קצירת עגבניות ירוקות ללא עיקור מתכוני זהב. מתכונים לסלטי עגבניות ירוקות לחורף: הכנות טעימות

עם כניסתו של החורף, חמוצים מופיעים על השולחן, הן באירועים יומיומיים והן באירועים חגיגיים. וכשמגיעה עונת השימור, אני רוצה לרצות את האהובים במשהו חדש. עגבניות ירוקות לחורף היא דרך מקורית וטעימה מאוד להשתמש בפירות עגבניות בוסרים שאינם מתאימים לאכילה טרייה.

עגבניות ירוקות לחורף בצנצנות

כדי להכין חטיף טעים בצנצנות, אתה צריך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם ירוקים;
• ראש שום;
• 100 גרם בצל;
• 30 גרם מלח;
• 3 ערימות סוכר;
• 3 עלי דפנה;
• 3 ליטר מים;
• 200 מ"ל חומץ;
• 15 מ"ל שמן חמניות לליטר מים.

תכנית ההכנה פשוטה:

1. ירקות, שום ושמן חמניות מונחים בתחתית המיכל המעוקר.
2. לאחר מכן, מניחים את פירות העגבנייה ומכסים אותם בטבעות בצל.
3. מים, שבהם מונחים מלח, סוכר ועלי דפנה, מביאים לרתיחה.
4. עגבניות מוזגות עם מרינדה מבושלת.
5. חומץ מתווסף למיכל, ולאחר מכן מעקרים את המתאבן למשך 20 דקות ואוטמים אותו.

מתכון לחבית

המלחה, המשלימה מגוון מנות, יכולה להתסס גם בחבית.

נדרש:

• 50 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ק"ג שמיר טרי;
• 250 גרם טרגון ופטרוזיליה;
• 150 גרם שום;
• פי 2 פחות מאשר פלפל חם;
• 0.5 ק"ג עלי דומדמניות שחורות;
• מים;
• מלח.

שלבי יצירה:

1. מכינים חבית שבתחתיתה מניחים שליש הירוקים, השום, הפלפל והעלים.
2. לאחר מכן, המיכל מלא למחצה בעגבניות ממוינות ושטיפות.
3. לאחר מכן מונחים שוב שליש מהמרכיבים הנלווים, עליהם יוצקים את העגבניות האחרונות.
4. מלמעלה, פירות בוסר מכוסים בשאר עשבי תיבול, שום, פלפל ועלים.
5. מוצרים מוכנים יוצקים עם מלוחים בשיעור של 80 גרם לכל 1 ליטר מים.
6. החבית סגורה במכסה, ולאחר 45 יום אפשר להתחיל לטעום עגבניות.

איך לתסוס בדלי?

עגבניות כבושים מבושלות בדלי פלסטיק הן חטיף נהדר.

הוא מוכן מ:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• ראשי שום;
• 2 עלי דומדמניות;
• ערימות של מלח;
• עלה חזרת;
• מטריית שמיר;
• 20 מ"ל חומץ;
• 15 גרם סוכר.

עדיף לבחור בפירות קטנים באותו גודל בערך. זו לא רק מחווה לאסתטיקה של המנה, אלא גם ערובה לכך שכל העגבניות יתססו באותה צורה.

התהליך לוקח את השלבים הבאים:

1. חתך צולב נעשה בגבעולי העגבנייה.
2. עלים, שום ושמיר מונחים בדלי, ואז ירקות ארוזים היטב.
3. בסוף יוצקים סוכר ומלח, יוצקים מים וחומץ.
4. העגבניות יהיו מוכנות לאחר 7 ימים.

עגבניות ירוקות גרוזיניות

כשהקיץ מגיע לסיומו, ונשארו הרבה עגבניות ירוקות בערוגות, שווה לנסות את המתכון הזה.

לבישול אתה צריך:

• 3 חתיכות פלפל;
• 2 חתיכות פלפל חריף;
• 5 ק"ג עגבניות;
• 3 ראשי שום;
• 5 מ"ל חומץ;
• 5 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 1 ליטר מים;
• צרור סלרי, שמיר, כוסברה ובזיליקום.

שיטת בישול:

1. חתכים נעשים בגבעולי העגבניות, ולאחר מכן יוצקים פירות נקיים במים רותחים.
2. בזמן שהעגבניות משרים, כותשים שום ופלפלים קלופים, כמו גם ירקות שטופים, בעזרת בלנדר.
3. לאחר 20 דקות, הפירות ממולאים בתערובת ירוקה וארוזים היטב בצנצנות.
4. את המיכלים ממלאים במרינדה רותחת של מים, סוכר, מלח וחומץ, ולאחר מכן מעקרים בסיר גדול.
5. לאחר 25 דקות, הצנצנות נאטמות.

עגבניות ממולאות בשום לחורף

עגבניות ירוקות ממולאות הן מנה ראשונה מעולה.

להכנת חמוצים תצטרך:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - שן לכל עגבנייה;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - אותו הדבר;
• חומץ - 1.5 ערימות;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שמיר בדגנים - 5 גרם.

תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:

1. חתכים בעגבניות הממולאות בשיני שום.
2. פירות ממולאים מונחים בצנצנות מעוקרות, אשר יוצקים במרינדה רותחת.
3. המיכלים אטומים במכסים סטריליים.

שיטת בישול אקספרס

עגבניות כבושים בוסר הן תוספת נהדרת לכל תוספת.

משמש בבישול:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• שום - 1 - 2 שיני;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - פי שניים;
• חומץ - 15 מ"ל;
• שמן חמניות - אותה כמות;
• פטרוזיליה, תערובת פלפלים.

להגשת תפוחי אדמה עם חטיף שיקי, מבצעים את השלבים הבאים:

1. עגבניות נחתכות לפרוסות, אותן מקפלים לסיר, מפזרים סוכר, מלח, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש ויוצקים שמן וחומץ.
2. מערבבים את התכולה ולאחר הפירוק עובר לקור.
3. לאחר יומיים, העגבניות מוכנות לאכילה.

הכנה חדה לחורף

עגבניות ירוקות פיקנטיות בסגנון קוריאני יכולות להיות תוספת מצוינת לבשר או לדגים, וניתן גם לאכול אותן לבד.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבנייה;
• 15 גרם מלח;
• 1 גזר;
• 1 פלפל מתוק;
• תרמיל פלפל צ'ילי;
• 5 גרם כוסברה;
• שן שום;
• 45 גרם סוכר;
• 30 מ"ל חומץ יין ושמן צמחי;
• ערימה של שמן שומשום.

