פירות יבשים הם הכנה מצוינת לחורף. ראשית, לייבוש כזה אין תאריך תפוגה, ניתן לצרוך אותם בבטחה לאחר שנתיים, ואחרי חמש, כמובן, בתנאי שהם מאוחסנים כראוי. שנית, שיטה זו מתאימה לרוב הפירות המתוקים. שלישית, הם אינם מכילים סוכרים נוספים, אך הם שומרים על ויטמינים. ורביעית, זה פשוט פינוק טעים. אגסים ותפוחים טובים במיוחד בשביל זה. כאן נבין איך לייבש אגסים.
אנו בוחרים את הטובים ביותר
לפני ייבוש אגסים, עליך לקבוע אילו פירות מתאימים לכך, ואילו עדיף להשאיר למשהו אחר. להכנת פירות יבשים, כדאי לבחור זנים עם כמות קטנה של מיץ, מה שנקרא יבשים. עיסתם בדרך כלל צפופה, קשה, ותא הזרעים תופס מעט מקום. אין להשתמש באגסים בשלים מדי, רכים או חמוצים לקטיף כזה, ואין ליטול פירות שנקטפו לפני יותר מיומיים. אם האגסים קשים מדי או לא ממותקים, אפשר להרתיח אותם בסירופ. פירות נבחרים יש לשטוף ולייבש היטב.
ייבוש אגסים
איך לייבש אגסים: פרוסות או שלמות? זה תלוי בגודל שלהם. דגימות קטנות מתאימות למדי לייבוש בצורתן המקורית, אך זה ידרוש זמן רב יותר. במקרה זה, יש להסיר את הזנב שלהם. אם אתם מעדיפים חתיכות אז זכרו שהעובי האופטימלי של כל פרוסה הוא 1 ס"מ. עם החיתוך הזה ייבוש עתידי יקבל את היחס הנכון בין בשרניות וטעם ובמקביל הוא יישמר לאורך זמן.
תנור או שמש
איך לייבש אגסים טוב יותר: בתנור או בשמש הקיץ? זה תלוי במידה רבה במזג האוויר. עבור תושבי הדרום, השיטה הטבעית ישימה למדי. לשם כך יש לחתוך את הפרי לחתיכות, להניח על מגשים או מצע אחר ולהניח במקום שיהיה כמה שיותר שטוף שמש לאורך כל היום. כדי למנוע נחיתת זבובים על ממתקים, אפשר לכסות אותם בגזה נקייה. בלילה, יהיה צורך להכניס את המגשים הביתה כדי שהלחות לא תזין את הפרוסות המיובשות במהלך היום. זמן הייבוש המלא של פרוסות האגסים יהיה כיומיים, ותידרש אותה כמות עד להשגת המצב המלא בצל. לאחר מכן, ניתן לארוז אותם בשקיות נקיות של פשתן ולשלוח אותם לאחסון.
עבור אלה שגרים באזורים פחות שטופי שמש, דרך אחרת לייבוש אגסים תהיה נוחה יותר. בתנור, הליך זה לוקח בערך יום. את הפירות או את הנתחים שלהם יש להניח על תבנית אפייה בשכבה אחת ולייבש על אש נמוכה, ולעתים קרובות להפוך. למי שרגיל להתמקד במדחום, 70-90 מעלות נחשב לסימון האופטימלי. ייבוש מוכן צריך להיות צמיג על השיניים, וכאשר הוא מכופף, הוא לא אמור לשחרר לחות. כמובן, זה ייקח יותר זמן לבשל אגסים שלמים מאשר קצוצים.
זה לא מספיק לדעת איך לייבש אגסים לחורף, אתה עדיין צריך לשמור את העבודה שלך. והכי חשוב, כל פרי יבש מאוחסן בשקיקי בד, אפשר גם להניח אותם בצנצנות זכוכית או מיכלי פלסטיק עם מכסה הדוק. אבל שקיות ניילון יכולות להיות מותקפות על ידי חרקים או מכרסמים. ריק כזה אינו סובל היטב לחות וסופג בקלות ריחות של אנשים אחרים. עדיף לאחסן במנות קטנות, שכן אם מתחיל מזיק באחד מהם, ייתכן שהשאר לא יושפעו. בדוק באופן קבוע את המלאי כדי לזהות ולהסיר מוצר מקולקל בזמן.
הכנת האוכל לחורף היא שלב הכרחי בהיערכות לעונה הקרה עבור כל עקרת בית. נושא זה רלוונטי במיוחד עבור אלה שיש להם גינה משלהם. חלק מהמוצרים מוקפאים, אחרים משומרים, מאחרים מכינים ריבה או קומפוט ואחרים מיובשים. וכדי שהקציר ימצא חן בעיני כל החורף, אתה צריך לגשת באחריות לתהליך קצירת המוצרים. כיצד לייבש אגסים כראוי יידונו להלן.
