Kad blynai būtų tiršti ir purūs, su skylutėmis, juos reikia virti ne su pienu, o su kefyru. Tokiems blynams puikiai tinka visų rūšių sūrio ir varškės įdarai, juos galima įdaryti ir kopūstais bei grybais – iš jų niekada neišteka įdaras. Jei kefyrinius blynus užpilsite lydytu sviestu ir saldžiu padažu arba skystu medumi, gausite sočius ir skanius pusryčius.
- kefyras - 0,5 litro
- miltai - 2 puodeliai 250 ml
- kiaušiniai - 2 vnt.
- cukrus - 2 šaukštai. (be skaidrės)
- druska - 0,5 šaukštelio
- soda - 0,5 šaukštelio
- citrinos rūgštis - mažas žiupsnelis
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai.
Kefyrą padėkite 2 valandoms šiltoje vietoje, kad sušiltų. Nuo šilto kefyro blyneliai būna oresni.
Kiaušinius ištrinkite su cukrumi.
Sumaišykite sodą ir citrinos rūgštį, įlašinkite lašelį kefyro. Gautas putas supilkite į kiaušinius. Taip pat įberkite druskos.
Į kiaušinius įpilkite maždaug pusę kefyro, gerai išmaišykite.
Išsijokite miltus. Geriau tai padaryti du kartus.
Į kefyro-kiaušinių mišinį plona srovele supilkite persijotus miltus, patrinkite, kad neliktų gumuliukų.
Į tešlą įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir likusį kefyrą. Gerai išmaišykite ir palikite ant stalo 30 minučių.
Gerai įkaitinkite keptuvę, aptepkite saulėgrąžų aliejumi ir iškepkite pirmąjį blyną.
Būtinai išbandykite blyną. Jei reikia, įberkite druskos arba cukraus; jei tešla per skysta ar tiršta, įpilkite miltų arba kefyro. Teisinga tešlos konsistencija yra skystos grietinės tankis.
Visiems šiems blynams saulėgrąžų aliejaus nereikia: skardą patepkite šakute persmeigtu nesūdyto šoninės gabalėliu.
Kiekvieno blyno pirmąją pusę apkepame uždengę keptuvę dangčiu, antrąją – be dangčio. Šiuos blynus kepkite maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės rudos spalvos.
Gatavus blynelius sutepkite sviestu, kai tik išimsite iš keptuvės.
Jei viską padarėte teisingai, jūsų blynai turėtų pasirodyti purūs ir minkšti.
Blynai ant rūgštaus kefyro: žingsnis po žingsnio receptas.
Ką daryti, jei šaldytuve radote maišelį rūgštaus kefyro? Ar jį reikia išmesti? Neskubėkite, tokį kefyrą galima prikelti gyvenimui. Tiesa, gerti jo nebebus galima, tačiau blynus iš tokio produkto galima pagaminti tiesiog nuostabius. Jų paruošime yra keletas mažų gudrybių, su kuriomis dabar ir pristatysime.
Reikalingi ingredientai:
- rūgštus kefyras - 0,5 litro
- vanduo - 1 stiklinė
- miltai - 2 stiklinės
- kiaušiniai - 3 vnt.
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- druska - 0,5 šaukštelio
- soda - 0,5 šaukštelio
- saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 4 šaukštai.
- Išsijokite miltus ir suberkite į juos soda ir cukrų. Būtina persijoti miltus, kitaip blynai gali pasirodyti atšiaurūs.
- Atskirkite trynius nuo baltymų ir įtrinkite juos druska.
- Į keptuvę supilkite rūgštų kefyrą ir lengvai išplakite.
- Tęsdami plakimą, į kefyrą įpilkite trynių ir šiek tiek vandens. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Į tešlą suberkite miltus. Tai reikia daryti po truputį, mažomis porcijomis, kaskart gerai išmaišant, kad neliktų gumuliukų.
- Į tešlą įpilkite augalinio aliejaus ir, jei reikia, daugiau vandens. Tešlos konsistencija turi būti kaip skystos neriebios grietinės.
- Kiaušinių baltymus išplakti iki putų ir supilti į paruoštą blynų tešlą. Kruopščiai išmaišykite.
- Tokius blynus reikia kepti iš karto, tešlos stovėti nereikia.
- Pirmajam blynams keptuvę gausiai ištepkite augaliniu aliejumi.
- Kitiems blynams tepti keptuvės nebereikia – tešloje yra pakankamai aliejaus, kad blynai nepridegtų.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Keptuvės dangčiu uždengti nebūtina.
Blynai ant rūgštaus kefyro yra šiek tiek traškūs, šiek tiek rūgštaus skonio. Toks skonis puikiai dera su grietine, varške ir sūriu. Jei norisi ko nors saldaus, blynus užpilkite uogiene ar medumi. Tačiau dėti daugiau cukraus į tešlą, kad sunaikintumėte rūgštų skonį, neverta. Jei cukraus bus per daug, blynai prastai iškeps ir prilips prie keptuvės.
Jei mėgstate erdvius blynus, kepkite juos ant kefyro.
Būtent ant šio fermentuoto pieno produkto jie pasirodo ažūriniai ir sodrūs.
Na, apie jų skonines savybes kalbėti nereikia, jos negirdimos!
Kefyro blyneliai yra patys skaniausi, jei minkydami tešlą laikotės kelių paprastų taisyklių.
Blynų kepimas ant kefyro, bendrosios taisyklės
Palikite pieną kitoms progoms, šiandien ruošiame skanius kefyro blynus. Visų pirma atminkite, kad tešla tokiems blynams neturėtų būti pernelyg reta.
Antras punktas: jei norite, kad blynai būtų ploni, blynų tešlą atskieskite mineraliniu arba paprastu virintu vandeniu. Yra receptas, pagal kurį ruošiami kreminiai blynai, tokiu atveju miltus reikia užplikyti verdančiu vandeniu.
Kartais blynų ant kefyro recepte yra soda. Jo dėka blynai tampa porėti ir turi erdvią struktūrą. Visa gudrybė ta, kad soda reaguoja su kefyru, kuris, kaip žinia, turi rūgšties.
Dėl to išsiskiria anglies dioksidas, todėl blynai tampa purūs ir purūs. Yra paprastas sodos ir kefyro santykis, jo reikia laikytis, kad gatavas patiekalas neskleistų nemalonaus kvapo.
Atminkite: vienam litrui kefyro paimkite 1-2 arbatinius šaukštelius sodos. Blynus apkepkite keptuvėje, pateptoje augaliniu aliejumi.
Nepilkite per didelių tešlos porcijų, nes kitaip blynai išeis tiršti ir blogai susilankstys. Norėdami užtikrinti, kad sluoksnio storis neviršytų normos, pildami tešlą, atlikite sukamuosius judesius. Formuodami blyną nedvejokite, nes keptuvė labai karšta.
Blynų kepimo ant kefyro receptas beveik nesiskiria nuo kitų miltinių gaminių kepimo keptuvėje būdų.
Dalį blynų tešlos reikia susemti samčiu ir supilti į karšto indo dugną. Įsitikinkite, kad blynai yra apskrudę iš abiejų pusių, o kraštai nėra per sausi.
Blynai apverčiami medine mentele. Šios taisyklės būtinai laikykitės, jei kepsite juos nepridegančioje keptuvėje.
Bet kokie metaliniai daiktai (peilis, šakutė) gali pažeisti keptuvės paviršių ir tapti netinkama tolesniam naudojimui. Patyrę virėjai gali lengvai apversti blynus vienu judesiu, išmesdami juos į orą.
