סלסלות עוגות עם קרם חלבון. איך אופים מאפה בצק

בעזרת הידיים טוחנים את החמאה עם החומרים היבשים (קמח, סוכר, מלח ואבקת אפייה) לפירורים.

הוסף ביצה.

ללוש את הבצק הרך בתנועות מהירות, לאסוף לכדור, לעטוף בניילון נצמד ולשלוח למקרר ל-30 דקות.

מהבצק קורצים עיגולים גדולים בכמה סנטימטרים מקוטר התבניות. מכניסים את הבצק לתבניות, מהדקים לתחתית ולקירות. אפיתי בתבניות מתכת, לא שימנתי אותן בכלום מראש ולא כיסיתי אותן. דוקרים את הבצק (הן בצדדים והן בתחתית התבניות) בעזרת מזלג.

מכסים כל סלסילה (מכמות החומרים הזו קיבלתי 5 חתיכות) על גבי הבצק בנייר כסף ויוצקים עומס, למשל, אפונה או שעועית.

אופים סלסלות בצק קצרות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף עם משקולות ואופים עוד 8-10 דקות (עד לקבלת צבע זהוב ויפה).

מוציאים סלסלות חול מהתבניות ומצננים. הם יוצאים בקלות רבה, צריך רק להפוך את התבנית ולהקיש קלות בתחתית.

שמים כפית ריבת תפוחים (או כל ריבת אחרת) לתוך הסלסילות הצוננות.

עוגות טעימות, "סל" עם קרם חלבון מוכנות. מגישים עם כוס תה ארומטי או קפה.

בתאבון!

בפופולריות, המנהיג הוא עוגת סל עם קרם חלבון. בואו נתחיל איתו. ונמשיך - עם מתכון להכנת סלסלות עם קרם קצף וגם קרם חלבון-שמן. הכל בעמוד אחד.

רכיבים:

• קמח - 220 גרם
• ביצה - 1
• מלח - קורט קטן
• חמאה - 100 גרם

עבור קרם חלבון:

• חלבון ביצה - 2
• אבקת סוכר - 4 כפות. כפיות
• מיץ לימון - כמה טיפות

למילוי:

• חתיכות של פירות טריים או קפואים
• פירות טחונים עם סוכר
• ריבות וריבות

מתכון לבצק עוגה

הדבר הכי חשוב בהכנת בצק שומן הוא שמן קר (קר מאוד) ומהירות הלישה כדי שהשמן לא יתחמם מהידיים (או מקרר את הידיים במים קרים). לישה מהירה קלה על ידי שימוש במכשירי מטבח, למשל, בלנדר: יוצקים פנימה את הקמח המנופה ולשים חתיכות חמאה. הפעל אותו לכמה שניות בלבד כדי לקבל מסה הומוגנית בערך.

אבל אם אין לך עוזר כזה (או אחר), תחמש את עצמך בסכין. יוצקים את הקמח לתלולית על השיש, שמים את החמאה וקוצצים אותה, מערבבים עם קמח, ואז טוחנים אותם עם כפות הידיים. רק תזכור לעשות את זה מהר.

מוסיפים לתערובת את הביצה והמלח ולשים את הבצק.

עוטפים את הגוש המבריק והאחיד שנוצר בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
אפילו יותר טוב אם הוא ישכב בקור פי שניים.

לאחר שצבטו חתיכה, מרדדים אותה לעיגול קטן בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ, חורצים עם מזלג ומניחים בתבנית, לוחצים ומיישרים בזהירות.

חותכים את הקצוות בעזרת מערוך - רצים לאורך הקצה ממש.

אם תצליחו להגיע לגובה מלא, תקבלו סלסילות עמוקות, עבור "לא גודל" צריך למלא את הטפסים באמצע הדרך.

יוצקים שעועית (אפונה, או כדורים מיוחדים) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים 7 דקות לאחר מכן מסירים את העומס ואופים עוד 5-7 מטר עד לקבלת צבע יפה ומעט זהוב.

נותנים לסלסילות להתקרר לחלוטין על רשת.

