הכינו גבינת עיזים פשוטה בבית. איך להכין גבינת חלב עיזים בבית: מתכונים פשוטים

פעם, לפני שבע מאות שנה, גבינת עיזים לא הייתה מעדן, ואכילתה לארוחות בוקר, צהריים וערב נחשבה לנורמה.

בתקופתנו, מול תחרות עזה בין יצרני הגבינות, המוצר זכה למעמד המגביל את האפשרות הטריטוריאלית ליצור ממנו עותקים ולהשתמש בשמות מקוריים.

בארצנו התפתחה מסורת של גידול בעלי חיים - לגדל בעיקר בקר, ולכן בסיס חומר הגלם מאפשר לייצר גבינות בעיקר מחלב פרה, מה שכמובן מגביל את העדפות הטעם של חובבי גבינות עיזים.

בנוסף לכך, הופיעו סנקציות וסנקציות נגדיות שהגבילו את ייצוא גבינות עיזים ממדינות המגדלות באופן מסורתי עיזים וכבשים ומייצרות גבינות מחלב עיזים.

נסיבות אלו צמצמו עוד יותר את מגוון הגבינות בשוק המקומי.

בדרך כלל צריך 12-13 ליטר חלב כדי להכין קילוגרם גבינת עיזים.גורם זה מסביר את העלות הגבוהה של המוצר. תקופת ההתבגרות של הגבינה יכולה להיות עד מספר חודשים - זה משפיע על הרווחיות של ייצור גבינת עיזים ומסביר מדוע חקלאים מעדיפים לגדל בקר. אבל ערכו של חלב עיזים משמעותי יותר בכך שהוא קרוב יותר בהרכבו לחלב נשים, ועל בסיסו מייצרים פורמולות חלב לתינוקות, בעוד שחלב פרה טבעי מכיל כמות קטנה יותר של האנזים, ליפאז, שמתמוסס. שומנים ולקדם הטמעה טובה יותר של המוצר.

למרבה המזל, אנחנו עדיין מגדלים עיזים באופן פעיל במשקים פרטיים, סטנדרטים בינלאומיים הם לא גזירה עבורנו, ואם יש לכם עיזים משלכם, אז תהיה גבינת עיזים. לכן, הכנת גבינה ביתית מחלב עיזים היא התשובה שלנו לכל איסור ייצור וסנקציות.

נותר רק מכשול קטן אחד - המתכון המדויק לגבינת עיזים.מכיוון שרוב המתכונים לגבינות העיזים המפורסמות ביותר נשמרים על ידי היצרנים שלהם בסודיות מוחלטת, כל מה שנותר הוא לחפש מתכונים משלכם, לנסות, להתנסות. אמנם, יש בזה נקודה חיובית מסוימת: כך נולדו הגבינות המפורסמות פטה, מנצ'גו, קר דה שבר, ברינזה, קרוטין ועוד רבות אחרות. מי יודע, יכול לקרות שהחיפוש אחר המתכון המקורי יוביל לתגליות חדשות.

איך מכינים גבינת עיזים בבית - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

בטרם נבחן את ההיבטים הטכנולוגיים של ייצור גבינה מחלב עיזים, יש לבחון ביתר פירוט את ההרכב הביוכימי שלה, המשפיע על איכות ומאפייני הטעם של גבינת עיזים, וממלא תפקיד משמעותי גם בטכנולוגיית ההכנה עצמה.

החלבונים והשומנים של חלב עיזים קטנים יותר בהשוואה למרכיבים של חלב פרה, וגם תכולתם נמוכה במקצת. לכן גבינת חלב עיזים תוצרת בית מתקבלת כמוצר דיאטטי בהשוואה לגבינות מחלב פרה. כדוריות קטנות של שומן בתהליך תסיסת החלב מחליקות לתוך מי גבינה, וכתוצאה מכך קריש החלב שנוצר מכיל פחות שומן מאשר בחלב פרה או בופלו מותסס. מאפיין נוסף של חלב עיזים הוא רמת החומציות הנמוכה, שבגללה בתהליך התסיסה הופך הקזאין לפתיתים שאינם נקשרים היטב.

לצריכה בצורה טרייה, לא מעובדת, לתכונות אלה של חלב עיזים יש הערכה חיובית: הוא אינו גורם לצרבת, לתגובות אלרגיות, אך הכנת הגבינה ממנה דורשת הכנה מיוחדת של חומרי גלם.

כדי לשפר את הקרישה ולהגדיל את חלק המסה של החומר היבש, חלב עיזים מעורבב עם חלב פרה. מאחר והקרישה של חלב פרה גבוהה בממוצע ב-10%, כך שהוספת חלק קטן ממנו לא תשפיע מאוד על טעמה של גבינת חלב עיזים תוצרת בית.

הדרך הבאההמאפשר להגביר את הקרישה של חלב עיזים ולקבל קריש צפוף יותר במהלך התסיסה - החדרת קצב מוגבר של חיידקי חומצת חלב וויסות הרכב חומצה-מלח של חומרי הגלם. בבית, בתור מנה ראשונה, אפשר להשתמש בשמנת חמוצה, יוגורט על בסיס חלב פרה (10-20% במשקל של חלב עיזים). החיסרון של שיטת התסיסה הזו הוא שתצטרכו לחשב באופן עצמאי, בכל פעם, את כמות התסיסה המוכנסת, ולגבי חלב עיזים זמן התסיסה משחק תפקיד גדול: לא ניתן לחשוף אותו יתר על המידה כדי לא להסתיים בטעם לוואי לא רצוי. .

כדי להשיג קריש יציב צפוף, כמו גם הפרדה מקסימלית של חומר יבש ממי גבינה, כדאי להשתמש בחימום עם תוספת ראשונית של תמיסה של חומצת לימון, סידן כלורי, פפסין. אני חייב לומר, אם יש רצון עז לעשות גבינה ביתית, אז עדיף לרכוש מראש תרבויות פתיחה מיוחדות בחנויות מתמחות, שכן יש הרבה כאלה עכשיו. ניתן להזמין את הסחורה הדרושה לייצור גבינה במשלוח עד הבית, ולקבל בזמן המיועד לא רק את המתנע עם הנחיות מפורטות לשימוש וחישוב הנורמה, אלא גם את תבניות הגבינה החסרות, בוכנות, מכבשים ואפילו א. תא הבשלת גבינה. הכלים חשובים גם להכנת גבינה ביתית: אם הם בכמות הנכונה, נוחה, אז תהליך הכנת גבינת עיזים ביתית יהיה קל ומרגש, עד כדי כך שתוכלו לחשוב על פתיחת עסק קטן משלכם. תאמין לי, גם אם אתה צריך לקנות חלב מחקלאים, בגלל היעדר משק משלך, אז אם לוקחים בחשבון את עלות גבינת העיזים, עלות רכישת חומרי הגלם והבישול תשתלם מהר.

