חומצת לימון היא ללא ספק תוסף התזונה הפופולרי ביותר שניתן למצוא כמעט בכל בית. עקרות בית רבות מכירות מגוון דרכים להשתמש בחומר זה למטרות ביתיות שונות אחרות (בנוסף לבישול). עם זאת, המאפיינים שלו כל כך מגוונים ומדהימים שכדאי לדבר על זה ביתר פירוט.
מאפיינים כלליים ונוסחה
השם הכימי של חומר למי שאינו מומחה בהחלט ייראה קשה לבטא. נסה לעשות בלי אימון מקדים:"חומצה שתיים-הידרוקסי-אחת-שתיים-טרי-פרופאן טריקרבוקסילית" או, בזמן הביקור, בקשו מהשכן שיעביר לכם את זה כדי להוסיף לאוקרושקה. אגב, הגרסה האנגלית נשמעת הרבה יותר פשוטה: "סיטריק אסייד" (חומצת לימון).
הנוסחה של החומר נראית לא פחות מרשימה: HOOC-CH2-C(OH)COOH-CH2-COOH או (HOOCCH2)2C(OH)COOH או, בפשטות, C6H8O7. למי שזוכר לפחות קצת שיעורי כימיה בבית הספר, ברור מהנוסחה הזו שאנחנו מדברים על חומר אורגני. שלושה אטומי פחמן, שישה אטומי חמצן ושלושה אטומי מימן בו יוצרים שלוש קבוצות קרבוקסיל (COOH), כלומר אנחנו מדברים על חומצה קרבוקסילית טרי-בסיסית.
עם זאת, למטרות המאמר שלנו, לא השמות והנוסחאות מעניינים, אלא קודם כל, התכונות הפיזיקליות של החומר הזה.
האם ידעת? החומר קיבל את שמו בשל העובדה שהוא בודד לראשונה ממיץ של לימונים בוסר. אנו חייבים את התגלית החשובה הזו עבור האנושות כולה, שנעשתה עוד ב-1784, לכימאי והרוקח השוודי קארל שילה.
איך החומר נראה, כולם יודעים. זוהי אבקה גבישית לבנה.בצורה יבשה, יש לו נקודת התכה של +153 מעלות צלזיוס, הצפיפות שלו היא 1.542 גרם / cm3.
הוא מסיס מאוד במים, גם בטמפרטורת החדר ניתן להמיס 132 גר' מהחומר ב-100 מ"ל מים, בנוסף הוא מתמוסס היטב באתיל, מתיל ופרופיל אלכוהול, מימן פלואוריד, חומצה פורמית, דיאתיל אתר, דיוקסן, דימתיל סולפוקסיד. בלתי מסיס בכלורופורם, טולואן, פחמן דיסולפיד, בנזן.
בטמפרטורה של +175 מעלות צלזיוס, החומר יוצר אקוניט (A) וחומצות אצטון די-קרבוקסיליות (B) בתערובת, ועם חימום לאחר מכן - חומצה איטקונית(הוא נוצר על ידי פיצול חלקיק אחד של מימן).
במהלך זיקוק יבש מתרחשת דה-קרבוקסילציה של החומר (הסרת פחמן דו-חמצני ואידוי מים), כתוצאה מכך נוצרים אצטון ואנהידרידים של חומצה איטקונית וציטראקונית, וכאשר מדודים עם אלקלי נוצרים מלחים של חומצה אוקסלית ואצטית. נוצר.
מלחים של חומצת לימון(ציטראטים) נוצרים על ידי החלפת מימן בשארית אציל RCO.
בשל הריחוק זו מזו של קבוצות הקרבוקסיל הקיצוניות, החומר אינו נכנס למגוון תגובות כימיות באופן פעיל מדי, ולכן הוא נחשב לחומצה חלשה.
מקורות לחומצת לימון
החומר האורגני הנחשב נפוץ למדי בטבע, והוא לא רק בלימונים, שבהם כמותו יכולה להגיע ל-8%, אלא גם בפירות הדר אחרים.
בנוסף, חומצת לימון נמצאת גם ב:
- (עגבניות, ארטישוק, כמה זנים של פלפל);
- פירות יער (כמעט הכל חוץ מאוכמניות:);
- מחטים, גפן מגנוליה סינית, כותנה ושאג. מעניין שהוא קיים גם ברקמות של פרוטוזואה רבות.
