תגובות כימיות של סוכרוז. סוכר מנקודת מבט של כימאי: מסה מולרית ונוסחה

אחת הפחמימות הידועות ביותר היא הסוכרוז. הוא משמש להכנת מוצרי מזון, והוא נמצא גם בפירות של צמחים רבים.

פחמימה זו היא אחד ממקורות האנרגיה העיקריים בגוף, אך עודף שלה עלול להוביל לפתולוגיות מסוכנות. לכן, כדאי להכיר את תכונותיו ותכונותיו ביתר פירוט.

תכונות פיזיקליות וכימיות

סוכרוז הוא תרכובת אורגנית שנוצרת משאריות גלוקוז ופרוקטוז. זה דו סוכר. הנוסחה שלו היא C12H22O11. לחומר זה יש צורה גבישית. אין לו צבע. טעמו של החומר מתוק.

יש לו מסיסות מצוינת במים. כמו כן ניתן להמיס תרכובת זו במתנול ובאתנול. כדי להמיס את הפחמימה הזו נדרשת טמפרטורה של 160 מעלות, כתוצאה מתהליך זה נוצר קרמל.

להיווצרות סוכרוז, יש צורך בתגובה לניתוק מולקולות מים מסכרידים פשוטים. הוא אינו מציג תכונות אלדהיד וקטון. כאשר הוא מגיב עם הידרוקסיד נחושת, הוא יוצר סוכרים. האיזומרים העיקריים הם לקטוז ומלטוז.

בניתוח ממה מורכב החומר הזה, נוכל למנות את ההבדל הראשון בין סוכרוז לגלוקוז - לסוכרוז מבנה מורכב יותר, וגלוקוז הוא אחד המרכיבים שלו.

בנוסף, ניתן לציין את ההבדלים הבאים:

1. יותר מכל הסוכרוז נמצא בסלק או בקנה, ולכן הוא נקרא סלק או סוכר קנים. השם השני לגלוקוז הוא סוכר ענבים.
2. לסוכרוז יש טעם מתוק יותר.
3. לגלוקוז יש אינדקס גליקמי גבוה יותר.
4. הגוף מעבד את חילוף החומרים של גלוקוז הרבה יותר מהר מכיוון שזו פחמימה פשוטה. להטמעה של סוכרוז, יש צורך בפיצול ראשוני שלו.

תכונות אלו הן ההבדלים העיקריים בין שני החומרים, שיש להם הרבה קווי דמיון. איך להבחין בין גלוקוז לסוכרוז בצורה פשוטה יותר? כדאי להשוות את הצבע שלהם. סוכרוז הוא תרכובת חסרת צבע עם ברק קל. הגלוקוז הוא גם חומר גבישי, אך צבעו לבן.

תפקיד ביולוגי

גוף האדם אינו מסוגל להטמעה ישירה של סוכרוז - זה דורש הידרוליזה. התרכובת מתעכלת במעי הדק, שם משתחררים ממנה פרוקטוז וגלוקוז. הם מתפצלים עוד יותר, הופכים לאנרגיה הדרושה לחיים. אפשר לומר שהתפקיד העיקרי של הסוכר הוא אנרגיה.

הודות לחומר זה, התהליכים הבאים מתרחשים בגוף:

• שחרור ATP;
• שמירה על הנורמה של תאי דם;
• תפקוד תאי עצב;
• פעילות חיונית של רקמת השריר;
• היווצרות גליקוגן;
• שמירה על כמות יציבה של גלוקוז (עם פירוק שיטתי של סוכרוז).

עם זאת, למרות נוכחותם של תכונות מועילות, פחמימה זו נחשבת "ריקה", ולכן צריכה מופרזת שלה עלולה לגרום להפרעות בגוף.

זה אומר שהכמות שלו ליום לא צריכה להיות גדולה מדי. באופן אידיאלי, זה לא צריך להיות יותר מחלק 10 מהקלוריות הנצרכות. יחד עם זאת, זה צריך לכלול לא רק סוכרוז טהור, אלא גם את זה שנכלל במוצרי מזון אחרים.

אתה לא צריך להוציא לחלוטין את התרכובת הזו מהתזונה, שכן פעולות כאלה טומנות בחובן גם השלכות.

המחסור בו מצוין על ידי תופעות לא נעימות כגון:

• מצבי רוח דיכאוניים;
• סְחַרחוֹרֶת;
• חוּלשָׁה;
• עייפות מוגברת;
• ירידה ביכולת העבודה;
• אֲדִישׁוּת;
• שינויים במצב הרוח;
• נִרגָנוּת;
• מִיגרֶנָה;
• היחלשות של תפקודים קוגניטיביים;
• איבוד שיער;
• ציפורניים שבירות.

