מתכון למחית סוכר. מתכון מחית קלאסי עם שמרים דחוסים

כדי להשיג ירח סוכר, משתמשים לעתים קרובות בשמרים יבשים או דחוסים לאפייה. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, יוצא תזקיק באיכות רגילה. אבל עדיף להכין מחית על שמרי אלכוהול, שתוכננו במיוחד להכנת משקאות אלכוהוליים. נשקול את הניואנסים של השימוש בהם במאמר זה.

היתרונות של מחית אלכוהול:

• תקופת התסיסה מצטמצמת לממוצע של 4-7 ימים;
• אין שחרור שופע של קצף;
• בשל התסיסה המהירה של מחית על שמרי אלכוהול, הוא צובר פחות זיהומים מזיקים.

החומרים למיכל 30 ליטר:

• סוכר - 6 ק"ג;
• מים - 23 ליטר;
• שמרי אלכוהול - 100 גרם יבשים (או 500 גרם דחוסים).

הפרופורציות המצוינות מתאימות לרוב סוגי שמרי האלכוהול המקומיים והבלארוסיים, אך היחס בין מים לסוכר עשוי להיות שונה עבור יצרנים זרים. לפני שאתם שמים את המחית, קראו בעיון את הוראות השמרים הנרכשים ופעלו לפי ההמלצות. לדוגמה, חלק מהיצרנים של שמרים "מהירים", בשל עוצמת התסיסה הגבוהה, ממליצים לא להתקין אטם מים.

חשוב לקחת בחשבון את הסבילות (הישרדות) של זן השמרים לריכוז האלכוהול בכביסה. מחוון זה מצוין על התווית ועבור רוב סוגי השמרים האלכוהוליים אינו עולה על 16-18%. לאחר הגעה לעוצמה המקסימלית, השמרים לא יעבדו את שאריות הסוכר לאלכוהול (המחית שזכתה בחזרה תישאר מתוקה). זה לא משפיע על איכות הירח, אבל הסוכר יתבזבז.

משקל סוכר:

קִילוֹגרָם

הזנת נתונים שגויים

נפח פתרון:
(מים וסוכר)

ליטר

הזנת נתונים שגויים

הספירה מתבצעת...

הזן את הנתונים הראשוניים משמאל

הפלט יהיה מחית עם תוכן ומשקל סגולי
נדרש

מתכון בראגה עם שמרי אלכוהול

1. מחממים מים (מטוהרים או בבקבוק) ל-30-32 מעלות צלזיוס.

2. מערבבים מים חמימים וסוכר במיכל תסיסה בפרופורציות שצוינו על ידי היצרן או מחושבות. אם הנפח הכולל של הוורט (מים+סוכר) נקבע באמצעות מחשבון, אז כדי לא למדוד בנפרד את המים, אפשר קודם לשים סוכר במיכל, ואז להוסיף מים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמגיעים לנפח הרצוי. . כל הסוכר צריך להתמוסס, ולא ליפול בתחתית כמשקע!

3. שמרי רבייה: יוצקים 1 ליטר סירופ סוכר שהוכן בשלב הקודם לכלי נפרד, מוסיפים שמרי אלכוהול, מערבבים היטב. שומרים במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 30-60 דקות עד להופעת קצף על פני השטח.

קצף מופיע על פני השטח של שמרים פעילים

ריידציה (השריה במים) והפעלה (הוספה ראשונית לכמות קטנה של wort) של חלק מסוגי שמרים עשויים להתבצע בטכנולוגיה אחרת או לא נדרשת כלל. יש לתאר נקודה זו בהוראות.

4. מוסיפים שמרים מדוללים ליורט הראשי, מערבבים. התקן אטם מים.

5. מעבירים את המיכל לחדר חשוך (מכסה) בטמפרטורה של 25-30 מעלות צלזיוס או שצוין על ידי היצרן כאופטימלי. כדי לשמור על טמפרטורה יציבה (רצוי מאוד להימנע מתנודות, למשל, יום ולילה), ניתן להשתמש בתנורי חימום עם הגנת התחממות יתר אוטומטית.

התסיסה עצמה מעלה את הטמפרטורה בכמה מעלות, אם בתוך המיכל זה יותר מ 33-35 מעלות צלזיוס, השמרים עלולים למות.