יש כמה כללים פשוטים, שבעקבותיהם תקבל תוצאה טעימה.
- לייבוש, זני קיץ של אגסים מתאימים ביותר. אין לייבש פירות מאוחרים, כמו גם פירות עם טעם עפיצות.
- בחר פירות שלמים, מעט לא בשלים. הם צריכים להיות יציבים, אלסטיים ולא עסיסיים מדי.
- מתאים לפירות קטנים עד בינוניים. רצוי שיהיו כמה שפחות זרעים.
- אל תנסה לייבש אגסים בשלים מדי, רקובים, תולעים.
- אם הפירות עומדים בכל הדרישות, אך יש לו נזק קל, פשוט הסר אותם לקראת הייבוש.
הכנת פירות לייבוש
כדי להתחיל, בחר פירות בוסר ושטוף אותם במים. יבש את הפירות שטופים, הסר את הגבעול וה"זנב". טובלים את האגסים במים רותחים ומרתיחים אותם כ-10 דקות. אם אתה רוצה להמתיק אותו קצת, הוסף קצת סוכר.
לאחר שחלף הזמן שצוין, מסננים את המים ומצננים את הפירות. בשלב זה הם עוברים שוב: יש לגזור את המקומות המקולקלים, ולהסיר לחלוטין את הפירות שאינם מתאימים לייבוש. לאחר מכן, חתכו את האגסים: פירות קטנים ל-2 או 4 חלקים, גדולים - לחתיכות בממוצע 1-1.5 ס"מ. הוציאו את הזרעים.
עם זאת, הליך זה אינו מתאים לכל סוגי האגסים. אם החלטתם לייבש את הפרא, אז תחילה יש לאסוף את הפירות מהאדמה ולאפשר להם לשכב עד שהקליפה מתכהה. לאחר מכן, הם גם צריכים להישטף ולחתוך לפרוסות. מדלגים על שלב ההלבנה והסרת הזרעים. אנשים רבים מעדיפים לייבש פירות שלמים.
דרכים לייבש אגסים בבית
ישנן אפשרויות שונות לייבוש אגסים. בעת בחירה לטובת אחד מהם, התבסס על גורמים כמו תנאי הבית (לדוגמה, ייבוש פירות ברחוב אינו מתאים לכולם), נוכחות של מכשירי מטבח ופשטות התהליך עבורך באופן אישי.
בתנור
שיטה זו מתאימה כמעט לכולם, שכן למעטות עקרות הבית אין תנור. הניחו את הפירות המוכנים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אתה צריך להתחיל לייבש את הפירות בטמפרטורה שלא תעלה על 60 מעלות. לאחר שעתיים של עצבנות כזו, מגבירים את חום התנור ל-80 מעלות, וכשהחתיכות מצטמצמות, מנמיכים ל-55 מעלות ומבשלים עד שהם מוכנים. זה נבדק בקלות: אם האגסים לא משחררים מיץ בלחיצה, אז הם מוכנים.
אל תשכח לשנות מעת לעת את מיקום הפירות, להפוך אותם כך שהייבוש יהיה אחיד יותר. עם הזמן, התהליך ייקח 12-15 שעות אם יש לך פירות חתוכים, ועד יום אם אתה מייבש אגסים שלמים.
אין דרישות מיוחדות למאפיינים הטכניים של התנור: כיריים חשמליות וגז מתאימות. העיקר לווסת את הטמפרטורה. עדיף להניח את נייר האפייה במפלס האמצעי. החיסרון של שיטת ייבוש זו הוא איבוד חלק מהוויטמינים במהלך תהליך הבישול.
במיקרוגל
זו אולי הדרך המהירה ביותר לייבוש אגסים. אבל אתה צריך לשלוט בזהירות על הכל כדי לעשות את זה נכון. במיקרוגל יש סיכוי גדול לקבל פחמים במקום פירות יבשים.
שים את הפירות המוכנים על צלחת שטוחה מכוסה קלף. כמו במקרה הקודם, הנח אותם בשכבה אחת. מכוונים את המיקרוגל ל-200 וואט ומייבשים את האגסים למשך 2.5 דקות. אם הזמן קצר, המשך בתהליך, בדוק את מידת העשייה כל 30 שניות.
לפיכך, מנה אחת נעשית לא יותר מ-5 דקות. אין להשאיר את תהליך הכנת הפירות היבשים ללא פיקוח כדי שלא יצטרך לזרוק פירות מקולקלים.
במייבש חשמלי
מסדרים את הפירות בשכבה אחת על משטחים כך שיהיה מרחק קטן בין החתיכות. הגדר את הטמפרטורה של המכשיר ל-70 מעלות.
החלף מגשים מעת לעת כדי להבטיח ייבוש אחיד של הפירות.