לפעמים הגוף עשוי לחוות צורך מוגבר במוצר. זה קורה במהלך פעילות מנטלית פעילה, שכן יש צורך באנרגיה למעבר של דחפים עצביים. כמו כן, צורך זה מתעורר אם הגוף נחשף לעומס רעיל (סוכרוז הופך במקרה זה למחסום להגנה על תאי הכבד).

הנזק של סוכר

שימוש לרעה בתרכובת זו עלול להיות מסוכן. זה נובע מהיווצרות של רדיקלים חופשיים, המתרחשת במהלך הידרוליזה. בגללם מערכת החיסון נחלשת, מה שמוביל לעלייה בפגיעות הגוף.

בהקשר זה, יש צורך להגביל את הצריכה של חומר זה, מניעת הצטברות מוגזמת שלו.

מקורות טבעיים של סוכרוז

כדי לשלוט בכמות הסוכרוז הנצרכת, אתה צריך לדעת היכן נמצא תרכובת זו.

הוא נכלל במזונות רבים, וגם תפוצתו בטבע נפוצה.

חשוב מאוד לשקול אילו צמחים מכילים את הרכיב - זה יגביל את השימוש בו לשיעור הרצוי.

מקור טבעי לכמות גדולה של פחמימה זו במדינות חמות הוא קני סוכר, ובמדינות עם אקלים ממוזג - סלק סוכר, מייפל קנדי ​​וליבנה.

כמו כן, הרבה מהחומר נמצא בפירות ופירות יער:

• אֲפַרסְמוֹן;
• תירס;
• ענבים;
• אננסים;
• מנגו;
• משמשים;
• קלמנטינות;
• שזיפים;
• אפרסקים;
• נקטרינות;
• גזרים;
• מֵלוֹן;
• תותים;
• אשכוליות;
• בננות;
• אגסים;
• עִנְבֵי שׁוּעָל;
• תפוחים;
• אֱגוזי מלך;
• שעועית;
• פיסטוקים;
• עגבניות;
• תפוחי אדמה;
• קשת;
• דובדבן;
• דלעת;
• דובדבן;
• דוּמדְמָנִית;
• פטל;
• אפונה ירוקה.

בנוסף, מכילה התרכובת ממתקים רבים (גלידה, ממתקים, מאפים) וסוגים מסוימים של פירות יבשים.

תכונות ייצור

השגת סוכרוז כרוכה בהפקה תעשייתית שלו מגידולים המכילים סוכר. על מנת שהמוצר יעמוד בתקני GOST, יש צורך בעמידה בטכנולוגיה.

זה מורכב מביצוע הפעולות הבאות:

1. ניקוי וטחינת סלק סוכר.
2. הנחת חומרי הגלם במפזרים ולאחר מכן מעבירים דרכם מים חמים. זה מאפשר לך לשטוף עד 95% סוכרוז מסלק.
3. טיפול בתמיסה עם חלב ליים. בשל כך, זיהומים הם משקעים.
4. סינון ואיוד. סוכר בשלב זה נבדל בצבע צהבהב עקב חומרי צביעה.
5. פירוק במים וטיהור התמיסה באמצעות פחם פעיל.
6. אידוי מחדש, שתוצאתו ייצור סוכר לבן.

לאחר מכן, החומר מתגבש ונארז באריזות למכירה.

סרטון הפקת סוכר:

אזור יישום

מכיוון שלסוכרוז יש תכונות רבות ערך, הוא נמצא בשימוש נרחב.

תחומי השימוש העיקריים שלו הם:

כמו כן, המוצר משמש בקוסמטיקה, חקלאות, בייצור כימיקלים ביתיים.

כיצד משפיע הסוכרוז על גוף האדם?

היבט זה הוא אחד החשובים ביותר. אנשים רבים מבקשים להבין האם כדאי להשתמש בחומר ובמוצרים בתוספת שלו בחיי היומיום. מידע על נוכחותם של תכונות מזיקות בו הופץ בהרחבה. עם זאת, אסור לנו לשכוח את ההשפעה החיובית של המוצר.

הפעולה החשובה ביותר של התרכובת היא לספק לגוף אנרגיה. הודות לו, כל האיברים והמערכות יכולים לתפקד כראוי, והאדם אינו חווה עייפות. בהשפעת הסוכרוז, פעילות עצבית מופעלת, היכולת להתנגד להשפעות רעילות עולה. בשל חומר זה מתבצעת פעילות העצבים והשרירים.

