Jei dar nebandėte gaminti naminio moonshine, bet jau ieškote moonshine nuotraukų, pats laikas perskaityti mūsų straipsnį. Mes neagituojame už alkoholį, priešingai, tvirtiname, kad net ir alkoholis gali būti skanus, o kartais net naudingas.
Nepaisant įspūdingo parduotuvių asortimento ir gamintojų kokybės kontrolės, mūsų lentynose vis dar yra daug surogatų. Ir kaina, turiu pasakyti, taip pat nėra pats įtikinamiausias argumentas tokio pirkimo naudai. Daug įdomiau distiliuoti patiems, juolab, kad taip išsamiai aprašome moonshine alaus darymą pradedantiesiems.
Ko reikia norint pradėti
Žinoma, su improvizuotomis priemonėmis neapsieisi, bet viskas nėra taip baisu, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Taigi pradedantysis turėtų pradėti nuo šio rinkinio:
- moonshine, pageidautina gamyklinis;
- alkoholometras arba hidrometras alkoholio stiprumui matuoti;
- Ingredientai košei gaminti;
- konteineris valymui;
- laikymo butelis.
Tai yra minimalus rinkinys, kuris nuo nulio pavers pirmąjį mėnulio blizgesį pradedantiesiems. Ateityje, kai jau ranka bus „pilna“, galite įsigyti burbuliatorių stiprumui padidinti, įdomių receptų pasirinkimą, kvapiųjų medžiagų krepšelį ir kitų „gėrybių“, be kurių sunku įsivaizduoti naminę spirito varyklą.
Įranga ir indai
Pirmiausia reikia rasti stiklinį butelį misai. Rekomenduojame, kad jis būtų skaidrus, kad būtų aiškiai matyti, kaip vyksta fermentacija, kai putos nusėda ir susidaro nuosėdos. Patyrę moonshineriai vadovaujasi pirštine ir duoda dar vieną ar dvi atsargas. Tačiau pradedantiesiems geriau pamatyti, kas vyksta su misa pradiniuose etapuose.
Šio indo tūris – ne mažesnis kaip 20-30 litrų, geriausia plačiu kaklu, kad ateityje būtų galima pasigaminti ne tik cukraus, bet ir grūdų ir net vaisių bei uogų košę.
Pagrindinis dalykas, kurio reikia distiliuotojui, yra užpildas. Anksčiau, kai šis procesas buvo baudžiamojo proceso dalis, tokie prietaisai buvo gaminami iš improvizuotų priemonių – puodų, dubenėlių ir tt Šiandien moonshine statramsčiai parduodami jau paruošti ir tik klausimas, kurį iš jų pasirinkti ir kiek už tai mokėti. .
Privaloma turėti hidrometrą – visuose gamybos etapuose būtina išmatuoti alkoholio stiprumą, kad būtų galima laiku pradėti ruošti gėrimą, būtų galima atskirti uodegas ir galvutes, o vėliau teisingai atskiesti vandeniu iki norimo stiprumo.
Termometras, kaip taisyklė, komplektuojamas su distiliavimo kubeliu ir rodo mišinio virimo temperatūrą.
VIDEO: pirmasis mėnulis pradedantiesiems nuo nulio
Kaip virti paprasčiausią košę
Kadangi temą apie pirmąjį moonshine pradedantiesiems palietėme nuo nulio, siūlome jums paprasčiausią cukraus košės receptą. Iš jo gausite kokybišką alkoholį, puikią degtinę ir kitus išvestinius gėrimus. Kad nesusipainiotumėte receptų asortimente, pradėkime nuo to:
- išgrynintas (išpilstytas) vanduo - 22 l;
- granuliuotas cukrus - 5 kg;
- alkoholio mielės - 200 gr.
Keletas žodžių apie mielių pasirinkimą
Labai rekomenduojame naudoti alkoholį, o ne kepimo mieles. Jie sunoksta greičiau – per 6-7 dienas, o ne 12-15, kaip duona. Susidaro mažiau putų, todėl putų šalinimo priemonės naudoti nereikės. Tačiau svarbiausia, kad grybai nežūtų nuo didelės alkoholio koncentracijos, kaip dažnai nutinka kepyklėlėms, o rūgimo procese tenka dėti naujų mielių.
- Jau paruošta kompozicija laikoma šiltoje tamsioje vietoje.
- Fermentacijos temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 26°C.
- Vanduo misai turėtų būti šaltinis, o kraštutiniais atvejais – išpilstytas į butelius. Draudžiama naudoti virtą – jame nėra ištirpusio deguonies, reikalingo grybeliams augti.
- Griežtai laikykitės dozavimo nurodymų.
Naminis alus
Iš aukščiau išvardytų ingredientų galite gauti apie 5 litrus etilo alkoholio, kurio stiprumas yra 45–48 ° C.
Taigi tvarka tokia:
- Vandenį pašildome iki 26-28°C. Dalis liejimo ir praskieskite cukrų, kol visiškai ištirps.
- Į ruošinį suberkite rankomis sutrintas mieles, maišykite, kol jos visiškai ištirps. Laukiame, kol pasirodys gausios putos.
- Supilkite mielių tirpalą į likusį vandenį (įkaitintą iki 26–28 ° C, uždarykite medicinine pirštine ir nusiųskite indą į šiltą (ne žemesnę kaip 27 °) ir tamsią vietą.
Neužpildykite buteliuko iki kraštų – pirmąsias 4-5 dienas bus daug putų. Turi likti bent 1/3 laisvos vietos.
- Ant pirštinės yla ar adata padarome kelias skylutes – per jas išeis anglies dvideginio perteklius.
- Laukiame 5-7 dienas, kol subręs mielės.
Kaip nustatyti pasirengimą
Nebepriklauso nuo to, ar geriate alkoholį 10 kartų, ar tik pirmą kartą. Yra 3 pagrindiniai požymiai, pagal kuriuos tampa aišku, kad grybai prinokę:
- pirštinė nukrito, o tai reiškia, kad CO 2 išsiskyrimas sustojo;
- nėra putų ir pastebimos nukritusios nuosėdos;
- skonis nesijaučia saldus, tik kartumas ir alkoholio poskonis.
Švelniai, pageidautina žarna, kad nesumaišytumėte nuosėdų, supilkite košę į distiliavimo kubą 2/3, kad virimo metu nesusidarytų per didelis slėgis.
Pirmas bėgimas
Supylus pagrindą į kubą, pagal schemą surenkame visas kitas mėnulio dalis. Šaldytuve turi būti nuolat šaltas vanduo - gamykliniuose modeliuose sukuriamas vandens srautas, leidžiantis greitai atvėsti lašus ir gauti beveik šaltą produktą išleidimo angoje.
Kadangi ruošiame distiliatą iš cukraus košės, čia labai mažai nuosėdų, galima iškart pašildyti. Tai darome palaipsniui, valdydami temperatūrą termometru. Per minutę jis turėtų padidėti vidutiniškai 5–6 ° C ir pakelti iki 86 ° C, tada palaipsniui sumažinti 5–6 ° C per minutę iki 68 ° C. Šiuo metu pradeda pasirodyti pirmieji lašai. Jie surenkami į atskirą indą, nes tai yra nuodingiausia distiliato dalis, liaudyje vadinama „galvomis“.
Jų skaičius šiuo atveju nustatomas pagal cukraus kiekį – kiekvienam kilogramui 50–60 ml. Kadangi košei ruošti panaudojome 5 kg cukraus, vadinasi išeis apie 300 ml galvų. Ši dalis išpilama, nes joje labai didelė metilo alkoholio ir acetaldehido koncentracija.
Jei planuojate atlikti antrą distiliavimą, o tai yra būtina sąlyga norint gauti aukštos kokybės alkoholį, pirmajame imama ne 50 ml iš kiekvieno kilogramo cukraus, o tik 30 ml. Likusios 20-30 ml galvutės bus skirtos antrajam distiliavimui.
Frakcijos
Pagrindinis distiliuotojo uždavinys yra teisingai atskirti frakcijas ir gauti gryną alkoholinį gėrimą, kuo mažiau iš fuzelinių alyvų ir kitų kenksmingų priemaišų.
Yra 3 pagrindinės frakcijos, kurių virimo temperatūra skiriasi:
- "Galvos";
- „Kūnas“ arba „širdis“;
- "Uodegos".
