סודות של בישול פטה כבד עוף טעים בבית. איך להכין פטה חזה עוף טעים

מתכונים שלב אחר שלב לפטה כבד עוף עם גבינה, ביצים, ירקות, פטריות, אגוזים

2018-07-08 מרינה ויקודצבה

כיתה
מִרשָׁם

1950

זְמַן
(דקה)

מנות
(אֲנָשִׁים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

12 גר'.

16 גר'.

פחמימות

5 גר'.

214 קק"ל.

אפשרות 1: פטה כבד עוף קלאסי

כבד עוף רך, רך, הוא לא יקר, אינו דורש השרייה. לבשל ממנו זה תענוג. מוצלח במיוחד הפאטה עם ירקות. הנה מתכון קלאסי עם חמאה. לטיגון, אתה צריך מחבת רגילה ושמן צמחי. בצל וגזר יעזרו לדלל את הטעם העשיר של הפסולת.

רכיבים

• 700 גרם כבד;
• 150 גרם שמן;
• 150 גרם גזר;
• מלח פלפל;
• 150 גרם בצל;
• 50 מ"ל שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב לפטה כבד קלאסי

אנחנו שוטפים את חתיכות הכבד ומסתכלים דרכם. אם כתמים כהים מופיעים עליהם פתאום, אז המרה נשפכה, המוצר יהיה מר, עדיף להיפטר ממנו מיד. תנו לכבד השטוף להתייבש מעט או פשוט מנערים היטב את הטיפות. לאחר מכן שמים במחבת עם מחצית מהשמן. מטגנים כ-15-20 דקות, בזמן הזה הכבד יגיע למוכנות, אין צורך לייבש אותו יתר על המידה.

מיד, בזמן שהכבד מתבשל על מבער אחד, שמים את המחבת השנייה ויוצקים את יתרת השמן. חתכנו את הבצל, אבל לא דק. אנחנו זורקים, מתחילים לטגן. אנחנו קוצצים את הגזר, מוסיפים. ברגע שהם מטוגנים קלות, מכסים את המחבת. נותנים להתבשל עד לריכוך.

מצננים את הירקות עם הכבד, ומרככים את החמאה. כדי לעשות זאת, השאירו אותו לזמן מה בטמפרטורת החדר, ניתן לחתוך אותו לחתיכות, לפרוש אותו כך שהתהליך יעבור מהר יותר. אתה לא יכול להמיס.

צריך לקצוץ את הכבד והירקות. או לסובב כמה פעמים במטחנת בשר, כפי שהם עושים לעתים קרובות, או להקציף עד לקבלת תערובת חלקה עם מעבד מזון. מוסיפים מלח למסת הכבד, פלפל, מוסיפים שמן וטורפים היטב. מצננים לשעה.

פטה כבד יתברר הרבה יותר מעניין אם תוסיפו לו עשבי תיבול חריפים. לעתים קרובות מפזרים אגוז מוסקט, זה נחשב לתוספת קלאסית, אבל לא כולם אוהבים את זה.

אפשרות 2: מתכון פטה כבד עוף מהיר

הפאטה הזה מהיר וקל להכנה להפליא, אין צורך לקרר אותו, כל המרכיבים מטוגנים במחבת אחת. אבל מתאבן עם מיונז מכינים, אז לא יכול להיקרא דיאטטי או בריא.

רכיבים

• 400 גרם כבד;
• ראש בצל;
• 80 גרם מיונז;
• 30 גרם שמן;
• גזר;
• תבלינים.

איך לבשל במהירות פטה כבד

אנחנו מנקים את הירקות, חותכים לחתיכות גדולות ושולחים את הגזר והבצל לטיגון במחבת. מבשלים שלוש דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב נמרץ.

אנו שוטפים את הכבד, זורקים אותו לאחר מכן, מבשלים עוד דקה, ואז מצמצמים את האש. מכסים, מבשלים 10-12 דקות עם ירקות עד לריכוך. תירגע.

