בטח כולכם אוהבים כופתאות, כופתאות ומנטי. כל המנות הללו מוכנות כמעט על פי אותו עיקרון: עיגולים דקים של בצק ממולאים במלית כלשהי, את המוצרים צובטים ולאחר מכן מבשלים במים או מאודים. אבל עקרות בית רבות מסרבות לבשל מנות כאלה בגלל העובדה שהרבה זמן מושקע על פיסול מוצרים. אם אתה רוצה לרצות את המשפחה שלך עם אותו מאנטי, אז לבשל מנה מזרחית בשם "חאנום". יש המכנים אותו "מאנטי עצלן", אבל זה לא ראוי לשם כזה בכלל. יתרה מכך, המילוי במנה זו יכול להיות שונה לחלוטין ואפילו ללא בשר.
מה זה חאנום?
חאנום הוא גליל מאודה של בצק ללא שמרים ממולא בבשר וירקות. המתכון המקורי כולל שימוש בבשר עגל, תפוחי אדמה, בצל, גזר וכל מיני תבלינים למילוי. אבל הווריאציות של המילוי במנה זו יכולות להיות שונות לחלוטין: בשר עוף, חזיר. דלעת, כרוב, כל ירקות חריפים, גבינת קוטג', גבינה וכו'.
איך לבשל בצק לחנום?
לצורך הבדיקה תזדקק למוצרים הבאים:
- קמח מנופה במסננת - 2 כוסות;
- מלח - 1 קורט;
- ביצה - 1 pc.;
- מים - 1/4 כוס;
- שמן צמחי - 1 כף.
- מערבבים קמח עם מלח.
- מערבבים מים עם ביצה וחמאה.
- יוצרים גומה בקמח ויוצקים פנימה את החומרים הנוזליים.
- ללוש בצק נוקשה כמו כופתאות ולגלגל אותו לכדור.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 20-25 דקות.
איך לבשל מילוי קלאסי לחאנום?
מכינים את המלית כך:
- חותכים 700 גר' בשר עגל לחתיכות קטנות מאוד בסכין כבדה. אפשר לקחת גם בשר טחון, אבל עם בשר טחון החאנום ייצא טעים ועסיסי יותר.
- חותכים 2-3 בצלים בינוניים לחצאי הטבעות הדקות ביותר וטוחנים אותם בידיים. זה הכרחי כדי שהבצל ישחרר מיץ.
- חותכים 3 תפוחי אדמה גולמיים בינוניים לקוביות קטנות מאוד.
- 1 גזר גדול, קוצצים גם עם סכינים, אבל לא על פומפיה.
- מערבבים בשר וירקות מוכנים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- שמים 2 כפיות זירה לתוך המילוי ומערבבים הכל שוב. זירה תעניק למנה טעם וארומה מזרחיים אמיתיים.
איך יוצרים חאנום?
עכשיו התחילו להרכיב את החאנום. אם יש לך דוד כפול גדול, אז תכין חנום אחד. אם הדוד הכפול קטן, אז שניים. במקרה השני, מחלקים מראש את הבצק והמלית לשני חלקים שווים.
- משמנים קלות קרש חיתוך בשמן צמחי. שמים עליו כדור בצק ומרדדים בעזרת מערוך ארוך לעובי של 1.5-2 מ"מ. כדי למנוע מהבצק להידבק למערוך, משמנים גם אותו מעט. נסו לקבל מלבן די אחיד או, במקרים קיצוניים, עיגול.
- משמנים את כפות הידיים בשמן צמחי ומשפשפים איתם בעדינות את פני הבצק. זה צריך להיות שמן, אבל רק קצת.
- מורחים את המילוי בשכבה אחידה על בצק החמאה המרודד. מגלגלים את הגליל. צובטים בעזרת הידיים את קצוות הצד של הבצק ותפר ארוך באמצע כדי שהמיץ מהחאנום שלהם לא יזרום החוצה במהלך הבישול.
איך לבשל ולהגיש חנום?
משמנים את תחתית סיר הקיטור בשמן צמחי.
- מכניסים את הגליל לסיר האידוי. הניחו אותו בצורה כזו שהתפר הצבוט הארוך נמצא בחלק העליון. אמצעי זהירות זה יעזור למנוע מהמיץ לזרום החוצה מהגליל, גם אם התפר ייפרד מעט.
- אם הגליל לא מתאים לדוד הכפול לכל אורכו, אז כופפו אותו בצורה של פרסה או חילזון.
- מאדים את הגליל ברתיחה בינונית בסיר האידוי. שמור את ספינת הקיטור עם מכסה סגור בזמן הבישול.
- זמן בישול - 50-60 דקות.
שמים את החאנום המוגמר על צלחת רחבה ומברישים אותו בחמאה מומסת כשהיא עדיין חמה. חותכים את החאנום למנות ומפזרים מעליהם עשבי תיבול טריים. הגש חם. חאנום קלאסי משתלב היטב עם רוטב עגבניות או אדג'יקה תוצרת בית.
אתה יכול גם לבשל חאנום רזה. כדי לעשות זאת, הכינו מילוי של דלעת, בצל, תבלינים וכל ירקות. עבור חאנום גבינה, מערבבים גבינת קוטג' ללא שומן, גבינת אדיגה קצוצה, שום וכוסברה. הכמות של מרכיבים מסוימים תלויה בך. יוגורט טבעי, איירן או חלב מכורבל מתאימים לגבינה או לחנום ירקות.
אתה יכול לראות נשים מוכרות אוכל. ולא מדובר במזון מהיר באיכות נמוכה, אלא במנות ביתיות: עוגות, ממתקים, חטיפים שונים, סמסה, וכמובן, חאנום. זוהי יצירת מופת של בישול מזרחי, שכל כך קל להכין שאפילו מארחת חסרת ניסיון יכולה לבשל אותה. יחד עם זאת, המנה הטעימה והמעניינת הזו יכולה לקשט ולהשלים בצורה מושלמת את שולחן החג שלכם.
