Aviena yra liesa mėsa. Aviena vyrams – naudingos savybės Ar galima valgyti žalią ėrieną

Aviena turi ypatingą populiarumą tarp Rytų gyventojų, visame pasaulyje žinomų dėl savo išminties ir geros sveikatos. Jie ne veltui pasirinko tai kaip vieną pagrindinių patiekalų savo racione. Jis turi subtilų skonį, patrauklią išvaizdą, turtingą sudėtį, duoda daug naudos visam kūnui.

Ypatumai

Aviena reiškia maistingą avinų ir avių mėsą. Kuo jaunesnis žmogus, tuo jis švelnesnis ir sultingesnis. Senų avių mėsa kieta, blogai virškinama, nemalonaus poskonio. Dažniausiai gyvuliai skerdžiami sulaukę maždaug metų, tačiau vertingiausiu laikomas ėriukas kelių mėnesių amžiaus.

Kalmyk avių veislė, suformuota renkantis įvairias rūšis, laikoma idealia mėsos rinkoje. Jo mėsa parduodama kaip delikatesas, nes ji pati naudingiausia. Norint pasiekti šį rezultatą, gaunamos unikalios gyvenimo sąlygos ir specifinė gyvūnų mityba.

Pagrindinė ėrienos savybė – ji pranašesnė už kitas mėsos rūšis. Jame yra daugiau naudingų mineralų nei paukštienoje; tris kartus mažiau cholesterolio nei jautienoje ir kiaulienoje ir tris kartus mažiau riebalų nei minėta kiauliena.

Vaizdo įrašas: ar ėriena yra dietinė mėsa, ar ne? Žala valgant ėrieną

Junginys

Ėriena yra B grupės vitaminų komplekso, taip pat vitaminų E, H, PP šaltinis. Produkto mineralinė sudėtis laikoma labai vertinga. Tai įeina:

  • geležies;
  • kalio;
  • kalcio;
  • kobaltas;
  • magnio;
  • mangano;
  • varis;
  • molibdenas;
  • natrio;
  • siera;
  • fosforo;
  • fluoras;
  • chloras;
  • cholino;
  • chromas;
  • cinko.

Kalbant apie kalorijų kiekį, neįmanoma tiksliai pasakyti. Tai priklauso nuo pasirinktos mėsos ir paruošimo būdo. 100 gramų jauno ėriuko žalios mėsos yra apie 150 kcal, vienerių metų avino – apie 200 kcal. Virtas patiekalas turės kažkur apie 300 kcal, troškinys - 270 kcal, keptas - 330 kcal. Tačiau 100 gramų ėrienos sultinio yra tik 15-20 kcal.

100 gramų mėsos galite rasti 16 gramų baltymų, 17 gramų riebalų ir nė vieno angliavandenio, todėl produktas yra kuo lengviau virškinamas, nepakeičiamas norintiems sulieknėti be varginančių mono dietų.

Privalumai

Kadangi ėriena yra pilna organizmui naudingų ir svarbių mikroelementų, ji puikiai tiks vaikų nuo trejų metų ir vyresnio amžiaus žmonių mitybai.

Tarp pagrindinių produkto pranašumų mokslininkai ir medicinos specialistai išskiria:

  • apsauga nuo karieso;
  • diabeto prevencija;
  • anti-sklerozinės savybės;
  • cholesterolio metabolizmo normalizavimas;
  • užtikrinti tinkamą skydliaukės funkcionavimą;
  • anemijos gydymas;
  • teigiamas poveikis kraujotakos sistemai;
  • nervų sistemos gerinimas.

Žmonėms, turintiems virškinamojo trakto problemų, opų, gastrito, kaip papildomas gydymas skiriamas ėrienos sultinys. Kliniškai įrodyta, kad reguliarus produkto vartojimas padidina vyrų potenciją.

Dėl savo stebuklingų savybių ši mėsa vertinama ne tik gaminant maistą. Avių taukai naudojami tonzilito, gripo, bronchito, kosulio profilaktikai ir gydymui. Vidurinės Azijos tautos apdegintą avies skerdeną naudoja gyvatės ir skorpiono įkandimams, kad nuodai nepasklistų per kūną.

Žala ir kontraindikacijos

Kaip ir bet kuri kita mėsa, ėriena turi savo trūkumų. Jį reikia vartoti saikingai, nes reguliarios ir didelės dozės sukelia nutukimą ir sklerozę. Nevartokite žmonėms, sergantiems artritu. Mėsoje esančios bakterijos gali sukelti artrito progresavimą.

Kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų, bet ėriena taip pat neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Faktas yra tas, kad saikingai jis turi teigiamą poveikį, o per didelis - neigiamas.

Turėtumėte būti atsargūs vartodami produktą žmonėms, turintiems tulžies pūslės, kepenų, inkstų, žarnyno, skrandžio problemų. Tie, kurie kenčia nuo aukšto kraujospūdžio, didelio rūgštingumo, podagros, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, individualaus netoleravimo, turėtų valgyti mažiausiai ėrienos.

Neįmanoma visiškai jo pašalinti iš dietos dėl svarbių elementų, kurių jame galima rasti tik pakankamais kiekiais. Ji prisideda prie toksinų nusėdimo, kaip ir bet kuri kita mėsa, sunkiai virškinama, o netinkamai apdorojama – pavojinga. Todėl svarbu pirkti tik kokybišką prekę ir tik iš patikimų pardavėjų.

Vaikams iki trejų metų virškinimo traktas dar nėra visiškai susiformavęs, jam toks maistas bus per sunkus. Tarp kontraindikacijų dažnai yra nėštumas ar žindymas, nors iš tikrųjų viskas priklauso tik nuo individualių savybių ir fizinių mamos sveikatos požymių. Verta paminėti, kad ne viena moteris atsidūrė ligoninėje dėl suvalgyto ėriuko gabalo.

Kaip pasirinkti

Labiausiai paplitęs mitas apie ėrieną siejamas su jos kvapu – neva ji skleidžia nemalonų aromatą. Tiesą sakant, šviežia mėsa neturi tokios specifinės savybės. O mitas siejamas su nesąžiningais pardavėjais, pirkėjams siūlančiais pasenusią mėsą ar seno gyvulio mėsą.

Kad nesuklystumėte perkant avieną, pirmiausia reikėtų ją užuosti. Kvapas turėjo būti „mėsiškas“, bet ne ryškus. „Brangiojo“ neturėtų būti - pardavėjų teigimu, jo atsikratyti nepavyks, o gaminant jis tik sustiprės.