ממליחים ירקות עם כבד, קוצצים, מוסיפים מיונז. זה עשוי לקחת קצת פחות אם יש הרבה מיץ במרכיבים. אנחנו מכינים את העקביות שאנחנו צריכים, משתמשים בה כחטיף וממרח.

אם יש חמאה מרוככת, אז אתה יכול להחליף מיונז בה או להשתמש בשני המרכיבים בכל פרופורציה.

אפשרות 3: פטה כבד עוף עם ביצים

כדי להחליק את הטעם, אתה יכול להשתמש לא רק בשמן עם מיונז, אלא גם ביצי עוף. זהו מוצר חלבוני נפלא שיאפיל פטה כבד עוף, יגדיל את התפוקה שלו, אך יחד עם זאת לא ישפיע מאוד על תכולת השומן של המנה.

רכיבים

• 500 גרם כבד;
• 2 בצלים;
• 3 ביצים;
• 120 גרם חמאה;
• מלח;
• 2 שיני שום.

איך לבשל

אנחנו מפרידים חתיכה קטנה של חמאה בערך 30 גרם, מורחים אותה ונותנים לה להמיס. אנחנו חותכים את הבצלים, נרדמים, מתחילים לטגן. בואו נעבור לכבד. אנחנו שוטפים, חותכים לכמה חלקים, זורקים. מטגנים שתי דקות, מכסים ומבשלים.

מרתיחים קשה את הביצים בסיר, מצננים ומקלפים. אין צורך לטחון בנפרד, רק לחתוך למספר חלקים. אנחנו משאירים את שאר השמן על השולחן, נותנים לו להתרכך לעת עתה.

מצננים את הכבד המבושל עם הבצל, מוסיפים להם ביצים מבושלות וקוצצים הכל יחד. מוסיפים תבלינים, שום קצוץ וחמאה רכה. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק, מקררים.

אם אתה לא רוצה לקבל ארומה מאוד בולטת של שום, אז את השיניים ניתן לקלף ולחתוך, לטגן עם בצל. הטעם יישאר, אבל לחטיף לא יהיה ריח אובססיבי כזה.

אפשרות 4: פטה כבד עוף עם פטריות

עוד גרסה טעימה להפליא של פטה הכבד עם ארומה יוצאת דופן של פטריות. לפעמים מוסיפים לה גם קוביית פטריות או תיבול, אבל זה לא הכרחי. אתה יכול לטגן מזון בחמאה או בשמן צמחי.

רכיבים

• 0.1 ק"ג בצל;
• 0.35 ק"ג כבד;
• 0.1 ק"ג גזר;
• 0.2 ק"ג פטריות;
• 50 גרם חמאה;
• 30 גרם שמן לטיגון;
• תבלינים.

מתכון שלב אחר שלב

שמים את הכבד על מחבת מעט משומנת, מטגנים את הנתחים משני הצדדים, מעבירים לסיר, מוסיפים כמה כפות מים, מכסים ומבשלים עד שהם מוכנים.

יוצקים עוד מעט שמן למחבת, שמים את הפטריות הקצוצות, מטגנים. אם אלה לא פטריות, אז אתה יכול להרתיח אותן קודם. מוסיפים בצל וגזר קצוצים, מטגנים מעט יחד, מכסים ומבשלים גם עד לריכוך. אתה יכול להוסיף מעט מים אם המיצים שלך לא מספיקים. מלח פלפל.

אנחנו מסובבים את הפטריות עם ירקות ואת הרשימה פעמיים דרך מטחנת בשר, מנסים, מוסיפים שמן ומקציפים כמה דקות לפאר. מגישים מיד או מקררים. פאטה כזה יכול להיות לא רק מתאבן, אלא גם מנה עצמאית, בגרסה זו אנו משלימים עם ירקות ועשבי תיבול.

אין צורך לתבשיל את הכבד במים, אתה יכול לשפוך מעט מרק או לשים כמה כפות שמנת חמוצה, הטעם של המוצר רק ישתפר מזה.

