מלפפונים בעגבניה לחורף: מתכון לשימורים. סלט לחורף של מלפפונים עם רסק עגבניות

מתכון למלפפונים במיץ עגבניותיש אפשרויות בישול שונות. עם זאת, כולם יוצאים טעימים ומקוריים. בואו נסתכל עליהם ביתר פירוט.

מלפפונים משומרים במיץ עגבניות

רכיבים:

שן שום - 5 חתיכות
- חומץ - כף
- סוכר, מלח
- מלפפונים - 1.5 ק"ג
- עגבניות - 1.5 ק"ג

בישול:

מרתיחים את העגבניות במשך שתי דקות, מעבירים מסחטת מיצים או טוחנים במסננת ביד. חזור על ההליך האחרון מספר פעמים כדי להיפטר מזרעים ועור. מרתיחים את המיץ עד שהוא מפסיק להקציף. שוטפים את המלפפונים במים קרים, חותכים את הקצוות, מניחים בצנצנות, מעוקרות מראש ושטפות במים קרירים, משאירים מעט מקום למיץ העגבניות. יוצקים מלפפונים עם עגבנייה מבושלת, מגלגלים עם מכסים סטריליים. לפני המזיגה מביאים את המיץ לפי הטעם עם חומץ, סוכר ומלח, מוסיפים שום. הופכים את הצנצנות ומצננים.

יוצא מאוד טעים ו

מלפפונים כבושים במיץ עגבניות

מוצרים נדרשים:

מלפפונים - 1.5 ק"ג
- שמיר מיובש - 15 גרם
- חזרת מגוררת - כף
- פלפל אנגלי - 20 יח'.
- ראש שום - 3 יח'.
- מלח - כף
- עגבניות - 1 ק"ג
- עלה דפנה - 2 חתיכות
- גמבה

שלבי בישול:

הכן מיץ מעגבניות, הוסף אליו מלח, פלפל, שום, חזרת מגוררת, שמיר מיובש, עלה דפנה. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הפלפל, מניחים במיכלים סטריליים, יוצקים עגבנייה חמה. מכסים את הצנצנות במכסים, מכניסים לאמבט מים תוך שמירה על טמפרטורה של כ-70 מעלות. השימור צריך לאדות במשך כ-20 דקות, ולאחר מכן לגלגל את הגדות.

מה איתך?

מלפפונים כבושים במיץ עגבניות

אתה תצטרך:

מלח - 80 גרם
- שן שום - 3 חתיכות
- שורש חזרת מגורר - כפית
- שמיר טרי - 155 גרם
- פירות מלפפון - 5 ק"ג
- עלי דומדמניות - 100 גרם
- פרסניפים
- מיורן - כפית
- עגבנייה מוכנה - 1.5 ליטר

שלבי בישול:

מחלקים את כל התבלינים ועשבי התיבול במיכלים נקיים ומעוקרים, שמים את המלפפונים שטופים. מחממים את העגבנייה ל-90 מעלות, ממליחים, יוצקים למיכל, מעקרים את השימור במשך 15 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות, מגלגלים את המכסים. בנקים מתהפכים, עוטפים, מצננים באותו מצב.

נסה ו.

שימור מלפפונים במיץ עגבניות

רכיבים:

סוכר, מלח - 2 כפות. כפיות
- שום
- פירות מלפפון
- פלפל שחור
- עלה דפנה
- חזרת
- מיץ עגבניות
- כפית תמצית חומץ

בישול:

1. שוטפים את המלפפונים, מכניסים אותם לצנצנות נקיות יחד עם תבלינים. בחר פירות באותו גודל.
2. יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים במכסה, משאירים 10 דקות.
3. שמים את העגבנייה על אש נמוכה, מרתיחים.
4. מסננים את המים, שמים שוב על הכיריים, לאחר הרתיחה מסננים שוב את המים, משאירים 10 דקות מכוסה במכסה.
5. שופכים את המים, יוצקים עגבנייה במקום, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, חומץ.
6. מגלגלים את המיכל, משאירים אותו להתקרר. לא ניתן לעקר צנצנות, הן מאוחסנות בצורה מושלמת וכך.

שימורים מלפפונים במיץ עגבניות

רכיבים:

עגבנייה - ? ליטר
- מלפפונים טריים - 1\2 ק"ג
- מלח שולחן משובח - כף
- סוכר מגורען - 3 כפות.
- עלי חזרת
- פטרוזיליה
- שמיר
- פלפל מריר פלפל
- ראש שום
- עלי דובדבן - 3 חתיכות
- עלי דומדמניות שחורות - 3 חתיכות
- עלה דפנה - 2 יח'.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.

