חורבות ספירת עוגות - מתכון קלאסי עם תמונה צעד אחר צעד. עוגה ביתית ספירת הריסות - מתכון קלאסי צעד אחר צעד עם תמונה

די פשוט אבל מעניין. אם תעקבו אחרי כל ההמלצות ואל תמהרו, אז אף אחד לא יכול להסיר את העיניים מהקינוח שעל השולחן החגיגי. הנוחות העיקרית היא שבמידת הצורך ניתן לשנות חלק מהמרכיבים למילוי ולקבל מנת חג חדשה לגמרי לכל המשפחה.

עוגה "ספירת חורבות" עם אננסים

עוגה פשוטה עם שמנת חמוצה ופירות לא תיקח הרבה זמן ותשמח אתכם במגוון טעמים. במקרה זה, מומלץ להשתמש באננס משומרים חתוך כבר.

רכיבים:

• 700 גרם שמנת חמוצה שומנית (תוצרת בית);
• 500 גרם קמח מנופה;
• 100 גרם סוכר מגורען עדין + 0.5 כפות;
• 4 ביצי עוף;
• 2 כפיות אבקת קקאו;
• 1 קופסת חלב מרוכז;
• 1 קופסת אננס;
• 1 חפיסת שוקולד (מריר או חלב);
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה.

מתכון:

• מקציפים ביצים עם חצי כוס סוכר. כדי לעשות זאת, עדיף להשתמש במיקסר במהירות בינונית.

• מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים הכל היטב בעזרת כף או מרית עץ. מערבבים את הקמח עם סודה ויוצקים אותו במנות לשאר המרכיבים.

• ללוש בצק נוזלי והומוגני. אנו מחלקים אותו לשני חלקים שווים ומוסיפים אבקת קקאו מנופה לאחד כדי לאפות בסיס "לבן" ושוקולד לעוגה העתידית.

• אנו מחממים את התנור ל 190-200 מעלות. אנו מצפים את תבנית האפייה בחתיכת חמאה קטנה (מרגרינה) ומפזרים את התחתית בקמח - זה לא צריך להיות יותר מדי.

• אנחנו אופים את העוגות אחת אחת. מוכנות נבדקת לאחר 20 דקות עם מקל עץ. אם הקיסם נקי, אז העוגה מוכנה ועכשיו היא צריכה זמן להתקרר. חותכים את הבסיס הבהיר לאורכו, וחותכים את בסיס השוקולד לקוביות קטנות, שצריכות להיות בערך באותו גודל.

• מקציפים שמנת חמוצה עם יתרת הסוכר במהירות בינונית עד שכל הקריסטלים נמסים. את המסה שהתקבלה ניתן להכניס למקרר לרבע שעה.

• אנחנו מצפים היטב את העוגה הלבנה בקרם ו"מדביקים" את החצאים זה לזה.

• את הקוביות מורידים לסירוגין לתוך מסת השמנת החמוצה ומונחים על הבסיס, לסירוגין באננס מתוק. אנחנו עובדים בזהירות כדי ששום דבר לא ייפול.

• אנו מחממים את חפיסת השוקולד באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד, או משתמשים במיקרוגל. יוצקים מיד זיגוג על הקינוח שלנו עם שמנת חמוצה ומחביאים אותו במקרר למספר שעות.

עֵצָה!

סופרים חורבות עם מרנג אוויר

רק חתיכה אחת מהעוגה הזו תיזכר להרבה מאוד זמן. אין שום דבר מסובך בבישול, אם עובדים בזהירות ולא ממהרים לשום מקום.

רכיבים:

• 200-250 גרם חמאה;
• 150 גרם שמנת חמוצה שומן (30%);
• 150 גרם אגוזים קצוצים;
• 4 חלבונים;
• 3 ביצי עוף;
• 2 כפות. סוכר;
• 1 st. קמח מנופה;
• 1 שקית ונילין;
• 0.5 פחיות חלב מרוכז מבושל;
• קורט מלח;
• חומצה לימון;
• וניל.

מתכון:

• יוצקים את החלבונים לכלים נקיים ויבשים (זה חשוב מאוד). אנחנו מוודאים שהחלמונים לא ייכנסו אליהם, אחרת לא יעבוד להכות קצף סמיך.

• מוסיפים קורט חומצת לימון ומכוונים את המיקסר למהירות מינימלית. כשהחלבונים עולים בנפח מוסיפים כוס סוכר מגורען, אך לא מיד, אלא במנות קטנות.

• כעת מקציפים את הלבנים במהירות גבוהה עד שהם מתחילים לשמור על צורתם. מחממים את התנור ל-110 מעלות. אנו מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, ולאחר מכן מורחים עליו את המרנג העתידי בכפית. אנו פועלים בזהירות ושומרים על מרחק מספיק כדי שה"צ'יפס" לא יידבקו זה לזה.

• אנחנו מבשלים את המרנגים בדיוק שעה. אחר כך פותחים מעט את הדלת ומייבשים את הקינוח עוד חצי שעה. מכבים את התנור ונותנים לעוגות להתקרר. רק אז אפשר להוציא אותם מהתנור.

• מקציפים היטב את הביצים עם יתרת הסוכר עד להופעת קצף בהיר. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב היטב.

• מערבבים קמח עם וניל ומוסיפים אותו במנות לשאר המרכיבים. בסוף, אנחנו מכבים את הסודה עם חומץ (או מיץ לימון) ולשים בצק סמיך והומוגני למדי.

• יוצקים לצורה עגולה ניתנת להסרה ומכניסים לתנור (180 מעלות) ל-30-40 דקות. כדי למנוע מהביסקוויטים ליפול, אל תפתחו את התנור מבעוד מועד.

• אנו מחכים שהעוגה תתקרר לחלוטין, ולאחר מכן נחלק אותה לשני חצאים שווים. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בסכין או בחוט דק רגיל.

• חתכנו אחד בצורה של מעוינים, כפי שמוצג בתמונה למטה. אז הקינוח ייראה הרבה יותר טעים ומעניין.

• מערבבים חלב מרוכז מבושל עם חמאה בטמפרטורת החדר. מוסיפים וניל ומקציפים את המסה בבלנדר עד שהיא עולה בנפח.

• מניחים את הבסיס העגול על צלחת יפה ומצפים בשכבה עבה של קרם.

• שמים מעל את הביסקוויט הקצוץ ומכסים גם אותם במלית מתוקה.

• לאחר מכן מגיעים אגוזים קצוצים ושכבת מרנג אוורירי. חוזרים על כל השלבים עד שנגמרים החומרים.

• אנחנו מקשטים את העוגה המוגמרת באגוזים או בציפוי שוקולד, שימשכו לאניני ממתקים אמיתיים.

• אנחנו מחביאים את הקינוח במקרר למשך 3-5 שעות כדי שהשכבות יהיו רוויות היטב, ולאחר מכן מגישים אותו לשולחן עם המשקאות האהובים עליכם.

נקודה חשובה!

אם רוצים לחסוך זמן או שיש חשש שהמרנג לא יצליח אז אפשר לקנות מראש עוגות אווריריות מוכנות בסופר הקרוב.

ואם אתה אופה (מצב אפייה), אז זמן הבישול עשוי להשתנות

חורבות הרוזן (אפשרות נוספת עם מרנג)

ילדים אוהבים את הקינוח הזה יותר מכל, אבל גם מבוגרים יעריכו את הטעם המעולה והעדין שלו. זה נכון במיוחד עבור שיניים מתוקות אמיתיות שאוהבות לגלות מעדנים חדשים.

רכיבים:

• 100 גרם מרגרינה;
• 50 גרם אגוזים (כל);
• 50 גרם שוקולד מריר;
• 5 ביצי עוף;
• 1.5 רחוב סוכר מגורען + ½ סט;
• 1 חבילת חמאה + 2 כפות. ל.;
• 1 קופסת חלב מרוכז;
• 0.5 סט. קמח מנופה;
• קורט מלח.

מתכון:

• אנו משלבים ביצה אחת עם ½ כוס סוכר מגורען ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את המרגרינה המרוככת ומקציפים את ההרכב עד לקבלת מסה הומוגנית.

• מערבבים את הקמח עם סודה, יוצקים אותו במנות קטנות לשאר המרכיבים ומוודאים שלא יווצרו גושים. יוצקים את הבצק המוגמר לצורת סיליקון (או ניתנת להסרה) מרוחה בשמן וזורה בסולת ומיישרים את החלק העליון בעזרת מרית או כף עץ.

• אנו אופים את הבסיס בתנור שחומם מראש (170 מעלות) כ-20 דקות. זה עשוי לקחת יותר זמן, שכן הכל תלוי בעוצמת התנור. אנחנו מוציאים את העוגה המוגמרת ומניחים אותה בצד עד שהיא מתקררת לחלוטין.

• להכנת המרנג מקציפים 4 חלבונים עם יתרת הסוכר. אנו מגבירים את המהירות בהדרגה כך שנוצרות פסגות יציבות, והמסה המוגמרת שומרת היטב על צורתה ולא מתפרקת.

• אנו משמנים את תבנית האפייה עם חתיכת מרגרינה. מעבירים את החלבונים המוקצפים לשק זילוף, ואז סוחטים אותם על המשטח המוכן. המרחק בין המרנגים צריך להיות לפחות 2 ס"מ.

• אנו אופים את הקינוח כשעה בטמפרטורה של 110 מעלות. בראוניז מבושלים כהלכה יהיו יבשים למדי, אך ללא קרום קלוי. אנחנו מחכים שהמרנג יתקרר ורק אחרי זה מסירים אותם מהתבנית.

• מעבירים את החמאה הרכה לקערת הבלנדר וטורפים היטב עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. טריפה מתמדת, מוסיפים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. הקרם המוגמר אמור להחזיק היטב את צורתו ובעל ברק קל.

• מצפים את העוגה הצוננת בשכבה עבה של קרם ומיישרים את השכבה בעזרת מרית עץ. להניח מעל את המרנג. אז אנחנו ממשיכים לפי אותה סכימה, אבל לפני זה אנחנו מורידים כל עוגה אוורירית לתוך הקרם.

• בעזרת מזרק מאפה אנו "מסירים" את כל הרווחים כך שהעוגה המוגמרת תיראה מסודרת יותר. יוצקים קינוח ביתי עם ציפוי שוקולד, שמכינים באמבט מים עם שוקולד מריר ושתי כפות חמאה. ובסוף מפזרים מלמעלה אגוזי מלך קצוצים (או כל אגוז אחר).
• מוגש לשולחן תוך מספר שעות, לאחר שהושרו בשמנת במקרר.

חָשׁוּב!

חלבונים יקציפו היטב אם הם קרים. כמו כן, כדאי להשתמש רק בכלים נקיים ויבשים ללא טיפת שומן.

חורבות הרוזן עם סתימות יוצאות דופן

זה בכלל לא הכרחי לבשל לפי מתכון קלאסי שלב אחר שלב עם תמונה. ישנן מספר אפשרויות אחרות שבהחלט כדאי לנסות. לדוגמה, קינוח כזה עם שזיפים מיובשים הוא מאוד פופולרי.

רכיבים:

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). קלט sp-form (תצוגה: inline-block; אטימות: 1; נראות: גלוי;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (שוליים: 0 אוטומטי; רוחב: 570px;).sp-form .sp- form-control ( רקע: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- רדיוס: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; גובה: 35px; רוחב: 100%;).sp-form .sp-field label (צבע: #444444; גודל גופן : 13px; סגנון גופן: רגיל; משקל גופן: bold;).sp-form .sp-button (רדיוס-גבול: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; רקע -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form ‎.sp-button-container (יישור טקסט: שמאלה;)

שם זה הופיע בגלל הדמיון החיצוני. ישנן מספר אפשרויות לייצור שלה: העוגה "חורבות ארל" עם ביסקוויט ומרנג. בשני המקרים, הקינוח מקבל את הצורה המתאימה, ועורמים את החתיכות בבלגן אמנותי. כל המבנה ספוג בסירופ, מכוסה בשמנת, ואז יוצקים בשוקולד.

ערימת חורבות בנויה מבזקים קטנים או חתיכות ביסקוויט. הכל מודבק וספוג בקרם. לאחר מכן יוצקים אותו בנדיבות עם ציפוי, זה חלק בלתי נפרד מהקינוח. ההכנה פשוטה, אם כי ארוכה מאוד, וכולם אוהבים את התוצאה. בניגוד למנות מסוימות, העוגה הזו עדיפה בבית מאשר במסעדה או בית קפה בזכות מוצרים מוכחים ואיכותיים.

עוגה "ספירת חורבות"

חורבות הרוזן - אחת הפרשנויות לעוגת קייב המפורסמת, שעל שמה קראו עובדי מפעל הקונדיטוריה. קרל מרקס הוצג פעם בפני המזכיר הכללי ברז'נייב. העוגה הייתה מורכבת מעוגות מרנג, שמנת ואגוזי לוז. כשהיא יצאה למכירה, עמדו תורים להתנסות בקינוח משובח המשלב בסיס קריספי וקרם עדין. רבים הגיעו לקייב כדי לנסות אותו או להביא אותו הביתה כמתנה כמזכרת יקרת ערך.

ישנן מספר גרסאות ליצירת שילוב יוצא דופן כזה. לפי אחד, לפני 60 שנה החליט ראש הקונדיטוריה להסתיר את הפיקוח על העובדים, ובעקבות כך יצר יצירת מופת. לדברי אחר, המתכון נוצר במשך שנים רבות בניסוי וטעייה. ואז נרשמה עליו פטנט בשנת 1973 תחת השם "קייב".