שיטת בישול:

1. עגבניות נחתכות לפרוסות דקות, שעליהן מפזרים מלח.
2. לאחר 20 דקות, המיץ המופרש מרוקן.
3. מכינים קשיות מפלפל, שבבים מגזר וכותשים שום.
4. כל הירקות מעורבבים, מפזרים סוכר ויוצקים עם חומץ.
5. כוסברה ופלפל צ'ילי קצוץ מבושלים יתר על המידה במחבת עם שומשום ושמן צמחי.
6. את התערובת יוצקים על הירקות.
7. הכל מעורבב ומונח במיכלים סטריליים, אשר מסובבים ומניחים בקור.

סלט עגבניות ירוקות לחורף

בשל השילוב המצוין של עגבניות ירוקות עם ירקות אחרים, הן לרוב סגורות בצורה של סלטים.

כדי ליהנות מהטעם של שימור חמוץ מתוק בחורף, תצטרך:

• 750 גרם גזר;
• אותה כמות של בצל;
• 3 פלפלים;
• ערימת מלח;
• 3 ערימות של שמן צמחי;
• 3 ערימות סוכר;
• 3 זריקות חומץ.

שיטת בישול:

1. לוקחים מיכל גדול שבו מוסיפים את העגבניות הפרוסות.
2. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, שנשלחות לשם מיד.
3. פלפלים משוחררים מזרעים וחותכים לרצועות, וגזר משופשף על פומפיה. לאחר מכן, הירקות מונחים לעגבניות.
4. את המרכיבים המוכנים מפזרים מלח וזורקים במשך כ-4 שעות.
5. לאחר הזמן המוקצב יוצקים את המרינדה לסיר, בו יוצקים סוכר, יוצקים חומץ ושמן.
6. ירקות חתוכים נשלחים לנוזל שהביאו לרתיחה.
7. כשהסלט מבושל במשך 30 דקות, הוא מונח בצנצנות סטריליות, אשר מסובבים ונשלחים למקום חשוך.

בהכנת עגבניות ירוקות לחורף, יש להקפיד על כללים מסוימים:

• פרי. לשימור יש לבחור ירקות שלמים ללא נזק גלוי.
• מרינדה. לאחסון ארוך יותר במרתף, השתמשו ברוטב בתוספת חומץ.
• הכנת עגבניות. כדי להפוך פירות קשים לרכים יותר, יש לחתוך ליד הגבעולים.
• עיקור במהלך שימורים. לאחסון לטווח ארוך, מומלץ להשתמש בצנצנות מעוקרות. תהליך העיקור משמיד חיידקים שעלולים להוביל לתסיסה ולקריעת עפעפיים.

אז, אם קציר העגבניות עלה על הציפיות, אז אתה בהחלט צריך לעשות הכנות מקוריות לחורף מפירות ירוקים. הם יכולים להפוך גם למנה ראשונה וגם לתוספת, ולהפוך לחלק מסלטים חריפים.

עגבניות ירוקות טעימות לחורף,מתכונים שעבורם עקרות בית מנוסות ישתפו במאמר שלנו, לעתים רחוקות משמשים טריים למזון, לרוב הם משומרים. אנו מציעים פשוט מוכח מתכונים, המבוססים על עגבניות ירוקות.

קְצִיר עגבניות ירוקות לחורף,אנו מספקים לעצמנו מסה של ויטמינים ומינרלים שונים שיכולים להשפיע לטובה על הגוף ועל המערכת החיסונית. בנוסף, השימוש בהם בתזונה, הסיכון לפתח גידולים ממאירים ולהתרחשות התקף לב מופחת מאוד. ההרכב של ירק זה משפר את ייצור הסרוטונין, שהוא מווסת מצב הרוח האנושי. כמו כן, זה עוזר לשפר את תפקוד מערכת העצבים.

חָשׁוּב!עגבניות ירוקות חזקות אינן מתאימות לשימורים. עדיף לקחת ירקות קלים עם ברק חלבי. אפילו טוב יותר אם הם גדולים.

מתכון לסלט עגבניות ירוקות ללא עיקור

יש נשים שמבצעות שימורים של עגבניות לפי מתכונים שונים באמצעות עיקור צנצנת.כפי שמראה הניסיון, הליך זה בעייתי מדי, כך שלא כולם אוהבים את זה. יש עוד דרך להכין חטיפים טעימים ללא עיקור.

ראשית, לשטוף היטב ולייבש צנצנות ריקות. אז הם חייבים להיות מעוקרים. ישנן מספר דרכים:

אפשר פשוט להרתיח את המכסים לכמה דקות. במקרה זה, לא יהיו בעיות עם הכנת המוצר לחורף.

כדי להכין מתכון טעים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג.
• גזר, פלפל ובצל - 0.5 ק"ג כל אחד.
• שום - 1.5 ראשים.
• פלפל חריף - תרמיל קטן.
• חומץ (9%) - 100 מ"ל כל אחד.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• מלח - 1/4 כף.
• סוכר - 1/4 כף.
• מים - לפי הצורך.

בישול:

• שוטפים היטב את כל הירקות לפני שמתחילים להכין את הסלט.
• קוצצים עגבניות ופלפלים לקוביות קטנות.
• את שאר הירקות יש לגרד.
• אנחנו מכניסים את המוצרים המוכנים לכלים, מוסיפים שמן צמחי ומרתיחים.

עֵצָה! אם הירקות לא משחררים מספיק מיץ במהלך הבישול, אפשר להוסיף מים.

• לאחר הרתיחה מוסיפים לתערובת מלח, סוכר, חומץ ומחזיקים הכל כמה דקות על אש נמוכה.
• אנחנו שמים במהירות את הסלט החם בצנצנות מוכנות ומיד מגלגלים אותו.

צפו בסרטון! סלט עגבניות ירוקות לחורף

אתה תלקק את האצבעות שלך עגבניות ירוקות לחורף

המנה לפי המתכון הזה עשויה די בקלות ובמהירות, אבל היא יוצאת מעוררת תיאבון.

רשימת מכולת:

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג.
• ירוקים: שמיר, פטרוזיליה, עלי דובדבן ודומדמניות - 200 גרם.
• נורה גדולה.
• ראש שום.

מוצרי מרינדה:

• מים - 3 ליטר.
• חומץ 9% - 1 כוס.
• שמן חמניות - 3 כפות
• פלפל שחור - 5 אפונה.
• Lavrushka - 2-3 גיליונות.
• סוכר - 140 גרם.
• מלח - 35 גרם.

