רוב האנשים מכירים רק בשר בקר וחזיר. כבש, הפופולרי במדינות המזרח, אינו מבוקש ברוסיה ומעלה שאלות רבות: לגבי בישול, אפשרויות צריכה, טעם והשפעות בריאותיות. מהם היתרונות והנזקים של כבש לגוף, למי מומלץ, איך להגיש אותו נכון לשולחן?
בשר טלה: מאפיינים כלליים
על מנת להבין היטב את היתרונות והנזקים של כבש לבריאות, כדאי להתייחס להרכב הכימי שלו. ערך האנרגיה הממוצע של בשר כזה הוא כ-190 קק"ל ל-100 גרם בשר טלה צעיר ויותר מ-210 קק"ל בבשר של חיה בוגרת. חלקים מסוימים במונחים של קלוריות יכולים להגיע ל-290 קק"ל, יתרה מכך, אלו נתונים למוצר גולמי. בעת טיגון או אפייה, הם מתגברים. כמות החלבונים (חלבונים) היא בערך 16 גרם, והשומנים הם 17 גרם. אין כאן פחמימות, דבר שמתקבל בברכה על ידי כל מי שמקפיד על דיאטות דלות פחמימות.
קודם כל, אפשר למצוא כמות גדולה של ויטמין B12 בכבש: אם תאכלו 100 גרם מהמוצר הזה, תמלאו את הדרישה היומית (ואפילו תחרוג ממנה ב-8%), ורק פירות ים וכבד בקר יתנו את אותו אפקט. זה כבר מדבר על היתרונות של כבש במהלך ההריון, שכן אישה הנושאת ילד חווה מחסור חמור בוויטמינים מקבוצת B. בנוסף, ההרכב הכימי של מוצר זה מכיל:
- סֵלֶנִיוּם;
- ניאצין;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- בַּרזֶל;
- ויטמינים B1, B2, B5, B6, B9.
אלמנט חשוב נוסף מכנים תזונאים ויטמין K, שקיים באותה כמות גדולה רק בבשר עגל (אם ניקח בחשבון בשר). בנוסף, ישנם טאורין, קריאטין, גלוטתיון. אבל מה שהכי מפתיע את רוב האנשים הוא היעדר מוחלט של כולסטרול עם אחוזי שומן גבוהים, כך שהנזק של כבש לגוף אינו טמון בהשפעה השלילית על כלי הדם, שאינה קיימת.
היתרון העיקרי של מוצר זה הוא ערכו התזונתי הגבוה - כבש עדיף בפרמטר זה על סוגי בשר אחרים, ולכן הוא הכרחי למחלימים ממחלה, כמו גם לנשים בהריון ולספורטאים. בנוסף, כאמור, הוא מכיל הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, שבזכותם הצליחו תזונאים לקבוע את היתרונות של בשר טלה לגוף:
- מסדיר את ייצור מיץ הקיבה;
- מספק מניעה של סוכרת;
- משפר את ההרכב הכימי של הדם, מגרה את תהליך ההמטופואזה;
- מפצה על המחסור בברזל לא גרוע יותר מבשר בקר;
- מגביר את רמת ההמוגלובין;
- מנרמל תהליכים מטבוליים;
- מייצב את לחץ הדם;
- משפר את הפעילות המנטלית;
- עוזר להאיץ את שריפת השומן (הודות לחומצה לינולאית);
- משפיע לטובה על מצב השיניים, מפחית את הסיכון לפתח עששת.
היתרונות הספציפיים של כבש לגברים מעניינים גם הם - בשימוש קבוע זה מפחית את הסבירות לבעיות בעוצמה. במידה רבה יותר, השפעה זו נובעת מהתכולה הגבוהה של ויטמין K. יחד עם זאת, תכולת השומן שלו עדיין נמוכה מתכולת השומן של חזיר, וגם רמת הכולסטרול כאן נמוכה בהרבה, כך שניתן לשקול כבש מוצר דיאטטי יחסית.
בנפרד, הרופאים מזכירים את היתרונות והנזקים של מרק טלה: אם הוא לא עשיר מדי, עשוי על 2 מים ולא מבשר ישן, תהיה לו השפעה מועילה על רירית הקיבה, ולכן הוא מיועד לדלקת קיבה, כמו גם חומציות נמוכה. נכון, לכבד, מנה כזו יכולה להיות קשה אם מגזימים בכוח שלה.
לעתים קרובות הסכנה היא לא כל כך המוצר עצמו, אלא האיכות שלו. חשוב לבחור בשר טרי בעל צבע אחיד, נטול ריח לא נעים (רקוב, חמוץ). פני השטח שלו צריכים להיות אחידים, אלסטיים באותה מידה בכל הנקודות. מומחים ממליצים לקנות בשר טלה, מכיוון שהוא רך יותר, פחות שומן, פחות עתיר קלוריות, מתעכל טוב יותר, במיוחד אם אתה צריך לבשל ארוחה לילד. לגבי הריח והטעם הספציפיים שיש לבשר של חיה בוגרת, הם אינם מסוכנים, אם כי לא כולם נמשכים.
