Puvimo bakterijos sukelia baltymų skilimą. Priklausomai nuo skilimo gylio ir gaunamų galutinių produktų, gali atsirasti įvairių maisto defektų. Šie mikroorganizmai yra plačiai paplitę gamtoje. Jų yra dirvožemyje, vandenyje, ore, maiste, žmonių ir gyvūnų žarnyne. Puvimo mikroorganizmai apima aerobines sporines ir nesporines lazdeles, sporas formuojančius anaerobus, fakultatyvinius anaerobinius ne sporinius lazdeles. Jie yra pagrindiniai pieno produktų gedimo sukėlėjai, sukelia baltymų skilimą (proteolizę), dėl ko gali atsirasti įvairių maisto produktų defektų, priklausomai nuo baltymų skilimo gylio. Puvimo antagonistai yra pieno rūgšties bakterijos, todėl produktų puvimo procesas vyksta ten, kur nėra fermentuoto pieno proceso.
Proteolizė (proteolitinės savybės) tiriama sėjant mikroorganizmus piene, pieno agare, mėsos-peptono želatinoje (MBG) ir krešėjusio kraujo serume. Sukrešėjęs pieno baltymas (kazeinas), veikiamas proteolitinių fermentų, gali koaguliuoti atskiriant išrūgas (peptonizacija) arba ištirpti (proteolizė). Ant pieno agaro aplink proteolitinių mikroorganizmų kolonijas susidaro plačios pieno nuskaidrėjimo zonos. NRM inokuliacija atliekama įpurškiant į terpės kolonėlę. Kambario temperatūroje pasėliai auginami 5-7 dienas. Proteolitinių savybių turintys mikrobai skystina želatiną. Mikroorganizmai, kurie neturi proteolitinių gebėjimų, auga NMF be jo suskystinimo. Pasėliuose ant krešėjusio kraujo serumo suskystėjimą sukelia ir proteolitiniai mikroorganizmai, o šios savybės neturintys mikrobai nekeičia jo konsistencijos.
Tiriant proteolitines savybes, taip pat nustatomas mikroorganizmų gebėjimas formuoti indolą, vandenilio sulfidą, amoniaką, tai yra skaidyti baltymus iki galutinių dujinių produktų. Puvimo bakterijos yra labai paplitusios. Jų yra dirvožemyje, vandenyje, ore, žmonių ir gyvūnų žarnyne bei ant maisto produktų. Šie mikroorganizmai apima sporas formuojančias aerobines ir anaerobines lazdeles, pigmentą formuojančias ir fakultatyvines anaerobines bakterijas be sporų.
Aerobinės nesporinės meškerės
Didžiausią įtaką maisto produktų kokybei turi šios grupės bakterijos: Bacterium prodigiosum, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas pyoceanea (aeruginosa).
Prodigiosum bakterija- labai mažas pagaliukas (1X 0,5 mikrono), mobilus, nesudaro sporų ir kapsulių. Ant MPA auga griežtai aerobinės, mažos, apvalios, ryškiai raudonos, blizgios, sultingos kolonijos. Pigmento susidarymui palankiausia žema temperatūra. Pigmentas netirpsta vandenyje, bet tirpsta chloroforme, alkoholyje, eteryje, benzene. Augdamas skystoje terpėje, susidaro ir raudonas pigmentas. Vystosi esant pH 6,5. Optimali vystymosi temperatūra – 25°C (gali augti ir 20°C). Sluoksniais skystina želatiną, koaguliuoja ir peptonizuoja pieną; sudaro amoniaką, kartais vandenilio sulfidą ir indolą; nefermentuoja gliukozės ir laktozės.
Pseudomonas fluorescens- mažas plonas pagaliukas, kurio matmenys 1-2 X 0,6 mikronų, mobilus, nesudaro sporų ir kapsulių, gramneigiamas. Griežtai aerobinis, tačiau yra veislių, kurios gali išsivystyti ir trūkstant deguonies. Ant MPA ir kitų tankių maistinių medžiagų auga sultingos, blizgios kolonijos, linkusios susijungti ir sudaryti žalsvai geltoną pigmentą, tirpstantį vandenyje; skystoje terpėje jie taip pat sudaro pigmentą. MPB tampa drumstas, kartais atsiranda plėvelė. Jautrus rūgštinei aplinkos reakcijai. Optimali vystymosi temperatūra yra 25°C, bet gali vystytis ir 5-8°C temperatūroje. Pasižymi dideliu fermentiniu aktyvumu: atskiedžia želatiną ir kraujo serumą, koaguliuoja ir peptonizuoja pieną, lakmuso pienas pamėlynuoja. Sudaro vandenilio sulfidą ir amoniaką, nesudaro indolo; dauguma jų sugeba skaidyti ląstelieną ir krakmolą. Daugelis Pseudomonas fluorescens padermių gamina fermentus lipazę ir lecitinazę; duoda teigiamas reakcijas į katalazę, citochromo oksidazę, oksidazę. Pseudomonas fluorescens yra stiprūs amonifikatoriai. Gliukozė ir laktozė nėra fermentuojamos.