בישול:

1. אנחנו לוקחים צנצנות של שלושה ליטר מוכנות מראש ומתחילים להניח בהן את הרכיבים לעיל. בתחתית המיכל אנו זורקים שום קלוף וקצוץ, ירקות שטופים, שמן צמחי.
2. לאחר מכן מניחים בזהירות את העגבניות הירוקות והבצל. פירות גדולים מאוד ניתן לחתוך לשניים או יותר. בצל חותכים לטבעות, חצאי טבעות או איך שאוהבים.
3. להכנת המרינדה לפי המתכון שמים במים סוכר, מלח, עלה דפנה ופלפל אנגלי. מערבבים את התמיסה היטב ונותנים לה לרתוח.
4. לאחר מכן מסירים את המחבת עם המרינדה מהאש ויוצקים את החומץ.
5. ממלאים את תכולת הצנצנות במרינדה (חמה בלבד) ומכסים במכסה. בצורה זו, השאר את המיכל עם חומר העבודה למשך 20 דקות, ולאחר מכן גלגל אותו.

צפו בסרטון! בישול עגבניות ירוקות טעימות

עגבניות ירוקות כבושות שנרכשו בחנות

מוצרים:

• עגבניות ירוקות - 600 גרם.
• מטריות שמיר - 20 גרם.
• שום - 1-2 שיני.
• לברושקה ופלפל - 1 יחידה.

למילוי:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• חומץ 9% - 30 מ"ל.

עֵצָה!רצוי להשתמש בשמיר בצורה של מטריות. יתר על כן, הזרעים שלו חייבים להיות כבר בשלים. הם יעניקו למרינדה טעם מיוחד שייחודי לצמח זה.

1. עדיף לחתוך שום לפרוסות קטנות.
2. שמים ירוקים וכל התבלינים בתחתית הצנצנות.
3. יש לנקב עגבניות שטופות ומיובשות בקיסם במקומות הגבעול.
4. ואז הפירות מונחים בצנצנות בחוזקה זה לזה ויוצקים במים רותחים. אז אתה צריך להחזיק את הצנצנות מכוסות במכסים במשך כ-5 דקות.
5. עכשיו אנחנו מסננים את המים למחבת, מוסיפים את כל המרכיבים למזיגה ומרתיחים.
6. מוסיפים את הכמות הנכונה של חומץ לצנצנות, יוצקים מרינדה רותחת וסוגרים היטב את המכסים.

צפו בסרטון! עגבניות ירוקות כבושים לחורף!

עגבניות ירוקות חריפות ממולאות

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג
• גזר - 1 ק"ג.
• שום בשיעור של שן אחת. עבור 1 עגבנייה.

תִדלוּק:

• מים - 4 ליטר.
• סוכר - 100 גרם.
• מלח - 50 גרם.
• פלפל אנגלי וציפורן - 3 חתיכות.
• פלפל שחור - 6 חתיכות.
• חומץ - 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. קודם כל כדאי להכין את הצנצנות לשימור: לשטוף, לייבש ולעקר.
2. שוטפים היטב את העגבניות וחותכים עליהן חתך קטן בצורת צלב.
3. חותכים את הגזר לקוביות בגודל 2 על 2 ס"מ.
4. חותכים את כל שיני השום לכ-10 חתיכות.
5. עכשיו אנחנו מתחילים למלא עגבניות ירוקות. אנחנו מוציאים כף עיסה מהחתך עם כף או אצבע ומניחים במקום הזה גזר מעורבב עם שום. שמים את העגבניות בצנצנות זכוכית ויוצקים מים רותחים למשך 15 דקות.
6. לאחר 15 דקות יש לנקז את המים לקערה נפרדת על מנת לדעת את הכמות ולצקת מיד לסיר.
7. כדי להכין את המילוי במים, מניחים את כל הרכיבים הדרושים, מערבבים ומרתיחים.
8. יוצקים עגבניות ירוקות עם שוםושמור את זה ככה במשך 10 דקות.
9. כעת יוצקים את המרינדה לסיר לרתיחה חוזרת.
10. בתום הבישול מוסיפים חומץ ויוצקים שוב על העגבניות.
11. הבנקים מתגלגלים במהירות. אחרי 7 שבועות כבר תוכלו ליהנות מהמנה הטעימה הזו.

צפו בסרטון! עגבניות ירוקות חריפות ממולאות בעשבי תיבול ושום

עגבניות ירוקות כבושים לחורף

עגבניות ירוקות טעימות מאוד כשהן כבושות. בנוסף, הם קלים ופשוטים להכנה. הם מתסיסים אותם בחביות, דליי אמייל או פלסטיק. אנו מציעים מתכון לעגבניות כבושים, מבושלות לבנקאה, 3 ליטר.

מוצרים:

• עגבניות לא בשלות - 4 ק"ג.
• שום - 2 ראשים.
• גרגירי פלפל שחור - 20 חתיכות.
• שמיר מיובש, חזרת.
• פלפל אנגלי - 16 חתיכות.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• ציפורן - 12 תפרחות.
• עלה דפנה - 6 חתיכות.
• מלח וסוכר 4 כפות. ל.

בישול:

1. מניחים את המרכיבים לעיל בצנצנת.
2. ממלאים הכל במים חמים, סוגרים את המכסה.
3. השאירו את המיכל במקום חשוך וקריר למשך חודשיים, ולאחר מכן העגבניות הכבושות מוכנות לשימוש.

צפו בסרטון! עגבניות ירוקות כבושים לחורף

עגבניות קוריאניות ירוקות לחורף

מתכון טעים מאוד וקל להכנה.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג.
• פלפל מתוק - 6 חתיכות.
• חומץ 9% - 150 מ"ל.
• שמן חמניות - 150 מ"ל.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח - 3 כפות. ל.
• שום - 2 ראשים.
• כל ירוק, פלפל אדום.

תהליך בישול:

1. זה טוב לעבד צנצנות, לשטוף ירקות.
2. טוחנים ירקות ושום, וחותכים עגבניות ירוקות לחתיכות.
3. קוצצים את הפלפל לרצועות.
4. את כמות הפלפל החריף לוקחים כמה שרוצים. צריך לחתוך לקוביות.
5. אנחנו משלבים את כל המוצרים, מערבבים ומוסיפים מלח, סוכר וחמאה.
6. התערובת מונחת בצנצנות, סגורות במכסי פלסטיק.
7. לאחר 12-14 שעות המנה תהיה מוכנה.

אין אדם שיישאר אדיש לעגבניות ירוקות משומרות בחורף, כאשר מדפי החנויות אינם כה עשירים בירקות טריים. מתכונים לא קשים להכנה יוכלו לרצות אותך ואת יקיריכם.