נקודות נוספות שעלולות להיות שליליות:
- תכולת השומנים הגבוהה בבשר טלה עלולה להשפיע לרעה על מצבם של אנשים עם מחלות לב וכלי דם קשות, ולכן כדאי לעקוב אחר כמות המוצר הנאכל ותדירות הכנסתו לתזונה.
- כבש יכול להיות מסוכן עבור אנשים עם דלקת פרקים וגאוט, כמו גם פתולוגיות של מערכת העיכול, אי ספיקת כבד.
- אסור להתעלל בכבש עם בעיות בתפקוד הכליות, שכן הסרת מוצרי הריקבון תאט ותתחיל הרעלה של הגוף מבפנים.
כבש מיובש, שהיתרונות והנזקים שלו הם בערך כמו אלה טריים, יכול להיות חטיף טוב אם מבשלים אותו בבית. זה לא מסוכן לכבד ולמערכת העיכול כמו מטוגן, זה יכול להחליף נקניקיות ושינקין בכריכים. האזהרה היחידה היא שכבש מיובש מבושל עם הרבה מלח, ולכן לא מומלץ למחלות לב וכליות.
כבש הוא בשר של כבשים ביתיות. עשיר בחלבון באיכות גבוהה ובוויטמינים ומינרלים רבים, כבש יכול להיות תוספת מצוינת לתזונה בריאה. כבש הוא אחד ממזונות הבשר העיקריים של עמים רבים. מדובר במדינות המזרח התיכון, טורקיה, אוסטרליה, יוון, ניו זילנד, מדינות הקווקז ומרכז אסיה. בשר זה הוא מצרך נפוץ מאוד בתזונה הים תיכונית ותזונאים רבים מייחסים לבשר זה את הבריאות הטובה של מי שאוכל כבש באופן קבוע. אז באמת כבש מביא כל כך הרבה יתרונות לגוף שלנו, אילו חומרים שימושיים הוא מכיל והאם יש נזק כלשהו מאכילת כבש, נבין במאמר זה.
בשר טלה שייך לסוג הבשר האדום. מונח זה משמש להגדרת הקטגוריה של בשר בעלי חיים המכיל כמות גדולה של ברזל. החלקים הפופולריים ביותר של בשר טלה לבישול הם הכתף, הסטייקים, החזה, האחורי של הרגליים. במדינות המזרח והקווקז, כבש צעיר שלם מתבשל לעתים קרובות מאוד.
אכילת בשר חשובה ביותר לאדם. הוא מספק לגוף חומצות אמינו חיוניות שאינן מיוצרות על ידי הגוף שלנו, ועלינו להשיג אותן רק עם מזון. בנוסף, בשר הוא מקור מצוין לחלבון, חומר הבניין העיקרי של התאים. כבש אינו יוצא דופן בהקשר זה.
ההרכב הכימי של בשר טלה ותכולת הקלוריות
כמו כל בשר אחר, גם בשר טלה מכיל כמות גדולה של חלבון. תכולתו בבשר מסוג זה נעה בין 25-26 אחוזים.
יש לציין כי מדובר בחלבון איכותי המכיל חומצות אמינו חיוניות הנחוצות לגדילה ותחזוקה של גוף האדם.
מרכיב שימושי נוסף של כבש הוא שומן כבש. הרכב שומן הכבש תלוי במזון, מין, גיל החיה. התוכן שלו יכול להיות בטווח שבין 17 ל-21 אחוזים.
שומן טלה מורכב משומנים רוויים וחד בלתי רוויים בפרופורציות שוות בערך.
כבשים צעירות מכילות בדרך כלל מעט פחות שומן רווי מאשר בשר בקר או חזיר. שומנים אלו חשובים מאוד למניעת מחלות לב וכלי דם. למרות הדעות בנושא זה רופאים ומדענים חלוקות.
בשר טלה מכיל שומני טראנס. אבל אלו לא שומני הטרנס המצויים במזון מהיר. שומני טראנס של מעלי גירה, הכוללים כבשים, משפיעים לטובה על גוף האדם.
המפורסם והנפוץ ביותר מבין השומנים הללו הוא חומצה לינולאית. טלה מכיל הרבה יותר ממנו מאשר בשר בקר או עגל.
בנוסף, כבש הוא מקור עשיר לוויטמינים רבים. קודם כל, כאן יש צורך להדגיש את ויטמין B12, שהוא חשוב ביותר לתפקוד תקין של המוח.
ויטמין B12 נמצא רק במזון מן החי ומחסור בו עלול לגרום לאנמיה ולמחלות נוירולוגיות.
ניאצין או ויטמין B3 הוא ויטמין חשוב נוסף הדרוש לתפקוד תקין של הגוף. רופאים רבים מקשרים את הכמות הלא מספקת שלו עם הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.
