ירק כל כך מוכר: למה גזר מבושל מועיל, איך לבשל אותם כראוי. איזה גזר בריא יותר - חי או מבושל? תכונות שימושיות של גזר, קלוריות, ויטמינים

גזר הוא הירק השימושי ביותר שאהוב על ידי רבים מאז ילדותם. הוא עשיר בויטמין A, המסייע בשמירה על ראייה חדה, חיזוק חסינות ושיפור הרכב הדם. צריכה קבועה של גזר במזון תסייע בניקוי הגוף מרעלים וכולסטרול.

אי אפשר שלא לשמוח על הזמינות והמחיר שבו נמכר הירק הזה בחנות כל השנה.

לגזר יש איכויות טעם מצוינות, המאפשרות לבשל ממנו מספר עצום של מנות שונות.

בחירת הגזר הנכון

השורש מכיל כמות גדולה של קרוטן ולכן הוא מאופיין בצבע כתום בוהק. בבחירת גזר, יש לתת עדיפות לפירות בצבע זה בלבד - ככל שהירק בהיר יותר, כך הוא בריא יותר.

אנחנו לא לוקחים פירות צהובים ולבנים: אלה הם זני מספוא הגדלים עם כמות גדולה של חנקות. הם לא רק חסרי טעם, אלא חסרי תועלת לחלוטין.

אנחנו גם משאירים ירקות גדולים בצד: סביר להניח שיש להם אמצע נוקשה, לא מתאים לצריכה. המקובל ביותר יכול להיחשב כפרי במשקל של עד 150 גרם.

פני הפרי צריכים להיות אחידים וללא עקבות של ריקבון - גידולים יעידו על כך שהירק ניזון יתר על המידה בחנקות וכבר עבר מחלה.

הגזר העסיסי ביותר נחשב קצר ומעט מעובה בסופו., והפרי הארוך המחודד בדרך כלל פחות עסיסי וטעים.

אל תבחרו גזר מלוכלך מדי בחנות - למה לשלם יותר מדי על גושים תקועים של אדמה?

איך לבשל גזר נכון

גזר בהחלט שייך לקטגוריית הירקות השימושיים ביותר. אבל, למרבה הצער, רוב הויטמינים נהרסים במהלך טיפול בחום. על מנת למזער את אובדן הוויטמינים, יש לבשל גזר בכלי אטום על אש מתונה. מכסה סגור יעזור לשמר את מקסימום הטעם, הארומה והחומרים המזינים.
תהליך בישול הגזר הוא די פשוט:

• יבול השורש נשטף היטב תחת מים זורמים. חיתוך השכבה העליונה אינו רצוי, כמו גם חיתוך ירק לפני הבישול: רוב חומרי ההזנה ייכנסו למרק.
• גזר מונח בסיר ויוצקים עם מים קרים שתי אצבעות מעל יבול השורש. אפשר גם לשפוך מים רותחים - אז תהליך הבישול יאיץ. מכסים את הסיר במכסה, מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את הגזר על אש מתונה ללא רתיחה כ-20 דקות. כדי שהירק לא יידבק לתחתית התבנית, יש להפוך אותו בתהליך הבישול.
• בודקים את המוכנות בעזרת מזלג או קיסם. נסו להרתיח את הגזר כך שהאמצע יישאר מעט יציב, כי הירק המבושל הופך לא מתאים להכנת סלט.
• בתום הבישול מסננים את המים, והגזר מתקרר בטמפרטורת החדר.

אפשר לבשל גזר בצורה אחרת - בסיר איטי, במיקרוגל או בדוד כפול.

תהליך בישול בדוד כפולייקח 30 דקות. זוהי הדרך העדינה ביותר לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים.

לבשל גזר בסיר בישול איטי, ממלאים את הירקות במים ומכוונים את מצב "אפייה" למשך 20 דקות.

לבישול במיקרוגלאתה צריך לקחת 3-4 גזרים בינוניים, לשים אותם בצלחת זכוכית, להוסיף כמה כפות מים ולכסות במכסה. אנחנו מגדירים את ההספק ל-800 או 1000 וואט ומבשלים 10 דקות.