6. בהתאם לטמפרטורה ולמאפייני הזן, התסיסה של המחית על שמרי אלכוהול נמשכת 2-14 ימים (בדרך כלל 4-7).

7. המחית השטופה אינה פולטת פחמן דו חמצני דרך אטם המים, היא נעשית קלה יותר, שכבת משקעים מופיעה בתחתית, הגפרור שהועלה לפני השטח ממשיך לבעור. הטעם מר ללא מתיקות (רק אם מחושבים נכון את הפרופורציות).

8. מסננים את שטיפת האלכוהול מהמשקעים, בנוסף ניתן לברור בעזרת בנטוניט או שיטות אחרות. לזקק על קרן ירח דוממת.

מחית מוכנה לזיקוק מובהקת

הבסיס של moonshine הוא מאש. אתה יכול להשיג את זה בדרכים שונות, בחומר הזה נספר לך איך להכין מחית מסוכר ושמרים יבשים בבית. זהו המתכון הקל ביותר שידרוש מכם הכי פחות מאמץ, ולכן הוא מכונה לרוב "המתכון הקלאסי".

אגב, אתה יודע למה אנשים רבים מעדיפים אלכוהול תוצרת בית על אלכוהול קנוי, למה הם מכינים moonshine, ולא קונים וודקה בחנות? התשובות ברורות:

• אתה בטוח באיכות המוצר המוגמר, כי אתה שולט באופן עצמאי בכל תהליך הייצור שלו;
• זה רווחי יותר במונחים של עלויות כספיות;
• זה מעניין 🙂

אוקיי, זה נושא לדיון נפרד. נעבור להכנת מחית סוכר לירח.

אילו מרכיבים דרושים למחית?

על מנת להכין מחית לירח בבית, תזדקק למרכיבים הבאים בפרופורציות הבאות:

1. סוכר - 5 ק"ג
2. מי שתייה - 20 ליטר
3. שמרים יבשים - 100 גר' (כ-20 גר' לכל ק"ג סוכר)

יש המוסיפים גם 20 גרם חומצת לימון לנפח כזה של מים (זה מזרז את תהליך התסיסה).

מכיוון שהשאלה "כמה סוכר, מים ושמרים לקחת למחית" כבר לא שווה את זה, נספר לכם קצת יותר על כל מרכיב.

סוכר. קח את זה שאתה משתמש בו מדי יום כדי להוסיף לתה, קפה וכו', כלומר זה שנבדק באופן אישי. אין הרבה הבדל, אבל עכשיו בחנויות נתקלים לא פעם במוצר לא איכותי - לא מספיק מתוק (לפעמים זה), משאיר שאריות.

מים למחית. קח כל שתייה שנמצאת בחנויות. הוא נמכר בפחיות של 5-6 ליטר. ישנם שירותים המעבירים בקבוקים של 19 ליטר עד הבית.

גם מי מעיינות טהורים מתאימים.

שמרים. שמרי אפייה יבשים נמכרים כמעט בכל חנות בשקיות של 50 ו-100 גר'. שימו לב ששמרי בירה ושמרי יין אינם מתאימים להכנת מחית לירח.

שמרי אלכוהול מיוחדים יאיץ את תהליך התסיסה. מומלץ להשתמש בהם.

מה לשים את התבשיל עבור moonshine?

ככלי להכנת מחית סוכר, ניתן להשתמש בבקבוקי זכוכית גדולים ובמכלים אחרים עשויים זכוכית, נירוסטה, אלומיניום או פלסטיק (רק מזון!). אין להשתמש בכלי בישול מגולוונים!

המיכל חייב להיות נקי לחלוטין - שטף היטב עם חומר ניקוי ומים חמים וניגב יבש.

מיכל המחית צריך להיות בנפח כזה שבמהלך התסיסה הוא אינו מלא יותר מ-¾.

מתכון שלב אחר שלב להכנת מחית סוכר

המתכון הקלאסי להכנת מחית כולל מספר שלבים. בואו נשקול כל אחד בפירוט.

• סוכר הפוך

קודם כל צריך להכין סירופ סוכר שיגביר את פעילות תהליך התסיסה. לשם כך מחממים 10 ליטר מים לטמפרטורה של 80 מעלות ויוצקים לתוכם את כל הסוכר המגורען. מערבבים אותו עד להמסה מלאה, מחכים לרתיחה ואז משאירים אותו על אש נמוכה למשך 10 דקות, ואז מוסיפים חומצת לימון לסירופ ומביאים אותו למוכנות כשעה על אש מינימלית עם מכסה סגור.