צפו בסרטון! עגבניות ירוקות בגיאורגית לחורף

בקשר עם

מוכן לחורף. ועגבניות ירוקות, שלא ממש מתאימות לאכילה גולמית, מבושלות בצורה כזו שמתגלה כמעדן טעים לא פחות.

בנוסף לחמוצים, אפשר לבשל סלטים שונים, קוויאר ואפילו למלא אותם. מתכונים עם עגבניות ירוקות הם קלים, ומגוון המתכונים ירשים אפילו אניני טעם.

עגבניות ירוקות לחורף

המלחת עגבניות ירוקות היא אחד מסוגי ההכנות יוצאי הדופן. לא כל עקרות הבית יודעות להמליח עגבניות ירוקות. אבל ההכנות מהם הולכות לא רק כחטיפים עצמאיים. סלטים מפירות כאלה יכולים לשמש כרטבים למרק.

אם עדיין יש לכם עגבניות ירוקות שכבר לא בשלות, אנחנו מציעים להכין מהן הכנות מדהימות. שווה לנסות פעם אחת וההכנות הללו יהיו במתכונים שלכם כל השנה. כל אחד בוחר לפי טעמו, אבל בטוח יש משהו שימשוך אותך.

מתאבן של עגבניות ירוקות "קוריאנית"

מתאבן זה מושלם לשולחנות החג. אפילו בערב ראש השנה. וב-1 בינואר זה יהיה שימושי. יש לאחסן עגבניות כאלה רק בקור ולמנוע כניסת אור.

לבישול אתה צריך:

• 1 קילוגרם של עגבניות ירוקות;
• 2 חתיכות של פלפל מתוק (רצוי אדום, אבל אתה יכול לקחת צבעים שונים);
• 4 שיני שום;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 50 גרם סוכר;
• 1 כף מלח מלח;
• חצי כפית פלפל אדום (אי אפשר להוסיף);
• עשבי תיבול טריים ומיובשים, לפי טעמכם. (אפשר להשתמש בפטרוזיליה, בזיליקום, שמיר (נותן שילוב מעניין עם עגבניות ירוקות). אפשר להוסיף גם ירוקים חריפים - מיורן, אורגנו, כוסברה טחונה. יש עקרות בית שמעדיפות להשתמש בתערובות של עשבי תיבול, למשל תערובת איטלקית או מזרחית.

מלכתחילה, שטפו היטב את הירוקים וקוצצים אותם דק. שוטפים את העגבניות, מייבשים, חותכים לרבעים וחותכים לחתיכות. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את הגבעול ומסירים את הגרעינים. חותכים לרצועות קטנות. אנחנו מנקים את השום וחותכים אותו דק מאוד או מעבירים אותו דרך מכבש. אנחנו מערבבים הכל באגן. לאחר מכן, הוסף תבלינים, חומץ, שמן. מערבבים שוב היטב. אנחנו לא מגלגלים את הצנצנות, אלא סוגרים אותן עם מכסי פלסטיק. הכנסנו למקרר. המתאבן יהיה מוכן תוך שמונה שעות.

סלט עגבניות ירוקות "טסקיני עגבניות"

סלט טעים מאוד שיהפוך לפופולרי מאוד בתזונה שלכם. תהליך הבישול אינו מסובך, והתוצאה תדהים אתכם.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות ירוקות;
• שום;
• גזר;
• סלרי ירוק;
• פלפל חריף (אדום);

• 1 ליטר מים טהורים;
• 1 כף מלח;
• 1 כפית סוכר;
• 1 כף חומץ 9%;
• 3 גרגירי פלפל שחור פשוטים;
• 2 אפונה של פלפל שחור ריחני;
• 2 פרחי ציפורן;
• 5 גרגירי כוסברה;
• 1-2 עלי דפנה.

יש לבחור את העגבניות באותו גודל, לפחות בקירוב. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות. בחר שום גדול יותר. חותכים אותו לפרוסות. אנחנו לוקחים עגבניות נקיות ויבשות, חותכים חתך עמוק באמצע, אבל לא חותכים עד הסוף. בחתך אתה צריך להכניס ספל אחד של גזר ושום.

אנו מעקרים צנצנות ומכסים ליטר. שמנו שם את העגבניות המוכנות שלנו. מוסיפים סלרי ועיגול קטן של פלפל אדום חריף. יוצקים פנימה מרינדה רותחת. ניתן להכין מרינדה לפי טעמכם. מישהו מעדיף עגבניות מתוקות יותר, ומישהו להיפך. לכן, אנחנו עושים הכל לפי טעמנו. יש להרתיח את המרינדה ללא חומץ, להוסיף אותו בסוף. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסים (מבלי לגלגל אותם) ומכוונים לעיקור. חמש עשרה דקות זה מספיק. ואז מיד מגלגלים ועוטפים.

סלט עגבניות ירוקות "לשון חדה"

הסלט הזה חריף ומתובל במידה. עגבניות ירוקות עם שום, פלפל וגזר.

מרכיבים נדרשים:

• 2 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 PC. גזרים;
• 3 חתיכות פלפל מתוק (אתה יכול לקחת צבע אחר);
• 1 תרמיל פלפל חריף (להוסיף לפי הטעם);
• 1 ראש שום;
• חצי כוס סוכר;
• 2 כפיות מלח;
• 1 כוס מים

חתכנו את העגבניות לפרוסות, את הפלפל לקוביות קטנות מאוד או קשיות קטנות, ואת הגזר על פומפיה גסה. קוצצים את הבצל בסכין. מעבירים פלפל חריף במכבש שום. מערבבים את כל הירקות בקערה, מעבירים לסיר ומוסיפים שמן. לאחר מכן הוסף 1 כף חומץ. מוסיפים סוכר ומלח.

ולבסוף מוסיפים מים. מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים את הירקות לרתיחה. מרתיחים כ-15 דקות, מוודאים שהעגבניות לא יתבשלו יתר על המידה. לעקר צנצנות ומכסים. אנחנו מעבירים את הסלט החם לצנצנות ומגלגלים אותו. הופכים ועוטפים עד לצינון מלא.

מתכון קל מאוד לכבישת עגבניות ירוקות עם שום. ומבחינת הטעם, זה לא נחות מהשימורים שנרכשו בחנות.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - ככל שצריך;
• שום - בכל עגבנייה, פרוסה אחת;
• 2 כפות מלח;
• 4 כפות סוכר;
• 2 כפות חומץ 9%.

