Raudonosios sojos pupelės. Sojų pupelės yra

Į mums įprastas dešreles ir dešreles dedama sojos, jos yra majoneze ir konditerijos gaminiuose, jos yra makaronuose ir beveik visuose pusgaminiuose, kurie ruošiami „tiesiog įpilkite vandens“ principu.

Nauda ar žala?

Sojos pupelėse esantys augaliniai baltymai savo kokybe yra artimi mėsos, pieno ir kiaušinių baltymams. Dėl šios priežasties soja gali greitai susidoroti su alkio jausmu ir tuo pačiu neapdovanoti jūsų papildomomis kalorijomis. Sojų baltymuose yra visų būtinų amino rūgščių, randamų gyvūniniuose baltymuose.

Trūkstant šių medžiagų gali sumažėti imunitetas, sumažėti kraujospūdis, aminorūgštys būtinos mūsų organizmui ląstelėms, audiniams ir organams atnaujinti. Taigi, jei laikotės vegetariškos dietos, į savo valgiaraštį būtinai įtraukite maisto produktų iš sojos. Pavyzdžiui, Japonijos gyventojai, tarp kurių daug vegetarų, per metus vidutiniškai suvalgo apie 27 kg sojų, o europiečiai – tik 3 kg. Beje, prieš kelerius metus gydytojai ilgą japonų gyvenimo trukmę aiškino tuo, kad ant jų stalo yra daug sojų pupelių. Buvo tikima, kad soja mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir saugo nuo vėžio. Tiesa, naujausi tyrimai parodė, kad gandai apie sojos naudingumą yra gerokai perdėti. Deja, pupelės nepajėgia pašalinti iš organizmo cholesterolio pertekliaus ir susidoroti su piktybiniais navikais.

Saugokitės mutantų

Pagrindinis pavojus, kuris laukia sojų maisto mėgėjų, yra rizika įsigyti genetiškai modifikuotą produktą. Faktas yra tas, kad soja labai dažnai tampa genetikų eksperimentų objektu. Ginčai dėl genetiškai modifikuotų maisto produktų saugumo vyksta visame pasaulyje. Tačiau nei šalininkai, nei oponentai neturi pakankamai argumentų vienareikšmėms išvadoms daryti.

Tačiau spėliojama, kad pakeistas maistas gali būti žalingas. To pavyzdys yra modifikuotų produktų gimtinė Jungtinėse Valstijose. Amerikoje jie valgomi 20 metų. Todėl šiandien JAV kas trečias vaikas yra nutukęs, o sergančiųjų alergija skaičius auga. Ir nors nėra patikimų įrodymų, kad priežastis slypi būtent modifikuotame maiste, geriau nekelti sau nereikalingos rizikos. Ar gaminyje yra modifikuotų ingredientų, galite sužinoti iš atitinkamo užrašo etiketėje „Sudėtyje yra GMO“, kuriuos gamintojai privalo pateikti.

Vietoj mėsos

Kadangi sojos baltymai gali tapti gyvulinių baltymų pakaitalu, pusgaminio maisto gamintojai dažnai deda sojos į savo produktus, kad sumažintų savo produktų kainą. Ir kartais tai nėra geriausias būdas paveikti dešrų ar dešrų skonį.

Iš ko pagaminta dešra, galite sužinoti atidžiai išstudijavę etiketę. Jei ant jo parašyta „augalinis baltymas“, greičiausiai tai soja. Tačiau soja taip pat gali būti užmaskuota pavadinimu E479 arba E322. Manoma, kad jei sojos kiekis mėsos pusgaminiuose neviršija 20%, šis priedas jų skoniui neturės jokios įtakos.

Su kuo valgai pupeles?

Parduotuvėje sojų beveik neįmanoma rasti. Paprasčiausiai prieš valgant pupeles reikia parą pamirkyti, o paskui kelias valandas pavirti. Ir net po visų šių manipuliacijų patiekalas, kaip sakoma, pasirodo kaip mėgėjas. Todėl pupelės tiesiog nėra paklausios. Tačiau prekybos centrų lentynose tikrai rasite sojos pagrindu pagamintų produktų. Pavyzdžiui:

● Sojų mėsa. Tai atrodo kaip traškučiai ar įdaras. Jis mirkomas vandenyje, piene ar vyne ir kepamas kaip įprasta mėsa. Iš 100 g sojų „traškučių“ gaunama maždaug pusė kilogramo „mėsos“.

● Tofu, arba sojų sūris. Atrodo kaip varškė. Daugeliui tofu atrodo per blankus, tačiau pakepinę jį alyvuogių aliejuje su daržovėmis ir prieskoniais, gausite labai skanų patiekalą.

● Yuba. Yuba iš tikrųjų yra sojos pieno puta. Tačiau mūsų šalyje šis produktas daug geriau žinomas kaip „korėjietiški šparagai“, kurie dažnai sėdi šalia korėjietiškų morkų ant prekystalio. Skonis šiek tiek panašus į kaučiuką, bet pagardinus yuba prieskoniais ir actu, gausis geras užkandis.

Su padažu

Sojų padažas nusipelno atskiros istorijos. Retas rytietiškos virtuvės patiekalas gali apsieiti ir be jo. Kinijoje ir Japonijoje ji sėkmingai pakeičia druską.

Klasikinis sojų padažas pagaminamas ilgai. Sojos išvalomos, susmulkinamos ir sumaišomos su maltais kviečių grūdais. Mišinys užpilamas vandeniu, dedamas į specialius maišelius ir pakabinamas saulėje. Fermentacijos metu iš maišelių pradeda tekėti skystis, kuris surenkamas ir filtruojamas. Tai sojos padažas. Be to, kuo daugiau kviečių bus dedama į sojų pupeles, tuo saldesnis bus padažas.