בין הרכב המינרלים יש להבחין בסלניום, אבץ, זרחן, ברזל.
סלניום הוא יסוד קורט נדיר מאוד בעל תכונות נוגדות חמצון. נכון, התוכן והכמות שלו תלויים ישירות במזון החיות.
אבץ חשוב לייצור הורמונים כמו אינסולין וטסטוסטרון. יסוד זה נספג הרבה יותר טוב בגוף ממזון מן החי מאשר ממזון צמחי.
ברזל בכבש קיים בצורה נגישה בקלות ונספג היטב בגוף האדם.
בנוסף, בשר מכיל כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים אחרים.
בנוסף לויטמינים ומינרלים, טלה מכיל עוד מספר חומרים פעילים ביולוגית ונוגדי חמצון.
קריאטין חשוב כמקור לאנרגיית השרירים שלנו. תוספי קריאטין פופולריים מאוד בקרב מפתחי גוף לצמיחת שרירים ותחזוקה.
טאורין הוא נוגד חמצון של חומצות אמינו שטוב ללב ולשרירים.
גלוטתיון הוא נוגד חמצון. בעלי חיים שאוכלים דשא עשירים במיוחד בתרכובת זו.
לכולסטרול ממקור מן החי אין השפעה משמעותית על רמות הכולסטרול בדם. לכן, זה לא יכול להיקרא בעיה בריאותית גדולה.
תכולת הקלוריות של טלה תלויה באיזה חלק מהבשר שלך הוא נתח הבשר. בממוצע, תכולת הקלוריות ל-100 גרם יכולה לנוע בין 150 ל-170 קלוריות. בחתיכה מהשכמות או הרגל, תכולת הקלוריות עשויה להיות מעט גבוהה יותר, בכ-20-30 קלוריות. 
יתרונות הטלה לגוף
בשר טלה, כמקור עשיר של ויטמינים, מינרלים וחומרי תזונה אחרים, הוא בעל תועלת רבה לגופנו.
קודם כל, כבש הוא אחד המקורות הטובים ביותר לחלבון באיכות גבוהה. חלבון חשוב לשמירה על מסת השריר, במיוחד אצל קשישים. צריכת חלבון לא מספקת עלולה להאיץ ולהחמיר אובדן שרירים הקשור להזדקנות, אשר בתורו מגביר את הסיכון לפתח סרקופניה.
מאותה סיבה, בשר טלה שימושי מאוד עבור ספורטאים, מפתחי גוף, המתאוששים ממחלה קשה, לאחר ניתוח כירורגי.
תוך שמירה על מסת השריר, חלבון חיוני גם לתפקוד השרירים. חלבון בשר מכיל חומצת אמינו בשם בטא-אלנין. חומצת אמינו זו נחוצה לייצור קרנוזין, חומר חיוני לתפקוד השרירים.
כמקור עשיר לברזל קל לעיכול, כבש משמש כמניעת אנמיה. אנמיה מאופיינת ברמות נמוכות של המוגלובין בדם וירידה ביכולת נשיאת החמצן לתאים, מה שעלול לגרום לעייפות וחולשה.
חומרים מזינים הכלולים בכבש מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
שומן כבשים משמש לעתים קרובות לטיפול, במיוחד בהצטננות, המלווה בשיעול. שומן כבש עם חלב הוא תרופה ידועה לשיעול מתמשך יבש.
בנוסף, שומן כבש משמש לעתים קרובות לשפשוף עם ברונכיטיס.
אבץ משפיע על ייצור ההורמון הגברי טסטוסטרון, החשוב לשמירה על מערכת הרבייה הגברית.
בשר טלה שייך למוצרים תזונתיים. ולא בגלל שהוא לא מכיל שומן. העיקר הוא מזון ירקות לכבשים. ככל שהרכב הצמחים של המרעה עשיר יותר, כך הבשר שימושי יותר.
פגיעה אפשרית בכבש
כמו כל בשר שנצרך בכמויות גדולות, כבש יכול להזיק.
בשר זה מכיל פורינים. לכן, זה התווית עבור אנשים עם אבנים בכליות או גאוט.
כבש הוא התווית נגד במחלות גסטריטיס, כבד וכיס מרה
כשאוכלים בשר בכמויות גדולות זה יכול להוביל להצטברות כולסטרול בגוף ולהיווצרות פלאקים על דפנות כלי הדם.
חיסרון נוסף הוא הריח הספציפי של הבשר, שמפחיד ממנו את רוב האנשים. קשה מאוד להיפטר ממנו, אפשר להסוות אותו רק עם תבלינים ותבלינים.
באופן כללי, בשר טלה הוא מוצר בריא. ואם משתמשים בו בכמויות סבירות, זה לא יביא כל נזק לבריאות.