חָשׁוּב! הטעם החמוץ של רוב הירקות והפירות ניתן לא על ידי חומצת לימון, אלא על ידי חומצה אסקורבית (ויטמין C).
יש לומר שקודם לכן (עד שנות ה-20), תוספים אורגניים, לעומת זאת, הושגו בעיקר מלימונים. עם זאת, שיטה זו היא די יקרה:על מנת להשיג 100 ק"ג של חומר, יש צורך לעבד לפחות ארבעה טונות של פירות הדר יקרי ערך.
לכן, היום הוא מסונתז באופן מלאכותי. לשם כך, חומרים ממותקים, פסולת ייצור סוכר, נגועים באופן מלאכותי בפטריית עובש מיוחדת מהסוג Aspergillius niger (מטעמי נוחות, ייצור כזה מתבצע לעתים קרובות ישירות במפעלי סוכר).
מה היתרון של התוסף
לחומצת לימון כתוסף תזונה יש הרבה תכונות שימושיות.כמו, חומר זה הוא הטבעי החזק ביותר, ולכן, עוזר לחזק את ההגנה מפני גורמים סביבתיים שליליים. במינונים מתונים, הוא אינו משפיע על הריריות של מערכת העיכול, אך הוא ממריץ באופן מושלם את עבודתו, בנוסף, הוא עוזר לסלק חומרים מזיקים, רדיקלים חופשיים, מלחים וזוהמה אחרת (כולל רעלני אלכוהול, שבגללם הוא משמש להנגאובר), מעכב התפתחות של תאים לא טיפוסיים ואף משפר את הראייה.
החומצה נכנסת לקיבה ונספגת בדם משפיעה על עבודת כל התהליכים המטבוליים, ולכן היא משמשת לעתים קרובות בשיטות שונות להרזיה מהירה ובריאה.
גברים יתעניינו לדעת שתוסף תזונה זה תורם לשיפור איכות הזרע ו,בהתאם, גורם להריון גבוה יותר. אגב, יולדת שמצפה להולדת תינוק צריכה, להיפך, להימנע משימוש בחומצת לימון, במיוחד אם ההריון מלווה בצרבת, בחילות, עליות לחץ ודלקת עור אלרגית.
היקף של E330
בתעשייה, חומצת לימון המכונה תוסף מזון E330(סמל מזון רשום רשמי).
האם ידעת? מעניין לציין שבשנות ה-70 של המאה הקודמת, תוסף המזון E330 נכלל ברשימה המכונה Villejuif כחומר מסוכן לבריאות (מסרטן). האשמות לא ראויות נגדה הוסרו לבסוף רק עשרים שנה לאחר מכן, ועד לאותו רגע, כל אירופה המתורבתת ואפילו מדינות רבות באפריקה והמזרח התיכון ראו אותה ברעל.
למרבה המזל, היום הספקות התבדו לחלוטין, והחומר האורגני E330 משמש בהצלחה לא רק בתעשיית המזון ובחיי היומיום, אלא אפילו בקוסמטיקה וברפואה.
בתרופה
היכולת של תוסף המזון E330 לשפר את חילוף החומרים באנרגיה מצאה יישום מעשי בתעשיית התרופות.
מלח נתרן של חומצת לימון(נתרן ציטראט, סמל רשמי E331) היא תרופה מוכחת לייצוב מאגרי הדם, כמו גם לטיפול בדלקת שלפוחית השתן. אותה תרופה משמשת בבדיקות דם במעבדה כדי לקבוע את קצב שקיעת אריתרוציטים (ESR).
הרפואה המסורתית ממליצה להשתמש בתמיסה של 30% של חומצת לימון כדי לגרגר עם כאב גרון. כשיטה חלופית, אתה יכול להשתמש בלימון רגיל, אתה רק צריך ללעוס אותו לאט ולבלוע אותו עם הראש שלך זרוק לאחור. התכונות נוגדות החמצון והחיידקים של החומצה יעזרו להאיץ את תהליך הריפוי.
בתחום הקוסמטיקה
חומר אורגני E330 הוא מרכיב הכרחי במספר עצום של מוצרי קוסמטיקה.
אחת הסיבות לפופולריות של התוסף- יכולתו לווסת את רמת ה-pH במוצר. כך, בנוסף לשיפור כללי בהשפעה הפונקציונלית של מוצרי קוסמטיקה, מושגת גם אפקט משמר.