המנה הזו שייכת למטבח הלאומי האוזבקי. ישנן אפשרויות רבות להכנת המנה הזו, כמו גם הרבה שמות חלופיים: חאנום, חאנון, הונאן, חאנים, הונאן. בהרכב, הוא דומה למנטי הפופולרי אוניברסלי, כשההבדל היחיד הוא שהחאנום המוגמר דומה לגליל, ולא לחתיכות מעוצבות. איך לבשל
אגדת חאנום
יש אגדה על מקור המנה הזו. זה יותר בדיחה, אבל בכל זאת. אישה אוזבקית אחת ידעה על שובו של בעלה מהמלחמה. עם זאת, מצב הרוח הטוב שלה הוחלף בדאגה ועצב, שכן בעלה אהב מאוד מאנטי.
מכיוון שהאישה רצתה לפגוש את בעלה בהפתעה נעימה, אך פיזית לא הצליחה להספיק להכין מאנטי, היא פשוט רדדה את הבצק בשכבה ומילאה אותו במלית. וכך הופיע חאנום, שהפך למאכל לאומי פופולרי.
מה הוא מייצג?
איך לבשל חנום? לשם כך תזדקק לבצק, חומר מילוי וכלי בישול. מכינים אותו בסיר לחץ מיוחד. אם אין לך אחד, אתה יכול להשתמש בספינת קיטור. את הבצק מכינים באותו אופן כמו לכופתאות או מאנטי - קמח, מים, מלח וביצה. יש ללוש, לכסות במפית ולהשאיר לעמוד כשעה.
המילוי לחאנום נוצר באותו אופן כמו לפיצה - אפשר לקחת כל מה שיש במקרר. המילוי הקלאסי למנה זו הוא בשר עם בצל ותפוחי אדמה. אפשר גם לשים בשר עם כרוב וגזר, עם בצל, דלעת, או סתם בשר עם גושי שומן. אתה יכול גם לבשל חאנום ירקות. הכלל הבסיסי הוא לקצוץ דק את הירקות או לגרד אותם על פומפיה דקה.
כפי שאתה יכול לנחש, הכל נעשה לפי שיקול דעתך. השילובים יכולים להיות שונים מאוד: כרוב עם בצל וגזר, דלעת, בצל, תפוחי אדמה, בצל, כרובית עם עשבי תיבול, פלפלים עם חצילים וכו'. ניתן להוסיף מילוי ירקות גם גולמי וגם מעט מטוגן בשמן. ניתן לבשל חאנום בסיר כפול לפי המתכון ללא מילוי. לאפשרות זו מורחים את הבצק בנדיבות בשמנת חמוצה ומגלגלים לרולדה.
להכנת מילוי בשר, אפשר ללפף את הבשר הטחון או לחתוך את הבשר לקוביות קטנות. בשביל עסיסיות שמים בו שומן זנב או שומן חזיר. אפשר להפוך תפוחי אדמה ובצל דרך מטחנת בשר או מגררת. במקרים מסוימים, תפוחי אדמה נחתכים לקוביות קטנות. אל תשכח להוסיף מלח, פלפל ותבלינים.
מה הסוד המרכזי?
את הבצק מחלקים לחתיכות, וכל אחת מהן מרדדת לשכבה דקה. ככל שהבצק דק יותר, החאנום יהיה טוב יותר. המילוי מונח על השכבה המוכנה, ואת חומר העבודה עטוף בגליל. בתורו, הוא מגולגל לטבעת, ולאחר מכן מאודה במשך 45-60 דקות, זה תלוי בתוכן המילוי. יש לשמן את סיר הלחץ או רשת הקיטור, אחרת הגליל יידבק לתחתית. חלקו העליון מרוסס במים.
איך לבשל חאנום אם אין סיר לחץ או דוד כפול? סיר פשוט ומסננת יכולים לעזור. במקרה זה מניחים את החאנום במסננת, שמים בסיר מים רותחים ומכסים אותו במכסה.
נהוג לחתוך את הגליל המוגמר לחתיכות, לשים על צלחת, לשפוך מעל את הרוטב ולפזר עשבי תיבול קצוצים. ככלל, רטבי עגבניות או שמנת עשויים לחנום. לאפשרות הראשונה, צריך לטגן את הבצל והגזר עד להזהבה, לשים את העגבניות (או רסק העגבניות) ולבשל כ-5-10 דקות. פלפלים ושום פירה מכניסים באופן מסורתי לרוטב שמנת.
איך לבשל חאנום: מתכון קלאסי
כפי שכבר צוין, החאנום האוזבקי דומה מאוד במילוי ובטכנולוגיה הקולינרית למנטי המוכר. זה נכון בחלקו, במיוחד שהמתכונים של המנות הללו דומים במקצת. ויש אפילו שמכנים את החאנום האוזבקי "מאנטי עצלן". אבל זה לא לגמרי נכון, כי אדם עצלן מדי לא עושה חאנום.
כדי להכין חאנום קלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים.
למבחן:
- קמח חיטה - 640-690 גרם.
- מים - 225 מ"ל.
- שמן צמחי מזוכך - 110 גרם.
- מלח - 10 גרם.
למילוי:
- בשר טחון או בשר - 1.2 ק"ג.
- בצל - 650-800 גרם.
- שומן או שמן - 200 גרם.
- כמון - לפי הטעם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי מזוכך.
איך מכינים את הבצק?
זה צריך להיות מחומם על כוס מים, להמיס בו מלח, להוסיף שמן צמחי. לאחר מכן מנפים את הקמח, מוסיפים אותו במנות קטנות לתערובת הנוזלית תוך כדי ערבוב מתמיד. בתחילה, אתה צריך לעשות את זה עם כפית עד המסה סמיכה. לאחר מכן, מניחים את הבצק על משטח זרוע קמח, ולשים אותו בידיים, מוסיפים קמח. כדאי להגיע לעקביות בצק צפופה ואלסטית. אתה צריך ללוש הרבה זמן, וכל התהליך ייקח לך לפחות עשרים דקות. לאחר מכן מניחים את הבצק במקום קר למשך שעה לפחות, מכסים אותו במגבת נקייה.