טבלת הערך התזונתי של בשר טלה ב-100 גרם מהמוצר 
גלה כיצד כבש שימושי בסרטון זה של התוכנית "חי בריא"
מה יותר שימושי כבש או חזיר, גלה מהסרטון הזה
כבש נחשב למזון דיאטטי והוא מתאים לחלק מהאנשים הרבה יותר מבשר חזיר. יש באמת הרבה יתרונות מבשר כזה, וכדי להשתכנע בכך, מספיק ללמוד את הרכבו וללמוד יותר על ההשפעות המועילות על הגוף.
תכולת קלוריות והרכב כימי
תכולת הקלוריות של בשר נקבעת לפי הקטגוריה שלו (רמת השומן של החיה), אשר, בתורה, קובעת אם הוא שומני או לא. אז ב-100 גרם של כבש מהקטגוריה הראשונה יש כ-210 קק"ל, בעוד שכמות דומה של בשר מהקטגוריה השנייה מכילה רק 166 קק"ל. יחד עם זאת, למרות ערך האנרגיה הנמוך יותר, האפשרות האחרונה כוללת פי 1.5 רכיבים שימושיים יותר. 
כבש מהקטגוריה הראשונה (100 גרם) מאופיין בערכים הבאים:
- ויטמין B1 - 0.08 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.14 מ"ג;
- PP - 3.80 מ"ג;
- אשלגן - 270.00 מ"ג;
- זרחן - 168.00 מ"ג;
- נתרן - 80.00 מ"ג;
- סידן - 9.00 מ"ג.
לשם השוואה, ב-100 גרם של כבש מהקטגוריה השנייה, מספר המרכיבים המרכיבים יהיה שונה במקצת:
- ויטמין B1 - 0.09 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.16 מ"ג;
- PP - 4.10 מ"ג;
- אשלגן - 345.00 מ"ג;
- זרחן - 190.00 מ"ג;
- נתרן - 101.00 מ"ג;
- סידן - 11.00 מ"ג.
עם זאת, כבש מוערך לא רק עבור רכיבים אלה. בשר זה הוא מקור מצוין לחלבון מן החי, המכיל כ-16 גרם ל-100 גרם בשר.
האם ידעת? מאמינים שכבש אינו מכיל את מה שמכונה "הורמון הפחד", שנוצר בגוף החיה בזמן לחץ (בדרך כלל לפני השחיטה) ומשפיע על איכות הבשר. חזירים נחשבים הרגישים ביותר לתחושה זו.
מהו כבש שימושי
היתרונות של בשר טלה דיאטטי בולטים באותה מידה ביחס לגוף הנשי והזכרי, שלכל אחד מהם יש ניואנסים משלו של השפעה כזו. 
לגברים
למרכיבים המרכיבים של כבש יש השפעה חיובית מורכבת על גוף האדם, אך באשר לנציגים הגברים, התכונות המועילות הבאות של בשר כזה יהיו המשמעותיות ביותר עבורם:
- התנגדות מוגברת למתח ושיפור המורל (זה לא סוד שגברים סובלים יותר מדיכאון סמוי, תוך מניעת רגשות);
- הגברת העוצמה והתשוקה המינית מוגברת;
- שיפור איכות השינה ומאבק בנדודי שינה;
- חיזוק רקמת העצם;
- שיפור העיכול של מזונות חלבונים ופיזור אחיד שלו בכל הגוף (חשוב במיוחד לספורטאים);
- עלייה בייצור הטסטוסטרון.
חָשׁוּב! כדי להשיג את כל התוצאות הללו ולשפר את מצב גופו, גבר צריך לאכול כבש לפחות 2 פעמים בשבוע.
לנשים
היתרונות של כבש לגוף הנשי הם לא פחות משמעותיים מאשר לזכר, ובעיקר מתבטאים ב:
- שיפור מראה העור, השיניים והשיער, הנובע בעיקר מנוכחות פלואור בהרכב;
- תמיכה במערכת החיסון של הגוף;
- האצת תהליכים מטבוליים (בשל כך מתרחשת ירידה במשקל);
- מניעת אנמיה (עם צריכה קבועה של כבש, נערות צעירות יכולות להימנע מסחרחורת במהלך הווסת);
- כמות גדולה של חומצה פולית, שתתאים במהלך ההריון, משפיעה לטובה על התפתחות העובר.
בנוסף, הוויטמינים המרכיבים את הבשר מפעילים את מערכת העצבים המרכזית, מונעים הפרעות עצבים ומפחיתים את הסבירות לפתח מחלות לב וכלי דם. בנוסף לכך, ויטמינים E ו-K מחזקים היטב את השלד ומעורבים בתהליכי hematopoiesis, תוך שיפור הרווחה הכללית של האישה. תכונות דומות של כבש בולטות במיוחד כאשר מצב הבריאות מחמיר או בתקופות מסוימות בחיי האישה.