Pseudomonas pyoceanea. Maža lazdelė (2- 3 X 0,6 µm), judrus, nesudaro sporų ar kapsulių, gramneigiamas. Aerobas ant MPA suteikia neaiškias, nepermatomas, žalsvai mėlynos arba turkio mėlynos spalvos kolonijas dėl chloroforme tirpių pigmentų susidarymo. Siuva MPB drumstumą (kartais atsiranda plėvelė) ir pigmentų susidarymą (geltona – fluoresceinas ir mėlyna – piocianinas). Kaip ir visos puvimo bakterijos, jautrios rūgštinei aplinkos reakcijai. Optimali vystymosi temperatūra yra 37°C. Greitai suskystina želatiną ir sukrešėjusį kraujo serumą, koaguliuoja ir peptonizuoja pieną; lakmusas pamėlynuoja, sudaro amoniaką ir vandenilio sulfidą, nesudaro indolo. Turi lipolitinį gebėjimą; duoda teigiamas reakcijas į katalazę, oksidazę, cigochromo oksidazę (šios savybės būdingos Pseudomonas genties atstovams). Kai kurios padermės skaido krakmolą ir skaidulas. Nefermentuoja laktozės ir sacharozės.
Sporas formuojantys anaerobai
Dažniausiai maisto gedimą sukelia Clostridium putrificus, Clostridium sporogenes, Closntridium perfringens.
Clostridium putrificus. Ilgas pagaliukas (7 - 9 X 0,4 - 0,7 mikrono), judrus (kartais formuoja grandines), formuoja sferines sporas, kurių dydis viršija vegetatyvinės formos skersmenį. Sporų atsparumas karščiui gana didelis; nesudaro kapsulių; Gramo dėmės teigiamas. Anaerobinės, kolonijos ant agaro atrodo kaip plaukų kamuoliukas, nepermatomos, klampios; sukelia sumaištį. MPB. Proteolitinės savybės yra ryškios. Skystina želatiną ir kraujo serumą, pienas koaguliuoja ir peptonizuoja, sudaro vandenilio sulfidą, amoniaką, indolą, juodina smegenų aplinką, sudaro hemolizės zoną ant kraujo agaro, turi lipolitinių savybių; neturi sacharolitinių savybių.
Clostridium sporogenes. Didelis strypas suapvalintais galais, 3 - 7 X 0,6 - 0,9 mikrono dydžio, yra atskirose ląstelėse ir grandinėlių pavidalu, mobilus, labai greitai formuoja sporas. Clostridium sporogenes sporos išlieka gyvybingos po 30 minučių kaitinimo vandens vonioje, taip pat po 20 minučių autoklave 120°C temperatūroje. Nesudaro kapsulių. Teigiamai nusidažo pagal Gram, Anaerobe, kolonijos ant agaro yra mažos, skaidrios, vėliau tampa nepermatomos. Clostridium sporogenes pasižymi labai stipriomis proteolitinėmis savybėmis, sukelia baltymų puvimą ir susidaro dujos. Suskystina želatiną ir kraujo serumą; sukelia pieno peptonizaciją ir smegenų aplinkos pajuodinimą; sudaro vandenilio sulfidą; suyra susidarant rūgščiai ir dujoms galaktozei, maltozei, dekstrinui, levulozei, glicerinui, manitoliui, sorbitoliui. Optimali augimo temperatūra yra 37°C, bet gali augti ir 50°C.
Fakultatyvinės anaerobinės nesporinės lazdelės
Fakultatyvinės anaerobinės nesporuojančios lazdelės yra Proteus vulgaris ir Escherichia coli. 1885 m. Escherichas atrado mikroorganizmą, pavadintą Escherichia coli (E. coli). Šis mikroorganizmas yra nuolatinis žmonių ir gyvūnų storosios žarnos gyventojas. Be E. coli, žarnyno bakterijų grupei priklauso epifitinės ir fitopatogeninės rūšys, taip pat rūšys, kurių ekologija (kilmė) dar nenustatyta. Morfologija – tai trumpi (ilgis 1-3 mikronai, plotis 0,5-0,8 mikronai) polimorfinės judrios ir nejudrios gramneigiamos lazdelės, nesudarančios sporų.