חָשׁוּב! על פי התקנות הקיימות במדינות מסוימות, התוסף E330 עשוי שלא להיות מצוין בהרכב המוצר אם הוא משמש בו רק כמווסת pH. לכן, כאשר משתמשים בקוסמטיקה האהובה עלינו, ייתכן שאין לנו מושג שחומצת לימון קיימת בו.
עם זאת, בקוסמטיקה, חומצה זו מבצעת פונקציות רבות אחרות.זה עוזר להלבין את העור, להרחיב את הנקבוביות שלו, לקלף תאי עור מתים של האפידרמיס. בהיותו מרכיב טבעי, החומר גורם לעיתים רחוקות מאוד לאי סובלנות ותגובות שליליות אחרות. תכונות נוגדות חמצון מאפשרות החלקת קמטים ואפקט התחדשות כללי.
בדטרגנטים, E330 מקדם קצף טוב יותר, ובצבעי שיער - עלייה ברוויה של הצבע.
לא פחות פופולרי בקוסמטיקה ו נגזרות שונות של חומצת לימון,המלחים והאסטרים שלו (דיאממוניום ציטראטים וכו'). אסטרים, עקב היווצרות של סרט מגן דק על העור, מבטיחים את שימור הלחות שלו, ולכן הם מתווספים לעתים קרובות לקרמי לחות. אבל, למשל, אסטר כזה כמו טריבוטיל ציטראט משמש אפילו בניתוחים פלסטיים.
בשילוב עם מינרלים מסוימים, E330 יוצר גם חומרים בעל השפעה עפיצה(טיפול באקנה, טיפול בעור שמן ומעורב), מתן קיבוע של מוצר קוסמטי בעת ריסוס (תרסיסים לשיער), מניעת היווצרות אבנית (תוספים במשחות שיניים), הסדרת איזון חומצה-בסיס וכו'.
במתכוני יופי ביתיים, חומצה מצאה שימוש נרחב לא פחות,מאשר בקוסמטיקה מקצועית. בעזרתו מתבצעים ניקוי, הסרת שומנים והבהרת העור, כולל מכתמי גיל שונים. הוספת חומר לאמבטיות הידיים מסייעת בחיזוק צלחת הציפורן ומספקת הזנה לעור. במסכות לשיער יש צורך בקריסטלים חומציים שיעניקו ברק ומשיי (לצורך זה ניתן פשוט לשטוף את השיער במים ומיץ לימון).
בתזונה
השימוש בחומצת לימון לירידה במשקל מונע בדרך כלל על ידי יכולתה לשרוף שומן. למעשה, זה לא יותר ממיתוס.
חָשׁוּב! חומצת לימון אינה שורפת שומן, אלא רק מאיצה תהליכים מטבוליים.
עם זאת, תכונות תזונתיות של תוסף המזון עדיין קיימות. באמצעות גירוי חילוף החומרים, האצת זרימת הדם וסילוק עודפי מלח ונוזלים מהגוף, החומר משפר את איכות מערכת העיכול, ועלייה בצמיגות הרוק מסייעת בהפחתת התיאבון.
עם זאת, יש לגשת בזהירות רבה לתזונה המבוססת על חומצת לימון, כי אם משתמשים בו בצורה לא נכונה, זה יכול:
- לגרום לגירוי של הממברנות הריריות של הגרון ומערכת העיכול;
- להוביל להתייבשות והתייבשות של הגוף;
- לעורר את התרחשותם של כיבים ואפילו מחלות אונקולוגיות של מערכת העיכול.
בבית
גבישים חומציים נהדרים להסרת אבנית מכלים., בקשר אליו עקרות בית רבות משתמשות בכלי זה לניקוי קומקומים וסירים. כמות קטנה של מים מוזגת על תחתית המיכל (המשטח המזוהם חייב להיות מכוסה לחלוטין), ואז יוצקים 30 גרם חומצה. מעלים את הכלים באש, מביאים את המים לרתיחה ומסננים. התחתית נשארת נקייה במראה, וכל האבנית נעלמת עם המים.
חָשׁוּב! אם תוסיפו מעט חומר לאגרטל מים לפני הנחת זר בו, פרחים חתוכים יישארו טריים הרבה יותר זמן: החומצה תהרוג חיידקים, "תשמר" את הגבעולים ותזין אותם עוד יותר.
