אסטרים של גליצרול ודיאצטיל טרטרית וחומצות שומן מוכרים יותר תחת הקוד "E472e". החומר נכלל בקבוצת תוספי המזון E472, אשר בנוסף לו ישנם שישה זנים נוספים: יש גם וגם, וגם ושילוביהם השונים. לגבי מייצב E472e, התפקיד העיקרי בו מוקצה ל- diacetyltartaric anhydride או. פעולתו של תוסף E472e היא ייצוב ואמולסיה של מרקם המוצר, ולכן החלו להשתמש בו בתעשיית המזון. על פי סיווגים בינלאומיים של תוספי מזון, E472e נחשב לתוסף בעל רמת סכנה נמוכה. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בהרכבים של אפיית קמח, שכן מבחינה מבנית תוסף תזונה זה דומה לגלוטן חיטה. בנוסף לייצור לחמניות וכן, תחום יישום נוסף הוא ייצור ממתקים.
תכונות כימיות של חומר
אסטרים מתקבלים מחומרי גלם צמחיים ובעלי חיים כאחד. ההרכב הכימי שלו הוא אסטרים מעורבים של גליצרול, שבהם מספר קבוצות הידרוקסיל עוברות אסטרציה לאסטרים של חומצה דיאצטילטרטרית וחומצות שומן.
החומר מתקבל רק באמצעים מלאכותיים; הוא אינו קיים בחיות בר. המדע מכיר מספר שיטות לסינתזה של התוסף E472e. בגרסה הראשונה, מתבצעת תגובה בין גליצרידים של חומצות שומן, חומצה טרטרית ואנהידריד אצטית. דרך נוספת היא האינטראקציה בין אנהידריד דיאצטיל טרטרית, חומצה אצטית ומונו-ודיגליצרידים של חומצות שומן. לרוב, חומר הגלם שממנו מופקות חומצות שומן לתגובות כאלה הוא שומן חזיר.
החומר הפעיל בתוסף הוא מולקולות גליצרול בעלות קבוצת הידרוקסיל משנית חופשית ושאריות של חומצות דיאצטיל טרטרית וסטאריות. בשל חלקיקים אלו, התוסף מסוגל ליצור מרקם צמיג ודביק של תערובות ורכיבים.
מייצב E472e מופיע כחומר מוצק או שעווה, נוזל שמנוני או משחה שומנית. צבע - מלבן לצהוב-חום. לחומר ריח וטעם אצטי אופייניים. באלכוהול ובאצטון, התוסף מתמוסס בצורה מושלמת.
בתקנות בינלאומיות, אסטרים של גליצרול וחומצות שומן דיאצטיל טרטרית מקוצרים כ-DATEM.
המאפיינים העיקריים שבזכותם E472e מוערך מאוד על ידי יצרני המזון הוא מתן פלסטיות לבצק.
בתור מתחלב, התוסף מאפשר ליצור תערובות של רכיבים שלא ניתן לערבב בצורה הומוגנית בתנאים רגילים.
עם זאת, הדרך הנפוצה ביותר להשתמש בתוסף מזון היא כמייצב. היא מספקת את הצמיגות הדרושה למוצר, משפרת את פרמטרי הטעם ומאפשרת אחסונם למשך זמן רב יותר.
שימוש בהכנת מזון
תעשיית המזון החלה להשתמש באופן מסיבי בתוסף E472e עוד בשנות ה-20 של המאה הקודמת. באותה תקופה, וגם היום, הוא שייך לקבוצת המתחלבים הנפוצים ביותר.
ניתן למצוא אותו ב:
- תערובות יבשות להכנת משקאות קפה;
- עוגיות;
- מַמתָקִים;
- של לחם.
זוהי הכנת מאפי קמח ומוצרי מאפה שכמעט ואינם יכולים להסתדר ללא "השתתפות" של חומר זה. הוא מתווסף למוצרים העשויים מקמח באיכות נמוכה ובינונית. בשל המאפיינים המבניים, אסטרים של גליצרול ודיאצטיל טרטרית וחומצות שומן יכולים לשפר את איכות הקמח עם גלוטן חלש, ולהפוך אותו לבצק פלסטי, אלסטי וחשוף היטב. הודות לייצב E472e, מבנה הלחם הופך לנקבובי ואוורירי, משקל המוצר המוגמר גדל, חיי המדף של המוצר גדלים מעט, הלחם לא מתיישן כל כך מהר. בנוסף, התוסף מקל על הקצפת הבצק, מפחית את עמידות המוצר להידרוליזה ומקטין את שטח ההיתוך. מעניין לציין כי אסטרים מתפרקים במהלך האפייה, כך שלא ניתן למצוא אותם עוד במוצר המוגמר.
להחדרה לבצק, החומר מומס מראש. שיעור התכולה הוא עד 0.2% ממשקל המוצר.
תועלת או נזק
למעשה, תוספי תזונה בדרך כלל אינם מביאים תועלת כלשהי לגוף האדם. חריג עשוי להיות חומרים טבעיים כמו או קרוטן. אסטרים של גליצרול ודיאצטיל טרטרית וחומצות שומן אינם שייכים ליסודות כאלה. היתרון העיקרי שלהם הוא היעדר פגיעה בבני אדם.
תהליך ארוך של חקר החומר, ניסויים שכללו חיות ניסוי הראו שהחומר אינו גורם לתגובות אלרגיות, אינו רעלן, מוטגן, אינו מעורר הופעת גידולים ממאירים או אי פוריות.
במגע עם העור או הריריות, אין תגובה, כוויות או אלרגיות על העור.
בבטן האדם התוסף מתפרק לשומנים וחומצות, ונספג בהתאם, כמו רכיבים טבעיים דומים.
בהקשר זה, ברוב המדינות אין צריכה יומית מקסימלית של החומר. רק בקנדה יש הגבלה מתאימה - לא יותר מ-50 מ"ג ל-1 ק"ג משקל מבוגר.
נכון להיום, המתחלב, הפלסטיקאי והמייצב E472e נחשב ללא מזיק. השימוש בו על ידי חיות ניסוי במהלך הניסויים הרלוונטיים לא קבע את החומר כמסוכן, לא גילה השלכות שליליות על בריאות החיות שנצפו. לכן, הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת ממתקים, עוגיות, ובמיוחד לעתים קרובות, לחם. התוסף מאפשר לא לקנות קמח יקר ואיכותי, אלא להשתמש בקמח באיכות נמוכה יותר בתוספת רכיב זול, בעוד שחיסכון כזה כמעט ולא בא לידי ביטוי באיכות המוצר המוגמר - הלחם מתגלה כאורירי. , נקבובי, הוא מאוחסן זמן רב יותר מאשר ללא שימוש באסטרים של גליצרול, דיאצטיל טרטרית וחומצות שומן. מאחר והחומר לא הראה תכונות רעילות ואלרגיות, אין איסור להשתמש בו לילדים ולקשישים. כמו כן, אין המלצות מיוחדות והתוויות נגד לאנשים עם בעיות במערכת העיכול.
גודל: px
התחל רושם מהדף:
תמליל
1 שומנים. שומנים הם אסטרים של גליצרול וחומצות קרבוקסיליות חד-בסיסיות גבוהות יותר (מה שנקרא חומצות FATTY). השם הנפוץ לתרכובות מסוג זה הוא טריגליצרידים או טריאצילגליצרולים, כאשר שארית האציל של החומצה הקרבוקסילית היא C= O R חומצות שומן. חומצות מוגבלות: 1. חומצה בוטירית C 3 H 7 -COOH 2. חומצה פלמיטית C 15 H 31 - COOH 3. חומצה סטארית C 17 H 35 - COOH תכונות פיזיקליות. חומצות בלתי רוויות: 5. חומצה אולאית C 17 H 33 COOH (1 = קשר) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. חומצה לינולאית C 17 H 31 COOH (2 = קשרים) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. חומצה לינולנית C 17 H 29 COOH (3 = קשרים) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH שומנים מהחי שומנים צמחיים (שמנים) מוצק, נוצר נוזל, נוצר על ידי חומצות רוויות, חומצות סטאריות בלתי רוויות וחומצות פלמיטיות. אולאית, לינולאית ואחרות. שומנים מסיסים בממיסים אורגניים ואינם מסיסים במים.
2 מאפיינים כימיים. 1. הידרוליזה (סיבון) של שומנים בסביבה חומצית או בסיסית, או בפעולת אנזימים: א) הידרוליזה חומצית: בפעולת חומצה, שומנים עוברים הידרוליזה לגליצרול וחומצות קרבוקסיליות, שהיו חלק ממולקולת השומן. . ב) סיבון הידרוליזה אלקליין. מסתבר שגליצרין ומלחים של חומצות קרבוקסיליות שהיו חלק מהשומן. הידרוליזה חומצה הידרוליזה אלקלית במדיום אלקליין סבון נוצרים מלחים של חומצות שומן גבוהות יותר (נתרן מוצק, אשלגן נוזלי). 2. הידרוגנציה (הידרוגנציה) היא תהליך הוספת מימן לשאריות של חומצות בלתי רוויות המרכיבות את השומן. במקביל, שאריות חומצות בלתי רוויות עוברות לשאריות של רוויות, שומנים צמחיים נוזליים הופכים למוצקים (מרגרינה).