Tada svarbu atkreipti dėmesį į spalvą. Jis turi būti šviesiai raudonas. Kuo rausvesnė, šviesesnė mėsa, tuo švelnesnė ir sultingesnė. Tamsi mėsa byloja apie garbingą avino amžių. Taigi, skonis bus bent jau nemalonus. Pati mėsa yra kieta ir sausa.

Kiekvienam receptui patartina paimti tam tikrą skerdenos dalį:

  • iš krūtinėlės, kaklo ar pečių ašmenų gaunami sotūs sultiniai;
  • iš užpakalinių kojų - klasikiniai kepti patiekalai;
  • iš inkstų ir kaklo dalių - prašmatnus kepsnys;
  • iš mentės ir krūtinėlės - prabangus plovas arba troškinys;
  • nuo mentės ir kaklo - puikus malta mėsa.

Aviena Jis buvo valgomas ilgą laiką, nes šis gyvūnas buvo vienas pirmųjų, kurį žmonės prijaukino. Tokia mėsa yra labai populiari tarp Azijoje gyvenančių tautų. Yra keletas ėrienos veislių:

  • pieno ėriena yra tikras delikatesas, amžius ne daugiau kaip 2 mėnesiai;
  • jaunas ėriukas turi minkštą ir skanią mėsą, amžius nuo 3 mėnesių iki 1 metų;
  • aviena - vyresnio nei vienerių metų gyvulio mėsa.

Ėrienos rūšys, kategorijos, veislės

Avienos mėsa skirstoma į rūšis, kategorijas ir veisles. Pagrindiniai produktų tipai yra šie:

  1. Ėriena: jaunų ėriukų iki trijų mėnesių mėsa. Šis produktas laikomas minkštiausiu, turintis minimalų riebalų kiekį. Mėsos spalva svyruoja nuo rožinės iki šviesiai raudonos.
  2. Ėrienos jaunikliai: ėriena, brandinta nuo trijų mėnesių iki metų. Sudėtyje yra nedidelis kiekis baltųjų riebalų. Mėsa yra ryškiai šviesiai raudonos spalvos.
  3. Suaugęs ėriena: ėriena nuo vienerių iki trejų metų. Jis turi patvarų aromatą ir skonį, taip pat turi nedidelį kiekį baltųjų riebalų. Šiai avienai būdingas sodrus bordo atspalvis.
  4. Sena ėriena: senesnė nei trejų metų ėriena. Labai kietas, turi geltoną riebalinį sluoksnį. Mėsa tamsiai raudona. Ši aviena labiau tinka maltai mėsai gaminti.

Dabar apie ėrienos kategorijas. Pagal riebumą ši mėsa skirstoma į pirmą ir antrą kategorijas. Pirmajai kategorijai priskiriama didelio riebumo ėriena. Antrajai kategorijai priklauso mažo riebumo ėriena (ji taip pat vadinama „liesa“ kategorija), nes mėsoje yra labai mažas riebalų kiekis plono sluoksnio pavidalu.

Taip pat ėriena skirstoma į pirmą ir antrą rūšį. Pirmosios klasės dalys yra:

  • mentės-nugaros, įskaitant krūtinę ir kaklą;
  • juosmens;
  • klubo.

Šios ėrienos dalys priklauso antrajai rūšiai:

  • kotas;
  • supjaustyti;
  • dilbis.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Norėdami įsigyti aukštos kokybės avieną, rinkdamiesi vadovaukitės pagrindinėmis rekomendacijomis:

Ėriena turi būti laikoma šaldytuve, optimali temperatūra 4-7 laipsniai. Jei naudojate marinatą, laikas pailgėja maždaug savaite. Užšaldyta ėriena išsilaikys apie šešis mėnesius.

Kaip atskirti ėrieną nuo jautienos, ožkienos, kiaulienos, šunienos?

„Kaip atskirti ėrieną nuo jautienos, ožkienos, kiaulienos, šunų mėsos? - klausimas, į kurį reikia išsamaus atsakymo. Pirmiausia pabandykime išsiaiškinti, kokiais bruožais ši mėsa skiriasi nuo jautienos ir kiaulienos.

Ėriena nuo jautienos ir kiaulienos pirmiausia skiriasi tuo, kad joje yra du kartus mažiau cholesterolio nei jautienoje ir keturis kartus mažiau nei kiaulienoje. Be to, lyginant su kiauliena, ėriena turi tris kartus mažiau riebalų.

Kalbant apie vitaminus ir mineralus, čia ėriena niekuo nesiskiria nuo jautienos ir kiaulienos. Tačiau ėrienoje geležies yra daugiau nei kiaulienoje.

Jautienoje riebalinis sluoksnis gana kietas ir lengvai trupa. Priešingai, ėrienoje riebalinis audinys yra tankus ir netrupa. Kepimo metu ėriena suteikia sodresnį skonį nei jautiena. Tačiau virtos jautienos skonis daug geresnis.

Virta kiauliena pasižymi maloniu kvapu ir skoniu. Ją organizmas taip pat daug geriau pasisavina ir virškina nei virtą avieną.

Kalbant apie skirtumą tarp ožkienos ir ėrienos, pirmoji beveik neturi riebalų sluoksnio po oda. Be to, ožkiena yra tamsesnė nei ėriena ir turi labai patvarų specifinį skonį. Be to, ožkos krūtinės ir dubens kaulai yra daug siauresni nei avino.

Paskutinis skiriamasis bruožas tarp ožkienos ir ėrienos yra tas, kad ožka prie kelio sąnario turi mažiau mėsos nei avinas.

Šuns mėsa yra kietesnė ir raumeningesnė nei ėriena. Taip pat šunų mėsa yra liesa ir neturi specifinio kvapo. Be to, avino šonkauliai yra plokšti, o šuns, atvirkščiai, apvalūs.

Naudingos savybės

Avienos nauda žmogaus organizmui yra dėl to, kad sudėtyje yra įvairių vitaminų, mineralų ir kitų medžiagų. Mėsoje yra B grupės vitaminų, būtinų raumeniniam audiniui, jie taip pat gerina nervų sistemos veiklą. Įeina į avienos choliną, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir dalyvauja riebalų ir angliavandenių apykaitoje. Dideliais kiekiais šioje mėsoje yra kalio, kuris teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Jame taip pat yra magnio, reikalingo širdies raumeniui. Dėl fosforo ir kalcio suaktyvėja kaulinio audinio regeneracijos ir stiprinimo procesas. Ėrienoje taip pat yra fosforo, kuris yra atsakingas už vandens balansą.

