מהם היתרונות והנזקים של פטריות חד-תאיות. האם פטריות טובות לבני אדם? התוויות נגד ונזקים של פטריות

הפופולריות של פטריות מוסברת על ידי הטעם שלהן. מהם אתה יכול לבשל הרבה מנות שיהיו שימושיות על השולחן החגיגי ובתזונה הרגילה. מהם היתרונות של פטריות והאם השימוש בהן יכול להזיק? התשובות לשאלות אלו מעניינות אנשים רבים.

מה זה פטריות?

בעבר, אנשים חשבו שפטריות הן צמחים רגילים. אבל באמצע המאה ה-20, מדענים ערכו מחקר מעמיק וגילו שהם שונים מהותית במבנה מעצים ועשבים. לכן, המוצר הוקצה לממלכה מיוחדת של חיות בר, הכוללת גם חזזיות.

מה הייחוד של נציגי חיות הבר הללו?

• ההבדל העיקרי מצמחים הוא שהם אינם עוברים תהליך של פוטוסינתזה. אין להם כלורופיל, הם לא מסוגלים לעבד פחמן דו חמצני ולהפיק ממנו חומרים אורגניים לכל החיים. לכן, אי אפשר למצוא פטריות ירוקות ביער. הם לרוב חומים, אדומים או לבנים.
• מדענים גילו שהכיטין מעורב במבנה התאים של המוצר, שהם יכולים לספוג רק חומרים אורגניים מוכנים ולהתרבות על ידי נבגים.

לרוב, פטריות מורכבות מחוטים לבנים, הנקראים תפטיר. הוא חודר לאדמה או למצע אחר ומספק לכל המושבה חומרי הזנה. בעונה הקרה והיבשה, הפעילות החיונית של התפטיר קופאת, אך בתנאים נוחים, כמו חום וגשם, הוא מתחיל לצמוח באופן פעיל. פטריות מופיעות על פני השטח. הם מתבגרים ומשחררים נבגים. יתר על כן, מופיע מהם תפטיר חדש.

פטריות הביאו יתרונות רבים לבני אדם. מהעובש, השייך לממלכה זו, בודדה האנטיביוטיקה הראשונה. זה פניצילין. לאחר מכן, תכונות אנטיביוטיות נמצאו ביותר מ -500 מינים של נציגים של ממלכה זו.

תרכובת כימית

היכולת לאכול פטריות, היתרונות והנזקים שלהן נקבעים על פי ההרכב הכימי של המוצר. אבל אבותינו כללו את זה בתזונה. הם תססו, הכריעו, ייבשו את המוצר ונהנו ממנות כאלה במהלך החורף.

כעת ביולוגים בחנו בקפידה את הרכב המנה. התברר כי לפי מספר המיקרו-אלמנטים, ניתן להשוות פטריות לפירות, ולפי תכולת הפחמימות - לירקות.

יש להם הרבה חלבון וכמעט ללא שומן. לכן, מנות מהם נחשבות ראויות לדלות קלוריות, אך יחד עם זאת הן משביעות רעב לאורך זמן.

התברר שככל שהפרטים צעירים יותר, כך הם מכילים יותר חומרים מזינים, אנזימים וחומצות אמינו. תרכובות אנאורגניות מזיקות מצטברות בגופים ישנים גדולים, ואחוז הוויטמינים והמינרלים יורד.

• היתרונות של פטריות לגוף האדם טמונים בכמות המאוזנת של ויטמינים A, קבוצה B, C, PP, D וסוכרים צמחיים.
• מינרלים מיוצגים על ידי זרחן, אשלגן וברזל.
• מטבוליזם תאי דורש מגנזיום, נחושת, יוד ואבץ, הם נמצאים גם בהרכב.
• המוצר מכיל 18 חומצות אמינו, כולל ארגינין, לאוצין, גלוטמין ונוגדי חמצון.

אלמנטים אלה הופכים את הפטריות לשימושיות להפליא. מנות מהן משפרות את מצב השיער והעור, מייצבות את עבודת הלב, מסירות כולסטרול מזיק מהדם. החומרים בהרכבם מגבירים את חילוף החומרים, תומכים במערכת החיסון, מרגיעים את העצבים ומקלים על חרדה.

הודות לעובדה שהמוצר מורכב בעיקר ממים ולמעשה אינו מכיל עמילן ונתרן, הוא עוזר לנקות את הגוף מעודפי נוזלים, מסיר נפיחות ומקדם ירידה במשקל.

נזק אפשרי

למרות התכונות המועילות של פטריות, הן עלולות להזיק לגוף באופן משמעותי. הם מכילים חומרים רבים שקשה לעבד את מערכת העיכול האנושית. פעם אחת בבטן, פטריות עוזרות להאט את ייצור המיץ.

הם פוגעים בתהליך העיכול של המזון. לכן, המוצר נחשב כבד לקיבה, לא מומלץ לכלול אותו לעתים קרובות בתזונה, גם לאנשים בריאים לחלוטין.

כיטין קשה במיוחד לפירוק בקיבה. הריכוז הגבוה שלו נמצא ברגליים. כדי למזער השלכות לא נעימות, מומלץ לבשל רק כובעים, או, במקרים קיצוניים, לנקות היטב את הרגליים ולהסיר את השכבה העליונה.

• מדענים גילו תכונה מסוכנת של פטריות. הם צוברים בקלות חומרים מזיקים.
• עבור הטבע, תכונה זו שימושית. פטריות, כמו ספוג, סופגות מתכות כבדות, קרינה, רעלים מהאדמה, מנקות את הסביבה.
• אבל לאדם זה קטלני. איסוף פטריות בצד הדרך או ליד מחסן כימיקלים עלול להרעיל אותך ברצינות.
• על מנת למנוע התפתחות כזו של אירועים, יש צורך לאסוף את המוצר באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מבתי אנשים ומפעלים.

לעתים קרובות יש הרעלה עם פטריות משומרות. אם טכנולוגיית הבישול מופרעת מעט, מתפתחים בצנצנות חיידקים מסוכנים הגורמים לבוטוליזם. לכן, אין צורך להכין את המוצר בצורה זו. עדיף לייבש אותו ולאחסן אותו בכלי זכוכית עם מכסה הדוק.