בממוצע, תהליך בישול אגסים באמצעות מייבש חשמלי ייקח 12 שעות. הזמן המדויק תלוי בדגם הספציפי והאם מייבשים את הפרי כולו או לא, וכן בגודל החתיכות (אם האגסים נחתכים). אין צורך להפוך את הפירות עצמם בשיטת הכנה זו.
ייבוש אוויר
אם המקום והזמן מאפשרים, אז אתה יכול לייבש את האגסים באוויר. תהליך זה ארוך, אך כך תישמר כמות הוויטמינים המרבית בפירות. תצטרך חוט צפוף (אידיאלי ניילון). פשוט העבירו אותו דרך חתיכות הפרי ותלו אותו במקום נוח, כמו זר.
יש להקפיד שהפירות לא יגעו זה בזה.
החדר בו יתייבשו האגסים בדרך זו חייב להיות יבש ומאוורר. ובכן, אם קרני השמש יגיעו לשם. המונח להפיכה לפירות יבשים באוויר הוא לפחות שבוע. הזמן המדויק תלוי בעובי הפרוסות – ככל שיותר עבה, כך ארוכות יותר. כאשר האגסים משנים מעט את צבעם וקפיצים בחזרה בלחיצה, ניתן להסיר אותם.
בארון הייבוש
שיטת ייבוש זו כמעט ואינה שונה מייבוש אגסים במייבש חשמלי. נכון, לא צריך להפוך את הפירות, תעשו איתם משהו עד שהם יבשים לגמרי. בניגוד למייבש חשמלי, שבו האוויר מסופק בעיקר מלמטה, בארון הייבוש הזרימה שלו אנכית, מה שמאפשר לייבש באופן שווה את כל המשטחים.
זמן הייבוש של הפרי תלוי בגודל הפרי, בדרך כלל זה לוקח 10 עד 15 שעות.
בשמש
בעלי בית פרטי יכולים לייבש אגסים בצורה טבעית. הניחו את הפירות המוכנים על מגש והניחו במקום בו נופלות קרני השמש למשך זמן רב ככל האפשר במהלך היום. בלילה, מכסים את הפירות בכל מטלית דקה ואם אפשר, מכניסים אותו לחדר. יש עקרות בית שמכסות פירות בגזה במהלך היום כדי להגן עליהם מפני לכלוך וחרקים. במהלך היום, הקפידו להפוך את החתיכות.
כששמים לב שהאגסים התייבשו, קחו אותם לאזור יבש ומאוורר והמשיכו לייבש שם עוד כמה ימים. בממוצע, זה עשוי לקחת עוד 3 ימים.
אחסון פירות יבשים
לא מספיק רק לייבש את הפירות, צריך גם לאחסן אותם כמו שצריך. בשביל זה, חדר יבש וחשוך הוא המתאים ביותר. מניחים פירות יבשים בשקיות מבד טבעי או בצנצנת זכוכית, הקפידו לסגור אותה במכסה אטום. חיי המדף לא יעלו על שנה. אין לאחסן פירות יבשים ליד תנורי חימום או רדיאטורים - זה עלול להרוס אותם. והקפידו לבדוק מעת לעת את החלקים עבור עובש, דגמים וצרות אחרות.
בחורף, זה לא רק נעים, אלא גם שימושי ליהנות מהטעם הנפלא של אגסים ריחניים. ישנן דרכים רבות לשמר את הפירות הללו. אחד הפופולריים ביותר הוא ייבוש. לאחר מכן, נדבר על איך לייבש כראוי אגסים בכמה דרכים בבית.
יש לזכור שלעיבוד פירות זה יש כמה תכונות:
- אגסים לא צריכים להיות עסיסיים מדי או בשלים מדי.
- פירות יבשים בגודל בינוני. גדול מדי לייבוש לא מתאים.
- רצוי שאלו יהיו הפירות של אותם זנים שאינם מכילים מספר רב של זרעים. לאחר הקטיף, אין לאחסן פירות יותר מיומיים, מכיוון שהם הופכים רכים מדי ואינם מתאימים לשיטת אחסון זו.
- לאגסים צריך להיות מרקם יציב.
- לצמיגות יש השפעה רעה על הטעם של פירות יבשים, ולכן עדיף לא לקחת זנים צמיגים.
- עובי הפרוסות החתוכים לא יעלה על 1 ס"מ. אגסים קטנים, כולל אגסי בר, ניתנים לייבש שלמים.
ניתן להשתמש גם בזני בר, אולם הפרי חייב להיות בשל וליפול מהעץ בעצמו. פירות בוסר, כמו גם פירות שהוקפאו, אינם מתאימים לייבוש.
הכנת פירות לייבוש
לפני הייבוש יש להכין מראש פירות. תעשה את זה ככה:
- להסיר פירות בוסר או מקולקל;
- לשטוף ביסודיות;
- יבש במגבת או באופן טבעי;
- טבול במים רותחים במשך 15 דקות, ואז שלף החוצה. אם צריך לייבש את חיות הבר, אז מוסיפים סוכר למים אם רוצים.
