Vaikščiodami po prekybos centrą dažnai į krepšelį siunčiame skardinius ar folijos indelius su mėsos konsistencija būsimiems užkandžiams. Sprendžiant iš pavadinimų, juose turėtų būti paukštienos. Tiesą sakant, įvairių priedų yra tiek daug, kad pagrindinio ingrediento praktiškai nėra – tik kvapui.
Ir įsivaizduokite, kaip ryte užpilate puodelį stiprios arbatos ir tepate sumuštinį tikru naminiu vištienos kepenėlių paštetu. Kaip jo švelni ir skani tekstūra dera su porėtos duonos gabalėliu. Ir jokio nemalonaus poskonio nuo konservantų. Tik kepenėlių-grietinėlės aromatas.
Ar vaizduotė piešia malonų paveikslą? Taigi, kokia buvo problema? Šią nuostabią užtepėlę tikrai nesunkiai pasigaminsite savo virtuvėje tik iš natūralių produktų ir kainuos kelis kartus pigiau. Tačiau būsite tikri, kad jis atitiks visus jūsų reikalavimus.
Kaip virti vištienos kepenėlių paštetą su grietinėle ir daržovėmis
Daugelis virėjų vertina kepenis dėl jų švelnumo ir mažo kaloringumo. Galbūt klasikinį šio produkto receptą mėgsta daugelis namų šeimininkių. Grietinėlė, kurioje ruošinys troškintas, suteikia jam ypatingo švelnumo. O dėl skonio dedama morkų su svogūnais ir česnako skiltele. Tačiau daugelis net netoleruoja troškinto karotino kvapo, todėl negalite dėti oranžinės daržovės.
Nepaisant to, paruoštas paštetas patiks visiems be išimties - juk jis nėra keptas ir nevirtas, todėl jo tekstūra bus maloni sumuštinių mėgėjams.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 400 gr.
- Svogūnai - 200 gr.
- Morkos - 150 gr.
- 20% grietinėlė - 50 ml.
- Sviestas - 50 gr.
- Česnako skiltelė - 2 vnt.
- Malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį.
- saulėgrąžų aliejus - 4 šaukštai. l.
Maisto gaminimas:
1. Svogūnelius su morkomis susmulkinkite bet kokiu jums patogiu būdu, nusiųskite pasyvinti saulėgrąžų aliejuje.
2. Iki to laiko pageidautina paruošti kepenėles: nuvalyti nuo plėvelių, gerai nuplauti, kad vėliau nebūtų sulipusio kraujo, susmulkinti gabalėliais. Nusiųskite juos kartu su smulkintu česnaku 3 minutėms į daržovių pusgaminius.
3. Tada supilkite grietinėlę, troškinkite apie septynias minutes ant vidutinės ugnies. Pagardinkite pipirais ir druska. Kepenys turi būti visiškai iškepusios. Tada leiskite šiek tiek atvėsti, perkelkite į gilų indą. Įpilkite sviesto ir sutrinkite trintuvu iki pastos. Laikyti šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje.
Gero apetito!
Vištienos kepenėlių paštetas iš Julijos Vysotskajos
Kai norisi aštraus pašteto, tuomet reikėtų atkreipti dėmesį į šį receptą. Jo paslaptis slypi konjako ir muskato riešuto pridėjimui su čiobreliais, troškinant pagrindinius ingredientus. Alkoholis išgaruos, bet jo aromatinga nata ir lengvas prieskonių sutraukimas paštete išliks.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 0,7 kg.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Sviestas - 30 gr.
- Šviežio čiobrelio šakelė - 3 vnt.
- 20% grietinėlė - 100 ml.
- Konjakas - 3 šaukštai. l.
- Pipirų, malto muskato riešuto, druskos mišinys - po 1 žiupsnelį.
Maisto gaminimas:
1. Didelį svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba mažais batonėliais – didelio skirtumo nėra. Bet kuriuo atveju jis turės būti sutraiškytas.
2. Įkaitintame aliejuje pjūvį pašildykite iki permatomo. Jei jums patinka keptų svogūnų skonis, galite jį šiek tiek ilgiau palaikyti ant ugnies, kad jis įgautų auksinį atspalvį.
3. Į jį sumeskite paruoštas nuplautas kepenėles, pagardinkite prieskoniais. Būtinai pasūdykite. Maišydami leiskite pakepti 3-4 minutes, kad vidus dar būtų šiek tiek drėgnas. Tada supilkite konjaką ir troškinkite jame, kol skystis išgaruos.
4. Supilkite grietinėlę ir pavirkite jose porą minučių, kad kepenys pasisavintų šį pieno produktą.
5. Svogūnų-kepenų masę ištraukite kiaurasamčiu ir nusiųskite sumalti į maišytuvą. Jei konsistencija atrodo per tiršta, supilkite keptuvėje likusią grietinėlę.
6. Atvėsinkite ir galima patiekti.
Gero apetito!
Jamie Oliverio vištienos kepenų pašteto receptas
Tačiau savo amato meistras Jamie'is Oliveris pyragus mieliau aplieja aliejumi. O pačios tekstūros, jo įsitikinimu, turėtų būti riebios. Tik vietoj konjako naudoja brendį.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 0,5 kg.
- Sviestas - 200 gr.
