פרופורציות להכנת מחית סוכר. הפרופורציות הנכונות להידרומודול של חליטה ביתית לירח

שמרים הם מרכיב חשוב להכנת ירח. הם הופכים סוכרים לאלכוהול אתילי. כדי להצליח לשים את המחית ולקבל מוצר איכותי וטעים, חשוב להשתמש בחיידקים טריים "עובדים" ולחשב נכון את מספרם. כמה שמרים צריך למחית יבשה או דחוסה, מאמר זה יעזור לך להבין את זה.

למה חשוב למדוד נכון שמרים?

אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמרים: יין, יבש, מאפייה דחוסה. חשוב שהם יהיו טריים, עשויים בפרופורציה הנכונה. אתה גם צריך ליצור את התנאים הטובים ביותר עבור רבייה של שמרים: לשים ירח במיכל נקי וחדר חם, להאכיל מיקרואורגניזמים בחנקן ולדכא מיקרופלורה עוינת עם אנטיביוטיקה.

אם אין מספיק שמרים

סימן שאין מספיק שמרים נחשב לתסיסה חלשה ביום הראשון לאחר ששמים את המחית. מכסה של קצף צריך להיווצר באופן אינטנסיבי. זה יכול לקחת שליש מהמנות ויותר. לכן, כל כך חשוב לקחת מיכל להכנת מחית עם היצע גדול של נפח. אם לא נצפה היווצרות מכסה, יש לחמם את התריס ו/או להוסיף שמרים טריים.

אם יש יותר מדי שמרים

מה קורה אם מכניסים שוליים? לשים כמות נוספת של שמרים למחית זה גם לא נכון. חיידקים אוכלים סוכר מהוורט עד שריכוז האלכוהול במחית הוא 12 - 15%. בסביבה כזו הם מתים. בשלב זה, המחית מוכנה, וצריך להתחיל לזקק אותה. אם למיקרואורגניזמים אין מספיק מזון, אז ישארו הרבה שמרים במחית, מה שישפיע לרעה על הריח, הטעם ואיכות הירח.

מתכון מאש בסיסי עם שמרים דחוסים

לעתים קרובות הם מתווכחים על כמה שמרים יש להוסיף לכל 20 ליטר מחית.

התשובה פשוטה: לעיסה של 20 ליטר צריך 4 ק"ג. סוכר ביחס של 1 ל-4 כלומר. 1 ק"ג סוכר ו-4 ליטר מים, לכל ק"ג. סוכר צריך 70-100 גרם שמרים דחוסים, מסתבר שבעבור 20 ליטר מחית, לפי הפרופורציה הסטנדרטית, צריך 4 ק"ג. סוכר כפול 100 גרם שמרים הוא 400 גרם.

שקול את המתכון ל-5 ליטר מחית:

• 1 ק"ג סוכר
• 4 ליטר מים
• 100 גרם אלכוהול או שמרים דחוסים

1. קח מי שתייה נקיים לא מבושלים
2. ממיסים בו סוכר ומערבבים במרץ
3. טוחנים את השמרים בידיים ומדללים בכמות קטנה של מים חמימים
4. הכנס לתוך הוורט, בעוד הטמפרטורה של המדיום לפירוק ותסיסה לאחר מכן צריכה להיות 25-30 מעלות צלזיוס
5. מניחים לתסיסה במקום חמים חשוך למשך 7-10 ימים

שימוש בשמרים יבשים

הפרופורציה הסטנדרטית למחית סוכר היא 15-20 גרם שמרים יבשים ל-1 ק"ג. סוכר היא הכמות המושלמת. המותגים הטובים ביותר הם SafMoment, SafLevur, Pakmaya עובדים היטב וזולים. עבור שמרים מיוחדים, הפרופורציות מסומנות על ידי היצרן, למשל, עבור חלק משמרי יין, 4 גרם ל-10 ליטר תירוש או 2 גרם ל-1 ק"ג. סהרה.

לפני הכנסת שמרים יבשים, יש לבצע מה שנקרא "תסיסה" או הפעלה. בחצי ליטר מים חמימים עד 30 מעלות צלזיוס, מוסיפים את כל השמרים היבשים שנמדדו ונותנים להם לעמוד במשך עשר דקות. אז אתה צריך לערבב את השמרים עד להמסה ולהוסיף לתריס.

בראגה על שמרים יבשים (בדרך כלל מאפים) מתנהגת באופן קפריזי ביום הראשון של התסיסה: או שהוא לא עולה או יוצר "כובע" באופן אינטנסיבי מדי. במקרה זה, ייתכן שיהיה צורך להוסיף 50 גר'. שמן צמחי. לחלופין, אתה יכול להשתמש במסיר קצף, הנמכר בחנויות מיוחדות (סופקסיל, בובוטיק). אפשר גם לפורר עוגייה אחת פשוטה ללא תוספות על פני השטח.

זמן ההבשלה של המחית הוא כ-7 ימים. הוא צריך להיות מר בטעם ובקלילות. קצף מפסיק לבלוט על פני השטח. אם עדיין מורגשת מתיקות במחית, אז כדאי להשאיר אותה לעמוד עוד יום-יומיים.

סיכום

לְסַכֵּם:

• שמרים דחוסים ל-1 ק"ג. סוכר 70-100 גרם
• שמרים יבשים לכל ק"ג. סוכר 15-20 גרם

חליטה ביתית היא דרך מצוינת להשיג משקה אלכוהולי איכותי ללא תרכובות כימיות מזיקות. הגרסה הקלאסית להכנתו נחשבת לטכנולוגיה הכרוכה בשימוש בסוכר ושמרים. איך מכינים משקה נכון, אילו שלבים צריך לעבור מעבודת הכנה ועד לטעימה הראשונה? בואו נבין את זה ביחד.

מרכיבים וחומרי עזר

טכנולוגיית ייצור קלאסית 40 — תוֹאַר שְׁטוּיוֹתמציע לקבל 5 ליטר משקה מהרכיבים הבאים:

לאחר איסוף כל המרכיבים הדרושים, הם מתחילים לעבד את הכלים. מומלץ לשטוף סירים ובקבוקים במים חמים ולנגב אותם במגבת נקייה. הזנחה של כלל זה טומנת בחובה הופעת ריח מוזר וטעם לוואי במוצר.

איך להכין מחית מסוכר

ראשית אתה צריך לחשב איזה תפוקה של moonshine אתה רוצה לקבל בסוף העבודה. בהכנה עצמית, כל קילוגרם סוכר נותן 1.1 - 1.2 ליטר משקה, שעוצמתו הוא 40 מעלות צלזיוס. כדי לקבל נפח מדויק, רצוי להגדיל את מספר הרכיבים בכ-12%, מאחר והתוצאה הסופית לרוב נמוכה מהצפוי. ליציאה של עַלההפרה של כללי הזיקוק, איכות המרכיבים ומשטר הטמפרטורה משפיעים. כך מוסיפים 3.5 ליטר מים ל-1 ק"ג של מוצר מתוק (חצי ליטר יהיה הפוך) ו-100 גר' שמרים סחוטים (או 20 גר' שמרים יבשים).