לפני השלב הבא יש לתת לסירופ להתקרר ל-30 מעלות.

אם אתה לא רוצה להכין סירופ, פשוט ממיסים את הסוכר ב-10 ליטר מים מחוממים, ומערבבים היטב.

• מחמצת שמרים

יוצקים שמרים יבשים לסיר קטן ויוצקים ליטר מים בטמפרטורה של 30-35 מעלות. מערבבים ומשאירים מכוסה למשך 15-20 דקות. כדי לשמור על הטמפרטורה ברמה ההתחלתית, הניחו את המחבת במקום חמים או עטפו אותה בשמיכה. השמרים יתפחו, כובע קצף יופיע מעליו. לאחר מכן, מערבבים שוב את המתנע.

ניתן להכין מחמצת גם בכמות קטנה של סירופ סוכר (כ-300 מ"ל) בתוספת מים (ליטר).

• עִרבּוּב

יוצקים את הסירופ לכלי שבו תעמוד המחית, ומוסיפים לו את 10 ליטר המים הנותרים (נזכיר שכבר השתמשת ב-10 ליטר בהכנת הסירופ). טמפרטורת המים צריכה להיות סביב 30 מעלות. מערבבים היטב.

יוצקים שם את מחמצת השמרים המוגמרת, אפשר להוסיף מעט לחם שיפון. מערבבים שוב היטב.

• תְסִיסָה

שמים את המיכל עם המחית במקום חשוך בטמפרטורת החדר. אם המיכל מאפשר, התקן עליו אטם מים, שיעזור להסיר פחמן דו חמצני שנוצר בתהליך התסיסה. אם אין אטם מים, עטפו את הצוואר עם גזה או בד רופף.

אם תהליך ההקצפה פעיל מאוד במהלך תהליך התסיסה, הוסיפו לעיסה קורט שמרים ספ-מומנט מהירים.

בראגה צריך לעמוד לפחות שבוע, מקסימום 10 ימים. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות יציבה, ללא תנודות. אם נעשה שימוש בשמרי אלכוהול וסירופ, ניתן לבדוק את מוכנות המחית ביום הרביעי או החמישי.

כיצד לקבוע את המוכנות של מאש לירח?

כשתפתח את המיכל עם המחית תריח את האלכוהול. אם תטעמו את המחית היא לא תהיה מתוקה, אלא מרירה עם חמיצות קלה.

כמו כן, מוכנות המחית מתבטאת בבירור שלה והמשקעים שירדו בתחתית המיכל.

בראגה הבהרה

למרות שהמחית תתבהר בצורה ניכרת בתהליך התסיסה, מומלץ לבצע הליך בירור לפני זיקוקה, שיעזור להיפטר משאריות שמרים מתים (שיכולים להעניק בהמשך למשקה ריח לא נעים).

ניתן להבהיר את המחית בשתי דרכים:

1. שים בקבוק מחית במקום קר למשך יומיים (בחורף, למשל, במרפסת), באמצעות אטם מים. במהלך הזמן הזה, השמרים יתקעו, אתה רק צריך לשפוך את המחית לתוך מיכל אחר דרך הצינור (להוציא מהמשקעים).
2. בנטוניט (חימר לבן). הבנטוניט פועל כסופח, קושר שאריות שמרים ומיקרואורגניזמים אחרים בכביסה ומשקע איתם. מערבבים 20-25 גרם (כף) אבקת בנטוניט עם מעט מים חמימים עד שנוצרת מסה הומוגנית. לאחר מכן מוסיפים את התערובת הזו למחית, מערבבים ומשאירים למשך יממה (למרות שבפועל מספיקות כמה שעות, אבל תוך יום כל מיותר בהחלט ישקע לתחתית). לאחר מכן, מסננים את המחית מהמשקעים.

בראגה מוכנה להיות מזוקקת לירח!