אפשרות 5: פטה כבד עוף עם אגוזים

אנחנו בהחלט לוקחים אגוזי מלך עבור פטה כזה מהכבד, הם נותנים את הארומה והטעם הרצויים. לפעמים משתמשים בשקדים. בשום מקרה לא להוסיף בוטנים, זה יכול רק לקלקל את הטעם.

רכיבים

• 800 גרם כבד;
• 140 גרם אגוזים;
• 2 בצלים;
• 1 גזר;
• 170 גרם חמאה;
• 2 שיני שום;
• שמיר, מלח.

איך לבשל

לחתוך כל מיותר מהכבד, ניתן לחתוך לשלושה חלקים. קוצצים גס את הבצל והגזר. שמים מעט שמן במחבת, מטגנים את הירקות, מוסיפים את הכבד. מבשלים יחד רבע שעה. מתבלים בשום קצוץ, מלח ומערבבים, ולאחר מכן מצננים את בסיס הפטה.

אנחנו לוקחים מחבת נוספת, אבל בלי שמן. יוצקים את האגוזים ומייבשים על אש נמוכה. הם יהפכו להרבה יותר טעימים, הארומה תיפתח. ואז אנחנו מקררים גם אותם.

טוחנים את האגוזים יחד עם הכבד והירקות. אתה יכול לגלול או להקציף. אם אתם אוהבים חתיכות אגוזים, אז יוצקים אותם על הלוח ופשוט חותכים את הגרעינים, אפשר לגלגל בעזרת מערוך, ולטחון את שאר המרכיבים למחית, ואז לשלב.

בסוף מוסיפים לכבד את יתרת השמן, מערבבים היטב. לאחר מכן, בהחלט ננסה את הפטה, מכיוון שהתוספים הם ללא מלח, אנו מכניסים עוד תבלינים לטעמך.

פטה ביתי אינו מכיל חומרים משמרים ולכן ניתן לשמור אותו עד שלושה ימים במקרר. אם המשפחה קטנה, אז עדיף לבשל מנות קטנות, בשביל זה אנחנו פשוט מחלקים את כל המוצרים לשניים או אפילו לשלושה חלקים.

אפשרות 6: פטה כבד עוף עם גבינה

גבינה עבור פאטה כזה צריך מעובד, רצוי רך, אשר באמבטיות. בחר טעם קרמי ניטרלי. ניתן להשתמש בתוספת של פטריות, בשר, אך לא פירות ים. הם לא הולכים טוב עם כבדי עוף.

רכיבים

• 350 גרם כבד;
• 120 גרם גבינה רכה;
• 100 גרם בצל;
• 60 גרם חמאה;
• תבלינים;
• 4 ענפי שמיר.

איך לבשל

במתכון הזה אפשר לטגן את הבצל יחד עם הכבד. אנחנו מנקים את הראש הגדול, חותכים לחתיכות. מחממים מחצית מהשמן, מוסיפים את הירק ומביאים לשקיפות. חותכים את הכבד, זורקים אחר כך. מטגנים על אש בינונית, ממליחים ומפלפלים.

משאירים את יתרת השמן על השולחן להתרככות. אנחנו פותחים את הגבינה. טוחנים את הכבד עם בצל, בתהליך אנו מציגים גבינה עם חמאה, נסה מלח. קוצצים את השמיר בסכין, מוסיפים ומערבבים.

אפשר להשתמש גם בירוקים אחרים בפטה כבד עוף, אבל לא מומלץ לטחון לפירה, יהיה הרבה מיץ, צבע החטיף ייפגע.

אפשרות 7: דיאט פטה כבד עוף

פטה כבד עוף יכול להיות ארוחת בוקר תזונתית מצוינת אם מורחים אותו על המזונות הנכונים ולא מוסיפים הרבה שומן. אז מה לבשל? אחת האפשרויות הכי בריאות עם כרובית.

רכיבים

• 200 גרם כרובית;
• 400 גרם כבד;
• 1 st. ל. שמנים;
• 1 בצל;
• 2 ביצים;
• 1 גזר.