לגבי מאפייני הטעם של גבינת עיזים, כאן אתה צריך לשים לב לשתי נקודות.

קוֹדֶם כֹּל,גבינת עיזים, בדיוק באותו טעם כמו בצרפת, או כמו בספרד, לעולם לא תעבוד ברוסיה, גם אם יתגלה הסוד של איך להכין גבינת עיזים ביתית בטכנולוגיה המקורית של היצרן. העובדה היא כי בית הגידול של עיזים ספרדיות וצרפתיות שונה מהאזור שלנו, בהתאמה, ישנם הבדלים במזון, אשר משפיע באופן משמעותי על מאפייני האיכות של גבינת עיזים. זה כולל גם את גזע העיזים, תנאי אחזקתם, גילם ומאפיינים פיזיולוגיים אחרים של בעלי חיים. אבל זו לא בעיה. ייתכן שהגבינה מחלב עיזים מקומיות תצא אפילו טוב יותר מזו שעומדת בתקנים האירופיים.

עם זאת, אין להתעלם מהנקודה החשובה השנייה.חלב עיזים חייב להיבחר בזהירות מרבית. לעיתים יש לו ריח מאוד ספציפי ולא נעים, עקב תנאים לא נאותים להחזקת בעלי חיים וחוסר עמידה מספקת בתקנים סניטריים. ייתכן שהריח הזה לא ייעלם גם לאחר פיסטור חלב ולהישאר בגבינה המוגמרת, אך יש לזכור כי ישנם גם מתכוני גבינות הכוללים שימוש בחלב גולמי.

ברשתות השיווק מוצע, ככלל, חלב עיזים מפוסטר. היתרון שלה הוא שאין לה ריח ספציפי, אבל תכונה זו היא שלא מאפשרת להשיג כמה זנים של גבינה ביתית מחלב עיזים, שכן הם צריכים להיות בעלי הריח והטעם הזה בדיוק. בנוסף, הפסטור משפיע גם על העקרונות הטכנולוגיים ומצריך הוספת רכיבים נוספים לחלב בהתאם למתכונים ספציפיים.

אחרת, הטכנולוגיה להכנת גבינה ביתית מחלב עיזים אינה שונה מייצור גבינה על בסיס חלב פרה. בהתחשב באמור לעיל, יש להקפיד רק יותר על השלבים הראשוניים - בחירת חומרי הגלם, תסיסה של חלב עיזים, הכנסת תסיסה ורנטה והפקת גרגירי קצף. יתר על כן, הכנת גבינת חלב עיזים תוצרת בית תלויה לחלוטין במתכון עצמו. לגבינות טריות מחלב חמוץ, לאחר ביצוע כל הפעולות הנ"ל, תהליך הכנת הגבינה מסתיים למעשה, שכן לאחר הפרדת מי הגבינה, המוצר עובר שלב הבשלה קצר. לגבינות קשות, לאחר השגת גרגר הגלידה, נדרש עיבוד נוסף - התכה. רק לאחר מכן גבינות קשות נשלחות להבשלה.

על סיווג הגבינות לפי שיטת ייצורן ומבחרן, ראוי רק לומר שזהו נושא נרחב מאוד, ועדיף לשקול זאת בנפרד, כי בעולם ידועים כאלפיים זני גבינה. עַכשָׁיו. מטבע הדברים, שיטות ההכנה שלהם, הרכב המתכון גם שונים זה מזה. חובבי גבינות עיזים כנראה מכירים את המבחר כבר זמן רב, ועקרות בית סקרניות, הרגילות לניסויים, יכולות לנסות את כוחן ולבחון את כישוריהן במתכונים המוצעים. למתחילים בהכנת גבינה ביתית, עדיף להתאמן על מתכוני גבינת עיזים הפשוטים ביותר.

מתכון 1. איך מכינים גבינת עיזים ביתית, כבושה

מתחם:

חלב עיזים טבעי 5 ליטר

בישול:

לחמם חלב טרי ל-30 מעלות צלזיוס, להכניס רנט לאחר המסתו בכמות קטנה של חלב, בהתאם להוראות על אריזת התרופה. מערבבים את החלב עד שנוצר גבשושית. נותנים למסה לעמוד ולהסמיך 20-30 דקות. מסירים את הקריש שנוצר, לאחר שחותכים אותו לקוביות, בעזרת כף מחוררת. יש צורך לפזר את הקריש על בד כותנה או גזה, מקופלת ארבע פעמים, על מנת למנוע מהחלקיקים המוצקים של מסת הגבינה לברוח. גזה מטעמי נוחות אפשר לשים במסננת או בתבנית גבינה, עם חורים בתחתית לניקוז מי גבינה. כסו את הקריש החם במפית כדי להגן עליו מפני זיהומים זרים ובלתי רצויים. התקן על משטח. כשהגבינה דחוסה מספיק, מניחים דחיקה על גבי המפית. שמור 10-12 שעות. בשלב זה עדיף לאחסן את הגבינה בחדר קריר או במקרר (הרחק מהמקפיא). מכינים תמלחת מהמי גבינה, מוסיפים לה 10-16% מלח לפי הטעם ומחממים עד להמסה מלאה. משחררים את הגבינה מדיכוי, פותחים, חותכים לחתיכות גדולות, 150-170 גר' כל אחת, ומכניסים למלח חמים. כאשר מתקרר, סוגרים את המיכל במכסה ומאחסנים במקרר, אך לא יותר מחמישה ימים.

מתכון 2. איך מכינים גבינת עיזים ביתית - קרוטין צרפתי, עם עובש לבן

למתכון זה עדיף לרכוש מראש את החומרים בנקודות מכירה מיוחדות על מנת לקבל את הגבינה התואמת את הטעם המקורי כמה שיותר.

מתחם:

חלב עיזים תוצרת בית 4 ליטר

רנט, נוזל 0.6 גרם

סידן כלורי (פתרון) 2 מ"ל

עובש Geotrichum Candidum (אבקה) 0.2 גרם

מנה ראשונה, מזופילית 1.5 גרם

בישול:

תשומת הלב: השתמש רק בכלים סטריליים ועבוד עם כפפות.

ניתן להשתמש בתבניות לעוגה להכנת ראשים קטנים. הם צריכים להיות מטופלים באלכוהול ולהתקין אותם על מחצלת ניקוז, אשר, בתורו, צריך להיות מונח על רשת עם מגש. להבשלת הגבינה תצטרכו גם מיכל עם מכסה ושבכה מותקן בתוכו וכן מפיות שיהיה צורך להחליף בתקופת הבשלת הגבינה (14 ימים).