האם אתה יכול לאכול כבש
למרות היתרונות המשמעותיים של בשר טלה, הוא רחוק מלהתאים לכולם לצריכה קבועה. יתר על כן, כמות המוצר הנאכל יכולה גם להשפיע לרעה על הרווחה הכללית, לכן, בעת בחירת כבש, עליך להיות מודע להשפעתו על קטגוריות שונות של צרכנים.
במהלך ההריון וההנקה
התזונה של אישה בהריון או אם צעירה צריכה להיבחר תמיד תוך התחשבות באינטרסים של ילדה. באופן כללי, התכונות התזונתיות של כבש הופכות אותו למוצר מתאים בכל אחד מהמקרים הללו, שכן בשר כזה נספג במהירות, אינו גורם לתחושת כבדות ולא יתסס במעיים, מעורר אי נוחות אצל אישה ותינוק שזה עתה נולד. . 
יחד עם זאת, חומצה פולית, שהיא חלק מהבשר, היא פשוט הכרחית לנשים בהריון, ועם HB, הוויטמינים והמינרלים הכלולים בהרכב מגבירים את ייצור החלב.
כאשר יורדים במשקל
יש הרבה פחות שומן בכבש מאשר חלבונים, כך שניתן לכלול אותו בבטחה בתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל או שרק צופים בדמותם. היכולת של המוצר להאיץ את חילוף החומרים היא "מיומנות" חשובה מאוד לירידה במשקל, יתר על כן, בבשר כזה אין כמעט כולסטרול שיכול לעורר התפתחות של טרשת עורקים.
במילים פשוטות, כבש יהיה שימושי באותה מידה עבור אנשים בדיאטה, ועבור אלה הנוטים להצטברות של כולסטרול. 
עם דלקת לבלב
האפשרות לאכול בשר טלה עם דלקת הלבלב תלויה בצורת המחלה. עם התפתחות חריפה של המחלה, מומלץ להוציא לחלוטין מוצר כזה מתפריט החולה, בעוד שהמהלך הכרוני של המחלה מאפשר את השימוש בו, אך בכמות מוגבלת (בשלב של הפוגה יציבה, לא יותר מ-100 -200 גרם של מוצר מבושל או אפוי). העיקר הוא לבחור חתיכות עם כמות השומן הנמוכה ביותר, כי זה הוא שיכול להחמיר את המצב במקרה של דלקת לבלב. הטוב ביותר בהקשר זה הוא בשר של כבשים חלביים או אילים מתחת לגיל 3 שנים.
עבור גאוט
באשר לאפשרות להשתמש בכבש לדלקת פרקים וגאוט, קיימות שתי דעות מנוגדות. חלק מהמומחים אינם ממליצים למטופלים להשתמש בו בגלל הפורינים (תרכובות כימיות המכילות חנקן) הקיימות בהרכב, בעוד שאחרים רואים בסוג זה של בשר את האלטרנטיבה הטובה ביותר לבשר חזיר ובשר בקר. 
כדי למזער את השפעת הפורינים על גוף המטופל, רצוי לבחור רק חתיכות רזות המתקבלות מבעלי חיים צעירים, הימנעות מצריכת פסולת (כבד, כליות, ריאות). עם זאת, המלצה זו אינה חלה על מצבים של החמרה של המחלה, כי עדיף לדון עם הרופא שלך על התזונה במשך כל הטיפול.
עם סוכרת
כבש רזה הוא פתרון אידיאלי לתזונת בשר לאנשים הסובלים מסוכרת.הוא מסוגל לשלוט על הפרשת מיץ קיבה, ובכך להקל על עבודת הלבלב, ובשר טלה צעיר מקדם בנוסף את יציאת המרה ומשפר את תפקוד הכבד. בנוסף, מוצר כזה הוא מניעה מצוינת של התפתחות סוכרת, שכן הוא מכיל לציטין.
חָשׁוּב! אם נתקלתם בנתח טלה עם שכבות שומן, אז יש לחתוך אותן כדי להסיר את העומס הנוסף על הגוף בסוכרת.
נזק אפשרי
למרבה הצער, עם כל התכונות החיוביות שלו, בשר טלה לא יכול להיקרא בלתי מזיק לחלוטין. התוויות הנגד העיקריות לשימוש בו כוללות:
- מחלות של כבד, כליות;
- מחלות של מערכת העיכול, מלווה בעלייה בחומציות הקיבה (המרכיבים המרכיבים של בשר יכולים להגביר אותה אפילו יותר);
- קוליטיס דימומי מסוגים שונים;
- תפקוד לקוי של כיס המרה;
- cholelithiasis;
- גאוט ומחלות מפרקים (תלוי בשלב).
כמובן שאסור להתעלל בטלה גם אם מרגישים טוב, כי כמות מוגזמת של כל בשר עלולה להחמיר את תהליכי העיכול ולגרום לתחושת כבדות בבטן.
