שימורי דגי נהר בבית. דגים משומרים

רכיבים:

• 1.5 ק"ג פגרי דגים;
• 30 גרם חומצה אצטית 70%;
• 250 גרם מים;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 500 מ"ל עגבנייה;
• 175 גרם שמן צמחי;
• פלפל;
• מלח.

תהליך בישול:

1. אנחנו שוטפים את הפגרים, חותכים את הסנפירים, הזנב, מנקים מקשקשים, מוציאים את החלק הפנימי. שטפו שוב ביסודיות במים נקיים.
2. שמנו מחבת על הכיריים, מערבבים את העגבנייה עם מים, שמן, חומצה אצטית, סוכר, שמים את התבלינים.
3. שמנו את הדג ברוטב המוכן, מבשלים על אש נמוכה במשך 7 שעות. אם מבשלים בסיר איטי - 2.5 שעות.
4. בזמן שהדג מתבשל מכינים את הצנצנות. לשטוף היטב, לייבש, לעקר.
5. אנחנו שמים את הדג בצנצנות, מגלגלים אותו, עוטפים אותו בחום עד שהוא מתקרר לחלוטין.

שפריץ ברוטב עגבניות עם ירקות: מתכון טעים בצורה יוצאת דופן

רכיבים:

• 4 ק"ג דג טרי קפוא;
• 2 ק"ג פלפל;
• 300 גרם חומצה אצטית 9%;
• 3 ק"ג בצל;
• 4 ק"ג גזר;
• 7 ק"ג עגבניות;
• 500 גרם שמן צמחי;
• 60 גרם מלח;
• סוכר מגורען אופציונלי.

תהליך בישול:

1. אנחנו מכינים ירקות. אנחנו מנקים הכל, שוטפים.
2. אנחנו מעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר, חותכים את הפלפל לרצועות, שלושה גזרים על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל לחצי טבעות.
3. יוצקים שמן למחבת, מטגנים בצל, גזר ופלפלים.
4. שמנו את הטיגון המוגמר בסיר, יוצקים פנימה את העגבניות, מערבבים, מבשלים במשך 60 דקות על אש נמוכה.
5. מפשירים את הדג, שוטפים, מייבשים, מכניסים לרוטב. מערבבים, מבשלים עוד שעה.
6. מלח, סוכר, פלפל, יוצקים חומץ, מערבבים. מבשלים עוד 6 דקות, מסירים מהכיריים.
7. אנחנו פורסים לפי צנצנות שהוכנו קודם לכן, שומרים, עוטפים בחום עד להתקררות מלאה.

במרינדה חריפה

רכיבים:

• 6 ליטר מים;
• 6 ק"ג דגים;
• 50 גרם מלח;
• 75 גרם סוכר מגורען;
• 3 יחידות. כוסברה, ציפורן, פלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• 100 גרם חומץ 6%.

תהליך בישול:

1. אנחנו מכינים את המרינדה. שמנו את כל התבלינים בשקית גזה בסיר מים, נותנים לזה לרתוח, מכבים אותו ונותנים לו להתקרר.
2. אנחנו מנקים את הפגרים, שוטפים, מייבשים, מכניסים למרינדה למשך 3 שעות.
3. בזמן שהדג כובש, מכינים צנצנות ומכסים. לשטוף, לייבש, לעקר.
4. אנחנו מניחים את הדג הכבוש במיכלים, מוסיפים עלה דפנה, ממלאים אותו במרינדה, מגלגלים אותו.

דג בשמן עם פלפל ולברושקה (בצנצנות ליטר)

רכיבים:

• 2 ק"ג פגרי דגים;
• דַפנָה;
• פלפל;
• 4 גרם חומצת לימון לכל מיכל 1 ליטר;
• שמן חמניות.

תהליך בישול:

1. אנחנו מנקים את הדג, שוטפים אותו, חותכים אותו לחתיכות, מייבשים אותו.
2. יוצקים את הדג המוכן עם מלח, ביחס ל-1 ק"ג של פגרים 30 גרם של מלח. תן לעמוד 90 דקות בחדר.
3. במיכל קטן מרתיחים ומצננים שמן חמניות ל-90 מעלות.
4. בתחתית הצנצנות אנו מניחים 1 דפנה, 4 גרגירי פלפל.
5. אנחנו פורסים את החתיכות כך שנותרו כ-2 ס"מ מהחלק העליון של הצנצנת. שמים לימון, מכסים.
6. אנו מתקינים מחבת על הכיריים, מניחים שם את הצנצנות (רצוי על הגריל), שופכים מים חמים (25 מעלות), מבלי להוסיף 3 ס"מ לשולי הצנצנות, מכסים במכסה.
7. אנו מחממים את הצנצנות ברתיחה מתונה למשך שעה.
8. במהלך החימום, הדג ייתן מיץ, ינקז אותו, יוצק 50 גרם שמן לצנצנות.
9. אנחנו מכסים במכסים, מחממים עוד שעה, מגלגלים.
10. השימור של פחיות מגולגלות מסתיים על ידי עיקור ברתיחה נמוכה למשך 8-10 שעות.

