Biscotti klasikinis receptas. Itališki biscotti sausainiai

Itališkus biscotti sausainius ar skrebučius gaminčiau vien dėl pavadinimo, o dėl to, kad galima laikyti dvi savaites, biscotti (klasikinis receptas) atsiranda dar įdomiau tinklaraštyje. Šie skanūs sausainiai dar vadinami cantucci arba cantuccini (tai reiškia, kad du kartus kepti orkaitėje). Jie kepami su riešutais, kurie savaime yra dar skanesni.

Noriu pasakyti, kad kažkaip ilgai jį prižiūrėjau ir mačiau apie jį recepto pristatymą iš Italijos Julijos Vysotskajos, bet man visada atrodė, kad tam reikia naudoti migdolų miltus. Ir tai mane sustabdė. Bet ne, reikia pačių įprasčiausių miltų. Ir net produktai yra patys pigiausi: net nereikia vėl eiti į parduotuvę. Su sąlyga, kad turite riešutų.

Štai nuo ko šį kartą viskas prasidėjo. Taip jau atsitiko, kad mane aplankė laimė: man padovanojo didžiulę lazdyno riešutų pakuotę, o mama taip pat padovanojo graikinių riešutų. Taigi, buvo nuodėmė valgyti juos tiesiog tokius, negaminus tokių biscotti sausainių su riešutais.

Taigi, biscotti ir cantucci iš italų šeimininkių:

Ingridientai

150 g įvairių riešutų
400 g išsijotų kvietinių miltų
1 šaukštelis. kepimo milteliai
200 g cukraus
2 val. vanilinio cukraus
4 žali vištienos kiaušiniai
2 šaukštai vandens
1 šaukštelis. druskos
1 st. melas. sviesto

Kaip virti biscotti

Pirmiausia viename kiaušinyje reikia atskirti baltymus nuo trynio. Baltymus atidėkite į šalį (galite padėti į šaldytuvą atvėsti, nes vėliau reikės išplakti). Ir tris kiaušinius ir dar vieną trynį energingai išmaišykite šakute iki vientisos masės, įpildami du šaukštus šalto vandens.

Atskirame giliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius.

Paimkite riešutus (čia tiks bet kokie riešutai, kuriuos mėgstate ar turite). Aš, jau rašiau, turėjau lazdyno ir graikinių riešutų. Klasikinis biscotti receptas apima migdolų naudojimą. Jei darysite su migdolais, tuomet turėsite juos nulupti nuo odos, ir tai yra visa procedūra. šiame recepte.

Taigi, riešutus reikia susmulkinti dideliais gabalėliais: aš lazdyno riešutus perpjausčiau per pusę, o graikinius irgi susmulkinau.

Ir jūs galite pradėti ruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, į indą su miltais ir cukrumi nusiųskite kiaušinius, išplaktus su vandeniu, ir minkykite tešlą. Minkyti reikia ilgai, nes tešla pasirodo kieta ir užsispyrusi. Bet kaip tik to mums reikia. Jei visai nesimaišo, tuomet galite įpilti šaukštą šalto vandens, ir viskas bus smagiau.

Kai tešla jau tokia, galima įdėti riešutų gabalėlių ir išmaišyti, kad jie tolygiai pasiskirstytų ant tešlos.

Šiame etape prisiminiau animacinį filmuką apie tai, kaip tešla nubėgo, o bėgdama per mišką prisirinko daug riešutų ir uogų ant savęs... Beje, apie uogas. Į biscotti galima įdėti saują džiovintų spanguolių ar vyšnių (tada jos bus dar patrauklesnės kontekste) arba įdėti razinų. Neturėjau nei vieno, nei kito, taip pat pavyko.

Iš kiekvieno koloboko pagaminkite dešrą, iškočiokite ją rankomis, pabarstykite paviršių miltais. Dešros ilgis neturi viršyti kepimo skardos, ant kurios kepsite mūsų sausainius, pločio.

Pasirodo, trys iš šių dešrelių.

Juos reikia dėti ant sviestu išteptos ir miltais pabarstytos skardos. Dešros neturi gulėti sandariai, tarp jų turi būti 5-6 cm atstumas.

O ant viršaus patepkite baltymais, išplaktais su vienu arbatiniu šaukšteliu druskos.

Tada suteptos dešrelės siunčiamos į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kur jas reikia kepti pusvalandį. Pasirengimą tikriname degtuku ar dantų krapštuku. Jei nesate tikri dėl pasirengimo, palikite kepti dar 5-10 minučių.

Išėmus juos iš orkaitės, jie pasirodo tokie gražūs ir rausvi.

