חיידקי ריקבון גורמים לפירוק חלבונים. בהתאם לעומק הפירוק והתוצרים הסופיים שנוצרו, עלולים להיווצר פגמים שונים במזון. מיקרואורגניזמים אלה מופצים באופן נרחב בטבע. הם נמצאים באדמה, מים, אוויר, מזון ובמעיים של בני אדם ובעלי חיים. מיקרואורגניזמים נרקבים כוללים נבגים אירוביים ומוטות שאינם נבגים, אנאירובים יוצרי נבגים, מוטות אנאירוביים פקולטטיביים שאינם נבגים. הם הגורמים העיקריים לקלקול מוצרי חלב, גורמים לפירוק חלבונים (פרוטאוליזה), כתוצאה מכך עלולים להיווצר פגמים שונים במוצרי מזון, בהתאם לעומק פירוק החלבון. נוגדי הריקבון הם חיידקי חומצת חלב, ולכן תהליך הריקבון של ריקבון המוצר מתרחש במקום שבו אין תהליך חלב מותסס.
פרוטאוליזה (תכונות פרוטאוליטיות) נחקרת על ידי חיסון של מיקרואורגניזמים בחלב, אגר חלב, ג'לטין בשר-פפטון (MBG) ובנסיוב דם קרוש. חלבון חלב קרוש (קזאין) בהשפעת אנזימים פרוטאוליטיים יכול להצטבר עם הפרדת מי גבינה (פפטוניזציה) או להתמוסס (פרוטאוליזה). על אגר חלב סביב המושבות של מיקרואורגניזמים פרוטאוליטיים, נוצרים אזורים רחבים של הבהרת חלב. ב-NRM, החיסון נעשה על ידי הזרקה לתוך העמוד של המדיום. גידולים גדלים במשך 5-7 ימים בטמפרטורת החדר. חיידקים בעלי תכונות פרוטאוליטיות מנזלים ג'לטין. מיקרואורגניזמים שאין להם יכולת פרוטאוליטית גדלים ב-NMF ללא נזילותו. בגידולים על סרום דם קרוש, מיקרואורגניזמים פרוטאוליטיים גורמים גם לנזילות, וחיידקים שאין להם תכונה זו אינם משנים את עקביותו.
כאשר חוקרים את התכונות הפרוטאוליטיות, נקבעת גם יכולתם של מיקרואורגניזמים ליצור אינדול, מימן גופרתי ואמוניה, כלומר לפרק חלבונים לתוצרים גזים סופיים. חיידקי ריקבון נפוצים מאוד. הם נמצאים באדמה, מים, אוויר, מעיים של בני אדם ובעלי חיים, ועל מוצרי מזון. מיקרואורגניזמים אלו כוללים מוטות אירוביים ואנאירוביים יוצרי נבגים, חיידקים יוצרי פיגמנט ואנאירוביים פקולטטיביים ללא נבגים.
מוטות אירוביים שאינם נבגים
לחיידקים הבאים מקבוצה זו יש את ההשפעה הגדולה ביותר על איכות מוצרי המזון: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).
חיידק פרודיגיוסום- מקל קטן מאוד (1X 0.5 מיקרון), נייד, אינו יוצר נבגים וכמוסות. מושבות אירוביות למהדרין, קטנות, עגולות, אדומות בוהקות, מבריקות ועסיסיות צומחות על MPA. טמפרטורות נמוכות הן הנוחות ביותר להיווצרות פיגמנט. הפיגמנט אינו מסיס במים, אך מסיס בכלורופורם, אלכוהול, אתר, בנזן. כאשר גדל במדיה נוזלית, הוא גם יוצר פיגמנט אדום. מתפתח ב-pH 6.5. טמפרטורת הפיתוח האופטימלית היא 25 מעלות צלזיוס (היא יכולה לגדול ב-20 מעלות צלזיוס). מנזל ג'לטין בשכבות, מקריש ומפפטון חלב; יוצר אמוניה, לפעמים מימן גופרתי ואינדול; אינו מתסיס גלוקוז ולקטוז.
Pseudomonas fluorescens- מקל דק קטן בגודל 1-2 X 0.6 מיקרון, נייד, אינו יוצר נבגים וקפסולות, גרם שלילי. אירובי למהדרין, אבל ישנם זנים שיכולים להתפתח עם מחסור בחמצן. על MPA ואמצעי תזונה צפופים אחרים, צומחות מושבות עסיסיות ומבריקות, הנוטות להתמזג וליצור פיגמנט ירקרק-צהוב, מסיס במים; במדיה נוזלית הם גם יוצרים פיגמנט. ה-MPB הופך מעונן, לפעמים מופיע סרט. רגיש לתגובה חומצית של הסביבה. טמפרטורת הפיתוח האופטימלית היא 25 מעלות צלזיוס, אך היא יכולה להתפתח גם ב-5-8 מעלות צלזיוס. הוא מאופיין בפעילות אנזימטית גבוהה: הוא מדלל ג'לטין וסרום דם, מקריש ומפרק חלב, חלב לקמוס הופך לכחול. יוצר מימן גופרתי ואמוניה, אינו יוצר אינדול; רובם מסוגלים לפרק סיבים ועמילן. זנים רבים של Pseudomonas fluorescens מייצרים את האנזימים ליפאז ולציתינאז; לתת תגובות חיוביות לקטלאז, ציטוכרום אוקסידאז, אוקסידאז. Pseudomonas fluorescens הם חומרי אממוניציה חזקים. גלוקוז ולקטוז אינם מותססים.
