שיבולת שועל הרכב כימי אופייני וערך תזונתי. הערך של שיבולת שועל לבריאות ואריכות ימים

שיבולת שועל
אוונה סאטיבה ל.
דגנים משפחתיים (Poaceae) - Poaceae (Gramineae Juss.)

תיאור של שיבולת שועל

זריעת שיבולת שועל היא צמח עשבוני חד-שנתי, נמוך, בגובה של עד 60-120 ס"מ.
שורשים ספונטניים, סיביים.
גבעול שיבולת השועל הוא קש: מעוגל, זקוף, עירום, חלול בפנים, עם קשרים צפופים נפוחים.
עלי שיבולת שועל הם לסירוגין, עם נדן ארוך המכסה את הפנימיות, ארוכים, ליניאריים, מחודדים, מחוספסים.
פרחי שיבולת השועל הם דו-מיניים, קטנים, ירוקים, עם סוככים ארוכים, מקובצים ב-2-3 ספיקים, אשר בתורם יוצרים פאניקות רחבות ידיים; קוצים חשופים, חסרי ביטוי.
פורח במאי-יולי, מבשיל ביוני-אוגוסט.
הפרי הוא עפרוני מוארך עם חריץ עם קרום בתולין הדוק.

בית גידול ואקולוגיה של שיבולת שועל

המולדת של שיבולת השועל היא מונגוליה, צפון מזרח סין. מעובד בכל מקום.

שיבולת שועל גולמית

גרגר לא מקולף של שיבולת שועל - fructus Avenae, גריסים - fructus Avenae excorticati, קמח - farina Avenae, דשא (גבעולים ועלים של צמחים ירוקים) - herba Avenae, קש מצמח ירוק - stramentum Avenae, שיבולת שועל - Avenae contusus; דשא נקטף בתקופת הפריחה, ניתן לקצור קש בתקופת הקציר.

ההרכב הכימי של שיבולת שועל

זרעי שיבולת שועל מכילים: עמילן (עד 60%), חלבונים קלים לעיכול (עד 18%), חומצות אמינו חיוניות 3.3%, חומצות אמינו לא חיוניות 6.7%, טירוזין, חומצה גלוטמית 1.87%, שומנים (עד 9%) , טריגליצרידים 3.26%, פוספוליפידים 6.32%, חומצות שומן 5.9%, פלבונואידים, סטרולים (סיגמאסטרול, כולסטרול), ספונינים (שחלקם בעלי פעילות אנטי-מיקרוביאלית), בטא-סיטוסטרול 0.04%, קומרין סקופולין, טריקלואיד ונילין, טריקלואיד ונילין, טריקלוזיד, ונילין כולין, אנזימים, סוכרים (גלוקוז 0.04%, פרוקטוז 0.05%, מלטוז 0.02%, רפינוז 0.18%, סוכרוז 0.9%), המיצלולוזה 10%, סיבים 10,7%, מסטיק, שמן אתרי, חומצות אורגניות (אוקסלית, מאלונית, אירואק). ), ויטמינים B1, B2, B3, B6, PP, עקבות של קרוטן A, E, ביוטין, חומצות פיטיות, פולצין, מלחים של יסודות מיקרו ומקרו.

הפעולה והשימוש בשיבולת שועל

טבעה של שיבולת שועל הוא קר-יבש.
לפוליפנולים משיבולת שועל יש השפעה אנטי טרשתית.
שיבולת שועל משמשת למחלות כבד, כליות, השמנת יתר, דלקת לבלב כרונית, אסתמה של הסימפונות, הצטננות, חום, גאוט, בצקת, נפט, סקרופולה, להגברת התיאבון, גוון הגוף הכללי, עם תשישות, רככת.
מרתחים ריריים משיבולת שועל משמשים למחלות הקשורות לתת תזונה כללית, אסתניה, מחלת כוויות, דלקת כבד נגיפית, דלקת קיבה, אנטרוקוליטיס, כיב קיבה וכיב תריסריון.
מרתחים ריריים של שיבולת שועל מקמח מלא משמשים כעזר לאנמיה מחוסר ברזל הנגרמת על ידי הפרה של הסינתזה של פורפינים.
בטיפול באקזמה, מומלצים דלקת עור כרונית, דיאתזה, קרמים ומרתיחים המוכנים מדגנים לא מקולף.
למרתח של שיבולת שועל וקש כתוש יש תכונות מרגיעות, משתנות, כולרטיות ודיאפורטיות, הם משמשים למחלות כליות, כבד, בצקת, כמו גם למספר מחלות דלקתיות.
לחלבוני שיבולת שועל יש השפעה ליפוטרופית והם משמשים בתזונה קלינית למחלות לב וכבד.
בשל התכולה הגבוהה של ויטמין B3 ורכיבים אחרים בדגנים, נרשמו תוצאות חיוביות בטיפול באקזמה, דרמטיטיס כרונית ודיאתזה בילדים.
דגנים מתאפיינים באפקט כולרטי, המוריד את רמות הכולסטרול.
לשיבולת שועל בצורת ג'לי וגריסים יש השפעה מזינה, מרגיעה, עוטפת, מיועדות לדלקת חריפה של מערכת העיכול, שלשולים.
בשל התכולה הגבוהה של חומצה סליצילית, קש שיבולת שועל ספוג במים חמימים באמבטיה הוא תרופה טובה למחלת גאוט וראומטיזם.
אמבטיות עם מרתח של קש שיבולת שועל מומלצות לראומטיזם, סיאטיקה, מחלות עור, כוויות קור בגפיים וכפות רגליים קרות כל הזמן.
בהרעלת עופרת כרונית, שיבולת שועל ללא חלב מוכנסת לתזונה.
חליטת שיבולת שועל משמשת כחומר משתן לבצקת, לאורוליתיאזיס, בתכשירים כולרטיים ומשקמים, לגזים, הזעה ברגליים.
מרתח דגנים (מבושל במשך יותר משעה) משמש כריחה למערכת העיכול ולסימפונות, מרגיע בהיפרתירואידיזם והיפוגליקמיה בסוכרת.
מרתח של דגן עם דבש הוא משקה מרענן נעים, מחזק, נצרך עם ירידה בתיאבון, תשישות.
שיבולת שועל מיוחסת לקידום צמיחת שיער.
תמיסת אלכוהול של צמחים ירוקים שנאספו במהלך הפריחה משמשת כטוניק לתשישות, עייפות נפשית, תיאבון ירוד, ככדור הרגעה, כדור שינה קל לנוירסטניה, נדודי שינה וברונכיטיס אצל מעשנים; בהודו משתמשים במרתח של שיבולת שועל לטיפול בהתמכרות לאופיום, אותה השפעה מתקבלת על ידי שאריות יבשות של תמיסת גבעולי שיבולת שועל טריים, שנאספו במהלך הפריחה, מומסים במים.
לחליטת קש יש אפקט טוניק, טוניק, משפר תיאבון.
מיץ טרי מהדשא - עבור נדודי שינה, עוררות, להגברת התיאבון.
עירוי ומרתח של קש משמשים כמשתן, דיאפורה, נוגד חום, קרמינטיבי.
מרתח קש משמש כחומר היפוגליקמי.
עבות ממרתח חזק של קש עשויות למחלות של מערכת השרירים והשלד; קומפרסים ופולטיס על אזור הכליות משמשים כאמצעי לחימום, הרחבת השופכנים והקלה על מעבר אבנים בנפרוליתיאזיס.
אמבטיות ממרתח של קש שיבולת שועל משמשות לרככת, סקרופולה, מחלות מפרקים, רדיקוליטיס, שיגרון, דלקת בעצב הסיאטי, כוויות קור וכמה מחלות עור.
שיבולת שועל מבושלת בשמן משמשת כמכייח ונוגד שיעול. שיבולת שועל, מבושלת ללא שמן, משמשת כאמצעי לקיבוע הקיבה.

