האם אתה אוהב דגים משומרים, אבל מפקפק באיכות של מוצר שנקנה בחנות? לבשל אותם לא קשה בכלל ובידיים שלך. דג משומר בעגבניה בבית מכינים מכל סוג דג ולפי מתכונים שונים. הטובים שבהם יוצגו במאמר שלנו.

דג משומר ביתי

אחד היתרונות של שימורים הוא שגם דג זול מתגלה כטעים להפליא. אתה יכול לבשל מנה כזו לא רק על הכיריים, אלא גם בסיר לחץ או סיר איטי. התוצאה בוודאי תשמח אותך.

דג משומר בעגבניה בבית מוכן ברצף הבא:

1. קילוגרם של דג (הרינג, מלנה, הרינג) מנקים מהראש, הקרביים והזנב, שוטפים וחותכים לחתיכות של 4 ס"מ.
2. גזר ובצל (300 גרם כל אחד) קוצצים לקוביות. גזר, אם תרצה, משופשף על פומפיה גסה.
3. עגבניות (500 גרם) מועכות במטחנת בשר או בלנדר. במקום עגבנייה אפשר לקחת רסק עגבניות (כ-3 כפות), אבל אז יש להביא אותה לסמיכות הרצויה עם מים, בתוספת לנפח של 500 מ"ל.
4. בסיר עם דפנות עבות או בקערת מולטי-קוקר שמים תחילה את העגבנייה בשכבות, אחר כך את הדגים, הירקות והתבלינים (50 מ"ל חומץ, 100 מ"ל שמן חמניות, 25 גרם מלח ופעמיים סוכר).
5. זמן התבשיל של המנה מתחת למכסה על הכיריים הוא 3 שעות, במולטי-קוקר ("מצב תבשיל") - 4 שעות, בסיר הלחץ - 1.5 שעות. הדג צריך ממש להיעלם ברוטב עגבניות, ואז הוא יתברר רך מאוד, כל העצמות יהפכו לרכות, כמו בקופסאות שימורים תעשייתיות.

איך לבשל גובי עגבנייה בבית

אחד ממאכלי השימורים האהובים ביותר מאז ילדותם הם גובים מבושלים ברוטב עגבניות. הדג הזה הוא זול, זול וטעים. מכינים אותם בבית תוך 4 שעות בלבד וזהים למוצר החנות.

דג מוכן (מנוקה ושטוף) מונח בשכבות בתבנית אמייל. בין השכבות הוסף טבעות בצל, מלח, פלפל לפי הטעם וכמה כפות שמן צמחי. בדרך זו, המחבת מתמלאת עד למעלה. ואז חומץ שולחן מדולל לפי הטעם במים כדי ליצור נוזל חמוץ, ויוצקים על הדג. מוסיפים שם גם 100 מ"ל שמן צמחי. המחבת מכוסה במכסה ונשלחת לכיריים. הדג ייבלע על אש נמוכה למשך 4 שעות. 40 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים עגבנייה (3 כפות לסיר של 3 ליטר). דג זה יישמר במקרר עד חודשיים.

שפריץ בעגבנייה בבית

שימורים אהובים "ספראט בעגבנייה" בכלל לא קשה לבשל לבד. לפי מתכון זה, המנה תיאפה בתנור למשך שעה, ולאחר מכן ניתן להגיש אותה בבטחה לארוחת ערב. ניתן לאחסן שפריצים ביתיים בעגבניה במקרר, אך לא לאורך זמן, מאחר ולא מוסיפים חומץ למנה.

כדי להכין אוכל משומר כזה, שוטפים את השפריץ ובמידת הצורך מסירים את הראש. במחבת מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות. לאחר מכן מעבירים אותו לתבנית אפייה עבירה, שמים מעל דגים, מלח (1/2 כפית) וסוכר (1 כפית), כוסברה, שום ותבלינים נוספים לפי הטעם, מוזגים כוס מיץ עגבניות ומוסיפים 3 כפות קטשופ . לאחר מכן, יש לערבב את כל המרכיבים ולשלוח לתנור לאפייה ב-180 מעלות.

שימורי דגים לחורף

שימורי דגים המוכנים לפי המתכון הבא נאטמים לחורף ללא עיקור מוקדם. יחד עם זאת, הם "מתרדמים" טוב מאוד במקום חשוך וקריר, הצנצנות לא נפתחות, המנה לא מתדרדרת.