Jiems reikia leisti atvėsti, kad būtų patogu pjaustyti.

Supjaustykite įstrižai, kad kiekvienas skrebukas būtų maždaug 1 centimetro storio. Reikia aštraus peilio! Supjaustykite ir vėl padėkite ant tos pačios kepimo skardos. Pasirodo, čia tokia didžiulė kepimo skarda su riešutiniais sausainiais.

Ir dabar mes turime išsiųsti šiuos skrebučius atgal į orkaitę bent dešimčiai minučių. Ten jie išdžius, o atvėsę taps visiškai sausi ir kieti. Tai yra būtent tai, ko mums reikia.

Skaičiau, kad biscotti dar vadinami cantuccini būtent todėl, kad į orkaitę siunčiami antrą kartą. Abu vardai vienas už kitą geresni. O cantuccini man patinka dar labiau. Ir pasirodo du viename.

Po to, kai jie atvės, krekerius galima sulankstyti į stiklinį indelį arba tiesiog gražią dėžutę, kaip tai dariau aš. Italai šiuos sausainius patiekia su saldžiu desertiniu vynu ar kava. Daroma prielaida, kad šie krekeriai yra panardinami į vyną ir taip valgomi.

Pasirodo labai skanu. Su vynu dar nebandžiau, bet su kava ir ypač pienu (tai jau pati sugalvojau) gaunasi stebėtinai skanu.

Skanūs sausainiai.

Kas yra biscotti

Žodis „biscotti“ yra „biscotto“ daugiskaita, kuri lotyniškai reiškia „kepta du kartus“. Biscotti gaminimo būdas nepasikeitė – jie vis dar kepami du kartus. Pirmiausia iškepami ilgi kepalai, po to supjaustomi skersai patogiomis riekelėmis ir vėl kepami, kad apdžiūtų ir apskrustų. Beje, visiems pažįstamas biskvitas gavo savo pavadinimą nuo biscotti, tačiau neišlaikė pagrindinio paruošimo principo – biskvitai iškepa tik vieną kartą ir išlieka minkšti.

Biscotti istorija

Biscotti skrebučiai nėra tokie paprasti, kaip atrodo. Jų istorija siekia mažiausiai 2000 metų. Romos legionieriai per savo ilgas kampanijas valgė biscotti, o Plinijus Vyresnysis tikėjo, kad šie krekeriai išliks valgomi daugelį amžių. Kristupas Kolumbas į savo ekspedicijas pasiėmė daug biscotti, todėl jie dalyvavo atrandant Ameriką. Šimtmečius biscotti ir jų senovės Egipto bei Romos protėviai buvo pagrindinis būdas išsaugoti duoną ilgų kelionių metu ir pamaitinti didelę armiją ar prekybinio laivo įgulą. Ilgoms ekspedicijoms krekeriai buvo pradėti skinti prieš šešis mėnesius ir kepti 4 kartus, kad visiškai išdžiūtų. Po to nebijojo karščio ir šalčio, jūros vandens, lietaus ir pelėsio. Yra duomenų, kad XVI amžiuje Ispanijos Armados jūreivis kasdien gaudavo po 450 g krekerių ir alaus jiems mirkyti.

Biscotti veislės

Pagrindiniame recepte, kurį XIX amžiuje surašė italų konditeris Antonio Mattei, buvo tik 3 pagrindiniai ingredientai: miltai, cukrus ir kiaušiniai. Pušies riešutai ir sveiki nelukštenti migdolai tradiciškai buvo naudojami kaip biscotti priedai. Tokie paprasti migdoliniai biscotti vis dar ruošiami Prato mieste Toskanoje. Paprastai jie patiekiami po vakarienės, kartu su šviežiai spaustomis apelsinų sultimis.

Dabar yra daug biscotti receptų, o kiekvienoje italų kavinėje galite rasti keletą veislių. Į biscotti tešlą dedama cinamono, anyžių, apelsinų žievelių, pistacijų, lazdyno riešutų, sėklų, vaisių ir džiovintų vaisių, šokolado gabaliukų, įvairių likerių ir ekstraktų. Biscotti yra padengtas šokoladu ir glajumi, kad jie atrodytų ne mažiau patraukliai nei pyragai.