אנחנו מכינים צנצנות ליטר או חצי ליטר. אנחנו שוטפים אותם עם סודה לשתייה, שוטפים ביסודיות ומעקרים. אנחנו מרתיחים את המכסים. שוטפים ומייבשים עגבניות. מקלפים את השום. חתכנו כל עגבנייה במקום הגבעול ושם שם שן שום. הדבר המעניין ביותר הוא שכאשר ממליחים עגבניות ירוקות לפי המתכון הזה, לא משתמשים בתבלינים אחרים. רק שום.

ממלאים צנצנת בעגבניות וממלאים במים רותחים נקיים. תן לעמוד חמש עשרה דקות. לאחר מכן מסננים את המים ומרתיחים שוב. יוצקים שוב את העגבניות למשך רבע שעה. בפעם השלישית אנחנו ממלאים אותו במרינדה. מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ. מרתיחים ויוצקים. מיד מגלגלים את הגדות ועוטפים אותם עד שהם מתקררים לחלוטין. עגבניות ירוקות כאלה עם שום טעימות מאוד ואין להן מרירות, שום מנטרל אותה לחלוטין.

המלחת עגבניות ירוקות "קרוע במקום"

קצירת עגבניות ירוקות לחורף. השם של המתכון הזה מדבר בעד עצמו. עגבניות מלוחות לפי המתכון הזה טעימות בדיוק כמו בכבישת פירות בשלים.

מוצרים נדרשים:

• עגבניות ירוקות - לפי הטעם שלך;
• עלי דומדמניות שחורות - לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• מטריות שמיר - לפי הטעם;

• 10 ליטר מים טהורים;
• 400 גרם מלח.

מכיוון שהתמיסה מוכנה ל-10 ליטר מים, יש צורך לקחת מיכל גדול להמלחה. סיר, חבית או דלי. בתחתית המנה שמנו מטריות שמיר, גרגירי פלפל, עלי דומדמניות, חזרת וקינמון. שמנו את כל התבלינים לפי הטעם. אורזים היטב את העגבניות ויוצקים על התמלחת המוכנה הקרה. יש צורך שהמשקעים יישארו בתחתית.

אנחנו מכינים את המלח באופן הבא - מוסיפים מלח למים, לא מרתיחים, אלא רק מביאים לרתיחה. מסירים את התמלחת מהאש ומניחים לה להתקרר. מכסים את העגבניות במכסה ומהדקים היטב. שמנו משקל כבד על גבי המכסה. אחסן עגבניות כאלה במקום קר. אבל לא להקפיא.

סלט עגבניות ירוקות "צבעי מים"

סלט זה משמש כמתאבן נפרד או כתוספת לבשר ודגים.

מוצרים:

• עגבניות ירוקות - 1.5 קילוגרם;
• בצל אדום - 750 גרם;
• גזר - 750 גרם;
• פלפל מתוק (יכול להיות רב צבעוני) - 3 חתיכות;
• מלח - 50 גרם;
• שמן חמניות - 150 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ 9% - 150 מ"ל.

קחו קערה גדולה וחתכו לתוכה עגבניות. חותכים לרבעים ואז חותכים כל רבע שוב לשניים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ויוצקים לתוך העגבניות. יש לקלף את הפלפלים ולחתוך אותם לרצועות. שלושה גזרים על פומפיה גסה. מערבבים הכל ומפזרים מלח. מערבבים שוב היטב. ואנחנו מתעקשים 4 שעות. יוצקים את המרינדה שהתקבלה לסיר ומניחים על אש בינונית.

יוצקים סוכר למלח, יוצקים חומץ ושמן. מביאים את המלח לרתיחה. לאחר הרתיחה, יוצקים את כל הירקות שלנו למלח ומערבבים. מנמיכים את האש ומבשלים עוד חצי שעה על האש האיטית ביותר. מסדרים את הסלט בצנצנות מעוקרות. מגלגלים והופכים. עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין.

סלט טעים וקל מאוד להכנה. בצל לסלט זה עדיף להשתמש באדום או לבן.

מוצרים:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 100 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• זרעי חרדל - 10 חתיכות;
• גרגירי פלפל - 10 חתיכות

מקלפים את הבצל, שוטפים את העגבניות. טובלים את כולם במים רותחים למשך שלוש עד ארבע דקות. לאחר מכן מצננים את הבצל במי קרח, ומסירים את הקליפה מהעגבנייה. חותכים את המוצרים המוכנים לעיגולים בעובי של כ-1 ס"מ. שמים את התבלינים בתחתית הצנצנות ומניחים את העגבניות והבצל בשכבות. אני מכין את המלח. מרתיחים מים, מוסיפים חומץ וסוכר עם מלח. אנחנו רותחים שוב. ממלאים את הצנצנות במי מלח מוכנים ומניחים אותן לעיקור. יש לעקר צנצנות ליטר לפחות 20 דקות. מגלגלים, הופכים ועוטפים.

סלט עגבניות ירוקות "אמרלד"

דרך מעניינת לכבישה. שילוב ייחודי של עגבניות ירוקות עם שום ושמיר. המתכון מתאים למארחות עסוקות מאוד ולמי שרק רוצה לחסוך זמן.

לשלושה ליטר סלט אתה צריך:

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
• שום - 120 גרם;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 135 גרם;
• חומץ - 135 מ"ל 9% או 200 מ"ל 6%;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• - פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
• פלפל חם - 1 תרמיל;
• עלה דפנה ופלפל גרוס (שחור ואדום) - לפי הטעם.

חָשׁוּב! משקל כל המוצרים במצב נקי. הזהר!

ראשית, מכינים את כל המרכיבים לסלט. מעבירים את השום במכבש או טוחנים בטחנת שום. פלפל חתוך לרצועות קטנות. אנחנו קוצצים את הירוקים דק מאוד. מוסיפים עלה דפנה ופלפל גרוס. אנחנו חותכים את העגבניות לרבעים, מסירים את המקום של הגבעול. אם העגבניות גדולות, יש לחתוך אותן ל-8 חלקים. אנחנו שמים את כל המוצרים בסיר ומוסיפים סוכר ומלח. מערבבים הכל היטב כך שהתבלינים יתפזרו בצורה אחידה בתערובת הירקות. אנחנו סוגרים את מכסה המחבת ומשאירים לכמה שעות עד שהמיץ מופיע והירקות מושחים. אנחנו מתעקשים להיכנס למקרר.