מחממים את החלב ל-25 מעלות צלזיוס ומוסיפים את התבנית והמתנע, מערבבים בעדינות עד שהאבקות נמסות. לאחר מכן נכנסים לאבומסום ותמיסת סידן כלורי. מערבבים שוב ומשאירים, מכוסה במכסה עד שנוצר קריש צפוף, למשך 17-20 שעות. מכסים בצורה רופפת במכסה כדי להכניס אוויר. הקריש צריך להתייצב בתחתית הכלי ולהיות מכוסה בשכבת מי גבינה. אספו את מי הגבינה מפני השטח והתחילו להניח את הקריש בצורות המוכנות. הקריש כולו לא יתאים בבת אחת, לכן צריך להמתין עד שהוא יתעבה כתוצאה מניקוז שאריות מי גבינה ולהמשיך לפרוס את מסת הקמח - שימו לב שהוא מיועד ל-10 צורות, ולא מומלץ לעשות ראשים בנפח קטן יותר.

מכסים את הגבינה בתבניות במטלית סטרילית למשך יומיים. לאחר 24 שעות הופכים את התבניות ומשאירים אותן עדיין על שטיח הניקוז. הגבינה תמשיך להיסחט עוד יום תחת משקלה. מסירים את התבניות ומפזרים מלח. לאחר שלושה ימים מעבירים את הגבינה לכלי הבשלה. תהליך הבישול הנוסף מורכב מטיפול בגבינה במשך שבועיים - במהלך תקופה זו היא תגיע לאינדיקטורים האורגנולפטיים הדרושים. אחסן את המיכל ב-8-10 מעלות צלזיוס, לא לסגור היטב, להחליף מפיות כל יום. אם מופיעים אדים על מכסה המיכל, נגב אותו עם מטלית סטרילית כדי למנוע טפטוף של עיבוי על גבינה.

דרישות לאיכות הגבינה: צריך להופיע קרום מקומט לבן על פני השטח. הופעת עובש כחול מעידה על לחות גבוהה בתקופת ההבשלה. הקרום גם לא צריך להיסדק, מה שמעיד על מעט מדי לחות.

אחסן את הגבינה המוגמרת במיכל נפרד, עטוף בקלף, בטמפרטורה של 5 מעלות צלזיוס, עד 1.5 חודשים.

מתכון 3. איך מכינים גבינת עיזים ביתית - צרפתית ולנס עם קרום פחמים

מתחם:

חלב, עיזים 4.5 ליטר

עובש משני סוגים - 1.25 מ"ג כל אחד:

Geotrichum Candida,

פניציליום קנדידה;

רנט 5 מ"ג

שמרים מזופילים 7 מ"ג

תמיסת CaCl 2 מ"ג

מלח, פחם - 3 כפיות כל אחד.

בישול:

כל תהליך הכנת הגבינה הזה זהה למתכון הקודם, למעט כמה רגעים של השלב הסופי - הבשלת גבינה. בנוסף, ראש הגבינה צריך להיות בצורת פירמידה קטומה, במשקל של כ-0.5 ק"ג.

בשלב שבו יש לטפל במסת הגבינה שנוצרה במלח, משלבים אותה עם פחם (רצוי שזה יהיה אפר של עצי פרי שרופים). מועד התבגרות במיכל – 10 ימים בטמפרטורה של 8 מעלות צלזיוס.

אתה צריך לאחסן את הגבינה בנייר פרגמנט, מקופל בשתי שכבות, למשך חודשיים.

מתכון 4. איך מכינים גבינת עיזים ביתית - חלומי

מתחם:

חלב (עז או פרה) 6 ליטר

פפסין (פתרון) 2 מ"ל

מלח, נענע טרייה (תערובת) 50 גרם

בישול:

הוסף תמיסה של רנט לחלב טרי שחומם והמשך לחמם את החלב ל-35-38 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות. לאחר מניחים לעמוד זמן מה כדי ליצור קריש צפוף למדי. מפרידים את מי הגבינה ומכניסים את הגבינה לצורות מוכנות, מרופדות בגזה עם חורים לניקוז מי הגבינה. מניחים את התבניות על הרשת במגש. מלמעלה מכסים אותם גם בגזה. הופכים את התבניות פעמיים תוך שעתיים כדי שהגבינה תילחץ טוב יותר. מסירים את התבניות ומשאירים את הגבינה על הרשת.

מחממים בסיר את מי הגבינה המרוקנת ומעבירים לתוכה את הגבינה יחד עם המגררת. לחמם במשך חצי שעה, לא לאפשר למי גבינה לרתוח (טמפרטורה - 90-95 מעלות צלזיוס). גבינה מוכנה צפה אל פני השטח. מעבירים אותו בזהירות לצלחת, לוחצים קלות עם הידיים כשהוא חם ומקפלים את העיגולים השטוחים לשניים לצורת סהר. טפלו במשטח בתערובת של מלח ונענע טרייה קצוצה.

אחסן בכלי סגור למשך שבועיים ללא ייבוש. הגבינה הזו בעלת נקודת התכה גבוהה ומתאימה מאוד לצלייה.

מתכון 5. איך מכינים גבינת עיזים ביתית עם קרם חלב פרה

מתחם:

שמנת (50%) 1.0 ליטר

חלב עיזים 2 ליטר

מיץ לימון 300 מ"ל

שמנת חמוצה (לפחות 25%) 250 גרם

בישול:

מאחדים מוצרי חלב ומחממים לזוג כדי לא להישרף. עד 30 מעלות צלזיוס, יוצקים בהדרגה מיץ לימון טבעי לתוך מסת החלב, בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמשך ועדין. ברגע שהמי גבינה מתחילה להיפרד מדפנות המחבת, מכבים את הכיריים, מפסיקים לערבב ומניחים למסה לעמוד עד שהיא מתקררת לחלוטין. מפרידים את מי הגבינה על ידי שפיכת תכולת המחבת לתוך בד גבינה מרופדת במסננת (מניחים תחתיה מגש לפני כן). לאחר 12 שעות מעבירים את מסת הגבינה לבלנדר, מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים.

גבינת שמנת יכולה לשמש להכנת קינוח או חטיפים. כשמוסיפים שמנת חמוצה אפשר להשתמש גם בטעמים שונים: ירקות חריפים, בייקון, דגים, פטריות.

מתכון 6. איך מכינים גבינת עיזים ביתית עם תבלינים, סוג מי מלח

מתחם:

חלב, שלם 10.0 ליטר

רנט 5 מ"ל

סידן כלורי 3 מ"ל

תבלינים:

כוסברה,

פפריקה מיובשת ועגבניות,

בזיליקום וזיתים,

שמיר ושום

נוהל הפעלה:

להכנת גבינה, אתה יכול להשתמש בחלב משק מלא של כל חיה, או בנפרד או בתערובת של כל פרופורציה.