Tačiau norint gauti padažą pagal šį receptą, užtrunka apie metus. Todėl į vandenį įpilama specialaus raugo, kuris pagreitina rūgimą. Ir tada padažo paruošimas trunka tik vieną mėnesį. Tuo pačiu greitu būdu pagamintas padažas niekuo nenusileidžia natūraliam. Kitas dalykas, nesąžiningi gamintojai kartais nenori laukti net vieno mėnesio ir dar labiau pagreitinti procesą įvairių rūgščių ir šarmų pagalba. Dėl to padaže susidaro kenksmingos priemaišos. Todėl prieš pirkdami padažą atidžiai perskaitykite etiketę. Jei yra žyma „natūrali fermentacija“, viskas tvarkoje.

Renkantis padažą, reikia atsižvelgti į jo spalvą. Kuo jis tamsesnis, tuo sodresnis padažo skonis. Tamsus padažas geriausiai tinka prie mėsos patiekalų, tačiau jį reikia pilti atsargiai, šiek tiek persistengęs visiškai „užkimš“ jūsų patiekalo skonį. Lengvas padažas puikiai „dera“ su žuvimi, daržovėmis ir salotomis.

Kokybiškas padažas parduodamas tik stiklinėje taroje. Jame neturėtų būti nuosėdų ir priemaišų, tačiau papildomi komponentai, tokie kaip česnakai ar žemės riešutai, yra laukiami tik gurmanų.

Beje

Moterims, norinčioms susilaukti kūdikio, sojos produktų geriau atsisakyti. Amerikiečių mokslininkai išsiaiškino, kad sojoje esantys izoflavonai yra kažkas panašaus į natūralias kontraceptines priemones ir gali užkirsti kelią norimam nėštumui.

Įvertinimas

Kur dažniausiai dedama sojos?

>> Dešros ir kiti mėsos pusgaminiai.

>> Pieno gėrimai.

>> Majonezas.

>> Saldainiai ir šokoladas.

>> Margarinas.

Trumpas

Sojų pupelėse yra daug vertingų mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas, magnis ir geležis. Sojoje gausu B grupės vitaminų, reikalingų gerai nervų sistemos veiklai, gerai odai ir plaukams bei vitamino E, saugančio organizmą nuo žalingo aplinkos poveikio.

Asmeninė nuomonė

Liudmila Lyadova:

- Man Sojos negaila. Mums labiau patinka tradiciniai produktai. Pavyzdžiui, šiandien paėmiau jauną kopūstą, supjaustau, įdėjau svogūnų, morkų, obuolių, šiek tiek adžikos, šiek tiek cukraus. Užgesinau apie penkiolika minučių – ir gavosi labai skanus patiekalas, vadinasi bigus. O kai neturiu laiko, gamina vyras. Jo firminis patiekalas yra plovas.

Ji priklauso tiems keliems gaminiams, kurių likimas toks permainingas: arba pakels, arba numes nuo pjedestalo. Pastaraisiais metais jis priskiriamas tik kenksmingiems produktams, kurie atneša blogį. Ar sojos pupelės turi naudos? Pabandykime suprasti šį produktą.

Sojų pupelių auginimo istorija

Ankštinių šeimos augalas, atvežtas pas mus iš Kinijos ir Indijos, kur auginamas mažiausiai 5 tūkstančius metų. Rusijoje šis nepretenzingas augalas buvo masiškai auginamas ir naudojamas maisto gamyboje nuo praėjusio amžiaus 70-ųjų. Sojas auginame Tolimuosiuose Rytuose – Primorsky krašte, yra laukų Stavropolio teritorijoje ir Krasnodaro teritorijoje, kur daug drėgmės, šilumos ir gana ilgas dienos šviesos laikas. Didžiąją dalį sojų eksportuojame, mažai sunaudojame savo maisto produktų gamyboje.

Naudingos sojos savybės

Soja yra augalinių baltymų kiekio rekordininkė, kai kuriose veislėse jos buvimas siekia 90%. Sojų baltymai savo struktūra ir savybėmis prilyginami gyvūninės kilmės baltymams, nes juose yra visų devynių organizmui reikalingų aminorūgščių. Pagal augalinių baltymų kiekį soja yra pranašesnė už jautieną.

1 kg sojų pakeičia 80 kiaušinių arba 3 kg jautienos!

vegetarai;
žaliaviniai maisto gamintojai;
žmonės, kurie yra alergiški mėsai;
pacientams, sergantiems II tipo cukriniu diabetu;
moterys menopauzėje;
pasninkaujantys žmonės;
svorio stebėtojai, besilaikantys dietų.

Sojos privalumas yra tas, kad jei gyvuliniai baltymai padidina cholesterolio kiekį kraujyje, tai augaliniai baltymai jį reguliuoja ir sumažina 30 proc.

Sojų sudėtis ir naudingos savybės

Sojų pupelėse yra visų organizmui būtinų makro ir mikroelementų, daug kalio, fosforo, kiek mažiau magnio, natrio, geležies, vario, molibdeno ir kt.

Soja yra riebalų rūgščių (linolo ir linoleno rūgščių) šaltinis, padedantis išvengti aterosklerozės, širdies ligų ir osteoporozės.

Sojų grūduose yra fosfolipidų, kurių ypač daug sojų aliejuje. Jie atsakingi už medžiagų apykaitą, atkuria ląstelių membranas, nervų sistemą, stiprina raumenis, padeda dirbti kasai ir kepenims.

Vitaminai A, E – produkte esantys tokoferoliai,

Estrogenai atkuria hormonų pusiausvyrą, saugo moters organizmą nuo krūties vėžio,.

Sojos produktai gerėja, ypač naudingi kovojant su senatvine demencija. Nuomonė, kad produktas sukelia demenciją (protinių gebėjimų sutrikimą), neįrodyta.

Sojos produktuose nėra angliavandenių ir riebalų, todėl Tofu sūrio kalorijų kiekis yra tik 73 kilokalorijos, Todėl jie yra ištikimi padėjėjai kovojant su antsvoriu.