Italijoje biscotti dar gali būti vadinami cantuccini arba cantucci, kurie gali būti išversti kaip „kavos duona“. Po žodžiu cantucci krekeriai taip pat paslėpti, tačiau ruošiami pagal kitokį receptą: iš mielinės tešlos arba pridedant rūgščių ingredientų. Cantucci yra erdvesni, bet ir sausesni nei biscotti. Tokie skrebučiai tradiciškai ruošiami Sardinijoje ir Sicilijoje. Sumišimas prasidėjo dėl konditerio Antonio Mattei, kurio iškaboje buvo užrašyti abu vardai. Be biscotti ir cantuccini Italijoje yra ir paprasti krekeriai, kepami du kartus – dideli, pikantiški, virti alyvuogių aliejuje su prieskoniais. Itališki biscotti arba du kartus kepti biscotti turi daug giminaičių visame pasaulyje: ispaniški karquinoli, vokiški zwiebeck, žydiški mandelbrodai. O Amerikoje žodis „biscuit“ reiškia visai ne minkštą pyrago sluoksnį, o tuos pačius traškius biscotti.

Su kuo valgai biscotti?

Kad ir kokie skanūs būtų biscotti, iš esmės jie yra kieti krekeriai. Todėl jie niekada nėra patiekiami atskirai nuo gėrimų. Italijoje yra visas ritualas: atsipalaiduoti po vakarienės su taure raudonojo vyno, įmerkus į ją biscotti ar cantucci. Katalonijoje šiems tikslams naudojami desertiniai vynai – Muskato arba Muskatelio. Pudingai ruošiami iš biscotti gabalėlių, mirkant juos piene ir kažkuo saldaus. Sriubos tirštinamos nesaldžių biscotti gabalėliais, jų dedama į mėsos troškinius, padažus, įdarus. Prancūzijoje ir JAV biscotti mirkomi į kavą, arbatą, pieną ar sultis, o Pietų Amerikoje galima rasti vietinių, tam naudojančių mate.

Biscotti receptai

Klasikiniai migdolų biscotti

Ingridientai:
280 g kvietinių miltų
130 g cukraus
100 g sveikų migdolų,
50 g razinų,
3 kiaušinių,
1 šaukštelis kepimo milteliai
1 šaukštelis vanilinio cukraus
1 žiupsnelis druskos

Maisto gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 175ºC. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Išsijokite miltus, suberkite druską, cukrų ir kepimo miltelius. Kiaušinius išplakite iki purumo, supilkite į miltų mišinį ir užminkykite tešlą. Suberkite migdolus ir razinas, rankomis dar kartą minkykite tešlą, padalinkite į 3 dalis ir dėkite ant kepimo skardos. Tešla bus lipni, todėl nusiplaukite rankas ir šlapiomis rankomis suformuokite pailgus kepaliukus per visą kepimo skardos plotį. Kepame kepalus apie 20 minučių, kol apskrus.

Šiek tiek atvėsusius kepaliukus supjaustykite įstrižai 1-1,5 cm gabalėliais, dantytu peiliu tolygiai supjaustykite migdolus. Dėkite biscotti ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę 15-25 minučių, priklausomai nuo storio ir norimos konsistencijos. Jei norite minkštų biscotti, kepkite 15 minučių. Norėdami visiškai išdžiūti traškius biscotti, padidinkite kepimo laiką iki 25 minučių.

obuolių biscotti

Ingridientai:
400 g miltų
200 g cukraus
1 šaukštelis kepimo milteliai
1 šaukštelis druskos,
3 kiaušiniai + 1 trynys,
2 arb cinamonas,
100 g šviežių obuolių,
100 g razinų,
50 g graikinių riešutų

Maisto gaminimas:
Kiaušinius ir trynius išplakti su cukrumi. Išsijokite miltus, suberkite kepimo miltelius ir druską ir toliau plakdami nedideliu greičiu palaipsniui supilkite šį mišinį į kiaušinius. Nuluptus obuolius supjaustykite kubeliais, sumaišykite su razinomis ir smulkintais riešutais ir įmaišykite į tešlą. Tešlą padalinkite į 2-3 dalis, iš jų suformuokite rąstus, sudėkite į popieriumi išklotą skardą ir kepkite 20-25 minutes 170º temperatūroje. Kai batonėliai visiškai atvės, supjaustykite juos maždaug 1 cm pločio griežinėliais, apšlakstykite vandeniu ir vėl pašaukite į orkaitę 10-15 minučių. Obuolių biscotti ilgai neišsilaiko, nes obuolių skiltelėse lieka vandens. Jas patartina suvalgyti per 1-2 dienas.