Pseudomonas pyoceanea.מקל קטן (2- 3 X 0.6 מיקרומטר), תנועתי, אינו יוצר נבגים או כמוסות, גראם שלילי. Aerobe, על MPA נותן מושבות מעורפלות, אטומות, כחולות-ירקרק או כחולות-טורקיז עקב היווצרות פיגמנטים מסיסים בכלורופורם. תופרת את עכירות ה-MPB (לעיתים הופעת סרט) והיווצרות פיגמנטים (צהוב - פלואורסצין וכחול - pyocyanin). כמו כל חיידקי ריקבון, הוא רגיש לתגובה החומצית של הסביבה. טמפרטורת הפיתוח האופטימלית היא 37 מעלות צלזיוס. מנזל במהירות ג'לטין וסרום דם קרוש, מקריש ומפפטוניז חלב; לקמוס הופך לכחול, יוצר אמוניה ומימן גופרתי, אינו יוצר אינדול בעל יכולת ליפוליטית; נותן תגובות חיוביות לקטלאז, אוקסידאז, ציגוכרום אוקסידאז (מאפיינים אלה טבועים בנציגי הסוג Pseudomonas). זנים מסוימים מפרקים עמילן וסיבים. אינו מתסיס לקטוז וסוכרוז.
אנאירובים יוצרי נבגים
Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Closntridium perfringens גורמים לרוב לקלקול מזון.
Clostridium putrificus.מקל ארוך (7 - 9 X 0.4 - 0.7 מיקרון), נייד (לפעמים יוצר שרשראות), יוצר נבגים כדוריים, שגודלם עולה על קוטר הצורה הווגטטיבית. עמידות החום של נבגים גבוהה למדי; אינו יוצר כמוסות; כתם גראם חיובי. אנאירובי, מושבות על אגר נראות כמו כדור שיער, אטום, צמיג; גורם לבלבול. MPB. תכונות פרוטאוליטיות מבוטאות. מנזל ג'לטין וסרום דם, חלב מקריש ומפפטוניז, יוצר מימן גופרתי, אמוניה, אינדול, גורם להשחרה של סביבת המוח, יוצר אזור המוליזה על אגר דם, בעל תכונות ליפוליטיות; אין לו תכונות סכרוליטיות.
Clostridium sporogenes.מוט גדול עם קצוות מעוגלים, בגודל 3 - 7 X 0.6 - 0.9 מיקרון, ממוקם בתאים נפרדים ובצורת שרשראות, נייד, מהר מאוד יוצר נבגים. נבגים של Clostridium sporogenes נשארים קיימא לאחר 30 דקות של חימום באמבט מים, כמו גם לאחר 20 דקות של חיטוי ב-120 מעלות צלזיוס. אינו יוצר כמוסות. הוא מכתים בצורה חיובית לפי גראם, אנאירובי, מושבות על אגר קטנות, שקופות, והופכות מאוחר יותר אטומות. Clostridium sporogenes הוא בעל תכונות פרוטאוליטיות חזקות מאוד, הגורם לריקבון של חלבונים עם היווצרות גזים. מנזל ג'לטין וסרום דם; גורם לפפטוניזציה של חלב ולהשחרה של סביבת המוח; יוצר מימן גופרתי; מתפרק עם היווצרות חומצה וגז גלקטוז, מלטוז, דקסטרין, לובולוז, גליצרין, מניטול, סורביטול. טמפרטורת הגידול האופטימלית היא 37 מעלות צלזיוס, אך יכולה לגדול ב-50 מעלות צלזיוס.
מוטות אנאירוביים שאינם נבגים פקולטטיביים
מוטות אנאירוביים פקולטטיביים שאינם נבגים כוללים Proteus vulgaris ו-Escherichia coli. בשנת 1885, Escherich גילה מיקרואורגניזם, אשר נקרא Escherichia coli (E. coli). מיקרואורגניזם זה הוא תושב קבע במעי הגס של בני אדם ובעלי חיים. בנוסף ל-E. coli, קבוצת חיידקי המעי כוללת מינים אפיפיטים ופיטופתוגניים וכן מינים שהאקולוגיה (מקורם) טרם הוכחה. מורפולוגיה - אלו הם מוטות גרם-שליליים קצרים (אורך 1-3 מיקרון, רוחב 0.5-0.8 מיקרון) פולימורפיים ניידים ובלתי תנועתיים שאינם יוצרים נבגים.
נכסי תרבות.חיידקים גדלים היטב על חומרי הזנה פשוטים: מרק בשר פפטון (MPB), אגר בשר פפטון (MPA). ב-MPB הם נותנים צמיחה שופעת עם עכירות משמעותית של המדיום; המשקעים קטנים, בצבע אפרפר, נשברים בקלות. הם יוצרים טבעת פריאטלית, הסרט על פני המרק נעדר בדרך כלל. ב-MPA, המושבות שקופות עם גוון כחול-אפרפר, מתמזגות בקלות זו עם זו. על מושבות אדומות בינוניות ושטוחות של אנדו בגודל בינוני. מושבות אדומות יכולות להיות עם ברק מתכתי כהה (E. coli) או ללא ברק (E. aerogenes). מושבות חסרות צבע אופייניות לגרסאות שליליות ללקטוז של E. coli (B. paracoli). הם מאופיינים בשונות אדפטיבית רחבה, וכתוצאה מכך נוצרות וריאנטים שונים, מה שמקשה על סיווגם.
תכונות ביוכימיות.רוב החיידקים אינם מנזלים ג'לטין, מקרישים חלב, מפרקים פפטון עם יצירת אמינים, אמוניה, מימן גופרתי, ובעלי פעילות אנזימטית גבוהה ביחס ללקטוז, גלוקוז וסוכרים אחרים, כמו גם אלכוהול. יש להם פעילות אוקסידאז. על פי היכולת לפרק לקטוז בטמפרטורה של 37 מעלות צלזיוס, CGBs מחולקים ללקטוז שלילי ולקטוז חיובי Escherichia coli (LCE), או קוליפורמים, המנורמלים על פי סטנדרטים בינלאומיים. מקבוצת LKP בולטת צואתית Escherichia coli (FEC), המסוגלת לתסיס לקטוז בטמפרטורה של 44.5 מעלות צלזיוס. אלה כוללים E. coli, לא גדל על מדיום ציטראט.
קיימות.החיידקים של קבוצות Escherichia coli מנוטרלים בשיטות פסטור קונבנציונליות (65 - 75 מעלות צלזיוס). ב-60 C, Escherichia coli מת לאחר 15 דקות. תמיסה של 1% של פנול גורמת למוות של החיידק לאחר 5-15 דקות, סובלימציה בדילול של 1:1000 - לאחר 2 דקות, עמידה בפני פעולת צבעי אנילין רבים.
מוטות נבגים אירוביים
Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis גורמים לרוב לפגמי מזון. Bacillus cereus הוא מוט באורך 8-9 מיקרון, רוחב 0.9-1.5 מיקרון, נייד, יוצר נבגים. גרם חיובי. זנים בודדים של חיידק זה יכולים ליצור קפסולה.
Bacillus cereus
נכסי תרבות. Bacillus cereus הוא אירובי, אך יכול להתפתח גם עם מחסור בחמצן באוויר. מושבות גדולות, פחוסות, אפרפר-לבן עם קצוות משוננים צומחות על MPA; זנים מסוימים יוצרים פיגמנט חום-ורדרד; על אגר דם, מושבות עם אזורי המוליזה רחבים ומוגדרים בחדות; על MPB-יוצר סרט עדין, טבעת פריאטלית, עכירות אחידה ומשקעים פלפליים בתחתית הצינור. כל הזנים של Bacillus cereus גדלים במהירות ב-pH 9 עד 9.5; ב-pH 4.5-5 הם עוצרים את התפתחותם. טמפרטורת הפיתוח האופטימלית היא 30-32 C, המקסימום הוא 37-48C, המינימום הוא 10C.
תכונות אנזימטיות. Bacillus cereus מקריש ומפפטוניז חלב, גורם להנזלה מהירה של ג'לטין, מסוגל ליצור אצטיל-מתיל-קרבינול, לנצל מלחי ציטראט, להתסיס מלטוז, סוכרוז. זנים מסוימים מסוגלים לפרק לקטוז, גלקטוז, דולציטול, אינולין, ארבינוז, גליצרין. מנית לא מפרקת שום מאמץ.
קיימות. Bacillus cereus הוא חיידק יוצר נבגים, ולכן יש לו עמידות משמעותית בפני חום, ייבוש, ריכוזים גבוהים של מלח וסוכר. אז, Bacillus cereus נמצא לעתים קרובות בחלב מפוסטר (65-93C), במזון משומר. הוא נכנס לבשר במהלך שחיטת בעלי חיים וקצבים של פגרים. מקל ה-cereus מתפתח באופן פעיל במיוחד במוצרים מרוסקים (קציצות, בשר טחון, נקניק), כמו גם בקרמים. החיידק יכול להתפתח בריכוז של מלח שולחן במצע של עד 10-15%, וסוכר עד 30-60%. הסביבה החומצית משפיעה עליו לרעה. מיקרואורגניזם זה רגיש ביותר לחומצה אצטית.
פתוגניות.עכברים לבנים מתים כאשר מזריקים מינונים גדולים של מקלות סראוס. בניגוד לגורם הסיבתי של אנתרקס Bacillus anthracis, ה-cereus bacillus אינו פתוגני עבור שפני ניסיונות וארנבות. זה יכול לגרום לדלקת בשד בפרות. זנים מסוימים של מיקרואורגניזם זה מפרישים את האנזים לציטינאז (גורם נגיף).
אבחון.בהתחשב בגורם הכמותי בפתוגנזה של הרעלת מזון הנגרמת על ידי Bacillus cereus, מיקרוסקופ מריחת (Gram stain) מתבצעת בשלב הראשון של המחקר המיקרוביולוגי. נוכחותם של מוטות גראם חיוביים בעובי של 0.9 מיקרומטר במריחות מאפשרת לבצע אבחנה משוערת: "אבחון נבגים מקבוצת Ia". על פי הסיווג המודרני, קבוצה Ia כוללת את Bacillus anthracis ו-Bacillus cereus. כאשר מבהירים את האטיולוגיה של הרעלת מזון, יש חשיבות רבה להבחנה בין Bacillus cereus ו-Bacillus anthracis, שכן צורת האנתרקס במעיים הנגרמת על ידי Bacillus anthracis יכולה להיחשב בטעות להרעלת מזון לפי סימנים קליניים. השלב השני של המחקר המיקרוביולוגי מתבצע אם מספר המוטות שהתגלו במהלך מיקרוסקופיה מגיע ל-10 ב-1 גרם של המוצר.
לאחר מכן, על פי תוצאות המיקרוסקופיה, החומר הפתולוגי נזרע על אגר דם בצלחות פטרי ודגירה ב-37C למשך יום אחד. הנוכחות של אזור המוליזה רחב ומוגדר בחדות מאפשרת אבחנה מקדימה של נוכחות Bacillus cereus. לזיהוי סופי, מושבות מגודלות מחוסנות למדיום של Coser ולמדיום פחמימתי עם מניטול. הם שמים דגימה על לציטינאז, אצטיל-מתיל-קרבינול ומבדילים בין Bacillus anthracis ונציגים אחרים של הסוג Bacillus Bacillus anthracis שונה מ-Bacillus cereus במספר מאפיינים אופייניים: גידול במרק ובג'לטין, היכולת ליצור כמוסה בגוף ובאמצעים. המכיל דם או סרום דם.