kultūros vertybių. Bakterijos gerai auga paprastose maistinėse terpėse: mėsos-peptono sultinyje (MPB), mėsos-peptono agare (MPA). MPB jie duoda gausų augimą su dideliu terpės drumstumu; nuosėdos mažos, pilkšvos spalvos, lengvai lūžta. Jie sudaro parietalinį žiedą, sultinio paviršiuje plėvelės paprastai nėra. Ant MPA kolonijos yra skaidrios su pilkšvai melsvu atspalviu, lengvai susiliejančios viena su kita. Ant Endo vidutinių plokščių raudonų vidutinio dydžio kolonijų susidaro. Raudonos kolonijos gali būti su tamsiu metaliniu blizgesiu (E. coli) arba be blizgesio (E. aerogenes) Bespalvės kolonijos būdingos laktozės neigiamiems E. coli (B. paracoli) variantams. Jiems būdingas didelis adaptyvus kintamumas, dėl kurio atsiranda įvairių variantų, o tai apsunkina jų klasifikavimą.
biochemines savybes. Dauguma bakterijų nesuskystina želatinos, koaguliuoja pieno, skaido peptonus, susidarant aminams, amoniakui, vandenilio sulfidui, turi didelį fermentinį aktyvumą laktozės, gliukozės ir kitų cukrų bei alkoholių atžvilgiu. Jie turi oksidazės aktyvumą. Pagal gebėjimą skaidyti laktozę 37 ° C temperatūroje CGB skirstomi į laktozės neigiamus ir laktozės teigiamus Escherichia coli (LCE) arba koliforminius mikroorganizmus, kurie normalizuojami pagal tarptautinius standartus. Iš LKP grupės išsiskiria išmatos Escherichia coli (FEC), galinčios fermentuoti laktozę 44,5 ° C temperatūroje. Tai apima E. coli, neaugančią citratinėje terpėje.
Tvarumas. Escherichia coli grupių bakterijos neutralizuojamos įprastiniais pasterizavimo metodais (65 - 75 °C). 60 C temperatūroje Escherichia coli miršta po 15 minučių. 1% fenolio tirpalas sukelia mikrobo mirtį po 5-15 minučių, sublimuoja praskiedus 1: 1000 - po 2 minučių, atsparus daugelio anilino dažų poveikiui.
Aerobinės sporinės lazdelės
Maisto defektus dažniausiai sukelia puvimo aerobinės sporinės bacilos Bacillus cereus, Bacillus mycoides, Bacillus mesentericus, Bacillus megatherium, Bacillus subtilis. Bacillus cereus yra 8-9 mikronų ilgio, 0,9-1,5 mikronų pločio lazdelė, judri, formuojanti sporas. Gram teigiamas. Atskiros šio mikrobo padermės gali sudaryti kapsulę.
Bacillus cereus
kultūros vertybių. Bacillus cereus yra aerobas, tačiau gali išsivystyti ir esant deguonies trūkumui ore. Ant MPA auga didelės, suplotos, pilkšvai balkšvos kolonijos su dantytais kraštais, kai kurios padermės sudaro rausvai rudą pigmentą, ant kraujo agaro – kolonijos su plačiomis, ryškiai apibrėžtomis hemolizės zonomis. ant MPB-sudaro subtilią plėvelę, parietalinį žiedą, vienodą drumstumą ir flokuliuojančias nuosėdas vamzdelio apačioje. Visos Bacillus cereus padermės greitai auga esant pH 9–9,5; esant pH 4,5-5 jie sustabdo savo vystymąsi. Optimali vystymosi temperatūra 30-32 C, maksimali 37-48C, minimali 10C.
fermentines savybes. Bacillus cereus koaguliuoja ir peptonizuoja pieną, sukelia greitą želatinos suskystėjimą, geba formuoti acetilmetilkarbinolį, utilizuoti citrato druskas, fermentuoti maltozę, sacharozę. Kai kurios padermės sugeba skaidyti laktozę, galaktozę, dulcitolį, inuliną, arabinozę, gliceriną. Manit nesuardo jokios įtampos.
Tvarumas. Bacillus cereus yra sporas formuojantis mikrobas, todėl pasižymi dideliu atsparumu karščiui, džiūvimui, didelėms druskos ir cukraus koncentracijoms. Taigi Bacillus cereus dažnai randamas pasterizuotame piene (65-93C), konservuose. Jis patenka į mėsą skerdžiant gyvulius ir skerdžiant skerdenas. Smegenų lazdelė ypač aktyviai vystosi susmulkintuose produktuose (kotletuose, faršoje, dešroje), taip pat kremuose. Mikrobas gali išsivystyti, kai valgomosios druskos koncentracija substrate yra iki 10-15%, o cukraus iki 30-60%. Rūgšti aplinka jį veikia nepalankiai. Šis mikroorganizmas jautriausias acto rūgščiai.
Patogeniškumas. Baltosios pelės miršta suleidus dideles dozes cereus lazdelių. Skirtingai nuo juodligės Bacillus anthracis sukėlėjo, cereus bacillus nėra patogeniškas jūrų kiaulytėms ir triušiams. Tai gali sukelti karvių mastitą. Kai kurios šio mikroorganizmo rūšys išskiria fermentą lecitinazę (virulentiškumo faktorių).