Pirmoji dalis, kaip minėta anksčiau, yra galvutės – nuodingų alkoholių koncentratas. Tvirtovė yra 75 °, spalva drumsta. Populiariai ši dalis vadinama pervach arba pervak, o kai kurie žmonės mieliau geria šį gėrimą, manydami, kad jis labai stiprus. Tiesą sakant, žmogus ne girtas, o apsinuodija metilu.
„Kūnas“ - vidurinė distiliato dalis, kurios stiprumas yra 40–60 °, iš kurios gaminamas pats gėrimas, kuriam pradedamas visas distiliavimo procesas. Jie važiuoja tiksliai tol, kol tvirtovė nukrenta žemiau 40 °, o tai patikrinama hidrometru, alkoholio matuokliu arba tiesiog ant šaukšto padegamas alkoholis. Kol dega – atima, nedega – uodegos eina.
„Uodegos“ – paskutinė distiliavimo dalis, į kurią įeina likusios fuselio alyvos. Kai kurie ekspertai sulieja uodegas į kitą košės dalį, kad gautų sodresnę puokštę. Tiesą sakant, toks laiko švaistymas yra netinkamas. Su jų pagalba jūs negalite gauti ryškios puokštės.
Praleidus uodegų nupjovimo momentą, antrosios distiliacijos metu galima pasirinkti fuzelio alyvas galvučių stadijoje.
VIDEO: Instrukcija pradedantiesiems - moonshine, misos distiliavimo procesas (galvos, kūnas, uodegos)
Antrasis etapas
Prieš pereidami prie antrojo distiliavimo, turite išvalyti korpusą, praleidžiant jį per anglies filtrą. Galite padaryti primityviausią, kaip parodyta nuotraukoje, arba naudoti paruoštą pavyzdį.
Antrasis distiliavimas vyksta lygiai taip pat, kaip ir pirmasis:
- atskirame inde išrenkame 150 ml galvų;
- iš esmės mes įdarbiname kūną - 4,5-6 litrai;
- mes nupjauname uodegas po to, kai tvirtovė nukrenta iki 40 °.
Ir tada ateina dar vienas esminis momentas - valymas, nes ne visos fuselio alyvos liko su uodegomis ir galvomis. Jų virimo temperatūra aukštesnė nei vandens ir alkoholio, todėl distiliavimo metu jie negali fiziškai išgaruoti.
valymas
Išsamiai pakalbėkime apie šį procesą, nes nagrinėjame namų alaus pradedantiesiems temą. Straipsnio autorius praktikuoja 3 pagrindinius metodus, kurie niekada nepasiteisino:
- anglis;
- kalio permanganatas;
- daržovių aliejus.
Anglis
Labai kokybiškas valymo būdas, kai porėta anglies struktūra sugeria (sugeria) iki 80% kenksmingų priemaišų. Kaip jį išvalyti, tikrai nesvarbu. Galite tiesiog įdėti anglį arba aktyvintąją anglį į indą su spiritu, palikti parai, tada 3-4 kartus perkošti per kelis marlės sluoksnius. Galite padaryti paprastą filtrą, kaip parodyta aukščiau esančioje nuotraukoje, ir bent 3 kartus perpilti alkoholio, tada vėl naudoti marlę.
Kalio permanganatas
Veikimo principas yra tas pats - fuzelių alyvų įsisavinimas. Kiekvienam litrui kalio permanganato įpilkite 3 gramus kalio permanganato, palikite 3 dienas. Tada kiekvienam litrui įpilkite po arbatinį šaukštelį kepimo sodos, palikite parą ir filtruokite per marlę.
Daržovių aliejus
Labai patogus būdas, kuris taip pat pagrįstas visų nešvarumų surinkimu ant plėvelės. Supilkite augalinį aliejų (2 šaukštai litre), stipriai pakratykite minutę, palikite porai minučių, vėl maišykite minutę, vėl pailsėkite ir vėl purtykite. Tada palikite tirpalą parai, o po to plėvelė atsargiai pašalinama iš viršaus. Būtinai praplaukite per anglies filtrą ir keletą kartų perfiltruokite per marlę.
Bet kuris metodas duos gryną produktą. Nereikia naudoti visko iš karto - pasirinkite vieną, bet darykite tai gerai, nes net pradedantiesiems tai nėra sunku.
Skiedimas vandeniu
Tikslas yra sumažinti tvirtovę iki protingų ribų. Jei reikia degtinės - bus 40 °, jei tinktūros - 35-38 °. Veisimui naudokite gryną šaltinio, gręžinio arba butelių vandenį.
Vandens kiekis nustatomas pagal formulę:
|
(A / B) x C - C \u003d V |
- A - pirminio mėnulio tvirtovė;
- B - pageidaujamas laipsnis po praskiedimo;
- C – gaminio tūris;
- V yra vandens tūris, kuriame praskiedžiamas mėnulis
Daugiau informacijos apie skiedimo būdus ir taisykles aprašyta straipsnyje "".
Atskiedus, alkoholis pilamas į vandenį, o ne atvirkščiai, kitaip gausite karštą spirituotą vandenį.
Aromatizavimas ir skonio stiprinimas
Naudojant cukraus moonshine receptą, gaunamas gana aštrus, nors ir ne agresyvus skonis ir aromatas. Patartina jį suminkštinti, kad būtų pašalintas per didelis kietumas ir gerti minkštą degtinę, o ne stiprią mėnesieną.
Kiekvienas meistras turi savo paslaptis ir proporcijas, tačiau tokie priedai laikomi universaliais:
- citrinos;
- apelsinų žievelės;
- apelsinų ir greipfrutų odelės;
- pušies riešutai su lukštais;
- graikinių riešutų plėvelės;
- karamelizuoto cukraus (2 valgomuosius šaukštus cukraus atskiesti 1 valgomuoju šaukštu vandens ir kepti keptuvėje iki tamsaus gintaro spalvos).
Visi šie priedai aktyviai suteiks skonį, aromatą ir sutraukia tik gėrimams iki 40°.
Šiuo atžvilgiu teorinės namų alaus gaminimo pradedantiesiems dalies tyrimas gali būti laikomas baigtu, o dabar laikas pradėti praktinius pratimus. Sėkmės!
VIDEO: Moonshine pradedantiesiems
Aš mačiau daug dalykų
Ir jam pavyko atrasti vieną dėsnį:
Jei likimas slėgė žmogų,
Tą bėdą ištaisys mėnulis.
„Moonshine in Rus“ buvo žinomas dar ilgai prieš krikštą ir net šiandien neprarado savo aktualumo. Stiprių alkoholinių gėrimų ruošimo algoritmas buvo tobulinamas šimtmečius, tačiau, nepaisant viso sudėtingumo, procesas yra kūrybiškas, netoleruojantis jokių griežtų taisyklių ar apribojimų.
Nepaisant to, visuose moonshine gamybos etapuose reikia laikytis tam tikrų nurodymų, kad galutinis produktas būtų skanus ir gaivinantis, o svarbiausia – nereikėtų gailėtis praėjusio vakaro.
Moonshine gamybos procesas netoleruoja skubėjimo ir yra aiškiai suskirstytas į atskirus etapus. Chronologine tvarka jie yra išdėstyti taip:
- Žaliavų, iš kurių turi būti gaminamas moonshine, parinkimas ir paruošimas
- Žaliavų džiovinimas
- Fermentacija
- Distiliavimas
- Aiškus rūšiavimas
- Rūšiavimo tobulinimas iki aukštos kokybės alkoholio būklės
Žinoma, taip pat galite nepaisyti čia siūlomos tvarkos visoms procedūroms. Tačiau tos „asmeninės patirties“ kaina bus drumstas skystis su nelabai maloniu kvapu ir abejotino skonio.
Be specialios įrangos moonshine gamybai bet kur!
Stirlicas įsėdo į mašiną ir sušuko:
- Varyk!
Netrukus nuo galinės automobilio sėdynės kvepėjo gaivus mėnulis.
Namų alaus gaminimo įranga apima daugybę įrenginių, kurių kiekvienas turi savo privalumų:
- Ir pan.
Žinoma, gamindami stipriuosius gėrimus visada galite pabandyti sukurti ką nors savo, tačiau tokia veikla pareikalaus didelių laiko sąnaudų, o jei nėra tinkamos inžinerinės patirties, ji taip pat turi nemažą galimybę baigtis visiška nesėkmė.