המתכון שלו עדיין נשמר בסוד. ועקרות בית, מנסות לרצות את משפחתן, בחרו מתכונים לחזור על הטעם של מותג מפורסם. הקינוח הפופולרי הזה הוא שהפך לבסיס ל"חורבות הרוזן". סביר להניח, הטופס נוצר מטעמי נוחות, מכיוון שבתקופת ברית המועצות, למעט אנשים הייתה הזדמנות לקשט קונדיטוריה כמו במפעל.

לא הייתה מכירה של נייר אפייה איכותי, מחצלות סיליקון ועוגות לרוב נשברו או נשרפו מעט. כמו כן, לא לכולם הייתה הזדמנות לרכוש מזרק קונדיטוריה. והצורה הדמוקרטית יוצאת הדופן הייתה נוחה, כי היא אפשרה להסתיר שגיאות קלות.

עד כה בוחרים מרנג מסודר ואחיד רק לחלק הגלוי. קרם ל"חורבות הספירה" מכינים בהתאם לסוג העוגה או הבסיס. זה יכול להיות שרלוט, רפרפת, שמנת חמוצה, קצפת ושמנת. להלן כמה מהמתכונים הטובים ביותר.

עוגת חורבות קלאסית - עקרונות הכנה כלליים

עוגה "ספירת חורבות"

אי אפשר לבלבל בין "ספירת חורבות" לשום קינוח. לרוב, יש לו צורה של שקופית, שבה ביסקוויט ומרנג "משורטטים". לפעמים תפקיד ה"חורבות" מבוצע על ידי עיטור שמנת. לאסתטיקה, במקום בולט, מעל, משתמשים במרנגים מדויקים יותר או פרוסות בצק ביסקוויטים.

כדי לאפות את הגרסה הקלאסית של העוגה "חורבות ארל", ראשית, אתה צריך להקדיש מספיק זמן, במיוחד אם אתה לא אופה עוגת ספוג לעתים קרובות כל כך. על בסיס עוגות ביסקוויטים מכינים את המנה הזו. כדי להשיג את "הריסות הרוזן", לפעמים אתה רק צריך "למלא" את היד שלך.

שנית, על מנת שהמבחן הראשון יצליח, עליך להקפיד על מספר כללים:

1. עבור ביסקוויט ושמנת, אתה צריך לקחת רק מוצרים באיכות גבוהה. ביצים חייבות להיות טריות, קמח חייב להיבדק, ושמנת חמוצה חייבת להיות טבעית וסמיכה.
2. הרבה מהבצק תלוי בקמח. איכותו תלויה בגלוטן שאחוזו מצויין על האריזה. כדי להכין בצק מעולה צריך לפחות 28% גלוטן. זה מכונה בדרך כלל "כיתה עליון" או "כיתה א'".
3. הקפידו לנפות את הקמח. אז לא רק שאתה יכול להיפטר מפסולת וחלקיקים קטנים, אלא גם להרוות אותו בחמצן במהלך תהליך הניפוי. אפייה מקמח כזה היא מפוארת יותר.
4. לעולם לא מוסיפים קמח לבצק בכל הכמות המצוינת במתכון. קונדיטורים מנוסים יודעים שקמח יכול להשתנות באיכות, מה שמשפיע על הבצק. כמו כן, כמות הנוזלים (הביצים) משתנה. תכולת השומן במוצרים כמו שמנת חמוצה, חלב, קפיר משפיעה גם על צריכת הקמח. אתה צריך להתמקד בעקביות.
5. ניתן לתאר את הצפיפות של בצק הביסקוויטים כשמנת חמוצה סמיכה מאוד. הוא לא נשפך, אלא מחליק לאט מהקערה אל התבנית.
6. ניתן לשפר את מבנה הבצק על ידי הוספת חצי כף (כף) עמילן לקמח. עדיף להשתמש בעמילן תירס. אבל, אם זה לא שם, אז הוסף תפוח אדמה. הבצק עם עמילן לא מתיישב כל כך, הוא הופך עמיד יותר. אבל אסור להתעלל גם בעמילן, אחרת הביסקוויט יהפוך לקשה.
7. ביצי ביסקוויט לא מופרדות לחלבונים וחלמונים, אלא טורפים יחד. העיקר להתאזר בסבלנות ולהגיע לתוצאה טובה. זהו תהליך ארוך ומייגע למדי, כך שבא להציל מיקסר רגיל, שמוגדר למהירות בינונית. זמן ההקצפה תלוי באיכות הביצים ובכמותן, אך לרוב אינו עולה על 10 דקות.
8. מתחילים צריכים לזכור את אחד הכללים להקצפה של חלבונים וביצים: הם מתחילים לשים סוכר רק לאחר שהביצים כבר הוקצפו לקצף חזק.
9. אין צורך לטחון סוכר לביסקוויט במטחנת קפה, התוצאה תהיה זהה בשני המקרים.
10. כדי שהביסקוויט ייצא מפואר, משתמשים רק ב-3 רכיבים: קמח, סוכר, ביצים. אבל בשביל "חורבות הרוזן" זה לא יהיה מספיק טעים. הבצק על קפיר, שמנת, שמנת חמוצה יתברר לא כל כך שופע, אבל יותר רך ורך. אותו דבר קורה כאשר מוסיפים שומנים: ירקות או חמאה.
11. שמנת חמוצה מוקצפת כמו חלבון - עד לקבלת קצף יציב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת רק שמנת חמוצה טבעית באיכות גבוהה, עם תכולת שומן של לפחות 20%. ככל שתכולת השומן בשמנת חמוצה גבוהה יותר, כך הרוטב המתוק טוב יותר. שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 15% אינה מתאימה ל"חורבות הספירה". הקרם שיתקבל יזרום למטה, ולא יישאר אחיד לאורך הקינוח מלמעלה למטה.
12. עוגה מעוטרת בשוקולד היא כרטיס ביקור של ה"חורבות". להכנת הזיגוג תצטרכו שוקולד או תערובת של אבקת קקאו וחמאה, שמנת חמוצה, שמנת.
13. רק אבקת קקאו באיכות טובה משמשת לזיגוג, עם תכולת קקאו גבוהה. אין צורך לקחת תערובות מוכנות להכנת משקאות - בנוסף לסוכר ואבקת חלב, הם מכילים לרוב חומרי טעם וריח וצבעים.
14. אם משתמשים בבסקוויט רק ביצים, חול וקמח, אז אין צורך להוסיף אבקת אפייה. אם ההרכב כולל "משקל כבד" כמו חמאה או שמנת חמוצה, הקפד להשתמש בסודה (בנפרד או עם חומץ) או אבקת אפייה. עדיף לערבב אותו עם קמח, ואז הוא יתפזר טוב יותר.

עוגת בישול "חורבות ארל"

כדי להכין את עוגת הרוזן בבית, קודם כל צריך לאפות ביסקוויטים, ואז קרם. סיפור נפרד הוא ההרכבה של המבנה הזה. כל נתח (או מרנג) טובלים בשמנת ומרכיבים "פאי" גבוה. הוא מורכב מחתיכות בצק ספוגות ברוטב מתוק.

בדרך כלל החלק התחתון של הקינוח מורכב מעוגות שלמות, שקוטרן פוחת. מניחים מעל פרוסות ביסקוויט. ישנה אפשרות נוספת: מלמעלה למטה, "חורבות הרוזן" מורכבות מעוגות שבורות. החלקים מתחת יכולים להיות כל דבר. מבחוץ, לקישוט, הם צריכים להיות קטנים יותר ומדויקים יותר.

איך מכינים עוגת חורבות הרוזן בבית

את המתכון הקלאסי לעוגת הרוזן חורבות מכינים למעשה ללא אפייה, כך שניתן לתכנן את השלב הראשון (הכנת הביסקוויטים) מראש. לדוגמה, 1-2 ימים לפני הכנת קינוח, אתה יכול לאפות עוגות. במהלך הזמן הזה, הטעם שלהם רק ישתפר. למשל, הריח העז של ביצים מקושקשות, האופייני לאפיית ביצים, נעלם רק לאחר מספר שעות.

ואת המנה תוכלו לאסוף ביום בו אתם מתכננים לקבל אורחים או חופשה ביתית. זה מאוד נוח, לאור העומס בעבודה וזמן ההכנה הממושך ל"חורבות הרוזן". ההרכבה עצמה לא לוקחת הרבה זמן.

זה רק הכרחי לקחת בחשבון שאתה יכול לאחסן ביסקוויטים על ידי עטיפתם בבד פשתן או כותנה. אם העוגות מתייבשות מעט, יש להשרות אותן מעט. כל אופציה שתשולב עם הבסיס והקרם מתאימה. זה יכול להיות סירופ קומפוט מעורבב עם משקה חריף או דבש עם קפה וקוניאק.

אין צורך לבצע שינויים במתכון הבצק בהתחלה. עדיף לצבור ניסיון ולשלוט במתכון הבסיסי, ורק אז לבצע התאמות. המתכון המוצג משלב שמנת חמוצה, המשנה באופן משמעותי את מבנה הבצק. כמובן שלביסקוויט אוורירי זה מבחן שלם. אבל התוצאה שווה את זה: העוגות טעימות מאוד גם בלי שמנת. ואיתו - זה יהיה מעדן שאף אחד לא יכול לסרב לו.

מרכיבים (בצק):

• קמח - 1.5 כוסות;
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• ביצים - 4 חתיכות;
• אבקת קקאו - 3 כפות;
• 1 כפית סודה;
• חומץ 9% - חצי כפית

מרכיבים (שמנת):

• שמנת חמוצה - 2 כוסות;
• סוכר - 1 כוס.

מרכיבים (זיגוג):

• חמאה - 2 כפות;
• קקאו - 2 כפות;
• סוכר - 3 כפות;
• שמנת חמוצה (לא פחות מ-20% שומן) - חצי כוס.

מצרכים לעוגה "חורבות ארל"

אפשר לעבוד קצת על הקומפוזיציה. לדוגמה, לבדיקה, במקום שמנת חמוצה, קח קפיר או חלב אפוי מותסס. אך יחד עם זאת, יש לזכור שתכולת שומן נמוכה בהשוואה לשמנת חמוצה תשפיע על שאר הפרופורציות. קמח במקרה זה ידרוש קצת יותר.

ניתן להחליף את הקקאו בחטיפת שוקולד מומסת, ולאחר מכן צוננת. אתה יכול לבחור בו, תוך התמקדות בטעם שלך: מר, חלבי. ניתן להחליף סודה וחומץ באבקת אפייה. עבור כמות זו של מוצרים תצטרך חצי חבילה. אבל זה לגמרי לא רצוי לסרב לזה, אחרת הביסקוויט לא יעלה וייצא צפוף מדי, כמו גומי. לא הספגה ולא קרם יקבעו את האיכות הזו.

בישול ביסקוויט

איך לבשל מתכון עוגה קלאסי "חורבות ארל":

1. כדי שהעוגה תצא בצבע שוקולדי עז, יש לערבב מראש שמנת חמוצה שמנה עם קקאו.
2. מקציפים ביצים עד לקצף נוקשה.
3. לאט לאט להכניס סוכר.
4. במסה שהתקבלה, הוסף קקאו עם שמנת חמוצה, ולאחר מכן - את שאר הרכיבים.
5. לאחר מכן, אתה צריך לפרוס את המסה בצורה עגולה.
6. כוונו מראש את הטמפרטורה בתנור ל-180ºС. אופים 50 דקות.

בצק כזה תמיד ייצא אפילו למתחילים. הוא שופע במידה, רך, לא נשבר. על החתך אפשר לראות הרבה בועות קטנות, שכמו ספוג סופגות את הקרם. אתה יכול לקבוע את מוכנות העוגות ל"חורבות הרוזן" באמצעות קיסם רגיל, אותו אתה צריך לנעוץ (ומייד לשלוף) לתוך הביסקוויט. אם הקיסם יוצא נקי ויבש, העוגה מוכנה.

הכנת שמנת חמוצה

רוטב מתוק מוכן בפשטות: מקציפים שמנת חמוצה עם מיקסר, מוסיפים סוכר כתוש במטחנת קפה. להסמכה מכניסים למקרר שלו לחצי שעה. כפי שאתה יכול לראות, הכנת שמנת חמוצה כזו לא לוקחת הרבה זמן.

אפשר להקציף שמנת חמוצה רק עם סוכר, אבל הוספת אבקת סוכר תחסוך הרבה זמן, וונילין יוסיף תווים מתוקים. "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה - זה הבסיס, קלאסיקה של הז'אנר. אפשר לגוון את הטעם המסורתי בעזרת תוספים שונים: קקאו, גרידת תפוז או לימון, וניל, חומץ בלסמי.

אם לא ניתן היה לקנות שמנת חמוצה סמיכה ואיכותית, ניתן להוסיף כל סוג של קרם חמאה לעוגת ה"ספירה". הוא מוכן בצורה פשוטה כמו שמנת חמוצה. הוא גם מורכב משני מרכיבים בלבד: חמאה מתוקה טרייה וסוכר. הפרופורציות הן כדלקמן: עבור חבילה אחת של חמאה אתה צריך לקחת 1 כוס סוכר. את התערובת מקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה. קודם צריך לרכך את השמן.

אפשר להחליף סוכר בחלב מרוכז. אפשר להוסיף לשמנת את אותם תוספים כמו בשמנת חמוצה. ואם נחליף סוכר ברפרפת, נקבל את הרוטב המתוק השני הכי פופולרי ב"חורבות הרוזן" - שרלוט. הוא משולב גם עם בסיס ביסקוויט וגם עם מרנג.