- Lydytas sviestas pilstymui - 100 gr.
- Lemputė - 1 vnt.
- Česnako skiltelė - 2 vnt.
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l. + 3 šaukštai. l.
- Brendis - 1 šaukštelis
- Čiobreliai - 1 šaukštelis
Maisto gaminimas:
1. Didelį svogūną supjaustykite mažais kubeliais, česnako skilteles susmulkinkite peiliu. Įdėkite juos į karštą saulėgrąžų aliejų (2 šaukštus) ir suminkštinkite. Tai užtruks 2-3 minutes ant vidutinės ugnies uždaroje keptuvėje.
2. Į kitą keptuvę supilkite likusį saulėgrąžų aliejų ir ant jos 5 minutes pakepinkite paruoštas čiobreliais pabarstytas kepenėles.
3. Supilkite šaukštą brendžio, pasūdykite, pagardinkite maltais pipirais. Retkarčiais pamaišydami toliau kepkite, kol visiškai iškeps.
4. Blenderio dubenyje sumaišykite svogūnų kepsnį su kepenėlėmis ir sutrinkite iki košės. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
5. Tada supilkite šiltą sviestą ir vėl sumaišykite trintuvu.
6. Išlydytą sviestą ištirpinkite garų vonelėje iki skysto.
Jei to nėra jūsų šaldytuve, galite virti iš 200 gramų įprasto. Norėdami tai padaryti, į įkaitintą orkaitę įkiškite karščiui atsparų dubenį su sviestu ir leiskite jam išsisluoksniuoti į dvi dalis pastoviai kaitinant 100 laipsnių.
Nusausinkite viršutinę „riebiąją“ dalį – bus mūsų ghi. Dugnas gali būti naudojamas kituose receptuose.
7. Paruoštą paštetą išdėliokite į patogius stiklainius ir supilkite į skystą aliejų.
Taip pat gana priimtina gatavą patiekalą laikyti plačiuose „sovietiniuose“ aliejuose. Tik juos taip pat reikia „uždengti“ plona aliejaus plėvele.
8. Atvėsinkite bent parą ir mėgaukitės valgydami su skrudintais skrebučiais ar šviežia duona.
Gero apetito!
Vištienos kepenėlių paštetas pagal Stalik Khankishiev receptą
Kitas kulinarinio meno guru Stalikas Khankišijevas rekomenduoja ingredientus ne tik troškinti keptuvėje, bet ir garinti orkaitėje. Jis taip pat pataria paviršių užpilti skystu aliejumi, kad paštetas išlaikytų sodrų skonį, neprarastų aromato ir neišsausėtų. Ir verta paminėti, kad šiame recepte jis visai nenaudoja svogūnų!
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 1 kg.
- Sviestas - 150 gr.
- Žąsų taukai - 120 gr.
- Grietinėlė - 100 ml.
- Morkos - 2 vnt.
- Česnako skiltelė - 3 vnt.
- Muskato riešutas - 1 žiupsnelis.
- Malti pipirai, druska - pagal skonį.
- Lydytas sviestas – užpylimui.
Maisto gaminimas:
1. Gerai išskalaukite kepenis, pašalinkite jas nuo plėvelių ir kraujo krešulių, supjaustykite gabalėliais.
2. Česnako skilteles nulupkite ir sutrinkite plokščiąja peilio dalimi.
3. Nuluptas morkas supjaustykite vienodais kubeliais.
4. Įkaitinkite žąsies taukus ir ant jų pirmiausia lengvai pakepinkite išspaustą česnaką, o tada patamsinkite morkų skilteles, kol suminkštės.
5. Kai tik daržovė taps minkšta, suberkite į jas kepenėles ir nemaišydami troškinkite ant vidutinės ugnies 3 minutes. Tada pasūdykite ir apverskite. Tęskite kepti iš kitos pusės dar 3 minutes. Pabarstykite pipirais ir žiupsneliu druskos.
6. Po minutės kepsnį nukelkite nuo ugnies, perkelkite į trintuvą sumalti.
7. Suberkite iki kambario temperatūros ištirpusį sviestą ir viską išmaišykite iki vientisos, kreminės, malonios masės.
8. Kad konsistencija būtų vienalytė ir labai minkšta, supilkite grietinėlę, suberkite maltą muskato riešutą ir išplakite gautą kepenų-grietinėlės mišinį.
9. Jeigu norite visiškai tobulos tekstūros, tuomet jau beveik gatavą paštetą galite pertrinti per sietelį.
10. Ruošinį išdėliokite karščiui atspariuose vazonuose, ant jų užpilkite ploną ghi sluoksnį, kuris apsaugos turinį nuo spalvos pasikeitimo į tamsiai žalią dėl oksidacijos stokos oru.
11. Puodus dėkite ant gilios kepimo skardos, įpilkite į ją vandens iki sumontuotų indų aukščio vidurio. Palikite valandai iki 130 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kad paštetas gerai išprakaituotų ir apskrustų.
12. Atvėsinkite ir galite pradėti ruošti skanius sumuštinius su kepenų paštetu ir salotomis.
Gero apetito!
Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas lėtoje viryklėje
Lėtoje viryklėje galite gaminti daugybę įvairių nuostabių paštetų. Bet man labai patinka prancūziškas receptas, kurio dėka kepenėlės pasirodo kaip pats subtiliausias suflė. Galima tepti ant duonos arba supjaustyti gabalėliais ir valgyti su garnyru, o ne su mėsos patiekalu.
Nors žąsis dažniausiai naudojama originalioje versijoje, su vištienos kepenėlėmis ji pasirodo nepaprastai skani.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 700 gr.
- Grietinėlė - 300 ml.
- Sviestas - 100 gr. + 1 valgomasis šaukštas. l. skrudinimui
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Česnako skiltelė - 3 vnt.
- Lemputė - 1 vnt.
- Malto muskato riešuto, druskos, pipirų - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Svogūną susmulkinkite, lengvai pakepinkite aliejuje. Paruoštas kepenėles sumalkite kartu su per spaudą perleistu česnaku ir svogūnų apkepu trintuve. Įpilkite šviežių kiaušinių, sviesto ir grietinėlės, druskos, įberkite žiupsnelį pipirų, muskato riešuto ir vėl gerai išplakite, kad gautųsi skystos želė konsistencija.
2. Kad vėliau būtų lengviau išimti gatavą patiekalą, multicooker dubenėlio dugną ir sieneles iš vidaus išklokite kepimo popieriumi, iš anksto pateptu aliejumi. Supilkite kepenų masę ir kepkite valandą kepimo režimu. Tada, neatidarius dangčio, leiskite paštetui privirti dar trečdalį valandos be papildomo kaitinimo.
3. Šiek tiek atvėsusį dubenį su turiniu atsargiai apverskite ant garų įdėklo. Nuimkite pergamentą nuo gatavo kepenų suflė ir apverskite paštetą ant gražaus patiekalo. Patiekite atšaldytą.
Gero apetito!
Vištienos kepenėlių paštetas su grybais
Norėdami paštetui suteikti žievelės, į jo ingredientus galite įtraukti šviežių grybų. „Miško mėsa“ tikrai patiks vyrams. Bet jei po ranka yra tik pievagrybiai, jie puikiai susidoros su užduotimi.
Tokia kepenėlių užtepėlė idealiai tiks tiek prie sumuštinių, tiek prie suktinukų, tartalečių, užkandžių, pitos duonos.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 300 gr.
- Grybai - 100 gr.
- Sviestas - 50 gr.
- Lemputė - 1 vnt.
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
- Malti pipirai, prieskoniai, druska - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Vištienos kepenėles nulupkite ir nuplaukite. Tada supilkite į karštą saulėgrąžų aliejų ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Kepimo metu būtinai sumaišykite ruošiamus gabalėlius, kad nesudegtų ir tolygiai susidarytų švelni plutelė. Gatavą kepsnį perkelkite į lėkštę, kad atvėstų.
2. Vidutinio dydžio svogūną supjaustykite ne per mažais kubeliais, pakepinkite ant likusio aliejaus po pirmojo komponento. Geriausia tai daryti ant silpnos ugnies, kad neatsirastų pridegusių svogūnų skonio.
3. Grybus supjaustykite batonėliais, suberkite į keptuvėje esantį permatomą svogūną. Leiskite skysčio pertekliui išgaruoti ir lengvai pakepinkite, kol grybai iškeps.
4. Abu kepsnius sudėkite į vieną indą, įpilkite aliejaus, druskos ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais.
5. Blenderiu sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki tyrės. Laikyti sandariame inde, pusryčiams patiekti atšaldytą.
Gero apetito!
Vaizdo įrašo receptas: Vištienos kepenėlių putėsių paštetas iš Iljos Lazersono
Ar kada nors bandėte foie gras? Ar norite patys pasigaminti gurmanišką patiekalą, labai panašų į šį skanėstą? Ilja Lazersonas aiškiai parodys, kaip įgyvendinti šį norą savo virtuvėje.
Ingridientai:
- Vištienos kepenėlės - 300 gr.
- Druska - pagal skonį.
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Grietinėlė - 80 ml.
- Konjakas - 40 ml.
- Obuolių padažas - 100 gr.
- Daikonas, morkos, salotų mišinys - pagal skonį.
- Saulėgrąžų aliejus – kepimui.
Stebėkite, kaip maestro ruošia putėsių paštetą ir jums nebus sunku pakartoti jo veiksmus.
Ar patiko receptas? Nudžiuginkite savo svečius tokiu netikėtu kulinariniu šedevru.
Šie įvairūs, sudėtingi ir paprasti pašteto gaminimo būdai padės mėgautis naminiu vištienos kepenėlių paštetu. Pasirodo tokios malonios tekstūros, kad ne gėda jų kulinarinius švirkštus dėti ant duonos pagrindų ir patiekti net ant šventinio ar švediško stalo.
Šis vištienos kepenėlių paštetas yra švelnus ir nekaloringas. Tačiau parduotuvėje pirktas paštetas ne visada atitinka aukštus reikalavimus: jame kaip taisyklė daug konservantų, kiaulienos riebalų, o kartais visai nelieka vištienos kepenėlių, kurios pakeičiamos pigesniais produktais. Todėl daugelis namų šeimininkių domisi, kaip namuose virti vištienos kepenėlių paštetą.