Avienos kalorijų kiekis yra vidutinio lygio, todėl galite valgyti mėsą nedideliais kiekiais, nesibaiminant dėl ​​savo figūros. Avienos mėsoje yra kelis kartus mažiau riebalų nei kitų rūšių mėsoje. Virtos formos rekomenduojama įtraukti į dietą. Svarbu - ėrienoje cholesterolio kiekis yra gana mažas.

Mėsos sudėtyje yra lecitino, kuris aktyvina kasos veiklą.

Reguliariai vartojant, sumažėja aterosklerozės išsivystymo rizika.

Avienos sultiniai rekomenduojami žmonėms, sergantiems mažo rūgštingumo gastritu. Jiems toks mėsos sultinys labai pravers.

Žindančioms motinoms nedraudžiama valgyti ėrienos žindymo metu. Taikant pagrįstą požiūrį, tokia mėsa bus tik naudinga organizmui. Avieną į maitinančios motinos racioną būtina įtraukti ne anksčiau, nei vaikui sukanka 4 mėnesiai. Be to, jo valgyti reikia nemažai, ypač pradžioje. Tokiu atveju būtina atidžiai stebėti vaiko reakcijos į motinos pieną pokyčius. Apskritai per savaitę rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 300 gramų ėrienos.

Naudoti gaminant maistą

Aviena naudojama gaminant įvairius patiekalus. Jis yra įvairiai apdorojamas terminiu būdu: kepamas, troškinamas, verdamas, kepamas, garinamas ir kepamas ant grotelių, taip pat sūdomas ir rūkomas. Ėriena yra įtraukta į daugelio pirmojo ir antrojo patiekalų receptą, pavyzdžiui, hodgepodge, plovą, šurpą ir kt. Jauna ėriena visiškai kepama ant iešmo arba orkaitėje. Iš ėrienos gaminamas labai skanus šašlykas, kuris yra nepalyginamas su kitais tokio mėsos delikateso variantais. Daržovės, pavyzdžiui, bulvės, laikomos geriausiu ėrienos garnyru.

virimo paslaptys

Norint, kad virta ėriena būtų skani ir švelni, svarbu žinoti kai kurias jos ruošimo paslaptis ir jomis vadovautis. Būtina laikytis tokių rekomendacijų:

Kuri ėrienos dalis kam tinkama?

Kartais pradedantieji virėjai klausia: „Kokią ėrienos dalį geriau imti? Šiuo atžvilgiu siūlome šiuos atitikmenis ir rekomendacijas. Sultiniams virti geriausiai tinka sriubos, chašas, bešbarmakas, sprandinė, mentė, krūtinėlė ir blauzdelės. Troškiniams (troškiniams ar plovui) ruošti virėjai ima tokias ėrienos dalis kaip sprandinė, mentė, krūtinėlė ir nugarinė. Norėdami kepti kepsnį orkaitėje, geriau paimkite nugarinę, mentę ar užpakalinę koją. Kepamiems produktams (guliašas, kepsnys, šašlykinė, kotletai) ruošti naudojama nugarinė arba nugarinė.

Kokie prieskoniai tinka kepimui?

Šie prieskoniai labiausiai tinka avienos kepimui.:

  • garstyčių sėklos;
  • paruošti prieskoniai iš maltų ir džiovintų prieskonių (rozmarino, česnako, muskato riešuto, pipirų, kalendrų, imbiero, paprikos ir kmynų);
  • žalumynai (krapai, petražolės);
  • zira;
  • lauro lapas;
  • maltos paprikos;
  • maltų aštrių ir kvapnių pipirų;
  • apyniai-suneli;
  • čiobreliai;
  • česnakai;
  • šafranas.

Kaip pašalinti kvapą?

Norėdami pašalinti nemalonų ėrienos kvapą, atsirandantį dėl gyvūno amžiaus arba netinkamo skerdimo, galite naudoti kelis patikrintus metodus:

  1. Avienos mėsą reikia gerai įtrinti garstyčiomis, suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į vėsią vietą maždaug šimtui aštuoniasdešimčiai minučių.
  2. Avienos mėsą reikia panardinti į verdantį vandenį maždaug penkiolikai minučių. Tada karštą vandenį reikia nupilti, švariai nupilti, užvirti ir po penkiolikos minučių vėl nupilti.
  3. Marinuokite avieną, naudodami šaukštą acto rūgšties, tris šaukštus riebaus majonezo ir prieskonių.
  4. Pamirkykite ėrieną naminiame piene. Norėdami tai padaryti, mėsą turite sudėti į gilų indą, visiškai užpildyti naminiu pienu ir dviem valandoms įdėti į šaldytuvą. Pasibaigus laikui, ėriena nuplaunama ir gerai įtrinama susmulkintomis česnako skiltelėmis. Vietoj pieno galite naudoti ir alų.
  5. Marinuoti avienos mėsą. Į gilų indą supilkite virintą vandenį, suberkite adžiką ir sausas garstyčias (dviem šimtams mililitrų vandens reikės šaukšto prieskonių). Tada savo nuožiūra įberkite kalendros, maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų, suberkite penkias sutrintas česnako skilteles. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir supilkite į paruoštą marinatą. Padėkite indą į žemiausią šaldytuvo lentyną maždaug penkioms valandoms. Po to ėriuką reikia nuplauti paprastu vandeniu.
  6. Avienos mėsą pamirkykite druskos tirpale. Norėdami tai padaryti, ėriena užpilama vienu litru vandens ir įberiama didelė sauja valgomosios druskos. Po šešiasdešimties minučių mėsą reikia nuplauti.
  7. Mėsą dvi valandas pamirkykite rūgpienyje (geriausia naminiame). Įdėkite ėrieną į gilų indą ir visiškai supilkite jogurtą, tada pridėkite apie šimtą gramų susmulkintų česnako skiltelių.
  8. Pašalinkite visus riebalus, esančius mėsoje.

Kaip virti, kepti, kepti, troškinti?

Norėdami virti ėrieną, pirmiausia turite pašalinti iš mėsos visus riebalus, taip pat riebalinius sluoksnius, kurie gali suteikti mėsai nemalonų kvapą. Tada ėrieną geriau apie dvi valandas mirkyti vėsiame vandenyje. Jei ėriena bus virta puode, tada ją reikia dėti tik tada, kai vanduo užvirs.. Virimo pradžioje į vandenį rekomenduojama įberti smulkintų svogūnų, taip pat pagal skonį įberti valgomosios druskos ir prieskonių. Kepimo metu iš avienos mėsos išsiskirs riebalai, todėl juos reikia nuolat šalinti įprastu šaukštu. Puodas turi būti uždarytas ir stovėti ant silpnos ugnies.