זה מאוד נוח להכין בצק כזה במכונת לחם, שכן כל המרכיבים יתערבבו בצורה אחידה ויסודית ללא השתתפותכם.
הכנת מילוי
בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי. לשם כך יש לשטוף ולייבש את הבשר (כבש במקור). לאחר מכן, אתה צריך לחתוך אותו לקוביות קטנות מאוד עם סכין חדה, או לטחון אותו לבשר טחון. מוסיפים לו בצל קצוץ מראש, שומן או חמאה צוננת היטב. שמים מלח, פלפל שחור גרוס, כמון קצוץ לפי הטעם, מערבבים הכל בזהירות רבה.
היווצרות
איך לבשל חנום בבית? את הבצק המצונן יש לחתוך לחתיכות (מכמות זו יש לקבל ארבעה מוצרים), ולרדד כל אחד מהם על משטח ישר לעובי של כמילימטר אחד. ככל שתכינו את השכבה הזו דקה יותר, כך המנה המוגמרת תהיה טעימה יותר.
המילוי מחולק חזותית במספר החסר. ואז הוא מונח על פני השטח של כל שכבה, מעט נסוג מהקצוות. מקפלים את הבצק עם המילוי לרולדה, מגלגלים לרינג ואוטמים בזהירות את השוליים כדי למנוע בריחת המיצים במהלך הבישול. איך לבשל חאנום בסיר לחץ? המנה מאודה במשך ארבעים וחמש דקות.
מגישים את המנה חמה, חתוכה מראש לפרוסות ולשים על המנה. בנפרד אפשר להגיש את הרוטב לבחירתכם. בתאבון!
גרסה משופרת
האמור לעיל מראה כיצד לבשל חאנום עם בשר טחון או בשר בצורה קלאסית. בנוסף, ניתן להכין את המנה בצורה מקורית. המילוי של החאנום האוזבקי שונה: ירקות או בשר. יש גם הבדלים בחיתוך המילוי. לדוגמה, בטשקנט, המלית לחאנום נחתכת לעתים קרובות לרצועות קטנות, ובאזור פרגנה - לקוביות. בטשקנט, עקרות בית מוסיפות למילוי גם גזר מגורר, מה שהופך אותו לבהיר יותר ומיוחד יותר.
זה יכול להיעשות בצורה של פרחים ורודים. זה נקרא "גול-חאנום", שמתורגם מאוזבקית כ"חאנום צבעוני".
עבור ק"ג אחד של בצק, אתה צריך לקחת כ 350-400 גרם של קמח, מלח (לפי הטעם), 1 ביצה, מים, 1-2 כפות שמן צמחי.
למילוי צריך בצל (כשלושה ראשים בינוניים), תפוחי אדמה (שניים או שלושה גידולי שורש), בשר (500 - 600 גרם), 45 גרם שומן טלה (לעסיסיות), מעט מלח, פלפל שחור ואדום לפי הטעם .
למילוי מסוג השני תצטרכו בצל (שני בצל קטן או אחד גדול), עגבניות (שתיים חתוכות לחצאים), עשבי תיבול ארומטיים (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק לפי הטעם), שום (שתיים או שלוש שיני). אפשר להוסיף כוסברה ולהחיל סוד קולינרי נוסף: השתמשו בכמון (כמון) - גולת הכותרת של המאכלים המזרחיים! איך לבשל סוג כזה של חאנום?
בישול חאנום צבעוני
איך מכינים מילוי כזה? צריך קערה עמוקה שבה צריך לקצוץ את הבצל, להמליח ולערבב. לאחר מכן שמים את תפוחי האדמה הקצוצים, הבשר הטחון ומערבבים שוב.
לאחר מכן מכינים את המילוי השני. מטגנים את קוביות הבצל עד שהוא כמעט מוכן, מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. זמן קצר לפני המוכנות, מוסיפים בצל ירוק קצוץ, שמיר ופטרוזיליה. אל תשכחו גם כוסברה וכמון.
המתכון לחנום מסוג זה אינו שונה מהמתכון הקלאסי. השתמשו בחתיכות בצק, שתיים לכל סוג מילוי. חאנום אוזבקי מסוג זה מבושל במשך 45-60 דקות ב-mantyshnitsa או בדוד כפול. חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות ולשים על צלחת, לסירוגין שני סוגים זה עם זה. זה ייראה כמו עלי כותרת של פרחים.
אוזבקים נשאלים לעתים קרובות לא רק איך לבשל חאנום, אלא גם איך לאכול אותו. מעריצים אמיתיים של המנה הזו טוענים שכאשר משתמשים בסכינים ומזלגות, הטעם האמיתי הולך לאיבוד. לכן, באוזבקיסטן, חאנום נאכל באופן מסורתי בידיים.
חנוםניתן למצוא במטבחים של עמים שונים בעולם, כי כעת המתכון הקולינרי הזה נודע לא רק על ידי אוזבקים, אלא על ידי טג'יקים ואפילו קזחים. אין ספק שדרך הבישול בכל מטבח שונה לחלוטין, אבל המהות של המנה הזו נשארת זהה.
חנום בתנור עם בשר בקר ודלעת
אם כמה מארחות עדיין לא רכשו תנור איטי או דוד כפול, אבל אתה עדיין רוצה לבשל מאכל אוזבקי לאומי, אתה יכול להשתמש בתנור קונבנציונלי.
מכיוון שישנן מילויים רבים לחאנום, הבה נבחן כל שיטת בישול חדשה עם מילויים שונים. כאן נשתמש בבשר ודלעת.
אם מישהו במשפחה לא אוהב דלעת, אל תדאג, תבשל בכל זאת, זה כמעט לא מורגש כאן, ובשל כך המילוי עסיסי ונימוח.
מרכיבי הבצק:
- ביצת עוף - חתיכה אחת;
- מלח - 1 כפית;
- מי שתייה - 200-220 מ"ל;
- קמח לבן (חיטה) - 4 כוסות.