Imbieriniai biscotti

Ingridientai:
2 puodeliai miltų,
0,5 stiklinės cukraus
1 citrinos žievelė,
1 šaukštelis kepimo milteliai
1 žiupsnelis druskos
1 puodelis migdolų
0,3 stiklinės šviežiai tarkuoto imbiero šaknies
3 kiaušinių,
cinamono, cukraus pabarstymui

Maisto gaminimas:
Sumaišykite išsijotus miltus, cukrų, žievelę, kepimo miltelius ir druską. Kiaušinius išplakti, sudėti į sausus ingredientus ir gerai išmaišyti. Suberkite imbierą ir migdolus, vėl išmaišykite. Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol ji nebebus lipni. Tešlą padalinkite į 2-3 dalis, formuokite ilgus kepaliukus, sudėkite į popieriumi išklotą skardą, pabarstykite cukrumi ir cinamonu ir kepkite 15-25 minutes 180º temperatūroje.

Atvėsinkite kepalus ant grotelių. Supjaustykite juos įstrižai maždaug 1 cm pločio griežinėliais, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite dar apie 15 minučių. Leiskite biscotti visiškai atvėsti prieš supakuodami į konteinerį.

Greiti trapios tešlos biscotti

Ingridientai:
200 g sviesto,
1 puodelis cukraus,
3 kiaušinių,
1 šaukštelis kepimo milteliai
3,5-4 stiklinės miltų
1 šaukštelis cinamono

Maisto gaminimas:
Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su cukrumi, kiaušiniais ir kepimo milteliais. Palaipsniui suberkite persijotus miltus, kol gausite tvirtą, nelipnią tešlą. Tešlą iškočiokite į 3-4 dešreles per visą kepimo skardos plotį, viršų pabarstykite cinamonu ir kepkite ant pergamento 15-20 minučių 190ºС temperatūroje. Ruošinius šiek tiek atvėsinkite, supjaustykite 1,5–2 cm pločio griežinėliais, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite dar 10 minučių iš kiekvienos pusės. Gatavus biscotti atvėsinkite ant grotelių.

Šokoladu padengti oranžiniai biscotti

Ingridientai:
2 puodeliai miltų,
1 šaukštelis kepimo milteliai
0,5 šaukštelio soda,
0,3 šaukštelio druskos,
0,5 stiklinės cukraus
3 kiaušinių,
3 valg medus,
2 valg Apelsino žievelė,
250 g šokolado.

Maisto gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 175ºC. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sumaišykite persijotus miltus, druską, soda ir kepimo miltelius. Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilti medų ir žievelę, išmaišyti. Suberkite miltų mišinį, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Pabarstykite rankas miltais, tešlą padalinkite per pusę, dėkite ant kepimo skardos ir suformuokite 2 pailgus kepaliukus. Kepkite juos 30–35 minutes, kol pasidarys auksinės rudos spalvos ir įtrūks viršus.

Kepalus visiškai atvėsinkite ir duonos peiliu supjaustykite 1,5-2 cm pločio griežinėliais, krekerius sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite 160ºС temperatūroje dar 15 minučių. Įpusėjus kepimui džiūvėsėlius apverskite į kitą pusę. Kol paruošti krekeriai vėsta ant grotelių, ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje ant viryklės. Kiekvieno krekerio viršų pamerkite į šokoladą ir stačiai sudėkite trupinius ant sausos pusės, kad šokoladas galėtų laisvai lašėti. Kai šokoladas visiškai sustings, perkelkite biscotti į hermetišką indą.

Biscotti yra itališkas pyragas, šiek tiek panašus į mūsų „džiovinimą“. Subtilus itališkas skonis, bet kuo jis gali būti kitoks pietų šalių gyventojams?!

Klasikinių biscotti sudėtyje yra migdolų. Migdolų skanėstų naudojimas atsirado dar senovės Romoje, kur migdoliniai saldainiai iš pradžių buvo patiekiami Romos aristokratijos šventėse. Laikui bėgant delikatesas tapo prieinamas demokratiškesniems imperijos sluoksniams. Tik dėl to saldainiai palaipsniui, keičiant sudėtį, virto pigesniais kepiniais migdolų pagrindu. Pigiausi biskvitai atrodė kaip sausainiai ir iškepę ilgai išliko orkaitėje džiūti. Tokius sausainius žygio metu kaip maistą vartojo romėnų legionieriai. O kad būtų minkštesnė, pamirkykite į saldų vandenį su citrina. Vėliau sausainius naudojo kareiviai ir jūreiviai, o Kristupo Kolumbo ispaniškos armados atveju – mirkomi aluje.

Į klasikinių biscotti sudėtį įeina tik miltai, kiaušiniai, migdolai ir itališki pušies riešutai – pinoli. Šiais laikais vietoj migdolų į sausainių sudėtį įtrauktos pistacijos, džiovintos figos, šokoladas. Tačiau šiuo atveju vietoj tradicinio vyno Vin Santo reikia rinktis kitą gėrimo rūšį poroje su kepenimis. O kai kurie konditeriai į tešlą deda karvės sviesto, mielių, medaus, todėl sausainiai suminkštėja, bet pakeičia jų skonį.