הכנת זיגוג שוקולד

ציפוי לעוגה "חורבות ארל" מוכן לפי אחד המתכונים. יש הרבה, איזה מהם לבחור הוא עניין של ניסיון והעדפה אישית. מישהו פשוט ממיס חפיסת שוקולד ושופך קינוח עם המסה הזו. מישהו מוסיף כמה כפות שמנת או חלב לשוקולד.

נכין את הזיגוג המורכב מ-4 מרכיבים. מרתיחים את כל מרכיבי הזיגוג בסיר לפחות 2 דקות. לאחר שהתערובת התקררה, יוצקים אותה על העוגה המוגמרת. המדד העיקרי לאיכות ציפוי העוגה הוא המראה שלה. זה צריך להיות כהה, מבריק, ללא גושים.

אוספים את עוגת ההריסות של הרוזן

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים את הביסקוויט המוכן ל-4 עוגות (העליונה היא הדקה ביותר, מכיוון שהיא בדרך כלל מתעוותת מעט במהלך האפייה).
2. קורצים עיגולים מ-3 עוגות לפי התבנית או בעזרת צלחת הפוכה לאורכה. כל 3 העוגות צריכות להיות בגדלים שונים. ההבדל אמור להיות בקושי מורגש. אתה צריך לחתוך עם סכין חדה, להפחית בהדרגה את הקוטר. עוגה דקה עליונה, כמו גם חיתוך מהצדדים, צריך לשבור לחתיכות.
3. שלוש עוגות משולבות עם שמנת. על הקטן ביותר בקוטר, השכבה העליונה, מניחים חתיכות ביסקוויטים ספוגים בשמנת. זה יכול להיעשות עם כפית. את הביסקוויט על כף טובלים בקרם, ואז מניחים על העוגה. יוצרים "חורבות" בצורת גבעה. שים את החלק הגרוע ביותר קודם. לקישוט, השאר הכי אחיד.
4. כדי שהעוגה תהיה טעימה יותר, משאירים אותה להשרות לפחות 3 שעות במקרר או בכל מקום קריר אחר.

עוגה "ספירת חורבות" על פי המתכון הקלאסי מוכנה. לשיפור הטעם אפשר להרטיב מראש את הביסקוויט בסירופ, דבש עם חלב, תערובת אלכוהול (קוניאק, רום) ומים.

אתה יכול להגיש את הקינוח הזה כמעט עם כל משקה. "חורבות הספירה" משולבות בצורה הרמונית עם קפה שחור חזק ותה, קקאו חם עם שמנת ושמפניה צוננת. זה יתאים לכל חג וחג, ובסופו של דבר יהפוך לסיבה טובה לאסוף את כולם באותו שולחן.

סרטון הכנת העוגה "חורבות ארל"

ספירת עוגת הריסות עם מרנג

עוגת "חורבות ארל" עם מרנג קלה להכנה בבית. ערכת מוצרים למרנגים (עוגיות עשויות חלבונים מוקצפים עם סוכר) משתלמת. יש סנאים וחול בכל בית. זהו הקינוח הפשוט ביותר, אך יחד עם זאת העדין ביותר מבחינת מבנה וטעם, במיוחד כשעומדים לפני הלילה.

ראשית, בסיס החלבון מבושל בתנור. זה יכול להיות לוחות קטנים או עוגת חלבון מוצק, בגודל של תבנית אפייה, אשר לאחר מכן נשברת לחתיכות. זהו הליך קל, אך די אחראי. אין לטגן מרנג, אלא לייבש, כך שהתהליך אורך זמן רב.

בואו נכין את המרנג לעוגת חורבות הרוזן

בעולם הקונדיטוריה יש 2 מתכונים פשוטים לעוגת הרוזן הריסות: ביסקוויט ומרנג. אפשרות המרנג נבדלת בפשטותה. היתרון הברור שלו: זמינות מוצרים ותקציב. חלבונים משמשים להכנת מרנגים, חלמונים משמשים להכנת רפרפת.

סביר להניח, טכניקה חסכונית זו הומצאה גם על ידי עקרות בית, בוחרות מתכון דומה לעוגת קייב. ניסויים בפרופורציות של הבסיס: ביצים, סוכר, חלב, סוף סוף קלטו את השילוב הנפלא שלהם ב"חורבות", מה שמשמח אותנו כבר עשרות שנים.

הקושי העיקרי טמון בהכנת המרנג. כל שלב בתהליך זה אחראי ביותר. למשל, אפשר להקציף נכון את החלבונים ולהוסיף כמה סוכר שצריך, אבל לקלקל הכל בעת הייבוש. אז עקוב אחר ההוראות בדיוק. ישנם מספר כללים בלתי מעורערים להכנת מרנג:

1. על מנת שהחלבונים יקציפו ולא ישקעו בטרם עת, יש לשטוף היטב את הכלים והמטרפה להקצפה. סנאים אינם סובלים נוכחות של טיפת שומן אחת בשטחם. ניתן לבדוק שומן בקערת הקצפה על ידי העברת מגבת נייר דקה על הקירות הפנימיים. טוב להרתיח את המקצף מדי פעם עם סודה או חרדל כדי להסיר אותו לחלוטין. במקרה זה לא מומלץ להשתמש בחומרי ניקוי לשטיפת כלים.
2. מים גם לא מקובלים בהקצפה של חלבונים, אז אתה צריך לוודא שהטיפות שלהם לא ייכנסו לתוך המסה. כדי לעשות זאת, נגב בזהירות את כל הכלים במגבת, ואפילו טוב יותר - יבש אותם לאחר הכביסה.
3. אין להקציף חלבונים בקערת אלומיניום. אחד מיוחד, עשוי מפלסטיק עמיד באיכות מזון, הוא המתאים ביותר.
4. לפני ההקצפה אפשר להכניס את החלבונים למקרר, כך שיהיה יותר נוח לעבוד איתם. למרות שיש שיטות חלופיות להקצפה, מתחילים יכולים להשתמש בזה בהתחלה. קור נוצר בנוסף בעזרת מיכל עם קרח, שבו מונחת קערה להקצפה של חלבונים.
5. חלבונים ינצחו טוב יותר אם יתווספו למסה כמה טיפות של חומצת לימון מדוללת או מיץ לימון לפני התהליך. מלח מתווסף לאותה מטרה. קצת, ממש כמה קריסטלים, שמוסרים בין אצבעות מהודקות (קמצוץ).
6. זה פרדוקס, אבל הלבנים להקצפה לקצף שופע לא חייבים להיות הכי טריים. נזכיר כי בעת יצירת המנה הראשונה של קינוח קייב, גם הסנאים, שלא צוננו בזמן עבור מאפים אחרים, התקלקלו ​​מעט. בלי קנאות מוגזמת, אבל יש צורך לבחור לא את הביצים הטריות ביותר בחנות. למרנג טוב, תוצרת בית בהחלט לא מתאימה.
7. להתחלה טובה יותר של תהליך ההקצפה, מניחים בחלבונים כמה גבישים של חומצת לימון או חצי קורט מלח.
8. חלבונים נוחים יותר להכות במיקסר. אם משתמשים במטרפה אז מומלץ לקחת מטרפה בגודל גדול שיזרז מעט את התהליך.
9. התוספות במיקסר לא אמורות להיות בצורת ספירלה (אלה מיועדות לבצק), לא ניתן להשתמש בהן להקצפה של חלבונים.
10. יש להוסיף סוכר, החל ממנות קטנות - חצי כפית ראשונה. בהדרגה מביאים את הנפח למספר כפות.
11. כדי לקבל מרנגים חזקים, צריך להוסיף עמילן תירס או תפוחי אדמה: כף אחת ל-7 חלבונים. עמילן נותן לא רק את הקשיחות הדרושה, חלבונים מוקצפים מוקשים יהפכו מבריקים ומבריק.
12. מרנג נחשב מוכן אם הוא מוצק לא רק מבחוץ, אלא גם מבפנים. לפעמים, עבור חלק מהמנות, מותר ייבוש לא מלא של המרנג (מרנג). אבל במקרה של "חורבות הרוזן" הכל מחמיר: עדיף להכין עוגייה קטנה, אבל לייבש אותה לגמרי.
13. צריך לייבש את המרנג בתנור בחום של 100 מעלות. אם יש מצב הסעה, אז אתה צריך להשתמש בו, או - לפתוח מעט את דלת התנור. זמן הייבוש תלוי בפונקציונליות התנור ובגודל העוגיות התפוחות. נמשך בממוצע 2.5 עד 4 שעות. למרבה הצער, אי אפשר להאיץ את זה. אם תפעילו את הגז בעוצמה גבוהה, אז המרנג יישרף.
14. נוח לייבש חלבונים מוקצפים בכמה שלבים מראש. למשל, יום או יומיים לפני שמתוכנן להגיש קינוח לשולחן. כך שהעוגיות האווריריות ל"חורבות הספירה" ייצאו נימוחות, פריכות, ללא מרכז גולמי בפנים. ראשית, מייבשים את המרנג בתנור בחום של 80-100 מעלות למשך 30-60 דקות.
    הדלת נשמרת פתוחה. נוח להשתמש באיזה חפץ קטן כדי שהדלת לא תיסגר (למשל, קופסת גפרורים מתאימה). לאחר מכן מכבים את הגז והדלת נסגרת עד שהיא מתקררת. את המרנגים המצוננים מייבשים בטמפרטורת החדר. בזמן נוח, הפעולה חוזרת על עצמה. כאן אתה צריך לעקוב אחר הכלל הבסיסי: עדיף להוריד את הטמפרטורה קצת יותר מאשר לזרוק עוגיות מקולקלות מאוחר יותר.
15. לייבוש עדיף להשתמש במחצלת סיליקון או נייר פרגמנט מיוחד עם ציפוי לאפייה.
16. ישנן 2 דעות לגבי האם יש צורך לשמן את הנייר לפני האפייה. מי שלא עושה זאת מציין שהמרנגים לא נדבקים בלי שמן, מה שעלול לגרום להם לשקוע.
17. יש כמה דקויות הקשורות לפרופורציות. הדבר הבא נחשב קלאסי בהכנת מרנג: 50 גרם סוכר מגורען נלקחים עבור 1 חלבון. אתה יכול לקחת אבקת סוכר או סוכר חום, אבל הפרופורציות נקבעות לפי משקל.
18. בחלבונים מוקצפים אפשר להוסיף צבעים וטעמים שונים. אבל יחד עם זאת, אתה צריך לזכור שרק כמות קטנה לא תשפיע על האיכות: כמה טיפות או וניל על קצה הסכין. למשל, אם תוסיפו כמה כפות קקאו למרנג, זה ישנה את המראה שלהן: העוגיות לא ישמרו על צורתן וישקעו. כל התוספים המשמשים בכמויות גדולות עדיף להשתמש בקרם.
19. אפשר לקצוץ אגוזים ולהכניס לבצק חלבון. אבל אנחנו לוקחים בחשבון 2 נקודות. את האגוזים הטחונים במטחנת קפה מכניסים ללבנים לאחר שהקציפו יחד עם סוכר, כלומר לאחר בישול מלא. שנית: המרנג מושקע מאוד מאגוזים והופך לא מאוד אסתטי, אם כי טעים. לכן, אתה יכול לבשל עוגיות כאלה בתוך "חורבות הרוזן", וללא חומרי מילוי - לקישוט.

הקפידו למדוד את יכולות התנור, גודל העוגה וכמות החלבונים המוקצפים. מכיוון שלחלבונים לוקח הרבה זמן להתייבש, צריך רק להקציף את הכמות שתוסר על תבנית האפייה. אתה יכול לייבש ב 2-3 "קומות", אם מספר ניירות האפייה מאפשר, לשנות את מקומם במהלך הייבוש.

זה היתרון של "חורבות הרוזן". בזמן שעוגיות חלבון הביצה המוקצפות מתייבשות, אפשר לעשות כל עסק. העיקר שהבסיס לא יהפוך לאפוי. אז העוגה תקבל טעם לוואי שרוף לא נעים, מעורבב עם ריח של ביצים מקושקשות.

אז, כדי להכין כמות מספקת של הבסיס, אתה צריך לקחת:

• 10 חלבונים;
• 500 גרם סוכר;
• כפית סוכר וניל.

1. אין צורך להקציף את כל החלבונים בבת אחת. זה מספיק כדי לקחת חצי או שליש, אשר לאחר מכן מיובש בתנור ולהתחיל אצווה חדשה.
2. חלבונים מונחים בקערה נקייה ויבשה ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך. מה זה אומר? נסה לגרוף כמות קטנה של חלבונים בעזרת מטרפה או זרבובית והפוך אותה. חלבונים נצמדים יעמדו, לא ישנו את צורתם, למרות העובדה שיש להם מבנה רך. תהליך ההקצפה למצב זה אורך כ-10 דקות (עם הפסקות).
3. כעת מוסיפים לחלבונים מעט סוכר (חצי כפית), ממשיכים להקציף את החלבונים. ברגע שהשגת שיאים יציבים, יש להפסיק את ההקצפה.
4. כוונו את התנור לחימום מראש (80-100 מעלות).
5. בעזרת שקית זילוף עם פייה מתאימה מניחים עוגיות קטנות (5-6 ס"מ) על תבנית עם נייר אפייה.
6. מכניסים לתנור, פותחים את המכסה וממתינים כשעה.
7. מכבים ומניחים לייבוש למשך 3-4 שעות. לאחר מכן חזור על הפעולה.
8. בין ייבוש בתנור מייבשים חלבונים מוקצפים בחדר.