בישול:

לשימורים, בחר רק פירות קטנים מאותה צורה מוארכת. יוצקים את הירקות הנבחרים במים קרירים. אתה יכול להסתדר בלי עיקור. שוטפים את העלים מדובדבנים, חזרת, פטרוזיליה ושמיר, פלפל, שום ועלה דפנה. עכשיו אתה יכול להמשיך להכנת העגבנייה. שוטפים את העגבניות, מחלקים לחלקים. מעבירים במטחנת בשר. שים את המיץ המוכן על אש איטית כך שהוא יזיע. ההכנה תיקח לך כמות קטנה של זמן. שולפים את המלפפונים מהמים, שכבר הצליחו לקבל מספיק לחות. שוטפים אותם במים זורמים וקרירים. מניחים 1/3 מהתבלינים בתחתית הצנצנת, ממלאים את הצנצנת עד מחציתה במלפפונים. הניחו אותם בעמידה, לוחצים בחוזקה אחד על השני. פורסים שכבה מיתר התבלינים, שוב המלפפונים ושוב התבלינים. ממלאים במים קרירים. עשו זאת לאט מאוד, במנות קטנות, כדי שמיכל הזכוכית לא ייסדק. מכסים במכסים, משאירים למשך 10 דקות. מוסיפים סוכר מגורען ומלח למיץ העגבניות, נותנים לו לרתוח לאט. מסננים מים מהירקות, שמים על האש. לאחר הרתיחה יוצקים על הירקות, משאירים 10 דקות מכוסה במכסה. מסננים את המים בזהירות כדי שהשימור לא יתסס, שמים טבלית אספירין. האם אתה יכול להוסיף אותו במקום טאבלט? כפית חומצת לימון. יוצקים מלפפונים עם מיץ עגבניות, מגלגלים, הופכים, מניחים להתקרר בצורה זו.

והנה עוד אפשרות להכנת מנה טעימה.

מעבירים את העגבניות במטחנת בשר, חותכים את המלפפונים לחתיכות קטנות. קוצצים את השום. שים את העגבניות המגורדות על הכיריים, מרתיחים, מוסיפים שמן צמחי, סוכר מגורען, חומץ, מלח, שום למסה הרותחת. מביאים את המרינדה לרתיחה, טובלים בה את המלפפונים למשך 5 דקות. מסירים אותם מהאש, שמים בצנצנות נקיות, מגלגלים מיד.

הכן ו.

מלפפונים כבושים במיץ עגבניות.

רכיבים:

טרגון - 10 גרם
- מלח - 3 כפות
- שיני שום - 5 יח'.
- עגבנייה - 1.5 ליטר
- מלפפונים - 1.5 ק"ג

שלבי בישול:

מרתיחים את העגבנייה, מצננים, שמים ירקות, שום ומלח. יוצקים ירקות, מכסים במכסים, משאירים במקום קריר.

מלפפונים עם פלפלים בעגבניה.

רכיבים:

מלפפונים קטנים
- גמבה
- מלח
- סוכר

בישול:

חותכים את הפקק מהפלפלים, מנקים את האמצע, מכניסים מלפפון קטן. שים 5 חתיכות בצנצנת ליטר. מכינים מיץ עגבניות מעגבניות, מרתיחים אותו, שמים מלח וסוכר מגורען לפי הטעם. יוצקים מלפפונים עם עגבנייה 2 פעמים: בפעם הראשונה במשך 10 דקות, ואז מסננים אותו, מרתיחים שוב, יוצקים מיץ פעם שנייה, מגלגלים, מכסים את הצנצנות בשמיכה חמה.

אם עדיין יש לכם עגבנייה, הכינו ריק כזה.

עגבניות במיץ עגבניות.

רכיבים:

עגבניות קטנות - 1 ק"ג
- מלח - כף
- סוכר - 2/3 כפות. כפיות
- עגבניות אדומות בשלות למיץ

שלבי בישול:

שוטפים את העגבניות, קוצצים עם קיסם או מקל עץ מחודד, מכניסים לצנצנות זכוכית של ליטר. יוצקים את המיץ הרותח על העגבניות, מכסים במכסים, מעקרים 10 דקות, פקק, מניחים להתקרר הפוך.

פלפל מתוק בעגבניה.

גרגירי פלפל בצורה הנכונה ובגודל בינוני לשטוף. חותכים את החלק העליון, מסירים את הזרעים, שמים בצנצנת ליטר, יוצקים מיץ עגבניות רותח, ממליחים מראש ומוסיפים סוכר. מכסים במכסים סטריליים, מעקרים ב-100 מעלות למשך 45 דקות. מגלגלים, הופכים, מצננים, מעבירים למקום קריר.

יוצא מאוד טעים ו

סלט מלפפונים עם בצל ברוטב עגבניות.

