שיעור המחית על שמרי יין. מתכון מונשיין מסוכר ושמרים

חליטה ביתית היא דרך מצוינת להשיג משקה אלכוהולי איכותי ללא תרכובות כימיות מזיקות. הגרסה הקלאסית להכנתו נחשבת לטכנולוגיה הכרוכה בשימוש בסוכר ושמרים. איך מכינים משקה נכון, אילו שלבים צריך לעבור מעבודת הכנה ועד לטעימה הראשונה? בואו נבין את זה ביחד.

מרכיבים וחומרי עזר

טכנולוגיית ייצור קלאסית 40 — תוֹאַר שְׁטוּיוֹתמציע לקבל 5 ליטר משקה מהרכיבים הבאים:

לאחר איסוף כל המרכיבים הדרושים, הם מתחילים לעבד את הכלים. מומלץ לשטוף סירים ובקבוקים במים חמים ולנגב אותם במגבת נקייה. הזנחה של כלל זה טומנת בחובה הופעת ריח מוזר וטעם לוואי במוצר.

איך להכין מחית מסוכר

ראשית אתה צריך לחשב איזה תפוקה של moonshine אתה רוצה לקבל בסוף העבודה. בהכנה עצמית, כל קילוגרם סוכר נותן 1.1 - 1.2 ליטר משקה, שעוצמתו הוא 40 מעלות צלזיוס. כדי לקבל נפח מדויק, רצוי להגדיל את מספר הרכיבים בכ-12%, מאחר והתוצאה הסופית לרוב נמוכה מהצפוי. ליציאה של עַלההפרה של כללי הזיקוק, איכות המרכיבים ומשטר הטמפרטורה משפיעים. כך מוסיפים 3.5 ליטר מים ל-1 ק"ג של מוצר מתוק (חצי ליטר יהיה הפוך) ו-100 גר' שמרים סחוטים (או 20 גר' שמרים יבשים).

ביצוע היפוך הסוכר נותן סירופ ומאיץ את תהליך התסיסה. יש עקרות בית שמעדיפות להמיס את המוצר במים חמים, אבל עדיף לעבוד קשה ולבשל את הסירופ:

1. 3 ליטר מים מוזגים לסיר גדול ומחממים ל-80 מעלות צלזיוס;
2. יוצקים לאט 6 ק"ג של מתיקות ומערבבים, משיגים מסה אחידה;
3. הביאו את הסירופ לרתיחה, ואז מבושל במשך 10 דקות;
4. 25 גרם של חומצת לימון מתווספים להרכב והטמפרטורה המינימלית נקבעת על הכיריים (יש להוסיף חומצה בהדרגה כדי למנוע קצף);
5. בסיר סגור, כל המסה מבושלת עוד 60 דקות.

כדי לקבל מחית באיכות גבוהה, אתה צריך להכין מים. במקרה של עמידה בתקנים היגייניים, זה לא יצור ריח של צד שלישי וטעם לא נעים. מי ברז עבור ירח בבית חייבים להיות מוגנים במשך 24 עד 48 שעות. זיהומים מזיקים יתקעו, וקשיות המים תפחת. המים המשוקעים מוזגים למחבת דרך צינור דק.

ואז מים קרים משולבים עם סירופ מתוק במחבת כזו, כאשר מלאים, רבע מנפחו יישאר פנוי. אחרת, המחית המבעבעת תעלה על גדותיה ותכתים את החדר.

השמרים, המעוכים ביד, נזרקים מיד למיכל או מומסים מראש במים ממותקים.
הכלים סגורים וממתינים 5 - 10 דקות - במהלך הזמן הזה אמור להופיע קצף על פני השטח של ירח הירח העתידי. אם משתמשים בשמרים יבשים להכנת המשקה, הוא מופעל על ידי ביצוע ההוראות שעל האריזה. ככלל, הכמות הנדרשת של המוצר מומסת במים בטמפרטורה של 33 - 37 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן המיכל נסגר ועטוף בדברים מיותרים חמים. את הכלים מנקים חצי שעה בחדר מחניק וממתינים להיווצרות "כובע" אחיד. לאחר מכן מוסיפים את השמרים ליורט.

במהלך תהליכי התסיסה, שמים את המחית בבקבוק עם אטם מים ומוציאים את המיכל לחדר בטמפרטורה של 26 - 31 מעלות צלזיוס. – אלו הם תנאים אידיאליים לפיתוח שמרים. המאש על בסיס סירופ מדיף ריח נעים של קרמל, כך שלא צריך לדאוג לאוויר בחדר. באופן כללי, התסיסה אורכת 4-5 ימים. כדי לסלק עודפי פחמן דו חמצני כל 12 שעות, המחית מנערת למשך 50 שניות מבלי להסיר את אטם המים.

אפשר להבין שהמחית מתאימה לזיקוק לפי מספר סימנים:

• ריח אלכוהול ספציפי;
• משטח מובהר של המחית;
• היווצרות משקעים;
• חוסר שרושים ובועות באיטום המים;
• טעם מר הקשור בהפיכת סוכר לאלכוהול;
• גפרור בוער מעל המחית לא גווע.

העבודה על הסרת הגזים והבירור של המחית מתחילה בניקוז משקע השמרים. הנוזל המשתחרר דרך הצינור מחומם ל-50 מעלות, מוזג שוב לבקבוק ומשולב עם בנטוניט. זהו חימר לבן טבעי, שהוא חומר מבהיר. אם תפוקת המחית הייתה 20 ליטר, הבנטוניט יצטרך 2 - 3 כפות. ל. החימר הטחון מומס בכוס מים חמימים ומחכה שיהפוך לעיסה קרמית. בצורה זו, בנטוניט מוכנס לעיסה, המיכל נסתם ומנער היטב. לאחר 22 שעות, התערובת תהיה ניתנת למחזור.

איך להכין ירח בבית - הוראות איך לנהוג נכון

מונשיין מסוכר ושמרים: מתכונים פשוטים

מתכון עם חלב ותפוחי אדמה

בישולמגוון זה של moonshine דורש את המרכיבים הבאים:

את החומרים שמים בסיר גדול של מים רתוחים חמימים ומערבבים היטב. המתכון מחייב להחדיר את התערובת ליום אחד ולעקוף אותה. Moonshine מבוקבק, נאטם ומונח במרתף.

מתכון עם שמיר ועלה דומדמניות

להכנת מונשיין ריחני מסוכר ושמרים, אתה יכול:

1. שמיר יבש - חבורה אחת;
2. שמרים - 200 גרם;
3. סוכר - 6 ק"ג;
4. עלי דומדמניות - 10 יח'.

המרכיבים העיקריים מעורבבים ב-30 ליטר מים רתוחים חמים, ולאחר מכן מניחים חומרי גלם פיטו. משקה בעל ריח נעים נאסף תוך 5 ימים, ואז הוא מזוקק. התפוקה היא 6 ליטר.

מונשיין משמרים, סוכר ועמילן

מביאים 20 ליטר מים לרתיחה ומערבבים בתוכם 10 ק"ג עמילן. 500 גרם שמרים ו-1 ק"ג סוכר מוכנסים לג'לי המקורר. אם תרצה, לזרוק צרור של שמיר או עלה דומדמניות. בראגה מוזלף במשך 4 ימים, ואז מזוקק. תפוקת מוצר - 11 ליטר.

ירח עם ריבה

ירח טעים מתקבל מהריבה. 6 ליטר ממתקים ישנים מדוללים במים חמימים (30 ליטר) ומכניסים לתערובת של 200 גרם שמרים. בראגה נשמרת למשך 5 ימים ומזוקקת. הנפח נותן תפוקה של כ-7 ליטר.

מתכון ירח עם קפה טבעי

את הסוכר המומס רותחים ומסירים את הקצף תוך כדי היווצרותו (יחס המרכיבים הוא 1.5 ק"ג ל-7.5 ליטר). 400 גר' קפה טחון מומסים בסירופ ומניחים לתערובת לעמוד עד להחמצה. לאחר שעקפו את המחית, יוצקים עוד 200 גרם קפה למשקה האלכוהולי העתידי ומאפשרים להתבשל במיכל אטום למשך 3 עד 5 ימים. לאחר מכן מתבצע זיקוק מחדש ומתקבלים 2 ליטר משקה טהור.