קרם חלבון לסלסילה

הכלים צריכים להיות נקיים לחלוטין, ליתר בטחון, אתה יכול לנגב עם פרוסת לימון, ואז אתה לא צריך להוסיף מיץ לימון בתהליך של הקצפת חלבונים. הקפידו לנפות את אבקת הסוכר כדי שלא יישארו גושים.
מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מתחילים להקציף חלבונים במהירות בינונית.

כשהקצף הופך סמיך, מוסיפים מהירות למקסימום. מקציפים עד לשיאים רכים - המצב שבו הפסגות עדיין לא מחזיקים.

מוסיפים את אבקת הסוכר כפית בכל פעם, ממשיכים להקציף עד שהפסגות מוצקות ומתחילות לשמור על צורתן. הקרם צריך להיות מבריק ואלסטי.

מילוי סלסלת העוגות

מורחים ריבה לתוך טארטלטים מקוררים

או חתיכות של פירות טריים, כגון בננה, תותים, פטל.

ומעל בעזרת שקית קולינרית שמים פקק של שמנת.

בהערה

לגבי תקופות שמירה. הקרם עשוי מחלבונים גולמיים, אז קחו רק את הביצים הטריות ביותר שאתם בטוחים בהן לחלוטין. וזכרו שלא מומלץ לאחסן עוגות כאלה, יש לאכול אותן מיד.

קראו עוד על הטריקים של הכנת קרם חלבון, על פסגות קשות ורכות.

קרם חלבון לעוגה

אתה יכול להימנע מבעיות עם חלבונים גולמיים ולהגדיל את חיי המדף עד 2-3 ימים על ידי הכנסת קרם חלבון קצפת לסלסילת עוגות. אבל כדי לעשות זאת, תחילה עליך להכין אותו.

מה אתה צריך: חלבונים - 2, מיץ לימון - כמה טיפות, מים - 1/2 כוס, סוכר - 1 כוס.

איך לבשל. יוצקים סוכר לסיר ויוצקים מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש נמוכה עד לקבלת עקביות של "כדור בינוני". זה נבדק באופן הבא: שופכים מים קרים (קרח) לתוך המיכל ומטפטפים את הסירופ. מגלגלים את הכדור - אם הוא רך לגמרי, אז מוקדם, בינוני זה בדיוק מה שאתה צריך.

בזמן שהסירופ מתבשל, מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות. לאחר מכן יוצקים בזרם דק עם סירופ רותח בהקצפה מתמדת. מקציפים כ-5 דקות, מוסיפים מיץ לימון. הקרם המוגמר חלק, מבריק, מחזיק היטב את צורתו.

מתכון לקצפת קרמל

עוגה "סל" יכול להיות ממולא לא רק עם חלבון, אלא גם עם קרמים אחרים. למשל, רפרפת. וכדי שזה לא ייראה משעמם, נכין קרם קרמל חגיגי.

לקרם קרמל:

• חלב - 50 מ"ל
• שמנת 20% - 200 מ"ל
• אבקת סוכר - 35 גרם
• סוכר - 30 גרם
• קמח - 10 גרם
• חלמונים - 2
• וניל

איך מכינים קרם קרמל לסלסלה

מחממים את הקרם.
יוצקים סוכר לסיר ומעלים על האש כדי להמיס אותו.

יוצקים פנימה מעט שמנת (הם יבעבעו), תוך ערבוב בזהירות את הסוכר המומס. מחממים עד שכל הקרמל נמס לתוך השמנת.

יוצקים חלב לתוך השמנת כך שיהיו 250 גרם נוזלים. מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה. לְהַפְרִישׁ.

מערבבים חלמונים היטב עם אבקת סוכר וקמח.

יוצקים את השמנת בהדרגה תוך כדי ערבוב טוב.

חוזרים שוב לסיר. מניחים אותו על אש קטנה ומבשלים עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב כל הזמן. מוסיפים וניל בסוף. מצננים, מכוסים בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום (או מטפטפים כף חלב).

לנער היטב לפני הכנסת הסלים. לחלופין, תחילה לשים את הקרם בסלסילות, ולקשט עם פירות יער טריים מעל.