תהליך השגת גרגירי קרם אינו שונה ממתכונים קודמים: אנזים מוכנס, מלחי סידן בחימום. לאחר הפרדת מי הגבינה, כל אחד מההרכבים החריפים מתווסף למסת הקמח, והמסה המוכנה מונחת מתחת למכבש למשך יום. לאחר מכן ניתן לאחסן את הגבינה במלח של מלח ומים, אך אם רוצים להוסיף פיקנטיות לגבינה, שמים אותה על רשת ומפזרים תערובת של מלח והירקות שכבר נמצאים בפנים. רֹאשׁ.

להכנת גבינות עובשות יש להקפיד על תנאים סטריליים על מנת למנוע כניסת חיידקים לא רצויים להרכב המוצר.

אם אתה צריך לאסוף כמות גדולה של חלב עיזים במשך כמה פעמים, אז אתה צריך לאחסן אותו רק בצורה מפוסטרת, במקרר. עבור פסטור, הכולל לא הרתחה של חלב, אלא חימום אותו במשך זמן רב ל-65-70 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות, נוח להשתמש במדחום טבילה מיוחד.

כדי למנוע מהגבינה להישרף על הכיריים בתהליך ההיתוך, השתמשו בטכניקת האידוי. מניחים את המיכל עם מסת הגבינה על מעמד טבול בסיר גדול של מים.

הנפח המינימלי של ראש הגבינה חייב להיות לפחות 0.5 ק"ג, מכיוון שקשה להגיע לתוצאה הרצויה במסה קטנה יותר. להכנת גבינה במשקל זה צריך כחמישה ליטר חלב.

ניתן להשתמש במי הגבינה שנותרה לאחר השגת גרגר הגלידה להכנת המלח. למי גבינה יש הרכב יקר, אז אל תזרקו אותו, אלא נסו להשתמש בו להכנת בצק. זה יכול להיות שימושי גם לקיפוח חלב בפעם הבאה שאתה מכין גבינה. ניתן להכין ריקוטה ממי גבינה טהור וטרי.

אם הטעם והארומה המיוחדים של המוצר המוגמר אינם מפריעים לכם, אנו ממליצים לנסות כמה סוגים של גבינת חלב עיזים בבית, להן החלטנו להקדיש את החומר הבא.

גבינת עיזים ביתית - מתכון

נתחיל עם אחת הגבינות הפשוטות ביותר – הרכות. בתנאים של ייצור תעשייתי, גבינות כאלה נדירות לארוז טריות, ברוב המקרים הן נשמרות לזמן קצר או נגועות בעובש אצילי. לגרסה הביתית טעם פחות חריף ומרקם רך וחלק בשל העובדה שניתן לצרוך את המוצר כמעט מיד לאחר ההכנה.

רכיבים:

• חלב עיזים שומני - 1.2 ליטר;
• מיץ משני לימונים;
• חומץ - 25 מ"ל;
• מלח.

בישול

יוצקים חלב לקערת אמייל ומחממים ל-80 מעלות. לדיוק מירבי של התהליך, עדיף שיהיה מדחום מיוחד בהישג יד. כשהחלב מחומם, ממליחים אותו ויוצקים פנימה מיץ מכמה לימונים יחד עם החומץ. מסירים את הקערה מהאש ומשאירים מכוסה למשך 10 דקות. מסירים בזהירות את קרישי החלב על פני השטח או מסננים דרך בד גבינה. מחברים את קצוות בד הגבינה יחד, קושרים אותם ומשאירים את גבינת העיזים הביתית תלויה במקום קריר למשך שעה. מפזרים את החלק העליון של מסת הגבינה בעשבי תיבול יבשים, אם רוצים.

מתכון לגבינת חלב עיזים

גבינה מעובדת לוקחת בדרך כלל זמן רב יותר לבישול מכיוון שחלב העיזים חייב להיות מכורבל ולסחוט את עודפי מי הגבינה לפני תחילת ההמסה. אם אפשר, חסכו זמן והשתמשו בגבינת עזים מוכנה במתכון.

רכיבים:

• גבינת קוטג' עיזים - 580 גרם;
• סודה - 10 גרם;
• חמאה - 15 גרם;
• ביצה - 1 יחידה.

בישול

שמים בקערת אמייל את גבינת העיזים סחוט מעודפי מי גבינה. ממליחים אותו, מוסיפים חתיכות חמאה, ביצה ומעט סודה, שתנטרל עודפי חומצה. יש לערבב את החומרים שעל הכיריים ברציפות ובנמרצות כדי ששום דבר לא ישרף. במקביל, יש לשים לב לחום, הוא לא צריך להיות גבוה מדי כדי שתערובת הגבינה לא תתכרבל. תוך כדי ערבוב, שמור את הגבינה העתידית על האש עד שהיא הופכת להומוגנית. בשלב זה אפשר להוסיף כל תוספת כמו ירקות, פטריות מוקפצות או חזיר קצוץ. לאחר מכן, מחלקים את הגבינה המומסת החמה בכל צורה ומניחים להתקרר.

מפתיע כי להכנת גבינה קשה יש צורך להשתמש בכל אותם מרכיבים כמו להכנת מוצר מעובד, אך הטכנולוגיה לבישול גבינה כזו שונה מזו שתוארה לעיל.

רכיבים:

• - 2.9 ליטר;
• גבינת קוטג ' - 1.1 ק"ג;
• סודה - 10 גרם;
• - 95 גרם;
• מלח.

בישול

שלבו גבינת קוטג' עם חלב בכל קערת אמייל. מניחים את הכלים על אש בינונית ומרתיחים הכל במשך 20 דקות. מסננים את קרישי החלב במסננת ומעבירים את הגבינה לקערה נקייה. מניחים הכל מעל אמבט מים, מוסיפים שמן, ביצה, סודה וקורט מלח. תוך כדי ערבוב, מרתיחים את החומרים במשך 10 דקות (ככל שמרתיחים את התערובת זמן רב יותר, הגבינה תצא קשה יותר), ומעבירים את המסה ההומוגנית המוגמרת לצורה הנבחרת ומניחים להתקרר.

בשלב המסת הגבינה ניתן להוסיף לתערובת המרכיבים שום, עשבי תיבול טריים או יבשים קצוצים, וכן כל תבלינים. כך, אתה יכול לגוון את הטעם ואת המראה של המוצר.

על מדפי החנויות והמרכולים ניתן למצוא מגוון גבינות לכל טעם ותקציב. אבל אתה יכול להיות בטוח בטבעיות של המוצר רק על ידי לעבור את כל תהליך הבישול בעצמך. אף תעודת איכות לא תספר לכם על ההרכב האמיתי של מסת הגבינה, ומה מסתתר מאחורי אריזת הגבינה היפה.