Kad kefyro blynai nesuliptų, patepkite juos sviestu. Atvėsusį indą nusiųskite į mikrobangų krosnelę, įjungdami „Įšilimas“. Skanūs blynai ant kefyro puikiai dera su įvairiais įdarais.
Priklausomai nuo to, kokį receptą ruošiate, naudokite sūrų arba saldų faršą. Desertinį patiekalą patiekite su kondensuotu pienu ar uogiene, prie užkandžių blynų tiks grietinė ar kitas neutralaus ar sūraus skonio padažas.
Kaip paruošti patiekalus ir produktus prieš kepant blynus ant kefyro
Vešlūs ir labai orūs blynai gaunami tik iš sijotų miltų. Netinkamai paruošę šio ingrediento jo neprisotinsite deguonimi, vadinasi, kefyro blynai nepasižymės porėta struktūra.
Išimkite kiaušinius anksčiau laiko. Porą valandų pastovėję kambario temperatūroje jie geriau sušils ir plaks.
Kefyrą pašildykite mikrobangų krosnelėje iki 35-37 laipsnių temperatūros, taip jame greičiau ištirps cukrus ir druska. Prieš dedant į tešlą valstiečių sviestas turi būti ištirpintas.
Nenaudokite vandens iš čiaupo, jis turi būti virinamas ir atšaldytas.
Norėdami minkyti tešlą ant kefyro, jums reikės emaliuoto dubens ir plaktuvo (žr. nuotrauką). Patogiausia reikiamą produktų kiekį išmatuoti šaukštu ir arbatiniu šaukšteliu.
Miltus pasverkite ant specialių virtuvinių svarstyklių arba išmatuokite stikline. Taip pat neapsieisite be kaušelio ir šepetėlio keptuvės sutepimui.
Blynams ant kefyro kepti yra speciali keptuvė, jos nereikia tepti aliejumi. Jei jo neturite, tiks ketaus arba tefloninės dangos indai.
Aliuminines keptuves atidėkite kitiems tikslams, jose dega blynai.
Receptas numeris 1: blynai yra minkšti ir švelnūs ant kefyro
Norint paruošti paprastą ir skanų patiekalą, nereikia ilgai stovėti prie viryklės ir pirkti daug produktų.
Tereikia: 2 kiaušinių; 2 stiklinės miltų; trys stiklinės kefyro; 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 1,5 a.š. šaukštai granuliuoto cukraus.
Yra nedidelis virimo būdo niuansas: kiaušinius reikia padalinti į baltymus ir trynius ir paeiliui dėti į tešlą ant kefyro. Taigi:
- Trynius susmulkinkite į dubenį, suberkite į juos granuliuotą cukrų.
- Supilkite pašildytą kefyrą, bet ne visus, o tik 2 puodelius.
- Supilkite šiek tiek miltų, nuolat plakdami masę šluotele.
- Įpilkite likusio kefyro.
- Kiaušinių baltymus išplakti su druska ir į tešlą supilti paskutinę.
- Padėkite keptuvę ant ugnies. Kai atšyla, patepkite aliejumi ir užpilkite tešla.
- Kepkite skanius blynus iš abiejų pusių, kol jie įgaus rausvą atspalvį (kaip nuotraukoje).
Ar patiko receptas? Mes ir toliau susipažįstame su likusiais, ne mažiau įdomiais ir skaniais.
2 receptas: ploni blynai, skirti įdaryti ant kefyro
Į tokius blynus patogu vynioti įdarus. Dėl savo struktūros jie puikiai tinka bet kokiai transformacijai, įskaitant lankstymą voko pavidalu.
Norėdami kepti blynus, plaktuku tešlą iš: 4 valg. šaukštai granuliuoto cukraus; 80 ml vandens; 120 ml kefyro; stiklinė miltų; trys kiaušiniai; ¼ pakuotės sl. aliejai; žiupsneliai druskos.
Virimo etapai:
- Išsijotus miltus sumaišykite su cukrumi ir druska.
- Birų mišinį supilkite į dubenį, kuriame jau yra šiltas kefyras ir vanduo, ir plakite iki vientisos masės (kaip nuotraukoje).
- Atskirai sumaišykite kiaušinius su lydytu atšaldytu sviestu.
- Visus ingredientus suplakite į vieną dubenį ir iš gautos kefyro tešlos kepkite blynus.
Jei labai skanūs gatavi produktai jums atrodo per tiršti, blynų masę atskieskite virintu vandeniu arba pienu.
Recepto numeris 3: blynai su skylutėmis ant kefyro
Iš šabloninio gaminių rinkinio iškepsite blynus, kurie išsiskiria ažūrine erdvia struktūra. Dėl lengvumo ir poringumo į tešlą įpilama sodos, jos reikės 0,5 arbatinio šaukštelio.
Kitu atveju ingredientų sąrašas atrodo taip: 3 kiaušiniai; 500 ml pieno ir tiek pat kefyro; 4 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto cukraus; 2 stiklinės miltų; 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 3 desertinius šaukštelius (30 ml) aliejaus.
Pradėkime virti greitus blynus kaitindami pieną ir kefyrą. Tada:
- Kiaušinius sumaišykite su cukrumi, drungnu kefyru ir soda.
- Mišinį pasūdykite ir dalimis suberkite miltus.
- Masę praskieskite pienu.
- Kai tešla tampa vienalytė, kaip nuotraukoje, į ją galima įpilti augalinio aliejaus. Paimkite produktą, kuris neturi kvapo, rafinuotas yra geriausias.
- Kepkite blynus įprastu būdu, naudodami ketaus keptuvę. Prieš kepant, jis sutepamas aliejumi, ateityje to nebereikės.
Pagal šį receptą į tešlą reikia įpilti verdančio vandens. Norėdami išsamiau išanalizuoti, turite išstudijuoti ingredientų sąrašą ir gaminimo techniką.
Receptas numeris 4: kreminiai blynai ant kefyro
Produktų rinkinyje yra: 1 kiaušinis; stiklinė miltų, persijotų per storą sietelį; stiklinė kefyro; 100 ml verdančio vandens; 40 g cukraus; žiupsnelis druskos ir sodos; Art. šaukštas augalinio aliejaus.
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimas:
- Kvietinius miltus persijokite per gilų dubenį. Sumaišykite jį su cukrumi ir druska.
- Atskirai išplakite kefyrą su žaliu kiaušiniu.
- Supilkite sodą į verdantį vandenį ir greitai išmaišykite šaukštu.
- Visus tris mišinius sudėkite į vieną dubenį ir palikite pastovėti apie 5 minutes.Per tą laiką masė taps klampesnė (kaip nuotraukoje), tokios konsistencijos labiausiai tiks blynams kepti.
- Įpilkite augalinio aliejaus ir galite pereiti prie pagrindinio gaminimo etapo.
Receptas numeris 5: blynai, virti paskubomis, ant kefyro
Paprastas receptas gali praversti puošiant šventinį stalą. Skanūs blynai ruošiami paskubomis, tačiau jie taps mėgstamu svečių gardumynu.
Tešlai minkyti paimkite: 100 ml grietinėlės ir kefyro; 0,5 arbatinio šaukštelio sodos; nepilna stiklinė miltų; pusė arbatinio šaukštelio sodos ir citrinos sulčių; 10 g granuliuoto cukraus; 1 kiaušinis; šiek tiek druskos; 2 valg. šaukštai aliejaus; ¼ pakuotės sviesto ir stiklainis raudonųjų ikrų.