זהירות בעת שימוש בשיבולת שועל

החיסרון של שיבולת שועל הוא שהיא כבדה על הבטן, כיוון שהיא לאט וקשה לעיכול ומייצרת גזים. התכונות השליליות של שיבולת שועל מוזהרות בעזרת לימון, חבוש או נטילת כמות גדולה של שמן.

מתכוני שיבולת שועל

1. חליטה: 3 כפות קש לכל 2 כוסות מים רותחים (מנה יומית).
2. 1 כוס שיבולת שועל מוזגת לתוך 1 ליטר מים, מאודה למחצית הנפח, מסוננת, 2 כפות חלב מתווספות למרק, מבושלות ונלקחות 0.5-1 כוס 3 פעמים ביום לפני הארוחות.
3. בפנים (שתה כמו תה) - 1 כף דגנים או פתיתים ב-2 כוסות מים, מבשלים זמן רב; עדיף להשרות שיבולת שועל או שיבולת שועל במים בערב ולהרתיח למחרת בבוקר.
4. במצבי חום, כמו גם בגאוט, מומלץ ליטול משקה שיבולת שועל, שמתקבל מהרתחה של 40 גרם שיבולת שועל לחצי ליטר מים.
5. יוצקים 1 כף שיבולת שועל עם 2 כוסות מים, מרתיחים במשך 30-40 דקות, קח 0.5 כוס 3 פעמים ביום לפני הארוחות.
6. כוס שיבולת שועל שוטפת 6-8 פעמים במים טריים, ואז מבושלת ב-2 כוסות מים עד שהיא רותחת בחצי, מוסיפים 2 כפות דבש למרק שנמזג ותערובת זו מבושלת עוד כמה דקות, לוקחים כמשקה מזין ומרענן בזמן חום פנימי.
7. לשטוף 1 כוס שיבולת שועל, לטחון במטחנת בשר, להרתיח במשך 10 דקות ב-5 כוסות מים, להתעקש - ¼-½ כוס 30 דקות לפני הארוחות עם דלקת הלבלב.
8. 1 כוס דגן נרקח עם 1 ליטר מים ומתאדה ל-¼ מהנוזל שנלקח, קח 0.5 כוס 3-4 פעמים ביום כסוכן כולרטי.
9. 30-40 גרם דשא קצוץ או קש לכל ליטר מים, התעקש 2 שעות, קח 250 מ"ל 3-4 פעמים ביום למחלות כבד, כליות כגורם סחרחורת, משתן, נוגד חום וקורמינטיבי (מינון למשך 2 ימים) .
10. 1-2 כוסות דגן נרקחים עם 1 ליטר מים רותחים, מתעקשים במשך 20 דקות, מסוננים, נלקחים מצוננים, 0.5 כוסות 3 פעמים ביום ככולרטיקה.
11. תמיסת 20% של קש ירוק ב-40% אתנול - ½-1 כפית 3 פעמים ביום לתשישות, נוירוזות, נדודי שינה, מחלות כבד.
12. תמיסת שיבולת שועל, 20-30 טיפות לכל כף מים 3-4 פעמים ביום, נלקחת כטוניק לעייפות.
13. עירוי של 100 גרם דגנים לא מקולף ב-3 כוסות מים רותחים נלקחת ½ כוס 3-4 פעמים ביום לפני הארוחות כגורם להורדת סוכר לסוכרת.
14. 1 ליטר מים רתוחים מתווסף ל-100 גרם של שיבולת שועל לא מקולפת ומשאירים אותו למשך 8-12 שעות בטמפרטורת החדר, לאחר מכן מסננים מים צלולים ושותים 0.5 כוסות 3 פעמים ביום לסוכרת.
15. כוס אחת של שיבולת שועל לא מקולפת מבושלת במשך שעתיים על אש נמוכה בליטר מים, המרק שנוצר מסונן ושותה במהלך היום (20-30 דקות לפני הארוחות). מהלך הטיפול הוא 1-1.5 חודשים. הקורס חוזר על עצמו 3-4 פעמים בשנה - כחומר מזין, משפר תיאבון, משקם משקל גוף בעל חומר עוטף ומונע שלשול טוב.
16. עבור ברונכיטיס וקוצר נשימה, מומלץ להשתמש בחלב שיבולת שועל: חצי כוס שיבולת שועל מוזגת עם שני ליטר חלב ומבשלים במשך 1.5-2 שעות בתנור או בתנור, ולאחר מכן לוקחים 1 כוס בלילה.
17. את הטינקטורה מכינים באתנול 70% ביחס (1:5) - 20-30 טיפות 3 פעמים ביום.
18. 3 כוסות שיבולת שועל, 3 כפות ניצני ליבנה ו-2 כפות עלי לינגון מתעקשים יום אחד ב-4 ליטר מים קרים, מרתיחים במשך 15 דקות על אש מתונה. לאחר מכן הוסיפו 3 כפות של דשא סירוגים ו-2 כפות סטיגמות תירס, הרתיחו עוד 15 דקות, השאירו למשך 45 דקות. מרתיחים 1 ליטר מים בקערה נוספת עם אמייל, מוסיפים 1 כוס ורדים מרוסקים, מרתיחים 10 דקות. התעקש יום אחד במקום קריר. מערבבים את שתי החליטות המסוננות יחד ומאחסנים במקרר בבקבוקי זכוכית כהה לא יותר מ-5 ימים. שתו 150 מ"ל 4 פעמים ביום 30 דקות לפני הארוחות בצורה חמה, המנה האחרונה לא יאוחר מ-19 שעות. ילדים מגיל שנתיים עד 5 שנים - 15 מ"ל, מגיל 5 עד 10 - 25 מ"ל, מעל 10 - 50 מ"ל. מהלך הטיפול הוא 10 ימים, הפסקה, ואז חזור - למחלות כבד.
19. מיץ טרי מצמחים צעירים 20-30 טיפות 3 פעמים ביום.
20. מרק רירי (100 גרם של דגנים או פתיתים מושרים במשך מספר שעות ב 1 ליטר מים קרים, ואז מבושל עד שהוא מסמיך), לשתות ללא מינון.
21. עירוי של דגנים (2 כוסות לחלוט 1 ליטר מים רותחים, להשאיר למשך 20 דקות, לסנן, לקרר) ½ כוס 3 פעמים ביום כחומר כולרטי.
22. מרתח עם דבש (1 כוס דגנים או פתיתי שיבולת שועל מבושל ב-1 ליטר מים עד שהמים מתאדים בחצי, מסננים, מוסיפים בדיוק חצי מהחלב, רותחים שוב, מוסיפים דבש לפי הטעם, מביאים לרתיחה שוב) שתו חם 500 מ"ל ליום ב-2-3 מנות כטוניק.
23. 3 כפות של תערובת (באופן שווה) של עשב שיבולת שועל, עלי אוכמניות, זרעי פשתן מצויים ותרמילי שעועית מצויים מבושלים במשך 10 דקות ב-3 כוסות מים רותחים, מתעקשים במשך 20 דקות, מסוננים ושותים ¼ כוס 6-8 פעמים ביום לסוכרת.
24. 1 כף תערובת (באופן שווה) של קש דשא או שיבולת שועל, קינמון ורדים, עשב תימין מצוי, עשב צמיד ושורש עולש מצוי מתעקשים 4 שעות ב-2 כוסות מים רותחים, מסננים ושותים חצי כוס 1-2 פעמים ביום למחלות דלקתיות.
25. מרתיחים 30 גרם קש ב-10 ליטר מים - לאמבטיות רגליים.
26. מרתח של קש שיבולת שועל לאמבטיות עם שיגרון - ½-1 ק"ג קש כתוש להרתיח במשך חצי שעה עם כמה ליטר מים, ואז לסנן ולהוסיף למים חמים לאמבטיה.
27. 600 גרם של תערובת (באופן שווה) של דשא או קש של שיבולת שועל וקליפת עץ אלון מצוי מוזגים ל-10 ליטר מים רותחים, רותחים במשך שעה, מסוננים והרגליים ממריאים במרק שנוצר עם הזעת יתר.
28. מרתח חזק של קש שיבולת שועל, לרוב בתוספת מרתח מקליפת עץ אלון, משמש כאמבט רגליים הנמשך 15-20 דקות נגד הזעה; מרתח של קש שיבולת שועל לאמבטיות רגליים לרגליים מיוזעות מתקבל מ-300 גרם קש שיבולת שועל לכל דלי מים.
29. אגן גדול או דלי מלאים ב-0.5 או 1 ק"ג קש קצוץ, מוזגים ב-10 ליטר מים, מבושל 30 דקות, משמש לאמבטיות או לכביסה.
30. מרתח מקומי (0.5-1 ק"ג קש לכל דלי מים) מומלץ לטיפול בראומטיזם, סיאטיקה, מחלות עור, כוויות קור, גפיים קרות כל הזמן, סקרופולה ורככת בילדים.
31. 0.5 ק"ג קש מבושל עם 2 ליטר מים במשך 30 דקות על אש נמוכה, המרתח מתווסף למי האמבט: טמפרטורת המים 36-37 מעלות צלזיוס, משך - 10-15 דקות, מהלך הטיפול - 15-20 הליכים ( 2-3 אמבטיות בשבוע).