מצננים מבלי לצאת מהמים בהם סטרירנו.

במיץ משלו

רכיבים:

• 2 ק"ג פגרים;
• 60 גרם מלח;
• עלה דפנה;
• אפונה מרה ופלפל אנגלי;
• גזר;
• חומצה לימון.

תהליך בישול:

1. אנחנו שוטפים, מנקים, מייבשים את הפגרים.
2. מפזרים מלח. הניחו בטמפרטורת החדר למשך שעה.
3. אנחנו מנקים, שוטפים את הגזרים. חותכים לפרוסות או רצועות.
4. שמנו דפנה בצנצנות, 3 אפונה מכל פלפל, גזר, 1 גרם לימון לכל ליטר.
5. אנו ממלאים את הצנצנות בדגים, משאירים 2 ס"מ מהצד, מגלגלים.
6. שמנו סיר על הכיריים, שמים שם את הצנצנות, ממלאים אותו במים, משאירים 3 ס"מ לראש הצנצנות, מכסים.
7. אנו מעקרים במשך 8 שעות ברתיחה נמוכה.

משאירים עד להתקררות מלאה.

שפריצים תוצרת בית

רכיבים:

• 2 ק"ג שפריץ;
• 300 גרם שמן;
• 35 גרם מלח;
• 300 גרם תה חזק;
• גרגירי פלפל.

תהליך בישול:

1. אנחנו שוטפים ביסודיות את השפריץ, מייבשים אותו, שמים אותו בסיר.
2. ממליחים, מוסיפים תה, פלפל ושמן.
3. אנחנו שולחים לתבשיל על אש שקטה למשך 3 שעות מתחת למכסה.
4. לאחר הזמן המוקצב, מסירים את המכסה, מבשלים עוד חצי שעה, כדי שעודפי המים ייעלמו.
5. אנו מניחים את חומר העבודה במיכלים מעוקרים.
6. אנחנו שולחים אותו למחבת, ממלאים אותו במים, צועדים לאחור 3 ס"מ מהחלק העליון של הפחיות, ברתיחה מתונה, מעקרים במשך רבע שעה.
7. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

שימורים של דגי נהר מבושלים בתנור בשמן

רכיבים:

• 1.5 ק"ג של פגרים;
• 800 גרם גזר;
• 800 גרם בצל;
• שמן חמניות;
• פלפל;
• מלח.

תהליך בישול:

1. בדרך הרגילה אנו מנקים, שוטפים את הפגרים.
2. מלח, לשים בסיר, להשאיר 60 דקות.
3. אנחנו מכינים תערובת של ירקות. אנחנו מנקים, מגררים גזר, קוצצים טבעות בצל,
4. אנחנו מוציאים את הפגרים מהמחבת, מסננים את המים, פלפלים, משלבים עם ירקות.
5. יוצקים 30 גרם שמן לצנצנות, שמים את הדג, לא דוחפים.
6. אנחנו מכסים במכסים ישנים ללא גומיות, שולחים אותם לתנור. מדליקים, מחממים עד 200 מעלות.
7. מבשלים את הדג בתנור במשך 4-5 שעות מרגע החימום המלא.
8. אנחנו מגלגלים את השימורים המוגמרים עם מכסים חדשים, עוטפים אותו בחום הפוך עד שהוא מתקרר לחלוטין.

אנו מאחסנים במקום קר.

מקרל משומר בסיר איטי

רכיבים:

• 3 פגרי מקרל;
• 3 אמנות. ל. רסק עגבניות;
• נורה גדולה;
• כוסברה;
• עלה דפנה;
• מלח;
• פלפל.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הדג, חותכים את הסנפירים, מפרידים את הפילה מהעצם, חותכים.
2. שמנו אותו בחוזקה בקערת multicooker, מוסיפים תבלינים, מלח.
3. הגדרנו את מצב "כיבוי" למשך 4 שעות.
4. ממלאים את הדג בעגבניה, כשחולף הזמן מוסיפים בצל קצוץ.
5. אנחנו מבשלים באותו מצב עוד שעתיים.
6. אנו מניחים את חומר העבודה המוגמר בצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותו, שולחים אותו לאחסון במקום קריר.