רכיבים:

מלפפונים - 2.5 ק"ג
שום - 100 גרם
- עגבניות - 1.5 קילוגרם
- נורה בינונית - 2 חתיכות
- סוכר - 120 גרם
- חומץ - כף
- מלח גס - 1.5 כפות

שלבי בישול:

חותכים את פירות המלפפון לטבעות. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר, מסננים כדי להיפטר מהזרעים. קוצצים את השום, קוצצים את הבצל לטבעות דקות. מוסיפים מיץ עגבניות, יוצקים מלפפונים עם בצל, מלח, מוסיפים סוכר, מרתיחים 5 דקות. מורחים את הסלט החם חם בצנצנות סטריליות, פקק, מסתירים הפוך מתחת לכסות.

והנה עוד כמה אפשרויות להכנת התכשיר הטעים הזה.

אפשרות מספר 1.

רכיבים:

פירות מלפפון טריים - 3.3 ק"ג
- שמיר - 70 גרם
- עלי חזרת - 50 גרם
- מלח - 120 גרם
- עלה דפנה
- עגבנייה - 2 ליטר
- פלפל מתוק - 50 גרם
שום - 30 גרם

בישול:

שמים תבלינים בצנצנות יבשות ונקיות. יוצקים מלפפונים עם מי מלח חם, עגבנייה מלוחה. מכסים את הצנצנות המלאות במכסים מבושלים לכה, מניחים בסיר עם מים, מחממים לטמפרטורה של 70 מעלות לעיקור. לאחר עיקור המיכל, מסובבים אותו, הופכים אותו ומקררים.

אפשרות מספר 2.

שמים 1 גרם פלפל, שן שום, עלה סלרי, 10 גרם שמיר, 300 גרם מלפפונים טריים בתחתית המיכלים. לשטוף את פירות המלפפון, להשרות במשך כמה שעות במים קרירים. מחלקים את מספר התבלינים לשני חלקים, מחליפים שכבות עם ירקות. ממלאים את הצנצנות בעגבניה חמה, אוטמים במכסים מבושלים, קושרים בגזה ומניחים בשמש. לאחר שלושה ימים, ניתן לאכול את חומר העבודה.

אם אתה רוצה לבשל מלפפונים בלי להשתמש בעגבניות, נסה את האפשרויות האלה.

מתכון מספר 1.

חמוצים בפולנית.

רכיבים:

מים - 1 ליטר
- חומץ שולחן - 0.1 ליטר
- מלח, סוכר מגורען - 100 גרם כל אחד
- עלה דפנה - 6 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

שלבי בישול:

קולפים פירות גדולים, חותכים ל-6 חלקים, מסירים את הגרעינים בעזרת כפית. חוצים כל חתיכת מלפפון לשניים, טובלים במים רותחים, מצננים במים קרירים. טובלים את הפלפל במים רותחים לכמה דקות. מצננים מיד ומקלפים את העור. חותכים לשני חלקים, מסירים את הזרעים, חותכים לרצועות. מניחים את הירקות בחוזקה במיכלים, מוסיפים זרעי חרדל, יוצקים מעל מרינדה חמה, פסטור בטמפרטורה של 90 מעלות למשך 20 דקות.

מלפפונים מעוקרים כבושים.

רכיבים:

שום - 3 שיני
- שמיר - 30 גרם
- פירות מלפפון - 2 ק"ג

בישול:

שוטפים את הפירות, משרים 6 שעות במים בטמפרטורה נמוכה, שוטפים במים זורמים. ממלאים את המיכל המלא בתמלחת, מכסים במכסים מבושלים, שומרים בטמפרטורה עד לתסיסה של יום 3. מסננים את התמלחת, מרתיחים 5 דקות. שוטפים ירקות, מכניסים לצנצנות, ממלאים במלח, פקק, מעקרים.

מי שרוצה לפנק את האורחים בטעימות בעונה העזה, מקבל חומר כיצד לסגור מלפפונים במיץ עגבניות לחורף: מתכונים, תמונות ושלבי שימורים. אל תפסיק להפתיע עם הטעם שלהם מוכן על השולחן החגיגי מלפפונים במיץ עגבניות לחורף, המתכונים של אשר מגוונים למדי.

שימור מלפפונים הוא הדבר הראשון שמתחיל את עונת הקטיף לחורף

לפני כמה שנים אף אחד לא חשד שאפשר לשמר במיץ עגבניות. חידוש כזה הגיע לביתה של כל מארחת והשתרש היטב, הודות לתוצאה המעולה שלו. מנת מלפפון עגבניות היא תוספת מצוינת לכל תוספת.

איזה מתכון לבחור?