אבל זה לא הכל. אפשר גם להכין קרם חלבון-שמן.

חלבון-שמן קרם לסלסלה

מה אתה צריך

חלבון - 2
אבקת סוכר - 150 גרם
חמאה - 150 גרם
מיץ לימון - כמה טיפות.

איך לבשל

חותכים מעט לחתיכות בקערה ומניחים להתחמם בטמפרטורת החדר.
מפרידים בזהירות את החלבונים לכלי נקי. מקציפים במיקסר, מתחילים במהירות נמוכה, לפסגות רכות. לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר, מביאים למצב מוקצף היטב ויוצקים פנימה את מיץ הלימון.

מנמיכים את המהירות ומקפלים פנימה לאט את חתיכות החמאה תוך כדי טריפה. הקרם צריך להפוך למסה שופעת ואלסטית הומוגנית.

בחרו איזו מילוי אתם הכי אוהבים, איזה קרם נראה הכי "קרמי", והכינו פינוק טעים - עוגת ה"סל" - אחת המפתות, לטעמנו, הכי "עוגות" וזוהרות בעולם .

עוגה "סל" © Magic Food.RU

הבצק המתוק הנפוץ ביותר לפי GOST. כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, הניחו אותם על השולחן 2-3 שעות לפני תחילת העבודה. 100 גרם חמאה, 1 חלמון, 65 גרם אבקת סוכר, 0.5 כפית. מערבבים בקערה את אבקת האפייה וקורט מלח דק ומערבבים עם מיקסר עם וו עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה 165 גר' קמח מנופה ומערבבים שוב לקבלת פירורים. זה ייקח בערך 20 שניות. השתמשו בידיים כדי לאסוף את הפירורים לגוש, למעשה לא ללוש, אחרת הבצק המוגמר לא יהיה פריך ופירורי. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך בין שני ניירות אפייה. כדאי לקבל שכבה בעובי של כ-0.7 ס"מ. גזרו עיגולים שיתאימו לתבניות שלכם. שמים את העיגולים בתבניות, לוחצים על הקירות והתחתית. מכניסים למקפיא ל-15-20 דקות. בזמן שהם מתקררים, מחממים את התנור ל-200 מעלות. מוציאים את החסר ואופים אותם במשך 10-15 דקות. שימו לב לא להשחים יותר מדי, הסלסילות צריכות להזהיב רק מעט! מוציאים את הסלסילות המוכנות, מצננים מעט בתבניות, מוציאים ומצננים לחלוטין. במהלך תקופה זו, עשה...

...קרם חלבון!

זה שנקרא אחרת מרנג איטלקי. קרם לבן כשלג מתוק, שמאוחסן בצורה מושלמת ושומר על צורתו בצורה מושלמת. וזה גם די זול. עם כל זה, קונדיטורים סובייטים אהבו אותו כל כך. חלבון גולמי כאן מבושל עם סירופ חם, כך שהקרם נחשב לבטוח למדי. אבל להכנתו רצוי מאוד שיהיה מדחום קולינרי בבית, אם כי עם רצון עז תוכלו להסתדר בלעדיו.

פרופורציות לפי GOST. מקציפים 2 חלבונים בקצף חזק. שמנו 130 גרם סוכר בסיר עם תחתית עבה, יוצקים 50 גרם מים, מעלים אש, מביאים לרתיחה וממיסים לחלוטין את הסוכר. בהמשך, מבלי להפריע, מבשלים את הסירופ כ-5 דקות עד 120 מעלות או דוגמאות לכדור בינוני. אם אין לכם מדחום ואתם עומדים לקחת דגימה, הורידו בינתיים את הסירופ מהאש, אחרת תבשלו אותו יתר על המידה. גרפו מעט סירופ בעזרת כפית וטבלו במי קרח להתקררות. קחו את הסירופ עם האצבעות ונסו לגלגל אותו לכדור. אם הוא מתקמט בקלות, הסירופ עדיין לא מוכן. הכדור צריך להיות הדוק, אבל לא קשה.

