מלחים מינרליים ותפקידם הביולוגי. התפקיד הביולוגי של מלחים מינרלים בגוף

שאלות ומשימות לסקירה

שאלה 1. אילו יסודות כימיים כלולים בתא?

התא מכיל כ-70 יסודות מהמערכת המחזורית של D.I. Mendeleev. מתוכם, החלק העיקרי (98 "%) נופל על אלמנטים מאקרו - פחמן, מימן, חמצן, חנקן, אשר, יחד עם גופרית וזרחן, יוצרים קבוצה של אלמנטים ביולוגיים.

חלקם של יסודות כגון גופרית, זרחן, אשלגן, נתרן, ברזל, סידן ומגנזיום מהווה רק 1.8% מהחומרים המרכיבים את התא.

בנוסף, הרכב התא כולל מיקרו-אלמנטים יוד (I), פלואור (F), אבץ (Zn), נחושת (Cu), המהווים 0.18% מהמסה הכוללת, ואולטרה-מיקרו-אלמנטים - זהב (Au), כסף ( אנ), פלטינה (P) הכלולה בתאים בכמות של עד 0.02%.

שאלה 2. תנו דוגמאות לתפקיד הביולוגי של יסודות כימיים.

אלמנטים ביולוגיים - חמצן, מימן, פחמן, חנקן, זרחן וגופרית - הם מרכיבים חיוניים במולקולות של פולימרים ביולוגיים - חלבונים, פוליסכרידים וחומצות גרעין.

נתרן, אשלגן וכלור מבטיחים את החדירות של ממברנות התא, את פעולת משאבת האשלגן-נתרן (K/Na-) ואת הולכת דחף עצבי.

סידן וזרחן הם מרכיבים מבניים של החומר הבין-תאי של רקמת העצם. בנוסף, סידן הוא אחד מגורמי קרישת הדם.

ברזל הוא חלק מחלבון האריתרוציטים - המוגלובין, ונחושת היא חלק מחלבון דומה לו, שהוא גם נושא חמצן - המוציאנין (למשל באדמית של רכיכות).

מגנזיום הוא חלק חיוני מכלורופיל תאי הצמח. ומוד ואבץ הם חלק מההורמונים של בלוטת התריס והלבלב, בהתאמה.

שאלה 3. מהם יסודות קורט? תן דוגמאות ותאר את המשמעות הביולוגית שלהן.

יסודות קורט - חומרים המרכיבים את התא בכמויות קטנות (מ-0.18 עד 0.02%). יסודות קורט כוללים אבץ, נחושת, יוד, פלואור, קובלט.

בהיותם בהרכב התא בצורה של יונים ותרכובות אחרות, הם מעורבים באופן פעיל בבנייה ובתפקוד של אורגניזם חי. אז אבץ הוא חלק ממולקולת האינסולין - ההורמון של הלבלב. יוד הוא מרכיב חיוני של תירוקסין, הורמון בלוטת התריס. פלואור מעורב ביצירת עצמות ואמייל שיניים. נחושת היא חלק מהמולקולות של חלבונים מסוימים, כגון המוציאנין. קובלט הוא מרכיב של מולקולת ויטמין B12, הנחוצה לגוף ליצירת דם.

שאלה 4. אילו חומרים אנאורגניים הם חלק מהתא?

מבין החומרים האנאורגניים המרכיבים את התא, הנפוץ ביותר הוא מים. בממוצע, באורגניזם רב תאי, המים מהווים עד 80% ממשקל הגוף. בנוסף, התא מכיל מלחים אנאורגניים שונים המפורקים ליונים. אלו הם בעיקר מלחי נתרן, אשלגן, סידן, פוספטים, קרבונטים, כלורידים.

שאלה 5. מהו תפקידם הביולוגי של המים; מלח מינרלי?

מים הם התרכובת האנאורגנית הנפוצה ביותר באורגניזמים חיים. תפקידיו נקבעים במידה רבה על ידי אופי הדיפול של מבנה המולקולות שלו.

1. מים הם ממס קוטבי אוניברסלי: כימיקלים רבים בנוכחות מים מתפרקים ליונים - קטיונים ואניונים.

2. מים הם תווך שבו מתרחשות תגובות כימיות שונות בין חומרים בתא.

3. מים מבצעים תפקיד הובלה. רוב החומרים מסוגלים לחדור לממברנת התא רק בצורת מומס ובמים.

4. מים הם מגיב חשוב של תגובות הידרציה והתוצר הסופי של תגובות ביוכימיות רבות, כולל חמצון.

5. מים פועלים כמווסת טמפרטורה, אשר מובטחת על ידי מוליכות תרמית טובה ויכולת חום, ומאפשרת לשמור על הטמפרטורה בתוך התא עם תנודות בטמפרטורה ובסביבה.

6. מים הם המדיום לחייהם של אורגניזמים חיים רבים.

חיים ללא מים בלתי אפשריים.

מינרלים חשובים גם לתהליכים המתרחשים באורגניזמים חיים. תכונות החציצה שלו תלויות בריכוז המלחים בתא - יכולת התא לשמור על תגובה מעט בסיסית של תכולתו ברמה קבועה.

שאלה 6. אילו חומרים קובעים את תכונות החיץ של התא?

בתוך התא, חציצה מסופקת בעיקר על ידי האניונים H2PO, HPO4-. בנוזל החוץ-תאי ובדם, יון הקרבונט CO ויון הביקרבונט HCO ממלאים את התפקיד של חוצץ. אניונים של חומצות חלשות ואלקליות קושרות יוני מימן H ויוני הידרוקסיד OH שבגללם התגובה של המדיום כמעט ואינה משתנה, למרות צריכת או היווצרות של מוצרים חומציים ובסיסיים בתהליך חילוף החומרים.

