Jautienos kepenyse yra žmogui naudingų vitaminų, mineralų, mikroelementų ir aminorūgščių. Gydytojai rekomenduoja valgyti bent kartą per savaitę. Ypač, beje, jautienos kepenėlės pravers dietos metu norint numesti svorio. Šiame produkte yra daug baltymų ir labai mažai riebalų. Populiarus savo pasekėjams siūlo paprastus ir skanius jautienos kepenėlių patiekalų receptus.
Programos funkcijos
Garsioji Dukan baltymų dieta suskirstyta į 4 pagrindinius etapus:
Svarbu! Atakos fazės atidėjimas sukels rimtą žalą sveikatai. Ilgą laiką valgydami tik baltyminį maistą, susirgsite virškinamojo trakto ligomis.
Kepenų patiekalus galima valgyti bet kuriame Dukano dietos etape. Draudimai bus taikomi jų garnyrams. Patogumui dietologė parengė išsamius leidžiamų maisto produktų sąrašus kiekvienam svorio metimo proceso etapui. O pažeisti nustatytas maitinimo taisykles griežtai draudžiama.
Kaip gaminti
Kad patiekalas būtų minkštas, švelnus ir be kartumo, turite įvaldyti keletą paprastų paslapčių:
Dietinių jautienos kepenų paruošimo taisyklės:
- Venkite kepti su dideliais kiekiais aliejaus. Laikantis dietos, patiekalai verdami, garinami arba orkaitėje. Kepimui naudokite keptuvę su aukštos kokybės nepridegančia danga, kuriai nereikia apdorojimo riebalais.
- Naudokite produktus, kuriuose yra mažiausiai riebalų ir kalorijų, pavyzdžiui, pieną, kurio riebumas yra 1%, grietinę - 10%.
- Patiekalas patiekiamas su lengvais šviežių, troškintų arba garuose troškintų daržovių garnyru.
Tradiciškai kepenys kepamos pridedant morkų, svogūnų, petražolių, krapų, lauro lapų ir paprikų. Visi šie ingredientai taip pat naudojami ruošiant dietinį patiekalo variantą.
Receptai
Parengiamasis etapas – daržovių ir žolelių plovimas, valymas. Sutrinkite jas bet kaip – žiedais, gabaliukais, ant trintuvės ar blenderiu. Prieskonių ir prieskonių kiekis nustatomas individualiai.
Svarbu! Gydytojų patarimas – svorio metimo laikotarpiu atsisakyti druskos, kad organizmas galėtų atsikratyti skysčių pertekliaus (druska sulaiko drėgmę). Nesūdytos jautienos kepenėlės turi malonų saldų skonį. Jei patiekalas atrodo blankus, įberkite daugiau prieskonių.
Patiekalą verta pabandyti sūdyti ne gaminant, o „ant viršaus“ jau lėkštėje – druskos reikės kur kas mažiau. Visi receptai yra labai paprasti ir net pradedantysis virėjas susidoros su tokių patiekalų paruošimu.
Piene (atakos stadija)
Reikalingi produktai:
- jautienos kepenys - 400 g;
- pienas 1% - 2 šaukštai;
- svogūnai - 50 g;
- morkos - 50 g.
Maisto gaminimas:
- Kepenų gabaliukus pamirkykite piene 1,5-2 valandas.
- Sudėkite su daržovėmis į karštą keptuvę.
- Įpilkite pieno, troškinkite ant silpnos ugnies.
Lėkštėse patiekalas apibarstomas petražolėmis ir krapais, taip pat galima patiekti ant salotų lapų, kaip restorane. Piene virtos kepenys tinka bet kuriam Dukano dietos etapui. Atakos fazėje jis vartojamas kaip savarankiškas patiekalas. Kituose etapuose - su daržovių ir grūdų garnyrais.
Paštetas
Sudedamųjų dalių sudėtis:
- jautienos kepenys - 300 g;
- svogūnai - 50 g;
- pienas 1% - 300 ml;
- morkos - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis
Maisto gaminimas:
- Į atskirą puodelį supilkite 50 ml pieno.
- Likusiame tūryje kepenėles pamirkykite valandai.
- Keptuvę ištepkite aliejumi, daržoves šiek tiek pakepinkite (paštetui supjaustykite kuo mažesnius), troškinkite su vandeniu, kol suminkštės.
- Kepenėles išvirti.