Diagnostika. Atsižvelgiant į Bacillus cereus sukelto apsinuodijimo maistu patogenezės kiekybinį veiksnį, pirmajame mikrobiologinio tyrimo etape atliekama tepinėlio mikroskopija (Gramo dažymas). Gramteigiamų 0,9 µm storio lazdelių buvimas tepinėliuose leidžia nustatyti apytikslę diagnozę: „Ia grupės sporų aerobas“. Pagal šiuolaikinę klasifikaciją Ia grupei priklauso Bacillus anthracis ir Bacillus cereus. Aiškinant apsinuodijimo maistu etiologiją, didelę reikšmę turi Bacillus cereus ir Bacillus anthracis diferenciacija, nes Bacillus anthracis sukelta juodligės žarnyno forma pagal klinikinius požymius gali būti supainiota su apsinuodijimu maistu. Antrasis mikrobiologinių tyrimų etapas atliekamas, jei mikroskopijos metu aptiktų lazdelių skaičius siekia 10 1 g produkto.
Tada, remiantis mikroskopijos rezultatais, patologinė medžiaga pasėjama ant kraujo agaro Petri lėkštelėse ir 1 parą inkubuojama 37C temperatūroje. Plačios, aiškiai apibrėžtos hemolizės zonos buvimas leidžia preliminariai diagnozuoti Bacillus cereus buvimą. Galutiniam identifikavimui išaugusios kolonijos pasėjamos į Coser terpę ir angliavandenių terpę su manitoliu. Jie deda mėginį ant lecitinazės, acetilmetilkarbinolio ir išskiria Bacillus anthracis ir kitus Bacillus genties atstovus Bacillus anthracis nuo Bacillus cereus skiriasi daugybe būdingų bruožų: augimo sultinyje ir želatinoje, gebėjimu suformuoti kapsulę organizme ir terpėje. kurių sudėtyje yra kraujo arba kraujo serumo.
Be aukščiau aprašytų metodų, naudojami greitieji Bacillus anthracis diferencijavimo nuo Bacillus cereus, Bacillus anthracoides ir kt. metodai: atliekamas „karolių“ fenomenas, tyrimas su juodligės bakteriofagu, kritulių reakcija, fluorescencinė mikroskopija. Taip pat galite panaudoti citopatogeninį Bacillus cereus filtrato poveikį audinių kultūros ląstelėms (Bacillus anthracis filtratas tokio poveikio neturi). Bacillus cereus nuo kitų saprofitinių sporinių aerobų skiriasi keliomis savybėmis: gebėjimu formuoti lecitinazę, acetilmetilkarbinolį, citrato druskų panaudojimu, manitolio fermentacija ir augimu anaerobinėmis sąlygomis terpėje su gliukoze. Lecitinazė yra ypač svarbi. Hemolizės zonų susidarymas ant kraujo agaro nėra nuolatinė Bacillus cereus ypatybė, nes kai kurios Bacillus cereus padermės ir veislės (pvz., Var. sotto) nesukelia eritrocitų hemolizės, o daugelis kitų rūšių sporinių aerobų turi šią savybę.
Bacillus mycoides
Bacillus mycoides yra Bacillus cereus rūšis. Lazdelės (kartais sudaro grandines) 1,2-6 µm ilgio, 0,8 µm pločio, judrios iki sporų susidarymo (ypatybė būdinga visiems puvimo sporas formuojantiems aerobams), formuoja sporas, nesudaro kapsulių, teigiamai nusidažo pagal gramą (kai kurios veislės). Bacillus mycoides gramneigiamas). Aerobinės, pilkai baltos šakniastiebių kolonijos auga ant MPA, primenančios grybo grybieną Kai kurios veislės (pavyzdžiui, Bacillus mycoides roseus) sudaro raudoną arba rausvai rudą pigmentą, augant ant MPA visos Bacillus mycoides veislės sudaro plėvelę ir sunkiai lūžtančios nuosėdos, sultinys tuo pačiu išlieka skaidrus. PH diapazonas, kuriame Bacillus mycoides gali augti, yra platus. Esant pH diapazonui nuo 7 iki 9,5, visos be išimties šio mikroorganizmo padermės intensyviai auga. Rūgšti aplinka sustabdo vystymąsi. Optimali temperatūra jų vystymuisi yra 30-32°C. Jie gali išsivystyti esant įvairioms temperatūroms (nuo 10 iki 45°C). Išryškėja Bacillus mycoides fermentinės savybės: skystina želatiną, sukelia pieno krešėjimą ir peptonizaciją. Išskiria amoniaką ir kartais vandenilio sulfidą. Nesudaro indolo. Jis sukelia eritrocitų hemolizę ir krakmolo hidrolizę, fermentuoja angliavandenius (gliukozę, sacharozę, galaktozę, laktozę, dulcitolį, inuliną, arabinozę), tačiau nesuskaido manitolio. Suskaido gliceriną.