שימורי דגים בעגבניה לחורף מכינים לפי המתכון הבא:

1. דגים (1500 גרם) מנקים מהחלק הפנימי, הראש והזנב.
2. גזר ובצל מגוררים (500 גרם כל אחד) מטוגנים במחבתות נפרדות בשמן צמחי.
3. עגבניות (1500 גרם) נכתשות במטחנת בשר או בבלנדר.
4. עגבניות, גזר ובצל מעורבבים עם מלח (3 כפות), סוכר (4 כפות) ושמן צמחי (100 מ"ל).
5. את הדג מניחים בשכבות במחבת ולאחר מכן שולחים אותו לאש איטית למשך 3 שעות.
6. 10 דקות לפני סיום התבשיל יוצקים למחבת חומץ (50 מ"ל).
7. שימורי דגים בעגבניה בבית מונחים בצנצנות מעוקרות, מכוסים במכסים ומפוחמים במפתח פחית.

מכמות מרכיבים זו מתקבלות 5 פחיות חצי ליטר של שימורים ביתיים טעימים.

איך לבשל דג משומר באוטוקלאב?

בהחלט ניתן לשמר כל דג בחיטוי. גם הדניס, המוט והלוד טעימים. אפשר אפילו לקחת מקרל טרי קפוא, וגם זה יהיה מאוד טעים.

הכנת דג משומר בעגבניה באוטוקלאב לפי המתכון הבא:

1. מקרל (2 ק"ג) מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות.
2. בצל (2 חתיכות) מטוגן בשמן צמחי, ולאחר מכן מוסיפים לו עגבניה קצוצה דק (2 חתיכות).
3. רסק עגבניות מתווסף לירקות במחבת, שמן צמחי יוצקים (2 כפות כל אחת), 2 כוסות מים, מלח וסוכר לפי הטעם.
4. חתיכות מקרל מונחות בצנצנות מעוקרות של חצי ליטר ויוצקות ברוטב מוכן. לאחר מכן, הצנצנות נאטמות במכסים באמצעות מפתח פחית.
5. יתבשל במשך 45 דקות ב-110 מעלות.

העצות הבאות יעזרו לכם לבשל דגים טעימים מאוד במהירות וביעילות. הם כדלקמן:

1. בבית מכינים דג משומר בעגבניה מכל סוג של דג טרי או קפוא. דניס, שכונת, הרינג, מקרל, סורי, שפופרת רכים ונימוחים באותה מידה.
2. עגבניות טריות במתכון תמיד אפשר להחליף ברסק עגבניות או מיץ. מכאן, טעם המנה לא יחמיר.
3. כדי לשמור על שימורים זמן רב יותר, מומלץ לשים אותם רק בצנצנות מעוקרות.

הסתכלתי על הכל, קראתי, חשבתי על זה והחלטתי לחפש משהו כמו בקופסאות שימורים בלי עגבנייה עדיין.

הידד נמצא, שתף. אני כותב יותר לעצמי כדי לא להפסיד! בנות, התמונה לא שלי, הדג היה כל כך טעים שהוא נאכל מהר מאוד!

דג משומר ביתי

דגים תוצרת בית (שימורים בבית), טעמו כמו שימורים שנרכשו בחנות בשמן. המנה הזו צריכה לפנות לאוהבי שימורים של דגים.

לבישול מתאימים גם דגי נחל רגילים וגם כל דג ים, אגב, טעים מאוד להשתמש במקרל, לא הרינג מלוח, וגם השדנית תצא בטעם. בגרסה שלי למתכון הדגים המשומרים, מדובר בדג נהר רגיל בגודל בינוני. מהמנה המוגמרת אתה יכול להכין סלטי דגים, כריכים. אז בואו נתחיל.

מרכיבים לשימורים של דגים:

• דגים - 1 ק"ג; היה לי: 850 גר' מקרל s/m
• בצל - 500 גרם; 300 גר'
• מלח - 1.5 כפיות; 1 כפית
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'; 10 חתיכות
• אפונה מתוקה פלפל אנגלי - 10 יח'; 10 חתיכות
• שמן צמחי - 100 מ"ל; 100 מ"ל
• מים - 300 מ"ל; 300 מ"ל
• תה (מתבשל) - 2 כפות. כפיות; 1 שקית לכל חצי כוס
• עלה דפנה - 4 יח'. 4 דברים

מתכון לדג ביתי משומר:

לנקות את הדג, לשחרר את המעיים, לחתוך את הראש. אנו מסירים את הסנפירים והזנב, חותכים לחתיכות קטנות, כ-5 ס"מ כל אחד. מניחים את נתחי הדג בקערה ומתבלים במלח. מערבבים הכל ומניחים בצד (תמונה 2).