מקציפים את החלבונים אם הם התייצבו מעט. יוצקים לתוכם סירופ בזרם דק, מבלי להפסיק להקציף. מוסיפים מיץ לימון. ו...כן, נכון – ממשיכים לנצח! המסה צריכה להיות צפופה, מבריקה, לעלות בנפח ולהתקרר לחלוטין. רפרפת חלבון מוכנה!

אוספים עוגות!

אנחנו שמים ריבה, ריבה או ריבה בסלסילות. רצוי מפירות יער חמצמצים, כי. גם בסיס החול וגם קרם החלבון מתוקים מאוד. הפעם הייתה לי ריבת דומדמניות שחורות מוכנה, אבל אפשר לבשל במיוחד, למשל, קונפיטור, כמו ב. רק לא מאוכמניות, אלא ממשהו חמוץ יותר. אנו ממלאים שקית מאפה עם פיית "כוכב" בקרם ומניחים מכסה על הריבה. מבחינתי, הם יפים כבר בצורה הזו, אבל אפשר להוסיף פירות מסוכרים, פזרני קונדיטוריה או פרחי עלים צבעוניים. עבורם תצטרכו גם שקיות מאפה, שתי פיות נוספות בקוטר קטן וצבעי מאכל. עם זאת, אם אין לך צבעים או שאתה מתנגד גדול להם (זה קורה לעתים קרובות!), רק עבור הסלים האלה, אתה יכול לנסות לגוון את הקרם עם מיץ סלק או תרד, כי הצבע כאן לא צריך להיות מדי. רָווּי. מניחים בצד חלק קטן מהקרם, מחלקים לשני חלקים, צובעים בורוד וירוק, מכניסים לשקיות ויוצרים!

ניווט בפוסטים

תיאור

סלסלות בצק מפתות עם חלבון לבן כשלג. איך אתה יכול לעמוד בפני הקינוח הזה! למען האמת, הפשטידות האלה תמיד משכו אותי במראה שלהן. ועכשיו אני אספר לכם בפירוט ואראה לכם איך אפשר להכין יופי טעים כזה ממוצרים רגילים.

ניתן למלא סלסלות לחם קצר לא רק בקרם חלבון, הן גם משתלבות היטב עם רפרפת. למשל, עם קרם דיפלומט! אני אוהבת להתנסות, אז לפעמים אני מוסיפה לקרם גם שוקולד לבן!

ובכן, איזה סוג של סלסלות עם רפרפת וללא פירות יער? הקפד סלים כאלה צריך פירות יער טריים. וכדי לגרום להם להיראות מרשימים יותר, משמנים את פירות היער במילוי ג'לי.

רכיבים:

לבצק חול:

• לנקז. שמן - 150 גרם. (לקחתי 100 גר' שזיפים. מרגרינה ו-50 גר' חמאה שזיפים),
• סוכר וניל - חבילה אחת,
• סוכר - 100 גר',
• קורט מלח,
• שמנת חמוצה - 1 כף. כף עם שקף קטן,
• ביצה גולמית אחת (רצוי 2 חלמונים),
• אבקת אפייה - 1 כפית (או 0.5 כפית סודה),
• קמח - 2 כוסות (320 גר').

עבור רפרפת חלבון:

• חלבוני ביצה - 4 יחידות,
• סוכר - 300 גר',
• מים - 80 מ"ל,
• קורט חומצת לימון (בערך 1/4 כפית),
• כל ריבת פירות יער או פרי עם חמיצות - למילוי.

איך לבשל:

לא ניסיתי אף אחד מהמתכונים של מאפים קצרים. למען האמת, כשאפיתי את הסלסילות האלה, הכנתי שני סוגי בצק. שני המתכונים טובים, אבל התפשרתי על היום. השני אתה בטח מכיר. זה כאשר חמאה וקמח נטחנים לראשונה לפירורים, ולאחר מכן מוסיפים את שאר המוצרים. למען האמת, הבצק הזה מתאים בדיוק לפשטידה פתוחה, אבל לסלסילות, לדעתי, לא מאוד.