- לתת לפירות להתקרר.
לאחר הליך זה, הפירות נחתכים, הזרעים מוסרים מהם. לאחר מכן חותכים לפרוסות. חומר העבודה המתקבל מונח בתמיסה חלשה של חומצת לימון.
דרכים לייבש אגסים בבית
ישנן מספר דרכים להכין פירות יבשים בבית.
בתנור
לייבוש כזה, הפירות המוכנים מונחים על תבנית אפייה בשכבה אחת. התנור מחומם מראש ל-60 מעלות. מניחים בו נייר אפייה עם אגסים ומייבשים שעתיים. ואז הטמפרטורה עולה ל-80 מעלות. ייבוש נוסף בתנור גז אורך כ-20 שעות. אם הפירות נחתכים בגדול או מיובשים בשלמותם, אז עד 25.
כל חצי שעה תהליך הייבוש דורש בקרה.
במהלך תהליך הייבוש, משקל המוצר מופחת באופן משמעותי. החיסרון בשיטה זו הוא שחלק מחומרי המזון באגסים נהרסים במהלך טיפול בחום.
במיקרוגל
שיטה זו היא המהירה מכולן. במקרה זה, מנת פרי מיובשת תוך 5-6 דקות, אולם אם התהליך אינו מבוקר, ניתן לייבש את המנה בקלות יתרה.
לייבוש כזה צריך לקחת צלחת שטוחה המתאימה למיקרוגל, לפזר את האגסים בשכבה אחת ולהניח במיקרוגל.
על מנת לייבש את הפירות כראוי, נקבע הספק של 200-250 W, והתנור מופעל למשך שתיים וחצי דקות. לאחר מכן כדאי לבדוק את מצב האגסים. הם צריכים לקפוץ מעט אחורה כאשר לוחצים עליהם.
במידת הצורך, ניתן לייבש פירות, אך לא יותר מ-2-2.5 דקות.
במייבש חשמלי
מכשיר זה מיועד לייבוש פירות וירקות. הוא מורכב לפי ההוראות, מניחים בו חתיכות מוכנות של אגסים. הם מיובשים בטמפרטורה של 70 מעלות.
במייבש חשמלי העיבוד נמשך בין 15 ל-19 שעות. מדי פעם יש להפוך פרוסות אגסים לייבוש אחיד.
אגסים מיובשים כהלכה אינם מתפוררים, יש להם צבע חום בהיר נעים. הם אלסטיים למגע.
ייבוש אוויר
שיטה זו היא די מייגעת, אבל היא שומרת על כל החומרים השימושיים באגסים. אפשר לייבש פירות באופן טבעי, בלי לפרוס אותם, אלא לחורר אותם עם מחט וחוט ולתלות אותם לייבוש.
ראשית עליך לבחור את המקום הנכון לייבוש הקרוב. זה חייב לעמוד בדרישות הבאות:
- לא צריכה להיות רוח, כמו גם אבק;
- לחרקים (יתושים, זבובים, גמדים) אין גישה לפרוסות;
- אתה צריך לכסות את החוטים עם אגסים עם גזה.
לאחר ייבוש כזה במשך 3-4 ימים, הפירות מוסרים מהחוטים ומכניסים לצנצנות יבשות או למיכלים לאחסון.
כדאי לוודא שהם מיובשים מספיק, ורק אז להניח אותם בכלי יבש לאחסון. חשוב לוודא שאף חלק לא עובש, אחרת כל המנה תתקלקל באחסון.
בארון הייבוש
מכשירים כאלה מיועדים גם לייבוש פירות, דגים, בשר, פטריות. בניגוד למייבש חשמלי, ניתן להניח כאן יותר פירות לעיבוד, שכן מניחים בו מספר ניירות אפייה.
תהליך הייבוש מתרחש עקב סירקולציה של אוויר חם בארון. מגשי אפייה עם פירות מוכנים מעמיסים את הארון, סוגרים אותו ומכוונים את הטמפרטורה ל-70 מעלות.
במהלך הייבוש בארון ניתן גם לפתוח אותו מעת לעת ולהפוך את הפרוסות. הליך זה אורך 12-15 שעות.
ניתן להשתמש בארונות ייבוש לא רק בקנה מידה תעשייתי, אלא גם אם יש מספר רב של עצי פרי.
בשמש
המקום לשיטת ייבוש זו צריך להיות מואר כראוי. חרקים לא צריכים לנחות על פירות.
אגסים מיובשים בשכבה אחת על תבנית שטוחה או תבנית אפייה. הייבוש מתבצע במהלך היום בשמש, בערב הם מכוסים בגזה ומורחקים לחדר. לפיכך, הפירות מעובדים במשך 3-4 ימים, ואז הם מאוחסנים בכלי זכוכית.