מלפפונים הם ירק עונתי, כלומר, הם מתחילים להבשיל ביוני. אני באמת רוצה לרצות את עצמי איתם בחורף. אז שימור בא להציל. הטעם של הוראות כאלה יכול להיות שונה: חמוץ, מתוק, מלוח. הכל תלוי בפרופורציות של המרכיבים ובנוכחות של מוצר מסוים בו. כשאתם בוחרים מתכון, אל תטרחו, הכל תלוי ברצון שלכם. אם תרצו להוסיף חמיצות למנות החורף, אז בחרו מתכון עם חומצת לימון, כמו תבשילים מלוחים - מתכון עם אחוז מלח גבוה עומד לשירותכם. אבל סוג השימורים הטעים והנפוץ ביותר כיום הוא מלפפונים במיץ עגבניות לחורף.

מלפפונים כבושים הם לא רק ירק טעים ופריך, הם גם בריאים. צריכה קבועה של מלפפונים מתקנת את חומציות הקיבה, מקדמת תפקוד יציב של הלבלב ומסייעת בכיבים ובדלקת קיבה. והתוכן השופע של אשלגן, מגנזיום וסיבים בהם מנרמל את לחץ הדם. לחיזוק רקמות ומפרקים סחוס נעשה שימוש בוויטמין A, B1, B6, C, D, המצויים גם במלפפון.

מתכונים למלפפונים במיץ עגבניות עם תיאור שלב אחר שלב ותמונה

וריאציות רבות של מתכונים לשימור מלפפונים במיץ עגבניות לחורף כבר נבדקו. וכמה מתכונים מהם יוצגו להלן. אפשרות הריצה היא ריק בשם "מלפפונים שלמים במיץ עגבניות לחורף". הבישול ייקח 1.5 - 2 שעות.

מתכון לקצירת מלפפונים שלמים במיץ עגבניות

לבישול תזדקק לרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• עגבנייה - 0.5 ליטר;
• אספירין - טבליה אחת (לצנצנת, 1 ליטר);
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• מלח - 1 כף. כף;
• שום - 1 ראש קטן.

תבלינים: דף קטן של חזרת, 1 פלפל חריף, שמיר, כמה עלים קטנים של דובדבן או דומדמניות, עלה דפנה, 8 חתיכות של גרגירי פלפל שחור.

עם 1.2 ק"ג עגבניות עסיסיות מתקבל 1 ליטר עגבנייה.

תהליך בישול

שטפו את החומרים תחת מים זורמים. כדי למנוע הפרעה של אספקה ​​מוכנה, רצוי להניח למלפפונים לשכב במים מספר שעות כדי שיספגו אותם כמה שיותר. אם תרצה, ניתן לקצץ מלפפונים מלמעלה ומלמטה, ולהסיר את הקוקו.

שמים את המלפפונים השטופים והתבלינים בכלי זכוכית. ניתן להניח ירקות בניצב לתחתית, כאילו כדי לסדר חיילי פח, ולשים בתחתית תבלינים. או המילוי נעשה בשכבות: שכבת תבלינים, שכבת מלפפונים וכדומה. כתוצאה מכך, מלפפונים כבושים במיץ עגבניות רק משתנים במראה, מיקום המרכיבים אינו משפיע על הטעם. אין צורך לעקר את הצנצנות תחילה, כי האפשרות של תסיסה של מוצרים תמנע עוד יותר אספירין.

מרתיחים מים ושופכים איתם את תכולת הצנצנות, מניחים לעמוד 5 דקות, ואז מסננים בחזרה למחבת ומרתיחים שוב. עשה את אותו הדבר פעם שנייה.

בשלב זה, אתה צריך לעשות את העגבנייה. טוחנים עגבניות נקיות במטחנת בשר ומניחים על הכיריים. להפריד את הקליפה מהעגבנייה לא צריך להיות.

ממתינים לרתיחה של המיץ, יש צורך לערבב אותו כל הזמן, כדי למנוע שריפה. יוצקים מלח וסוכר לתוך העגבנייה הרותחת.

מיץ עגבניות נחשב מוכן כאשר קצף מפסיק להופיע מעל.

מסננים את המים מהירקות, מרסקים טבלית אספירין ומכניסים לצנצנת. ואז יוצקים הכל עם מיץ עגבניות מוכן.

את הצנצנות סוגרים במכסה פח והופכים אותם, עוטפים אותם במטלית חמה.

בתאבון!

אם אין לכם עגבניות טריות בהישג יד או לא רוצים לטרוח לטחון אותן, ניתן להשיג מיץ עגבניות מרוטב עגבניות או קטשופ (תוצרת בית). התוצאה המוגמרת לא תהיה נחותה בשום אופן מהמתכון עם עגבניות טריות.

צמד המתכונים הנפוצים הבאים למלפפונים במיץ עגבניות לחורף יהיו עבור אלה שיחליטו להכין מיץ עגבניות מרוטב או קטשופ. כדי לקבל טעם מרוכז של המנה המוגמרת, המלפפונים במתכון זה לא סגורים לגמרי, אלא חותכים לעיגולים. למנות מוכנות יש טעם לוואי מתוק-חריף שחובבי הפיקנטיות יעריכו.