קוסמטיקה שיבולת שועל

שיבולת שועל ומוצריה נמצאים בשימוש נרחב בפרקטיקה דרמטולוגית על מנת לשמור על טרפיזם עור תקין.
מסכות קוסמטיות העשויות משיבולת שועל משמשות לעור יבש, איטי ומזדקן.
לאנשים עם עור מתקלף יבש, מומלץ תחליבים ממרתח של דגנים לא מזוקקים (כף אחת לליטר מים).
מסכה לעור יבש: 2 כפות שיבולת שועל מבושלות במשך 15 דקות בחלב או במים, מצננים, מוסיפים כף דבש והדייסה המתקבלת מוחלת בחום על הפנים למשך 20 דקות, ולאחר מכן הם נשטפים במים קרים ומנגבים.
מסכה להסרת קומדונים:חלבון מוקצף מעורבב עם 2 כפות שיבולת שועל, את התערובת המתקבלת מורחים על הפנים, לאחר הייבוש, מסירים אותו במגבת יבשה, והפנים נשטפים במים קרים ומנגבים.

בישול משיבולת שועל

שיבולת שועל, שיבולת שועל משמשת לתזונה תזונתית של חולים עם הפרעות במערכת העיכול, אטוניה של המעי, מחלות כבד, מערכת העצבים, הפרעות קצב לב, סוכרת, גאוט, השמנת יתר; מרקים, דגנים, פודינגים, קיסלס מוכנים משיבולת שועל.
דייסת שיבולת שועל "הרקולס".יוצקים שיבולת שועל לחלב מלוח חם, מבשלים, תוך ערבוב, במשך 15 דקות, עד שהיא מסמיכה. הוסף חמאה לדייסה המוגמרת: 0.5 ליטר חלב, 1 כוס שיבולת שועל, 1 כף חמאה, מלח.
שיבולת שועל עם חלב ודבש.יוצקים 1 כוס שיבולת שועל (או שיבולת שועל) עם 5 כוסות מים, מבשלים עד שחצי מכמות המים מתאדה (עד לצפיפות הג'לי הנוזלי), מסננים ומוסיפים כמות שווה של חלב למרק (בערך 2 כוסות) ו לבשל שוב. לאחר מכן מוסיפים 4 כפיות דבש (או יותר - לפי הטעם) ומבשלים שוב. שתו את המשקה הנעים והקלוריות שהתקבל מחומם בשניים או שלוש מנות במהלך יום אחד.

שיבולת שועל היא מוצר הבריאות היקר ביותר. באתר תמצאו הרבה מתכונים לשימוש בשיבולת שועל וניתן להזמין כל מוצר משיבולת שועל.