מרכיבי המילוי:
- בצל - 1-2 חתיכות;
- עיסת בקר - 550-600 גרם;
- עיסת דלעת - 200-250 גרם;
- מלח - לפי טעמכם;
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
בישול:
- יוצקים את הקמח המנופה לקערת המערבל. בקערה נפרדת מערבבים את הביצה, המים הקרים והמלח. יוצקים לאט את הנוזל לקערה שבה נמצא הקמח, מכוונים את המיקסר למהירות נמוכה ולשים איתו את הבצק.
- כעת מניחים את הבצק על שולחן מקומח ולשים אותו בידיים, ונותנים לו צורה של כדור. כצפוי, יש לתת לבצק לנוח מעט. השאר את זה לבד למשך 25-30 דקות, מכוסה בקערה או מגבת.
- בינתיים מכינים את המילוי. שוטפים את הבשר ומעבירים במטחנת בשר. קולפים ושוטפים את הבצל, חותכים דק מאוד ומוסיפים לבשר המעוות. כאן, לשים את עיסת הדלעת, מגוררת על פומפיה גסה, מלח ופלפל, מערבבים הכל היטב.
- מהבצק המנוח יוצרים שתי שכבות דקות מאוד (עובי 1-2 מ"מ), מפזרים עליהן את המילוי בצורה אחידה. מגלגלים בזהירות לגלילים וצובטים את השוליים כדי שהמילוי לא ייפול.
- משמנים תבנית אפייה או תבנית בשמן צמחי, מניחים את הלחמניות (אפשר לשפוך מעט מים על תחתית התבנית לפני שליחתו לתנור). שולחים את הטופס עם חאנום לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40-45 דקות.
- לשולחן, חותכים את החאנום לחתיכות מנות ומגישים אותו עם רוטב עגבניות-ירקות. בתנור גם יוצא מדהים בטעם חאנום - הקרום קריספי, והמלית בפנים עסיסית.
חנום עם תפוחי אדמה מבושלים בסיר כפול
אם תבשלו את המנה הנערצת ביותר באוזבקיסטן, חאנום, בסיר כפול, תקבלו משהו דומה למנטי בטעמו. וגם סוג ההכנה דומה, נעשה רק בצורת גליל. הפעם זה מילוי תפוחי אדמה. כדי לתת לו עוד יותר טעם, נוסיף בצל מטוגן ורסק עגבניות לפיקנטיות מיוחדת.
המוצרים לבצק ולשיטת הלישה זהים לחלוטין ל"חאנום בתנור עם בקר ודלעת". קצת יותר גבוה, הכל מתואר בפירוט, אנא עיין במתכון הקודם.
מרכיבי המילוי:
- בצל - 2-3 חתיכות;
- חמאה מומסת - 150 גרם;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- תפוחי אדמה בגודל בינוני - 4-5 חתיכות;
- מלח וזירה - 1 כפית כל אחד;
- פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם.
בישול:
- לדאוג למילוי לחאנום. מנקים ושוטפים את הבצלים, קוצצים אותם דק. מחממים את הגהי במחבת, מטגנים בו את הבצל עד לשקיפות (אפשר להשתמש בשמן צמחי, אבל תאמין לי, זה טעים יותר על חמאה). עכשיו שים רסק עגבניות לבצל, מערבבים, אדים עוד כמה דקות על האש ומכבים אותו.
- מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה, חותכים לרצועות דקות מאוד. מוסיפים אליו את תכולת המחבת שהתקררה מעט, פלפל, כמון ומלח. מערבבים הכל היטב.
- מרדדים את הבצק שהוכן קודם, נח ומחולק לשני חצאים, על השולחן לשכבות דקות (עובי 1 מ"מ, לא יותר), הופכים את גודל השכבה לכ-30X30. מורחים מעליהם בשכבה דקה את המילוי בצורה אחידה ומרדדים לגלילים הדוקים.
- יש לשמן את שכבות הפלסטיק של הדוד הכפול בשמן צמחי, לשים עליהם חאנום ולהפעיל את מצב הבישול למשך 35-40 דקות.
- שמים את הלחמניות המוכנות על צלחת, משמנים היטב בחמאה. זה יהיה אפילו יותר טעים ויפה אם תפזר מעל חאנום חצאי בצל קצוצים דק ועשבי תיבול טריים קצוצים, ותגיש לו רוטב שום שמנת חמוצה.
חנום עם כרוב במחבת
אפשרות מילוי נוספת היא כרוב. אפשר להשתמש בו לבד או לשלב אותו עם בשר טחון. אבל שיטת הבישול של חאנום אינה די רגילה, אך עם זאת מקובלת ונוחה. נבשל במחבת על כרית ירקות.
אילו מוצרים יידרשו לבצק, וכיצד ללוש אותו בצורה נכונה, אנא ראה קצת יותר גבוה במתכון "חאנום בתנור עם בקר ודלעת".
מרכיבי המילוי:
- נורות בצל - 2-3 חתיכות;
- מזלגות של כרוב לבן - 350-400 גרם;
- בזיליקום מיובש ואורגנו - ½ כפית כל אחד;
- מלח ופלפל שחור גרוס - לפי טעמכם.
מרכיבי כרית ירקות:
- נורות - 1-2 חתיכות;
- גזר - 2 חתיכות;
- פלפל מתוק - 2-3 חתיכות;
- עגבניות - 3-4 חתיכות;
- שיני שום - 3-4 חתיכות;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר) - בחבורה קטנה;
- שמן צמחי - 40-50 מ"ל;
- מלח - לפי טעמכם;
- כוסברה טחונה - קורט;
- טימין מיובש - ½ כפית.
בישול:
- מכינים מלית כרוב. בצל קלוף ושטוף חתוך לחצאי טבעות. לגרוס את הכרוב. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים ומטגנים קלות את הבצל. שמים את הכרוב לבצל, מערבבים ומטגנים עד שהוא נהיה רך. ממליחים את המילוי, מפלפלים, מוסיפים תבלינים, מערבבים שוב ומצננים מעט.
