דגים שומניים יתרונות ונזקים. זנים דלי שומן של דגים: רשימה, מתכונים, טיפים לבחירת פלנדר מתייחס לדגים שומניים

זנים שומניים של דגים צריכים להיכלל בתזונה של כל אדם שדואג לבריאותו. מוצר זה מכיל ויטמינים וחומרים שימושיים רבים המעורבים כמעט בכל התהליכים.

בחנות, מחוסר ידיעה, אפשר לקנות דגים וזנים דלי שומן, שאיכותם פחות משמעותית לגוף.

חָשׁוּב!בנוסף לזנים שומניים של דגים, נבדלים גם זנים שומניים בינוניים. מגוון זה מאופיין באיזון מתון של יסודות קורט וקלוריות.

לפיכך, דגים מזנים שומניים ושומנים בינוניים לא רק תורמים יסודות קורט שימושיים לתזונה, אלא גם עוזרים לשמור על דמות. יחד עם זאת, המנות דשנות וטעימות למדי. כדי לא לבלבל בין זני דגים, חשוב לדעת אילו מינים שייכים לאיזה זנים.

רשימה של זנים של דגים שמנים בנהר ובים:

סוג דגים	תכונת מגוון	תכולת קלוריות של המוצר
שפמנון	יש לו השפעה נפלאה על פעילות המוח, במיוחד אצל ילדים. משפר את גמישות כלי הדם.	מספר הקלוריות הוא 104, והשומן הוא 3.6.
סלמון ורוד	הוא מועשר בצורה מקסימלית בחומצה ניקוטינית. הודות לתוכן זה, משחרר לחץ במהירות וביעילות.	147 קלוריות ושומן בפקטור של 7.
סנדל	זהו מגוון ימי של דגים שמנים, אשר שונה לא רק בערכו התזונתי ובתכונותיו המועילות, אלא גם מכיל ריכוז גבוה של יוד.	יש 106 קלוריות ב-100 גרם של מוצר מבושל. שומן - 2.6.
מָקָרֶל	נציג ימי של מגוון זה, אשר, בנוסף לאיכויות שימושיות רבות, יש טעם נפלא.	תכולת הקלוריות של מקרל היא 191, והשומנים הם 13.2.
פנגסיוס	מפחית את רמות הכולסטרול בדם, ולכן הוא אידיאלי עבור אנשים הנאבקים עם עודף משקל או עוקבים אחר דיאטה רפואית.	קלוריות - 147, שומן - 2.8.
בַּקָלָה	החלק היקר ביותר במגוון זה של דגים הוא הכבד. ויטמינים ואלמנטים הכלולים במוצר משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם ועל מצב כלי הדם.	תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 76, אך יחד עם זאת היא מכילה כ-0.7 שומן.
קַרפִּיוֹן	דג נהר, אשר בתכונותיו תואם כמעט לחלוטין מינים ימיים.	הערך התזונתי הוא 95 קלוריות, תכולת החלבון ב-100 גרם של המוצר היא 19.9.
בס ים	בעודף, הוא מכיל חומצה אומגה 3. זה מגביר חסינות ומבטל לחלוטין את המראה של קרישי דם.	קלוריות - 95, שומנים - 1.5.
שדנית	היתרון העיקרי של השדנית הוא בכך שהוא זול, והטעם והתכונות השימושיות ברמה גבוהה.	ערך תזונתי - 99, חלבון - 22.9.
פולוק	משפר את מצב העור ומשפיע לטובה על מערכת העיכול.	הערך התזונתי של המוצר הוא 122, תכולת החלבון היא 25.1.
קטה	בעל טעם נפלא. יסודות קורט תורמים לתפקוד פעיל ותקין של כל מערכות הגוף.	ערך תזונתי - 144.
פוֹרֶל	אידיאלי לאנשים הסובלים מחילוף חומרים לא תקין. משפיע לטובה על תהליכים hematopoietic.	תכולת הקלוריות נמוכה מזו של כל דג אחר - 89, שומנים - 3.
סלמון	הוא מכיל כמות עצומה של חומצות אומגה 3, אך יחד עם זאת יש לו תכולת קלוריות גבוהה.	התזונה היא 108, והשומן הוא 1.3.
הליבוט ואמנון	יש להם מאפיינים כמעט זהים. משפר את תפקוד הלב ומייצב את לחץ הדם.	ערך תזונתי 132.
טונה	מגוון סביר למדי של דגים שומניים, אשר משפיע להפליא על תפקוד המעיים והקיבה.	מכיל 156 קלוריות.
אוֹקוּנוֹס	דגי הנהר הם זן שמן בעל טעם מתקתק נפלא ומכיל הרבה זרחן, המשפר את פעילות המוח.	הערך התזונתי הוא 157 יחידות.

תועלת

לנציגים פופולריים של דגים שומניים, כגון קרפיון, סלמון, קרפיון כסף, יש כמות עצומה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים שימושיים. זה כולל גם דגי פנינה.

היתרונות לגוף בעת שימוש במוצר כזה אינם ניכרים. יש צורך לפחות פעם בשבוע לצרוך לפחות 100 גרם מהמוצר בכל צורה שהיא.

לדגי ים ואגם מזנים שומניים יש תכונות שימושיות רבות:

דג שומני עשיר באומגה 3, ולכן הוא מתאם את העבודה של כמעט כל מערכות הגוף.
מועשר בחומצות, מה שמעלה משמעותית את הסיכוי להילחם בתאי סרטן ובמחלות זיהומיות.
המוצר ניתן לעיכול להפליא ומקדם הטמעה מהירה. מסייע במאבק במשקל עודף, אך אינו מתיש את הגוף.
מומלץ לילדים לאכול, מכיוון שהוא משפר את פעילות המוח.
מינים ימיים מכילים כמות עצומה של יוד, מה שאומר שהם שולטים בתפקוד של בלוטת התריס.
לחומצות אמינו השפעה נפלאה על מצב העור.

העיקר להכין את המוצר בצורה נכונה, אחרת זה יזיק, לא יועיל. דגים המשולבים במיומנות עם מוצרים אחרים ישפרו את העיכול וישפרו את התכונות המועילות של המנה.

לפגוע

דגי נהר, אפילו זנים שומניים, כמו דגי ים, יכולים להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק. ולמרות שרשימת ההשפעות השליליות על הגוף קטנה, היא עדיין קיימת.

נזק של דגים שומניים:

התנאי העיקרי על מנת לא להפוך תועלת לנזק הוא הכנה נכונה.

הדג השמן ביותר הוא לא תמיד השימושי ביותר. הוא מכיל מ-8% שומנים, וזה לא הגבול. זנים שומניים בינוניים מתאימים יותר לתזונה בריאה. הם מכילים את היחס האופטימלי בין חומצות אומגה 3 ואומגה 6, שהיא המפתח ללב בריא, מינימום כולסטרול ותוחלת חיים מקסימלית.

כמעט 15% מבשר הדגים הוא חלבון איכותי. הוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף. חלבון זה נספג בקלות במערכת העיכול ומספק את הכמות הנכונה של אנרגיה. בנוסף, פילה דג עשיר במסה של ויטמינים ומינרלים הנחוצים לפעילות חלקה של מערכות גופנו.

דגים הם מקור לחומצות שומן חד ורב בלתי רוויות. ניתן לחלק את כל הזנים לשלוש קבוצות: דגים רזים (עד 4% שומנים), שומניים בינוניים (4-8%) ושמנים (יותר מ-8%). אבל גם לאותו זן דגים יש אחוזי שומן שונים בהתאם לעונה.

אפילו המדענים המתקדמים ביותר טוענים שדגים הם אחד המאכלים המועילים ביותר לבריאות. צריכה קבועה של אומגה 3 מפחיתה את רמות הטריגליצרידים בכמעט שליש מהכמות המקורית. חומר זה מפחית את הסיכון למחלות לב ולמחלות עורקים כליליים.

האם אתה תוהה לאיזה דג יש את אחוז השומן הגבוה ביותר? Pacific Euchalon מכיל כ-45%. קרוב משפחה של האאוקלון, ה-Baikal golomyanka, מתגורר באגם באיקל. משקלו הוא כמעט 40% מיוצג על ידי שומנים. יש בו מעט מאוד בשר. לשם השוואה, אקנה הוא הבא ברשימה עם 30%.

מובילים בתכולת שומן

ציינו למעלה את שלושת הנציגים הראשונים, אך הדירוג לא מסתיים בכך. תכולת הקלוריות של קבוצה זו היא כ-180-250 קק"ל ל-100 גרם.

אז, דגי הים והנהר השמנים ביותר שאנשים שמחים לכלול בתזונה שלהם:

הרינג (14-19%);
מקרל (13-18%);
דג שיניים (16%);
ספרט כספית (13%).