ההיסטוריה של גידול שיבולת שועל, דגן המפורסם בתכונותיו המועילות ברחבי העולם, החלה במונגוליה ובצפון מזרח סין. ידוע גם שאפילו היפוקרטס המליץ ​​ליטול מרתח או עירוי של שיבולת שועל כדי לטפל, לנקות ולשמור על כוחו של אורגניזם שנחלש ממחלה (בתרגום מלטינית, שיבולת שועל פירושו "להיות בריא"). הרומאים הביאו לראשונה שיבולת שועל לבריטניה הגדולה, שראו בדגן זה את המזון הטוב ביותר לסוסים. ומאוחר יותר, במאה ה-17, שיבולת שועל מזינה ובריאה הפכה למאכל לאומי אהוב על הסקוטים והבריטים כאחד. במשך תקופה ארוכה אכלו ברוס גם שיבולת שועל בצורת שיבולת שועל (קמח טחון במכתש). שיבולת שועל בושלה משיבולת שועל, נאפה לחם, הוכנה ג'לי שיבולת שועל בריא (אפשרויות מתכונים לג'לי שיבולת שועל ומנות קולינריות שונות על בסיס שיבולת שועלמופיע באתר שלנו).

כיום משתמשים בגרגרי שיבולת שועל גם לייצור שיבולת שועל, שיבולת שועל, קמח וקפה שיבולת שועל מיוחד.. שיבולת שועל משמשת בתעשיית האפייה והקונדיטוריה (ממנו מכינים לחם, עוגיות שיבולת שועל, קרקרים ועוד). פופולריים במיוחד בקרב רוב הרוסים הם מנות כמו "שיבולת שועל" (שיבולת שועל) ומוזלי (שיבולת שועל מעורבת עם פירות יבשים, אגוזים, שוקולד).

בשל ההרכב הכימי הייחודי ומסת התכונות הרפואיות, שיבולת שועל היא כיום גם חומר גלם יקר ערך לתעשיית התרופות, היא חלק ממרבית מוצרי תזונת הספורט, וכמובן נמצאת בשימוש נרחב ברפואה המסורתית ( מתכונים למרתח וחליטות רפואיות על בסיס שיבולת שועלמופיע באתר שלנו).

הרכב ותכונות שימושיות של שיבולת שועל

מבחינת ערך תזונתי ותכונות תזונתיות, שיבולת שועל מדורגת בצדק במקום הראשון בין שאר הדגנים העשויים מצמחי דגנים.

ההרכב הכימי של שיבולת השועל מאופיין באחוז אופטימלי של פחמימות (מתוכם 36.5% עמילן), חלבונים (10%), שומנים (6.2%) וסיבים. מבחינת תכולת חלבון, "שיבולת שועל" נמצאת במקום השני אחרי הכוסמת. בנוסף, מבחינת הרכב חומצות אמינו, שיבולת שועל היא הקרובה ביותר לחלבון השריר, ולכן ניתן להשתמש בה בהצלחה כמוצר תזונת ספורט מעולה.

שיבולת שועל מכילה עד 10.7% מסיבים, המפורסמים בתכונותיו המועילות, שמחציתם הם סיבים תזונתיים בעלי ערך בטא גלוקנים מסיסים במים. סיבים בלתי מסיסים שנכנסים לגוף עם שיבולת שועל מסירים כמות משמעותית של רעלים מהגוף, סופגים אותם עם פני השטח שלו כמו ספוג, וגם מגבירים את הפריסטלטיקה של מערכת המעיים, מה שמוביל להאטה בספיגת השומנים והפחמימות לגוף. דם, ובסופו של דבר, מונע השמנת יתר. סיבי בטא גלוקן הכלולים בשיבולת שועל מסייעים בשיקום מיקרופלורה מועילה במעיים ולהורדת רמות הכולסטרול והסוכר בדם.

שיבולת שועל עשירה גם בויטמינים שימושיים וחיוניים לגוף האדם (היא מכילה ויטמינים A, E, K, B1, B2, B3, B6, B7, B9).

קומפלקס הוויטמינים מקבוצה B הכלול ב"שיבולת שועל" בעל השפעה טוניקית וטיפולית רבת עוצמה על גוף האדם: הוא מנרמל את תפקוד מערכת העצבים המרכזית וההיקפית, מח עצם, זיעה וגונדות, שומר על רמות סוכר תקינות בדם, מקדם התפתחות של מיקרופלורה מועילה במעי, מניעת מחלות דלקתיות של מערכת העיכול. בנוסף, ויטמיני B חיוניים בתזונה כך שהעור, הציפורניים והשיער של האדם יהיו תמיד בריאים ויפים.

ויטמינים נוגדי חמצון A ו-E, העשירים בשיבולת שועל, חיוניים לראייה טובה, לתפקוד מלא של המוח ולחיזוק דפנות כלי הדם והנימים. כמו כן, קומפלקס של ויטמינים A ו-E, בעל תכונות עוצמתיות לריפוי פצעים וממריץ חיסוני, מגן על גוף האדם מפני סרטן והזדקנות מוקדמת.

הדייסה העשויה משיבולת שועל מכילה גם מאקרו ומיקרו-אלמנטים רבים החשובים ביותר לבני אדם (אשלגן, מגנזיום, סידן, סיליקון, זרחן, נתרן, כרום, ברזל, מנגן, אלומיניום, קובלט, נחושת, פלואור, מוליבדן, גופרית, בורון. , ונדיום, יוד, ניקל, סלניום, בדיל, טיטניום, פלואור, זירקוניום, סטרונציום).

שיבולת שועל היא אלופה אמיתית בתכולת סיליקון, זרחן, מנגן ואבץ.

סיליקון, סידן וזרחן הכלולים ב"שיבולת שועל" בשילוב מורכב ממלאים תפקיד חשוב ביצירת והתפתחות העצמות והסחוסים, רקמות החיבור וכלי הדם בגופנו. לכן צריכה קבועה של שיבולת שועל בתזונה כל כך שימושית עבור אנשים מבוגרים כדי למנוע אוסטאופורוזיס, שחפת ומחלות מפרקים הקשורות לגיל.

אבץ, המצוי בשפע בגרגרי שיבולת שועל, מעורב ברוב התהליכים המטבוליים בגוף. שימוש קבוע בשיבולת שועל עשירה באבץ בתזונה עוזר לעורר את תפקוד מערכת הרבייה, לשפר את היכולות המנטליות, למנוע אנמיה ולהפעיל חסינות.