Kas kenkia sojai

sojos pupelės gali sukelti alergiją, ypač mažiems vaikams, kuris pasireiškia odos bėrimu dilgėlinės forma.
Nedidelis tiramino kiekis, esantis sojos skardinėje pasunkinti migrenąžmonėms, linkusiems į šią ligą.
Sojų fitoestrogenai, panašūs į moteriškus lytinius hormonus, gali provokuoti neoplazmos tam tikroje žmonių kategorijoje sergantys lytinių organų patologija ar ligomis.
Pacientai, sergantys liga, kurios sumažėjimas skydliaukės funkcija (hipotirozė) Turėtumėte susilaikyti nuo sojos ir produktų iš jos.
Perteklius sojos gali sukelti žala vyrams, sumažina spermatozoidų koncentraciją.
Genetiškai modifikuotos sojos pupelės yra kenksmingos, kaip ir visi kiti panašūs produktai, nors tai neturi jokių mokslinių įrodymų. Sojų pupelių grūdai yra ypač jautrūs modifikacijų pokyčiams. Šia kryptimi JAV korporacijos sėkmingai aplenkė visus pasaulyje, todėl savo sveikata besirūpinantys žmonės turėtų vengti užsienio gamintojų gaminių, nesilankyti greito maisto kavinėse kaip McDonald's.

Savarankiškai pridurčiau, kad sojos produktai yra Azijos virtuvės pagrindas, tačiau šių šalių gyventojai neserga sunkiomis ligomis, aktyviai auga ir gyvenimo trukmė ten nėra kritinė.

Sojos žala

Kaip matote, sojoje nėra daugiau žalos nei bet kuriame kitame įprastame produkte. Tai kodėl tokie išpuoliai prieš sojas? Kodėl pastaruoju metu ji taip nemėgsta?

Pirmas: sojos pupelės priskiriamos genetiškai modifikuotiems augalams. Ir veltui! Rusijoje iki 2014 metų galiojo draudimas masiškai auginti šios rūšies augalus ir juos naudoti mityboje, kuris pratęstas iki šių dienų.

Visos šalyje gaminamos sojos yra natūralios, nekeičiančios genų. Be to, parengtas ir jau priimtas reglamentas dėl baudų už genetiškai modifikuotų pasėlių auginimą be specialaus leidimo.

Taigi Rusijos vartotojui nėra pagrindo baimintis sojos produktų, skirtingai nei importuotų analogų. Geros naujienos yra tai, kad mūsų produktai yra patys geriausi ir draugiškiausi aplinkai.

Antra: sojos turi didelę rišamąją galią, kurio dėka gerai sulaiko vandenį gaminiuose, todėl mėsos gaminių (dešrelių, dešrelių, kukulių, kukulių, paštetų) gamintojams galima jį panaudoti savo reikmėms, dedant į gaminius be šleifo.

Bet pirkėjas moka už mėsą, o ne už soją! Mes nenorime būti apgauti. Mėsa turi būti mėsa – sojų soja! Be to, į visus produktus, kurių sudėtyje yra mononatrio glutamato ar kvapiųjų medžiagų, gamintojai kaip išsigelbėjimą įdeda sojų, todėl ją sunkiau atskleisti.

Soja yra naudojama kepyklose, kad duonos plutai būtų suteiktas ypatingas rudumas. Jei duona atrodo išvirta balta, akivaizdu, kad yra sojos. Ruošiant krekerius, jos traškumui reikia ir sojos.

Taigi, jei nenorite sojos naudoti gaminiuose, tiesiog atsižvelkite į šias rekomendacijas. Tačiau dar kartą noriu pabrėžti, kad jose esančios sojos žala yra daug mažesnė nei cheminių priedų.

Sojos produktai ir jų nauda

Nepaisant prastos vartotojų reputacijos, soja yra naudojama gaminant daugybę maisto produktų: sojų pieno, sojų mėsos, padažų ir užtepėlių, sojų miltų, saldumynų ir batonėlių, sūrių (Tofu) ir turi savo gerbėjų. Jei esate jų gretose, nėra pagrindo nerimauti dėl tinkamai subalansuotos mitybos.

Remiantis tuo, kas išdėstyta, apibendrinant, sojos pupelės, kaip ir visi gamtos mums duoti produktai, turėtų būti mūsų mityboje. Ir visas tas ažiotažas apie sojos žalą yra visiškai nepagrįstas išradimas. Yra daug žalingesnių produktų, tokių kaip padažai, traškučiai, krekeriai su konservantais ir skonio stiprikliu, saldūs gazuoti gėrimai, „chupa-chups“, tos pačios dešrelės su daug „riešutų“ ir kitų sintetinių ingredientų, kurių žala. yra akivaizdu. Tačiau paskirstymui kažkodėl pateko būtent sojos.

Kas yra soja ir kuo ji naudinga? Šis klausimas domina beveik visus. Su kuo tai susiję? Faktas yra tas, kad pastaruoju metu vis daugiau minėto ingrediento dedama į mums įprastus maisto produktus. Taigi ji palaipsniui pradėjo keisti mėsą, taip pat kitus komponentus.

Taigi, kas yra soja ir kuo ji naudinga? Žemiau bus pateiktos šio gaminio ir jo savybių nuotraukos.

Bendra informacija

Soja - kas tai? Šis vienmetis žolinis augalas, priklausantis kultūrinėms sojų pupelėms, aktyviai auginamas Pietų Europoje, Australijoje ir Azijoje, taip pat Pietų ir Šiaurės Amerikoje, Pietų ir Indijos bei Ramiojo vandenynų salose.

Prekės savybės

Soja - kas tai? Šio augalo sėklos yra gana dažnas maisto produktas. Pasak ekspertų, tokie vaisiai turi šias savybes:

didelis baltymų kiekis (iki 50%);
didelis derlius;
galimybė išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei osteoporozės;
didelis kiekis B grupės vitaminų, kalcio, geležies, polinesočiųjų riebalų rūgščių ir kalio.