Avienos kepimo laikas priklauso ne tik nuo gyvulio amžiaus, bet ir nuo skerdenos dalies, kuri naudojama patiekalui gaminti. Jei iškeps jaunų ėriukų mėsa, ji iškeps maždaug per pusantros valandos. Sena ėriena bus paruošta tik po trijų valandų. Taip pat maisto ruošimui geriau paimti kaklą, pečių ašmenis ar krūtinę.

Be to, ėrieną taip pat galima virti virtuvės prietaisuose:

  • multicooker (virti režimu „Gaimas“ apie pusantros valandos);
  • dvigubas katilas (ėrienos kepimo laikas yra apie pusantros valandos);
  • greitpuodis (virimo laikas trunka apie penkiasdešimt minučių).

Norėdami kepti avieną, į įkaitintą keptuvę reikia įpilti šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, įdėti du susmulkintus svogūnus ir pakepinti, kol suminkštės. Tada suberkite tris pjaustytus pomidorus, tiek pat saldžiosios paprikos ir kepkite apie dvi minutes. Tada į keptuvę sudėkite ėrienos gabaliukus ir nuolat maišydami kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Taip mėsa bus labai minkšta ir sultinga. Tada į mėsą įberkite žiupsnelį čiobrelių ir druskos pagal savo skonį. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite avieną apie dvidešimt minučių ant silpnos ugnies.

Norint iškepti avieną orkaitėje, reikia gerai nuplauti pusantro kilogramo ėrienos, joje smulkiai įpjauti ir įdėti keturias susmulkintas česnako skilteles bei sulaužytą lauro lapą. Tada mėsą gerai įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Toliau reikia paruošti prieskonių mišinį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite alyvuogių aliejų, pusę arbatinio šaukštelio vyno acto, raudonėlį, baziliką ir juodųjų pipirų žirnelius pagal savo skonį. Avieną gerai ištepkite paruoštu mišiniu. Dabar reikia paimti kepimo rankovę, įdėti du svogūnus, supjaustyti žiedais, tada įdėti mėsą ir įdėti į šaldytuvą maždaug keturioms valandoms.

Po kurio laiko marinuotą avienos mėsą galima dėti į orkaitę kepti maždaug trims valandoms, nustatant dviejų šimtų laipsnių temperatūrą.

Avienai troškinti reikia į įkaitintą keptuvę dėti smulkiais gabalėliais supjaustytą avienos mėsą ir troškinti, kol iš mėsos išsiskirs skystis. Tada ėrieną reikia perkelti į kitą indą, užpilti savo skysčiu ir vėl troškinti apie dešimt minučių. Šiuo metu reikia sutarkuoti vieną didelę morką, supjaustyti kubeliais tris svogūnus ir penkias česnako skilteles supjaustyti į keturias dalis. Į įkaitintą keptuvę suberkite apie penkiasdešimt gramų avienos riebalų, tada sudėkite paruoštas daržoves (išskyrus česnaką) ir troškinkite apie trisdešimt sekundžių. Tada suberkite česnaką ir prieskonius pagal savo skonį ir vėl troškinkite apie dvi minutes. Troškintas daržoves reikia perpilti ant ėrienos, pasūdyti savo nuožiūra ir vėl troškinti mėsą apie šešiasdešimt minučių.

Žemiau yra vaizdo įrašas, kaip virti ėrienos šonkaulius su svogūnais.

Kaip marinuoti avieną?

Avieną galima marinuoti įvairiais būdais. Norėdami tai padaryti, turite apsvarstyti, kokią mėsos dalį ir kokiu būdu norite kepti.

Kepimui ant grotelių galite marinuoti tokias ėrienos dalis kaip grotelės ir šonkauliai. Norint marinuoti ėrienos lentyną, mėsą reikia atsargiai įtrinti valgomąja druska, maltais juodaisiais pipirais ir palikti marinuotis apie šešiasdešimt minučių. Tada avienos mėsą reikia aptepti alyvuogių aliejumi ir apvynioti maistine folija. Avieną reikia kepti ant grotelių apie tris minutes iš kiekvienos pusės. Paruoštą keptą mėsą reikia patiekti su bruknių padažu.

Dėl marinuoti šonkauliusėrienos iš pradžių reikia nuvalyti šonkaulius nuo plėvelės, o tada supjaustyti mažais gabalėliais. Toliau įkaitintoje keptuvėje reikia šiek tiek pakepinti kmynus, po maždaug dvidešimties sekundžių ten suberti garam masala prieskonius ir vėl kepti apie dvidešimt sekundžių. Po apkepintų prieskonių dėkite į blenderį, suberkite susmulkintas česnako skilteles, tarkuotą imbierą, valgomąją druską, kajeno pipirus, kardamoną, muskato riešutą, ciberžolę ir susmulkinkite. Tada supilkite šiek tiek citrinos sulčių, kad aštri pasta būtų minkšta. Toliau į pastą įpilkite garstyčių aliejaus, jogurto, kad masė būtų skysta. Sulenkite ėrienos šonkaulius į paruoštą marinatą ir šaldykite apie aštuonias valandas. Pasibaigus nurodytam laikui, marinuotus avienos šonkauliukus reikia išimti iš šaldytuvo ir leisti šiek tiek sušilti. Tada galėsite juos kepti ant grotelių.

Avienos mentės dalis, taip pat nugarinė ir užpakalinė koja puikiai tinka rūkyti. Norint marinuoti ėriuko koją šaltam rūkymui, reikės trijų kilogramų ėriuko kojos, kurią reikia gerai nuplauti, nuimti nereikalingą plėvelę ir sausgysles bei išdžiovinti. Tada paruoškite prieskonių mišinį. Norėdami tai padaryti, mažame inde sumaišykite apie penkis šimtus gramų valgomosios druskos, apie dvidešimt gramų nitritinės druskos, apie penkis gramus granuliuoto cukraus ir du šaukštus aštraus žolelių, pipirų, kalendrų ir česnako mišinio. Paruoštu aštriu mišiniu gerai įtrinkite ėrienos koją, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą septynioms dienoms. Po savaitės išimkite ėriuką iš šaldytuvo, nuimkite plėvelę, mėsą nuplaukite vandeniu ir pakabinkite šaltai džiūti apie penkias dienas.