Vištienos pašteto rūšys
Kepenų paštetą galima ruošti pusryčiams, kaip užkandį prie alaus arba kaip pagrindinį patiekalą. Su juo galėsite pasigaminti nuostabių užkandžių vyniotinių ir kitų originalių patiekalų šventiniam stalui ir kiekvienai dienai.
Pagrindiniai kepenėlių pašteto ingredientai: vištienos kepenėlės, druska ir sviestas. Likę šeimininkės komponentai papildo jūsų skonį. Tai gali būti svogūnai, česnakai, morkos, lauro lapai, juodieji arba kvapieji pipirai, subproduktai.
Kaip virti klasikinį vištienos kepenėlių paštetą?
Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamas vištienos kepenėles, nes nuo jo kokybės priklausys gatavo patiekalo skonis.
Kepenys turi būti šviežios, be vėjo, geriausia atšaldytos. Jis turėtų būti tankus ir elastingas, be tulžies ir venų intarpų.
- Prieš pradėdami virti, galite pamirkyti kepenis piene. Taigi jo skonis bus švelnesnis, o tekstūra – švelnesnė.
- Virkite arba troškinkite kepenėles, kol suminkštės, apie 20 minučių. Jis neturėtų subyrėti, o jo sultys turi būti visiškai skaidrios. Leiskite kepenims atvėsti.
- Virimo metu nesūdykite kepenų, kitaip jos taps kietos.
- Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek suminkštėti kambario temperatūroje.
- Kepenėles sutrinkite trintuvu ir sudėkite į gilų dubenį.
- Paimkite maišytuvą su plaktuvais. Į kepenėles įberkite druskos ir sviesto, paštetą išplakite kaip grietinėlę pyragui.
užkandžių receptas
Jei norite išsivirti užkandžių pašteto, tuomet plakdami blenderiu kepenėles galite pridėti pasyvintų svogūnų, česnakų, salierų, morkų, žolelių ir prieskonių.
Tokio pašteto skonis bus pikantiškesnis. Puikiai dera su skrebučiais ir traškučiais. Taip pat galima tepti ant pitos duonos ir iš jos iškočioti. Į vyniotinį galite įdėti šviežių agurkų arba žalių svogūnų.
Į užkandžių kepenėlių paštetą galite įdėti širdelių. Taigi patiekalas pasirodys tankesnis ir išlaikys formą. Jie gali papuošti kitus patiekalus ar užpildyti krepšelius. Paštetą galima valgyti su blynais arba įdaryti kiaušiniais.
Kaip tinkamai laikyti paštetą?
Vištienos paštetas skaniausias ką tik išvirtas. Bet jei planuojate valgyti keletą dienų, tada paštetą laikymui sudėkite į stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą.
Paštetas labai greitai išvėdinamas, todėl laikymo indų tūris turi atitikti patiekalo tūrį. Taip pat galite sutepti jo paviršių augaliniu aliejumi.
Dėl didelio baltymų kiekio kepenėlės puikiai tinka rytiniam maistui, todėl šiandien noriu jums pasiūlyti vištienos kepenėlių pašteto receptą namuose. Paštetas puikiai tiks pusryčių sumuštinių mėgėjams – bus skanus, sveikas ir maistingas
Šį patiekalą galite gaminti iš įvairių rūšių kepenėlių, bet aš dažniausiai gaminu vištienos kepenėlių paštetą, mano nuomone, iš jo jis gaunasi švelnesnis. Pagal šį receptą paštetą gaminu jau seniai, o mano šeimai jis taip patinka, kad net nebandžiau jo kažkaip keisti.
Vištienos kepenėlių paštetas – receptas namuose
Ingridientai:
- vištienos kepenėlės - 600 gr
- sviestas - 150 gr
- morkos - 2-3 vnt
- svogūnai - 1-2 vnt
- šiek tiek augalinio aliejaus
Žingsnis po žingsnio virimo receptas:
- Kepenys gali būti karčios, todėl jei turite laiko, galite jas užpilti vandeniu ir palikti kelioms valandoms, kurių dėka dings kartaus skonis. Aš dažnai apsieinu be mirkymo, tik gerai išskalauju ir apžiūriu gabalėlius prieš gamindama. Jei radote gelsvai žalsvų tulžies dėmių, jas nupjaukite.
- Vištienos kepenėles užpilti vandeniu ir užvirti. Ilgai virti nerekomenduojama, tad per 10-15 minučių bus paruošta.
- Nulupkite svogūnus ir morkas. Svogūną susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka.
- Daržoves reikia kepti svieste, bet nenaudokite viso aliejaus, kuris nurodytas recepte. Kažkur reikia palikti pusę aliejaus, vėliau pravers, ir turi būti minkštas. Kepant daržoves, galima įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
- Gatavas vištienos kepenėles ir keptas daržoves permetame per mėsmalę (geriausia 2 kartus) arba tam naudojame maišytuvą.
- Vištienos kepenėlių paštetas beveik paruoštas, jį reikia pasūdyti pagal skonį, supilti likusį minkštą sviestą ir gerai išmaišyti. Tada paštetą galima dėti ant folijos, suformuoti dešrelės formą, sugnybti folijos kraštus ir padėti į šaldytuvą. Arba galite tiesiog įdėti paštetą į kokį patogų indą ir taip pat įdėti į šaldytuvą.