ניתן לשים את המוצרים המוגמרים על צלחת ולכסות אותם בבד בזמן הכנת המנה הבאה.

מכינים קרם לחורבות הספירה

קרם "שרלוט"

קרמים שונים מתאימים ל"חורבות". קצפת (Chantilly) משתלבת היטב עם חלבונים מוקשים. אבל יש להם חיסרון משמעותי אחד - הם לא שומרים על צורתם היטב ויכולים ליפול במהלך הזמן המוקצב להספגה. יש שמוסיפים לעיסה המוקצפת חומר מסמיך מיוחד שמקבע את הקרם.

להקצפה יש לקחת שמנת עם אחוז שומן של לפחות 35%. אם לא ניתן היה למצוא חומר מעבה, אז מוסיפים למסה כפית עמילן או חלבון לפני ההקצפה. זהו "מתקן" טבעי. אם רוצים, אפשר להשתמש בשמנת על שמנת חמוצה, קרובת משפחה של שנטילי. אבל, כפי שהראה בפועל, זה הולך טוב יותר עם ביסקוויט מאשר עם חלבונים.

מתקבל קינוח טעים עם קרם חמאה על בסיס חמאה. במקרה זה, יש צורך לקחת את המוצר רק באיכות גבוהה, בשום מקרה ממרח. לרוטב חמאה יש המון יתרונות: הוא מחזיק היטב את צורתו ואינו מתיישב, הוא לא מקלקל את תוספת הקקאו ויוצר עוגת שוקולד נפלאה.

אבל הטעם העדין ביותר והשילוב המושלם עם מרנג מתקבל כשמשתמשים בשארלוט (שילוב של רפרפת וחמאה). יש לו טעם עדין עדין ומבנה עדין, אופייני לרוטב רפרפת מתוק. יחד עם זאת, הוא שומר על צורתו בצורה מושלמת, הודות לשמן, כך שתוכלו להמציא איתו עיצובים וקישוטים שונים לעוגה המוגמרת.

מרכיבי קרם שרלוט (לכמות בסיס החלבון לעיל):

מרכיבי קרם שרלוט

• חמאה - 1.5-2 חבילות;
• חלב - 2 כוסות;
• חלמונים - 10 חתיכות;
• סוכר מגורען - 1.5 כוסות;
• קמח או עמילן - 2 כפות. ללא חלק עליון.

בישול:

1. טוחנים את החלמונים עם סוכר וקמח למסה הומוגנית, מוסיפים 0.5 כוסות חלב. אם יש גושים, מסננים.
2. מחממים את החלב הנותר בקערה עבה דופן כמעט עד לרתיחה.
3. מוסיפים את תערובת הביצים לחלב החם וטורפים היטב. ברגע שהרוטב מסמיך יש להסירו מהאש.
4. לאחר הבישול והקירור מוסיפים לשמנת חמאה. עדיין מצליף שוב.

ל"חורבות הספירה" מתאים קרם שמן עם חלב מרוכז:

• שמן - 2 חבילות;
• חלב מרוכז - 1 קופסת שימורים.

מדובר בקרם פשוט וטעים מאוד, שמתקבל בהקצפה של המרכיבים העיקריים: חמאה וחלב מרוכז. הוא רך, אך יחד עם זאת שומר היטב על צורתו, במיוחד כשהוא צונן. הוא לא ישנה את תכונותיו אם יוסיפו לו קקאו. זה אפילו יותר טעים עם אגוזי מלך קצוצים.

הרכבת העוגה

עוגה "חורבות הספירה" עם מרנג, מעוטרת באגוזים

קינוח מעוגיות חלבון יכול להיות בצורת שקף מתוק או ליצור על בסיס חתיכות של עוגת חלבון לצורה מסורתית, לב וכו'. ומעליו מרנגים מסודרים, אגוזי מלך ושזיפים מיובשים. במקרה הראשון, העוגה באמת נראית כמו חורבות.

פתיתי קוקוס, אביזרי שוקולד לקישוט אפייה יכולים לשמש כקישוט. לעוגה זו מתאימים פסלוני שוקולד קפואים שונים שהכינו בעצמכם. מקשטים אותם רק לאחר שהעוגה עמדה במקרר.

ספירת עוגת הריסות עם מרנג וביסקוויט

אם אתם רוצים להכין את עוגת ה-Count Ruins לאיזושהי חגיגה, אז אין אפשרות טובה יותר משילוב של מרנג וביסקוויט. בסיס הביסקוויט נמצא בתחתית. הוא ספוג בסירופ או דבש ושכבות עם כל קרם. מרנגים בצורת חורבות נערמים מעל וגם בשכבות קרם.

ישנה אפשרות נוספת כאשר עוגות ביסקוויטים נאפות ומסת החלבון מיובשת. הכל נשבר לחתיכות קטנות, שאחר כך טובלים בקרם ומונחים בכל דרך נוחה.

את כל המבנה מפזרים בנדיבות אגוזי מלך, קשיו או אגוזי לוז, ולאחר מכן יוצקים בציפוי שוקולד מריר. חורבות הספירה עם שמנת חמוצה טובות במיוחד. רוטב אבקת סוכר ושמנת חמוצה משרים בעדינות את בסיס הביסקוויטים.

בואו נכין את העוגה

ל"חורבות הספירה" המשולבת נכין ביסקוויט שוקולד קלאסי. זה ידרוש:

• קמח - 200 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• ביצים - 6 חתיכות;
• קקאו - 1 כף;
• עמילן - 1 כף.

בישול ייקח הרבה זמן:

1. מערבבים בקערה קמח ועמילן.
2. מערבבים סוכר וקקאו בקערה נפרדת.
3. מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
4. מקציפים את החלבונים עם מיקסר עד לקבלת שיא.
5. לאחר שזה קרה, אתה צריך לשפוך בהדרגה את תערובת הסוכר והקקאו לקערת המיקסר, ולהמשיך להכות.
6. לאחר שהתערובת מוקצפת לשיאים יציבים, מוסיפים את החלמונים ומקציפים גם כן. המסה שהתקבלה לא אמורה לשפוך החוצה אם הופכים את הקערה.
7. עכשיו עם מרית אתה צריך לערבב את הקמח וקצף הביצים, מנסה לעשות את זה בזהירות כדי שהמסה לא תיפול.
8. את התערובת המתקבלת מבשלים בתבנית אפייה כשעה בטמפרטורה של 180 מעלות. אתה יכול לברר את זמן הבישול המדויק על ידי בדיקת הביסקוויט עם גפרור או קיסם.
9. את העוגה האפויה ל"חורבות הספירה" מצננים וחותכים לאורכה למספר חלקים.

מכינים מרנג ושמנת

מלמעלה יקושט בסיס ביסקוויט טעים במרנגים. כדי לבשל אותם, אתה צריך לקחת:

• 6 חלבונים;
• 300 גר' סוכר.

מרנג נעשה כך:

1. חלבונים מוקצפים לקצף סמיך. הוא אמור לשמור היטב על צורתו כאשר מוציאים אותו עם כף.
2. לאחר מכן מוסיפים סוכר בהדרגה לחלבונים. יש לעשות זאת לאט לאט כדי שהחלבונים לא יפלו. התחילו בחצי כפית ועבדו עד כמה כפות.
3. ברגע שהסוכר נמס והתערובת הופכת ללבן רותחת, מניחים אותה בשקית מאפה.
4. מניחים מרנגים קטנים על תבנית עם נייר אפייה.
5. התנור מופעל בטמפרטורה של 80-100 מעלות. אם אין מצב הסעה, אז אתה צריך לפתוח מעט את הדלת. אז העוגיות האווריריות יתייבשו, ולא יטגנו.
6. כדי שיתייבש לא רק בחוץ, אלא גם בפנים, זה ייקח 1-1.5 שעות של זמן. אם המרנגים גדולים, זה ייקח בהתאם יותר זמן.

בזמן שמסת החלבון מתייבשת, אפשר להכין רוטב מתוק שלא רק יספוג את הביסקוויטים, אלא גם יתערבב עם המרנגים. למטרה זו, אין דבר מתאים יותר משרלוט.

כדי להכין את שרלוט עם חלב מרוכז תצטרך:

• חמאה - 1.5 חבילות;
• חלב - 1.5 כוסות;
• חלמונים - 6 חתיכות (הם יישארו לאחר הקצפת החלבונים);
• חלב מרוכז - 5-7 כפות;
• קמח - 1 כף

1. מקציפים מעט את החלמונים, מוסיפים את החומרים: חלב מרוכז וקמח.
2. מערבבים הכל עד שנעלמים הגושים. אם לא, מסננים דרך מסננת.
3. מרתיחים את החלב ויוצקים על התערובת תוך כדי טריפה.
4. מעבירים חזרה לקערה בה חומם החלב ומבשלים עד להסמכה. זה בדרך כלל לוקח 1 עד 3 דקות.
5. יש לקרר את התערובת, ולהפוך את השמן, להיפך, להשאיר להתרכך.
6. מערבבים חמאה ורוטב רפרפת מתוק.

אנחנו אוספים ומקשטים את עוגת הריסות הספירה

עוגה "ספירת חורבות" עם מרנג וביסקוויט

אנו אוספים את העוגה "חורבות ארל" עם שמנת חמוצה צעד אחר צעד:

1. אנו משרים את הביסקוויט בכל תערובת מועדפת: דבש, מיץ, קפה, חלב, אלכוהול.
2. כל אחד צריך למרוח בקרם ולהדק את העוגות יחד.
3. מניחים את המרנג על העוגה בשקף באופן הבא: לוקחים עוגייה, מורחים אותה על התחתית בקרם ו"מדביקים" על השכבה הקודמת.
4. מלמעלה עבודה זו יכולה להיות מעוטרת באגוזים. לשם כך קוצצים 50 גר' אגוזים ידנית בסכין ומפזרים על המרנג. העוגיות הנותרות מקשטות את דפנות העוגה בקרם.
5. עיצוב הגרסה הקלאסית של "חורבות הרוזן" כולל עיטור בזיגוג. חפיסת שוקולד ממיסים עם 2-3 כפות חלב או שמנת ויוצקים על המסה שהתקררה.

בכלל לא קשה להכין "חורבות ספירה" אמיתיות. הקושי טמון רק במציאת זמן פנוי. אבל התוצאה מוצדקת לחלוטין. בואו נסתכל על כמה טעויות אפשריות שעושים מתחילים לא מנוסים:

עוגה "חורבות ארל" עם מרנג ואגוזים

1. לעתים קרובות הם לא יודעים באיזו גרסה של הקינוח לעצור. בישול מרנג, כמו גם ביסקוויט, דורש טיפול מוגבר. לכן, אתה צריך להחליט על סמך זמינות הזמן הפנוי. אפיית ביסקוויט תיקח פחות זמן.
2. קינוח "חורבות ארל" תוצרת בית הוא באמת נפלא רק אם בוחרים מוצרים באיכות גבוהה ועוקבים אחר התהליך. לדוגמה, שמנת חמוצה לא תעבוד אם אתה לוקח אנלוגי לחנות נוזלית.
3. טבחים חסרי ניסיון מתמודדים לעתים קרובות עם השאלה: האם לשים אגוזים במרנג או לא? סנאים מוקצפים שוקעים אם הם משוקללים עם רכיבים זרים כלשהם. המרנגים לא ייצאו כל כך יפים. לכן, יש 2 דרכים לצאת: מפזרים על כל שכבה של העוגה אגוזים קצוצים או להסתפק במרנגים לא ברורים.
4. אחד מסודות ההצלחה שיגלה לכם כל מי שטעם את "חורבות הארל" הוא יישון העוגה במשך מספר שעות. כמה הוא צריך להתעקש? הזמן הטוב ביותר להשרייה הוא בין 3 ל-8 שעות. חלק משאירים אותו בן לילה.

שמנת מוכנה גם בדרכים שונות. זה תלוי גם בבסיס וגם בטעם של הקונדיטור. לדוגמה, עוגת הרוזן חורבות ללא שמנת חמוצה מוכנה לרוב עבור ביסקוויט. קרם אוניברסלי לכל סוגי הבסיס הוא שרלוט ושמן.

עוגה "חורבות ארל" וקשה לקרוא לעוגה. זו שקופית מתוקה כל כך, מטפטפת בצורה מפתה בשוקולד מריר מומס, עם חתיכות בצק רכות מכוסות שמנת בפנים, אולי עם נימה פירותית קלה. העוגה הזו נמצאת בשמות שונים, אבל בצק השמנת החמוצה וציפוי השוקולד נשארים זהים, והכי חשוב, הצורה הכאוטית יוצאת הדופן של הקינוח.

אין שום דבר קשה בהכנת עוגה, אפילו עקרות הבית המתחילות ביותר, שביקרו לראשונה במטבח לא כדי לאכול, אלא לבשל משהו טעים, ישלטו לחלוטין במשימה. רק כשעה של זמן, כמה מוצרים, ולא הכי אקזוטיים, ועכשיו המשפחה שלך נהנית מעוגה טעימה שהכינה הידיים האכפתיות שלך בבית. להלן שני מתכונים שונים לאותו דבר.

אפשרות מסורתית

מתכון זה הוא הפשוט ביותר שיכול לשמש בסיס לניסויים נוספים במילויים ובקישוט. וכן, זה הכי מהיר להכנה.