• קלפו גזר לא לפני, אלא לאחר הבישול - זה יעזור לשמור על יותר חומרים מזינים.
• עדיף להמליח גזר לאחר בישולו - ישירות במנה המוגמרת. אחרת, המלח ישתלט על טעם הגזר המתוק.
• הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים מאוחסנת בגזר שלם.
• לספיגה טובה יותר של ויטמינים מגזר, עדיף לאכול אותו עם שמנת חמוצה או שמן חמניות.
• גזר משמש באופן פעיל לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה - ניתן להכין ממנו מסכות הזנה רבות לעור.
• הוסף גזר קצוץ למנה הראשונה 10 דקות לפני סיום הבישול - כך הירק יספיק להתבשל וישמור על כל תכונותיו המועילות. אם הגזר למרק היה מטוגן קודם לכן, כדי שיעניק למרק את כל הטעם והארומה שלו, יספיק להוסיף אותו שתי דקות לפני סיום הבישול. אם שמים את הגזר שלם בתור תבלין למרק, אז יש לבשל אותו כמו הבשר. בתום הבישול מוציאים את הגזרים, שכן הם כבר העניקו את כל סגולותיו התזונתיות למרק.
• אם אתה רוצה לבשל גזר במהירות, אז אתה יכול להשלים את התהליך עם מים קרים - ירידה חדה בטמפרטורה תביא את הירק למוכנות.
• גזר מגורר נא ניתן לאחסן במקפיא לאורך כל החורף - כך שתמיד יש לך גזר בהישג יד לטיגון. איכויות הטעם שלו כמעט ואינן שונות מהמאפיינים של טרי.

לעתים קרובות אנו רואים על השולחנות שלנו יופי "אדום" - גזר. הוא מכיל כמות עצומה של חומרים שימושיים וויטמינים. גזר מפורסם במיוחד בנוכחות הכמות הגדולה ביותר של קרוטן (מבחינת התוכן של חומר זה, הגזר במקום הראשון מבין כל הירקות). עם זאת, לא כולם יודעים שהיתרונות של גזר מבושל הם לא רק לא פחות ממוצר טרי, אלא גם יותר. בואו נראה מה הם היתרונות והנזקים של גזר מבושל.

היתרונות והנזקים של גזר מבושל

כפי שאמרנו, גזר הוא מקור לבטא-קרוטן. שני שורשי גזר בינוניים מכילים את הנורמה היומית של חומר זה למבוגר. עם זאת, כדאי לזכור שהטמעת בטא קרוטן מתרחשת בנו רק אם משלבים את השימוש בגזר עם שמן צמחי. , שנמצא כל כך בשפע בגזר מבושל, מסייע במניעת "נפילת" הראייה. אם אתה אוכל גזר מבושל מדי יום, אז בעיות ראייה יעקפו אותך.

גזר מבושל שימושי לסובלים מסוכרת, מכיוון שהוא מכיל 34% יותר נוגדי חמצון ממוצר גולמי. יבול השורש המבושל מיועד גם לחולי יתר לחץ דם, אנשים הסובלים מטרשת עורקים, דליות, שעברו שבץ מוחי. אכילתו עוזרת לשפר את המצב.

גזר מבושל שימושי למי שעוקב אחר הדיאטה או רוצה להיפטר ממנו. הודות לשילובו בתזונה היומית, הגוף מתנקה באופן טבעי מרעלנים ורעלים, וזרימת הדם באיברים רבים משתפרת.

גזר מבושל אסור באנשים עם כיב קיבה, דלקת של המעי הדק או התריסריון במהלך הפוגה. כמו כן, אין לאכול יותר מ-3-4 ירקות שורש ביום. העובדה שעברת את המגבלה שלך תצוין על ידי כפות הידיים וכפות הרגליים שהפכו לכתום. מנת יתר של גזר מבושל עלולה להוביל לנמנום, עייפות ואפילו כאבי ראש.

רבים ימשכו בכתפיהם בחוסר אמון - ובכן, מה אפשר ללמוד על גזר? אל תמהרו לסגור את הכתבה! אולי בעוד כמה דקות, תסתכל על מוצר מוכר בצורה חדשה.

גזר הוא יליד אפגניסטן. לפני מאות שנים, סוסים אפגנים היו הראשונים להעריך את הירק הזה. הם קרעו בהנאה את צמרות המגולפות הירוקות של גזר בר, ששורשם היה אז בצבע סגול ולא נאכל זמן רב.