- Kai sviestas sustings, vištienos kepenėlių paštetas yra paruoštas.
Sumuštiniai su kepenėlių paštetu tiks ne tik pusryčiams. Juos visai įmanoma patiekti kaip užkandį ant šventinio stalo, papuošiant, pavyzdžiui, raugintų agurkų griežinėliais ar kiaušinių griežinėliais. Taip pat galite nusipirkti tartalečių ir užpildyti jas paštetu.
Vištienos kepenėlių pašteto ritinėlis – video receptas
Gražiai išeina padaryti vyniotinį su įdaru, aš panašiai dariau su sviestu. Vaizdo įraše siūloma pasidaryti įdomesnį įdarą.
Gero apetito!
Elena Kasatova. Iki pasimatymo prie židinio.
Kvapus paštetas yra viena patraukliausių kulinarinių vištienos kepenėlių egzistavimo formų. Didelė riekelė šviežios duonos, skrudinta duona ar traški duona su storu kepenų pastos sluoksniu – puikūs sotūs pusryčiai. Kūnas neturės laiko iššvaistyti energijos, gautos iš jos įsisavinimo, iki pietų, o malonumas bus didžiulis. Ir tuo pačiu nereikia įtempti mieguistųjų smegenų, bandant sudaryti protingą ir, jei įmanoma, lengvai įgyvendinamą rytinį meniu. Ankstyvą gaminimą galite pamiršti porai dienų, jei iš vakaro gaminsite vištienos kepenėlių paštetą. Receptas paprastas, namuose užkandis daug skanesnis nei parduotuvėje, o naudojami produktai ne patys brangiausi. Ir, beje, kepenys ir kiti ingredientai puikiai toleruoja šaldymą. Nebijokite gaminti didelės porcijos, tokio skanaus nebūna daug!
Ingridientai:
Kaip virti vištienos kepenėlių paštetą (paprastas receptas, mes gaminame namuose):
|
Paukščio kepenėlės yra geros, nes jų nereikia ilgai mirkyti ir apdoroti. Jos plėvelė labai plona ir gležna, jos nuimti nereikia, kaip būna su jautienos ar kiaulienos subproduktais. Taip pat nėra specifinio kvapo. Pasiruošimas sumažinamas iki matomų riebalų sankaupų ir venų pašalinimo. Po to nuplaukite pagrindinį ingredientą. Nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skystis. Noriu pastebėti, kad pašteto ruošimui pageidautina naudoti atšaldytas, o ne šaldytas kepenėles. Žinoma, kai kurie prekybos centrai nusideda iš anksto atitirpdydami šaldytas prekes ir jas pardavinėdami prisidengę atšaldymu. Ji pati ne kartą šaldytuvuose rado padėklų su nepilnai atšildytomis vištų kepenėlėmis. Taip pat būtinai apžiūrėkite kiekvieną gabalėlį, ar nėra tulžies pūslės ar tulžies pėdsakų žalsvų dėmių pavidalu. Ši medžiaga turi intensyvų kartaus skonį. Todėl net viena nekokybiška riekelė gali sugadinti visą porciją. Taip pat atkreipkite dėmesį į pačių kepenų spalvą. Idealiu atveju jis turėtų būti lygus, rausvai rudas, be geltonų dėmių. Kokybiško produkto konsistencija bus elastinga. Paspaudus pirštu, įdubimas turi iš karto išsitiesti. |
|
|
Pašalinkite likusį drėgmę iš kepenų, padėdami jas ant popierinių rankšluosčių. Jei paviršiuje liks vandens, jis „iššaus“, kai kepimo metu susilies su karštais riebalais. |
 |
|
Kepenėles pakepinkite gerai įkaitintame augaliniame aliejuje. Kadangi pašteto komponentai bus sumalti blenderiu arba mėsmale, kepant nereikia paniruoti. Kepenėles kepkite mažomis porcijomis ant vidutinės ugnies. Jei iš karto išdėliosite visą normą, augalinių riebalų temperatūra smarkiai nukris, o subproduktai troškins savo sultyse. Ir po terminio apdorojimo taps sunku. Šiame etape būtina „užsandarinti“ maksimalią drėgmę viduje. Todėl tiesiog atneškite kepenis į auksinę plutą. Viduje gali likti šiek tiek drėgna. |
 |
|
Apverskite gabalus. Skrudinkite iš kitos statinės. Parudavusias kepenėles perkelkite atgal ant popierinių rankšluosčių. Popierius sugers augalinių riebalų perteklių. |
 |
|
Kai visa dalis apkeps, grąžinkite ją į keptuvę. Užpilkite šiek tiek konjako skoniui. Troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį 2-3 minutes, kol išgaruos alkoholis. Alkoholio skonis išnyks, bet sodrus aromatas išliks. Jei nėra konjako, galite praleisti šį veiksmą. Be jo kepenėlių paštetas taip pat pasirodys skanus ir švelnus. |
 |
|