Bacillus mesentericus
Grubus strypas suapvalintais galais, 1,6-6 mikronų ilgio, 0,5-0,8 mikronų pločio, judrus, formuoja sporas, nesudaro kapsulių, gramteigiamas. Aerob, ant MPA, auga sultingi, raukšlėtu paviršiumi, blankios spalvos (pilkai baltos) gleivinės kolonijos su banguotu kraštu. Atskiros Bacillus mesentericus padermės sudaro pilkai rudą, rudą arba rudą pigmentą; sukelia nedidelį BCH miglotumą ir plėvelės susidarymą; kraujo sultinyje nėra hemolizės. Optimali reakcija yra pH 6,5-7,5, esant pH 5,0, gyvybinė veikla sustoja. Optimali augimo temperatūra yra 36-45°C. Suskystina želatiną, koaguliuoja ir peptonizuoja pieną. Skildamas baltymams išskiria daug vandenilio sulfido. Indolas nesusidaro. Sukelia krakmolo hidrolizę. Nefermentuoja gliukozės ir laktozės.
Bacillus megatherium
Grubus lazdos dydis 3,5- 7X1,5-2 µm. Jis yra pavieniui, poromis arba grandinėmis, judrus Formuoja sporas, nesudaro kapsulių, gramteigiamas. Aerob, ant MPA auga matinės kolonijos (pilkai baltos). Lygus, blizgus, lygiais kraštais; sukelia BCH drumstumą ir nedidelių nuosėdų atsiradimą. Mikrobas jautrus aplinkos rūgštinei reakcijai. Optimali vystymosi temperatūra yra 25-30°C. Greitai suskystina želatiną, koaguliuoja ir peptonizuoja pieną. Išskiria vandenilio sulfidą, amoniaką, bet nesudaro indolo. Sukelia eritrocitų hemolizę ir hidrolizuoja krakmolą. Ant terpės su gliukoze ir laktoze sukelia rūgštinę reakciją.
Bacillus subtilis
Trumpas pagaliukas suapvalintais galais, 3-5X0,6 mikronų dydžio, kartais išsidėstęs grandinėlėmis, judrus, formuoja sporas, nesudaro kapsulių, gramteigiamas. Aerobas, augant ant MPA, susidaro sausos, nelygios matinės spalvos kolonijos. Skystoje terpėje ant paviršiaus atsiranda raukšlėta balkšva plėvelė, MPB pirmiausia tampa drumstas, o tada tampa skaidrus. Sukelia mėlyną lakmuso pieną. Mikrobas jautrus aplinkos rūgštinei reakcijai. Optimali vystymosi temperatūra yra 37°C, tačiau gali vystytis ir esant šiek tiek aukštesnei nei 0°C temperatūrai. Pasižymi dideliu proteolitiniu aktyvumu: suskystina želatiną ir sukrešėjusį kraujo serumą; koaguliuoja ir peptonizuoja pieną; išskiria daug amoniako, kartais sieros vandenilio, bet nesudaro indolo. Sukelia krakmolo hidrolizę, skaido glicerolį; suteikia rūgštinę reakciją ant terpės su gliukoze, laktoze, sacharoze.
puvimo mikroorganizmai bakterijos, grybai ir kiti mikroorganizmai, sukeliantys organinių junginių (daugiausia baltymų) irimą. Žiūrėti puvimą.
Didžioji sovietinė enciklopedija. - M.: Tarybinė enciklopedija. 1969-1978 .
Pažiūrėkite, kas yra „puvimo mikroorganizmai“ kituose žodynuose:
pūvantis- PUVENIMAS, baltymų ir kitų azotinių medžiagų skilimas veikiant puvimo bakterijoms (žr. toliau), kartu su nemalonaus kvapo produktų susidarymu. G. procesų vystymąsi palengvina: pakankamas drėgmės laipsnis, tinkamas osmosinis ... ...
Šis terminas turi kitas reikšmes, žr. Rot. Pūva žuvis Puvimas (ammonifikacija) azoto turinčių organinių junginių skilimo procesas (... Vikipedija
BRONCHITAS- BRONCHITAS, bronchitas (nuo bronchos bronchus), bronchų gleivinės uždegimas; Žvelgiant iš pleišto, požiūrio taškas pagal šį terminą dažnai reiškia visų kvėpavimo organų uždegimą tarp balso ausies ir plaučių alveolių. Išskirti… … Didžioji medicinos enciklopedija
Solpugai, kitaip vadinami falangomis, yra labai savotiškas būrys. Solpugo struktūroje ir gyvenimo būdu primityvūs bruožai derinami su aukšto išsivystymo požymiais. Kartu su primityviu kūno suskaidymo tipu ir galūnių struktūra jie turi ... ... Biologinė enciklopedija
- (Uždegimas) Skausmingas procesas, pažeidžiantis įvairius organus ir audinius ir dažniausiai pasireiškiantis keturiais požymiais: karščiu, paraudimu, patinimu ir skausmu, prie kurių kartais pridedamas penktasis požymis, nesugebėjimas veikti...