Kaip jis naudojamas?

Soja – kas tai yra ir kokias savybes turi minėti vaisiai? Jų unikalios savybės leidžia gaminti platų įvairių produktų asortimentą.

Prieš pasakojant apie sojos pavojų, reikia pasakyti, kad ji labai dažnai naudojama kaip nebrangus mėsos ir pieno produktų pakaitalas. Be to, vaisiai yra ūkinių gyvūnų pašaro dalis.

Produkto privalumai

Kokias savybes turi soja? Šio produkto nauda ir žala (sveikatai) yra dažnų ekspertų diskusijų objektas. Tuo pačiu metu dauguma jų mano, kad tokie vaisiai yra unikalūs daugeliu rodiklių.

Mokslininkai nustatė, kad nagrinėjamame produkte yra didžiulis genesteino, fitino rūgšties ir izoflavonoidų kiekis. Būtent jie turi poveikį, panašų į tokio moteriško lytinio hormono kaip estrogeno veikimą. Ši sojos savybė sukelia kai kurias jos gydomąsias savybes, būtent gebėjimą sumažinti vėžio riziką.

Taip pat reikia pažymėti, kad jis stabdo gerybinių ir piktybinių navikų vystymąsi, o genesteinas yra unikali medžiaga, lėtinanti onkologinių navikų augimą.

Pagrindinės savybės

Soja – kas tai yra ir kokios jos savybės? kurie buvo gauti fermentacijos būdu, labai dažnai įtraukiami į kasdienę tiek suaugusiųjų, tiek paauglių mitybą. Tokie patiekalai naudojami ne tik kaip profilaktika, bet ir gydant diatezę, diabetą, įvairias alergines reakcijas, šlapimo akmenligę ir tulžies akmenligę. Be to, soja yra skirta širdies ir kraujagyslių sistemos bei kepenų ligoms.

Ne taip seniai ekspertai nustatė, kad nagrinėjamo produkto sudėtyje yra lecitino, acetilcholino ir fosfatidilcholino. Šios medžiagos efektyviai atkuria ir rekonstruoja smegenų ir nervinio audinio ląsteles, taip pat teigiamai veikia mokymąsi, protinius gebėjimus ir atmintį.

Negalima teigti, kad visi minėti elementai atlieka svarbų vaidmenį palaikant žmogaus lytinę funkciją ir reprodukcinę sistemą. Be to, jie atkuria jėgas po psichinės ir moralinės įtampos, taip pat palaiko paciento motorinę veiklą.

Kuo dar naudingas aptariamas produktas? Jame esantis lecitinas gali kontroliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, sustiprinti riebalinio audinio metabolizmą ir dalyvauti kituose organizmo medžiagų apykaitos procesuose. Taip pat šis komponentas stabdo audinių irimo ir senėjimo procesus, mažina aterosklerozės požymius, gydo amneziją, raumenų distrofiją ir glaukomą.

Kodėl maiste esanti soja yra kenksminga?

Be įspūdingo aptariamo produkto naudingų savybių sąrašo, jis taip pat turi daug kenksmingų savybių. Beje, pastarasis gali lengvai paneigti visus jo naudojimo kasdieniame racione privalumus.

Dauguma vietinėje rinkoje esančių sojos produktų yra nesveikas maistas. Vienintelė išimtis yra maistas, gautas fermentacijos būdu.

Pavojingiausios yra genetiškai modifikuotos sojos pupelės. Specialistai teigia, kad toks ingredientas yra užterštas herbicidų likučiais ir visiškai neprisideda prie normalios sveikatos palaikymo.

Kaip gaunama GM soja?

Kodėl genetiškai modifikuota soja tokia pavojinga? Faktas yra tas, kad augindami ūkininkai plantacijas apdoroja didžiuliu kiekiu tokio stipraus nuodingo herbicido kaip Roundup. Pastaroji skirta ne tik piktžolėms naikinti, bet ir ženkliai padidinti derlių.

Kaip tai veikia žmogaus sveikatą?

Daugelio tyrimų metu ekspertai nustatė, kad reguliarus sojos produktų vartojimas sukelia virškinimo trakto ligų vystymąsi, skydliaukės disfunkciją, imuninės sistemos ligas, reprodukcinius sutrikimus, taip pat nevaisingumą, širdies problemas ir net vėžį.

Štai keletas pasekmių, susijusių su dažnu sojos ir sojos produktų vartojimu:

pieno liaukos vėžys;
akmenys inkstuose;
smegenų pažeidimą;
alergija maistui (sunkios formos);
skydliaukės veiklos sutrikimai;
imuninės sistemos ligos;
seksualiniai sutrikimai moterims.

Pažymėtina ir tai, kad amerikiečių mokslininkai nustatė, kad tie stipriosios lyties atstovai, kurie ilgą laiką vartojo sojos produktus 3 kartus per savaitę, rizika susirgti Alzheimerio liga padidėjo beveik 2 kartus. Taip pat piktnaudžiavimas šiuo maistu dažnai susilpnėjo atmintis, sumažėjo smegenų masė ir sutriko mąstymo procesai.

Neigiamas poveikis žmogui

Kaip minėta aukščiau, sojoje yra fitino rūgšties. Per didelis jo suvartojimas organizme prisideda prie visiško cinko, kalcio, geležies ir magnio pasisavinimo blokavimo. Be to, sojos produktų pagalba mokslininkai išmoko kontroliuoti laboratorinių gyvūnų gimstamumą. Faktas yra tas, kad dideliais kiekiais fitoestrogenai gali slopinti organizmo reprodukcinę funkciją ir žymiai sumažinti jo gebėjimą pastoti.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad daugelis gamintojų į mišinius kūdikiams deda sojos. Dažnai tai lemia ankstyvą mergaičių brendimą ir berniukų raidos (fizinius) sutrikimus. Šiuo atžvilgiu sojos produktų įvedimas į kūdikių maistą yra visiškai nepriimtinas.