בשל התכולה הגבוהה של מנגן, דייסת שיבולת שועל שימושית במיוחד לאכילה למניעת טרשת עורקים וכדי לנרמל את תהליך ייצור האינסולין ויצירת דם.

יש לציין כי שיבולת שועל, כמו שעורה, מכילה כמות משמעותית של חומצת אמינו בעלת ערך - ליזין (עד 8.5%). ליזין יש אפקט אנטי ויראלי רב עוצמה, וגם מגרה את ייצור הקולגן, המונע הופעת קמטים על העור. עם מתכונים קוסמטיים המבוססים על מוצרי שיבולת שועלאתה יכול לראות באתר שלנו).

צריכה קבועה של מזונות שונים המבוססים על שיבולת שועל תביא יתרונות לאין ערוך לבריאותו של אדם בכל גיל. ארוחת בוקר יומית בצורת דייסת שיבולת שועל מבושלת עם חלב תסייע לגוף הילד הגדל להתפתח בצורה נכונה ומלאה לאורך כל היום, תעניק אנרגיה, כוח וסיבולת לאנשים בגיל העבודה, תעניק מצב רוח מעולה ואריכות ימים לגמלאים. ובכן, כמובן, דיאטת שיבולת שועל בהחלט תעזור למי שרוצה לרדת במשקל או לשמור על הגזרה הדקיקה שלו במשך שנים רבות!

סחורה פופולרית.

כל מגדל סוסים יודע שהזנת התבואה העיקרית של הסוס היא שיבולת שועל. אבל לשאלה: "למה?" רק מעטים יוכלו למנות סיבה אחת או שתיים. במקרה הטוב יענו שמדובר במזון דיאטטי, ושהוא "ממריץ" את הסוס.

בואו ננתח את היתרונות של שיבולת שועל ביתר פירוט. אותם יתרונות חלים במידה רבה על תזונת האדם. לדגן שיבולת שועל חשיבות רבה בתזונת האדם. מכינים ממנו דגנים, קמח, שיבולת שועל, פונדקאית קפה, ביסקוויטים, עוגיות וכו' מוצרים העשויים מדגן שיבולת שועל נספגים היטב בגוף ובעלי ערך תזונתי.

דגן שיבולת שועל גדול יותר משאר הלחמים, מכיל שומנים וויטמינים, עשיר בחלבון
, עמילן, מלחים אלקליין, מסטיקים, שמנים אתריים, כולינים וחומרים שימושיים אחרים. שיבולת שועל מכילה הרבה סיבים מסיסים, ויטמינים E, C ו- K. גם הרכב המיקרו-אלמנטים של נבטים עשיר - הם מקור לסידן, ברזל, מגנזיום, גופרית, סיליקון, כרום, אבץ, יוד ופלואור.

תורגם מלטינית, שיבולת שועל פירושה "להיות בריא".התכונות הרפואיות של שיבולת שועל ידועות עוד מימי קדם. ספקטרום הריפוי רחב מאוד.

שיבולת שועל - מזון דיאטטי

מכל גידולי התבואה, לשניים יש גרגרים מכוסים בסרטים - אלה הם שיבולת שועל ושעורה. זה מוביל לעובדה שתכולת הסיבים בהם גבוהה בהרבה מאשר בדגנים ללא סרטים.
(תרבויות חלולות). עם זאת, נתון זה גבוה משמעותית עבור שיבולת שועל מאשר עבור שעורה. סיבים ממריצים את המעיים, משפרים את הפריסטלטיקה שלו, מעודדים יצירת אנזימי עיכול. גם בימים עברו, אנשים שמו לב להשפעה החיובית של סיבים, וכדי לשפר את העיכול, הוסיפו אפילו קש קצוץ למזון הדגנים. בנוסף, במעי הגס ובמיוחד בעורף, הסיבים הופכים למצע לפיתוח מיקרופלורה מועילה. האם מיקרואורגניזמים אלו הם מקור לחומרי תזונה אנרגיה לסוסים היה ויכוח ארוך שנים בין מדענים. אך ללא ספק, נותרה העובדה שוויטמינים (במיוחד קבוצות B) וחומרים פעילים ביולוגית אחרים שנוצרו על ידי מיקרואורגניזמים נכנסים למחזור הדם.

תכולת הסיבים במזון הדגנים תורמת גם ללעיסה והרטבה טובה יותר שלו ברוק, מה שמגביר את העיכול של המזון בעתיד. בנוסף, bl
הודות לעמילאז הרוק, העיכול של סוכרים, בפרט עמילן, מתחיל כבר בחלל הפה. לכן, ככל שכמות הסיבים בתבואה גבוהה יותר, כך טוב יותר לעיכול שלו, כלומר, בגרגרי שיבולת שועל, תכולת הסיבים היא הגבוהה ביותר, בהשוואה להזנות דגנים אחרות. אגב, גרגירי שיבולת שועל נלעסים בדרך כלל בקלות רבה יותר מזונות דגנים אחרים, מה שאומר שהשיניים נמחקות פחות.

ריסוק והשטחה של שיבולת שועל, על פי מחברים שונים, מעלים את העיכול של שיבולת שועל ב-4-20%. עם זאת, זה מקצר משמעותית את זמן הלעיסה והרטבת המזון ברוק, מה שבתורו מפחית את העיכול שלו. ובמהלך הריסוק, כתוצאה מחימום התבואה, מופחתת גם תכולת הוויטמינים והתכונות התזונתיות.

בעת בישול ואידוי הערך התזונתי של שיבולת שועל אינו עולה., אבל רק ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים נהרסים. אבל שטיפה במים קרים מנקה שיבולת שועל מזיהום אבק. אפילו שיבולת השועל הכי "נקייה" מכילה הרבה אבק.

עיכול טוב של שיבולת שועל

כבר שעתיים לאחר ההאכלה, שיבולת השועל עוזבת את הקיבה, מה שאומר שהסוס יכול לעבוד. לשם השוואה, שעורה לוקח בערך 6 שעות לעשות זאת, והזנות דגנים אחרות לוקחות אפילו יותר זמן. איך זה לעשות עבודה פיזית על בטן מלאה, כנראה שכולם יודעים.

גרגרי שיבולת שועל מכילים אוונין וחומרים אחרים

לחומר זה אנו חבים את "שובבותם" של סוסים. מאז ימי קדם, אנשים ידעו על עידוד "פעולה של שיבולת שועל. נכס זה הכרחי עבור מסלול מרוצים, ספורט וסוסים רבים אחרים. אבל מצד שני, זה לעתים קרובות בעיה אמיתית להשכרה. B ללא שיבולת שועל, סוסים הופכים לרדום ומעלים במהירות עודף משקל..