שאלות ומשימות לדיון

שאלה 1. מהם ההבדלים בתרומתם של אלמנטים שונים לארגון הטבע החי והדומם?

גופי הטבע החי והדומם מורכבים מאותם יסודות כימיים, שיסבירו את אחדות מקורם. תרומתם של יסודות כימיים זהה הן לטבע החי והן לטבע הדומם.

שאלה 2. הסבירו כיצד התכונות הפיזיקליות והכימיות של המים באות לידי ביטוי בהבטחת התהליכים החיוניים של התא ושל האורגניזם כולו.

מים הם נוזל בעל שילוב ייחודי של מספר תכונות פיזיקליות וכימיות חשובות.

מולקולות מים הן מאוד קוטביות ויוצרות קשרי מימן זו עם זו. במים נוזליים, כל מולקולה קשורה במימן ל-3 או 4 מולקולות סמוכות. בשל המספר העצום של קשרי מימן, למים, בהשוואה לנוזלים אחרים, קיבולת חום וחום אידוי גבוהים יותר, נקודת רתיחה והתכה גבוהה ומוליכות תרמית גבוהה. הנוכחות של איכויות כאלה מאפשרת למים להשתתף באופן פעיל בויסות חום.

מים בעלי צמיגות נמוכה והם נוזל נייד. הסיבה לניידות הגבוהה של מים היא אורך החיים הקצר מאוד של קשרי מימן. לכן, היווצרות והרס של מספר רב של קשרי מימן מתרחשת כל הזמן במים, מה שקובע תכונה זו. בשל נזילותם הגבוהה, המים מסתובבים בקלות דרך חללים שונים בגוף (כלי דם וכלי לימפה, חללים בין-תאיים וכו').

מלחים מינרליים הם בין המרכיבים ההכרחיים של המזון הנלקח, והיעדרם עלול להוביל למוות של אורגניזם חי. הם מעורבים מאוד בפעילויות של כל מרכיבי הגוף, כמו גם בנורמליזציה של תפקוד המערכות שלו. מינרלים נחוצים להמטופואזה, היווצרות רקמות שונות. לדוגמה, סידן וזרחן הם המרכיבים המבניים העיקריים של רקמת העצם. הוא האמין שאדם צריך לפחות עשרים מלחים מינרלים שונים. אצלנו הם יכולים לבוא עם מים ואוכל.

סוגים מסוימים של מוצרים מאופיינים בריכוז גבוה של מינרלים מסוימים, כולל נדירים. דגנים מכילים הרבה סיליקון, וצמחים ימיים - יוד.
עבור הגוף שלנו, איזון חומצה-פער מסוים הוא תקין. התחזוקה שלו היא הבסיס לפעילות חיים יעילה. איזון כזה צריך להיות קבוע, אבל עם כמה שינויים בתזונה, הוא יכול להשתנות לכיוון זה או אחר.
עבור תזונה אנושית, שינוי לעבר אופי חומצי נחשב למאפיין. זה כרוך בהתפתחות של מחלות שונות, כולל טרשת עורקים.

מינרלים חומציים כוללים כלור, זרחן וגופרית. הם נמצאים בדגים, בשר, לחם, ביצים, דגנים וכו'. אשלגן, נתרן, מגנזיום וסידן הם יסודות בסיסיים.
הם עשירים במוצרים כמו פירות וירקות, פירות יער, חלב ונגזרותיו.
ככל שאדם מתבגר, כך צריך להיות יותר מזונות בסיסיים בתזונה שלו.

המלחים המינרלים החיוניים ביותר לגופנו הם אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום וברזל.

אשלגן שייך למתכות האלקליות. זה נחוץ לגוף שלנו לבניית שרירים, כמו גם לטחול ולכבד. אשלגן תורם לנורמליזציה של תהליכי עיכול, ובמיוחד ממריץ באופן פעיל את העיבוד של עמילנים ושומנים.
זה מסביר את היתרונות של אלמנט זה עבור עצירות. בנוסף, הוא הכרחי להפרעות בזרימת הדם, תהליכים דלקתיים בעור, תפקוד לב מוחלש וגלי חום.

מחסור באשלגן מתבטא במהירות ברפיון במסת השריר, כמו גם בהפרעות נפשיות. יסוד זה נמצא בפירות חומציים, ירקות חיים, חמוציות וברברי, כמו גם באגוזים, סובין ושקדים.
-סידן נחוץ באותה מידה בכל גיל. המלחים שלו הם חלק מהדם, כמו גם נוזל ביניים ותאי. הוא האמין כי הם נחוצים לחיזוק מערכות ההגנה של הגוף, כמו גם ליישום ותחזוקה של עוררות עצבית-שרירית.
תפקידם של מלחי הסידן בחשיבותם לקרישת הדם, וחוסרם משפיע במהירות על פעילות שריר הלב. מינרל זה נחוץ במיוחד עבור עצמות השלד.

סידן קיים במזונות רבים. אבל יחד עם זאת, די קשה להיספג בגוף. עדיף לצרוך אותו עם מוצרי חלב, למשל, חצי ליטר חלב מכיל את התעריף היומי שלו.