ברשימה זו יש לכלול גם בלוגה, איוואסי, סאורי, חדקן כוכבים, קרפיון כסף, נציגי חדקנים, הליבוט ושפמנון. רק 300 גרם של דגים מזנים אלה יספקו נורמה שבועית של אומגה 3. הם אינם מתאימים למזון דיאטטי. למטרות אלו עדיף לבחור בסוגים רזים ושומנים בינוניים.

סוגים אחרים של דגים

סוגי דגים דלי שומן הם בעלי ערך אנרגטי נמוך - 70-100 קק"ל / 100 גרם. המובילים בקטגוריה זו הם בקלה, חוואר, הייק כסף, בקלה זעפרן. שימו לב גם לפולוק, וובלה, מוסר ים, אבנית נהר, דניס, דניס ופיקדון. זנים אלו מוכנים מהר מאוד, אינם מעמיסים על מערכת העיכול ונספגים כמעט לחלוטין. לנשים בהריון ולילדים מומלץ מאוד לכלול סוגי דגים אלו בתזונה שלהם.

תכולת הקלוריות של בשר שומני בינוני היא 90-140 קק"ל/100 גרם. קבוצה זו כוללת סלמון ורוד, שפמנון, טונה, דניס, הרינג, קרפיון צולב, סלמון, קרפיון ופורל. דג בינוני שומן מושלם להמלחה ועישון. אבל עדיין עדיף לאפות או לאדות אותו.

איגוד המזון והתזונה האמריקאי ממליץ לאכול יותר סלמון, פורל, טונה, הרינג רזה, מקרל וסרדינים. הם ישביעו את הגוף בכמות האופטימלית של אומגה 3. עם זאת, שיטת ההכנה משפיעה מאוד על היתרונות הפוטנציאליים. בשר מטוגן בשמן צמחי מאבד כמעט את כל התכונות החשובות.

המוצר התזונתי הטוב ביותר הוא בקלה. הוא רזה (רק 0.3-0.4% שומנים) ועשיר בחלבון. כמעט חמישית מהמשקל מגיע מחלבון באיכות גבוהה. אבל הכבד שלה שומני מאוד, אבל "בצורה טובה". כמות השומנים בו מגיעה ל-70%. יתרון נוסף של דגים הוא היעדר עצמות קטנות. מיד אחרי המין הזה יש ארקה, ארב ולבנות כחולה.

לא בכדי מסווגים תזונאים דגים רזים כמזון דיאטטי בריא.

דג רזה מבושל נכון עם ירקות לעולם לא ישמין אותך ושלך.

כ-15% מבשר הדגים הוא חלבון איכותי, המכיל את כל חומצות האמינו הנחוצות לגוף האדם.

תכולת השומן של דגים היא אינדיקטור חשוב למדי ותלויה ישירות במגוון שלה. גם תכולת השומן בדגים משתנה בהתאם לתקופת השנה.

ככלל, הדג "השמן" ביותר הופך לתקופת ההשרצה.

זנים רזים (תכולת שומן עד 4%),

-זני שומן בינוניים(מ-4 עד 8% שומן) ו

זנים שומניים (יותר מ-8% שומן).

דגים רזים כוללים:

בקלה (0.3% שומן), חוואר (0.5% שומן), נאוגה (0.8-1.4% שומן), הייק כסף (0.8-1.4%), פולוק (0.5-0.9% שומן), פולוק (עד 2%), בקלה , לבנה כחולה, דג נהר, דניס, פייד, מקק, בורי (1.3-4% שומן), כל סוגי הרכיכות ומשפחות הסרטנים.

הבשר של זנים אלה דל בקלוריות. תכולת קלוריות של בשר, למשל, 70-90 קילו קלוריות, בקלה - 70-90 קק"ל, ופלונדר - 80 קק"ל. אתה יכול לבשל ולאכול את זני הדגים האלה לפחות כל יום ומבלי לדאוג לעלייה במשקל עודף.

תכולת הקלוריות הממוצעת של זני דגים אלה דומה לתכולת הקלוריות של בשר: עבור הרינג רזה היא 120-140 קילוקלוריות, לטונה היא 130-140 קק"ל, עבור קרפיון היא 90-120 קק"ל.

תכולת הקלוריות כאן כבר די גבוהה. אז, להרינג שומני יש תכולת קלוריות של 210-250 קילוקלוריות ל-100 גרם, מקרל שומני - 180-220 קילוקלוריות.

בשר בקלה צפוף לבן מכיל 18-19% חלבון; יש לו מעט מאוד שומן (0.3-0.4%), כמעט ללא כולסטרול, והוא מכיל פוספוליפידים שימושיים. בשר בקלה אינו מכיל עצמות שרירים קטנות.

דגי מים מתוקים מזנים שומניים ורזים במידה בינונית ממשפחת הקרפיונים, הכוללים קרפיון, דניס, דניס, וובלה, קרפיון צולב, קרפיון, אספ, אייד וכסף, מוערכים מאוד כמקור לחלבון מלא ו.

למרות שבזני דגים מסוימים יש הרבה שומן, שומנים אלו הם חומצות שומן שימושיות ובלתי רוויות. בנפרד, יש להזכיר את הרינג, מקרל, שפופרת, צלופח וכבד בקלה, כדגים, המכילים הכי הרבה חומצות שומן בלתי רוויות. עם זאת, אם יש לך רמות כולסטרול גבוהות בדם, מקרל יהיה חייב להיות נטוש, כי. זה ממריץ את ייצור הכולסטרול הרע.

מעניין שהדג השמן ביותר בעולם חי באגם באיקל. זוהי ה-Baikal golomyanka (Comephorus baikalensis). הגוף שלה מכיל כמעט 40% שומן. השאר הוא ראש גדול עם פה ענק, סנפירים ועמוד שדרה.

___________________

מתכוני דגים רזים קלים

סטייקים בקלה עם תפוחי אדמה

4 מנות, 234 קק"ל, זמן בישול 45 דקות.

רכיבים: 600 גרם פילה בקלה, 8 פקעות תפוחי אדמה, 1 בצל, 1 לימון, 2 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות יוגורט, 2 כפות קמח שיפון, 1 כף חזרת מגוררת, 1 צרור פטרוזיליה, פלפל, מלח,

קולפים תפוחי אדמה, שוטפים, קוצצים גס ומרתיחים במי מלח. לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. שוטפים את הלימון, חותכים לפרוסות. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק. שוטפים את פילה הבקלה, חותכים למנות, מלח, פלפל, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן זית. להכנת הרוטב מערבבים יוגורט עם מיץ לימון, חזרת ופטרוזיליה. מסדרים את הסטייקים ותפוחי האדמה בצלחות, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים את יתרת הפטרוזיליה ומקשטים בפלחי לימון וטבעות בצל.

פולוק מבושל בלימון

3 מנות, זמן בישול 40 דקות, 176 קק"ל.

רכיבים: 600 גרם פולוק, 200 מ"ל מרק ירקות, 2 גזרים, 2 עגבניות, 1 בצל, 1 שורש סלרי, 1 לימון, 2 כפות שמן זית, 2 עלי דפנה, 0.5 צרור שמיר, פלפל, מלח.

מנקים את הדג, מעיים, שוטפים, חותכים למנות, משפשפים במלח ופלפל. קולפים את הגזר ושורש הסלרי, שוטפים וחותכים לפרוסות. לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. שוטפים את הלימון, חותכים לפרוסות. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות. לשטוף את ירקות השמיר. מטגנים גזר, סלרי ובצל בשמן זית. שמים פולוק בסיר עם תחתית עבה. שמים מעל ירקות שחומים ופרוסות לימון. יוצקים מרק, מוסיפים עלה דפנה, מבשלים על אש נמוכה מכוסה במשך 20 דקות. מסדרים את הדג המוגמר בצלחות, מקשטים בפרוסות עגבנייה וענפי שמיר.

הייק אפוי עם תפוחים

4 מנות, 45 דקות, 78 קק"ל

רכיבים: 1 הייק, 1 תפוח, 1 בצל, 100 גרם גזר קטן, 70 גרם אטריות אורז, 0.5 צרור בצל ירוק, 1 כף מיץ לימון, 0.5 כפית זרעי חרדל, 2-3 ענפי שמיר, פלפל, מלח.

שוטפים את התפוח, מסירים את הליבה, חותכים לפרוסות. מגררים את ההייק המוכן מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל, ממלאים תפוח, מפזרים מיץ לימון, מפזרים זרעי חרדל ועוטפים בנייר כסף. אופים בתנור שחומם מראש במשך 30-35 דקות. מרתיחים אטריות אורז במי מלח, שמים על מסננת. קולפים את הגזרים, שוטפים, מרתיחים במי מלח.