Maisto gaminimas:
- Žalio kiaušinio baltymą išplakti su cukrumi.
- Suplakite grietinėlę su tryniu ir sumaišykite su baltymų putomis.
- Į dubenį įpilkite kepimo sodos.
- Supilkite kefyrą, pašildytą iki kambario temperatūros.
- Du kartus persijokite miltus ir mažomis porcijomis įmaišykite į tešlą.
- Masę pasūdykite ir aliejumi pateptoje keptuvėje kepkite greitus blynus.
- Paruoštą blyną, kol jis karštas, sutepkite sviestu ir įdarykite raudonais ikrais (žr. nuotrauką).
Ikrai gali būti patiekiami ant stalo atskirai, dedami į gražų dubenį.
- Sutepdami keptuvę galite naudoti kulinarinį šepetį arba galite išsiversti improvizuotomis priemonėmis. Mūsų močiutės iš plunksnų padarė nedidelę kempinę ir panardino ją į augalinį aliejų. Miestuose šis patarimas nepasiteisins, plunksnų gauti ne taip paprasta.
- Patariu perpjauti bulvių gumbą ar obuolį ir susmulkinti šakute. Su nupjauta puse eikite išilgai keptuvės dugno, pamirkę daržovę į augalinio aliejaus indą.
- Karštus blynus ištepkite sviestu ir uždenkite servetėle. Taigi patiekalas išliks karštas ir neprisotintas drėgmės pertekliaus. Sviestą geriau ištirpinti ir blynus užpilti ant kefyro, kol jie atvės.
- Jei recepte yra augalinio aliejaus, supilkite jį pačioje pabaigoje. Į blynų tešlą įmuškite tik šviežius kiaušinius. Pirma, jis apsaugos jus nuo infekcijų; antra, jie muša geriau.
- Miltai, net jei juos persijojote po pirkimo, pyragai ir reikia persijoti dar kartą. Minkydami tešlą blynams, paruoškite smulkų sietelį.
- Neutralus blynų skonis ant kefyro leidžia eksperimentuoti su įdarais. Pabandykite įdaryti patiekalą ikrais arba sūdyta lašiša, keptais grybais, ryžiais su kiaušiniu. Mėsos įdarų gerbėjai pamėgs vištieną arba faršą, perkeptą su svogūnais.
Mano video receptas
Daugelis žmonių nori virti blynus su kefyru, o ne su pienu, nes tokie blynai yra erdvūs, subtilūs ir labai skanūs.
Tešla blynams ant kefyro neturi būti tokia skysta kaip blynams ant pieno. Bet kad blynai būtų ploni, į kefyrą galima įpilti nedidelį kiekį virinto vandens ar net mineralinio vandens. Taip pat galite virti kreminius blynus ant kefyro - tam miltus reikia užplikyti verdančiu vandeniu.
Į tešlą blynams ant kefyro dažnai dedama soda. Soda reaguoja su kefyre esančia rūgštimi – dėl to išsiskiria anglies dioksidas. Dėl to blynai yra ypač porėti ir erdvūs. 1 litrui kefyro reikia išgerti vieną ar du arbatinius šaukštelius sodos. Svarbiausia nepersistengti, kitaip blynai atsilieps soda. Sodos kiekis priklauso nuo norimo blynų storio ir struktūros. Blynai kepami kaip kefyras, dažniausiai augaliniame aliejuje.
Blynų gaminimo ant kefyro technika mažai skiriasi nuo blynų kepimo pagal kitus receptus. Paruošta tešla samčiu ar samčiu pilama į aliejuje įkaitintą keptuvę ir kepama iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Kraštai turi būti vidutiniškai sausi ir gerai apkepę.
Nepilkite per daug tešlos – blynai turi gautis ploni ir vienodo tirštumo. Kad tešla tolygiai pasiskirstytų keptuvės paviršiuje, pilant reikia atlikti sukamuosius judesius. Tuo pačiu metu keptuvė visada laikoma nedideliu nuolydžiu.
Blyną galite apversti specialia mentele arba ilgu peiliu. Kraštutiniais atvejais galite naudoti šakutę. Patyrę virėjai blynus apverčia be jokių papildomų prietaisų – tiesiog išmeta blyną aukštyn, kur jis virsta ore.
Karšti blynai ant kefyro patiekiami su medumi, uogiene, kondensuotu pienu, plakta grietinėle ar grietine. Kefyriniai blynai puikiai dera su sūriais ir saldžiais įdarais. Atvėsinti blyneliai ant kefyro stipriai prilimpa vienas prie kito, todėl visą krūvą galima siųsti šildyti mikrobangų krosnelėje. Po to blynai vėl gerokai atsiliks vienas nuo kito.
Blynai ant kefyro – maisto ir patiekalų ruošimas
Prieš pradėdami virti blynus ant kefyro, turite išmatuoti reikiamą kiekį miltų, cukraus, druskos ir sodos. Miltai turi būti persijoti – tai padeda tešlą prisotinti deguonimi, o blynus padaryti puresnius ir erdvesnius.
Taip pat reikia ištirpinti sviestą ir šiek tiek pašildyti kefyrą. Jei recepte naudojamas paprastas vanduo, jis turi būti virinamas. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, todėl juos reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo.
Iš indų jums reikės ketaus keptuvės arba keptuvės su nepridegančia arba teflonine danga. Blynams kepti galite naudoti ir specialią skardą, jos nereikia tepti aliejumi. Taip pat reikia paruošti švarų emaliuotą dubenį tešlai, plaktuvą, stiklinę ingredientų kiekiui nustatyti, mentelę, samtį ar samtį ir teptuką keptuvės riebalams patepti. Paruošti blynai išdėliojami ant plataus plokščio indo, sutepti sviestu.
Blynų ant kefyro receptai:
1 receptas: blynai ant kefyro
Tokie blynai ant kefyro yra labai minkšti ir skanūs. Skanėstas paruošiamas iš minimalių ingredientų ir nereikalauja daug laiko.
Reikalingi ingredientai:
- Kefyras - 2,5-3 puodeliai;
- Miltai - 1,5-2 puodeliai;
- Kiaušiniai - 2 vnt.;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Pusė arbatinio šaukštelio druskos.
Virimo būdas:
Sumuškite kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius įtrinkite su cukrumi. Supilkite du puodelius kefyro ir išmaišykite iki vientisos masės. Palaipsniui suberkite miltus, nuolat maišydami. Kiaušinių baltymus išplakti su druska iki purumo. Tada į tešlą supilkite likusią stiklinę kefyro ir suberkite išplaktus baltymus. Įkaitiname keptuvę, patepame aliejumi ir pradedame kepti blynus. Apkepkite kiekvieną pusę iki auksinės rudos spalvos.
2 receptas: blynai ant kefyro "Ploni"
Į plonus blynelius ant kefyro galite dėti bet kokį įdarą. Taip pat galite patiekti karštus blynus su medumi, grietine ar uogiene. Tokius blynus galima patiekti pusryčiams ar šventiniam stalui su gardžiais įdarais.
Reikalingi ingredientai:
- Miltai - 150 g;
- Kefyras - 120 ml;
- Cukrus - 80 g;
- Vanduo - 75 ml;
- Sviestas - 50 g;
- Kiaušiniai - 3 vnt.;
- Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos.