עם חוסר במוצר זה, רווחתו של האדם מידרדרת במהירות, כושר העבודה ומצב הרוח שלו יורדים, ומופיעים סימנים של עבודה יתר.

אסור לנו לשכוח את ההשפעות השליליות האפשריות של סוכר. עם התוכן הגבוה שלו, אדם יכול לפתח פתולוגיות רבות.

בין הסבירים ביותר הם:

• סוכרת;
• עַשֶׁשׁת;
• מחלת חניכיים;
• פַּטֶרֶת הַעוֹר;
• מחלות דלקתיות של חלל הפה;
• הַשׁמָנָה;
• גירוד באזור איברי המין.

בהקשר זה, יש צורך לעקוב אחר כמות הסוכרוז הנצרכת. במקרה זה יש לקחת בחשבון את צרכי הגוף. בנסיבות מסוימות, הצורך בחומר זה עולה, ויש לקחת זאת בחשבון.

סרטון על היתרונות והנזקים של סוכר:

שימו לב גם למגבלות. חוסר סובלנות לתרכובת זו היא נדירה. אבל אם זה נמצא, אז זה אומר הדרה מוחלטת של מוצר זה מהתזונה.

מגבלה נוספת היא סוכרת. האם אפשר להשתמש בסוכרוז עם סוכרת - עדיף לשאול את הרופא. הדבר מושפע ממאפיינים שונים: התמונה הקלינית, הסימפטומים, תכונותיו האישיות של הגוף, גיל המטופל וכו'.

מומחה יכול לאסור לחלוטין את השימוש בסוכר, מכיוון שהוא מגביר את ריכוז הגלוקוז, מעורר הידרדרות. יוצא מן הכלל הוא מקרים של היפוגליקמיה, לנטרול של סוכרוז או מוצרים המכילים אותו משמשים לעתים קרובות.

במצבים אחרים, מוצע להחליף תרכובת זו בממתיקים שאינם מעלים את רמות הגלוקוז בדם. לעיתים האיסור על השימוש בחומר זה אינו מחמיר, ולחולה הסוכרת מותר להשתמש מדי פעם במוצר הרצוי.

הסוכר המתוק הרגיל המשמש בחיי היומיום נקרא סוכרוז. זהו אוליגוסכריד השייך לקבוצת הדו-סוכרים. הנוסחה לסוכרוז היא C 12 H 22 O 11.

מִבְנֶה

המולקולה מכילה שאריות של שני חד סוכרים מחזוריים - α-גלוקוז ו-β-פרוקטוז. הנוסחה המבנית של חומר מורכבת מהנוסחאות המחזוריות של פרוקטוז וגלוקוז המחוברות באטום חמצן. היחידות המבניות מקושרות זו לזו על ידי קשר גליקוזידי הנוצר בין שני הידרוקסילים.

אורז. 1. נוסחה מבנית.

מולקולות סוכרוז יוצרות סריג גביש מולקולרי.

קַבָּלָה

סוכרוז היא הפחמימה הנפוצה ביותר בטבע. התרכובת נמצאת בפירות, פירות יער, עלי צמחים. כמות גדולה של החומר המוגמר מצויה בסלק ובקני סוכר. לכן, סוכרוז אינו מסונתז, אלא מבודד על ידי פעולה פיזית, עיכול וטיהור.

אורז. 2. קנה סוכר.

סלק או קני סוכר מגוררים דק ושמים בסירים גדולים של מים חמים. הסוכרוז נשטף ויוצר תמיסת סוכר. הוא מכיל זיהומים שונים - פיגמנטים צביעה, חלבונים, חומצות. כדי להפריד סוכרוז, מוסיפים לתמיסה סידן הידרוקסיד Ca(OH) 2. כתוצאה מכך נוצרים משקעים וסוכר סידן C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O שדרכו מועבר פחמן דו חמצני (פחמן דו חמצני). סידן פחמתי משקע, והתמיסה שנותרה מתאדה עד שנוצרים גבישי סוכר.

תכונות גשמיות

המאפיינים הפיזיים העיקריים של החומר:

• משקל מולקולרי - 342 גרם/מול;
• צפיפות - 1.6 גרם / ס"מ 3;
• נקודת התכה - 186 מעלות צלזיוס.

אורז. 3. גבישי סוכר.

אם החומר המותך ממשיך להתחמם, הסוכרוז יתחיל להתפרק עם שינוי צבע. כאשר סוכרוז מותך מתמצק, נוצר קרמל - חומר שקוף אמורפי. ב-100 מ"ל מים, בתנאים רגילים, ניתן להמיס 211.5 גרם סוכר, ב-0 מעלות צלזיוס - 176 גרם, ב-100 מעלות צלזיוס - 487 גרם. ב-100 מ"ל אתנול, בתנאים רגילים, ניתן רק 0.9 גרם סוכר. לְהִתְמַסְמֵס.