גבינת עיזים לא זולה במכולת. אם יש לך הזדמנות לקנות חלב עיזים טרי, אתה יכול להכין גבינה בעצמך. בישול מוצר דיאטטי טעים אינו דורש זמן רב.

הכנה: כדי להכין גבינה, אנחנו צריכים גבינת קוטג '. 1 ק"ג. גבינת קוטג' מתקבלת מכ-5-6 ליטר חלב עיזים (צריך יותר מחלב פרה, מאחר ויש פחות חלבון). חלב עיזים טרי חמוץ פי שניים מחלב פרה, אז אתה צריך לעזור לו. חיידקי חומצת חלב, המשמשים לייצור גבינה, אינם זמינים לנו, ולכן אנו משתמשים במה שיש בהישג יד. אבל בבקשה, בלי חומץ. אתה יכול לשים קרום של לחם שחור בצנצנת חלב או להוסיף כף קפיר. לאחר יומיים החלב יחמץ וניתן יהיה להכין ממנו גבינת קוטג'.

ולא הסדרתי כלום בכלל, לפני שלוש שנים קניתי מפריד (זה נראה כמו מוטורי-סיך) בעונה שאנחנו כל הזמן מפרידים חלב עיזים. כ-10 ליטר חלב - 1 ליטר גבינת קוטג' שמנת חמוצה. שמן לא נוסה.

לחברת Alecon Group יש עדר עזים לחלב משלה והיא בעלת מפעל חלב ישראלי לייצור גבינות פרימיום (גבינות גורמה עילית). עבודתו של אלקון מבוססת על מערכת יחסים קרובה בֵּיןגידול עיזים וייצור חלב.

ניסיתי להכין גבינה לפי המתכון הראשון. זה לא הסתדר! אני לא מצליח להבין למה! אחרי שהוספתי את החומץ החלב הפך לקוטג' פירורי....חכיתי יותר... נשאר אותו דבר...שפכתי עוד לפי המתכון אבל לא נמס במחבת.. פשוט התברר שזו גבינת קוטג' מלוחה: (למה?

אנחנו לוקחים שני מיכלי פלסטיק זהים. כדוגמה - דליים של 1 ליטר מכרוב כבוש או שמנת חמוצה שנרכשה בחנות, מיונז. באחד הדליים אנו יוצרים מספר חורים שדרכם יתנקז מי הגבינה שנותרה בגבינה. אנחנו שמים בו גבינה, מכסים אותה בבד מעל ומניחים דיכוי. אנו מכניסים דלי דולף לתוך כולו.

שלום! הכנתי חלב מרוכז רק מחלב פרה, סודה בטוח לא תקרר חלב ורצוי מאדים. מגבינת קוטג' פרה. גבינה מפרה וגם עיזים זה טוב. זה כל הסודות. ואני גם מכינה יוגורט.

מתכון להכנת גבינת חלב עיזים צעד אחר צעד. חומר טרי נכון לתאריך 28/10/2017

הוסף מלח, ביצים, סודה (זה מגיב עם גבינת קוטג' חמה, וכתוצאה מכך הגבינה הופכת לנקבוביות),
מערבבים היטב ומכניסים למסננת להמשך סינון ולחיצה. זה לוקח בערך יום.

גבינת עיזים מרכזת את כל הערכים התזונתיים של החלב. יש לצרוך אותו על ידי ילדים ליצירת עצם טובה יותר. אין בו כמעט כולסטרול, כך שהמוצר הכרחי עבור הליבות. יש אנשים שחושבים שגבינת עיזים שומנית מאוד, אבל כשהיא מבושלת, כמעט כל השומנים מתפרקים. אז אתה יכול לאכול את זה בלי לפגוע בדמות. ובכן, בסופו של דבר, זה פשוט טעים.

אני לוקח 3 ליטר חלב, מוסיף 1 כפית. מיץ לימון ולשים במקום חמים עד שהחלב מתכרבל לעיסה, לאחר מכן על בד גבינה מרופד במסננת ובמקרר ליום, לאחר מכן ממליחים, יוצרים כדור ומייבשים מעט, יוצקים שמן זית ובקור )) טעים מאוד, עדיין לא חיכינו עד לבגרות מלאה))))

את הגבינה הזו אפשר להכין גם מחלב פרה וגם מחלב כבשים, אבל את המוצר האמיתי אפשר להשיג רק מחלב עיזים. יש לה את הטעם הטוב ביותר, בנוסף, היא לא אלרגנית, כלומר גבינת עיזים יכולה להינתן בבטחה לילדים שאינם מגיבים טוב לחלבון חלב פרה.

תכונות של הכנת גבינה מחלב עיזים. כל המידע העדכני ביותר נכון ל-28/10/2017

כדי להכין גבינה מחלב עיזים בבית, מספיק שיהיה מוצר מקור אחד - חלב וכמה מרכיבים נוספים כמו חומץ, מלח, ביצים, תבלינים וכו'. הרכב הרכיבים המלא יהיה תלוי באיזה סוג של גבינה שבסופו של דבר אתה רוצה לקבל.

לגבי הגבינה, אני רוצה להוסיף שניתן להשתמש באבומסום במקום תכשירים פרמצבטיים. זה רלוונטי כאשר בעלי חיים צעירים נחתכים לבשר.
אבל אני משתמש באופציה אחרת כבר יותר מעשור - בטן ארנב. בעת חיתוך ארנבות, הקיבה נחתכת, מנוקה, שוטפת מספר פעמים. לאחר מכן, מפזרים אותם בתלילות במלח ומניחים בצנצנת זכוכית. מעל שכבת מלח. מכניסים את כולו למקרר. שווה שנים.
אם צריך, יוצקים מי גבינה לצנצנת של 700 גרם, שמים שתי קיבות מלוחות. תן לזה לעמוד במקום חמים במשך יומיים או שלושה.
ואז מי גבינה זה מוזג לחלב טרי, ולאחר מכן לפי המתכון. אני לא אחזור.
אני משתמש בנפח זה עבור 6-8 ליטר חלב. גם עז וגם פרה. אין הבדל.
לגבי שמנת, שמנת חמוצה וחמאה, יש רק מוצא אחד - מפריד. אני מפריד גם פרה וגם עז מבלי להגדיר מחדש את המפריד. תפוקת השמנת בערך זהה. הדבר היחיד ששמתי לב אליו הוא שעם אותה כמות שמנת, התשואה של חמאת עיזים גבוהה מזו של חמאת פרות.
שמן מוכה תמיד בבנק. עכשיו קנינו מחבת חמאה חשמלית, אבל עדיין אין לנו את נפח החלב הדרוש כדי לנסות אותה בפועל. אני אנסה גם פרה וגם עז. אז אני אגיד לך מה יצא מזה.