3 מאפיין כמותי של מידת אי הרוויה של שומנים הוא מספר היוד, המראה כמה גרם יוד ניתן להוסיף לקשרים כפולים לכל 100 גרם שומן. חומרי ניקוי סינתטיים. סבון רגיל אינו נשטף היטב במים קשים ואינו נשטף כלל במי ים, שכן יוני סידן ומגנזיום המכילים אותו נותנים מלחים בלתי מסיסים במים עם חומצות גבוהות יותר: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 לכן, יחד עם סבון מחומצות סינתטיות, חומרי ניקוי סינתטיים מיוצרים מסוגים אחרים של חומרי גלם, למשל, מאלקיל סולפטים של מלחים של אסטרים של אלכוהול גבוה יותר וחומצה גופרתית. באופן כללי, היווצרות של מלחים כאלה יכולה להיות מיוצגת על ידי המשוואות: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O אלכוהול חומצה גופרתית אלקיל חומצה גופרתית R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alkyl sulfate מלחים אלו מכילים בין 12 ל-14 אטומי פחמן במולקולה ובעלי תכונות ניקוי טובות מאוד. מלחי סידן ומגנזיום מסיסים במים, ולכן סבונים כאלה נשטפים במים קשים. אלקיל סולפטים נמצאים בחומרי ניקוי כביסה רבים. פחמימות פחמימות (סוכרים) הן תרכובות אורגניות בעלות מבנה ותכונות דומות, שהרכבן של רובן משקף את הנוסחה C x (H 2 O) y, כאשר x, y 3. היוצא מן הכלל הוא deoxyribose, בעל הנוסחה C 5 H 10 O 4. כמה פחמימות חשובות חד סוכרים אוליגוסכרידים פוליסכרידים גלוקוז C 6 H 12 O 6 פרוקטוז C 6 H 12 O 6 Ribose C 5 H 10 O 5 Deoxyribose C 5 H 10 O 11 H 2 Sucrose C 2 O 11 H 12 Sucrose סוכר חלב לקטוז (דו-סוכר) C 12 H 22 O 11 תאית (C 6 H 10 O 5) n עמילן (C 6 H 10 O 5) n גליקוגן (C 6 H 10 O 5) n
4 חד סוכרים חד סוכרים הם תרכובות הטרופונקציונליות, המולקולות שלהם מכילות קבוצת קרבוניל אחת (אלדהיד או קטון) וכמה קבוצות הידרוקסיל. גלוקוז. קַבָּלָה. 1. הידרוליזה של עמילן: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 O C 6 H 12 O 6 2. סינתזה מפורמלדהיד: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 התגובה הייתה נלמד לראשונה על ידי A M. Butlerov. 3. בצמחים נוצרות פחמימות כתוצאה מתגובת הפוטוסינתזה מ-CO 2 ו- H 2 O: 6CO H 2 O (כלורופיל, אור) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 תכונות כימיות של גלוקוז. 1. בתמיסה מימית של גלוקוז קיים איזון דינמי בין שתי צורות מחזוריות - α ו- β וצורה לינארית:
5 2. תגובה היווצרות מורכבת עם הידרוקסיד של נחושת (II). כאשר הידרוקסיד של נחושת (II) שזרע טרי יוצר אינטראקציה עם חד-סוכרים, ההידרוקסיד מתמוסס עם היווצרות קומפלקס כחול. 3. גלוקוז בתור אלדהיד. א) תגובת מראה כסף. ב) תגובה עם הידרוקסיד נחושת (II) בעת חימום. ג) גלוקוז יכול להתחמצן עם מי ברום: ד) הידרוגנציה קטליטית של גלוקוז - קבוצת הקרבוניל מופחתת להידרוקסיל אלכוהולי, סורביטול מתקבל כאלכוהול שישה הידרי. 4. תגובות תסיסה. א) תסיסה אלכוהולית C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 אתנול ב) תסיסה חומצת חלב C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH חומצת חלב
6 ג) תסיסה בוטירית C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O חומצה בוטירית 5. תגובות ליצירת אסטרים של גלוקוז. גלוקוז מסוגל ליצור אסטרים פשוטים ומורכבים. ההחלפה של ההמיאצטלי (גליקוזיד) הידרוקסיל מתרחשת הכי קלה: אתרים נקראים גליקוזידים. בתנאים מחמירים יותר (לדוגמה, עם CH 3 -I), אלקילציה אפשרית גם בשאר קבוצות הידרוקסיל. חד סוכרים מסוגלים ליצור אסטרים עם חומצה מינרלית וגם עם חומצה קרבוקסילית, לדוגמה: פרוקטוז הוא איזומר מבני של גלוקוז - קטו אלכוהול: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH חומר גבישי אשר מסיס מאוד במים מתוק יותר מגלוקוז. הוא נמצא בצורה חופשית בדבש ובפירות. התכונות הכימיות של פרוקטוז נובעות מנוכחות של קטון וחמש קבוצות הידרוקסיל. הידרוגנציה של פרוקטוז מייצרת גם SORBITOL.
7 דו סוכרים. דו-סוכרים הם פחמימות שהמולקולות שלהן מורכבות משני שאריות חד-סוכרים המחוברות זו לזו על ידי אינטראקציה של קבוצות הידרוקסיל (שניים המיאצטליים או אחד המיאצטליים ואלכוהול אחד). 1. סוכרוז (סלק או סוכר קנים) C 12 H 22 O 11 מולקולת הסוכרוז מורכבת משאריות α-גלוקוז ו-β-פרוקטוז המחוברות זו לזו. במולקולת הסוכרוזית, אטום הפחמן הגליקוזידי של הגלוקוז קשור, ולכן אינו יוצר צורה OPEN (אלדהיד). כתוצאה מכך, סוכרוז אינו נכנס לתגובה של קבוצת האלדהיד עם תמיסת אמוניה של תחמוצת כסף עם הידרוקסיד נחושת בעת חימום. דו סוכרים כאלה נקראים לא מפחיתים, כלומר. לא מסוגל להתחמצן. סוכרוז עובר הידרוליזה עם מים מחומצנים: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (גלוקוז) + C 6 H 12 O 6 (פרוקטוז) 2. מלטוזה. זהו דו-סוכר המורכב משני שאריות של α-גלוקוז, הוא תוצר ביניים בהידרוליזה של עמילן. שארית α-גלוקוז שארית α-גלוקוז
8 מלטוז - הוא דו סוכר מפחית ונכנס לתגובות האופייניות לאלדהידים. 3. הפחתת סוכרים כוללת גם צלוביוז ולקטוז: גם דו-סוכרים אחרים יכולים לעבור הידרוליזה. פוליסכרידים. פוליסכרידים הם פחמימות טבעיות במשקל מולקולרי גבוה, שהמאקרומולקולות שלהן מורכבות משאריות חד-סוכרים. הנציגים העיקריים - עמילן ותאית - בנויים משאריות של חד סוכר אחד - גלוקוז. לעמילן ולתאית יש אותה נוסחה מולקולרית: (C 6 H 10 O 5) n, אך תכונות שונות לחלוטין. זה נובע מהמוזרויות של המבנה המרחבי שלהם. עמילן מורכב משאריות α-גלוקוז, ותאית מורכבת משאריות β-גלוקוז, שהם איזומרים מרחביים ונבדלים רק במיקום של קבוצת הידרוקסיל אחת (מודגשת בצבע):
9 עמילן. עמילן הוא תערובת של שני פוליסכרידים הבנויים משאריות של α-גלוקוז מחזורי. הוא מורכב מ: עמילוז (החלק הפנימי של גרגר העמילן) 10-20% עמילופקטין (הקליפה של גרגר העמילן) 80-90% שרשרת העמילוז כוללת שאריות α-גלוקוז (משקל מולקולרי ממוצע) ובעלת מבנה לא מסועף. מקרומולקולת העמילוז היא סליל, שכל סיבוב שלו מורכב מ-6 יחידות של α-גלוקוז. תכונות עמילן: 1. הידרוליזה של עמילן: בהרתחה בסביבה חומצית, העמילן עובר הידרוליזה ברציפות. 2. עמילן אינו נותן תגובת מראה כסופה ואינו מפחית נחושת (II) הידרוקסיד. 3. תגובה איכותית לעמילן: צביעה כחולה בתמיסת יוד.