הנוכחות בשיבולת שועל של חומרים פעילים ביולוגית כמו כולין, גליקוקול וטריגונלין קובעת את ההכרחיות שלה עבור סוסים צעירים ובוגרים.

6. התכולה הגבוהה של שומנים (כולל חומצות שומן חיוניות) בשיבולת שועל מבטיחה את המצב המצוין של פרווה הסוס. מכל הדגנים, רק תירס וזרעי שמן מכילים יותר שומן משיבולת שועל. אבל יש להם חסרונות. בנוסף, שומנים חיוניים לספיגת ויטמינים מסיסים בשומן.

שיבולת שועל היא מקור לחלבונים מלאים (המכילים את כל חומצות האמינו הדרושות).

כמובן, יש כאן פחות מזה מאשר, למשל, בקטניות. אבל
כמות גדולה של חלבון נחוצה רק לגידול בעלי חיים צעירים וסוסים הנושאים עומסים עזים מאוד (למשל, טריאתלון בתקופת התחרות). באורוות שלנו סוסים נוטים יותר לסבול לא ממחסור בחלבונים, אלא להיפך, מהרעלת חלבון. נפיחות מתמשכת ברגליים היא סימפטום אופייני לבעיה זו. זה זמן רב האמינו כי היחס התזונתי של שיבולת שועל וחומר גס (חציר) צריך להיות 1:1, כלומר, אם אתה רוצה לתת לסוס 3 ק"ג של שיבולת שועל (ערך תזונתי בממוצע 1 יחידת הזנה), אז חציר (תזונתי). ערך בממוצע 0.4 יחידות מספוא) יש לתת: 3 1=0.4 X; X \u003d 7.5 ק"ג של חציר. עם יחס זה והזנה איכותית, לסוסים אין בעיות עם מערכת העיכול. יש לשנות יחס זה רק עם מאמץ פיזי משמעותי על הסוס על מנת לספק לו את כמות האנרגיה הדרושה. יש להרכיב את התזונה, תחילה לחשב את הצורך של הסוס בחומר גס, ולאחר מכן לקבוע את כמות התרכיזים. אז התכולה הנמוכה של חלבון איכותי בשיבולת שועל היא דווקא היתרון שלה. אם, בכל זאת, תכולת החלבון אינה מספיקה (למשל, לצמיחה צעירה של גזעי סוסים הגדלים במהירות), אז עדיף לאזן את התזונה עם חציר של קטניות.

חוסר בשיבולת שועל ודגנים אחרים

החיסרון היחיד של שיבולת שועל, כמו, אכן, של כל שאר הזנות הדגנים, הוא
נמצא ביחס נמוך סידן לזרחן, לכן, בתזונה של הסוס כדי לשמור על איזון המינרלים של גס צריך להיות לכלול תוספים מבושלים. זה נכון במיוחד עבור סוסים הנושאים עומסים פיזיים כבדים ומזיעים הרבה, שכן סידן נצרך בצורה אינטנסיבית יותר מאשר זרחן.

לשיבולת שועל איכותית יש ריח אופייני ומתון. לגרגר שיבולת שועל יש טעם קל של מרירות.

ריח הדגן ואיכותו

ריח הרינג בתבואה יכול להיות כאשר הוא מזוהם עם נבגי רפש; ריח דבש ממותק מעיד על נגיעות התבואה בקרדית; הריח של לענה (וטעם מר) או שום הוא תוצאה של זיהום דגנים בצמחים אלה. דגן שנבט או נפגע במהלך הקטיף על ידי הכפור מקבל טעם מתקתק, טעם מעופש - כאשר שומנים מתחמצנים. כתמים כהים, גוון עמום, ריח מעופש ועובש מעידים על קלקול.

מנות שיבולת שועל

דייסת שיבולת שועל מיידית- קטן, מבושל מראש ו מיובש, זה מספיק רק כדי למלא אותו במים חמים. דגן זה אינו משמש באפייה: בגלל הטחינה העדינה מאוד, מאפים עלולים להתברר כדביקים.

קח דייסת שיבולת שועלטחינת גרגרים לאבקה. בשימוש להכנת בצק שמרים יש לערבב אותו עם קמח המכיל גלוטן, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן עצמו.

סובין שיבולת שועל- קליפה חיצונית עשירה בסיבים של הדגן; זוהי תוספת שימושית לדגנים, בצק ללא שמרים ויוגורט. כשמשתמשים בהם במקום בקמח באפייה, מחליפים אותם ברבע עד שליש מכמות הקמח הכוללת, אחרת המוצרים יהפכו למרים.

הסובין הוא גם ללא גלוטן, ולכן לא ניתן להשתמש בו בכמויות גדולות להכנת בצק. אבל למי שאוכל בשר, הם משמשים כתוספת מצוינת לבשר טחון להכנת קציצות וקציצות, לחם בשר (נקניק), תבשילי בשר ותבשילים. עבור 0.5 ק"ג בשר טחון, קח כחצי כוס סובין שיבולת שועל.

"אשחר הים - מזווה השמש"זוהי ספריית בריאות, המכילה את מיטב המתכונים של הרפואה המסורתית, מתארת ​​את תכונות הריפוי של עשבי מרפא וצמחי מרפא, חושפת את סודות התרופות העממיות הרפואיות ומספקת את המתכון להכנות צמחים, תערובות. חלק נפרד של הספרייה מוקדש ל. הוא מתאר את הסימפטומים של מחלות ותחלואים עיקריים, נותן המלצות ממומחים לטיפול במחלות ומחלות שונות בצמחי מרפא, מסדר ידע נרחב ברפואה מסורתית, צמחי מרפא וצמחי מרפא. צמחי המרפא הפופולריים ביותר, כמו גם תיאור של ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו חיוניים מודגשים בסעיף נפרד. בנוסף, האתר מכיל תרופות המשמשות הן ברפואה המסורתית והן בשימוש בהומאופתיה. בנוסף, אתה יכול לקרוא באינטרנט או על רפואה עממית ואלטרנטיבית, עיון בספרות על התכונות המועילות והמרפאות של צמחי מרפא, אנציקלופדיות רפואיות, עצות ממרפאים מסורתיים, צמחי מרפא. על פי בקשותיהם הרבות של קוראינו, נפתח מדור וניתנה הזדמנות להעריך.

זכור! צמחי מרפא אינם חלופה לתרופות ותרופות. לעתים קרובות הם מסווגים כתוספים פעילים ביולוגית ונמכרים דרך בתי מרקחת פיטו. אין לעשות תרופות עצמיות, לפני השימוש בצמחי מרפא, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך!