זהירות - סכנה!

כאשר קוטפים או קונים פטריות בשוק, אתה צריך להיות זהיר ביותר. בטבע, ישנם נציגים רעילים רבים של המין. פטריות מזיקות דומות לרוב לאכילות, לכן חשוב ללמוד את התכונות המשותפות ולדעת מה ההבדלים האופייניים לאנשים מסוכנים.

יש צורך לאכול רק סוגים מוכחים ומוכרים של פטריות, ולמרות הספק הקטן ביותר, לסרב לבשל. המסוכנים ביותר הם:

• ציפורן זבוב;
• חורבנית חיוורת ואביבית;
• מדבר לבנבן;
• פטריית מרה, המבולבלת עם בולטוס;
• שועל מזויף;
• מעיל גשם מזויף;
• אגריק דבש מזויף;
• פטריית פלפל, מזכירה חמאה.

הנזק של פטריות רעילות, וכאלה שספגו חומרים רעילים, גבוה מאוד. ההרעלה שלהם עלולה להיות איום רציני על החיים. בכל החשד הקטן ביותר, יש להזמין אמבולנס מיד. בזמן שהיא נוסעת, עליך להשכיב את החולה לישון ולתת לו הרבה מים לשתות, תוך ניסיון לגרום להקאה.

אמצעי זהירות

מכיוון שפטריות הן מזון כבד לקיבה, הן לא צריכות להיסחף. זה מספיק עבור אנשים בריאים לגוון את התזונה שלהם עם מנות כאלה לא יותר מ 2 פעמים בשבוע.

אם אדם סובל מהפרעות בעבודה של מערכת העיכול, הכבד והכליות, יש לנטוש אותם לחלוטין. כמות גבוהה של חלבון וחומרים נוספים מקשה על האיברים לעבוד ועלולה להוביל להחמרה של מחלות.

לעולם אל תיתן פטריות לילדים. אפילו כובעים רכים צעירים אסורים עליהם בתכלית האיסור. הבטן של ילדים אינה מסוגלת להתמודד עם העיבוד שלהם. לכן, אפילו חתיכה קטנה עלולה לגרום לתסכול ולהרעלה.

כדי לא לכלול גורמים שליליים, עליך לחכות עד להיווצרות מלאה של מערכת העיכול של הילד. רופאים לא ממליצים לתת את המוצר עד שילדים מלאו עשר שנים.

יתרונות המוצר

אל תחשוב אם פטריות מועילות. ההרכב הכימי העשיר ואיכויות הטעם לא מותירים בכך ספק. כדי שלא יזיקו, צריך לאכול אותם לאט לאט, לאסוף אותם באזורים נקיים מבחינה אקולוגית ולאכול אותם צעירים, נקיים ולא תולעים.

ניתן לאסוף בקלות את הפטריות השימושיות ביותר בעלות תכונות תזונתיות גבוהות ביער הקרוב ביותר.

• הפטרייה הלבנה תופסת את המקום הראשון מבחינת התוכן של חומרים יקרי ערך. הוא מכיל הרבה סיבים תזונתיים, אנזימים, פוליסכרידים, החוסמים התפתחות של תאים זרים ומחזקים את מערכת החיסון. לפטריות יש השפעה מועילה על תפקוד בלוטת התריס, משפרות את מצב השיער והעור.
• פטריות אספן הן לא רק טעימות להפליא, אלא גם בריאות מאוד. הם עשירים בחומצות אמינו, ויטמינים, סיבים וחלבונים. כלולים בתזונה, הם מסוגלים לטהר את הדם, להוריד את רמות הכולסטרול ולשפר את הרווחה הכללית.
• Ryzhiki יש ארומה וטעם מקוריים. מנות שהוכנו מהן יכולות לקשט כל שולחן חג ולהביא יתרונות גדולים. בנוסף לסט של ויטמינים, סיבים, מלחי ברזל ומינרלים, פטריות אלו מכילות לקטוריו-ויולין, חומר בעל תכונות אנטיביוטיות. פטריות עדינות משמידות חיידקים פתוגניים ומשפרות תהליכים מטבוליים.

התועלת של פטריות ידועה במדינות רבות. בכל העולם מכינות מהן עקרות בית מנות נפלאות, ורוקחים מייצרים תרופות יקרות ערך. כדי להפיק את כל היתרונות שהם יכולים לתת מהמתנה הזו של הטבע, מדענים צריכים לגלות עוד תעלומות רבות שפטריות יער רגילות טומנות בהן.

נציגים של ממלכה ביולוגית נפרדת - פטריות, שימשו זה מכבר במתכונים קולינריים וברפואה. הם, כמוצר ייחודי, הם אוצר אמיתי עבור אנשים שאינם צורכים חלבונים מן החי, כי הם אפילו עולים על הבשר בכמותם בהרכבם. התכונות המועילות של מוצר מדהים נחקרו והוכחו במשך זמן רב, וזו הסיבה שהם כל כך מבוקשים בתזונה של מספר רב של אנשים. אבל כדאי לדעת על הנזק האפשרי של פטריות לפני השימוש בהן. בואו נדבר על פטריות, מה הנזק והיתרונות לאדם מהם, נפרט עליהם עובדות מעניינות.

נזק של פטריות

לפני אכילת פטריות, אל תשכח את ההרעלה המדווחת התכופה לאחר אכילתן. הסיבות בדרך כלל זהות - חוסר היכולת להבחין בין מינים בלתי אכילים לאכילים. קניית מוצר שנקטף בשוק ספונטני, השימוש בפטריות בשלות ותולעות בכלים מסוכן גם לבריאות. כל זה יכול לגרום למחלות מערכת העיכול חריפות.