מה אפשר לבשל
טלה מעולה להכנת מגוון רחב של מנות - גם לראשונה וגם לשנייה. זה גם עושה ברביקיו טוב, אבל למטרות אלה עדיף לבחור חתיכות עם שכבה שומנית. בין המנות הפופולריות המשתמשות בסוג זה של בשר הן:
- טלה אפוי עם מז'ור;
- רגל טלה עם עשבי תיבול;
- צ'נאקי עם כבש;
- שורפה (מנה ראשונה);
- חמין;
- קָרִישׁ;
- תבשיל טלה;
- צלעות טלה קלועות.
אם רוצים, אפשר למלא שוק טלה, לבשל גולאש או קציץ בשר. במילה אחת, בשר טלה יכול לשמש ליישם כמעט כל רעיון קולינרי.
סודות הבישול
למרות העובדה שלעיתים קרובות כבש משווה לבשר חזיר או בקר בניואנסים של בישול, יש לו גם כמה תכונות עיבוד ספציפיות, שהידע עליהן יעזור לך לקבל מנה טעימה וארומטית מאוד. 
הסודות העיקריים של בישול כבש כוללים את הנקודות הבאות:
- לבישול תבשילים או מנות מבושלות, עדיף לרכוש את חלק הצוואר או מפרק האצבע;
- בשר אפוי או מטוגן טעים מתקבל מהחלק העליון של הכתף, השוק או החלציים, ובעת הטיגון כדאי להניח אותם עם החלק השומן למטה;
- בשר חזיר נחשב לחלק אוניברסלי לתבשיל, טיגון או אפייה, אם כי ניתן להשתמש בחזה גם למלית;
- אם אתה קונה כבש בפעם הראשונה, בחר את הבשר של כבש צעיר, מכיוון שהרבה יותר קשה לטעות בניואנסים של הכנתו;
- כדי לשפר את תכונות הטעם של בשר, כדאי להשתמש בכל מיני מרינדות, במיוחד מכיוון שהכבש סופג אותן בצורה מושלמת;
- רצוי לא לשטוף את החתיכה הנרכשת מתחת למים זורמים, אלא פשוט לנגב אותו במגבת נייר ולהסיר את הגידים והסרטים (הם אינם אכילים);
- אם יש ריח לא נעים מהבשר, השרייה בוודקה או הוספת קינמון במהלך תהליך הבישול תעזור להיפטר ממנו;
- ניתן לאחסן בשר טרי רק במקרר, בטמפרטורות של עד +5 מעלות צלזיוס, ורצוי להקפיא רק מוצר זוגי.
וידאו: איך לבשל כבש באופן כללי, כבש יכול להיקרא בבטחה אחד המוצרים האידיאליים ביותר במטבח עם סט אופטימלי של תכונות שימושיות. עם זאת, על מנת שבשר באמת יביא רק יתרונות, חשוב לקחת בחשבון גורמים רבים נוספים, בפרט, בריאות הצרכנים והניואנסים של הבישול.
שורפה, ברביקיו, בשברמק, חרכו, פלוב ועוד הרבה מאכלים, כולל נקניקיות ומנטי, מומלץ להכין מכבש. כך לפחות חושבים רוב האנשים במזרח. ובכן, בואו ננסה להבין למה הם חושבים כך.
מה זה כבש?
השאלה נראית מטופשת, אבל התשובה ברורה. אבל לא הכל כל כך פשוט. וזה למה…
כשאדם רוסי פשוט (לא טבח מקצועי) שומע את המילה "בשר כבש", הוא "מבין" שהבשר היה שייך פעם לאיל חסון עם קרניים מעוותות. עם זאת, מנקודת מבט קולינרית, כבש הוא הכל מלבד בשר של איל זקן (אם כי, כמובן, יש יוצאים מן הכלל). אחרי הכל, לבשר של איל בוגר, גם לאחר הבישול, יש ריח ספציפי, שנראה לרבים פשוט נורא.
למעשה, כשמדובר במעדנים, המילה "בשר כבש" מסתירה משהו מאוד מעודן, רך וטעים בצורה בלתי נתפסת. בדרך כלל זה או טלה חלב (עד גיל חודשיים), או טלה צעיר (עד שנה), או איל בן שנה שעדיין לא השמין.
הטלה הזה הוא שמוגש על השולחן במהלך חג הפסח הנוצרי והיהודי, וכן לרגל חגים מוסלמים רבים, כולל לידת ילד ומפגש משפחתי פשוט. ראוי לציין כי כבש צעיר כל כך טוב, שכמעט כל חלק בפגר מתאים לאפייה.
מצד שני, יש מומחים המכנים את הכבש רק בשר של אילים בני שנה, שהוא מעט צפוף יותר מבשר כבשים וטלאים צעירים. באופן כללי, אין כאן קונצנזוס. לכן, כבש יכול להיקרא בבטחה כל בשר של כבשים, איילים וכבשים (כן, כן, וגם הם).