קולפים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים ממנו קישוטים. שוטפים בצל ירוק, קוצצים דק (להשאיר כמה נוצות לקישוט). לשטוף את ירקות השמיר. שים את הדג המוגמר על צלחת, מקשטים באטריות וגזר, מפזרים בצל ירוק. מקשטים את המנה בקישוטי בצל ונוצות בצל ירוק.

פלנדר מבושל עם כרוב וכרישה

4 מנות, 45 דקות, 216 קק"ל

רכיבים: 600 גרם פילה פלנדר, 500 גרם כרוב בייג'ין, 100 שמפיניון כבושים, 2 גבעולי כרישה, 200 מ"ל מרק ירקות, 3 כפות רוטב סויה, 2 כפות מיץ לימון, 0.5 צרור פטרוזיליה, פפריקה טחונה, פלפל.

שוטפים את פילה הפלונדר, חתוך לחתיכות קטנות. שוטפים כרוב סיני, חותכים. שוטפים את הכרישה, חותכים לטבעות. חותכים שמפיניון כבושים לפרוסות דקות. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים רוטב סויה ומיץ לימון. מכניסים למרק חתיכות של פלנדר, מבשלים 5 דקות. מוסיפים כרישה, כרוב ופטריות, מבשלים עוד 7-10 דקות. מתבלים את המנה בפפריקה ופלפל, מערבבים, מסדרים בצלחות ומפזרים פטרוזיליה.

נאוגה מבושל עם עגבניות ופלפלים

2 מנות, 45 דקות, 185 קק"ל.

רכיבים: 500 גרם פילה נאוגה, 2 פלפלים אדומים, 2 עגבניות, 1 שורש פטרוזיליה, 1 שורש סלרי, 1 בצל, 1 כף שמן זית, 2 פרוסות לימון, 0.5 כפית זרעי חרדל, 0.5 צרור פטרוזיליה, פלפל, מלח.

שוטפים את פילה הנוואגה, מייבשים בעזרת מפית, חותכים לחתיכות קטנות, ממליחים ומפלפלים. שוטפים את העגבניות, יוצקים מעל מים רותחים, מסירים את הקליפה וחותכים לחתיכות קטנות. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים והגרעינים, יוצקים במים רותחים וחותכים לרצועות. קולפים את שורשי הפטרוזיליה והסלרי, שוטפים וקוצצים דק. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק.

קולפים את הבצל, שוטפים, קוצצים דק, מטגנים בשמן זית. שמים את השורשים בסיר, יוצקים 350 מ"ל מים, מלח, מביאים לרתיחה. שמים את הדג בסיר ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 10 דקות. מוסיפים עגבניות, בצל, פלפלים וזרעי חרדל, מבשלים עד לריכוך. מסדרים את הדג בצלחות, מקשטים בפרוסות לימון ומפזרים פטרוזיליה.

המלך יושב על שיפודים

4 מנות, 35 דקות 176 קק"ל.

רכיבים: 500 גרם פילה קינג פרץ, 250 גרם אצות משומרות, 1 תפוז, 1 צנון, 2 כפות מיץ לימון, 1 כף שמן זית, 1 כף שמן שומשום, 1 כפית חומץ תפוחים, תבלינים לדגים, מלח.

שוטפים את פילה המלך, חותכים לרצועות צרות וארוכות ומשרים 15 דקות בתערובת של מיץ לימון, שמן זית, תבלינים ומלח. מתבלים אצות בשמן שומשום וחומץ. נקו את הצנון, שטפו אותו, גזרו ממנו עיטורים בצורת פרחים. שוטפים את התפוז, חותכים לחצאי עיגולים.

מחרוזים לסירוגין חצאי עיגולים כתומים ונתחי דג על שיפודי עץ, אופים בתנור שחומם מראש 20-25 דקות. מסדרים את הדג המוגמר על צלחות, מקשטים בפרחי צנון. מגישים אצות בנפרד.

כדורי הייק ושרימפס

4 מנות, 45 דקות, 179 קק"ל.

רכיבים: 500 גרם פילה הייק, 250 גרם שרימפס קלופים, 150 מ"ל מרק דגים, 2 פלפלים, 2 עגבניות, 1 בצל, 1 ביצה, 0.5 צרור פטרוזיליה, 0.5 צרור בצל ירוק, 2 כפות שמן זית, 2 כפות אורז, פלפל גרוס אדום ושחור, מלח.

שוטפים את פילה ההייק, עוברים במטחנת בשר. חותכים את השרימפס, מערבבים עם דג טחון, מוסיפים את הביצה והאורז השטוף, מלח, פלפל, מערבבים ומעצבים את הקציצות. שוטפים את העגבניות, יוצקים מעל מים רותחים, חותכים לחתיכות. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים והגרעינים, חותכים לחצאי טבעות. קולפים בצל, שוטפים, חותכים לטבעות. מטגנים את הירקות במחבת בשמן חם במשך 5 דקות, שמים מעל את הקציצות, יוצקים את המרק ומבשלים מתחת למכסה 10-15 דקות. שוטפים בצל ירוק ופטרוזיליה, קוצצים דק. מסדרים את הקציצות והירקות המוכנים בצלחות, מפזרים פטרוזיליה ובצל ירוק.

פולוק מבושל עם רוטב עגבניות חריף

4 מנות, 45 דקות, 165 קק"ל.

רכיבים: 800 גרם פילה פולוק, 4 עגבניות, 1 כף חומץ תפוחים, 1 כפית סוכר, 1 כפית זרעי כמון, 0.5 צרור כוסברה, 0.5 צרור שמיר, 0.25 כפית זרעי חרדל, 0, 25 גרם תה טחון אדום וכפות שחור טחון. פלפל, מלח.

שוטפים פילה פולוק, מרתיחים במי מלח, חותכים לחתיכות קטנות. שוטפים את העגבניות, יוצקים במים רותחים, מסירים את הקליפה ומשפשפים במסננת. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, זרעי חרדל וכמון, ג'ינג'ר וחומץ למחית שנוצרה, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד. שוטפים את הירוקים של כוסברה ושמיר, קוצצים דק. מסדרים את הדג בצלחות, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים שמיר וכוסברה.

פולוק מטוגן עם ברוקולי ותפוחי אדמה מבושלים

2 מנות, 45 דקות, 198 קק"ל.

רכיבים: 400 גרם פולוק, 200 גרם ברוקולי קפוא, 4 פקעות תפוחי אדמה, 1 בצל, 1.5 כפות פירורי לחם, 1.5 כפות שמן צמחי, 1 כף מיץ לימון, 0.5 צרור שמיר, פלפל, מלח.

חותכים את הפולוק המוכן לחתיכות קטנות, ממליחים, פלפלים, מפזרים מיץ לימון ומגלגלים בפירורי לחם. מטגנים בשמן צמחי, שמים על מגבת נייר כדי לספוג עודפי שמן. שוטפים תפוחי אדמה, מרתיחים במי מלח, קולפים וחותכים לפרוסות. ניתן לשפשף תפוחי אדמה חמים דרך פומפיה.

מרתיחים ברוקולי במי מלח, מסננים. לשטוף את ירקות השמיר. לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. מסדרים בצלחות דגים, תפוחי אדמה וברוקולי, מקשטים בענפי שמיר וטבעות בצל.

פלנדר אפוי עם בצל ופטריות

4 מנות, 45 דקות, 218 קק"ל.

רכיבים: 800 גרם פילה פלנדר, 250 גרם שמפיניון, 100 מ"ל מרק פטריות, 2 בצלים, 2 כפות שמן זית, צרור פטרוזיליה, כוסברה טחונה, פלפל גרוס אדום ושחור, מלח.

שוטפים את פילה הפלונדר, חתוכים למנות. לשטוף פטריות, לחתוך לפרוסות. קולפים, שוטפים, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן זית (1.5 כפות) יחד עם פטריות. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק. שמים את חתיכות הבלונדר בתבנית אפייה משומנת בשארית השמן, מלח, פלפל, מפזרים כוסברה. שמים מעל את הפטריות והבצל, יוצקים מעל את המרק המחומם ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-25-30 דקות. מסדרים את הדג המוגמר בצלחות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

הייק אפוי עם פטרוזיליה

4 מנות, 45 דקות, 168 קק"ל.

רכיבים: 800 גרם פילה הייק, 2 עגבניות, 2 שיני שום, 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות שמן זית, 2 כפות פירורי לחם, 1 צרור פטרוזיליה, פלפל, מלח.

קולפים את השום, שוטפים, קוצצים במכבש שום. שוטפים את הדג, חותכים למנות, משפשפים במלח, פלפל ושום, משאירים 10 דקות, ואז שמים בתבנית אפייה. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק (השאירו כמה ענפים לקישוט), מערבבים עם פירורי לחם, מיץ לימון ושמן זית. משמנים את נתחי הדג בתערובת שהתקבלה ואופים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות. מסדרים את הדג המוגמר בצלחות, מקשטים בפרוסות עגבנייה ובשאר ענפי הפטרוזיליה.