Apskritai tokie sausi sausainiai yra geras pasirinkimas greitam kepimui. Gaunasi sausainiai, su kuriais nereikia ilgai suktis, minkyti ir iškočioti tešlą. Be to, šis pyragas yra be aliejaus, todėl jis yra lengvas ir prieinamas vaikams ir suaugusiems, net ir tiems, kurie laikosi dietos.

Biscotti su citrina ir riešutais

Šiame biscotti recepte yra riešutų, galite naudoti bet kokius turimus riešutus. Citrinos žievelė suteikia subtilų aromatą ir pastebimą citrusinių vaisių skonį. Šie sausainiai puikiai papildys jūsų rytinį kavos puodelį.

žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Ingridientai:

2 vištienos kiaušinių,
180 g kvietinių miltų
150 g cukraus pudros,
10 g vanilinio cukraus
0,5 šaukštelio kepimo milteliai
100 g riešutų.

Virimo procesas:

Kiaušinius ir cukraus pudrą išplakti iki putų, apie 4-5 minutes. ir tuo pačiu metu įpilkite vanilinio cukraus.

Miltų persijojimas – tai padės pašalinti nešvarumus ir praturtins deguonimi, o tai suteiks tešlai lengvesnę ir oresnę tekstūrą.

Į miltus suberkite kepimo miltelius ir citrinos žievelę. Trindami žievelę saugokite, kad į tešlą nepatektų balto sluoksnio, tai kepiniams suteiks kartumo.

Riešutus smulkiai supjaustykite ir suberkite į tešlą, gerai išmaišykite iki vientisos masės. Biscotti tešla turi būti gana kieta.

Įkaitiname orkaitę. Kepimo skardą išklokite pergamentu.

Tešlą padaliname į dvi dalis, iš kiekvienos suformuojame po rąstą ir dedame ant kepimo skardos. Nereikia tepti pergamento!

Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių. Išimame karštas „lazdeles“, leidžiame šiek tiek atvėsti. Ir tada supjaustykite maždaug 1 cm pločio griežinėliais.

Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite dar 15 minučių, biscotti turi gerai apskrusti. Itališkus sausainius kepimo metu porą kartų apverskite.

Sausus arbatai skirtus sausainius patiekite visiškai atvėsusius.

Gero apetito!

Populiarus itališkas konditerijos gaminys yra sausi sausainiai su bendru pavadinimu biscotti. Pailgos ir šiek tiek išlenktos pjaustytų sausainių griežinėliai, žodžiu – „dukart kepti“ sausainiai. Biscotto, biscotto – taip Italijoje vadinami sausainiai.

Toskanos regione, Florencijoje, kepama ypatinga šio sausainio rūšis – cantucci (cantuccini). Tradiciniame šio sausainio recepte nėra riebalų, kepimo miltelių, mielių. Todėl sausainiai pasirodo sausi, o tai svarbu. Originaliame šių sausainių recepte naudojami tik migdolai, nors dažniausiai dedami įvairūs riešutai, cukruoti vaisiai, cukruoti vaisiai ir razinos. Be to, gatavi sausainiai panardinami į šokoladą ir jam sukietėjus produktas laikomas labai ilgai.

Pasaulyje tokio tipo sausainiai žinomi kaip biscotti di Prato. Patiekiama su gėrimais – kava ar arbata, bet dažniau su saldžiu vynu arba. Rytuose panašius makaronus kepa -. Tai ypatingas labai sausas nedidelių skrituliukų pavidalo pyragas, pagamintas iš migdolinės tešlos su rytietiškais prieskoniais, neįprastai kvapnus ir aštrus.

Italijoje taip vadinamas beveik bet koks dvigubai iškeptas biskvitas, nors tik macaroons turi savo pavadinimą – cantucci. Šis kulinarinis šedevras turi seną istoriją. Dar Romos imperijos laikais sausi sausainiai buvo kepami žygiams – jie gali būti laikomi labai ilgai ir nesugenda. Senoviniuose ranka rašytuose tekstuose yra panašių sausainių receptų, o tik XIX amžiaus viduryje italas Antonio Mattei, konditeris iš Prato, paskelbė receptą, kuris tapo „klasikiniu“.

Gaminimo proceso esmė – iškepta plona tešlos „baguetė“, dar karšta, supjaustyta siauromis juostelėmis ir vėl dedama į orkaitę galutiniam džiovinimui. Po to sausainius galima laikyti kelis mėnesius.