Ingredientai moonshine gamybai
Na, o kaip tarnas? Ar jums patinka mūsų mėnulis? Vis tiek būtų! Mūsų vandenyje yra daug geležies“ -
Hansas Christianas Andersenas, Tvirtas skardinis kareivis
Priklausomai nuo jūsų gyvenamosios vietos geografijos, metų laiko ir kitų kriterijų, naminės alaus gamybos žaliava gali būti: burokėliai, bulvės ar kiti krakmolingi augalai, vaisinės ir uogos, javai ir kt. Mums pagrindinis žaliavos komponentų pasirinkimo kriterijus yra jų prieinamumas, leidžiantis sumažinti reikalingų komponentų įsigijimo išlaidas. Tačiau nepamirškite, kad galutinė alkoholio išeiga priklauso ne tik nuo išaugintų žaliavų masės.
Drėgmės pašalinimas iš nuimtų žaliavų
Galbūt žaliavų džiovinimas yra labiausiai neįvertintas žingsnis visame mėnulio šviesoje. Tradiciškai tai paliekama atsitiktinumui, todėl gatavame produkte atsiranda nemalonus poskonis ar net jame atsiranda kenksmingų medžiagų.
Mes pažvelgsime į šią problemą išsamiau. Šiandien buvo sukurta nemažai džiovyklių tipų, tačiau šalinant drėgmę iš alkoholio žaliavų, paklausiausi yra šie metodai:
Oro šešėlių džiovinimas.Ši procedūra daugiausia naudojama apdorojant gėles, žoleles ir lapus. Tiesioginiai saulės spinduliai iš jų pašalina veikliąsias medžiagas, po to augalai nuvysta. Vienas iš svarbiausių faktorių atliekant šią operaciją yra vėdinimas – esant nepakankamai oro cirkuliacijai žaliava pradeda ruduoti ir joje gali prasidėti kenksmingų medžiagų kaupimasis. Idealiu atveju toks džiovinimas turėtų vykti lauke, pavėsyje nuo baldakimo ar panašaus įrenginio.
Džiovinti lauke tiesioginiuose saulės spinduliuose.Čia tikslinė grupė – sultingi vaisiai, taip pat alkaloidinių medžiagų turinčių augalų šaknys. Pagrindinis vaidmuo tenka žaliavų sluoksnio storiui – jis turi būti vienodas ir neviršyti 3 centimetrų.
Džiovinimas orkaitėje. Galbūt tai ne tik greičiausias, bet ir patogiausias būdas, nes. įrangos naudojimas leidžia dirbti su bet kokio tipo žaliava. Tačiau reikia nustatyti individualų temperatūros režimą: šakniavaisiai - 55 ... 65 C, sėklos ir vaisiai - 75 ... 95 C, produktai, kurių sudėtyje yra eterio - 25 ... 45 C. Bet kokiu atveju orkaitė neturėtų būti per karšta - tai galite patikrinti popieriumi: jei jis negelsta, tada temperatūra yra gana priimtina. Naudodami krosnelę, pirmąsias dvi valandas neuždarykite kamino, ant dviejų plytų pastatydami sklendę, kuri užtikrins reikiamą šviežio oro srautą ir pašalins pašalinių kvapų riziką. Panašiai jie veikia ir naudojant dujines bei elektrines orkaites, tačiau tokiu atveju oro srautą užtikrina praviros durys.
Įvairių produktų džiovinimo ypatybės:
- Inkstams reikia daug poveikio, taip pat vėsios, gerai vėdinamos vietos.
- Žievė džiovinama termiškai veikiant, tačiau būtina stebėti atskirų medienos gabalų padėtį – jie neturėtų būti vyniojami vienas į kitą.
- Lapai džiūsta netolygiai, tačiau jų pasirengimo laipsnį galima nustatyti pagal lapkočius – jei jie lengvai lūžta, procesą galima užbaigti.
- Šaknis galima džiovinti terminėse džiovyklose, jas susmulkinus. Džiovinti būtina kintamu režimu – pradėti nuo 35-40 C temperatūros, o baigti 50-60 C temperatūroje.
- Vaisius ir uogas galima džiovinti tiek dirbtinėse džiovyklose, tiek šiltu saulėtu oru atvirame ore. Uogų pasirengimą lemia lipnios plėvelės atsiradimas ant jų, o vaisiai laikomi džiovintais, kai spaudžiant kumščiu nustoja išleisti sultis.
Fermentacija
Profesoriau, ar jūs gaminate mėnulio šviesą?
- Kam? Taigi geriu...
Išdžiovinus žaliavas, galite pereiti prie fermentacijos. Tai yra pagrindinis naminio alaus gamybos etapas, ir čia daugiausia lemia gatavo produkto kokybė ir kiekis. Fermentacijos metu vyksta labai sudėtingos cheminės reakcijos, kurių rezultatas apibūdinamas tokia lygtimi:
C6H12O6=>2C2H5OH + 2CO2 + šiluma
Fermentacijos produktyvumas tiesiogiai priklauso nuo pastovaus temperatūros palaikymo 19-25 C ribose. Nukrypimas žemyn nuo šio intervalo sulėtina, o gal ir visiškai sustabdo fermentaciją, ko pasekoje sureaguoja ne visas cukrus. Norint ištaisyti situaciją, pakanka pakelti temperatūrą iki viršutinės ribos ir karts nuo karto pamaišyti košę.
Aukšta temperatūra yra daug pavojingesnė, nes. yra reali rizika negrįžtamai sugadinti ruošinį. Esant ribinėms situacijoms, fermentacijos procesą galima normalizuoti pašalinant misą ir į košę įdedant šviežių mielių, o tada temperatūrą perkeliant į žemesnę slenkstį.
Distiliavimas (distiliavimas)
Žinoma, galite gerti ir košę, bet mūsų tikslas kiek kitoks. Alkoholis iš misos gaunamas distiliuojant, kuris atliekamas naudojant specialią įrangą. Apskritai procesas atliekamas tokia tvarka:
- Darbinio indo kaitinimas su koše, siekiant atskirti alkoholio garus nuo pagrindinės frakcijos.
- Surinktų alkoholio garų aušinimas.
- Priemaišų pašalinimas iš tarpinio produkto.
- Gauto skysčio surinkimas į specialius indus.
Kokybišką moonshine lengviau gauti, jei košę kaitinate keliais etapais. Iš pradžių reikia pašildyti skystį, kurio temperatūra nustatoma 75-85 C. Pasiekus 85 C ženklą, kaitinimą reikia nutraukti ir palaikyti temperatūrą nurodyto intervalo ribose – esant tokiai temperatūrai, optimali. alkoholio kiekis pagamintame ruošinyje pasiekiamas.
Dėmesio! Distiliavimas yra ne tik sunkus, bet ir pavojingas procesas. Naudojant improvizuotus įrenginius ir (arba) nesilaikant pagrindinių saugos priemonių, galima rimtai susižaloti.
Mėnulio blizgesio valymas iš šalutinių produktų
- Na, tu turi stiprią mėnulio šviesą!
Ką tu prie jo pridedi?
- Cementas.
Moonshine realiomis sąlygomis yra labai toli nuo laboratorinių eksperimentų. Be paties vandens ir etilo alkoholio, į tarpinį produktą visada patenka šalutinių priemaišų, o kai kurios iš jų gali turėti gana stiprų neigiamą poveikį. Priklausomai nuo žaliavos, jos paruošimo ir džiovinimo sąlygų bei moonshine paruošimo technologinių ypatybių, galutiniame produkte galima rasti iki 30 kenksmingų medžiagų. Tai gana nekenksmingi kancerogenai ir tokie pavojingi nuodai kaip izopropilo alkoholis ar furfurolas.
Visiškas mėnulio valymas yra sudėtinga operacija. Jį sudaro keli vienodai svarbūs etapai:
- Cheminis neutralizavimas.
- Filtravimas.
- Papildomas distiliavimas.
- Infuzija.
Visos procedūros turi būti atliekamos atvėsus mėnesienai, nes. esant aukštai temperatūrai, nešvarumų pašalinimas iš alkoholio tampa itin sunkus. Kalio permanganatas ir medžio anglis tradiciškai naudojami kaip cheminiai neutralizatoriai – šie du reagentai net ir namuose leidžia gauti visiškai saugaus alkoholio. Po to atliekamas fizinis filtravimas, leidžiantis išgauti legendines „pionieriaus ašaras“.