האירופים החלו לגדל גזר במאה השבע-עשרה. במיוחד נעשו מאמצים רבים בכיוון זה על ידי המגדלים של הולנד. בזכותם ידועים בעולם כ-60 זנים של גזר. יבול השורש, שצבעו השתנה זה מכבר לכתום, החל להיאכל באופן נרחב.

מכינים ממנו מיצים, סלטים, מרקים, מוסיפים למנות ראשונות, פשטידות ותבשילים.

הרכב גזר מבושל

גזר מבושל מבחינת תכולת הקרוטנואידים (פרוויטמין A) מקדימה משמעותית את כל הירקות המוכרים (עד 37 מ"ג ל-100 גרם). בנוסף, הוא מכיל מלחים של אשלגן, סידן, יוד, זרחן, בורון, סלניום, פלואור , ונדיום, קובלט, מנגן, נחושת, ברזל, ויטמינים B1, B2, B9, C, E, K, PP, phytoncides, שמנים אתריים, סוכרים וסיבים.

במשך זמן רב בקרב תזונאים, המחלוקות לא פסקו: איזה גזר בריא יותר - חי או מבושל?

הדעה הרווחת היא כי ירקות ופירות עשירים בוויטמינים מאבדים את תכונותיהם המועילות במהלך טיפול בחום, ולכן רצוי לאכול אותם חיים.

המצב לא כל כך ברור עם גזר מבושל. התברר שבמקרים מסוימים שימושי יותר להשתמש בו מאשר גולמי.

מה קורה להרכב גידולי השורש במהלך טיפול בחום?בואו ננסה לסכם את התוצאות של מדענים מחקריים.

התברר שבגזר מבושל:

1. תוכן שמור:

• פרוויטמין A;
• ויטמינים H, K, קבוצה B;
• מאקרונוטריינטים: אשלגן, זרחן, מגנזיום, סידן, כלור;
• יסודות קורט: סלניום, פלואור, קובלט, מנגן, נחושת, ברזל;
• סוכרים;
• phytoncides;
• שמנים חיוניים;

1. צמצם תוכן:

• חלבונים;
• שומנים;
• חומצה אסקורבית;
• סיבים תזונתיים.

1. תוכן מוגבר (כמעט 30%):

• נוגדי חמצון;

הוכח כי הקרוטנואידים (פרוויטמין A) הכלולים בתאים שלמים של גזר נא קשים לעיכול על ידי הגוף. במהלך טיפול בחום, קרומי התאים נהרסים ומקלה מאוד על ספיגתו של החומר המועיל הזה. לפיכך, גזר מבושל הוא מוצר אידיאלי לחידוש מחסור בוויטמין A.

תכונות מועילותגזר מבושל

גזר מבושל, בשל התוכן העשיר של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, נוגדי חמצון, טעם נעים, צבע עז, זמינות, זולות, קלות הכנה, תפסו מקום קבוע במטבח האירופי.

ה"קלף מנצח" העיקרי של הגזר הם קרוטנואידים (ויטמין A פרוויטמין - פיגמנטים צבעוניים שאינם מיוצרים בגוף האדם, אלא מומרים בכבד לוויטמין A).

הנוכחות של ויטמין זה מבטיחה נורמליות חָזוֹן, תורם להיווצרות הפיגמנט החזותי של רודופסין ברשתית, האחראי על לכידת אור וראיית לילה.

כמו כן, ויטמין A מעורב בייצור נוזל דמעות, המגן על הקרנית מפני ייבוש, מפחית את הסיכון לפתח קטרקט ופתולוגיות ראייה נוספות.

לשימוש בגזר מבושל יש השפעה נפלאה על מערכת החיסון. בהשפעת נוגדי חמצון, הגנות הגוף מוגברת משמעותית. כתוצאה מכך מופחת הסיכון ללקות במחלות שונות, לרבות סרטן, כימיקלים המנטרלים את ההשפעה ההרסנית של רדיקלים חופשיים אגרסיביים, מונעים נזק לתאי DNA, משפרים חסינות, מנרמלים את כל תפקודי הגוף, מאטים את תהליך ההזדקנות ומונעים את ההתפתחות. של סוגי סרטן.