ירח ממתקים

המתכון למשקה זה מורכב משמרים (200 גרם) וממתקים מומסים במים חמים (5 ק"ג ל-20 ליטר). בראגון מתעקש 4 ימים, ואז מזוקק. התוצאה היא 5 ליטר אלכוהול ביתי טעים.

מתכון עיסת דובדבנים

ל-10 ק"ג פירה של פירות דובדבן מוסיפים 7 ליטר מים ו-200 גרם שמרים. הרכב מוסר במקום חמים לתסיסה מהירה. תהליך זה יכול להימשך 2 עד 6 שבועות. לאחר מכן מניחים במחית חריצי דובדבנים מרוסקים ומזקקים את כל המסה. אם הירח אינו הופך לאור מהזיקוק הראשון, הוא ממוחזר.

ניתן לצרוך כל סוג של moonshine המתקבל בבית בצורתו הטהורה. המשקה יהווה אלטרנטיבה ראויה לוודקה שנרכשה בחנות. קל לשפר את המתכון הקלאסי על ידי חליטת המוצר המוגמר עם פלפל, נענע או גרידת לימון.

מצאתם שגיאה? בחר אותו ולחץ Shift+Enterאוֹ

בראגה מסוכר ושמרים הוא מתכון קלאסי הכולל שלושה מרכיבים בלבד וקל להכנה. השאלה איך מכינים וורט כזה וכיצד להנחות את הזיקוק, ככלל, עולה מאותם מזקקים שאין להם ניסיון רב בייצור תזקיק ביתי.

סוכר למחית

למחית סוכר יש מספר חסרונות ובערך אותו מספר יתרונות. אתה יכול להכין מוצר כזה באמצעות המתכון הקלאסי, מבלי לשנות את הפרופורציות וללא הוספת רכיבים שונים להרכב. אבל במקרה זה, לזוהר הירח שאתה יכול לקבל יהיו החסרונות הבאים:

• ארומה חדה, לפעמים לא נעימה, שאפשר לקרוא לה סימן ההיכר של תזקיק תוצרת בית.
• טעם ספציפי. אפשר לקרוא לזה לא נעים במיוחד, אבל כדאי לקחת בחשבון שאנחנו עדיין מדברים על אלכוהול חזק.

אם אנחנו מדברים על moonshine, אשר נעשה על בסיס סוכר, אז זה משמש לעתים רחוקות כבסיס ליצירת משקאות אצילים. ניתנת עדיפות למוצר שהוכן מדגן או פירות. יש לו ארומה נעימה וטעם עדין, מסיבה זו הוא משמש אם אתה רוצה להפוך moonshine רגיל למשקה אצילי.

אך אל תשכח שלחומרי גלם המבוססים על סוכר ושמרים יש מספר יתרונות:

1. קודם כל, ראוי לציין שלמוצר יש עלות נמוכה. כדי להכין את המחית, אתה רק צריך לרכוש שמרים וסוכר. עלויות כאלה יכולות להיקרא מינימליות, לא סביר שהן יגרמו לפגיעה משמעותית בתקציב המשפחתי.
2. זמינות של wort: למצוא בחנות מוצרים הדרושים להכנת אלכוהול לא קשה.
3. הבסיס על שמרים וסוכר תוסס במהירות, המוצר יהיה מוכן לעיבוד תוך כ-4-7 ימים, הכל תלוי באיכות ובסוג המיקרואורגניזמים של השמרים.

ראוי לציין את התפוקה הגדולה למדי של אלכוהול: כ-1 ליטר תזקיק יתקבל מ-1 ק"ג סוכר.

גם אם אנחנו מדברים על מחית סוכר, ראוי לציין שהמוצר הזה פותח פתח לניסויים. ניתן להשלים את המשקה בחומרים שונים, מה שבוודאי ישפרו את טעמו וארומה.

רצוי לזקק אלכוהול כזה פעמיים - זה יעזור להסיר את הריח ולשפר משמעותית את טעם הירח. ראוי לציין שניתן להכין מחית על בסיס סוכר ללא שימוש בשמרים.

חלק מאנשי הירח מסרבים להשתמש בסוכר בכוונה, הם מחליפים את הרכיב הזה בגלוקוז, ומבקשים בדרך זו לשפר את איכות התזקיק.

זני שמרים למחית

שמרים למחית הם מרכיב חשוב אך אופציונלי. העובדה היא שמיקרואורגניזמים אלה הופכים סוכר לאלכוהול. אם השמרים פועלים באופן פעיל, אז תהליך התסיסה הולך טוב, המחית מבשילה במהירות, אפשר לעבד כמעט את כל הסוכר לאלכוהול.

קיימים מספר זנים של המוצר, שכולם משפיעים בצורה כזו או אחרת על תהליך התסיסה ואיכותו וכן על טעם האלכוהול.

אז איזה סוג של שמרים קיימים:

• מַאֲפִיָה. אולי זו האפשרות הגרועה ביותר שרק ירח יכול לדמיין. העובדה היא שלמוצר מסוג זה אין מאפיינים גבוהים, אך עדיין משתמשים בשמרי אפייה בבישול ביתי.
• שמרי ספיריט הם שמרים המיועדים במיוחד לייצור אלכוהול. הם עוזרים להגביר את הכדאיות של המחית, וגם להגדיל את כוחה, אשר ללא ספק ישפיע על חוזק המוצר המוגמר.
• שמרי יין - משמשים בעיקר לחליטת מחית על בסיס תזקיקי פירות. החיסרון של מוצר כזה יכול להיחשב כמשך תהליך התסיסה.
• יש גם שמרי בר - אלה הם מיקרואורגניזמים טבעיים שנמצאים על פני השטח של פירות יער ופירות. לבראגה, העשוי משמרי בר, ​​טעם וארומה נפלאים, אך הוא יתסס כ-60 יום.

גם שמרים יבשים ודחוסים. שמרים יבשים מתחילים לעבוד מהר יותר, אבל שמרים סחוטים צריכים קצת יותר זמן. אבל יש "אבל" אחד - השעות הראשונות של מחית שמרים יבשה יכולות להתנהג בצורה בלתי צפויה, זה נובע בעיקר מאיכות המוצר.

ניתן להשתמש בכל שמרים, אך רצוי להפעילם לפני שליחת המיקרואורגניזמים למיכל. תהליך זה לא ייקח הרבה זמן - אתה רק צריך למלא את המוצר במים. יש צורך לפעול לפי ההוראות שעל האריזה.

הכנה ובחירת חומרי גלם

בראגה עם שמרים יבשים או סחוטים יתסס טוב יותר אם אתה יודע על כמה מהניואנסים שרק מזקקים מנוסים מכירים.

אז מה יעזור לשפר את איכות האלכוהול:

1. מים טובים. אתה יכול להשתמש במי מעיין או באר. אם אין כאלה, אז כדאי להכין מי ברז רגילים ליצירת ירח. שופכים אותו למיכל (אפשר להשתמש בדלי רגיל) ונותנים למים לעמוד מספר ימים. חלק מאנשי הירח ממליצים להזרים מים דרך מסנן או לרכוש נוזל מתאים מחנות. כדאי לתת עדיפות למים שבהם הכי פחות מינרלים ומלחים.
2. סוכר. לעתים קרובות, לא משתמשים בסוכר מגורען, אך עדיף סוכר מזוקק או גלוקוז. תכולת הסוכר של המחית משפיעה על הירח, עוזרת להגדיל את התשואה. אבל אל תחמיא לעצמך, כי מחית מתוקה מדי לא יבשיל: השמרים פשוט לא יכולים לעבד את כל הסוכר, ולאחר הזיקוק, תפוקת התזקיק יכולה להפתיע את היצרן בצורה לא נעימה. מסיבה זו, חשוב לשמור על הפרופורציות, להוסיף את כל המרכיבים הדרושים ליורט מבלי להתנסות.
3. חַמצָן. על מנת שהמחית יבשילה מהר יותר, מומלץ לערבב אותה מדי פעם - זה יעזור להרוות את המיקרואורגניזמים בחמצן.
4. איכות המחית מושפעת גם מהמיכל, או ליתר דיוק, מהחומר ממנו עשוי המיכל. עדיף לתת עדיפות לנירוסטה או זכוכית, אך במקרה האחרון, הבסיס יצטרך להיות מוגן ממגע עם קרני השמש, מאוחסן במקום חשוך.