מסוכנים במיוחד הם ציפורני זבובים ירוקים ואדומים, פחזניות, פטריות שטניות, שמפיניון כהה-קשקשי ואדום, צ'נטרל ואגריות דבש אפור-צהוב מזויף. לרוב, הרעלות חמורות אינן מתרחשות ממינים רעילים, אלא ממה שנקרא פטריות מאכל מזויפות. אם מעובדים ומוכנים בצורה לא נכונה, הם גורמים להרעלה חמורה. יש לציין שכמות הרעל תלויה בתנאי הגידול. על קרקעות לחות הומיות, פטריות גדלות רעילות יותר מאותו המין הגדל על קרקעות יבשות.

חשוב לעבד את הפטרייה בהקדם האפשרי לאחר החיתוך, שכן בטמפרטורת החדר, לאחר מספר שעות, מתחילים להצטבר בה מטבוליטים משניים. לכן - יש לאחסן את המוצר הזה במקרר בכלי קשיח, אך לא יותר מיממה. לא ניתן לאחסן אותם בשקיות ניילון, מכיוון שהם מאיצים באופן משמעותי את תהליכי הריקבון ויוצרים חומרים מזיקים לגוף. מנות פטריות מוכנות יש לשמור במקרר בכלי חרס או אמייל.

כמו כן, מזיקים לבני אדם אותם מינים פטרייתיים שגדלו ליד מפעלים כימיים, כבישים מהירים ושטחי אימונים צבאיים. במקרה זה, הם, כמו ספוג, רוויים בחומרים רעילים המופרשים מגוף האדם במשך זמן רב למדי.

מה יועיל לנו הפטריות? הטבות לאדם

פטריות הן אליפות מוחלטות מבחינת תכולת החלבון. יש להם יותר מהרכיב הזה מאשר בשר וביצים. פטריות טריות מכילות עד 5% חלבון, ופטריות מיובשות מכילות אפילו יותר. עם תכולה כה גבוהה של חלבונים, הם מכילים מעט מאוד שומן - כ-1%. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם מרווים היטב את הגוף ושומרים על תחושת שובע לאורך זמן.

כמו כן, המוצר המדהים הזה עשיר בויטמיני B, האחראים על מצב העור, השיניים והשיער. פטריות מכילות גם ויטמין PP הנקרא חומצה ניקוטינית, שמומלץ להשתמש בו לחיזוק דפנות כלי הדם במחלות שונות. פטריות טריות עשירות ביוד, מנגן, אבץ, זרחן, אשלגן וסידן. מוצר זה לא יסולא בפז לעבודה הטובה של הלב והגוף כולו.

200 גר'. פטריות מיובשות ליום ימלאו את הצורך של האדם בסידן, מה שישפיע באופן משמעותי על שיפור מצב רקמות העצם והציפורניים. ובזכות הזרחן, הסידן ייספג בגוף הרבה יותר מהר.

מוצר זה מכיל גם אבץ שהוא הכרחי בתהליך חילוף החומרים ונחושת המעורבת בייצור הורמון יותרת המוח. לאחרונה זוהו גם פוליסכרידים בפטריות, המווסתים את התפקוד התקין של מערכת החיסון. הם מסוגלים לנקות את הגוף מאלמנטים זרים, מה שמאפשר להשתמש בהם בתרופות נוגדות סרטן רפואיות ואימונומודולטורים.

פטריות מדהימות! עובדות מעניינות עליהם

למרות העובדה שפטריות ידועות לאנשים מאז המאה ה-9 לפני הספירה, כל הסודות שלהם עדיין לא נחשפו על ידי מדענים. בואו נזכור את העובדות המעניינות ביותר:

במדינת ויסקונסין בארה"ב מצאו את הפטרייה הגדולה ביותר, ששקלה 140 ק"ג.

במדינת אורגון בארה"ב גדלה פטרייה, שהתפטיר שלה משתרע על פני כמעט 900 דונם ומשקלו יותר ממאה טון. הוא זוחל סביב שורשי הצמחים והורג אותם לאט.

נבגי פטריות מסוגלים לשמור על יכולת הנבטה למשך 10 שנים או יותר. ברגע שמתעוררת ההזדמנות לנבוט, הם מופיעים במקומות הכי לא צפויים - על קונוסים, עצים וכו'.

ישנם אפילו מינים טורפים של אורגניזם זה הניזונים מתולעים. הם בונים מלכודות על ידי הנחת התפטיר בטבעת הדומה לרשת דביקה. הקורבן כבר לא יכול לצאת מהמלכודת, כי כאשר נשלפים מהטבעת, הלולאה מתכווצת עוד יותר.

סוגים מסוימים של פטריות זוהרים בחושך. הזוהר הירקרק מופיע כתוצאה מתגובות כימיות חמצוניות המתרחשות בהם במהלך ספיגת החמצן. נכון לעכשיו, כבר התגלו כ-68 מינים של דגימות זוהרות.

אלו לא כל הסודות המעניינים שהאורגניזמים המדהימים האלה שומרים!
אז תיהנו ממנות טעימות עם פטריות, תמכו בגופכם במרכיבים שימושיים, רק אל תשכחו מהנזק האפשרי שטמון במוצר המדהים הזה! הבריאות שלך תשתפר באופן ניכר עם שימוש מתון במנות פטריות בתזונה הרגילה שלך.

פטריותהוא מוצר מזון ייחודי. הם מאוד פופולריים ומבוקשים בקרב אנשים רבים. פטריות הן מוצר מאוד טעים ובריא שנמצא בשימוש נרחב בבישול.

ניתן להכין אותם במגוון דרכים, למשל, להרתיח, לטגן, לחמוץ וכדומה.

פטריותבעלי תכונות מועילות רבות. בואו נסתכל מה הם היתרונות של פטריות לבני אדם?

פטריות, הטבות

לפי כמות תכולת המינרלים, פטריות משווים לפירות, ולפי תכולת הפחמימות - לירקות. היתרונות של פטריות לבני אדם הם גדולים מאוד. יש אנשים שמכנים פטריות "בשר בר". הם נקראים כך מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של חלבון.

ויטמינים ומינרלים אלה משפיעים על תפקודים רבים המתרחשים בגוף האדם. הם גם עשירים מאוד בחומצות אמינו, שהן אבני הבניין של תאי העור. לחומצות אמינו יש השפעה חיובית מאוד על כל גוף האדם.