סוכרוז נכנס למעיים של בעלי חיים ובני אדם תחת פעולת אנזימים מתפרק במהירות לחד סוכרים.

תכונות כימיות

בניגוד לגלוקוז, סוכרוז אינו מציג את התכונות של אלדהיד עקב היעדר קבוצת אלדהיד -CHO. לכן, התגובה האיכותית של "מראה הכסף" (אינטראקציה עם תמיסת האמוניה של Ag 2 O) אינה מתרחשת. כאשר מתחמצן עם הידרוקסיד נחושת (II), לא נוצרת תחמוצת נחושת אדומה (I), אלא תמיסה כחולה בוהקת.

התכונות הכימיות העיקריות מתוארות בטבלה.

סוכרוז אינו מסוגל להתחמצן (הוא אינו חומר מפחית בתגובות) והוא נקרא סוכר שאינו מפחית.

יישום

סוכר טהור משמש בתעשיית המזון לייצור דבש מלאכותי, ממתקים, ממתקים ואלכוהול. הסוכרוז משמש להשגת חומרים שונים: חומצת לימון, גליצרין, בוטנול.

ברפואה משתמשים בסוכרוז להכנת שיקויים ואבקות כדי להסתיר טעמים לא נעימים.

מה למדנו?

סוכרוז או סוכר הוא דו סוכר המורכב משאריות גלוקוז ופרוקטוז. יש לו טעם מתוק והוא מתמוסס בקלות במים. החומר מבודד מסלק וקני סוכר. סוכרוז פחות פעיל מגלוקוז. הוא עובר הידרוליזה, מגיב עם הידרוקסיד נחושת (II), יוצר סכר נחושת, אינו מתחמצן. סוכר משמש במזון, בתעשייה כימית, ברפואה.

חידון נושא

הערכת דוח

דירוג ממוצע: 4.3. סך הדירוגים שהתקבלו: 29.

1.1. סוכרוז

לתזונה רגילה של זכר בוגר, שאינו עמוס בעבודה פיזית רבה, נדרשת כמות מזון יומית, שערך האנרגיה התזונתי (תכולת הקלוריות) שלה הוא כ-3000 קק"ל. זה מתאים לצריכה של הכמות הבאה של חומרים מזינים חיוניים (בצורה טהורה): 100 גרם חלבונים(תכולת קלוריות 1 גרם - 4.8 קק"ל, או 20.1 קילו ג'יי), 100 גרם שמן(תכולת קלוריות 9.3 קק"ל / גרם) ו 400 גרם פחמימות(תכולת קלוריות 4 קק"ל/גרם).

מבחינת קלוריות, הפחמימות נחותות מחלבונים ושומנים, אך בתזונה היומית של האדם, תכולת הקלוריות הכוללת של הפחמימות היא יותר ממחצית, ומבחינת נפח המזון - כשני שליש. פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי לגוף האדם.

הפחמימה העיקרית בתזונת האדם היא עמילן רב-סוכר שאינו מסיס במים (בתבואה, תפוחי אדמה וכו') - לצורך ספיגה בגוף יש קודם כל לפרק אותו לחד-סוכרים ולהעבירו לתמיסה (זו מיוצרת על ידי רוק וקיבה אנזימי מיץ), לתוך זה לוקח זמן. פחמימה מסיסה היא דו סוכר סוכרוז, או סוכר רגיל, מתפרק לחד-סוכרים (גלוקוז ופרוקטוז) ונספג הרבה יותר מהר מהעמילן, וזו הסיבה שאדם כל כך מוכן להחליף חלק מהעמילן בתזונה שלו בסוכר, שגם לו טעם מתוק. להתאוששות מהירה של האנרגיה המושקעת (בטיולים, ספורט, עבודה פיזית קשה, לחולים ומחלימים), הסוכר כחומר תזונתי בעל ערך רב במיוחד מבחינת מהירותו וקלות הספיגה שלו.

בשל תכונותיו התזונתיות, הטעם והפיזיקליות, הסוכרוז (סוכר) הפך למוצר המזון החיוני החשוב ביותר.

העיכול המהיר של הסוכרוז, לעומת זאת, אינו מאפשר להשתמש בו כפחמימה התזונתית היחידה. העמילן שמתעכל לאט יחסית מספק לדם גלוקוז באופן שווה. צריכת סוכרוז במינונים משמעותיים מעמיסה על הדם בגלוקוז, שבמקרה זה מתחיל להיות מעובד לשומנים, כלומר. השמנת יתר מתחילה. לכן, נקבע שניתן לצרוך רק עד 20% מכמות הפחמימות הנדרשת בצורה של סוכר. כך, מותר לצרוך כ-80 גר' סוכר ביום על כל צורותיו (בעין, בקונדיטוריה, במשקאות וכו'), שהם כ-30 ק"ג סוכר בשנה.