הייק אפוי עם שיטאקי

2 מנות, 45 דקות, 214 קק"ל.

רכיבים: 400 גרם פילה הייק, 250 גרם שיטאקי, 100 גרם ורמיצ'לי אורז, 70 גרם גזר קוריאני, 1 בצל, 2 כפות מיץ לימון, 1 כף שמן זית, 1 כף רוטב סויה, 0.5 צרור פטרוזיליה, פלפל, מלח.

שוטפים את פילה ההייק, חותכים לחתיכות קטנות, מפזרים מיץ לימון, פלפל ומלח. שוטפים שיטאקי, מטגנים בשמן זית, מלח. שמים את הדגים והפטריות בתבנית אפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-20 דקות.

לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. שוטפים פטרוזיליה, קוצצים דק. מרתיחים ורמיצ'לי במי מלח, שמים על מסננת, מערבבים עם גזר קוריאני ופטרוזיליה, שמים על הדג.

מזלפים רוטב סויה, אופים עוד 2-3 דקות. מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות ומגישים.

בס ים אינדונזי

4 מנות, 45 דקות, 219 קק"ל

רכיבים: 400 גרם פילה מוסר ים, 200 גרם אורז חום, 100 מ"ל מרק ירקות, 2 בצלים, 2 בננות, 1 ליים, 2-3 כפות שמן זית, צרור סלט ירוק, פלפל, מלח.

שוטפים את הליים, חותכים לשניים, חותכים חצי לפרוסות, סוחטים את המיץ מהשני. שוטפים את פילה מוסר הים, חתוך לחתיכות קטנות, מפזרים מיץ ליים, מלח ופלפל. קולפים, שוטפים, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן זית (1 כף).

יוצקים את הדג עם מרק, מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.

שוטפים את האורז במי מלח, שמים על מסננת, מערבבים עם בצל ודגים. קולפים בננות, שוטפים, פורסים באלכסון לפרוסות דקות ומטגנים בשמן הנותר. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן. שוטפים את עלי החסה, מייבשים ומניחים על צלחת. להניח אורז עם דג בערימה על עלי חסה, לשים פרוסות בננות ופרוסות ליים מסביב.

הליבוט וייטנאמי

4 מנות, 45 דקות, 187 קק"ל.

רכיבים: 600 גרם פילה הליבוט, 2 עגבניות, 2 פלפלים, 2 שיני שום, 1 ליים, 2 כפות מיץ ליים, 1 כף רוטב דגים, 1 כף שמן שומשום, 1 כף ג'ינג'ר מגורר, 1 כפית סוכר, 2-3 ענפי נענע פלפל, מלח.

שוטפים פילה הליבוט, חתוך למנות. מערבבים מיץ לימון, שמן שומשום, רוטב דגים. פלפל, סוכר ומלח, יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הדג ומשאירים ל-10 דקות. שוטפים את העגבניות, יוצקים במים רותחים, מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות קטנות. קולפים את השום, שוטפים, קוצצים דק. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעולים והגרעינים, קוצצים דק, מערבבים עם עגבניות, ג'ינג'ר ושום. שוטפים את הנענע, קוצצים דק. שוטפים את הליים, חותכים לפרוסות. שמים את תערובת הירקות על נתחי הדג, יוצקים על המרינדה ועוטפים כל נתח בנייר כסף. מבשלים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות. מסדרים: דגים בצלחות, מפזרים נענע ומקשטים בפרוסות ליים.

פלנדר ביוונית

4 מנות, 45 דקות, 199 קק"ל.

מצרכים: 600 גרם פילה פלנדר, 2 בצלים, 2 עגבניות, 2 חצילים, 2 שיני שום, 3 כפות שמן זית, צרור ירוק בזיליקום, 1 לימון, פלפל, מלח.

שוטפים את פילה הפלונדר, חתוך לחתיכות קטנות, מלח ופלפל. לקלף בצל, לשטוף, לחתוך לטבעות. קולפים שום, שוטפים, קוצצים דק ומטגנים עם בצל בשמן זית (1 כף).

שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות. שוטפים חצילים, חתוכים לפרוסות, מטגנים במאי שנותר. שוטפים את הלימון, חותכים לפרוסות. שוטפים את ירקות הבזיליקום, קוצצים דק. בתבנית אפייה מניחים שכבות של חצילים, דגים, בצל ושום, עגבניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-25-30 דקות מסדרים את הדגים והירקות המוכנים על צלחות, מפזרים בזיליקום ומקשטים בפלחי לימון.

גלב גלגולקין

מתכונים - DV Nesterova.

יש אנשים שמאמינים בטעות שהתזונה מוגבלת בהחלט לדגנים, ירקות ובשרים. דעה זו שגויה מיסודה, כי לתפקוד תקין של הגוף יש צורך בסט שלם של ויטמינים ומינרלים, שאדם מקבל עם האוכל. מקור טוב לחומצות אמינו וחלבון הוא דגים רזים לתזונה. רשימות הזנים המותרים כוללות דגים עם פחות מ-4% שומן.

מדענים הוכיחו זה מכבר שדגים ממלאים תפקיד מפתח בתזונה. איזה סוג של דגים אפשר לאכול בנוכחות מחלות נלוות, הגסטרואנטרולוג יסביר, אבל נוכחותו בתזונה היא חובה. לכן, זה צריך להיכלל בתפריט של ירידה במשקל. יסודות קורט שימושיים וויטמינים מספקים בריאות, וחומצות שומן אומגה 3 יעניקו יופי לשיער ולציפורניים. לכן, אכילת דגים תעזור לא רק להיפטר מקילוגרמים מיותרים, אלא גם לשמור על יופי חיצוני.

דגים לירידה במשקל

המוצר מהווה מקור לחלבון איכותי, השייך לקבוצת הרכיבים הניתנים לעיכול. לדוגמה: מעדני בשר מתעכלים לחלוטין על ידי הגוף תוך 4 שעות, ואילו מעדני דגים - ב-2. בעת הרכבת תפריט דיאטה, אתה יכול בבטחה לכלול דגים בארוחת הערב שלך.

תכונות שימושיות של המוצר נובעות מההרכב הייחודי שלו, הכולל:

חומצות אמינו שומניות אומגה 3;
ויטמינים מקבוצות A, D, B;
זרחן, אבץ ויוד.

תכולת הקלוריות של המנה תלויה ישירות בשיטת הכנתה. תזונאים ממליצים לאכול דגים מבושלים או בתנור. ישנם מתכונים דיאטטיים רבים למנות דגים, שבזכותם תוכלו להכין בקלות ארוחת צהריים או ערב טעימה ובריאה בבית. אכלו מעדן 3 פעמים בשבוע כדי לספק את הצורך הטבעי של הגוף לחומרי מזון ולשמור על כושר.

על ידי אכילת פירות ים, אתה מגן על עצמך מפני מחלות לב, מגביר חסינות ומבטיח תפקוד מוח יציב.

זני דגים - רשימה

תכולת הקלוריות של זן מסוים תלויה ישירות ברמת תכולת השומן שלו. מתכונים תזונתיים פופולריים מבוססים על הכנת דגים דלי שומן, שקל למצוא בקרב נציגי הנהר.

שמן. כחלק מהמוצר, חלק המסה של השומן הוא 8% או יותר. יש 230 קק"ל ל-100 גרם, מה שעולה משמעותית על תכולת הקלוריות של בשר חזיר. מינים אלה כוללים הליבוט, צלופח, מקרל.
שומן בינוני. כמות השומן נעה בין 4-8%, ותכולת הקלוריות היא 120 קק"ל. בין הנציגים - סלמון ורוד, אבנית, פורל.
דל שומן. זנים הכרחיים של דגים לתזונה. תכולת השומן אינה עולה על 4%, מה שמאפשר לייחס את המוצר לזנים המכונים "רזים". תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת היא רק 80 קק"ל. אלה כוללים כלבנה כחולה, מקק, קרפיון, רוד וכו'.

טבלת קלוריות ותכולת שומן בדגים

בהרכבת התפריט היומי, אל תשכחו לכלול בתוכו סטייק דג או קציצת קיטור.

אתה יכול לגלות איזה דג רזה בתזונה הוא הטוב ביותר מהטבלה שלהלן.

בקושי ניתן לסווג נציגים של מגוון העילית של דגים אדומים כזנים דלי שומן. תזונאים מבחינים בפורל וסלמון ורוד בתור התזונתיים ביותר מסוגם. תכולת השומן בהם נעה עד 7%, ותכולת הקלוריות עולה על הערך של 150 קק"ל.