ביצוע היפוך הסוכר נותן סירופ ומאיץ את תהליך התסיסה. יש עקרות בית שמעדיפות להמיס את המוצר במים חמים, אבל עדיף לעבוד קשה ולבשל את הסירופ:

1. 3 ליטר מים מוזגים לסיר גדול ומחממים ל-80 מעלות צלזיוס;
2. יוצקים לאט 6 ק"ג של מתיקות ומערבבים, משיגים מסה אחידה;
3. הביאו את הסירופ לרתיחה, ואז מבושל במשך 10 דקות;
4. 25 גרם של חומצת לימון מתווספים להרכב והטמפרטורה המינימלית נקבעת על הכיריים (יש להוסיף חומצה בהדרגה כדי למנוע קצף);
5. בסיר סגור, כל המסה מבושלת עוד 60 דקות.

כדי לקבל מחית באיכות גבוהה, אתה צריך להכין מים. במקרה של עמידה בתקנים היגייניים, זה לא יצור ריח של צד שלישי וטעם לא נעים. מי ברז עבור ירח בבית חייבים להיות מוגנים במשך 24 עד 48 שעות. זיהומים מזיקים יתקעו, וקשיות המים תפחת. המים המשוקעים מוזגים למחבת דרך צינור דק.

ואז מים קרים משולבים עם סירופ מתוק במחבת כזו, כאשר מלאים, רבע מנפחו יישאר פנוי. אחרת, המחית המבעבעת תעלה על גדותיה ותכתים את החדר.

השמרים, המעוכים ביד, נזרקים מיד למיכל או מומסים מראש במים ממותקים.
הכלים סגורים וממתינים 5 - 10 דקות - במהלך הזמן הזה אמור להופיע קצף על פני השטח של ירח הירח העתידי. אם משתמשים בשמרים יבשים להכנת המשקה, הוא מופעל על ידי ביצוע ההוראות שעל האריזה. ככלל, הכמות הנדרשת של המוצר מומסת במים בטמפרטורה של 33 - 37 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן המיכל נסגר ועטוף בדברים מיותרים חמים. את הכלים מנקים חצי שעה בחדר מחניק וממתינים להיווצרות "כובע" אחיד. לאחר מכן מוסיפים את השמרים ליורט.

במהלך תהליכי התסיסה, שמים את המחית בבקבוק עם אטם מים ומוציאים את המיכל לחדר בטמפרטורה של 26 - 31 מעלות צלזיוס. – אלו הם תנאים אידיאליים לפיתוח שמרים. המאש על בסיס סירופ מדיף ריח נעים של קרמל, כך שלא צריך לדאוג לאוויר בחדר. באופן כללי, התסיסה אורכת 4-5 ימים. כדי לסלק עודפי פחמן דו חמצני כל 12 שעות, המחית מנערת למשך 50 שניות מבלי להסיר את אטם המים.

אפשר להבין שהמחית מתאימה לזיקוק לפי מספר סימנים:

• ריח אלכוהול ספציפי;
• משטח מובהר של המחית;
• היווצרות משקעים;
• חוסר שרושים ובועות באיטום המים;
• טעם מר הקשור בהפיכת סוכר לאלכוהול;
• גפרור בוער מעל המחית לא גווע.

העבודה על הסרת הגזים והבירור של המחית מתחילה בניקוז משקע השמרים. הנוזל המשתחרר דרך הצינור מחומם ל-50 מעלות, מוזג שוב לבקבוק ומשולב עם בנטוניט. זהו חימר לבן טבעי, שהוא חומר מבהיר. אם תפוקת המחית הייתה 20 ליטר, הבנטוניט יצטרך 2 - 3 כפות. ל. החימר הטחון מומס בכוס מים חמימים ומחכה שיהפוך לעיסה קרמית. בצורה זו, בנטוניט מוכנס לעיסה, המיכל נסתם ומנער היטב. לאחר 22 שעות, התערובת תהיה ניתנת למחזור.

איך להכין ירח בבית - הוראות איך לנהוג נכון

מונשיין מסוכר ושמרים: מתכונים פשוטים

מתכון עם חלב ותפוחי אדמה

בישולמגוון זה של moonshine דורש את המרכיבים הבאים:

את החומרים שמים בסיר גדול של מים רתוחים חמימים ומערבבים היטב. המתכון מחייב להחדיר את התערובת ליום אחד ולעקוף אותה. Moonshine מבוקבק, נאטם ומונח במרתף.

מתכון עם שמיר ועלה דומדמניות

להכנת מונשיין ריחני מסוכר ושמרים, אתה יכול:

1. שמיר יבש - חבורה אחת;
2. שמרים - 200 גרם;
3. סוכר - 6 ק"ג;
4. עלי דומדמניות - 10 יח'.

המרכיבים העיקריים מעורבבים ב-30 ליטר מים רתוחים חמים, ולאחר מכן מניחים חומרי גלם פיטו. משקה בעל ריח נעים נאסף תוך 5 ימים, ואז הוא מזוקק. התפוקה היא 6 ליטר.

מונשיין משמרים, סוכר ועמילן

מביאים 20 ליטר מים לרתיחה ומערבבים בתוכם 10 ק"ג עמילן. 500 גרם שמרים ו-1 ק"ג סוכר מוכנסים לג'לי המקורר. אם תרצה, לזרוק צרור של שמיר או עלה דומדמניות. בראגה מוזלף במשך 4 ימים, ואז מזוקק. תפוקת מוצר - 11 ליטר.

ירח עם ריבה

ירח טעים מתקבל מהריבה. 6 ליטר ממתקים ישנים מדוללים במים חמימים (30 ליטר) ומכניסים לתערובת של 200 גרם שמרים. בראגה נשמרת למשך 5 ימים ומזוקקת. הנפח נותן תפוקה של כ-7 ליטר.

מתכון ירח עם קפה טבעי

את הסוכר המומס רותחים ומסירים את הקצף תוך כדי היווצרותו (יחס המרכיבים הוא 1.5 ק"ג ל-7.5 ליטר). 400 גר' קפה טחון מומסים בסירופ ומניחים לתערובת לעמוד עד להחמצה. לאחר שעקפו את המחית, יוצקים עוד 200 גרם קפה למשקה האלכוהולי העתידי ומאפשרים להתבשל במיכל אטום למשך 3 עד 5 ימים. לאחר מכן מתבצע זיקוק מחדש ומתקבלים 2 ליטר משקה טהור.