ברצוני להתעכב על סוכר ביתר פירוט, שכן רכיב זה הוא אחד המרכיבים העיקריים במתכון הוורט הקלאסי.

אפשר להוסיף לתזקיק סלק או סוכר קנים. אבל לרוב הם משתמשים בסוכר מזוקק. אם רוצים, אפשר להפוך סוכר - תהליך זה לא קשה במיוחד, אבל הוא עוזר להאיץ את התסיסה.

מכינים את הסירופ מסוכר על ידי ערבוב עם מים והרתחה של מספר דקות על אש נמוכה. סוכר במהלך הטיפול בחום יתפרק לגלוקוז וסוכרוז ויהיה קל יותר לעיבודו.

היפוך בחליטה ביתית אינו נחשב לשלב ייצור חובה. זה מספיק רק כדי להמיס סוכר במים חמים, אם אין זמן או רצון להפוך אותו.

ראוי לציין שלעתים קרובות סוכר מוחלף לא רק בגלוקוז, אלא גם ברכיבים אחרים.

אז, איך moonshiners בדרך כלל מחליפים סוכר:

• מיץ מתוק סחוט טרי - זה עוזר לשמרים לתת תזונה נכונה;
• ריבה - זה עוד מוצר שיכול להחליף סוכר, כי ריבה מכילה את המרכיב הזה;
• חלבה ודבש משמשים פחות לעתים קרובות, אך עם זאת ממתקים אלה מחליפים באופן מושלם את הסוכר ועוזרים לתת לאלכוהול טעם מוזר.

אם אנחנו מדברים על המתכון הקלאסי, אז הוא בהחלט חייב לכלול סוכר, אבל אתה יכול לסרב להשתמש בשמרים - במקרה זה, יהיה צורך לפייס את המחית עם לתת כדי שתסוס בצורה פעילה יותר.

מתכון קלאסי לחליטה ביתית על בסיס סוכר

יש עוד מתכון שיעזור לכם להכין ממאש מאש מאש שמכיל רק שלושה מרכיבים: סוכר, מים ושמרים. אם תרצה, תוכל להשלים את המתכון במרכיבים נוספים, שיעזרו לשנות את איכות המוצר לטובה.

אז איזה מרכיבים אתה צריך:

1. 6 ק"ג סוכר.
2. 24 ליטר מים מטופלים מראש.
3. שמרים יבשים: 100-120 גרם.

אם אתה מתכנן להפוך סוכר, אז אתה צריך לקחת חומצת לימון, זה יעזור להכין סירופ סוכר טוב.

מתכון כזה יכול להיחשב לקלאסיקה של הז'אנר, אבל יש לו כמה ניואנסים, עם זאת, המתכון אינו שונה במורכבות מסוימת. אפילו מתחיל יכול לשלוט בסוג זה של תזקיק, בעוד שהסבירות לקלקל את המחית בגלל חוסר ניסיון היא כמעט אפסי.

אז איך להכין מחית על בסיס סוכר ושמרים, מתכון שלב אחר שלב:

• נתחיל בהכנת המיכל. יש לשטוף אותו היטב באמצעות סודה או נוזל כלים ביולוגי. יבשו את המיכל במגבת ויוצקים לתוכו מים.
• אם אתם מתכננים להפוך סוכר, אז שפכו רק חלק מהמים לתוך המיכל, השתמשו בשאר כדי ליצור סירופ.
• אנחנו מחממים את המים ל-50-60 מעלות ויוצקים לתוכם סוכר. מערבבים כל הזמן את הוורט בעזרת כף עץ או מרית. תצטרך לערבב עד שהסוכר נמס לחלוטין.
• כשהסוכר נמס לחלוטין, כדאי להתחיל להפעיל את השמרים. יוצקים שמרים יבשים עם מעט מים ונותנים להם לעמוד זמן מה.
• שמרים דחוסים בבריקט נשברים לחתיכות קטנות, כותשים באצבעות וגם יוצקים עם כמות קטנה של מים. תנו למיקרואורגניזמים להתעורר לחיים ולהתחיל להראות "סימני חיים" (היווצרות קצף).
• אנו מקררים את המים ל-30 מעלות ומוסיפים את השמרים, תוך ערבוב מתמיד של המחית עם כף או מרית. שמרים סחוטים ידרשו הרבה יותר. כמה שמרים צריך בדיוק יעזור לקבוע את הפרופורציה: בדרך כלל לוקחים פי 5 יותר שמרים דחוסים בהשוואה לשמרים יבשים. כלומר, אם המתכון מציין 100–120 גרם שמרים יבשים, יידרשו כ-500–600 גרם שמרים דחוסים.

המחית תהיה מוכנה לזיקוק תוך כ-5-7 ימים. לפני שמזיגים אותו למזקק, כדאי לברר את הוורט על מנת לשפר את איכותו.

הבירור אינו הליך חובה, אך הוא מתבצע מכמה סיבות, בעיקר כדי להפוך את המשקה לשקוף ורך יותר, נקי יותר. כמו כן, ההבהרה עוזרת לחסל כמות מסוימת של שמני מטוס.

ההליך מתבצע באמצעות חימר לבן או בנטוניט - חומר זה כלול בחול חתולים. הוא נטחן במטחנת קפה ונשלח למחית. ל-20 ליטר מחית תזדקקו לכ-2-3 כפות של פסולת חתולים מרוסקת.

אפשר להשתמש בחימר שנמכר בבית המרקחת. רק וודאו שהמוצר לא מכיל טעמים - הם יכולים לקלקל את האלכוהול, לתת לו ארומה לא נעימה או לשנות את הטעם.

אז, הטכנולוגיה של בירור וסילוק גז של מחית:

• אנו מסירים את המוצר מהמשקעים, מנקזים אותו בזהירות דרך הצינור.
• אנו מחממים את הנוזל ל-50 מעלות - זה יעזור להרוג את שאריות המיקרואורגניזמים ולפטר את התוצר מעודף פחמן דו חמצני.
• לאחר מכן יוצקים את המחית לתוך מיכל ומוסיפים אליו את חומר המילוי הכתוש (מראש, החימר נשפך במים חמים, מערבבים עד שהמוצר מקבל את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה).
• לאחר הוספת חומר המילוי למחית, מנערים אותו היטב במשך מספר דקות. לאחר מכן השאירו בחדר עם טמפרטורה יציבה למשך 30 שעות.
• לאחר מכן נשלחת המחית למזקק ומזקקת אותה. חיתוך ה"זנבות" וה"ראשים" יעזור לשפר את איכות המוצר.

אם אתה מתכנן להוציא אלכוהול מסוכר ושמרים בפעם הראשונה, אז אתה יכול לפנות למתכון אחר, זה יעזור לייצר מנת ניסיון של המחית.

מנה לדוגמא, מרכיבים:

1. 3-4 ליטר מים.
2. 1 קילוגרם סוכר.
3. 50 גרם שמרים יבשים או 150 גרם דחוסים.

המתכון זהה לקודם, אתה יכול להמשיך לפי התוכנית שניתנה לעיל.

כאשר מתכננים לשלוט באמנות הירח, כדאי להתחיל עם הקלאסיקה. אין דבר קל וזול יותר להכין מחית מסוכר, וזו הסיבה שמזקקים כל כך אוהבים את המוצר הזה. וגם מהסיבה שאפשר להפוך 1 קילוגרם סוכר לליטר moonshine בלי הרבה מאמץ.