בעת בניית תזונה, יש לקחת בחשבון את העובדה שסידן אובד באופן פעיל על ידי הגוף במצבי לחץ שונים ובזמן מחלות. זה משפיע מהר מאוד על מצב האורגניזם כולו. לכן, אם סידן אובד, יש להגביר את צריכתו.

זרחן חיוני להמרצת הצמיחה והפעילות של הגוף. זה משפיע על התפתחות העצם וגם חשוב מאוד למוח. צריכה יציבה של אלמנט זה נחוצה לעבודה נפשית פעילה. אבל יש לזכור שעודף מתמיד של זרחן יכול להוביל להיווצרות גידולים.
מינרל זה נמצא במזונות כמו כבד דגים, גבינה, חלמון, סובין, מלפפונים, חסה, צנוניות, שקדים, אגוזים, עדשים.

מגנזיום חיוני לקשיות השיניים והעצמות. יסוד זה קיים גם בשרירים, בעצבים, בריאות, במוח, ומעניק להם צפיפות וגמישות. מחסור במגנזיום בתזונה משפיע מהר מאוד על מתח עצבים.
מלחי מגנזיום הם המסוגלים להגן על גופנו מפני ההשפעות השליליות של מתחים שונים, על ידי תמיכה בעבודה של קרומי התאים במערכת העצבים. כלול בעגבניות, תרד, אגוזים, סלרי, גרגרי יין, סובין.

ברזל הוא היסוד העיקרי לחמצון הדם. בלעדיו, היווצרות המוגלובין - כדורים אדומים - בלתי אפשרית. עם חוסר במיקרו-אלמנט זה, נצפים אנמיה, אדישות, חיוניות מופחתת וחולשה חיוורת. בגוף מושקע ברזל בכבד.

נמצא בחסה, תרד, אספרגוס, תותים, דלעת, בצל ואבטיח.

מלחים מינרליים הם יסודות אנאורגניים. זה אומר שהאדם לא יכול לסנתז אותם בעצמו. המשימה של אדם היא גישה מוכשרת לבניית התזונה שלו.
במקרה זה, יש לקחת בחשבון את הצורך באיזון קפדני ביחס המלחים המינרליים. השילוב השגוי או העודף שלהם עלול להזיק ולהשלכות שליליות.
לדוגמה, כמות מופרזת של סידן בתזונה עלולה להוביל להיווצרות אבנים בכליות המכילות סידן. כמו כן, אלמנט זה חייב להיות משולב כראוי עם זרחן ואשלגן. עם עודף של מלח שולחן עלולות להופיע בצקות ובעיות במערכת הלב וכלי הדם. הסיבה לכך היא שהמלח שומר על נוזלים בגוף.

התפקיד הביולוגי של מלחים מינרלים בגוף הוא גדול. לצריכה מאוזנת שלהם, יש צורך לגשת במיומנות להכנת הדיאטה. במקרה זה, לא יהיה מיותר להתייעץ עם תזונאים.

מלחים מינרליים נחוצים לגוף שלנו באותו אופן כמו חלבונים, פחמימות, שומנים ומים. כמעט כל המערכת התקופתית של מנדלייב מיוצגת בתאי הגוף שלנו, אבל התפקיד והמשמעות של כמה אלמנטים בחילוף החומרים עדיין לא נחקרו במלואם. לגבי מלחים מינרלים ומים, ידוע שהם משתתפים חשובים בתהליך חילוף החומרים בתא.

הם חלק מהתא, בלעדיהם חילוף החומרים מופרע. ומכיוון שלגוף שלנו אין מאגרים גדולים של מלחים, יש צורך להקפיד על צריכתם הסדירה. זה המקום שבו מוצרי מזון המכילים סט גדול של מינרלים עוזרים לנו.

מלח מינרליהם מרכיבים חיוניים לחיים בריאים. הם מעורבים באופן פעיל לא רק בתהליך חילוף החומרים, אלא גם בתהליכים האלקטרוכימיים של מערכת העצבים של רקמת השריר. הם נחוצים גם ביצירת מבנים כמו השלד והשיניים. חלק מהמינרלים ממלאים גם את התפקיד של זרז בתגובות ביוכימיות רבות בגופנו.

מינרלים מחולקים לשתי קבוצות:

• אלה שדרושים לגוף בכמויות גדולות יחסית. אלה הם מאקרו-נוטריינטים;
• אלה הדרושים בכמויות קטנות. אלה הם מיקרונוטריינטים.

כולם לא רק פועלים כזרזים, אלא גם מפעילים אנזימים במהלך תגובות כימיות. לכן, יסודות קורט, גם אם הם פועלים בכמויות אינסופיות, נחוצים לגוף באותו אופן כמו מאקרו-נוטריינטים. נכון לעכשיו, מדענים עדיין לא הגיעו להסכמה לגבי הכמויות שבהן יש לבלוע מיקרו-אלמנטים כדי שזה ייחשב לאידיאלי. די לומר שהמחסור ביסודות קורט עלול להוביל למחלות שונות.

אנו משתמשים ביותר מלחים מלח שולחןהמורכב מנתרן וכלור. נתרן מעורב בוויסות כמות המים בגוף, וכלור, בשילוב עם מימן, יוצר חומצה הידרוכלורית של מיץ קיבה, החשובה מאוד בעיכול.

צריכה לא מספקת של מלח שולחן מובילה להפרשה מוגברת של מים מהגוף ולהיווצרות לא מספקת של חומצה הידרוכלורית במיץ הקיבה. עודף מלח מוביל לאגירת מים בגוף, דבר התורם להופעת בצקת. יחד עם אשלגן, נתרן משפיע על תפקודי המוח והעצבים.