מה מקומם של שמרים בתהליך הרב-שלבי של חליטה ביתית, ולמה יש צורך להוסיף אותם למחית? העובדה היא שמאש, שהוא פתרון מורכב של חומרים אורגניים שונים (גלוקוז, פרוקטוז וכו'), הופך לאלכוהול, הודות לפעילות החיונית של חיידקי שמרים. יחד עם זאת, השמרים עצמם יכולים להיות כל דבר: יין, בר, יבש, דחוס, כל עוד מתחיל תהליך חמצון הסוכר. המוצר המתקבל מזוקק ולאחר מכן משמש לייצור משקאות חריפים.

ניווט

באילו שמרים להשתמש למחית סוכר

טבלת היחס בין סוכר, שמרי אלכוהול ומים למחית

אם אפשר, יש להשתמש בשמרי אלכוהול להכנת ירח.הם היעילים והמהירים יותר, והם פותחו במיוחד לייצור משקאות אלכוהוליים. אבל אם אין שמרים איכותיים בהישג יד, כל שמרים אחרים יעשו זאת, אתה רק צריך להתאים מעט את מהלך התהליך. כמה שמרים להשתמש ליחידת מחית או סוכר מצוינת בדרך כלל במתכון moonshine, אין פתרון אחד מתאים לכל אירוע.

שמרים אלכוהוליים לפעמים לא קל לקנות, הם רחוקים מלהיות זמינים בכל מקום. במקרה של מחסור בכלי אמין כזה, תצטרך להשתמש במאפייה או בכבישה יבשה. איתם ניתן להשיג גם תזקיק איכותי ללא קושי רב.

שמרי אפייה זמינים בכל החנויות, ולכן עדיף להשתמש במתכוני ירח עם השימוש בהם.

באופן עקרוני, אם יש מספיק חיידקים מתאימים בשמרים, לא מאוד חשוב איך קוראים להם. השורה התחתונה היא להקפיד על מתכוני הירח שהוכחו מזמן בפועל, ביחס נכון בין כמות השמרים לכמות הסוכר, ביצירת התנאים המתאימים לתסיסה.

ישנם מותגים רבים של שמרי אפייה המשמשים בבישול ביתי, אין דעה אחת על היתרונות שלהם, כפי שקורה לעתים קרובות, אז כדאי לקחת את העצות של מומחים שאתה יכול לסמוך עליהם, ואפילו טוב יותר, לצבור ניסיון רלוונטי משלך. . אז בהחלט לא יהיו טעויות בבחירת המרכיבים לפעילות כל כך מרגשת כמו ייצור ירח.

מתכון בראגה עם שמרים יבשים

לגבי היחס האופטימלי של סוכר ושמרים שנבדק בפועל, נהוג להשתמש ב-100 גרם שמרים ו-30 ליטר מים ל-7 ק"ג סוכר, עם זאת, כמות השמרים עשויה להשתנות, לרוב היחס מצויין ב- חֲבִילָה

התבגרות חייבת, כפי שכבר הוזכר, דורשת תנאים מסוימים. מדברים על טמפרטורה 25-30 מעלות צלזיוס, שבו מיקרואורגניזמים פטרייתיים מרגישים הכי נוחים. יחד עם זאת, יציבות הטמפרטורה חשובה, התנודות שלה הן כלפי מעלה והן כלפי מטה אינן רצויות באופן קטגורי.

זה לא כל כך קשה לספק את משטר הטמפרטורה הנדרש עבור wort בבית פרטי ובדירה בעיר. כדי לעשות זאת, כדאי למצוא חדר ללא טיוטות, ולעטוף את המיכל עם מחית עם שמיכה ישנה או משהו דומה. חשוב לא להגזים ולא לחמם יתר על המידה את תכולת הפחית, אחרת יש סיכוי לחיידקים למות או לאבד את פעילותם.

דרך טובה לשמור על יציבות הטמפרטורה היא דוד אקווריום.. ניתן לכוון אותו לטמפרטורות של עד 30 מעלות צלזיוס ולהצמיד אותו למקום המתאים. אבל רק מי שמתכוון לעסוק ב-moonshine באופן שוטף צריך לקנות מכשיר כזה.

יש לזכור שתהליך התסיסה מתרחש עם שחרור משמעותי של חום, ולכן יש לנטר ולווסת כל הזמן את טמפרטורת הוורט. אחרת, אם התמיסה מחוממת ל-35 מעלות צלזיוס, אפשר לשכוח את היעילות של חיידקי השמרים.