יש הרבה סוגים של גבינות תוצרת בית, עם זאת, אני רוצה מיוחד תשומת הלבלתת מוצר העשוי מחלב עיזים. היום נבחן איך להכין גבינת עיזים בבית.

יקירי! גבינת חלב עיזים מיוצרת בפשטות רבה. עבור 5 ליטר חלב, אנחנו לוקחים 10 טאב. אצטין פפסין (נמכר בבית מרקחת) מועכים ושופכים מים חמימים 20 דקות ומוזגים לחלב חם, מערבבים, מכסים ומקפידים לשמור על חום להחמצה, אני שם או על כיריים חמות, או ליד חום. זה עולה כ-40 דקות, ברגע שהוא מתכרבל לגוש, אני מיד מחמם אותו על הכיריים ומערבב אותו עם היד, תרגישו את פתיתי הגבינה, צריך לחמם אותה כדי שתהיה לוהטת ביד, אבל אתה לא יכול להרתיח ואי אפשר לחמם יתר על המידה. הכין את זה מהר. גבינה תצא טוב יותר מרוסית.

מתכון גבינת עיזים תוצרת בית. מידע מפורט.

אם התוצאה אמורה להיות גבינה קשה, אז לאחר קבלת גרגירי הקצפת, חייב להיות שלב עיבוד נוסף - התכה. ורק לאחר מכן המוצר נשלח להבשלה. ניתן לשמור את גבינת העיזים הזו במקרר כ-3 חודשים.

מדינות רבות משתמשות בגבינת חלב עיזים, ולהרבה עמים בעולם יש מתכונים משלהם להכנת גבינה. למשל, בקרב עמי הקווקז, גבינת עיזים תוצרת בית נחשבת למוצר לאומי. אם תאכלו חתיכת גבינה לארוחת הבוקר ותוסיפו לה אגוזים ופירות, הגוף האנושי יסופק עם קומפלקס של ויטמינים ומינרלים במשך כל היום. עמים רבים בעולם מפורסמים בגבינות המסורתיות שלהם, והמתכונים להכנתם נשמרים בסודיות מוחלטת. גבינת חלומי או לבנטינית ידועה באירופה, היא הגיעה מהמטבח הקפריסאי.

תמרה, לא בישלתי גבינה לאחסון לטווח ארוך, אני נוהגת לשים חמאה וקוטג' במקפיא. גם גבינה אגב אפשרית אבל בספר מצאתי מתכונים איך שומרים במי מלח ואיך ממלאים בפרפין. אבל באופן כללי הם עבודה קשה. אם תרצה, אני אדפיס לך אותו מחדש, אבל אחזור על זה שוב - לא ניסיתי את זה בעצמי.

שלב 5. כאשר מי גבינה סחוט לחלוטין, אנו עוטפים את הגבינה העתידית בגזה ומניחים אותה מתחת לעיתונות. ניתן ליצור על ידי הנחת גבינה בין שתי צלחות או לוחות, שעליהן מניחים משקל שמשקלו אינו עולה על 1 ק"ג.

גבינת עיזים בבית אפשר להכין אחרת לגמרי. על בסיס המתכונים שלנו, הוסיפו לקריש החלב כמון, זרעי שמיר, כוסברה ומגוון עשבי תיבול טריים. ואתה יכול לפזר את הגבינה המוגמרת עם התבלינים האהובים עליך.

ואיזה סוגים של מנות ראשונות גבינה ידועות, קיימות ונמצאות בשימוש, האם תוכלו, באתר שלכם, לפרסם מתכונים לסוגים שונים שלהן, הכנה של כל תרבויות מנות ראשונות שונות המשמשות בעולם, להכנת סוגים שונים שלהן בעזרתן עזרה, איזו או גבינה?! הבעיה היא כמו תמיד עם מחמצת לאנשים עם הייצור שלו, ולכן הרבה פעמים מכינים גבינת אדיגית ביתית מאשר גבינה על רנט וכו', מחמצת, ידוע שאפשר להשתמש בגבינת אדיגית לא רק עם מי גבינה מוזגים לחלב מחומם, תוך כדי הכנתו, והכנתו אחרת, ללא שימוש במי גבינה זה, על ידי יציקת שמנת חמוצה לחלב מחומם, במקום זה, עם ביצי עוף טרופות בתוכה. אבל כנראה שיש עדיין הרבה לא נתגלו, כל תרבויות סטרטר שניתן להשתמש בהן להכנת גבינה בעזרתן, צריך לחשוב איזה סוגים חדשים של תרבויות סטרטר גבינה שעדיין לא גילו על ידי אנשים קיימים בטבע !!! ופתאום, אולי, על ידי מזיגת קוואס לחם, או אפילו בירה משכרת מאלט, לתוך חלב בעלי חיים שחומם מראש על אש, אתה יכול לקבל כמה זנים מעניינים של גבינה בדרך זו !!! מאחל לך אושר!!!

כפי שניתן לראות, המתכונים לגבינת חלב עיזים שונים במקצת זה מזה במוצרי ההתחלה, אך יחד עם זאת, סט המרכיבים בכל אחד מהם לא יהיה סופי. אפשר להוסיף תבלינים לפי טעמכם, להתאים את כמות המלח, או אפילו להחליף בסוכר – גבינת עיזים מתוקה כזו אהובה במיוחד על ילדים.

ייצור מוצר כזה בבית נראה בעייתי וגוזל זמן. באופן אידיאלי, בעת הכנת גבינות עיזים, מוסיפים רנט - זהו חומר אורגני טבעי יקר, מיוצר על ידי הקיבהעז חלב.

מתכוני גבינת וידאו מחלב עיזים. חדשות דחופות.

ככל שנלמד יותר על שיטות בישול מודרניות ותנאי אחסון מזון, כך יתגבר הרצון לזכור מתכונים ביתיים שנשכחו מזמן וליישם אותם בפועל.

בתור מוצר בהכנה עצמית, אתה יכול להיות בטוח לחלוטין, במיוחד אם מדובר בגבינת עיזים.

הוא קיבל את שמו בשל העובדה שהוא מוכן לא מחלב פרה, כמו רוב מוצרי החלב, אלא מחלב עזים.

איך מכינים גבינת חלב עיזים: יתרונות המוצר

תכונות שימושיות של גבינת עיזים הן נרחבות ומגוונות. בשונה מחלב פרה, חלב עיזים נספג היטב בגוף ואינו גורם לתגובות אלרגיות. לגבינת עיזים תוצרת בית יש חומרים שימושיים ויסודות קורט כמו:

סִידָן;

ויטמינים מקבוצות B ו-D.