Po penkių dienų ėriuko koją galima rūkyti. Norėdami tai padaryti, rūkykloje dešimt valandų temperatūros režimas turi išlikti ne didesnis kaip dvidešimt penki laipsniai. Po šalto rūkymo ėrienos mėsą reikia septynioms dienoms išimti vėsioje, tamsioje vietoje, kad ji geriau išdžiūtų.

Norėdami marinuoti avienos nugarinę troškinimui lėtoje viryklėje, pirmiausia turite paruošti šį mišinį. Viename inde sumaišykite du šaukštus alyvuogių aliejaus, vieną arbatinį šaukštelį smulkintų rozmarinų ir du arbatinius šaukštelius valgomosios druskos bei maltų pipirų. Avienos mėsą gerai nuplaukite, smulkiai papjaustykite ir gausiai aptepkite paruoštu mišiniu, o į gabalus įdėkite česnako skilteles. Mėsą atidėkite maždaug 30 minučių. Po to ėrieną bus galima virti lėtoje viryklėje.

Avienos iešmams kepti galite paruošti tokį marinatą: pomidorus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, o tada nuimti nuo jų odelę. Tada sudėkite pomidorus į gilų indą, supilkite svogūnų sultis, tkemali padažą, ištirpintus uodegos riebalus, suberkite raugerškį ir panardinkite ten avienos mėsą. Po trijų valandų marinuota ėriena bus paruošta.

Taip pat avieną galima marinuoti vyne ar kefyre. Norint pasigaminti marinatą ant vyno, į labai gilų indą reikia supilti apie du šimtus mililitrų raudonojo vyno, įdėti smulkintą česnaką, įberti pipirų ir prieskonių mišinio pagal savo skonį. Sulenkite ėrienos mėsą į gatavą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Tokiu būdu ėrieną galite marinuoti aštuonias valandas arba dvi dienas, periodiškai apversdami mėsą, kad ji būtų geriau prisotinta marinatu.

Į avieną marinuoti kefyre, pirmiausia mėsą reikia nuplauti ir įtrinti druskos, šafrano, imbiero, cinamono, maltų raudonųjų pipirų mišiniu. Tada ėrienos mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į gilų indą, visiškai supilkite kefyrą ir padėkite į šaldytuvą maždaug dvylikai valandų.

Bet kuriame marinate ėriena visada pasirodo labai sultinga, švelni ir, svarbiausia, patraukli, nepaliekanti abejingų.

Ėrienos žala ir kontraindikacijos

Ėriena gali pakenkti žmonėms, turintiems problemų su kepenimis ir inkstais. Jūs negalite valgyti tokios mėsos, jei yra tulžies pūslės ligų, opų ir gastrito su padidėjusiu rūgštingumu, taip pat su blogu virškinimu.

Avienos pagrindu paruoštas sultinys draudžiamas vaikams, pagyvenusiems žmonėms, taip pat esant artritui ir podagrai.

Anna Belousova yra gerai žinoma Rusijos praktikuojanti dietologė, tarptautinės populiarių svorio metimo produktų kūrėjų komandos narė.ModelForm siūlo jai susidoroti su mitais apie ėrieną ir kodėl nebūtina šios mėsos išbraukti iš savo mitybos raciono.

Dietologui pasakius savo pacientams, kad, be kitų mėsos rūšių, jie gali valgyti ir ėrieną, dažniausiai kyla sumišimas: „Kaip? Jis per riebus, sunkus, kvepia! Tuo tarpu ėriena yra labai sveika ir skani mėsa, kuri dietos fone padeda paįvairinti mitybą.

Taigi, nedelsdami spręskime riebalų ir kalorijų kiekio klausimą. Riebioje avienoje yra 16,3% riebumo, liesoje - 9,6%, o tai atitinka 209 arba 166 kcal 100 g. Palyginimui apsvarstykite jautieną, kurios riebioje mėsoje yra 16% riebalų, 9,8% liesoje mėsoje, o pagal kaloringumą – jautieną. lenkia net avieną, nors ir nežymiai: 218 arba 168 kcal 100 g, priklausomai nuo kategorijos. Ėriena smarkiai atsilieka nuo riebumo, palyginti su kalakutiena, viščiukais broileriais, jau nekalbant apie dešras ir majonezą.

Ir vis dėlto ėrienos riebalai turi savo ypatumą. Jis yra atsparesnis ugniai, tai yra, sunaikinamas aukštesnėje temperatūroje nei jautienos ar kiaulienos riebalai. Nors ėrienos riebalams užtenka ir 37 0 C ar šiek tiek aukštesnės, būdingos mūsų virškinimo sistemai, temperatūros. Svarbiausia, kad avienos patiekalai nebūtų plaunami labai šaltais gėrimais.

Nuomonė apie avienos „sunkumą“ taip pat šiek tiek klaidinga: šios mėsos baltymai virškinami ne prasčiau nei kitų. Tačiau riebalų tirpumas yra svarbus. Žmonės, sergantys kepenų, kasos ar tulžies pūslės ligomis, gali blogai toleruoti avieną. Nors jo tolerancija labai priklauso nuo mėsos kepimo būdo.

Tiesą sakant, nuomonė apie ėrienos riebumą ir sunkumą yra subjektyvesnė. Kur dažniausiai sutinkame šią mėsą? Teisingai, Vidurinės Azijos, Kinijos, Kaukazo nacionalinėse virtuvėse. Pavyzdžiui, plovas tiesiog negali būti neriebus, kitaip jis nebėra plovas! Tradicinė ėriena keptuvėje kinų restoranuose ruošiama pridedant kiaulienos, žąsų ar ančių riebalų ir krakmolo. O Kaukaze net riebi ėriena puikiai kepama ant žarijų, tačiau dažniausiai patiekiama su tokiu kiekiu žalumynų ir daržovių, kad riebalai tiesiog nespėja susigerti!

Tik nepamirškime, kad ėriena aktyviai dalyvauja ir kitų šalių virtuvėje. Jis lengvai valgomas Italijoje ir Ispanijoje, Turkijoje ir Graikijoje (beje, maistas Viduržemio jūros baseino šalyse laikomas vienu sveikiausių), Albanijoje ir Bulgarijoje, Vengrijoje, Australijoje ir JK. Iš kur toks pasaulinis paplitimas? Viskas labai paprasta: tais laikais, kai tautos vedė klajoklišką ar pusiau sėslų gyvenimo būdą, juos lydėjo avių bandos. Net Senajame Testamente yra daug nuorodų į tai. Beje, avių augintojai juokauja, kad karvės ar kiaulės niekada nevarysi kaip avis. Todėl mūsų ėriukai yra fitneso entuziastai.