פטריות נוטות להסיר כולסטרול ולשפר את חילוף החומרים, וגם לנרמל את הרמות ההורמונליות.

פטריות מחזקות את מערכת החיסון האנושית ומגינות על הגוף מפני חיידקים וחיידקים מזיקים. לפטריות יש השפעה חיובית על מערכת העצבים והלב וכלי הדם האנושיים.

שימוש יומיומי בפטריות יכול לשפר ולתחזק ציפורניים, שיער ועור במצב טוב.

פטריות, הודות לנוגדי חמצון, מאטות את ההזדקנות ומנטרלות רדיקלים חופשיים.

פטריות מכילות אינסולין טבעי, המסוגל לשמור על סוכר בגוף האדם תקין. פטריות הן מוצר שימושי מאוד למניעה ושליטה בסוכרת.

בפטריות מיובשות עולה אחוז החלבונים ביחס לרכיבים אחרים. הפטריות השימושיות ביותר נחשבות כבושים או מלוחים, שכן כמות החומרים המזינים מצטמצמת באופן משמעותי במהלך טיפול בחום.

נזק של פטריות

ברוב המקרים, פטריות מועילות מאוד. אבל עם כל התועלת, פטריות נחשבות למזון כבד למדי בגלל התוכן הגבוה של כיטין בהרכב. כינין קשה מאוד לגוף האדם לספוג.

התוכן הגבוה ביותר של כיטין הוא ברגליים של פטריות. לכן לאוכל רצוי לחתוך אותם לחתיכות קטנות וללעוס אותם היטב בעת האכילה.

לאנשים עם בעיות במערכת העיכול ובלבלב, יש לצרוך פטריות בכמות מינימלית.

חלק מהפטריות רעילות ומסוכנות מאוד לבריאות. אתה יכול לאסוף פטריות בעצמך, אם רק אתה טוב בהן. אם אתה לא מבין פטריות טוב מאוד, אז עדיף לקנות אותם בחנות שבה תהיה ערובה שהם אכילים.

לא רק פטריות רעילות, אלא גם מעופשות ותולעות יכולות להשפיע לרעה על גוף האדם. כמו כן, אסור לאכול פטריות בכמויות גדולות, שכן הדבר עלול להוביל לבעיות במערכת העיכול.

היתרונות של פטריותכי אין להכחיש את גוף האדם. מאז ומתמיד, מרפאים עממיים טיפלו במחלות שונות במתנות יער: תמצית פטרייה לבנה שימשה לכוויות קור, חליטת שנטרל נלחמה בשחין, מורלים הרגיעו עצבים ונפטרו מכאבי ראש בעזרת שמנים.

התכונות המועילות העיקריות של פטריות

1. פטריות הן מקור מצוין לחלבון. זנים מסוימים אינם נחותים בערכם התזונתי מבשר בקר. רק 150 גרם של פטריות מיובשות מסוגלות לספק לגוף את הצורך היומיומי לבשר;
2. פטריות הן מוצר דל קלוריות שהוא 90% מים, כמעט ואינו מכיל עמילן, נתרן וכולסטרול, עוזר לגוף להיפטר מעודפי נוזלים (בשל נוכחות אשלגן), משפר את חילוף החומרים, וכל זה תורם לירידה במשקל ; קרא עוד:
3. כובעים מופלאים ממלאים תפקיד חשוב בחיזוק החסינות. בשימוש קבוע, פטריות מונעות מחלות אונקולוגיות וקרדיווסקולריות. נוגד החמצון סלניום שהם מקור לו נמצא רק בירקות ופירות מסוימים;
4. בשל השפע של אבץ וויטמינים מקבוצת B, פטריות שימושיות למערכת העצבים, הן מונעות הפרעות רגשיות, עוזרות להימנע מתשישות נפשית;
5. הנוכחות של ויטמין D הופכת את הפטריות למועילות לעור בריא, לעצמות, שיניים, ציפורניים ושיער.

היקרים ביותר מבחינת האיכויות התזונתיות והריפוי שלהם הם פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, וולנושקי, בולטוס, פטריות חלב, שנטרל, פטריות, פטריות ואפילו הרוסולה הנמצאת בכל מקום.

1. פטריות לבנות (פטריות פורצ'יני)

פטריות לבנות הן מקור יקר ערך לחלבונים, אנזימים וסיבים תזונתיים. גופרית ופוליסכרידים בהרכבם יכולים לספק תמיכה משמעותית במלחמה בסרטן, לציטין ואלקלואיד הרצין חשובים מאוד לבריאות מערכת הלב וכלי הדם, ריבופלבין אחראי על צמיחת שיער, ציפורניים, חידוש העור, תפקוד תקין של בלוטת התריס. בלוטה ובריאות הגוף בכללותו.

מבין כל הפטריות, בפטריות נמצאה הסט השלם ביותר של חומצות אמינו, כולל חיוניות. הרכב הוויטמינים והמינרלים של הפטריות האצילות הללו עשיר אף הוא.

הם מכילים אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל, סידן, מנגן, אבץ, טוקופרול, ניאצין, תיאמין, חומצה פולית וחומצה אסקורבית. לפטריות תכונות ריפוי פצעים, אימונומודולטורי ואנטי גידולים.

2. פטריות אספן (פטריות אדומות)

מבחינת האיכויות התזונתיות והטעם שלהן, פטריות הבולטוס אינן נחותות למעשה מפטריות הבולטוס. פטריות אלו מכילות הרבה אשלגן, זרחן, ברזל, ויטמינים A ו-C, סיבים, לציטין, אנזימים וחומצות שומן.

יש יותר חלבונים בבולטוס מאשר בבשר. חומצות אמינו יקרות ערך, המקור שלהן, חשובות במיוחד לאנשים שגופם נחלש מניתוחים, מחלות זיהומיות ותהליכים דלקתיים שונים. אבקה יבשה מפטריות אדומות נלקחת כדי לטהר את הדם ולהוריד את הכולסטרול.