Pasaulyje yra produktų, kurie žmonijai buvo žinomi nuo neatmenamų laikų. Žinoma, prie jų galima priskirti sojų pupeles. Jau dabar sunku pasakyti, kas ir kada pradėjo juos auginti ir specialiai auginti valgymo tikslais. Tačiau kai kurių tyrinėtojų teigimu, šis produktas buvo žinomas senovės Kinijoje – prieš 6-7 tūkstančius metų. Sutikite, gana rimta kulinarinė patirtis!

Truputis istorijos

Sojos Kinijoje net sulaukė imperatoriaus dėmesio. Pavyzdžiui, Chou dinastijos laikais jis asmeniškai pasėjo pirmąją vagą su penkiais pagrindiniais augalais, tarp kurių buvo ir sojos pupelės. Šiai dienai Šiaurės ir Rytų Kinija yra pagrindinės produkto gamintojos. O iš čia, kai kurių šaltinių teigimu, sojos paplito po visus Rytus. Ir tik XVIII amžiuje jie pasiekia Europą ir Ameriką.

Naudoti maiste

Tiesą sakant, soja turi daugybę veislių. Tačiau kalbant apie tai, kaip taisyklė, jie turi omenyje labiausiai paplitusią rūšį – sojų pupeles, kurių sėklos dar vadinamos sojų pupelėmis.

Tradicija naudoti sojų pupeles maistui siekia daugybę tūkstantmečių ir siejama su neabejotina maistine verte. Soja dažnai vadinama „stebuklingu augalu“. Jame yra didžiulis augalinių baltymų kiekis (kai kuriose veislėse - iki 50%), daug kitų vienodai naudingų medžiagų, tarp kurių yra vitaminų ir mikroelementų.

Augalinės mitybos pasekėjų – vegetarų ir veganų – virtuvėje tai dažniausiai naudojamas gyvulinių baltymų pakaitalas, kurie vis dar būtini, kad organizmas tinkamai funkcionuotų. Dietinėje mityboje šis produktas taip pat dažnai naudojamas norint atsikratyti kenksmingo „mėsinio“ cholesterolio ir gauti reikiamų kalorijų.

Dabar iš sojų pupelių pagaminama beveik pusė tūkstančio gaminių. Iš sojų pupelių pagaminama daugiau nei tūkstantis skanių ir maistingų kulinarinių patiekalų. Jų kaina nedidelė, kad tokį maistą galėtų sau leisti kiekvienas, nusprendęs pasukti žaliavalgystės keliu, ar tiesiog norintis paragauti ko nors originalaus.

Pagrindiniai produktai

Čia pateikiamas tik pačių pagrindinių produktų, pagamintų iš šio nuostabaus augalo, sąrašas. Kai kurie iš jų jau tvirtai įžengė į rusų maisto kultūrą, yra plačiai naudojami gamyboje ir gaminant patiekalus be mėsos.

Miltai – tai sojos pupelių sėklos, sumaltos į miltus.
Sojų aliejus – naudojamas salotoms pagardinti ir kepti, kepant.

Sojų pienas yra pupelių gėrimas, kurio būdinga balta spalva primena pieno produktą.
Sojų mėsa - savo išvaizda ir struktūra primena įprastą gyvulinę mėsą ir netgi lenkia ją baltymų kiekiu. Jis gaminamas iš sojos miltų, prieš tai pašalintų riebalų.
Sojų padažas yra skystas produktas patiekalams pagardinti, gaminamas fermentacijos ir natūralios fermentacijos būdu.
Miso yra pasta, pagaminta iš fermentuotų pupelių. Rytuose jis naudojamas sriuboms virti.
Tofu – tai sojos sūris, savo išvaizda ir skoniu primenantis šį gerai žinomą gaminį iš karvės pieno. Sudėtyje yra didžiulis baltymų kiekis ir porėta struktūra.
Doenjang, gochujang – pastos iš sojų pupelių sėklų, aštrios ir aštraus kvapo, naudojamos kulinarijos mene.
Tempeh yra pupelių fermentacijos produktas, pagamintas naudojant grybus.

Sojos pupelės. Receptai

Tradiciškai sojos buvo naudojamos maisto ruošimui daugelyje šalių. Ypač išplėtota rytietiškų virtuvių patiekalų įvairovė. Tačiau ir Europoje, ir Rusijoje, ir Amerikoje sojų pupelės ragaujamos (tiesa, kiek vėliau nei, pavyzdžiui, Kinijoje) jau gana seniai, o iš pupelių ruošiama daug gėrybių ir naudingumo. Pradėkime savo meistriškumo klasę nuo pačių nereikliausių.

Virtos pupelės – taip paprasta, kaip kriaušes gliaudyti!

Reikia paimti: dvi stiklines sojų pupelių, stiklinę sojų pieno, prieskonių ir žolelių – pagal skonį.

Anksčiau, kaip ir visas ankštines, sojas būtina mirkyti (bent kelias valandas, o geriausia per naktį). Tada virkite puode, kol suminkštės vandenyje. Nupilkite vandenį ir įpilkite stikline karšto sojų pieno. Ant viršaus pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais. Puikus vegetariškas baltyminis maistas!

Su pomidorais ir kumpiu

Ir tai yra paprastas patiekalas tiems, kurie negali išsiversti be mėsos. Virimo pradžia niekuo nesiskiria nuo pirmojo varianto. Stiklinė pupelių, išmirkytų, virinama, kol suminkštės, nupilkite vandenį. Atskirai keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Tada į tą pačią keptuvę suberkite 100 gramų susmulkinto kumpio ir keletą kietų pomidorų, supjaustytų juostelėmis. Viską gerai apkepame ant vidutinės ugnies ir pabaigoje suberiame sojų pupeles, visą patiekalą pagardiname prieskoniais ir išmaišome.