עכשיו בואו נכין סלט. חָשׁוּב! יש לבשל את הסלט בזהירות רבה, ולדאוג שהעגבניות לא יתעכלו ולא תיווצר דייסה. אחרת, הם יאבדו כל טעם. אנחנו שמים את המחבת שלנו על אש איטית מאוד ומערבבים כל הזמן. ברגע שהתערובת מגיעה לשלב הרתיחה, מנמיכים מיד את האש למינימום, וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות תוך סגירת המחבת במכסה. כמה דקות לפני שמסירים את המחבת מהאש, יוצקים את החומץ.

יש להכין את הבנקים מראש. אנחנו פורסים את הסלט, מגלגלים אותו והופכים אותו. אנחנו עוטפים ומשאירים את הסלט שלנו מתחת למעיל פרווה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

עגבניות ירוקות מבושלות לחורף בצורה זו ניתן לאחסן הן במקום קר והן במזווה בטמפרטורת החדר. הדבר החשוב ביותר הוא להימנע מאור ישיר ושינויים פתאומיים בטמפרטורה.

אנו ממשיכים את סדרת הכתבות על תכשירי חורף טעימים. אם אתה מגדל עגבניות, סביר להניח שיהיו לך הרבה עגבניות בוסר, ירוק וכל מיני עגבניות צהובות. כדי לא לחכות עד שהכל יהפוך לאדום, אפשר מיד להכניס חלק ממנו לשימור. ובמאמר זה, אני מציע לך להכיר מתכונים פשוטים של עגבניות ירוקות לחורף.

המוזרות של מבחר המתכונים הזה היא שכאן נבשל מעגבניות שלמות (או פרוסות גדולות שלהן). רק נמליח ונכבוש אותם, כך שבסופו של דבר יש בצנצנות עגבניות אלסטיות טעימות עם ארומה של שום ותבלינים שונים. על סמך אותם, אתה יכול להמציא משהו משלך.

אם אתה רוצה רק סלטי חטיפים, והגעת לכאן במקרה, אז הנה קישור ל. יש וריאציות חמות וקרות לכל טעם!

בנוסף למתכונים שלב אחר שלב עם תמונות, יש גם סרטונים שימושיים שבהם כל תהליך הבישול מוצג בצורה ברורה ככל האפשר. בסרטון, המתכונים עשויים להיות שונים, כי כל מחבר, כל מומחה קולינרי מכין עם הניואנסים שלו, שאני מייעץ לך.

מתכונים - תלקקו את האצבעות!

עגבניות ירוקות ממולאות לחורף (עם שום וגזר)

זה המתכון הפופולרי ביותר. כן, אם רק תמליח עגבניות שלמות, זה לא ייצא כל כך מעניין. אם תחתכו אותם ותכניסו פנימה מלית חריפה של שום וגזר, אז זה ייצא הרבה יותר מעודן.

לא רק טעים, אלא גם מאוד יפה, תוספת נפלאה לשולחן החגיגי. באופן ספציפי, בדוגמה זו, נבשל עם עיקור. כן, תצטרכו להתאזר בסבלנות, אבל התוצאות שוות את זה!

רכיבים:

• עגבניות בוסר (ירוק, צהוב, לבן) - 2 ק"ג.
• גזר - 450 גרם.
• שום - 30 גרם.
• פלפל (שחור, אדום) - 1-5 כפות. כפיות (לפי הטעם);
• מלח - 65 גרם.
• סוכר - 110 גרם.
• חומץ (9 אחוז) - 150 מ"ל.
• מים - 1.5 (בערך);

איך לבשל את העגבניות האלה

ונתחיל בהכנת מילוי חריף. כדי לעשות זאת, פשוט לשפשף את הגזר והשום על פומפיה דקה (כמובן, אנו מנקים אותם מראש). כאן נוסיף גם מעט פלפל. שחור, אדום - תלוי במידת החדות הנדרשת.

שוטפים את העגבניות מראש, מסירים את החלקיקים היבשים מהגבעולים (אם הם בולטים איפה). אנחנו לוקחים עגבנייה אחת, עושים חתך למעלה עם סכין. החתך עמוק, אבל לא עד הסוף. חשוב לנו שהעגבנייה לא תתפרק לחצאים.

אתה לא צריך לנקות את כל החלק הפנימי של העגבניות. כעת פתחו אותו מעט והכניסו פנימה מעט מלית. אנחנו עושים את זה עם כל עגבנייה.

החסר שנוצר מונח בצנצנות, אשר נשטפות מראש במים רותחים. ככל שאנו מניחים צפופים יותר, כך נדרשת פחות מי מלח, ותפוקת המוצר גדולה יותר.

עכשיו נכין את המרינדה החמה. מניחים סיר מים על הכיריים ונותנים לו לרתוח. מוסיפים לו סוכר, מלח וקצת פלפל. מערבבים היטב.

כשהמלח מתחילה לרתוח, יוצקים לתוכה חומץ, מערבבים ומסירים מהאש. בעודם חמים, כדאי למלא אותם במהירות בצנצנות של עגבניות.

לאחר מכן, יש לעקר את הצנצנות המלאות באמבט מים. כדי לעשות זאת, שים אותם בסיר גדול של מים כמעט רותחים, הניחו מגבת על התחתית. אל תשכחו לכסות את החלק העליון במכסים (שטפו אותם במים רותחים לפני כן).

המים צריכים לכסות קצת יותר ממחצית הצנצנת. מעקרים על אש בינונית כ-10 דקות. לאחר מכן, סובבו את המכסים, הופכים את הצנצנות והניחו אותן במקום חשוך וחמים, עדיין ניתן לכסות אותן בשמיכה מלמעלה. ברגע שהם מתקררים לגמרי, ניתן יהיה לרדת למרתף.

כאן, למעשה, זה הכל. נשאר רק הדבר הכי קשה - לחכות לחורף כדי לנסות סוף סוף את הטעים הזה!

עגבניות ירוקות כבושים עם סלק, פלפלים וגזר

ואלה פשוט עגבניות טעימות לא מציאותיות, לדעתי המתכון הכי טוב מכל האוסף.

הקסם שלו הוא לא רק בשימוש בירקות נוספים: סלק, פלפל, גזר, שום, עשבי תיבול וכל מיני תבלינים. למתאבן הזה יש את המראה הכי יפה, הוא יקשט כל שולחן חג! למראה העגבניות הללו יש רצון שאי אפשר לעמוד בפניו לנסות אותן.

יש הרבה מרכיבים, אבל הכל מוכן מאוד פשוט ומהיר!