היתרונות של כבש
בדרך כלשהי, ניתן לסווג כבש כבשר דיאטטי, מכיוון שהוא מכיל מעט מאוד שומן (פי 1.5 פחות מאשר בבשר חזיר). במקביל, הוא מכיל כמות עצומה של מינרלים, ויטמינים וחלבונים קלים לעיכול.
טלה עשיר בברזל (כאן זה 10-30% יותר מאשר בחזיר) ועני בכולסטרול. מסכים שזה שילוב קסום באמת...
בנוסף, מאמינים שכבש תורם לתפקוד תקין של הלבלב ובכך מונע מחלה מסוכנת כמו סוכרת.
אבל כדי לקבל את הנורמה היומית של חומצה פולית, אתה צריך לאכול לפחות 1.1 ק"ג של כבש.
אם אנחנו מדברים על אנשים הסובלים ממחלות שונות של האיברים הפנימיים, אז מומחים ממליצים לאכול לא כבש עצמו, אלא מרק המבוסס עליהם.
נזק של כבש (התוויות נגד)
השימוש בטלה מותר רק אם לאדם אין בעיות עם מערכת העיכול.
בהקשר זה, זה מאוד לא רצוי לתת כבש לילדים ולקשישים, כי אצל ילדים מערכת העיכול עדיין לא הבשילה, ובקשישים היא כבר התדרדרה.
- שִׁגָדוֹן
- כיב קיבה
- דלקת פרקים של המפרקים
- דַלֶקֶת הַקֵבָה
- כל מחלות של הכליות, הכבד וכיס המרה
איך בוחרים כבש?
אם אפשר, אז קח את הטלה של גזע Kalmyk. כי הודות למאמצים של מגדלים, כל הריח הלא נעים "הסתער" ממנו, ובמקביל היו יותר ויטמינים ומינרלים.
ובכן, אם אתה יכול לבחור רק מחלקי הפגר, אז אנו ממליצים על האפשרויות הבאות:
- לבישול - צוואר, להב, חזה
- לטיגון - רגל אחורית
- לצלי - חלק צוואר, חלק כליות, רגל אחורית
- לפילאף ותבשיל - להב כתף, חזה
- לקציצות - חלק צוואר, להב כתף
- לאפייה - חלק כליות, רגל אחורית
- לתבשיל - להב כתף, רגל אחורית
בְּשַׂר כֶּבֶשׂנהנה מפופולריות מיוחדת בקרב תושבי המזרח, הידועים בכל העולם בחכמתם ובריאותם הטובה. הם בחרו בזה כאחת המנות העיקריות בתזונה שלהם מסיבה מסוימת. יש לו טעם עדין, מראה מעורר תיאבון, הרכב עשיר, מביא יתרונות גדולים לכל הגוף.
מוזרויות
בשר כבש מתייחס לבשר המזין של איילים וכבשים. ככל שהאדם היה צעיר יותר, כך הוא היה רך ועסיסי יותר. הבשר של כבשים ישנות הוא קשה, קשה לעיכול, עם טעם לוואי לא נעים. בדרך כלל בעלי חיים נשחטים כשהם בני כשנה, אך הטלה נחשב ליקר ביותר בגיל מספר חודשים.
גזע הכבשים הקלמיק, שנוצר על ידי בחירת מינים שונים, נחשב לאידיאל בשוק הבשר. הבשר שלו נמכר כמעדן, כי הוא הכי שימושי. כדי להשיג תוצאה זו מתקבלת בעזרת תנאי חיים ייחודיים ותזונה ספציפית של בעלי חיים.
המאפיין העיקרי של כבש הוא שהוא עדיף על סוגי בשר אחרים. הוא מכיל מינרלים מועילים יותר מעופות; פי שלושה פחות כולסטרול מבשר בקר וחזיר, ופי שלושה פחות שומן מבשר חזיר כאמור.
וידאו: האם בשר טלה הוא בשר דיאטטי או לא? נזק מאכילת כבש
מתחם
כבש הוא מקור לקומפלקס של ויטמינים מקבוצה B, כמו גם ויטמינים E, H, PP. הרכב המינרלים של המוצר נחשב בעל ערך רב. זה כולל:
- בַּרזֶל;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- קובלט;
- מגנזיום;
- מַנגָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- מוליבדן;
- נתרן;
- גוֹפרִית;
- זַרחָן;
- פלוּאוֹר;
- כְּלוֹר;
- כולין;
- כְּרוֹם;
- אָבָץ.
לגבי תכולת הקלוריות, אי אפשר לומר בוודאות. זה תלוי בבשר הנבחר ובשיטת ההכנה. ב-100 גרם בשר נא של כבש צעיר יש כ-150 קק"ל, איל בן שנה - כ-200 קק"ל. תבשיל מבושל יהיה איפשהו בסביבות 300 קק"ל, תבשיל - 270 קק"ל, מטוגן - 330 קק"ל. אבל 100 גרם של מרק טלה מכיל רק 15-20 קק"ל.