בצל חתוך לחצאי טבעות.

אנחנו לוקחים סיר או ברזל יצוק עם תחתית עבה ומכסה הדוק, שמים שכבה של בצל קצוץ בתחתית, ואז שכבת דג וכך מתחלפים עד שהדג נגמר, השכבה העליונה חייבת להיות בצל. אל תשכח לשים אפונה של שחור ופלפל אנגלי על שכבת הדגים, יוצקים שמן צמחי (תמונה 3).

יוצקים שתי שקיקי תה שחור או שתי כפות (רצוי עלי תה עם עלים גדולים) במים רותחים ונותנים לזה להתבשל היטב.

(רקחתי שקית תה חזק בפחות מחצי כוס מים, זה היה בסדר)

לאחר חליטת התה, יוצקים אותו לתוך הדג.

אנחנו מכסים את הברזל היצוק במכסה ומניחים אותו על האש, מביאים אותו לרתיחה, וכשהוא רותח, מכינים את האש בשקט כך שהדג בקושי יגרגר, ומבשלים אותו במשך שעתיים וחצי. 10 דקות לפני סיום הבישול אנחנו זורקים עלה דפנה.(זרקתי אותו מיד, כי הכנסתי לתנור ויצאתי לטייל, בעלי שלט בו וכיבה מאוחר יותר)

לאחר שעתיים וחצי, דג משומר ביתי בשמן מוכן. תנו לו להתקרר לחלוטין ותוכלו להשתמש בו. (מתבשלים 2.5 שעות בתנור על האש הכי קטנה, העצמות רכות, לעיסות, אבל קצת יותר קשות מהקנויה, אולי צריך עוד חצי שעה והרכות הרצויה תהיה)

בתאבון!!!

דגים משומרים, שטעמם מוכר לכולנו מילדות, ניתן להכין באופן עצמאי. דיג טוב? אז זה מעולה! המשמעות היא שהקאץ' יכול לשמש בסיס להכנת תכשירים טעימים, טבעיים ובריאים. מגוון דגים משומר תוצרת בית מדגים לא קשה להכנה. להיפך, תהליך זה מרגש מאוד ויעניין לא רק את המארחות, אלא גם את הדייגים הנלהבים עצמם.

שימורי דגים יהוו תוספת מצוינת לשולחן היומיומי או מתאבן מדהים לחג. עם זאת, אוהבי דגים יכולים להרשות לעצמם לאכול את המנה הזו לפחות כל יום.

איך לבשל דגי נהר משומרים בבית?

אתה יכול לבשל בשלוש דרכים: במיץ שלך, עם עגבנייה או עם שמן. הכל תלוי בהעדפות טעם אישיות. כל דג שנתפס במים מתוקים מתאים לשימורים, למשל קרפיון, פייד, קרפיון צולב, דניס ודגים קטנים.

על מנת שהמוצר המוגמר יאוחסן ונצרך בביטחון מלא שהוא בטוח לבריאות, יש צורך להקפיד על מתכונים וטכנולוגיות בישול. הכלים והציוד המשמשים חייבים להיות נקיים לחלוטין, ומזון שימורים חייב להיות מעוקר למשך 8-9 שעות לפחות.

אם הכל נעשה כראוי, אז אתה יכול לאחסן שימורים מוכנים בטמפרטורת החדר הרגילה. אבל עדיף לעקוב כל הזמן אם המכסה נפוח. חיידקים מסוכנים כבר יכולים להתפתח בבנקים כאלה. בפתיחה והגשה הקפידו לשים לב לריח: אם הוא לא נעים באופן מחשיד, אסור בתכלית האיסור לאכול שימורים כאלה.

מתכוני בישול

דגי נהרות משומרים תוצרת בית

בואו ננסה את המתכון מדניס. כדי לעשות זאת, אנחנו צריכים 1 ק"ג דגים, חצי ק"ג של בצל וגזר. עש ופלפל שחור מתווספים לפי הטעם שלך.