10 CELLULOSE תאית (סיבים) הוא הפוליסכריד הצמחי הנפוץ ביותר. שרשראות תאית בנויות משאריות β-גלוקוז ובעלות מבנה ליניארי. המשקל המולקולרי של תאית הוא עד 2 מיליון מאפיינים של תאית. 1. יצירת אסטרים עם חומצות חנקתיות ואצטית. א) חנקה של תאית. מכיוון שקשר התאית מכיל 3 קבוצות הידרוקסיל, ניטרציה עם עודף של חומצה חנקתית עלולה לגרום להיווצרות של תאית טריניטראט, חומר נפץ פירוקסילין: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C 6 H 7 O 2 (ONO 2) 3) n תאית חומצה חנקתית תאית טריניטרט (פירוקסילין) ב) אצילציה של תאית. כאשר אנהידריד אצטי פועל על תאית, מתרחשת תגובת אסטריפיקציה, וקבוצות OH 1, 2 ו-3 יכולות להשתתף בתגובה. מסתבר תאית אצטט - סיבי אצטט. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n תאית אצטית אנהידריד חומצה אצטית תאית טריאצטט 2 .הידרוליזה של תאית. תאית, כמו עמילן, עובר הידרוליזה בסביבה חומצית:
כימיה אורגנית סעיף 3. אלמנטים של כימיה ביאורגנית נושא 6. פחמימות (סוכר) 6.2. DI ופוליסכרידים אוליגוסכרידים
BSPU אותם. M. Tanka הרצאה על כימיה יישומית סבונים וחומרי ניקוי פרופסור חבר Kozlova-Kozyrevskaya AL, המחלקה לכימיה תוכן: היסטוריה הישגים של מדענים סבונים. קבלת חינוך להפקת ספוניפיקציה
משימות B8 בכימיה 1. מתילאמין יכול לקיים אינטראקציה עם 1) פרופאן 2) כלורומתאן 3) חמצן 4) נתרן הידרוקסיד 5) אשלגן כלורי 6) חומצה גופרתית מתילאמין הוא אמין ראשוני. עקב הבלתי משותף
צורות מחזוריות של חד-סוכרים. מוטרוטציה צורת הקיום העיקרית של פחמימות בתמיסות היא, כפי שהתברר באופן בלתי צפוי, מחזורית. הצורה המחזורית של פחמימות מופיעה כתוצאה מתוך מולקולרית
נושא מספר שעות הקלד מרכיבי תוכן ניסוי סוג בקרה שיעורי בית אפשריים הערות עמ' 1 נושא כימיה אורגנית 1 לימוד חומר חדש. 2 הוראות בסיסיות של תורת המבנה
1. טרנספורמציות הדדיות של חומרים מהמחלקות העיקריות של תרכובות אנאורגניות בהתאם לכמה יסודות שונים כלולים בהרכב החומרים, ניתן לחלק אותם לפשוטים ומורכבים. חומרים פשוטים
חומצות פחמימות. FATS חומצות קרבוקסיליות הן נגזרות של פחמימנים, שהמולקולה שלהם מכילה קבוצת קרבוקסיל אחת או יותר CH. נוסחה כללית של חומצות קרבוקסיליות: תלוי
וריאציה ניז'ני נובגורוד 1-1. ציין את מספר הפרוטונים, האלקטרונים והתצורה האלקטרונית של אטום הקדמיום. 2-2. הבקבוקון מכיל חנקן בלחץ אטמוספרי ובטמפרטורה של 298 K. לאיזה לחץ אתה צריך
הסמכה בינונית בכימיה כיתות 10-11 מדגם A1. בתצורה דומה של רמת האנרגיה החיצונית יש אטומי פחמן ו-1) חנקן 2) חמצן 3) סיליקון 4) זרחן A2. בין האלמנטים אלומיניום
אפשרות 4 1. לאיזה סוג מלחים ניתן לייחס: א) 2 CO 3, ב) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, הידרט גבישי, ג) NH 4 HSO 4? תשובה: א) 2 CO 3 מלח בסיסי, ב) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O כפול
משימה 1. באיזו מהתערובות הללו ניתן להפריד מלחים זה מזה באמצעות מים ומכשיר סינון? א) BaSO 4 ו- CaCO 3 ב) BaSO 4 ו- CaCl 2 ג) BaCl 2 ו- Na 2 SO 4 ד) BaCl 2 ו- Na 2 CO 3
משימות A16 בכימיה 1. פורמלדהיד אינו מגיב עם פורמלדהיד הוא אלדהיד פורמי, הידוע גם כמתנאל; תמיסה של 40% של פורמלדהיד במים נקראת פורמלין. תגובות הוספה מתרחשות בקבוצת הקרבוניל
11. תרכובות אורגניות המכילות חנקן 11.1. תרכובות ניטרו. אמינים חומרים אורגניים המכילים חנקן חשובים מאוד בכלכלה הלאומית. חנקן יכול להיכלל בתרכובות אורגניות בצורה של קבוצת ניטרו
משימות כימיה A15 1. הידרוקסיד שנחושת טרי (II) מגיב עם 1) אתילן גליקול 2) מתנול 3) דימתיל אתר 4) פרופן הידרוקסיד שנחושת טרי (II) מגיב עם אלכוהולים רב-הידריים
1 הערת הסבר תכנית העבודה בכימיה מורכבת על בסיס תכנית הדוגמא של השכלה כללית תיכונית (שלמה) בכימיה (אושרה על ידי משרד החינוך והמדע של הפדרציה הרוסית ב-21 בפברואר 2005). תכנית
נושא העבודה בקרה: "אלכוהולים חד-הידריים" 1 1. זכור את המאפיינים הכימיים והשגת אלכוהול מונוטי. 2. בצע את הבדיקות המוצעות 22 ו-23 (לבחירתך) מאפיינים כימיים של מונו-אלכוהול
0, ספר לימוד: O.S. Gabrielyan, Chemistry 10, 2007-2010 Drofa Publishing שימו לב! עבודת הדרכה ומטלות מתוך ספר הלימוד מבוצעות במחברת נפרדת וניתנות לפני הבחינה להתייעצות
מוסד חינוכי תקציבי ממלכתי של העיר סבסטופול "בית ספר תיכון 52 ע"ש F.D. Bezrukov" תכנית עבודה בנושא "כימיה" לכיתה י' לשנת הלימודים תשע"ז.
לוח שנה ותכנון נושאי בכימיה במחזור י' שנת לימודים תשע"ט-2009. 2 שעות שבועיות. תכנית לבתי ספר תיכוניים, גימנסיות, ליקיאומים. כימיה כיתות ח'-י"א, מ' "מחסום עסקי", 2009. ספר לימוד ראשי:
הערת הסבר תכנית העבודה נערכה על בסיס התכנית בכימיה לתלמידי כיתות י' של מוסדות חינוך (המחברים I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) ללא שינויים. הבסיס
היפוך היווצרות ותגובות של גליקוזידים היווצרות ותגובות של גליקוזידים תוצרי החלפת גליקוזידים של ההמיאצטל הידרוקסיל בחד-סוכרים על ידי אלקוקסי-, aryloxy-, alkylthio-, arylthio-, acyloxy-,
מחלקת הבריאות של עיריית מוסקבה מוסד חינוכי מקצועי תקציבי מדינתי של מחלקת הבריאות של עיריית מוסקבה "מכללה רפואית 2" אושר מאושר על ידי המתודולוגית
נספח לתכנית העבודה בכימיה לכיתה י' הערכה לדוגמא וחומרים מתודולוגיים למעקב שוטף אחר ההתקדמות והסמכת ביניים של תלמידי כיתה י' בכימיה
הערת הסבר. כיתה י'. תכנית העבודה בכימיה מבוססת על: הליבה הבסיסית של תכני ההשכלה הכללית; דרישות לתוצאות של שליטה בתוכנית החינוכית העיקרית
תקציב המדינה מוסד חינוכי להשכלה תיכונית מקצועית של העיר מוסקבה מכללה כלכלית וטכנולוגית 22 מקצוע: 19.01.17 טבח, קונדיטור משמעת אקדמית /
ביאור לתכנית העבודה בכימיה בכיתה י' תכנית העבודה בכימיה בכיתה י' הורכבה על בסיס הרכיב הפדרלי של תקן החינוך הממלכתי, שאושר בצו
הוראות למשימות מס' 1_30: משימות אלו שואלות שאלות ומספקות ארבע תשובות אפשריות, שרק אחת מהן נכונה. מצא את המספר המתאים למשימה זו בגיליון התשובות,
נושא כימיה אורגנית 4. תרכובות המכילות חמצן 4.3. חומצות פחמימות ונגזרותיהן 4.3.3. LIPIDS FATS שומנים הם אסטרים הנוצרים על ידי האלכוהול התלת-הידרי גליצרול ומונו-בסיסי
ביאור לתכנית העבודה בכימיה כיתה ט'. 1. מקומו של המקצוע במבנה התכנית החינוכית המרכזית של בית הספר. תכנית העבודה בכימיה לכיתה ט' מיושמת בכיתת החינוך הכללי,
משרד החינוך והמדע של אזור קרסנודר מוסד חינוכי מקצועי תקציבי ממלכתי של טריטוריית קרסנודר "מכללת קרסנודר לטכנולוגיית מידע" רשימה
תוֹכֶן. דרכון של תכנית המשמעת החינוכית 2. מבנה ותכולה של המשמעת החינוכית 3. תנאים ליישום המשמעת החינוכית 4. בקרה והערכה של תוצאות המשמעת החינוכית.