Mėnulio blizgesio tobulinimas
Žmones pasitinka drabužiai, o stiprieji gėrimai – spalva, skoniu ir kvapu. Šiuos parametrus galite keisti plačiausiomis ribomis, nes buvo išrasta begalė receptų. Kaip naudingi priedai gali būti naudojami ir specialiai susintetinti dirbtiniai dažikliai, ir natūralūs jų atitikmenys. Esame natūralaus produkto šalininkai, todėl pateiksime atitinkamus receptus:
Aromatas. Malonų mėnulio kvapą galima suteikti su muskato riešutu, pipirais, cinamonu ar kitais stipriais prieskoniais. Tačiau nepersistenkite – vienu papildomu žiupsneliu galite perbraukti daugybę darbo valandų.
Skonis. Tradiciškai į moonshine dedamas cukraus sirupas ir skystas medus, tačiau pasirinkimų skaičius kur kas platesnis. Pavyzdžiui, tereikia įberti žiupsnelį kmynų ar cinamono, ir įvyksta stebuklas: kartaus gėrimas tampa minkštas ir malonaus skonio. Apskritai naudingų prieskonių asortimentas yra toks:
| Priedas | Atspalvis | Dozavimas, g/l |
| Juodasis pipiras | deginimas | ne daugiau kaip 25 |
| Gvazdikas | deginimas | ne daugiau kaip 4 |
| Imbieras | priimtinas perštėjimas | ne daugiau kaip 12 |
| Kvapieji pipirai | priimtinas perštėjimas | ne daugiau 8 |
| Muskato riešutas | aštrus | ne daugiau 8 |
| Kardamonas | aštrus | ne daugiau kaip 25 |
| Lauro lapas | kartūs | ne daugiau kaip 2,5 |
| Vanilė | kartūs | ne daugiau kaip 2,5 |
| Cinamonas | priimtinai kartaus | ne daugiau kaip 18 |
| žvaigždinis anyžius | priimtinai kartaus | ne daugiau kaip 25 |
| Šafranas | aštrus-kartus | ne daugiau kaip 0,7 |
| Rozmarinas | aštrus-kartus | ne daugiau kaip 1,6 |
| apelsino žievelė | kartokas | ne daugiau 55 |
| Citrinos žievelės | kartokas | ne daugiau kaip 260 |
| apelsino žievelė | kartokas | ne daugiau 120 |
Spalva. Spalvos keitimas visada atliekamas paskutinis. po eksperimentų su skoniu ir aromatu alkoholis nebebus tokio skaidrumo. Tai turėtų būti suprantama atliekant tolesnius eksperimentus su palete. Tačiau čia taip pat yra kur parodyti savo vaizduotę:
- Šafranas, sultingos mėlynės ar mėlynės, apelsinų žievelės suteiks alkoholiui oranžinę ar auksinę spalvą.
- Geltoni atspalviai gaunami naudojant tuos pačius ingredientus, tačiau, palyginti su ankstesniu atveju, jų skaičius yra sumažintas.
- Mėlynių žiedai mėnesienai suteiks raudoną spalvą, tačiau prieš naudodami jas kaip tokias nepamirškite nuplikyti verdančiu vandeniu ir kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte kenksmingas medžiagas.
- Violetinę spalvą galima išgauti tonuojant karminu, o paskui įtempus kraujažolės gėlėmis.
- Užpilas ant rugiagėlių žiedų leis išgauti sodrią mėlyną spalvą.
Naminio alaus gaminimo teisėtumas
Bylinėjimasis byloje
nelegaliai pardavinėjo degtinę. Advokatas,
savo kalbą kreipdamas į žiuri:
Viešpatie, tik pažiūrėk į mane
klientas! Jei jis tikrai
buvo mėnulis, ar jis kam nors davė
parduota?
Moonshine gamyba be rinkodaros tikslo, tik savo reikmėms, Rusijos Federacijos teisės aktais nedraudžiama nuo 1997 m. Baltarusijoje ir Ukrainoje moonshine yra administracinis nusižengimas, už kurį gresia nuobaudos. Išsamesnę informaciją galite perskaityti čia.
Beveik kiekvienam žmogui, ypač mėgstančiam priimti svečius, anksčiau ar vėliau kyla noras įvaldyti naminį alaus gaminimą ir pavaišinti svečius kokybišku savo gaminimu.
Galbūt kas nors paprieštaraus, kad susibūrimus galima surengti ir be alkoholio, tarkime, prie žolelių arbatos puodelio. Bet juk tikrai yra labai daug tų, kurie ras daug argumentų už puotą su „šildančiais“ gėrimais.
Sutikite: mūsiškių tradicijose nėra sėsti prie stalo „sausai“: nesupras, pasmerks ir nustos draugauti.
Kaip neprisiminti įsimintinos kovos už blaivybę Gorbačiovo laikais. Taip, vyresnioji karta puikiai atsimena „nealkoholinių“ vestuvių sodinimą, kurių banga nuvilnijo per šalį dėl to, kad praneštų viršūnei, kad, sako, įvedėme, perauklėjame, esame. įsitikinę sveikos gyvensenos nauda!
Bet kas tai iš tikrųjų? Kažkur vienas po kito jie nubėgo į galinį kambarį ir grįžo iš ten aiškiai apsidžiaugę, su spindesiu akyse. O kai kur net į arbatinukus ant stalų deda alkoholį. Taigi žmonės juokėsi iš sauso įstatymo, o gamyba ir toliau buvo mėgstamas žmonių kūrybinis pomėgis.
Yra daugybė argumentų, patvirtinančių, kad naminis alaus gaminimas yra aukštos kokybės. Tačiau paminėsime tik svarbiausius iš jų:
- Paruošę kokybišką moonshine būsite tikri, kad išgėrę nei jūs, nei jūsų svečiai nepateks į reanimaciją, jei ne dar blogiau.
- Tai daug pigiau nei pirkti degtinę parduotuvėje.
- Namuose pagaminta moonshine gali būti daug švaresnė ir skanesnė nei prekė iš prekybos centro.
- Net jei esate alkoholio priešininkas, tikriausiai žinote, kad įvairius vaistinius preparatus geriausia ruošti ant stipraus mėnulio, o ne parduotuvėje pirktos degtinės.
Gamybos procesas
Vargu ar kas nors nežino, kas yra mėnulis, tačiau toli gražu ne visi žino, kaip tai padaryti teisingai ir ko tam reikia. Taigi, pradėkime nuo pagrindų. Moonshine yra produktas su dideliu alkoholio kiekiu, gautas fermentuotų žaliavų (misos) distiliavimo procese. Savo ruožtu pagrindiniai košės komponentai yra:
- mielės;
- cukraus;
- vandens.
Kai kurie iš šių trijų komponentų sudaro labai gerą produktą. Bet jis statiškas, galima sakyti, nuobodus, jam trūksta skonio puokštės, o ir kvapas nelabai patrauklus. Ir čia gali padėti kiti moonshine ingredientai, kurie suteikia pikantiškumo ir vilioja malonesniu aromatu:
- uogienė;
- uogos ir vaisiai;
- duona;
- kukurūzai.
Reikėtų paminėti ir kai kurias „nacionalines tradicijas“. Pavyzdžiui, Ukrainoje dažnai gaminant moonshine namuose naudojami cukriniai runkeliai ir šalutinis jų perdirbimo produktas - malas. Baltarusijoje populiarus stiprus gėrimas iš bulvių.
Tačiau minėtus „nacionalinius gėrimus“ vargu ar galima priskirti prie mėnulio šedevrų. Gautas produktas turi būdingą, ne per malonų kvapą ir skonį, kuris vargu ar bus malonus žinovui.
Galite virti teisingai pagal klasikinį receptą vienu ar dviem etapais, maksimaliai išvalydami gatavą produktą nuo priemaišų:
- supilkite košę į kubą;
- užvirinkite skystį ant stiprios ugnies;
- sumažinkite šilumą per pusę, kai tik pasirodys pirmieji pervako lašai;
- atskirkite „galvą“ 50 ml kiekiu. Šis produktas gali būti vartojamas kaip techninis alkoholis;
- misa turi būti distiliuojama tol, kol mėnesiena bus 35-40 ° tvirtovė;
- Likusiam distiliavimo produktui („uodegoms“) būdingas padidėjęs fuzelių alyvų kiekis, todėl jis netinkamas vidaus naudojimui. Jei numatomas antrasis distiliavimas, tada „uodegos“ supilamos į košę. Priešingu atveju skystis išsilies.
Distiliavimo aparatas
Išmokite naminio alaus gamybos paslapčių ir pasiekite aukščiausios kategorijos gėrimų gaminimo kokybės lygį tai galima padaryti tik praktiškai. Ir tam, žinoma, reikia mėnulio. Ką jis atstovauja?
Tiesą sakant, moonshine still yra distiliatorius, veikiantis išgarinimo (tik ne vandens, o alkoholio) principu, vėsinantis ir garus paverčiantis atgal į skystį, tačiau turintis skirtingas savybes.
Kaip gaminami moonshine kadrai?
- Internete parduodami jau paruošti moonshine statiniai, vadinami „Distileriu“. Įrenginys, kaip taisyklė, yra pritaikytas tekančiam vandeniui (garintuvui vėsinti). Tokiame distiliuotoje blogas tik vienas dalykas – kaina, kuri dažniausiai būna labai didelė.
- Tačiau žmonėse viskas jau seniai išrasta. Pagrindiniai skirtumai yra tik tai, ar aušinimo vandenį reikia keisti rankiniu būdu (tai būtina tik jei nėra vandens tiekimo), ar jungtis prie tekančio vandens.
- Ilgą laiką ir sėkmingai žinoma greitpuodis buvo pritaikytas moonshine.
- Naujos technologijos „davė postūmį“ žmonių „naujovėms“ – yra meistrų, kurie lėtą viryklę jau pritaikė taip, kad namuose pasigamintų mėnesienos. Pageidautina, kad ji būtų maksimalios talpos (jau yra ne tik 6-7 litrai, bet ir 10, ir net 12,5). Į garų vožtuvą, kurį turi kiekvienas multivarkas, įkišamas vamzdelis, prijungiamas vandens aušinimas ir gaunamas moonshine.
Moonshine vis dar susideda iš:
- bakas košei. Jis pagamintas iš nerūdijančio plieno arba yra pieno kolba. Labai patogu kolba iš melžimo aparato, kurios dangtelyje jau yra skylutė su antgaliu, ant kurios uždedama žarna (vamzdis);
- aušintuvas. Trūkstant vandens, jo reikia (bangos formos vamzdelis dideliame inde - lovelyje ar katile, puode). Į indą pilamas vanduo, kurį nuolat reikia keisti – karšta imama iš viršaus, įpilama šalto ir pan. Jei yra čiaupas su šaltu vandeniu, tada aplink vamzdžio dalį padaro nedidelį vandens apvalkalą ir du čiaupus (vamzdelius, ant kurių uždedamos žarnos). Į viršutinį vamzdelį patenka šaltas vanduo, iš apatinio išteka pašildytas vanduo;
- vamzdeliai arba žarna, išilgai kurio iš rezervuaro kyla alkoholio-vandens garai, atvėsta ir mėnesienos pavidalu suteka į pakeistą indą.
Norint išvengti pašalinio kvapo ir kenksmingų junginių, geriausia naudoti varinį vamzdį arba karšto vandens žarną.
Technologijos įvaldymas
Tinkama moonshine technologija apima šiuos veiksmus:
- Naminis alus. Proporcijos čia labai svarbios. Rekomenduojamas kiekis: 4-5 litrams drungno vandens (jo temperatūra turi būti apie 30°C) reikia 1 kg cukraus ir 100 g presuotų mielių, kurias galima pakeisti sausomis (20 g).
- Išmaišykite, palikite fermentuotisšiltas kelias dienas. Būtų neblogai ant šiltos patalynės uždėti bakelį ar puodą su koše, kad jis nestovėtų ant šaltų grindų ir papildomai apvynioti. Braga gerai fermentuojasi aukštesnėje nei 18, bet ne žemesnėje kaip 40 °C temperatūroje. Braga turi būti uždengta, bet ne hermetiškai – fermentacijai reikia oro.
- Trukmė apytiksl. 4-10 dienų. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių: temperatūros, pridėtų ingredientų ir mielių kokybės. Manoma, kad jau pasibaigus stipriai fermentacijai misą galima distiliuoti. Tačiau ne viskas taip paprasta.
- Pats alaus gaminimo procesas paprastai trunka kelias valandas. Ugnį reikia laikyti lėtai, kad košė smarkiai neužvirtų ir neįmestų į vamzdį, o tai tiesiog sugadins gaminį, prie kurio kruopščiai dirbote.
Patyrusių vyndarių patarimai:
- Patyrę meistrai nerekomenduojama naudoti sausų mielių greitas maistas. Jie padeda sutrumpinti fermentacijos laikotarpį ir sumažinti gatavų produktų išeigą.
- Informacija pradedantiesiems: šaltyje mielės nesivysto ir jūsų košė gali tiesiog nežaisti. Esant aukštai temperatūrai, mielės taip pat sustabdo savo gyvybinę veiklą ir jūsų produktas surūgs, niekada nepasiekdamas mėnulio spindesio.
- Turite tai išbandyti, kad įsitikintumėte! Jei saldu, tai dar ne laikas, tegul dieną ar dvi paklaidžioja. Braga turėtų būti šiek tiek kartaus - su degtinės skoniu, tada laikas paruošti mėnesieną.
Tikras ženklas, kad viską padarėte teisingai - stiprus skystis su gana maloniu svaiginančiu kvapu plona srovele liejasi iš tūbelės į pakeistą stiklainį! Naminio alaus gamybos paslapčių geriausia išmokti praktiškai – kuo daugiau juo važinėsite, tuo geriau seksis. Ir tai padės apskaičiuoti visus svarbius parametrus internete.
Yra skaičiavimai dėl mėnulio išėjimo greičio. Pramonės norma, laikoma puikiu rezultatu - 1,28 litro 50% degtinės iš 1 kg cukraus. Geras rezultatas – 1,24 litro, patenkinamas – 1,2 litro. Tarp moonshinerių visuotinai priimta, kad sąlyginai iš 1 kg cukraus Bragoje gaunama 1 kg cukraus, gaunama stipri 50% mėnesienos.
"Galvos" ir "uodegos"
Įrodyta, kad pati pirmoji ir paskutinė mėnulio dalys yra netinkamos naudoti. Norite sužinoti, kaip pasidaryti tinkamą mėnesieną? Jei planuojate išstumti apie 5 litrus mėnulio, turite pašalinti pirmuosius 200 mililitrų.
Tai vadinamoji „galva“ arba pervachas – stipriausias mėnulis, bet tuo pačiu turintis daugiausiai itin kenksmingų, kurių nepašalina joks valymas. Ką su jais daryti?
Pervac yra labai geras naudoti įvairių vaistinių augalų tinktūroms skirtas įtrinti (ne peroraliniam vartojimui). Jo stiprumas siekia apie 80%, o tai prisideda prie geresnio vaistinių medžiagų „atrankos“ iš augalų.
Tai, kas paprastai vadinama „uodega“, yra naujausias mėnulis. Pirma, jis turi labai mažą stiprumą, antra, jame taip pat gausu kenksmingų medžiagų. Kaip nustatyti, kad tai jau „uodega“?
Kai kurie jį apibrėžia tuo, kad jis nebeužsidega. Tačiau tai nėra visiškai teisingas metodas. Geriausias rezultatas - alkoholio matuoklis. Visas mėnulis nusausinamas, o tvirtovė išmatuota. Yra 50 laipsnių, galite sustabdyti procesą, daugiau - važiuokite šiek tiek daugiau, kad pasiektumėte šį skaičių, kuris laikomas mėnulio šviesa.
Mėgstamiausi receptai
Dabar jūs žinote, kaip namuose pasigaminti moonshine. O jų yra labai labai daug, jų paieška ir išbandymas praktiškai yra labai įdomus pomėgis.
Laikui bėgant tapsite tikru profesionalu ir išmoksite tinkamai pasigaminti moonshine namuose iš grūdų, vyno gamybos atliekų, senos uogienės. Kaip išvalyti gatavą gaminį nuo kenksmingų priemaišų ir paversti savo gaminį skonio šedevru, po kurio norisi dainuoti ir smagiai praleisti laiką, ir be didelių pagirių!
Aukščiau pateiktas mėšlungio iš cukraus receptas yra, taip sakant, pagrindas, būtinas norint juo remtis ateityje, įdedant ingredientus į indą su būsima koše. Supažindinome jus su moonshine alaus darymo pagrindais – šia įdomia veikla, kuri teikia malonumą ir taupo pinigus.