Virimo būdas:
Miltus persijokite, sumaišykite su druska ir cukrumi. Vandenį sumaišykite su kefyru ir palaipsniui suberkite miltus. Minkykite tešlą, įmuškite kiaušinius. Išplakite masę šluotele ir supilkite ištirpintą sviestą. Viską kruopščiai išmaišome.
Įkaitiname keptuvę su augaliniu aliejumi ir pradedame kepti blynus. Kepkite blynus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Jei blynai per tiršti, galima įpilti daugiau pieno arba virinto vandens.
3 receptas: blynai ant kefyro "Custard"
Tokie blynai ant kefyro skiriasi nuo ankstesnių receptų paruošimo technika. Norint paruošti kreminius blynus ant kefyro, naudojami tie patys ingredientai, taip pat į tešlą įpilama verdančio vandens.
Reikalingi ingredientai:
- Kefyras - 200 ml;
- 2,1 kiaušinio;
- Stiklinė miltų;
- Pusė puodelio verdančio vandens;
- Cukrus - 2 šaukštai;
- Augalinis aliejus - 15 ml;
- Ketvirtadalis šaukštelio sodos;
- Truputį druskos.
Virimo būdas:
Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi ir druska. Kefyrą išplakti su kiaušiniu. Į miltus supilkite kefyro-kiaušinių mišinį. Plakite šluotele iki vientisos masės. Supilkite soda į verdantį vandenį. Tada į tešlą supilkite verdantį vandenį, viską išmaišykite ir palikite 5 min. Pačioje pabaigoje supilkite augalinį aliejų ir pradėkite kepti blynus keptuvėje, įkaitintoje augaliniu aliejumi. Jei tešla per tiršta, galima užpilti trupučiu vandens.
4 receptas: blynai ant kefyro „Ažūriniai“
Tokie blynai ant kefyro yra ažūriniai, lengvi ir erdvūs. Maisto ruošimui naudojamas standartinis produktų rinkinys: miltai, kiaušiniai, kefyras, augalinis aliejus, cukrus ir druska su soda.
Reikalingi ingredientai:
1. 0,5 litro kefyro ir pieno;
2. Kiaušiniai - 3 vnt.;
3. Apie dvi stiklines miltų;
4. Cukrus - 1 a.š. l.;
5. 30 ml augalinio aliejaus;
6. Pusės arbatinio šaukštelio sodos;
7. Pusė arbatinio šaukštelio druskos.
Virimo būdas:
Kefyras ir pienas šiek tiek pašildomi. Kiaušinius pakaitiname kambario temperatūroje. Išplakite kiaušinius, į kefyrą įpilkite sodos. Tada supilkite šiek tiek šilto pieno. Viską kruopščiai išmaišome. Sumaišykite kefyrą su kiaušiniais, įpilkite cukraus ir druskos. Viską išplakti iki vientisos masės. Palaipsniui suberkite miltus, nuolat maišydami. Tada supilkite likusį pieną. Supilame augalinį aliejų. Kepame ant įkaitintos, aliejumi pateptos keptuvės iš abiejų pusių.
5 receptas: blynai ant kefyro su konjaku
Blynai ant kefyro su konjaku yra švelnūs ir kvapnūs. Tokį skanų skanėstą galima drąsiai pasiūlyti svečiams.
Reikalingi ingredientai:
- Kefyras - 1 litras;
- Kiaušiniai - 2 vnt.;
- Cukrus - 4 šaukštai. l.;
- Pusės arbatinio šaukštelio druskos;
- Vanilinas - 1 žiupsnelis;
- Konjakas - 6 šaukštai. l.;
- Trečdalis arbatinio šaukštelio sodos;
- Miltai – ant akies.
Virimo būdas:
Į kefyrą įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir druską, viską gerai išmaišykite. Tada įpilkite vanilės ir soda. Palaipsniui suberkite miltus. Tešlos konsistencija turi būti panaši į skystos grietinės. Dar kartą išmaišykite, supjaustykite gabalėlius. Tada įpilkite konjako. Blynus kepkite karštoje keptuvėje, pateptoje sviestu arba augaliniu aliejumi. Kepkite blynus iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos.
6 receptas: blynai ant kefyro "Greitas" su raudonaisiais ikrais
Tokie blynai ant kefyro iškepa greitai, bet pasirodo labai skanūs. Raudonųjų ikrų įdaras paprastus blynus paverčia originaliu šventiniu skanėstu.
Reikalingi ingredientai:
- 0,8 stiklinės miltų;
- Pusė stiklinės grietinėlės;
- Pusė stiklinės kefyro;
- Pusės arbatinio šaukštelio sodos;
- Citrinų sultys - 3 ml;
- 1 kiaušinis;
- 1 šaukštelis Sachara;
- Druska - žiupsnelis;
- 30 ml saulėgrąžų aliejaus;
- Stiklainis raudonųjų ikrų;
- 50 g sviesto.
Virimo būdas:
Baltymus išplakti su cukrumi. Tada supilkite grietinėlę ir trynį. Sodą užgesiname citrinos sultimis ir dedame į mišinį. Supilame kefyrą. Suberti miltus ir įberti druskos. Viską išmaišykite iki grietinės konsistencijos. Įkaitiname keptuvę, sutepame augaliniu aliejumi ir pradedame kepti blynus.
Gatavus blynelius išklojame krūva ant sviestu pateptos lėkštės. Ant kiekvieno blyno uždėkite po gabalėlį sviesto. Ikrų į kiekvieną blyną galima dėti po arbatinį šaukštelį arba patiekti atskirame dubenyje.
- Kad keptuvėje nebūtų gausu augalinio aliejaus, galima paimti nedidelį marlės gabalėlį ir juo aptepti keptuvės paviršių;
- Paruošti blynai sukraunami, ant kiekvieno blyno uždedamas gabalėlis sviesto. Visą krūvą uždenkite servetėle ar rankšluosčiu, kad blynai kvėpuotų, bet neatvėstų;
- Gaminant blynus ant kefyro, prieš miltus į tešlą įpilama gesintos sodos;
- Daržovės arba ghi visada dedami paskutiniai;
- Druską ir cukrų rekomenduojama iš anksto atskiesti nedideliu kiekiu virinto vandens, tada mišinį perkošti per sietelį ir tik tada dėti į tešlą;
- Blynams ruošti reikia naudoti tik šviežius kiaušinius, juos prieš dedant į tešlą rekomenduojama išplakti;
- Miltus reikia išsijoti prieš pat gaminant blynus, o ne iš anksto;
- Kefyro blynai yra neutralaus skonio, todėl juos galima įdaryti bet kokiu įdaru: vištiena su grybais, sūdyta žuvimi ar ikrais, kopūstais, ryžiais su kiaušiniais, kiaušiniais su česnaku ir majonezu, malta mėsa ar varške su džiovintais vaisiais.
Artėja pavasario-žiemos akistatos dienos, kurios baigiasi linksma ir kartu liūdna, gardžia švente - Maslenitsa. Ši šventė atėjo pas mus iš mūsų protėvių - slavų, gyvenusių Rusijos, Baltarusijos ir Ukrainos teritorijose.
Užgavėnės – veikia kaip savotiška siena, prieš kurią valdė šaltis, o po jos – pavasario šiluma. O po žiemos išblėsus gamtai ji atgyja. Gyvybės atgaivinimas yra pagrindinis šventės objektas.
Maslenitsa, liaudiškai dar vadinama - Babskajos savaite. Šiais laikais dažnai buvo rengiamos sužadėtuvės, o senesniu laikotarpiu - tarp slavų - santuokos. Ant veido – dar vienas šventės objektas, tai vaisingumas. Šiomis dienomis buvo giriama nekaltybė, motinystė, išmintis.