ירח ממתקים

המתכון למשקה זה מורכב משמרים (200 גרם) וממתקים מומסים במים חמים (5 ק"ג ל-20 ליטר). בראגון מתעקש 4 ימים, ואז מזוקק. התוצאה היא 5 ליטר אלכוהול ביתי טעים.

מתכון עיסת דובדבנים

ל-10 ק"ג פירה של פירות דובדבן מוסיפים 7 ליטר מים ו-200 גרם שמרים. הרכב מוסר במקום חמים לתסיסה מהירה. תהליך זה יכול להימשך 2 עד 6 שבועות. לאחר מכן מניחים במחית חריצי דובדבנים מרוסקים ומזקקים את כל המסה. אם הירח אינו הופך לאור מהזיקוק הראשון, הוא ממוחזר.

ניתן לצרוך כל סוג של moonshine המתקבל בבית בצורתו הטהורה. המשקה יהווה אלטרנטיבה ראויה לוודקה שנרכשה בחנות. קל לשפר את המתכון הקלאסי על ידי חליטת המוצר המוגמר עם פלפל, נענע או גרידת לימון.

מצאתם שגיאה? בחר אותו ולחץ Shift+Enterאוֹ

מטרת מאמר זה היא להציג בקצרה ל-moonshiner מתחילים את התהליכים העיקריים המתרחשים במחית סוכר. דון בהשפעה של גורמים שונים על התוצאה הסופית. אנו מקווים שאחרי קריאת החומר, בעת הרכבת מתכון מחית הסוכר שלכם, תפעלו במודע, ולא במגע.

מבוא

מדוע יש אנשים שמייצרים אלכוהול ברמה של בקושי 500 מ"ל/ק"ג, בעוד שאחרים מגיעים בקלות ל-650 מ"ל/ק"ג ללא סיבה נראית לעין? למה קורה שהמחית מוכנה תוך 3-4 ימים, ולפעמים היא נודדת במשך שבועות?

מלכתחילה, כדאי לומר כי מחית סוכר לזיקוק בור ולעמודת מחית רציפה הם שני הבדלים גדולים. אם המטרה של זיקוק בור היא להשיג את החוזק המרבי של מחית, אז עבור NBK המטרה היא למקסם את תפוקת האלכוהול לק"ג סוכר עם זמן תסיסה מינימלי. עבור זיקוק בור, גם גורמים אלו חשובים, אך הם נמוגים ברקע כאשר אנו מתחילים לספור הפסדים.

ללא שמרים מלאכותיים או בר, ירח בלתי אפשרי באופן עקרוני. מיקרואורגניזמים אלו הם שהופכים גלוקוז לאלכוהול. אלכוהול הוא תוצר פסולת של חייהם. מאמר זה מוקדש לקביעת הכמות והניואנסים של הפעלת שמרים למחית סוכר. כל הפרופורציות מתקבלות בניסוי ונבדקו פעמים רבות בפועל.

כאשר בוחרים שמרים לירח, עדיף להתמקד בסוגי אלכוהול שתוכננו במיוחד למטרות אלו. הכל פשוט כאן: בהוראות, היצרנים מציינים כמה סוכר מיועדת חבילה. אבל בעוד ששמרי אלכוהול לא נמכרים בכל חנות, עדיין קשה להשיג אותם בעיירות קטנות. לכן, בהמשך נשקול מתכוני מאש המבוססים על שמרים גולמיים דחוסים ויבשים המשמשים לאפייה. עם הגישה הנכונה, הם גם עושים ירח טוב.

בראגה עם שמרים דחוסים

עבור עשרה ליטר של ארבעים מעלות ירח תצטרך:

• סוכר - 8 ק"ג;
• מים - 32 ליטר;
• שמרים גולמיים דחוסים - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה נאים - 2-3 חתיכות (לא חובה).

בפורומים מיוחדים באינטרנט, הם מתווכחים כל הזמן על הפרופורציות הנכונות של מרכיבים עבור ירח. מתכונים רבים משתמשים ביותר מים ממה שאני מציע. אבל התרגול הוכיח שגידול בנפח המחית אינו מביא לעלייה בתפוקה או לשיפור באיכות התזקיק. תפוחי אדמה גולמיים מאיצים את התסיסה מכיוון שהם מכילים יסודות קורט שהשמרים צריכים. ראשית, מנקים את הפקעות ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר, ואז מוסיפים יחד עם שמרים.

מתכון בראגה עם שמרים יבשים

מאמינים שאי אפשר להכין מחית טובה עם שמרים יבשים. למעשה, אתה רק צריך לדעת את הפרופורציות וכמה מהניואנסים של הבישול. כל שמרים יבשים יצליחו, כמו Saf-Levure, Saf-Moment, או Pakmaya. הם נמכרים בדרך כלל בשקיות של 100 גרם. היחס האופטימלי בין שמרים יבשים לשמרים גולמיים הוא 1:5 או 1:6. ל-8 ק"ג סוכר מוסיפים שקית וחצי של שמרים יבשים.

לפני הוספתם לתמיסת הסוכר, מדללים שמרים יבשים, moonshiners קוראים לזה "תסיסה". את האבקה יוצקים לתוך 0.5 ליטר מים חמים (לא גבוה מ-30 מעלות צלזיוס), מניחים לעמוד במשך 5 דקות, ואז מערבבים באיטיות עד להמסה מלאה. הטמפרטורה האופטימלית של תמיסת הסוכר לפני הוספת שמרים היא 20-24 מעלות.

יש להפעיל תחילה שמרים יבשים.

לפעמים השעות הראשונות של רסק על שמרים יבשים מתנהגות בצורה בלתי צפויה: או שהיא לא תסיסה בכלל או שמתחילה קצף שופע. כדי לכבות את הקצף, הוסף 50 גרם שמן צמחי למיכל. במקרים מסוימים, יש למלא את השמן 2-3 פעמים. אם יש קצף בשפע, אל תכסה את המיכל במכסה, אחרת עלול להתרחש פיצוץ קטן.

ללא קשר לשמרים הנבחרים, המחית תהיה מוכנה לזיקוק לא לפני 4-7 ימים. המחית שזכתה בחזרה מתבהרת וקצת מרירה. אם מורגשת מתיקות בטעם, מוסיפים 25% מים בנפח, מערבבים היטב את תכולת המיכל ומניחים לעמוד עוד יומיים.

בראגה מסוכר ושמרים - מה יכול להיות יותר פשוט במבט ראשון: את הבסיס (פירות או פירות יער) מילאתי ​​במים, הוספתי שמרים, בחלק מהמקרים אפשר בלי שמרים או בלי פירות יער - רק סוכר ובום! - המשקה מוכן. לא כל כך פשוט! אנו ממליצים בחום לקרוא על הסכנות של מעדנים כאלה בבלוג שלנו לפני הכנת מחית כזו.

בראגה היא מטרה נעלה, היא הגיעה אלינו מהימים ההם, כשאנשים לא באמת חשבו מה לשתות, אם רק זה נתן לראש!

לעתים קרובות, לאחר הכנת משקה כזה ושימוש בו למחר, אתה תסבול מכאב ראש, כי נוכחותם של שמרים מעובדים תרגיש את עצמה, שמני פוזל ישאירו את הגוף לא בלי קלקול קיבה או מעיים. אולם אם הכל נעשה נכון: לעמוד בזמנים, לבצע לפחות ניקיון קטן, התוצאה תשמח כל אחד, המצע המשכר יחשוף את טעמו העשיר בפה כמו פרח וישמח בכל כוס.

אגב, הטעם הוא מה שהם אוהבים את המשקה הזה, אם תשתו אותו מבעבע - כאילו, המין הנשי יאהב אותו גם בגלל הטעם האקזוטי. אנשים רבים מכינים אותו ללא זיקוק וללא שימוש בבסיס פירות יער או פירות, סירופ סוכר פשוט - מעורבב במים ובתוספת שמרים. המשקה מוזר, טעים למדי ולא מזיק במיוחד - אם מוכן לפי כל הכללים ובהתאם לזמן היישון. במאמר נוסף נציג אפשרויות שונות להכנה ויישון מחית.

בנוסף לסוכר, ניתן להשתמש גם בתחליפים הבאים להכנת מחית

• אורז (0.59);
• תפוחים (0.06);
• אגסים (0.07);
• סלק (סוכר - 0.03-0.12);
• דובדבן (0.05);
• עמילן (0.72);
• כוסמת (0.47);
• חיטה (0.43);
• שיבולת שועל (90.36);
• שיפון (0.41);
• דוחן (0.41);
• אפונה (0.4);
• שעורה 90.34);
• תפוח אדמה (0.11-0.18);

בסוגריים מצוין התפוקה הספציפית של אלכוהול מקילוגרם אחד מהבסיס. התשואה של אלכוהול מסוכר היא 0.51. בהסתכלות על הנתונים לעיל, אנו יכולים להסיק שזה רחוק מהנתון הגבוה ביותר.

לגבי נפח המיכל, ניתן לומר שנפחו צריך להיות 20-25 אחוז יותר מנפח חומר העבודה. מרווח בטיחות כזה של מקום נחוצים כדי שבמקרה של תהליכי תסיסה אינטנסיביים מדי וכתוצאה מכך הופעת קצף, המחית לא תוכל לזחול החוצה מהמיכל.

כיום בחנויות ובשווקים ניתן לקנות חביות מיוחדות שנפחן יכול להיות מגוון מאוד. מיכלים מלבניים הם אידיאליים, שכן הם תופסים הרבה פחות מקום ונוחים יותר לאחסון. בקניית מיכל יש לוודא מראש שהוא עומד בכל הדרישות הנדרשות וניתן לאחסן בו מוצרי מזון. אם אתם מתכננים לעסוק כל הזמן בזיקוק מחית, כדאי לרכוש מראש מיכלים לזיקוק ותסיסה. כראשון מתאים בקבוק עשוי אלומיניום בנפח של כארבעים ליטר. בקבוק כזה נקרא לעתים קרובות קובייה. הוא מתאים לזיקוק חד פעמי של כשלושים ליטר מחית, שהם ¾ מהנפח הכולל. כלומר, יש להשאיר גם כאן את שולי השטח הנ"ל.

מקור: alkosale.com

קריטריונים להשגת איכות:

• למעוך מפרופורציות סוכר ושמרים
• שמרים איכותיים
• ללא זיהומים במים ובסוכר
• היכולת לקבוע נכון את רגע ההתבגרות של מחית

בחליטה ביתית, ממחית סוכר, אנחנו מנסים להשיג - את המקסימום אלכוהול עבור הסוכר המושקע!

פרופורציות מחית סוכר

*יחד עם ההלבשה העליונה.
מים: סוכר: שמרים
300:100:1

תפוקת אלכוהול תיאורטית: 0.67 ליטר (0.538 ק"ג)

הפרופורציות עשויות להשתנות עבור שמרים בלבד. היחס בין סוכר ומים נבדק על ידי תיאוריה ופרקטיקה, שינוי רק בסכנה ובסיכון שלך.

תפוקת אלכוהול

הבה נתעכב על חישובים כימיים - נשקול זאת כתשואה האידיאלית של אלכוהול.

נוסחה פשוטה לתסיסה של סוכר לאלכוהול:
1 * סוכר + 1 * מים = 2 * גלוקוז = 4 * אלכוהול + 4 * פחמן דו חמצני. (מולקולות)
ממולקולה אחת של סוכר נקבל ארבע מולקולות של אלכוהול.

תחליף את המסות האטומיות של החומר.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (גרם/מול)
עם 342 גרם/מול סוכר, נקבל 184 גרם/מול של אלכוהול.

מהנוסחאות נקבל את היחס בין תפוקת האלכוהול מסוכר: 184/342 = 0.538
אלכוהול קל יותר ממים, לחישוב בליטרים: 0.538 חלקי צפיפות האלכוהול 0.79 ק"ג/ליטר, נקבל 0.67 ליטר אלכוהול לכל ק"ג סוכר.

בפועל, אנחנו לא מקבלים את הפתרון האידיאלי. התסיסה אינה מתרחשת מיד - חלק מהאלכוהול יאבד. בפועל מתקבלים 0.55-0.60 ליטר אלכוהול מק"ג סוכר.

וריאציות שבגללן יתכנו הפסדים של חומרי גלם (סוכר) ומקדם נמוך יותר של תפוקת אלכוהול במחית עבור חומרי הגלם המבזבזים.

• הפרופורציות של הרכב התירוש למחית לא נשמרות. - יותר מדי מים: התסיסה מואטת, הסיכון לתסיסה "עשבים" - רקוב עולה. - יותר מדי סוכר: השמרים ימירו רק חלק מהסוכר לאלכוהול ומת. ככלל, שמרים מתים ב-9-12 מעלות אלכוהול. אם יש הרבה סוכר בוורט - 40 אחוז ומעלה, לא תהיה תסיסה כלל.
• שמרים באיכות ירודה.- שמרים חסרים רוטב עליון: האטה בתסיסה או היעדר מוחלט.
• אי הקפדה על כללי הטיפול במחית.- תנודות טמפרטורה, טמפרטורת הבשלה לא נכונה של המחית. חשיפת יתר, תת-חשיפה של המחית.- גישה לאוויר: לא נתנו אוויר בשלב הראשוני, השמרים לא יוכלו להתחיל להתפתח.לפתח תסיסה אצטית. כאשר האלכוהול המתהווה יעובד לחומצה אצטית.