pūvantis- organinių medžiagų skilimas medžiagos, sk. arr. baltymai, veikiami puvimo mikroorganizmų, kartu išsiskiriantys nuodingi ir nemalonūs produktai. Tarp šių mikroorganizmų pagrindinis vaidmuo tenka bakterijoms, aerobams ir anaerobams. G. jie gali ... ... Veterinarijos enciklopedinis žodynas
FALANKA- arba solpugs, arba bihorks (Solifugae), atsiskyrimas, priklauso voragyviams. Dažniausiai jie yra naktiniai plėšrūnai ir paplitę sausose ir karštose šalyse. Falangos labai mobilūs vorai, yra stepių ir dykumų gyventojai ... ... Vabzdžių gyvenimas
- (septicemija) bendra organizmo liga, daugiausia pasireiškianti kraujo skilimu ir sukelta ypatingo infekcinio principo patekimo į kūno audinius. Puvimo karštligė buvo žinoma jau seniai, tačiau tik šio amžiaus pradžioje tai buvo įrodyta ... ... Enciklopedinis žodynas F.A. Brockhausas ir I.A. Efronas
ŽARNYNAS- ŽARNYNAS. Lyginamieji anatominiai duomenys. Žarnynas (enteronas) yra b. arba m. ilgas vamzdelis, kuris prasideda burnos anga priekiniame kūno gale (dažniausiai ventralinėje pusėje) ir baigiasi daugumoje gyvūnų specialiu analiniu... Didžioji medicinos enciklopedija
Įvadas
Laikymo metu produktai gali sugesti dėl mikroorganizmų patekimo ir vystymosi. Iš mėsos, pieno ir kiaušinių produktų, žuvies ir kitų išskirtų mikroorganizmų rūšinė sudėtis yra labai įvairi (puvimo bakterijos, pelėsiniai grybai, mielės, aktinomicetai, mikrokokai, pieno rūgšties, sviesto ir acto rūgšties bakterijos ir kt.). Patekę į gaminį ir jame gausiai besidaugindami, saprofitiniai mikroorganizmai gali sukelti įvairių defektų: puvimo, pelėsio, mėsos gleivių, kartaus pieno skonio, sviesto apkarstančio skonio ir kt.
puvimo bakterijos
Puvimo bakterijos sukelia baltymų skilimą. Priklausomai nuo skilimo gylio ir gaunamų galutinių produktų, gali atsirasti įvairių maisto defektų. Šie mikroorganizmai yra plačiai paplitę gamtoje. Jų yra dirvožemyje, vandenyje, ore, maiste, žmonių ir gyvūnų žarnyne.
puvimo mikroorganizmams apima aerobines sporines ir nesporines lazdeles, sporas formuojančius anaerobus, fakultatyvinius anaerobinius ne sporinius strypus.
Jie yra pagrindiniai pieno produktų gedimo sukėlėjai, sukelia baltymų skilimą (proteolizę), dėl ko gali atsirasti įvairių maisto produktų defektų, priklausomai nuo baltymų skilimo gylio. Puvimo antagonistai yra pieno rūgšties bakterijos, todėl produktų puvimo procesas vyksta ten, kur nėra fermentuoto pieno proceso.
Proteolizė (proteolitinės savybės) tiriama sėjant mikroorganizmus piene, pieno agare, mėsos-peptono želatinoje (MBG) ir krešėjusio kraujo serume.
Sukrešėjęs pieno baltymas (kazeinas), veikiamas proteolitinių fermentų, gali koaguliuoti atskiriant išrūgas (peptonizacija) arba ištirpti (proteolizė).
Ant pieno agaro aplink proteolitinių mikroorganizmų kolonijas susidaro plačios pieno nuskaidrėjimo zonos.
NRM inokuliacija atliekama įpurškiant į terpės kolonėlę. Kambario temperatūroje pasėliai auginami 5-7 dienas. Proteolitinių savybių turintys mikrobai skystina želatiną. Mikroorganizmai, kurie neturi proteolitinių gebėjimų, auga NMF be jo suskystinimo.
Pasėliuose ant krešėjusio kraujo serumo suskystėjimą sukelia ir proteolitiniai mikroorganizmai, o šios savybės neturintys mikrobai nekeičia jo konsistencijos.
Tiriant proteolitines savybes, taip pat nustatomas mikroorganizmų gebėjimas formuoti indolą, vandenilio sulfidą, amoniaką, tai yra skaidyti baltymus iki galutinių dujinių produktų.