תהליך התסיסה נשלט באמצעות כפפה רפואית מסורתית או מכסה עם אטם מים. אבל כשמשתמשים בסוכר טהור זה לא הכרחי, מספיק להשאיר את המכסה פתוח מעט.

איך להבין שהמחית מוכנה לנהיגה

על מנת שהמחית יבשילה יש צורך לפחות חמישה עד שבעה ימים, ועדיף - יותר.זה המצב כאשר אין טעם למהר, עדיף להמתין עד שהוורט יגיע למצב הנדרש להמשך עיבוד.

ישנן מספר נקודות, סימנים שבאמצעותם ניתן לקבוע את מידת המוכנות של המחית לתהליך הזיקוק:

• פליטת גז (אנחנו מדברים על פחמן דו חמצני) נפסקת לחלוטין.זה נראה בבירור במצב של הכפפה הרפואית, אטם מים. אם המכסה נפתח פתוח, כדאי להשתמש בגפרור מואר במקום המיועד של יציאת הגז. כאשר הגפרור כבה, פחמן דו חמצני משתחרר ותהליך התסיסה נמשך.
• צבע פני השטח של המחית משתנה בהשוואה למצב ההתחלתי.הרסטר הופך קל ונקי יותר ככל שהשמרים מתייצבים לאט לאט.
• בראגה הופך למריר-חמוץ בטעמו, מתיקות לא מורגשת בו כלל.
• ריח וטעם האלכוהול במחית המוכנה לזיקוק מורגשים היטב.

מאמינים שאם שניים מארבעת הסימנים המתוארים עומדים בדרישות, אז הגיע הזמן לזקק את המחית. עם זאת, אם אתה עדיין מרגיש את הטעם המתוק של סוכר, פירות או פירות יער, עליך לאפשר לתהליך התסיסה להסתיים על ידי הקצאת מספר ימים נוספים לכך. בראגה יבשיל ותפוקת האלכוהול ממנו תהיה גבוהה משמעותית.

בתהליך הכנת המחית יש לקחת בחשבון מספר נקודות חשובות. יש להמיס שמרים במים חמים לפני הוספתם לתמיסה. התמיסה צריכה לעמוד מספר דקות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בה למטרה המיועדת לה.

לעתים קרובות קורה שכאשר מוסיפים שמרים ליורט, הקצף מתחיל לבלוט מאוד. במקרה כזה מספיק להוסיף לנוזל מעט קרקרים טחונים או חצי עוגיה קנויה, הקצף יפסיק לבלוט. שמן צמחי משמש גם כמסיר קצף יעיל. זה נלקח בערך 50 מ"ל לכל שלושים ליטר מים. ישנם גם מספר תכשירים פרמצבטיים שנוחים להשתמש בהם כדי להיפטר מהקצף. הבחירה תמיד נשארת אצל מי שיכין את המחית לזיקוק.

בדרך כלל מספיק להוסיף את המסיר פעם אחת. אבל לעתים קרובות, במיוחד במקרה של שימוש בשמן צמחי, יש לחזור על ההליך מספר פעמים.

ירח מנוסים רבים מתרגלים לזהות, להאכיל פטריות שמרים, לעורר את פעילותם בדרך זו. לשם כך מוסיפים ליורט קצת לחם או פירות יבשים, דגנים מאודים, לתת, מיצי פירות או מוצרים אחרים המכילים סוכר. הוא האמין כי עבור 50 ליטר של מחית, כיכר אחת של לחם שיפון מספיק עבור רוטב כזה.

לפני הזיקוק, מומלץ לחמם את המחית ל-50 מעלות צלזיוס. זה הכרחי כדי להסיר גזים מהתמיסה שיפריעו לתהליך חליטת הירח. כדי לזרז את תהליך הסרת הגזים, מומלץ לערבב את המחית במרץ עד הגעה למצב הרצוי.

בגרסה הקלאסית של מתכון המשקה החזק, הפרופורציות למחית ללא שינוי וכוללות שלושה חלקי מים, אחד סוכר ושמרים. האחרון צריך להיות 1/20 מהמסה של המרכיב המתוק. מהרכיבים המוצגים נוצר משקה מעולה ושקוף במוצא, כמעט חסר ריח. במונחי נפח, כמות הנוזל זהה לסוכר המשמש. התוצאה תלויה במידה רבה בהקפדה נכונה על הטכנולוגיה, איכות המים, הסוכר ומרכיב התסיסה.