אֶשׁלָגָן- זהו אחד האלמנטים החשובים ביותר הכלולים בתא. יש צורך לשמור על התרגשות של רקמות העצבים והשרירים. ללא אשלגן, אי אפשר לספק למוח גלוקוז. מחסור באשלגן משפיע לרעה על מוכנות המוח לעבוד. יכולת הריכוז של האדם נחלשת, ואף עלולות להופיע הקאות ושלשולים.

מלחי אשלגן נמצאים בכמות מספקת בתפוחי אדמה, קטניות, כרוב וירקות רבים אחרים. כולל דגים, בשר ועופות בתזונה, אתה מקבל את הכמות הנדרשת של אלמנט זה. הצורך באשלגן הוא כ-4 גרם ליום, אותו ניתן לספק על ידי שתיית כוס חלב בננה, למשל, או אכילת מנת סלט ירקות.

מלחי סידןהכרחי לייצוב ממברנות התא של תאי מוח ותאי עצב, כמו גם להתפתחות תקינה של רקמת העצם. חילוף החומרים של סידן בגוף מווסת על ידי ויטמין D והורמונים. למחסור בסידן בגוף, כמו גם לעודף שלו, עלולות להיות השלכות מזיקות מאוד.

ניתן למנוע את הסיכון לאבנים בכליות המכילות סידן על ידי שתייה מספקת של מים מינרליים. סידן בריכוז גבוה וביחס טוב עם זרחן (בערך מ-1:1 עד 2:1) נמצא בחלב ובמוצרי חלב, למעט גלידה, קוטג' וגבינה צעירה, רכה ומעובדת.

היחס בין מלחי סידן ואשלגן חשוב לתפקוד תקין של שריר הלב. בהיעדרם או במחסורם, פעילות הלב מואטת, ועד מהרה נפסקת לחלוטין.

זַרחָןאחראי על הפקת אנרגיה מחומרי הזנה. על ידי אינטראקציה עם ויטמין D וסידן, הוא מספק לגוף חום ואנרגיה כדי לתמוך בכל תפקודיו, כולל תפקודי המוח והעצבים. המובילים בתכולת הזרחן הם חלב ומוצרי חלב. הצורך היומי לזרחן הוא בין 800 ל-1000 מיליגרם.

אספקה ​​לא מספקת של זרחן לגוף היא כמעט בלתי אפשרית. בעת הרכבת התזונה שלך, השתדלו שלא יהיה חסר בזרחן, אך גם אל תאפשרו לו להיות מוגזם, מה שמשפיע לרעה על אספקת הסידן לגוף. נסו להקפיד על יחס ידידותי לגוף של 1:1 עד 2:1 של זרחן לסידן, ולא תצטרכו לוודא שאתם אוכלים מזונות דלי זרחן.

מגנזיוםהוא אחד המינרלים החשובים לגופנו. צריכת מלחי מגנזיום פשוט הכרחית לכל התאים. הוא ממלא תפקיד מכריע בחילוף החומרים של חלבון, שומן ופחמימות ואחראי על כל תפקודי הגוף החשובים. אלמנט זה, שבגללו מתבצעת הולכה לאורך סיבי מערכת העצבים, מסדיר את לומן כלי הדם, כמו גם את עבודת המעיים. מחקרים אחרונים הראו שמגנזיום מגן על הגוף מפני ההשפעות השליליות של מתח על ידי ייצוב קרומי התא של תאי העצב.

עם חוסר במגנזיום, תיתכן הפרעות קשות בכל אזורי הגוף, למשל, היחלשות הזיכרון ויכולת הריכוז וכן עצבנות ועצבנות קשים. עודף מגנזיום בגוף, ככלל, אינו קורה, שכן הגוף שלנו משחרר אותו בעצמו דרך הכליות, המעיים והעור.

בַּרזֶלהוא חלק מהמוגלובין - חומר המוביל חמצן מהריאות לתאים ולרקמות. לכן, אנו יכולים לומר בבטחה כי ברזל הוא אולי המרכיב החשוב ביותר לגוף האדם. עם אספקה ​​לא מספקת של ברזל לגוף, מופיעות מחלות שונות הקשורות למחסור בחמצן.

המוח מושפע מכך במיוחד - הצרכן העיקרי של חמצן, שמאבד באופן מיידי את יכולתו לעבוד. נכון, יש לציין שהגוף שלנו משתמש בזהירות רבה במאגרי הברזל, ותכולתו יורדת בדרך כלל בחדות רק בגלל איבוד דם.

פלוּאוֹרהוא חלק מאמייל השן, כך שאנשים החיים באזורים שבהם מי השתייה דלים באלמנט זה, השיניים מתדרדרות לעתים קרובות יותר. עכשיו משחות שיניים מודרניות באות להציל במקרים כאלה.

יוֹדהוא גם מרכיב חיוני. הוא מעורב בסינתזה של הורמוני בלוטת התריס. עם מחסור ביוד, פתולוגיות של בלוטת התריס ("זפק") מתפתחות בהדרגה. כמות גדולה של יוד מצויה בפירות ים ממוצא מן החי והצומח כאחד.

נְחוֹשֶׁתוהמלחים שלו מעורבים בתהליכי ההמטופואזה. הנחושת "עובדת" בשיתוף פעולה הדוק עם ברזל וויטמין C, מספקת לגוף חמצן ומזינה את מעטפות העצבים. עם מחסור של אלמנט זה בגוף, ברזל אינו בשימוש לקוי למטרה המיועדת לו, אנמיה מתפתחת. מחסור בנחושת יכול גם לגרום להפרעות נפשיות.

כְּרוֹםממלא תפקיד חשוב כמווסת אינסולין בתפקוד ניהול הסוכר בדם. אם אין מספיק כרום, רמות הסוכר בדם עולות, מה שעלול להוביל לסוכרת. כרום ממריץ את פעילותם של אנזימים המעורבים בתהליך חילוף החומרים של הגלוקוז ובסינתזה של חומצות שומן וחלבונים. מחסור בכרום עלול לגרום לעלייה ברמות הכולסטרול בדם, מה שיוצר את הסיכון לשבץ מוחי.

חלק בלתי נפרד מיותר מ-150 אנזימים והורמונים הוא אָבָץמתן חילוף חומרים של חלבון ושומן. מחקרים אחרונים מצביעים על כך שאבץ ממלא תפקיד חשוב בתהליכי למידה, מכיוון הוא שולט בקשרים הביוכימיים בין תאי המוח. מומחים רבים מאמינים שהמחסור באבץ משפיע על מערכת העצבים, בגלל זה מופרעים מצבי פחד, הפרעות דיכאון, חוסר קוהרנטיות של מחשבות, דיבור, ויש גם קשיים בהליכה ובתנועה.

מכיוון שאבץ, כמו נחושת, נמצא במזונות רבים, קיים סיכון קטן מאוד למחסור. עם תזונה בריאה נכונה, הכוללת שימוש בבשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב, ירקות ופירות, הגוף מקבל כמות מספקת של יסוד זה. הדרישה היומית לאבץ היא 15 מיקרוגרם.

קובלט- אלמנט נוסף שאחראי על אספקת החמצן למוח. הקובלט מעניק לוויטמין B12 איכות מיוחדת: זהו הוויטמין היחיד שיש לו אטום מתכת במולקולה שלו - ובדיוק באמצע. יחד עם ויטמין B12 שלו, קובלט מעורב בייצור תאי דם אדומים ובכך מספק למוח חמצן. ואם לגוף חסר ויטמין B12, זה אומר שחסר לו קובלט, ולהיפך.

המנה שאני מציע לכם היום תספק לגוף לא רק קובלט, אלא גם את כל שאר המלחים המינרליים, הפחמימות, כמות מספקת של חלבון ושומן.

כבד עגל בסגנון פרובנס

מכינים 4 מנות כבד עגל, 1 בצל גדול, כמה שיני שום, חצי צרור פטרוזיליה. נצטרך גם ½ כפית תבלינים טחונים ארומטיים, קורט טימין מיובש, 1 כף קמח, 1 כפית פלפל אדום מתוק גרוס, 1 כף שמן צמחי, 1 כף מרגרינה, מלח ופלפל לפי הטעם.

קוצצים את הבצל והשום דק מאוד, קוצצים דק את הפטרוזיליה ומערבבים עם בצל, שום, טימין ותבלינים. מערבבים את הקמח והפלפל הגרוס המתוק ומגלגלים את הכבד בתערובת זו. מחממים שמן צמחי יחד עם מרגרינה במחבת ומטגנים את הכבד משני הצדדים על אש בינונית כ-3 דקות. חתיכות כבד צריכות להיות בעובי 1 ס"מ.

לאחר מכן מלח את הכבד, פלפל ולשים על צלחת מחוממת. יוצקים את התערובת שהוכנה קודם לשומן שנותר במחבת. מבשלים את התערובת במשך דקה אחת ומפזרים אותה על הכבד.

מגישים עם עגבניות צלויות, תפוחי אדמה מטוגנים או סלט.

מה התפקיד הביולוגי של המים? מלח מינרלי?

מים הם התרכובת האנאורגנית הנפוצה ביותר באורגניזמים חיים. תפקידיו נקבעים במידה רבה על ידי אופי הדיפול של מבנה המולקולות שלו.

1. מים הם ממס קוטבי אוניברסלי; כימיקלים רבים בנוכחות מים מתפרקים ליונים - קטיונים ואניונים.

2. מים הם תווך שבו מתרחשות תגובות כימיות שונות בין חומרים בתא.

3. מים מבצעים תפקיד הובלה. רוב החומרים מסוגלים לחדור לממברנת התא רק בצורה מומסת במים.

4. מים הם מגיב חשוב של תגובות הידרציה והתוצר הסופי של תגובות ביוכימיות רבות, כולל חמצון.

5. מים פועלים כמווסת טמפרטורה, המובטחת על ידי מוליכות תרמית טובה וקיבולת חום ומאפשרת שמירה על הטמפרטורה בתוך התא במהלך תנודות הטמפרטורה בסביבה.

6. מים הם המדיום לחייהם של אורגניזמים חיים רבים.

חיים ללא מים בלתי אפשריים.

מינרלים חשובים גם לתהליכים המתרחשים באורגניזמים חיים. תכונות החציצה שלו תלויות בריכוז המלחים בתא - יכולת התא לשמור על תגובה מעט בסיסית של תכולתו ברמה קבועה.

לדעת את התפקיד, הפונקציות של ויטמינים, סיווגם וההפרעות העיקריות המתרחשות עם היפו- ואוויטיטמינוזיס.

חילוף חומרים של מים-מלח - מכלול תהליכים להפצה של מים ומינרלים בין החללים החוץ-תוך-תאיים של הגוף, וכן בין הגוף לסביבה החיצונית. חלוקת המים בין חללי המים בגוף תלויה בלחץ האוסמוטי של הנוזלים בחללים אלו, אשר נקבע במידה רבה על פי הרכב האלקטרוליטים שלהם. מהלך כל התהליכים החיוניים תלוי בהרכב הכמותי והאיכותי של חומרים מינרלים בנוזלי הגוף.

שמירה על איזון אוסמוטי, נפחי ויוני קבוע של נוזלים חוץ-תוך-תאיים של הגוף בעזרת מנגנוני רפלקס נקראת הומאוסטזיס מים-אלקטרוליט. שינויים בצריכת מים ומלחים, אובדן מופרז של חומרים אלה מלווה בשינוי בהרכב הסביבה הפנימית ונתפסים על ידי הקולטנים המתאימים. סינתזה של מידע הנכנס למערכת העצבים המרכזית מסתיימת בעובדה שהכליה, איבר המשפיען העיקרי המווסת את מאזן המים-מלח, מקבל גירויים עצביים או הומוראליים המתאימים את עבודתה לצרכי הגוף.

פונקציות מים:

1) מרכיב חובה של הפרוטופלזמה של תאים, רקמות ואיברים; הגוף של מבוגר הוא 50-60% (40 - 45 ליטר) מורכב ממים;

2) ממס טוב ונשא של מינרלים וחומרים מזינים, מוצרים מטבוליים;

3) השתתפות בתגובות מטבוליות (הידרוליזה, נפיחות של קולואידים, חמצון של חלבונים, שומנים, פחמימות);

4) היחלשות החיכוך בין משטחי מגע בגוף האדם;

5) המרכיב העיקרי של הומאוסטזיס מים-אלקטרוליטים, הוא חלק מנוזל הפלזמה, הלימפה והרקמות;

6) ויסות טמפרטורת הגוף;

7) הבטחת גמישות ואלסטיות של רקמות;

8) הוא חלק ממיצי העיכול (יחד עם מלחים מינרליים).

הדרישה היומית של מבוגר במים במנוחה היא 35-40 מ"ל לק"ג משקל גוף. כמות זו נכנסת לגוף מהמקורות הבאים:

1) מים הנצרכים בצורה של שתייה (1-1.1 ליטר) ויחד עם מזון (1-1.1 ליטר);

2) מים, שנוצרים כתוצאה מתמורות כימיות של חומרים מזינים (0.3-0.35 ליטר).

האיברים העיקריים שמוציאים מים מהגוף הם הכליות, בלוטות הזיעה, הריאות והמעיים. הכליות מסירות 1-1.5 ליטר מים ליום, בלוטות הזיעה דרך העור - 0.5 ליטר, הריאות נושפות בצורה של אדים 0.35 ליטר (עם נשימה מוגברת והעמקה - עד 0.8 ליטר/יום), דרך המעיים. עם צואה - 100-150 מ"ל מים.

היחס בין כמות המים הנכנסת לגוף לבין כמות המים המורחקת ממנו הוא מאזן המים. לתפקוד תקין של הגוף, חשוב שזרימת המים תכסה לחלוטין את הצריכה, אחרת, כתוצאה מאובדן מים, מתרחשות הפרות חמורות של פעילות חיונית. איבוד של 10% מים מוביל למצב של התייבשות (התייבשות), עם איבוד של 20% מים, מתרחש מוות. עם חוסר מים בגוף, יש תנועה של נוזל מהתאים לתוך החלל הבין-סטיציאלי, ולאחר מכן לתוך מיטת כלי הדם. הפרעות מקומיות וכלליות של חילוף החומרים במים ברקמות יכולות להתבטא בצורה של בצקת וטפטוף. בצקת היא הצטברות נוזלים ברקמות, טפטפת היא הצטברות נוזלים בחללי הגוף. הנוזל המצטבר ברקמות עם בצקת ובחללים עם טפטוף נקרא טרנסודאט.

הגוף זקוק לאספקה ​​מתמדת של לא רק מים, אלא גם מלחים מינרלים, הנכנסים לגוף עם מזון ומים, למעט מלח שולחן, המוסף במיוחד למזון. בסך הכל נמצאו 70 יסודות כימיים בגוף של בעלי חיים ובני אדם, מתוכם 43 נחשבים הכרחיים (חיוניים; lat. essentia - מהות). הצורך של הגוף במינרלים שונים אינו זהה. חלק מהיסודות (מאקרו-אלמנטים) מוכנסים לגוף בכמויות משמעותיות (בגרמים ועשיריות גרם ליום): נתרן, מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, כלור. יסודות אחרים - יסודות קורט (ברזל, מנגן, קובלט, אבץ, פלואור, יוד) נחוצים לגוף בכמויות קטנות במיוחד (במיקרוגרם של מיליגרם).

פונקציות של מלחים מינרלים:

1) הם קבועים ביולוגיים של הומאוסטזיס;

2) ליצור ולשמור על לחץ אוסמוטי בדם ואיזון אוסמוטי ברקמות) 3) לשמור על קביעות התגובה הפעילה של הדם (pH = 7.36-7.42);

5) להשתתף במטבוליזם של מים-מלח;

6) נתרן, אשלגן, סידן, יוני כלור ממלאים תפקיד חשוב בתהליכי עירור ועיכוב, התכווצות שרירים, קרישת דם;

7) הם חלק בלתי נפרד מהעצמות (זרחן, סידן), המוגלובין (ברזל), ההורמון תירוקסין (יוד), מיץ קיבה (חומצה הידרוכלורית);

8) הם מרכיבים אינטגרליים של כל מיצי העיכול.