אחסון פירות יבשים
כדי שהפירות לא יתעבשו ויתדרדרו, יש להקפיד לא רק על כללי הייבוש, אלא גם בתנאי האחסון:
- אחסון ארוך מדי הופך את הפרי לקשה ומכוער במראהו. לכן, יש להשתמש בפירות יבשים בכל הזדמנות אפשרית ולא לשמור יותר משנה.
- אין לאחסן ייבוש ליד מערכות חימום או תנורי חימום שונים.
- יש לבדוק את המוצר המאוחסן מעת לעת כדי לוודא שאין עובש.
- אין לאחסן אותם ליד הכיריים החשמליות כדי למנוע הופעת עיבוי במיכלים, שיגרום בהמשך נזק למוצר.
ייבוש עדיף לאחסן בצנצנות זכוכית עם מכסה אטום או בשקיות בד.
פירות מיובשים ומשומרים כהלכה יפתיעו אתכם לטובה בטעמם ובריחם בעונה הקרה.
מה התועלת או הנזק לגוף מאגסים מיובשים? ניתן לשפוט את היתרונות של אגס לפי הנתונים על מרכיביו. ויטמינים ומינרלים:
היתרונות של אגסים (טריים ומיובשים) ידועים עוד מימי קדם. הערך הגדול ביותרמתבטאים בסגולותיהם הרפואיות. למשל, לפירות יבשים יש אפקט מקבע, מחטא, נוגד חום ומשתן. בנוסף, האגס נחשב לנוגד שיעול מצוין.
מרתח או קומפוט של אגסים מיובשיםעשיר בטאנינים - חומרים בעלי השפעה עפיצה, אשר שימושיים מאוד להפרעות שונות של מערכת העיכול. למרתח יש תכונה אנטיבקטריאלית, המסייעת בריפוי כאבי גרון והצטננות. מינון גדול של אשלגן, שהפרי היבש מכיל, משפיע לטובה על הלב וכלי הדם.
ערך נוסף של אגס נחשב תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים, אשר משפיע לטובה על היכולות התפקודיות של המעי. בשל העובדה שהאגס מכיל פחות סוכר מאשר, למשל, תפוח (למרות שקשה להאמין בגלל הטעם המאוד מתוק), מוצר זה נמצא בשימוש נרחב בדיאטה.
אם נשווה פרי זה עם פירות אחרים, נוכל לציין זאת עֶליוֹנוּתבתכולת חומצה פולית (אפילו יותר מאשר בדומדמניות). לגבי ויטמין C, האגס נחות מעט משאר פירות יער ופירות.
זה זמן רב ציין את ההשתתפות הפעילה של החומרים הכלולים האגס המיובש, ב ניקוי הגוףאדם מרעלנים ומתכות כבדות.
אגסים מיובשים הם עשירים בַּרזֶל, מה שהופך אותו הכרחי במקרים שבהם אדם מרגיש עייפות, טכיקרדיה, סחרחורת. האצת תהליך התחדשות הרקמות מתרחשת גם עקב ברזל.
מעניין, ככל שהארומה של אגס טרי בהיר יותר, בריא יותרהוא מיובש.
אגסים מיובשים: טוב או רע? על אודות לפגועמעטים חושבים על אגסים מיובשים, ובצדק. אחרי הכל, לפרי הזה אין כמעט התוויות נגד לשימוש. הדבר היחיד שצריך לזכור הוא שכאשר משתמשים בפרי היבש הזה, עליך להקפיד מְתִינוּת.
גם השילוב של המוצר עם חלב טרי מלא אינו מומלץ בגלל הסיכון של חזק הרפיית המעיים.
אבל, אתה יכול למנוע תגובות שליליות של הגוף על ידי החלפת חלב טרי למוצרי חלב מותססים, כגון גבינת קוטג ', יוגורט או קפיר.
ערך אנרגטיהמוצר הוא כזה ש-100 גרם של אגס מיובש מכיל:
- שומן - בערך 6 גרם (~ 4 קק"ל);
- חלבונים - 2.3 גרם (~ 6 קק"ל);
- פחמימות - 62.6 גרם (~ 240 קק"ל);
- תכולת קלוריות - 260 קק"ל (10-13% מהדרישה היומית).
כללים להכנת פירות יבשים
איך לייבש אגסים? שקול את הכללים הבסיסיים לייבוש אגסים לחורף.
הכנת פירות
איזה זני אגסיםמתאים לייבוש? אם מיובשים זנים מעובדים של אגסים, אז לקציר יש צורך להשתמש בפירות המכילים את המספר המינימלי של תאים "אבניים", בעלי עור דק, עיסת צפופה ותאי זרעים קטנים. זנים אלה כוללים יופי יער, ברגמוט, זפורוז'יה, יופי טלגר, לימונקהוכו '
איך לייבש אגסים? על מנת להתחיל בתהליך ייבוש האגסים יש להכין אותם תחילה. כדי לעשות זאת, אתה צריך למיין את הפירות הזמינים לפי מידת הבשלות.