הסוכר הרגיל שאנו קונים בחנות הוא מעל 99.7% סוכרוז.

SUCKAROSEשייך לקבוצה גדולה של חומרים אורגניים טבעיים הנקראים פחמימות (תרכובות של אטומי פחמן ומולקולות מים) עם הנוסחה הכללית: C m (H 2 O) n

סוג זה כולל סוכרים בעלי טעם מתוק פחות או יותר, הן חד סוכרים (למשל גלוקוז ופרוקטוז) והן אוליגוסוכרים (למשל סוכרוז ורפינוז), וכן רב סוכרים (למשל תאית ועמילן).

סוכרוז (קנה, סוכר סלק) הוא דו סוכר עם הנוסחה האמפירית הכללית C 12 H 22 O 11, המורכב משני חלקים שווים של חד סוכרים: ד-גלוקוז ו-d-פרוקטוז. חד-סוכרים אלו מחוברים זה לזה על ידי קבוצות גלוקוזידיות: גלוקוז בא -תצורות ופרוקטוז בב -תְצוּרָה. במולקולת הסוכרוז, גלוקוז הוא בצורת פירנוז (טבעת פיראן), ופרוקטוז הוא בצורת פוראנוזיד (טבעת פוראן). אז סוכרוז כןא -d-glucopyranosyl-ב -d-fructofuranoside.

המשקל המולקולרי של סוכרוז הוא 342.296. מולקולת הסוכרוז מכילה 42.11% פחמן, 6.43% מימן ו-51.46% חמצן.

סוכרוז הוא חומר גבישי, שלמבנה המולקולרי שלו יש סריג מיוחד שרגיל עבורו.

גביש סוכרוז רגיל הגדל בתמיסה טהורה יש צורה מורכבת רב-גונית (15 או יותר פרצופים).

ידועים 15 סוגי גבישי סוכרוז, לעיתים קרובות נצפים גבישים תאומים, צורת הגבישים תלויה בתנאי תהליך ההתגבשות, זיהומים בתמיסה הראשונית ומידת רווית העל של תמיסה זו בסוכרוז.

הצפיפות של גבישי סוכרוז ללא תכלילים ב-20°C היא 1.5915 גרם/ס"מ 3, נפח ספציפי הוא 0.628 ס"מ 3/ג.

גבישים בגודל 1.5-2.5 מ"מ שייכים לשבר גדול, בגודל 0.5-1.5 מ"מ - לבינוני, עד 0.5 מ"מ בגודל - לדק.

1 גרם מכיל בערך את הכמות הבאה של גבישי סוכרוז:

גבישי סוכרוז טהורים הם שקופים וחסרי צבע. כאשר נמעכים, גבישי סוכרוז נותנים הבזקים בהירים מאוד של זוהר גביש. גביש הסוכרוז הוא מבודד. ההתפשטות התרמית הנפחית של סוכרוז היא 0.00011% לכל 1°C.

תמיסות סוכרוז טהורות אינן מוליכות חשמלית ונייטרליות מבחינה כימית, כלומר. ה-pH שלהם=7.

בתמיסות מימיות, סוכרוז, בהשפעת חומצות, על ידי הוספת מים, מתפצל (תהליך היפוך) לחלקיו המרכיבים - גלוקוז ופרוקטוז.

תחת פעולתם של אנזימים מסוימים, שמרים, עובש וחיידקים, סוכרוז מתפרק גם לגלוקוז ופרוקטוז.

המסיסות של סוכרוז במים טהורים היא משמעותית ועולה במהירות עם עליית הטמפרטורה. סוכרוז כמעט בלתי מסיס באתיל ומתיל אלכוהול.

סוכרוז נמס בטמפרטורה של 186-188 מעלות צלזיוס, מה שנקרא. "קרמליזציה" של סוכרוז, או היווצרות של חומרים מורכבים בצבע חום ובעלי טעם מר.

סוכרוז טהור מבחינה כימית למחקר מדעי מוכן על ידי המסת הסוכר המסחרי המזוקק הטוב ביותר במים מזוקקים, ולאחר מכן משקעים עם אלכוהול אתילי נטול מים, ותהליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים.