איך לבשל

אנחנו שוברים את הכרובית לתפרחות, חותכים את הגזר לחתיכות. זורקים ירקות למים רותחים ופשוט מרתיחים. אנו מוסיפים להם תבלינים עבור ארומה, מלח עבור הטעם. ואז אנחנו מוציאים אותו עם כף מחוררת לקערה, אבל משאירים את המרק, זה יכול להועיל.

אנחנו חותכים את הבצל ושוטפים את הכבד. מטגנים קלות את הירק על כף שמן, מוסיפים חתיכות פסולת, מבשלים יחד 12-15 דקות. אפשר פשוט לטגן על אש נמוכה או לכסות, לתבשיל. ביצים פשוט מבושלות, מקלפות, ומשתמשים בלבנים.

נשאר רק לשים את הכבד עם בצל, חלבונים וירקות במעבד מזון, לקצוץ. או לגלול דרך מטחנת בשר. מתבלים את הפטה בתבלינים. אם זה יוצא סמיך, אז אתה יכול לשפוך פנימה מעט מרק ירקות.

אפשר לבשל פאטה דיאטה עם ברוקולי או כרוב לבן, כרוב בייג'ין, להוסיף אפונה ירוקה שלמה, זרעי פשתן בריאים, שומשום, צ'יה ליופי.

אפשרות 8: פטה כבד עוף עם בייקון

בניגוד למתכון הקודם, הפטה הזה די עתיר קלוריות, שומני, אבל מאוד רך ולא יקר. סאלו משולב לעתים קרובות עם כבד, הם משלימים זה את זה בצורה מושלמת. שמן לא משמש במתכון זה.

רכיבים

• 200 גרם שומן;
• 500 גרם כבד;
• 1 גזר;
• 2 בצלים;
• תבלינים.

איך לבשל

חותכים את השומן לחתיכות גדולות של שני סנטימטרים. עדיף לבשל פאטה בקלחת או במחבת מברזל יצוק. זורקים פנימה את השומן ומטגנים להמסת השומן. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים. אנחנו מנקים את הגזרים וגם קוצצים אותם לפרוסות שרירותיות, עיגולים, זורקים אותם. מבשלים ירקות עם בייקון לפחות חמש דקות.

אנחנו שוטפים את הכבד וחותכים לחתיכות או רק לשני חלקים. לזרוק פנימה ירקות ובייקון. מטגנים דקה. ברגע שכל החתיכות מתבהרות, מכסים ומבשלים. אנחנו מנמיכים את האש, מבשלים במיץ שלנו במשך 15 דקות. מלח בסוף.

אנחנו מוציאים את הכבד, ירקות עם בייקון מהקלחת, משאירים את המרק. טוחנים בצורה נוחה. העריכו את העקביות. מוסיפים מעט מרק במידת הצורך. מקררים את פטה הכבד לפני ההגשה על לחם או טוסט.

במקום השומן הרגיל, אתה יכול להשתמש בצפק עבור פאטה. מכיוון שיש לו הרבה שכבות בשר, הטעם יהיה אפילו טוב יותר. רצוי להסיר מיד את העור כדי שלא יהיו חתיכות קשות בפייט.

חטיף לבבי, בריא וטעים מאוד. הוא מוכן מהר מאוד, ואינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים. הודות לכך, ניתן לכנות את הפאטה מנה "תורנית": היא תעזור אם תצטרך להאכיל את המשפחה שלך או אורחים שמגיעים פתאום, והזמן אוזל.

פאטה מכינים מסוגים שונים של כבד, אבל הרך ביותר מתקבל מעוף. אין צורך להוסיף לו חמאה, אבל היא משלימה היטב את טעם המנה והופכת את המסה ליותר פלסטית. אם רוצים, אפשר להוסיף לפטה גם ביצה מגורדת.