שפמנון ברוטב עגבניות-ג'ינג'ר

רכיבים:

• 1.5 ק"ג דגים;
• 600 גרם עגבנייה;
• 10 גרם שורש חזרת;
• 2 תרמילי פלפל אדום;
• 50 גרם שום;
• 1 st. ל. שורש ג'ינג'ר;
• 5 חתיכות. גרגירי פלפל;
• 5 עלי דפנה;
• 5 חתיכות. תפרחת ציפורן;
• 0.5 כפית כמון.

תהליך בישול:

1. אנחנו מנקים את הדג, שוטפים אותו. חותכים את הפגר לפרוסות בעובי 3 ס"מ.
2. אנחנו מכינים את הרוטב. אנחנו מנקים חזרת, שלוש על פומפיה דקה.
3. מחלצים את הזרעים מהפלפל.
4. מקלפים וקוצצים דק את השום.
5. שלושה ג'ינג'ר מגורר דק.
6. מערבבים את כל התבלינים לתוך רסק העגבניות.
7. מלח, מערבבים היטב.
8. אנחנו מעקרים צנצנות שטופות.
9. שמנו דפנה, ציפורן, כמון, פלפל בתחתית, מפזרים את הדג באופן שווה, יוצקים את הרוטב כך שיכסה את החתיכות 2 ס"מ מלמעלה.
10. אנחנו סוגרים אותו בחוזקה, שולחים אותו לרתיחה בסיר עם מים מתחת למכסה סגור למשך 6.5 שעות ברתיחה בינונית.
11. אנחנו משאירים את השימורים להתקרר באותו מיכל. שמנו לאחסון.

שימורי דגים ברוטב עגבניות (וידאו)

כפי שאתה יכול לראות, זה לא כל כך קשה להכין דגים משומרים לחורף בבית, הדבר החשוב ביותר הוא לדבוק בקפדנות במתכון המוצע. במתכונים רבים, לא מצוין איזה סוג של דג אתה צריך לקחת; למעשה, אתה יכול לקחת כל אחד זמין, זה נהר או ים. להעדיף דל שומן או שמן זה עניין של טעם לכולם. כדי שההכנה תעבוד חשוב להכין מדגים טריים ואז יהיה טעים ובריא.

רוב אוכלוסיית העולם משתמשת בקופסאות שימורים. מסיבות אחרות.

זה חוסך זמן, ומגוון רחב של כל מיני מעדנים ארוזים במיכלים יפים. היום אנחנו מתעניינים ישירות במתכונים מדגים משומרים.

נשים יגידו שקופסאות שימורים הן בסיס מצוין להרבה סלטים, מרקים ותוספות. וכמנה עצמאית, הם מרגישים מאוד בטוחים. גברים יענו שדג משומר זה פשוט, מהיר וחטיף מצוין - הלכתי לדוג, זרקתי צנצנת לתיק, ואתה לא צריך לבשל כלום.

נותר רק לרוץ "לדהור באירופה הקולינרית" ולראות אילו דברים מעניינים אפשר לעשות בעזרת חבילה קטנה עם מגוון תכולה, ולזכור את שמו של מי שהשתמש לראשונה בקופסאות שימורים. שמו היה ניקולס אפרט.

חלופה מצוינת להרינג "מתחת למעיל פרווה". למה לא?

מה יידרש:

• תפוחי אדמה צעירים קטנים - 0.6 ק"ג;
• שימורי סלמון מעושן קר - 0.3 ק"ג;
• מלפפונים מלוחים - 0.25 ק"ג;
• צלפים - 0.03 ק"ג
• מלח;
• פלפל;
• שמיר לקישוט.

תִדלוּק:

• קוויאר לוביה - פחית אחת;
• מיונז סמיך - 0.1 ק"ג;
• מיץ וגרידה מחצי לימון
• עירית - בצל - חבורה קטנה.

מה לעשות:

1. להכנת הרוטב מערבבים את העירית - שוטפים את הבצל, קוצצים דק. מכניסים לקערה קוויאר שכונת, מיונז, בצל קצוץ, גרידת לימון קצוצה דק ויוצקים מיץ לימון. מלח פלפל.
2. שטפו את תפוחי האדמה והשתמשו במברשת נוקשה כדי לגרד את הקליפה. מרתיחים במים עם מלח עד לריכוך. מסננים את המים, מייבשים את תפוחי האדמה בסיר על אש נמוכה.
3. מוסיפים רוטב לתפוחי אדמה חמים ומניחים בצד לחצי שעה.
4. במהלך הזמן הזה, חותכים את המלפפונים והסלמון לקוביות בינוניות. חותכים צלפים לשניים. מניחים צלפים, סלמון ומלפפונים בסיר עם תפוחי אדמה ורוטב. לְנַסוֹת. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
5. מערבבים היטב את כל החומרים ומכניסים את הקערה למקרר לשעה.
6. מעבירים לקערת סלט, מקשטים בעשבי תיבול ופרוסת לימון. מגישים על השולחן.