אין שום דבר קשה בהכנת מאפה קצר לסלסילות. מכינים סלסלות ואופים מהר מאוד, אבל תצטרכו לעבוד עם הקרם. אלא אם כן, כמובן, יש לך מיקסר נייח? אז אני מקנא בך. אבל כמו שאומרים, לפחד מזאבים זה לא להיכנס ליער. אנחנו מתחמשים במיקסר ידני ויוצאים לעבודה. אבל לפני כן, קודם כל נכין את הבצק הקצר.

1. חמאה + מרגרינה, טמפרטורת החדר, מערבבים עם סוכר ווניל. בעזרת מיקסר, מקציפים מוצרים אלה עד לקבלת מרקם חלק. שמתי לב שאם לוקחים אבקת סוכר במקום סוכר, ניתן להגיע לתוצאה הרצויה מהר יותר. לאחר מכן מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף.

2. אנו מכבים סודה בשמנת חמוצה, למשך דקה או שתיים. לאחר מכן יוצקים את השמנת החמוצה לקערה משותפת, מערבבים ומנפים את הקמח, עם קורט מלח. לאחר הוספת כוס הקמח הראשונה נמשיך לעבוד עם מיקסר. לאחר הוספת כוס הקמח השנייה, הניחו את המיקסר בצד והתחמשו בכף.

מערבבים היטב את החומרים עד לקבלת בצק רך. כך נראה הבצק. רצוי לקרר בצק קצר. שלח אותו למקרר לחצי שעה. בצק צונן קל לעבוד איתו.

אני מחלק את כדור הבצק שנוצר ל-20 חלקים בדיוק.

כלומר, משקלו הכולל של הבצק היה יותר מ-600 גרם. כל חתיכה חתוכה של מאפה שורט משך 30 גר'. לאפיית סלסלות חול תצטרכו תבניות מתכת. אין תבניות סיליקון מתאימות.

אין צורך לשמן טפסים. פשוט השתמשו באצבעות כדי לפזר את הבצק על כל התבנית וסיימתם. כדי שהבצק לא יתפח במהלך האפייה, הקפידו לדקור אותם במספר מקומות בעזרת מזלג.

בינתיים אתם משחקים עם מאפה בצק, הדליקו את התנור.

סלסלות מאפה בצקאופים כ-20 דקות ב-180ºС. זמן האפייה שונה אצל כל אחד (הכל תלוי בתנור). ובסופו של דבר אנחנו מקבלים סלסלות יפות אדומות. אגב, קל מאוד להוציא אותם מהתבניות.

לסלסלות הקצרה שלי הכנתי את רפרפת החלבון המפורסמת על בסיס סירופ סוכר. חברים יקרים, יש כבר מתכון של קרם שלב אחר שלב ואני מזמינה אתכם לקבל את המתכון. אל תתפלאו כי המתכון השתנה מעט.

מתחילים להכין את הקרם כאשר הסלסילות נאפות. אחרת תיסחפו עם הכנת הקרם, והסלסלות עלולות להישרף. אבל זה כן, ליתר בטחון. ובכן, סלסלות הקצרה נאפות ומתקררות, ונכין את קרם החלבון. קרם מצוין לקישוט: דל קלוריות, שומר היטב על צורתו, יפה וגם טעים מאוד.

ולחסרי הסבלנות ביותר, אוכל להציע מתכון דומה לקרם חלבון לקישוט ותוכלו לעקוב אחריו.

3. תחילה ממלאים את הסלסילות הצוננות בריבה (1 כפית), ולאחר מכן מקשטים בקרם חלבון. אפשר לקשט סלסילות של לחם קצף על ידי פיזור עליהם אבקת קקאו או שוקולד מגורר.

אלו סלסלות הבצק הקצרט עם קרם חלבון שקיבלתי.

חברים יקרים, אל תתביישו, מזגו תה ותהנו.

אנשים רבים זוכרים את עוגות הסל מילדות. הם נמכרו בכל בתי הקפה בתקופה הסובייטית. הם היו מעוטרים בצורה של פטריות, פרחים, תותים או אפילו עוף. כמה הם היו טעימים... סלסלות לחם קצר פשוט נמסו בפה. והוא היה עדין מאוד. אנחנו רוצים להביא לידיעתכם מתכון להכנת עוגות כאלה בבית. התהליך אינו מפרך מדי, ופינוק כזה יביא הרבה שמחה לילדים. כך...