Pavasarinės giesmės, kurias merginos dainavo miško pakraščiuose, giraitėse, prie vandens telkinių, buvo kvietimas į žemę gėrio jėgoms ir motinos gamtos palaiminimo prašymas naujiems derliaus metams.
Tačiau neigiamos moterų savybės neaplenkė. Taigi, pavyzdžiui, penktadienį į atsakomąjį vizitą žentas pasikvietė į namus uošvę kartu su artimaisiais ir draugais, vaišino juos degtine ir pasakė: „Gerkite, geri žmonės! kad uošvei nedžiūtų gerklėje!“ Kuris buvo aliuzija į uošvės „aštrią liežuvį“.
Šventinių renginių pabaigoje buvo sudegintas žiemos atvaizdas, kurio pelenai buvo išbarstyti po lauką, taip pašventinant žemę.
Ant Maslenitsa - pagrindinis stalo atributas yra blynas. Remiantis moksline versija, blynas tarp slavų buvo laidotuvių duona, turinti labai gilią simboliką. Blynas apvalus – amžinybės užuomina; šilta – žemiško džiaugsmo užuomina; jis pagamintas iš miltų ir pieno – gyvybės užuomina. Paprotys yra duoti pirmąjį blyną elgetoms, siekiant pagerbti mirusįjį, sakant: „Pirmasis blynas už taiką“, šios versijos patvirtinimas.
Yra ir kita versija apie blyną, žinoma nuo XIX amžiaus, blynas yra apvalios ir auksinės spalvos Saulės įvaizdžio personifikacija.
Blyneliai kepami su mielėmis, pienu, kefyru ir vandeniu, patiekiami su įvairiomis uogienėmis, grietine, kondensuotu pienu. Galite įdaryti juos mėsos įdarais, varške, grybais, ikrais.
Šiandien kepsime kefyro blynus, jų receptų yra labai daug. Atrinkome geriausius saulėtų blynų receptus.
Blynai ant kefyro: pagrindiniai virimo principai
Prieš gaminant tešlą blynams ir juos kepant, rekomenduoju susipažinti su pagrindiniais jų ruošimo principais. Tai yra žinomos kulinarijos ekspertės Ukrainoje - Alos Kovalchuk rekomendacijos.
1. Tešla turi būti vienalytė. Jei jaučiate, kad yra gumuliukų, tešlą reikia pertrinti per sietelį.
2. Pirmiausia sumaišomi skysti produktai, o po to sausi. Į skystį reikia dėti sausų ingredientų, o ne atvirkščiai.
3. 1 26 cm skersmens blynams reikia 50 ml tešlos.
4. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Kiaušinių ir kefyro santykis: 1 kiaušinis 1 stiklinei kefyro.
5. Už 1 puodelį (250 ml) kefyro - dėkite 50 g cukraus. Cukrus padaro blynus auksinius.
6. 180 g miltų - reikia 0,5 arb. soda. Sodą į miltus dėkite tik tada, kai pagal receptą į tešlą subersite pusę miltų.
7. Kad blynams susidarytų skylutės (ažūrai), tešlą reikia užplikyti verdančiu vandeniu. Verdančio vandens kiekis turi atitikti kefyro kiekį tešloje.
8. Kad blynams būtų švelnumo ir minkštumo, reikia dėti lydyto sviesto santykiu: 1 puodelis miltų - 50 g sviesto.
9. Keptuvę blynams reikia įkaitinti ant stiprios ugnies, o juos kepti ant vidutinės ugnies. Tada pirmasis blynas nebus gumuliuotas. Kepame juos iš pirmos pusės 1-2 minutes, o antroje - 30 sekundžių., Tai pirmam blynams.
Saulėti blyneliai – 50 vnt vos per valandą, klasikinis variantas
Kai prie vieno stalo susirenka gausi šeima, o tokiam patiekalui kaip blynai neabejingi visi, jų turėtų būti daug, kad visiems užtektų. Šis receptas, kaip sakoma, yra tai, ko mums reikia. Blynų yra daug, gražios auksinės spalvos su skylutėmis ir labai labai skanūs.
Mums reikia:
- kefyras 1% - 1 l 250 ml (5 šaukštai)
- kiaušiniai - 5 vnt
- miltai - 900 g (5 šaukštai)
- cukrus - 250 g (1 valgomasis šaukštas ir 2 šaukštai)
- druska - 1/2 šaukštelio
- sviestas - 250 g
- verdantis vanduo - 5 šaukštai.
- soda - 2,5 šaukštelio, be stiklelio
- daržovių aliejus
Maisto gaminimas:
1. Įmuškite kiaušinius ir supilkite į juos kefyrą, intensyviai išmaišykite.
2. Norėdami gauti 5 puodelius verdančio vandens, uždėkite virdulį ant ugnies.
3. Į gautą kefyro masę suberkite cukrų ir viską išmaišykite.
4. Maišydami į masę suberkite pusę normos miltų, viską intensyviai išmaišykite.
5. Dabar kitas žingsnis yra soda. Po to suberkite likusius miltus, išmaišykite.
6. Kad blynams būtų skanumo, įpilkite verdančio vandens ir viską greitai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė.
Tešla turi būti panaši į 15% grietinės. Paliekame pailsėti, kad pradėtų veikti miltų glitimas.
7. Po to, norint sušvelninti blynų skonį, reikia įpilti orkaitėje lydyto sviesto (taip greičiau). Bet, prieš patenkant į tešlą, jos temperatūra turi būti 25 laipsniai (nustatoma rankos pirštu – ji turi būti šilta).
Gerai ismaisyti.
8. Imame keptuvę su nepridegančia danga, sutepame augaliniu aliejumi, įkaitiname keptuvę ant stiprios ugnies.
Supilkite tešlą samčiu, paskirstykite ir kepkite ant vidutinės ugnies 1-2 minutes, pirmasis blynas.
Tada blynas apverčiamas į kitą pusę ir kepamas – 30 sekundžių. Gatavą blyną perkeliame į indą, sutepame sviestu.
Iškeptus blynus sukrauname, bet ne daugiau kaip 30 vnt., nes viršutiniai prispaudys apatinius ir išeis minkšti.
9. Blyneliai patiekiami su grietine, uogiene, medumi. Iš jų galite pasigaminti obuolių pyragą, maišelius su mėsos ir grybų įdaru, servetėles ir kitus dalykus, kuriuos pasako jūsų vaizduotė.
Naminių blynų ant kefyro receptas
Kiekviena šeimininkė bent kartą gyvenime kepė blynus ir empiriškai tobulino savo receptą. Siūlau naudoti vieną iš šių receptų.
Mums reikia:
- miltai - 2 šaukštai.
- kefyras - 2 šaukštai.
- kiaušiniai - 3 vnt
- cukrus - 2 šaukštai.
- druska - 1/2 šaukštelio
- vanilinas
- verdantis vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- augalinis aliejus - 1-2 šaukštai
Maisto gaminimas:
1. Kiaušinius išplakame ir į juos supilame kefyrą, druską, cukrų ir vanilinį. Viską intensyviai išmaišome.
2. Palaipsniui, nenustodami maišyti, suberkite miltus. Kai tešla taps vienalytė, leiskite pailsėti 15-20 minučių.
3. Kepimo miltelius ištirpinkite verdančiame vandenyje, suberkite į pailsėjusią tešlą ir gerai išmaišykite.
4. Į tešlą supilkite 1-2 šaukštus. daržovių aliejus. Šiame etape galime paragauti, ar tešloje nėra druskos ar cukraus. Jei reikia, galime įdėti daugiau ir išmaišyti.