בנוסף, נוגדי חמצון עוזרים להילחם בדמנציה סנילי או מחלת אלצהיימר. לכן, אנשים בגיל מתקדם צריכים לאכול גזר מבושל מדי יום.

למי שעוקב אחר המשקל, חשוב לדעת שתכולת הקלוריות של ירקות שורש מבושלים קטנה מזו של גולמיים - רק 25-30 קק"ל ל-100 גרם. אז אתה יכול לכלול אותם בתזונה שלך. לירידה במשקל. היעדר שומנים ותכולת סיבים במוצר בריא עוזר לנקות ביעילות את הגוף מרעלים, וגם גורם למערכת העיכול לתפקד באופן פעיל, מנרמל את תפקוד האיברים הפנימיים והבלוטות.

כצמח המכיל יסודות קורט רבים וויטמינים, משתמשים בגזר למניעה אנמיה, בריברי, אנמיה.

הנוכחות של אשלגן הופכת גזר מבושל להכרחי עבור יַחַס מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, הוא מפחית את נוכחות הכולסטרול בדם, מה שמפחית את הסיכון לשבץ מוחי.

בשל התכונות הכולרטיות והמשתנות הקלות, כמו גם היכולת לשחזר תאים פגומים, לשורש כתום מבושל יש השפעה חיובית על הגוף כאשר מחלות של הכבד והכליות.

אכילת גזר מבושל משפרת את העיכול, אשר בתורו עוזר מניעת עצירות וטחורים.

בנוסף, גזר עובד מצוין כחלק ממסכות קוסמטיות עבור שיפורים מצבי עורפרצופים בבית. בשילוב עם מוצרי חלב מותססים, דבש ורכיבים אחרים, הוא מבטל עור פנים יבש, קילוף, מקדם חידוש והתחדשות טבעיים.

בשל זמינותו הרחבה ועלותו הנמוכה, הפופולריות של מחסן חומרי תזונה זה גדלה בהתמדה.

חסרונות של גזר מבושל

גזר מבושל כמעט ללא התוויות נגד.

אחד החסרונות הוא אינדקס גליקמי גבוה למדי בהשוואה לטרי – 55 לעומת 35. בהתאם לכך, גם כמות הפחמימות המשפיעות על רמת הסוכר בדם וניתן לאגורן בגוף בצורת שומנים גבוהה יותר. לכן, אנשים עם עודף משקל וחולי סוכרת צריכים להתענג על גידולי שורש מעובדים תרמית במינון ורק בבוקר.

נשים בהריון צריכות להיות זהירות גם כאשר אוכלות גזר. עודף ויטמין A אינו בטוח להתפתחות העובר. לכן, הצריכה היומית של גזר מבושל לאמהות לעתיד לא תעלה על 100 גרם.

מסקנות

ברור שלגזר מבושל אין כמעט התוויות נגד, ובשל השילוב הייחודי של חומרים שימושיים הכלולים בו, חיוני לשמור על הגוף במצב בריא.

• גידולים סרטניים;
• בעיות ראייה;
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• סטגנציה של מרה;
• בצקת בכליות;
• משקל עודף;
• עצירות וטחורים כרונית;
• בריברי, אנמיה ואנמיה;
• היחלשות של המערכת החיסונית של הגוף;
• דמנציה סנילית;
• עור בעייתי.

בבחירת גזר, שימו לב למראה שלו. הפירות צריכים להיות קטנים, צפופים, בצבע כתום עשיר, ללא נזק.

אל תשכחשבמהלך אחסון לטווח ארוך, גזר מאבד חלק מהאלמנטים השימושיים שלו. עדיף לאחסן אותו במקום חשוך קריר. אם יש מרתף, אפשר לשים את השורשים בקופסת חול מבלי לפנות אותם מהאדמה. לשטוף גזר מיד לפני השימוש.

עוד טיפ מועיל: לספיגה מוצלחת יותר של פרוויטמין A, יש לאכול גזר בשילוב עם שומנים. כאשר מוסיפים שמן צמחי לגזר מבושל, כמות הקרוטן הנספגת בגוף עולה מ-19 ל-25 אחוזים.