רכיבים:

1. 375 גרם קמח;
2. 200 גרם סוכר;
3. 375 גרם שמנת חמוצה;
4. 40 גרם אבקת קקאו;
5. שקית אבקת אפייה;
6. 3 ביצים;
7. 370 מיליליטר שמנת חמוצה + 60 גרם סוכר להספגה;
8. 30 גרם חמאה + 20 גרם קקאו + 120 גרם סוכר לזיגוג.

תהליך בישול:

1. אנחנו מכינים את הבצק ל"חורבות הספירה" לפי המתכון הסטנדרטי. ראשית, מקציפים את הביצים והסוכר לתערובת שופעת הומוגנית. ההקצפה תארך כ-5 דקות, המסה עולה פי 2-3 בהשוואה לנפח ההתחלתי.
2. אנחנו מוסיפים שמנת חמוצה. תכולת השומן לא משנה, אבל ככל שמנת חמוצה סמיכה ועתירת קלוריות יותר, כך תצטרכו פחות קמח.
3. מערבבים בקערה נפרדת אבקת קקאו, אבקת אפייה וקמח. זה יהיה נחמד לנפות את כל זה פעמיים דרך מסננת.
4. אנחנו משלבים את שתי התערובות - ביצה וקמח, מכניסים קמח בהדרגה לביצים וממשיכים לטרוף.
5. יוצקים את הבצק לתבנית שהוכנה מראש: מרופדת בנייר עץ, משומנת בחתיכת מרגרינה ולבטח מרוסקת בקמח.
6. הכנסנו לתנור. כוונו את הטמפרטורה ל-190 מעלות. לאחר 25-30 דקות, אנו מוציאים אותו, מצננים אותו בצורה, מוציאים אותו, מסירים את הנייר.
7. בזמן שהעוגה מתקררת מכינים את קרם ההספגה - מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר כ-5 דקות. כאן, שמנת חמוצה שמנה, לפחות 25 אחוז, תהיה רלוונטית, אחרת ההספגה תיספג לחלוטין ולא תחבר את חתיכות הבצק לאחת.
8. חותכים את העוגה הצוננת לריבועים בגודל של כ-2 על 2 ס"מ (כפי שמצוין במתכון, אבל אפשר פשוט לקרוע את הבצק לחתיכות עם הידיים).
9. יוצקים הכל לקערה עם שמנת ומערבבים, לאחר 10 דקות שמים שקף על צלחת, נותנים צורה בצורת חרוט, לוחצים את הדפנות עם הידיים.
10. לזיגוג, מערבבים קקאו וסוכר, יוצקים אותו לחמאה מומסת ומערבבים, מצמצמים.
11. יוצקים את העוגה "חורבות ארל" עם קווים כאוטיים או אפילו פסים.

מרנג עם שמנת שרלוט

מתכון העוגה הזה שונה לחלוטין מהקלאסיקה. כאן רק הצורה מזכירה את "חורבות הרוזן" הבסיס לקינוח הוא מרנג חלבון עדין, מרובד בשכבות קרם חמאה שרלוט. מתוק מאוד, טעים מאוד ויפה וחגיגי בצורה בלתי רגילה - המתכון מעולה ומקורי.

רכיבים

1. כוס סוכר;
2. 4 ביצים.

קרם לעוגה "חורבות ארל":

1. 100 גרם סוכר;
2. ביצה אחת;
3. 80 מיליליטר חלב;
4. שקיק וניל;
5. 170 גרם חמאה;
6. 60 גרם שוקולד שחור ללא סוכר.

תהליך בישול:

1. אנחנו מלבישים את החלבונים מביצים שצוננו מראש בקערה נקייה ויבשה.
2. מקציפים עם קורט קטן של מלח עד להופעת פסגות יציבות.
3. מוסיפים סוכר באיטיות תוך כדי המשך הקצפה.
4. המסה, כמובן, תתייצב מעט, אבל צריכה להישאר צפופה, ללא נוזלים.
5. שמנו אותו בשקית מאפה, סוחטים את אותם מרנגים על תבנית מכוסה בנייר. כדי שהעוגה תיראה יפה יותר, שים על זרבובית גלית.
6. חשוב לבשל נכון את המרנג: הוא לא נאפה במובן הרגיל, מייבשים אותו ב-75 מעלות למשך שעה וחצי עד שעתיים, ואז הוא מתקרר בתנור פתוח. המרנג מוכן כשהוא נפרד בחופשיות מהקלף.
7. בואו נגיע לקרם. מערבבים את הביצה עם הסוכר בעזרת מטרפה, מוסיפים מעט חלב מחומם ומניחים את המיכל על אש קטנה.
8. אנחנו מבשלים את המסה. העקביות היא כמו חלב מרוכז.
9. מקציפים את החמאה בקערה נפרדת, ולאחר מכן מוסיפים אליה את התערובת המבושלת שכבר קרה.
10. מורחים את השכבה הראשונה של המרנג על המנה, מצפים את החלק התחתון של כל חומר בקרם כך שיידבקו לצלחת.
11. אז אנחנו אוספים שקופית מהעוגות, מצפים כל תחתית בקרם עבה.
12. לאחר מכן ממיסים את השוקולד, מוסיפים לו חלב, מרתיחים כמה דקות.
13. בעודה חמה, יוצקים על העוגה "חורבות ארל" ומפזרים אגוזים או פתיתי קוקוס ליופי. אין צורך להכניס למקרר, אפשר להגיש מיד לשולחן.

בתאבון!

חורבות הרוזן - עוגה עם מרנג או עם חתיכות ביסקוויט, טעימה מאוד ולא קשה בכלל לבשל לפי מיטב המתכונים.

כולם כנראה ניסו את הקינוח הטעים, היפה והאוורירי הזה לפחות פעם אחת. יש כנראה אפשרויות רבות לעוגת ההריסות של הרוזן כמו שיש עקרות בית שמכינות אותה. למה שם כזה? ככל הנראה בגלל צורת העוגה, שאמורה להידמות להריסות של טירה. כך או כך, חובבי הקינוחים המתוקים והעדינים בהחלט יעריכו את טעמו.

• חלבון ביצה - 4 יח'
• סוכר - 200 גרם
• מיץ לימון - 1 כפית
• מלח - קורט

קרם שמן:

• חמאה - 200 גרם
• חלב מרוכז - 300 גרם

תַפאוּרָה:

• אגוז - 100 גרם
• שוקולד מריר - 100 גרם
• חלב - 50 מ"ל

להכנת עוגת הריסות הרוזן עם מרנג, קחו חלבונים, סוכר מגורען (אפשר להשתמש באבקת סוכר), חמאה, חלב מרוכז ממותק, שוקולד מריר, אגוזי מלך קלופים, חלב (או שמנת), מיץ לימון וקורט מלח.

ראשית, נכין את עוגיות המרנג הלבן הקלאסיות. בנוסף למוצרים אנו זקוקים לכלים מתאימים ומיקסר. קחו קערה, שטפו אותה וייבשו אותה היטב. כמו כן, מומלץ להסיר אותו עם מיץ לימון, ולאחר מכן לנגב אותו שוב יבש. יוצקים חלבונים קרים ויוצקים קורט מלח.

מתחילים להקציף את החלבונים במהירות נמוכה, מגבירים את המהירות בהדרגה לבינונית. כשהחלבונים מתחילים להקציף ולהיות אווריריים מוסיפים מיץ לימון

אנחנו ממשיכים לנצח כבר במהירות כמעט מקסימלית עוד דקה או שתיים. בתהליך ההקצפה מוסיפים סוכר או אבקת סוכר כף בכל פעם. אנחנו מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומקציפים את המרנג, לא שוכחים את הסוכר. אם אתה משתמש במיקסר פלנטרי, זה הרבה יותר קל, כי הידיים שלך חופשיות. במיקסר ידני מקציפים את הלבנים כאילו מציירים דמות שמונה או סימן אינסוף. זה הכרחי כדי שהמסה תוקצפת באופן שווה.

באופן כללי, הקצפת חלבונים תיקח לך בערך 10-15 דקות. כשהסוכר נמס לחלוטין, המסה תהיה כמו שצריך.

ראו איך נראה המרנג המוגמר - הוא סמיך ודחוס, בעודו אוורירי.

אם אוספים אותו במקום אחד, המרנג לא נמרח, אלא שומר על צורתו בצורה מושלמת.

עכשיו תחליטו בעצמכם איך תשתלו עוגיות - אני אוהבת להשתמש בשקית קולינרית עם פיית ורד או כוכב. אתה יכול פשוט להשתמש בכפית.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את המרנג. היא שומרת על הצורה שלה טוב מאוד. קיבלתי תבנית אפייה שלמה של עוגיות מרנג קטנות (4-4.5 ס"מ בקוטר).

עכשיו הם צריכים להתייבש. לשם כך הדליקו את התנור (אפשר לעשות זאת מראש) ומבשלים עוגיות ברמה ממוצעת ב-90-100 מעלות כשעה, אולי פחות או יותר. 3-4 פעמים אני פותח את הדלת כדי לבדוק את המרנג. שימו לב שהעוגיות לא יתחילו להתכהות: מרנג הוא פינוק לבן כשלג. אמנם, זה עניין של טעם - יש אנשים שאוהבים להסמיק. עוגיות המרנג מוכנות כשהן יורדות בצורה מושלמת מהנייר והן קלות ויבשות למגע. אתה מבין, גם התחתית לבנה (טוב, אולי עם גוון שמנת בקושי מורגש). לעת עתה נשאיר את המרנג המוגמר ונתחיל בהכנת קרם החמאה.

מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שתהיה רכה. שמים בקערה מתאימה להקצפה. מקציפים חמאה רכה במהירות גבוהה עם מיקסר עד שהיא הופכת אוורירית. בערך 2-3 דקות.

לאחר מכן, מבלי להפסיק להכות, יוצקים את החלב המרוכז בזרם דק. כאן עצרתי את המיקסר במיוחד כדי לצלם, אבל אתה לא מפריע לעבודתו.

מקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם אוורירי, מבריק ואחיד לחלוטין. זה לא ייקח לך הרבה זמן - רק 4 דקות.

קרם החמאה המוגמר עם חלב מרוכז שומר על צורתו בצורה מושלמת, הוא אחיד ומבריק לחלוטין. אתה יכול לעבוד עם הקרם הזה מיד. הוא מופקד בצורה מושלמת בשקית מאפה ואינו מאבד צורה.

לבסוף, אנו אוספים את הריסות הרוזן של העוגה. אנחנו לוקחים צלחת שטוחה מתאימה (רצוי רחבה יותר, כי העוגה לא מאוד קטנה) ומורחים עליה את שכבת המרנג הראשונה. זה הבסיס של העוגה - היא צריכה להיות עגולה בערך.

כעת אנו מצפים את החלק התחתון של כל מרנג בקרם חמאה. אפשר להשתמש בשקית מאפה (זה יותר נוח) או רק בכפית.

באופן דומה, אנו מצפים את כל המרנגים מלמטה, מניחים אותם בשקופית מסודרת ואחידה. את הרווחים בין העוגיות אנחנו מקשטים בקרם כך שהעוגה תהפוך לשלמה אחת.

נותר רק לקשט את העוגה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין ציפוי שוקולד. אני ממליץ לך לקחת שוקולד מריר כדי לעורר את המתיקות של העוגה עצמה. אנחנו שוברים אותו לפרוסות או קוצצים דק בסכין. אנחנו מחממים את החלב היטב כך שהוא חם, ויוצקים אותו לקערה עם שוקולד. מערבבים במהירות עם מזלג כדי שהשוקולד יספיק להמס, אך יחד עם זאת הוא לא מתכרבל מהאש. יוצא ציפוי שוקולד חלק ומבריק.

מטפטפים את הציפוי שעדיין חם על העוגה בעזרת כף.

ומקשטים באגוזי מלך קלופים. אפשר לקצוץ גס או להשתמש בחצאי-רבעים.

עוגת הריסות הרוזן תוצרת בית עם קרם מרנג וחמאה היא פינוק מתוק מעודן וטעים מאוד שיקשט כל שולחן חג. בעלי שן מתוק בהחלט יעריכו את הקינוח הרך והלבבי הזה.

מתכון 2: סופרים עוגת הריסות בבית

איך אופים עוגת הריסות הרוזן? מי מבין המארחות לא שאלה את השאלה הזו? כשראיתי את הקינוח הזה לראשונה, חשבתי שרק קונדיטור מנוסה יכול לשלוט בהכנתו. אבל טעיתי. אתה רק צריך לאפות שתי עוגות ביסקוויטים ולתת להן את הצורה הרצויה. לכן, אני יכול לומר בביטחון שקיים מתכון פשוט לעוגת חורבות הרוזן.

זה הזמן להציג מתכון לעוגה קלאסית שלב אחר שלב ספור הריסות עם תמונה. הכנת עוגת שוקולד של הריסות הרוזן אינה קשה.

למבחן:

• קמח 2 כפות.
• ביצים 2 יח'.
• סוכר 1 כף.
• אבקת קקאו 50 גרם
• שמנת חמוצה 1 כף.
• אבקת אפייה 1 כף. ל.

עבור זיגוג:

• סוכר - 100 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• אבקת קקאו - 100 גרם.

עבור קרם:

• סוכר - 1 כוס;
• סוכר וניל - 1 שקית;
• שמנת חמוצה (סמיכה) - 0.5 ליטר.

מערבבים את כל מרכיבי הבצק בקערה או בקערת מיקסר. מקציפים עד לקבלת מסה הומוגנית.

בתערובת שהתקבלה מוסיפים קמח (צריך לנפות) עם אבקת אפייה. מערבבים היטב.