כלי זה משמש גם לניקוי מכונות כביסה ומגהצים.
התוויות נגד ונזקים
כמו כל חומצה אחרת, תוסף E330 אינו מזיק לחלוטין,עם זאת, הסכנה טמונה בעיקר בשימוש לרעה ובמינון יתר שלו.
בתחילה, הריריות סובלות מעודף של החומר. תסמינים של מנת יתר של חומצה לימון (כמו גם אסקורבית) הם:
- כאבים חזקים והתכווצויות בבטן או בבטן;
- לְהִשְׁתַעֵל;
- בחילות והקאות, לפעמים עם דם;
- שלשול (במקרים חמורים - עם כתמים מדממים);
- תְפִיחוּת;
- הזעה מוגברת;
- אובדן תיאבון;
- עייפות מוגברת;
- הצהבה של חלבוני העור והעין;
- הטלת שתן תכופה;
- עלייה בטמפרטורת הגוף;
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- לחץ דם מוגבר;
- שינוי במצב הרגשי מעצבנות וחרדה לחולשה ואדישות.
חָשׁוּב! תיאורטית, מנת יתר של חומצת לימון עלולה להיות קטלנית. אז, מינון קטלני של התרופה לחולדות ועכברים נחשב ל-6-7 גרם מהחומר, ו-20 גרם מהתוסף יכול להרוג מבוגר.
שימוש ממושך לא מבוקר בחומצת לימון יכול, בנוסף, להוביל להרס אמייל השן.
אפילו בכמויות מתונות, התוסף עלול לגרום נזק לאנשים, סובלים ממחלות של מערכת העיכול בשלב החריף,זה מסוכן במיוחד ב.
אז, חומצת לימון היא עוזרת מצוינת בפתרון בעיות יומיומיות, היא נמצאת בשימוש נרחב בבישול וקוסמטולוגיה, בנוסף, היא משמשת ברפואה ובתזונה. כדי שחומר זה לא יגרום נזק, מספיק רק לעקוב אחר אמצעי הזהירות הרגילים ולא לצרוך מנת יתר בעת השימוש בתוסף.
כמה דברים טובים יש על המדפים בסופרמרקטים! ואיזה נוף משגע של מאפים, מרמלדה טעימה, ריבות ריחניות, שוקולדים וכו'! נכון, רק כמה מוצרים בשוק המודרני מיוצרים ללא תוספת של תוספי מזון ידועים: E330, E200, E600 וכו', שלכל אחד מהם יש השפעה מיוחדת על גוף האדם.
תוסף מזון E330: תכונות עיקריות
אז, E330 או חומצת לימון משמשת בייצור מזון כדי לווסת את רמת החומציות, כדי להחליף מלח. בנוסף, הודות לו, צבע המוצר קבוע, בגלל אופיו המעורר תיאבון שאנשים רבים לוקחים מוצר זה או אחר. יתר על כן, זה עוזר לייצב את הטעם של נקניקיות, בשר חזיר וכו'. אבל תכונותיו לא נגמרות שם. E330 משמש באופן פעיל כחומר, המגן על כל מוצר מההשפעות השליליות של חלקיקי מתכת כבדים המתפרקים בהם.
יישום של E330, חומצת לימון:
- אוכל לתינוקות;
- מוצרי שוקולד;
- שימורים ופירות;
- ירקות קפואים קלופים;
- מוצרים מוגמרים למחצה;
- פסטה חיטה רכה;
- ריבה;
- מַרמֵלָדָה.
השפעת E330 על גוף האדם: היבטים חיוביים
בשל העובדה שלחומצה לימון יש תכונות נוגדות חמצון וחיידקים חשובות, יש לה השפעה מועילה על הנשימה התאית של הגוף. בנוסף, הוא משתתף בחידוש כל תא, מה שמשפיע לטובה על מראה העור: מספר הקמטים השנואים מצטמצם באופן ניכר, ובכך מגביר את גמישות הדרמיס.
יתר על כן, E330 מסיר סיגים ורעלים כל כך מזיקים לגוף דרך הנקבוביות.
יתרון חשוב של תוסף זה הוא 
השתתפותו הפעילה בכל התהליכים המטבוליים. זה מצביע על כך שהוא נותן לגוף חלק מהאנרגיה הדרושה לחיים נורמליים.