מדענים הוכיחו שסוכרוז הוא חלק בלתי נפרד מכל הצמחים. החומר נמצא בכמויות גדולות בקני סוכר ובסלק סוכר. התפקיד של מוצר זה הוא די גדול בתזונה של כל אדם.

סוכרוז שייך לקבוצת הדו-סוכרים (נכללים במחלקת האוליגוסכרידים). בפעולת האנזים או החומצה שלו, הסוכרוז מתפרק לפרוקטוז (סוכר פירות) וגלוקוז, מהם מורכבים רוב הפוליסכרידים.

במילים אחרות, מולקולות סוכרוז מורכבות משאריות D-גלוקוז ו-D-פרוקטוז.

המוצר הזמין העיקרי, המשמש כמקור עיקרי לסוכרוז, הוא סוכר רגיל, הנמכר בכל חנות מכולת. מדע הכימיה מציין מולקולת סוכרוז, שהיא איזומר, כדלקמן - C 12 H 22 O 11.

אינטראקציה של סוכרוז עם מים (הידרוליזה)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

סוכרוז נחשב לדיסכרידים החשוב ביותר. מהמשוואה ניתן לראות שההידרוליזה של הסוכרוז מובילה להיווצרות פרוקטוז וגלוקוז.

הנוסחאות המולקולריות של יסודות אלו זהות, אך הנוסחאות המבניות שונות לחלוטין.

פרוקטוז - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

גלוקוז - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON.

סוכרוז ותכונותיו הפיזיקליות

סוכרוז הוא גבישים מתוקים חסרי צבע, מסיסים מאוד במים. נקודת ההיתוך של סוכרוז היא 160 מעלות צלזיוס. כאשר הסוכרוז המותך מתמצק, נוצרת מסה שקופה אמורפית - קרמל.

תכונות הסוכרוז:

1. זהו הדו-סוכר החשוב ביותר.
2. לא חל על אלדהידים.
3. כאשר מחומם עם Ag 2 O (תמיסת אמוניה) אינו נותן את האפקט של "מראה כסף".
4. כאשר מחומם עם Cu(OH) 2 (הידרוקסיד נחושת), תחמוצת נחושת אדומה אינה מופיעה.
5. אם מרתיחים תמיסה של סוכרוז עם כמה טיפות של חומצה הידרוכלורית או גופרתית, ואז מנטרלים אותה עם כל אלקלי, ואז מחממים את התמיסה שהתקבלה עם Cu (OH) 2, אתה יכול לראות משקע אדום.

מתחם

הרכב הסוכרוז, כידוע, כולל פרוקטוז וגלוקוז, ליתר דיוק, שאריות שלהם. שני המרכיבים הללו קשורים קשר הדוק. בין האיזומרים בעלי הנוסחה המולקולרית C 12 H 22 O 11, יש להבחין בין הדברים הבאים:

• סוכר חלב ();
• סוכר מאלט (מלטוז).

מזונות המכילים סוכרוז

• אירגה.
• מדלר.
• רימונים.
• עַנָב.
• תאנים מיובשות.
• צימוקים (קישמיש).
• אֲפַרסְמוֹן.
• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים.
• תפוח פסטילה.
• קש מתוק.
• תאריכים.
• עוּגיִוֹת זַנגבִיל.
• מַרמֵלָדָה.
• דבש דבורה.

כיצד סוכרוז משפיע על גוף האדם

חָשׁוּב! החומר מספק לגוף האדם אספקה ​​מלאה של אנרגיה, הנחוצה לתפקוד כל האיברים והמערכות.

סוכרוז ממריץ את תפקודי ההגנה של הכבד, משפר את פעילות המוח, מגן על אדם מפני חשיפה לחומרים רעילים.

הוא תומך בפעילות של תאי עצב ושרירים מפוספסים.

מסיבה זו, היסוד נחשב החשוב ביותר מבין אלה שנמצאים כמעט בכל המאכלים.

אם לגוף האדם חסר בסוכרוז, ניתן להבחין בתסמינים הבאים:

• הִשׁתַטְחוּת;
• חוסר אנרגיה;
• אֲדִישׁוּת;
• נִרגָנוּת;
• דִכָּאוֹן.

יתר על כן, מצב הבריאות יכול להידרדר בהדרגה, אז אתה צריך לנרמל את כמות הסוכרוז בגוף בזמן.

רמות גבוהות של סוכרוז הן גם מסוכנות מאוד:

1. גירוד באיברי המין;
2. פַּטֶרֶת הַעוֹר;
3. תהליכים דלקתיים בחלל הפה;
4. מחלת חניכיים;
5. משקל עודף;
6. עַשֶׁשׁת.