- מכינים בינתיים את המצרכים לכרית הירקות. לשטוף ולנקות את כל הירקות. חותכים את הבצל, הפלפל והעגבניות לקוביות בינוניות. גזר ניתן לחתוך לקוביות או לשפשף על פומפיה גסה. קוצצים את שיני השום בסכין או טוחנים במכבש שום.
- עכשיו קח את המחבת או הפטם הגדול והעמוק ביותר שיש לך במטבח. מחממים בו שמן צמחי, שולחים לשם את הבצל, מטגנים מעט. לאחר מכן הוסיפו גזר, לאחר 5-6 דקות, פלפל מתוק, לאחר מספר דקות, קוביות עגבניות (אם אין עגבניות, ניתן להשתמש במקום רסק עגבניות). ממליחים, מוסיפים תבלינים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה.
- מחלקים את הבצק שהוכן קודם לשניים, מרדדים אותו דק ככל האפשר, שמים את מלית הכרוב בחלקים שווים ועוטפים אותו בגלילים, מהדקים בזהירות לאורך הקצוות.
- שמים חאנום במחבת על כרית ירקות, יוצקים מים כך שיכסו כמעט לגמרי (אם יש, אפשר לשפוך מרק בשר). מביאים את הנוזל לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים במכסה ומשאירים להתבשל 40-45 דקות.
- קוצצים דק עשבי תיבול טריים שטופים ומיובשים קלות.
- 10 דקות לפני ההכנה, מפזרים חאנום עם שום קצוץ ועשבי תיבול.
- חותכים את הלחמניות המוכנות למנות ומגישים עם הירקות שאיתם הוכנו.
בישול חאנום במולטי-סיר פולריס
רכיבים:
לבצק טרי:
- ביצת עוף - אחת;
- קמח חיטה - שתי כוסות;
- כוס וחצי מים חמימים.
למילוי:
- בשר טחון (חזיר ובשר בקר) - 400 גרם;
- תבלינים לפי הטעם (פלפל, מלח, תיבול לבשר טחון);
- שני תפוחי אדמה בינוניים;
- בצל נורה.
לרוטב עגבניות:
- מעט בצל לטיגון;
- כף קמח חיטה;
- כף רסק עגבניות;
- מים רותחים;
- תבלינים (בזיליקום מיובש, מלח, תיבול לרוטב).
בישול:
- כבר בהתחלה כדאי להתחיל להכין את הבצק. לשם כך, יוצקים את הביצה לתוך הקמח שפוזק בשקופית, מוסיפים מים ולשים בצק הדוק וחלק. מומלץ ללוש את הבצק כל רבע שעה על מנת להפוך אותו אלסטי יותר.
- בואו נגיע למלית. מוסיפים לבשר הטחון המוכן את הבצל הקצוץ והתבלינים הדרושים. מערבבים היטב.
- לאחר מכן מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם לבשר טחון על פומפיה גסה. מערבבים הכל שוב עד לקבלת מרקם חלק.
- מרדדים חתיכת בצק קטנה לשכבה הדקה ביותר, 1-2 מילימטרים.
- כעת מפזרים את המילוי באופן שווה על הבצק המרודד.
- לאחר מכן אפשר לרדד את הבצק לרולדה. יוצקים מים לקערת המולטי-קוקר, משמנים את הצלחת מהמולטי-קוקר לאידוי קלות בשמן צמחי ומניחים עליה את החאנום המוכן.
- הגדר את מצב הקיטור למשך 45 דקות.
- בינתיים, בזמן בישול החאנום, אפשר להתחיל בהכנת הרוטב. כדי לעשות זאת, שים את הבצל הקצוץ במחבת עם שמן צמחי וטגן אותו מעט. לאחר מכן, מוסיפים כף עגבנייה וכף קמח, מערבבים הכל.
- יוצקים למחבת שתי כוסות מים רותחים, מוסיפים תבלינים ובזיליקום מיובש לטעם פיקנטי ומכסים את המחבת במכסה, נותנים לרוטב לרתוח 5-7 דקות.
- שים את החאנום המוגמר על צלחת, יוצקים אותו עם רוטב עגבניות, חתוך לחתיכות. בתאבון!
אם אתה מעדיף מנות מאודות, אז אתה בהחלט אוהב את הקשרים האלה.
מתכון לחנום אוזבקי עם בשר ותפוחי אדמה עם תמונה
חאנום אוזבקי עם בשר ותפוחי אדמה
מרכיבים לחאנום אוזבקי:
בצק:
- ביצה 1
- מים 50-100 מ"ל.,
- קמח.
מילוי:
- מוסיפים 700 גרם בשר טחון
- 2 גזרים ו-2 בצלים
- תבלינים, מלח
- 300 גרם תפוחי אדמה מגוררים
בישול חאנום עם בשר ותפוחי אדמה:
- אם אין זמן לפסל מאנטי, אתה יכול לבשל KHANUM.
- אנחנו מכינים בצק כופתאות: ביצה אחת, מים 50-100 מ"ל, 1-2 כפות שמן צמחי וקמח.
- אנו מוסיפים תבלינים, מלח לבשר הטחון, אתה יכול לשפשף את תפוח האדמה (אתה יכול להשתמש בפרוסות). מרדדים דק את הבצק, מורחים קודם את הבשר הטחון ולאחר מכן את הירק עליו.
- אנחנו הופכים אותו לגליל הדוק, שמים אותו על דוד כפול משומן (יש לי את זה שמניחים במחבת).
- אני מוסיפה למים עלה דפנה, פלפל אנגלי ומעט מלח מבשלים 40 דקות.
- שמים בכלי, יוצקים מעל שמן מגישים עם רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.
בתאבון!
חאנום פשוט טעים!
רכיבים:
למבחן:
- ביצה 1
- 50 - 100 מ"ל מים
- 1-2 כפות שמן צמחי
- כמה קמח ייקח הבצק
למילוי:
- 2 גזרים
- 2 בצלים
- פלפל
בישול:
- ללוש בצק נוקשה ולתת לו לנוח תוך כדי הכנת המילוי.