Daržovės su kiniškomis pupelėmis

Ir galiausiai, pridėkime nacionalinio skonio. Šį patiekalą kinų virtuvės mėgėjams galima gaminti wok keptuvėje. Reikės: stiklinės sojų pupelių, 100 gramų džiovintų grybų, morkų, pusės pekino kopūsto, vienos saldžiosios paprikos, poros šaukštų natūralaus fermentuoto sojų padažo. Prieskoniams naudojame baltuosius pipirus ir kalendrą.

Grybai ir sojos pupelės iš anksto mirkomi. Tada visi ingredientai, išskyrus sojų padažą ir prieskonius, kuriuos mes sumetame pabaigoje, kepami ant stiprios ugnies dideliame kiekyje augalinio aliejaus – vos kelias minutes. Greitas kinų patiekalas yra paruoštas! Beje, yra ir dietiškesnis variantas: suberkite daržoves, grybus ir sojų pupeles į dvigubą katilo dubenį ir garinkite apie 20-25 minutes. Pabarstykite prieskoniais ir patiekite.

Soja yra vienas iš seniausių kultūrinių augalų, auginamų maistui, taip pat vienas pagrindinių Azijos virtuvės elementų. Kinijoje buvo aptikti piešiniai, vaizduojantys sojos pupeles, padaryti maždaug prieš 6 tūkst. Apie soją minima pačiuose pirmuosiuose Senovės Kinijos (prieš 3-4 tūkst. metų) literatūriniuose šaltiniuose. Kinijos įkūrėjas – pusiau mitinis imperatorius Shen Nun išmokė gyventojus auginti 5 kultūras: ryžius, kviečius, chumizu, soras ir sojų pupeles. Kai kurie mokslininkai siūlo sojų pupeles „auginti“ dar anksčiau – prieš 6-7 tūkstančius metų. Pirmieji dokumentiniai radiniai, tai yra sojos pupelių laikymo ir perdirbimo pėdsakai, datuojami XI amžiuje prieš Kristų. Kiek vėliau soja išplito į kaimynines šalis – daugiausia Korėjoje ir Japonijoje.

Pirmieji sojos pupelių pasėliai buvo užauginti laukinėje jos buveinėje – Mandžiūrijoje. Beje, Mandžiūrija ribojasi su šiuolaikiniais Rusijos Tolimaisiais Rytais, todėl Rusija iš dalies yra ir sojų pupelių gimtinė. Europoje apie sojas sužinojo iš vokiečių gamtininko Kemperio, kuris 1691 m. lankėsi Kinijoje, aprašymų. Naudinga Azijos kultūra Europoje pradėta auginti tik 1885 m. Prancūzijoje. 1898 metais sojos pupelių prototipai pasiekė ir Šiaurės Ameriką, kur sojos pupelės pradėtos auginti XX amžiaus pradžioje. 1930-aisiais Amerikoje sojai buvo skirta apie milijoną hektarų, o gyventojai aktyviai vartojo sojos produktus.

Rusijoje dėmesys sojai buvo skiriamas dar XVII a. Apie tai pranešė mokslininkai iš Pojarkovo ekspedicijos į Okhotsko jūrą 1643–1646 m. Sojų pupelių pasėliai buvo rasti tarp mandžiūrų ir tungusų visoje Amūro upės vagoje. Tačiau realus praktinis susidomėjimas sojų pupelėmis atsirado tik XIX amžiaus pabaigoje po pasaulinės maisto parodos Vienoje, kurioje buvo demonstruojama apie 20 sojų rūšių iš visos Azijos. Eksperimentiniai augalai buvo auginami Chersono ir Tauridos provincijose, tačiau vėlesnės revoliucijos, karai ir ekonominis netikrumas atitolino eksperimentų su sojų kultūromis tęsimą iki XX amžiaus XX amžiaus vidurio. Iki 1927 m. buvo išvesta pirmoji rusiška sojų veislė, galinti augti mūsų klimato sąlygomis. Po Antrojo pasaulinio karo sojos aktyviai auginamos Tolimuosiuose Rytuose, Rostovo srityje, Krasnodaro ir Stavropolio teritorijose, pasėtas plotas priartėjo prie 1 mln. hektarų, tačiau nuo šeštojo dešimtmečio antrosios pusės sojos pasidavė Nikitos Chruščiovo „globėjui“. ” kukurūzai, o tik iki XX amžiaus 80 metų sojos grįžo į laukus ir aktyviai auginamos šiandien.

Kokia tokio dėmesio sojai paslaptis? Pastaruoju metu galima rasti daug nuorodų apie sojų pupelių pavojų, tačiau straipsnių antraštėse ne visada nurodoma, kad tai galioja genetiškai modifikuotoms sojoms. Toks naudingas produktas, šimtmečius maitinęs daugybę Azijos tautų, šiandien laikomas tik pigiu ir kenksmingu mėsos ir kitų produktų pakaitalu, nors reikėtų dažniau paminėti, kad natūrali soja, kaip ir kiti natūralūs produktai, yra labai naudinga. o be to, jis yra maistingas ir turi daug būdingų savybių.tik dėl sojų savybių,labai vertingas žmogui ir gaminant maistą. Kyla klausimas, kaip atskirti normalią soją nuo genetiškai modifikuoto produkto, kurio poveikis žmogaus organizmui dar nėra iki galo suprantamas. Pagrindinis genetiškai modifikuotų sojų pupelių šaltinis yra JAV (mažesniu mastu Kinija). Modifikuota soja yra mėsos ir konditerijos gaminiuose (priedų pavidalu) pagal TU standartus, o ne GOST. Tai yra, tokių sojų pupelių yra pigių rūšių dešrelėse, koldūnuose, saldumynuose. Ant kiekvieno tokio produkto pakuotės turi būti nurodyta sudėtis. Sutelkus dėmesį į produkto sudėtį, taip pat išskiriant TU ir GOST normas, galima gana laisvai atmesti genetiškai modifikuotų sojų pupelių suvartojimą. Galiausiai galite nebijoti pirkti Rusijoje užaugintų sojų pupelių, nes. Rusijos įstatymai draudžia auginti genetiškai modifikuotą maistą. Kadangi didžioji dalis sojos produktų atkeliauja iš Kinijos, būtų naudinga žinoti, kaip ant kiniškų pakuočių nurodoma natūrali soja:
(Daw dow – soja, didžiosios pupelės)
(Huang dou – mung pupelė, geltona pupelė).