נזק E330
לכל דבר יש צד אפל. זה חל גם על תוסף התזונה חומצת לימון. אם אינך מכיר את האמצעי המוזהב בשימוש בו, E330 יכול לשחק את התפקיד של רעלן, להחמיר את הספיגה של יסודות קורט מועילים.
חשוב לזכור שהמינון היומי של חומר זה הוא בין 60 ל-115 מ"ג לק"ג משקל גוף. הנזק של תוסף המזון E33 הוא שאם חריגה ממנו, אתה יכול לא רק "לרכוש", אלא גם לעורר גירוי של רירית הקיבה, מה שעלול להוביל לא רק לכאב נורא, אלא גם להקאות עקובות מדם.
בצורתה הטבעית, חומצת לימון מתנהבהדרים, אננסים, חמוציות.
בעל חָזָקטעם מר.
כמרכיב, חומצת לימון נמצאת בשימוש נרחב ב.
כתוסף טעם, הוא משמש במיצים ארוזים (כמעט כולם), עוגות, ריבות, ג'לי, מזון נוחות, ואפילו ב.
זה גם חוסך מרגרינה ומיונז מטעם מעופש.
אבל לא רק במוצרים ניתן למצוא E330.
זה מתווסף ל קוֹסמֵטִיקרמים, שמפו, מזור לשיער לוויסות PH.
השגת חומצת לימון
נראה הגיוני להסביר שחומצת לימון עשויה מלימונים.
נו, פעם זה היה ככה.
ערבוב מעורב ומיץ לימון.
אבל עם התפתחות התעשייה הכימית, זה הפך ללא רווחי, וחומצת לימון החלה להיות מסונתזת מסוכר באמצעות פטרייה שגורמת לתסיסה.
כן, כן, הפטרייה מעורבת בקבלת זה נוגד חמצון.
אותה פטריית עובש שחור שתוכלו לראות בחדר האמבטיה שלכם, למשל.
לכן, קרא כעת לתוסף זה באופן בלעדי טִבעִיוזה לא יכול להיות לא מזיק.
לאחרונה הופיע יותר ויותר מידע על כך שחומצת לימון היא מוצר מהונדס גנטית (כלומר מתקבל בעזרת מיקרואורגניזמים GMO), מה שאומר שהשימוש בתוסף זה במזון הוא לחלוטין לא בריאלבריאות שלנו.
כיצד ה-E330 משפיע על הבריאות?
המקור הסינטטי של חומצת לימון עשוי להיות השפעה שליליתעל הגוף שלך.
כל תוספי התזונה (ו-E330 אינו יוצא דופן) מכילים זיהומים מזיקים, מכיוון שהם מיוצרים באופן מלאכותי.
מזה זמן רב יש מחלוקות על כך ששימוש בחומצת לימון המתקבלת בשיטה כימית עלול להוביל לסרטן.
בעוד התיאוריה הזו לא הוכחולא הופרכה, אך ידוע בוודאות שחוסר התמתנות בשימוש בו מוביל לנגעים חמורים בקיבה, המלווים בשיעול, הקאות בדם וכאבים עזים.
חומצת לימון מחמירה מחלות כרוניות קיימות של מערכת העיכול: דלקת כיס המרה, דלקת הלבלב, קוליטיס.
האמייל של השיניים סובל מזה, כלומר לא רחוק לפני עששת.
כמו כן, אסור לשכוח שה-E330 די אבקה מרוכזתלכן, יש לנקוט זהירות במגע עם העיניים והריריות.
היתרונות והנזקים של חומצת לימון
שקול בצורה של טבלה מה E330 (חומצת לימון) יכול להביא.
| תכונות חיוביות | תכונות שליליות |
| בעל תכונות קוטל חיידקים | מוביל לכיב קיבה |
| מחדשת תאי עור, הופכת אותו אלסטי, מהדק עור נפול | גורם לעששת. |
| מפחית קמטים | הורס את אמייל השיניים |
| מלבין ומאזן את גוון העור | מחמיר מחלות כרוניות במערכת העיכול |
| מועיל לשיער: מוסיף ברק וחלקות | שורף ריריות (בריכוז נמוך) |
| מגן על מוצרים מפני חמצון | עלול לגרום לכוויות כימיות (בריכוז גבוה) |
| יכול להסיר אבנית מהכלים שלך | מגביר את הסיכון לפתח סרטן |
בתחילת שנות ה-90, אלה היו מאוד פופולריים אבקת מיציםכמו "יאפי" ו"זוקו".