Daržoves kepu atskirai. Taigi pluta ant jų (ir, atitinkamai, skonis) yra ryškesnė. Morkas stambiai sutarkuokite arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Kartais susiduriu su nuomonėmis, kad į naminį kepenų paštetą negalima dėti morkų. Gerai, kad kulinarija nėra tikslusis mokslas. Man patinka, kad ryškiai oranžinė daržovė patiekalui suteikia įdomios spalvos ir salsvos skonio natos. Beje, apie saldumą. Kartu su daržovėmis galite dėti rūgštų obuolį. Nulupkite vaisius nuo žievelės ir šerdies. Supjaustykite mažais kubeliais arba sutarkuokite. Nereikia kepti. Troškindami grietinėlėje sudėkite į likusius ingredientus. |
 |
|
Svogūną supjaustyti kubeliais. |
 |
|
Pirmiausia pakepinkite morkas, kol suminkštės. |
 |
|
Supilkite svogūną į keptuvę. Išmaišykite. Kepkite daržovių skilteles, kol jos taps minkštos ir auksinės spalvos. Įdėkite jį į vištienos kepenėles. Įberkite druskos ir pipirų. Pašteto skonį galite sustiprinti ir namuose su džiovintomis Provanso žolelėmis ar kitais prieskoniais. Išmaišykite keptuvės turinį. Supilkite grietinėlę. Troškinkite ant silpnos ugnies 5-8 minutes. Stenkitės grietinėlės neužvirti, nes ji sutrauks. Prieš malant visi produktai turi būti visiškai išvirti ir minkšti, kitaip paštetas išeis su grūdeliais. |
 |
|
Viską iš keptuvės perkelkite į trintuvą arba dubenį (jei turite rankinį smulkintuvą ant kojos). |
 |
|
Perebeyte produktai vienalytėje pastoje. Taip pat galite naudoti mėsmalę, kad susmulkintumėte ingredientus iki pastos pavidalo. Keletą kartų perbraukite kepenėles su daržovėmis, groteles išdėliodami su mažiausiomis skylutėmis. Šiame etape sviestą galima suminkštinti ir įdėti į paštetą. Ir tada vėl įjunkite maišytuvą. Toks užkandis pasirodys ypač minkštas ir švelnus. Antras variantas – ištirpinti sviestą iki skystos būsenos ir užpilti ant pašteto, kuris jau bus išdėliotas formelėmis. Taip pat kepenų masė puikiai dera su rūgščių uogų želė. Pavyzdžiui, aviečių ar granatų. Į formeles vietoj lydyto sviesto galite pilti želė. |
 |
|
Prieš patiekdami būtinai atšaldykite. Štai – labai skanūs ir sveiki pusryčiai. Šaldytuve jis laikomas hermetiškai uždarytoje talpykloje iki 3 dienų. |
 |
Eksperimentiniai priedai:
- Slyvos. Dideles džiovintas slyvas be kauliukų užpilkite verdančiu vandeniu. Kai vanduo atvės, nusausinkite. Kiekvieną slyvą supjaustykite į 4-6 dalis. Prieš pilant grietinėlę, sudėkite į kepenis ir daržoves. Viską kartu troškinkite 8 minutes. Sutrinkite trintuvu, kaip siūloma pagrindinėse instrukcijose. Tokiame paštete pajusite lengvą rūgštumą ir dūmo natą.
- Vištienos kepenėlės puikiai dera su riešutais. Anakardžiai, graikiniai riešutai ir pušies riešutai arba pigesni žemės riešutai turi būti džiovinami sausoje keptuvėje. Smulkiai supjaustykite peiliu. Riešutų trupinius suberkite į jau paruoštą paštetą. Išmaišykite.
- Patiekalą puikiai papildo ir paprasti pievagrybiai. Paruoškite vištienos kepenėlių paštetą pagal aukščiau pateiktą pagrindinį receptą. Nuplaukite arba nulupkite ir nuplaukite 300-400 g šviežių pievagrybių. Supjaustykite plonais griežinėliais arba mažais kubeliais. Supilkite į sausą keptuvę. Virkite ant vidutinės ugnies, kol skystis išgaruos. Supilkite saulėgrąžų aliejų. Paruoškite grybus. Pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, česnaku (nebūtina) ir druska. Kepintus grybus suberkite į kepenų masę ir išmaišykite. Arba padėkite ant viršaus.
Naminis vištienos kepenėlių paštetas – skanus ir sveikas užkandis. Deja, daugelis pamiršta apie jo naudą. Ir veltui. Juk patiekale yra tik sveikieji riebalai, baltymai ir gydomieji prieskoniai. Todėl jis turi būti įtrauktas į sveikos mitybos racioną, taip pat ir metant svorį.
Klasikinis pašteto su morkomis ir sviestu receptas
Tai tradiciškiausias patiekalas mūsų šalyje. Tai galite padaryti dviem būdais: verdant kepenėles ir kepant su daržovėmis.
Pirmasis būdas yra daug naudingesnis. Kadangi gaminimo metu iš kepenų pasišalina visi kenksmingi junginiai, kurių gausu netinkamai šertų viščiukų kepenyse, pavyzdžiui, sojos ar žuvies miltais. Tai yra tokiame subprodukte, kuris šiandien parduodamas daugumoje mūsų parduotuvių.
1 būdas (virimas)
Ingridientai:
- 500 g kepenų;
- 100-150 g sviesto;
- 1 vidutinio dydžio morka;
- 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus (nebūtina);
- 1-2 šaukštai brendžio (nebūtina)
- druskos, pagal skonį;
- Lauro lapas;
- kelių žirnelių kvapiųjų pipirų;
- nedidelis žiupsnelis muskato riešuto.