- Atvėsusius kepenėlių ir daržovių gabalėlius sumalkite blenderiu, palaipsniui pildami pieną.
Svarbu! Ne visiems reikia pieno. Paštetas neturi būti per skystas.
Paštetas su varške
Toks švelnus paštetas yra ir Attack etapo dovana, nes varškėje yra daug gyvulinių baltymų.
Paštetui paruošti reikės:
- jautienos kepenys - 400 g;
- morkos - 50 g;
- varškės 1% - 150 g.
Maisto gaminimas:
- Kepenėles ir morkas išvirkite, susukite į mėsmale.
- Sumaišykite su varške iki vientisos masės.
- Į paštetą dedama prieskonių ar žolelių.
Apkepėlės su krapais
Tokius blynus geriau iš karto virti visai šeimai. Jie tokie skanūs, kad dietinį patiekalą bus sunku išsaugoti iš kitų namų ūkio narių.
Produktų sudėtis:
- maltos jautienos kepenėlės - 1 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- svogūnas - 100 g;
- krapai - 50 g.
Maisto gaminimas:
- Į faršą įmuškite kiaušinius, smulkintą svogūną ir krapus, išmaišykite.
- Apkepai kepami ant nedidelės ugnies keptuvėje iš vienos pusės, tada atsargiai apverčiami.
Blynus patogu ant keptuvės paskleisti šaukštu. Blynelius geriau formuoti nedidelius, tvarkingus dydžio blynus – taip jie nesuplyš apvertus.
Kotletai multivarke
Į kepenėlių kotletus dedama šiek tiek jautienos, mėsos patiekalams pagal skonį – aštrūs prieskoniai.
Patiekalui paruošti reikės:
- maltos jautienos kepenėlės - 300 g;
- malta jautiena - 200 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- svogūnai - 50 g;
- morkos - 50 g.
Maisto gaminimas:
- Tiek faršą sumaišykite su kiaušiniu, tiek su daržovėmis.
- Aklieji kotletai.
- Multicooker dubenį įkaitinkite režimu „Kepimas“, dugną patepkite gabalėliu jautienos riebalų.
- Lengvai apkepkite kotletus iš abiejų pusių (apie 5 minutes iš abiejų pusių).
- Įjunkite režimą "Gesinimas", įpilkite pusę puodelio švaraus vandens, virkite 15-20 minučių.
išvadas
Jautienos kepenėlės, paruoštos pagal garsaus prancūzų dietologo Pierre'o Dukano rekomendacijas, yra nekaloringas, bet sotus patiekalas. Jo paruošimo variantų yra daug – kotletai, paštetas. Jautienos kepenėlės troškinamos keptuvėje, lėtoje viryklėje, taip pat troškinamos garuose arba orkaitėje. Subproduktai puikiai dera su daržovių, grūdų ar ankštinių daržovių garnyru.
Kaip skirti daugiau laiko sau ir šeimai, o ne gaminti valandas? Kaip padaryti, kad patiekalas būtų gražus ir patrauklus? Kaip tvarkytis su minimaliu virtuvės prietaisų skaičiumi? Miracle Knife 3in1 yra patogus ir funkcionalus pagalbininkas virtuvėje. Išbandykite, kad gautumėte nuolaidą.
Metant svorį daugelis iš mūsų turi atsisakyti daugumos produktų. Tai gali būti mėsa, pienas, duonos gaminiai.
Bet ar lieknėjant galima valgyti kepenis? Tiesą sakant, dietologai neturi nieko prieš šiuos subproduktus, tačiau pataria juos įtraukti į racioną atsargiai ir saikingomis dozėmis.
Be to, kepenų vartojimą reikėtų subalansuoti su kitais produktais, o esant kontraindikacijai, pakeisti kitais baltyminiais patiekalais.
Ar kepenų valgymas naudingas norint numesti svorio?
Kepenys įtraukiamos į jūsų mitybą metant svorį, jei standartinės dietos, kurių pagrindą sudaro daržovės ir kiti augaliniai maisto produktai, yra neveiksmingos. Būtent:
- Ne kiekvienas organizmas gali susidoroti su dideliu kiekiu augalinės skaidulos.
- Ne visi gali gauti pakankamai morkų, ryžių, obuolių ir salotų.
Pagrindinė priežastis, kodėl trūksta dinamikos metant papildomus kilogramus, yra psichologinis veiksnys. Žmogus nuolat alkanas. Nuolatinis diskomfortas sukelia stresą (kortizolio gamybą), kuris turi įtakos kūno svorio palaikymui tame pačiame lygyje.
Štai kodėl baltyminis maistas yra įtrauktas į dietos programą. Kepenys svorio metimui laikomos idealiu ingredientu. Galų gale, jo sudėtyje yra lengvai virškinamų baltymų, kurie savo sudėtimi jokiu būdu nėra prastesni už baltymus, esančius vištienos krūtinėlėje.
Kurios kepenys yra geriausios svorio netekimui
Kitas svarbus momentas – kurį pasirinkti? Kurios kepenys yra dietiškiausios? Paprasto žmogaus mitybai tinka kiaulienos, vištienos ar jautienos kepenėlės. Tačiau tiems, kurie nori sulieknėti, geriau rinktis tik du variantus – jautienos (arba geriau – veršienos) ir vištienos kepenėles.
kiaulienos kepenyse turi aukštą cholesterolio kiekį. Tai veda prie kraujagyslių užsikimšimo, paveikia riebalines nuosėdas. Todėl dažnai naudojant svoris ne tik nesumažės, bet dar labiau padidės. Daugiausia, ką galite sau leisti, yra keptos arba virtos kiaulienos kepenėlės kartą per savaitę.
Kalbant apie vištienos ir jautienos kepenys, čia mitybos specialistai nėra tokie kategoriški. Verta paminėti, kad šiuose produktuose, be baltymų, yra gana daug naudingų mikroelementų ir vitaminų, kurie idealiai tinka lieknėjančiam žmogui:
- B grupės vitaminų, kurie yra atsakingi už viso naudingo, esančio maiste, transportavimą ir streso lygio mažinimą.
- Geležis aprūpina kraują deguonimi ir apsaugo nuo anemijos.
- Chromas pagerina medžiagų apykaitą ir paverčia riebalus energija.
- Vitaminas A, naudingas odai ir akims.
- Taip pat magnio, folio rūgšties, paros dozės fosforo, jodo, seleno ir daugybės natūralių rūgščių.
Kaip ir kiek vartoti kepenis laikantis dietos
Kaip ir bet kurį kitą dietinį produktą, kepenis geriausia vartoti tam tikru paros metu.
Rytiniam maistui tinka angliavandenių turintis maistas. Jie suteikia energijos visai dienai. Tebūnie tai ne tik košė, bet ir dietinis skrebutis ar labai mažas šokolado gabaliukas (maksimalus – lengvas pyragas).
Per pietus galite sau leisti sočiai pavalgyti, į kurį daugiausia įeina baltyminis maistas. Būtent čia kepenėlės geriausiai „atrodys“ šalia garnyro iš ryžių ir daržovių.
Kepenų skonį taip pat labai gerai išryškina moliūgai ar burokėliai, pagardinti žolelėmis ir česnaku.
Kalbant apie kepenų kiekį, dietologai rekomenduoja apsiriboti 100 g gatavo produkto. Net ir tokiame nedideliame kiekyje yra visos kasdienei mitybai reikalingos naudingos medžiagos.
Neapdorotų kepenų energinė vertė yra maždaug 132 kcal, o keptose kepenyse kalorijų skaičius padidėja iki 172.
Vietoj majonezo ar grietinės naudokite citrinos sultis arba neriebų jogurtą, kad išvengtumėte papildomų kalorijų. Be to, kepenėles galima virti tiesiog su svogūnais. Norėdami pašalinti kartumą, pirmiausia pamirkykite piene.
Kepenų pažeidimas arba kada susilaikyti nuo šio produkto
Net ir turėdami visas teigiamas savybes, kepenys kelia tam tikrą pavojų. Mesti svorį nėra naudinga:
- Visų pirma, jo neturėtų vartoti žmonės, turintys padidėjusį cholesterolio kiekį. Iš viso 100 g yra iki 280 mg cholesterolio. Tai labai didelis rodiklis! Gali paūmėti širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.
- Senyviems žmonėms kepenų geriau nenaudoti. Jame yra didžiulis kiekis ekstrahuojančių medžiagų, kurios gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus.
- Be to, tie, kurie kenčia nuo gastrito, tulžies pūslės problemų ar pepsinių opų, neturėtų įtraukti į savo racioną kepenų, nes tai beveik visas baltyminis produktas. Tokiems žmonėms šis maistas bus labai sunkus ir kenksmingas.