הם היו קונים במחיר סביר, מתפתים עם מגוון טעמים.
אבל אף אחד לא חשד ב"רצח" שלהם השפעה על הבטן.
ריכוז חומצת לימון בשקיות המיץ הללו היה עצום.
כמה שנים לאחר מכן, כאשר המיצים הללו נשכחו, טענו גסטרואנטרולוגים כי על העלייה הגדולה במחלות כיב פפטי בקרב האוכלוסייה, עלינו "להודות" בדיוק למיצים אבקות עם בסיס חומצת לימון.
בנות רבות מאמינות שבשתיית E330 כמשקה, הן יוכלו להגיע לירידה במשקל.
זה לא נכון.
אין תכונות שריפת שומן חומצת לימון אינו מחזיק.
הדבר היחיד שניתן להשיג הוא צריבה של הקרום הרירי ובעיות עתידיות באיברים מערכת עיכול.
האפשרות הבטוחה ביותר תהיה להשתמש בחומצת לימון במצבה המקורי, כלומר לאכול לימונים, אננס, פירות הדר אחרים - זו הדרך היחידה שבה אתה תועלתעבור הגוף שלך.
המאמר מתאר תוסף מזון (נוגד חמצון, חומר מורכב, מווסת חומציות) חומצת לימון (E330), השימוש בו, השפעות על הגוף, נזקים ויתרונות, הרכב, ביקורות צרכנים
שמות תוספים נוספים: חומצת לימון, E330, E-330, E-330
פונקציות שבוצעו
נוגד חמצון, חומר מורכב, מווסת חומציות
חוקיות השימוש
אוקראינה האיחוד האירופי רוסיה
חומצת לימון, E330 - מה זה?
חומצת לימון טבעית (E330) נמצאת בכמויות גדולות בפירות הדר. חומצת לימון (תוסף מזון E330) היא חומצה אורגנית חלשה שניתן למצוא בכמויות ניכרות למדי בירקות ופירות שונים, ובעיקר בפירות הדר. הוא מצוי בשפע במיוחד בלימון וליים, כ-8% מהמשקל היבש של הפירות הללו (כ-47 גרם לליטר מיץ).
בתנאים רגילים, תוסף מזון E330 הוא אבקה היגרוסקופית לבנבנה שקופה שמתמוססת בצורה מושלמת במים.
חומצת לימון קיימת תמיד בגוף האדם. הנגזרות שלו, המלחים, ממלאות תפקיד חשוב ביצירת עצם, ועוזרות לווסת את גודל גבישי הסידן. בביוכימיה יש חשיבות רבה למלחים של חומצה זו כתוצר ביניים במחזור החומצה הטרי-קרבוקסילית, המתרחש במטבוליזם של כל האורגניזמים האירוביים.
הייצור התעשייתי הראשון של חומצת לימון ממיץ הדרים החל באיטליה בשנת 1890. כיום, השיטה העיקרית לייצור בקנה מידה גדול של תוסף E330 היא ביוסינתזה באמצעות סוכר או חומרים מתוקים זמינים אחרים (לדוגמה, מולסה) באמצעות זנים תעשייתיים של העובש אספרגילוס ניגר.
נכון לעכשיו, הייצור העולמי השנתי של חומצה זו מגיע לכ-1.6 מיליון טון, מתוכם כמחצית מיוצר בסין. כיום יותר מ-50% מייצור חומצת לימון בעולם משמש כווסת חומצה במשקאות שונים, כ-20% משמשים במגוון מזונות, 20% משמשים בתכשירי ניקוי וכ-10% משמשים לתרופות. , כימיקלים וקוסמטיקה.
חומצת לימון, E330 - השפעה על הגוף, נזק או תועלת?
כאשר נלקחת דרך הפה עם אוכל, חומצת לימון אינה מזיקה לחלוטין. במינונים סבירים, תוסף המזון E330 משפיע לטובה על גוף האדם ומועיל לבריאות.
חומר זה קיים תמיד בכמויות מסוימות בגוף האדם ומעורב בחילוף החומרים, וכשהוא נצרך יחד עם מזון, הוא מפעיל את מה שנקרא מחזור קרבס, ובכך גורם להאצה של חילוף החומרים (חילוף חומרים).