שלב ההכנה

במבט ראשון, כל התהליך פשוט מאוד - יוצקים מים, מוסיפים סוכר מזוקק, מבשלים שמרים ומערבבים הכל. אבל, כפי שמתברר, ייתכן שהמחית "לא תלך". אתה צריך להתחיל עם בחירת המנות. מותר להכין את ההרכב במיכלים העשויים מחומרים המיועדים רק למוצרי מזון. רשימה זו כוללת:

• פלדת אל - חלד;
• פלסטי;
• אֲלוּמִינְיוּם;
• זכוכית.

חל איסור מוחלט להכין משקה בכלי מגולוון, נחושת ומתכת פשוטים. הדבר נובע מתהליכי החמצון, כתוצאה מהם כל היסודות הכימיים יהיו בתורט. המיכלים חייבים להיות נקיים. אחרת, לא ניתן להימנע מריח וטעם לא נעימים.

בראגה היא תוצר מעבר של תגובת תסיסת הסוכר. לכן, איכות וכמות הירח תלויים במידה רבה במאפיינים של סוכר ושמרים. הפרוקטוז המצוי בסלק הוא הטוב ביותר להכנת מוצר ביתי חזק. סירופ קנים נחות מהסלק מבחינה זו. שמרים הם אורגניזם חי, שבעזרתו מתרחשת תגובת התסיסה של חומר מתוק והפיכתו לאלכוהול אתילי ופחמן דו חמצני.

למוצר אלכוהולי מתאימים שמרים סחוטים יבשים או אלכוהוליים.

המרכיב השלישי של התירוש הוא מים. זה חייב להיות נקי, ללא ריחות ולכלוכים. אין להשתמש בנוזל כלור, שכן החיידקים לא יספיקו למלא את תפקידם והם ימותו, והמחית תחמיץ. אנשי מקצוע מנוסים משתמשים במים רכים מבארות ארטזיות עמוקות. בו, ההרכב הכמותי של מגנזיום וסידן הוא מינימלי. בין היתר, החומר חייב להיות גולמי. זאת בשל העובדה שאין אוויר מומס בחומר המבושל, הדרוש לפעילותם החיונית של חיידקי השמרים.

קבלת ירח זה לא עניין של יום או יומיים. רק המאש יתחזק כתוצאה מתסיסה למשך 3 ימים לפחות עם כמות קטנה של רכיבים. אם התמיסה היא 30-35 ליטר, יש לצפות למוכנות שלה תוך שבוע. ואז עוד יום יעבור לזיקוק. מפיקים מאוד קפדניים וסבלניים מבלים עוד כמה שבועות בניקיון.

הפרופורציות של המוצר בחישוב לקבלת 1 ליטר ירח הן כדלקמן:

• 3 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 40–50 גרם שמרים יבשים או 100–150 גרם טריים דחוסים.
• לפעמים חומצת לימון (10 גרם) כלולה במתכון המחית.

כל הנתונים עשויים להשתנות בטווח קטן - צא מניסיון אישי ומהמאפיינים של הרכיבים. אפשר להכין מחית בלי סוכר. כתחליף משתמשים בריבה, סלק סוכר מבושל, מולסה, דבש ופירות שונים. כל המזונות הללו מכילים גלוקוז ופרוקטוז.

משקאות חזקים מתקבלים גם מעמילן.

הכנת מחית לירח צריך להתחיל עם סוכר. רוב המבשלים הביתיים מערבבים אותו במים חמימים עד להמסה מלאה. אחרת, המוצר ישקע לתחתית ולא ישתתף בתסיסה. כללי הטכנולוגיה מספקים היפוך, כלומר, הכנת סירופ סוכר. בפתרון כזה, התגובה של חומרים יעילה הרבה יותר, שכן כתוצאה מחימום, הסוכר מתפרק ל"מוצרים מוגמרים למחצה" - גלוקוז ופרוקטוז. עבור חיידקי שמרים, הם יהפכו לרכיבים מקובלים יותר מ"חול" רגיל.

מביאים מים חמימים לרתיחה עדינה והחומר מומס. הסירופ מבושל במשך 10 דקות עם חומצת לימון, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עוד שעה. לאחר מכן, הנוזל חייב להתקרר לטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מערבבים אותו במיכל תסיסה עם עיקר המים. לא ניתן למלא את הכלים לגמרי, כי לאחר הוספת השמרים תתחיל קצף מהיר וחלק מהוורט יזרום החוצה.