Puvimo bakterijos yra labai paplitusios. Jų yra dirvožemyje, vandenyje, ore, žmonių ir gyvūnų žarnyne bei ant maisto produktų. Šie mikroorganizmai apima sporas formuojančias aerobines ir anaerobines lazdeles, pigmentą formuojančias ir fakultatyvines anaerobines bakterijas be sporų.
Savivaldybės biudžetinė švietimo įstaiga
8-oji vidurinė mokykla Poronijske
TYRIMAI
puvimo bakterijos, bakterija šieno bacila
Užbaigė: Konovatnikova Alexandra,
Mkhitaryan Aram, Mkhitaryan Arpine
Vadovas: biologijos mokytojas
Poronaiskas, 2013 m
ĮVADAS
Bakterijos yra labai seni organizmai, atsiradę maždaug prieš tris milijardus metų. Bakterijos yra mikroskopiškai mažos, tačiau jų sankaupos arba kolonijos matomos plika akimi. Bakterijos randamos visur gamtoje ir planetoje atlieka milžinišką darbą.
Bakterijos yra organinių medžiagų naikintojos, išvalančios planetą nuo negyvų gyvūnų ir augalų likučių. Yra simbiotinių bakterijų, kurios gyvena augalų ir gyvūnų organizmuose, nešdamos jiems naudą (mazginės bakterijos). Taip pat žinomos plėšriosios bakterijos, mintančios kitas bakterijas.
Darbo tikslas: naudojant puvimo bakterijų kultūros ir šieno bacilos kultūros gavimo metodą, auginti ir stebėti šiuos mikroorganizmus.
Darbo užduotys:
susidaryti supratimą apie irimą;
ištirti puvimo bakterijų ir šieno bacilų kultūros auginimo būdą;
atlikti ir aprašyti laboratorinius darbus, kultūrų stebėjimą.
Darbo metodas: teorinis ir eksperimentinis
Praktinė reikšmė:
mokysimės nustatyti mikrobiologinį eksperimentą, dirbti elektroniniu mikroskopu, rašyti smulkius mokslinius darbus.
I. ROT
Skilimas – baltymų ir kitų azotinių medžiagų skilimas veikiant puvimo bakterijoms, kartu susidaro nemalonūs produktai. Skilimo procesų vystymąsi palengvina: drėgmė, tinkamas t °. Puvimo veikiami baltymai patiria gilius ir sudėtingus pokyčius, dėl kurių baltymo molekulė suyra į ilgą mažų molekulių seriją. Baltymų skilimo procesų tyrimo pradžią padėjo Nenetskis, Baumanas, broliai Zalkovskiai, Gauthier, Etar ir Briger. Puvimo skilimą sukelia mikroorganizmų veikiamas baltyminių medžiagų skaidymas. Baltymai yra svarbiausias gyvojo ir negyvo organinio pasaulio komponentas, jų yra daugelyje maisto produktų.
Gebėjimas sunaikinti baltymines medžiagas būdingas daugeliui mikroorganizmų. Kai kurie mikroorganizmai sukelia negilų baltymo skilimą, kiti gali jį sunaikinti giliau. Puvimo procesai nuolat vyksta natūraliomis sąlygomis ir dažnai vyksta produktuose ir produktuose, kuriuose yra baltyminių medžiagų. Galutiniai skilimo produktai yra aminorūgštys ir dujiniai nemalonaus kvapo produktai (amoniakas, vandenilio sulfidas, indolas, skatolis, merkaptanai ir kt.).
Dažniau nei kiti puvimą sukelia šios aerobinės bakterijos (gyvenančios deguonies aplinkoje): Bacillus subtilis (šieno lazdelė) ir Bacillus mesentericus (bulvių lazdelė). Abi šios bakterijos yra judrios ir formuoja sporas, atsparias aukštai temperatūrai.
Šieno lazda nuolat gyvena ant šieno, todėl ir gavo savo pavadinimą. Jis vystosi ant šieno antpilo plėvelės pavidalu. Šieno lazdelė gali gaminti antibiotines medžiagas, kurios slopina daugelio patogeninių ir nepatogeninių bakterijų gyvybinę veiklą. Jam skaidant baltymus išsiskiria daug amoniako.
Bulvių lazdelė turi didesnį aktyvumą naikindama baltymus nei šienas. Bulvių lazdelė (šieno lazdelė mažiau) gali sukelti bulvių ligą keptoje duonoje, dėl kurios ji tampa klampi ir lipni. Tokia duona maistui netinka. Abi bakterijos gali sukelti daugelio kitų produktų gedimą – pieno ir konditerijos gaminius, bulves, vaisius ir kt.