קשה להפריז בפופולריות של מונשיין תוצרת בית ממחית סוכר - הוא מונע על ידי כל מי שיש לו מפעל או יחידה תוצרת בית. יש לכך הסבר הגיוני לחלוטין - סוכר זמין, תוסס בקלות ובמהירות, המוצר המוגמר טהור. כל התהליך אורך לא יותר משבועיים. רוב המתכונים נבדלים רק בפרופורציות של המרכיבים העיקריים, ולכן ניתן קלאסיקה על סוכר הפוך, לפיה גם מאורות מנוסים וגם מזקקים מתחילים יכולים להכין משקה.

תהליך הכנה

אנו מציינים מיד כי המתכון ל-moonshine מסוכר ושמרים חסרי ריח מרמז על שימוש בכלים נקיים בלבד, ממיכל המחית ועד ליחידה עצמה.

באופן אידיאלי, יש לשטוף את כל המיכלים, הבקבוקים והסירים במים חמים (מעל 60 מעלות צלזיוס) ולנגב אותם יבשים. רק במקרה זה ניתן להבטיח שלא יהיה ריח של זיהומים של צד שלישי במוצר המוגמר, והמחית לא תחמיץ עוד לפני שהגיע הזמן לזקק אותה.

לתסיסה צריך בקבוק שקוף בנפח 15-20 ליטר עם צוואר רחב.

תזדקק למחמם אקווריום - בעזרתו, טמפרטורת התסיסה נשמרת בסביבות 27-30 מעלות צלזיוס.

תצטרך גם:

• גזה לסינון;
• עמוד פחם לסינון ירח בבית ממיכל פלסטיק ופחם;
• בקבוקי שעם למשקה המוגמר.

רכיבים

ברוגע וללא חיפזון, אתה יכול לבשל מוצר איכותי רק כאשר כל הפריטים והמוצרים הדרושים בהישג יד.

1. סוכר מגורען - 6 ק"ג

סוכר - להכנת מתכון המונשיין הקלאסי משתמשים בסוכר המגורען הנפוץ ביותר

רגיל, שניתן לקנות בכל חנות. לא כדאי להכין מחית לירח מקנה, חום ואנלוגים אחרים, שכן התוצאה בכל המקרים תהיה זהה בטעם, בריח ובחוזק. אבל בשלב התסיסה, יכולות להתעורר בעיות.

1. מים - 24 ליטר

תסיסה של פטריות תלויה באיכות המים, ולכן הבחירה שלה צריכה להילקח בזהירות רבה. בהתאם למקור, אתה יכול להשתמש (בסדר יורד של שימושיות):

• ארטזי;
• אביב;
• מְזוּכָּך;
• בבקבוק;
• מי ברז התיישבו במשך 2-3 ימים.

1. שמרים דחוסים - 600 גר'. או יבש 120 גר'.

כמות השמרים היבשים עשויה להשתנות בהתאם לדרגת ההתייבשות. האריזה מכילה בדרך כלל מידע על הפרופורציות ביחס ללחוץ והמלצות לנפח.

• קצף פחות;
• התסיסה מהירה יותר - 3-6 ימים במקום 10-12;
• אל תמות בריכוז גבוה של אלכוהול (חי עד 18 מעלות);
• כאשר הקליפה נשברת (מחוממת), פחות שמני fusel משתחררים.

תוכל ללמוד עוד על כללי הבחירה במאמר ""

1. חומצת לימון - 25 גרם.

מוצר זה נחוץ להכנת סוכר הפוך. אין צורך להחליף מיץ לימון, מספיק להשתמש באבקה יבשה.

1. בנטוניט - 4 כפות

זהו מוצר טבעי העשוי מחימר לבן. דרוש לספיגה והבהרה של מחית מיד לפני הבישול. מונשיין קלאסי מסוכר ושמרים לא יעבוד אם המחית לא תתבהר קודם - זה ישפיע על הטעם והארומה בעתיד.

באינטרנט ניתן למצוא המלצות לשימוש באשפה לחתולים (בנטוניט משמש גם לייצורם). אבל מניסיון אנחנו אומרים שעדיף לקנות כזה שמיועד לייצור יין – הוא לא מכיל טעמי צד שלישי.

טכנולוגיה להכנת סירופ הפוך

מזמן הוכח שעדיף להכין מחית מסוכר אינוורטי, ולא חול רגיל. העובדה היא שמהירות ואיכות התסיסה תלויות בזמן המושקע בפיצול של מוצר זה. אם הפטריות צורכות את סירופ ההפוך, הפיצול לחד-סוכרים פשוטים - גלוקוז עם פרוקטוז - מתרחש מהר יותר, בהתאמה, לוקח פחות זמן לתסיסה. בנוסף, בעת חימום, מיקרואורגניזמים מזיקים נהרגים, מה שעלול להוביל להחמצה של הוורט.

אין צורך להכין סירופ הפוך להכנת מחית, אבל אם אנחנו רוצים לקבל מתכון מונשיין חסר ריח מסוכר ושמרים, עדיף לא להתעלם מהתהליך הזה.

מה עלינו לעשות:

1. על הכיריים מחממים 3 ליטר מים כמעט עד לרתיחה - עשן לבן ייצא מהמשטח.
2. יוצקים 6 ק"ג סוכר ומערבבים עד להמסה מלאה. השתדלו לא להפסיק לערבב כדי שהמסה לא תישרף.
3. מביאים את הסירופ לרתיחה ומנמיכים את האש למינימום, מסירים כל הזמן את הקצף מהמשטח.
4. הסירופ צריך לרתוח במשך 10 דקות, ולאחר מכן חומצת לימון מוזגת בזהירות רבה. זהירות - יהיה הרבה קצף.
5. מכסים את הסיר ומבשלים שעה. מצננים בקערת מים קרים.

איך מכינים מחית לזיקוק

אנו ממשיכים לשלב זה לאחר שהסירופ התקרר לחלוטין - הוא לא יהיה סמיך מדי, הוא דומה יותר לדבש בעקביות.

מתוך אותם מוצרים שציינו לפי המתכון לירח מונשיין ללא ריח מסוכר ושמרים, יתקבלו בסך הכל כ-30 ליטר מחית. אם אין מיכל אחד גדול לתסיסה, ערבבו את כל החומרים בסיר ויוצקים בזהירות לבקבוקים שברשותכם.

1. ראשית, יש לדלל את סירופ ההיפוך במעט מים חמימים כדי שיתמוסס.
2. בשלב זה, אנו מכינים סטרטר שמרים, עבורו אנו ממיסים 0.5 ק"ג סוכר ואת כל השמרים בליטר מים. אתה צריך לחכות עד שתתחיל התסיסה ויופיע מכסה קצף על פני השטח.
3. אנו מחממים את שאר המים ל-26-28 מעלות צלזיוס, ממיסים בו את הסירופ ההפוך המדולל מראש ואת המתנע של השמרים. את כל זה מערבבים היטב ויוצקים לחצילים או משאירים באותו מיכל.
4. הבקבוקים מכוסים במכסה עם אטם מים או כפפת גומי, שבאצבע אחת או שתיים מהם עשויים חורים קטנים. זה הכרחי כדי להסיר פחמן דו חמצני שנוצר במהלך פעילות הפטריות.

צריך להיות מקום בבקבוקים לתגובה - את המחית יוצקים רק ¾ מנפחה.

1. הם מעבירים את המיכל כולו לחדר חמים וחשוך ומפעילים את מחממי האקווריום בסביבות 26-31 מעלות צלזיוס - זהו המצב האופטימלי לצמיחה והתפתחות של פטריות. בדרך כלל לוקח 4-12 ימים להכין מחית לירח, תלוי בסוג השמרים.
2. במהלך תקופה זו מערבבים את המחית פעמיים ביום כדי להסיר עודפי פחמן דו חמצני ולחבר את כל המוצרים, כולל אלו השוקעים לתחתית.