מתכון וידאו לבישול מלפפונים קצוצים ברוטב עגבניות

המתכון לקצירת מלפפונים בחתיכות, מבושלים במיץ עגבניות

רכיבים:

• מלפפונים קטנים - 2.5 ק"ג;
• רוטב עגבניות - 1 ליטר;
• מים לא מבושלים - 1 ליטר;
• שמן צמחי מזוכך - 1 כוס;
• חומץ (9%) - 1 כוס (150 גרם);
• שום - 2 ראשים;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 50 גרם.

כף אחת מכילה 25 גרם סוכר ו-30 גרם מלח.

תהליך בישול

לשטוף ולעקר צנצנות.

מלפפונים שטופים נחתכים לעיגולים בעובי של 5 מ"מ עד 1 ס"מ. העובי נלקח כרצונו והעדפה, זה לא ישפיע על הטעם.

מכינים מיץ עגבניות. לשם כך, רוטב עגבניות מדולל במים רתוחים חמים בפרופורציות המפורטות לעיל במרכיבים. לתערובת המתקבלת מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי. מערבבים ומרתיחים.

ברגע שהמיץ רותח, מונחים בו ירקות ומבשלים מלפפונים קצוצים במיץ עגבניות למשך 20 דקות.

בתום תהליך הבישול זורקים פנימה את השום ויוצקים את החומץ.

סלט מלפפונים חם במיץ עגבניות יוצקים לצנצנות, מגולגלים עם מכסה, הופכים ומניחים להתקרר בשמיכה חמה.

גם המתכון למלפפונים במיץ עגבניות, המבוסס על קטשופ, ישמח אתכם במהירות ובתוצאה הטעימה שלו. כדי לעשות זאת, אתה צריך צנצנות 5 ליטר. הטעם שיתקבל יהיה תלוי באיזה קטשופ נלקח בתחילה. קטשופ צ'ילי ייתן נקודה, פפריקה - מתיקות.

מתכון לשימורים של מלפפונים שלמים עם קטשופ

רכיבים:

• מלפפונים - 3.5 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• קטשופ - 8 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כוס (100 גרם);
• חומץ - 1 כוס.

תבלינים לצנצנת 1 ליטר:

• שום - 4 שיני;
• גרגירי פלפל שחור - 5 חתיכות;
• אפונה פלפל אנגלי - 2 חתיכות;
• עלה דפנה - 2 חתיכות.

תבלינים לפי רצון וטעם - פטרוזיליה, חתיכות שורש חזרת, שמיר

תהליך בישול

שוטפים את הירקות ומניחים אותם במים למשך 5 שעות כדי שיספגו כמה שיותר מים.

תבלינים מונחים בתחתית צנצנות לא מעוקרות ומלפפונים נדחפים בחוזקה למעלה.

הכנת מיץ עגבניות: מלח, סוכר וקטשופ מוסיפים למים רותחים בפרופורציות הנתונות. לאחר 10 דקות של רתיחה, יוצקים את החומץ ויוצקים את הצנצנות עם התוכן לתוך המרינדה שנוצרה.

חומר העבודה המתקבל מוגדר לעיקור במשך 10 - 20 דקות מרגע שהמים רותחים במחבת.

את הצנצנות מגלגלים עם מכסה פח, הופכים בלי לכסות בכלום, משאירים במצב זה עד לצינון מלא.

השיקוי המוגמר הוגש!

שימור מלפפונים במיץ עגבניות הוא כל כך קל ומהיר, שבכל שנה הבאה המארחות יחזרו שוב למתכונים הללו. העיקר לקחת איתך מצב רוח טוב ולקבוע יום חופש נעים.

קציר שמח וחורף טעים!

מתכון וידאו לבישול מלפפונים ברסק עגבניות

מלפפונים ועגבניות הם זיווג קלאסי לסלט ירקות טרי. אבל אפשר להשתמש בו בהצלחה רבה בהכנות לחורף. לא, לא, אנחנו לא מדברים על מלפפונים ועגבניות משומרים. היום אני רוצה להראות לכם מתכון קצת אחר – מלפפונים ברוטב עגבניות. ריק כזה מתברר כיפי מאוד - צבעים בהירים ועשירים יזכירו לך ימי קיץ חמים בחורפים קרים וישמחו אותך בעושר ועליזות. לגבי הטעם של המלפפונים האלה ברוטב עגבניות לחורף, אני בטוח שגם זה יעשה עליכם את הרושם הכי נעים.