אנחנו מוציאים את העוגות המוכנות מהתבנית ומצננים.

אם אתה אוהב עוגות שמנות יותר, אז קח יותר שמנת חמוצה. במקרה זה, אל תשכחו להוסיף עוד סוכר כדי לשמור על פרופורציות הקרם.

מקציפים את כל החומרים לשמנת עד שהסוכר נמס. אתה צריך להכות בזהירות כדי שהשמנת החמוצה לא תהפוך לחמאה. שימו לב היטב לעקביות שלו.

להכנת הזיגוג צריך לערבב את כל המרכיבים בקערה ולהכניס לאמבט מים.

מביאים את האמבט לרתיחה תוך כדי ערבוב הזיגוג.

כשהמים רותחים, מכבים מיד את האש. מסירים את קערת הציפוי, מניחים בצד.

שמנו קודם את העוגה הלבנה, משמנים אותה בקרם.

רצוי לחתוך את עוגת השוקולד לקוביות, אבל אפשר גם לשבור אותה בידיים.

יש לשמן את חתיכות העוגה בקרם ולהניח באפונה.

העוגה מוכנה. אתה רק צריך לשים אותו במקרר להספגה. ואז זה יהיה אפילו יותר טעים.

מתכון 3: עוגת חורבות עם שמנת חמוצה (עם תמונה)

העוגה קלה להכנה, אבל כדי להקל עוד יותר, פירקתי את התהליך למספר שלבים. כמה ימים לפני ההרכבה אפשר לבשל מרנג. למחרת אופים את העוגות, ובשעה X תצטרכו רק להכין את הקרם ולהרכיב את העוגה. התחל!

עבור עוגות:

• 100 גר'. שמנת חמוצה;
• ביצה 1;
• 100 גר'. סהרה;
• 100 גר'. קמח;
• 20 גר'. קקאו;
• 1 כפית אבקת אפייה.

למרנגים:

• 3 חלבוני ביצה;
• 150 גר'. סהרה.

עבור קרם:

• 200 גר'. שמנים;
• 1 קופסת חלב מרוכז.

המרנג מכיל רק 2 מרכיבים: חלבונים וסוכר. היחס הקלאסי של רכיבים הוא 1:2. בקירוב, עבור חלבונים משלוש ביצים, נזדקק ל-150 גרם סוכר. עם סט המוצרים הלא פשוט הזה אפשר ליצור כמעט נס - מרנגים פירוריים טעימים לעוגה ועוד. זקוק לייעוץ שלב אחר שלב?

מפרידים את החלבונים מהחלמונים ויוצקים אותם לקערה עמוקה. מוודאים שהקערה והמטרפה יבשות וללא שומן. אנחנו מתחילים להקציף את החלבונים. ככל שמקציפים אותם טוב יותר ללא סוכר, כך המרנג יהיה אוורירי ויציב יותר.

כאשר מסת החלבון עלתה משמעותית בנפחה, אנו מתחילים להוסיף סוכר ועדיין ממשיכים לטרוף. מהר מאוד תבחינו שהמרנג הפך כל כך צפוף שכשהופכים את הקערה הוא לא זורם החוצה.

אנחנו מעבירים את החלבונים המוקצפים לתוך שקית קולינרית ומרגיזים בז' קטנות. באופן עקרוני, לעוגה, אפשר לפרוס את המרנג בעזרת כף. הטעם והמראה של זה לא יידרדרו.

אנחנו מייבשים את המרנג בתנור בטמפרטורה של 90-100 מעלות למשך 1-1.5 שעות.

לפני הרכבת העוגה מאחסנים את המרנג במקום יבש. ניתן להשאיר בתנור מקורר.

זה הזמן להתחיל לאפות עוגות. לפי המתכון הזה, הם לחים ונקבוביים מאוד, יותר כמו קאפקייק מאשר ביסקוויט.

מקציפים שמנת חמוצה, ביצה וסוכר במיקסר. מסה שופעת מאוד לא תעבוד, אז אנחנו רק צריכים להשיג שילוב של מרכיבים.

מרפדים תחתית תבנית קפיצית בנייר אפייה ומעבירים את הבצק. אנו אופים כ-35 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

מצננים מעט את העוגה בתבנית ואז מוציאים אותה.

מכיוון שיש לנו עוגה עם מרנג, אנחנו צריכים קרם על בסיס שמן. אני מציע את האפשרות הפשוטה והטעימה ביותר עם חלב מרוכז מבושל. סביר להניח, השאלה איך להכין קרם כזה לא מתעוררת. פשוט מערבבים חבילה של חמאה רכה מאוד וצנצנת חלב מרוכז, ואז מקציפים מעט.

נשאר לאסוף את העוגה. חותכים את הביסקוויט לאורכו לשתי עוגות. אנו מצפים בשמנת, וכדי להוסיף מבטא טעם מעניין, פורסים פירות יבשים. מרנג הולך טוב עם שזיפים מיובשים. החמיצות שלו מדגישה לטובה את המתיקות של הקינוח. אנחנו סוגרים עם עוגה שנייה, שגם היא משומנת בנדיבות בקרם.

הגיע הזמן ליצור "חורבות" על העוגה. אנחנו לוקחים את המרנג, טובלים אותו בקרם ומורחים אותו תחילה בשכבה אחידה כמו בתמונה.

יתר על כן, השכבות יצטמצמו בקוטר וייראו יותר ויותר כמו הריסות המגדל. אז בבית נקבל עוגה יוצאת דופן וטעימה מאוד עם בסיס שוקולדי, שכבה פריכה ומבטא פירותי מעניין.

להשלמת התמונה ממיסים את השוקולד ישר בשקית הקונדיטוריה וכשהוא מתקרר מעט יוצקים על העוגה.

אני רוצה לציין שהעוגה יוצאת די צנועה בגודלה (20 ס"מ קוטר הבסיס). לכן, עבור חברה גדולה, אתה יכול בבטחה להכפיל את מספר המרכיבים. ותאמין לי, זה שווה את זה!

מתכון 4, שלב אחר שלב: סופרים עוגת הריסות עם מרנג

מרנג אוורירי בשילוב ביסקוויט עדין בשכבות קרם טעים ואגוזים. כדאי לאכול רק חתיכה אחת מהמעדן הזה ונראה שכבר אי אפשר להפסיק. עוגה "חורבות ארל" עם מרנג וביסקוויט פשוט לא יכולה אלא לגרום לעונג! נסו לבשל את העוגה הזו, והיא בהחלט תהפוך ל"אורח" קבוע על השולחן שלכם.

לבסיס:

• ביצים - 3 יח'
• שקית ונילין
• קמח בהיר - 1 כף
• שמנת חמוצה שומנית - 150 גרם
• סוכר - 1 כף
• קורט סודה

למרנג:

• חלבוני ביצה - 4 יח'
• חוּמצַת לִימוֹן
• סוכר - 1 כף

• וניל
• חבילת חמאה
• חצי צנצנת חלב מרוכז (מבושל)

לשכבה:

• אגוזי מלך - 150 גרם

נתחיל בהכנת עוגת "חורבות ארל" באפיית מרנג ורק אז נעסוק בבסקוויט.
כמו שזה צריך להיות שלי, ולהסיר את הכלים שבהם נקציפ את החלבונים, ואז להפריד בזהירות את החלבונים מהחלמונים. שימו לב לעיקר שהחלמון לא ייפגע ולא ידלוף בטעות ללבנים, אחרת הם לא יקציפו.

מוסיפים קורט חומצת לימון לקערה ומתחילים בתהליך ההקצפה במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר. כשהמסה הופכת לגדולה יותר בנפח, שמים סוכר במנות, ועכשיו מכוונים את המיקסר למקסימום בלי להפסיק להקציף. כשתערובת החלבונים מחזיקה היטב את צורתה, אפשר לאפות.

הגדרנו את הטמפרטורה בתנור ל-110 מעלות צלזיוס - תנו לו להתחמם. רצוי לעשות זאת מראש. אנחנו מניחים נייר אפייה על נייר אפייה, ומניחים עליו את המרנג. אפשר להשתמש בשקית זילוף למטרה זו - כך המרנגים ייצאו יפים ומסודרים. מכניסים את המרנגים לתנור לשעה. לאחר מכן, פתחו מעט את הדלת וייבשו כ-30 דקות, ולאחר מכן כבו אותה. אנחנו משאירים את העוגות האווריריות שלנו להתקרר, ורק כשהן מתקררות לגמרי, אנחנו מוציאים אותן מהתנור.

עכשיו הגיע הזמן לבסקוויט. אנו מערבבים את החומרים לעוגה שלנו: ראשית, מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף עם סוכר.

אנחנו מוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים היטב.

כעת יוצקים את תערובת השמנת החמוצה-ביצים לכוס גדולה יותר, ומוסיפים ונילין, ומוסיפים קמח בהדרגה.

בשלב האחרון, אל תשכחו לשפוך פנימה את הסודה השפויה. עדיף לכבות עם חומץ, אבל אפשר גם לימון. אתה צריך לקבל בצק באותו עקביות כמו בתמונה.

מניחים לאפייה של כ-35 דקות בחום של 180 מעלות. אל תפתחו את התנור בזמן הבישול, אחרת הביסקוויט עלול ליפול ואז הוא לא יהיה כל כך רך ואוורירי.

את העוגה המוכנה יש לחתוך לשני חצאים שווים ולהשאיר להתקרר.

לאחר שהתקרר, חותכים חתיכה אחת לחתיכות, כך.

בואו נכין שמנת. מסתבר שזה צבע קרמלי יפהפה, והטעם מזכיר קצת טופי.

אז, לערבב חלב מרוכז מבושל עם חמאה (זה צריך להיות רך מספיק), להוסיף ונילין. עדיף לערבב עם בלנדר, כך שהקרם יתברר כאחיד ושופע יותר.

עכשיו בואו נטחן את האגוזים. כל אגוזים מתאימים, אפילו אגוזי מלך, אפילו אגוזי לוז או שקדים. השתמשנו באגוזי מלך.

אז הגענו לשלב האחרון - הרכבת עוגת "חורבות ארל". אנו מצפים את כל מחצית בסיס הביסקוויט בקרם.

שמנו חתיכות של ביסקוויט קצוץ, שוב שכבה עם שמנת.

מפזרים אגוזים קצוצים ופורסים שכבה של מרנג. לאחר מכן חזור על השכבות.

אנחנו מקשטים את החלק העליון של הקינוח עם אגוזים. כך קיבלנו את העוגה "חורבות ארל".

הכנתו אינה קשה כלל, אך נדרשת זמן רב לבישול, כשלוש שעות. אבל התוצאה עולה על כל הציפיות. זה יוצא טעים מאוד ויוצא דופן. תה שמח!

מתכון 5: סופרים חורבות עם חלב מרוכז (שלב אחר שלב)

עוגת הריסות הארל היא עוגה מהממת שיכולה לקשט כל שולחן חג. העוגה מורכבת ממרנג בצורת חורבות של ארמון או טירה, ולכן יש לה שם כזה. מרנגים אווריריים בשילוב חמאה ושמנת חלב מרוכז, שוקולד ואגוזים ימשכו הן לילדים והן למבוגרים. בישול לא קשה, עם כל המוצרים הדרושים בהישג יד. תזדקק למרכיבים הבסיסיים ביותר, ותקבל יצירת מופת אמיתית. העוגה טעימה מאוד, לבשל ולא תצטער על הזמן שבילה. העוגה מוגשת אך ורק מהמקרר.

• ביצה 10 יח'.
• מלח 1 כף.
• סוכר 250 גרם
• חמאה 200 גרם
• חלב מרוכז 7 כפות.
• סוכר וניל 10 גרם
• אגוזי מלך 20 יח'.
• שוקולד מריר 50 גרם

תחילה מכינים את המשטח לאפייה - מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים בשמן.

מוציאים את השמן מהמקרר ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, להכנת המרנג משתמשים בחלבוני עוף בלבד. מפרידים בזהירות את החלבונים לקערה אחד אחד, יוצקים כל חלבון לכלי גדול ויבש, לא צריך להגיע לחלבונים גרם חלמון.

מוסיפים מלח לחלבונים ומקציפים 4 דקות במהירות המינימלית של המיקסר.

לאחר מכן אנו ממשיכים להקציף את החלבונים במשך 6 דקות במהירות בינונית עם מיקסר, תוך הוספת כף אחת של סוכר.

וממשיכים להקציף 4 דקות עם מיקסר במהירות מרבית.

אנחנו מקבלים מסת חלבון מוקצפת מושלמת שלא נופלת מהמיכל אם הופכים אותה.

הבצק המוגמר, ללא היסוס, מורחים כף על תבנית אפייה שהוכנה מראש.

אנו מסירים את תבנית האפייה בתנור למשך שעתיים, מכוונים את הטמפרטורה ל-100 מעלות, אין לפתוח את התנור במהלך הבישול.

בינתיים, בואו נפצח קצת אגוזים.

מטגנים אותם במשך 7 דקות על אש נמוכה.

מעבירים את אגוזי המלך הקלויים לקערה ומניחים להתקרר לחלוטין.

בזמן שהמרנג מתבשל מכינים את קרם החמאה. בחמאה המוקצפת לדקה מוסיפים סוכר וניל, כף חלב מרוכז וממשיכים להקציף.

זמן ההקצפה הכולל הוא 3 דקות, השמנת המוכנה מונחת בצד.

אנחנו מוציאים את המרנגים המוכנים ונותנים להם להתקרר כמה דקות.