מוסד חינוכי תקציבי עירוני "Lyceum 20" נחשב בפגישה של אזור מוסקבה. מומלץ לאישור מועצת המורים. פרוטוקול "29" באוגוסט 207 אושר על ידי המועצה הפדגוגית.
אפשרות 1 ארגון חינוכי כיתה (לפי הרשימה) שם מלא 1. מהרשימה המוצעת, בחר שני חומרים שאין להם איזומרים מבניים: 1) אתנול 2) חומצה אצטית 3) מתנול 4) פרופאן
תוצאות מקצוע מתוכננות של שליטה במקצוע כתוצאה מלימודי כימיה ברמה בסיסית, על התלמיד לדעת / להבין את המושגים הכימיים החשובים ביותר: חומר, יסוד כימי, אטום,
כימיה 0 כיתה תכנית העבודה פותחת על בסיס תכנית מוסדות החינוך. כימיה 0- כיתות, רמה בסיסית. מ.: נאורות, 2008, הסופר גארה נ.נ. התוכנית מחושבת (אפשרות I)
תגובות חיזור המערבות חומרים אורגניים הבה נבחן את תגובות החמצון האופייניות ביותר של מחלקות שונות של חומרים אורגניים. במקרה זה, נזכור כי תגובת הבעירה
לְשֶׁעָבַר. כרטיס 1 1. מקומה של הכימיה בין שאר מדעי הטבע. אינטראקציה של פיזיקה וכימיה. תכונות של כימיה כמדע. תיאוריות בסיסיות של כימיה. מינוח כימי. 2. סיבות לגיוון האורגני
כימיה כיתה 10 סמנטות נטליה ולרייבנה, מורה לביולוגיה וכימיה חוברה על בסיס תכנית מופת בכימיה לכיתות ח'-י"א, בעריכת O.S. Gabrielyan. M: Bustard, 2010. 2017 רגולטורי
תכנית עבודה בכימיה כיתה י' (רמה בסיסית) הערת הסבר
מוסד חינוך ממלכתי עירוני "בית ספר תיכון סולבקנט" דו"ח על עבודת הניטור Y_SDAM_USE_III_ETAP בכיתה י"א כימיה 2017
במת עיניים. כיתה יא. פתרונות. משימה 1. לתערובת של שלושה גזים A, B, C יש צפיפות מימן של 14. חלק מתערובת זו במשקל 168 גרם הועבר דרך עודף של תמיסה של ברום בממס אינרטי.
נספח לתכנית החינוכית הראשית של החינוך הכללי העל-יסודי, אושר בהוראת מנהל מב"ו סו"ש 5 מיום 06/01/2016 203 תכנית עבודה נושא: כימיה כיתת: 10 מספר שעות (סה"כ):
בנק משימות להסמכת ביניים לתלמידי כיתה ט א1. מבנה האטום. 1. מטען גרעין אטום הפחמן 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. מטען גרעין אטום הנתרן 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. המספר של פרוטונים בגרעין
לוח שנה-תכנון תמטי של שיעורי כימיה ציונים: י"א מורה: איבנובה אלנה ויאצ'סלבובנה טוליאטי 2015 הערת הסבר תכנית כימיה לכיתות י'-י"א של מוסדות חינוך
הערת הסבר. לימודי הכימיה ברמת ההשכלה הכללית הבסיסית מכוונים להשגת המטרות הבאות: שליטה בידע החשוב ביותר על מושגי וחוקי היסוד של הכימיה, סמליות כימית;
מוסד חינוכי תקציבי עירוני בית ספר תיכון 3 ג.ו. פודולסק md. Klimovsk I APPROVE Director MBOU SOSH 3 S.G. פליפק 2016 תכנית עבודה בכימיה כיתה י'
ביאור לתכנית העבודה של בית הספר היסודי מקום בתכנית הלימודים / רמת השכלה כללית תיכונית, תכנית לימודים כיתה י' 2 שעות / שבוע; עומס שבועי בסיסי / פרופיל / קורס מתקדם מסמכים
כיתה י'. תנאים. משימה 1. כתבו שלוש תרכובות סידן A, B, C, שבהן לקטיון Ca 2+ יש מעטפת אלקטרונים זהה לאניונים הכלולים במולקולה של התרכובת המקבילה. לִכתוֹב
ארגון חינוכי כללי ללא מטרות רווח אוטונומי "בית ספר לאורן" מאושר על ידי מנהל I.P. צו גוריאנקינה _8 מיום 29.8.2017 תכנית עבודה בנושא "כימיה" כיתה ט' כללי יסוד
ניסוי בכימיה אורגנית בתיכון. צווטקוב ל.א. כלומר למורים. מהדורה 5, מתוקנת. ועוד Moscow: School Press, 2000. 192 עמ'. המדריך מתמקד בטכניקה הניסיונית שבה נעשה שימוש
ALCOHOLS Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH הגדרה אלכוהול תרכובות אורגניות המכילות קבוצת הידרוקסיל אחת או יותר OH האלכוהולים הפשוטים ביותר שם נוסחה מודלים מתיל אלכוהול (מתנול)
נספח MBOU "בית ספר 15" להזמנה 162א מיום 20/08/2014 תכנית עבודה בכימיה כיתה ט' (למידה מרחוק שעה, קרצ'טוב אלכסנדר, פשניצ'ני פאבל) ערכה: אושנקובה סבטלנה פטרובנה, מורה
משימות A17 בכימיה 1. מתנול נוצר כתוצאה מאינטראקציה של 1) אצטילן עם מים 2) הידרוגנציה של פורמלדהיד 3) אתילן עם מים 4) מתאן עם מים התגובה של אצטילן עם מים תיצור אצטית
FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analizată și aprobată la ședința catedrei din, process verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, ועידה אוניברסיטאית, רופא בית
מוסד חינוכי תקציבי עירוני בית ספר תיכון 4 Baltiysk תכנית עבודה של המקצוע "כימיה" כיתה ט', רמה בסיסית Baltiysk 2017
משרד החינוך והמדע של הפדרציה הרוסית SARATOV NATIONAL RESEARCH STATE UNIVERSITY לאחר N.G.
הערת הסבר תוכנית העבודה בכימיה מבוססת על: המרכיב הפדרלי של תקן החינוך הממלכתי לחינוך כללי בסיסי; תכנית למופת של האלוף הראשי
הערת הסבר תוכנית העבודה הורכבה בהתאם לרכיב הפדרלי של תקן החינוך הממלכתי של הדור הראשון על בסיס תוכנית המחבר של O.S.
חומצות אמינו. פפטידים. חלבונים חומצות אמינו נקראות חומצות קרבוקסיליות, ברדיקל הפחמימני שבהן אטום מימן אחד או יותר מוחלפים בקבוצות אמינו. תלוי במיקום היחסי
ארגון ההכנה לבחינת המדינה המאוחדת בכימיה: תגובות חיזור המערבות חומרים אורגניים לידיה איבנובנה אסנובה
נבדק: תאריך: משימה 1 פנול הוא חומר שהנוסחה שלו היא: משימה 2 החומר שהנוסחה שלו אינה קשורה לפנולים משימה 3 ציין את הנוסחה הכללית של סדרת הפנולים ההומולוגית: C n H
כיתה יא 1. נחשו את החומרים A ו-B, כתבו את משוואת התגובה וסדרו את החסר A + B = isobutane + Na 2 CO 3 פתרון: בהתבסס על השילוב החריג של תוצרי אלקן ונתרן קרבונט, ניתן לקבוע
תכנית עבודה בכימיה לתלמידי כיתה י' ערכה: מורה לכימיה וביולוגיה מדרגת ההסמכה הגבוהה ביותר צ'רנישבע M.E. שנת הלימודים 2017-2018 1. תוצאות מתוכננות כתוצאה מכך
שיעור 3 נושא: חומרים אורגניים של התא: פחמימות ושומנים מטרה דידקטית מובילה: לימוד חומר חדש. צורת שיעור: משולב. מטרות השיעור: חינוכית: המשך לימודי כימיקלים
מסמכים רגולטוריים 1. חוק פדרלי מ-29 בדצמבר 2012, מס' 273-FZ "על חינוך בפדרציה הרוסית" (כפי שתוקן ב-23 ביולי 2013). 2. על אישור הרשימה הפדרלית של ספרי לימוד המומלצים עבור
כיתה שם משפחה, שם פרטי (מלא) תאריך 2015 הנחיות להשלמת העבודה חלק 1 בעת השלמת משימות 1-10 מרשימת התשובות המוצעת, בחרו תשובה נכונה אחת. מספרי התשובות שנבחרו
תוכנית העבודה לנושא "כימיה" נערכת בהתאם לדרישות של: - המרכיב הפדרלי של תקן החינוך הממלכתי של החינוך הכללי התיכוני; - חינוכית
אתרים מורכבים. שומנים.