3. ג'ינג'ים

פטריות אלה נאספו ברוס מאז ימי קדם. אם אניני טעם הקצה את התואר "מלך הפטריות" לפטריית הבולטוס, אזי פטריית הזעפרן נקראת "הנסיך הגדול". גם איכרים וגם מלכים העריכו את הפטריות הללו על טעמן המקורי והארומה הנפלאה. המאפיינים השימושיים שלו הם גם מרובי פנים.

לפי יכולת העיכול של גוף האדם, פטריות הן בין הפטריות היקרות ביותר. הם עשירים בקרוטנואידים, חומצות אמינו יקרות ערך, ברזל, מכילים סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B (ריבופלבין, תיאמין וניאצין), חומצה אסקורבית והאנטיביוטיקה היקרה לקטוריוביולין, בעלת השפעה מזיקה על גדילת חיידקים רבים.

היתרונות הבריאותיים של הפטריות מוסברים גם בשפע המלחים המינרליים שבהם - אשלגן, נתרן, זרחן, מגנזיום, סידן. Ryzhik לטפל במחלות הנגרמות על ידי הפרעות מטבוליות, שיגרון, ויטיליגו, מחלות ריאות.

ברוס, פטריות חלב נחשבו לפטריות הטובות ביותר במשך מאות שנים. הערך של מתנות היער הללו הוא שהן אחד המקורות הבודדים שאינם מהחי לויטמין D.

הרפואה העממית הכירה בפטריות חלב ספוגות כאחד האמצעים הטובים ביותר למניעת אורוליתיאזיס: החומרים הביו-אקטיביים הכלולים בפטריות אלו מונעים היווצרות של אקסלטים ו-urates בכליות.

פטריות חלב מהוות מקור לויטמינים C, PP וקבוצה B, מספקות לגוף חיידקים מועילים, מכילות אנטיביוטיקה טבעית, המחזקת את הריריות של מערכת הנשימה ומעכבות את רבייה של חיידק השחפת.

תכשירים מפטריות חלב משמשים לטיפול במחלות אבני מרה, אי ספיקת כליות, אמפיזמה ומחלות קיבה.

5. רוסולה

עם כובעים צהובים, אפורים, ירוקים, ורוד-אדום, סגול וחום, הפטריות הצנועות הללו אהובות על טעמן הנעים והיתרונות הבריאותיים הרב-גוניים שלהן.

הרוסולה עשירה בחומצות שומן, סיבים תזונתיים, חד סוכרים ודו-סוכרים שונים, ויטמינים PP, C, E, B1 ו-B2, מהמינרלים שהם מכילים הכי הרבה מגנזיום, סידן, זרחן וברזל. חשיבות רבה לבריאות בהרכב הפטריות הללו הוא החומר לציטין המנקה את כלי הדם, מונע הצטברות כולסטרול בגוף ומסייע בהפרעות מטבוליות.

סוגים מסוימים של רוסולה הם בעלי השפעה אנטיבקטריאלית, מסייעים בניקוי הקיבה והמעיים. לאנזים רוסולין, המצוי ברוסולה, יש ביקוש רב בייצור גבינות: רק 1 גרם מהחומר הזה נדרש כדי לקרר 200 ליטר חלב.

6. בולטוס

חובבי מנות פטריות יודעים שהטעם הנפלא הוא לא היתרון היחיד של פטריות הבולטוס, גם היתרונות הבריאותיים של הפטריות הללו גדולות. Boletus מוערך במיוחד בזכות תכולת החלבון המאוזנת שלו, כולל ארגינין, טירוזין, לאוצין וגלוטמין.

הרכב הוויטמינים של פטריות אלו עשיר אף הוא, הוא כולל חומצה אסקורבית וניקוטינית, טוקופרול, ויטמינים מקבוצת B וויטמין D. יכולתו של הבולטוס להסיר רעלים מהגוף מובטחת על ידי נוכחות סיבים תזונתיים, והערך של מוצר זה לבריאות מערכת השרירים והשלד נובעת מהתוכן של כמות גדולה של חומצה זרחתית המעורבת בבניית אנזימים.

Boletus boletus משמש לוויסות רמת הסוכר בדם, לטיפול בפתולוגיות כליות והפרעות במערכת העצבים.

פטריות פטריות עשירות בויטמינים C ו-B1, בסוגים שונים של פטריות אלו יש אנטיביוטיקה טבעית, חומרים אנטי סרטניים, טוקופרול וחומצה ניקוטינית, אשלגן, נתרן, מגנזיום וברזל. פטריות סתיו משמשות כחומר משלשל, ופטריות אחו משפיעות לטובה על תפקוד בלוטת התריס ומשפיעות לרעה על E. coli ו-Staphylococcus aureus.

פטריות דבש שימושיות במיוחד עבור אנשים הסובלים מבעיות בהמטופואזה, עבור אלו הסובלים ממחלת לב כלילית וסוכרת. 100 גרם של פטריות אלו יכולים למלא את הצורך היומיומי של הגוף בדבש ואבץ. לפי תכולת הזרחן והסידן, הפטריות קרובות לדגים, ולחלבון שהן מכילות יש פעילות אנטי-גידולית.

8. פטריות צדפות

מבחינת ההרכב המועיל שלהן, פטריות הצדפות קרובות לבשר: פטריות אלו מכילות ויטמיני B, חומצה אסקורבית, טוקופרול וכן ויטמין D2 נדיר למדי, המעורב בספיגת סידן וזרחן במעיים. תכולת חומצה ניקוטינית (וויטמין חשוב במיוחד לאמהות מניקות) פטריית הצדפה נחשבת לפטרייה היקרה ביותר.

8% מפטריות הצדפות מורכבות ממינרלים, רק 100 גרם מהמוצר יכולים למלא את הצורך היומיומי של הגוף לאשלגן. לפטריות אלו תכונות קוטל חיידקים, מסייעות בסילוק חומרים רדיואקטיביים מהגוף, חיזוק כלי הדם, ויסות לחץ הדם והפחתת הכולסטרול הרע בדם.