גרגר שיבולת השועל נאסף יחד עם העטיף. הוא נראה כמו גרגר חיטה או שיפון, אבל פני השטח שלו מכוסים בטריכומות (הקרנות דמויות שיער). בדגן שיבולת שועל, הסרטים החיצוניים מכסים את הליבה, אך לא צמחו יחד איתה. מכל גידולי הדגן, תכולת הסרטים בדגן שיבולת שועל היא הגבוהה ביותר - 22-30%. הנבט תופס כשליש מאורך הדגן כולו, לעומת נבט החיטה הוא ארוך וצר יותר. דגן שיבולת שועל מורכב מפריקרפ, מעטפת זרע, שכבת אלורון, נבט ואנדוספרם. שכבת האלורון היא השכבה החיצונית ביותר של האנדוספרם. האנדוספרם העמילני של שיבולת שועל מכיל יותר חלבון ושומנים מאשר האנדוספרם של דגנים אחרים.

שיבולת שועל היא מקור טוב לחלבון, עשיר בויטמינים מקבוצת B: תיאמין, חומצה פולית, חומצה פנטותנית; מינרלים, ברזל, מגנזיום, נחושת, אבץ; ומכיל גם חומצה לינולאית, אחת מחומצות השומן החיוניות. בנוסף, שיבולת שועל ידועה בתכולת הסיבים הגבוהה שלה.

מחקרים רבים אישרו את היכולת של שיבולת שועל להוריד את רמות הכולסטרול בדם מהסיבות הבאות:

הסיבים המסיסים המצויים בשיבולת שועל מפחיתים היפרגליקמיה לאחר הארוחה ואת העלייה הנלווית באינסולין, מה שיכול להפחית את סינתזת הכולסטרול;

שיבולת שועל מכילה גם α-tocotriol, סוג של ויטמין E המוריד את רמות הכולסטרול;

פרופיונאט ואצטאט, שתי חומצות שומן קצרות שרשרת המיוצרות במעי הגס מסיבים מסיסים, נחשבות כאחראיות לחלק מהתכונות ההיפוכולסטרוליות של שיבולת שועל, מוצרים אלו נספגים לזרם הדם ונלקחים לכבד שם מסונתז הכולסטרול. בכבד, הם מעכבים את היווצרות הכולסטרול;

- β-גלוקן - ממוקם באנדוספרם של דגנים (שרף) - מפחית את רמת הכולסטרול בדם.

שני ספונינים שנמצאו בשיבולת שועל (אבנקוסידים A ו-B) היו מעורבים גם ביכולת הורדת הכולסטרול של שיבולת שועל. בתנאי מעבדה, הוכח כי ספונינים אלו קושרים כולסטרול. מספר האוונקוזידים יורד עם עיבוד המוצר, ולכן עדיף לאכול שיבולת שועל בכמה שפחות צורה מעובדת.

כאשר בוחנים את ההרכב הכימי הכללי של הדגן, יש לקחת בחשבון שהוא משתנה מאוד בהתאם לחוץ (אקלים, תנאי מזג אוויר, שיטות חקלאות, עיבוד אדמה, קודמים, דשנים, הדברת עשבים, מזיקים ומחלות) ופנימי (גנוטיפ, תואר). של בגרות, נביטה, אנרגיית נביטה, הבשלה, רבייה, מצב: רעננות, נביטה, התחממות עצמית). ההרכב הכימי של דגן שיבולת שועל מוצג בטבלה 1.

האינדיקטורים של תכולת חלבון וציון חומצות אמינו בשיבולת שועל הם הגבוהים ביותר מבין הדגנים. תכולת החלבון בדגן שיבולת שועל נעה בין 9.0% ל-19.5%.

טבלה 1 - הרכב כימי של דגן שיבולת שועל

על פי ההרכב השברירי של חלבונים, דגן שיבולת שועל שונה באופן משמעותי מחלבוני חיטה, שיפון ושעורה. לפי Kazakov E.D., החלק השולט בשיבולת שועל הוא גלוטלינים (36%), לאחר מכן פרולמינים (28%) וגלובולינים (21%). חלבון דגן שיבולת שועל, מסיס באלכוהול, נקרא אוונין (18-19%) ובתמיסת מלח - אוונלין.

מחברים אחרים מציינים יחס שונה בהרכב השבר של חלבונים. גלובולינים הם השולטים (כ-55%), ותכולת הגלוטלין היא כ-20-25%. פרולמינים מסיסים באלכוהול בגרגרי שיבולת שועל מהווים רק 10-15% מתכולת החלבון הכוללת.

מספר חומצות האמינו הבודדות המרכיבות את דגן שיבולת השועל משתנה מאוד. הרכב חומצות האמינו של גרגרי שיבולת שועל מוצג בטבלה 2. על פי התוכן של חומצות אמינו בודדות, חלבוני דגן שיבולת שועל שונים באופן משמעותי מחלבוני גרגרי חיטה. בהשוואה לחלבוני גרגרי חיטה, חלבוני גרגרי שיבולת שועל מאופיינים בתכולה מוגברת של ארגינין ובתכולה מופחתת בחדות של חומצה גלוטמית. בחלבוני דגן שיבולת שועל צוינה גם תכולה גבוהה של חומצת האמינו החיונית ליזין - כמעט פי 2 יותר מאשר בחיטה.

הרכב חומצות האמינו של חלבון דגן שיבולת שועל אינו מתדרדר עם עלייה בתכולת החלבון בדגן. תכולת ליזין בשיבולת שועל עם תכולת חלבון של 17.0% היא 4.0%, בשיבולת שועל עם 21.7% חלבון - 4.1%, בשיבולת שועל עם 25.1% חלבון - 3%, תכולת הלאוצין היא 7.8%, 7.9%, 7.8%, בהתאמה, פנילאלנין - 5.5%, 5.9% ו-5.7%. ניתן להגדיל את תכולת החלבון בדגן שיבולת שועל לרמה משמעותית מאוד. באוסף העולמי נמצאו דוגמאות של דגן שיבולת שועל עם תכולת חלבון של מעל 24%.