ראשית אתה צריך לנקות את הדגים, להסיר את כל הסנפירים, הקרביים, הראשים והזנבות. שוטפים היטב, חותכים למנות קטנות. מגררים את כל החלקים בנפרד עם מלח, משאירים אותם להשרות 1.5-2 שעות. לאחר מכן, שמים את הדג בסיר בשכבות צפופות, יוצקים מים, שמים על האש ומרתיחים 15-20 דקות.

בשלב זה, אתה יכול לחתוך את הבצל לחצאי טבעות, ולקצוץ את הגזר על פומפיה גסה. מוציאים את חתיכות הדניס המוגמרות מהמרק, מערבבים עם ירקות, מסדרים בצנצנות מעוקרות מראש. מוסיפים שם פלפל גרוס. כעת מיכלים עם שימורים נתונים לעיקור. שים סיר מים על אש נמוכה, הנמיך את הצנצנות שם, הנחת גזה מקופלת בכמה שכבות בתחתית. אנו מעקרים במשך 30-40 דקות.

מוציאים בזהירות את כל המיכלים, מוסיפים שמן צמחי (כף אחת כל אחד) ומלח (כפית אחת לכל חצי ליטר). עכשיו אתה צריך לשפוך מים רותחים לכל צנצנת, לסובב אותם ולשלוח אותם בחזרה לעיקור. מרתיחים על אש נמוכה במשך שלוש שעות. עדיף להשאיר אותם להתקרר באותה מחבת לפחות יום.

דג משומר בעגבניה

שפריץ או סאיקה ניתן לבשל בצורה פשוטה, אך מקבלים תוצאה מצוינת. אנחנו נצטרך:

1 ק"ג דגים קטנים;
- כוס מים אחת;
- 2 כוסות מיץ עגבניות;
- 2 כפות סוכר;
- 2 כפות חומץ;
- 0.5 כוסות שמן צמחי.
מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם.

שוטפים היטב את הדג, מסירים את הראשים והזנבות, מנקים ומכניסים לכלי גדול. ממליחים, מערבבים הכל להשריה אחידה ומשאירים במקום קריר למשך 30-40 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את כל שאר הרכיבים, מערבבים ומניחים על אש נמוכה. כשהמסה רותחת משאירים לתבשיל 7.5 שעות. אם אתה משתמש בסיר לחץ להכנת מזון משומר, שעתיים וחצי או שלוש יספיקו.

לאחר מכן, הדג מונח בצנצנות מעוקרות וניתן לגלגל אותו. אל תשכח לנסות מיד את הטעימות שקיבלת כתוצאה מתהליך בישול ארוך.

מתכון שפריץ עם רוטב עגבניות

עבור המתכון הזה, קח שלושה קילוגרמים של שפריץ. עבור הסכום הזה אנחנו צריכים:

5 ק"ג עגבניות בשלות;
- 1 ק"ג פלפל מתוק;
- 1 ק"ג בצל;
- 2 קילוגרם של גזר;
- 0.5 ליטר שמן צמחי;
- 2 כפות מלח;
- סוכר.

קודם כל, אנחנו מכינים את השבט: מנקים, שוטפים ומערבבים עם מלח להשרות. משאירים לחצי שעה ובזמן הזה מכינים את רוטב העגבניות. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר, משפשפים את הגזר וחותכים את הפלפל לרצועות. מטגנים את הבצל, הגזר והפלפלים בשמן, ולאחר מכן מוסיפים להם את מסת העגבניות ומערבבים. הרכב זה חייב להיות מבושל במשך שעה אחת. לאחר מכן אנו שולחים לשם את השפריץ, מערבבים הכל היטב ומשאירים אותו על הכיריים למשך שעה נוספת. לאחר מכן, מוסיפים שם מלח, מוסיפים חומץ ופלפל. מבשלים עוד 10-15 דקות, לאחר מכן ניתן לשלוח לבנקים ולפקק. הקפידו לעטוף את המיכלים כך שיתקררו לאורך זמן. אוכל משומר כזה יכול להיות מוגש עם תוספת ירקות או עם ירקות. בתאבון!

בחרו מתכון לדגי נהר משומרים תוצרת בית לפי טעמכם והתחילו לבשל!