בנוסף לשיטות המתוארות לעיל, נעשה שימוש בשיטות אקספרס להבחנה בין Bacillus anthracis מ-Bacillus cereus, Bacillus anthracoides וכדומה: תופעת ה"שרשרת", בדיקה עם בקטריופאג' אנתרקס, תגובת משקעים ומיקרוסקופיה פלואורסצנטית. ניתן גם להשתמש בהשפעה הציטופתוגני של תסנין Bacillus cereus על תאי תרבית רקמה (לתסנין Bacillus anthracis אין השפעה כזו). Bacillus cereus שונה מאירובים אחרים של נבגים ספרופיטים במספר תכונות: היכולת ליצור לציטינאז, אצטיל-מתיל-קרבינול, ניצול מלחי ציטראט, תסיסה של מניטול וגידול בתנאים אנאירוביים על מצע עם גלוקוז. לציטינאז יש חשיבות מיוחדת. היווצרות אזורי המוליזה על אגר דם אינה תכונה קבועה ב-Bacillus cereus, שכן זנים וזנים מסוימים של Bacillus cereus (למשל Var. sotto) אינם גורמים להמוליזה של אריתרוציטים, בעוד שסוגים רבים אחרים של אירובי נבגים הם בעלי תכונה זו.
Bacillus mycoides
Bacillus mycoides הוא מין של Bacillus cereus. מקלות (לפעמים יוצרים שרשראות) באורך 1.2-6 מיקרומטר, רוחב 0.8 מיקרומטר, נייד עד להיווצרות נבגים (תכונה אופיינית לכל האירובים היוצרים נבגים ריקביים), יוצרים נבגים, לא יוצרים כמוסות, מכתים באופן חיובי לפי גראם (חלק מהזנים של Bacillus mycoides גראם שלילי). מושבות קני שורש אירוביות, אפור-לבן גדלות על MPA, הדומות לתפטיר של פטרייה. זנים מסוימים (למשל, Bacillus mycoides roseus) יוצרים פיגמנט אדום או חום-ורדרד, כאשר הם גדלים על MPA, כל הזנים של Bacillus mycoides יוצרים סרט ו משקעים שקשה לשבור, מרק בו זמנית נשאר שקוף. טווח ה-pH שבו Bacillus mycoides יכול לגדול הוא רחב. בטווח ה-pH שבין 7 ל-9.5, כל הזנים של המיקרואורגניזם הזה, ללא יוצא מן הכלל, נותנים צמיחה אינטנסיבית. סביבה חומצית עוצרת את ההתפתחות. הטמפרטורה האופטימלית להתפתחותם היא 30-32 מעלות צלזיוס. הם יכולים להתפתח בטווח רחב של טמפרטורות (מ-10 עד 45 מעלות צלזיוס). התכונות האנזימטיות של Bacillus mycoides בולטות: הוא מנזל ג'לטין, גורם לקרישה ופפטוניזציה של חלב. נותן אמוניה ולפעמים מימן גופרתי. אינו יוצר אינדול. הוא גורם להמוליזה של אריתרוציטים ולהידרוליזה של עמילן, מתסיס פחמימות (גלוקוז, סוכרוז, גלקטוז, לקטוז, דולציטול, אינולין, ארבינוז), אך אינו מפרק מניטול. מפרק גליצרין.
Bacillus mesentericus
מוט מחוספס בעל קצוות מעוגלים, אורך 1.6-6 מיקרון, רוחב 0.5-0.8 מיקרון, נייד, יוצר נבגים, אינו יוצר קפסולות, גרם חיובי. אירוב, על MPA גדל עסיסי, עם משטח מקומט, מושבות ריריות של צבע עמום (אפור-לבן) עם קצה גלי. זנים נפרדים של Bacillus mesentericus יוצרים פיגמנט אפור-חום, חום או חום; גורם לאובך קל של ה-BCH ולהיווצרות סרט; אין המוליזה במרק הדם. התגובה האופטימלית היא pH 6.5-7.5; ב-pH 5.0, הפעילות החיונית נעצרת. טמפרטורת הגידול האופטימלית היא 36-45 מעלות צלזיוס. מנזל ג'לטין, מקריש ומפפטון חלב. במהלך פירוק החלבונים, הוא משחרר הרבה מימן גופרתי. אינדול לא נוצר. גורם להידרוליזה של עמילן. אינו מתסיס גלוקוז ולקטוז.
Bacillus megatherium
גודל מקל גס 3,5- 7X1.5-2 מיקרומטר. הוא ממוקם בנפרד, בזוגות או בשרשראות, נייד יוצר נבגים, אינו יוצר כמוסות, גראם חיובי. אירוב, על MPA צומחות מושבות מט (אפור-לבן). חלק, מבריק, עם קצוות חלקים; גורם לעכירות של BCH עם הופעת משקעים קלים. החיידק רגיש לתגובה החומצית של הסביבה. טמפרטורת הפיתוח האופטימלית היא 25-30 מעלות צלזיוס. מנזל במהירות ג'לטין, מקריש ומפפטון חלב. הוא פולט מימן גופרתי, אמוניה, אך אינו יוצר אינדול. גורם להמוליזה של אריתרוציטים ולהידרוליזה של עמילן. על מדיה עם גלוקוז ולקטוז נותן תגובה חומצית.
Bacillus subtilis
מקל קצר בעל קצוות מעוגלים, בגודל 3-5X0.6 מיקרון, ממוקם לעיתים בשרשראות, נייד, יוצר נבגים, אינו יוצר קפסולות, גרם חיובי. אירובי, במהלך הצמיחה על MPA, נוצרות מושבות יבשות וגבשושיות בצבע מט. במדיה נוזלית, סרט לבנבן מקומט מופיע על פני השטח, ה-MPB הופך תחילה לעכור ולאחר מכן הופך שקוף. גורם לחלב לקמוס כחול. החיידק רגיש לתגובה החומצית של הסביבה. טמפרטורת הפיתוח האופטימלית היא 37 מעלות צלזיוס, אך היא יכולה להתפתח גם בטמפרטורות מעט מעל 0 מעלות צלזיוס. הוא מאופיין בפעילות פרוטאוליטית גבוהה: הוא מנזל ג'לטין וסרום דם קרוש; מקריש ומפפטוניז חלב; פולט כמויות גדולות של אמוניה, לפעמים מימן גופרתי, אך אינו יוצר אינדול. גורם להידרוליזה של עמילן, מפרק גליצרול; נותן תגובה חומצית על מדיה עם גלוקוז, לקטוז, סוכרוז.