סרטון: בראגה מסוכר, שמרים ומים - מתכון לסוכר מונשיין

בדיקת מוכנות

עם הניסיון, כבר תלמדו לקבוע "בעין" מתי המחית כבר התכוננה לזיקוק, אבל תחילה תצטרכו לתאם את זה עם הסימנים הבאים:

• טעם מר - אם השמרים עבדו היטב, לא יישאר סוכר במסה, והנוזל יקבל טעם מר ללא מתיקות;
• לא נפלט ריח פחמן דו חמצני - הכפפה נפלה או אטם המים הפסיק לגרגר;
• הפרדה ברורה לשכבות - העליונה קלה מאוד וניתן לראות את המשקעים;
• לא נשמעת שריקה קלה אפילו בעת ערבוב;
• אם תדליק גפרור ישירות מעל פני השטח, הוא לא ייכבה;
• ניחוח אלכוהולי מורגש בבירור.

צירוף המקרים של 1-2 סימנים אינו מספיק, כולם חייבים להתאים כדי שתוכל להמשיך בביטחון לשלב הבא.

סרטון: מתכון קלאסי לירח העשוי מסוכר ושמרים ללא ריח

הסרת גז ובירור

בשלב זה, אתה צריך להסיר כמה שיותר פחמן דו חמצני - הריכוז שלו משפיע מאוד על התכונות האורגנולפטיות של המשקה המוגמר. הסרת הגז מתבצעת בצורה פשוטה מאוד - על ידי חימום וערבול.

ראשית אתה צריך לנקז בזהירות את הרכב התסס מבלי להשפיע על המשקעים. עדיף להשתמש בשביל זה בצינור דק - להוריד אותו למיכל, למצוץ אותו מהצד השני ולהמתין להתמזגות השכבות הנקיות.

לאחר מכן, הניחו את המחבת על האש וחממו אותה ל-50 מעלות צלזיוס - לא גבוה יותר, כך שלא יתחיל שחרור של אדים המכילים אלכוהול. כאשר מחומם, CO2 מתחיל לצאת באופן פעיל, ועל ידי ערבוב ניתן להאיץ את התהליך הזה. לאחר 10 דקות ניתן להסיר את המחבת מהאש ולהתחיל בבירור.

כדי לעשות זאת, תחילה טוחנים את הבנטוניט ואת זה במים חמים מאוד עד לקבלת מסה צפופה הדומה לשמנת חמוצה כפרית בעקביות.

עבור 1 ליטר מחית השתמשו ב-15 גר'. בנטוניט.

יוצקים בנטוניט לתוך המחית, מנערים במרץ או מערבבים ומשאירים ליום וחצי. לאחר מכן, זה גם מוזג בזהירות לתוך קוביית זיקוק, ואת המשקעים נזרק לפח.

אין לשפוך את המסה עם בנטוניט לביוב - מגיב עם עצמו, הוא אוסף בחתיכות מלט שסותמות צינורות.

וידאו: תיאור הדרך הקלאסית להבהיר מחית

הזיקוק הראשון של moonshine

בשלב זה, המשימה היא להפריד את גוף הירח בזהירות רבה ככל האפשר מהראש והזנבות, שם מרוכזים פוזל וזיהומים רעילים אחרים.

סיפרנו שוב ושוב מה הם ראשים וזנבות, וכיצד לחתוך אותם בצורה נכונה (קרא ""), אז עכשיו בואו נעבור לתרגול.

אנחנו מכינים moonshine קלאסי מסוכר ושמרים, אז אנחנו מבצעים זיקוק כפול עם טיהור ביניים.

בזיקוק הראשון, אנו מחממים את הקובייה ל-86 מעלות - ב-15 הדקות הראשונות בחום גבוה אנו מביאים אותה ל-65-68 מעלות, ואז אנו מצמצמים את האש למינימום ומעלים אותה ל-86-88 מעלות צלזיוס. ככל שהחימום יהיה איטי יותר בשלב השני, כך יישארו יותר זיהומים.

הנוזל הראשון שיוצא מהמקרר הוא ראשים. אנחנו לוקחים אותם בכמות של 180-200 מ"ל (30 מ"ל לכל קילוגרם סוכר), אבל מדי פעם אנחנו לוקחים טיפות ומשפשפים אותם על פרק כף היד. את הראשים חותכים עד שמורגש ריח חד של אצטון.

לאחר חיתוך הראשים שוטפים את הסוקופרניק ומחליפים את מיכל הקבלה.

הבא הוא אלכוהול נא - הגוף או הלב של moonshine. אנחנו אוספים אותו כבר במבצר. בממוצע, קילוגרם אחד של סוכר מייצר 0.9-1.0 ליטר אלכוהול, בהתאמה, אנחנו צריכים לקבל כ-6 ליטר מהגוף. מדי פעם למדוד את חוזקה עם מד אלכוהול. ברגע שהוא ירד ל-40 מעלות, אנו ממשיכים לחתוך את הזנבות. אנחנו גם אוספים אותם בצנצנת נפרדת. אין הרבה זנבות כמו שיש ראשים, אבל חשוב לבחור אותם לפני שממשיכים בזיקוק מחדש.

ניקוי בין זיקוקים

Moonshine בבית כרוך במספר שלבי ניקוי:

• מחית מבושלת;
• בין הזיקוק הראשון לשני;
• לאחר סיום הזיקוק.

במקרה זה, אנו מדברים על ניקוי ביניים כדי לחסל אלמנטים של צד שלישי. מתאים לכך עמוד פחם רגיל, כאשר התחתית נחתכת בבקבוק, יוצקים בחוזקה חתיכות פחם, משפך זה מוכנס למיכל אחר ומעבירים דרכו אלכוהול. מהיר, נוח ויעיל מאוד. אם אתה מכיר ומשתמש במתכוני ניקוי אחרים, אתה יכול לעשות כרצונך.

זיקוק מחדש

לפני שפיכת אלכוהול גולמי לתוך קוביית הזיקוק, הוא מדולל במים עד 20 מעלות - כל זה נעשה כדי למקסם את הסרת שמני המטוס והזיהומים.

יתר על כן, התהליך כולו זהה לחלוטין - הנוזל מחומם בהדרגה, הראשים, הגוף והזנבות נאספים. נפח הראשים זהה לחלוטין - 200 מ"ל של זנבות נאספים מ-6 ק"ג סוכר, שממנו הוכנה המחית.

נפח הגוף הוא כ-6 ליטר, תלוי בעוצמת המקרר (ככל שהמים בו קרים יותר, כך התפוקה גבוהה יותר).

גיזום זנב הוא שלב אופציונלי. אתה יכול פשוט להפסיק את הזיקוק ברגע שעוצמת הגוף יורדת ל-40 מעלות.

בזיקוק השני ניתן להוסיף לסיר הקיטור עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים כדי לתת למשקה טעם לוואי קל.

חידוד המשקה

לכל moonshiner יש ארסנל משלו של מתכונים לניקוי moonshiner. אנו מתרגלים סינון פחמן ישן וטוב. כאופציה - פחם פעיל, אבל עדיף להשתמש בעץ. זה מספיק מהיר ויעיל מאוד, אבל אתה יכול להשתמש גם אשלגן פרמנגנט, חלב, שמן צמחי וכו'.

רביית ירח עם מים

זה נחוץ עבור:

• הפחתת חוזק המשקה המוגמר מ-80-88 מעלות, המתקבל במהלך הזיקוק, ל-40 מעלות, הנתפס על ידי הגוף;
• קרע של קשרים מולקולריים וטיהור מלא יותר מזיהומים מזיקים.

מדללים במים לפי הנוסחה:

(A / B) x C - C \u003d D

• א - חוזק המשקה המוגמר;
• B - כוח נדרש לאחר רבייה;
• C הוא נפח המוצר שהושג;
• V - נפח המים הנדרש

אם קיבלנו 6 ליטר ירח בעוצמה של 75 מעלות, אז לדילול ל-40 מעלות אנחנו צריכים 5.25 ליטר מים מטוהרים או ארטזיים.

זהו השלב האחרון של ירח. לאחר מכן המשקה פשוט מבוקבק, סוגר ומאפשר להתבשל במשך שבוע.

לאחר מכן, תוכלו להכין נגזרות שונות - האיטלקית האגדית או החזקה - או פשוט ליהנות מאור הירח הנעים ללא ריח הפוזל האופייני.