Ir, jei paliesime gyvulininkystės sritį, tai reikia paminėti dar vieną svarbų dalyką. Avis ir avinus daug sunkiau šerti kombinuotais pašarais nei kitus gyvūnus, jiems labiau patinka natūralūs. Ir todėl mėsa yra ekologiškesnė.

Kalbant apie baltymų, vitaminų ir mineralų kiekį, ėriena nėra prastesnė, tačiau nedaug lenkia kitų rūšių mėsą.

Kitas svarbus diskusijų reikalaujantis faktas – avienos kvapas. Tiesą sakant, visų rūšių mėsa kvepia skirtingai. Žmogus, turintis gerą uoslę, niekada nesupainios žalios kiaulienos, jautienos, ėrienos, vištienos ar triušienos kvapo, net užrištomis akimis. Nebent, žinoma, mėsa šviežia. Taigi, ėriena yra mėsa, kuri ilgiausiai išlieka šviežia net ir karštyje. Pasak vienos iš legendų, dabartinio Uzbekistano sostinės pasirinkimas Tamerlano laikais priklausė nuo avienos. Didžiulis valdovas įsakė kiekviename mieste paskersti ir nulupti ėriuką ir nustatyti, kur skerdena ilgiau išlaikys šviežumą. Pasirinkimas krito į Samarkandą.

Būtent Uzbekistane buvau išmokytas teisingai pasirinkti ir mėsinėti avieną. Žinoma, esu toli nuo vietinių šefų, bet pasidalinsiu savo žiniomis!

Jei labai norite „susidraugauti“ su ėriena, eikite į turgų ar ūkio parduotuvę mėsos, kur jums pasiūlys ne tik susmulkintus gabalėlius, bet ir apžiūrėti visą skerdeną ar bent jau dideles jos dalis. Čia atsiranda kvapo problema! Faktas yra tas, kad avių augintojai žino daugybę ėriukų veislių, o kulinarijos specialistai išskiria tik du požymius: riebiąją ir neuodegėlę avieną. Neuodegė ėriena išties turi aštresnį kvapą, ko daugelis nemėgsta. Be to, vietoj jos jie gali parduoti jums ožkieną, kuri yra daug pigesnė (tačiau tai, žinoma, neatsispindės kainų etiketėje). Iš esmės ožkiena taip pat yra gana valgoma mėsa, tačiau ji turi specifinį kvapą.

Apskritai ieškokite riebios uodegos ėrienos. Kurdyuk yra riebalų sankaupa aplink uodegą, kartais labai daug, todėl riebūs ėriukai ir avys atrodo kaip moteris, pasipuošusi šurmuliuojančia suknele. Turguose dažniausiai iškabinama skerdenų pusė arba užpakalinė koja su riebia uodega, kad matytųsi: ėriukas taisyklingas. Bendras tokio ėriuko riebumas procentais yra šiek tiek didesnis, būtent dėl ​​riebios uodegos buvimo, tačiau tegul tai jūsų negąsdina – nei riebios uodegos, nei užpakalinės kojos neimsime! Paprašykite pardavėjo atskirti priekinę koją ar mentę nuo tos pačios skerdenos: joje labai mažai riebalų. Užuoskite, paspauskite pirštu, įvertindami skylės gylį, taip patikrindami mėsos šviežumą. Geras šviežios avienos kvapas nėra aštrus, šiek tiek saldus.

Ir tada jums bus pasiūlyta gabalėlį supjaustyti į mažesnius gabalėlius, todėl jokiu būdu nesutikite! Priešingu atveju prieš pjaustydami ėrieną turėsite nuplauti, o patyrusios šeimininkės neturėtų to daryti. Geriau šiek tiek patinkuoti, bet tada mėsa bus dietiškesnė. Įsivaizduoju, kaip po šių eilučių mane keiks tikri virtuvės šefai iš Vidurinės Azijos ir patyrę mėsininkai, bet, patikėkite, mums su jais tiesiog skirtingos užduotys. Virėjui svarbu gaminti skaniai ir „teisingai“, mums – kuo mažiau kalorijų. Taigi toliau pjaustome mėsą „sausai“, kraštutiniais atvejais išorinį užteršimą galite pašalinti popieriniu rankšluosčiu. Faktas yra tai, kad nuo neplautos ėrienos yra daug lengviau atskirti visus matomus riebalus nei nuo kitų rūšių mėsos. Geriausia tai daryti rankomis, bet galite padėti sau peiliu. Pašalinus visus išorinius riebalus, gabalėlį galima kruopščiai nuplauti vėsiu vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, leisti dar šiek tiek išdžiūti, kad rankos neslystų, o tada pjaustyti toliau į jūsų kulinariniams tikslams patogius gabalėlius.


Na, o kokius avienos patiekalus mums siūlo pasaulinė virtuvė, skaitykite tinklalapio skiltyje „Naudingi receptai“ modelio forma. lt!
Būkite sveiki, gražūs ir laimingi!
Jūsų Anna Belousova, mitybos specialistė, tarptautinės populiarių lieknėjimo produktų kūrėjų komandos narėModelForm .

Nuo seniausių laikų žmogus valgo – gyvulių mėsą. Viena iš populiariausių sveikos mėsos gaminių rūšių yra ėriena.

Daugeliui žmonių šis žodis asocijuojasi su dideliu senu avinu, kuris turi masyvius susuktus ragus. Prekybos centruose ėriena dažniausiai yra jauno ėriuko arba vienerių metų ėriuko mėsa.

Vidutinio amžiaus avinas turi nemalonų kvapą, todėl jį valgyti labai nemalonu. Šviežia, švelni jauna ėriena pagrįstai laikoma vertu mėsos gaminiu, iš kurio galite gaminti skanius skanėstus. Iš trejų metų avies mėsos gaunamas puikus faršas.

Maistinė vertė

Bet kurioje mėsoje gausu baltymų, ėriena – ne išimtis. 100 gramų produkto yra beveik 17 gramų baltymų. Riebalų kiekis čia ne per didelis – 15 g.. Virtos avienos kalorijų kiekis 100 gramų – 260 kcal, keptos avienos – 320 kcal.