בצק לסלסילות

כדי להכין את הבצק לסלסילות, עלינו להצטייד במוצרים הבאים:

1. חמאה - 150 גרם.
2. סוכר - 100 גרם.
3. סוכר וניל - 10 גרם.
4. הביצה היא אחת.
5. שמנת חמוצה - 1 כף.
6. קמח - 250 גרם.
7. אבקת אפייה - כפית אחת.
8. תבניות מתכת.

אז בואו נתחיל להכין בצק לסלסילות. לשם כך, מקציפים סוכר עם חמאה וסוכר וניל עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה וביצה, מערבבים היטב.

עדיף לנפות את הקמח, ורק אז להכניס אותו לתערובת. אנחנו לשים. אבל לא כדאי ללוש הרבה זמן, כי הוא לא אוהב את זה. סלסלות הן עוגה נימוחה, ולכן ה"כוסות" צריכות להיות פירוריות. עוטפים את המסה שהתקבלה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה. לאחר חלוף הזמן, אנו מוציאים את הבצק וחותכים חלק קטן ממנו, מגלגלים את הנקניק. חתכנו אותו לחתיכות, שכל אחת מהן צריכה להיות מגולגלת לעוגה דקה. הגודל צריך להיות בערך אותו קוטר של תבנית האפייה. יש לשים כל עיגול כזה בתבנית, ללחוץ בחוזקה על הקירות והתחתית. את החלק התחתון ניתן לדקור בעזרת מזלג כדי שהסל לא יתעוות במהלך האפייה. אנחנו רוצים להזהיר אתכם שהבצק דביק מאוד, ולכן תצטרכו להשתמש בקמח. הנה סלי החול שלנו ומוכנים. כל מה שנשאר זה לאפות אותם.

אנחנו שמים את התבניות עם הבצק על תבנית אפייה ושולחים אותה לתנור. עדיף לאפות בחום של 200 מעלות. שבע דקות זה מספיק. סלסלות הן עוגות עדינות, הן מוכנות די מהר, ולכן, תראו, אל תחשפו אותן יתר על המידה בתנור.

עכשיו אתה יכול להמשיך להכנת הקרם.

מרכיבי שמנת

כידוע, סלסלות הן עוגות עם שמנת, אם כי כיום ישנן דרכים רבות לקשט אותן: עם פירות מתחת לג'לי, עם אגוזים ספוגים בדבש, עם פירות יער... כעת נתמקד באפשרות הראשונה. וקודם כל, אנחנו צריכים להחליט איזה סוג של קרם נעשה. המתכון הקלאסי כולל שימוש בחלבון. כדי להכין אותו, קח:

1. לבנים משלוש ביצים.
2. סוכר - 250 גרם.
3. מים - לא יותר מ-90 גרם.
4. חומצת לימון - שליש כפית.

קרם בישול לעוגות

אפשר להתחיל להכין קרם טעים. כדי להפוך אותו לדחוס, עליך לזכור שני כללים:

1. הכלים חייבים להיות נקיים לחלוטין. את המחבת בה יוכן הסירופ ניתן בדרך כלל לנקות באבקה מראש.
2. אסור לערבב חלבונים עם חלמונים. העובדה היא שהחלמון הוא שומן שלא יאפשר ללבנים להכות כרגיל.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים ושולחים אותם לקערת המיקסר.

לאחר מכן, יוצקים מים למחבת ויוצקים סוכר, לשים על האש. אפשר לערבב פעם אחת קצת כדי שלא יישרף. הסירופ מבושל במשך ארבע דקות. אליו אתה צריך להוסיף מעט חומצת לימון. מערבבים הכל שוב. ניתן לבדוק בפשטות רבה את המוכנות - לשם כך, הפיל מעט מסה מתוקה לצלחת מים קרים. אם הטיפה לא מתפשטת, אז היא מוכנה.