אם המוח האנושי עמוס בפעילות מנטלית פעילה או שהגוף נחשף לחומרים רעילים, הצורך בסוכרוז עולה באופן דרמטי. לעומת זאת, צורך זה מצטמצם אם אדם סובל מעודף משקל או סובל מסוכרת.

כיצד גלוקוז ופרוקטוז משפיעים על גוף האדם

כתוצאה מההידרוליזה של סוכרוז נוצרים גלוקוז ופרוקטוז. מהם המאפיינים העיקריים של שני החומרים הללו, וכיצד הם משפיעים על חיי אדם?

פרוקטוז הוא סוג של מולקולת סוכר שנמצאת בכמויות גבוהות בפירות טריים, ומעניקה להם את המתיקות שלהם. בהקשר זה, ניתן להניח כי פרוקטוז הוא שימושי מאוד, שכן הוא מרכיב טבעי. פרוקטוז, בעל אינדקס גליקמי נמוך, אינו מעלה את רמות הסוכר בדם.

המוצר עצמו מתוק מאוד, אך הוא כלול בהרכב הפירות המוכרים לאדם רק בכמויות קטנות. לכן, רק כמות מזערית של סוכר נכנסת לגוף, והוא מעובד באופן מיידי.

עם זאת, אסור להכניס כמויות גדולות של פרוקטוז לתזונה. השימוש הבלתי סביר שלו יכול לעורר:

• כבד שומני;
• צלקות של הכבד - שחמת;
• הַשׁמָנָה;
• מחלות לב;
• סוכרת;
• שִׁגָדוֹן;
• הזדקנות מוקדמת של העור.

החוקרים הגיעו למסקנה שבניגוד לגלוקוז, פרוקטוז גורם לסימני הזדקנות הרבה יותר מהר. לדבר על התחליפים שלו בהקשר הזה לא הגיוני בכלל.

בהתבסס על האמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי אכילת פירות בכמויות סבירות לגוף האדם היא שימושית מאוד, שכן הם מכילים כמות מינימלית של פרוקטוז.

כמו פרוקטוז, גלוקוז הוא סוג של סוכר והצורה הנפוצה ביותר של פחמימות. המוצר מתקבל מעמילנים. גלוקוז מספק לגוף האדם, בפרט למוחו, אספקת אנרגיה במשך זמן רב למדי, אך מעלה משמעותית את ריכוז הסוכר בדם.

הערה! עם צריכה קבועה של מזון מעובד מאוד או עמילנים פשוטים (קמח לבן, אורז לבן), רמת הסוכר בדם תעלה משמעותית.

בעיות:

• סוכרת;
• פצעים וכיבים שאינם מרפאים;
• רמות גבוהות של שומנים בדם;
• נזק למערכת העצבים;
• אי ספיקת כליות;
• משקל עודף;
• מחלת לב איסכמית, שבץ, התקף לב.

1. זהו גבישים חסרי צבע של טעם מתוק, מסיסים מאוד במים.

2. נקודת ההיתוך של סוכרוז היא 160 מעלות צלזיוס.

3. כשסוכרוז מותך מתמצק נוצרת עיסה שקופה אמורפית - קרמל.

4. כלול בצמחים רבים: מוהל ליבנה, מייפל, גזר, מלונים, וכן סלק סוכר וקנה סוכר.

מבנה ותכונות כימיות.

1. הנוסחה המולקולרית של סוכרוז היא C 12 H 22 O 11.

2. לסוכרוז מבנה מורכב יותר מגלוקוז.

3. נוכחותן של קבוצות הידרוקסיל במולקולת הסוכרוז מאושרת בקלות על ידי התגובה עם הידרוקסידים של מתכת.

אם מוסיפים להידרוקסיד של נחושת (II) תמיסה של סוכרוז, נוצרת תמיסה כחולה בוהקת של סוכרוז נחושת.

4. אין קבוצת אלדהיד בסוכרוז: בחימום בתמיסת אמוניה של תחמוצת כסף (I) היא לא נותנת "מראה כסף", בחימום עם הידרוקסיד נחושת (II) היא לא יוצרת נחושת אדומה (I). ) תחמוצת.

5. סוכרוז, בניגוד לגלוקוז, אינו אלדהיד.

6. סוכרוז הוא החשוב מבין הדו-סוכרים.

7. הוא מתקבל מסלק סוכר (הוא מכיל עד 28% סוכרוז מחומר יבש) או מקנה סוכר.

תגובה של סוכרוז עם מים.

אם מרתיחים תמיסה של סוכרוז עם כמה טיפות חומצה הידרוכלורית או גופרתית ומנטרלים את החומצה עם אלקלי, ואז מחממים את התמיסה עם הידרוקסיד של נחושת (II), ייווצר משקעים אדומים.