סרטון: איך לבשל מונשיין מסוכר ושמרים

אז, מחית היא מוצר המתקבל כתוצאה מתסיסה של סוכר במים בתוספת שמרים. לפני שתמשיך ישירות לתהליך הכנת המחית, אתה צריך להחליט כמה מוצר אתה רוצה לקבל בפלט. כפי שמראה בפועל, בבית, מ-1 ק"ג סוכר, עם ארגון נכון של התהליך הטכנולוגי, אתה יכול לקבל 1.1-1.2 ליטר ירח בעוצמה של 40 מעלות. במקביל, 1 ק"ג סוכר דורש 5 ליטר מים ו-100 גרם שמרים סחוטים או 10 גרם שמרים יבשים. לפיכך, כדי לשים מחית על 20 ליטר מונשיין, תזדקק לכ-16 ק"ג סוכר, 80 ליטר מים, 1.6 ק"ג דחוס או 160 גר' שמרים יבשים. החישוב הזה הוא תיאורטי בלבד, אבל כל מתרגל יגיד שבהינתן גורמים חיצוניים (קושי לשמור על טמפרטורת זיקוק קבועה, הטרוגניות של חומרי גלם וכו'), יש להגדיל את כמות המרכיבים ב-10-15%. גם אנחנו אומרים את זה.

עם החישובים הללו לנגד עיניכם וידיעה כמה משקה תרצו להשיג בסופו של דבר, גם ללא מחשבון קל לחשב את כמות החומרים הדרושה.

הפוך מחית

לאחר מכן, נשים לב לתיאור תהליך ההיפוך. מילה מסובכת כזו נקראת הכנת סירופ סוכר רגיל. מטרת תהליך זה היא פירוק סוכר לסוכרים פשוטים. במקרה זה, השמרים לא יפיקו אנזימים כדי לפרק את הסוכרוז הזה לסוכרים פשוטים. כתוצאה מכך, המוצר יהיה פחות מסריח, מכיוון שלא יהיו בו אנזימים נוספים.באופן עקרוני, אפשר להסתדר בלי להפוך, ומי שממהר להגיע ליעד הסופי יכול פשוט לדלג על הפסקה הבאה של המאמר, אבל, נחזור, ככל שתעקוב אחר התהליך הטכנולוגי בקפידה יותר, המשקה יהיה טעים יותר. לִהיוֹת. אז בואו נמשיך.

תהליך ההיפוך פשוט ואינו דורש עלויות מיוחדות. את כמות המים הדרושה מביאים לטמפרטורה של 70-80 מעלות, ולאחר מכן מוסיפים שם סוכר. אנו מכינים את הסירופ באופן הבא: 2 ק"ג סוכר נלקחים לכל 1 ליטר מים. את המסה המתקבלת מערבבים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים לה חומצת לימון. פרופורציות - 5 גרם חומצת לימון לכל 1 ק"ג סוכר. לאחר הוספת חומצת לימון, התערובת מבושלת עוד 15-20 דקות ולאחר מכן מסירים אותה מהאש. הסירופ מוכן.

כידוע, בלי מים - לא שם ולא כאן.

מים ממלאים תפקיד חשוב בתהליך הבישול. תלות ישירה - ככל שאיכות המים טובה יותר, כך המוצר הסופי נראה וטעמו טוב יותר.. אנו מבינים שמי מעיינות אינם זמינים לכולם, אך אנו מפצירים בכם לא להשתמש לפחות במי ברז, אלא לקחת את מי המעיין המטוהרים האלה להכנת ירח.

וזכרו שאסור לזקק או להרתיח מים לירח - זה יוביל לאובדן חמצן, ושמרים צריכים אותם לתסיסה.

תהליך התסיסה עצמו

לאחר שהכנתם את הסירופ יוצקים אותו למיכל תסיסה. גם שם יוצקים את הכמות הנכונה של מים קרים. במקרה זה, יש למלא את המיכל לא יותר משלושה רבעים, כי עם תסיסה אקטיבית, הקצף יעלה על גדותיו, והרוח הגבוהה שלך מתהליך מוצלח תועף במקצת בזחילה על הרצפה עם סמרטוט.

לאחר מכן, הוסף שמרים למיכל. אתה יכול פשוט ללוש אותם בידיים, או, כמו במקרה של היפוך, אתה יכול לעקוב בקפדנות אחר התהליך הטכני: להמיס בכמות קטנה של תירוש (תערובת של סוכר ומים). זה נעשה בסיר קטן, לאחר 10-15 דקות נוצר קצף על פני השטח, וכל זה יוצקים למיכל תסיסה.

לאחר שכל המרכיבים הדרושים נמצאים במיכל אחד, שמים עליו אטם מים, והוא מותקן בחדר בו הטמפרטורה נשמרת על 26-31 מעלות.

זכור כי טמפרטורה יציבה חשובה מאוד להתפתחות תקינה של שמרים, אז השתמש בכל דבר, החל משמיכות ישנות ועד לתנורי חימום באקווריום כדי לשמור עליה.

התסיסה נמשכת בממוצע 7-10 ימים.

פעמיים ביום יש לנער את המיכל עם המחית למשך דקה, ולכן מסירים משם עודפי פחמן דו חמצני, מה שמפריע לעבודת השמרים.

סימני מוכנות של מחית

• נוכחות של ריח אלכוהול;
• הטעם המר של המשקה, המעיד על עיבוד מלא של סוכר;
• לעצור את שחרור הפחמן הדו חמצני;
• משקעים הופיע בתחתית המיכל, והחלק העליון נעשה קל יותר;
• הבאת גפרור דלוק לעיסה, אבל תהליך הבעירה נמשך.

אם למוצר שלך יש לפחות 2-3 מהתכונות הללו, הרי שהמחית מוכנה.

הסרת גז והבהרת מחית

בשלב הסופי, יש צורך לבצע הסרת גז ובירור של המחית. באופן עקרוני, אפשר להסתדר גם בלי התהליך הזה, וגם בלי להפוך, אבל בסופו של דבר תקבלו משקה בצבע עכור, שאלמנטים בעלי מראה שוליים בסרטי טלוויזיה ביתיים אוהבים לשתות. בשביל זה ניסית? לכן, היו קצת יותר סבלניים ושופכים את המחית דרך קשית לסיר גדול, מורידים ממנה משקעים. לאחר מכן, מחממים את המחבת ל-50 מעלות, כך שישתחררו מהמחית שאריות של פחמן דו חמצני, שהם מיותרים לחלוטין בהמשך התהליך.

לאחר מכן, להבהיר את המחית עם בנטוניט - חימר לבן טבעי. כדי להבהיר 10 ליטר מחית, תזדקק ל-1-2 כפות בנטוניט כתוש, שיש להמיס ב-125 מ"ל מים חמימים. לאחר 10-15 דקות של עירוי, העקביות של התערובת תהיה דומה לשמנת חמוצה סמיכה. הוא מתווסף למיכל עם מחית, אשר סגור היטב, ולאחר מכן מנער במרץ. לאחר מכן, המחית מתייצבת למשך 20-30 שעות ומוכנה לזיקוק.

במאמר זה כיסינו בקצרה את כל השלבים העיקריים בהכנת המחית. באופן עקרוני, ניתן לצרוך את המשקה שנמצא כעת במיכל שלך - פעם אצל רוס היה אפילו ביטוי "לאכול מחית" - אבל אנחנו בטוחים שאתה מעוניין במוצר סופי מלא, ובחומרים נוספים אנחנו ימשיך את הסיפור על הכנת ירח באיכות גבוהה.

וידאו 1. שמנו את המחית על סוכר, מים ושמרים

סרטון 2. שמנו מאש: ניסיון, טעויות, תשובות לשאלות נפוצות.

במדינה שלנו, סוכר moonshine הוא המוביל, אשר מוסבר על ידי קלות הייצור וזמינות מרכיביו.

המתכון הקלאסי לירחון העשוי מסוכר ושמרים ידוע לרבים. בנוסף למרכיבים המצוינים, הוא מכיל מים בלבד, שכמותם עשויה להשתנות מעט.