ולאחרונה, מדענים גילו עוד תכונה מוזרה של הפטריות הללו - היכולת להגביר את הכוח הגברי.

9. שנטרל

אוהבי פטריות יודעים שטעם אגוזי עדין אינו היתרון היחיד של מנות שנטרל. היתרונות של פטריות אלו באים לידי ביטוי בהשפעות מעוררות חיסוניות ואנטי גידולים, השפעות מועילות על מצב הריריות, שיפור הראייה, יכולת הסרת רדיונוקלידים מהגוף ושיקום תאי הלבלב הפגועים.

שנטרל עשיר בנחושת, אבץ, ויטמינים D, A, PP וקבוצה B, מהוות מקור לחומצות אמינו יקרות ערך, ועולות על הגזר בתכולת הבטא-קרוטן. האנטיביוטיקה הטבעית המצויה בפטריות אלו מזיקה לסטפילוקוקוס ולחיידקי שחפת.

תמציות משנטרל מטפלות במחלות כבד. אם מבושלות כראוי, פטריות אלו יכולות לסייע בטיפול בהשמנת יתר (הנגרמת על ידי כבד לא תקין).

הפטריות הנפלאות הללו מהוות מקור לציטין, חומצות אורגניות, מינרלים וחלבונים יקרי ערך. מבין הויטמינים בשמפיניון, ישנם טוקופרול, ויטמין D, ניקוטינית וחומצה פולית.

חומרים שימושיים הכלולים בשמפיניון עוזרים להילחם בעייפות, לווסת את הפעילות המנטלית, לשמור על העור במצב טוב, להפעיל את המערכת החיסונית, להשפיע לטובה על תאי העצב, מערכת הדם ומצב הריריות.

לפטריות פעילות אנטי-גידולית ואנטי-בקטריאלית, עוזרות לגוף להיפטר מרעלים, עודף כולסטרול ומתכות כבדות.

תכולת קלוריות של פטריות

כל הפטריות בטוחות למוצרי הדמות. לרוסולה יש את תכולת הקלוריות הנמוכה ביותר - 15 קק"ל ל-100 גרם. קמלינה מכילה 17 קק"ל ל-100 גרם, שנטרל ופטריות - 19 קק"ל, פטריות בולטוס - 20 קק"ל, פטריות ופטריות אספן - 22 קק"ל, שמפיניון, 27 קק"ל - 27 קק"ל. 30 קק"ל, בפטריות צדפות - 38 קק"ל ל-100 גרם.

נזק של פטריות

מכיוון שפטריות הן מוצר קשה לעיכול, אסור להישען עליהן במקרה של תהליכים דלקתיים חריפים של מערכת העיכול (דלקת לבלב, כיבים, גסטריטיס, בעיות כבד).

עבור תכונות גסטרונומיות נפלאות, שפע של ויטמינים ותכונות שימושיות רבות צדדיות, פטריות אהובות במדינות שונות, מכינים מהן מנות שונות ומכינים תרופות.

מתנות יער מלאות בתעלומות רבות נוספות. דבר אחד בטוח - היתרונות הבריאותיים של פטריות. העיקר להבין אותם, לאסוף אותם באזורים נקיים מבחינה אקולוגית או לקנות במקומות מוכחים.

המאפיינים העיקריים של הנציגים הפופולריים ביותר של ממלכת הפטריות הם:

• לחמאה יש כובע ערמון דביק או שזוף וגבעול לבנבן; בצורתו הגולמית מכיל 0.026 מ"ג ויטמין C, חנקן - 2.99-4.31%.
• השנטרל נבדל בכובע קעור צהוב, חלק, א-סימטרי או דמוי לוקו, כמו גם צלחות מקופלות צרות; בצורתו הגולמית מכיל 0.067 מ"ג ויטמין C, 0.108 מ"ג ויטמין PP, חומרי חלבון - 2.64%.
• לפטריות כובע קעור בשרני, עירום ודביק, אפור-כתום-אדום עם עיגולים קונצנטריים; בצורה מלוחה הם מכילים 21.85 גרם חלבון, בכבוש - 22.4 גרם חלבון.
• פטריות חלב נבדלות על ידי כובע לבנבן עבה, צפוף, קעור קעור עם צלחות מאותו צבע; כשהם מומלחים, הם מכילים 11.0 גרם חלבון.
• אגרית ​​הדבש נבדלת בכובע חום-צהוב, צהוב-אפור-חום או חום אדמדם, חצי עגול או שטוח עם גיבנת באמצע. רגלו צפופה וקלה יותר מהכובע. Raw מכיל 2.27% חלבון, 0.035 מ"ג ויטמין C.
• הכובע של הבולטוס יבש, עירום, אדום כהה או כתום-אדום, והגבעול לבנבן ודחוס. בצורה מיובשת, הוא מכיל 20.25% חלבון, 0.031 מ"ג ויטמין C, 0.95 מ"ג ויטמין PP.
• הכובע של הבולטוס עירום, יבש, בגווני אפור-חום, הרגל צפופה ולבנבנה. בצורה מיובשת, הוא מכיל 25.5% תרכובות חלבון, 0.009 מ"ג ויטמין C, 0.65 מ"ג ויטמין PP.

הטעם והיתרונות של אכילת מנות פטריות תלויים במידה רבה בגילם של גופי הפרי ובשיטת הבישול.

איך הכי טוב להכין פטריות - ייבוש (תיאור השיטה)

ייבוש הוא הצורה המעשית והפשוטה ביותר של עיבוד חומרי גלם פטריות.

פטריות מיובשות טעימות יותר ובעלות ערך תזונתי רב יותר מפטריות מלוחות או כבושות.

מינים צינוריים מתאימים את עצמם בצורה הטובה ביותר לייבוש - פטריות אספן, גלגלי תנופה, לבן ובולטוס.

בנוסף, ניתן גם לייבש מורלים, שנטרלים או פטריות.