מה יידרש:

• סלמון משומר מעט מלוח - 0.6 ק"ג;
• אשכולית - 0.3 ק"ג;
• שמן זית - 0.05 ליטר;
• לימון - 0.1 ק"ג;
• ליים - 0.05 ק"ג;
• פלפל;
• שָׁמִיר;
• קוויאר אדום לקישוט.

מה לעשות:

1. חותכים את הסלמון לקוביות קטנות וקוצצים בסכין. מניחים בקערה.
2. יוצקים שמן זית לקערה נפרדת. פורסים את הליים והלימון בלי לקלף אותם. מערבבים את התערובת שהתקבלה ומשלבים עם סלמון קצוץ.
3. נותנים לסלמון להשרות כחצי שעה.
4. לאחר מכן מוסיפים למסה פלפל ושמיר קצוץ דק. לְעַרְבֵּב.
5. שוטפים ומקלפים את האשכולית. הסר סרטים לבנים. קוצצים דק את העיסה.
6. מוציאים את הסלמון הכבוש מהמרינדה. מוסיפים לסלמון אשכולית קצוצה דק. מערבבים הכל ביסודיות.
7. בעזרת טבעות בישול מסדרים את הסלט על צלחות הגשה.
8. מקשטים את הטרטר בקוויאר אדום על המשטח. ניתן להגיש עם סלט עם טוסט לבן או על טוסט.

מה יידרש:

• שימורי טונה במיץ משלה - 0.25 ק"ג;
• עגבניות שרי צהובות (זן אילדי וכדומה) - 0.2 ק"ג;
• צלפים - 0.02 ק"ג;
• חסה עלה ירוק - 0.1 ק"ג;
• פרמזן מגורר - 0.05 ק"ג;
• שמן זית - 0.06 ליטר
• מיץ לימון - 0.03 ליטר;
• מלח;
• פלפל;
• ביצי שליו, קשות - 6 יח'.

מה לעשות:

1. שוטפים את עלי החסה, מייבשים ומייבשים וקוצצים גס בעזרת הידיים. שים על צלחת.
2. ביצי שליו ועגבניות שרי חתוכות לחצאים, מניחים מעל עלי החסה המונחים.
3. פותחים קופסת טונה, מוציאים את נתחי הדג ומניחים אותם מסביב לביצים ועגבניות השרי.
4. מעל צלפים שלמים ומפזרים חסה ופרמזן מגוררת.
5. מכינים את הרוטב: מערבבים שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים היטב ויוצקים על הסלט.

טעם מקורי מאוד מתקבל מחביתה אם מוסיפים לה סרדינים משומרים. תווים דגים יוצאי דופן הופכים את הרעיון שלנו לגבי טעמה של חביתה.

מה יידרש:

• סרדינים בשמן - פחית אחת;
• פלפל בולגרי - 0.15 ק"ג;
• בצל - לפת - 0.12 ק"ג;
• בצל ירוק;
• מלח;
• פלפל;
• חמאה
• ביצי עוף - 6 יח'.

מה לעשות:

1. לעבד בצל, לשטוף, לייבש. חותכים לחצאי קשיות דקות בחמאה למשך כמה דקות.
2. מעבדים את הפלפל, חתוך לקוביות קטנות. יוצקים אותו לסיר עם בצל ומטגנים 5 דקות.
3. פותחים קופסת סרדינים. מסננים את השמן. מועכים קלות את הדג בעזרת מזלג. מניחים סרדינים בסיר. הוסף שם בצל ירוק שטוף היטב, מעובד, קצוץ. מערבבים את כל החומרים ושומרים על אש בינונית מתחת למכסה למשך 2 דקות.
4. טורפים את הביצים עם מיקסר או מטרפה עם מלח, מוסיפים פלפל. יוצקים את תוכן הסיר עם המסה שהתקבלה.
5. מבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה עם מכסה עד שעשוי.

מה יידרש:

• סלמון ורוד משומר - 2 קופסאות שימורים;
• אורז - 0.05 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.3 ק"ג;
• גזר - 0.1 ק"ג;
• בצל - לפת - 0.2 ק"ג;
• שמן צמחי - 0.05 ליטר;
• שמיר ירוק - 0.005 גרם;
• ציפורן אפונה - 4 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.