פירות שנלקחו מהעץ מספר פעמים מתאימים לייבוש. לֹא מְפוּתָחומיושן בתוך הבית עד 3 ימים להתבגרות מלאה.
אגסים ממוינים נשטפים היטב, חותכים ל-2/4 חלקים, תאי הזרע מוסרים. אפשר לקלף מראש את הפירות מהקליפה.
ל תְאוּצָהישירות בתהליך הייבוש, ניתן לטפל בפירות בחום. כדי לעשות זאת, יש צורך להניח אגסים שלמים מוכנים במים רותחים למשך 10-15 דקות. מידת המוכנות נקבעת לפי רכות האגס.
לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את האגסים מהמים הרותחים ושמים במסננת (על מנת לנקז עודפי נוזלים מהכוס).
אצווה הפירות הבאה נשלחת למיכל עם מים רותחים ותהליך הבישול חוזר על עצמו.
ישנה שיטה נוספת לטיפול בחום שבה פירות חתוכים להלבין במשך 5-7 דקות.
על מנת לעיסה של אגס לא החשיךניתן להשרות פרוסות בתמיסה של חומצת טרטרית או לימון (1%).
לקומפוט
איך מכינים לפתן אגסים מייבש? לייצור פירות יבשים לקומפוט, חשוב במיוחד לבחור את הפירות ה"נכונים". הם חייבים להיות בשל, עסיסי וארומטי. יש לזרוק אגסים מימיים ורכים מדי - הם אינם סובלים טיפול בחום. בחירה מצוינת תהיה מה שנקרא "זני חול", עם כתמים צפופים הדומים לחול.
איך לחתוך אגסים לייבוש? תהליך ההכנה הוא סטנדרטי, עם זאת, יש צורך לחתוך את הפירות לאורך, תוך הקפדה על העובי שצוין קודם לכן של הפרוסות - לא יותר מ-1 ס"מ.
לאחר החיתוך, האגסים מונחים על תבנית אפייה בשכבה אחת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-60 מעלות צלזיוס ... 65 מעלות צלזיוס (יש לכבות את האש בתנור!). שומרים את הפירות בתנור סגור היטב למשך 2-2.5 שעות ולאחר מכן להעלות את הטמפרטורהעד 80 מעלות צלזיוס.
כשהמוצר הפרוס מתקרר לחמם את התנורלטמפרטורה שנקבעה.
כֹּל
איך לייבש אגסים שלמים? אם הפירות אינם גדולים, אז ניתן לייבש אותם שלמים, כמו בעזרת תנור, מניחים את הפירות על תבנית אפייה בֵּמְאוּנָך, ובאוויר, תליית אגסים על חוט, או גם הצבתם במצב אנכי. לאחר הכנה רגילה, יש צורך להסיר את הגבעולים מהפרי ולהתחיל בתהליך הקטיף. במקרה זה, ייבוש ייקח עוד קצת זמן.
דיצ'י
אגס יבש בר - תמונה:
איך לייבש אגסי בר? ייבוש הפרי של אגס בר שונה במקצת. ראשית, אין להסיר אגסי בר מהצמח. אתה צריך לחכות עד פירות יפלו ארצה, ואז לאסוף אותם ולהמתין עד שהקליפה של האגסים תרכוש גוון חום, והפירות עצמם לא יחשכו.
פעילויות כאלה מתבצעות כך שהטעם המר והחמיץ של אגס הבר נעלם, והוא הופך ריחני ומעט מתוק. לאחר מכן, תהליך הכנה וייבוש, בדומה לזנים, בהבדל אחד - הם מיובש שלם.
ראוי לציוןייבוש של אגסים כאלה טמון גם בעובדה שאין צורך להסיר את קופסאות הזרעים והעור, כמו גם בכפוף לטיפול בחום.
אגסים מוכנים הופכים רכים, אלסטיים ובעלי טעם וארומה מצוינים.
דרכים
איך לייבש אגסים לחורף? ישנן מספר דרכים לייבוש אגסים לחורף. התהליך היה במקור בחוץ תחת השמש. קרא עוד על כך במאמר שלנו. הפופולרי והמהיר ביותר כיום הוא ייבוש עם תנורים ומכשירים מודרניים, פרטים נוספים עליהם ניתן למצוא במאמרים ו.
מתכון
איך לייבש אגסים לחורף? מתכון לאגסים מיובשים: חותכים אגסים מוכנים לפרוסות ומרתיחים במים ממותקים במשך 5-7 דקות. במחומם עד 60 מעלות צלזיוסמניחים בתנור תבנית עם פרוסות אגסים מונחות עליו.