Alkoholio mėgėjai tiesiog negali nežinoti tokio dieviško gėrimo kaip moonshine. Cukraus moonshine receptai, tai tik moonshine klasika. Kalbant apie paplitimą ir garbingumą Rusijoje, moonshine yra neabejotinas mėgstamiausias. Receptų yra labai įvairių, tačiau ne visi jie galiausiai duoda gerą rezultatą, kokybė priklauso nuo daugelio faktorių. Straipsnyje išsamiai išanalizuosime visas gudrybes, naminio moonshine gaminimo proceso subtilybes, kad skonis pasirodytų puikus, švarus ir visais atžvilgiais pranoktų parduotuvėje perkamų alkoholinių produktų įvairovę.
Kaip užvirinti moonshine, namų gamybos technologija
Veiksmų planas.
- Gaminame misą – tirpalą, susidedantį iš cukraus ir vandens. Cukrus gali būti naudojamas grynu pavidalu arba galima pridėti bet kokių cukraus turinčių komponentų (vaisių, uogų, saldumynų ir kt.).
- Misos perdirbimas į košę, naudojant mieles. Jie klaidžioja, „valgo“ cukrų, gamina etilo alkoholį, anglies dvideginį.
- Be to, moonshine vis dar "užsiima reikalu", kurioje distiliuojama misa, kad būtų atskirtas alkoholis - pirmasis distiliavimas. Lašai, kurie išeina pirmieji iš proceso, vadinami „pervach“, juos gerti griežtai draudžiama, nes nuo gėrimo reikia atskirti daug įvairių kenksmingų medžiagų, galinčių sunaikinti sveikatą. Pervacho kiekis Bragoje yra 50 ml vienam kilogramui cukraus.
- Mėnesienos gavimo procese nėra nieko antgamtiško, tereikia košę išvirti, o garus atvėsinti iki skystos būsenos, nupilti į atskirą indą. Viskas paruošta!
- Gautą produktą išvalome, nes mielių gyvybiškai svarbūs komponentai yra kenksmingi ir pavojingi, kartais net mirtini. Valymo būdai bus aptarti toliau.
- Antrasis distiliavimas - čia viskas taip pat, kaip ir pirmą kartą, po pirmųjų lašų parinkimo verta pakeisti garintuvą.
- Moonshine ir infuzijos skiedimas, procesas trunka 4-5 dienas tamsioje patalpoje, 18-20 laipsnių temperatūroje, kad skonis būtų švelnus ir nesijaustų tvirtumo, dažniausiai užtenka 40-45 laipsnių, vandens pridedamas. Jei yra galimybė įsigyti ąžuolinę statinę, tai idealus alaus gaminimo variantas, išduodantis ypatingą ąžuolo skonį ir aromatą.
- Papildomas veiksmas - tonavimas ir aromatinimas, naudojant žoleles ir prieskonius, mėgėjams, priklauso nuo pageidavimų.
Štai pagrindiniai žingsniai, kaip pasidaryti moonshine, o dabar juos analizuosime atskirai.
Visus virimo metu naudotus puodus, butelius ir pan. nuplaukite karštu vandeniu, tada nusausinkite sausa šluoste. Daugelis pradedančiųjų nepaiso grynumo, nukenčia gėrimo skonis, atsiranda visokių trečiųjų šalių skonių ir kvapų, bet taip neturėtų būti, tik gryniausias produktas, aukščiausios kokybės, nieko gerti nereikia, sveikata turi būti apsaugotas.
Komponentų pasirinkimas
Ypatingą dėmesį verta atkreipti į gėrimo komponentus, čia galite naudoti kviečius, rudą duoną, cukrų, uogas, kukurūzus, pomidorų pastą, saldainius su vaisių kiekiu, bulves, uogienę, pušies riešutus, alų, ryžius, žirnius, kalnus. uosis, beržų sula ir daug daugiau. Tačiau namuose pats prieinamiausias, pigiausias komponentas yra granuliuotas cukrus, apsvarstykite cukraus košės receptą, tai yra žanro klasika.
Moonshine gaminimo ingredientus galite pasirinkti pagal savo skonį Klasikinė košės iš cukraus ir mielių gamybos technologija.
- 5 litrų vandens
- 1 kg granuliuoto cukraus.
- Mielės, jei sausos 20 gr. presuoti 100, ištirpinti nedideliame kiekyje vandens, 30 laipsnių temperatūroje.
- Ištirpinkite cukrų vandenyje ir sumaišykite mieles cukraus tirpale.
- Gautą skystį infuzuokite 4-5 dienas.
Žinoma, įgudusiose rankose toks mėnulis bus kokybiškas, bet nusileidžia gėrimui, užpiltam kitomis žaliavomis, čia kiekvieno pasirinkimas, viskas priklauso nuo to, ko galiausiai reikia, jei čača, tai vynuogės, culvados , tada reikia obuolio, viskio, tada grūdų , yra net be mielių recepto, savotiško know-how.
Fermentacijos procesas ir svarbūs jam keliami reikalavimai
Misa yra fermentuojama, kurios metu cukrus paverčiamas anglies dioksidu, alkoholiu. Svarbus temperatūros režimas, normaliausia 25-28 laipsniai, jei žemesnė, tada viskas sulėtėja, o 20-ą mielės užmiega. Būtina užtikrinti, kad košė neperkaistų virš 40, mielės miršta. Turiu pasakyti, kad tinka bet kokios mielės iš prekybos centro, populiarios kepinės, bet galima naudoti ir sausas.
Braga mėnesienai Distiliavimas yra svarbiausias žingsnis
Pagrindinis etapas, atliekamas moonshine still, vadinamas distiliavimu, jų yra 2, pasirodo geros kokybės produktas, nereikia važiuoti 3 kartus, nes užtenka namų sąlygoms.
Išvalome gaminį
Distiliavimo metu kartu su alkoholiu išsiskiria vartotojų sveikatai pavojingos priemaišos, kurios turi būti pašalintos iš mėnulio, yra keletas būdų tai padaryti:
- Cheminiai komponentai (kalio permanganatas su įprasta soda) ir pakartokite procedūrą.
- Biologiniai junginiai – kiaušinis, pienas ir kt.
- Aktyvuota anglis yra aplinkai nekenksmingas metodas, kuris dažnai naudojamas.
Lengviausias būdas išvalyti yra ąsočio filtras, visi jį turi. Mes tiesiog perduodame mėnulio šviesą per tokį paprastą įrenginį. Ir viskas paruošta! Prieš pradėdami eksperimentus, sumažinkite mėnulio stiprumą iki 40 laipsnių, kitaip kenksmingų intarpų pašalinimas bus neefektyvus ir sulėtėja.
Aktyvuota anglis gali būti naudojama mėnulio blizgesiui valyti Suteikia dievišką aromatą ir atspalvį.
Paskutinis momentas, be kurio galite apsieiti, bet tada skonis nebus toks malonus ir ryškus, ypač jei pridėsite kvapnių prieskonių, citrinos ir atspalvio su sultimis ar žievele, tai dievų gėrimas iš cukraus košės, ir koks kvapas, be žodžių. Imbieras su mėtų melisa, erškėtuogėmis, kavos pupelėmis turi neįtikėtinų skonių derinių. Įdomu rinkti skonių puokštes ir pasirinkti, kuri labiau patinka.
Medžiagos, parengtos remiantis: knyga „Alkoholinių gėrimų gamyba“ Dorosh A.K., Lysenko V.S. ir svetaine
Įvadas
Yra keturi pagrindiniai alkoholio gavimo technologijos etapai:
Kvitas ir ;
Bragos priėmimas ir jos fermentacija;
Alkoholio išgavimas iš fermentuotos misos. .
Alkoholio išgavimas iš žalio alkoholio. Pradėti gerti alkoholį.
Maisto etilo alkoholis С2Н5ОН gaunamas fermentuojant angliavandenius iš įvairių maisto žaliavų su mielių fermentais.
Valgomojo alkoholio žaliava yra angliavandeniai, kurie gali būti fermentuojami iš karto arba po specialaus apdorojimo-sucharifikacijos.
Namų alaus gamybai angliavandeniai skirstomi į:
Monosacharidai:
gliukozė (vynuogių cukrus),
Fruktozė (vaisių cukrus);
2. Oligosacharidai:
Sacharozė (cukranendrių arba runkelių cukrus);
Maltozė (salyklo cukrus);
Rafinozė (dažniausiai randama augaluose).