Avienos mėsoje gausu daug naudingų medžiagų: kalcio, natrio, magnio, sieros, geležies, jodo, fosforo, fluoro, taip pat kai kurių B grupės vitaminų.

Nauda

Avienos mėsa priskiriama „dietinei“, nes joje nėra tiek riebalų, kiek kiaulienoje. Be to, jame yra daug mineralų, naudingų mūsų organizmui.

Didelis fluoro kiekis apsaugo nuo ėduonies ir stiprina dantis. Avienos riebaluose nėra daug cholesterolio, o tai yra neabejotinas pliusas. Mėsoje esantis lecitinas apsaugo nuo diabeto atsiradimo, nes padeda dirbti kasai. Dėl naudingų ėrienos savybių organizme ji stabilizuoja cholesterolio apykaitą.

Baltymai turi didelę maistinę ir skonio vertę. Baltymų kiekiu ėriena neatsilieka nuo jautienos, o kaloringumu ją visiškai lenkia. Žmonėms ypač naudingos aminorūgštys ir mineralai, kurie gerina mūsų organizmo veiklą.
Žmogus, kuris dažniau valgo mėsos gaminius – ėrieną, labai retai serga tokia liga kaip aterosklerozė.

Kalis, natris ir magnis teigiamai veikia širdį ir kraujotakos sistemą. Ėrienoje geležies yra 30% daugiau nei kiaulienoje. Būtent jodas ir geležis prisideda prie optimalios skydliaukės veiklos. Žmonės, sergantys anemija, dėl naudingų ėrienos savybių gali pagerinti savo kraujo sudėtį.

Valgyti ėrieną maistui naudinga žmogaus virškinimo sistemai. Daugelyje dietų galima rasti šį konkretų mėsos produktą. Taip yra dėl lengvai pasisavinamų ėrienos riebalų, kurie neperkrauna skrandžio ir kepenų. Jis dažnai naudojamas ligų gydymui. Taigi, riebalų naudojimas viduje gydant peršalimą labai palengvina sergančio žmogaus būklę.

Naudingas vaizdo įrašas Nr. 1 (receptas):

Žala

Nepaisant daugybės teigiamų ėrienos savybių, ji taip pat turi kontraindikacijų.

Vyrams ir moterims, sergantiems virškinimo trakto ligomis, šis produktas padarys daug žalos. Opaligė, gastritas, podagra – šios ligos neleidžia šio maisto produkto įtraukti į racioną. Be to, sergant inkstų ir kepenų, tulžies pūslės ligomis – jo vartoti taip pat nerekomenduojama.

Seni žmonės ir vaikai turėtų apsisaugoti nuo avių ir avinų mėsos. Vaikų virškinimo sistema dar nėra visiškai susiformavusi, o „pagyvenusių žmonių“ – padoriai sugadinta, todėl produktas turi ir kontraindikacijų, nes pridarys daug žalos sveikatai.

Piktnaudžiavimas ėriena gali sukelti nutukimą, taip pat sklerozę. Sergantys artritu neturėtų jo vartoti per daug, nes kauluose yra bakterijų, kurios prisideda prie artrito komplikacijų.

Žmonėms pavojinga medžiaga, esanti ėrienoje, yra lipidai. Nuo jų kenčia visa vyrų ir moterų širdies ir kraujagyslių sistema. Toks maistas taip pat nerekomenduojamas hipertenzija sergantiems pacientams, nes jis kelia didelį pavojų sveikatai.

Visos šios neigiamos baisios akimirkos vargina, tačiau nenusiminkite. Saikingai valgydami mėsą ir apskritai bet kokį maistą, nepadarysite jokios žalos. Gaminant jį reikia išvalyti nuo odos ir venų, taip pat derinti su įvairiomis daržovėmis ir žolelėmis. Sveiki mėsos patiekalai bus tik į naudą mūsų organizmui!

Atrankos ir pasiruošimo paslaptys

Perkant šviežią mėsą būtina žinoti, kaip išsirinkti gerą ėrieną.

Šviežia ėriena yra labai elastinga ir elastinga, jos riebalų spalva ne geltona, o balta. Geltonų riebalų buvimas ant gabalo rodo, kad tai yra vidutinio amžiaus avino mėsa. Senas avinas turi tamsiai raudoną atspalvį, o jaunas - šviesus. Taip pat būtina pauostyti mėsą – kvapas turi būti malonus, be „supuvimo“ natų.

Žiemą tikimybė rinkoje rasti jauną ėriuką yra didžiausia. Taip yra dėl to, kad jie dažniausiai gimsta šiuo metu.

Anksčiau šaldyta ėriena tampa neelastinga, paspaudus neišsilygina kauliukai, spalva tampa ryškiai raudona. Atšildyta mėsa praranda daug naudingų savybių ir skonio savybių. Jei mėsa vis dėlto buvo užšaldyta, ją reikia atšildyti tik šaltame vandenyje, kad neišnyktų visi joje esantys vitaminai.

Avieną galite valgyti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, Artimuosiuose Rytuose avinas verdamas pridedant įvairių prieskonių ir vaisių – datulių, abrikosų. Šiaurėje prie avienos tradiciškai dedamos bulvės su česnakais.

Avienos mėsą galima kepti, troškinti, virti, džiovinti... Daugybė patiekalų iš šios skanios mėsos receptų yra viso pasaulio sandėlyje, o kai kuriose šalyse tokie patiekalai yra tradiciniai.

Sandėliavimas

Aviena yra greitai gendantis produktas. Turite žinoti, kaip tinkamai jį laikyti, kad jis nesugestų anksčiau laiko:

  • laikant ėrieną atšaldytą, mėsą būtina uždengti audiniu;
  • mėsą reikia atitirpinti palaipsniui, kad gaminimo metu ji neprarastų subtilaus skonio ir vertingų savybių;
  • jei ant mėsos sluoksnio yra daug riebalų, būtina juos nupjauti;
  • mėsos negalima laikyti sandariai uždarytuose induose;
  • pratęsti mėsos galiojimo laiką – būtina ją apvynioti maistine plėvele ar folija.

Mesdami svorį daugelis atsisako riebios mėsos, ypač kiaulienos ir ėrienos. Tačiau mažai žmonių žino, kad ėriena iš tikrųjų priklauso dietinei mėsai. Jame mažai cholesterolio, daug naudingų medžiagų – tai idealus variantas norint numesti svorio!