חָשׁוּב! כשבודקים את הסירופ, מסירים את הסיר מהאש. זה הכרחי שיהיה בהיר: אם הוא מתעכל, הוא ייצא קרמי ויהיה מר, וזה יכול לקלקל את הקרם, אבל אנחנו רוצים לקבל אותו לבן, עם מרקם צפוף.

אתה בטוח שהכל מסודר? גדול! בשלב זה אפשר להתחיל.הפסגות אמורות להתברר כחזקות מאוד. ובשלב הסופי, במהירות מלאה של המיקסר, אתה צריך בזהירות לשפוך את הסירופ בזרם דק מאוד. המסה ממש מול עינינו תתחיל לעלות בנפחה. צריך להקציף עוד עשר דקות, עד שהקרם מתקרר. הוא צריך להיות בעל עקביות צפופה ואחידה ולשמור היטב על צורתו. הנה הקרם לעוגות ומוכן. עכשיו נשאר מעט לעשות. אנחנו צריכים לאסוף את העוגות שלנו. ואז אפשר לעבור לטעימות.

איך אוספים סלים?

אתה זוכר שבתחתית העוגות שאמא שלך קנתה לך בילדות, תמיד הייתה ריבה כהה? הוא נראה חסר טעם נורא. כשמכינים את הסלסילות שלנו, אנחנו בהחלט נעקוב אחר המתכון, אבל נשים ריבה טעימה או ריבה עם פירות יער בתחתית. למשל, דובדבן. ואם רוצים - שימו מעט חלב מרוכז מבושל. או שזיפים מיובשים קצוצים. מורחים מעל את הקרם בעזרת מזרק קולינרי. אם תרצו, תוכלו לפזר עליו מעט שוקולד או זילוף על העוגה. מכמות המוצרים שנלקחו יש לקבל עשרים וארבע סלים. אפשר להתחיל לטעום.

כפי שאתה יכול לראות, אם אתה רוצה, אתה יכול לבשל את עוגת ה"סל" עם שמנת בבית, ותאמין לי, התוצאה תשמח אותך ואת ילדיך, כי המעדן לא יהיה גרוע יותר ממה שנמכר בבית קפה. בני הבית שלך יעריכו יצירת מופת קולינרית כזו. והם יבקשו ממך להכין עוד ממתקים.

עם איזה עוד קרם אפשר להכין עוגות?

שוחחנו איתך איך לבשל את עוגת הסל, כביכול, לפי המתכון הקלאסי. אבל אתה מבין שיש הרבה וריאציות על הנושא הזה. אל תגביל את הדמיון הקולינרי שלך ונסה את כל האפשרויות החדשות.

במקום קרם חלבון, למשל, אפשר להכין עוגה עם שמנת ומרמלדה, לצקת ג'לי על פירות העונה (תותים, דומדמניות אדומות), לקשט בשמנת. באופן כללי, יש איפה לשוטט בדמיון.

עוגות עם קצפת

אם אתה רוצה להכין במהירות קינוח מעולה, אז אפשרות זו בהחלט תתאים לך. קצפת תוסיף נופך חגיגי למנה המתוקה שלך. רק תחשבו כמה טעימות יהיו הסלסילות עם שמנת! העוגה תצא מעולה, יפה ונימוחה מאוד.

בקניית שמנת יש לוודא שהיא טרייה, זה מאוד חשוב. בנוסף, תכולת השומן שלהם צריכה להיות לפחות שלושים וחמישה אחוזים. בבית, לפני ששופכים אותם מהאריזה, מנערים אותם היטב כדי שלא יישאר כל השומן בפינות.

זכרו טריק אחד: הכלים שבהם תקציפו את השמנת צריכות להיות קרות מאוד. לכן מראש מצננים את קערת המיקסר ומקרימים היטב במקרר.

בנוסף יש לשטוף ולייבש היטב את הכלים. זה חשוב גם לתוצאה הסופית. ועדיף לקחת לא סוכר, אלא אבקה, שצריך לנפות מראש כדי שתהיה בלי גושים ותצא קלילה ואוורירית. אתה צריך להוסיף אותו במנות קטנות, לאחר שהקרם עצמו מוקצף לקצף יציב.