לאחר 20-30 דקות, כשהפירות רכים, ניתן להוציאם מהתנור, לתת להם להתקרר חוט על חוט. את "שרשרת האגסים" המתקבלת ניתן לתלות במרפסת (עם אוורור טוב). דרגת ייבוש הפירותנקבע על ידי היעדר מיץ מוקצה במהלך הדחיסה.
טיפ: אם פירות התייבש(לפעמים זה קורה) - אתה לא צריך להיות נסער. מאגסים מיובשים יתר על המידה אפשר להכין אבקת אגסים שתעניק למנה הראשונה והשנייה טעם ייחודי.
כדי להכין אבקה כזו, יש לשבור פירות יבשים לחתיכות קטנות. מוסיפים לאגסים מרוסקים סוכר(חלק סוכר עד 9 חלקים פירות יבשים) וקצת קינמון טחון. את התערובת המתקבלת ניתן לטחון במטחנת קפה.
אגסים מיובשים - תמונה:
פירות יבשים מוכנים כהלכה יכולים לשמח במשך זמן רב עם טעמם המעולה ואיכויות השימושיות שלהם. חיי מדףשל המוצר הזה הוא עד 24 חודשים! איך לאחסן אגסים מיובשים בדירה? בשקיות בד במקום חשוך קריר. עמידה בכללי האחסון 2 שניםיהיה לך פינוק טעים ותרופה טבעית למחלות רבות בהישג ידך.
הרצון להרגיש את החמימות בימי החורף, ושוב להרגיש את הארומה של הקיץ לא זר לכולם. שיטות מודרניות לקצירת פירות וירקות לתקופת החורף מוגבלות על ידי עקרות בית, הכנת ריבות, לפתנים, חמוצים ו"כפור". נדיר ביותר להשתמש בשיטת קציר כל כך ישנה כמו ייבוש, אך לשווא. מספר רב של מיקרו-אלמנטים שימושיים נשמרים טוב יותר בפירות יבשים. כיצד לייבש כראוי אגסים בבית לחורף, אנו מציעים לזכור היום.
בחירה והכנה של אגסים לייבוש
ההחלטה לספק לעצמכם פירות יבשים לחורף דורשת קצת ידע. לקטיף, בחר פירות בשלים, מעט קשים עם קליפה צפופה. המספר המותר של זרעים באגס הוא בינוני. ביצוע מוקפד של כל שלבי העיבוד והייבוש, כמו גם בחירת זן מתאים, יאפשרו לכם לקבל מוצר איכותי. בעת הייבוש, כמה עקרות בית מוסיפות סוכר. במקרה זה, התוצאה תהיה פרי יבש מתוק שיכול לשמש כקינוח.
זנים המתאימים לקטיף בשיטה יבשה נחשבים ל:
- ויקטוריה;
- לימון;
- יופי יער;
- האהוב של קלאפ;
- זפורוז'יה;
- אילינקה;
- ברגמוט;
- רֵיחָנִי.
חָשׁוּב! אסור להשתמש בפירות מכורי קור, תולעים, רקובים שיש בהם נזק. לזרוק פירות כאלה מיד.
לאחר חיתוך מקומות מכוערים, השתמש בהם לאוכל (לבשל לפתן, להכין מחית פירות).
הפירות הנבחרים נשטפים היטב במים ומנגבים יבשים.
ניתן לייבש פירות קטנים בשלמים. חותכים את הגדול ביותר לפרוסות בגודל של לא יותר מסנטימטר אחד, מוציאים את הגרעינים.
יש שיטה שבה לפני הייבוש טובלים את הפירות המעובדים במים רותחים למשך 15 דקות, מצננים, ואז חותכים ומייבשים.
אגס בר יער. הניואנסים של הבישול
אגסי יער, אצל פשוטי הבר, שונים במקצת בטעמם מזני גן. הפירות בעלי מראה קטן, עשויים להיות מעט מרירים. עיבוד ציד הבר דומה לעיבוד אגסים מזני גן. לעתים קרובות הם מיובשים בשלמותם. כדי לשמר את המצגת במהלך הייבוש, הוא מטופל בתמיסה של חומצת טרטרית או לימון. האגס מולבן במים רותחים כחמש דקות. תהליך הייבוש זהה, ההבדל הוא רק בתהליך הקטיף.
אגס היער נקטף כאשר הוא מתחיל ליפול מהעצים. את הפירות מכניסים למיכל ומחכים שישחימו. אגסים בצבע זה, כאשר הם שוכבים, מאבדים את העפיצות ואת טעמם המר, הופכים לריחניים ומתוקים. לפירות יבשים מאגסי בר יש טעם מעניין יותר וארומה חזקה.