Mėsoje, supjaustytoje iš nugaros, yra mažiausiai riebalų ir daugiausiai baltymų. Be to, derinys teigiamai paveiks jūsų figūrą ir nepadarys žalos.

Kad nepakenktumėte savo organizmui, mėsos patiekalus reikėtų valgyti saikingai, valgyti mažiau kepto ir sūraus maisto. Šio produkto įtraukimas į dietą bus labai naudingas. Sveika mityba – tiesioginis kelias į gražią figūrą ir sveiką kūną!

2 naudingas vaizdo įrašas (receptas):

3 naudingas vaizdo įrašas (receptas):

Dauguma žmonių yra susipažinę su mėsa tik jautiena ir kiauliena. Rytų šalyse populiari ėriena Rusijoje nėra labai paklausi ir kelia daug klausimų: apie gaminimą, vartojimo galimybes, skonį ir poveikį sveikatai. Kokia avienos nauda ir žala organizmui, kam ji rekomenduojama, kaip tinkamai patiekti prie stalo?

Ėriena: bendrosios savybės

Norint visiškai suprasti ėrienos naudą ir žalą sveikatai, verta atsižvelgti į jo cheminę sudėtį. Vidutinė tokios mėsos energinė vertė yra apie 190 kcal 100 g jaunos ėriukų mėsos ir daugiau nei 210 kcal suaugusio gyvūno mėsoje. Kai kurios dalys kalorijų atžvilgiu gali siekti 290 kcal, be to, tai yra neapdoroto produkto skaičiai. Kepant ar kepant jų padaugėja. Baltymų (baltymų) kiekis – maždaug 16 g, o riebalų – 17 g. Angliavandenių čia nėra, o tai sveikina kiekvienas, besilaikantis mažai angliavandenių dietos.

Visų pirma, ėrienoje galite rasti daug vitamino B12: suvalgę 100 g šio produkto, užpildysite dienos poreikį (ir net viršysite 8%), o tik jūros gėrybės ir jautienos kepenys tas pats efektas. Tai jau byloja apie ėrienos naudą nėštumo metu, nes vaiką auginanti moteris patiria rimtą B grupės vitaminų trūkumą. Be to, šio produkto cheminėje sudėtyje yra:

  • seleno;
  • niacinas;
  • kalcio;
  • magnio;
  • geležies;
  • vitaminai B1, B2, B5, B6, B9.

Kitu svarbiu elementu mitybos specialistai vadina vitaminą K, kurio toks pat didelis kiekis yra tik veršienoje (jei svarstysime mėsą). Be to, yra taurino, kreatino, glutationo. Tačiau labiausiai stebina tai, kad dauguma žmonių yra visiškas cholesterolio su dideliu riebalų kiekiu nebuvimas, todėl ėrienos žala organizmui nėra neigiamas poveikis kraujagyslėms, kurios neegzistuoja.

Pagrindinis šio gaminio privalumas yra aukšta maistinė vertė – ėriena šiuo parametru pranašesnė už kitų rūšių mėsą, todėl ji reikalinga sveikstantiems po ligos, taip pat nėščiosioms ir sportininkams. Be to, kaip minėta pirmiau, jame yra daug vitaminų ir mikroelementų, kurių dėka dietologams pavyko nustatyti ėrienos naudą organizmui:

  • reguliuoja skrandžio sulčių gamybą;
  • užtikrina diabeto prevenciją;
  • gerina cheminę kraujo sudėtį, skatina hematopoezės procesą;
  • kompensuoja geležies trūkumą ne blogiau nei jautiena;
  • padidina hemoglobino kiekį;
  • normalizuoja medžiagų apykaitos procesus;
  • stabilizuoja kraujospūdį;
  • gerina protinę veiklą;
  • padeda pagreitinti riebalų deginimą (dėl linolo rūgšties);
  • teigiamai veikia dantų būklę, mažina ėduonies atsiradimo riziką.

Konkreti ėrienos nauda vyrams taip pat įdomi – reguliariai naudojant, sumažėja potencijos problemų tikimybė. Didesniu mastu šį poveikį lemia didelis vitamino K kiekis. Tuo pačiu metu jos riebumas vis dar yra mažesnis nei kiaulienos riebumas, o cholesterolio kiekis čia taip pat yra daug mažesnis, todėl galima laikyti ėrieną. santykinai dietinis produktas.

Atskirai gydytojai įvardija ėrienos sultinio naudą ir žalą: jei jis nėra per sotus, pagamintas ant 2 vandenų, o ne iš senos mėsos, jis palankiai veiks skrandžio gleivinę, todėl jis skirtas sergant gastritu, taip pat . mažas rūgštingumas. Tiesa, kepenims toks patiekalas gali būti sunkus, jei persistengsite su jo stiprumu.

Dažnai pavojų kelia ne tiek pats produktas, kiek jo kokybė. Svarbu pasirinkti šviežią, vienodos spalvos mėsą, neturinčią nemalonaus kvapo (supuvusi, rūgšti). Jo paviršius turi būti lygus, vienodai elastingas visuose taškuose. Specialistai pataria pirkti avienos mėsą, nes ji minkštesnė, mažiau riebi, mažiau kaloringa, geriau virškinama, ypač jei reikia gaminti valgį vaikui. Kalbant apie specifinį kvapą ir skonį, kurį turi suaugusio gyvūno mėsa, jie nepavojingi, nors traukia ne visus.

Kiti potencialiai neigiami punktai:

  • Didelis lipidų kiekis ėrienos mėsoje gali neigiamai paveikti sunkiomis širdies ir kraujagyslių ligomis sergančių žmonių būklę, todėl verta stebėti suvalgyto produkto kiekį ir jo įtraukimo į racioną dažnumą.
  • Ėriena gali būti pavojinga žmonėms, sergantiems artritu ir podagra, taip pat virškinimo trakto patologijomis, kepenų nepakankamumu.
  • Neturėtumėte piktnaudžiauti ėriena, turinčia problemų su inkstų veikla, nes sulėtės skilimo produktų pašalinimas ir gali prasidėti kūno apsinuodijimas iš vidaus.

Džiovinta aviena, kurios nauda ir žala yra maždaug tokia pati kaip šviežios, gali būti geras užkandis, jei jis gaminamas namuose. Kepenims ir virškinamajam traktui jis ne toks pavojingas kaip keptas, sumuštiniuose gali pakeisti dešrą ir kumpį. Vienintelis įspėjimas – džiovinta ėriena verdama su daug druskos, todėl nerekomenduojama sergant širdies ir inkstų ligomis.