יתרון נוסף של המתכון למלפפונים ברוטב עגבניות הוא שזה מאוד פשוט וקצר לבשל אותם. אולי מישהו יאהב את זה, כמוני, שמבשלים מלפפונים ברוטב עגבניות ללא שמן (אבל חומץ ותבלינים, כמובן, קיימים). באופן כללי, יש הרבה יתרונות למלפפונים כאלה בעגבניה לחורף. אז אני מזמינה אותך למטבח שלי, אנחנו נבשל!

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 1 כף גדושה של מלח;
• 1 כוס סוכר (250 מ"ל);
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• מטריות שמיר;
• ענפי פטרוזיליה;
• שום.

איך לבשל מלפפונים כבושים עם רסק עגבניות:

אנו בוחרים מלפפונים טריים, צפופים, לא בשלים מדי. אנחנו חותכים את שני הקצוות וממלאים אותם במים קרים. שמור את זה כך במשך 3-4 שעות. אם המלפפונים קטנים מאוד, אז אפשר לפרוס אותם בצנצנות ושלמות, אבל אנחנו חותכים מלפפונים רגילים או גדולים לרוחב ל-2-4 חתיכות - יהיה הרבה יותר נוח לאכול אותם אחר כך.

אנחנו מנקים את השום. אנחנו שוטפים את הפטרוזיליה והשמיר. בתחתית צנצנות מעוקרות מראש שמנו 2 שיני שום, ענף ירוק של פטרוזיליה ומטריה קטנה של שמיר.

אנחנו מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר, שמים רסק עגבניות, מלח וסוכר. מערבבים היטב. שמים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. אנחנו מוסיפים חומץ.

אנחנו מפזרים את המלפפונים, מנערים את הצנצנת כדי לשים אותם חזק יותר.

יוצקים את המלפפונים בצנצנות עם מרינדה רותחת עד למעלה.

אנחנו מכסים את הצנצנות במלפפונים ברוטב עגבניות עם רסק עגבניות עם מכסים ומכניסים אותם לתבנית רחבה עם תחתית מרופדת במפית - לעיקור. ממלאים צנצנות במלפפונים במים כדי שלא יגיעו לצוואר הצנצנות בכמה סנטימטרים, והעלו באש. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש לבינונית (כדי שלא תהיה רתיחה אלימה), ומעקרים במשך 15 דקות.

לאחר מכן, הצנצנות מוסרות בזהירות ואטומות הרמטית. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן היטב בשמיכה ושומרים כך למשך יממה - עד שמתקרר לחלוטין.

מלפפונים ברוטב עגבניות לחורף בצנצנות ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, אך במקום חשוך והרחק ממקורות חום.

בתקופת ההבשלה ההמונית של ירקות ופירות, עקרות בית חסכנות מתחילות לשמר שימורים. אני גם עושה הכנות לחורף. אני תמיד רוצה לגוון את התפריט של המשפחה שלי, אז אני משתדלת להכין שימורים לפי מתכונים שונים, רובם ללא עיקור. מלפפונים ועגבניות מבשילים בדרך כלל במקביל, כך שמתכון מוצלח למלפפונים ברוטב עגבניות לחורף הוא מתנת שמים לכל אישה ביתית. אני רוצה לספר לכם איך לבשל את הירקות הפופולריים האלה ביחד בדרכים שונות. במקרה זה, בפתיחת הצנצנת, תוכלו ליהנות בו-זמנית גם ממלפפונים פריכים וגם ממיץ עגבניות טעים.

המתכון למלפפונים ברוטב עגבניות לחורף ללא עיקור הוא האהוב עליי

יש הרבה ירוקים שונים בריק הזה לפי המתכון. שמיר וחזרת הם החשובים ביותר, עדיף להוסיף אותם. השאר אני משתמש כרצוני, הם פשוט מספקים טעם לוואי אחר של המנה המוגמרת. לבישול אנחנו צריכים:

• 1 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 1.2 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 50 גרם מלח;
• 5 שיני שום בינוניות;
• 10 חתיכות. גרגירי פלפל שחור ו-3 יח'. רֵיחָנִי;
• 1 פלפל אדום חריף קטן;
• 3 יחידות. ציפורן;
• רבע כפית תמצית חומץ;
• כמה עלים של חזרת, דומדמניות, דובדבן ושמיר, 2 ענפי טרגון;
• 1 טבלית אספירין.

רצף עבודה:

1. אני מכין מיץ עגבניות ללא גרעינים.
2. בתחתית המיכל המוכן שמתי פלפל חריף ושיני שום קלופות.
3. בצנצנות אני מניח בחוזקה מלפפונים שלמים שטופים, מעביר אותם עם ירקות.
4. אני מרתיח מים ושופך ירקות. כאשר הוא מתקרר, מסננים ומבשלים מים רותחים פעם שנייה. אני חוזר על המילוי.
5. בזמן הזה, אני מכין מרינדה - אני זורק מלח, סוכר ופלפל לתוך מיץ עגבניות רותח, נותן לתערובת לרתוח היטב.
6. אני מנקזת את המים, מוסיפה תמצית, אספירין למלפפונים ויוצקת מיץ עגבניות. בתהליך המזיגה אני דואג שהמיץ ימלא היטב את הצנצנת, והמלפפונים מכוסים לגמרי במרינדה.
7. אני מגלגלת, הופכת את השימורים המוגמרים ועוטפת אותו עד לצינון מלא.