ישנם מתכונים רבים לבישול מנות מגזר מבושל שיכולים לגוון את התפריט שלנו:

סלט "אוליבייה", ויניגרט, הרינג מתחת למעיל פרווה, סלטים עם גזר, דבש וצימוקים, קציצות גזר ולביבות, מנות ראשונות, פירה עם גזר ועוד רבים אחרים.

לאכול גזר מבושל מדי יום ולהיות בריא!

גזר מבושל - לאחר מים רותחים, חתיכות גזר דקות.

איך לבשל גזר במחבת

• שטפו את הגזר תחת מים חמים, תוך ניסיון להסיר לכלוך ככל האפשר.
• שמים את הגזר בסיר (אם זה לא מתאים אפשר לחתוך את הגזר לשניים), יוצקים מים כדי שהגזר יהיה לגמרי במים.
• שים את הסיר על האש, מכסים במכסה.
• מרתיחים גזר 20-30 דקות תלוי בגודל ובמגוון.
• בדוק את מוכנות הגזרים - גזרים מוכנים מחוררים בקלות עם מזלג.
• מסננים את המים, שמים את הגזר במסננת ומצננים מעט.
• מחזיק בעדינות את הגזר לפניך, מקלפים את הקליפה - זה יורד די בקלות בעזרת הכי קלות של סכין.
• גזר מבושל קלוף יכול לשמש כקישוט, כמרכיב בסלטים או למטרות קולינריות אחרות.

בדוד כפול - 40 דקות

1. מקלפים את הגזר או אם הוא צעיר, משפשפים אותו עם הצד הקשה של הספוג, שוטפים במים.
2. שמים את הגזר על משטח הקיטור, בודקים שיש מים בתא התחתון.
3. הפעילו את מכשיר האידוי, מזהים 30 דקות וממתינים לסיום הבישול. אם חותכים גזר לחתיכות, מבשלים 20 דקות.
4. בדוק את מוכנות הגזר על ידי קיטור בעזרת מזלג בחלק הרחב ביותר של הירק. אם המזלג עובר בקלות, אז הגזר מבושל.
5. מצננים מעט גזר, מקלפים ומשתמשים בכלים.

בסיר איטי - 30 דקות

1. שוטפים גזר ומכניסים לסיר לבישול איטי.
2. יוצקים את הגזר במים קרים, כוונו את מצב "בישול" במולטי-קוקר ומבשלים 30 דקות עם מכסה סגור; או התקן את ספינת הקיטור ומבשלים במצב "קיטור" במשך 40 דקות.

במיקרוגל - 5-7 דקות

1. לבישול מכינים 3-4 גזרים בגודל בינוני (בישול של מעט מדי גזרים עלול לשרוף את המוצר), או מרתיחים תפוחי אדמה או כרובית יחד עם גזר - ירקות שניתן לשמור במיקרוגל באותה כמות.
2. עושים דקירות עמוקות עם סכין - 3-4 לכל אורך הגזר.
3. שמים את הגזרים בכלי המתאים למיקרוגל ומכסים במכסה.
4. כוונו את המיקרוגל ל-800-1000 W, מבשלים גזרים בגודל בינוני במשך 5 דקות, גדולים 7 דקות, ב-800 W לעוד כמה דקות, חתיכות גזר ב-800 W למשך 4 דקות בתוספת 5 כפות. של מים. לאחר מכן מקלפים את הגזרים המבושלים.

הערה: גזר במיקרוגל הופך מצטמק ומעט יבש. כדי למנוע מהלחות להתאדות, ניתן להשתמש בשקיות תנור או בשקיות קיטור ירקות לשימוש חוזר.

בסיר לחץ - 5 דקות

לא מומלץ לבשל גזר בסיר לחץ, שכן גזר יכול לרתוח וזה לוקח עוד יותר זמן: צריך לחכות ליציאת האדים כדי לפתוח את סיר הלחץ. עם זאת, אם בכל זאת הייתם צריכים להשתמש בסיר לחץ, מבשלים בו את הגזר במשך 5 דקות.