בינתיים ממיסים את השוקולד בכל דרך שהיא.

אנו אוספים את העוגה בצלחת שטוחה. אנחנו מורחים את השורה הראשונה של מרנגים, מורחים את החלק התחתון של כל אחד בקרם, ומפזרים אגוזים.

מורחים את תחתיות המרנג, מניחים אחד על השני ומפזרים את השכבות באגוזי מלך קלויים.

בהרכבה העוגה נראית כמו שקף, שאותה משלים מרנג אחד קטן.

מזלפים שוקולד ומכניסים למקרר ל-10 דקות.

עוגה מוכנה "חורבות ארל". בתאבון.

מתכון 6: חורבות הרוזן - עוגה בציפוי שוקולד

• שמנת חמוצה - 1.5 כפות;
• סוכר - 1.5 כפות;
• ביצת עוף - 3 יח';
• קמח חיטה - 1.5 כפות;
• סודה שחוקה עם חומץ - 1.5 כפית;
• ונילין על קצה סכין.

• שמנת חמוצה - 1 ליטר;
• אבקת סוכר - 0.5 כפות. (ניתן להגדיל או להקטין בהתאם להעדפות הטעם);
• אֱגוֹזִים.

• קקאו - 6 כפות;
• סוכר - 12 כפות;
• חמאה - 100 גרם;
• חלב - 6 כפות.

אנחנו מתחילים להכין את הבצק. מדליקים את התנור על 220 מעלות.

מוסיפים ביצים וסוכר לקערה עמוקה, ולאחר מכן טוחנים אותם עם מיקסר או מטרפה.

מוסיפים קקאו ומערבבים בעדינות.

הוסף סודה ספוג עם חומץ שולחן 9% וונילין.

מנפים את הקמח לקערה (יש צורך לנפות כדי להעשיר אותו באוויר) ומורחים את השמנת החמוצה. מערבבים הכל ביסודיות עד שנוצרת עקביות הומוגנית של שמנת חמוצה סמיכה. יש ניואנס קטן: ניתן לחלק את הבצק לשני חלקים ולהוסיף קקאו רק לאחד מהם. ואז עוגת הריסות הרוזן תיראה כמו אחיה - זברה.

משמנים את תבנית האפייה בחמניות או בחמאה (אפשר גם לפזר את הקירות בסולת או להשתמש בנייר אפייה, שעדיין צריך לשמן בשמן).

אנחנו מפזרים את הבצק בתבנית ומיישרים אותו בגב של כף, ואז מכניסים לתנור לכ-20 - 30 דקות עד שהביסקוויטים משחים.

בזמן שהבצק נאפה, נכין את הקרם. יוצקים שמנת חמוצה לקערה עמוקה נקייה ומוסיפים סוכר. עדיף לא להשתמש במיקסר, כי. הקרם מתברר כנוזל מאוד, זה יספיק רק לערבב הכל עם מטרפה או כף. במקום סוכר אפשר להוסיף לשמנת חלב מרוכז מבושל, זה יוצא טעים מאוד.

באופן אידיאלי, יש להשתמש באגוזי מלך לעוגה, אך ניתן להחליף אותם בבוטנים. בכל מקרה, יש לטגן אותם קלות עד להזהבה ולהניח מיד על הלוח כדי שהשמן יכוסה, ולאחר מכן להעביר למיכל כלשהו.

בזמן הכנת הקרם וטיגון האגוזים נאפה ביסקוויט שניתן לבדוק את מוכנותו בעזרת קיסם או גפרור, הם צריכים להישאר נקיים אם המאפים ישבו בתנור. אנחנו משחררים את העוגה מהתבנית ונותנים לה להתקרר מעט.

אנחנו לוקחים סכין רחבה וחדה ובחזרה מהמשטח איפשהו 5 - 10 מ"מ, חותכים את החלק העליון.

אנו משרים את העוגה שהתקבלה עם חלב (אתה יכול להכין הספגות מיוחדות על סירופ סוכר, ליקר או רום).

את החלק העליון הנותר של הביסקוויט חותכים לקוביות בגודל בינוני של כ-2.0 - 2.5 ס"מ.

במתכון הסטנדרטי מוצע לטבול כל קובייה בשמנת ולמרוח אותה בשקף על העוגה המוכנה. עם זאת, הרבה יותר קל להוסיף את כל החתיכות לקרם בבת אחת.

מערבבים בעדינות רבה את קוביות השמנת והביסקוויטים ביד.

בשלב זה, העוגה כבר מעט ספוגה ולאט לאט אנו מתחילים לפרוס עליה חתיכות ביסקוויט.

מפזרים מדי פעם את השלבים של השקף עם אגוזים קלויים.

כשה"חורבות" תופסות את מקומן, אפשר להתחיל בהכנת הזיגוג. מערבבים חלב, סוכר, קקאו וחמאה בקערה. במקום קקאו אפשר להשתמש בחפיסת שוקולד של 100 גר'.

על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מבשלים את הזיגוג כ-5 - 10 דקות (עד שהוא מתחיל להסמיך) ומסירים מיד מהאש.

לא כדאי לחכות עד שהציפוי יתקרר, מספיק למזוג אותו על החלק החיצוני של העוגה. כאן אפשר לעשות שני דברים: להסתיר לגמרי את תכולת העוגה מתחת לפאדג' השוקולד, או פשוט לקשט את המעדן בשפריצים דקים.

מתכון 7: ספירת עוגת הריסות עם שוקולד

היום אנו מביאים לתשומת לבכם מתכון שלב אחר שלב עם תמונה של הכנת עוגת הרוזן הריסות בבית. עוגת "חורבות ארל" היום רחוקה מלהיות חדשה. עם זאת, הוא לא מאבד את הפופולריות שלו עד היום, כי. אינו דורש מרכיבים מורכבים והכנה קולינרית מיוחדת. הוא מוכן בקלות רבה, מחתיכות של עוגות ביסקוויטים, אבל הוא יוצא ספוג, רך, מתוק במידה וטעים מאין כמוהו!

• ביצים - 2 יחידות,
• קמח - 250 גרם,
• אבקת קקאו - 2 כפות,
• סודה לשתייה - 1 כפית,
• סוכר - 300 גר',
• שמנת חמוצה - 500 גרם,
• שוקולד מריר - 100 גרם.

מערבבים 100 מ"ל שמנת חמוצה עם 100 גר'. מקציפים עם סוכר ומקציפים היטב עד להכפלת הנפח.

מוסיפים ביצים ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

מפזרים קמח וסודה לשתייה. ללוש את הבצק במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים: 1/3 ו-2/3. מוסיפים אבקת קקאו לכמות הגדולה ומערבבים היטב.

יוצקים את שני סוגי הבצק לתבניות. מניחים קל בתבנית עוגה, כי. זה יהיה הבסיס של העוגה, ויוצקים את הבצק החום לכל צורה נוחה, כי. הקרום יתפורר.

אופים עוגות בטמפרטורה של 180 מעלות. עוגה בהירה תהיה מוכנה תוך 10 דקות, חומה 20-30. בדוק מוכנות עם רסיסי עץ - הוא צריך להיות יבש. מצננים את העוגות המוכנות, ומניחים את העוגה הבהירה על כלי לקישוט העוגה.

חותכים את העוגה החומה לחתיכות בגודל של כ-1.5-2.5 ס"מ.

מערבבים בקערה את יתרת השמנת החמוצה עם הסוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית. תהליך זה ייקח לך בערך 10 דקות.

מורחים את הפרוסות בעזרת כף על העוגה בצורת שקף. אם נשאר הקרם אז יוצקים אותו על גבי העוגה.

שוברים את השוקולד לחתיכות ומשלבים עם חמאה.

ממיסים את השוקולד למרקם נוזלי, אך לא מביאים לרתיחה. מערבבים אותו עם שמן עד לקבלת מרקם חלק.

מזלפים את העוגה בציפוי שוקולד. עשו זאת עם כפית כך שהציפוי יימרח בצורה כאוטי. שולחים את העוגה להספגה במקרר למשך 3 שעות. כפי שאתה יכול לראות, זה לא כל כך קשה להכין את עוגת "חורבות ארל" בבית אם אתה משתמש במתכון שלב אחר שלב זה עם תמונה.

מתכון 8: חורבות הרוזן עם שזיפים מיובשים ואגוזים

קל מאוד להכין "חורבות ארל" בבית. במתכון הקלאסי משתמשים במרנג אוורירי לבסיס העוגה, אבל לא נבלה חצי יום בהכנת העוגיות הקלות האלה. נכין ביסקוויט ידוע שאינו נחות בשום אופן ממרנג אוורירי. הבצק שנכין יתגלה כקל ונקבובי לא פחות.

בואו בקרוב לרצות את המשפחה והחברים שלנו עם העוגה הטעימה הזו. המתכון שלנו שלב אחר שלב עם תמונה יעזור להכין גרסה זו של "חורבות ארל". הכל כל כך פשוט שתהליך הבישול עצמו יעניק לכם לא פחות הנאה מהנאה נוספת מהטעם העדין ביותר הזה.

• ביצת עוף - 2 יח'
• שמנת חמוצה - 1 כף לבצק וליטר לשמנת
• סוכר - 1 כוס לבצק, ½ כוס לשמנת ו-3 כפות. עבור זיגוג
• קמח חיטה - 2 כוסות
• אבקת אפייה לבצק - 2 כפות.
• שזיפים מיובשים - 200 גרם
• אגוז - 200 גרם
• אבקת קקאו - 1-2 כפות לבדיקה, 3 כפות. עבור זיגוג
• שמנת 10% שומן - 3 כפות.
• חמאה - 50 גרם

ראשית, נכין את הבצק. קחו מיכל זכוכית עמוק, יוצקים לתוכו סוכר מגורען ומוסיפים ביצים. מקציפים אותם במיקסר עד שנוצר קצף סמיך. מנפים קמח חיטה דרך מסננת מספר פעמים. מוסיפים קמח מנופה, שמנת חמוצה ואבקת אפייה לתערובת הסוכר-ביצים. מערבבים היטב את כל החומרים.

מחלקים את הבצק שנוצר לשני חלקים שווים. שמים כמה כפות אבקת קקאו בחצי אחד ומערבבים אותה בזהירות לתוך הבצק. לוקחים תבנית עגולה ומשמנים את התחתית בדפנות בחמאה. פורסים בזהירות את המחצית הבהירה של הבצק. אפשר לאפות בצק שוקולד בכל צורה. גם את תבנית האפייה יש לשמן מראש בשמן. מחממים את התנור ל-200-220 מעלות. שולחים את שני חלקי הבצק המוכן לתנור שחומם מראש ואופים עד לבישול מלא. כעת מכינים את השמנת החמוצה. קחו קערה עמוקה, הוסיפו לה שמנת חמוצה, סוכר, אגוזי מלך ושזיפים מיובשים.

מוציאים את העוגות המוכנות מהתנור ומצננים לחלוטין. חותכים את עוגת השוקולד לקוביות כך שכל צד בגודל לא יותר משני סנטימטרים. שמים את העוגה הבהירה על צלחת ומשמנים בנדיבות בשמנת חמוצה. כדי שהביסקוויט יהיה ספוג טוב יותר, חורצים בו חתכים קטנים בסכין. מניחים את קוביות השוקולד הקצוצות לתוך המיכל עם השמנת שנותרה ומערבבים בעדינות. מוודאים שכל חתיכה "רוחצת" לגמרי בקרם מכל הצדדים. כעת מורחים לאט ובזהירות את קוביות השוקולד על העוגה הבהירה. כתוצאה מכך, העוגה צריכה לקבל צורה של שקף קטן. זה הזמן להכין את הציפוי. מוסיפים שלוש כפות שמנת וחמאה לסיר, מביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר וקקאו. מערבבים היטב את כל החומרים ומבשלים עד שהזיגוג הופך סמיך. מורחים על העוגה ציפוי שוקולד. תשמן את זה איך שאתה רוצה. אפשר למרוח קווים דקים של שוקולד, או לכסות את העוגה לגמרי בשוקולד.

מכניסים את העוגה המוכנה למקרר למשך 3-4 שעות. תן לו להשרות היטב. בשל העובדה שהביסקוויט בעל מבנה נקבובי וכל קובייה מרוחה בקרם, מספיק שהעוגה תספוג הפעם. ובכן, אם תשאירו אותה במקרר למשך הלילה, למחרת בבוקר תוכלו לנגוס את העוגה עם השפתיים. עכשיו אתה יכול לחתוך את יצירת המופת הקולינרית שלך. עוגת חורבות הרוזן ספוגה בצורה מושלמת, ובחיתוך היא נראית מדהים. הפתיעו את המשפחה והחברים שלכם עם הפאר הזה. וודאו שבאפשרות בישול זו העוגה הזו תהפוך למעדן האהוב על כל האורחים המוזמנים!

מתכון 9: עוגת הריסות הרוזן עם תפוז

• קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר 2 כפות
• מנות קמח
• אבקת אפייה 1 כפית
• ביצת עוף 4 יח'
• סוכר חום 1 כף
• שמנת חמוצה 500 גרם
• קרם 33% 500 מ"ל
• פרג 50 גרם
• קקאו 3 כפות
• כתום 1 יחידה
• ליקר אמרטו 50 מ"ל
• שקדים טחונים 50 גרם
• סירופ מייפל 50 מ"ל
• קורט מלח

מקציפים ביצים עם סוכר ושמנת חמוצה עד לקבלת תערובת תפוחה.