- Morkas išvirkite atskirai vienodai arba nuluptas.
- Svogūną pakepinkite svieste iki intensyviai auksinės spalvos.
- Mano kepenys išvalo riebalų perteklių ir tulžies latakus. Sudėkite į nedidelį puodą ir užpilkite vandeniu.
- Užvirinkite. Nuimame putas. Tai padės išgelbėti subproduktus nuo perteklinio kartumo.
- Pašalinus putas, sudėkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Kepame 10 minučių.
- Išvirtas kepenėles ir morkas permetame per mėsmalę. Arba sumalkite blenderiu. Skonio reikalas. Maišytuve patiekalas bus švelnesnis. Tačiau daugelis renkasi „kaimišką“ mėsmalės paštetą.
- Kai kepenys ir morkos sumaltos, suberkite likusį sviestą, konjaką, cukrų, druską, muskato riešutą, pakepintus svogūnus.
- Gerai ismaisyti. Jei norite, įberkite dar šiek tiek smulkintų žolelių, geriausiai tinka petražolės.
2 būdas (troškinimas-kepimas)
Nepaisant to, kad aukščiau aprašytas naminio pašteto gaminimo būdas yra lengviausias, kai kurie žmonės baiminasi, kad patiekalas gali pasirodyti per daug dietinis. Tai yra blogai. Pasirodo, lengva ir naudinga asimiliacijai, bet visai ne „ligoninė“.
Tačiau tie, kuriems sąvokos „šventinis paštetas“ ir „virimas“ yra nesuderinami dalykai, tą patį patiekalą gali gaminti troškindami, arba kepdami kartu kepenėles ir daržoves.
Ingridientai o jų skaičius lygiai toks pat kaip ir pirmame variante. Išskyrus lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Kadangi kepenėlių neverdame, tai jų ir nenaudojame.
- Trys morkos ant trintuvės.
- Pakepinkite svogūną iki šviesiai auksinės spalvos. Sudėkite tarkuotas morkas. Kartu pakepinkite dar 5 minutes.
- Į daržoves įpilkite kepenų. Kepkite arba troškinkite, įpylę šiek tiek vandens, kol kepenėlės bus paruoštos.
- Viską kartu permesti per mėsmalę arba sutrinti trintuvu.
- Sudedame likusius ingredientus. Sumaišome.
Pasirodo, lygiai toks pat patiekalas kaip ir pirmajame variante. Tik iš kepenų nebuvo pašalinti visi jose susikaupę toksinai. Ir tai yra blogai.
Beveik visus kitus naminio vištienos kepenėlių pašteto receptus taip pat galima paruošti šiais dviem būdais – kepenėles verdant arba kepant. Pirmasis būdas yra naudingesnis.
Antrasis variantas taip pat gali būti naudingas, jei prieš dedant į daržoves kepenys troškinamos atskirai, įpylus nedidelį kiekį vandens, o tada šis vanduo nupilamas. Bet iš tikrųjų tai bus ir virškinimas.
Paštetas su jogurtu ir pomidorų pasta
Ingridientai:
- 500 g kepenų;
- 60 g sviesto;
- 4 valg. šaukštai konjako;
- 2 skiltelės česnako;
- 4 valg. šaukštai natūralaus riebaus jogurto;
- 1 st. šaukštas pomidorų pastos;
- druskos, pagal skonį.
Kepenėles išverdame. Arba troškinkite keptuvėje nedideliame kiekyje vandens. Ir tada nupilkite visą susidariusį skystį. Svarbu. Niekada nedėkite visų likusių ingredientų iš karto. Taigi paštetas pasirodys ir žalingas, ir neskanus.
Švarioje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir sudėkite kepenėles, kurios jau buvo termiškai apdorotos. Įpilkite konjako ir troškinkite 5 minutes.
Tada išimkite kepenis. Ir į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, jogurtą ir pomidorų pastą. Troškiname 1-2 minutes.
Blenderiu sutriname viską – ir kepenėles, ir padažą iš keptuvės. Druska pagal skonį.
Naminis paštetas pagal šį receptą yra neįprastai švelnus.
Receptas su grybais
Ingridientai:
- 350 g kepenų;
- 200 g grybų (dažniausiai imkite pievagrybius);
- 1 svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šakelės šviežio rozmarino (nebūtina)
- kelių kaparėlių, pagal skonį ir pagal valią;
- ¼ puodelio sauso baltojo vyno;
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių;
- druskos pagal skonį.
- Vištienos paštetas su grybais dažniausiai ruošiamas „antru būdu“, tai yra kepenėlės kepamos kartu su grybais, o paskui visi kartu troškinami baltame vyne.
- Taigi, į keptuvėje įkaitintą sviesto (arba ghi) aliejų suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pjaustytus grybus. Kepkite 5 minutes.
- Tada suberkite česnaką ir kaparėlius. Arba tiesiog česnako. Ir pakepinkite dar 1 minutę.
- Pridėti kepenėles. Ir neprivaloma rozmarino šakelių. Ir viską kartu kepti, kol iškeps.
- Supilkite baltąjį vyną. Druska. Ir troškinkite, kol visiškai išgaruos.