אנשים רבים זוכרים את הטעם של שימורי דגים מילדות, מישהו עדיין אוהב אותם. אך כיום לא קל למצוא מוצר טבעי שאינו מכיל תוספים שונים ומשפרי טעם.

אבל אתה יכול להכין דגים משומרים בעצמך בבית. זה לא רק טעים ובריא, אלא גם מעניין. במיוחד כשיש דייג נלהב במשפחה, והשאלה - איפה לשים את הדג - חריפה מאוד.

כללי בישול

שימור דגים בבית הוא עניין אחראי, אז כדאי להכיר את הכללים הבסיסיים שיש להקפיד עליהם:

1. כל דג יכול לשמש לשימורים, נהר וים, ללא קשר לגודל. אבל ברוב המקרים עולה השאלה איך לעבד דג נהר קטן שיש לו הרבה עצמות. במזון משומר, פייק, קרפיון צולב, דניס, קרפיון ונציגים אחרים של מים מתוקים משמשים לעתים קרובות;
2. לייצור מזון משומר רצוי להשתמש בדגים בעלי עור שלם ורק טרי. במקרה זה, ניתן להוסיף רק שמן טבעי. דג טעים ופיקנטי מאוד מתקבל ברוטב עגבניות;
3. עיבוד המוצר מתבצע בצורה נקייה, כלים וחומרים נשטפים כל הזמן. יש צורך לעקוב בקפדנות אחר המתכון כך שלא יהיו בעיות עם אחסון מזון משומר. זמן העיקור הוא לפחות 8-10 שעות, אך ניתן להפחית אותו על ידי חזרה על ההליך מספר פעמים;
4. נקודה חשובה: יש צורך להבטיח אחסון נאות של המוצר. אם מתקיימים כל הדרישות הדרושות לייצור מזון משומר, אז הם מאוחסנים בקלות בטמפרטורת החדר במשך זמן רב.

אם לא מתקיימים בדרישות העיקור או שהמכסים אינם סגורים היטב, המכסים עלולים להתנפח וקיים סיכון שהצנצנות פשוט יתפוצצו. נפיחות נובעת מהעובדה שחיידקים מתחילים להתרבות בקופסאות שימורים, מה שמוביל לקלקול. ראוי לציין כי ריח לא נעים עשוי להיעדר לחלוטין, אך יחד עם זאת, שימוש במזון משומר כזה מסוכן ביותר לבריאות.

אם אין אמון באיכות העיקור של צנצנות ובאטימות החסימה, אז אחסנו שימורים רק במקום קר ולא יותר משבוע.

הכנת שימורי דגים בבית

מנקים את הדג מבפנים ומעורות, מסירים את כל הסנפירים והזנב, חותכים את הפגר לשני חלקים. על הדג מפזרים מלח בנדיבות. לאחר 1.5 שעות בטמפרטורת החדר, הוא ממוקם בצנצנות מוכנות.

עלי דפנה ופלפל אנגלי מונחים בתחתית, חתיכות דגים מונחות אנכית. לפחות 2 סנטימטרים צריכים להישאר מהחלק העליון של הצנצנת.

במחבת מותקנת רשת שעליה מניחים צנצנות. יוצקים מים, בערך 3 ס"מ צריכים להישאר בשולי הפחיות. הקפידו לכסות את המיכלים במכסים, אך אל תסגרו לחלוטין.

מביאים את המים לרתיחה ומחממים את הצנצנות על אש נמוכה כשעה. בשלב זה, נוזל צריך לבלוט, אשר מנוקז לתוך מיכל נפרד. שמן צמחי מבושל מראש, אשר, לאחר ניקוז המיץ, מוזג לצנצנות. מיכל אחד דורש 5-6 כפות שמן.

בנקים מתחממים לשעה נוספת, ולאחר מכן מגלגלים אותם. עיקור נוסף מתבצע במשך 8-10 שעות על האש האיטית ביותר, ולאחר מכן מקררים את השימורים מבלי להוציא אותו מהמחבת בה הרתחו.

כדי להפחית את זמן העיקור של צנצנות, זה יכול להיעשות בשלבים. לאחר יציקת השמן לצנצנות, הן ננעלות הרמטית ומניחים למשך 1.5 שעות על אש איטית בסיר. ואז הם מתקררים ליום אחד. הליך זה צריך להתבצע שלוש פעמים.