3. Polisacharidai:
Krakmolas (bulvės, javų grūdai),
Inulinas (yra topinambų gumbuose (maltos kriaušės), cikorijos šaknys).
Pirmos ir antros rūšies angliavandeniai gali būti fermentuojami mielėmis be papildomo apdorojimo. Trečioji žaliavų grupė reikalauja naudoti salyklą ir termiškai apdoroti. Krakmolas šiltame vandenyje išbrinksta ir virsta pasta. Kai pasta apdorojama su salyklu, krakmolas ištirpsta, o po to sucukrinamas, virsdamas cukrumi-maltoze ir polisacharidais.
Absoliutaus alkoholio išeiga iš 1 kg žaliavos, l.
( šaltinis)
Misa košei
Misa iš vaisių, uogų ir javų
Paruošta dviem būdais:
baltu būdu
raudonuoju būdu
Baltasis metodas – naudojamos tik grynos sultys. Algoritmas yra toks:
Uogos atskiriamos nuo keterų;
Uogos susmulkinamos ir suspaudžiamos;
Gautos sultys filtruojamos arba nusistovėjusios parą, po to dekantuojamos;
Išgrynintos sultys dedamos į fermentacijos baką.
Konjako misai skirta misa ruošiama tik pagal baltą schemą.
Sulčių išeiga 100 kg žaliavos, l.:
vyšnia - 75
mėlynės - 70
avietės - 65
slyva - 65
obuoliai ir kriaušės - 60-75
raudonieji serbentai - 60-65
juodieji serbentai - 45
Raudonasis metodas – išspaudus sultis lieka išspaudų, kuriose yra 60-65% vandens ir 35-40% sausųjų medžiagų, kuriose yra nemažas kiekis cukrų ir aromatinių medžiagų, todėl jos yra puiki žaliava vaisių ir uogų gamybai. dvasios. Neigiamas dalykas yra tai, kad išspaudose yra pektino medžiagų, kurios fermentacijos metu paverčiamos metilo alkoholiu.
Mielės ( Remiantis svetainės medžiaga(autorius Makarovas S.Yu. (mak210))
mikroorganizmas, alkoholinės rūgimo sukėlėjas (daugiausia Saccharomyces cerevisiae, bet naudojamos ir kitų rūšių mielės). Jie priklauso marsupialinių grybų – askomicetų – šeimai ir priskiriami sacharomicetų grupei. Dauginasi pumpuravimo būdu (ant motininės ląstelės susidaro dukterinis pumpuras, kuris, pasiekęs motininės ląstelės dydį, nuo jos atsiskiria, retai nepalankiomis sąlygomis suformuoja sporas.
Pagal rasę išskiriami:
- kepimas (arkliukas, padidinta CO2 gamyba, kad tešla greitai pakiltų);
- alkoholis (viršutinio rūgimo, greitai fermentuojamas alkoholis daugiausia ant grūdų misos, viršutinės fermentacijos);
- melasa (arklys, greitai fermentuoja alkoholį ant misos su sacharoze, turi gerą keliamąją galią);
- vynas (arklių, juose fermentuojamas vyno cukrus - gliukozė, taip pat kiti vynuogių misos cukrūs, kai kurios rūšys gali atlaikyti dideles alkoholio koncentracijas, iki 20 proc. pvz., cheresas ar sake. Jie fermentuoja skonio ir aromato junginius, būdingus vynas);
- alus (dažniausiai – apatinės fermentacijos, galinčios fermentuoti alkoholį necukringuose viriniuose žemoje temperatūroje, po fermentacijos, kaip taisyklė, susidaro tankios nuosėdos, rauginamas iš apačios. Fermentuojami alui būdingi skonio-aromatiniai junginiai );
- gira (jie fermentuoja nedidelį kiekį alkoholio giros misoje, skurdžioje cukrų, patenkinamai sugyvena su pieno rūgšties bakterijomis);
- daug kitų, pavyzdžiui, pašarai (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis ir kt.); cukranendrių (Schizosaccharomyces pombe); cheresas (Saccharomyces beticus), sake (Saccharomyces saké, laukinė spontaninė fermentacija).
Pagal fermentacijos formą jie išskiria:
- jojimas (palyginti nedideli, pasiskirstę skysčio tirštelyje, fermentacijos pabaigoje nusėda ant dugno birių, lengvai maišomų nuosėdų pavidalu);
- žolės (alus, daugiausia žolės, stambūs, fermentacijos pabaigoje susidaro tankios nuosėdos fermentacijos bako apačioje, turi savybę agliutinuotis – sulimpa į didesnius aglomeratus);
- plėvele (sherry Saccharomyces beticus, fermentuojantis plėvele ant misos paviršiaus).
Pagal išleidimo formą yra:
- presuotas (GOST 171-81);
- džiovinti (kartais "aktyviai džiovinti" arba ASD - presuoti, džiovinti ant diržo arba purškimo džiovintuvų, GOST 28483-90);
- greitai veikiantys džiovinti (momentiniai, BSD – presuoti, liofilizuoti ar kitaip taupiai);
- skystos mielės (savos gamybos kepyklose, neparduodamos dėl minimalaus tinkamumo vartoti termino);
- mielinis pienas (atskirtos (koncentruotos) skystos mielės, naudojamos kepyklėlėse, neparduodamos);
- apynių starterių kultūros.
Laukinės mielės – mielių rūšys, kurios patenka atsitiktinai ir nėra būdingos šiai produkcijai. Kepykloje tai yra mikroorganizmai iš Candida, Torulopsis, Pichia genties. Jie yra spontaniškos fermentacijos sukėlėjai. Paprastai nedidelis alkoholio kiekis surenkamas dėl jautrumo jam ir didelio kiekio priemaišų.
Kultūrinės mielės – mielių rūšys, specialiai parinktos tam tikrai gėrimo rūšiai (pavyzdžiui, alkoholiui, vynui ir kt.)
Pastaboje:
Palanki fermentacijai yra misa, kurios pradiniame etape cukrų yra ne daugiau kaip 18%. Rekomenduojamas cukraus kiekis yra 12–18 %.
Alkoholinei fermentacijai optimali temperatūra yra 28-30 laipsnių.
Alkoholinės mielės nustoja fermentuoti cukrų, kai alkoholio misoje pasiekia 12-13 proc.
Alkoholio mielių dauginimui geriausia maistinė terpė yra salyklo pagrindu pagaminta terpė, nes joje yra visos gyvybinei veiklai reikalingos medžiagos.
Mielės gali fermentuotis įvairiuose teigiamų temperatūrų diapazonuose. Nuo 2 iki 40 laipsnių.
Esant 45-50 laipsnių temperatūrai, mielės miršta. Didelė cukraus ir alkoholio koncentracija neigiamai veikia mielių aktyvumą.
Cukraus košei ruošti 99% atvejų naudoju šių prekių ženklų mieles:
Turbo mielės "Double Snake, C3".
Santykinai nebrangus turbo mielėms. Man labai patinka. Jie greitai ir praktiškai be fiuzeliažo fermentuojasi.
Iš biudžeto šie du prekių ženklai
2. Neblaivus
Mielės "Bekmaya" (Bekmaya)
Geros mielės, bet mano nuomone prastesnės ir už PACMAYA Cristal (Pakmaya Crystal), ir už „Hmelny“.
Fermentacija
„Rauginimas yra gyvenimas be deguonies“ L. Pasteur
Nuo to momento, kai į misą įpilamos mielės, prasideda jos fermentacija, kurios galutinis tikslas – kuo pilnesnis ir greitesnis cukrų fermentavimas į alkoholį. Alkoholinė fermentacija yra sudėtingas biocheminis procesas, kurio metu, veikiant mielių fermentams, misos cukrus paverčiamas alkoholiu ir anglies dioksidu.
Nepriklausomai nuo žaliavų, naudojamų misai gaminti, cukrų pavertimas alkoholiu yra maždaug identiškas.
Yra trys pagrindiniai etapai:
Pirminis fermentavimas (fermentacija);
Pagrindinė fermentacija;
Fermentacija.
išankstinis fermentacijos etapas.Šiame etape mielės daugiausia dauginasi. Laikui bėgant rūgimo greitis didėja, tačiau košėje kaupiantis alkoholiui, naujų mielių susidarymo greitis sulėtėja ir kai jų dalis pasiekia kelis procentus, naujų mielių ląstelių formavimasis sustoja.