היתרון של הגבינה הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלה. יש לו תכולת כולסטרול נמוכה. לכן, הוא אידיאלי עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל. נוגדי החמצון הכלולים בהרכב עוזרים לגוף להתנגד לפתוגנים זיהומיים ומסרטנים. למוצר גבינה מחלב עיזים יש טעם לוואי אופייני עם חדות וצבע לבן טהור. הוא אידיאלי עם יינות לבנים וכמתאבן לבירה.

יתרונות גבינת עיזים על גבי גבינת פרה:

קבוצה של יסודות קורט וחומרים מזינים של גבינת עיזים קלה ומהירה יותר לעיכול;

כמות גדולה של סידן בהרכב הופכת את המוצר לשימושי לאנשים עם מחלות מפרקים;

היעדר תגובות אלרגיות מאפשר הפיכת גבינה למוצר ייחודי שניתן לצרוך אותו גם על ידי אנשים הסובלים מאלרגיה ללקטוז.

להכין גבינת עיזים בבית, זה לא לוקח הרבה זמן, מאמץ וכסף. מספיק רק למצוא חלב עיזים טרי כדי ליצור מוצר דיאטטי, בעוד שאר סט המרכיבים יהיה מינימלי. אבל הכל תלוי בסוג הגבינה שאתה רוצה.

מתכון כיתה קשה: איך להכין גבינת חלב עיזים

להכנת גבינה קשה מחלב עיזים, תזדקק לסט המוצרים הבאים:

חלב עיזים עצמו בכמות של 3 ליטר;

גבינת קוטג' תוצרת בית או קנויה (קנייה בחנות) - 1 קילוגרם;

ביצת תרנגולת אחת;

1 כפית סודה;

קורט קטן של מלח;

וחצי כוס שמן צמחי.

שלבי בישול:

1. ראשית צריך לשפוך את חלב העיזים לסיר ולהביא את הנוזל לרתיחה. יש צורך להוסיף את כל גבינת הקוטג' המבושלת לחלב רותח, תוך ערבוב יסודי, לבשל על אש גבוהה עוד 20 דקות.

2. לאחר שחלף הזמן, אנו מעבירים את מסת החלב למסננת ומחכים עד שהיא נפרדת לחלוטין מהנוזל. לאחר מכן, יש צורך להעביר את חומרי הגלם למיכל אחר, למשל, בקערה.

3. הוסיפו את כל שאר המרכיבים לחומרי הגלם של חלב. יש ללוש היטב את המסה ולשים אותה בקערה נמקת באמבט מים למשך כ-10 דקות. אתה צריך לזהות אותם לאחר הרגע של מים רותחים.

4. גבינה קשה כמעט מוכנה. נותר להוציא את חומרי הגלם מאמבט המים ולהעבירם לבקבוק פלסטיק מוכן, בו נחתך מראש הצוואר. אורזים את הגבינה לתוך הבקבוק בחוזקה. לאחר מכן אנו שולחים את הבקבוק המלא למקרר כך שלגבינה יהיה זמן להתקרר לחלוטין. עדיף לאחסן גבינה באותו בקבוק במקפיא, זה לא יפגע באיכות שלה, והטעם יישאר זהה.

סוגים רכים ומעובדים: איך מכינים גבינה מחלב עיזים

המתכון הבא יעזור לכם להכין גבינה רכה מחלב עיזים. זה יצטרך את הרכיבים הבאים:

המרכיב העיקרי הוא חלב עיזים בכמות של 2 ליטר;

חבילה של 400 גרם של שמנת חמוצה, אתה יכול גם לקחת מוצר ביתי;

6 חתיכות של ביצי עוף;

2 כפות מלח רגילות, יש למזוג אותן ללא שקף.

איך לבשל גבינה רכה:

שלב 1. מרתיחים חלב עם מלח.

שלב 2. במקביל, טורפים 6 ביצים ולשים אותן עם שמנת חמוצה.

שלב 3. כשהחלב סוף סוף רותח, יוצקים לתוכו את השמנת המוקצפת ומסת הביצים וממתינים לרגע שהתערובת החדשה תרתח. התוצאה צריכה להיות הפרדה של מי גבינה מהתערובת.

שלב 4. יוצקים את התערובת שלנו למסננת, עדיף לעשות זאת דרך בד גבינה מקופל מספר פעמים. עודף נוזל צריך להתנקז ממנו.

שלב 5. כאשר מי גבינה סחוט לחלוטין, אנו עוטפים את הגבינה העתידית בגזה ומניחים אותה מתחת לעיתונות. ניתן ליצור על ידי הנחת גבינה בין שתי צלחות או לוחות, שעליהן מניחים משקל שמשקלו אינו עולה על 1 ק"ג.

שלב 6. בתנאים כאלה הגבינה צריכה לשכב כ-5 שעות, ואז באותה גזה יש להעביר אותה לקערה ולהכניס אותה למקרר למספר שעות להתקררות. המוצר מוכן.

להכנת גבינה מעובדת אנחנו צריכים מוצר מוכן על בסיס חלב עיזים - זו גבינת קוטג'. בסך הכל אנחנו צריכים:

חצי קילוגרם גבינת קוטג' עיזים;

חמאה (כמה כפות);

כף סודה תה וקורט מלח.

בישול:

ראשית תצטרכו להמיס את החמאה במחבת נירוסטה. אנחנו סוחטים היטב את גבינת הקוטג', מוסיפים לה מלח, סודה וגם מניחים אותה באותה מחבת. יש לערבב כל הזמן את המסה שהוכנה על האש, כך שהיא לא תישרף. החמין יתחיל להימס ויקבל עקביות דומה לגבינת שמנת. בשלב זה, יהיה צורך להעביר את המוצר לתבנית כך ששם הוא יקפא. בשלב סופי זה ניתן להעניק לגבינה המעובדת העתידית טעם אופייני, למשל על ידי הוספת ירקות או תיבול מסוים שם.

בישול גבינה טעימה, או איך להכין גבינה מחלב עיזים

גבינת ברינזה, האהובה על רבים, יכולה להיות מוכנה לא רק מחלב פרה, אלא גם מחלב עיזים. המתכון שלו די פשוט. אם נתקלתם בחלב עיזים, תוכלו למצוא בקלות את שאר המרכיבים בחווה שלכם. אז, אנחנו צריכים:

6 ליטר חלב עיזים;

200 גרם חומץ 6%;

קצת מלח.

בואו נתחיל לבשל:

1. חובה להתחיל ליצור גבינת פטה על ידי סינון חלב דרך בד גבינה כדי למנוע הכנסת שיער של בעלי חיים למוצר המוגמר. באופן עקרוני, כלל זה חל על הכנת כל סוג אחר של גבינות תוצרת בית.

2. אנחנו שמים את החלב על האש ומחכים שהוא ירתח, תוך ערבוב לאט. מוסיפים מלח וחומץ לנוזל הרותח.