ב-100 גרם בשר ניתן למצוא 16 גרם חלבון, 17 גרם שומן ואף לא פחמימה אחת, מה שהופך את המוצר לקל ככל האפשר לעיכול, הכרחי למי שרוצה לרדת במשקל בלי דיאטות מונו-דיאטות מתישות.
יתרונות
מכיוון שהכבש מלא ביסודות קורט שימושיים וחשובים לגוף, הוא יתאים בצורה מושלמת לתזונה של ילדים מגיל שלוש וקשישים.
בין היתרונות העיקריים של המוצר, מדענים ואנשי מקצוע רפואיים מבחינים:
- הגנה מפני עששת;
- מניעת סוכרת;
- תכונות אנטי-טרשתיות;
- נורמליזציה של חילוף החומרים של כולסטרול;
- הבטחת תפקוד נאות של בלוטת התריס;
- טיפול באנמיה;
- השפעה מועילה על מערכת הדם;
- שיפור של מערכת העצבים.
אנשים עם בעיות במערכת העיכול, כיבים, דלקת קיבה מקבלים מרק טלה כטיפול נוסף. הוכח קלינית ששימוש קבוע במוצר מגביר את העוצמה אצל גברים.
בשל תכונותיו המופלאות, בשר זה מוערך לא רק בבישול. שומן כבשים משמש כמניעה וטיפול בדלקת שקדים, שפעת, ברונכיטיס, שיעול. עמי מרכז אסיה משתמשים בפגר השרוף של כבשה להכשות נחשים ועקרבים על מנת למנוע מהרעל להתפשט בגוף.
נזק והתוויות נגד
כמו כל סוג אחר של בשר, לכבש יש חסרונות. יש לצרוך אותו במתינות, כי מינונים קבועים וגדולים מובילים להשמנה ולטרשת. אין לקחת את זה לאנשים הסובלים מדלקת פרקים. חיידקים בבשר יכולים לגרום לדלקת פרקים להתקדם.
לא משנה כמה זה נשמע פרדוקסלי, אבל כבש גם משפיע לרעה על מערכת הלב וכלי הדם. העובדה היא כי במתינות יש לזה השפעה מועילה, ובאופן מוגזם זה שלילי.
אתה צריך להקפיד להשתמש במוצר עבור אנשים שיש להם בעיות עם כיס המרה, כבד, כליות, מעיים, קיבה. מי שסובל מיתר לחץ דם, חומציות גבוהה, גאוט, כיבים בקיבה ותריסריון, אי סבילות אישית צריכים לאכול מינימום כבש.
אי אפשר להוציא אותו לחלוטין מהתזונה בגלל המרכיבים החשובים שניתן למצוא בו רק בכמות מספקת. הוא תורם לשקיעה של רעלים, כמו כל סוג אחר של בשר, הוא קשה לעיכול, ואם הוא מעובד בצורה לא נכונה, הוא מסוכן. לכן, חשוב לקנות רק מוצר איכותי ורק ממוכרים מהימנים.
בילדים מתחת לגיל שלוש, מערכת העיכול עדיין לא נוצרה במלואה, עבורו, מזון כזה יהיה כבד מדי. בין התוויות הנגד יש לעתים קרובות הריון או הנקה, אם כי למעשה הכל תלוי אך ורק במאפיינים האישיים ובאינדיקציות הפיזיות לבריאות האם. ראוי לציין שאף אישה לא הגיעה לבית החולים בגלל נתח טלה שנאכל.
איך לבחור
המיתוס הנפוץ ביותר על כבש קשור לריח שלו - כביכול הוא מדיף ארומה לא נעימה. למעשה, לבשר טרי אין תכונה כל כך ספציפית. והמיתוס קשור למוכרים חסרי מצפון שמציעים לקונים בשר מעופש או בשר של חיה זקנה.
כדי לא לטעות בקניית כבש, קודם כל כדאי להריח אותו. הריח היה אמור להיות "בשרני", אבל לא גלוי. לא צריך להיות שום "יקירי" - אתה לא יכול להיפטר ממנו, לדברי המוכרים, ובמהלך הבישול זה רק יתעצם.
לאחר מכן חשוב לשים לב לצבע. זה חייב להיות אדום בהיר. ככל שהבשר ורוד יותר, קל יותר, כך רך ועסיסי יותר. בשר כהה מדבר על גילו המכובד של האיל. אז הטעם יהיה לפחות לא נעים. הבשר עצמו קשה ויבש.
עבור כל מתכון, רצוי לקחת חלק מסוים מהפגר:
- מהחזה, הצוואר או השכמות מתקבלים מרק עשיר;
- מהרגליים האחוריות - מנות מטוגנות קלאסיות;
- מחלקי הכליות והצוואר - צלי שיקי;
- מהשכמות והחזה - פילאף או תבשיל יוקרתיים;
- מהשכמה ומהצוואר - בשר טחון מעולה.