שֵׁם:	פטה כבד עוף
תאריך הוסף:	20.02.2017
זמן בישול:	60 דקות
מנות לכל מתכון:	12
דֵרוּג:	(1 , ראה. 5.00 מתוך 5)

רכיבים

מתכון לפטה כבד עוף

מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות. מנקים את הגזר, חותכים לפרוסות. מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים את הבצל במשך 8-10 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להזהבה. מוסיפים למחבת עם בצל גזר וכבד שטופים במים קרים. יוצקים פנימה כוס מים, מוסיפים עלה דפנה וכף לא שלם של מלח.
פאטה ביתי מעורר תיאבון הוא האפשרות הטובה ביותר לחטיף! מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים מעט את האש, מבשלים עד שהכבד מתרכך (כ-30 דקות). מסירים את המכסה מהמחבת ומבשלים עוד 5-7 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים. הסר מהכיריים. מניחים להתקרר לחלוטין. טוחנים את הכבד והירקות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק או מעבירים אותם במטחנת בשר.

מרככים את החמאה בטמפרטורת החדר. חשוב לתת לו להתרכך, לא להמיס. כשהפאטה מתקרר, החמאה המומסת תתפוס גרגירים ותקלקל את טעמו של הפטה. מוסיפים את החמאה הרכה למסת הכבד המוכנה ומערבבים היטב. ממליחים ומפלפלים את הפטה לפי הטעם במידת הצורך.

אני מציג בפניכם את פטה כבד העוף הפשוט ביותר, אבל בגרסה המקורית. ליתר דיוק, מצגת יוצאת דופן. המתכון למתאבן הקר הזה די פשוט, אם כי יש כמה ניואנסים ודקויות בהכנת פטה הכבד. כתוצאה מכך, תקבלו לא רק טעים ומשביע, אלא גם מנה ייצוגית שתקשט אפילו שולחן חגיגי.

את המתכון לפטה כבד העוף הזה, כמו גם את אופן ההגשה, השאלתי מחברתי טמרוצ'קה אגפיטובה (תודה רבה יקירתי!). עשיתי כמה התאמות (טוב, אני לא יכול לחיות בלי הופעות חובבים), אבל באופן כללי חזרתי על זה כמעט כמו במקור.

לגבי תוספים ארומטיים - קוניאק ואגוז מוסקט: אני מאוד מאוד מתעקש שתשתמשו בהם. לא יהיה טעם וריח של אלכוהול, אבל ניחוח קוניאק קל, בקושי מורגש, יעניק לפטה כבד העוף המוגמר תווים נעימים מאוד. אל תגזימו עם אגוז מוסקט - זה תבלין די חזק, אז קמצוץ מספיק.

ועוד משהו: הפטה מתגלה ככמות די סבירה (בישלתי לשתי משפחות, אז זה הספיק לנו), וחיי המדף שלו לא ארוכים, אז קודם כל תכינו את המתאבן הקר והפשוט הזה מחצי מהמנות. המרכיבים המצוינים.

רכיבים:

(800 גרם) (300 גרם) (300 גרם) (120 גרם) (100 מיליליטר) (2 כפות ) (0.5 כפית) (1 קמצוץ) (1 קמצוץ)

בישול צעד אחר צעד עם תמונות:

קודם כל, אתה צריך לעבד את כבד העוף. כדי לעשות זאת, שטפו אותו תחת מים זורמים קרים, ולאחר מכן יבש אותו עם מגבת נייר או מפיות. חותכים את הכבד ל-2-3 חלקים וחותכים את הוורידים הלבנים. אתה צריך לטגן את הכבד במחבת עמוקה רחבה בשמן חם. 800 גרם כבד זה די הרבה, אז טיגנתי אותו ב-2 מנות. אל תשים הרבה חתיכות בבת אחת, כי אז זה לא יהיה מטוגן, אלא מבושל. מטגנים את כבד העוף משני הצדדים עד להזהבה. זה ייקח לא יותר מ-5 דקות. ברגע שמיץ אדום מפסיק לזלוג מהמרכז בעת פירור, הכבד מוכן. אל תייבש את זה יותר מדי.

ואז לשפוך קוניאק ולהצית אותו. היה לי קשה לתפוס את תהליך הלהבה מכיוון שהוא נמשך רק כמה שניות. המטרה שלנו היא לאדות את האלכוהול כך שיישאר רק טעם הקוניאק. מוציאים את הכבד המבושל מהמחבת ומעבירים לכלי אחר להתקררות.