מיקרואורגניזמים מפורקים חיידקים, פטריות ומיקרואורגניזמים אחרים הגורמים לפירוק תרכובות אורגניות (בעיקר חלבון). ראה נרקב.
האנציקלופדיה הסובייטית הגדולה. - מ.: האנציקלופדיה הסובייטית. 1969-1978 .
ראה מה הם "מיקרואורגניזמים פעילים" במילונים אחרים:
נרקב- ROTTENING, פירוק חלבון וחומרים חנקניים אחרים בהשפעת חיידקי ריקבון (ראה להלן), מלווה בהיווצרות מוצרים בעלי ריח רע. פיתוח התהליכים של ג' מקל על ידי: רמה מספקת של לחות, אוסמוטי תקין ... ...
למונח זה יש משמעויות אחרות, ראה רוט. דגים נרקבים ריקבון (אמוניפיקציה) תהליך הפירוק של תרכובות אורגניות המכילות חנקן (... ויקיפדיה
בְּרוֹנכִיטִיס- ברונכיטיס, ברונכיטיס (מסמפונות הסימפונות), דלקת ברירית הסימפונות; מנקודת מבט, נקודת המבט תחת מונח זה פירושה לעתים קרובות דלקת של כל עץ הנשימה, בין גלוטיס לבין alveoli ריאתי. להבדיל…… אנציקלופדיה רפואית גדולה
Solpugs, הנקראים אחרת פלנקס, הם ניתוק מוזר מאוד. במבנה ובאורח החיים של הסולפג משולבים תכונות פרימיטיביות עם סימני התפתחות גבוהה. לצד הסוג הפרימיטיבי של פירוק הגוף ומבנה הגפיים, יש להם ... ... אנציקלופדיה ביולוגית
- (Inflammatio) תהליך כואב המשפיע על מגוון רחב של איברים ורקמות ובדרך כלל מתבטא בארבעה סימנים: חום, אדמומיות, נפיחות וכאב, שאליהם מתווסף לעיתים הסימן החמישי, חוסר יכולת לתפקד ... ...
נרקב- פירוק של אורגני חומרים, ח. arr. חלבונים, תחת השפעת מיקרואורגניזמים פעילי ריקבון, מלווה בשחרור של מוצרים רעילים ומפרגנים. בין המיקרואורגניזמים הללו, התפקיד המוביל שייך לחיידקים, אירוביים ואנאירובים. בג' הם יכולים ... ... מילון אנציקלופדי וטרינרי
PHALANX- או solpugs, או bihorks (Solifugae), ניתוק, שייכים לעכבישנים. הם ברוב המקרים טורפים ליליים ושכיחים במדינות יבשות וחמות. פלנגות עכבישים ניידים מאוד, הם תושבי הערבות והמדבר ... ... חיי חרקים
- (ספטיקמיה) מחלה כללית של הגוף, המתבטאת בעיקר בפירוק הדם ונגרמת כתוצאה מכניסה לרקמות הגוף של עקרון זיהומי מיוחד. קדחת קדחת ידועה כבר זמן רב, אך רק בתחילת המאה הזו הוכח ... ... מילון אנציקלופדי F.A. ברוקהאוז ואי.א. אפרון
קְרָבַיִם- מעיים. נתונים אנטומיים השוואתיים. המעי (אנטרון) הוא ב. או מ' צינור ארוך שמתחיל בפתח פה בקצה הקדמי של הגוף (בדרך כלל בצד הגחון) ומסתיים ברוב החיות עם מיוחד, אנאלי ... ... אנציקלופדיה רפואית גדולה
מבוא
במהלך האחסון, המוצרים נתונים להידרדרות עקב חדירתם והתפתחותם של מיקרואורגניזמים בהם. הרכב המינים של מיקרואורגניזמים המבודדים מבשר, מוצרי חלב וביצים, דגים ואחרים הוא מגוון מאוד (חיידקי ריקבון, פטריות עובש, שמרים, אקטינומיציטים, מיקרוקוקים, חומצת חלב, חיידקי בוטירית וחומצה אצטית ואחרים). כשהם נמצאים במוצר ומתרבים בו בשפע, מיקרואורגניזמים ספרופיטים יכולים לגרום להופעת פגמים שונים: ריקבון, עובש, ריר בשר, טעם מר של חלב, טעם מעופש של חמאה וכו'.
חיידקי ריקבון
חיידקי ריקבון גורמים לפירוק חלבונים. בהתאם לעומק הפירוק והתוצרים הסופיים שנוצרו, עלולים להיווצר פגמים שונים במזון. מיקרואורגניזמים אלה מופצים באופן נרחב בטבע. הם נמצאים באדמה, מים, אוויר, מזון ובמעיים של בני אדם ובעלי חיים.
למיקרואורגניזמים מפורקיםכוללים נבגים אירוביים ומוטות שאינם נבגים, אנאירובים יוצרי נבגים, מוטות אנאירוביים פקולטטיביים שאינם נבגים.
הם הגורמים העיקריים לקלקול מוצרי חלב, גורמים לפירוק חלבונים (פרוטאוליזה), כתוצאה מכך עלולים להיווצר פגמים שונים במוצרי מזון, בהתאם לעומק פירוק החלבון. נוגדי הריקבון הם חיידקי חומצת חלב, ולכן תהליך הריקבון של ריקבון המוצר מתרחש במקום שבו אין תהליך חלב מותסס.