ועוד עצה אחת. מתחילים להקציף את השמנת במהירות הנמוכה ביותר, מגבירים אותה בהדרגה למקסימום ומסיימים בסדר הפוך.

אל תארכו את תהליך ההקצפה עצמו, שכן על פני הקרם עלולים להופיע תכלילים שיקלקלו ​​את המראה. אתה יכול לסיים כאשר לאחר שתקע כף לתוך המסה, תראה שהחור ממנה לא מתהדק.

כמובן שעדיין אפשר להשתמש במסמים או ג'לטין. הם מוכנסים במהלך ההקצפה. בעזרת כל הטריקים האלה, תקבל תוצאות מצוינות. ובכן, בוא נתחיל להתאמן, נכון?

בישול עם ג'לטין

כדי להכין עוגות "סלסלות" בבית, קח את המרכיבים הבאים:

1. שמנת שומנית - 600 מ"ל.
2. ג'לטין - 20 גרם.
3. אבקת סוכר - שלוש כפות.
4. סוכר וניל - חבילה אחת.

מקציפים את השמנת הקרה עם אבקת הסוכר וסוכר הוניל עד שנוצרים שיאים. אנו ממיסים ג'לטין במים לפי ההוראות הכתובות על האריזה. מהר מאוד אתה צריך לערבב כמה כפות שמנת עם הפתרון שנוצר. לאחר מכן, תוך כדי הקצפה, מוסיפים אותו לאט לאט לקרם. הנה הקרם שלנו ומוכן. לפני השימוש, עדיף לקרר מעט את המסה. ואז להניח בסלים. עוגות מוכנות מאוחסנות במקרר. דרך אגב! זכרו שהקרם סופג מאוד ריחות.

ועוד. ניתן לקשט עוגות בריבה ביתית או לקנות מוכנות.

קערות קרם חמאה

עוגות טעימות מאוד.לבישול קח מאה גרם חמאה וארבע כפות חלב מרוכז.

מועכים את החמאה למצב של שמנת חמוצה סמיכה ומתחילים להקציף עם בלנדר, מיקסר או מטרפה. אתה צריך לקבל מסה אוורירית של לבן. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך לאט את החלב המרוכז ולהמשיך להכות עוד עשר עד חמש עשרה דקות. הקרם יהיה הומוגני. צריך לקרר מעט ואז אפשר להניח אותו בסלסילות. מומלץ לקשט את העוגה המוגמרת בפרוסות פרי טרי.

שילוב של מילוי קרם לעוגות "סל"

למעשה, ניתן להשתמש בכל קרם גם באופן עצמאי וגם בשילוב עם חומרי מילוי אחרים. לדוגמה, תחילה שמים את מסת החלבון בסל, ולאחר מכן מכינים ורד שמן עם עלה מעל. זה ייצא יפה וטעים.

אם הכנתם ג'לטיני, אז בהחלט חייבים לקשט אותו עם קרם כלשהו מעל.

ויש אפשרות נוספת. אבל זה ייקח קצת יותר התעסקות עם זה. קרם מונח בסל, למשל חלבון, בשילוב עם פירות בקליפת ג'לטין. פירות יער נלקחים בהתאם לעונה. תותים ופטל, אפילו ענפי דומדמניות, נראים נחמדים מאוד במקרים כאלה. העוגה לא מתוקה במיוחד, כי הקרם משולב בחמיצות פירות. ואין צורך לדבר על היופי של סלים כאלה. הם יוצאים בהירים מאוד. יצירת מופת קולינרית אמיתית.

במקום פתיח

כפי שאתה יכול לראות, אין בכלל צורך לקנות ממתקים בחנויות ובבתי קפה - אם אתה רוצה, אתה יכול לבשל קינוח נפלא בעצמך בבית. אנו מקווים כי המתכונים הניתנים במאמר שלנו יהיו שימושיים עבורך, ואתה מחליט לבשל סלים בפעם הראשונה. עוגה מהילדות בוודאי תמשוך את ילדיכם. בתיאבון!