5. Keptuvę ištepkite riebalais, įkaitinkite ant stiprios ugnies ir samčiu supilkite tešlą, paskleiskite ant keptuvės ir kepkite ant vidutinės ugnies, iš abiejų pusių.
6. Paruoštus blynus aptepame lydytu sviestu ir sukrauname į krūvą.
Varškės blyneliai ant kefyro su skylutėmis
Mums reikia:
- kefyras - 0,5 l
- kiaušiniai - 2 vnt
- druska - 1/2 šaukštelio
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- verdantis vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- soda - 0,5 šaukštelio
- augalinis aliejus - 3-4 šaukštai.
Maisto gaminimas:
1. Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinius, druską, cukrų ir viską intensyviai išmaišykite.
2. Perkeliame į viryklę ir vandens vonioje, įkaitiname iki 60 laipsnių.
3. Miltus persijokite ir suberkite į mišinį. Viską sumaišome mikseriu.
4. Stiklinėje verdančio vandens ištirpinkite sodą ir supilkite į tešlą, viską gerai išmaišykite.
5. Į tešlą įpilkite augalinio aliejaus, išmaišykite.
6. Blynus kepame iš abiejų pusių, įkaitintoje keptuvėje.
Kvepiantys kreminiai blynai ant kefyro
Mums reikia:
- kefyras - 0,5 l
- kiaušinis - 1 vnt.
- miltai - 1-1,5 šaukštai
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- actas - 1 valgomasis šaukštas.
- soda - 0,5 šaukštelio
- verdantis vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- augalinis aliejus - 2 šaukštai.
- vanilinas - pagal skonį
Maisto gaminimas:
1. Įmuškite kiaušinius ir supilkite į juos kefyrą, išmaišykite.
2. Į mišinį supilti cukrų, druską ir actu gesintą sodą.
3. Palaipsniui, maišydami, suberiame miltus.
4. Tešla turi būti vienalytė, kreminė.
5. Supilkite augalinį aliejų, maišydami - įpilkite verdančio vandens.
6. Blynus kepame karštoje keptuvėje.
7. Apkepkite iš abiejų pusių.
8. Gatavus blynus sutepkite sviestu ir patiekite.
Kaip virti blynus ant kefyro, galite pamatyti daugiau
video receptas.
Gero apetito!
Blynas blynas - rausva statinė, kepta ant kefyro, sumaišyto su sviestu! Jam Rusijoje skiriamos pasakos, šventės, liaudies šventės ir šeimos šventės.
Geras maistas – rusiški blynai! Auksiniai ir kvapnūs, juos lengva paruošti ir iš jų galima sudaryti visą meniu: sūrus ir desertinis, sodrus ir plonas, sotus ir dietinis, su kefyru ar pienu, mielėmis ar kremu. Blynai mėgstami ir gaminami kiekvienuose namuose – jie suteikia jaukumo, puošia stalą, pavaišina visą šeimą ir niekada nenuobodžia. Juk į blynus galima vynioti beveik viską, kuo gausu šaldytuve ir fantazijos. Ir vis dėlto blynų negalima tiesiog valgyti, juos būtinai reikia „paragauti“, kaip darė mūsų protėviai: su „kepu“ ar įdaru, su lydytu sviestu ar grietine, su uogiene ar medumi.
Daugeliu atžvilgių blynų skonį lemia tešla, ant kurios jie maišomi. Be populiarių pieno produktų, blynai verdami alumi, soda ar apelsinų sultimis. Ir vis dėlto daugelis patyrusių namų šeimininkių renkasi kefyrą. Tokie blynai yra lengvesni, erdvūs ir ažūriniai. Tačiau kefyro „gudrybė“ yra ta, kad, jei pageidaujama, blynus galima iškepti plonus kaip popierių. Pakanka praskiesti kefyrą vandeniu ar išrūgomis, ir blynas išeis elegantiškas, tačiau jo skonyje vyraus malonus rūgštumas, išskiriantis kefyrinius blynus iš visų kitų.
TOP 10 kefyro blynų receptų
Receptas 1. Ploni blyneliai ant kefyro
5 porcijoms: 400 ml kefyro, 3 kiaušiniai, pusė arbatinio šaukštelio sodos ir rupios druskos, šaukštas granuliuoto cukraus, 2 valg. šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 120-150 g miltų, 100 ml vandens.
1. Sumaišykite druską, saldų smėlį ir sodą ir supilkite į kiaušinius, išmaišykite plaktuvu.
2. Toliau maišydami supilkite persijotus miltus. Masę lengvai išplakite, kad gautumėte vienodumą. Tešlai gali prireikti daugiau miltų nei siūloma recepte – reikėtų vadovautis konsistencija.
3. Kai visi gumuliukai susimaišys tešloje, supilkite vandeniu praskiestą kefyrą.
4. Tešla turi gautis glotnios, vienodos tekstūros. Išminkę leiskite pastovėti 20 minučių.
5. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite aliejumi. Pats pirmas kepti keptuvėje, apdorotoje aliejumi. Visi tolesni - pakankamai aliejaus įpilama į tešlą.
6. Menuku supilkite dalį tešlos į centrą. Švelniai pakreipkite keptuvę, kad tešla tolygiai pasiskirstytų ant paviršiaus.
7. Blynus dėkite į plačią lėkštę, kiekvieną uždėkite sviesto.
Jei blynai nėra pakankamai ploni, į tešlą galima įpilti dar šiek tiek vandens.
Receptas 2. Nėriniai blyneliai su karamelizuotais obuoliais
4 porcijoms: 1,5 stiklinės neriebaus kefyro, 3 kiaušiniai, didelis šaukštas cukraus, 1,5 stiklinės miltų, ¼ arbatinio šaukštelio druskos (be viršaus), 1/3 šaukštelio sodos, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, stiklinė verdančio vandens, 3 obuoliai, 50 g sviesto, 2-3 valg. šaukštai rudojo cukraus, 1 a.š. šaukštas cukraus (vanilės), džiovinti vaisiai, 2-3 v.š. šaukštai rudojo cukraus.
1. Paruoškite vaisius įdarui: nuo obuolių nuimkite odelę, išpjaukite sėklų dėžutę; Džiovintas slyvas ir džiovintus abrikosus nuplaukite verdančiu vandeniu, nuplaukite ir nusausinkite.
2. Vaisius supjaustykite šiaudeliais, perkelkite į gilią kepimo skardą su sviestu, apibarstykite ruduoju cukrumi. Vaisių šiaudelius šiek tiek pakepinkite, švelniai maišydami. Pjaustymas turi kuo labiau išlaikyti savo formą, bet turėti laiko pamirkyti saldžiame sirupe.
3. Miltus sumaišykite su šaukštu vanilinio cukraus ir sauja druskos bei soda.
4. Į kiaušinius supilkite kefyrą, išmaišykite produktus sumaišydami ir supilkite į sausų miltų mišinį. Sumaišykite abiejų konsistenciją mikseriu. Tešla turi būti gana tiršta.
5. Nenustodami plakti, į tešlą supilkite verdantį vandenį, o po to - augalinį aliejų. Jei tešla vis dar per tiršta, įpilkite dar 50-100 ml verdančio vandens.