O visiems kitiems, ketinantiems sulieknėti, šiandien pateikiama gana daug dietų, kurių pagrindas arba vienas iš komponentų yra kepenys.
Norint palaikyti normalų baltymų kiekį organizme, taikoma speciali sportinė kepenų dieta, kurios metu keletą dienų valgomi subproduktai. Taip pat visame pasaulyje žinoma, kad Dukan dieta leidžiamų maisto produktų sąraše taip pat yra kepenys.
Todėl mesdami svorį galite valgyti kepenis, kad išlaikytumėte kūno jėgą šio sunkaus proceso metu. Tiesiog įsitikinkite, kad tai nepakenks jūsų sveikatai.
Jautienos kepenys yra geidžiamiausias ir sveikiausias šalutinis produktas iš visų esamų.
Jokių kitų šalutinių produktų negalima palyginti su šiuo produktu nei skoniu, nei maistine verte.
Jautienos kepenėlės turi garsųjį kartaus saldaus skonio.
Kadangi žmonės jau seniai vartojo jautienos kepenis, jie pastebėjo, kad šie subproduktai yra labai naudingi organizmui.
Žmogaus kūnas jį pasisavina beveik visiškai.
Taip, ir jame yra minimalus riebalų kiekis.
Kuo naudingos jautienos kepenys?
Kadangi šis produktas yra dietinis, ekspertai jį rekomenduoja visiems.
Tačiau labiausiai to reikia nėščiosioms, vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir sportininkams, kurie treniruotėse patiria ekstremalius krūvius.
Kepenys turi daug vertingų baltymų, mikroelementų, amino rūgščių ir vitaminų.
Šalutiniame produkte yra beveik visų grupių vitaminų.
Kad žmogus išmoktų vitaminų ir mineralų dienos normą, pakanka suvartoti vos 100 gramų jautienos kepenų.
Kartu su vitaminais jis aprūpina organizmą reikalingais mineralais.
Jame yra daug vario ir natrio, geležies ir kalcio, cinko ir fosforo, natrio ir sieros, kalcio ir kalio.
Būtent dėl tokio mineralų ir vitaminų kiekio jautienos kepenėles rekomenduojama įtraukti į valgiaraštį visiems, sergantiems mažakraujyste.
Beje, susirūpinusiems antsvorio problema derėtų žinoti, kad dietologai sukūrė specialią kepenų dietą, kurios dėka per dvi savaites be didelių pastangų galite numesti 8 kg.
Produkto kalorijų kiekis yra tik 127 kcal.
Jautienos kepenyse esanti hemo geležis, kuri yra žmogaus hemoglobino dalis, yra pirmasis produktas žmonėms, sergantiems geležies stokos anemija.
O vitaminas C ir varis, kurių jame taip pat nemažai, prisideda prie to, kad geležį iš jo žmogaus organizmas pasisavina beveik visiškai.
Taip pat aktualus jautienos kepenų buvimas žmonių, kurie nuolat dirba sunkų fizinį darbą (krautuvai, kalviai ir kt.), ir sportininkų mityboje.
Jei šis produktas valgomas reguliariai, organizmo atsparumas įvairioms apkrovoms žymiai padidėja dėl to, kad kepenyse yra daug keratino.
Ir ši medžiaga prisideda prie medžiagų apykaitos procesų aktyvinimo.
Jautienos kepenėlių patiekalų gaminimas
Iš jautienos kepenų galima paruošti gana daug patiekalų, tiek dietinių, tiek skanių antrųjų patiekalų.
Pažvelkime į keletą populiariausių.
Kepenų pyragas
Kviečiame pažiūrėti šį vaizdo įrašo receptą šiam jautienos kepenėlių patiekalui. Mėgaukitės žiūrėjimu!
Patikėkite manimi, nepaisant tokio pavadinimo, kuris tarsi rodo gamybos sunkumus, paruošti šį pyragą nėra sunku.
Tačiau tai tikrai bus stalo puošmena, taps mėgstamiausiu šeimos ir draugų patiekalu.
Ingridientai:
- jautienos kepenys (apie pusė kilogramo);
- svogūnai (3 vnt.);
- pienas, miltai;
- vištienos kiaušiniai;
- majonezas 67%;
- česnakai;
- saulėgrąžų aliejus;
- druskos ir pipirų.
Maisto gaminimas:
- Kepenėles sutrinkite su svogūnais mėsmale;
- Įpilkite kiaušinių (3 vnt.), Pieno 300 gr., Miltų (200 gr.), Pipirų, druskos ir augalinio aliejaus (1 valgomasis šaukštas);
- Viską gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė;
- Iš paruoštos masės keptuvėje apkepkite nedidelio tirštumo blynus.
Kremo paruošimas:
- Česnaką susmulkiname bet kokiu turimu prietaisu ir dedame į majonezą 300 gr.;
- Blynus sulenkiame iš vieno į vieną, o tarp blynų dedame sojų majonezą su česnaku;
- Pagaminto pyrago viršų papuoškite žalumynais ir tarkuotais kiaušiniais. Tiesą sakant, viskas;
- Dabar reikia skirti šiek tiek laiko, kad visa torto struktūra išmirktų ir būtų galima valgyti.
foie gras netikras
Kodėl klaidinga?
Taip, nes šis kepenėlių paštetas klasikiniame variante ruošiamas iš ančių ar žąsų kepenų, kurios iš anksto šeriamos ypatingu būdu.
Ir gaminsime iš jautienos.
Patikėkite, šio patiekalo skonis beveik toks pat kaip klasikinės foie gras.
Gal net geriau.
Maisto gaminimas:
- Svogūną stambiai supjaustykite;
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite susmulkintą svogūną;
- Kol šis procesas vyksta, ruošiame kepenis;
- Jis turi būti kruopščiai nuplaunamas po tekančiu vandeniu, o po to supjaustomas į gabalus;
- Kai svogūnas iškeps iki skaidrumo, įberkite pipirų, druskos ir vyno. Viską troškiname dar porą minučių.
- Žalios kepenys kraunamos į maišytuvą;
- Ten supilame viską, kas yra keptuvėje, ir gerai plakame 5 minutes;
- Mišinį, kuris galiausiai pasirodys, reikia supilti į kepimo formas;
- Į orkaitės skardą supilkite vandenį, ant kepimo skardos dėkite formeles su paštetu ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite 30 minučių. Orkaitės temperatūra turi būti 180-200 laipsnių;
- Kai tik sultys nustoja išsiskirti iš paviršiaus, patiekalas yra paruoštas;
- Gatavus paštetus išimame iš formelių, supjaustome ir valgome.
Skonis neapsakomas!
Ir dar vienas gurmaniškas patiekalas
Grietinėlėje troškintos jautienos kepenėlės
Ingridientai:
- jautienos kepenys 500 gramų;
- pora galvų svogūnų;
- pienas 300 ml;
- grietinėlė 300 ml;
- miltai;
- augalinis aliejus, druska.
Prieskoniai dedami pagal skonį.
Arba galite jo visai nepridėti.
Maisto gaminimas:
- Nuluptos iš plėvelių kepenėlės supjaustomos gabalėliais į porcijas;
- Gabalų storis turi būti maždaug 1 cm;
- Kepenėlių gabalėlius šiek tiek pamušame, dedame į dubenį ir užpilame pienu;
- Po 2 valandų pieną reikia nupilti;
- Kiekvieną gabalėlį, anksčiau apvoliotą miltuose, kepkite keptuvėje po 1 minutę iš kiekvienos pusės;
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir taip pat pakepinkite;
- Kepenėlių gabalėlius sudėkite į kepimo indą;
- Ant jo išdėliokite keptų svogūnų sluoksnį ir visą struktūrą užpildykite kremu;
- Dedame į orkaitę. Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių temperatūros;
- Virimas pusantros valandos.
Arba galite virti jautienos kepenėles su aštriais persikais, tai pasirodys labai skanu, šis vaizdo įrašas tai aiškiai parodys.
Laimingo žiūrėjimo.