Šiuolaikiniai sausainių variantai ruošiami pagal skirtingus, vienas į kitą nepanašius, receptus. Nors masinė sausainių gamyba yra artimesnė migdoliniams cantucci. Šiuolaikiniuose naminiuose sausainiuose, be migdolų, dažniausiai yra įvairių riešutų (lazdyno, žemės riešutų ir pušies riešutų). Taip pat ir prieskonių – anyžių, imbiero ar cinamono. Be to, dažnai randamas šokoladinis glajus.

Šį nuostabų pyragą paruošėme iš kelių rūšių riešutų ir vaisių, nenaudodami riebalų ir kepimo miltelių. Nepaprastai skanūs sausi sausainiai – idealiai tinka prie arbatos, kavos ar apelsinų sulčių. Už receptą ypatingas ačiū dukrai Julijai, ji turi talentą kepti.

Biscotti. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (20-25 vnt.)

Kvietiniai miltai 2,5-3 stiklinės
Kiaušiniai 5 vnt
Cukrus 1 puodelis
Razinos (be kauliukų) 100 gr
Migdolų 100 gr
Lazdyno riešutas 100 gr
Džiovintos spanguolių 100 gr
Citrininiai cukruoti vaisiai 50 gr
Kivi arba pomelo cukruoti vaisiai 50 gr
Cinamonas, imbieras, muskato riešutas skonis

Apskritai, pakanka naudoti tik migdolus. Tačiau namams ir šeimai visada norisi ryškių ir spalvingų, karnavalinių ir spalvingų. Po velnių su klasika! Sausus sausainius kepsime naudodami įvairius riešutus ir cukruotus vaisius. Be migdolų, patartina dėti: lazdyno riešutų, razinų ir spalvingų cukatų – geltonosios citrinos, raudonųjų spanguolių, žaliųjų kivių ar pomelo. Savo nuožiūra. Priedų sudėtis ir kiekis gali labai skirtis.
Riešutai ir cukruoti vaisiai – nuostabūs sausainiai
Pirmiausia reikia peiliu susmulkinti didelius cukruotus vaisius, kad visų gabalėlių dydis būtų maždaug toks pat kaip razinų ir spanguolių. Dubenyje sumaišykite razinas, spanguoles ir cukruotus vaisius. Iš virdulio užpilkite verdančiu vandeniu 10 minučių, kad suminkštėtų kieti gabalėliai. Tada supilkite mišinį į kiaurasamtį ir lengvai išspauskite. Vanduo turi visiškai nutekėti.
Dubenyje sumaišykite razinas, spanguoles ir cukatas, užpilkite verdančiu vandeniu
Paruoškite sausainių tešlą. Maišytuvo dubenyje sumaišykite 4 kiaušinių ir 1 puodelio cukraus turinį. Kiaušinius plakite su cukrumi, kol susidarys tankios putos. Maždaug toks pat, kaip ir kremui.
Sumaišykite cukrų ir kiaušinius
Dubenyje sumaišykite prieskonius. Tokiam ingredientų kiekiui patariu naudoti 0,5 arb. malto cinamono ir imbiero, 1-2 žiupsneliai malto muskato riešuto. Prieskonių mišinį supilkite į išplaktus kiaušinius ir vėl išmaišykite mikseriu.
Kiaušinius išplakti su cukrumi ir suberti prieskonius
Miltus persijokite per sietelį, kad pašalintumėte visą perteklių ir tešloje nesusidarytų gumuliukų. Toliau maišydami mikseriu išplaktus kiaušinius, suberkite miltus. Miltų, galų gale, jums reikia 2 puodelių ir dar vieno pilno šaukšto. Apskritai tai yra maždaug 350 gr.
Suberkite miltus ir padarykite tešlą
Galutinė tešla neturi būti tanki, bet ne skysta. Kažkas panašaus į labai tirštą medų. Jei imsite tešlą į šaukštą ir pakelsite, tešla turi lėtai temptis nuo savo svorio. Jei tešla skystesnė, reikia dėti miltų – gana šiek tiek, kad sureguliuotų klampumą.
Galutinė tešla neturėtų būti tanki
Vanduo jau stiklinamas iš cukruotų vaisių, bet bet kokiu atveju jie yra šlapi. Todėl, kad biscotti tešla apgaubtų cukruotus vaisius, į juos įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. miltų ir išmaišyti. Tai garantuotai užtikrins tešlos sukibimą su cukruotais vaisiais.
Cukruoti vaisiai sumaišyti su miltais
Į tešlą suberkite cukruotas vaisius, suberkite nesmulkintus riešutus – lazdyno riešutus ir migdolus. Iš esmės, nors daugelis to reikalauja, neverta lupti riešutų iš lukšto. Tačiau, kaip norite.
Į tešlą suberkite cukruotus vaisius, suberkite nesmulkintus riešutus
Mentele atsargiai ir kruopščiai išmaišykite tirštą tešlą su riešutais ir cukruotais vaisiais. Beje, maišymas reikalauja tam tikrų pastangų, nes mišinys yra labai klampus.
Mentele švelniai ir kruopščiai išmaišykite storą tešlą.
Gatavoje tešloje pagal tūrį gali būti iki pusės riešutų ir cukruotų vaisių. Išvaizda kiek primena Olivier salotas, gausiai palaistomas nekenčiamu majonezu.
Paruoštoje tešloje gali būti iki pusės riešutų ir cukruotų vaisių
Tinkamo dydžio metalinę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite miltais. Tešlą dėkite ant kepimo skardos, į savotišką prancūzišką batoną – per visą kepimo skardos ilgį.
Rankas pabarstę miltais, rankomis suformuokite pailgą, panašų į pyragą. Nebandykite sudaryti geometriškai teisingų formų - tai nereikalinga.
Tešlą išdėliokite ant kepimo skardos
Tešlos paviršių pabarstykite miltais, pakankamai gausiai ir nepraleidžiant dalių. Tai būtina riebalams prieš kepant. Išplakite vieną kiaušinį šakute iki vientisos masės. Šepetėliu aptepkite visą tešlos paviršių kiaušiniu.
Tešlos paviršių pabarstykite miltais
Įkaitinkite orkaitę iki 210-220 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą su tešla. Pirmojo kepimo etapo laikas apie 30 min. Būtina vadovautis plutos parudavimu, ištepta kiaušiniu - negalima leisti jai pridegti.
Pirmojo kepimo etapo laikas apie 30 min
Pasibaigus pirmam kepimo etapui, išimkite iš orkaitės ir nedelsdami, kol tešla dar karšta, supjaustykite ją į 15-20 mm storio plokštes.
Išimkite sausainius iš orkaitės ir supjaustykite
Tiesą sakant, jei pageidaujama, sausainiai gali būti storesni arba plonesni. Tačiau verta prisiminti, kad tai yra sausas produktas, ir būtina, kad jis išdžiūtų per antrąjį kepimo etapą.