בכל פעם, מתחילים בסטריליזציה הסופית, יש צורך לבדוק עד כמה הכיסויים סגורים היטב. כדאי לשקול כי המים במחבת לעיקור נשפכים מחוממים ל 25-30 מעלות.

ניתן להגיש לשולחן דגים משומרים מוכנים, עם עשבי תיבול טריים.

מתכון לדגי נהר משומרים בבית

שימור דגי הנהר יספק למשפחה דגים משומרים לכל החורף. זה נכון במיוחד אם אתה צריך לדוג רק בקיץ. הכנות מדגי נהר יהוו חטיף מצוין או תוספת למנה העיקרית במהלך החגים. אפשר לקחת כל דג לשימור, אבל כדאי לקחת בחשבון את תכולת השומן שלו.

כדי להכין דגי נהר משומרים, אתה יכול לקחת:

• 1 קילוגרם של דניס;
• 0.7 קילוגרם של גזר ובצל מגוררים;
• פלפל שחור גרוס ומלח.

מנקים את הדג מבפנים, מהסנפירים, מהזנב ומהראש, שוטפים אותו היטב וחותכים אותו לחתיכות קטנות. לאחר שפשוף כל חלק במלח, הם נשארים להשרות. לאחר מכן מקפלים את הדג בחוזקה למחבת ומבשלים אותו במשך 15 דקות.

חלקים מוכנים מוסרים מהמרק ומערבבים עם גזר מגורר ובצל חתוכים לחצאי טבעות. מוסיפים פלפל, התערובת מועברת לצנצנות. נשאר לעקר אותם בסיר לחץ.

בנקים נוחים יותר לשימוש עם קיבולת של 0.25 ו- 0.5 ליטר, רצוי עם מכסים ברגים.

אין לשים צנצנות ישירות על תחתית סיר הלחץ, אחרת הצנצנות פשוט יסדקו. את הרווח בין תחתית התבנית לצנצנות ניתן לספק על ידי סמרטוט נקי או משטח מקופל מספר פעמים.

סיר לחץ רגיל מכיל עד 4 פחיות. יש לשפוך שם מים מחוממים מעט, מפלס המים מסתיים מעט נמוך יותר ממכסי הצנצנת. סיר הלחץ סגור ומוצב על אש בינונית.

לאחר שהמים רותחים, זה יתבהר על ידי השריקה האופיינית של סיר הלחץ, האש פוחתת ומתגלה למשך 30 דקות. לאחר זמן זה, יש לכבות את האש. אדים מסיר הלחץ משתחררים בהדרגה במשך 3-5 דקות.

תשומת הלב! לא ניתן לשחרר קיטור מהר יותר, זה יגרום לתוכן הפחיות להישפך החוצה.

בנקים מוסרים בזהירות מסיר הלחץ. רק עכשיו ניתן להוסיף מלח לקופסאות שימורים בשיעור של כפית ל-0.5 ליטר ושמן צמחי - בערך כף לצנצנת. הדגים מוזגים במים רותחים, ומעוותים את הצנצנות, ולאחר מכן יש להכניס אותן שוב לסיר לחץ.

מכיוון שהצנצנות עדיין חמות, אפשר פשוט להוסיף שם מים רותחים ולסגור שוב את המכסה. מרתיחים על אש נמוכה לאחר הרתיחה (תחילת הלחישה) למשך שעה. הפעם, סיר הלחץ לא נפתח, האש רק נכבית. הבנקים צריכים להתקרר תוך יום.

אפשר לנסות לפתוח את סיר הלחץ, אבל כדאי לעשות זאת בזהירות רבה ולא מיד. אם תמהרו, ניתן לקרוע את המכסים מהפחים. מזון משומר מוכן נשמר למשך מספר חודשים.

דג קטן משומר ביתי

לעתים קרובות עולה השאלה מה לעשות עם דגי נהר קטנים, כי, ככלל, אף אחד לא רוצה להתעסק עם זה. אין בעיות, אפשר לבשל שימורים טעים שהאורחים יאכלו בישיבה אחת.

כדי להכין אותם תצטרך:

• קרפיון קטן;
• גזר;
• בצל;
• שמן צמחי;
• תבלינים ומים.

הכן צנצנות זכוכית 0.5 ו 1 ליטר, לעקר.

ממעיים בזהירות את הקרפיון ושוטפים היטב כדי שלא תישאר מרירות. לאחר מכן הם מטוגנים במחבת כדי לצוף בהרבה שמן צמחי עד שנוצר קרום זהוב יפה.