- Pradėdami ruošti šį gaminį, būtinai nupjaukite nuo jo dideles venas ir nuimkite plėvelę. Priešingu atveju iš jo iš principo nepavyks pagaminti nieko skanaus;
- Nemėginkite jo sūdyti prieš ruošdami šį produktą arba jo metu! Druskos buvimas produkto paviršiuje išprovokuos greitą ir gausų sulčių išsiskyrimą. Keptuvėje esančios sultys pradeda taškytis ir degti. Ir pačios kepenys tampa sausos ir kietos;
- Jei nuspręsite kepti jautienos kepenėles, tai turite padaryti labai greitai, kitaip produktą lengva pervirti. Kuo ilgiau maistą kepate ar troškinate, tuo jis blogėja. Iš kiekvienos pusės pakanka pusantros minutės įkaitintoje keptuvėje;
- Kad jautienos kepenyse perdirbimo metu liktų didžiausias maistinių medžiagų kiekis, jas reikia virti. Jis verdamas ir piene, ir gryname vandenyje; , aprašė, kodėl špinatai tokie naudingi. Rekomenduojame perskaityti šį straipsnį!
Tradicinė „mitybos teorija“ teigia, kad visų maistinių medžiagų (vitaminų, mineralų ir mikroelementų), kurias organizmas gauna su maistu, daugiausiai yra vaisiuose ir daržovėse. Iš dalies tai tiesa, švieži vaisiai ir daržovės yra pilni vitaminų ir mineralų, tačiau juose esančių mikroelementų kiekis ne visada sutampa su tuo, kas yra mėsoje ir subproduktuose, ypač kepenyse.
Stebina, bet kai kuriose tradicinėse kultūrose prieš daugelį amžių buvo valgomi tik gyvūnų vidaus organai. Daug mažiau vertinama raumenų mėsa, kurią šiandien dažniausiai valgo. O ypatingas dėmesys buvo skiriamas tokiems subproduktams kaip jautienos kepenys.
Dietinį receptą iš jo galima paruošti gana paprastai, nes šis produktas kepamas greičiau nei mėsa.
Nuomonės ir faktai apie kepenis
Populiari nuomonė prieš kepenų valgymą yra ta, kad jos yra organizmo nuodų saugojimo vieta. Nors šis teiginys iš dalies yra teisingas, o viena iš gyvybiškai svarbių organų funkcijų yra neutralizuoti toksinus, kepenyse jų nėra. Toksiški junginiai, kurių organizmas negali pašalinti, greičiausiai kaupsis riebaliniuose audiniuose ir nervų sistemoje. Kita vertus, kepenys yra daugelio svarbių maistinių medžiagų (vitaminų A, D, E, K, B12 ir folio rūgšties, taip pat mineralų, tokių kaip varis ir geležis), saugojimo organas. Šie junginiai aprūpina organizmą kai kuriomis priemonėmis, kurių reikia norint atsikratyti toksinų.
Atminkite, kad labai svarbu valgyti gyvulių mėsą ir organų mėsą, užaugintą šviežiose ganyklose be hormonų, antibiotikų ar komercinių pašarų.
Receptai iš istorijos
Jei archyvuose ieškotumėte senų kulinarinių knygų, pamatytumėte, kad anksčiau daugelis europiečių iš šių subproduktų virdavo koldūnus, terines, dešreles ir pudingus. Be to, svogūnai ir jautienos kepenėlės buvo naudojami kaip pyragų ir pyragų įdarai. Taip pat buvo pateikti dietiniai receptai.
Senovės šaltiniuose net aprašyta, kaip kepenys buvo naudojamos tirštinti – žali, nulupti subproduktai buvo pertrinami per sietelį ir supilami į padažą, kuris vėliau atsargiai pakaitinamas, bet neužvirinamas.
Kepenėlių receptas iš 1529 m. ispaniškos kulinarijos knygos skamba taip: "Paimkite svogūną, supjaustykite jį labai mažais gabalėliais ir švelniai pakepinkite su riebia šonine. Tada paimkite veršelio kepenėles ir supjaustykite jas pusės graikinio riešuto dydžio gabalėliais. Lengvai pakepinkite su svogūnas nepraras savo spalvos. Po to paimkite gabalėlį skrudintos duonos trupinio, pamirkyto baltame acte, gerai išminkykite ir ištirpinkite saldiame baltame vyne. Tada perkoškite per vilnonį audinį. Įdėkite į svogūną ir kepenėles. ir viską sumaišyti puode.Dėti cinamoną ir pavirti, kol masė gerai sutirštės."
Šis patiekalas atrodo patraukliai, tačiau vargu ar jį galima pavadinti dietiniu.