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג.
• סלק - 100 גרם.
• גזר - 110 גרם.
• פלפל מתוק - 100-150 גרם.
• שיני שום - 100 גרם.
• תפוחים - 2 יח'.
• שמיר, פטרוזיליה - 110 גרם.
• תערובת פלפלים (אפונה) - 4 כפות. כפיות;
• מלח - 100 גרם.
• סוכר - 0.5 כוסות;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חומץ 9% - 0.5 כוסות;
• מים - 1.5 ליטר;
• פלפל צ'ילי אופציונלי - כמה תרמילים;

בישול ללא עיקור עם מי מלח חם

1. נתחיל בצעד פשוט למדי – קיצוץ כל הירקות מלבד העגבניות. כמובן שקודם כל מנקים הכל ושוטפים היטב.
2. מגררים גזר וסלק על פומפיה גסה. מסירים את הליבה עם הגרעינים מהפלפל, וקוצצים אותה דק. אין צורך לערבב הכל יחד, ניקח מעט מכל ערימה.
3. את השום סוחטים בעזרת מכתש מיוחדת, או על פומפיה דקה. קוצצים דק עשבי תיבול טריים. בנוסף לשמיר ולפטרוזיליה, אפשר להוסיף כל עשבי תיבול אחר.
4. חותכים את העגבניות ל-4-6 פרוסות בהתאם לגודל.
5. זהו, כעת שטפו את הצנצנות במים רותחים והניחו אותן בנוחות על השולחן. שים קצת גזר, סלק בתחתית, ואז יש שכבה של עגבניות, עכשיו קצת ירוקים, פלפלים, עגבניות שוב ולסירוגין כך עד למעלה. כפי שניתן לראות, אין כאן כללים נוקשים - הכל נעשה באופן אינטואיטיבי ואינדיבידואלי.
6. מכיוון שהמתכון הזה הוא ללא עיקור, צריך לפחות להרתיח את התמלחת כדי שיהיה פחות סיכון להתנפחות של הקופסאות. לשם כך, יוצקים מים למחבת, יוצקים לתוכה סוכר, מלח ופלפל, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים שמן וחומץ, מערבבים ומסירים מהכיריים.
7. ממלאים את הצנצנות במרינדה, סובבים את המכסים שטופים במים רותחים. אנחנו הופכים את הצנצנות, מכסים בסוג של בד ומחכים עד שהן מתקררות לחלוטין.

עגבניות ירוקות לחורף עם שום ועשבי תיבול (גרוזינית)

מתכון זה הוא מאוד פופולרי, הוא נקרא גרוזיני, קווקזי, חריף, שום וכן הלאה. אבל מבחינתי זה לא השם הנכון שחשוב, אלא התוצאה הסופית – הטעם! והוא מעולה כאן!

המתכון פשוט, יש מעט מרכיבים, כל המתאבן נראה ירוק, שכן כאן אנחנו מבשלים ללא גזר, פלפלים ושאר ירקות בהירים. רק עגבניות, שום, ירוקים ופלפל חריף (שגם הוא ירוק).

כן, כפי שאתה יכול לראות, העגבניות האלה ממולאות, הן דומות לאלה בגרסה הראשונה. ונבשל אותם בשני אופנים: לחורף וכמלוח קלות.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - כ-2 ק"ג.
• שום - 1.5 ראשים;
• פלפל חריף (פפרוני) - 7-9 יח'.
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה - צרור אחד כל אחד;
• סלרי - חבורה אחת;
• מלח - כמה כפות עם שקף;

2 שיטות בישול

1. השיטה הראשונה היא פשוטה, לא יומרנית, ואתה יכול לנסות את החטיף הזה תוך 10-12 ימים. למעשה, זה יכול להיחשב מומלח קלות, כבוש, חבית, וכן הלאה וכן הלאה.
2. שוטפים היטב את העגבניות, ואז חורצים חתך עמוק על גבי כל אחת מהן, לא מגיע לקצה (עד לגבעול). פותחים מעט כל עגבנייה ומשפשפים את החלק הפנימי במלח. שמנו הכל בכוס אחת - הניחו לזה לשכב בינתיים ולתת למיץ לזרום.
3. עכשיו בואו נכין מילוי ירוק פיקנטי. שוטפים שום, פלפל, עשבי תיבול במים וקוצצים דק. ממליחים מעט ומערבבים היטב.
4. אנו ממלאים את העגבניות שלנו במלית החריפה והריחנית הזו. אנחנו פשוט פותחים אותו ומניחים אותו כמה שאנחנו רוצים.
5. שמנו את העגבניות הממולאות בצנצנת, קערת סלט או דלי. הכל צריך להיות הדוק, אתה יכול אפילו לשים עומס קטן מעל. עגבניות ישחררו מיץ, והמיץ הזה ישחק את התפקיד של מי מלח. אנחנו מסדרים את זה כל יומיים כדי שלכל עגבנייה יהיה זמן להמליח כמה שיותר. לאחר 10 ימים, אתה כבר יכול לנסות.

ועכשיו אתן את גרסת החורף הרגילה. עשינו הכל, מילאנו, שמנו הכל בצנצנות מעוקרות.

עכשיו להרתיח מים 1-1.5 ליטר. נוסיף לזה כף מלח, 1-2 כפות סוכר, כ-100 מיליליטר חומץ (אפשר להשתמש ב-9 אחוז). אנחנו מערבבים ויוצקים את הצנצנות האלה עם מי מלח רותח. אז כבר אפשר להדק את המכסים אבל אם רוצים אפשר גם לאדות באמבט מים במים רותחים כ-10 דקות.

עם שום ופלפל (עם עיקור)

אפשרות זו נבדלת על ידי נוכחות של כמות גדולה של פלפל מתוק, אבל לתבלינים, הוסף פלפל חריף וכמובן שום.

הכל סטנדרטי, אבל גם טעים כצפוי.

אנחנו נצטרך:

• עגבניות לא בשלות - 3-5 ק"ג.
• שמיר (מטריה) - 1 צרור
• פלפל - 1 יחידה.
• שום - 2 ראשים;
• פלפל מתוק - 7 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - כמה כפות. כפיות;
• עלה דפנה - 5-7 יח'.
• מלח - 190 גרם.
• סוכר - 1.5 כוסות;
• חומץ 6% - 1 כוס;

תהליך בישול

1. קוצצים דק או קוצצים ירוקים, שני פלפלים ושום בבלנדר. מערבבים הכל בקערה אחת. אם רוצים, אפשר להוסיף כאן משהו אחר, אותם עלי חזרת.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים לחצאים או לרבעים.
3. מעקרים את הצנצנות, שמים מעט ירקות בתחתית, ואז מגיעה שכבת העגבניות, ואז שוב הירוקים - לסירוגין עד שנגמרים המרכיבים והצנצנות.
4. עכשיו בואו נרתיח את המלח. לשם כך, מרתיחים מים בסיר, ממיסים בו סוכר ומלח, יוצקים כאן אפונה ולברושקה לטעם.
5. יוצקים את החומץ, מערבבים, יוצקים בזהירות לצנצנות. מכסים במכסים מעוקרים. לערבות אפשר להזיע עוד 10 דקות באמבט מים (אנחנו מורידים למים רותחים על סמרטוט) - אז הם בהחלט לא יהפכו עכורים ולא יתפוצצו.