שמרים למחית סוכר

באיזה שמרים עדיף להשתמש למחית? אם תענה בקצרה על השאלה הזו אז: מאפייה רגילה, דחוסה.
בואו ננסה להסביר למה.

שמרים הופכים סוכר לאלכוהול. אלה הם אורגניזמים חיים, ועבור פעילותם החיונית הם דורשים מילוי של מספר תנאים.
במקרה שלנו, זה:

• מדיום תזונתי.
• משטר טמפרטורה.
• יסודות כימיים הכרחיים לתזונה ורבייה.

הכל ברור עם המדיום התזונתי, הסוכר והמים.

משטר טמפרטורה.
לשלב הראשוני של רבייה, הטמפרטורה המומלצת היא 26-32 מעלות.
עם תחילת הרבייה, המחית שלנו תתחיל לתסוס (קצף, בועות), יש להוריד את הטמפרטורה ל-22-26. בטמפרטורות מעל 28 מעלות, חיידקי שמרים "זבל" מתרבים היטב (הם יזיקו לנו מאוד). מתחת ל-22 מעלות תאט פעילות השמרים הדרושים לנו (תסוס תאט). מתחת ל-10 מעלות תתחיל הכחדה - התסיסה תיפסק, שמרים יתחילו למות ולרדת.

יסודות כימיים הכרחיים לתזונה ורבייה.
הנוסחה לעיל להמרת סוכר לאלכוהול היא מאוד פשוטה ובטבע הכל הרבה יותר מסובך. לא נסתום את המאמר בכל התגובות של תסיסה ביוכימית, אבל נדגיש כי: על מנת להמיר סוכר לאלכוהול, שמרים דורשים זרחן בתגובות תזונתיות וחנקן לרבייה. יצרני אלכוהול מתחילים רבים מתחילים להיות מסובכים עם ההלבשה העליונה, הכל כבר נעשה בשמרים דחוסים (קרא את GOST). ההרכב של שמרי אפייה דחוסים מכיל את יסודות הקורט הדרושים.

מה הם שמרים?

• מַאֲפִיָה. מטרתם העיקרית היא לעזור לאופה בעת אפיית מוצרי מאפה. זה לא מתאים להכנת moonshine, שכן המוצר האלכוהולי הוא באיכות ירודה. למרות שרבים מסתפקים בו;
• שמרי יין. העלות הגבוהה הופכת את השימוש בהם בבישול ירח ללא רווחי. עם זאת, כמה moonshiners להשתמש בו כדי לשפר את התסיסה של מחית;
• שמרי בירה. נמכר לעתים קרובות כתוספי ויטמין. להכנת מחית וירח, מוצר זה אינו מתאים, מכיוון שהאלכוהול חלש מדי. זאת בשל העובדה שסוג זה של שמרים יכול לעמוד רק בריכוז קטן של אלכוהול וגם התוצר הסופי יוצא אותו הדבר. למרות שכמה מעריצים מעריכים אותו על כך;
• שמרי אלכוהולמשמש בייצור תעשייתי של אלכוהול. האפשרות הטובה ביותר להכנת מחית מסוכר ו-moonshine תוצרת בית.

היתרונות של שמרי אלכוהול

להכנת מחית על בסיס שמרי אלכוהול יש מספר יתרונות שאין להכחישה. מגוון זה של שמרים גדל במיוחד לייצור משקאות אלכוהוליים. עם הזמן, שמרי אלכוהול חדלו להיות רכוש הייצור התעשייתי. כשהם על מדפי החנויות, הם הפכו לזמינים למחית ביתית ולחליטה ביתית.

מסוכר, בין מרכיביו, הכיל במשך זמן רב שמרי אפייה רגילים. כיום, רבים מחליפים אותם בשמרי אלכוהול.

אז, בין היתרונות העיקריים של מרכיב זה של מחית הם הבאים:

• שמרים אלכוהוליים נותנים תגובה או מתחילים את עבודתם בדיוק בטמפרטורה של הכנת מחית ביתית;
• יש להם תקופת תסיסה קצרה, המאפשרת זיקוק לאחר שבוע של עירוי;
• מייחד שמרי אלכוהול ורמת חיוניות גבוהה. הם מסוגלים לחיות ולהגיב באופן פעיל בריכוז אלכוהול של 18%;
• למוצר הפלט יש נפח וחוזק גדולים יותר;
• שמרים אלכוהוליים אינם פולטים קצף בשפע במהלך תהליך התסיסה.

בשל תכונות אלה, מתכון מחית הסוכר, שבו שמרים רגילים מוחלפים באלכוהול, פופולרי מאוד היום.

שמרים מיוחדים למחית סוכר

לבישול ביתי נמכרים מיוחדים. הם לא מאוד נוחים למחית סוכר: הם הרבה יותר יקרים - דחוסים, דורשים רוטב עליון, התכונות החיוביות של שמרים במחית סוכר לא מתממשות.
תכונות חיוביות של שמרי אלכוהול:
- עמידות לאלכוהול - 16-18 מול 9-12 מאפייה. בהתחשב בכך שאנו הולכים לזקק את המחית שהתקבלה, החוזק הראשוני אינו חשוב במיוחד.
- טעמים נוספים שנותנים ספיישלים. על פירות או ירקות או דגנים יש צורך. אבל סוכר, אפילו "שמרי עילית" לא יעניקו טעמים או ניחוחות מיוחדים.

שלב אחר שלב הכנת מחית סוכר

להלן תיאור שלב אחר שלב כיצד להכין מחית לירח מסוכר.

1 חשב כמה ירח נקבל:
- 10 ליטר 50%.

2 תחת הכמות המשוערת של moonshine, אנו מחשבים את חומרי הגלם:

• 10 ליטר של 50% ירח זה 5 ליטר אלכוהול. עבור 5 ליטר אלכוהול נדרשים 8.5 ק"ג סוכר. ( ראה סעיף תשואה של אלכוהול מסוכר)
• מתחת לסוכר אנו מחשבים (לפי פרופורציות) את שאר חומרי הגלם.

סה"כ: 25.5 ליטר מים: 8.5 ק"ג סוכר: 85 גר' שמרי אפייה.

3 עבור חומרי גלם, בחר מיכלים:
- מבחינת נפח אנחנו צריכים 27 ליטר + 20% רזרבה לקצף = מיכלי 33 ליטר.

), המיכלים הנוחים ביותר למחית הם בקבוקי זכוכית של 10-5 ליטר. הם נוחים לשטיפה, הם אופטימליים מבחינת מקום תפוס וקלים לנשיאה, הם ניטרליים למחית - הם לא נותנים זיהומים מזיקים.
בסך הכל יצטרכו: שלוש צנצנות של 10 ליטר ואחת של 3 ליטר.