הזנים דלי השומן המוצגים ניתנים לעיכול בקלות. בנוסף, הם מכילים כמות גדולה של יוד, ויטמין B, זרחן. טבלת הקלוריות של זני דיאטה נועדה כמדריך לתפריט הדיאטה הנכון.

בעת בחירת מוצר לדיאטה, נסו לתת עדיפות לזנים עם בשר לבן. הם נחשבים הכי תזונתיים ודלי קלוריות. אלה כוללים אבנית, בקלה וחמור.

אפשר להחליף דגים

פירות ים הם מחסן של ויטמינים ומינרלים ייחודיים שקשה למצוא אלטרנטיבה. לעתים קרובות, דגים נקראים תחליף בשר, במיוחד בתזונה. יש מקרים שבהם מתרחשת אלרגיה למעדנים, אז אתה צריך לחשוב על חלופה.

בדיאטה, אתה יכול להחליף דגים במוצרים צמחיים. אלה כוללים פולי סויה, גבינת טופו וסוגים מסוימים של קטניות. לדוגמה, מבחינת תכולת חומצות אמינו, מנה אחת של עדשים אינה נחותה בשום אופן מאותה כמות של מעדן דגים. מבין הנקודות השליליות - חומצות אמינו ממקור צמחי נספגות הרבה יותר גרוע.

אתה יכול להחליף דגים בדיאטה פטריות ואגוזים. אם תבחרו באגוזי קשיו, אז בנוסף לחלבונים וחומצות אמינו, הגוף יועשר בזרחן. בעת בחירת אגוזים או פטריות לדיאטה, זכרו שהמנה היומית לא תעלה על 50 גרם.

חלופה מצוינת למעדני דגים תזונתיים היא זרעי פשתן. בנוסף לחומצות השומן, הם מכילים אבץ, ברזל וסידן. ניתן לטחון זרעי פשתן למצב של קמח, לצרוך אותם עם קפיר לארוחת בוקר או כמנה עצמאית במקום דייסה. אפשר להחליף דגים באצות, מהן מתקבלים סלטים תזונתיים מזינים.

מומחים לתזונה נכונה ובריאה ממליצים לשים לב למוצרי חלב, שכן ניתן להחליפם במידה רבה יותר בחלבון מן החי. חלב, קפיר ויוגורט טבעי מכילים סידן, חלבונים וויטמינים, הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף.

מקורות אחרים

חלופה למקור היקר ביותר של חומצות אמינו היא כוסמת. דייסה בריאה היא הבסיס אפילו לדיאטות המחמירות ביותר. התזונה של ספורטאי וחולה עם מחלות מעיים, כבד וקיבה לא יכולה בלעדיה.

הרכב זה של דייסה זו אינו לשווא נחשב מזין ביותר. לאחר שהגיעו לרוסיה מיוון העתיקה (ממנה הגיע השם של הכוסמת), כל הסלאבים העריכו בצדק את היתרונות שלה. דייסת כוסמת היא מאכל רוסי בראשיתו, שנאכל כדי לחדש כוח.

באופן כללי, תזונאים אינם ממליצים לנטוש לחלוטין פירות ים בריאים. די קשה לפצות על היעדר חומצות שומן ומיקרו-אלמנטים בגוף בגלל רכיבים צמחיים. אכלו מעדני דגים לפחות כמה פעמים בשבוע כדי לשמור על הבריאות והגזרה.

דגים למטרות רפואיות

מטפלים מצהירים על היתרונות של המוצר לגוף ורושמים אותו כבסיס לתזונה טיפולית. עם דיאטה של 5 שולחנות, המוצר משמש לטיפול:

שחמת הכבד;
דלקת כיס המרה;
הפטיטיס A;
cholelithiasis.

טבלה מס' 5 נבדלת בתפריט מגוון, אך מקורותיה בשימוש חובה במוצר פירות ים. עדיף להרתיח חתיכה בסיר כפול או לאפות בתנור, אך רק לאחר טיפול חום מקדים. אתה יכול למצוא מתכונים למנות דגים בספרים על תזונה בריאה או לשאול את הרופא שלך.

בתקופת הדיאטה מותר לבשל דגי ג'לי, סופלה או מרק. אתה יכול להקפיד על דיאטה של 5 טבלאות למשך 1.5-2 שנים.

למטרות רפואיות, מומלץ להשתמש בזני דגים דלי שומן, שהרשימה שלהם מובאת לעיל. אם אתה חובב הרינג, אז לפני האכילה יש להשרות אותו בתערובת של חלב ומים. מעדנים מוכנים מוגשים כמתאבנים קרים.

דג מלוח ומעושן

זה לא סוד שתזונה נכונה מבוססת על אכילת מזון טרי. תזונאים אינם אוסרים על הוספת דגים מלוחים לתזונה. חריג בזנים מלוחים יכול להיות רק איל והרינג שומני, המבושלים עם הרבה מלח.

יש אפילו מערכת מזון פופולרית - דיאטה מלוחה. הוא מבוסס על שימוש במזונות מלוחים וימי צום עם השימוש בהם. הוספה של דג מלוח אינה אסורה, אך יש להקפיד על המנה המומלצת (100 גרם). אכילת מעדן מותרת רק בבוקר כדי למנוע נפיחות של הפנים בבוקר.

לאכילת דג מעושן יש חסרונות:

כל בשר מעושן מכיל חומרים הגורמים לסרטן.
בגלל כמות המלח המוגברת, הכבד והקיבה סובלים.
תכולת הקלוריות של מוצר מעושן גבוהה בהרבה מזו של מוצר מלוח. זה נובע מטכנולוגיית בישול מיוחדת.

בהתבסס על מחקרים, תזונאים טוענים שתכולת השומן בדגים מעושנים גבוהה פי כמה מזו של מוצר טרי.

חובבי בשר מעושן לא צריכים להתעצבן. כפי שאתה יודע, המוצר יכול להיות מעושן חם או קר. לכן, דג מעושן שעבר טיפול בחום בהחלט לא שווה קנייה ואכילה. דג בעישון קר הוא פחות קלורי, ולכן מדי פעם הוא עשוי להופיע על השולחן שלך.

בישול מעדן

כבר החלטנו שדג רזה הוא לא המנה היחידה שמתאימה לתזונה תזונתית. מתכונים להכנת מעדני דגים מגוונים למדי, מה שמספק לך מבחר גדול בעת הרכבת תפריט.

יש תזונאים שאומרים שעדיף להרתיח דגים בסיר כפול או לאפות בתנור ללא תוספות נוספות. מניחים נתח פילה מוכן במים רותחים מומלחים קלות ומגישים כשהוא מוכן. שיטת עיבוד זו מאפשרת להשיג דגים דיאטטיים ללא עלות נוספת.

יש גם מתכונים טעימים יותר שמציעים לכם לאפות את המוצר הממולא האהוב עליכם או לטגן אותו במחבת.

נציגי נחל בעלי אחוזי השומן הנמוכים ביותר מתאימים לאפייה ולטיגון, לרבות פולוק, אגוז, פייק והייק. בצורה מבושלת, מומלץ להשתמש בטונה ובסלמון העשירים בחלבון.

דגים ממגוון תזונתי "טוב" ישביעו את גופכם ביסודות קורט שימושיים ויהפכו את תהליך הירידה במשקל לבטוח.

תזונאים הפריכו את המיתוס לפיו אי אפשר לטגן דגים תוך כדי דיאטה. ניתן לטגן חתיכות פילה רגילות בכמות קטנה של שמן חמניות ותבלינים. לא מומלץ לבשל דגים בבלילה או בפירורי לחם.

יש להוציא דגים מעושנים, מלוחים מדי ושומנים מהתזונה לתמיד.

דגים הם אחד המאכלים המזינים הבריאים שיעניקו לא רק בריאות, אלא גם יעזרו לרדת במשקל. בעזרת מגוון רחב של מתכונים תוכלו ליצור לעצמכם תפריט מתאים לכל תקופת הדיאטה. אכילת דגים מדי יום תגרום לך להיות בריא ויפה.

רשימת דגים שומניים ויתרונות בריאותיים

לדגים שומניים יש שומן ברקמות ובחלל הבטן במערכת העיכול. הפילה שלו מכיל עד 30% שומן, אם כי נתון זה משתנה הן בתוך המין והן בין המינים. לדוגמה, דגים שומניים כוללים דגי מספוא קטנים כגון סרדינים, הרינג ואנשובי, כמו גם דגים פלגיים גדולים אחרים כגון סלמון, פורל, טונה ומקרל (1).