מנפים קמח עם אבקת אפייה, מערבבים בזהירות עם מסת שמנת ביצה חמוצה ומערבבים, מחלקים את הבצק לשני חלקים. מכסים את התבנית בנייר קלף, יוצקים מחצית מהבצק ואופים עוגה לבנה. נכונות לבדוק אם יש רסיס יבש.

מוסיפים פרג וקקאו לחלק השני של הבצק, מערבבים ואופים עוגה כהה. נכונות לבדוק אם יש רסיס יבש.

מכינים הספגה של סירופ: מסירים את גרידת התפוז, סוחטים את המיץ; יוצקים חצי כוס מים לסיר, מוסיפים 4 כפות. סוכר, ליקר אמרטו, חצי מנה גרידת תפוז ומיץ, מרתיחים עד שהסוכר נמס.

לקרם מערבבים שמנת חמוצה, שמנת, חצי שני של הגרידה ומיץ תפוזים, מוסיפים סוכר במידת הצורך. כאן אתה כבר צריך להתאים לפי העדפות הטעם שלך, אם אתה אוהב שמנת מתוקה, אז 5-7 כפות. מספיק.

מצננים את העוגה הכהה המוכנה, חותכים לשניים ומשרים את החצאים בסירופ.

שמים 3-4 כפות מעל. קרם ומורח באופן שווה על פני כל פני העוגה הכהה. מכסים אותו בחצי השני.

, https://ablexur.ru , https://sgushhenka.ru , https://buljon.ru , https://hozoboz.com , https://every-holiday.ru , http://xcook.info , http://tvoirecepty.ru

עוגת הריסות הרוזן היא מעדן קלאסי שנשאר פופולרי עד היום. אין צורך בהכנה קולינרית מיוחדת ובמרכיבים מיוחדים... למרות זאת, הטעם מבטיח להשאיר את החוויה הנעימה ביותר.

Count Ruins היא עוגה מדהימה שקיימת כבר עשרות שנים. הוא האמין כי מעדן זה הוא קרוב משפחה ישיר של עוגת קייב. במקביל, בסיס המתכון הומצא הודות לעובדים המוכשרים של מפעל קייב לייצור עוגות על שם קרל מרקס.

המומחים של מפעל הממתקים ניסו להתנסות באופן פעיל עם מרכיבים שונים ופרופורציות שלהם, וכתוצאה מכך עוגה ייחודית. למרות הביצוע יוצא הדופן בצורת חתיכות בצק מפוררות או עוגות בצורת מרנג, הטעם מהמם.

חורבות הרוזן: מתכון קלאסי עם שמנת חמוצה

הגרסה הראשונה של העוגה המפורסמת.

להכנת עוגה יש צורך במרכיבים מסוימים:

• 2 ביצים;
• מאתיים גרם שמנת חמוצה, ללא קשר לתכולת השומן שלה;
• קמח (נפח אופטימלי - 1.5 כוסות);
• סוכר (מנה קלאסית - כוס);
• סודה כבויה (עדיף להגדיל את חלקה לשתי כפיות);
• קקאו טבעי;
• חתיכה קטנה של חמאה.

הקרם מוכן מהמרכיבים הבאים:

• כוס סוכר;
• 500 גרם של שמנת חמוצה סמיכה (תכולת השומן האופטימלית היא 20 - 25%);
• ונילין.

חומרים להכנת זיגוג:

• סוכר;
• קקאו טבעי (זיגוג צריך לקבל טעם שוקולדי);
• אריזות חמאה;
• שמנת חמוצה (תכולת השומן האופטימלית היא כעשרים אחוז).

עבור אבקה, אגוזי מלך קצוצים נדרשים.

שלבי בישול

1. ממש בהתחלה מקציפים את שלושת המרכיבים העיקריים: סוכר, ביצים, שמנת חמוצה. מערבבים פנימה קמח נוסף. רק בסוף מותר להוסיף סודה.

2. הבצק צריך להיות די נוזלי. לאחר הכנתו, אתה צריך לקחת חצי שעה כדי להתעקש.

3. כעת הפרידו שליש מהמסה הכוללת. יוצקים את הבצק לצורה המוכנה, אותה יש לשמן תחילה בשכבה דקה של חמאה.

4. לאפייה קחו כעשרים דקות. במקרה זה, הטמפרטורה צריכה להיות 180 - 200 מעלות. הנתונים המדויקים נקבעים לפי סוג התנור.

6. מוסיפים לבצק שתי כפות קקאו ומערבבים היטב. חלקו אותו לשני חלקים.

7. עכשיו אופים שתי עוגות עם קקאו.

8. בזמן הזה אפשר להכין קרם. לשם כך, כל מרכיביו מוקצפים ביסודיות עם מיקסר. יחד עם זאת, אפילו גרגירי הסוכר הקטנים ביותר לא צריכים להיתקל בשמנת חמוצה.

9. העקביות האופטימלית של הקרם תהיה סמיכה. לאחר הקצפת כל החומרים, מומלץ לשמור את השמנת במקרר.

10. חותכים את העוגות המוכנות לחתיכות קטנות. אם תרצה, שבור אותם עם הידיים. למעשה, הגודל והצורה של החלקים אינם משחקים כל תפקיד. יש לטבול כל דמות בקרם המוכן, ולאחר מכן להניח על עוגה קלה. התוצאה צריכה להיות עוגה בצורת שקף.

11. יש לשפוך בזהירות את שאריות הקרם המוכן.

12. כעת מכינים את הזיגוג על ידי ערבוב כל החומרים הדרושים. ההכנה צריכה להתבצע באמבט מים. מביאים לרתיחה ומכבים מיד, כי אין צורך להרתיח את הזיגוג. המסה צריכה להיות עבה ומבריקה.

14. מכניסים את העוגה למקרר. יש להחדיר אותו במשך כמה שעות לפחות.

למרות קלות ההכנה, אתה צריך להבין איזו תוכנית להתקדם כדי להכין בהצלחה פינוק.

סודות ממתקים חשובים

כדי להכין פינוק אמיתי, עדיף להבין אילו היבטים יש לקחת בחשבון לקבלת תוצאה מצוינת.

• לפיזור, מותר להשתמש באגוזים שונים. המשימה העיקרית היא לקחת בחשבון העדפות טעם אישיות. חשוב לזכור שהווריאציה הקלאסית של המנה כוללת שימוש באגוזי מלך, אותם יש לקצוץ ולטגן מעט במחבת יבשה. אם רוצים, מוסיפים כמות קטנה של סוכר מגורען, כי זה ייתן מגע קרמלי לטעם;
• ניתן להשתמש באגוזים קצוצים כדי לפזר את החלק העליון והדפנות של העוגה;
• קוביות בצק עדיף לטבול בקרם מוכן על בסיס שמנת חמוצה, המשמשת בהרכבה הכללית של העוגה. אם רוצים, החליפו קוביות עם פרוסות קטנות או קוביות פרי;
• ניתן להחליף את הזיגוג בשוקולד מומס;
• עבור אבקה מותר להשתמש לא רק באגוזים. ניתן להחליף אותם בפתיתי קוקוס, פירות יבשים;
• כמות קטנה של תוספת חלב מרוכז תתרום להכנת קרם הומוגני טעים;
• ניתן להכין את העוגה לפי המתכון הקלאסי בבישול איטי. כדי לעשות זאת, השתמש במצב "אפייה", הגדר למשך 50 דקות.

חורבות ספירת העוגות ממרנג

אם רוצים, אפשר להכין את העוגה על בסיס מרנג שבעזרתו תוכלו לשמח את עצמכם במעדן מדהים. איך לבשל מעדן מיוחד כזה?

• חלבון אחד;
• חצי כוס סוכר;
• חבילה קטנה של חמאה;
• רבע כפית סודה;
• חצי כוס קמח.

• חלבוני ביצה (יש להגדיל את הכמות הקלאסית של 4 ל-6);
• שלוש כוסות סוכר;
• קורט קטן של מלח.

• שישה חלמונים;
• שלושת רבעי כוס סוכר;
• שלוש מאות גרם חמאה;
• שבעים מיליליטר חלב.

למרות העובדה שיש באמת הרבה מתכוני עוגות, אתה יכול לעשות את הבחירה הראויה ביותר עבור עצמך. הווריאציה הקלאסית מספקת הכנה חובה של מרנג (מרנג) לאיסוף נוסף של הטירה בתוספת של קרם חמאה וחלב מרוכז. רוצה לרצות את עצמך עם פינוק טעים, אתה יכול להשתמש בחלמונים להכנת רפרפת.

יש לקחת בחשבון טיפ חשוב: מותר רק סוכר דק, שכן עליו להתמוסס ולהבטיח הכנת מרנג וקרם במרקם אחיד.

שלבי בישול

1. כבר בהתחלה מקציפים קצף גדול וסמיך על בסיס חלבון ביצה וסוכר. בנוסף, משתמשים בחמאה מומסת. בלי להיכשל, המסה חייבת להיות הומוגנית.

2. מוסיפים סודה לקמח ומאחדים עם חלבונים.

3. את תבנית האפייה מורחים בקפידה בחמאה, ולאחר מכן מרפדים אותה בנוסף בנייר. על המשטח המוכן, פורסים את הבצק להכנת עוגות, שעדיף לאפות בתנור שחומם מראש.

4. לאפייה, קחו כרבע שעה. הטמפרטורה האופטימלית צריכה להיות מאה ושמונים מעלות. את העוגה העיקרית מומלץ לשלוף ולקרר ולאחר מכן להפריד אותה בזהירות מהנייר.

5. דואגים למרנג. באופן מסורתי משתמשים בארבעה חלבונים, אך ניתן להגדיל את מספרם לשישה. כתוצאה מכך, העוגה תזכה לגובה של עד 30 - 35 ס"מ. כעת מקציפים את החלבונים עם קורט קטן של מלח עד להופעת פסגות מוצקות. הוסף סוכר. מקציפים הכל כשמונה דקות לקבלת מסה צפופה. לאחר שניתן להקציף את בסיס המרנג, כדאי לאפות אותו בתנור.

6. ניתן לפרוס מרנגים קטנים עם כפית ואפילו כף קינוח, מזרק קונדיטוריה. יש צורך לפרוס ריקים במרחק של 3 סנטימטרים אחד מהשני, כי עלייה בנפח תהיה שלב חובה.

7. במידת הצורך מייבשים את המרנג בתנור על מספר ניירות אפייה בו זמנית (למשל 2 - 3). הטמפרטורה האופטימלית לבישול אינה עולה על 110 מעלות. לאפייה יש לקחת כ-1.5 שעות ובכל מקרה, העוגות צריכות להיות קטנות וקלות.

8. דואגים להכנת הקרם. לשם כך, מקציפים את החלמונים והסוכר, ולאחר מכן מוסיפים מעט חלב. מבשלים עד שהוא מסמיך לחלוטין. כעת שלבו את השמנת המוכנה עם חמאה מומסת.

9. השלב הבא הוא הרכבת העוגה. משמנים בעדינות את העוגות בקרם המוכן, ולאחר מכן - פורסים בשקף מרנגים קטנים, תוך כדי לא לשכוח לטבול אותם בקרם.

10. חלקו העליון של המעדן מעוטר בשוקולד שניתן להמיס או לגרד על פומפיה דקה או בינונית.

העוגה מבטיחה להתענג על הטעם ההרמוני שלה, שלא כל כך קל לתאר במהירות במילים רגילות ... אושר היא ההגדרה המתאימה ביותר של הנאה בטעם!

הריסות רוזן העוגה עם רפרפת

אפשרות נוספת לקינוח מעניינת כרוכה בשימוש ברפרפת. הטעם הקלאסי ישאיר רק את הרשמים הטובים והנעימים ביותר על עצמך. מהי הדרך הטובה ביותר להכין קינוח כזה?

רכיבים:

• ארבע מאות גרם של מרנג;
• חמש ביצים;
• מאה וחמישים גרם סוכר;
• 450 מיליליטר חלב;
• עמילן (החלק האופטימלי הוא כף);
• שתי כפות קמח;
• ארבע מאות גרם חמאה;
• חפיסת שוקולד טבעית אחת;
• מאה גרם אגוזים קצוצים;
• קצת קוניאק איכותי.

שלבי בישול

1. וודא שכל המוצרים אכן נמצאים במלאי.

2. כבר בשלב הראשון של תהליך המאסטר הקולינרי, אתה צריך להכות את הביצים. ואז להוסיף להם קצת סוכר.

3. יוצקים פנימה קמח ועמילן.

4. יוצקים מאה מיליליטר חלב.

מרתיחים 6.350 מיליליטר חלב ויוצקים לתוך תערובת הביצים בזרם דק. מרתיחים את התערובת הזו עד שהיא מסמיכה.

7. מוסיפים חמאה מומסת לקרם המוכן. מערבבים הכל.

8. מוסיפים מעט קוניאק ומערבבים שוב.

9. משמנים בזהירות את החלק התחתון של המרנג בקרם.

10. מורחים את השכבה הראשונה ומורחים בקרם.

11 מורחים מעל שכבה שנייה של מרנגים קטנים. על פי תוכנית זו, עבור לראש המגדל.

9. את העוגה כדאי לקשט בשוקולד עלוב ואגוזים קצוצים.

חורבות הרוזן היא עוגה טעימה להפליא שמשמחת עם טעם הרמוני ... לכל עקרת בית יש את הזכות לבשל את הקינוח הזה. בנוסף, יש באמת גרסאות רבות של מתכונים. אולי בכל זאת אפשר יהיה להכיר את העוגה הקלאסית בשם יוצא הדופן "חורבות הרוזן".