4 לטפל בסגירות על הגדות
בחר מתוך שתי אפשרויות:

• אטם מים: מכסה פלסטיק, הכנס את שפופרת הסיליקון למכסה, אטום את הכניסה למכסה (אפשר להשתמש בפלסטלינה) את הקצה השני לתוך צנצנת מים קטנה.
• כפפה מחוררת משופדת על גרון הצנצנת. ( איטום מים עדיף)

5 אנו קונים חומרי גלם:

• סוכר - אנחנו לוקחים סוכר מזוקק ללא זיהומים.
• שמרים - מאפייה לחוץ על פי GOST, אנחנו מסתכלים על אחסון.
• מים - צריך נקי, אין צורך להרתיח, אין אקונומיקה. אפשרות תעשה: מי ברז, עברו מסנן, עמדו 4 שעות - נבדקו ריח.

6 מכינים את הוורט:

- אנו מחממים את המים (, למגע כמו מי רחצה), ממיסים את הסוכר.
יוצקים מעל (להיפטר ממשקעים מוצקים).
- בתורט המקורר (30 מעלות, חמים למגע), מוסיפים ומערבבים את השמרים.

7 תחילת תסיסת המאש:
הכנת מחית מסוכר ושמרים, שלב זה תופס מקום מיוחד.

• הוורט שנוצר מוזג לתוך מיכלים נקיים, אל תשכח להשאיר פער אוויר (לפחיות של 10 ליטר, שני ליטר בנפח).
• אנחנו מכסים את החלק העליון בגזה (אין צורך בהרבה אוויר, אבל אין אשפה וחרקים).
• בראגה לשים במקום חמים (אופטימלי 26-30 מעלות). ללא אור שמש ישיר ותנודות טמפרטורה.
• אנחנו דואגים למחית (אנחנו צריכים להשיג תסיסה אינטנסיבית מלאה).
• כאשר נוצר סרט קרום מלמעלה, מערבבים את התוכן (כל 2-6 שעות)
• לאחר כ-16-48 שעות, הוורט מתחיל לתסוס באופן אינטנסיבי - פחמן דו חמצני משתחרר מכל הוורט, ולא מהקרום או המשקע. זמן ההבשלה תלוי בטוהר השמרים ובמשטר הטמפרטורה ( הפרופורציות נכונות). בואו נעבור לשלב הבא. אין לחשוף יתר על המידה את התסיסה הראשונית, אם חלפו יומיים, ואין עוצמה - סיבה להפעיל אזעקה.

כדי לקבוע את רגע המעבר לשלב הבא, מספיקה התבוננות חזותית. אפשר לטעום - מתוק מריר. טעם רקוב, לא ריח נעים - עשו טעות איפשהו, אל תצפו למחית טובה.

8 תסיסה של מחית:

• אנו חוסמים את הגישה של אוויר למיכל, שמים את התריסים (כפפות, אטם מים).
• להוריד את הטמפרטורה ל-22-25 מעלות.
• אנו מחכים לסוף התסיסה האינטנסיבית - 5-10 ימים. סימנים: קצף שוקע, 1-2 בועות משתחררות באיטום המים תוך 10 שניות (הכפפה נושרת), משקעים מורגשים בתחתית. בואו נעבור לשלב הבא.

9 סוף התסיסה:
- לגמרי, סוגרים הרמטית את המיכלים עם מחית ומעבירים למקום קריר יותר בטמפרטורה של 12-15 מעלות.
תסיסה איטית ומשקעים של שמרים תתבצע.
- אנו מחכים 2-3 ימים.
אנחנו מקבלים את התשובה לשאלה: כמה מחית סוכר מסתובבת - מחזור תסיסה מלא לוקח 6-14 ימים.

10 הכנת מחית להובלה:
- בזהירות מבלי לנער את המשקעים, יוצקים למיכל.
זה נוח להשתמש בצינורות סיליקון:
שמנו את הצנצנת על גבעה, שופכים אותה דרך הצינור לתוך מיכל. השאר את החלק העליון והתחתון של משקעי המחית.

בראגה מסוכר לזיקוק לירח מוכנה!

מתכוני חליטה ביתיים לירח שעשויים מסוכר ושמרים אינם שונים זה מזה, הם משתנים: מיכלים, הליך הכנת הוורט.

לירח על סוכר יש טעם ספציפי משלו; יהיה צורך להילחם בו במהלך הזיקוק. נוח להכין משקאות שונים מסוכר מונשיין במתכונים שסותמים את טעם המחית, למשל: טינקטורות, ליקרים. בצורתו הטהורה, ירח סוכר מאבד את טעמו לדגנים.

מקור: samogonniyapparat.ru

זיקוק ראשון

הזיקוק הראשון יפריד את כל הזיהומים הבלתי מסיסים מהמחית שלנו, כולל מזיקים. אתה כבר יכול לשתות אותו, אבל זה לא מומלץ. יש שתי אפשרויות: לנסוע מהר וחזק, בלי למעוך - זה חשוב אם לא הקלתם את המחית או עשיתם את זה בצורה גרועה. אם הכל נעשה על פי הפנג שואי, אני ממליץ לבחור מיד את "הראשים" וה"זנבות". אנחנו שמים את המחית על אש קטנה ומחכים עד שהטיפות הראשונות יזרמו - אלו הם "ראשים" או "פרוואק" ויש לאסוף אותם איפשהו בסביבות 50 מ"ל לק"ג סוכר מעובד (ניתן לקחת 30 מ"ל במהלך הזיקוק הראשון ), במקרה שלנו זה 300 מ"ל.

לאחר בחירת ה"ראשים", אנו אוספים את ה"גוף", השבר האמצעי, למען התחלנו את כל זה. אנו בוחרים את ה"גוף" עד שעוצמת הירח יורדת מתחת ל-40%. אפשר להשתמש בשיטה העממית: לסחוט את התזקיק עם פיסת עיתון ולהעלות באש - בזמן שהסם בוער אפשר לאסוף אותו בבטחה. לאחר שאספנו את "הגוף", אנו ממשיכים לאסוף את "הזנבות" - אנו נוסעים עד האחרון, בעוד אלכוהול מורגש בתזקיק. החלק האחרון מכיל הרבה שמני פוסל, אז אתה לא יכול לשתות אותו, אבל אתה יכול להוסיף אותו לעיסה הבאה כדי להגביר את כוחו, כמו גם לשפר את הטעם של אצווה הבאה של moonshine.