באותו שמן, שבו טיגנו את הכבד, שמים את הבצל הקלוף והקצוץ לחתיכות בינוניות. אנחנו מטגנים אותו על אש מתחת לבינוני.

ואז שמנו את הגזר הקצוץ על פומפיה גסה. אתה יכול פשוט לקצוץ אותו דק מספיק עם סכין - אנחנו עדיין צריכים לטהר אותו מאוחר יותר.

מבשלים מכוסה עד שהירקות רכים. בסוף מוסיפים קורט אגוז מוסקט טחון - איתו פטה כבד העוף המוגמר יקבל תווי ריח נעימים מאוד. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לבצל ולגזר להתקרר.

כאשר כל המרכיבים מתקררים, יהיה צורך להפוך אותם לעיסה. אפשר להשתמש בבלנדר טבילה, אבל אני אוהב יותר במעבד מזון (זרבובית - סכין מתכת). בנוסף, ניתן אפילו לגלול דרך מטחנת הבשר פעמיים. ראשית, אנו פורצים את כבד העוף, מכיוון שהוא תופס די הרבה מקום.

לאחר מכן מוסיפים את הירקות המטוגנים. את השמן הצמחי שנשאר לאחר הבישול אפשר למזוג או להוסיף לפטה - כרצונכם. טוחנים הכל שוב, תוך הוספת מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

ולבסוף לשים חמאה רכה (100 גרם), אותה יש להוציא מראש מהמקרר. את 20 הגרם הנותרים ישארו לקישוט הפטה.

שוב, נשבור את הכל כך שהמסה תהפוך חלקה והומוגנית - אחרי הכל זה פאטה. למעשה, הכל מוכן, אבל אני רוצה להראות לכם איך אפשר להגיש יפה פטה עוף בצורת עץ (או יותר נכון קנבוס). מכיוון שבשלב זה הוא עדיין לא מחזיק היטב את צורתו, צריך להכין את הפטה, כלומר לקרר היטב.

לשם כך, אנו מעבירים את רוב הפייט על פיסת ניילון נצמד ומגלגלים אותו, ומעניקים לו צורה של גליל. זה יהיה הגזע של העץ הכרות. אנחנו שולחים את הפטה למקפיא למשך 15 דקות.

עכשיו בואו נעשה גדם. לשם כך אנו בוחרים צלחת שטוחה מתאימה (כדי שהחבית תתאים גם בהמשך) ובעזרת טבעת יוצרים בדיוק כזה. אם יש טבעת כזו (רק רכשתי אותה בעצמי), השתמשו בבקבוק פלסטיק של ליטר וחצי חתוך משני הצדדים. הדבר הזה שירת אותי היטב במשך שנים רבות.

אפשר להגיש כמנה ראשונה קרה, אפשר למרוח על כריך (חלופה מצוינת לנקניק!), זה מאוד פשוט וקצר לבישול.

פטה כבד זה רך, לא חריף, אם צריך, הוא נשמר היטב במקרר מספר ימים. בהתאם להעדפות הטעם שלך, ניתן להגדיל או להקטין את כמות הבצל או הגזר בכשליש. תכולת השומן בחמאה היא הבחירה שלך, נראה לנו ש-72% זה די מספיק. כן, ואתם לא צריכים לדאוג אם הוא מטוגן או מוכן: למרות הזמן שמנת כבד העוף הזו נמצאת במחבת, פשוט מובטח שהיא תהיה מטוגנת.

צריך ל:

• כבד עוף - 600 גרם
• חמאה - כ-100-150 גרם (נצטרך כ-50 גרם לקישוט, רק 100 מספיקים לטעם ולסמיכות הרצויה)
• בצל - 3 בצלים בינוניים
• גזר - 1 גדול מאוד או 2 בינוני
• שמן צמחי - כ-2-3 כפות
• מלח - 1 כפית "ללא שקופית"
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם (בערך מרבע עד חצי כפית, "בלי שקופית", כמובן)

בישול:

שוטפים את כבד העוף במים קרים, מניחים למים להתנקז, מסירים את הסרטים (אם יש). במקביל מוציאים 100 גרם חמאה מהמקרר כדי שתימס ותהיה רכה בטמפרטורת החדר.