פרוטאוליזה (תכונות פרוטאוליטיות) נחקרת על ידי חיסון של מיקרואורגניזמים בחלב, אגר חלב, ג'לטין בשר-פפטון (MBG) ובנסיוב דם קרוש.
חלבון חלב קרוש (קזאין) בהשפעת אנזימים פרוטאוליטיים יכול להצטבר עם הפרדת מי גבינה (פפטוניזציה) או להתמוסס (פרוטאוליזה).
על אגר חלב סביב המושבות של מיקרואורגניזמים פרוטאוליטיים, נוצרים אזורים רחבים של הבהרת חלב.
ב-NRM, החיסון נעשה על ידי הזרקה לתוך העמוד של המדיום. גידולים גדלים במשך 5-7 ימים בטמפרטורת החדר. חיידקים בעלי תכונות פרוטאוליטיות מנזלים ג'לטין. מיקרואורגניזמים שאין להם יכולת פרוטאוליטית גדלים ב-NMF ללא נזילותו.
בגידולים על סרום דם קרוש, מיקרואורגניזמים פרוטאוליטיים גורמים גם לנזילות, וחיידקים שאין להם תכונה זו אינם משנים את עקביותו.
כאשר חוקרים את התכונות הפרוטאוליטיות, נקבעת גם יכולתם של מיקרואורגניזמים ליצור אינדול, מימן גופרתי ואמוניה, כלומר לפרק חלבונים לתוצרים גזים סופיים.
חיידקי ריקבון נפוצים מאוד. הם נמצאים באדמה, מים, אוויר, מעיים של בני אדם ובעלי חיים, ועל מוצרי מזון. מיקרואורגניזמים אלו כוללים מוטות אירוביים ואנאירוביים יוצרי נבגים, חיידקים יוצרי פיגמנט ואנאירוביים פקולטטיביים ללא נבגים.
מוסד חינוכי תקציבי עירוני
בית ספר תיכון מס' 8 בפורוניסק
מחקר
חיידקי ריקבון, חיידק חציר
הושלם על ידי: Konovatnikova אלכסנדרה,
מחיטריאן ארם, מחיטריאן ארפין
ראש: מורה לביולוגיה
פורוניסק, 2013
מבוא
חיידקים הם אורגניזמים עתיקים מאוד שהופיעו לפני כשלושה מיליארד שנים. חיידקים קטנים מבחינה מיקרוסקופית, אך אשכולותיהם או המושבות שלהם גלויים לעין בלתי מזוינת. חיידקים נמצאים בכל מקום בטבע, ועושים עבודה ענקית על הפלנטה.
חיידקים הם משמידים של חומר אורגני, מנקים את כדור הארץ משאריות של בעלי חיים וצמחים מתים. ישנם חיידקים סימביונים שחיים באורגניזמים של צמחים ובעלי חיים, ומביאים להם יתרונות (חיידקי גושים). ידועים גם חיידקים טורפים שאוכלים חיידקים אחרים.
מטרת העבודה: שימוש בשיטת השגת תרבית של חיידקי ריקבון ותרבית של חיידק חציר, לגידול וצפייה במיקרואורגניזמים אלו.
משימות עבודה:
לקבל מושג על ריקבון;
ללמוד את שיטת הגידול של תרבית של חיידקי ריקבון ובצילוס חציר;
לבצע ולתאר עבודת מעבדה, התבוננות בתרבויות.
שיטת עבודה: תיאורטית וניסיונית
משמעות מעשית:
נלמד כיצד להקים ניסוי מיקרוביולוגי, לעבוד עם מיקרוסקופ אלקטרונים, לכתוב עבודות מחקר קטנות.
I. ROT
ריקבון - פירוק של חלבון וחומרים חנקניים אחרים בהשפעת חיידקים ריקביים, מלווה בהיווצרות של תוצרים מעוררי ריקבון. הפיתוח של תהליכי ריקבון הוא הקל על ידי: לחות, t ° נאות. חלבונים בהשפעת ריקבון עוברים שינויים עמוקים ומורכבים, כתוצאה מהם מתפרקת מולקולת החלבון לסדרה ארוכה של מולקולות קטנות. את תחילת חקר תהליכי ריקבון החלבון הניחו ננצקי, באומן, האחים זלקובסקי, גוטייה, אתר ובריג'ר. פיצול ריקבון נגרם על ידי פירוק של חומרי חלבון על ידי מיקרואורגניזמים. חלבונים הם המרכיב החשוב ביותר בעולם האורגני החי והמת, הם כלולים במזונות רבים.
היכולת להרוס חומרי חלבון טבועה במיקרואורגניזמים רבים. מיקרואורגניזמים מסוימים גורמים למחשוף רדוד של החלבון, אחרים יכולים להרוס אותו עמוק יותר. תהליכי ריקבון מתרחשים כל הזמן בתנאים טבעיים ומתרחשים לעתים קרובות במוצרים ובמוצרים המכילים חומרים חלבוניים. התוצרים הסופיים של ריקבון הם חומצות אמינו ומוצרים גזיים מסריחים (אמוניה, מימן גופרתי, אינדול, סקאטול, מרקפטנים וכו').
לעתים קרובות יותר מאחרים, ריקבון נגרמת על ידי החיידקים האירוביים הבאים (חיים בסביבת חמצן): Bacillus subtilis (מקל חציר) ו-Bacillus mesentericus (מקל תפוחי אדמה). שני החיידקים הללו תנועתיים ויוצרים נבגים עמידים לטמפרטורות גבוהות.