Pagrindinis fermentacijos etapas.Šiam laikotarpiui būdingas greitas cukraus pavertimas alkoholiu ir anglies dioksidu. Misa įkaista dėl šilumos išsiskyrimo vykstant cukrų fermentacijai.
Fermentacijos etapas. Vyksta cukrų fermentacija. Anglies dioksido burbuliukų susidarymo ir išsiskyrimo intensyvumas sulėtėja ir palaipsniui sustoja.
Pramoninės gamybos sąlygomis praktikuojamas technologinis ciklas, kuriame:
pradinė fermentacijos temperatūra 18-20 laipsnių;
preliminarioje stadijoje 23-24 laipsniai;
pagrindinė scena 29-30 laipsnių;
rūgimo stadijoje 27-28 laipsniai
Subrendusio alaus sudėtis
Subrendusią misą sudaro vandenyje tirpios ir vandenyje netirpios medžiagos, kurių sudėtį ir kiekį lemia žaliavos komponentai ir kokybė, misos gavimo ir fermentavimo technologijos. Tirpiesiems priskiriami etilo ir metilo alkoholiai, anglies dioksidas, fuzelių aliejai, rūgštys, druskos, nefermentuotas cukrus ir kt. Tirpios medžiagos taip pat skirstomos į lakiąsias (tos, kurios kaitinant išgaruoja) ir nelakiąsias. Iš viso brandžiame užpilame yra apie 70 lakiųjų medžiagų.
Pagrindiniai lakieji organiniai subrendusios misos komponentai skirstomi į keturias grupes:
Alkoholiai;
eteriai;
Aldehidai;
rūgštys
Daugelis lakiųjų medžiagų ne tik pablogina alkoholio skonį, bet ir yra stiprūs nuodai. Metilo alkoholis ir furfurolas daugiau nei 80 kartų, amilo alkoholis 19 kartų, izobutilo alkoholis 8 kartus, propilo alkoholis 4 kartus toksiškesnis nei etilo alkoholis.
Ypač pavojingas iš pektinų susidaręs metilo alkoholis. Šis alkoholis, net išgėręs 10-15 ml, gali sukelti regėjimo praradimą ir net mirtį. Tuo pačiu metu jo kvapas primena etilo alkoholio kvapą, o dėl jų fizinių parametrų artumo jį sunku pašalinti net pramoninės gamybos sąlygomis.
Ypač daug metilo yra cukrinių runkelių košėje. Remiantis tyrimais, metilo alkoholio kiekis kaulavaisių brendyje yra 3-4%, uogose - 2% bevandenio alkoholio.
Vyno medžiagoje, gautoje pagal raudoną schemą, metilo alkoholio yra kelis kartus daugiau nei misoje, gautoje pagal baltąją schemą. Grūdų košėje labai mažai metilo alkoholio. Cukraus košėje metilo alkoholio nėra.
Distiliavimas
Etilo alkoholio ekstrahavimas iš subrendusios misos. Jis pagrįstas skysčio išgaravimu, o po to garų kondensavimu dviem būdais:
Distiliavimas (iš lotynų kalbos reiškia „lašėjimas“). Skysčio distiliavimas gryninimo tikslais
(iš lotyniško taisymo). Kruopštesnis valymas
Paprastai alkoholio pramonėje distiliavimo ir distiliavimo terminai vartojami kaip lygiaverčiai ir žymi procesą, kurio galutinis produktas yra žaliavinis alkoholis (SS), o terminas rektifikavimas yra smulkus žaliavinio alkoholio išvalymas nuo priemaišų, siekiant gauti rektifikuotą. alkoholio.
Subrendusioje misoje, patenkančioje į distiliavimą, yra 10-12% etilo alkoholio, apie 70% vandens, taip pat nemažas kiekis lakiųjų ir nelakių priemaišų. Distiliavimo tikslas – gauti labiausiai koncentruotą žaliavinį etilo alkoholį, išvalant jį iš vandens ir nelakių medžiagų.
Fizikiniai procesai, vykstantys distiliuojant misą, aprašomi termodinamikos dėsniais ir čia nebus nagrinėjami. Imkimės tik jomis pagrįstų rekomendacijų.
Distiliavimo pradžioje, kai misoje gausiausia etilo alkoholio, pirmosios distiliato porcijos bus maksimaliai prisodrintos aldehidais. Tuo pačiu metu jų dalis kiekvienoje naujoje distiliato dalyje mažėja, kai vyksta distiliavimo procesas. Fuselio alyvų dalis, atvirkščiai, auga. Todėl jei distiliuojant misą atskiriamos pirmosios distiliato dalys, kuriose gausu aldehidų, tai likusi dalis jose išeikvota.fusel oils.
Antrą kartą atlikę panašų distiliavimą (nupjovę galvutes ir uodegas), gauname dar grynesnį distiliatą iš nereikalingų priemaišų.
Kombinuotas
Fiziniai metodai
filtravimas.
užšalimas. Pažymėtina, kad kadangi užšalimo metu vandens dalis tirpale nuolat mažėja, o alkoholio daugėja, o visos blogai vandenyje tirpios priemaišos lengvai tirpsta etilo alkoholyje, šis metodas yra neveiksmingas.
perdirbimas su baltymų turinčiomis medžiagomis. Šis metodas pagrįstas etilo alkoholio gebėjimu koaguliuoti koloidines baltymų daleles vandenyje, sudarydamas flokuliuojančius agregatus. Be to, dribsniai sulaiko mažiausias kietąsias daleles ir fuselio alyvos lašelius ir lėtai nusėda. Vienkartinis gydymas nėra labai veiksmingas. Pasikartojantis, prarandamas alkoholis, bet duoda teigiamą rezultatą.
priemaišų tirpinimas alyvomis. Metodas pagrįstas eksperimentiškai nustatytu faktu, kad fuzelio aliejaus alkoholiai labai tirpsta kai kuriuose skystuose angliavandeniliuose ir maistiniuose riebaluose.
išsūdymas
Cheminiai metodai
Cheminiai valymo metodai yra pagrįsti chemine sąveika tarp priemaišos molekulių ir cheminio reagento, įvesto į vandens-alkoholio tirpalą. Jei susidarę produktai būtų netirpūs ir/arba nelakūs, o valymo priemonė sąveikautų tik su tam tikra priemaiša, tai būtų idealus valymo būdas. Tačiau praktiškai tai neįmanoma pasiekti. Naujos medžiagos, susidarančios neutralizuojant priemaišą, yra naujos priemaišos. Jie dažnai pagerina organoleptines savybes, tačiau gali būti ne mažiau toksiški nei neutralizuotos priemaišos. Tiesą sakant, vienus nešvarumus pakeičia kiti, užmaskuojant tik nemalonų kvapą. Šie metodai gali būti veiksmingi tik kruopščiai laboratoriškai kontroliuojant vykstančius procesus.Labai sunku atlikti cheminį valymą namuose..
Kombinuoti metodai
Anglis. Anglis vandens ir alkoholio tirpalams valyti gaunama kūrenant medieną 800-1000 laipsnių temperatūroje
Taip paruošta anglis pasižymi dideliu daugelio medžiagų sugeriamumu. Nustatyta, kad jis veikia vandens ir alkoholio tirpalo komponentus dviem būdais:
fiziškai, kaip absorbentas, selektyviai sugeria kai kuriuos iš jų;
chemiškai, kaip katalizatorius, prisidedantis prie esamų medžiagų oksidacijos ir naujų susidarymo.
Pastaboje:
veikiant aktyviajai angliai, aldehidų kiekis iš pradžių didėja, vėliau pradeda mažėti ir pasiekia minimalią vertę po 15-20 minučių gydymo, po to vėl pradeda didėti ir po 5-6 valandų nuo gydymo pradžios. pradinę koncentraciją viršija 1,3-1,5 karto.
Apskritai, remiantis organoleptinėmis degtinės, gautos iš aukštos kokybės alkoholio, savybėmis, manoma, kad pagrindinis anglies vaidmuo yra katalizuoti aldehidų susidarymą, alkoholių oksidaciją į karboksirūgštis, reakcijas tarp alkoholio ir karboksirūgšties, dėl to susidaro esteriai, lemiantys „skonio puokštę". „degtinė. Tuo pačiu metu anglies sorbacinės savybės, palyginti su fuselio alyva, laikomos antrinėmis.