מה לעשות:

1. יוצקים מים לסיר, שמים על הכיריים. רְתִיחָה.
2. במהלך הזמן הזה, הכינו את המוצרים.
3. במים רתוחים, לזרוק עלה דפנה, פלפל, בצל (להשאיר אחד). מלח.
4. להניח תפוחי אדמה מעובדים, שטופים, חתוכים לקוביות. לאחר 10 דקות, מוסיפים לו אורז שטוף היטב.
5. מעבדים את הבצל הנותר, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות.
6. שוטפים את הגזרים, מקלפים, טוחנים במגררת גסה.
7. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים לו גזר. מטגנים 7 דקות.
8. מעבירים את הירקות המוקפצים לסיר המרק.
9. מיין ירקות, שטפו היטב, יבש. קוצצים דק. להירדם במרק.
10. פחים פתוחים. ממיינים את הדגים, מפרידים בעזרת מזלג. הסר עצמות גדולות. הוסף שמן צמחי. מועכים את הדג עם מזלג.
11. הכניסו את הסלמון המוכן למרק. רְתִיחָה. מרתיחים 5 דקות. מסירים את הסיר מהאש. מניחים להחדיר מתחת למכסה למשך חצי שעה.
12. לאחר מכן יוצקים את המרק לקערות ציר או קערות הגשה. מפזרים מלמעלה עשבי תיבול קצוצים.

מרק קל זה מבושל עם מים. פסרובקה אינו בשימוש. ירקות חיים אינם מעמיסים על הגוף, והסוארי עושה אותו עשיר ומשביע רעב בצורה מושלמת.

מה יידרש:

• סורי משומר - פחית אחת;
• תפוחי אדמה - 0.3 ק"ג;
• גזר - 0.1 ק"ג;
• נורה - 0.1 ק"ג;
• מיץ לימון - 0.02 ליטר;
• תבלינים;
• מלח;
• פלפל.

מה יידרש:

1. לשטוף תפוחי אדמה, לעבד, לנקות, לשטוף שוב. חותכים למקל.
2. שים סיר מים על הכיריים, מרתיחים אותו.
3. מעבירים תפוחי אדמה קצוצים למים רותחים. מבשלים בחום מקסימלי.
4. טוחנים את הגזרים הקלופים בפומפייה גסה. יוצקים לסיר עם תפוחי אדמה כשהם כמעט מוכנים.
5. שוטפים את הבצל הקלוף, חותכים לחצאי קשיים דקים וזורקים למחבת, ואחריו את הגזר.
6. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים רבע שעה.
7. פותחים צנצנת סורי, מסננים את השמן, מוציאים את הדגים, שוברים אותם לשניים ומכניסים למרק.
8. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון למרק. מוסיפים את כל התבלינים. מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את המרק ומבשלים עוד רבע שעה.
9. הסר מהאש. תן לזה להתבשל. יוצקים לקערות. מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.

מה יידרש:

• סלמון ורוד - 0.25 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.35 ק"ג;
• גזר - 0.1 ק"ג;
• שמנת 33% - 0.2 ליטר;
• חמאה;
• שמן צמחי;
• שמיר - 0.25 ק"ג;
• מלח;
• פלפל לבן גרוס.

מה לעשות:

1. לשטוף תפוחי אדמה, לעבד, לנקות, לשטוף שוב. מרתיחים במים עד לבישול מלא. מסננים כמעט את כל המרק. משאירים כ-0.25 ליטר במחבת.
2. לעבד גזר, לשטוף, לקלף. טוחנים עם פומפיה גדולה. ספסר בחמאה.
3. מניחים תפוחי אדמה ומרק תפוחי אדמה, גזר, סלמון ורוד מופרד מהעצמות, שמיר קצוץ דק, שמנת לקערת בלנדר וטוחנים במהירות בינונית.
4. מדללים מרק סמיך בשמנת.
5. מעבירים את המרק מהבלנדר לסיר, מחממים ומגישים.

מה יידרש:

• שפריץ ברוטב עגבניות - פחית אחת;
• פטריות מיובשות - 0.1 ק"ג;
• שעועית - 0.25 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.4 ק"ג;
• כרוב - 0.4 ק"ג;
• סלק - 0.3 ק"ג;
• רסק עגבניות - 0.06 ק"ג;
• שמן צמחי - 0.09 ליטר;
• פטרוזיליה (שורש) - 0.05 ק"ג;
• בצל - 0.12 ק"ג;
• קמח קלוי - 0.02 ק"ג;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• מלח.