- על פומפיה גסה אנו משפשפים 2 גזרים ו-2 ראשי בצל קצוץ דק, מטגנים קלות.
- הוסף תבלינים, מלח לבשר טחון, אתה יכול לשפשף תפוחי אדמה.
- מרדדים דק את הבצק, מורחים עליו את הבשר הטחון, הירק.
- אנחנו הופכים הכל לגליל הדוק, שמים אותו על דוד כפול משומן (אפשר לשים אותו על נייר כסף ולאפות בתנור).
- מוסיפים למים עלה דפנה, פלפל אנגלי ומעט מלח. מרתיחים 40 דקות. שמים בכלי, מטפטפים שמן. מגישים עם רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.
מתכון למטבח אוזבקי: Khanum
Khanum הוא מאכל מסורתי נפלא ומאוד לבבי מהמטבח האוזבקי המסורתי. הוא מוכן, ככלל, משתי מילויים עיקריים, שאחד מהם צריך להיות קל יותר, והשני צריך להיות משביע. כך, למשל, מילוי אחד יכול להיות מוכן מכרוב ועוף, ואת השני מתפוחי אדמה ובשר.
הכנת חאנום קיטור אינה קשה כלל, אך יחד עם זאת, לא במהירות, אך לטעום המנה המסורתית הזו דומה לכופתאות או מאנטי עצלן. לבישול חאנום לזוג אפשר להשתמש בדוד כפול רגיל, בסיר לחץ או בסיר איטי.
כדי להכין את הבצק לחנום, תזדקק לסט של הרכיבים הבאים:
- מים - 110 מ"ל;
- ביצת עוף גדולה - 1 יחידה;
- קמח חיטה באיכות הגבוהה ביותר - 420 גרם;
- שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות;
- חלב חמוץ או קפיר - 185 מ"ל;
- מלח - 1 כפית.
בנוסף, תזדקק לסט של הרכיבים הבאים להכנת מילוי בשר למתכון חאנום עם תמונה:
- שיני שום - 5 יח';
- עיסת בקר רזה - 420 גרם;
- מלח שולחן - 1 קורט;
- פקעות תפוחי אדמה מבושלים - 2 יח';
- פפריקה טחונה - 3 כפיות;
- ירקות גינה טריים - חבורה אחת בגודל בינוני;
- בצל גדול קלוף - 1 יחידה.
מילוי עוף לחאנום אדים
כדי להכין מילוי עוף לחאנום אדים, תצטרך גם סט מסוים של רכיבים:
- חזה עוף, פילה - 2 יח';
- מלח;
- כרוב צעיר לבן - 320 גרם;
- תיבול מיוחד לעוף - לפי שיקול דעתך;
- שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
- ירקות גן טריים - חבורה קטנה אחת;
- בצל גדול - 1 יחידה.
רוטב לחאנום: מתכון
נצטרך את הרכיבים הבאים:
- פפריקה קצוצה - לפי שיקול דעתך;
- ירקות גינה חריפים טריים הם שמיר ופטרוזיליה;
- שיני שום קלופות - 3-4 יח';
- שמנת חמוצה - 300 גרם.
בישול:
- ראשית, עבור חאנום הקיטור, אתה צריך להכין את הבצק, ולשם כך, באמצעות מטרפה עם קורט אחד של מלח שולחן, אתה צריך להכות ביצת עוף אחת. לאחר מכן, יש להוסיף חלב חמוץ או קפיר לתערובת הביצים, להוסיף שמן צמחי מפושט בכמות הנדרשת, לערבב הכל בזהירות רבה. מוסיפים לתערובת הביצים קמח חיטה מנופה היטב, מערבבים שוב בעדינות רבה בעזרת מטרפה כך שבסופו של דבר מתקבלת המסה ללא גוש אחד.
- מנפים את הקמח על השולחן, ואז יוצרים שקע במרכז ומוסיפים שם ביצה אחת. יש להוסיף קמח חיטה בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד של הבצק במטרפה. קרא עוד:
- כעת צריך ללוש את הבצק, תוך הוספת מנות קטנות של קמח מהשולחן. יש לדחוף את הבצק בהדרגה מכל הצדדים כך שיתקבל משהו דומה למעטפה.
- בסופו של דבר הבצק אמור להתברר כאלסטי מאוד, רך ולא דביק לשולחן. מעבירים את הבצק שהתגלה לקערה, מכסים בניילון נצמד נוסף ולאחר מכן משאירים אותו על שולחן המטבח למשך שעה לפחות.
- בזמן שהבצק עומד אפשר להכין גם את המילוי לחאנום האדים. אפשר להתחיל עם מלית כרוב קלה ועוף לחנום. קוצצים את הכרוב דק מאוד ואז חותכים אותו לרוחבו כך שיתקבלו חתיכות קטנות מאוד, רק שבמקרה זה המילוי יתברר כרך ונימוח יותר.
- כרוב מגורר יש לשפוך במי מלח קרים, להרתיח במשך שתי דקות, להביא לרתיחה על אש בינונית. יש לקרר כרוב מבושל, ולשם כך יש לזרוק אותו תחילה למסננת.
- טוחנים את פילה העוף בבלנדר, ולאחר מכן מעבירים אותו בנוסף במטחנת בשר.
- קוצצים את הבצל הקלוף דק מאוד, ואז מטגנים אותו בשמן חמניות עד להזהבה בהיר, ואז קוצצים את הירוקים בגינה. מוסיפים לעוף ירקות קצוצים, כרוב מבושל, כמות קטנה של תבלינים, מלח, בצל מטוגן.
- מערבבים היטב את כל המלית, קוצצים את הבקר די דק לבשר טחון, קוצצים דק את הבצל, אפשר בבלנדר, מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה הגדולה ביותר, קוצצים את הירוקים ושיני השום.
מוסיפים למילוי הבשר פפריקה טחונה וכל שאר המרכיבים. - כעת הגיע התור למבחן, שאותו יש לחלק לשני חלקים זהים. מרדדים חלק אחד של הבצק דק מאוד, ובעת הרידוד יש צורך לעצב אותו.