Kuo naudinga soja? Sojų baltymus, skirtingai nei gyvūnus, žmogaus organizmas pasisavina 90 proc. Sojų baltymai yra nekaloringi, gausu organinių rūgščių ir nesudaro organizme purino bazių, dėl kurių atsiranda sąnarių ligos. Pagal baltymų kiekį soja 14 kartų pranašesnė už vištieną, 4 kartus už kiaušinius ir 3,5 karto už jautieną. Sojų baltymuose yra 2 kartus daugiau fosforo rūgšties nei gyvuliniuose, 4 kartus daugiau mineralinių medžiagų, 8 žmogaus organizmui nepakeičiamos aminorūgštys, kurių yra tik mėsos produktuose, o sojos yra kelis kartus pigesnės už mėsą. Subrendusiose sojų pupelių sėklose yra vitaminų A (retinolio), B6 (piridoksino), B9 (folacino), C, mikro ir makro elementų: kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio ir cinko. 100 g sausų sojų pupelių yra 8,5 g vandens, 36,5 g baltymų, 20 g riebalų (daugiausia polinesočiųjų) ir 30,2 g angliavandenių. Tuo pačiu metu sojos pupelių paruošimo etapai ne tik nesumažina naudingųjų medžiagų kiekio, bet, priešingai, formuojasi naujomis. Soja nesukelia alergijos ir, tinkamai paruošta, gali pakeisti maistą gyvūniniais baltymais, kuriems galite būti alergiškas (pvz., alergija pieno produktams). Tradiciškai virtoje sojoje yra mažai riebalų (1,5 % sojų piene ir 5 % tofu ir tempe). Skirtingai nuo mėsos ir gyvulinių riebalų, sojoje nėra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios nedalyvauja medžiagų apykaitoje ir kaupiasi riebalų sankaupose ant šlaunų moterims, o vyrams – pilvo srityje. Būtent šį „perteklinį svorį“ iš organizmo pašalinti sunkiausia, o kartais net neįmanoma.

Soja naudojama ne tik kulinarijoje, bet ir daugelio ligų gydymui: širdies, kraujagyslių, kepenų, inkstų, žarnyno. Soja naudojama nutukimui, hepatitui, diabetui ir net vėžiui gydyti. Sojos produktai naudingi vaikams nuo kūdikystės. Vaiko organizmas greitai pasisavina baltymus, gerai auga, formuojasi tvirtas skeletas. Soja veikia kaip formuojantis produktas, vertinga pagalbinė priemonė tinkamai mitybai, papildanti ir kartais pakeičianti mėsą ir kitus gyvūninės kilmės baltymų šaltinius. Sojos taip pat naudingos vyresniame amžiuje. Moterims menopauzės metu soja praktiškai pašalina besivystančią osteoporozę, aktyviai prisotindama organizmą kalciu. Sojos produktai žymiai padidina smegenų veiklą, palaiko aštrią atmintį, padeda išvengti krūties vėžio moterims ir prostatos vėžio vyrams. Visi sojų pupelių privalumai, žinoma, atsiskleis tik tradiciškai auginamose sojose ir jas tinkamai paruošus.

Jei soja būtų kenksminga organizmui, kinai niekada nebūtų tapę gausiausiais žmonėmis planetoje. Per tūkstantmečius augindami sojos pupeles, kinai išmoko iš to išgauti maksimalią naudą. Dabar likęs pasaulis neturėtų išradinėti dviračio iš naujo, o mokytis iš kinų. Yra žinoma, kad net ir po ilgo virimo sojos išlieka kietos ir kartokos, be to, sveikos pupelės prastai virškinamos skrandyje.

Kinijoje yra keletas būdų, kaip paruošti sojų pupeles vartojimui. „Grynos“ sojos formos niekas nevalgo. Pirmas būdas: pasigaminkite sojos pieno. Jis ruošiamas verdant pupeles ir sumalant jas į tyrę, šiek tiek pasaldinant arba įberiant druskos. Tradiciškai Kinijoje ruošiamas sojų pienas patiekiamas prie pusryčių. Antrasis būdas: fermentacija. Ši plati sąvoka praktikoje reiškia bakterijų darbą, panašų į pieno rūgimą. Yra žinoma, kad rūgpienis (kefyras, rūgpienis, jogurtas, grietinė ir kt.) daug lengviau, sočiau ir greičiau pasisavinamas organizmo, nes. pusė „darbo“ jau atlikta, todėl rauginti pieno produktai neapsunkina virškinimo kaip nenugriebtas pienas. Tas pats atsitinka ir su soja. Pupelės fermentuojamos, įgauna tamsią spalvą. Fermentacijos būdas atsirado maždaug prieš 2 tūkstančius metų ir buvo tobulinamas šimtmečius. Garsusis sojų padažas gaunamas iš fermentuotų sojų pupelių, be kurių Kinijos ir daugelis Azijos virtuvių būtų neišsamios. Kasdien vartodami sojų padažą, azijiečiai aprūpina savo organizmą riboflavinu, magniu, vitaminu B6, variu, fosforu, geležimi ir manganu. Sojų padažas beveik visada yra sūrus. druska yra fermentacijos proceso dalis. Trečias būdas: daigumas. Sojų daiguose yra daug daugiau maistinių medžiagų, nei galima išgauti iš pupelių verdant ar kitais būdais.