- Mišinį sumalkite mėsmale arba blenderiu. Įpilkite citrinos sulčių ir vėl gerai išmaišykite.
Šoninės variantas
Ingridientai:
- 500 g vištienos kepenėlių;
- 100-150 g šoninės;
- 1 svogūnas;
- druskos, pagal skonį;
- rozmarino šakelė, 1 a.š. šaukštas konjako, 2 skiltelės česnako - nebūtina, vienas dalykas arba viskas kartu - kaip jums patinka.
Šoninę dėkite į keptuvę ir pakepinkite. Išimkite iš keptuvės ir pakeiskite pjaustytu svogūnu. Kepkite iki auksinės spalvos.
Kepenys verdamos arba troškinamos vandenyje. Tada pridėkite prie svogūno. Jei naudosime rozmariną ir česnaką, tada įdėkite juos į keptuvę 1-2 minutėms.
Tada sutrinkite trintuvu arba mėsmale viską kartu su šonine. Druska pagal skonį. Įpilkite konjako ir vėl išmaišykite.
Aštrus paštetas su daug prieskonių
Ingridientai:
- 500 g subproduktų;
- 100-150 g sviesto;
- 1 kiaušinis;
- 2 valg. šaukštai obuolių sidro acto;
- 1 st. šaukštas smulkintų šviežių žolelių čiobrelių (čiobrelių) ir petražolių (jei šviežių žolelių nėra, tai po 1 arbatinį šaukštelį džiovintų žolelių);
- 1,5 arbatinio šaukštelio kmynų;
- ½ st. šaukštas džiovintos saldžiosios paprikos;
- 4-6 česnako skiltelės;
- 2 susmulkintų lauro lapų;
- druskos ir juodųjų pipirų, pagal skonį.
- Kietai išvirkite kiaušinį.
- Svogūnus sutrinkite svieste iki intensyvios auksinės spalvos.
- Kepenėles išvirkite arba sudėkite tiesiai į žalią svogūną.
- Net jei kepenėlės buvo išvirusios, vis tiek dedame į keptuvėje pakepintus svogūnus. Ten dedame visus prieskonius, susmulkintą česnaką. Supilkite obuolių sidro actą. Troškinkite, kol actas išgaruos – apie 5 minutes.
- Visą mišinį perkelkite į trintuvą ir sumalkite. Sudėkite likusį sviestą bei kietai virtą kiaušinį ir vėl sumalkite. Druska ir pipirai pagal skonį.
Virimo variantas su obuoliu
Ingridientai:
- 500 g kepenų;
- 100-150 g sviesto;
- 1 svogūnas;
- 1 didelis obuolys (geriausia žalias, geriausiai tinka Antonovka);
- ¼ puodelio raudonojo vyno;
- 2 valg. šaukštai riebios grietinėlės plakimui (nebūtina)
- druskos, pagal skonį;
- žiupsnelis aitriosios paprikos (nebūtina).
- Svogūną pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į svogūną. Viską kartu pakepinkite dar 4-5 minutes, o tada perkelkite į maišytuvo dubenį.
- Kepenėles išvirkite arba troškinkite nedideliame kiekyje vandens. Dedame į blenderio tankmę prie obuolio ir svogūno.
- Į keptuvę supilkite raudonąjį vyną. Išgarinkite iki 2 valg. šaukštai. Perkeliame į blenderį.
- Sumalame. Sudėkite likusį sviestą ir grietinėlę. Vėl įveikėme. Druska ir pipirai pagal skonį. Dar kartą viską gerai išmaišykite.
Receptas su riešutais
Ingridientai:
- 500 g kepenų;
- 100 g sviesto;
- 1 svogūno galvutė;
- ¾ puodelio bet kokio sauso vyno;
- 1 stiklinė riešutų;
- ¼ puodelio kapotų šviežių petražolių;
- 1 arbatinis šaukštelis sausų čiobrelių (čiobrelių);
- druskos, pagal skonį.
Dažniausiai vištienos kepenėlių paštetui namuose gaminti imamos pistacijos. Tačiau patiekalas puikiai atrodo ir su pigesniais riešutais, pavyzdžiui, anakardžiais. Galite, kaip ir, pridėti graikinių riešutų.
Svogūną pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
Tada perkelkite mišinį į maišytuvo dubenį. Įdėkite ten likusį sviestą ir išplakite. Įberkite druskos, petražolių ir čiobrelių. Vėl išplakti.
Riešutus sumalkite atskirai. Pavyzdžiui, kavos malūnėlyje. Sudėkite juos į paštetą. Sumaišome.
Tai 7 sėkmingiausi vištienos kepenėlių pašteto receptai, sukurti namuose. Bet tai nereiškia, kad nėra kitų.
Kaip kitaip tai egzistuoja! Tiesą sakant, jų yra be galo daug, nes visus išvardintus ingredientus visada galite derinti pagal savo skonį.
Taigi niekas netrukdo kepti kepenėlių pašteto vienu metu su obuoliu ir morkomis. Arba su grybais ir riešutais. O jei gaminate patiekalą su šonine, tai kodėl rozmarino nepakeitus čiobreliais? Juk fantazijai ruošiant tokio tipo patiekalus iš tikrųjų nėra ribų.