6. Storasienėje keptuvėje kepkite blynus. Karštą paviršių pirmą kartą patepkite aliejumi, plonu sluoksniu supilkite dalį tešlos. Kepimo metu tešloje susidarę oro burbuliukai iš skylučių sukurs „ažūrinius raštus“.
7. Ant lėkštės dėkite rudus blynus su skylutėmis. Į kiekvieną galite vynioti karamelinius vaisius arba tiesiog užpilkite karamelės sirupo su vaisių gabalėliais ant atsitiktinai sulankstytų blynų.
Receptas 3. Sodrūs (stori) blynai ant kefyro
6 blynams: 3 kiaušiniai, 500 ml kefyro (riebaus), 3 valg. šaukštai cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos / sodos, 1 a.š. šaukštas saulėgrąžų aliejaus, 2,5 stiklinės miltų.
1. Kefyrą šiek tiek pašildykite ir sumaišykite su kiaušiniais, soda, cukrumi ir druska.
2. Supilkite mišinį į maišytuvo dubenį ir išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite aliejaus ir vėl viską išmaišykite.
3. Miltus persijokite deguonimi ir dalimis, nuolat maišydami, supilkite į tešlą. Tešlos tankis turi būti panašus į grietinės tankį.
4. Vešlius blynus geriausia virti nedidelės apimties keptuvėje. Ant įkaitinto keptuvės paviršiaus supilkite aliejų. Kai bus karšta, išpilkite šeštadalį tešlos. Lėtai sukamaisiais judesiais paskirstykite masę ant keptuvės, uždenkite dangčiu.
5. Ženklas, rodantis, kad blyną reikia apversti, yra džiūstantys kraštai. Po pusės minutės, kai pyragas parausta, blyną perkelkite į lėkštę.
Receptas 4. Kremo blynai ant kefyro
4 porcijoms: 250 ml kefyro (2,5%), 1,5 stiklinės miltų, 2 kiaušiniai, 1,5 a.š. šaukštai cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, 1 arbatinis šaukštelis sodos, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 1 valg. šaukštas obuolių sidro acto (5%), stiklinė verdančio vandens.
1. Kiaušinius pabarstykite cukrumi, plakite šluotele iki lengvų putų. Cukraus kiekį lemia įdaras – sūrus ar saldus. Atsižvelgiant į recepto proporcijas, blynai bus universalūs bet kokiam įdarui.
2. Į kiaušinių masę supilti kefyrą, pasūdyti ir įpilti aliejaus. Kruopščiai išplakite ingredientus, aliejus turi gerai derėti su kitais produktais.
3. Maišymo metu įberkite šiek tiek daugiau nei stiklinę miltų (prieš tai išsijotų). Masės tankis – kaip blynų. Tankumo laipsnis nustatomas pagal tvirtai prilipusius pėdsakus, palaikius šaukštu. Jei garbanos nesusidaro, įberkite daugiau miltų.
5. Supilkite sodą su actu, supilkite susidariusias putas į tešlą, išmaišykite. Palikite pastovėti penkias minutes.
6. Belaukiant tešlos – užvirkite vandenį. Į tešlą pamažu supilkite verdantį vandenį, sumaišykite skysčius šluotele. Tešla taps skystesnė, paviršius pasidengs mažais burbuliukais.
7. Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos. Sukratykite keptuvę ratu, tešlą plonai paskleiskite ant paviršiaus.
8. Viršutinę ir apatinę blyno puses apkepkite ant vidutinės ugnies. Apverskite, kai drėgnas paviršius perforuotas ir tešla sustingsta. Jei blynai planuojami su įdaru, antros pusės kepti nebūtina.
9. Paruoštos „raudonos saulutės“ kaupiasi lėkštėje. Po kiekvieno naujo blyno uždengti kuodą lėkšte, kad blynai greitai neatvėstų ir neišdžiūtų kraštai.
Receptas 5. Sodrūs, saldūs blynai ant kefyro
3 porcijoms: 0,75 l kefyro, 6 kiaušiniai, 15 a.š. šaukštai miltų, 50 g (tešlai) + 150 g sviesto (tepimui), 2 a.š. šaukštai augalinio aliejaus, 6 valg. šaukštai cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos, druskos.
1. Kiaušinių masę (kiaušinius, cukrų ir druską) ištrinkite mikseriu.
2. Kefyrą supilkite į vienalytę masę ir iš karto suberkite miltus. Plakite visus ingredientus, kol tešla taps vientisa.
3. Į nedidelį puodą supilkite porciją augalinio aliejaus ir įdėkite 50 g sviesto. Aliejų mišinį pusę minutės padėkite ant ugnies, kai sviestas visiškai ištirps, įpilkite sodos. Aliejaus mišinys šnypštės, o paviršiuje susidarys putos.
4. Į blynų tešlą supilkite putų sviestą, išmaišykite ir pradėkite kepti.
5. Supilkite tešlą į karštą sausą keptuvę, kai krašteliai taps auksiniai ir pasidengs skylutėmis, blyną galima apversti.
6. Purų blyną perkelkite į lėkštę, aptepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
6 receptas. Kefyriniai blyneliai be kiaušinių su citrusinių-medaus užtepu
5 porcijoms: 200-300 ml kefyro, 2 valg. šaukštai cukraus, ½ arbatinio šaukštelio sodos, 2 stiklinės miltų, druskos, saulėgrąžų aliejaus.
Užtepimui: 2 apelsinai ir 2 plonyčiai citrinos, 200 g gėlių medaus, druskos.
1. Kefyrą šiek tiek pašildykite.
2. Supilkite šiltą skystį į gilų dubenį ir suberkite sodą, išmaišykite.
3. Suberkite cukrų, druską ir vėl išmaišykite.
4. Miltus suberkite etapais, nedidelėmis dalimis. Minkyti, kol susidarys tiršta tiršta masė. Kad tešloje greitai išnyktų gumuliukai, galite naudoti maišytuvą. Partijos pabaigoje supilkite aliejų.
5. Tešlą plonu sluoksniu supilkite į karštą, riebalais išteptą skardą. Kai tik kraštelis pradeda ruduoti, apverskite blyną ir apkepkite kitą pusę.
Paruoškite užtepėlę:
1. Nuplautus citrusinius vaisius užpilkite šaltu vandeniu, pabarstykite druska ir nedideliu svoriu prispauskite, kad neplauktų.
2. Virkite ant silpnos ugnies, sumažinkite temperatūrą, virkite 15 minučių.
3. Citrinas ir apelsinus atvėsinkite. Supjaustykite į apskritimus, o tada į mažus segmentus. Kruopščiai sumalkite vaisius, kad sultys būtų kuo labiau išsaugotos. Jei vis dėlto išsiskirs daug sulčių, surinkite jas ir supilkite į medų.
4. Medų pašildykite iki skystos būsenos, suberkite citrusinių vaisių gabalėlius. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 15 minučių.
5. Apelsinų-citrinų mišinį atšaldykite ir patiekite kaip užtepėlę ar "faršą" blynams.
Receptas 7. Mieliniai blynai ant kefyro
4 porcijoms: 250 g kefyro, 100 ml verdančio vandens, 2 kiaušiniai, 50 ml augalinio aliejaus, pora šaukštų. šaukštai cukraus, 1 arbatinis šaukštelis mielių (sausų) ¼ šaukštelio druskos, 150 g miltų.
1. Ant ramios ugnies arba mikrobangų krosnelėje įkaitinkite kefyrą iki 30-35 °C.
2. Į pusę porcijos miltų suberkite mieles, druską ir granuliuotą cukrų. Išsijokite sausą mišinį, prisotindami oru.