- מכניסים את מלית הבשר לתוך הבצק, ולאחר מכן יש צורך ליישר אותו בעזרת מרית. מגלגלים את חאנום הקיטור העתידי בזהירות רבה יחד עם מילוי הבשר ותפוחי האדמה לרולדה, באותו אופן שיש לעשות עם חתיכת בצק נוספת, לרדד אותה, לפזר עליה באופן שווה את המילוי, לגלגל אותה באותו אופן. דרך כמו הראשון לתוך גליל.
- יש לשמן את הקירות והשבכה של ספינת הקיטור בשמן צמחי, ולשים חאנום על השבכה של המכשיר הזה.
- ממיסים מלח שולחן במים, משמנים את הגליל עם מברשת כדי שפני החאנום לא יתייבשו. מבשלים חאנום אדים במשך כארבעים דקות, ובזמן זה אתה יכול לעשות את הכנת הרוטב עבורו. למטרה זו, במיכל אחד קטן אך עמוק, מערבבים פפריקה טרייה טחונה, שום קצוץ דק, עשבי תיבול קצוצים, שמנת חמוצה, ואז מלח לפי הטעם.
רוטב לחאנום:
- שמים שמנת חמוצה בקערה. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב להמסת המלח והפלפל. אנחנו מנקים את השום 3-4 שיני וסוחטים את השום לתוך שמנת חמוצה ומערבבים היטב. קוצצים דק את ענפי הפטרוזיליה ושולחים את השמיר לרוטב. מי שאוהב, אז תוסיף פפריקה. מערבבים והרוטב מוכן!
- רצוי להגיש בנוסף לחנום כמות גדולה של עשבי תיבול טריים פיקנטיים, אם לא, אפשר להחליף בבצל מטוגן.
- חאנום אוזבקי מוכן רצוי שיוגש חם יחד עם רוטב שמנת חמוצה חריף.
חאנום - גלילת בצק מאודה עם מילוי, בדרך אחרת אפשר לומר שאלו מאנטי עצלים. במבט ראשון נראה שהמנה מסובכת, אך למעשה היא די קלה להכנה, אם כי גוזלת זמן. חאנום מיוצר במילויים שונים - בשר וירקות כאחד, והיום נבשל חאנום עם בשר טחון וירקות.
רכיבים:
בצק
- 1 ביצה + מים = 1 כוס 250 מ"ל
- 480 גרם קמח
- 1 כפית מלח
- 2 כפות. ל. שמן צמחי
מילוי
- 650-700 גרם בשר טחון מעורב
- 300 גר' בצל
- גזר אחד (110-120 גרם)
- 3 תפוחי אדמה 100 גרם כל אחד
- 100-120 גרם גבינה
- 60-70 גרם חמאה
- ירקות כלשהם
בישול:
ראשית, בואו נכין את הבצק לחנום עם בשר טחון. אני חייב לומר שזה הכי קל וקל לבשל, מה שאני עושה בדרך כלל כשאני מבשל חנום עם כל מילוי, כופתאות או כופתאות. אבל לא לכולם יש מכונת לחם, אז היום אכין את הבצק ביד מאותם מרכיבים כמו למכונת הלחם.
לבדיקה זו חשוב להקפיד על הפרופורציה הבאה - עבור 1 כוס נוזל (ביצה עם מים) צריך לקחת 3 מאותן כוסות קמח, וזה לא משנה אם יש כוס של 200 או 250 מ"ל. אני משתמש בכוס של 250 מ"ל, אז במתכון ציינתי את משקל הקמח 480 גרם. מוסיפים שמן צמחי כדי שהבצק יהיה אלסטי יותר. מכמות זו של מוצרים מתקבלים כ-700 גר' בצק שמספיקים להכנת שלושה חנומים עם בשר טחון וירקות.
שוברים ביצה בינונית לכוס בנפח 250 מ"ל וממלאים במים קרים מהפילטר.
אנו מודדים שלוש מאותן כוסות קמח או פשוט שוקלים אותו על המאזניים. אנחנו מנפים את הקמח.
יוצקים את התערובת לקערה גדולה, ומוסיפים קמח בחלקים, ללוש את הבצק.
אנחנו מפריעים תחילה עם כף, ואז, כשהבצק נעשה סמיך, אנחנו מורחים אותו על שולחן זרוע קמח וממשיכים ללוש בידיים. יש צורך ללוש זמן רב, לפחות 7-8 דקות, ואז הבצק יתברר כהומוגני ואלסטי.
עוטפים את הבצק בשקית או בניילון נצמד ומניחים אותו בצד כדי שינוח ויהפוך אלסטי עוד יותר.
בינתיים נכין את המילוי לחנום. בשר יחד עם בצל גללו במטחנת בשר.
אם אתה משתמש בבשר טחון מבושל, אתה יכול פשוט לקצוץ את הבצל דק.
שלושה גזרים על פומפיה גסה, קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים הכל לבשר הטחון.
ממליחים, פלפלים ומערבבים. בשר טחון לחנום מוכן.
אם רוצים, אפשר להוסיף כל תיבול יבש, כוסברה טחונה למשל, או תיבול מוכן לבשר.
בשר טחון מוכן מהחנות הוא, ככלל, סמיך שלא לצורך. יש צורך להוסיף לו מעט מים או חלב, ממש 1/4 או 1/3 כוס, כדי שהבשר הטחון בחאנום המוגמר יהיה עסיסי.
אני בדרך כלל תמיד מוסיפה חלב לבשר טחון כשאני מבשלת כופתאות. אבל המתכון הזה משתמש בהרבה בצל, כאשר כותשים אותו במטחנת בשר, זה נותן הרבה מיץ, כתוצאה מכך, הבשר הטחון הביתי שלי מתגלה די עסיסי ואני לא מוסיף שום נוזל.
למילוי אתה עדיין צריך תפוחי אדמה. אנחנו מנקים אותו, אבל בינתיים אנחנו שומרים אותו במים כדי שלא יתכהה. למעשה, חאנום מתגלה כעוד יותר טעים, ואפילו יפה יותר בהקשר, אם מוסיפים לא תפוחי אדמה, אלא דלעת. אבל עכשיו זו לא העונה לדלעת, אז נסתדר בלעדיה.