ייבוש אגסים בבית לחורף
פירות יבשים מגן או אגס בר הם מזווה של פחמימות, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים קלים לעיכול. הקליפה שלהם מכילה הרבה חומרים שימושיים הדרושים לשמירה על חסינות בחורף ובאביב. צריך רק לעשות שמורה עם מתנות הטבע, ואז אין מחלות נוראיות. העניין הוא שבהשוואה לטריים, לפירות היבשים הללו יש חיי מדף ארוכים ו"חיים" ללא בעיות עד האביב. פרי האגס עשיר בגלוקוז, סוכרוז, סיבים, חומצות, פקטין. כמות גדולה של ויטמינים B1, C, P, PP, קרוטן הופכים את הפרי לייחודי. ייבוש נכון של האגס מונע אובדן של תכונות מועילות.
איך לייבש אגסים בבית
נעשה שימוש במספר אפשרויות:
- בצורה טבעית - באוויר הצח;
- במייבש חשמלי;
- במיקרוגל;
- בתנור.
הדרך הטבעית לייבוש היא זולה יותר ועדיפה. ללא עלויות חשמל, אין צורך לבזבז זמן על בקרת טמפרטורה. כל עלויות העבודה שלך מסתכמות בהעברת מזרן של פירות חתוכים פנימה בערב, ובחוץ בבוקר. לכן, לאחר ההזדמנות להשתמש במקורות טבעיים של חום ואוורור, השתמש בשיטה זו.
טיפ: כדי שהפירות הפרוסים לא יאבדו צבע במהלך הייבוש, ניתן לפזר אותם במיץ לימון.
ייבוש אגסים בחוץ
מסדרים את הפירות המבושלים בשכבה דקה על תבנית עם נייר אפייה או להגשה. הנח את המיכל במקום בו נופלות קרני השמש. בערב, הכניסו את האגס לחדר, שכן הלחות של אוויר הרחוב עולה משמעותית בלילה. מכסים את מיכל הפירות בניילון נצמד. בצע את המניפולציה הזו במשך יומיים. לאחר מכן העבירו את האגס לצל. המקום חייב להיות מאוורר היטב. בצל האגס נשמר במשך ארבעה ימים.
חלק מהבעלים משתמשים בשיטת ייבוש טבעית שונה. פרוסות אגסים מיובשות נלחצות לשכבה דקה בעזרת שני לוחות, ואז מותחים על חוט עם מרחק של 1 מילימטר. החוט מושעה, והאגס מיובש בצורה זו.
ייבוש בתנור
כאשר בוחרים בשיטת ייבוש זו, צפו שהתנור יפעל למשך ארבע-עשרה שעות לפחות. העיקרון של סידור פירות קצוצים על תבנית אפייה נשמר, כמו במקרה הראשון. יש צורך לבחור את מצב הפעולה הנכון של התנור - ייבוש. יש להגדיר את הטמפרטורה המקסימלית ל-60 מעלות. בטמפרטורה זו, הפירות נמצאים בתנור למשך כשעתיים. לאחר זמן זה, ניתן להעלות את הטמפרטורה ב-10-20 מעלות ולהמשיך לייבוש. כשהפרי מתחיל לרדת בנפח, יש להוריד את הטמפרטורה ל-50 מעלות. בטמפרטורה זו מביאים פירות יבשים למוכנות מלאה. זמן הייבוש מושפע ממגוון האגסים ומגודלם. ייבוש פירות שלמים ייקח בערך יום, פרוסות - כשמונה עשרה שעות.
ייבוש אגסים במייבש חשמלי
טובלים את האגסים המוכנים לייבוש במים רותחים לכמה שניות, מוציאים את האגס בעזרת כף מחוררת ומצננים אותו במהירות במים קרים. אמבט הלם כזה הכרחי עבור הפרי מהשחמה. לאחר שעודפי הנוזל מתנקזים, האגס מונח על משטח ונשלח למייבש חשמלי. הטמפרטורה במייבש מוגדרת לכ-70 מעלות. יש להפוך חלקים מעת לעת לצד ההפוך. תהליך הייבוש אורך מחמש עשרה שעות ועד לרשתות. פירות יבשים יכולים להיחשב מוכנים כאשר הם מקבלים צבע זהוב. כאשר הם מכופפים, הם לא צריכים להישבר; בלחיצה, המבנה יהיה רך ואלסטי.
ייבוש אגסים במיקרוגל
ייבוש אגסים במיקרוגל נחשב לאחת משיטות הבישול המהירות ביותר. כל התהליך אורך לא יותר מ-4 דקות למנה. חשוב לשיטה זו לשלוט על כך שהאגסים החתוכים לפרוסות או לקוביות לא יתייבשו.
אז, שים את הפירות המוכנים על צלחת מצופה מראש בפשתן או כותנה. בחר תוכנית תנור למשך 2 דקות ו-200W. לאחר שחלף הזמן, הופכים את הפירות וחוזרים על הייבוש באותם פרמטרים. חזור על התהליך עד שהמוצר מוכן. כשהם מתייבשים, הלחות מהפרי מתאדה, והם מקבלים גוון זהוב יפהפה.