3. התוצאה צריכה להיות עקביות של מי גבינה, שעל פניה ייווצרו חתיכות גבינה קטנות.

4. בעזרת כף מחוררת אנחנו תופסים אותם ושמים אותם על צלחת עם גזה.

5. גבינה תצטרך להיסחט היטב.

6. נותר רק להניח את המוצר מתחת למכבש ולהשאיר אותו במקום קריר להתקרר לחלוטין. כאשר זה קורה, המוצר מוכן לשימוש.

במתכון זה, אתה יכול לבשל כל כמות של גבינה. החישוב המשוער של חומץ הוא 100 גרם לכל 3 ליטר חלב עיזים.

איך להכין גבינת חלב עיזים עדינה במיוחד

גבינה בטעם העדין ביותר, שלא תשאיר אדיש אפילו את הגורמה הבררני ביותר, מכינים בצורה פשוטה למדי. בשבילו, תזדקק לסט המוצרים הבא:

חלב עיזים טרי בנפח של 2 ליטר;

שתי כפות מלאות של גבינת קוטג' ושמנת חמוצה, אתה יכול לקחת גם מוצרים תוצרת בית וגם קנויים;

מלח בכמות של כפית אחת;

חומץ. כף אחת של חומר זה שימושית אם החלב מתכרבל בצורה גרועה.

בואו נתחיל לבשל גבינה עדינה:

1. אנחנו שמים את החלב על האש ומחממים אותו ל-50 מעלות צלזיוס.

2. משפשפים את גבינת הקוטג' בחלב ומוסיפים את המסה הזו לנוזל המחומם.

3. ממליחים את התמיסה ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים את השמנת החמוצה המוכנה לחלב.

5. לאחר מכן, יש לשים עין על התערובת, תוך ערבוב מתמיד עד שהחלב מתחיל להסמיך. זה אמור לקרות תוך 15 דקות לכל היותר. אם זה לא קורה, אז זה הזמן להוסיף חומץ.

6. יש לזרוק את קריש הקריסטל שנוצר לתוך בד גבינה מתוח על מסננת.

7. אנו משאירים את המסה שלנו שוכבת במצב זה, מכסים אותה למעלה במפית, רצוי עשויה מבד, לוחצים למטה עם משקל קטן למעלה. משקלו לא יעלה על 300 גרם.

8. כעבור שעה תקבלו את גבינת העיזים העדינה ביותר שאפשר להגיש לשולחן.

מידע נוסף על חלב עיזים

היתרונות של חלב עיזים הם עצומים. מומחים מבחינים בו כתרופה ייחודית של הרפואה המסורתית. זה עוזר להתמודד עם מחלות כאלה:

בְּרוֹנכִיטִיס;

קַר;

חולשה מינית;

טרשת עורקים;

לַחַץ יֶתֶר;

מחלות כבד;

דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן.

חלב עיזים הוא לא רק היפואלרגני, אלא הוא יכול גם לטפל באלרגיות. לכן, אין זה מפתיע שעל בסיס חלב מתקבל מוצר שימושי ורב-תכליתי כמו גבינת עיזים.

גבינת חלב עיזים בבית זולה יותר אם, כמובן, יש לך הרבה חומרי גלם לייצור המוצר הזה. מוצר חלב בריא וטעים ימשוך את כל המשפחה שלך. ניתן להכין גבינת עיזים ביתית בדרכים רבות ושונות. בואו ננסה לשחזר את המתכון למנה האדיגית.

הכנת גבינת עיזים

אתה יכול גם לקחת פרה, אבל למוצר הזה כבר יהיו תכונות אחרות. עז היא לא רק יותר טעימה, אלא גם פחות אלרגנית. והוא מכיל חלבון שימושי לא פחות. גם ילדים הסובלים מאלרגיות למזון יכולים לאכול גבינת עיזים ללא השפעות בריאותיות שליליות. בבית, אתה צריך שישה אחוז חומץ, גזה נקייה וסיר עמוק עם אמייל כדי להכין את המוצר הזה.

קח שישה ליטר חלב להכנת מנת ניסיון. מסננים ביסודיות מספר פעמים דרך מספר שכבות של בד גבינה. כעת שמים את החלב על אש בינונית ומתחילים לחמם - תמיד במחבת אלומיניום. ואכן, בשל תכולת השומן המוגברת, הוא עלול להישרף. לכן, יש צורך לא רק להרתיח בקערה מיוחדת, אלא גם לערבב ברציפות. זה ייקח קצת זמן, אבל מובטח לך לא לקלקל את המוצר. במקביל, ממליחים את החלב לפי טעמכם. כשהוא רותח, יוצקים פנימה מאה גרם חומץ על כל שלושה ליטר נוזלים ומיד מסירים מהאש. במחבת תמצאו מי גבינה וגבינה צפה על פניה. לוקחים כף מחוררת או כף גדולה, מוציאים את הגבינה ומניחים על בד גבינה. יש להניח אותו על גבי הקערה. למעשה, כבר הכנתם גבינה מחלב עיזים. בבית, נשאר רק לסחוט אותו היטב. זה נעשה תחילה ביד. ואז המוצר המתקבל חייב להיות תחת לחץ. לשם כך, למשל, שימושי צנצנת מים של שלושה ליטר. אתה יכול לתת לפיסת גבינה כל צורה ברגע זה - בהיותה תחת דיכוי, היא תתקשה במצב זה. גבינה חייבת להילחץ במקום קר. כאשר הוא מתקרר ומקצה את כל הנוזלים (יש לנקז אותו מעת לעת), הבישול יכול להיחשב שלם.

גבינת חלב עיזים בבית: מתכון עם גבינת קוטג'

במקרה זה, המוצר המתקבל יהיה יציב, כמו חנות, וצהבהב. קח קילוגרם של גבינת קוטג' רגילה תוצרת בית או בחנות ושלושה ליטר חלב עיזים. מסננים היטב את החלב ומביאים לרתיחה בסיר, נזהרים לא לשרוף. יוצקים את כל גבינת הקוטג' ומבשלים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה במשך עשרים דקות. צריך להמשיך לערבב. לאחר מכן, לאחר הרתיחה, מקפלים את המסה למסננת וכאשר מי גבינה מתנקז, מעבירים את הגבינה שנוצרה לקערה. עכשיו אתה צריך להוסיף ביצה גולמית וכפית סודה (ללא טופ), כמו גם מאה גרם שמן חמניות ומלח. מערבבים ביסודיות ככל האפשר ומכניסים את המסה שהתקבלה לאמבט מים. שלב זה הכרחי כדי שהגבינה העתידית לא תתפורר. לאדות במשך עשר דקות. מכניסים, לאחר הקירור, לבקבוק פלסטיק ללא חלק עליון. אתה צריך להדביק כך שתקבל מסה מוצקה. מניחים במקרר.