בהרתחה של תמיסת סוכרוז מופיעות מולקולות עם קבוצות אלדהיד, המפחיתות הידרוקסיד נחושת (II) לתחמוצת נחושת (I). תגובה זו מראה שסוכרוז עובר הידרוליזה תחת הפעולה הקטליטית של החומצה, וכתוצאה מכך נוצרים גלוקוז ופרוקטוז:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. מולקולת הסוכרוז מורכבת משאריות גלוקוז ופרוקטוז המחוברות זו לזו.

בין האיזומרים של סוכרוז בעלי הנוסחה המולקולרית C 12 H 22 O 11, ניתן להבחין במלטוז ולקטוז.

תכונות של מלטוז:

1) מלטוז מתקבל מעמילן תחת פעולת הלתת;

2) זה נקרא גם סוכר מאלט;

3) לאחר הידרוליזה, הוא יוצר גלוקוז:

C 12 H 22 O 11 (מלטוז) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (גלוקוז).

תכונות של לקטוז: 1) לקטוז (סוכר חלב) נמצא בחלב; 2) יש לו ערך תזונתי גבוה; 3) עם הידרוליזה, הלקטוז מתפרק לגלוקוז ולגלקטוז, איזומר של גלוקוז ופרוקטוז, שהוא מאפיין חשוב.

66. עמילן ומבנהו

תכונות פיזיות ונוכחות בטבע.

1. עמילן הוא אבקה לבנה, בלתי מסיס במים.

2. במים חמים הוא מתנפח ויוצר תמיסה קולואידית - משחה.

3. בהיותו תוצר של הטמעת פחמן חד חמצני (IV) על ידי תאי צמחים ירוקים (המכילים כלורופיל), עמילן נפוץ בעולם הצומח.

4. פקעות תפוחי אדמה מכילות כ-20% עמילן, גרגרי חיטה ותירס - כ-70%, אורז - כ-80%.

5. עמילן הוא אחד ממרכיבי התזונה החשובים ביותר לבני אדם.

המבנה של עמילן.

1. עמילן (C 6 H 10 O 5) n הוא פולימר טבעי.

2. הוא נוצר כתוצאה מפעילות פוטוסינתזה של צמחים בעת קליטת האנרגיה של קרינת השמש.

3. ראשית, גלוקוז מסונתז מפחמן דו חמצני ומים כתוצאה ממספר תהליכים, שבאופן כללי ניתן לבטא באמצעות המשוואה: 6CO 2 + 6H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + 6O 2.

5. מקרומולקולות עמילן אינן זהות בגודלן: א) הן כוללות מספר שונה של יחידות C 6 H 10 O 5 - מכמה מאות עד כמה אלפים, בעוד המשקל המולקולרי שלהן אינו זהה; ב) הם גם שונים במבנה: לצד מולקולות ליניאריות במשקל מולקולרי של כמה מאות אלפים, ישנן מולקולות מסועפות במשקל מולקולרי של כמה מיליונים.

תכונות כימיות של עמילן.

1. אחת התכונות של עמילן היא היכולת לתת צבע כחול בעת אינטראקציה עם יוד. קל להבחין בצבע זה אם מניחים טיפת תמיסת יוד על פרוסת תפוח אדמה או פרוסת לחם לבן ומחממים את משחת העמילן עם הידרוקסיד של נחושת (II), היווצרות תחמוצת נחושת (I) תהיה גלויה.

2. אם מרתיחים את משחת העמילן עם כמות קטנה של חומצה גופרתית, מנטרלים את התמיסה ומגיבים עם הידרוקסיד של נחושת (II), נוצר משקע אופייני של תחמוצת נחושת (I). כלומר, בחימום במים בנוכחות חומצה, עמילן עובר הידרוליזה, ונוצר חומר שמפחית את הידרוקסיד נחושת (II) לתחמוצת נחושת (I).

3. תהליך פיצול מקרומולקולות עמילן עם מים הוא הדרגתי. ראשית, נוצרים תוצרי ביניים בעלי משקל מולקולרי נמוך יותר מאשר עמילן - דקסטרינים, ואז איזומר הסוכרוז - מלטוז, התוצר הסופי של הידרוליזה הוא גלוקוז.

4. התגובה של הפיכת עמילן לגלוקוז בפעולה קטליטית של חומצה גופרתית התגלתה בשנת 1811 על ידי מדען רוסי ק' קירכהוף.השיטה שפיתח להשגת גלוקוז משמשת עד היום.

5. מקרומולקולות עמילן מורכבות משאריות של מולקולות L-גלוקוז מחזוריות.