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות או רבע טבעות.

שוטפים, מקלפים ו"חותכים" את הגזר לרצועות דקות מאוד, או "שבבים" (זה נוח עם קולפן ירקות) או לגבי גזר "בסגנון קוריאני", בסופו של דבר, אפשר פשוט לגרר על פומפיה גסה.

במחבת עמוקה, מחממים את השמן הצמחי, שמים שם את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד להזהבה (ברמת חום גבוהה).

שמים את כבד העוף במחבת, מערבבים אותו עם בצל ומטגנים יחד 5 דקות (לא להפחית את האש!). בתהליך הטיגון צריך לערבב 1-2 פעמים כדי שהכבד יטגן באופן שווה מכל הצדדים.

כשחלפו 5 דקות, ממליחים ומפלפלים את הכבד, מערבבים.

אנחנו מפזרים את הגזר במחבת, מערבבים אותו עם הכבד והבצל.

מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את רמת החום לבינונית או נמוכה ומטגנים עוד 15 דקות (במהלך התהליך, אל תשכחו להרים את המכסה מספר פעמים ולערבב את תכולת המחבת).

לאחר שהזמן שצוין חלף, כבו את הכיריים והניחו לתבשיל להתקרר לטמפרטורת החדר.

כשהכל התקרר צריך לטחון את הכבד יחד עם הגזר במטחנת בשר למצב של פאטה. העיצובים של מטחנות בשר שונים עבור כולם, אז נציין: אם יש לך מטחנת בשר מכנית, אולי עדיף לטחון הכל 2 פעמים. בהתאם לסוג מטחנת הבשר, אפשר "להעביר" דרכו את הכבד המטוגן עם הגזר בו-זמנית עם חמאה, או שאפשר לערבב אותו עם חמאה מרוככת מאוחר יותר (אצלנו, למשל, התבררה האפשרות השניה נוח יותר).

לכן, אם לא טחנתם את החמאה במקביל לכבד, ערבבו את החמאה הרכה עם הפטה עד לקבלת תערובת חלקה (מהיר יותר, כמובן, עם מיקסר). למעשה, אחרי שאתה עושה את זה, פטה כבד עוףאני מוכן עכשיו. אפשר לשים בכלי עם מכסה, להכניס למקרר ואז למרוח על כריכים. כל הפעולות הנוספות נעשות אך ורק "בשביל היופי" והיכולת להגיש את פטה הכבד על השולחן במנות, שעבורן אנחנו צריכים ליצור סוג של נקניק (אנחנו מדברים, כמובן, רק על הצורה).

אנחנו לוקחים דף נייר כסף, מורחים עליו את הדבק כפי שרואים בתמונה, יוצרים "חריץ" אורכי בחלק העליון.

פאטה הוא מאכל עתיק, שהוכן ברומא העתיקה. הפופולריות הרחבה של הפטה ניתנה על ידי מומחי קולינריה צרפתים, שהביאו את המתכון לשלמות. פטה כבד עדין יכול להיות לא רק מרכיב של כריכים פשוטים. במסעדות רבות מגישים פטה כבד עוף כמנה עצמאית.

דיאטת כבד פטה ניתן לאכול לארוחת צהריים או ערב, מבושל על שולחן חגיגי. פטה כבד עוף עם גזר ובצל נמצא בתפריט הקנטינות לילדים.

פאטה מהיר וקל להכנה בבית. בחר כבד טרי לבישול. פטה כבד קפוא קשה יותר. לפני הבישול, נקו את הכבד מכל הוורידים והסרטים. כדי להפוך את הפטה רך ורך, יש צורך להשרות את הכבד בחלב במשך 25 דקות לפני טיפול בחום.