כבר שקלנו מחלקה של חומרים הנקראים אתרים. עכשיו תשקול אסטרים.
יש משהו משותף בין אתרים לאסטרים.
אתרים
שניהם תרכובות אורגניות שהמולקולות שלהן מורכבות מרדיקלים פחמימניים המקושרים על ידי אטומי חמצן.
עבור אתרים, הנוסחה הנכונה היא: R-O-Rאוֹ R1-O-R2.
באתרים כרדיקלים פחמימנים ( R, R1, R2) תמיד יש שאריות של אלכוהול.
דוגמה לאתר הוא דיאתיל אתר C 2 H 5 -O-C 2 H 5, מורכב משני שאריות של אלכוהול אתילי המקושרים על ידי אטום חמצן.
אסטרים
במקרה של אסטרים, אחד הרדיקלים הוא גם שאריות אלכוהול(אוֹ פנול). והרדיקל השני הוא שאר חלקם חומצות. חומצה יכולה להיות אורגנית או מינרלית.
אלכוהול ופנולים מגיבים עם חומצות ליצירת אסטרים:
חינוך לתגובה אסטרמחומצה ואלכוהול (או פנול) נקרא תגובת אסטריפיקציה.
אסטרים של חומצות קרבוקסיליות
אם אחת מהחומצות הקרבוקסיליות משתתפת בתגובת האסטריפיקציה כחומצה, אז התוצאה היא אסטרים של חומצות קרבוקסיליות.
או במונחים כלליים:
תגובות היווצרות אתר חשובות ביותר לטבע החי, מכיוון שכל השומנים, השמנים והשעווה הטבעיים הם אסטרים של חומצות קרבוקסיליות ואלכוהול.
שומנים
שומניםלְיַצֵג אסטרים של חומצות קרבוקסיליות (שומן) גבוהות יותר וגליצרול אלכוהול תלת-הידרי .
להלן תכנית ליצירת אסטר של גליצרול וחומצה סטארית:
בשומנים המופיעים באופן טבעי, אותה מולקולת גליצרול מאושרת בדרך כלל עם שתיים או שלוש חומצות שומן שונות. רק כמה חומצות שומן לוקחות חלק ביצירת כל השומנים הטבעיים. שומנים טבעיים הם תמיד תערובות.
שומנים הם מוצקיםאם החומצות היוצרות אותם רָווּי(מגביל), כגון חומצה סטארית, פלמיטית או מיריסטית.
ככל שיותר שומנים מכילים שאריות של חומצות בלתי רוויות (בלתי רוויות), כגון אולאית, לינולאית, לנולנית, כך נקודת ההיתוך שלהם נמוכה יותר ועקביותם תהיה נוזלית יותר.
שומנים מהחי עשירים בעיקר בשאריות חומצות שומן רוויות. לכן, הם קשים יותר משמנים צמחיים.
שמנים צמחיים, מבחינה כימית, הם גם שומנים., כלומר אסטרים של חומצות שומן וגליצרול. אבל בהרכב שלהם יש מספר גדול יחסית של שאריות חומצות שומן בלתי רוויות.
יש, כמובן, מספיק חריגים לכלל זה. לדוגמה, לחמאת קקאו, חמאת שיאה, שמן קוקוס יש עקביות מוצקה למדי, אבל הם עדיין נקראים באופן מסורתי שמנים. יחד עם זאת, קשיותם מעידה כי, ככלל, הרכבם עשיר בשאריות חומצות שומן רוויות. עם זאת, גם כאן יש יוצאים מן הכלל. לדוגמה, בשמן דקלים צמחי נוזלי ("קופרה"), שאריות חומצה רוויות שולטים.
הידרוגנציה של שומנים
חומצות שומן בלתי רוויות מכילות קשרים כפולים בין אטומי פחמן, הן מגיבות ביתר קלות, מתחמצנות ולכן מתקלקלות מהר יותר.
על מנת שלשמנים צמחיים ושומנים נוזליים מהחי יהיו עמידות כימית גדולה יותר וחיי מדף ארוכים יותר, הם נתונים הידרוגנציה.
הידרוגנציה של שומנים היא הוספה קטלטית של מימן לאסטרים של גליצרול וחומצות שומן בלתי רוויות.
שומנים נוזליים הופכים למוצקים עקב הוספת מימן באתר של קשר כפול בין אטומי פחמן במולקולות חומצה בלתי רוויות מאסטריות. חומצות בלתי רוויות לאחר הליך זה הופכות לרוויות (רוויות).
לפיכך, מרגרינה מוצקה למאכל מתקבלת משמן צמחי נוזלי.
השגת סבון משומנים (סיבון שומנים).
אסטרים אינם מסיסים (או כמעט בלתי מסיסים) במים. הם מתמוססים בממיסים אורגניים.
במים, אסטרים יכולים להיות נתונים להידרוליזה, כלומר. ריקבון ליונים, עם היווצרות לאחר מכן של חומצה ואלכוהול מיונים אלה.
קצב תגובה זו יגדל באופן מכריע עם כמות מספקת של יוני הידרוקסיל במים ( הוא).
כאשר שומנים מחוממים עם אלקליות, אסטרים מתפצלים ליצירת אלכוהול ומלח חומצה:
התגובה של הידרוליזה אלקלית של אסטרים נקראת תגובת הסבון. ומלחי הנתרן והאשלגן המתקבלים של חומצות שומן גבוהות יותר נקראים סבונים.
לדוגמה: C 17 H 35 COONa- נתרן סטארט, S 15 H 31 SOOK- אשלגן פלמיטאט.
סבוני נתרן הם מוצקים, סבוני אשלגן הם נוזליים.
10.5. אתרים מורכבים. שומנים
אסטרים- נגזרות פונקציונליות של חומצות קרבוקסיליות,
במולקולות שבהן קבוצת ההידרוקסיל (-OH) מוחלפת בשארית אלכוהול (-אוֹ)
אסטרים של חומצות קרבוקסיליות - תרכובות בעלות נוסחה כללית.
R–COOR", כאשר R ו-R" הם רדיקלים פחמימניים.
אסטרים של חומצות קרבוקסיליות חד-בסיסיות רוויות יש את הנוסחה הכללית:
תכונות גשמיות:
· נוזלים נדיפים וחסרי צבע
מסיס בצורה גרועה במים
לעתים קרובות יותר עם ריח נעים
קל יותר ממים
אסטרים נמצאים בפרחים, פירות, פירות יער. הם קובעים את הריח הספציפי שלהם.
הם חלק בלתי נפרד משמנים אתריים (ידועים בערך 3000 אפ.מ. - תפוז, לבנדר, ורד וכו')
לאסטרים של חומצות קרבוקסיליות נמוכות יותר ואלכוהול מונו-הידרי נמוך יותר יש ריח נעים של פרחים, פירות יער ופירות. אסטרים של חומצות מונו-בסיסיות גבוהות יותר ואלכוהול חד-הידרי גבוה יותר הם הבסיס של שעווה טבעית. לדוגמה, שעוות דבורים מכילה אסטר של חומצה פלמיטית ואלכוהול מיריציל (myricyl palmitate):
CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3
אֲרוֹמָה. נוסחה מבנית. |
שם אסתר |
תפוח עץ
|
אתר אתיל חומצה 2-מתיל-בוטנואית |
דובדבן
|
חומצת פורמית אמיל אסטר |
אגס
|
חומצה אצטית איזואמיל אסטר |
אננס |
חומצת בוטירית אתיל אסטר (אתיל בוטיראט) |
בננה |
חומצה אצטית איזובוטיל אסטר (איזואמיל אצטט גם מריח כמו בננה) |
יַסמִין
|
אתר בנזיל אצטי (בנזילאצטאט) |
שמות קצרים של אסטרים בנויים על שם הרדיקל (R ") בשארית האלכוהול ושם קבוצת RCOO - בשארית החומצה. למשל, אתיל אסטר של חומצה אצטית CH 3 COO C 2 H 5שקוראים לו אתיל אצטט.
יישום
· כמעצמי ריחות וריח בתעשיות המזון והבישום (ייצור סבון, בשמים, קרמים);
· בייצור פלסטיק גומי כחומר פלסטי.
חומרים פלסטיקאים – חומרים המוכנסים להרכב החומרים הפולימריים כדי להקנות (או להגביר) גמישות ו(או) פלסטיות במהלך העיבוד וההפעלה.
יישום ברפואה
בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20, כאשר סינתזה אורגנית עשתה את צעדיה הראשונים, אסטרים רבים סונתזו ונבדקו על ידי פרמקולוגים. הם הפכו לבסיס של תרופות כגון salol, validol וכו '. כגורם גירוי מקומי ומשכך כאבים, נעשה שימוש נרחב במתיל סליצילט, שכעת הוחלף כמעט על ידי תרופות יעילות יותר.
השגת אסטרים
ניתן להשיג אסטרים על ידי תגובה של חומצות קרבוקסיליות עם אלכוהול ( תגובת אסטריפיקציה). הזרזים הם חומצות מינרליות.