מ-1 ק"ג סוכר ניתן להשיג כ-1 - 1.2 ליטר של ירח בעוצמה של 40-45 מעלות (קרא:). אבל זה לא שווה לתת לתהליך "אולי" כי יש הרבה ניואנסים, שוכח מהם, אתה יכול להיעדר מוצרים באופן משמעותי, והאיכות תהיה נמוכה באופן בלתי מקובל עבור מאסטר ירח.

מבחר שמרים

ללכת לסופר ולקנות את חפיסת השמרים הראשונה שתפסה את העין זו לא ההחלטה הנכונה. אחרי הכל, לא כולם שימושיים באותה מידה עבור ירח. השמרים מחולקים ל:

• מַאֲפִיָה.במחיר סביר, ובעזרתם ייצרו הסבתות שלנו תזקיק תוצרת בית. אנו מסכימים שהשימוש בהם מקובל, אבל יש חלופה משופרת. העובדה היא שמאפיות מסוגלות לתסוס את הוורט למבצר שלא גבוה מ-12 מעלות. למעשה, המבצר הוא בדרך כלל ברמה של 10 מעלות. זה הרגע שבו השמרים "מתים", הם לא מסוגלים לעבד סוכר נוסף לאלכוהול. וחלק ממנו עלול להישאר "מחוץ לעבודה", ויהיה לכם מחסור במוצר הסופי.
• בירה.לא מתאים לעסק שלנו.
• יַיִן.נפלא, הירח עליהם רך, ללא טעם לוואי אופייני. אבל אפשרות זו היא יקרה, אז זה לא מקובל.
• כּוֹהָלִי- זהו זה. הוורט מותסס לחוזק של 16-18 מעלות, מכיוון שהוא עמיד יותר בפני חשיפה לאלכוהול.
• טורבו שמרים.הוורט מותסס באותם פרמטרים כמו אלכוהול רגיל, אבל הם עושים את זה ממש תוך 1-3 ימים. ביניהם יש מותגים שיכולים לתסוס את הוורט עד 20 מעלות.

עבור ירח, בחר אלכוהול או טורבו. לגבי מותגים, הדעות כאן חלוקות. ביקורות טובות על שמרים אלכוהוליים דחוסים (גולמיים) המיוצרים בבלארוס, אבל ביקורות יבשות מעורבות. לכן, תצטרכו להתנסות ולבחור את השמרים המתאימים ביותר עבורכם.

חישוב פרופורציות המרכיבים

במקורות שונים תמצאו פרופורציות שונות של סוכר, שמרים ומים. היחס המקובל עבור 1 ק"ג סוכר הוא 3-4 ליטר מים ו-80-100 גרם גלם (20-25 גרם יבש).

מדוע הנתונים כל כך לא מדויקים? יש דבר כזה הידרומודול: היחס בין סוכר ומים (סוכר - בקילוגרמים, מים - בליטרים). הוא קובע לא רק את כמות האלכוהול המתקבלת במהלך הזיקוק, אלא גם מווסת את קצב התסיסה. המאסטרים של האומנות שלהם משתמשים בשלושה סוגים של מודולים הידראוליים - 1:3, 1:4, 1:5. מה ההבדל?

1. 1:3. קח 1 ק"ג סוכר ו -3 ליטר מים. הכמות הכוללת היא 4 ליטר תירוש. באחוזים, תכולת הסוכר בתמיסה היא 25%. תכולת האלכוהול של מחית בוגרת תהיה 15 מעלות. השיטה מתאימה רק לשמרי אלכוהול, אופים לא יתמודדו עם מבצר כזה, הם ימותו וחלק מהסוכר יישאר ללא המרת אלכוהול. החיסרון הוא שהוורט, המרוכז כל כך מבחינת הסוכר, תוסס יותר משבועיים. שמרי טורבו משמשים להאצת התהליך.
2. 1:4. כבר ברור שבעבור קילו סוכר צריך 4 ליטר מים. תכולת הסוכר של הוורט היא 20%, במחית בוגרת 12% אלכוהול. אפשרות מצוינת גם לאלכוהול וגם לשמרים רגילים. בראגה מוכן תוך שבוע אם הוא חם ללא שינויי טמפרטורה. מקסימום - 12-14 ימים בתנאים לא אידיאליים מדי.
3. 1:5. תכולת הסוכר ההתחלתית תהיה 16.7%, חוזק המחית המוגמרת יהיה 10%. בנוסף - מהירות התסיסה - עד שבוע, או אפילו פחות על שמרי אפייה או אלכוהול. מינוס - נפח מים גדול דורש קוביית זיקוק רבת עוצמה.

בעבר, כאשר השתמשו רק בשמרי אפייה, באופן מסורתי יחס המים היה 1:4 (4 ליטר מים ל-1 ק"ג סוכר). המתכון הבסיסי: 6 ק"ג סוכר, 24 ליטר מים ו-0.5 ק"ג שמרים גולמיים (חצי חבילה גדולה) היו בשימוש ברחבי ברית המועצות.

כיום אין מחסור בשמרי אלכוהול, ולכן ניתן לשנות את ההידרודוס על ידי נטילת 1:3. כלומר, במקום 24 ליטר מים, אתה יכול לקחת בבטחה 18 (כלומר, 6 ליטר פחות). מכמות זו מקבלים אותה כמות של ירח חזק (6-7 ליטר).

חָשׁוּב.אם יש לכם רק שמרי אפייה השתמשו ביחס הידרוני של 1:4, אחרת חלק מהסוכר לא יעובד. ורק אם אתה בטוח באיכות של שמרי אלכוהול, 1:3 מקובל.

לגבי שמרים, עם איכות טובה עדיף לא לדווח קצת. אם לפי המתכון ל-18/24 ליטר מים ו-6 ק"ג סוכר כתוב - 600 גרם גולמי (120 גרם יבש), עדיף לקחת 500 (100). אם התסיסה פעילה מהשעות הראשונות, אין צורך להוסיף אותה, אם היא חלשה, הוסיפו אותה, כמו שכתוב במתכון. נוכחותם של פחות שמרים במחית נותנת תזקיק איכותי יותר.

התייחסות.שמני Fusel, אצטון ואלדהידים הם תוצאה של פעילות חיונית של מיקרואורגניזמים חיים - שמרים. שפע היתר שלהם גורם גם לרוויה יתר של הוורט בשמן פוסל, שהופך לתזקיק, וגורם לטעם וריח לא נעימים, שלא לומר מזיקים לגוף.

למה לבשל סירופ סוכר ולהפוך אותו?

זה נראה: סוכר, זה סוכר, הוסיפו למים חמים, ערבבו - יש לכם סירופ שהשמרים יאכלו ויוציאו כבר עם אלכוהול. אבל זה נימוק לא נכון. כדי שסוכר יהפוך לעיכול עבור המיקרואורגניזמים הללו, הם חייבים גם לפרק אותו לסוכרים פשוטים, וזה לוקח זמן.

לכן, עדיף להכין מיד תמיסת תזונה מתאימה.

התייחסות.ככל שהמחית משוטטת פחות זמן, כך מצטברים בה פחות שמני פוזל.

קחו כבסיס מתכון עם 6 ק"ג סוכר (במידת הצורך, הפחיתו את כמות כל המרכיבים בחצי):

• מחממים 3 ליטר מים עד שהם חמים, מערבבים בתוכם סוכר;
• להרתיח במשך 10 דקות;
• יוצקים 25 גרם חומצת לימון ומפחיתים את החום למינימום;
• מבשלים את הסירופ מתחת למכסה כשעה. במהלך הזמן הזה, הסוכר "יהפוך", יתפרק לפרוקטוז, סוכרוז וגלוקוז (סוכרים פשוטים);
• מצננים את סירופ האינברט לפני הכנת המחית.

הכנת מים והפעלת שמרים

עבור מחית (לא רק סוכר, אלא גם כל אחר), מים מוכנים נדרשים. הכי טוב - רכות בינונית מהאביב. אתה יכול להשתמש בבקבוק, ניקה עם מסנן ביתי. או - מהברז, אבל בהחלט - הסתפקו ביום או יומיים. לאחר השקיעה, מוציאים את המים מהמשקעים, כפי שעושים ביין - בקשית. רצוי לא לגעת ב"בוצה" המשוקעת.