אפשר להשוות דגים שומניים לדגים לבנים, שמכילים רק שומן בכבד (הרבה פחות מדגים שמנים). דגים לבנים כוללים בקלה, זבל, פלנדר וכו'. דגים לבנים הם בדרך כלל דגי קרקע החיים על קרקעית הים או בסמוך לכך, בעוד שדגים שמנים הם פלגיים, החיים בעמוד המים.

בשר דגים שומני הוא מקור טוב לויטמינים A ו-D ועשיר בחומצות שומן אומגה 3 (דג לבן מכיל גם רכיבים תזונתיים אלו, אך בריכוז נמוך בהרבה). מסיבה זו, צריכת דגים שומניים ולא דגים לבנים עשויה להיות מועילה יותר לבני אדם, במיוחד למחלות לב וכלי דם (2).

עם זאת, ידוע שדגים שמנים נושאים רמות גבוהות יותר של מזהמים (כגון כספית או דיוקסין) מאשר דגים לבנים. בין ההשפעות המועילות האחרות, החוקרים מציינים כי חומצות שומן אומגה 3 בדגים שמנים עשויות לסייע בשיפור מצבים דלקתיים כגון דלקת פרקים.

דגי ים שמן: רשימה

דגים שמנים מכילים כמות משמעותית של שומן בכל רקמות הגוף ובחלל הבטן. להלן רשימה של דגים שמנים:

פורל ים
מָקָרֶל
אנשובי
סרדינים
שְׁפּרוֹט
דָג מָלוּחַ
פרון
טונה
כריש
חדקן אטלנטי
בס ים
סנדל
לְשׁוֹנָן

כל הדגים הללו עשירים בחומצות שומן אומגה 3, בין אם הם משומרים, טריים או קפואים.

הדגים השמנים ביותר בין הנהר והאגם:

סלמון
פוֹרֶל
חִדקָן
סַיִף
burbot
קרפיון כסף
דג לבן אגם
להתיך
אבנית מים מתוקים

יתרונות בריאותיים של דגים שמנים

מדענים הוכיחו כי צריכה קבועה של דגים שומניים עוזרת למנוע התפתחות של מחלות ומצבים פתולוגיים שונים, כגון:

דמנציה (דמנציה)

מבוגרים שאוכלים דגים או פירות ים לפחות פעם בשבוע נמצאים בסיכון נמוך יותר לפתח דמנציה, כולל מחלת אלצהיימר. בנוסף למתן הגנה לכלי הדם, חומצות שומן מסוג אומגה 3 המצויות בשמני דגים עשויות להפחית את הדלקת במוח ולמלא תפקיד בהתפתחות המוח והתחדשות תאי עצב (4).

מחקר צרפתי שפורסם ב-2002 ב-British Medical Journal (BMJ) עקב אחרי 1,774 קשישים בדרום צרפת במשך שבע שנים. מדענים חקרו כמה הם צרכו בשר ופירות ים, וכיצד זה קשור לנוכחות של סימפטומים של דמנציה.

המסקנה הייתה שאנשים שאכלו דגים לפחות פעם בשבוע היו בסיכון נמוך משמעותית לאבחון דמנציה במשך שבע שנים. מחקר זה חיזק את הממצאים של המחקר Annals of Neurology. בשל משך הזמן הארוך יותר, מחקר BMJ סיפק ראיות חזקות יותר להשפעה מגינה אמיתית.

מחלות לב וכלי דם

צריכת 200-400 גרם של דגים שמנים פעמיים בשבוע עשויה גם לסייע במניעת מוות פתאומי עקב אוטם שריר הלב על ידי מניעת הפרעות קצב לב (5).

נראה כי חומצה איקוספנטאנואית (EPA), המצוי בשמן דגים, מפחיתה באופן דרסטי את הדלקת על ידי הפיכת הגוף לרזולוינים, עם השפעות מועילות על מערכת הלב וכלי הדם ודלקת פרקים (6).

בשנת 1994, הוועדה הבריטית להיבטים רפואיים של מדיניות מזון ותזונה (COMA) המליצה לאנשים לאכול לפחות שתי מנות דגים בשבוע, אחת מהן צריכה להיות דגים שמנים.

בשנת 2004 פרסמה הסוכנות הבריטית לתקני מזון המלצות לגבי כמויות מינימליות ומקסימליות של דגים שומניים לאכול בשבוע כדי לאזן את היתרונות הבריאותיים של חומצות שומן אומגה 3 מול הסכנות הפוטנציאליות של צריכת PCB ודיוקסינים. הוא אישר מחדש את ההנחיות משנת 1994 של שתי מנות דגים בשבוע, כולל מנה אחת של דג שמן. עם זאת, היא המליצה לאכול לא יותר מארבע מנות בשבוע, ולא יותר משתי מנות לנשים הרות או מניקות (7).

הסוכנות להגנת הסביבה האמריקאית (EPA) קובעת כי המינון המרבי המותר פומי של החומר הרעיל מתיל כספית הוא 0.1 מיקרוגרם לק"ג משקל גוף ליום. הגבול המקביל לכספית בדם הוא 5.8 מיקרוגרם/ליטר. הגבלות חלות על דגים שמנים מסוימים:

מרלין
דַג חֶרֶב
כריש
טונה (במידה פחותה) (8)

ההמלצות לצריכת דגים שומניים מקסימלית היו עד ארבע מנות (מנה אחת = 140 גרם) בשבוע לגברים, בנים ונשים בגיל הפוריות, ועד שתי מנות בשבוע לנשים בגיל הפוריות, כולל נשים הרות ומניקות. , ובנות. אין הגבלה מומלצת על צריכת דגים לבנים.

הנחיות ה-EPA וה-USDA משנת 2007 קובעות מגבלה רק לצריכת דגים שמנים עם יותר מחלק אחד למיליון של מתיל כספית, במיוחד:

malacantha
מלך מקרל
כריש
דַג חֶרֶב

עם זאת, קיימות הגבלות לנשים מניקות/הרות וילדים מתחת לגיל שש. אוכלוסיות אלו צריכות להימנע לחלוטין מדגים בעלי סיכון גבוה לזיהום כספית (המפורטים לעיל), ולהגביל את צריכת דגים עם רמות מתיל כספית מתונות ונמוכות ל-340 גרם בשבוע. יש להגביל את טונה הלבנה (אלבקור) ל-170 גרם או פחות בשבוע.

foodismedicine.ru

דג. תועלת ונזק

דגים עשויים להכיל חומרים מזיקים

כרגע הדג מסוכן מאוד למחלות הבקטריולוגיות שלו. הוא גם מזוהם בפסולת רעילה שנמצאת במים. דגים כאלה עשויים להכיל מלחים של מתכות כבדות, שעלולים לגרום נזק משמעותי לגוף האדם.

בשנים האחרונות חל זיהום עז של אגמים ונהרות בביוב ובעיקר מהמרכזים הגדולים ביותר. הדג סופג את כל החומרים הרעילים במים. רוב הדגים הנלכדים בים הפתוח מכילים פסולת רעילה שנמצאת במים. וככל שהדג מבוגר יותר, כך הוא יצטבר יותר פסולת.

דגים עשויים להכיל מלחים של מתכות כבדות

מתכות כבדות מצטברות באיברים וברקמות של החיים הימיים, ומים מורעלים פוגעים בכיסויים החיצוניים שלהם. בדגים מציינים עקמומיות של עמוד השדרה, היעדר סנפירים, שחמת הכבד, כיבים על הכריכה ואבנים בכליות. מתכות כבדות דוהרות באופן אינטנסיבי במיוחד למים באביב, כאשר השלג נמס.

ועדת מומחה לחקר המים, החי והצומח הטהורים מבחינה ביולוגית של מערכת אגמי המים המתוקים הגדולה בעולם הגיעה למסקנה שאכילת דגים ממערכת זו משפיעה לרעה על הבריאות. מדענים הוכיחו שכספית הכלולה בדגים גורמת לאי פוריות אצל גברים ונשים כאחד. כספית גורמת לנזק תאי או גנטי לשחלות.

מדענים מדגישים שאלמנטים רעילים הרבה יותר מרוכזים בדגים טורפים, שכן שם מסתיימת שרשרת המזון. תוצאות ניתוחים שערכו חוקרים הראו שאיברים שונים של דגים - קשקשים, שרירים, עצמות, כבד, איברי מין, מעיים - מכילים מינונים מוגזמים של אבץ, נחושת, עופרת, קדמיום, כספית, ניקל, ארסן, כרום וגם צזיום. -137 וסטרונציום-90.

מזיקים לאדם, פחמימנים עם כלור וביפנילים פולי-כלוריים המצטברים בשומנים נמצאים לרוב בכמויות גדולות בדגים שומניים (סלמון, סלמון, פורל).

ידוע כי שומנים במהלך אחסון דגים מתחמצנים במהירות בהשפעת אוויר, אור וטמפרטורה מוגברת.