טבלה 2 - הרכב חומצות אמינו של חלבוני דגן שיבולת שועל

גליצין (402 מ"ג%) מעורב ביצירת חומצות גרעין ומרה, ג'מה, הכרחי לנטרול מוצרים רעילים בכבד. אלנין (517 מ"ג%) משמש בתהליכים שונים של חילוף חומרים של פחמימות ואנרגיה. סרין (520 מ"ג%) הוא חלק מאנזימים שונים, המצויים בליפופרוטאין וחלבונים אחרים. Threonine (332 מ"ג%) מעורב בביוסינתזה של חלבון, בהיותה חומצת אמינו חיונית. ערכו של ציסטאין (260 מ"ג%) נקבע על ידי נוכחות של קבוצת סולפהדריל (-SH) במולקולה שלו, המקנה לו את היכולת לחמצן בקלות ולהגן על הגוף מפני חומרים בעלי יכולת חמצון גבוהה (במקרה). של פגיעה בקרינה, ייצור זרחן). מתיונין (156 מ"ג%) מאופיין בנוכחות של קבוצת מתיל ניידת בקלות, המשמשת לסינתזה של תרכובות חשובות (קולין, אדרנלין וכו'). ולין (606 מ"ג%), לאוצין (722 מ"ג%) ואיזולאוצין (414 מ"ג%) מעורבים באופן פעיל בחילוף החומרים ואינם מסונתזים בגוף. אספרטית (804 מ"ג%) וחומצות גלוטמיות (1738 מ"ג%) הן בעלות חשיבות רבה לגוף. הם מעורבים בביוסינתזה של חלבונים, היווצרות התרכובות החשובות ביותר, חילוף חומרים אנרגטי וכו'. ליזין (384 מ"ג%) הכרחי לסינתזה של חלבונים, כולל היסטונים, שהם חלק מנוקלאופרוטאין, המצויים במבנה של כמה אנזימים. ארגינין (646 מ"ג%) מעורב בסינתזה של אוריאה (הדרך העיקרית לנטרול אמוניה), הוא חלק מהשרירים ומעורב במטבוליזם האנרגיה. פנילאלנין (562 מ"ג%) הוא המקור העיקרי לסינתזת טירוזין, המהווה מבשר למספר חומרים בעלי חשיבות ביולוגית: הורמונים, כמה פיגמנטים וכו'. טריפטופן (152 מ"ג%), בנוסף להשתתפות בסינתזת חלבון, משמש כ- מקור לחומצה ניקוטינית, מספר פיגמנטים וכו'. היסטידין (231 מ"ג%) נחוץ לסינתזת חלבון, הוא מבשר להיסטמין, המשפיע על לחץ הדם והפרשת מיץ הקיבה.

חלקן של הפחמימות בהרכב הדגן מהווה את החלק הגדול ביותר בין שאר החומרים. גרגרי שיבולת שועל מכילים מגוון פחמימות: חד סוכרים (פנטוזים, הקסוזות), דו סוכרים, עמילן, המיצלולוז, סיבים ועוד. באנדוספרם עמילני הסוכרים העיקריים הם סוכרוז ורפינוז.

הנציגים של פוליסכרידים הם עמילן (36.5%), סיבים (10.7%), hemicelluloses (10.0%). סיבים והמיצלולוז בגוף האדם מעורבים בהפעלת תנועתיות הקיבה והמעיים, ממריצות שחרור מיצי עיכול וכו'. .

עמילן שיבולת שועל מורכב מגרגירים גדולים, המורכבים מהרבה גרגירים קטנים נפרדים, בעלי צורה של רב-הדרונים בגודל של 3-10 ננומטר וטמפרטורת ג'לטינציה של 53-59 ºС. גרגירי עמילן שיבולת שועל מרוכבים גדולים ועגולים.

ההמיצלולוזה משיבולת שועל מורכבת מ-70-87% β-גלוקן, ולאחרונה היא משכה עניין מוגבר מכיוון שהוא יכול להפחית את רמות הכולסטרול בדם. בשיבולת שועל תכולת ההמיצלולוזה גבוהה יותר מאשר בגידולי דגנים אחרים - תכולת ה-β-גלוקן היא כ-4-6%.

שיבולת שועל שייכת לגידול עם תכולה נמוכה יחסית של צורות קשורות של שומנים (10.2%). שומנים חופשיים הם בעיקר מילואים, קשורים - מבניים. החלק העיקרי של שומנים חופשיים הוא טריאצילגליצרידים (70.3%).

שומנים בשיבולת שועל מכילים יותר חומצה אולאית מאשר רוב הדגנים האחרים. כמו כן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לחומצות לינולאית (2.37%) ולינולנית (0.13%). חומצות אלו אינן מסונתזות בגוף האדם, ולכן הן גורמים תזונתיים הכרחיים. חומצות שומן רוויות בדגן שיבולת שועל מיוצגות בעיקר על ידי חומצות פלמיטית (0.96%) וסטארית (0.04%).

שומנים בשיבולת שועל הם מאוד לא יציבים במהלך האחסון. לכן, על מנת להשבית אנזימים ליפוליטים האחראים לקלקול השומן, ובהתאם, מוצרים מעובדים, טיפול הידרותרמי הוא חובה במהלך ייצורם.

דגן שיבולת שועל הוא מקור חשוב לויטמינים כגון תיאמין (6-8 מיקרוגרם/גרם), ניאצין (15.6-17.2 מיקרוגרם/גרם), ריבופלבין (1.7-2.0 מיקרוגרם/גרם), פירידוקסין (0. 9-3.1 מיקרוגרם/גרם) ), ביוטין (20.0 מיקרוגרם/גרם), חומצה פנטותנית. ויטמינים ממלאים תפקיד חיוני בתגובות חמצון בכל הרקמות האנושיות, וגם מווסתים את חילוף החומרים של חלבונים, פחמימות ושומנים.

דגן שיבולת שועל משתווה לטובה עם גידולי דגנים אחרים עם תכולה גבוהה של מינרלים הדרושים לאדם - זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, נחושת, מנגן. רוב המינרלים (61%) כלולים בשכבת האלורון. למינרלים אין ערך אנרגטי, אבל בלעדיהם חיי אדם בלתי אפשריים. המינרלים ממלאים תפקיד פלסטי בתהליכי חיי האדם, אך תפקידם גדול במיוחד בבניית רקמת העצם, שבה שולטים יסודות כמו זרחן וסידן. חומרים מינרליים מעורבים בתהליכים המטבוליים החשובים ביותר של הגוף - מים-מלח, חומצה-בסיס. תהליכים אנזימטיים רבים בגוף בלתי אפשריים ללא השתתפותם.

ידוע שמוצרים לעיבוד גרעיני שיבולת שועל הם חומרים אנטרוסורבים טבעיים יעילים. הם תורמים להפרשה של חומרים רעילים שונים מגוף האדם, בפרט תרכובות מתכות וכלור אורגניות, כמו גם מלחי מתכות אנאורגניים.