לאחר מכן מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל והגזר הקצוצים, לאחר שהטיגון מקבל צבע זהוב נעים, יוצקים לתוכו מים, מוסיפים פלפל ומלח, קורט סוכר. אם אתה אוהב ירוקים, אתה יכול להוסיף אותו. מסת הירקות נמחקת במחבת כ-25-30 דקות, ואז היא מוסרת מהאש.

דג מוכן מונח בצנצנות מעוקרות, יוצקים ברוטב ומגולגלים. אחסן מזון משומר במקרר. אבל, כפי שמראה הניסיון, הטעים הזה לא נשמר לאורך זמן!

שימורים טעים בסיר איטי

להכנת דגים משומרים, סיר בישול איטי הוא שימושי למדי. לבישול אפשר לקנות דגים קטנים כמו שכונת או שפופרת. יתר על כן, אתה לא צריך להשקיע הרבה זמן בניקוים, אתה רק צריך לקרוע את הראשים והזנבות, וגם לשטוף את הדגים ביסודיות במים זורמים.

לְבַשֵׁל:

• 1 ק"ג דגים;
• 2 ראשי בצל;
• 5-6 עגבניות;
• גזר אחד גדול;
• תבלינים ומלח;
• שמן צמחי לטיגון.

טוחנים את הגזר על פומפיה גסה, וקוצצים דק את הבצל, עדיף להפוך את העגבניות לדייסה בבלנדר. בקערת multicooker, בצל מטוגן בשמן, אתה יכול להשתמש במצב "אפייה" או "טיגון", לאחר 5-7 דקות מוסיפים גזר.

שכנה מוכנה מונח על ירקות ללא ערבוב, התערובת מוזגת עם עגבניות קצוצות מעל. אפשר להוסיף תבלינים (פלפל, עלה דפנה, מלח). מתחת למכסה, הדגים מבושלים עד לבישול, זה ייקח כ-4 שעות במצב "כיבוי". לאחר - התגלגל לבנקים.

דג תמיד מבושל על אש נמוכה. עצמות בדרך כלל לא מוסרות; אין צורך בכך. לאחר עיבוד בקופסאות שימורים, הם פשוט לא מורגשים.

לשימור כדאי יותר לבחור צנצנות בעלות נפח קטן. אז תהליך הבישול לא יתעכב, ויהיה נוח יותר לאכול את המוצר.

המוצר המוגמר בצורה פתוחה מאוחסן במקרר לא יותר מ 2-3 ימים.

על מדפי החנויות כיום ניתן למצוא זנים רבים של שימורים. עם זאת, לא תמיד יש ביטחון שהם איכותיים ולא יפגעו בבריאותנו. עבור רבים, תכשירי דגים נשארים הטעימים ביותר. אם אתה מפחד לקנות מוצרים תעשייתיים, אתה יכול להכין דגים משומרים בבית.

האם אפשר להכין בבית דגים משומרים לחורף?

בישול דגים משומר אמיתי בבית זו אומנות אמיתית. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור מוצרים ללא כל נזק. גם דגי הנהר וגם דגי הים מתאימים כהכנה, אבל את השימורים הטובים ביותר מקבלים ממקרל. למזיגה אפשר להשתמש בשמן זית או תירס, במידת הצורך להוסיף מיץ עגבניות.

אם תחליטו לשמור שימורים לחורף, יש לגלגל אותם לצנצנות זכוכית של 0.5 ליטר או 1 ליטר. גזר, פטרוזיליה, שמיר, שום משמשים כתיבול ותוספות. הארומה והטעם של המנה העתידית יהיו תלויים בשילוב הנכון שלהם.

היתרון של שימורים ביתיים הוא מוצרים טבעיים והיעדר חומרים משמרים. יחד עם זאת, אם לא עוקבים אחר הטכנולוגיה, חומר העבודה עלול להידרדר לאחר זמן מה. לפעמים הדג מתעכל, והוא מאבד את המראה ה"סחיר". אם אתה עדיין מעז להכין אוכל משומר בבית, הקפד לעקוב אחר המתכון.

שימורי דגים בשמן בבית

זו האפשרות הקלה ביותר. החיסרון היחיד שלו הוא כמות השמן הגדולה הנדרשת לחומר העבודה.

