כדקה).
9. יוצרים פנקייק על צלחת בערימה. מכסים את הצלחת אחרי כל אחת כדי שהפנקייקים לא יתייבשו ויישארו חמים יותר.

מתכון 8. פנקייק על בצק קפיר-קפיר

ל-5 מנות: 50 גרם שמן צמחי, שתי כוסות קמח, חצי כפית סודה, 100 גרם גבינת קוטג' בינונית, 2 ביצים, 1 ליטר קפיר, 100 מ"ל מים רותחים, 3-4 כפות. כפיות סוכר, מלח.

1. מעבירים את גבינת הקוטג' דרך מסננת עם חורים קטנים (אך אי אפשר לטחון אותה כך שתרגיש בפנקייק). מכניסים ביצים למסת הגלידה ומוסיפים סוכר. יוצקים קפיר מחומם לתערובת הומוגנית.
2. מערבבים קמח עם סודה, מנפים (אפשר לשים וניל לפי הטעם).
3. מוסיפים חומרים יבשים במנות לבסיס הנוזלי. מערבבים, בסוף מוסיפים שמן (ירקות).
4. בשלב האחרון של הלישה יוצקים בזרם דק מים רותחים מבושלים בתלילות. ללוש את הבצק במהירות וביסודיות. לאחר רתיחה של מים, עדיף ללוש את מסת הלביבה עוד זמן מה כדי שהבצק יקבל יותר אוויר, והלביבות יתבררו כנקבוביות ופתוחות. בצק מוכן להתעקש בחום מתחת למפית למשך 30 דקות.
5. לטגן לביבות על בצק גבינת קוטג' במחבת חמה מברזל יצוק (שני הצדדים).
6. לביבות אפשר לטעום בהשקייה מתוקה, או ליצור מהן מעטפות עם מילוי.

מתכון 9. לביבות קפיר עם ירקות (במים רותחים)

ל-4 מנות: 50 גרם חמאה, 1.5 כוסות קפיר, כוס מים רותחים, 200 גרם קמח, 2 ביצים, 2 כפות. כפות שמן צמחי, 2 כפיות סוכר, סודה, מלח, עשבי תיבול (נוצות בצל, פטרוזיליה, שמיר וכו')

1. טורפים מעט את הביצים. יוצקים קפיר למיכל, מפזרים מלח וסוכר. מערבבים עד שהרכיבים מתאחדים.
2. יוצקים את מסת הביצים-קפיר עם קמח. מאחדים את כל המוצרים לבצק חלק.
3. זורקים קורט סודה למים רותחים, ממיסים היטב במים ויוצקים במהירות לבצק פנקייק.
4. מוסיפים לבצק חמאה נוזלית יחד עם שמן צמחי, מערבבים את ההמונים. תנו לבצק מעט זמן לפעולת הסודה.
5. קוצצים את הירוקים לחתיכות מסודרות.
6. יוצקים חלק מהבצק על המשטח החם של התבנית, ועד שהוא נתפס מעל יוצקים את הירוקים.
7. הופכים את הפנקייק על הצד ההפוך ומשחימים, מוודאים שהירוקים לא יישרפו.

מתכון 10. לביבות קינוח מקוריות לפי המתכון של מרינה צווטאייבה

למשוררת הרוסייה המפורסמת היה מתכון משלה לפנקייק. היא אהבה לבשל אותם עבור תושבי הדאצ'ה קוקטבל של המשורר מקסימיליאן וולושין. אלו היו לביבות מיוחדות עם קרום קרמל, שבזכותן רכשו טעם מקורי. וסוד הפנקייק הוא ביין קינוח. צווטאייבה תמיד הוסיפה אותו לבצק פנקייק.

ל-6 מנות: 2 כפות. כפות סוכר מגורען, 2 כוסות קמח, 1.2-1.5 ליטר קפיר (מי גבינה), 200 מ"ל יין מתוק לבן, ביצה, מלח, שמרים, סודה, 2 כפות. כפות שמן צמחי, 100 גרם חמאה.
למילוי: 100 גרם אגוזי מלך, 100 גרם שקדים, 100 גרם פירות יער טריים מתוקים, 200 גרם שמנת שופעת, 2 כפות. כפות סוכר.

1. ממיסים סוכר, מלח, סודה בקפיר מחומם. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.
2. יוצקים יין לתערובת, כף גדולה של שמן ומוסיפים שמרים. מערבבים את המסה עד לביטול האי-הומוגניות בעזרת מטרפה או מיקסר במהירויות נמוכות. הבצק צריך להיות סמיך, אם צריך להוסיף עוד קמח.
3. במחבת לביבה או מברזל יצוק מטגנים את הלביבות רק מצד אחד עד ל"סומק" מעורר תיאבון.
4. פנקו כל לביבה חמה בחמאה.
5. במטחנת בשר או בבלנדר טוחנים אגוזים לפירורים גדולים, מוסיפים פירות יער. יוצקים סוכר למסת האגוזים ופירות היער ולשים קצפת.
6. עוטפים את המילוי בפנקייק, מגישים צונן, עם יין חצי מתוק.

פנקייקים הם מאכל פשוט. אבל כדי שפנקייק קפיר יתברר כטעים במיוחד, ריחניים ולא "גבשושיים", אתה צריך לדעת כמה סודות:

1. פנקייקים על בצק קפיר שופעים או דקים. הכל תלוי בפרופורציות ובתכולת השומן של קפיר. ככל שהקפיר שמן ועבה יותר, כך הלביבה נקבוביה וסמיכה יותר. אבל אם מדללים אותו במים, חלב או מי גבינה, הפנקייק ייצא דליל ונימוח.

2. כדי למנוע עודפי שומן על פנקייקים מוכנים, שימון מחבת חמה בחתיכת תפוח אדמה נא או חצי בצל טבול בשמן יעזור. הבצל ייאפה מעט ויעניק ללביבות טעם פיקנטי.

3. הפנקייק הראשון לא יהפוך לגושים אם המחבת תהיה מחוממת היטב.

4. אם ממולאים לביבות דקות, אפשר לטגן אותן רק מלמטה.

5. פנקייק מוגשות בכמה דרכים:

• לשים על צלחת משותפת בערימה גדולה;
• מקפלים על צלחות מנות ארבע פעמים ויוצקים מעל סירופ, דבש או שמנת חמוצה;
• ממלאים את הלביבות במלית ומקפלים אותן לצינור, מעטפה, שקית.

פנקייקים שופעים ואדמדמים עם חמאה ושמנת חמוצה!ההיסטוריה של מקור המנה "בדמותה ובדמותה של השמש עצמה" נטועה בתקופות פרהיסטוריות רחוקות. בתקופה זו הכנת פנקייק הפכה למיומנות מיוחדת, קרובה לאמנות. אבל, חמוש במתכון הטוב ביותר וברצון להאכיל את יקיריהם מספקים, אתה יכול לבשל יצירת מופת קולינרית רוסית מקורית ולהכיר את כל המשפחה לאמנות זו.