ניקוי ביניים

לפני הזיקוק השני, יש לטהר אלכוהול גולמי (CC). ניתן לעשות זאת בהרבה דרכים מוכחות, אך הדרך הטובה והקלה לעשות זאת היא באמצעות שמן ופחם פעיל, תוך ניקוי תחילה בשמן ולאחר מכן בפחם.
כל ירח מצריך ניקוי, שכן בנוסף למים ולאלכוהול הוא מכיל מספר חומרים זרים הפוגעים באיכות המשקה, ועלולים גם להזיק לבריאות. הרכבם ונקודת הרתיחה שלהם מוצגים בטבלה שלהלן:

מסננים שונים משמשים להסרת זיהומים מזיקים. ניקוי moonshine עם שמן צמחי שמני Fusel נוטים להתמוסס בשמנים אחרים. ניקח ירקות מעודנים. אנו מדללים את ה-SS ל-15% מהמבצר (לפני הזיקוק השני יש לדלל את ה-SS ל-15-20%) ויוצקים אותו למיכל עם מכסה הדוק.

הוסף 20 מ"ל שמן עבור כל ליטר CC מדולל וערבב במרץ 3 פעמים במרווח של 1-2 דקות. לאחר מכן נותנים ל-SS לעמוד 12-24 שעות ולנקז אותו דרך קשית כדי להיפטר משכבת ​​השמן שתיאסף על פני השטח. עדיין יהיו חלקיקים קטנים בשמן ה-SS המטוהר, אז יש לסנן את התערובת שלנו עוד כמה פעמים דרך מסנן גזה צפוף או כותנה, ולאחר מכן לנקות moonshine עם פחם פעיל. כבר שקלנו פחם פעיל בפירוט כאמצעי לניקוי שְׁטוּיוֹת. קראו מאמר זה ובחרו את השיטה המתאימה ביותר עבורכם.

זיקוק שני

העיקרון זהה לזה של הזיקוק הראשון - אנו מפרידים את ה"ראשים" וה"זנבות" מהשבר הראשי. במקביל, אנו בוחרים את ה"ראשים" בטמפרטורה המינימלית: ראשית, אנו מחממים את ה-SS לעיבוי הראשון, ולאחר מכן מפחיתים את החום עד שהסאם מתחיל לטפטף במהירות של 2-3 טיפות לשנייה. אנו בוחרים 50 מ"ל עבור כל ק"ג סוכר מעובד. אנו משנים את יכולת הקבלה ובוחרים את ה"גוף". הפעם אני ממליץ לבחור את ה"גוף" עד שכוחו ב-20 מעלות צלזיוס מגיע ל-45%. אנחנו בוחרים את הזנבות למנצח ומוסיפים אותם, אפשר בניקוי ביניים, לשלב הבא.

מקור: suncluster.ru

הכנה וערבוב מרכיבים

על מנת שלמוצר הסופי לא יהיה טעם וריח זרים, הכלים בהם מניחים את המחית חייבים להיות נקיים ואינרטיים מבחינה כימית. נירוסטה, פלסטיק באיכות מזון או אלומיניום, זכוכית הם החומרים המתאימים ביותר.

מים

מכינים מים מראש: מי ברז מועברים דרך מסנן ומאפשרים להם לעמוד במשך כמה ימים כדי שיהפכו רכים יותר והכלור מתאדה. אפילו מי מעיינות מומלץ להגן ולנקז מהמשקעים דרך קשית.

מים מזוקקים ומורתחים אינם משמשים להכנת מחית - שמרים לא חיים בלי חמצן.

סוכר

הם לוקחים סוכר רגיל, אבל כדי לזרז את תהליך התסיסה לפעמים הופכים אותו, כלומר הופכים אותו לסירופ. לשם כך, יוצקים את כל הסוכר לסיר, מוסיפים את אותה כמות מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים 5 גרם חומצת לימון ומרתיחים על אש קטנה 30-40 דקות.

היפוך מקל על עבודת השמרים, והמחית מבשילה כמה ימים קודם לכן. אבל לרוב, סוכר פשוט מדולל במים חמים (27-30 מעלות).

שמרים

אתה יכול פשוט לכתוש את השמרים הדחוסים לתוך מיכל עם סוכר מומס, אבל עדיף לבדוק קודם את איכותם ו"". לשם כך, קחו בערך ליטר מים עם סוכר וממיסים בתוכם את השמרים. לאחר 10 דקות, מופיע קצף, ניתן לשפוך את השמרים למיכל.

שמרים יבשים מדוללים לפי ההוראות על השקית. עבור 1 ק"ג סוכר ו-3 ליטר מים, נדרשים 20 גרם שמרים יבשים. רוב הביקורות באינטרנט ממליצות על SAF-LEVUR, בהיעדרן, אתה יכול לקחת אחרים. רק זמן התסיסה של המחית ישתנה.

מיכל המחית לא מתמלא לגמרי, כי במהלך התסיסה משתחרר הרבה קצף. חשבו את כמות החומרים כך שהמכל יהיה מלא בשלושה רבעים. במקביל, שמור עוגיות רגילות במלאי. מפוררים כמה חתיכות עם האצבעות ויוצקים לתוך המחית עם תסיסה פעילה מאוד - הקצף ייעלם.

למרות ששמרים מעדיפים סוכר על פני מוצרים אחרים, הם זקוקים גם לחומרים מזינים אחרים (האכלה) כדי להתסיס את הסוכר במלואו לאתילי אלכוהול וכדי לתסוס פחות זיהומים אחרים. וזה גם הכרחי כדי שהשמרים יתרבו כמה שיותר מהר עד שהמחית תתגבר על 5% אחוזי אלכוהול, שכן לאחר שהמחית עוברת מעליה הם מפסיקים להתרבות, ומספרם עומד ביחס ישר לזמן התסיסה.

רוטב עליון

אנו יכולים להוסיף רוטב עליון ממקורות שונים, כימיים וביולוגיים כאחד. בפורומים של moonshine המחלוקות עדיין לא שוככות ונשברות חניתות בנושא מה עדיף, כימיה או אורגני, אבל מבחינתי זו יותר שאלה דתית מאשר טכנית.

כמקור כימי מוסיפים בעיקר דשנים - פוספטים, סולפטים, קרבמידים (אגב, קרבמיד, למי שלא יודע, זה אוריאה, ואוריאה אתה יודע מה זה)) בפרופורציות מסוימות. אני לא אצייר בפירוט, היות ואני לא משתמש בכימיה, מי שמתעניין יכול לחפש בגוגל, יש הרבה מידע בנושא הזה.

אני מעדיף להשתמש בתוספי מזון אורגניים - לחם שיפון, בערך בכמות של כיכר או חצי בצורה מפוררת ל-30 ליטר תירוש, מיצי פירות ויער סחוטים טריים עם או בלי עיסת (במקרה הזה, ענבים טריים מרוסקים), בערך אותן כמויות.

הם גם עשירים בפוספטים חיוניים, סולפטים וחומצות שהשמרים צריכים לצמיחה מהירה. כן, קל יותר לקנות אותם.