מה לעשות:

1. משרים שעועית במים קרים. יחד עם השעועית, באותם מים, משרים את הפטריות המיובשות.
2. לאחר שלוש שעות מעבירים אותם לסיר. למילוי מים. מרתיחים עד חצי מוכן.
3. לשטוף סלק, שורש פטרוזיליה, גזר, לעבד, לקלף. חותכים לקוביות קטנות. מבשלים בכמות קטנה של מים.
4. מעבדים את הבצל, מקלפים, חותכים לקוביות בינוניות.
5. מערבבים בצל, ירקות מבושלים, קמח קלוי, רסק עגבניות בסיר עמוק, יוצקים מעט מרק, מרתיחים.
6. בסיר עם שעועית ופטריות, כשהמים רותחים, שמים את תפוחי האדמה שטופים, המעובדים, חתוכים לקוביות. מוסיפים כרוב מגורר דק. מלח. מבשלים רבע שעה. ואז להניח את הסלק והשורשים, עלה דפנה, פלפל אנגלי. מרתיחים בורשט עד שתפוחי אדמה וכרוב מוכנים.
7. ממש בסוף הבישול, הכניסו את השפירט ברוטב עגבניות לתוך הבורשט יחד עם הרוטב.
8. להרתיח, להסיר מהאש. נותנים לבורשט להתבשל רבע שעה. לאחר מכן מגישים.

מה יידרש:

• דג משומר (כל שהוא) - פחית אחת;
• גבינה מעובדת - 0.1 ק"ג;
• אורז - 0.075 ק"ג;
• בצל - לפת - 0.12 ק"ג;
• פרורי לחם;
• שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל שחור טחון;
• ביצת עוף - 1 יחידה.

מה לעשות:

1. שים אורז לבישול.
2. מסננים את הנוזל מצנצנת הדג. מה שנשאר קוצצים עם מזלג.
3. טוחנים את הגבינה המעובדת בפומפייה גסה. להוסיף לדגים.
4. בשלב זה האורז יהיה מבושל. מסננים ממנו מים. מוסיפים אורז לדגים וגבינה מגוררת.
5. מעבדים בצל, שוטפים, מקלפים. חותכים לקוביות קטנות. מוסיפים יחד עם הביצה הגולמית לקערה עם הדג ושאר המרכיבים. פלפל, מלח, מערבבים היטב. אם מתברר שהמלית נוזלית, מוסיפים מעט פירורי לחם.
6. מהבשר הטחון המבושל בידיים רטובות יוצרים קציצות בצורה הדרושה. לחם אותם בפירורי לחם.
7. מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים בו את הקציצות עד להשחמה.
8. מוציאים את הקציצות המבושלות מהמחבת. שים על צלחת. מגישים עם רוטב חריף וירקות טריים, או עם פירה. אבל אתה יכול להגיש קציצות כמנה עצמאית.

ובכן, וכמובן, אי אפשר שלא לומר על פשטידות דגים משומרות. טעים ועסיסיים - הם תמיד יקשטו את השולחן שלכם וישמחו את יקיריכם.

מה יידרש:

• בצק שמרים - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.375 ליטר;
• סרדינים בשמן או בדגים אחרים - פחית אחת;
• בצל - לפת - 0.1 ק"ג;
• אורז - 0.15 ק"ג;
• שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל;
• ביצה - 1 יחידה.

מה לעשות:

1. מבשלים אורז במי מלח עד לריכוך.
2. פותחים את הפחית, מוציאים את התכולה. קוצצים בעזרת מזלג את הדג עם הרוטב או השמן שהיו בצנצנת.
3. מעבדים את הבצל, שוטפים, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות.
4. שמים בצל קצוץ, דג קצוץ, אורז מבושל בקערה גדולה. מערבבים הכל ביסודיות.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מניחים את החלק הראשון על תבנית מרופדת בנייר אפייה (משומן בשמן צמחי). שמים את המילוי על הבצק, מתרחקים מהדפנות בכמה סנטימטרים. חלק על פני השטח. מכסים בחצי השני של הבצק. צובטים את הקצוות.
6. מברישים את כל הפאי בביצה הטרופה. מעבירים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-200°Ϲ. מבשלים את הפאי חצי שעה. הפשטידה צריכה להשחים.

אלו הם הטעימים ביותר, לדעתנו, מבין מתכוני דגים משומרים, מהמגוון שניתן להכין מהם.

על מדפי החנויות כיום ניתן למצוא זנים רבים של שימורים. עם זאת, לא תמיד יש ביטחון שהם איכותיים ולא יפגעו בבריאותנו. עבור רבים, תכשירי דגים נשארים הטעימים ביותר. אם אתה מפחד לקנות מוצרים תעשייתיים, אתה יכול להכין דגים משומרים בבית.

האם אפשר להכין בבית דגים משומרים לחורף?

בישול דגים משומר אמיתי בבית זו אומנות אמיתית. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור מוצרים ללא כל נזק. גם דגי הנהר וגם דגי הים מתאימים כהכנה, אבל את השימורים הטובים ביותר מקבלים ממקרל. למזיגה אפשר להשתמש בשמן זית או תירס, במידת הצורך להוסיף מיץ עגבניות.