כללים להחדרת שמרים ותסיסה

השלב הבא הוא הפעלת חומר השמרים. עבור מינים יבשים, הכמות הנכונה של המוצר נלקחת ויוצקת לסיר קטן או קערה. רצוי למלא אותו רק במים חמים בטמפרטורה של עד 30 מעלות צלזיוס. בנוזל קר מאוד, התסיסה לא תתחיל או תהיה איטית. החומר החם יהרוג את החיידקים.

לאחר המסת החומר מכסים את המחבת במכסה ועוטפים בבד צפוף.

לשמרי האפייה יש רמה משמעותית של קצף. אתה יכול לכבות תגובה כזו בעזרת קרקרים או עוגיות פשוטות. לפני הוספת שמרים פעילים ליורט המוכן, מאכילים אותו. לשימוש זה:

• חיטה
• לֶתֶת;
• צימוק;
• משמשים מיובשים.

רבים אפילו לא חוששים להוסיף ריבה ישנה, ​​מיצים או לפתנים. בסוף מוסיפים שמרים. כעת יש להניח את מיכל התסיסה במקום חמים ולעטוף אותו בשמיכה. סגור את המכסה, אך בצורה רופפת כך שפחמן דו חמצני יברח בחופשיות. אם הריח לא מציק, אז אין צורך באטם מים. התגובה יכולה להימשך בין 3 ל-7 ימים בהתאם להתנהגות הוורט המוכן.

בהתחלה, לחליטה יש טעם חד נעים כמו שמפניה.

יש להקפיד על התמיסה כדי לא לפספס את רגע סיום התהליך, אחרת הנוזל עלול להחמצמ ולאבד מעוצמתו. סופה של תגובה כימית נקבע על פי תכולת הפחמן הדו חמצני בכלים והבהרת הנוזל. נוכחות או היעדר פחמן דו חמצני נבדקת עם גפרור מואר. אם הלהבה דולקת, אז התסיסה הופסקה. הבהרת הוורט מעידה על משקעים של שמרים מעובדים. הטעם של המאש הופך חמוץ, לא חד. נוכחות האלכוהול נקבעת על ידי מרירות קלה.

לאחר מכן, הנוזל מרוקן ללא ערבוב עם הרכיבים שהתיישבו לתחתית. הליך זה חייב להתבצע באמצעות צינור. מיכל התסיסה אינו זז. השלב האחרון בהכנת המשקה הוא הסרת הגזים, המשפרת את טעמו. גם לאחר סיום התסיסה נשארת כמות קטנה של פחמן דו חמצני. כדי להסיר אותו לחלוטין, הכלי עם מוצר הביניים מחומם ל-50 מעלות צלזיוס. זה מבטל פחמן דו חמצני ושמרים שנותרו. במהלך היום, המחית תתבהר לחלוטין.

שלום חברים! הפוסט של היום עוסק באור ירח. נושא: מחית סוכר עם שמרים יבשים. המתכון הזה הוא קלאסיקה. הוא מאוד פופולרי בקרב moonshiners, שכן הוא קל מאוד להכנה ונותן תוצאות מצוינות. ואת כל המרכיבים אפשר לקנות בחנות קרובה.

רכיבים

אני אתן את המצרכים ל-5 ק"ג סוכר. חשב את הפרופורציות שאתה צריך בעצמך, בהתאם לנפח שאתה צריך.

• 4 גר'. שמרים יבשים במהירות גבוהה (אני ממליץ על "מומנט ספת", בשקיק 1 11 גר')
• 100 גר'. שמרי אפייה יבשים (אני ממליץ על "צף-לבור", יש שקיות של 50 ו-100 גר',)
• 25 ליטר מים
• 5 ק"ג סוכר
• 150-200 גר'. לחם שיפון (אופציונלי, פרטים נוספים במאמר על מחית רוטב טופ)

הכנת הוורט

1. יש למלא את מיכל התסיסה לא יותר מ-¾, אחרת, כתוצאה מהתסיסה, העיסה שלנו עלולה לצאת ממנו. כמובן שנקטנו אמצעים נגד הקצף - בשביל זה מוסיפים 4 גרם של Saf-moment, אבל עדיף לשחק בזה בטוח.
2. אין לסגור היטב את המיכל. עדיף פשוט לעטוף את הצוואר עם גזה. אנחנו מסירים את המחית במקום חשוך. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות יציבה, ללא שינויים פתאומיים. זה מאוד חשוב.