בואו נתחיל לבשל חאנום עם בשר טחון וירקות. אבק את משטח העבודה בקמח. אנחנו מפרידים את החלק השלישי של הבצק ומרדדים אותו לשכבה דקה בעובי של כ-1-1.5 מ"מ.
משמנים את הבצק המרודד בחמאה מומסת ומפזרים באופן שווה שליש מהבשר הטחון על פני השטח.
חותכים תפוח אדמה אחד לקוביות קטנות ומורחים על גבי הבשר הטחון. שלוש גבינות על גבי פומפיה גסה.
אנחנו הופכים את החאנום לגליל רופף, מהדקים את הקצוות ומכניסים אותם למטה.
אנחנו מגלגלים את הגליל בצורה של פרסה.
אם אתה לא מתכוון לבשל את כל החנומים בבת אחת, אתה יכול להקפיא אותם. אני שם "פרסה" כזו על קרש, עוטף בשקית ושולח למקפיא. במידת הצורך, חאנום קפוא עם בשר טחון מונח בסיר כפול ומבשלים בדרך הרגילה.
כמובן שהכי נוח לבשל חאנום במנתניצה (או סיר מעטפת, או מנטישניצה - אני לא יודע איך לקרוא לזה יותר נכון 🙂), אפשר לבשל בו את כל שלושת החנומים בבת אחת. אין לי כזה, ואין צורך לבשל הכל בבת אחת, אז אני מסתדר בשלווה עם הדוד הכפול הסובייטי הישן, אני חושב שלרבים יש את זה.
בשל עיצוב הדוד הכפול, אני משתמש ברצועות קלף, אחרת החאנום המוגמר עלול להיקרע בחיבורים בעת הסרתו. בנוסף, אני משמן את הצורה בשמן צמחי, ומכניס למים כמה אפונה של פלפל אנגלי ושני עלי דפנה.
שמנו חאנום עם בשר טחון בסיר כפול, סוגרים את המכסה ומבשלים 40-50 דקות.
בינתיים מכינים רוטב עגבניות חריף וטעים. כדי לעשות זאת, חותכים עגבנייה גדולה לשניים ושלוש על פומפיה גסה, אוחזים בקליפה. אנחנו משליכים את הקליפה ומוסיפים שן שום גדולה שעברה במכבש, אדג'יקה בקצה כפית למסת העגבניות שנוצרה, מלח לפי הטעם ומערבבים. אין רוטב טעים יותר לחאנום או כופתאות!
שים את החאנום המוגמר עם בשר טחון וירקות על צלחת, משמנים בחמאה מומסת ומפזרים כל עשבי תיבול.
אני ממליץ לך בחום לבשל את המנה הטעימה הזו, היא באמת די קלה להכנה.
להיום אני נפרד ממך. בהצלחה לכולם ויום נעים!
תמיד לבשל בהנאה!
חיוך! 🙂
1. אני מנפה לתוך קערה גדולה נוחה כדי ללוש את הבצק. אני עושה חריץ קטן במרכז הגבעה.
2. אני שוברת ושופכת חלב לתוך החור שנוצר. אני מוסיפה גם קורט קטן של מלח.
3. אני לשה בצק צפוף ואלסטי מאוד. זה לוקח בערך 10 דקות. זה צריך להיות חופשי לפגר מאחורי הידיים. עכשיו שמתי את זה בשקית כדי שזה לא יתקלקל בזמן שאני מכין את המילוי. אחרים תמצאו בסעיף נפרד.
4. אני אבשל עם בשר טחון שאכין בעצמי. לשם כך, אני לוקח בשר חזיר ובשר בקר בתנאים שווים, חותך אותם לחתיכות קטנות וגולל דרך מטחנת בשר.
אפשר לקנות בשר טחון מוכן בחנות או בשוק, אבל אני מתייחס אליו בחוסר אמון. אני עושה בשר ביתי באיכות גבוהה, שוטף את הבשר וחותך את כל הוורידים, השומן, העור וכו'. קונים בשר טחון או מבשלים?
עכשיו חתכתי אותו דק מאוד, חתכתי את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.
אני כותש את השום עם כותש שום מיוחד.
5. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ, תפוחי אדמה, שום כתוש וכן מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב את המילוי כך שהכל יתפזר בצורה אחידה.
6. עכשיו אני מתחילה להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, יוצקים שמנת חמוצה לצלחת נוחה. אוסיף לו תיבול כשות-סונלי, שאיתו לא צריך להגזים. אני מוסיפה קצת מים ומערבבת היטב.
7. אני חוזר למבחן. אני לשה אותו מעט עם הידיים ומרדדת לשכבה מרובעת גדולה, בעובי של כ-0.5 ס"מ.
8. אני ממיס את החמאה ומשמן איתה את הבצק עם מברשת סיליקון או רגילה, תלוי מה יש לך בהישג יד.
עכשיו אני מורחת את המילוי בשכבה אחידה על הבצק. אני משתמש בשביל זה בכף רגילה, שאיתה אני מיישר.
אני מרדדת את הבצק עם המילוי לרולדה הדוקה. אני מורח את הקצוות במים כדי שיהיה קל יותר להדק אותם. אני עוטף אותם די טוב.
9. קוצצים דק את השאריות, ומשפשפים את הגזרים על פומפיה גסה.
אני לוקח סיר עם שוליים עבים או מחבת גדולה ויוצק לתוכו. אני מבשלת במחבת.
מרחתי את הגזר המגורר ומעט מלח ומערבב אותם.
10. אני לוקח סכין חד ומשמן אותה במים. חתכתי את הגליל לחלקים שווים.
11. אני מורחת את החתיכות על כרית הבצל ויוצקת מעל את הרוטב. אני מבשלת במכסה סגור 20-25 דקות. את אותו האפקט אפשר להשיג בהכנת גליל בסיר כפול, כאן אפשר להכין בלי גזר.