מקל החציר חי כל הזמן על חציר, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו. זה מתפתח על עירוי חציר בצורה של סרט. מקל חציר מסוגל לייצר חומרים אנטיביוטיים המדכאים את הפעילות החיונית של חיידקים פתוגניים ולא פתוגניים רבים. כאשר הוא מפרק חלבונים, משתחררת הרבה אמוניה.
למקל תפוחי אדמה יש פעילות גדולה יותר בהרס חלבונים מאשר לחציר. מקל תפוחי אדמה (מקל חציר במידה פחותה) עלול לגרום למחלת תפוחי אדמה בלחם אפוי, כתוצאה מכך הוא הופך לצמיג ודביק. לחם כזה אינו מתאים למאכל. שני החיידקים עלולים לגרום לקלקול של מוצרים רבים אחרים - מוצרי חלב וממתקים, תפוחי אדמה, פירות וכו'.
טמפרטורת הפיתוח האופטימלית עבור רוב המיקרואורגניזמים הנרקבים היא בטווח של 25-35 מעלות צלזיוס. טמפרטורות נמוכות אינן גורמות למותם, אלא רק עוצרות את ההתפתחות. בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס, הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים ריקביים מדוכאת.
II. גידול תרבות של חיידקים רקובים וגוף חציר
1. עבודת מעבדה "טיפוח תרבית של מיקרואורגניזמים"
א) שיטה להכנת תרבית העשרה אלקטיבית של חיידקי ריקבון
התקדמות
1) בצנצנת מעוקרת, שים חתיכת בשר, חתיכת נקניק מבושל
2) סוגרים היטב את המכסה בפקק.
3) לשים במקום חמים
4) בסוף הניסוי תרבית מיקרוסקופית.
בהתאם לתיאור העבודה בוצעו כל הפעולות, במהלך השבוע נערכו תצפיות על גידול מושבות של חיידק חציר וחיידקי ריקבון.
טבלה 1. תצפיות על Mkhitaryan Arpine
תצפיות Mkhitaryan Arpine |
||
בשר עוף | נקניק מבושל |
|
ניסיון מונח | ניסיון מונח |
|
אין שינויים | הנקניקיה לבנה. ריח רע. |
|
הבשר השחיר. סרט הופיע על פני השטח. ריח רע. | הנקניקיה לבנה. ריח רע. |
|
הבשר השחיר והתנפח. סרט הופיע על פני הבשר. ריח רע. | הנקניקיה לבנה. ריח רע. |
|
בשר מושחר צף בנוזל בעל ריח רע, סרט אפור הופיע | סרט אפור הופיע על פני הנקניק בעל ריח רע |
|
מיקרוסקופיה |
טבלה 2. תצפיות על מחיטריאן ארם.
תצפיות מחיטריאן ארם |
||
בשר דג | נקניק מבושל |
|
ניסיון מונח | ניסיון מונח |
|
אין שינויים | הנקניקיה לבנה. ריח רע. |
|
הבשר הפך לבן, ריח לא נעים | צנצנת של נקניק מרקיב הוצאה אל הקור |
|
צנצנת בשר נרקב הוצאה אל הקור | ||
צנצנת בשר נרקב הוצאה אל הקור | צנצנת של נקניק מרקיב הוצאה אל הקור |
|
מיקרוסקופיה |
טבלה 3. תצפיות מאת אלכסנדרה קונובטניקובה.
תצפיות על אלכסנדרה קונובטניקובה |
||
בשר עוף | נקניק מבושל |
|
ניסיון מונח | ניסיון מונח |
|
אין שינויים | הנקניקיה לבנה. ריח רע. |
|
הבשר נפוח, נוזל צהוב משתחרר | הנקניקיה לבנה. ריח רע. |
|
הבשר נפוח, נוזל צהוב משתחרר, ריח ריקבון חזק | הנקניקיה לבנה. ריח רע. נוצר סרט לבן |
|
נוצר סרט על נתח בשר | ||
צנצנת בשר נרקב הוצאה אל הקור | צנצנת של נקניק מרקיב הוצאה אל הקור |
|
מיקרוסקופיה |
לפיכך, תהליכי הריקבון בכל הניסויים מתנהלים באותו אופן, מלווים בשחרור של חומרים בעלי ריח רע, היווצרות רובד ונוזל.
ב) שיטה להכנת תרבות העשרה אלקטיבית של חיידק חציר ( bacillus subtilis)
תרבויות אלקטיביות מצטברות הן אלו שבהן נוצרים תנאים לצמיחת מיקרואורגניזמים ממין אחד וצמיחתם של מינים אחרים מדוכאת. בעבודה זו הרתחה היא גורם הורג צורות שאינן נושאות נבגים, וכתוצאה מכך יוצר חיידק החציר מושבה של ממש.
ציוד וחומרים: בקבוק 250 מ"ל עמיד בחום, מוט זכוכית, פקק גזה מכותנה, אבק חציר או קש, גיר כתוש, כיריים חשמליות או אמבט מים, מים רותחים, מקליט זכוכית, מספריים.
התקדמות:
השגת תרבית בזילי חציר
1) לעקר כלים.
2) שקלו דגימה של 10-15 גרם חציר או קש.
3) מניחים בבקבוק. יוצקים מים רותחים מעל כך שהקש מכוסה לחלוטין במים.
4) להירדם 0.5 כפית. גִיר. להרתיח 15 דקות.
5) סוגרים את הפקק ומכניסים לארון.
6) בסוף המיקרוסקופ.
לאחר 5 ימים הופיע סרט אפרפר על פני מרק החציר, המורכב מפרטים של חיידק החציר.
2. תצפית במיקרואורגניזמים
הכנת מיקרו-תכשירים
צִיוּד:
1. שקופיות, כיסויים, פיפטה, מפית, כוס.
2. ניקה את כיסויי הכיסוי.