Fkusnofakty

איזה סוג של גזר לקחת לבישול
גזרים אידיאליים גדולים יותר, מהירים יותר לקילוף, הם מתאימים לבישול במרקים וסלטים, ואם אתם ממהרים אפשר לחתוך אותם לשניים. אם הגזר צעיר, הוא יכול להיות קטן - הרתיחו גזר כזה מהר יותר, כ-15 דקות.

מתי לקלף גזר
שימושי יותר הוא לקלף גזרלא לפני, אלא אחרי הבישול - אז יותר חומרים מזינים מאוחסנים בגזר, וחוץ מזה, קילוף גזר מבושל הרבה יותר מהיר.

איך מגישים גזר
יש הרבה אפשרויות: לחתוך לפרוסות לתוספת ולזלף שמן; מגישים עם ירקות מבושלים אחרים, לאחר הבישול מטגנים במחבת עם חמאה עד לפריכות. גזר אוהב תבלינים (כוסברה, כורכום, שום, כוסברה ושמיר) ורטבים - שמנת חמוצה, רוטב סויה, מיץ לימון).

איך ממליחים גזר בזמן הבישול
גזר מומלח לאחר הבישול בעת הכנת המנה הסופית (סלט, מרק, תוספת).

היתרונות של גזר
המרכיב השימושי העיקרי הוא ויטמין A, שאחראי לצמיחה. לספיגה טובה יותר בגוף, עדיף לאכול גזר עם שמנת חמוצה או חמאה.

בישול גזר למרק

מבשלים גזר חתוך לעיגולים או חצאי עיגולים במשך 7-10 דקות עד לריכוך, לכן מוסיפים למרק 10 דקות לפני סיום הבישול.

אם הגזר למרק היה מטוגן קודם לכן, זמן הבישול במרק מצטמצם ל-2 דקות, הפעם הכרחי כדי שהגזר המטוגן יטעם מהמרק.

אם מוסיפים למרק את הגזר השלם כתבלין למרק המרק, אז יש לבשל אותו עד סוף בישול הבשר. בתום בישול המרק יש להוציא גזר מהמרק שכן הוא יעביר את כל סגולות הטעם שלו במהלך הבישול אל המרק.

איך לבשל מחית גזר לילד

מוצרים
גזר - 150 גרם
שמן צמחי - 3 גרם

איך מכינים מחית גזר לילדים 1. שוטפים את הגזר, קולפים אותו, חותכים את הגב והקצה.
2. חוצים כל גזר לשניים, חותכים את הליבה כדי שלא ייכנסו חנקות למחית שיכולות להצטבר בה בתהליך הגידול.
3. יוצקים את הגזר במים קרים, מניחים להשרות שעתיים להסרה מוחלטת של חנקות.
4. שוטפים שוב את הגזרים המושרים, חותכים לרצועות בעובי של כמה מילימטרים, באורך 3 סנטימטרים, או מגררים גס.
5. מעבירים את הגזר לסיר, יוצקים מים קרים כך שיכסו לגמרי את הגזר, מניחים על אש בינונית.
6. מבשלים גזר 10-15 דקות מתחת למכסה עד לריכוך.
7. מסננים את המים מהמחבת למסננת, שמים את הגזר בבלנדר, טוחנים.
8. מעבירים את מחית הגזר לקערה, מערבבים פנימה את השמן הצמחי, מצננים ומגישים.

מה אנחנו מבשלים?

• גזר

הכללה קבועה של גזר בתזונה שלנו כבר הפכה לאקסיומה. נקבע כי מבוגר אוכל עד 7 ק"ג של ירק בהיר ויפה זה בשנה. וזה לא מפתיע, כי הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים לראייה, קיבה, לב, כלי דם. אבל איזה גזר שימושי יותר - חי או מבושל? אנטגוניסטים רבים מכחישים את התועלת של ירק כתום מבושל, הם מאמינים שכאשר מבושל, הוא מאבד את התכונות הטובות ביותר שלו. ובכן, בואו ננסה לאתר איזה גזר בריא יותר - גולמי או מבושל, קחו בחשבון את התכונות העיקריות שלו, תכולת הקלוריות, הוויטמינים. כדאי לחקור את היתרונות של ירק כתום זה בצורות שונות ביתר פירוט.

מהו ירק כתום טעים?