אם תחליטו לשמור שימורים לחורף, יש לגלגל אותם לצנצנות זכוכית של 0.5 ליטר או 1 ליטר. גזר, פטרוזיליה, שמיר, שום משמשים כתיבול ותוספות. הארומה והטעם של המנה העתידית יהיו תלויים בשילוב הנכון שלהם.

היתרון של שימורים ביתיים הוא מוצרים טבעיים והיעדר חומרים משמרים. יחד עם זאת, אם לא עוקבים אחר הטכנולוגיה, חומר העבודה עלול להידרדר לאחר זמן מה. לפעמים הדג מתעכל, והוא מאבד את המראה ה"סחיר". אם אתה עדיין מעז להכין אוכל משומר בבית, הקפד לעקוב אחר המתכון.

שימורים מזין וטעים בשמן

דג משומר בשמן בבית הוא האפשרות הקלה ביותר. החיסרון היחיד שלו הוא כמות השמן הגדולה הנדרשת לחומר העבודה.

רכיבים:

• 2 ק"ג דגים;
• 1 st. שמן צמחי;
• עלה לברושקה;
• מלח;
• פלפל.

בישול:

דג בעגבניה - מה יכול להיות טוב יותר?

אפשרות הקטיף הזו מסובכת יותר, אבל כולם יאהבו דגי עגבניות משומרים בבית. ראשית אתה צריך להכין את הרוטב. אתה יכול לבחור כל דג, הכל תלוי בהעדפות של המארחת ומשפחתה.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג רסק עגבניות;
• 3 בצלים;
• 0.3 ק"ג גזר;
• 300 מ"ל מים;
• מלח:
• פלפל:
• תבלינים.

בישול:

1. חותכים ירקות לקוביות קטנות.
2. שמים במחבת, מוסיפים מעט שמן ומטגנים קלות.
3. כשהבצל והגזר תופסים קרום, אפשר לשלוח אליהם מלח, רסק עגבניות, תבלינים ומעט מים.
4. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך רבע שעה.
5. חותכים את הדג לחתיכות ומסדרים בצנצנות.
6. יוצקים רוטב עגבניות ומבשלים בתנור בחום של 120 מעלות למשך 3 שעות.
7. מצננים בטמפרטורת החדר ושולחים למקום קריר.

אנחנו מכינים חומר עבודה במולטי כיריים

אם יש לכם סיר לבישול איטי, תהליך הכנת שימורי דגים בבית מפשט מאוד. אתה יכול להשתמש באותם מרכיבים כמו לבישול בתנור מסורתי, אבל אתה לא צריך לעקר את הצנצנות. מספיק לעבד את כל הרכיבים בסיר איטי, ואז לשים בקערה ולהתגלגל.

בישול:

1. חותכים את הדג לחתיכות, מפזרים תבלינים, מוסיפים את החומרים הדרושים ושולחים לקערת המולטי-קוקר.
2. קבעו את המצב הנדרש לכיבוי ועבדו למשך חצי שעה.
3. מסדרים את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות.
4. יוצקים רוטב או שמן, מגלגלים את המכסים.
5. לשים במקום קריר.

איך מכינים דג משומר באוטוקלאב?

אם יש לכם אוטוקלאב בבית, תוכלו להכין דגים משומרים אמיתיים, בדומה לדגים שנרכשו בחנות. ריק כזה יאוחסן במשך זמן רב, ואתה לא צריך לדאוג לגבי זה. אוטוקלאב - מכשיר מיוחד לעיקור מוצרים משומרים. לרוב משתמשים בו בתנאים תעשייתיים, אך כיום ניתן לרכוש מכשיר מטבח לבית. אם אתה אוהב שימורים, אתה לא יכול בלי חיטוי.

רכיבים:

• עבור 1 ק"ג דג - 1 בצל;
• לצנצנת 1 של חצי ליטר של ריקים:
• 1 st. ל. שמן צמחי;
• עלה דפנה;
• 3-4 גרגירי פלפל.

בישול:

1. מנקים את הדג ומחלקים למנות.
2. מסדרים בצנצנות תבלינים ועלה דפנה.
3. מניחים מעל נתחי דג ומשאירים 2 ס"מ לצוואר הצנצנת.
4. ממלאים כל צנצנת ב-1 כף. ל. שמן צמחי.
5. מגלגלים את המכסים ומניחים את החסר בחיטוי. לסטריליזציה, ניתן לבחור במצב 110 מעלות (תהליך 20 דקות) או 115 מעלות (התהליך נמשך 15 דקות).