Sojų pupeles galite užsiauginti ir namuose. Paimkite įprastą gėlių vazoną ar kitą indą su skylute apačioje. Į puodą įdėkite gabalėlį lino ir suberkite reikiamą kiekį nuplautų ir 6 valandas pamirkytų sojų pupelių. Iš viršaus sojos uždengiamos audeklu, kad apsaugotų nuo šviesos ir laistomos 2 kartus per dieną (vasarą – 3). Žiemą gerai laistyti šiltu vandeniu ir laikyti gana šiltoje vietoje. Žiemą sojos sudygsta vidutiniškai per 15 dienų, vasarą – per 3-4 dienas. Daigai laikomi paruoštais, kai pasiekia 4-5 cm Tuo pačiu metu valgomi tik daigai, o pačios sojų pupelių sėklos švaistomos. Daigus galima valgyti šviežius, pavyzdžiui, į salotas, kepti arba virti (sriubos, sultiniai). Prieš naudojimą daigai visada užpilami verdančiu vandeniu – tai padidina jų maistinę vertę ir pagerina skonį.

Iš sojos taip pat gaunamas puikus aliejus. Sojų aliejus yra antras dažniausiai vartojamas aliejus Kinijoje po rapsų aliejaus ir prieš žemės riešutų aliejų.

Mirkymas gali būti laikomas pagrindine sojų pupelių paruošimo paslaptimi. Po kelių valandų mirkymo sojos pupelių tūris patrigubėja ir gaminamas fermentas, padedantis virškinti pupeles. Po mirkymo (nuo kelių valandų iki kelių dienų) vanduo, kuriame buvo mirkytos sojos, nupilamas ir kelias valandas užpilamas šviežiu šaltu vandeniu, po to parą verdamas ant labai silpnos ugnies. Po šių operacijų virtą soją organizmas pasisavina 98-100 proc. Akivaizdu, kad šis būdas yra per gremėzdiškas gaminant namuose, todėl soja dažniausiai ruošiama naudoti ateityje, iš jos gaminami įvairiausi patiekalai, kuriuos galima ilgai laikyti.

Tokie patiekalai kaip tofu (arba doufu) – sojų sūris ar varškė, miso – sojų sėklų pasta, tempeh ir kiti nei skoniu, nei išvaizda visiškai nepanašūs į sojų pupeles. Tofu kinų virtuvėje yra daugelio kulinarinių malonumų dalis, o nepatyrusiam kinų restorano lankytojui labai sunku suprasti, iš ko pagamintas tas ar kitas patiekalas. Tofu Kinijoje atlieka tą patį vaidmenį kaip mėsa ir pienas kitose šalyse. Sojų pienas naudojamas saldumynams gaminti, taip pat kepimui, mirkymui ir kitiems tikslams. Sojų miltai plačiai naudojami kinų virtuvėje, o sojos padažas yra vienas pagrindinių kinų virtuvės elementų. Galiausiai, žinomas mėsos pakaitalas iš sojų miltų labai primena mėsą ir gali ją pakeisti ne tik išorinėmis savybėmis, bet ir maistine verte.

Soja nusipelno daugiau dėmesio nei ji gauna. „Žalingo produkto“ šlovė, siejama su soja, neturėtų trukdyti pamatyti naudingų šio produkto savybių. Sojos yra daug sveikesnės nei mums įprastos bulvės ir kviečiai, iš kurių miltų gaminama didžioji dauguma duonos gaminių. Sojos sudėtis yra turtingesnė nei daugelis mums žinomų daržovių ir gali iš dalies pakeisti gyvulinius riebalus.

Receptai su sojos produktais.

Sojos piene kepta žuvis.

Ingridientai:
1 st. Sojų pienas,
2 valg. l. sojos miltai,
1 žuvis (menkė, juodadėmė menkė, jūrų lydeka, ledjūrio menkė),
1 svogūnas
1 morka
2 valg. l. daržovių aliejus,
druska, pipirai, kmynai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Žuvį nuplaukite, išimkite vidų. Supjaustykite mažais gabalėliais kartu su kaulais ir oda. Gabaliukus apvoliokite sojos miltuose ir apkepkite augaliniame aliejuje. Morkas supjaustykite juostelėmis, svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais. Daržoves ir žuvį sluoksniais sudėkite į gilų indą, kiekvieną sluoksnį pasūdykite ir pabarstykite pipirais bei kmynais. Sluoksnius užpilkite sojų pienu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 20 min. Dėkite žuvį į didelį indą ir užpilkite padažu, kuris susidarė troškinimo metu.

Guliašas Mui-Chu-Chou.

Ingridientai:
100 g sojų mėsos,
2 kiaušinių,
200 g baltojo kopūsto,
150 g porų,
100 ml sojos padažo
50 ml desertinio vyno
2 arb krakmolas,
100 ml augalinio aliejaus,
čili padažas, cukrus, druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Sojų mėsą užpilti sojų padažu ir 200 ml verdančio vandens. Primygtinai reikalaukime. Skystį nupilkite į atskirą dubenį, guliašą apibarstykite krakmolu, įmuškite kiaušinius, išmaišykite ir sudėkite guliašą į keptuvę su karštu aliejumi. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Kopūstą supjaustyti kubeliais ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Svogūną supjaustyti mažais kubeliais. Į keptuvę suberkite kopūstą ir svogūną, pakepinkite viską kartu keletą minučių, supilkite į keptuvę vyną ir užpiltą skystį-sultinį ir troškinkite 10-15 min. Užpilkite gatavą patiekalą įkaitintu augaliniu aliejumi ir čili padažu (saikingai). Geriausia patiekti su ryžiais.