Bi- išvertus iš italų kalbos du, scottare- reiškia kepti, būtent šie du žodžiai formuoja ir apibūdina tokį skanų italų desertų virtuvės patiekalą kaip Biscotti. Biscotti sausainiai yra gana sausi dėl savo dvigubo iškepimo, tačiau būtent ši detalė suteikia šiam kepiniui skonį. Mes jums pasakysime biscotti receptą klasikiniame virimo variante, mes jums pasakysime, kaip tai daro garsi televizijos šefė Julija Vysotskaya.

Geriausi itališkų biscotti variantai

Iš karto reikia pasakyti, kad biscotti sausainius tikrai reikia gerti kartu su jais, tam tikrą gėrimą - tai gali būti visiškai bet koks gėrimas - kava, arbata, sultys. Jei valgysite šį pyragą sausą, susidarys įspūdis, kad valgote paprastą krekerį. O dabar galite pereiti prie geriausių šio itališko pyrago receptų variantų, kuriuos lengva įvaldyti namuose.

Klasikinis biscotti receptas

Gaminimas pagal šį receptą užtruks pusantros valandos, o procesas nėra toks greitas, tačiau skanūs traškūs kepiniai privers pamiršti praleistą laiką. Visų pirma, jūs ir aš turime susipažinti su ingredientais, kurie yra įtraukti į klasikinį biscotti receptą:

Stiklinė su nedideliu stikleliu miltų.
Pusė arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
30 gr. šviežiai maltų kavos pupelių.
Sauja negliaudytų graikinių riešutų.
3 vištienos kiaušiniai.
Vieno didelio apelsino žievelė.
Sauja razinų.
150 gr. cukraus pudra.
Druska ant peilio galo.

Sausainių gaminimas pagal klasikinį receptą

Visi produktai yra paprasti ir prieinami bet kurioje parduotuvėje, šių sausainių gaminimo procesas toks pat paprastas, šis gaminimas neturi jokių ypatingų gudrybių.