גזר שייך למשפחת המטריות. הוא הופיע לראשונה באפגניסטן, האירופים החלו להשתמש בו בתחילת המאה הקודמת. עוד קודם לכן, הירק הזה היה סגול. אבל אנשים כל הזמן מגדלים זנים חדשים, והאיכרים ההולנדים בסוף המאה ה-17 קיבלו מגוון חדש של גוון כתום. גזר זה הפך פופולרי מאוד. אבל הסינים עדיין לא נרתעים מאכילת ירק סגול.

בתחילה, האירופאים אהבו את החלקים הריחניים של הגזר, הם הוסיפו אותו למנות שונות. ואז הירק היה כל כך מופרך שכמה נשות חצר קישטו בו את התסרוקות המפוארות שלהן. לפני ניתוח איזה גזר שימושי יותר - גלם או מבושל, יש לציין שזה יכול להיות להאכיל ושולחן. מזון משמש להאכלת בעלי חיים או להכנת סוכר, ומזנון מתווסף לתזונה.

המחלוקת סביב עיבוד הגזר ויתרונותיו

אי אפשר לענות באופן חד משמעי איזה גזר שימושי יותר - נא, מבושל או מבושל. אבל עדיין, טיפול בחום של ירק בזמן טיגון, ייבוש, כבישה ואפילו בישול מפחית את כמות הויטמינים. אבל הירק מקבל תכונות חדשות, למשל, האפקט נוגד החמצון מתגבר. בואו נדבר בפירוט רב יותר על המרכיבים המועילים של גזר.

מדענים מזהים שישה ויטמינים עיקריים בו:

אז איזה גזר בריא יותר - חי או מבושל, צעיר או בוגר? אם אתה מדרג את כל סוגי הירק הזה, אז יש לשים גזר גולמי בשל במקום הראשון. עדיף להכין ממנו סלטים מתובלים בשמנת חמוצה. במקום השני מבחינת תכונות שימושיות, אתה יכול לקבוע גזר צעיר ללא טיפול בחום. ורק בשלישי ירק מבושל.

מדוע, אם כן, יש כל כך הרבה מחלוקת לגבי היתרונות של גזר נא ומבושל? העובדה היא שוויטמין B נהרס כמעט לחלוטין בירק מבושל, אבל יש לו תכונות נוגדות חמצון גבוהות יותר. נוגדי חמצון חשובים מאוד לגוף. הם נלחמים בתאים לא טיפוסיים, אינם מאפשרים לגידולים סרטניים לגדול. נוגדי חמצון גם מונעים הזדקנות, מגנים מפני חיידקים ווירוסים.

יתרון נוסף של גזר מבושל הוא שהוא נספג טוב יותר בגוף מאשר נא. מערכת העיכול מעבדת את זה קל יותר, הרירית אינה מגורה.

מהם היתרונות של גזר נא ומבושל לקיבה?

גזר נחשב לירק הרבה יותר עדין למערכת העיכול מאחרים. השימוש בו, גם בצורתו הגולמית, אינו מוביל להחמצה חזקה של סביבת הקיבה. ההרכב הכימי של חומצות מכיל כמות קטנה של חומצות אורגניות. לפעמים עם מחלות של מערכת העיכול (אולקוס, גסטריטיס), עדיף להשתמש בירק מבושל כדי לא לגרום להחמרה.

גם גזר נא וגם גזר מבושל מכילים הרבה סיבים, התורמים לתפקוד טוב של מערכת העיכול. יש לזה השפעה גם במאבק בתולעים. ירק כתום נלחם בחול בכליות ובשלפוחית ​​השתן.

גזר ללב וכלי דם

כמו ירקות רבים, הגזר נלחם בעודף כולסטרול בדם, שחשוב לתפקוד הלב. זה מנקה את הכלים. שימוש מספיק בגזר מפחית את רמות הסוכר בדם, דבר שחשוב מאוד לחולי סוכרת.

"המנקה" של הכלים נחשב לא רק גולמי, אלא גם גזר מבושל. מרכיביו מפרקים את רובדי הכולסטרול. זה חשוב מאוד לא רק עבור אי ספיקת לב, אלא גם עבור יתר לחץ דם.