טיפ: אני משתמשת במלפפונים טריים שנקטפו לשימור. אבל לא לכולם יש את ההזדמנות הזו. אם טריות הירקות אינה ידועה, עדיף להשרות אותם במים קרים. הזמן האופטימלי הוא 3-6 שעות. יש אנשים שמשאירים את המלפפונים במים כל הלילה, גם אני לפעמים עושה את זה. לאחר נהלי מים, הם יהפכו אלסטיים וחזקים יותר, ואיכות המוצר המוגמר תהיה גבוהה יותר. הם מכינים ירקות פריכים נהדרים.

מתכון למלפפונים קצוצים עם רסק עגבניות

אני משתמש בו כשיש מעט זמן פנוי או שאין עגבניות למיץ. אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 בצל בינוני;
• 6 שיני שום;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• 10 גרם מלח;
• 120 גרם רסק עגבניות;
• 400 מ"ל מים;
• 50 מ"ל שמן צמחי (זית) וחומץ 9%;
• כמה אפונה של פלפל שחור.

שלבי בישול:

1. חתכתי מלפפונים לטבעות.
2. קוצצים דק בצל ושום.
3. אני משלב רסק עגבניות עם מים, זורק מלח, סוכר, שמן צמחי וגרגרי פלפל.
4. שמתי את המרינדה על האש, וכשהיא רותחת, אני מוסיפה בצל ומלפפונים. מרתיחים כ-10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
5. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ ושום.
6. אני יוצק את המנה המוגמרת לצנצנות ומגלגל אותה.

מלפפונים קצוצים ברוטב עגבניות - מתכון פשוט נהדר

טיפ: שימור נכון של מלפפונים הוא משימה רצינית, כי מדובר במוצר עדין. כדי שהירקות האלה לא יתפוצצו, אני כמעט אף פעם לא משתמש במתכונים ללא חומץ.

לפני תחילת העבודה אני שוטף ידיים ואת הציוד הדרוש. הקפידו לעקר את הצנצנות לשימור, לשם כך אני שומרת אותן כ-15 דקות בתנור חם.

אני מרתיח את המכסים כ-5 דקות ומייבש אותם. גישה זו תעזור להכין מוצרים באיכות גבוהה המאוחסנים היטב.

סלט לחורף "ללקק את האצבעות"

אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים חריפים;
• 30 גרם מלח;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• 120 מ"ל שמן זית או צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 5-6 שיני שום.

הוראות בישול:

1. עגבניות ופלפלים חריפים מגוללים במטחנת בשר.
2. אני מוסיפה מלח, סוכר ושמן לתערובת שהתקבלה. אני מרתיח כ-15 דקות.
3. מלפפונים שטופים חתוכים לעיגולים ברוחב בינוני. אני מוסיפה אותם לרוטב הרותח ומבשלת את המסה עוד 10 דקות.
4. אני זורק לתערובת את השום והחומץ הקצוצים, נותן לזה לרתוח עוד 5 דקות.
5. אני יוצק את הסלט המוגמר לצנצנות ליטר על הרצפה, פקק ומסיר אותן להתקררות.

אני משתמש במתכון שהתקבל במילוי עגבניות-פלפל לעתים קרובות. אני מכין אותו עם כמויות שונות של פלפל. אני יכול לזרוק לא 2, אלא 4 חתיכות, אז כל שנה אני מקבל מנה מוכנה של חריפות שונה.

מלפפונים חריפים בעגבניה

למתכון הזה למלפפונים ברוטב עגבניות לחורף יש טעם חריף ורוטב רסק עגבניות מהיר וקל להכנה. מוצרים נדרשים:

• 2.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג שום;
• רבע כוס רסק עגבניות;
• 0.5 כוסות שמן זית או צמחי;
• החלק הרביעי של כוס סוכר מגורען;
• 1 אמנות לא שלמה. כף מלח;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• חצי כפית פפריקה חריפה ופלפל גרוס אדום.

אני מבשל את הטעים הזה ככה:

1. חתכתי את המלפפונים השטופים לטבעות גדולות, קוצצת את השום הקלוף.
2. אני משלב את כל הרכיבים, חוץ מהחומץ, נותן לו להתבשל מעט.
3. שמתי את התערובת שהתקבלה על אש איטית.
4. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים כחצי שעה.
5. אני מוסיפה חומץ למלפפונים החריפים ולפקק.
6. אני הופכת אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין, מכסה אותו ב"מעיל פרווה" חם.