שילוב מרכיבים ותסיסה

כדי ששמרים מנומנמים לא ימותו חלקית מעודף סוכר בשלב הראשוני, מוסיפים סוכר באופן חלקי לעיסה. תחילה 20 עד 50%, והשאר למחרת. שמרים, רוטב טופ ומים מורחים חד פעמי ומיד במלואם.

טווח טמפרטורת העבודה להוספת שמרים והתסיסה עצמה נע בין 22-34 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, השמרים יתחילו לעבוד לאט, להגדיל את זמן התסיסה, ואם הטמפרטורה גבוהה יותר, אז יתכן חימום עצמי פתאומי של המחית מעל 40 מעלות צלזיוס, מה שיוביל למוות השמרים ועלייה משמעותית בזמן או, באופן כללי, לעצור תסיסה ואובדן מחית לרוע. אבל חימום עצמי אפשרי, מניסיוני, ב-48 השעות הראשונות של התסיסה, כאשר יש רבייה אינטנסיבית של שמרים, מלווה בשחרור חום, בהמשך הטמפרטורה לא קופצת.

אז, עצה, לשלוט בטמפרטורה, לפחות בשלב הראשוני של התסיסה.

ככל שטמפרטורת ההפעלה גבוהה יותר, השמרים יתסיסו מהר יותר והמחית שלך תחזור מהר יותר. ניתן לשמור על טמפרטורת הפעולה באופן מלאכותי באמצעות, למשל, מחמם אקווריום. זמן התסיסה הסטנדרטי עם שילוב נכון של מרכיבים וטמפרטורת החדר הוא 4-6 ימים. עם תחזוקה מלאכותית של משטר הטמפרטורה של 32-34 מעלות צלזיוס, ניתן להפחית את זמן התסיסה ל-2-3 ימים. ככל שזמן התסיסה קצר יותר, פחות זיהומים אחרים שאין לנו צורך בהם יתססו על ידי שמרים. אז עבור חלק, זמן התסיסה הוא ערך קריטי. אבל מניסיוני האישי, אותם שלושה ימים, אותם שישה - לאחר זיקוק חלקי כפול, כל הלכלוכים ייכנסו ל-stillage (פסולת ייצור שנשארת בקובייה לאחר הזיקוק) ול"ראשים" עם "זנבות". אז אני לא מחמם את הברגה בנוסף, כי ראשית, יש פחות סיכויים לחימום עצמי, ושנית, בטיפשות, עצלן מכדי להשתטות עם זה. אבל אתה יכול לנסות למען הרחבת האופקים שלך וקביעת שיא למהירות התסיסה.)

אין צורך לשים מחית סוכר מתחת לאיטום מים, שכן פחמן דו חמצני, המשתחרר באינטנסיביות במהלך תסיסת הסוכר, יוצר מכסה (הוא כבד יותר מאוויר), המונע מהמחית להידבק בחיידקים מזיקים מהסביבה. עם זאת, בכל מקרה, זה נוח כאינדיקטור למוכנות של המחית, שכן כשהתסיסה נפסקת, היא מפסיקה לבעבע. אטמי מים נחוצים עבור בישולים ממושכים, משבועיים או יותר (מבשלות פירות ובירה), שבהן התסיסה אינה כה אינטנסיבית, והסבירות להחמצה במגע עם אוויר גבוהה מאוד.

מתכון קלאסי

רכיבים

אני אתן את הפרופורציות עבור 1 ק"ג סוכר. ואתה בעצמך סומך על הכמות שאתה צריך.

• 1 ק"ג סוכר
• 100 גרם שמרים דחוסים
• 5 ליטר מים
• אופציונלי אך לא חובה
• 30-50 גרם לחם שיפון או רוטב עליון אחר

כמה מילים על שמרים

שמרים סחוטים דורשים תנאי אחסון קפדניים ובעלי חיי מדף קצרים מאוד. לכן, כאשר אתה קונה אותם, הקפד לשים לב לתאריך הייצור ואיך הם אוחסנו.

הריחו אותם - הארומה צריכה להיות נעימה, ללא ריח חמוץ. הצבע צריך להיות חום בהיר אחיד (או אפור בהיר) כפי שמוצג בתמונה.

מתכון

אנחנו לוקחים מים. ברז רגיל יתאים. רק יש להגן עליו לפחות 3-4 שעות, כך שהכלור ייעלם. הרתחה אינה הכרחית, הייתי אומר אפילו לא רצוי.

1. כמה שעות לפני תחילת הבישול, אנחנו מוציאים את השמרים מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר ויתחילו להתחדש. אתה לא יכול לקבל אותם מוקדם מדי, כי. בטמפרטורת החדר, הם יכולים להתקלקל במהירות. קבל מקסימום 2-3 שעות.
2. מחממים מעט את המים ומערבבים בתוכם את הסוכר. אנחנו צובעים שם את הלחם. יש למלא את מיכל התסיסה לא יותר מ-¾, אחרת, בתהליך של תסיסה מהירה, העיסה עלולה להישפך ממנו.
3. אנו מביאים את טמפרטורת המים ל 28-32 מעלות צלזיוס. אנחנו מוסיפים לו שמרים. יש לערבב אותם עד להמסה מלאה. השאר את המיכל פתוח. גם איטום מים אינו נדרש.
4. אנחנו מסירים את המיכל עם המחית במקום חשוך. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בטווח של 23-32 מעלות צלזיוס. האידיאלי הוא 28-32 מעלות צלזיוס. לא אמורים להיות שינויים פתאומיים בטמפרטורה. אם הוא מוגדר על 28 מעלות, אז זה צריך להיות ככה כל הזמן. יש לערבב 1-2 פעמים ביום.
5. תהליך התסיסה נמשך בדרך כלל 5 עד 10 ימים. הסוף יצוין על ידי המשקע המופיע בתחתית והפסקת פליטת הפחמן הדו חמצני. כמו כן, לעיסה יהיה טעם מר, לא אמור להיות בו סוכר. יתרה מכך, כל שלושת התנאים הללו חייבים להתקיים יחד. כך, למשל, משקעים יתחילו להופיע עוד לפני סיום התסיסה, והגז הנותר עלול לצאת לאחר השלמתו.
6. לאחר מכן יש להבהיר את המחית. זה הכי טוב. אם זה לא שם, אז אתה יכול לשים את המיכל במקום קר, למשל, במרפסת, אם הטמפרטורה מתחת לאפס מחוץ לחלון. כאשר השמרים ועכירות אחרת שוקעים בתחתית מיכל התסיסה, יש לנקז את הנוזל בזהירות מהמשקעים באמצעות קשית. בראגה, כמובן, לא ניתן להבהיר, אבל זה יחמיר את הטעם של moonshine.

עכשיו אתה יכול להתחיל בזיקוק. תהליך הזיקוק הנכון של moonshine מתואר בפירוט במאמר.