Jautienos kepenų dietiniai patiekalai: receptai ir aprašymai
Šiuo metu ypatingas dėmesys skiriamas tinkamai mitybai, todėl svarbu rinktis sveikesnius receptus. Geras patiekalas, patenkantis į šią kategoriją, buvo išverstas iš senovės Artimųjų Rytų kulinarijos knygos. Čia verta atkreipti dėmesį į nuostabių prieskonių pridėjimą, kurie yra naudingi ir neturi kontraindikacijų, tačiau dažniausiai nenaudojami su kepenimis.
Kaip gaminti senovinį patiekalą?
Tam reikės šių ingredientų:
- 500 gramų kepenų;
- 500 gramų minkštos jautienos arba veršienos;
- pusė šaukštelio druskos;
- 8 kiaušinių tryniai;
- pusantro arbatinio šaukštelio kalendros;
- pusantro arbatinio šaukštelio kmynų;
- 3/4 arbatinio šaukštelio pipirų (saldūs, jei aštrus maistas yra kontraindikuotinas);
- pusantro arbatinio šaukštelio cinamono;
- 2 šaukštai sezamo aliejaus;
- 1/4 puodelio citrinos sulčių.
Tris puodelius vandens užvirinkite su 1/8 arbatinio šaukštelio druskos, suberkite mėsą ir virkite 50 minučių. Netrukus prieš pasibaigiant laikui, atskirame inde sumaišykite dar 3 puodelius vandens su tokiu pat kiekiu druskos, užvirinkite ir kepenėles išvirkite (5-7 min.). Iš abiejų indų išpilkite vandenį, mėsą ir kepenėles supjaustykite atitinkamai 1-1,5 cm ir 2,5-3 cm gabalėliais, sudėkite į dubenį ir sumaišykite su kiaušinių tryniais bei prieskoniais. Įkaitinkite aliejų ir kepkite mišinį apie 4 minutes, užpilkite citrinos sultimis ir patiekite.
Su šiuo preparatu gaunamos švelnios ir aštrios jautienos kepenėlės. Dietiniai maisto gaminimo receptai dažnai reikalauja atsisakyti aštrių ingredientų. Jei tai jūsų atvejis, galite sumažinti prieskonių kiekį arba atsisakyti bet kurio iš jų.
Kepenų pasta
Kaip dietą galite apsvarstyti ir iš Skandinavijos. Skirtingai nei prancūziškose versijose, skandinaviškose dažniausiai nėra alkoholio ar česnako, o tekstūra yra lygesnė.
Norėdami paruošti dietinį paštetą, iš kurio aprašyta toliau, jums reikės:
- 300 gramų jautienos arba veršienos kepenų;
- 300 gramų liesos kiaulienos (pavyzdžiui, nugarinės);
- 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas;
- 2 šaukštai sviesto (ir dar šiek tiek keptuvės sutepimui)
- 2 šaukštai miltų su sėlenomis;
- 300 ml pieno;
- kiaušinis;
- žiupsnelis maltų gvazdikėlių;
- jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Pašteto virimas
Visų pirma, kiaulienos ir jautienos kepenėles reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Dietiniame recepte atsisakoma pridėti riebalų, todėl jūsų mėsa turi būti kuo liesesnė. Puodo šonus ir dugną lengvai patepkite sviestu ir atidėkite į šalį.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Svogūną, kepenėles ir kiaulieną per mėsmalę sumalkite 3-4 kartus, kol gausis vienalytė masė. Atskirame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Į jį suberkite miltus ir pakepinkite kelias minutes. Lėtai supilkite pieną, maišydami, kol pasieksite tiršto, vientiso padažo konsistenciją. Suberkite susmulkintą kepenų mišinį ir maišykite, kol masė taps vienalytė. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti. Sumaišykite su kiaušiniu, maltais gvazdikėliais ir įberkite druskos bei pipirų.
Supilkite mišinį į aliejumi pateptą puodą, sudėkite į kepimo indą ir 2/3 užpildykite vandeniu. Paštetą dėkite ant centrinės grotelės į įkaitintą orkaitę ir kepkite vandens vonelėje pusantros valandos. Norėdami patikrinti, ar paruošta, įkiškite ploną peilį arba dantų krapštuką į centrą. Kai paštetas bus paruoštas, dantų krapštukas turi būti švarus.