הייבוש מתבצע בשיטה הבאה:

1. יש לבחור גופי פרי ללא עובש וחורי תולעת, צעירים ובריאים. לאחר מכן, אתה צריך לנקות אותם מעלים, חול, מחטים.
2. יש לחתוך את הרגליים ולהשאיר 2-3 ס"מ מהכובע. רגליים קשות מדי יש להסיר לחלוטין, ולחתוך כובעים גדולים למספר חתיכות. מורלים מתייבשים לחלוטין.
3. השלב הראשון של הייבוש הוא נבילה ב-+40+50°C למשך 2-3 שעות, השלב השני הוא ייבוש סופי ב-+60+70°C.
4. בבית ניתן לייבש חומרי גלם באמצעות תנור, תנור רוסי או בשמש.

כתוצאה מייבוש נכון מתקבלים מוצרי מזון בעלי מרקם אלסטי וערך תזונתי גבוה.

כמהין - מלך הפטריות

כמהין (לט. פקעת) -זוהי הפטרייה היקרה ביותר בעולם, מעדן נדיר וטעים עם טעם ייחודי וארומה ספציפית חזקה.

הפטרייה קיבלה את שמה בשל הדמיון של גוף הפרי שלה עם פקעות תפוחי אדמה או קונוסים (הביטוי הלטיני terrae tuber מתאים למושג קונוסים עפר). פטריית הכמהין שייכת למחלקה Ascomycetes, תת המחלקה Pezizomycotina, הכיתה Petsitsy, הסדר Petsytsy, משפחת הכמהין, סוג הכמהין.

פטריית כמהין - תיאור ומאפיינים. איך נראה כמהין?

ברוב המקרים, גודלה של פטריית כמהין גדול במעט מאגוז, אך חלק מהדגימות עשויות לעלות על גודלה של פקעת תפוחי אדמה גדולה ולשקול יותר מקילוגרם אחד. הכמהין עצמו נראה כמו תפוח אדמה.

השכבה החיצונית (פרידיום) המכסה את הפטרייה עשויה להיות בעלת משטח חלק או להיות חתוכה עם סדקים רבים, והיא גם מכוסה ביבלות אופייניות רב-גוניות. לחתך הרוחב של הפטרייה יש מרקם שיש מובהק.

הוא נוצר על ידי חילופין של "ורידים פנימיים" בהירים ו"ורידים חיצוניים" בגוון כהה יותר, שעליהם ממוקמים שקיות נבגים בצורות שונות. צבע עיסת הכמהין תלוי במין: זה יכול להיות לבן, שחור, שוקולד, אפור.

סוגי כמהין

הכמהין המפורסמים ביותר הם:

• Tuber aestivum - כמהין קיץ שחור (כמהין רוסי). מגיע לקוטר 10 ס"מ ומשקלו 400 גרם. שינויים הקשורים לגיל בעיסת כמהין מתבטאים בשינוי צבע מגוונים לבנבנים לגווני חום-צהוב ואפור-חום. העקביות שלו משתנה גם מצפופה בפטריות צעירות לרפויות בפטריות ישנות. לכמהין רוסי טעם אגוזי מתוק וריח קל של אצות. סוג זה של כמהין גדל בטרנסקווקזיה ובחצי האי קרים, בחלק האירופי של רוסיה ובאירופה. גדל מתחת לעצים כמו אלון, אורן, לוז. פרי מיוני עד תחילת אוקטובר.

10 בספטמבר 2017 11 בספטמבר 2017 על ידי קמרון

סתָיו! בדיוק באותו זמן שבו רבים, כדי לקבל שחרור רגשי, מסיטים את דעתם מהבעיות שנמצאות בכל מקום, ורק כדי לנשום את אוויר היער הצח, מתחמשים בסל, סכין מתקפלת ויוצאים ליער לחפש פטריות. בדממה, שמתדללת מדי פעם בשירת ציפורים וברשרוש עלי הסתיו מתחת לרגליך, אתה הולך, מחפש פטריות, וכשאתה מוצא אותה, כל כך הרבה שמחה מופיעה בך, כל כך הרבה רגשות נעימים! עבור רבים, יום אחד כזה ביער וסלסלת פטריות כגביע מביאים הרבה הנאה! ואחרי הכל, לא רק אדם מקבל סיפוק מוסרי מפטריות, אלא גם הטבות לבריאות גופנית! במאמר זה, נדבר על היתרונות המדהימים והנזק האפשרי של פטריות, ונציג כמה מהתכונות הרפואיות של פטריות.

היתרונות של פטריות

פטריות מאוד שימושיות. אין ספק בכך, כי מדובר במוצר שנוצר על ידי הטבע עצמו, ולפני מאות שנים רבות אבותינו אספו ואכלו פטריות. בואו להבין איך המתנה הזו של יער הסתיו שימושית לגוף האדם.
לפי ערכן התזונתי, פטריות שוות לבשר, ירקות ופירות. פטריות הן 90% מים, ו-10% הנותרים מכילים הרבה חומרים שימושיים. הם מקור לחלבונים, פחמימות, חומצות אמינו, ויטמינים A, B, C, D, E, PP, נוגדי חמצון, סיבים, וגם להכיל סידן, אשלגן, גופרית, אבץ, ברזל, זרחן, מנגן, נחושת ויוד. יחד עם זאת, פטריות מכילות רק 1% שומן. תכולת הקלוריות של פטריות טריות ומבושלות נעה בממוצע בין 15 ל-30 קק"ל / 100 גרם. יתרון עצום של פטריות הוא שהן לא מאבדות את כל החומרים השימושיים הללו במהלך הבישול!
פטריות הן מקור יקר לחלבון - הן מכילות פי שניים חלבון מביצי תרנגולת, שאגב, נחשבות לפטריות.
ל-18 חומצות אמינו שנמצאות בפטריות יש השפעה חיובית על הפעילות המנטלית, "נלחמות באופן פעיל" נגד טרשת עורקים. כיטין, שהוא חלק מפטריות, סופח רעלים ומתכות כבדות, תורם להרחקתן מהגוף. נוגדי חמצון עוזרים לגופנו להילחם בתהליך ההזדקנות.