גזר בקוסמטיקה

נשים מעריכות גזר נא ומבושל מכיוון שהם מצעירים את העור ומעניקים לו גמישות. אנשים רבים מכינים מסכות מירקות כתומים נאים. אבל יבול השורש המבושל מתאים יותר להוספה לקרמים. העובדה היא שגזר גולמי מכיל כמות גדולה של פיגמנט כתום. אופנתיות רבות חוששות שהעור שלהן יהפוך לצבע צהוב לא רצוי. יבול השורש המבושל מכיל כמות קטנה של פיגמנט צביעה, כך שניתן למרוח אותו בבטחה על הפנים. שימוש ממושך יכול רק לתת צבע שזוף נעים. אבל אם גזר לא מיושם רק כמסכות, אלא גם נאכל בכמויות גדולות, אז אתה יכול לתת גוון צהבהב לצלחות הציפורניים ולגלגלי העיניים.

איזה גזר עדיף לירידה במשקל - חי או מבושל?

אם מרתיחים גזר, הסיבים שבו מתפרקים לסוכרים. כאשר הוא נצרך, הסוכר הזה נכנס לדם מהר יותר. האם אתה חושב שזה יעזור לך לרדת במשקל? ברור שלא. על גזר מבושל, אתה יכול רק להשתפר. מדד הסוכרים בגזר מבושל הוא מתחת ל-70, ובגולמי - רק 15. ירק כתום מבושל הוא פי 4 קלורי יותר מהגולמי, מה שאומר שהמשקל יעלה פי 4 מהר יותר. אם תחליט להשתמש בגזר כמוצר דיאטטי לירידה במשקל, אז השתמש בו גולמי, בצורה של סלטים.

איזה גזר עדיף לעיניים - חי או מבושל?

רבים מקשרים בין גזר לשיפור הראייה. אכן, העיניים באמת זקוקות לקרוטן, שנמצא בשפע בירק כתום. קרוטן קיים בקרנית ובלחמית העיניים. אם קרוטן אינו מספיק, אז הראייה מתדרדרת, וכמה מחלות מתפתחות. חלקם מפתחים ניוון מקולרי (אובדן ראייה) עם הגיל. לראייה טובה, מבוגר צריך 5 מ"ג קרוטן ליום. כדי לקבל את זה, זה מספיק כדי לאכול 50 גרם של גזר. הירק הזה הוא המקור המשתלם ביותר של החומר הזה, שהוא כל כך הכרחי לראייה. איזה גזר בריא יותר - חי או מבושל - לראייה? במקרה זה, מיץ גזר טרי יהיה יעיל.

גזר לאנמיה ויתר לחץ דם

ירק מתוק שימושי במיוחד לאנמיה (אנמיה). אנשים רבים תוהים איזה גזר שימושי יותר לאנמיה - חי או מבושל? עדיף במקרה זה לקחת מיץ גזר סחוט טרי. המינון היומי של זה הוא ½ כוס. מיץ גזר סחוט טרי נספג בגוף במהירות ובאופן מלא ככל האפשר. זה אפילו יותר שימושי לשתות מיץ גזר לאנמיה יחד עם סלק. עדיף לשתות מיץ על בטן ריקה לפני הארוחות.

עם יתר לחץ דם, עדיף לשתות מיץ גזר בתוספת לימון וחזרת. לשם כך, מערבבים כוס מיץ גזר עם מיץ מלימון אחד וכוס מיץ חזרת. כדי לקבל מיץ חזרת, תחילה יש לגרד את האחרון ולשפוך במים רותחים קרים. כאשר המוצר מוזלף במשך יומיים, המיץ מוכן לשימוש.

הכנה נכונה של גזר

עכשיו יותר ברור לך איזה גזר בריא יותר - טרי או מבושל. מכיוון שבמקרים מסוימים גזר מבושל הוא בראש סדר העדיפויות מאלה הגולמיים, אתה צריך לדעת איך הכי טוב להרתיח אותם. השימושי ביותר יהיה גזר מאודה. כל המאפיינים שלו ישמרו יותר אם הוא פשוט נשטף לפני הבישול, אבל לא ניקה ובשום מקרה לא נחתך. גזר שלם, רצוי קטן, שמים במים קרים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 20 דקות ללא מלח. לאחר הכנה וקירור, מנקים ומכינים ממנו כלים. גזר מבושל מתאים במיוחד למזון תינוקות.