תגובת האסטריפיקציה תחת קטליזה חומצית היא הפיכה. התהליך ההפוך - פיצול אסטר על ידי פעולת מים ליצירת חומצה קרבוקסילית ואלכוהול - נקרא הידרוליזה של אסטר.
RCOOR " + H 2 O ( ח +) ↔ RCOOH + R "OH
הידרוליזה בנוכחות אלקלי ממשיכה באופן בלתי הפיך (מכיוון שהאניון הקרבוקסיליט הטעון שלילי RCOO המתקבל אינו מגיב עם המגיב הנוקלאופילי - אלכוהול).
תגובה זו נקראת סיבון של אסטרים(באנלוגיה להידרוליזה אלקלית של קשרי אסטר בשומנים בייצור סבון).
שומנים, המבנה, התכונות והיישומים שלהם
"כימיה בכל מקום, כימיה בכל דבר:
בכל מה שאנו נושמים
בכל דבר שאנו שותים
כל מה שאנחנו אוכלים".
בכל מה שאנחנו לובשים
אנשים למדו זה מכבר לבודד שומן מחפצים טבעיים ולהשתמש בו בחיי היומיום. שומן נשרף במנורות פרימיטיביות, מאיר את המערות של אנשים פרימיטיביים, שומן נמרח על החלקות, שלאורכן הושקו ספינות. שומנים הם המקור העיקרי לתזונה שלנו. אבל תת תזונה, אורח חיים בישיבה מוביל לעודף משקל. חיות המדבר אוגרות שומן כמקור אנרגיה ומים. שכבת השומן העבה של כלבי ים ולווייתנים עוזרת להם לשחות במים הקרים של האוקיינוס הארקטי.
השומנים מופצים באופן נרחב בטבע. יחד עם פחמימות וחלבונים, הם חלק מכל יצורי החי והצומח ומהווים את אחד החלקים העיקריים במזון שלנו. מקורות השומנים הם אורגניזמים חיים. בין בעלי החיים פרות, חזירים, כבשים, תרנגולות, כלבי ים, לווייתנים, אווזים, דגים (כרישים, דגי בקלה, הרינג). מהכבד של בקלה וכריש מתקבל שמן דגים - תרופה, מהרינג - שומנים המשמשים להאכלת חיות משק. שומנים צמחיים הם לרוב נוזליים, הם נקראים שמנים. שומנים של צמחים כגון כותנה, פשתן, פולי סויה, בוטנים, שומשום, לפתית, חמניות, חרדל, תירס, פרג, קנבוס, קוקוס, אשחר ים, דוגרוז, דקל שמן ועוד רבים אחרים.
שומנים מבצעים פונקציות שונות: בנייה, אנרגיה (1 גרם שומן נותן 9 קק"ל של אנרגיה), הגנה, אחסון. שומנים מספקים 50% מהאנרגיה הנדרשת לאדם, ולכן אדם צריך לצרוך 70-80 גרם שומן ביום. שומנים מהווים 10-20% ממשקל הגוף של אדם בריא. שומנים הם מקור חיוני לחומצות שומן. חלק מהשומנים מכילים ויטמינים A, D, E, K, הורמונים.
בעלי חיים ובני אדם רבים משתמשים בשומן כקליפה מבודדת חום, למשל, בחלק מבעלי החיים הימיים, עובי שכבת השומן מגיע למטר. בנוסף, בגוף שומנים הם ממיסים לחומרי טעם וצבע. ויטמינים רבים, כמו ויטמין A, מסיסים רק בשומנים.
כמה בעלי חיים (לעתים קרובות יותר עופות מים) משתמשים בשומנים כדי לשמן את סיבי השריר שלהם.
שומנים מגבירים את השפעת שובע המזון, שכן הם מתעכלים לאט מאוד ומעכבים את הופעת הרעב .
ההיסטוריה של גילוי השומנים
עוד במאה ה-17. מדען גרמני, אחד הכימאים האנליטיים הראשונים אוטו טכניוס(1652-1699) הציע לראשונה כי שומנים מכילים "חומצה נסתרת".
בשנת 1741 כימאי צרפתי קלוד ג'וזף ג'פרי(1685-1752) גילה שכאשר סבון (שהוכן על ידי הרתחת שומן עם אלקלי) התפרק עם חומצה, נוצרה מסה שמנונית למגע.
העובדה שגליצרין כלול בהרכב השומנים והשמנים התגלתה לראשונה בשנת 1779 על ידי הכימאי השוודי המפורסם קרל וילהלם שילה.
לראשונה, ההרכב הכימי של השומנים נקבע בתחילת המאה הקודמת על ידי כימאי צרפתי מישל יוג'ין שברול, מייסד הכימיה של השומנים, מחברם של מחקרים רבים על טבעם, סיכם במונוגרפיה בת שישה כרכים "מחקרים כימיים של גופים ממקור בעלי חיים".
1813 E. Chevreul ביסס את מבנה השומנים עקב תגובת הידרוליזה של שומנים במדיום אלקליין.הוא הראה שהשומנים מורכבים מגליצרול וחומצות שומן, וזו לא רק תערובת שלהם, אלא תרכובת שבעזרת הוספת מים מתפרקת לתוך גליצרול וחומצות.
סינתזה של שומנים
בשנת 1854 ביצע הכימאי הצרפתי מרסלין ברת'לוט (1827–1907) תגובת אסטריפיקציה, כלומר יצירת אסטר בין גליצרול לחומצות שומן, וכך סינתז שומן בפעם הראשונה.
נוסחה כללית של שומנים (טריגליצרידים)
שומנים
- אסטרים של גליצרול וחומצות קרבוקסיליות גבוהות יותר.
השם הנפוץ לתרכובות אלו הוא טריגליצרידים.
סיווג שומן
שומנים מהחי מכילים בעיקר גליצרידים של חומצות רוויות והם מוצקים. שומנים צמחיים, המכונה לעתים קרובות שמנים, מכילים גליצרידים של חומצות קרבוקסיליות בלתי רוויות. אלו הם, למשל, שמני חמניות נוזליים, קנבוס וזרעי פשתן.
שומנים טבעיים מכילים את חומצות השומן הבאות
רָווּי: סטארי (C 17 H 35 COOH) פלמיטית (C 15 H 31 COOH) שמן (C 3 H 7 COOH) |
מוּרכָּב בעלי חיים שמן |
בלתי רווי : אולאית (C 17 H 33 COOH, קשר כפול אחד) לינולאית (C 17 H 31 COOH, 2 קשרים כפולים) לינולנית (C 17 H 29 COOH, 3 קשרים כפולים) ארכידוני (C 19 H 31 COOH, 4 קשרים כפולים, פחות נפוץ) |
מוּרכָּב צִמחִי שמן |
שומנים נמצאים בכל הצמחים ובעלי החיים. הם תערובות של אסטרים מלאים של גליצרול ואין להם נקודת התכה ברורה.
· שומנים מן החי(בשר כבש, חזיר, בקר וכו'), ככלל, הם מוצקים עם נקודת התכה נמוכה (שמן דגים הוא חריג). שאריות שולטים בשומנים מוצקים עָשִׁירחומצות.
· שומנים צמחיים - שמנים (חמניות, סויה, זרעי כותנה וכו') - נוזלים (חריג - שמן קוקוס, שמן פולי קקאו). שמנים מכילים בעיקר שאריות בלתי רווי (בלתי רווי)חומצות.
תכונות כימיות של שומנים
1. הִידרוֹלִיזָה,אוֹ סִבּוּן , שמן מתרחש תחת פעולת המים, בהשתתפות אנזימים או זרזים חומציים (באופן הפיך), במקרה זה, נוצר אלכוהול - גליצרול ותערובת של חומצות קרבוקסיליות:
או אלקליות (בלתי הפיכות). הידרוליזה אלקלית מייצרת מלחים של חומצות שומן גבוהות יותר הנקראים סבונים. סבונים מתקבלים על ידי הידרוליזה של שומנים בנוכחות אלקליות:
סבונים הם מלחי אשלגן ונתרן של חומצות קרבוקסיליות גבוהות יותר.
2. הידרוגנציה של שומנים – להמרה של שמנים צמחיים נוזליים לשומנים מוצקים יש חשיבות רבה למטרות מזון. התוצר של הידרוגנציה של שמנים הוא שומן מוצק (שומן חזיר מלאכותי, סלומות). מרגרינה- שומן מאכל, מורכב מתערובת של שמנים מוקשים (חמניות, תירס, זרעי כותנה וכו'), שומנים מהחי, חלב וחומרי טעם וריח (מלח, סוכר, ויטמינים וכו').
כך מתקבלת מרגרינה בתעשייה:
בתנאים של תהליך הידרוגנציה של שמן (טמפרטורה גבוהה, זרז מתכת), חלק מהשאריות החומציות המכילות קשרי cis C=C עוברים איזומריה לאיזומרים טרנס יציבים יותר. התכולה המוגברת של שאריות חומצה טרנס-בלתי רוויות במרגרינה (במיוחד בזנים זולים) מגבירה את הסיכון לטרשת עורקים, מחלות לב וכלי דם ואחרות.