תוסף מזון E330, חומצת לימון - שימוש במזון
גם חומצת לימון עצמה וגם המלחים שלה (אשלגן, סידן ונתרן ציטראטים) נמצאים בשימוש פעיל מאוד בייצור מזון ומשקאות (במיוחד לא אלכוהוליים) כחומר טעם, חומר משמר ומווסת חומציות.
חומצת לימון מסוגלת ליצור את מה שנקרא תרכובות קלאטיות (קומפלקסים), אשר משמשות לעתים קרובות כדי להעביר כל מיני חומרים שהיא זקוקה לה לגוף בצורה ביולוגית זמינה בקלות. תכונות החציצה של ציטראטים משמשות לוויסות ה-pH בתרופות וכימיקלים ביתיים.
E330 מתווסף לגלידה כחומר מתחלב אנטי שומן, לקרמל להפחתת התגבשות הסוכרוז, או למזון במהלך הבישול כחלופה למיץ לימון טבעי טרי.
חומר זה קיים יחד עם נתרן ביקרבונט במוצרי תוסס שונים, הן לשימוש פנימי (טבליות, אבקות) והן במוצרי קוסמטיקה (מלחים ארומטיים, פצצות רחצה וכו'). את התוסף E330 ניתן למצוא לעתים קרובות במוצרי ניקוי ומשקאות תוססים.
כמו כן, חומצת לימון מוצאת שימוש בבישול כאשר יש צורך באפקט המשמר או בטעם שלה, וכאשר טעמים נוספים אינם רצויים (לדוגמה, במקום חומץ).
חומצת לימון היא תוסף מזון עם אינדקס של E331, נציג של קבוצת נוגדי החמצון. החומר הוא אבקה לבנה מסיסה במים עם טעם חמוץ בולט.
החומר הושג לראשונה בשנת 1784 ממיץ לימון, ולאחר מכן החל ייצורו התעשייתי מלימונים וטבק לעיסה (שאג). ורדים, פלפל אדום מתוק, חמוציות ופירות הדר הם גם מקורות טבעיים לחומצת לימון.
עם זאת, כיום תוסף מזון זה מיוצר בצורה כימית על ידי סינתזה של חומרים מתוקים עם זני עובש Aspergillus niger, או על ידי תסיסה של מולסה. החומר המתקבל מתגבש ומייבש.
השימוש במזון חומצת לימון
תוסף מזון E330 נמצא בשימוש נרחב בייצור מזון וכימיקלים ביתיים, בפרמקולוגיה וקוסמטולוגיה. החומר הוא בו זמנית נוגד חמצון, מווסת חומציות, חומר משמר ומייצב צבע.
חומצת לימון נמצאת במוצרים הבאים:
- מוצרי בשר ודגים;
- ירקות ופירות משומרים וקפואים;
- שמנים, שומנים;
- מַמתָקִים;
- מוצרי מאפה;
- משקאות לא אלכוהוליים ואלכוהוליים.
תוסף מזון E330 משפר את איכות הקמח, הוא חלק מאבקת אפייה, מגן על ירקות ופירות מפני ריקבון מהיר. הוא פועל גם כמקבע צבע, משפר טעם ומווסת חומציות.
בקוסמטיקה, חומצת לימון משמשת כנוגד חמצון ומווסת pH. תוסף E330 כלול במוצרי גילוח, קרמים, מסכות התחדשות, קרמים קוסמטיים, עוזר להילחם בעור שמן, קמטים עדינים. במשק הבית, החומר משמש כחומר ניקוי וחיטוי.
היתרונות והנזקים של חומצת לימון לגוף האדם
תוסף מזון E330 מוכר כבטוח לבריאות ומאושר לשימוש בכל המדינות. חומר זה קיים בגוף האדם כתוצר פירוק של שומנים. חומצת לימון מעורבת בתהליך המטבולי, מספקת לגוף אנרגיה, משפרת חסינות, נחוצה לחידוש תאים נורמלי ולסילוק רעלים.
רק מינונים גדולים של חומצת לימון גורמים נזק לגוף. ריכוז גבוה של חומצת לימון E330 גורם לעששת, מנטרל סידן, מעורר תגובות אלרגיות כאשר היא באה במגע עם העור. אכילת חומצת לימון אינה מומלצת לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול.