Kaip virti žuvies sriubą ant ugnies. Vaizdo įrašas: Tikra žvejų sriuba gamtoje Skaniausios žuvienės receptas

Kažkas pasakys, kad žuvienės sriuba nevirinama virtuvėje, ir bus visiškai teisus. Žuvies sriubai reikia gamtos, ugnies, lengvo rūko virš vandens. Tačiau ne visada įmanoma išeiti į gamtą.

Šiuolaikinis pasaulis yra intensyvus ir sudėtingas. Visi skuba, yra daug ką veikti ir ką veikti. O kartais norisi žuvienės. Iš principo kartais verta pasidaryti žuvies dieną namuose.

Naminė sriuba yra labai naudinga. Na? Gal ne žuvienė, o žuvienė, bet būtina.

Po sėkmingos žvejybos visada lieka galvų ir uodegų. Tai tikrai ne lašišos sriuba, bet ir skani.

Taigi, Naminė sriuba iš galvų, namuose virtuvėje. Improvizacija.

Naminė sriuba. Labai skanus receptukas

Ingredientai (4 porcijos)

• Žuvys (galvos, uodegos) 1 kg
• Morkos 1 vnt
• Salierų arba petražolių šaknis 1 PC
• Svogūnai 1 vnt
• Bulvės 1-2 vnt
• Česnakai 1-2 skiltelės
• Druska, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapas, kalendra skonis
• Petražolės 3-4 šakelės

1. Naminė žuvienė visada yra žvejybos prisiminimas. Į keptuvę supilkite 2 litrus vandens. Kol vanduo verda, į keptuvę suberkite visus prieskonius ir įberkite šiek tiek druskos.

   Lydekų galvos, uodegos

2. Kaip prieskonius dedame: žirneliai - juodieji pipirai 10-12 vnt., kvapieji pipirai 2-3 vnt., kalendra 0,5 arb. Be to, 1-2 gvazdikėliai ir 2 lauro lapai.

   Juodieji ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir kalendra. Lauro lapas

3. Morkas nulupkite ir supjaustykite storais griežinėliais arba tiesiog perpjaukite per pusę. Suberkite visą saliero šaknį (galite dėti petražolių šaknį, bet atsargiai – suteikia šiek tiek kartumo). Arba nupjaukite gabalėlį iš didelės šaknies. Svogūną nulupkite ir lengvai supjaustykite, pažodžiui ketvirtadaliu, skersai.

   Bulvės, morkos, svogūnai ir česnakai. Salierų šaknis

4. Kai vanduo užvirs, leiskite prieskoniams ir šaknims virti 15 minučių ir išimkite salierą bei lauro lapą.

   Leiskite prieskoniams ir šaknims virti 15 minučių

5. Po to nuluptas ir į 4-6 dalis supjaustytas bulves mesti į verdantį vandenį. Išmeskite virtą svogūną. Įdėkite česnako – grūdeliai turi būti šiek tiek suploti peilio stulpeliu.

   Nuluptas ir į 4-6 dalis supjaustytas bulves mesti į verdantį vandenį

6. Virkite bulves 10-12 minučių. Tada įdėkite žuvį į ausį.

   Tada įdėkite žuvį į ausį

7. Paprastai žuvys yra galvos ir uodegos, nebent jos specialiai paliko kažką geresnio ant ausies. Dar turime lydekų ir ešerių likučių. Na, o kartais perkame ir upėtakių bei lašišų rinkinius. O naminė sriuba gaunasi soti.
8. Beje, jei ruošiate žuvies sriubą su raudonąja žuvimi, reikėtų įmesti pusę citrinos jos nespaudžiant. Tada išimkite citriną ir išmeskite.
9. Įdėjus žuvies, naminė žuvienė bus geresnė, jei jos nemaišysite ir neleisite skysčiui užvirti.
10. Naminę žuvies sriubą virkite 15-20 minučių. Ant silpnos ugnies, kol sriuba švelniai užvirs.
11. Tada galite išimti morkas. Palikti virtas morkas ausyje ar ne – savo nuožiūra. Pavyzdžiui, aš mėgstu morkas.
12. Galiausiai įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
13. Šiame etape į ausį galima įdėti žalios geros žuvies gabalėlių – lydekų, upėtakių ir kt. Šią žuvį iškepus, galite dėti į lėkštę kiekvienam, po gabalėlį.
14. Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Kol naminė sriuba dar verda, įdedame dar 2 lauro lapus.
15. Nedelsdami nukelkite sriubą nuo ugnies ir palikite 10 minučių pastovėti. Kaip ir aukščiausias girgždesys – į ausį galima aptaškyti 50 gramų degtinės. Bet degtinė į ausį yra gamtoje. Jei ruošiate naminę žuvies sriubą savo šeimai, tikriausiai to daryti nereikėtų. Iš principo niekas nedraudžia tiesiog išpilti stiklinę norintiems.

    Išimkite žuvį iš žuvienės ir padėkite į atskirą lėkštę.

16. Išimkite žuvį iš žuvienės ir padėkite į atskirą lėkštę. Po to supilkite žuvies sriubą į lėkštes ir valgykite su šviežia duona.

Kokia ausis! Taip, koks storas:
Ji tarsi mirgėjo nuo gintaro.
Pasilinksmink, mielas mažasis drauge!
Čia karšiai, viduriai, čia sterlo gabalas.
I. A. Krylovas „Demyanovo ausis“

Nagi, pasakyk, kas iš jūsų nemėgsta sočios, aromatingos žuvienės, kvepiančios jūra, atsipalaidavimu, gera nuotaika, pievų platybėmis ir vandenyno pakrantėmis? Uhu, kuriame telpa visa iškylų, rytinės žvejybos ant upės kranto ir šeimyninio poilsio gamtoje laimė? Žuvies sriuba, tviskanti gintaro riebalų karoliukais, užburianti perlamutriniu sultinio blizgesiu, viliojanti žuvies odelių auksu ir sidabru?

Trumpa istorinė ekskursija

Geriausia gaidžių sriuba.

Mažai kas žino, kad iš pradžių, nuo jo gimimo iki XVIII amžiaus pabaigos, visi pirmieji patiekalai Rusijoje buvo paslėpti po žodžiu „ukha“; tai buvo įprastas sriubų pavadinimas, tačiau laikui bėgant atsirado sultinys. žodyne veikiant madingoms prancūzų tendencijoms.o žuvies sriubos reikšmė susiaurėjo ir reiškia tik pirmąjį žuvies patiekalą.

Tačiau tai nėra visa povandeninė ledkalnio dalis. Vėlgi, anksčiau žuvienė buvo tik koncentruotas žuvies sultinys – buvo verdama ilgai ir kruopščiai, tačiau stengtasi išsaugoti viską, kas vertinga žuvyje. Sriuboje nebuvo dribsnių, o ką jau kalbėti apie bulves ir morkas – tirštas, sodrus sultinys buvo patiekiamas su šviežiais minkštais pyragėliais ir pyragėliais, o prie jo visada pridedama stiklinė ledinės degtinės.

Maisto kultūra, kaip ir bet kuri kita kultūros šaka, laimei, nestovi vietoje, todėl žuvienė laikui bėgant virto įvairaus sodrumo žuvies sriuba. Dviguba žuvies sriuba yra ta, kuri verdama du kartus įpilama žuvies, triguba žuvienė į sultinį pilama tris kartus. Be to, yra karališkoji, žvejų, valstietiška, vengriška sriuba, sterletų sriuba, šamas, eršketas, sidabrinis karpis, menkė, rožinė lašiša ir dešimtys kitų rūšių žuvies sriubų.

Žuvies sriubos klasifikacija

Kad restorane kvailai nemirksėtų akys, matant nesuprantamus suprantamų žuvies sriubų pavadinimus, išsiaiškinkime, kaip klasifikuojamas toks populiarus patiekalas kaip žuvienė.

Priklausomai nuo žuvies, kuri buvo naudojama ruošiant pirmąjį patiekalą, ukha skirstoma į:

- balta žuvies sriuba (verdama iš tokių žuvų veislių kaip vėgėlė, lydeka, ešerys, sykis, rufa ir panašiai. Pasižymi ypač lengvu sultiniu ir subtiliu skoniu);

— juodosios žuvienės sriuba (virti iš karpių, karpių, karpių, karosų. Paprastai išeina šiek tiek tamsesnė nei baltos žuvies sriuba);

- raudonos žuvies sriuba (jos paruošimui reikia lašišos, upėtakio, eršketo, beluga. Kai kuriais atvejais į sultinį dedama šafrano, o tada raudonoji žuvienė vadinama gintaru);

- triguba (dviguba) žuvies sriuba ruošiama iš skirtingų žuvų rūšių, o pirmasis (du pirmieji) sultinys naudojamas tik sultiniui ruošti, o paskutinė žuvies rūšis, kaip taisyklė, pati skaniausia ir vertingiausia. lėkštėje.

Be to, priklausomai nuo paruošimo būdo, yra įvairių žuvies sriubos rūšių:
— žuvies sriubos kolekcija (viskas, kas yra virtuvėje, patenka į keptuvę);
— saldžios sriubos (sultinyje daug, daug morkų);
— suglebusi žuvienė (pagrindas – džiovinta žuvis);
— plastikinė žuvies sriuba (virimui imama sūdyta žuvis, kuri sūdymui supjaustoma plonais sluoksniais);
— kepta žuvies sriuba (į gatavą sriubą įdedamas kiaušinis, o po to kepama viryklėje arba orkaitėje);
— užpilama žuvies sriuba (virti naudojama gyva žuvis, kuri užpilama verdančiu vandeniu).

Kitas įprastas žuvies sriubos klasifikavimas grindžiamas vieta, kurioje buvo išrastas tas ar kitas receptas. Archangelsko stiliaus „Ukha“ apima menkių ir otų naudojimą ir pieno įpylimą virimo pabaigoje. Volzhskaya ukha ruošiama iš sterleto, Prinarovskaya - iš nėgių, į Doną dedama šviežių pomidorų, o į Onegą - šafrano pieno kepurėles.

Yra daugybė receptų, žuvies sriubos mėgėjams niekada nebus nuobodu! Pradėkime nuo pagrindų, ar ne?

Žuvies galvos sriuba

Daugelis šeimininkių žino, kad pigiau nusipirkti didelę upėtakio ar lašišos skerdeną, ją supjaustyti ir laikyti šaldiklyje, pagal poreikį išimant reikiamus gabalėlius, nei kaskart bėgti į parduotuvę kepsnių, filė ar sriubos. rinkinys. Skerdeną padalinus į dalis ir supakavus į maišus pagalvokite, ar šiandien norėtumėte pačios paprasčiausios žuvies galvos sriubos. Paruošti jį kuo paprasčiau, o rezultatas nepalyginamas!

Ingridientai:
1 didelės žuvies galva;
200 g žuvies filė;
2 litrai vandens arba paruošto sultinio;
3-4 bulvės;
1 svogūnas;
1 morkos;
1/3 puodelio soros;
3-4 lauro lapai;
druskos, juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, žolelių pagal skonį.

Paruoštą galvą (išplautą ir išvalytą nuo žiaunų) sudėkite į puodą, įpilkite vandens arba sultinio, užvirinkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 15-20 minučių ant silpnos ugnies. Po to išimkite nuo sultinio galvą, palikite atvėsti ir sultinį nukoškite. Išardome galvą, grąžiname mėsą į sultinį, dedame vidutiniškais gabalėliais supjaustytą filė, nuluptas ir sutarkuotas morkas, smulkiais kubeliais pjaustytas svogūnus ir bulves, soras, kvapiuosius pipirus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, virkite, kol dribsniai ir daržovės bus paruošti (apie 15 minučių). Pabaigoje pasūdykite, suberkite lauro lapą, pavirkite dar kelias minutes, išjunkite. Jei norite, į sriubą įberkite juodųjų pipirų ir žolelių.

Upinė žuvies sriuba

Jei jūsų šeimoje yra žvejas, kuris reguliariai parsineša namo laimikį mažų upių žuvų pavidalu, žinote, kad jo išmetimo klausimas nuolat virsta opia problema. Ukha yra puiki išeitis iš situacijos: aromatinga, patenkinama ir paprasta.

Ingridientai:
1 kg upės žuvies;
2 litrai sultinio arba vandens;
1 svogūnas;
1/3 puodelio soros;
4-5 bulvės;
druskos, pipirų, žolelių pagal skonį.

Mažas upių žuvis reikia kruopščiai nuplauti, nuplikyti žvyneliais ir išdarinėti. Sudėkite į puodą, tada įpilkite vandens ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį, nugriebkite putas ir troškinkite, kol kaulai ims trauktis nuo mėsos (7-10 minučių). Nuimkite keptuvę nuo viryklės, nukoškite sultinį, užsiimkite žuvimi: jei nemėgstate kovoti su kaulais lėkštėje, pasistenkite iš karto išfiluoti tai, ką galima filė; Jei neprieštaraujate išimti kaulus tiesiai vakarienės metu, tiesiog pašalinkite didelius įdubimus, jei jie lengvai pašalinami iš mėsos.
Į keptuvę su sultiniu suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, sorą ir nedidelius bulvių kubelius. Virkite, kol bulvės ir dribsniai bus paruošti, tada sudėkite žuvį, pavirkite dar 3-5 minutes, pabaigoje įberkite druskos, pipirų ir žolelių.

Paprasta naminė karpių sriuba

Žinoma, galima sakyti, kad tai visai ne žuvienė, o tiesiog žuvienė, bet, matai, bėgant laikui ir nuolat besikeičiant kulinarinėms realybėms, nerealu sakyti, kuo tikroji žuvienė turėtų skirtis šiandien. iš žuvies sriubos. Štai kodėl mes ruošiame žuvies sriubą! Iš karpių. Sodraus skonio ir labai patenkinti.

Ingridientai:
1 didelio karpio galva;
1 didelio karpio uodega;
3-4 vnt karpių skerdenos;
2,5 litro vandens arba sultinio;
1 svogūnas;
1 morkos;
3-4 bulvės;
1 petražolių šaknis;
druskos, pipirų, lauro lapų, pipirų žirnelių, žolelių pagal skonį.

Neluptą svogūną, petražolių šaknį, lauro lapą, pipirų žirnelius, galvą su pašalintomis žiaunomis, uodegą ir karpio skerdenos gabalėlius suberkite į puodą, įpilkite vandens arba sultinio ir užvirinkite. Būtinai nugriebkite putas, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite apie 15 minučių, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, nukoškite sultinį ir išmeskite viską, kas jame buvo, išskyrus žuvį. Pastarąją padaliname į dalis, išardome galvą ir paliekame tik tai, ko reikia, viską dedame į keptuvę. Sudėkite bulves, supjaustytas mažais kubeliais, ir morkas, supjaustytas kubeliais. Dar kartą užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pabaigoje suberkite žalumynus.

Žuvies sriuba suomiškai

Ne veltui skandinavų tautos laikomos žuvies patiekalų gaminimo žinovėmis – šimtmečius išplėtota žvejybos kultūra, žinoma, paliko pėdsaką virtuvėje, pateikdama vietos gyventojams šimtus receptų iš lašišos, upėtakio ir kitų gausiai aptinkamų skanėstų. pakrančių vandenyse. Išbandykite suomišką žuvies sriubą – nustebsite sužinoję, kokia puiki gali pasirodyti įprasta žuvienė!

Ingridientai:
500 g upėtakio;
2 valg. l. sviestas;
1,5 litro vandens arba iš anksto virto sultinio;
3-4 didelių bulvių;
250 ml neriebios grietinėlės;
ryšelis petražolių;
1 morkos;
2 svogūnai;
2-3 lauro lapai;
druskos, pipirų pagal skonį.

Žuvį nuplaukite, išimkite kaulus, nulupkite žvynus, bet nenuimkite odos. Supjaustykite gana dideliais gabalėliais, vienu sluoksniu dėkite į keptuvę, kurioje prieš tai ištirpdėte sviestą.
Nuluptas morkas supjaustykite griežinėliais ir išbarstykite ant žuvies viršaus.
Jei pirmuose patiekaluose neturite nieko prieš svogūnus, nulupkite juos, supjaustykite kuo mažesniais kubeliais ir dėkite ant morkų. Jei dėl kokių nors priežasčių į sriubas nededate smulkintų svogūnų, perpjaukite jų galvutes per pusę ir tokioje formoje sudėkite į keptuvę – sriubai paruošus svogūnus tiesiog išimkite: jis turės laiko sultiniui suteikti savo aromatą. , bet nesugadins sriubos išvaizdos .
Bulves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir dėkite į kitą sluoksnį po morkų ar svogūnų.
Įberkite druskos, pipirų, lauro lapelio, supilkite sultinį ir nemaišydami virkite, kol daržovės suminkštės – apie 15 minučių. Išjunkite ugnį, į keptuvę supilkite grietinėlę, suberkite kapotas petražoles ir palikite po dangčiu 10 minučių brinkti, o po to galėsite patiekti suomišką žuvies sriubą.

Kaip virti žuvies sriubą lėtoje viryklėje

Šiuolaikinis gyvenimo tempas ir greitis pamažu artėja prie begalybės. Niekas neturi laiko nieko veikti, visi skuba, skraido ir skuba, taupydami laiką viskam, ką gali sutaupyti. Šeimos mityba dažnai sulaukiama atakos – būtent dėl ​​šios priežasties daugelis šeimininkių perjungia pusryčius, pietus ir vakarienę ruošti lėtoje viryklėje. Beje, žuvies sriubą galite išsivirti ir stebuklingame puode!

Ingridientai:
500 g sriubos žuvies rinkinio (gūbreliai, uodegos, galvos, pilvukai, negražūs filė gabaliukai);
1/3 saliero šaknies galvos;
1 paprikos;
3-4 bulvės;
2 morkos;
1 svogūnas;
2 valg. l. ryžiai;
druska, žalumynai, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, lauro lapas pagal skonį.

Sriubos rinkinys (plauti, nulupti, be žiaunų), nenuluptas ir perpus perpjautas svogūnas, viena sveika morka, viena griežinėliais supjaustyta morka, salierai, paprika be stiebo ir sėklų, bulvės kubeliais, ryžiai, prieskoniai ir druska, sudėti į multicooker dubenį, įpilkite apie 1,5 l vandens (ši žuvienė bus soti ir gana tiršta; jei mėgstate skystas sriubas, padidinkite skysčio kiekį; be to, žuvies sriubą galite virti be dribsnių). Uždarykite multicooker dangtį ir nustatykite troškinimo programą. Po pasirengimo signalo išimkite visas morkas, paprikas, salierus, lauro lapus ir išmeskite. Žuvį išimame, atskiriame nuo kaulų, o be kaulų grąžiname į dubenį. Suberkite smulkiai supjaustytas žoleles, supilkite į lėkštes ir patiekite. Jei norite, į ausį galite įpilti šaukštą riebios grietinės ar grietinės.

Kaip virti žuvies sriubą ant ugnies

Žinoma, dažniausiai žuvies sriubą verdame namuose – ant viryklės arba lėtoje viryklėje. Tačiau reikia sutikti, kad šis patiekalas skaniausias iškepus ant ugnies – su dūmų kvapu, netyčia į puodą įkritusiais pušų spygliais ar prieš valandą savo rankomis pagauta žuvimi. Gamtoje, skambant neįkyriai laužo muzikai ir miško paukščių giesmėms, su gera kompanija ir puikia nuotaika.

Ingridientai:
1,5 kg šviežios žuvies;
1 svogūnas;
1 morkos;
petražolės šaknis, pastarnokas;
3-4 bulvės;
druska, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai pagal skonį, lauro lapas, ryšelis žolelių.

Padėkite puodą ant ugnies, supilkite 2 litrus vandens ir palaukite, kol užvirs. Suberkite kubeliais pjaustytas bulves, morkos griežinėlius, visą svogūną (galima nelupti, neperpjauti iki galo), pastarnoką ir petražolių šaknį, pavirti 15 min.
Žuvį nuvalykite, supjaustykite gabalėliais, sudėkite galvas ir uodegas į puodą, virkite dar 10-15 minučių, tada išimkite, atvėsinkite, atskirkite nuo kaulų, grąžinkite mėsą į puodą ir suberkite likusius didelius gabalėlius. žuvis kartu su juo. Suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapą, pašalinkite petražoles ir pastarnoko šaknis, svogūną išmeskite. Smulkiai supjaustykite žalumynus, suberkite į puodą, nukelkite nuo ugnies ir supilkite į lėkštes.

10 skanios žuvienės paslapčių

1. Visų pirmųjų patiekalų pagrindas – sultinys: kuo jis geresnis, tuo sriuba bus skanesnė. Ukha nėra išimtis: jei norite gauti karališką skanėstą, turėtumėte pasirūpinti, kad virtas sultinys būtų sotus. Tradiciškai jis gaminamas ant pigių smulkių žuvyčių, kurios visada sugaunamos kartu su tikru laimikiu – tinka karosai, ruda, sykai, ešeriai, kuojos, mažos lydekos ir bet kokios kitos sugautos ar įsigytos smulkios žuvelės. Kuo daugiau žuvies rūšių įdėsite į keptuvę, tuo įdomesnis bus rezultatas. Be to, nepamirškite į keptuvę įberti aromatinių žolelių ir šaknų – salierą, petražoles, pastarnokus, lauro lapus, kvapiuosius pipirus, krapus, peletrūnus ir visa kita, ką rasite, galite drąsiai mesti į sultinį.

1. Jei į žuvienės sultinį įpilate ką tik sugautos mažos upės žuvelės, jums nereikia jos išdarinėti ar nulupti žvynų, tiesiog pašalinkite žiaunas.

1. Jei jūsų sultinys staiga „atšoka“ ir tampa drumstas, galite jį pašviesinti įpylę skysto kiaušinio baltymo – sutraukdamas „pasiims“ tai, kas sugadino sriubos išvaizdą.

1. Pora svogūnų dedama į keptuvę neluptų, žuvies odelės (kurios dažnai nuimamos), morkos gali pagerinti sultinio spalvą.

1. Rinkdamiesi žuvį sultiniui pirmenybę teikite riebioms rūšims – karpiui, lašišai, lydekai, karpiui, lydekai. Net nežiūrėkite į silkes, svilpes, kuojas, avinus – jos niekaip netinka sultiniui.

1. Sėkmingos žuvienės paslaptis – neužvirti sriubos. Geriausias variantas – lėtas troškinimas po atviru dangčiu – taip gausite skaniausią, vientisiausią, sočiausią žuvies sriubą.

1. Kad žuvienė nevirstų koše, stenkitės jos nemaišyti – sočios žuvienės verdamos be nereikalingo įsikišimo į procesą.

1. Jei žuvies sriubą verdate lauke, pačioje pabaigoje pabandykite kelioms sekundėms įmerkti sriubos sriubą tiesiai į sriubos puodą – tai suteiks žuvies sriubai subtilių natų ir jūsų vakarienei suteiks absoliučiai stulbinančių aromatų.

1. Bet kuris šio patiekalo žinovas į „teisingą“ žuvies sriubą visada įpils stiklinę degtinės - alkoholis išgaruoja, sriuba įgauna įdomią pikantišką natą.

1. Žuvies sriuba tradiciškai sūdoma pačioje pabaigoje. Manoma, kad kitu atveju druska iš sriubos „ištrauks“ aromatus ir skonius, kurie toliau verdant tiesiog išgaruos arba ištirps.

Ukha – nuostabus, lengvas patiekalas, kurį labai lengva paruošti. Savo skoniu ukha niekuo nenusileidžia sotiems mėsos patiekalams. Žuvies sriuba virškinama daug greičiau ir gali būti dietinė. Jei pageidaujate, iš kelių rūšių žuvies galite paruošti ir lengvą žuvies sultinį, ir sotų keksą.

Net vaikams jis patinka ir gali būti naudojamas kaip pirmasis papildomas maistas. Turtingomis žuvies sriubomis žmonės gali būti patiekiami sergant įvairiomis ligomis, kokybe toks patiekalas niekuo nenusileidžia vištienos sultiniui.

Ukha paįvairina bet kokį valgiaraštį, ypač malonu, kai ruošiama iš ką tik sugautos žuvies. Yra keletas taisyklių ir gudrybių, kurias kiekviena namų šeimininkė ar savininkas turėtų žinoti prieš pradėdamas.

Kokia žuvis geriausiai tinka žuvies sriubai?

Yra įvairių žuvų veislių. Jį galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas – upę ir jūrą. Abi rūšys tinka žuvies patiekalams ruošti ir savo skoniu nenusileidžia viena kitai. Labiausiai paplitusios žuvies veislės žuvienės sriuboms gaminti

Upės žuvys

Ešeriai, karosai, karpiai, kuojos, sidabriniai karšiai, šamai, karpiai ir karšiai.

Jūros žuvis

Pilengos, gobiai, lydekos, eršketai, kefalės ir lašišos.

Kokia žuvis netinka žuvies sriubai?

Žuvies pasirinkimui apribojimų praktiškai nėra, galite paruošti nuostabų patiekalą iš bet kokios rūšies ir veislės žuvies. Tačiau yra taisyklių, kurių negalima pažeisti. Žuvis sriubai turi būti šviežia ir be stipraus purvo kvapo, išvalyta nuo lukštų ir vidurių.

Nuo galvos turi būti pašalintos žiaunos, jos gali nuspalvinti sultinį tamsiai. Dažnai yra žuvų veislių, kurių odoje nėra žvynų, tačiau yra keratinizuotų darinių (salkanas ir eršketas). Juos pašalinti paprasta, odą reikia užpilti verdančiu vandeniu, tada dariniai lengvai pasišalins.

Eršketų žuvyje viduje per visą stuburo kremzlės ilgį yra veziras. Šią gyslą pirmiausia reikia pašalinti iš žuvies, nes ji yra labai toksiška. Reikia atsiminti, kad, skirtingai nei jūros žuvys, ji yra kaulesnė. Į tai reikia atsižvelgti ruošiant žuvies sriubą, kurią valgys vaikai.

Papildomi ingredientai

Yra keletas papildomų ingredientų tipų, kurie labai gerai dera su žuvimi ausyje.

Kaip sugauti daugiau žuvies?

Per 13 aktyvios žvejybos metų radau daugybę būdų, kaip pagerinti įkandimą. Ir čia yra efektyviausi:

1. Įkandimo aktyvatorius. Sudėtyje esančių feromonų pagalba pritraukia žuvis šaltame ir šiltame vandenyje ir skatina jos apetitą. Gaila, kad Rosprirodnadzor nori uždrausti jo pardavimą.
2. Jautresnė įranga. Perskaitykite atitinkamus konkretaus tipo pavaros vadovus mano svetainės puslapiuose.
3. Jaukų pagrindu feromonai.

Likusias sėkmingos žvejybos paslaptis galite sužinoti nemokamai, skaitydami kitą mano medžiagą svetainėje.

Daržovės

Standartinis daržovių rinkinys – bulvės, svogūnai, morkos, salierai, paprikos ir pomidorai. Kai kuriuose žuvies sriubos receptuose patiekalą rekomenduojama virti naudojant daržovių sultinius. Tokie nuovirai ruošiami iš įprasto daržovių rinkinio.

Grūdai

Kad žuvienė būtų sotesnė ir sotesnė, kai kurios šeimininkės į žuvienės sriubą deda įvairių grūdų. Tam tinka: ryžiai, soros ir perlinės kruopos. Yra daug receptų, kai į žuvies sultinį dedami kukuliai (miltų gumuliukai iš miltų ir kiaušinių).

Prieskoniai

Kaip prieskonius į sriubą dėl aštrumo galite dėti česnako ir aitriosios paprikos. Dabar parduodami jau paruošti mišiniai, kuriuos galima dėti į žuvies patiekalus. Reikia atsiminti, kad juose yra druskos, todėl į patiekalą druskos reikia berti ne iš karto, o tik įdėjus jau paruoštų prieskonių.

Žaluma

Žuvies sriubos žalumynai turėtų būti dedami pabaigoje, kad neprarastų savo aromatinių ir skonio savybių, tačiau renkantis žalumynus nerekomenduojama vartoti stipraus būdingo aromato žolelių (bazilikų, kalendros ir rozmarinų), kadangi toks priedas gali sutrikdyti žuvies skonį. Idealiai tinka žuvies sriubai, žaliesiems svogūnams, petražolėms ir krapams virti.

Žuvies sriubos receptai

Azovo stiliaus žuvies sriuba

Ingridientai:

• 1 kg pjuvenų arba lydekų;
• Bulvės – 2 arba 3 vnt;
• tarkuotos morkos – 100 g;
• Svogūnai - 100 g;
• bulgarų, saldžiųjų pipirų - 50 g;
• Aitrioji paprika, paprika – 5 g;
• Prinokę pomidorai – 50 g;
• Česnakai - 10 g;
• Želdynai;
• Druska, pipirai, lauro lapas
• 25 gr. degtinė be kvapiųjų priedų.

Išvalykite ir nuplaukite žuvį. Atskirkite filė nuo kaulo, o ant likusio keteros ir galvos virkite sultinį. Nukoškite nuo kaulų – tai bus žuvies sriubos pagrindas.

Supjaustykite ½ svogūno, sutarkuokite morkas, smulkiai supjaustykite bulves. Virkite daržoves sultinyje iki pusės išvirimo. Iš paprikos išimkite šerdį ir perpjaukite į 4 dalis, pomidorą nuplaukite, išpjaukite šerdį, supjaustykite į 4-6 dalis. Į sultinį su daržovėmis suberkite papriką ir pomidorus, po 20 minučių į sultinį suberkite filė ir prieskonius.

Kai visi ingredientai bus paruošti, tai yra praėjus maždaug 10-12 minučių po žuvies iškepimo, į keptuvę reikia supilti degtinę ir virti dar 2-3 minutes.

Antrąją svogūno pusę, česnaką, žoleles ir aitriąją papriką reikia smulkiai supjaustyti, aitriosios paprikos kiekis priklauso nuo pageidavimų. Į sriubą suberkite visus prieskonius ir išjunkite keptuvę, leiskite sriubai užvirti 20-30 minučių.

Sodri sriuba su pomidorais

Ingridientai:

• upinės žuvys 1,0 – 1,2 kg;
• svogūnai - 100 g;
• Morkos - 50 g;
• Bulvės – 200 g;
• Saliero šaknis - 50 g;
• Soros – 50 g;
• Pomidorų sultys arba pomidorai – 150 g;
• Daržovių aliejus
• Česnakai
• Druska, pipirai, lauro lapas, malti raudonieji pipirai

Į verdantį vandenį suberkite kubeliais supjaustytas bulves ir salierą.

Į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi suberkite susmulkintus svogūnus ir morkas. Troškinkite daržoves, kol pusiau iškeps, tada sudėkite pomidorą ir susmulkintą česnaką. Troškinkite uždengę 5 minutes.

Supilkite soras į vandenį su pusiau išvirtomis bulvėmis ir virkite 15 minučių, tada sudėkite žuvį ir kepkite. Po 5-7 minučių suberkite žoleles ir prieskonius, virkite dar 10 min. Patiekdami į lėkštę įberkite smulkintų žolelių.

Šią žuvies sriubą, jei pageidaujama, galima paruošti ir be pomidorų.

Lašišos sriuba

Kažkas pasakys, kad žuvienės sriuba nevirinama virtuvėje, ir bus visiškai teisus. Žuvies sriubai reikia gamtos, ugnies, lengvo rūko virš vandens. Tačiau ne visada įmanoma išeiti į gamtą.

Šiuolaikinis pasaulis yra intensyvus ir sudėtingas. Visi skuba, yra daug ką veikti ir ką veikti. O kartais norisi žuvienės. Iš principo kartais verta pasidaryti žuvies dieną namuose.

Naminė sriuba yra labai naudinga. Na? Gal ne žuvienė, o žuvienė, bet būtina.

Po sėkmingos žvejybos visada lieka galvų ir uodegų. Tai tikrai ne lašišos sriuba, bet ir skani.

Taigi, Naminė sriuba iš galvų, namuose virtuvėje. Improvizacija.

Naminė sriuba. Labai skanus receptukas

Ingredientai (4 porcijos)

• Žuvys (galvos, uodegos) 1 kg
• Morkos 1 vnt
• Salierų arba petražolių šaknis 1 PC
• Svogūnai 1 vnt
• Bulvės 1-2 vnt
• Česnakai 1-2 skiltelės
• Druska, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapas, kalendra skonis
• Petražolės 3-4 šakelės

1. Naminė žuvienė visada yra žvejybos prisiminimas. Į keptuvę supilkite 2 litrus vandens. Kol vanduo verda, į keptuvę suberkite visus prieskonius ir įberkite šiek tiek druskos.

   Lydekų galvos, uodegos

2. Kaip prieskonius dedame: žirneliai - juodieji pipirai 10-12 vnt., kvapieji pipirai 2-3 vnt., kalendra 0,5 arb. Be to, 1-2 gvazdikėliai ir 2 lauro lapai.

   Juodieji ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir kalendra. Lauro lapas

3. Morkas nulupkite ir supjaustykite storais griežinėliais arba tiesiog perpjaukite per pusę. Suberkite visą saliero šaknį (galite dėti petražolių šaknį, bet atsargiai – suteikia šiek tiek kartumo). Arba nupjaukite gabalėlį iš didelės šaknies. Svogūną nulupkite ir lengvai supjaustykite, pažodžiui ketvirtadaliu, skersai.

   Bulvės, morkos, svogūnai ir česnakai. Salierų šaknis

4. Kai vanduo užvirs, leiskite prieskoniams ir šaknims virti 15 minučių ir išimkite salierą bei lauro lapą.

   Leiskite prieskoniams ir šaknims virti 15 minučių

5. Po to nuluptas ir į 4-6 dalis supjaustytas bulves mesti į verdantį vandenį. Išmeskite virtą svogūną. Įdėkite česnako – grūdeliai turi būti šiek tiek suploti peilio stulpeliu.

   Nuluptas ir į 4-6 dalis supjaustytas bulves mesti į verdantį vandenį

6. Virkite bulves 10-12 minučių. Tada įdėkite žuvį į ausį.

   Tada įdėkite žuvį į ausį

7. Paprastai žuvys yra galvos ir uodegos, nebent jos specialiai paliko kažką geresnio ant ausies. Dar turime lydekų ir ešerių likučių. Na, o kartais perkame ir upėtakių bei lašišų rinkinius. O naminė sriuba gaunasi soti.
8. Beje, jei ruošiate žuvies sriubą su raudonąja žuvimi, reikėtų įmesti pusę citrinos jos nespaudžiant. Tada išimkite citriną ir išmeskite.
9. Įdėjus žuvies, naminė žuvienė bus geresnė, jei jos nemaišysite ir neleisite skysčiui užvirti.
10. Naminę žuvies sriubą virkite 15-20 minučių. Ant silpnos ugnies, kol sriuba švelniai užvirs.
11. Tada galite išimti morkas. Palikti virtas morkas ausyje ar ne – savo nuožiūra. Pavyzdžiui, aš mėgstu morkas.
12. Galiausiai įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
13. Šiame etape į ausį galima įdėti žalios geros žuvies gabalėlių – lydekų, upėtakių ir kt. Šią žuvį iškepus, galite dėti į lėkštę kiekvienam, po gabalėlį.
14. Suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Kol naminė sriuba dar verda, įdedame dar 2 lauro lapus.
15. Nedelsdami nukelkite sriubą nuo ugnies ir palikite 10 minučių pastovėti. Kaip ir aukščiausias girgždesys – į ausį galima aptaškyti 50 gramų degtinės. Bet degtinė į ausį yra gamtoje. Jei ruošiate naminę žuvies sriubą savo šeimai, tikriausiai to daryti nereikėtų. Iš principo niekas nedraudžia tiesiog išpilti stiklinę norintiems.

    Išimkite žuvį iš žuvienės ir padėkite į atskirą lėkštę.

16. Išimkite žuvį iš žuvienės ir padėkite į atskirą lėkštę. Po to supilkite žuvies sriubą į lėkštes ir valgykite su šviežia duona.

Ukha pagrįstai laikomas kulinarinio meno šedevru. Soti sriuba sulaukė pripažinimo daugelyje pasaulio šalių, ir tai nenuostabu. Sudėtyje esantys komponentai visiškai atskleidžia pagrindinio ingrediento - žuvies - skonį. Žuvies sriubos ruošimas namuose apima keletą savybių, į kurias reikia atsižvelgti. Patyrę šefai atskleidė skaniausius receptus, pažvelkime į juos plačiau. Išskirkime pagrindinius aspektus, atskleisime gaminimo paslaptis, apsvarstykime skanius receptus.

Tinkamos žuvies pasirinkimas

1. Žinoma, pirmoje vietoje yra teisingas pagrindinių ingredientų pasirinkimas. Remiantis daugybe atsiliepimų, galime daryti išvadą, kad skaniausia žuvies sriuba gaminama iš karosų, ešerių, lydekų, karpių, lydekų, karpių ir lašišų. Be to, žuvies sriuba iš otų, nototenijų ir menkių populiarėja.
2. Profesionalūs virtuvės šefai kategoriškai nerekomenduoja ruošti pirmojo patiekalo kuojų, vėgėlių, karšių, silkių ir jos porūšių, avinų ir kuojų. Išvardytos rūšys turi ryškų aromatą, kuris sugadina visą vartojimo įspūdį.

Papildomi ingredientai

1. Norint visiškai atskleisti gatavo patiekalo skonį, jis turi būti papildytas atitinkamais ingredientais. Tai pipirų žirneliai, petražolės arba krapai, morkos, lauro lapai, svogūnai (tiek žali, tiek svogūnai), druska ir bulvės.
2. Ruošiant žuvies sriubą, svarbu visada atsiminti, kad pagrindinis ingredientas yra žuvis. Kad nesugadintumėte skonio ir aromato, į sriubą nedėkite per daug papildomų ingredientų.
3. Kad svogūnai išskirtų sultis į sultinį, nepjaustykite jų plonais griežinėliais. Svogūną užtenka supjaustyti į 2-4 dalis, tada suberti į sriubą. Kitų daržovių per daug nepjaustykite.
4. Priklausomai nuo individualių pageidavimų, į žuvies sriubą galite pridėti absoliučiai bet kokios krypties žolelių ir prieskonių. Tiks bet kas: citrina, muskato riešutas, šafranas, anyžius, krapai, pankoliai, imbieras ir kt.

Virimo procesas

1. Jei norite gauti žuvies sriubą be ryškaus žuvies aromato, neleiskite mišiniui užvirti. Virkite sriubą ant silpnos ugnies, neuždenkite. Galiausiai sultinys bus sodrus, skaidrus, aromatingas ir koncentruotas.
2. Kad žuvis išlaikytų konsistenciją ir atsidarytų, dėkite ne į vandenį, o į daržovių sultinį. Jokiu būdu neperkepkite jūros gėrybių, kitaip sriuba atrodys kaip košė.
3. Jei žuvies sriubą verdate iš gėlavandenės žuvies, virkite ją ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 8 minutes (jei tai smulkiai supjaustyta). Jei kalbame apie jūros gyvybę, terminio apdorojimo trukmė turi būti padidinta iki 10-15 minučių. Didelė Sibiro žuvis iškepa apie 25 minutes.

1. Žuvies sriubai ruošti galite naudoti visą žuvį. Jei jame daug kaulų, prieš naudodami sultinį nukoškite.
2. Eršketų žuvis turi specifinį skonį, jei jos pagrindu ruošiate sriubą nenuimant odelės.
3. Kad žuvis atrodytų kaip „gamtoje“, neišmeskite pelekų ir galvų. Nusiųskite juos į sriubą, ji pasirodys sodresnė.
4. Jei jaučiate, kad žuvis turi specifinį kvapą, gausiai apšlakstykite ją citrinos sultimis.
5. Norėdami paruošti auksinio atspalvio sultinį, suberkite svogūnus su jų lukštais. Išvirus, jį galima išimti.
6. Nerekomenduojama sriubos maišyti šaukštu ar mentele, kitaip ji pavirs koše. Keptuvę šiek tiek pakratykite, kad ingredientai nepriliptų prie dugno ir šonų.
7. Jei ruošiate žuvies sriubą iš jūros žuvies, prieš patiekdami patiekalą pasūdykite. Priešingu atveju druska sugers skonį ir aromatą.
8. Kad sriuba būtų sodri ir minkšta, į lėkštę įdėkite gabalėlį sviesto, tada pabarstykite sriubą šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, krapais).

• žuvis savo nuožiūra (galva ir uodega)
• bulvės - 3 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• žuvies sriubos prieskoniai
• žalumynai papuošimui

1. Bulves nulupkite, nuplaukite ir pamirkykite pusvalandį, tada gumbus supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis. Paruoškite storasienį puodą ar katilą, užpilkite filtruotu vandeniu ir pastatykite ant viryklės.
2. Užvirinkite skystį, sumažinkite galią iki minimalios žymos. Supjaustytas bulves ir svogūnus sudėkite į indą ir kepkite 10 minučių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, pagal skonį įberkite prieskonių.
3. Nuplaukite žuvų uodegas ir galvas ir palikite išdžiūti. Šiuo metu morkas nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į puodą ir troškinkite 10 minučių. Tada sudėkite žuvį ir virkite sriubą, kol iškeps. Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite smulkintais krapais ir petražolėmis.

Žuvies sriuba su salierais

• bet kokia žuvis (uodega ir galva)
• bulvės - 3 vnt.
• salierai (šaknis) - 1 vnt.
• česnakai - 3 gvazdikėliai
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• žuvies sriubos prieskoniai
• krapai papuošimui

1. Pasiruoškite katilą ar puodą storu dugnu, užpilkite geriamuoju vandeniu, užveskite iki pirmųjų burbuliukų. Po to sumažinkite galią, pridėkite žuvies sriubos prieskonių ir kitų ingredientų pagal pageidavimą (pipirų ir kt.).
2. Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite maždaug 3-5 mm pločio pusžiedžiais. Jei naudojate didelę saliero šaknį, nupjaukite 2 colius šakniastiebių. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 2 dalis. Išvardintas daržoves suberkite į puodą ir palaukite, kol užvirs.
3. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, troškinkite sriubą apie 10 minučių, tada išimkite iš keptuvės lauro lapus ir salierą. Perspauskite česnaką ir sudėkite į sriubą. Bulvių gumbus supjaustykite kubeliais ir taip pat išvirkite.
4. Kai bulvės iškeps pusiau, išimkite svogūnus ir suberkite iš anksto nuplautą ir džiovintą žuvį. Žuvies sriubą virkite dar 10-15 minučių, neleiskite užvirti. Prieš patiekdami įberkite druskos ir papuoškite žolelėmis.

• žuvis savo nuožiūra - 550 gr.
• svogūnas - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• bulvės - 4 vnt.
• šviežios petražolės
• prieskoniai

1. Išdarinėti žuvį, nuimti tamsią plėvelę, vidurius ir žiaunas. Nuplaukite skerdeną ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų drėgmės perteklius. Žuvį supjaustykite maždaug 4-5 cm storio gabalėliais.
2. Pradėkite virti daržoves. Nulupkite morkas ir supjaustykite jas žiedais. Nuimkite nuo svogūno lukštą ir supjaustykite į 4 dalis. Nuimkite nuo bulvių odeles, o gumbus supjaustykite kubeliais.
3. Paruoškite daugiabučius. Į jį supilkite žuvį kartu su daržovėmis, užpilkite geriamuoju vandeniu, kad ingredientus apsemtų 7-10 cm. Įberkite druskos pagal pageidavimą, pridėkite kitų ingredientų. Įrenginyje nustatykite funkciją „Troškinimas“, patiekalas bus paruoštas maždaug per 1 valandą 25 minutes, viskas priklauso nuo multicooker techninių savybių.
4. Išjungę laikmatį neskubėkite atidaryti dangčio, leiskite sriubai užvirti apie pusvalandį. Supilstykite į serviravimo indus, pabarstykite žolelėmis (geriausia šviežiomis).

Ešerių sriuba

• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• bulvės - 4 vnt.
• petražolės (geriausia šaknis) - 1 vnt.
• ešeriai - 1,2 kg.
• degtinė - 45 ml.
• sviestas (riebumas nuo 65%) - 65 gr.

1. Nuimkite nuo svogūno žievelę ir supjaustykite į 2 dalis. Bulvių gumbus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pasiruoškite storadugnę keptuvę, užpilkite vandeniu ir į vidų suberkite daržoves.
2. Supilkite sultinį, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, tada sumažinkite galią iki mažos. Petražolių šaknį supjaustykite nedideliais kvadratėliais, morkas nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite daržoves į puodą ir virkite 15 minučių.
3. Ešerį nuplaukite, išdarinėkite ir supjaustykite gabalėliais. Į keptuvę suberkite žuvies sriubos prieskonius ir suberkite žuvį. Po ketvirčio valandos sriubą pasūdykite pagal skonį, užpilkite degtine, ji pašalins nemalonų kvapą.
4. Kai bus paruoštas pirmasis patiekalas, išimkite iš jo svogūnus. Įpilkite aliejaus, išmaišykite, uždenkite dangčiu, palikite 10 minučių. Patiekite apibarstę šviežiomis žolelėmis.

Iš įvairių rūšių žuvies verdama skani žuvienė. Patyrusios šeimininkės sugalvojo vieną svarbią savybę: rinkdamosi ingredientų skaičių žiūrėkite, kad nebūtų per daug vandens, didžiąją dalį talpyklos vietos užpildykite žuvimi. Apsvarstykite receptą, kaip gaminti sriubą lėtoje viryklėje arba ant viryklės.

Vaizdo įrašas: klasikinė Astrachanės karpių žuvies sriuba