התגובה להשגת שומנים (אסטריפיקציה)
השימוש בשומנים
שומנים הם מזון. התפקיד הביולוגי של השומנים
שומנים מן החי ושמנים צמחיים, יחד עם חלבונים ופחמימות, הם אחד המרכיבים העיקריים של תזונה רגילה של האדם. הם מקור האנרגיה העיקרי: 1 גרם שומן כשהוא מחומצן לחלוטין (זה מתרחש בתאים בהשתתפות חמצן) מספק 9.5 קק"ל (כ-40 קילו ג'יי) של אנרגיה, שהם כמעט פי שניים ממה שניתן לקבל מחלבונים או פחמימות. בנוסף, מאגרי השומן בגוף כמעט ואינם מכילים מים, בעוד שמולקולות חלבון ופחמימות תמיד מוקפות במולקולות מים. כתוצאה מכך, גרם אחד של שומן מספק כמעט פי 6 יותר אנרגיה מגרם אחד של עמילן מן החי – גליקוגן. לפיכך, שומן צריך להיחשב בצדק כ"דלק" עתיר קלוריות. בעיקרון, זה מושקע כדי לשמור על הטמפרטורה הרגילה של גוף האדם, כמו גם כדי לעבוד על שרירים שונים, כך שגם כאשר אדם לא עושה כלום (למשל, ישן), הוא צריך כ-350 קילו ג'ל של אנרגיה בכל שעה כדי לכסות את עלויות האנרגיה. , בערך באותו הספק יש נורה חשמלית של 100 וואט.
כדי לספק לגוף אנרגיה בתנאים שליליים, נוצרות בו עתודות שומן, המופקדות ברקמה התת עורית, בקפל השומני של הצפק - מה שנקרא omentum. שומן תת עורי מגן על הגוף מפני היפותרמיה (במיוחד תפקיד זה של שומן חשוב עבור בעלי חיים ימיים). במשך אלפי שנים אנשים עשו עבודה פיזית קשה, שדרשה הרבה אנרגיה ובהתאם, תזונה משופרת. רק 50 גרם שומן מספיקים כדי לכסות את הצורך היומי המינימלי של האדם לאנרגיה. עם זאת, בפעילות גופנית מתונה, מבוגר צריך לקבל מעט יותר שומן מהמזון, אך הכמות שלהם לא תעלה על 100 גרם (זה נותן שליש מתכולת הקלוריות של תזונה של כ-3000 קק"ל). יש לציין שמחצית מ-100 גרם אלו מצויים במזון בצורה של מה שנקרא שומן נסתר. שומנים נמצאים כמעט בכל המזונות: בכמות קטנה הם אפילו בתפוחי אדמה (יש 0.4%), בלחם (1-2%) ובשיבולת שועל (6%). חלב מכיל בדרך כלל 2-3% שומן (אך ישנם גם זנים מיוחדים של חלב דל שומן). די הרבה שומן נסתר בבשר רזה - מ-2 עד 33%. שומן נסתר קיים במוצר בצורה של חלקיקים זעירים בודדים. שומנים בצורה כמעט טהורה הם שומן חזיר ושמן צמחי; בחמאה כ-80% שומן, בגהי - 98%. כמובן שכל ההמלצות לעיל לצריכת שומן הן ממוצעות, הן תלויות במין ובגיל, בפעילות גופנית ובתנאי אקלים. עם צריכה מופרזת של שומנים, אדם עולה במשקל במהירות, אך אל לנו לשכוח שניתן לסנתז שומנים בגוף גם ממוצרים אחרים. זה לא כל כך קל "לפטר" קלוריות מיותרות באמצעות פעילות גופנית. לדוגמה, בריצה של 7 ק"מ, אדם מוציא בערך את אותה כמות אנרגיה שהוא מקבל על ידי אכילת חפיסת שוקולד של מאה גרם בלבד (35% שומן, 55% פחמימות). פיזיולוגים מצאו שעם פעילות גופנית, שהיא 10 פעמים גבוה מהרגיל, אדם שקיבל דיאטת שומן היה מותש לחלוטין לאחר 1.5 שעות. עם דיאטת פחמימות, אדם עמד באותו עומס במשך 4 שעות. תוצאה פרדוקסלית לכאורה זו מוסברת על ידי המוזרויות של תהליכים ביוכימיים. למרות "עוצמת האנרגיה" הגבוהה של שומנים, השגת אנרגיה מהם בגוף היא תהליך איטי. זה נובע מתגובתיות נמוכה של שומנים, במיוחד שרשראות הפחמימנים שלהם. פחמימות, למרות שהן מספקות פחות אנרגיה משומנים, "מקצות" אותה הרבה יותר מהר. לכן לפני פעילות גופנית עדיף לאכול מזונות מתוקים ולא שומניים, עודף שומנים במזון, בעיקר שומנים מהחי, גם מעלה את הסיכון לפתח מחלות כמו טרשת עורקים, אי ספיקת לב ועוד.. יש הרבה כולסטרול ב שומנים מן החי (אבל אל לנו לשכוח ששני שליש מהכולסטרול מסונתז בגוף ממזונות לא שומניים - פחמימות וחלבונים).
ידוע שחלק ניכר מהשומן הנצרך צריך להיות שמנים צמחיים, המכילים תרכובות חשובות מאוד לגוף - חומצות שומן רב בלתי רוויות בעלות מספר קשרים כפולים. חומצות אלו נקראות "חיוניות". כמו ויטמינים, הם חייבים להיות מסופקים לגוף בצורה מוגמרת. מתוכם, חומצה ארכידונית היא בעלת הפעילות הגבוהה ביותר (היא מסונתזת בגוף מחומצה לינולאית), הפעילות הפחותה היא חומצה לינולנית (נמוכה פי 10 מחומצה לינולאית). לפי הערכות שונות, הצורך היומי של האדם בחומצה לינולאית נע בין 4 ל-10 גרם. יותר מכל חומצה לינולאית (עד 84%) נמצאת בשמן חריע, סחוט מזרעי חריע, צמח חד-שנתי בעל פרחים כתומים בוהקים. הרבה מחומצה זו מצויה גם בשמני חמניות ואגוזים.
לדברי תזונאים, תזונה מאוזנת צריכה להכיל 10% חומצות רב בלתי רוויות, 60% חד בלתי רוויות (בעיקר חומצה אולאית) ו-30% רוויות. יחס זה מובטח אם אדם מקבל שליש מהשומנים בצורה של שמנים צמחיים נוזליים - בכמות של 30-35 גרם ליום. שמנים אלו נמצאים גם במרגרינה, המכילה 15 עד 22% חומצות שומן רוויות, 27 עד 49% חומצות שומן בלתי רוויות ו-30 עד 54% חומצות שומן רב בלתי רוויות. לשם השוואה, חמאה מכילה 45-50% חומצות שומן רוויות, 22-27% חומצות שומן בלתי רוויות ופחות מ-1% חומצות שומן רב בלתי רוויות. מבחינה זו, מרגרינה איכותית בריאה יותר מחמאה.
חייבים לזכור!!!
חומצות שומן רוויות משפיעות לרעה על חילוף החומרים של השומן, תפקוד הכבד ותורמות להתפתחות טרשת עורקים. בלתי רוויות (במיוחד חומצות לינולאיות וארכידוניות) מווסתות את חילוף החומרים בשומן ומעורבות בסילוק הכולסטרול מהגוף. ככל שתכולת חומצות השומן הבלתי רוויות גבוהה יותר, כך נקודת ההתכה של השומן נמוכה יותר. תכולת הקלוריות של שומנים צמחיים מוצקים מן החי ושומנים צמחיים זהים בערך, אך הערך הפיזיולוגי של שומנים צמחיים גבוה בהרבה. לשומן חלב יש תכונות יקרות יותר. הוא מכיל שליש מחומצות שומן בלתי רוויות, ונשאר בצורת אמולסיה, נספג בקלות בגוף. למרות תכונות חיוביות אלו, אין לצרוך רק שומן חלב, שכן אף שומן אינו מכיל הרכב אידיאלי של חומצות שומן. עדיף לצרוך שומנים ממקור מן החי והצומח כאחד. היחס שלהם צריך להיות 1:2.3 (70% מהחי ו-30% ירקות) לצעירים ולאנשים בגיל העמידה. התזונה של אנשים מבוגרים צריכה להיות נשלטת על ידי שומנים צמחיים.
שומנים לא רק משתתפים בתהליכים מטבוליים, אלא גם מאוחסנים ברזרבה (בעיקר בדופן הבטן וסביב הכליות). מאגרי שומן מספקים תהליכים מטבוליים, שומרים על חלבונים לכל החיים. שומן זה מספק אנרגיה במהלך פעילות גופנית, אם יש מעט שומן בתזונה, כמו גם במחלות קשות, כאשר עקב ירידה בתיאבון, הוא אינו מסופק מספיק במזון.