ויטמינים ויסודות קורט בפטריות

פטריות מכילות יותר ויטמינים מקבוצת b(B1, B2, B3, B6, B9) מאשר ירקות ודגנים. ויטמינים אלו אחראים על מצב העור, השיער, הציפורניים, וגם משפיעים לטובה על תפקוד מערכת העצבים. ויטמין PP(חומצה ניקוטינית) בהרכב הפטריות נחוצה למחלות דם. בפטריות הוא כלול באותה כמות כמו בכבד בקר. פטריות טריות מכילות מסיסות שומן ויטמינים A ו-D.ויטמין סי(חומצה אסקורבית), הידועה בהשפעותיה האימונומודולטוריות, נמצאת גם בפטריות, אם כי בכמויות קטנות.
המיקרו-אלמנטים המרכיבים את הפטריות תורמים לחילוף החומרים התקין בגוף, מפחיתים את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם ומונעים התרחשות של זיהומים ויראליים. פטריות מכילות יחס כמעט אופטימלי בין זרחן לסידן, ובכמות כמו בדגים. לציטין שולט בהצטברות הכולסטרול בגוף. פטריות שימושיות מאוד עבור אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, השמנת יתר, סוכרת, טרשת עורקים, יתר לחץ דם.

סגולות רפואיות של פטריות

כל פטריות המאכל מכילות הרבה יתרונות לגוף האדם. יחד עם זאת, פטריות שונות מאופיינות בסגולות רפואיות משלהן. כך, שנטרלשימושיים מאוד לתפקוד תקין של הכבד, ובנוסף יש להם אפקט אנטלמינטי. פטריותלעורר תהליכים מטבוליים בגוף, לעזור להילחם בשחפת. פטריות חלבלעזור לנקות את הגוף ולעזור במאבק נגד אורוליתיאזיס. תמציות רפואיות עשויות מפטריות מסוימות כדי להילחם נגד הלמינתים, לטיפול בכאבי גרון, כיבי קיבה, אסטמה של הסימפונות, מחלות אלרגיות ושחפת.

כמובן שמדענים לא יכלו להתעלם ממוצר שימושי כמו פטריות, ומחקרים אחרונים הראו שפטריות מכילות בטא-גלוקנים - רב סוכרים המווסתים את מערכת החיסון. הם לא רק מבצעים phagocytosis, כלומר, "מסירים" אורגניזמים זרים, אלא גם סינתזה של אלמנטים המווסתים את תפקוד המערכת החיסונית. בעת אכילת פטריות, המערכת החיסונית יוצרת פי 6 יותר אינטרפרונים בעזרת בטא-גלוקנים, הנלחמים בחלבונים זרים בגוף. הודות לתגלית זו, מדענים יפנים פיתחו מספר תרופות נגד גידולים המבוססות על פטריות, וכיום כשליש מכלל התרופות האנטי-גידוליות והמתקנות החיסוניות מיוצרות על בסיס פטריות.

נזק של פטריות

בחבית הדבש הענקית הזו, כמובן, יש זבוב אומלל במשחה. אז בואו נסתכל על הנזק האפשרי של פטריות לבריאות שלנו.
קודם כל, אני רוצה להיזכר בהומור השחור המפורסם: אתה יכול לאכול את כל הפטריות, אבל חלק רק פעם אחת . ואכן, כנראה שכולם יודעים שלא ניתן לאכול את כל הפטריות, חלק מהמינים שלהן מסוכנים ביותר לבריאות האדם. לכן, אם אתה יוצא ל"ציד שקט", מלא את הסל שלך רק בפטריות שאתה בטוח בהן ב-100%. במקרה של טעות, הנזק של פטריות בלתי אכילה עלול להיות קטלני.
פטריות בתהליך גידול סופחות חומרים מזיקים מהאדמה, האוויר והגשם לחות. הם יכולים לצבור חומרים מסוכנים - אדי מתכות כבדות, תרכובות רדיואקטיביות. כדאי לדעת באיזו צורה אקולוגית נקי האזור שבו אתה הולך לפטריות. כמו כן, המקום בו תקטפו פטריות צריך להיות במרחק של לפחות כמה קילומטרים מכבישים מהירים. בנוסף, ככל שהפטריות מבוגרות יותר, כך תכולת החומרים המזיקים בהן גבוהה יותר בהתאם. לכן, רצוי לאסוף רק פטריות צעירות. מאותה סיבה, אסור לקנות פטריות בשוק (זה לא אנטי פרסום, אלא עצה), כי אי אפשר לדעת היכן נאספו.
כיטין, שנמצא בכמויות גדולות בפטריות ומבצע פונקציה שימושית מאוד, מנקה את המעיים, לעומת זאת, כמעט ואינו נספג בגוף האדם. לזה מתכוונים כשאומרים שפטריות הן מזון כבד. כדי "להבהיר" את המזון הזה, במובן של הפיכת הפטריות לעיכול יותר, עקרות בית מנוסות משתמשות בשיטה פשוטה מאוד - צריך לחתוך את הפטריות דק ככל האפשר, במיוחד את הרגליים, מכיוון שהן מכילות הכי הרבה כיטין.

בשל העובדה שפטריות הן מזון "כבד", רצוי לילדים מתחת לגיל 12 לא לכלול אותן בתזונה. ובכן, מבוגרים לא צריכים להיסחף עם המוצר הזה לפני השינה, פעילות גופנית וכו'.

בישול פטריות

אתה גם צריך לדעת איך לבשל כראוי פטריות. לפני הבישול (טיגון, כבישה, כבישה), יש צורך להרתיח את הפטריות מספר פעמים במים נקיים במשך 15-20 דקות. טיפול זה משמיד את הבוטולינום טוקסין, רעל שנמצא אפילו בפטריות מאכל. הכי בטוח לאחסן פטריות מבושלות במקפיא.
על ידי הקפדה על כללים פשוטים לאיסוף, הכנה וצריכת פטריות, אתה יכול לקבל יתרונות גדולים מהמתנות הללו של היער.
תהנה ממתנות הסתיו ותהיה בריא!