שימורי דג ברוטב עגבניות באוטוקלאב

רכיבים:

• עבור 2 ק"ג דגים - 2 יח'. נורות וגזר;
• 0.5 ליטר מיץ עגבניות;
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• שמן צמחי.

בישול:

1. מכינים את הדג, ממליחים.
2. מחממים מחבת, יוצקים לתוכה שמן צמחי.
3. טובלים את נתחי הדג בקמח ומטגנים עד שנוצר קרום.
4. מטגנים בצל וגזר מגורר במחבת נפרדת.
5. יוצקים ירקות עם מיץ עגבניות, שמים פסטה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
6. טובלים את הדג בצנצנות מעוקרות, יוצקים את הרוטב ומוסיפים מעט שמן צמחי.
7. מורחים את התבלינים.
8. מגלגלים את המכסים ומניחים את השימורים בחיטוי.
9. מבשלים 30-70 דקות בטמפרטורה של 120 מעלות.

שימורי דגים עוזרים לעתים קרובות למארחת כאשר אורחים נכנסים במפתיע לבית וצריכים בדחיפות לערוך את השולחן. או לקחת אותם לארץ לנשנוש קל. ניתן לקנות שימורים בחנות, או לבשל אותו בעצמך - הם לא יהיו שונים מאלה של המפעל. ואולי זה אפילו טעים יותר.

לפני הכנת מזון משומר מכל דג, יש להכין את האחרון כראוי. מעיים אחד קטן (שפריץ, שד, גובי) ושוטפים היטב במים קרים. באחד גדול (פייק, שפמנון, מקרל, הרינג), חותכים גם את הראש, הזנב והסנפירים. אם לדג יש קשקשים, הקפידו לנקות אותם. חותכים את הדג למנות. דג קטן בעגבניה. תכין את זה ככה:

1. בתחתית צנצנות מעוקרות בנפח 0.7 ליטר שמים תבלינים: 6-8 אפונה פלפל חריף, 2-3 אפונה פלפל אנגלי, עלה דפנה קטן.
2. מניחים את הדג בחוזקה על התבלינים, מפזרים עליו כפית אחת של מלח.
3. לכל צנצנת, יוצקים רוטב עשוי 1 כף חומץ תפוחים, 2 כפות רסק עגבניות, 4 כפות שמן צמחי וחצי כפית סוכר.
4. כדי שהרוטב יתפזר בצורה אחידה על הדג, מנערים את הצנצנות.
5. יוצקים מים רתוחים קרים למיכל עם רוטב דגים ועגבניות, מבלי להוסיף 1.5-2 ס"מ לצוואר.
6. הכינו מכסים מאולתרים מנייר כסף וסגרו היטב את הצנצנות.
7. מכניסים את הצנצנות לתנור קר, מדליקים ומביאים את הטמפרטורה ל-250 מעלות.
8. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומשאירים את הדג לתבשיל למשך שעה.
9. 10 דקות לפני שהדג מוכן מכינים את המכסים - מעקרים במים רותחים.
10. מוציאים את צנצנות הדגים החמות מהתנור, מסירים מהן את נייר הכסף ומגלגלים את המכסים.

שימורי דגים מטוגנים:

1. ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג לפי הטעם.
2. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
3. מטגנים בנפרד את הבצל והגזר. על כל 100 גר' ירקות מטוגנים מוסיפים חצי כוס מים חמים. ממליחים ומפלפלים את הרוטב לפי הטעם.
4. שכבו את הדגים המטוגנים והירקות המבושלים בצנצנות.
5. מכסים את הצנצנות בנייר כסף וגם שולחים אותן לתנור, אבל כבר מחוממים מראש ל-200 מעלות.
6. מבשלים את הדג כשעה, ולאחר מכן סוגרים היטב את המכסים המוכנים.

בהתבסס על שני המתכונים שהוצגו, הכינו דגים משומרים לפי טעמכם. אתה יכול גם להכין דג מטוגן עם עגבנייה, ואז להוסיף אותו לרוטב. ואתה לא יכול לטגן דגים גדולים, אבל מיד לשים אותו בצנצנות עם תבלינים ותבשיל בתנור. במקרה זה, ייקח יותר זמן לבשל - כשעתיים.

בכל דרך בה תכינו דגים משומרים ביתיים, הכינו אותם במנות קטנות. ובכל זאת, הם לא מוכנים במפעל, שם יש אוטוקלאבים מיוחדים בטמפרטורה גבוהה עבור זה. ניתן לאחסן דגים משומרים קנויים גם בטמפרטורת החדר - לא נעשה איתם כלום. ומשיקולי בטיחות, אחסן תוצרת בית רק במקרר.