פטה כבד עוף תוצרת בית

אלכוהול קיים לעתים קרובות במתכון הפטה הביתי, כך שאם המנה מוכנה לילדים, אז לא מוסיפים ברנדי או קוניאק. אפשר להגיש פטה כבד כמנה נפרדת, או למרוח על לחם ולאכול כנשנוש. ניתן להכין כריכים עם פאטה על השולחן החגיגי.

בישול פטה כבד ייקח 30-35 דקות.

רכיבים:

• כבד עוף - 800 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חמאה - 110-120 גרם;
• אגוז מוסקט - 1 קורט;
• קוניאק - 2 כפות. ל.;
• פלפל - 1 קורט;
• מלח.

בישול:

1. חותכים את הכבד ל-2-3 חלקים. שוטפים ומייבשים במגבת.
2. מטגנים את הכבד בשמן צמחי במשך 5-7 דקות עד להזהבה.
3. מנמיכים את האש מתחת למחבת ומבשלים את הכבד במשך דקה.
4. יוצקים קוניאק למחבת. מדליקים את הברנדי כדי לאדות את האלכוהול.
5. מסירים את המחבת מהכיריים. מעבירים את הכבד למיכל נפרד להתקררות.
6. קוצצים את הבצל ומטגנים באותה מחבת שבה התבשל הכבד.
7. מגררים את הגזר ומטגנים עם בצל.
8. מבשלים ירקות עד שהם מתרככים.
9. מוסיפים קורט אגוז מוסקט לירקות.
10. מערבבים את כבד העוף בבלנדר.
11. מוסיפים לבלנדר ירקות, פלפל ומלח לפי הטעם. מקציפים שוב את החומרים עד למבנה אחיד.
12. מוסיפים חמאה רכה. מקציפים עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה.

רכיבים:

• כבד עוף - 500 גרם;
• שומן ברווז - 200 גרם;
• ביצה - 3 יח';
• בצל - 1 pc;
• מלח לטעימה;
• טימין - 3 ענפים;
• פלפל גרוס - 1 כפית;
• תבלינים לפי הטעם.

בישול:

1. מטגנים את הכבד מכל הצדדים עד להזהבה.
2. מוציאים את הכבד מהמחבת.
3. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
4. מרתיחים ביצים קשות.
5. טורפים את הביצים עם בלנדר.
6. מוסיפים שומן ברווז, בצל וכבד לביצים. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
7. מוסיפים תבלינים ומערבבים.

פטה כבד עם פטריות

פטה כבד עדין עם פטריות וגזר יקשט כל מזנון או שולחן חגיגי. זהו מתכון פשוט למנה טעימה לכל יום. אתה יכול לבשל לחטיף, חטיף, צהריים או ערב.

זמן הבישול הוא 30-35 דקות.

רכיבים:

• שמפיניון - 200 גרם;
• כבד עוף - 400 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 pc;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

1. מבשלים את הכבד במחבת עם מכסה סגור עד לבישול.
2. קוצצים את הבצל בצורה נוחה.
3. חותכים גזר לחתיכות קטנות.
4. שוטפים פטריות, קולפים וחותכים לפרוסות.
5. מבשלים ירקות עם פטריות במחבת במשך 15-17 דקות.
6. שמים את כל החומרים בבלנדר, ממליחים, מוסיפים פלפל ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

פטה כבד עם גבינה

הגרסה המקורית של חטיף השנה החדשה היא פטה כבד עם גבינה. מנה מהירה מוכנה בחיפזון להגעת האורחים. אפשר לשים פאטה על השולחן החגיגי כמנה עצמאית.

רכיבים:

• כבד עוף - 500 גרם;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• בצל - 2 יח';
• חמאה - 150 גרם;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:

1. קולפים את הבצל וחותכים ל-4 חתיכות.
2. מרתיחים את הכבד עם הבצל במי מלח במשך 20 דקות.
3. מעבירים את הבצל והכבד למסננת.
4. מקציפים את הכבד והבצל עם בלנדר.
5. המס את החמאה.
6. גבינה מגררת על פומפיה דקה.
7. מוסיפים חמאה וגבינה לכבד, מערבבים.
8. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.