בקפידה.לעולם אל תשתמש במים "מתים" - מבושלים או מזוקקים.

שמרים לרבייה דורשים מזון, שהוא פשוט לא במים כאלה והם יכולים למות.

יש להפעיל שמרים לפני ביצוע, לרווח. לשם כך, קח את כל השמרים לפי המתכון, הוסף להם קורט סוכר ודלל אותם במים בטמפרטורה שלא תעלה על 30 מעלות צלזיוס. בקרוב השמרים אמורים ליצור הרבה קצף ולעלות עם מכסה. אם לא מתרחשת הפעלה תוך חצי שעה, אז השמרים האלה אינם מתאימים למעיכה.

הכנת מחית לירח

עכשיו, כשיש לך את כל המרכיבים והידע לגבי היחס בין המרכיבים, צור את החליטה:

1. כלים להרים: אמייל ללא צ'יפס, עשוי זכוכית או נירוסטה באיכות מזון, כך שהמחית המבושלת (קחו בחשבון לא רק מים, אלא גם סוכר) תופסת לא יותר מ-2/3 מהמיכל.
2. שטפו היטב את הכלים עצמם ואת כל ה"כלים" הנוספים כדי שהמחית לא תוזרע על ידי מיקרואורגניזמים זרים.
3. הטמפרטורה של הוורט לפני הוספת שמרים לא תעלה על 30 מעלות צלזיוס, אחרת התסיסה לא תתבצע, השמרים ימותו.

תְסִיסָה

בראגה אינו זקוק לחמצן, אך הוא זקוק לפחמן דו חמצני כדי לברוח. לכן, עדיף לשים אותו מתחת לאטם מים או לשים כפפת גומי עם אצבע מחוררת על הבקבוק. מקובל פשוט לכסות אותו במכסה, אבל אז להתכונן שהריח יתפשט בכל הבית.

הטמפרטורה לתסיסה מתאימה לטווח - 22-29 מעלות צלזיוס, אך האידיאלית היא 24-26 מעלות צלזיוס. אבל יותר חשוב - היעדר השינויים החדים שלו.

סימנים של נכונות לזוז

הסימנים הבאים מצביעים על כך שהוא בשל והגיע הזמן לשפוך אותו לקוביית הזיקוק:

1. אין תסיסה גלויה:

• קצף נעלם;
• חותם המים אינו מגרגר;
• הכפפה נפלה.

1. הנוזל נעשה שקוף, משקעים בתחתית.
2. טעמה של המאש מר, מתיקות לא מורגשת.
3. יש ריח ברור של אלכוהול.
4. גפרור דולק, שהובא לעיסה, לא כבה.

הסרת גז והבהרת מחית

לחלופין, יש צורך בהסרת פחמן דו חמצני כדי שלא יקצף במהלך ההובלה ולא תתרחש סחיטה של ​​התזה (קצף משתחרר למיכל הקולט). לשם כך, יוצקים את המחית לסיר מבלי לגעת במשקעים (דרך צינור גומי) ומניחים על הכיריים. מחממים עד 50 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, הגזים ייצאו החוצה, והאלכוהול לא יתחיל להתאדות.

עֵצָה.אם אין לך מדחום למטבח, השתמש במדחום שבדומם.

לאחר הסרת הגזים יש לברר את המחית. קח 2.5 כפות אבקת בנטוניט (חימר לבן) או פסולת חתולים מרוסקת ללא תוספות, יוצקים לתוך הוורט, מערבבים היטב ומניחים ליום-יומיים.

חזור על הערבוב מספר פעמים. בנטונייט ימשוך לתחתית לא רק מתלים גלויים, אלא גם ינקה במידה רבה את המחית מהריח ושמני הפוזל. הסר בזהירות מהמשקעים.

טכנולוגיה להפקת ירח מסוכר

גישה אחראית לכל שלבי הזיקוק תאפשר לכם להשיג מוצר עדיף בטעמו (ולרוב גם באיכותו) על וודקה שנרכשה בחנות.

תזקיק ראשוני

בפעם הראשונה, סעו ירח מבלי להתחלק לשברים עד שהמבצר בזרם יורד ל-30-40 מעלות. לעתים קרובות יותר, moonshiners מזקקים בעוד התזקיק שנאסף בכפית נשרף.

ניקוי ביניים

חשוב לטהר את התזקיק המתקבל כך שבמהלך הזיקוק השני הוא יכיל כמה שפחות שמני פוזל ושאר זיהומים. עבור זה חל:

• פֶּחָםבשיעור של 2-3 כפות ל-3 ליטר מים. הם עומדים כמה ימים, רועדים מדי פעם, מסננים דרך דיסקים לאמבטיה.
• חלב(כוס לצנצנת של שלושה ליטר). זיהומים יחד עם פתיתי חלב מתיישבים בתחתית. נותר רק לסנן.
• אשלגן פרמנגנט, למרות שדרך קצת מפוקפקת, זה מקל בצורה מושלמת על הריח והטעם הלא נעים. על צנצנת של שלושה ליטר, זה מספיק כדי לקחת את האבקה על קצה סכין.
• עובר דרך מסנן פחמן.

ישנן גם שיטות באמצעות סודה, שמן חמניות, פחם פעיל תרופתי.

שלב שני

עבור זיקוק חוזר, יש צורך לדלל את התזקיק הקיים במים עד 20-30 מעלות, לא יותר. ראשית, כי תזקיק חזק הוא חומר נפץ. שנית, ככל שצבע הירח חזק יותר, כך הקשרים בין אלכוהול ושמני פוסל חזקים יותר ברמה המולקולרית, וצריך להפריד ביניהם.

עם כניסת הטיפות הראשונות, הגדר את החום המינימלי ובחר 10% מכמות הירח הזמינה במונחים של חוזק של 40 מעלות בקערה נפרדת, או, במילים אחרות, 50 מ"ל מכל קילוגרם סוכר שהוכנס לחליטה. אלה רעילים, לא מתאימים לשתייה. אתה יכול להשתמש בהם למטרות טכניות.

שברי זנב נלקחים למבצר של 20 מעלות. ניתן להוסיף אותם למחית במהלך הזיקוק הבא, תפוקת האלכוהול תגדל.

דילול והתיישבות

לגוף יש בדרך כלל חוזק גבוה, ולכן יש לדלל אותו לרצוי.

חָשׁוּב.בעת דילול, יוצקים moonshine למים, ובשום מקרה - להיפך.

אם מוסיפים מים לצנצנת אלכוהול, היא עלולה להיות עכורה ולשנות את הטעם לרעה. כדי לא לטעות בפרופורציות, השתמשו במחשבון moonshiner באינטרנט או במחשב/סמארטפון.

לאחר הדילול יוצקים moonshine לבקבוקי זכוכית ומניחים לעמוד במשך כמה ימים במקום קריר כדי שהטעם יתייצב.

גימור ועידון

Sugar moonshine הוא בסיס מצוין למגוון רחב של משקאות אלכוהוליים - ליקרים, ליקרים, חיקויים של קוניאק וויסקי וכו'. יש הרבה מתכונים למשקאות כאלה ואי אפשר להכניס הכל לכתבה אחת. אבל הנה כמה טיפים:

• אם הירח התברר כקשה, כף סוכר או דבש שתוסיפו למשקה ירכך אותו.
• כדי לתת צבע וריח יפים, השתמשו בפירות יער - פטל, חמוציות, דומדמניות או קליפות הדרים מיובשות.
• תוספת נהדרת - עשבי תיבול ותבלינים.
• אתה יכול להנציח תזקיק סוכר או שבבי אלון, עצי פרי.

בנוסף להכרת המתכון, חשוב שיהיה גם רצון והשראה ליצור מונשיין איכותי ונעים לשתייה. אפילו הצורה הפשוטה ביותר שלו - סוכר, יכולה להיות נקייה כמו קרע, רך, חזק מספיק, לא מביא הנגאובר כבד. צרו תזקיקים איכותיים במיוחד ופנקו את האורחים היקרים שלכם. אל תשכח את המידה. לייק אם המאמר היה מועיל לך.