Iškepusį patiekalą išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti keptuvėje. Kai jis atvės, apverskite jį ant lėkštės ir patiekite kaip švediško stalo dalį arba naudokite sumuštiniams gaminti. Jai tinka daugelis produktų – garstyčios, rėžiukai, kornišonai, vynuogės ir čatnis. Visi jie puikiai dera tarpusavyje. Tai puikus būdas atsakyti į klausimą, kaip jautienos kepenėles galima kepti orkaitėje.
Dietinių receptų yra ir tradicinėje virtuvėje. Kaip jie atrodo?
Rusiškas variantas
Skanus tradicinės rusų virtuvės kepenėlių receptas tinka ir dietiniam maistui. Kaip virti kepenėles su grietine?
Ingridientai:
- 1200 gramų kapotų kepenėlių (veršienos arba jautienos);
- 2 svogūnai (smulkinti);
- 1 stiklinė grietinės;
- 4 šaukštai sviesto;
- 2 puodeliai jautienos sultinio;
- 2 šaukštai šviežiai pjaustytų krapų;
- druskos ir pipirų.
Maisto gaminimas
Nuplaukite, nusausinkite ir kiekvieną kepenų gabalėlį pabarstykite druska ir pipirais. Pamerkite į miltus, šiek tiek apkepkite iš abiejų pusių aliejuje ir išimkite iš keptuvės. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, tada kepenėles ir svogūną sudėkite į gilų, storadugnį puodą. Supilkite jautienos sultinį, gerai išmaišykite ir supilkite grietinę. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir uždenkite. Virkite ant mažos ugnies 20 minučių. Atidenkite, gerai išmaišykite, vėl uždenkite ir troškinkite dar 10 minučių.
Kepenėles išimkite iš keptuvės, išdėliokite į atskiras lėkštes ir griežinėlius užpilkite padažu. Pabarstykite krapais. Tai labai geras pasirinkimas norint išspręsti jautienos kepenėlių kepimo problemą. Dietinis receptas turėtų būti papildytas garnyru virtų bulvių arba ryžių pavidalu.
Japoniškas receptas
Japonai kepenis laiko svarbia nėščių moterų mitybos dalimi. Patiekalas pagal toliau pateiktą receptą taip pat laikomas labai naudingu, nepaisant to, kad kompozicijoje yra alkoholio.
Ingridientai:
- 1 kg jautienos arba veršienos kepenų;
- 1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero;
- 1 kekė kiniškų svogūnų;
- 2 šaukštai raudonos miso pastos;
- 2 šaukštai sojos padažo;
- 1 šaukšto sake;
- 1 valgomasis šaukštas vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis bulvių krakmolo.
Kaip gali būti dietinis (japoniškai)
Kepenėles supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir 20 minučių marinuokite sojos padažo, miso, sake ir imbiero mišinyje. Tada išimkite iš padažo, nusausinkite ir lengvai apkepkite minimaliame aliejaus kiekyje. Išimkite kepenėles iš keptuvės ir sudėkite smulkiai pjaustytą kinišką svogūną. Tada vėl sudėkite pagrindinį ingredientą, supilkite marinavimui naudotą padažą ir gerai išmaišykite. Įpilkite šaukštą vandens, įdėkite šiek tiek bulvių krakmolo, greitai išmaišykite ir troškinkite, kol kepenėlės bus paruoštos. Patiekite iš karto.
kepenų gėrimas
Kaip matote, jautienos kepenėles galima virti įvairiais būdais. Dietiniai receptai su nuotraukomis siūlo troškinti ir kepti, bet ar galima valgyti žalią? Kepenų gėrimas buvo sukurtas kaip streso malšintuvas. Jis taip pat bus naudingas žmonėms, turintiems žemą hemoglobino kiekį. Jam jums reikės:
- 50 gramų žalių jautienos kepenų, supjaustytų smulkiais gabalėliais ir užšaldytų;
- 1 stiklinės šviežiai spaustų pomidorų sulčių;
- 1/2 laimo sultys;
- 1-2 žalių kiaušinių trynių;
- 2-4 šaukštų kokosų vandens;
- 1 valgomasis šaukštas žalios grietinėlės;
- 1-2 arbatiniai šaukšteliai bičių žiedadulkių (nebūtina)
Viską sumaišykite blenderiu. Jei gėrimo skonis jums nemalonus, galite įdėti šviežios papajos. Taip pat prieš užšaldymą kepenų gabaliukus galite pamirkyti rūgpienyje arba citrinos sultyse, kad sumažintumėte stiprų skonį.