Dabar mūsų kulinarinių „manevrų“ instrukcija tęsiasi žingsnis po žingsnio:

Visus miltus persijokite per sietelį į gilų dubenį, į tą patį dubenį suberkite druską, kepimo miltelius, maltas kavos pupeles.
Dabar trintuvu sutriname razinas su riešutais, šį maistingą „mišinį“ supilame į dubenį su miltais ir pradedame maišyti visus komponentus į vieną masę.
Imame dubenį ir supilame į jį cukraus pudrą, taip pat sumušame vištienos kiaušinius, šiek tiek paplakame blenderiu. Tada supilkite apelsino žievelę ir vėl šiek tiek paplakite. Gautą „skystį“ supilame į dubenį, kuriame sumaišomi „birūs“ ingredientai, viską gerai išminkome.
Gautą bandomąją masę padaliname į keturias vienodas dalis, o tada susukame kaip kepalus.
Įkaitiname orkaitę, nustatę 180 laipsnių temperatūrą, išimame kepimo skardą, kol įkais ir uždengiame kepimo popieriaus gabalėliu – pergamentu. Visus bandomuosius kepalus dedame ant ištepto pergamento ir siunčiame kepti 20 minučių orkaitėje.
Pasibaigus 20 minučių, išimkite kepimo skardą ir leiskite ruošiniams atvėsti 10 minučių, o tada supjaustykite visus ruošinius į sausainius. Supjaustyti sausainiai vėl išdėliojami per visą pergamentą ir grąžinami į orkaitę 8 minutėms. Praėjo aštuonios minutės, laikas itališkus biscotti apversti kita puse ir kepti dar 8 minutes.

Pasibaigus antrai „aštuonioms minutėms“ ištraukite kepimo skardą ir sudėkite visą „grožį“ į tinkamą dubenį, užsipilkite kavos ar kito mėgstamo gėrimo ir valgykite su apetitu!

Sausainių receptas iš Julijos Vysotskajos

Julija Vysotskaja šį kepinį ruošia pagal kiek kitokį receptą, dabar pasidalinsime su jumis. Televizijos laidų vedėjos receptas yra paprastas ir jūs galite lengvai su juo susidoroti patys, apsiginklavę mūsų kulinarinėmis rekomendacijomis. Pirma, žinoma, būtinų produktų sąrašas šiam desertiniam kepimui:

Stiklinė su nedideliu kalnu kvietinių miltų.
Kukurūzų miltai - 150 gr.
Šiek tiek mažiau nei stiklinė granuliuoto cukraus.
3 vištienos kiaušiniai.
Soda, ją galite pakeisti kepimo milteliais – 2/3 arbat.
Vanilės pakelis.
Pakelis cinamono.
30 ml citrinos sulčių – tai būtina tiems, kurie naudoja soda.
Migdolai, datulės, lazdyno riešutai, džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai, šokoladas, razinos – šiuos ingredientus dedate pagal savo pageidavimus.

Biscotti sausainių gaminimas pagal žinomos laidos vedėjo receptą

Šie biscotti sausainiai yra pripildyti riešutų ir kitų sočių ingredientų ir kepami beveik tiek pat laiko, kaip ir ankstesnis kepimo variantas. Veiksmų schema yra tokia, mes sekame ją žingsnis po žingsnio:

Visus išvardintus džiovintus vaisius ir riešutus dedame į dubenį ir užpilame verdančiu vandeniu, kad suminkštėtų. Mišinys suminkštinamas, viską supjaustykite mažais gabalėliais. Riešutus sutriname blenderiu.
Sumaišykite cukrų su miltais, tada suberkite citrinos sultimis gesintą sodą, vėl viską išmaišykite.
Į dubenį įmuškite vištienos kiaušinius ir supilkite vanilę bei cinamoną, išmaišykite. Kiaušinių srutą su prieskoniais supilkite į miltus ir užminkykite tešlą, tešla turi pasirodyti elastinga.
Į tešlą suberti susmulkintus riešutus ir džiovintus vaisius, viską išminkyti.
Stalą pabarstykite nedideliu kiekiu miltų ir išpilkite tešlą, gerai išminkykite, o tada padalinkite į 2 vienodus gumuliukus ir iš gumuliukų suformuokite 25 cm ilgio tešlos dešreles.
Ant kepimo skardos iškočiojame pergamento lakštą ir išdėliojame "dešreles". Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros. Būsimuosius biscotti kepame 25 minutes. Laikas praėjo, išimkite kepimo skardą ir 10 minučių atvėsinkite tešlą.
Kiekvieną dešrelę supjaustome tvarkingais sausainiais, supjaustome įstrižai, taip kepiniai bus gražesni. Iš naujo nusiųskite kepinius kepti 10 minučių, liko 10 minučių, sausainius apverskite ir kepkite nekeptą pusę 10 minučių.

Kepimo laikmatis suveikė, iškepusį, traškų skanėstą išimame ir dedame ant plataus dubens. Ar pamenate, kad biscotti plius kvapnus gėrimas yra nepakeičiamas derinys, valgyti šiuos sausainius nuobodu!