צריכה מרובה של שומן עם מזון מזיקה לבריאות: הוא מאוחסן בכמויות גדולות ברזרבה, מה שמעלה את משקל הגוף, ולפעמים מוביל לעיוות הדמות. ריכוזו בדם עולה, אשר כגורם סיכון תורם להתפתחות טרשת עורקים, מחלת לב כלילית, יתר לחץ דם וכו'.
תרגילים
1. יש 148 גרם של תערובת של שתי תרכובות אורגניות באותו הרכב C 3 H 6 O 2. קבע את המבנה של אלה ערכים ושברי המסה שלהם בתערובת, אם ידוע שאחד מכאשר הם מקיימים אינטראקציה עם עודף של נתרן ביקרבונט, משחררים 22.4 ליטר (N.O.) של פחמן חד חמצני ( IV), והשני אינו מגיב עם נתרן קרבונט ותמיסת אמוניה של תחמוצת כסף, אך כאשר הוא מחומם עם תמיסה מימית של נתרן הידרוקסיד, יוצר אלכוהול ומלח חומצה.
פִּתָרוֹן:
ידוע שפחמן חד חמצני ( IV ) משתחרר כאשר נתרן קרבונט מגיב עם חומצה. יכולה להיות חומצה אחת בלבד בהרכבה C 3 H 6 O 2 - פרופיונית, CH 3 CH 2 COOH.
C 2 H 5 COOH + N aHCO 3 → C 2 H 5 COONa + CO 2 + H 2 O.
לפי התנאי, השתחררו 22.4 ליטר CO 2 שהם 1 מול, כלומר היו בתערובת גם 1 מול חומצה. המסה המולרית של התרכובות האורגניות ההתחלתיות היא: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 גרם / מול, לכן 148 גרם הוא 2 מול.
התרכובת השנייה לאחר הידרוליזה יוצרת אלכוהול ומלח חומצה, מה שאומר שהוא אסטר:
RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.
ההרכב של C 3 H 6 O 2 מתאים לשני אסטרים: אתיל פורמט HSOOS 2 H 5 ומתיל אצטט CH 3 SOOSH 3. אסטרים של חומצה פורמית מגיבים עם תמיסת אמוניה של תחמוצת כסף, כך שהאסתר הראשון אינו עונה על מצב הבעיה. לכן, החומר השני בתערובת הוא מתיל אצטט.
מכיוון שהתערובת הכילה מול אחד של תרכובות עם אותה מסה מולרית, שברי המסה שלהן שווים ומגיעים ל-50%.
תשובה. 50% CH 3 CH 2 COOH, 50% CH 3 COOCH 3 .
2. צפיפות האדים היחסית של האסטר ביחס למימן היא 44. במהלך ההידרוליזה של אסטר זה נוצרות שתי תרכובות אשר בעירה של כמויות שוות שלהן נוצרים אותם נפחים של פחמן דו חמצני (באותם תנאים) תנו הנוסחה המבנית של האתר הזה.
פִּתָרוֹן:
הנוסחה הכללית של אסטרים הנוצרים על ידי אלכוהול וחומצות רוויים היא C n H 2 n בערך 2. ניתן לקבוע את הערך של n מצפיפות המימן:
M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 גרם/מול,
מאיפה נ = 4, כלומר האתר מכיל 4 אטומי פחמן. מכיוון ששריפת האלכוהול והחומצה שנוצרת במהלך ההידרוליזה של האסטר משחררת נפחים שווים של פחמן דו חמצני, החומצה והאלכוהול מכילים אותו מספר של אטומי פחמן, שניים כל אחד. לפיכך, האסטר הרצוי נוצר על ידי חומצה אצטית ואתנול והוא נקרא אתיל אצטט:
CH 3 - |
O-S 2 H 5 |
תשובה. אתיל אצטט, CH 3 COOS 2 H 5 .
________________________________________________________________
3. במהלך הידרוליזה של אסטר, המסה המולרית שלו היא 130 גרם/מול, נוצרות חומצה A ואלכוהול B. קבעו את מבנה האסטר אם ידוע שמלח הכסף של החומצה מכיל 59.66% כסף על ידי מִשׁקָל. אלכוהול B אינו מתחמצן על ידי נתרן דיכרומט ומגיב בקלות עם חומצה הידרוכלורית ליצירת אלקיל כלוריד.
פִּתָרוֹן:
לאסטר יש את הנוסחה הכללית RCOOR '. ידוע שמלח הכסף של החומצה, RCOOAg , מכיל 59.66% כסף, לכן המסה המולרית של המלח היא: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0.5966 = 181 גרם/מול, ומכאןאדון ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 גרם / מול. רדיקל זה הוא אתיל, C 2 H 5 , והאסטר נוצר על ידי חומצה פרופיונית: C 2 H 5 COOR '.
המסה הטוחנית של הרדיקל השני היא: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 גרם / מול. לרדיקל זה יש את הנוסחה המולקולרית C 4 H 9 . לפי תנאי, אלכוהול C 4 H 9 OH אינו מתחמצן Na 2 C r 2 בערך 7 וקל להגיב איתם HCl לכן, אלכוהול זה הוא שלישוני, (CH 3) 3 SON.
לפיכך, האסטר הרצוי נוצר על ידי חומצה פרופיונית וטרט-בוטנול ונקרא tert-butyl propionate:
CH 3 |
||
C 2 H 5 - |
שיתוף- |
C-CH3 |
CH 3 |
תשובה . tert-butyl propionate.
________________________________________________________________
4. כתבו שתי נוסחאות אפשריות לשומן שיש לו 57 אטומי פחמן במולקולה ומגיב עם יוד ביחס של 1:2. הרכב השומן מכיל שאריות של חומצות עם מספר זוגי של אטומי פחמן.
פִּתָרוֹן:
נוסחה כללית לשומנים:
שבו R, R', R "- רדיקלים פחמימנים המכילים מספר אי-זוגי של אטומי פחמן (אטום נוסף משיירי החומצה הוא חלק מקבוצת -CO-). שלושה רדיקלים פחמימנים מהווים 57-6 = 51 אטומי פחמן. ניתן להניח שכל אחד מהרדיקלים מכיל 17 אטומי פחמן.
מכיוון שמולקולת שומן אחת יכולה לחבר שתי מולקולות יוד, ישנם שני קשרים כפולים או קשר משולש אחד לשלושה רדיקלים. אם שני קשרים כפולים נמצאים באותו רדיקל, אז השומן מכיל שאריות של חומצה לינולאית (ר \u003d C 17 H 31) ושתי שאריות חומצה סטארית ( R' = R "= C 17 H 35). אם שני קשרים כפולים נמצאים ברדיקלים שונים, אז השומן מכיל שתי שאריות חומצה אולאית ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) ושארית חומצה סטארית (ר "= C 17 H 35). נוסחאות שומן אפשריות:
|
|
________________________________________________________________
5.
משימות לפתרון עצמאי
1. מהי תגובת אסטריפיקציה.
2. מה ההבדל במבנה של שומנים מוצקים ונוזלים.
3. מהן התכונות הכימיות של שומנים.
4. תן את משוואת התגובה לייצור מתיל פורמט.
5. כתוב את נוסחאות המבנה של שני אסטרים וחומצה בהרכב C 3 H 6 O 2. תן שמות של חומרים אלה לפי המינוח הבינלאומי.
6. כתבו את המשוואות לתגובות האסטריפיקציה בין: א) חומצה אצטית ו-3-מתיל-בוטנול-1; ב) חומצה בוטירית ופרופנול-1. תן שם לאתרים.
7. כמה גרם שומן נלקח אם נדרשו 13.44 ליטר מימן (n.o.) להידרוג החומצה שנוצרה כתוצאה מההידרוליזה שלה.
8. חשב את חלק המסה של התשואה של האסטר שנוצר כאשר 32 גרם חומצה אצטית ו-50 גרם פרופנול-2 מחוממים בנוכחות חומצה גופרתית מרוכזת, אם נוצרים 24 גרם מהאסתר.
9. עבור הידרוליזה של דגימת שומן במשקל 221 גרם, הוא לקח 150 גרם של תמיסת נתרן הידרוקסיד עם חלק מסה של אלקלי של 0.2. הצע את הנוסחה המבנית של השומן המקורי.
10. חשב את הנפח של תמיסת אשלגן הידרוקסיד עם חלק מסה אלקלית של 0.25 וצפיפות של 1.23 גרם / ס"מ 3, שיש להשקיע כדי לבצע את ההידרוליזה של 15 גרם של תערובת המורכבת מאתר אתיל של חומצה אתנואית, פרופיל אסטר. של חומצה מתאנואית ומתיל אסטר של חומצה פרופנואית.
חווית וידאו
1. איזו תגובה עומדת בבסיס הכנת האסטרים: |
|
א) נטרול |
ב) פילמור |
ג) אסטריפיקציה |
ד) הידרוגנציה |
2. כמה אסטרים איזומרים תואמים את הנוסחה C 4 H 8 O 2: |
|
א) 2 |
|