מצריכה תכופה של חומצות שומן אומגה 3 ועד לאנשים הסובלים מבעיות בלבלב, מנת יתר של אומגה 3 מאיימת בבעיות חמורות בבלוטת יותרת הכליה.

חלק מהחומרים המזיקים מצטברים בשמן דגים

זרחן מדגים נספג בצורה גרועה מכיוון שיש בו מעט מדי סידן ומגנזיום. מדענים יודעים שסידן וזרחן נספגים במלואם רק כאשר המוצר שאתם אוכלים מכיל סידן, זרחן ומגנזיום בצורה אורגנית מאוזנת.

היקרים ביותר בדגים הם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 (חומצות eicosapentaenoic (EPA) ו- docosahexaenoic (DHA), אשר נעדרות במוצרים אחרים (שמן דגים).

חומצות שומן מפחיתות באופן דרמטי את ריכוז הכולסטרול בדם, ובכך משפיעות לטובה על בריאות המוח, הלב וכלי הדם ומונעות התפתחות של דיכאון ודמנציה בגיל מבוגר. הם מגנים על כלי הדם מפני טרשת עורקים ובכך מפחיתים את הסיכון לפתח אנגינה פקטוריס, התקפי לב, שבץ מוחי והפרעות בקצב הלב.

צריכה קבועה של דגים ומוצרי דגים מפחיתה את התקפי הלב בכמעט מחצית, ואת הסיכון למחלות לב מסוכנות.

דגים עשירים בחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6

יותר מכל חומצות השומן אומגה 3 מצויות בדגים ממינים שומניים, הכוללים לפחות 8% שומן (מקרל, הרינג שומני, טונה, צלופח, הליבוט, פורל, סלמון וכו'). במונחים של קלוריות, זנים מסוימים של דג זה יכולים להיות גבוהים פי שניים מבשר חזיר. השימוש בדגים שומניים אינו מומלץ לחולים שמנים.

דג דל שומן (4-8% שומן - מוסר ים, פיקס, סוס מקרל, סלמון ורוד, הרינג דל שומן, קרפיון ועוד) מתאים יותר לדיאטה. תכולת הקלוריות הממוצעת של זנים אלה דומה לבשר בקר וחזיר רזה.

דגים עם תכולת שומן נמוכה (לא יותר מ-4-8% שומן - בקלה, הליק, פולוק, נאווגה, דג נהר, דניס, פלנדר, לבן כחול, פייק, קרח וכו') עוזרים לאנשים לנרמל את חילוף החומרים בשומן ולהתמודד עם עודף משקל וטרשת עורקים.

כל סוג של דג מכיל את כמות השומנים הבריאים שלו.

כיום משתמשים בדגים לייצור אינסולין, שהוא חיוני לחולי סוכרת, לבלב ותרופות אחרות המועילות לבריאות האדם.

בהשוואה לבשר של בעלי חיים ועופות, דגים מתעכלים בגוף הרבה יותר קל ומהיר (דגים בקיבה 2-3 שעות, ובשר - 3-4, או אפילו 5-6 שעות).

דגים טובים לבריאות

לפי ארגון הבריאות העולמי (WHO), אכילת דגים ומוצרי דגים כ-2 פעמים בשבוע מפחיתה את השכיחות של מחלות שונות - מערכת הלב וכלי הדם, סרטן, טרשת עורקים וכו'.

דגי ים בריאים יותר מדגי נהרות בגלל התכולה הגבוהה של חומצות שומן, ויטמינים ומקרו-נוטריינטים. עדיף לאכול דגים בגדלים בינוניים או קטנים, שכן אין להם זמן לצבור חומרים מזיקים.

דגי ים בריאים יותר מדגי נהר

במקרה של הפרעות מטבוליות, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית, תזונאים ממליצים להשתמש בדגים (בעיקר דגי ים), שכן הוא מכיל במיוחד הרבה פלואור ויוד, שממחסורם סובלים רבים.

לעתים קרובות מוכרים מחליפים סוג אחד של דג באחר דומה לו, אבל פחות יקר וטעים. לכן, אתה צריך לדעת את המאפיינים המבדילים בין דגים דומים כלפי חוץ.

דגים שנתפסו על ידי דייגים חובבים, הנמכרים בדרך כלל ליד חנויות או בתחנות רכבת, אינם עוברים בקרה וטרינרית ותברואתית על התאמה לצריכת מזון.

דגים טריים חייבים להיות אלסטיים

לדגים איכותיים יש עיניים אדומות וזימים אדומים כהים. אם יש ריר על הזימים והעיניים עכורות, זה אומר שהדג אינו הטריות הראשונה. הריר על פני העור צריך להיות חסר צבע, ללא זיהומים של ריחות זרים. בעת לחיצה על הקשקשים, שקעים לא צריכים להישאר - הדג חייב להיות אלסטי.

בבית, ניתן לקבוע את טריות הדג המחורב על ידי הכנסתו בשלמותו לדלי מים - דגים טריים ישקעו לתחתית, ודגים מעופשים בהחלט יצופו למעלה. לצורך מחקר מעמיק ומפורט יותר, תידרש מעבדה מיוחדת ומומחים.

vredpolza.ru

רשימה של זנים שומניים של דגי ים ונהרות

דגים הם המוצר המאזן בצורה מושלמת את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים התורמים לפעילות נפשית, רווחה ומראה מושלם. דיאטות טיפוליות רבות או ירידה במשקל כוללות מנות דגים.

כל דג שימושי לגוף, אך זני דגים שומניים ניתנים לעיכול בקלות רבה יותר ועשירים בחומצות אמינו. יחד עם זאת, זה לא משנה אם דגימת ים או נהר מופיעה בתפריט.

הערה! תושבי אזורי החוף נוטים פחות להתלונן על בעיות בלב ובמערכת הלב וכלי הדם בכלל. אנשים שאוכלים דגים לפחות 2-3 פעמים בשבוע כמעט ולא סובלים מדיכאון.

דגים שומניים מתעכלים במהירות ובקלות, בניגוד לשאר מוצרי הבשר. ישנה חלוקה מותנית של כל זני הדגים לשלוש קטגוריות: שומני, שומן בינוני ורזה.

לעתים קרובות יותר, דגים נכללים בתפריטי דיאטה, מכיוון שהוא מחליף את כל המזונות הכבדים המכילים חלבון. יחד עם זאת, כל הרכיבים נספגים בצורה יוצאת דופן. חשוב לקחת בחשבון את זני הדגים השמנים ואת המאפיינים העיקריים של המוצר המתארים בצורה הטובה ביותר את המאפיינים.

רשימה של דגי נהר וים מזנים שומניים:

שם הזן	הערך התזונתי	מאפיינים עיקריים
שפמנון	שומנים - 5.3, קלוריות - 126.	תושב הימים והאוקיינוסים. כמות עצומה של ויטמינים ומינרלים הופכת את הדגים למוצר ייחודי שניתן לצרוך אותו בכל צורה. משפיע לטובה על תהליך החשיבה.
בַּקָלָה	100 גרם מהמוצר מכיל 0.7 כמות שומן. ערך האנרגיה הוא 78 קלוריות.	מתייחס לזנים שומניים. המאפיין העיקרי הוא שלבשר יש ערך תזונתי גבוה. לכבד יש ערך מיוחד, שכן הוא משפר את מבנה הדם, מייצב את עבודת הלב ומערכת הדם.
פוֹרֶל	כמות השומן היא 2.1, ותכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 97.	עשיר בחומצות אומגה 3. כל הויטמינים, הכלולים בעודף, עוזרים למערכת ההמטופואטית לעבוד בצורה היעילה והמלאה ביותר.
מָקָרֶל	100 גרם מהמוצר המוגמר מכיל 11.9 שומן, תכולת הקלוריות היא 181.	כל הויטמינים וחומצות האמינו של המוצר נספגים בקלות. אינו גורם לתגובות אלרגיות. שיטות בישול לבביות ומגוונות.
סלמון ורוד	שומן - 6.5, 142 קלוריות ל-100 גרם פילה טרי.	מגוון רב ערך של דגים שומניים, מכיל חומצה ניקוטינית, כך שלשימוש במנות המוכנות מהמוצר יש השפעה חיובית על מערכת העצבים ועבודתה.
סלמון	13.6 זה כמות השומן ו-201 קלוריות.	זן יקר ערך, השייך למין השומני. כמו הפורל, הוא עשיר בחומצות וויטמינים שונים. הוא ממלא אותך במהירות, אך ניתן לעיכול בקלות.
סנדל	שומן - 1.8, קלוריות כ-78.	דג ים, המועשר ביוד. יש לכך השפעה חיובית על בלוטת התריס ועל חסינות באופן כללי.
פנגסיוס	שומנים - 2.9, הערך התזונתי של המוצר הוא - 89.	עשיר במקרו ומיקרו-אלמנטים. מאזן את חילוף החומרים. משפיע לטובה על העור.
שדנית	תכולת שומן 11.5, ערך תזונתי - 157.	כמות עצומה של ויטמיני B. מועשר ביוד ומקרונוטריינטים המייצבים את רמות הכולסטרול בדם.
בס ים	99 קלוריות ל-100 גרם מוצר, תכולת שומן - 15.3.	אלמנטים מיקרו ומקרו עוזרים לשפר את תפקוד מערכת השרירים והשלד ולחיזוק רקמות העצם.
סלמון	140 קלוריות, 6 - שומן.	משפר את זרימת הדם, מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מגן מפני היווצרות קרישי דם.
טונה	שומן - 1.101 קלוריות.	מפחית את הסיכון לסרטן, מפחית את הסיכון למחלות ודלקות בגוף.
קטה	5.6 - כמות השומן, 138 - קלוריות.	שולל טרשת עורקים. חומרים מזינים המסייעים בשיפור חילוף החומרים.
לְשׁוֹנָן	3 - תכולת שומן, 102 - תכולת קלוריות.	חוסך ראייה. מרווה את הגוף באופן פעיל.
פולוק	0.9 - שומן, 72 - ערך תזונתי.	מגן מפני אובדן שיער, ציפורניים ושיניים. אידיאלי עבור אמהות מניקות. עוזר לשמור על רקמות חיבור.
אַמְנוּן	1.7 - שומן, 97 - תכולת קלוריות.	מאזן באופן אידיאלי את התזונה של ילדים, אמהות מניקות, קשישים. תכולה גבוהה של שומנים וחומצות.
קַרפִּיוֹן	2.7 - חומצות שומן, 97 - ערך תזונתי.	מונע אנמיה, משפר את מערכת החיסון.
קרפיון כסף	כמות השומן היא 0.9, 86 - קלוריות.	איזון העבודה של מערכת העצבים המרכזית. מונע התפתחות של מחלות רבות.
קַרפִּיוֹן	5.3 - שומן, 112 - מידת הרוויה.	טוב לריריות. השפעה נוגדת חמצון.
אוֹקוּנוֹס	ים: 115 קלוריות, נהר: 82.	מנה דיאטטית, בכל צורה שהיא מוגשת לשולחן. מעשיר את הגוף עם מאקרו-נוטריינטים שימושיים.

תועלת ונזק

כל דג מועשר בחומצות יקרות ערך ומקרו-נוטריינטים. אין להכחיש את היתרונות של זני דגים שומניים ורזים. זה לא משנה היכן התפיסה בוצעה בנהר או, בים או באוקיינוס.

אבל בנוסף להשפעות חיוביות על אדם, ניתן לייצר גם השפעות שליליות:

באופן טבעי, דג אדום הוא בעל הערך הגדול ביותר. ליקוי זה טמון בשיטת הגידול ובמספר הפרטים הקטן. דגים לבנים מזנים שומניים הם בעלי חשיבות זהה לגוף האדם כמו לזנים של דגים אדומים.

חָשׁוּב! הכינו את המוצר כראוי. אפשר לשמר את התכונות השימושיות ככל האפשר אם הפילה אפוי, מבושל.

דגי פנינה הם משפחה נפרדת, אשר נבדלת בגודלה הקטן. אבל זה מגוון שומני, המיוצג על ידי מגוון עצום ומחיר נמוך.

סרטון שימושי

womens7.com

זנים שומניים של דגי ים ונהרות: רשימה

בחנות, מחוסר ידיעה, אפשר לקנות דגים וזנים דלי שומן, שאיכותם פחות משמעותית לגוף.

חָשׁוּב! בנוסף לזנים שומניים של דגים, נבדלים גם זנים שומניים בינוניים. מגוון זה מאופיין באיזון מתון של יסודות קורט וקלוריות.

רשימה של זנים של דגים שמנים בנהר ובים:

סוג דגים	תכונת מגוון	תכולת קלוריות של המוצר
שפמנון	יש לו השפעה נפלאה על פעילות המוח, במיוחד אצל ילדים. משפר את גמישות כלי הדם.	מספר הקלוריות הוא 104, והשומן הוא 3.6.
סלמון ורוד	הוא מועשר בצורה מקסימלית בחומצה ניקוטינית. הודות לתוכן זה, משחרר לחץ במהירות וביעילות.	147 קלוריות ושומן בפקטור של 7.
סנדל	זהו מגוון ימי של דגים שמנים, אשר שונה לא רק בערכו התזונתי ובתכונותיו המועילות, אלא גם מכיל ריכוז גבוה של יוד.	יש 106 קלוריות ב-100 גרם של מוצר מבושל. שומן - 2.6.
מָקָרֶל	נציג ימי של מגוון זה, אשר, בנוסף לאיכויות שימושיות רבות, יש טעם נפלא.	תכולת הקלוריות של מקרל היא 191, והשומנים הם 13.2.
פנגסיוס	מפחית את רמות הכולסטרול בדם, ולכן הוא אידיאלי עבור אנשים הנאבקים עם עודף משקל או עוקבים אחר דיאטה רפואית.	קלוריות - 147, שומן - 2.8.
בַּקָלָה	החלק היקר ביותר במגוון זה של דגים הוא הכבד. ויטמינים ואלמנטים הכלולים במוצר משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם ועל מצב כלי הדם.	תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא 76, אך יחד עם זאת היא מכילה כ-0.7 שומן.
קַרפִּיוֹן	דג נהר, אשר בתכונותיו תואם כמעט לחלוטין מינים ימיים.	הערך התזונתי הוא 95 קלוריות, תכולת החלבון ב-100 גרם של המוצר היא 19.9.
בס ים	בעודף, הוא מכיל חומצה אומגה 3. זה מגביר חסינות ומבטל לחלוטין את המראה של קרישי דם.	קלוריות - 95, שומנים - 1.5.
שדנית	היתרון העיקרי של השדנית הוא בכך שהוא זול, והטעם והתכונות השימושיות ברמה גבוהה.	ערך תזונתי - 99, חלבון - 22.9.
פולוק	משפר את מצב העור ומשפיע לטובה על מערכת העיכול.	הערך התזונתי של המוצר הוא 122, תכולת החלבון היא 25.1.
קטה	בעל טעם נפלא. יסודות קורט תורמים לתפקוד פעיל ותקין של כל מערכות הגוף.	ערך תזונתי - 144.
פוֹרֶל	אידיאלי לאנשים הסובלים מחילוף חומרים לא תקין. משפיע לטובה על תהליכים hematopoietic.	תכולת הקלוריות נמוכה מזו של כל דג אחר - 89, שומנים - 3.
סלמון	הוא מכיל כמות עצומה של חומצות אומגה 3, אך יחד עם זאת יש לו תכולת קלוריות גבוהה.	התזונה היא 108, והשומן הוא 1.3.
הליבוט ואמנון	יש להם מאפיינים כמעט זהים. משפר את תפקוד הלב ומייצב את לחץ הדם.	ערך תזונתי 132.
טונה	מגוון סביר למדי של דגים שומניים, אשר משפיע להפליא על תפקוד המעיים והקיבה.	מכיל 156 קלוריות.
אוֹקוּנוֹס	דגי הנהר הם זן שמן בעל טעם מתקתק נפלא ומכיל הרבה זרחן, המשפר את פעילות המוח.	הערך התזונתי הוא 157 יחידות.

תועלת

היתרונות לגוף בעת שימוש במוצר כזה אינם ניכרים. יש צורך לפחות פעם בשבוע לצרוך לפחות 100 גרם מהמוצר בכל צורה שהיא.

לדגי ים ואגם מזנים שומניים יש תכונות שימושיות רבות:

דג שומני עשיר באומגה 3, ולכן הוא מתאם את העבודה של כמעט כל מערכות הגוף.
מועשר בחומצות, מה שמעלה משמעותית את הסיכוי להילחם בתאי סרטן ובמחלות זיהומיות.
המוצר ניתן לעיכול להפליא ומקדם הטמעה מהירה. מסייע במאבק במשקל עודף, אך אינו מתיש את הגוף.
מומלץ לילדים לאכול, מכיוון שהוא משפר את פעילות המוח.
מינים ימיים מכילים כמות עצומה של יוד, מה שאומר שהם שולטים בתפקוד של בלוטת התריס.
לחומצות אמינו השפעה נפלאה על מצב העור.

לפגוע

נזק של דגים שומניים:

התנאי העיקרי על מנת לא להפוך תועלת לנזק הוא הכנה נכונה.

גם אם תדגיש את כל ההיבטים השליליים של המוצר הזה, הם לא יעלו על היתרונות שלו.