1) נתרן נכנס לגוף בצורה של מלח שולחני (הדרישה היומית לו למבוגר היא 10-15 גרם), הוא המלח המינרלי היחיד שמוסיפים למזון משתתף בשמירה על האיזון האוסמוטי ונפח הנוזלים בגוף. גוף, משפיע על צמיחת הגוף. יחד עם אשלגן, הוא מווסת את פעילות שריר הלב, משנה את ההתרגשות שלו. תסמינים של מחסור בנתרן: חולשה, אדישות, עוויתות שרירים, אובדן תכונות התכווצות השרירים.

2) אשלגן נכנס לגוף עם ירקות, בשר, פירות. הנורמה היומית היא 1 גרם. יחד עם נתרן, הוא משתתף ביצירת פוטנציאל ממברנה ביו-אלקטרי (משאבת אשלגן-נתרן), שומר על הלחץ האוסמוטי של הנוזל התוך תאי וממריץ את היווצרות אצטילכולין. עם מחסור, נצפתה עיכוב של תהליכי rt של הטמעה (אנבוליזם), חולשה, ישנוניות, היפו-רפלקסיה (ירידה ברפלקסים).

3) כלור מגיע בצורה של מלח שולחן. אניוני כלור, יחד עם קטיוני נתרן, מעורבים ביצירת הלחץ האוסמוטי של פלזמה בדם ונוזלי גוף אחרים. כלור הוא גם חלק מהחומצה ההידרוכלורית של מיץ הקיבה. לא נמצאו תסמיני מחסור.

4) סידן מגיע ממוצרי חלב, ירקות (עלים ירוקים). הוא כלול בעצמות יחד עם זרחן והוא אחד הקבועים הביולוגיים החשובים ביותר של הדם. תכולת הסידן בדם האדם היא בדרך כלל 2.25-2.75 ממול לליטר. ירידה בסידן מובילה להתכווצויות שרירים לא רצוניות (סידן טטני) ומוות עקב עצירת נשימה. סידן חיוני לקרישת הדם. דרישה יומית - 0.8 גרם.

5) זרחן מגיע ממוצרי חלב, בשר, דגנים. הדרישה היומית היא 1.5 גרם. יחד עם סידן, הוא נמצא בעצמות ובשיניים, הוא חלק מתרכובות עתירות אנרגיה (ATP, קריאטין פוספט). שקיעת זרחן בעצמות אפשרית רק בנוכחות ויטמין D. עם חוסר זרחן בגוף, נצפית דה-מינרליזציה של העצם.

6) הברזל מגיע מבשר, כבד, שעועית, פירות יבשים. הדרישה היומית היא 12-15 מ"ג. זהו חלק בלתי נפרד מהמוגלובין בדם ואנזימי נשימה. הגוף מכיל 3 גרם ברזל, מתוכם 2.5 גרם נמצאים באריתרוציטים כחלק בלתי נפרד מההמוגלובין, 0.5 גרם הנותרים הם חלק מתאי הגוף. מחסור בברזל משבש את הסינתזה של המוגלובין וכתוצאה מכך מוביל לאנמיה.

7) יוד מגיע משתיית מים המועשרים בו בעת זרימה בסלעים או ממלח שולחן בתוספת יוד. הדרישה היומית היא 0.03 מ"ג. משתתף בסינתזה של הורמוני בלוטת התריס. חוסר יוד בגוף מוביל להופעת זפק אנדמי - עלייה בבלוטת התריס (אזורים מסוימים של אוראל, הקווקז, הפמיר).

ויטמינים(lat. vita - חיים + אמינים) - חומרים הכרחיים המגיעים עם המזון, הנחוצים לשמירה על התפקודים החיוניים של הגוף. יותר מ-50 ויטמינים ידועים.

פונקציות של ויטמינים:

1) הם זרזים ביולוגיים ומקיימים אינטראקציה עם אנזימים והורמונים;

2) הם קו-אנזימים, כלומר. רכיבים במשקל מולקולרי נמוך של אנזימים;

3) לקחת חלק בוויסות התהליך המטבולי בצורה של מעכבים או מפעילים;

4) להשתתף ביצירת הורמונים ומתווכים;

5) להפחית דלקת ולקדם את שיקום הרקמה הפגועה;

6) לקדם צמיחה, לשפר את חילוף החומרים המינרלים, עמידות לזיהומים, להגן מפני אנמיה, דימום מוגבר;

7) לספק ביצועים גבוהים.

מחלות המתפתחות בהיעדר ויטמינים במזון נקראות בריברי. הפרעות תפקודיות המתרחשות עם מחסור חלקי בוויטמין הן hypovitaminosis. מחלות הנגרמות כתוצאה מצריכה מוגזמת של ויטמינים נקראות היפרוויטמינוזיס. ויטמינים מסומנים באותיות של האלפבית הלטיני, שמות כימיים ופיזיולוגיים. לפי מסיסות, כל הויטמינים מחולקים ל-2 קבוצות: מסיס במים ומסיס בשומן.

ויטמינים מסיסים במים.