רכיבים:

בישול:

דג משומר בעגבניה בבית

אפשרות הקטיף הזו מסובכת יותר, אבל כולם יאהבו עגבנייה משומרת. ראשית אתה צריך להכין את הרוטב. אתה יכול לבחור כל דג, הכל תלוי בהעדפות של המארחת ומשפחתה.

רכיבים:

בישול:

1. חותכים ירקות לקוביות קטנות.
2. שמים במחבת, מוסיפים מעט שמן ומטגנים קלות.
3. כשהבצל והגזר תופסים קרום, אפשר לשלוח אליהם מלח, רסק עגבניות, תבלינים ומעט מים.
4. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך רבע שעה.
5. חותכים את הדג לחתיכות ומסדרים בצנצנות.
6. יוצקים רוטב עגבניות ומבשלים בתנור בחום של 120 מעלות למשך 3 שעות.
7. מצננים בטמפרטורת החדר ושולחים למקום קריר.

שימורי דגים בסיר איטי בבית

אם יש לך סיר לבישול איטי בבית, תהליך קצירת השימורים של דגים מפושט מאוד. אתה יכול להשתמש באותם מרכיבים כמו לבישול בתנור מסורתי, אבל אתה לא צריך לעקר את הצנצנות. מספיק לעבד את כל הרכיבים בסיר איטי, ואז לשים בקערה ולהתגלגל.

בישול:

1. חותכים את הדג לחתיכות, מפזרים תבלינים, מוסיפים את החומרים הדרושים ושולחים לקערת המולטי-קוקר.
2. קבעו את המצב הנדרש לכיבוי ועבדו למשך חצי שעה.
3. מסדרים את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות.
4. יוצקים רוטב או שמן, מגלגלים את המכסים.
5. לשים במקום קריר.

שימורי דגים באוטוקלאב עם שמן בבית

אם יש לכם אוטוקלאב בבית, תוכלו להכין דגים משומרים אמיתיים, בדומה לדגים שנרכשו בחנות. ריק כזה יאוחסן במשך זמן רב, ואתה לא צריך לדאוג לגבי זה. אוטוקלאב הוא מכשיר מיוחד לעיקור שימורים. לרוב משתמשים בו בתנאים תעשייתיים, אך כיום ניתן לרכוש מכשיר מטבח לבית. אם אתה אוהב שימורים, אתה לא יכול בלי חיטוי.

רכיבים:

• עבור 1 ק"ג דג - 1 בצל;
• לצנצנת 1 של חצי ליטר של ריקים:
• 1 st. ל. שמן צמחי;
• עלה דפנה;
• 3-4 גרגירי פלפל.

בישול:

1. מנקים את הדג ומחלקים למנות.
2. מסדרים בצנצנות תבלינים ועלה דפנה.
3. מניחים מעל נתחי דג ומשאירים 2 ס"מ לצוואר הצנצנת.
4. ממלאים כל צנצנת ב-1 כף. ל. שמן צמחי.
5. מגלגלים את המכסים ומניחים את החסר בחיטוי. לסטריליזציה, ניתן לבחור במצב 110 מעלות (תהליך 20 דקות) או 115 מעלות (התהליך נמשך 15 דקות).

שימורים של דגים בבית בחטוי עם עגבנייה

רכיבים:

• עבור 2 ק"ג דגים - 2 יח'. נורות וגזר;
• 0.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• שמן צמחי.

בישול:

1. מכינים את הדג, ממליחים.
2. מחממים מחבת, יוצקים לתוכה שמן צמחי.
3. טובלים את נתחי הדג בקמח ומטגנים עד שנוצר קרום.
4. מטגנים בצל וגזר מגורר במחבת נפרדת.
5. יוצקים ירקות עם מיץ עגבניות, שמים פסטה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
6. טובלים את הדג בצנצנות מעוקרות, יוצקים את הרוטב ומוסיפים מעט שמן צמחי.
7. מורחים את התבלינים.
8. מגלגלים את המכסים ומניחים את השימורים בחיטוי.
9. מבשלים 30-70 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות.

אם אתה אוהב לפתוח צנצנת של משהו טעים בחורף, מתכוני דגים תוצרת בית בוודאי יהיו שימושיים. בעזרתם תוכלו להכין מוצר בריא טבעי וליהנות ממנו בחגים או בארוחת ערב ביתית דשנה.