3. Plaktuvu įmaišykite kefyrą į miltus, sukurdami vientisą konsistenciją.
4. Uždenkite blynų mielinę tešlą ir padėkite pusvalandžiui 30-35 laipsnių karštyje.
5. Kiaušinius (kambario temperatūros) išplakti šluotele. Tęsdami minkymą, išsijokite likusius miltus, sumaišykite komponentus.
6. Blynų tešlą supilkite į kiaušinių tešlą. Sumaišę konsistenciją, įpilkite verdančio vandens. Uždenkite indus ir vėl pastatykite į šiltą vietą. Netrukdykite dar 20 minučių.
7. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Į mielinę tešlą supilti aliejų, dar kartą viską išmaišyti ir, samčiu samčiu, supilti ant keptuvės dugno.
8. Leiskite kiekvienai blyno pusei paruduoti (apie minutę).
9. Lėkštėje suformuokite blynus su kaupu. Po kiekvieno uždenkite lėkštę, kad blynai neišdžiūtų ir ilgiau išliktų šilti.
Receptas 8. Blyneliai ant kefyro-varškės tešlos
5 porcijoms: 50 g augalinio aliejaus, dvi stiklinės miltų, pusė arbatinio šaukštelio sodos, 100 g vidutinio riebumo varškės, 2 kiaušiniai, 1 litras kefyro, 100 ml verdančio vandens, 3-4 valg. šaukštai cukraus, druskos.
1. Varškę pertrinkite per sietelį su mažomis skylutėmis (bet negalima sutrinti, kad blynuose pasijustų). Į varškės masę įmušame kiaušinius ir suberiame cukrų. Pašildytą kefyrą supilkite į vienalytę masę.
2. Miltus sumaišykite su soda, persijokite (galite dėti vanilės pagal skonį).
3. Dalimis į skystą pagrindą suberkite sausus ingredientus. Išmaišykite, pabaigoje įpilkite aliejaus (daržovių).
4. Paskutiniame minkymo etape plona srovele supilkite stačiai užplikytą verdantį vandenį. Greitai ir kruopščiai minkykite tešlą. Užvirus vandeniui blynų masę geriau dar kurį laiką minkyti, kad tešla gautų daugiau oro, o blynai išeitų porėti ir ažūriniai. Paruoštą tešlą palaikyti karštyje po servetėle 30 minučių.
5. Ant varškės tešlos kepkite blynelius ketaus karštoje keptuvėje (iš abiejų pusių).
6. Blynus galima gardinti saldžiu laistymu, arba iš jų suformuoti vokelius su įdaru.
9 receptas. Kefyro blynai su žalumynais (verdančiame vandenyje)
4 porcijoms: 50 g sviesto, 1,5 stiklinės kefyro, stiklinės verdančio vandens, 200 g miltų, 2 kiaušinių, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus, soda, druska, žolelės (svogūnų plunksnos, petražolės, krapai ir kt.)
1. Kiaušinius šiek tiek išplakti. Į indą supilkite kefyrą, pabarstykite druska ir cukrumi. Maišykite, kol komponentai susijungs.
2. Kiaušinių-kefyro masę supilti su miltais. Sumaišykite visus produktus į vientisą tešlą.
3. Į verdantį vandenį įberkite žiupsnelį sodos, gerai ištirpinkite vandenyje ir greitai supilkite į blynų tešlą.
4. Į tešlą supilkite skystą sviestą kartu su augaliniu aliejumi, išmaišykite mases. Palikite tešlai šiek tiek laiko sodai veikti.
5. Žalumynus supjaustykite tvarkingais gabalėliais.
6. Dalį tešlos supilkite ant įkaitusio keptuvės paviršiaus, o kol ji sukibs ant viršaus, berkite žalumynus.
7. Apverskite blyną iš kitos pusės ir apkepkite, žiūrėdami, kad žalumynai nesudegtų.
Receptas 10. Originalūs desertiniai blynai pagal Marinos Cvetajevos receptą
Garsi rusų poetė turėjo savo blynų receptą. Mėgo juos virti poeto Maksimiliano Vološino Koktebel vasarnamio gyventojams. Tai buvo ypatingi blynai su karameline plutele, dėl kurios įgavo originalų skonį. O blynų paslaptis – desertiniame vyne. Cvetajeva visada dėdavo į blynų tešlą.
6 porcijoms: 2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus, 2 stiklinės miltų, 1,2-1,5 l kefyro (išrūgų), 200 ml saldaus baltojo vyno, kiaušinis, druska, mielės, soda, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 100 g sviesto.
Įdarui: 100 g graikinių riešutų, 100 g migdolų, 100 g saldžių šviežių uogų, 200 g sodrios grietinėlės, 2 v.š. šaukštai cukraus.
1. Įkaitintame kefyre ištirpinkite cukrų, druską, sodą. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
2. Į mišinį supilkite vyną, didelį šaukštą aliejaus ir suberkite mieles. Maišykite masę, kol nehomogeniškumas bus pašalintas šluotele arba mikseriu nedideliu greičiu. Tešla turi būti tiršta, todėl, jei reikia, įberkite dar miltų.
3. Blynelyje arba ketaus keptuvėje apkepkite blynus tik iš vienos pusės iki apetito sukeliančio "paraudimo".
4. Kiekvieną karštą blyną aptepkite sviestu.
5. Mėsmalėje arba blenderiu susmulkinkite riešutus į didelius trupinius, suberkite uogas. Į riešutų ir uogų masę supilti cukrų ir supilti plaktą grietinėlę.
6. Įdarą suvyniokite į blynus, patiekite atšaldytą, su pusiau saldžiu vynu.
Blynai yra paprastas patiekalas. Tačiau norint, kad kefyro blynai būtų ypač skanūs, kvapnūs, o ne „gabalėliai“, turite žinoti keletą paslapčių:
1. Blynai ant kefyro tešlos yra sodrūs arba ploni. Viskas priklauso nuo kefyro proporcijų ir riebumo. Kuo kefyras riebesnis ir tirštesnis, tuo blynas bus puresnis ir tirštesnis. Bet jei atskiedi vandeniu, pienu ar išrūgomis, blynas pasirodys plonas ir minkštas.
2. Kad ant gatavų blynų neliktų riebalų pertekliaus, padės karštą keptuvę sutepti žalios bulvės gabalėliu arba aliejuje pamirkytu svogūno puse. Svogūnai bus šiek tiek apkepę ir suteiks blynams pikantišką skonį.
3. Gerai įkaitinus keptuvę pirmasis blynas netaps gumuliuotas.
4. Jei ploni blynai yra įdaryti, galite juos kepti tik iš apačios.
5. Blynai patiekiami keliais būdais:
- įdėti į bendrą lėkštę į didelę krūvą;
- keturis kartus sulankstyti porcijomis lėkštes ir užpilti sirupu, medumi ar grietine;
- pripildykite blynelius įdaru ir sulankstykite į vamzdelį, voką, maišelį.
Sodrūs, rausvi blyneliai su sviestu ir grietine! Patiekalo „pačios Saulės paveiksle ir panašume“ atsiradimo istorija yra įsišaknijusi tolimuose priešistoriniuose laikuose. Šiuo laikotarpiu blynų ruošimas tapo ypatingu įgūdžiu, artimu menui. Tačiau apsiginklavę geriausiu receptu ir noru pamaitinti patenkintus artimuosius, galite pasigaminti originalų rusišką kulinarinį šedevrą ir supažindinti su šiuo menu visą šeimą.