3. מהבקבוק שבו אותרו התרבויות נשפכה התמיסה עם מיקרואורגניזמים לכוס.
4. טיפה עם התרבית הונחה על שקף זכוכית, מוכתם בלמוס ומכוסה בכיסוי עם מתיל כתום.
איור 2. 1, 2 - חיידקים נרקבים. בית ספר אלטמי.
הגדלה פי 400. תוצרת Mkhitaryan Arpine
איור 3. 1, 2 - חיידקים נרקבים. צילום בית ספר Altami.
הגדלה פי 400. תוצרת מחיטריאן ארם
מסקנה: עבודה עם מיקרו-תכשירים מאפשרת לנו להסיק שלחיידקי ריקבון ולחיידקים של חיידק השחת יש את אותה צורה ותנועה. הדמיון של חיידקים לבצילוס תפוחי אדמה נמצא, מה שמצביע על כך שהשגנו תרביות של מיקרואורגניזמים דומים ואולי זהים.
סיכום
כתוצאה מעבודת המחקר, למדנו כיצד לגדל תרביות של מיקרואורגניזמים של חיידקי ריקבון ובצילוס חציר, להכין מיקרו-תכשירים מוכתמים, לצפות בחיידקים במיקרוסקופ, לצלם ולתאר את תוצאות העבודה.
בתהליך העבודה, הבנו שהריקבון בטבע משחק תפקיד חיובי גדול. זהו חלק בלתי נפרד ממחזור החומרים. תהליכי ריקבון מבטיחים את העשרת הקרקע בצורות כאלה של חנקן הנחוצות לצמחים. עם זאת, מיקרואורגניזמים שרקבים עלולים לגרום לקלקול של מזונות וחומרים רבים המכילים חלבונים. על מנת למנוע קלקול של מוצרים על ידי מיקרואורגניזמים פעילי ריקבון, יש לספק משטר אחסון כזה שישלול את התפתחותם של מיקרואורגניזמים אלה.
רשימת ספרות משומשת
1. סוקולוב, חיות, כרך ראשון [טקסט] / . – מ.: נאורות, 1984. – 463 עמ'.
2. גיליארוב, מילון ביולוג צעיר [טקסט] /. - מ.: פדגוגיה, 1896. - 352 עמ'.
3. ויקיפדיה [משאב אלקטרוני] /
חיידקי אדמה. חיידקים של פירוק וריקבון
חיידקים הם החוליה החשובה ביותר במחזור הכללי של חומרים בטבע.
\(1\) ס"מ³ של שכבת פני השטח של אדמת היער מכילה מאות מיליוני חיידקי קרקע ספרטרופיים מכמה מינים.
צמחים יוצרים חומרים אורגניים מורכבים מפחמן דו חמצני, מים ומלחי מינרלים באדמה. חיידקים רבים החיים באדמה, במהלך חייהם, הופכים חלקים מתים של צמחים ואורגניזמים מתים לחומוס.
הם מפרקים חומרים מורכבים לחומרים פשוטים שעושים שימוש חוזר בצמחים.
קבוצה נוספת של חיידקי אדמה מפרק חומוס.
חשיבות כלכלית של חיידקי ריקבון ותסיסה
רב חיידקי ריקבוןלגרום לקלקול מזון. לכן, מוצרים מתכלים מאוחסנים במקררים (בטמפרטורות נמוכות, הפעילות החיונית של החיידקים פוחתת).שים לב!
מכיוון שחיידקים אינם יכולים לחיות ללא מים ומתים בתמיסות מלח וסוכר, המוצרים מיובשים, מומלחים, מושחים, מסוכרים, משומרים, מעשנים.
בעת שימורים, צנצנות סגורות היטב מחוממות. במקרה זה, לא רק חיידקים מתים, אלא גם הנבגים שלהם. לכן, מזון משומר נשמר לאורך זמן.
חיידקים מקלקלים חציר בערימות אם הוא לא מיובש היטב. ישנם חיידקים שמקלקלים רשתות דייגים, כתבי היד הנדירים ביותר וספרים במחסני ספרים. כדי להגן על ספרים מפני נזק, הם עוברים חיטוי עם גופרית דו חמצנית.
עם פעילות חיידקי תסיסההחמצה של מיצי חלב, פירות ופירות יער קשורה. במקרה זה, החלב הופך לחלב מכורבל, והמיצים לנוזל עם תכולה גבוהה של חומץ.
לשימור חלב מבושל, מעוקר (משמיד חיידקים), מאוחסן במקרר, ומיצים לאחסון ממושך, ככלל, נשמרים בצנצנות סגורות הרמטית או באריזות מיוחדות.
במהלך התסיסה, חיידקי חומצת החלב הופכים סוכר לחומצה לקטית, המעכבת את הפעילות החיונית של חיידקי ריקבון. אדם משתמש בתכונה זו של חיידקי תסיסה בעת כבישה של כרוב, כבישה מלפפונים, השגת מוצרי חומצה לקטית שונים מחלב (שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', גבינה וכו'); היווצרות משטחי תכלת מתירס וצמחים בשרניים אחרים.
חלק מחיידקי התסיסה חיים במעיים של בני אדם ובעלי חיים ומסייעים בעיכול המזון. חיידקים אלו כוללים, למשל, coli.
חיידקי גושים מקבעים חנקן
חלק מחיידקי הקרקע מסוגלים לספוג חנקן מהאוויר, תוך שימוש בו בתהליכי חיים.אלה חיידקים מקבעים חנקןלחיות באופן עצמאי או להתיישב בשורשים של צמחי קטניות. לאחר שחדרו לשורשי הקטניות, גורמים חיידקים אלו לצמיחת תאי שורש ולהיווצרות גושים עליהם.
חיידקים כאלה נקראים גושים.
גושים של תורמוס לבן