1) ויטמין C - חומצה אסקורבית, אנטי-סקורבטית. מכיל ורדים, דומדמניות שחורות, לימונים. הדרישה היומית היא 50-100 מ"ג. בהיעדר ויטמין C מתפתח צפדינה (צפדינה): דימום והתרופפות החניכיים, אובדן שיניים, שטפי דם בשרירים ובמפרקים. רקמת העצם הופכת נקבובית ושבירה יותר (ייתכנו שברים). יש חולשה כללית, עייפות, תשישות, עמידות מופחתת לזיהומים,

2) ויטמין B1 - תיאמין, אנטינוירין. נמצא בשמרי בירה, כבד, חזיר, אגוזים, דגנים מלאים, חלמון ביצה. הדרישה היומית היא 2-3 מ"ג. בהיעדר ויטמין B1 מתפתחת מחלת הבריברי: דלקת פולין, פגיעה בפעילות הלב ומערכת העיכול.

3) ויטמין B2 - ריבופלבין (לקטופלבין), אנטי סבוריאה. כלול בכבד, בכליות, בשמרים. הדרישה היומית היא 2-3 מ"ג. עם beriberi במבוגרים, יש הפרעה מטבולית, נזק לעיניים, רירית הפה, שפתיים, ניוון של הפפילות של הלשון, סבוריאה, דרמטיטיס, ירידה במשקל; בילדים - פיגור בגדילה.

4) ויטמין B3 - חומצה פנטותנית, אנטי דרמטיטיס. הדרישה היומית היא 10 מ"ג. כאשר beriberi מתרחשת חולשה, עייפות, סחרחורת, דרמטיטיס, נזק לממברנות הריריות, דלקת עצבים.

5) ויטמין B6 - פירידוקסין, אנטידרמטיטיס (אדרמין). מכיל סובין אורז, שעועית, שמרים, כליות, כבד, בשר. מסונתז על ידי המיקרופלורה של המעי הגס. הדרישה היומית היא 2-3 מ"ג. עם beriberi, בחילות, חולשה, דרמטיטיס אצל מבוגרים נצפים. אצל תינוקות, ביטוי של בריברי הוא עוויתות (עוויתות).

6) ויטמין B12 - ציאנוקובלמין, אנטי אנמי. כלול בכבד של בקר ותרנגולות. מסונתז על ידי המיקרופלורה של המעי הגס. הדרישה היומית היא 2-3 מק"ג. משפיע על hematopoiesis ומגן מפני אנמיה ממאירה T. Addison-A. בירמר.

7) ויטמין סאן - חומצה פולית (פולצין), אנטי אנמי. כלול בחסה, תרד, כרוב, עגבניות, גזר, חיטה, כבד, בשר, ביצים. מסונתז במעי הגס על ידי מיקרופלורה. הדרישה היומית היא 3 מ"ג. משפיע על סינתזה של חומצות גרעין, hematopoiesis ומגן מפני אנמיה מגלובלסטית.

8) ויטמין P - רוטין (סיטרין), ויטמין מחזק נימים. מכיל בלימונים, כוסמת, דומדמניות שחורות, שוקולד, ורדים. הדרישה היומית היא 50 מ"ג. מפחית את החדירות והשבירות של נימים, משפר את פעולת ויטמין C ומקדם את הצטברותו בגוף.

9) ויטמין B5 (PP) - חומצה ניקוטינית (ניקוטינאמיד, ניאצין), אנטי פלגית. כלול בשמרים, ירקות טריים, בשר. הדרישה היומית היא 15 מ"ג. הוא מסונתז במעי הגס מחומצת האמינו טריפטופן. מגן מפני פלגרה: דרמטיטיס, שלשול (שלשול), דמנציה (הפרעות נפשיות).

ויטמינים מסיסים בשומן.

1) ויטמין A - רטינול, אנטי-קסרופטלמי. כלול בשמן דגים, כבד בקלה והליבוט. הדרישה היומית היא 1.5 מ"ג. מקדם צמיחה ומגן מפני עיוורון לילה (המרלופיה), יובש של הקרנית (קסרופטלמיה), ריכוך ונמק של הקרנית (keratomalacia). המבשר של ויטמין A הוא קרוטן, המצוי בצמחים: גזר, משמש, עלי פטרוזיליה.

2) ויטמין D - קלציפרול, אנטי-רכיטי. כלול בחמאת פרה, חלמון ביצה, שמן דגים. דרישה יומית - 5-10 מק"ג, לתינוקות - 10-25 מק"ג. מסדיר את חילופי הסידן והזרחן בגוף ומגן מפני רככת. המבשר של ויטמין D בגוף הוא 7-דהידרו-כולסטרול, אשר בפעולת קרניים אולטרה סגולות ברקמות (בעור) הופך לוויטמין D.

3). ויטמין E - טוקופרול, ויטמין אנטי סטרילי. כלול בחסה, פטרוזיליה, שמן צמחי, שיבולת שועל, תירס. הדרישה היומית היא 10-15 מ"ג. מספק את פונקציית הרבייה, המהלך הרגיל של ההריון. עם היעדרו, מתרחש ניוון שרירים, חולשת שרירים וניוון עצם מתפתחים.

4). ויטמין K - ויקסול (פילוקינון), ויטמין אנטי-המוררגי. כלול בעלים של תרד, חסה, כרוב, סרפד, בעגבניות, גרגרי יער, בכבד. מסונתז על ידי המיקרופלורה של המעי הגס. יש צורך במרה לספיגה. הדרישה היומית היא 0.2-0.3 מ"ג. זה משפר את הביוסינתזה של פרוטרומבין בכבד ומקדם קרישת דם.

5). ויטמין F - קומפלקס של חומצות שומן בלתי רוויות (לינולאית, לינולנית, ארכידונית) הכרחי לחילוף חומרים תקין של השומן בגוף. דרישה יומית -10-12 גרם.