במילוי חזרת ושום

וכאן אנחנו מוחמצים עגבניות ירוקות עם שורש חזרת, שום ופטרוזיליה. והכי חשוב, נכניס את כל הירוקים הנ"ל בתוך העגבניות כדי שיהיו ספוגים.

• עגבניות - 2 ק"ג.
• שורשי חזרת - כמה יח'.
• כמה ראשי שום;
• צרור פטרוזיליה טרייה;
• סוכר - קצת פחות מ 1 כוס;
• מלח שולחן - 2-3 כפות. כפיות;
• חומץ (6-9 אחוז) - 1-3/4 כוסות (בהתאם לריכוז הנבחר);

איך להפוך את זה לריק

1. אנחנו מסובבים חזרת, שום דרך מטחנת בשר, ואז מערבבים אותם עם פטרוזיליה קצוצה.
2. על העגבניות אנחנו עושים 2 חתכים בצורה של צלב. פותחים את החצי, מניחים את המילוי. אנחנו עושים את זה עם השאר.
3. ארוז היטב לתוך צנצנות, אני ממליץ לך לקחת צנצנות לא יותר מ 2 ליטר. בחלק מהמקומות אפשר להוסיף ענפי פטרוזיליה שלמים.
4. ממיסים מלח וסוכר ב-1.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה, יוצקים חומץ ומסירים מהאש.
5. יוצקים את העגבניות שלנו עם המרינדה שהתקבלה. מכסים במכסי מתכת ומעקרים באמבט מים.
6. ככל שהבנקים גדולים יותר, כך תצטרך לחכות זמן רב יותר. עבור ליטר, 10-15 דקות יספיקו.
7. מסובבים, הופכים, מכסים במטלית עבה ומשאירים לבד עד לצינון מלא.

עגבניות ירוקות חריפות לחורף (המתכון הכי טעים)

כן, טעים, כן יפה ומאוד מאוד חריף. אני מזהיר אותך, זה לא איזה פיקנטיות קלילה, אלא חדות לוהטת!

אבל אתה תמיד יכול להתאים את הטעם על ידי הפחתת כמות הפלפל ושאר המרכיבים המרים והחריפים.

נבשל בצנצנות של 1-2 ליטר.

מוצרים נדרשים:

• עגבניות לא בשלות - 2-3 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - כמה תרמילים;
• שום - 4 שיני צנצנת;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית לכל צנצנת;
• תערובת של פלפלים שונים (אפונה) - 1 כף. כף על צנצנת;
• דובדבן, חזרת, דומדמניות, עלי גפן - 2-3 בכל צנצנת;
  מלח - 2 כפות. כפיות לליטר מרינדה;
• סוכר - 3.5-4 כפות. כפיות לכל ליטר מרינדה;
• חומץ (70%) - 1 כפית לכל צנצנת 1.5 ליטר;

הכנה שלב אחר שלב ללא סטריליזציה לאחר

1. בצנצנות שטופות, שמנו כמה עלים של ירוקים שונים, כמה שיני שום בתחתית. יוצקים כאן פלפל, פלפל קצוץ וטחון חם.
2. לאחר מכן, אנו דופקים את העגבניות, מכסים עם עוד כמה עלים מלמעלה. אם העגבנייה גדולה מדי, אפשר לחתוך אותה ל-2 או אפילו ל-3 חלקים. בזה אני רואה את היתרון של ריקים מעגבניות ירוקות - הם שומרים על צורתם וגמישותם.
3. עכשיו להרתיח מים, להוסיף סוכר ומלח, על בסיס הפרופורציות לעיל.
4. יוצקים את העגבניות עם מי מלח, לאחר 5 דקות מסננים בחזרה ומרתיחים שוב. אנו חוזרים על הליך זה 2 פעמים נוספות.
5. יוצקים פעם שלישית (אחרונה), מוסיפים תמצית חומץ בשיעור של כ-0.5 כפית לצנצנת 1 ליטר. עבור 1.5 ליטר, אתה כבר יכול לקבל 1 כף חומץ.
6. מגלגלים עם מכסים מיוחדים, שמים הפוך ומכסים במגבת עבה. תוך יום, אתה יכול לנקות אותו מתחת לאדמה, במרתף או סתם בארון.

שוטפים היטב את הצנצנות, אין צורך לעקר. מחלקים בצל ופלפל חריף שווה בשווה בתחתית צנצנות ליטר, מוסיפים לכל צנצנת 3-4 חתיכות גבעול חזרת, עלה דפנה, 5 גרגירי פלפל שחור ו-3 אפונת פלפל אנגלי.

שוטפים את העגבניות הירוקות וחותכים בצד מצד אחד (זה יוצא כמו "ספר"). שמים גבעול קטן של פטרוזיליה ופרוסת שום לתוך החתך של כל עגבנייה.

ממלאים צנצנות בעגבניות ירוקות ממולאות בשום ופטרוזיליה עד למעלה.

מרתיחים עוד מים בסיר כדי שיהיו מספיק מים למילוי הבא, יוצקים עגבניות 20 דקות, מכסים את הצנצנות במכסים נקיים.

לאחר שחלף הזמן, מסננים את המים מהצנצנות למחבת ושוב יוצקים את תכולת הצנצנות עם המים הרותחים שנותרו. למרינדה שנוגרה למחבת, הוסיפו חצי כוס מים רותחים טריים, כמו גם סוכר ומלח. מביאים את המרינדה לרתיחה ונותנים לה להתבשל במשך 3 דקות.

מסננים את המים שנשפכו בפעם השנייה לכיור, לא יהיה צורך בהם יותר. יוצקים חומץ לצנצנות ויוצקים מרינדה חמה מעל. בעזרת מפתח תפר מסובבים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.

צנצנות עם עגבניות ירוקות טעימות עם שום בפנים, לאחר קירור, מכניסים למזווה ומאחסנים בטמפרטורת החדר. בחורף, מתאבן כזה יקשט גם את יום השבוע וגם את השולחן החגיגי.

הכנות סתיו טעימות לכם!