תְסִיסָה

1. לאורך כל התסיסה, הטמפרטורה של המחית צריכה להיות בטווח שבין 23 ל-30 מעלות. אם החדר קריר, ניתן לבודד את המיכל עם שמיכה או משהו דומה. במהלך התסיסה משתחרר חום, כך שהמחית תהיה חמה בכמה מעלות מהאוויר שמסביב. לכן, יש צורך גם לוודא שהוא לא יתחמם יתר על המידה, במיוחד אם המיכלים גדולים.
2. בדרך כלל התסיסה נמשכת בין 4 ל-10 ימים. המהירות תלויה בטמפרטורה, באיכות השמרים ובפרופורציות הנכונות.
3. אחת ל-12 שעות רצוי לערבב את המחית. אם המיכל קטן, אז עדיף לא לטפס לתוכו, אלא פשוט לנער אותו. אז אנחנו נפטרים מפחמן דו חמצני, שמפריע לשמרים. זהו הליך מומלץ, אתה יכול להסתדר בלעדיו.
4. לאחר מספר ימים, המחית מוכנה. הסימנים הבאים יספרו לנו על כך: יש לו ריח של אלכוהול, אין מתיקות בטעם, הוא מתבהר ומשקעים מופיעים בתחתית.

באופן עקרוני, המחית מוכנה לזיקוק. אבל לפני כן, עדיף להקל עליו.

בראגה הבהרה

אין צורך בהבהרה, אך מומלץ מאוד. זה נעשה על מנת להסיר שמרים מתים רדומים מהמחית. אם יישארו, ירח הירח יריח יותר גרוע ויכיל יותר חומרים מזיקים.

לכן, כדי להבהיר את המחית, אתה צריך לשים אותו במקום קר מתחת לאטם מים. תוך 1-2 ימים השמרים אמורים לרדת. נותר רק לנקז בזהירות את הנוזל דרך הצינור.

הדרכה וידאו

מצאתי מדריך בישול טוב ביוטיוב. די טוב, אני ממליץ לבדוק את זה.

נ.ב.

לסיכום, אני רוצה להתייחס לכמה נקודות.

1. שמרים מהירים Saf-moment משמשים כמסיר קצף כדי שהמחית לא תיגמר מהמיכל. ניתן להחליף אותם בעוגיות פשוטות מהחנות. פשוט מפוררים אותו למחית. אתה יכול להסתדר בלי מסיר קצף בכלל, אבל אז אתה צריך למלא את מיכל התסיסה לא יותר מ 4/5 מהנפח.
2. לחם שיפון משמש כמזון שמרים כדי להאיץ את התהליך. אבל באופן עקרוני, שמרים יתססו כרגיל בלעדיהם.
3. אין צורך בחותם מים עבור מחית סוכר, כי. התהליך מהיר מאוד וחמצן או חיידקים לא ייכנסו אליו. אבל ליתר ביטחון, לאחר מספר ימים, כשהתסיסה כבר לא כל כך אלימה, ניתן להתקין אטם מים.
4. לפני הזיקוק רצוי להוציא פחמן דו חמצני מהמחית. כדי לעשות זאת, לאחר הסרת המשקעים, מערבבים אותו ביסודיות.
5. עדיף לא לאחסן מחית מוכנה לאורך זמן. אחרת, נוצרות בו תרכובות מזיקות. מוציאים מהמשקע ומזקקים מיד.

זה בעצם הכל. מסכים שמתכון פשוט מאוד. בפלט תקבלו 12% מאש שממנו תוכלו להכין כ-5.5 ליטר (לאחר חיתוך הראשים והזנבות) של ירח באיכות טובה.

עכשיו בואו נתחיל את המירוץ.

אם יש לך מתכונים משלך להכנת מחית סוכר, הקפד לשתף אותם בתגובות. אני אמשיך לפתח את הנושא של moonshine, אז הירשמו לעדכונים.

בהצלחה עם הניסויים שלך

בכבוד רב, דורופייב פאבל.