טיפ: מתכונים עם רסק עגבניות הם אופציה מצוינת כשאין לכם הרבה זמן לעבד עגבניות. איך להפוך מלפפונים כבושים לטעימים? חשוב לבחור רסק עגבניות איכותי. הוא צריך להיות עבה ואחיד, בצבע בורדו-אדום או אדום-אדמדם. לא כדאי לקנות פסטה עם עמילן. אחסן צנצנת פתוחה במקרר, יוצקים שכבה דקה של שמן צמחי מעל או מפזרים מלח.

צפו בסרטון זה כדי להבין טוב יותר את התהליך כולו והקפידו לשתף את המתכונים עם החברים והמכרים שלכם.

טיפ: עגבניות להכנת מיץ עגבניות צריכות להיות בשלות ובשרניות. הקפד להסיר אזורים פגומים לפני השימוש.

מלפפונים ברוטב עגבניות-שום

מראה מקורי וטעם מתובל. אנחנו נצטרך:

• 1.2 ק"ג עגבניות;
• 2.5 ק"ג מלפפונים;
• 120 גרם סוכר מגורען;
• 120 גרם שום;
• 40 גרם מלח;
• 1.5 רחוב כפות חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן זית.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. לפי המתכון אני חותכת את המלפפונים השטופים ל-4 חלקים באורך של כ-6 ס"מ ומוציאה את הגרעינים (אם הם גדולים).
2. אני מעביר את העגבניות במסחטה. אם זה לא מתאפשר, ניתן להלבין את העגבניות, לקלף את העור ולשפשף אותן במסננת, תוך הסרת הגרעינים.
3. אני מוסיפה מלח, סוכר ושמן (יכול להיות צמחי) למיץ העגבניות שנוצר.
4. שמים על אש בינונית, מבשלים תוך ערבוב כ-10 דקות.
5. אני מוסיפה לתערובת העגבניות מלפפונים קצוצים ומרתיח עוד 20 דקות. כדי שהמלפפונים יהיו פריכים, אני לא חושפת אותם יותר מדי על האש.
6. לשפשף את השום על פומפיה עם שיניים קטנות. אני מוסיפה אותו לסלט רותח ממש בסוף הבישול. במקביל, אני יוצק לתוכו חומץ.
7. ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומפקקים.
8. אני מנקה אותו במקום חשוך קריר לאחר הקירור.

מתאבן נוסף לחורף מוכן - מלפפונים חריפים ברוטב עגבניות עם שום.

טיפ: לאחר שפקקתי צנצנת עם כל ריק, אני תמיד עושה את אותם השלבים. ראשית, אני מייבש אותו עם מגבת נקייה ויבשה. אחר כך אני בודק בזהירות שהמכסה סגור היטב. אני הופכת אותו ושם אותו במקום שאינו נגיש לילדים ובעלי חיים. תתעטפו במשהו חם. אני משאיר אותו להתקרר, בדרך כלל זה לוקח בערך יומיים. אני מנקה את חומר העבודה במרתף קריר וחשוך.

מלפפונים בצנצנות עם מיץ עגבניות ופלפל

כדי להכין מתאבן טעים זה, אנחנו צריכים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 0.7 ליטר מיץ עגבניות;
• 250 גרם פלפל מתוק;
• 6 שיני שום גדולות;
• 75 גרם סוכר מגורען;
• 30 גרם מלח;
• כפית של 70% תמצית חומץ.

מתכון:

1. חתכתי פלפלים מתוקים לרצועות דקות, ומלפפונים לעיגולים.
2. אני מוסיפה מלח וסוכר למיץ עגבניות, מעלה הכל באש.
3. כשהתערובת רותחת, אני זורק לתוכה ירקות חתוכים ומבשל כ-10 דקות.
4. כמה דקות לפני תום הזמן, אני מוסיפה שום גרוס דק ותמצית חומץ.
5. אני מפזרת במהירות את התערובת שנוצרה לצנצנות וסוגרת.

בחורף, לפני האכילה, אני מוסיפה שמן צמחי לסלט הזה עם פלפל.

עכשיו אתה יודע איך לבשל מלפפונים ברוטב עגבניות לחורף בדרכים שונות. הירקות הבריאים האלה הם אורח מבורך בכל חגיגה חגיגית. שימורים של עשה זאת בעצמך תמיד טעים יותר מאשר קנוי בחנות. הם ממלאים את הבית בחום ונוחות. השתמשו בכל אחד מהמתכונים שלי למלפפונים ברוטב עגבניות לחורף, או אפילו יותר טוב - נסו לבשל כמות קטנה של שימורים בדרכים שונות. בתאבון!