Daugumos puvimo mikroorganizmų optimali vystymosi temperatūra yra 25-35°C. Žema temperatūra nesukelia jų mirties, o tik sustabdo vystymąsi. Esant 4-6 ° C temperatūrai, gyvybinė puvimo mikroorganizmų veikla yra slopinama.
II. AUGINTI SUPUVOJŲ BAKTERIJŲ IR ĖENO KŪNO KULTŪRĄ
1. Laboratorinis darbas "Mikroorganizmų kultūros auginimas"
A) Puvimo bakterijų pasirenkamosios sodrinimo kultūros paruošimo metodas
Progresas
1) Į sterilizuotą stiklainį įdėkite gabalėlį bet kokios mėsos, gabalėlį virtos dešros
2) Sandariai uždarykite dangtį kamščiu.
3) Padėkite į šiltą vietą
4) Eksperimento pabaigoje mikroskopinis kultivavimas.
Pagal darbo aprašymą buvo atlikti visi veiksmai, per savaitę buvo stebimas šieno bacilų ir puvimo bakterijų kolonijų augimas.
1 lentelė. Mkhitaryan Arpine stebėjimai
Stebėjimai Mkhitaryan Arpine |
||
Vištiena | Virta dešra |
|
Patirtis sukaupta | Patirtis sukaupta |
|
Jokių pakeitimų | Dešra yra balta. Blogas kvapas. |
|
Mėsa pasidarė juoda. Ant paviršiaus atsirado plėvelė. Blogas kvapas. | Dešra yra balta. Blogas kvapas. |
|
Mėsa pasidarė juoda ir išsipūtė. Mėsos paviršiuje atsirado plėvelė. Blogas kvapas. | Dešra yra balta. Blogas kvapas. |
|
Pajuodusi mėsa plūduriuoja bjauraus kvapo skystyje, atsirado pilka plėvelė | Blogai dvokiančios dešros paviršiuje atsirado pilka plėvelė |
|
mikroskopija |
2 lentelė. Mkhitaryan Aram stebėjimai.
Mkhitaryano Aramo pastebėjimai |
||
žuvies mėsa | Virta dešra |
|
Patirtis sukaupta | Patirtis sukaupta |
|
Jokių pakeitimų | Dešra yra balta. Blogas kvapas. |
|
Mėsa pasidarė balta, nemalonus kvapas | Stiklainis pūvančios dešros buvo išneštas į šaltį |
|
Stiklainis pūvančios mėsos buvo išneštas į šaltį | ||
Stiklainis pūvančios mėsos buvo išneštas į šaltį | Stiklainis pūvančios dešros buvo išneštas į šaltį |
|
mikroskopija |
3 lentelė. Alexandros Konovatnikovos pastebėjimai.
Aleksandros Konovatnikovos pastebėjimai |
||
Vištiena | Virta dešra |
|
Patirtis sukaupta | Patirtis sukaupta |
|
Jokių pakeitimų | Dešra yra balta. Blogas kvapas. |
|
Mėsa išbrinksta, išsiskiria geltonas skystis | Dešra yra balta. Blogas kvapas. |
|
Mėsa išbrinkusi, išsiskiria geltonas skystis, stiprus puvimo kvapas | Dešra yra balta. Blogas kvapas. Susidarė balta plėvelė |
|
Ant mėsos gabalo susidarė plėvelė | ||
Stiklainis pūvančios mėsos buvo išneštas į šaltį | Stiklainis pūvančios dešros buvo išneštas į šaltį |
|
mikroskopija |
Taigi irimo procesai visuose eksperimentuose vyksta vienodai, lydimi nemalonaus kvapo medžiagų išsiskyrimo, apnašų ir skysčio susidarymo.
B) Metodas, kaip paruošti pasirenkamą šieno bacilų sodrinimo kultūrą ( Bacillus subtilis)
Kaupiamosios pasirenkamosios kultūros yra tokios, kuriose sukuriamos sąlygos augti vienos rūšies mikroorganizmams, o kitų rūšių augimas slopinamas. Šiame darbe virimas yra veiksnys, naikinantis nesporines formas, dėl ko šieno bacila sudaro tikrą koloniją.
Įranga ir medžiagos: 250 ml karščiui atspari kolba, stiklinė lazdelė, vatos-marlės kamštis, šieno dulkės arba šiaudai, kreida, elektrinė viryklė arba vandens vonelė, verdantis vanduo, stiklinis registratorius, žirklės.
Progresas:
Šieno bacilų kultūros gavimas
1) Sterilizuokite indus.
2) Pasverkite 10–15 g šieno arba šiaudų mėginį.
3) Sudėkite į kolbą. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad šiaudai visiškai pasidengtų vandeniu.
4) Užmigti 0,5 arb. kreida. Virinama 15 min.
5) Uždarykite kamštį ir įdėkite į spintelę.
6) Mikroskopo gale.
Po 5 dienų šieno sultinio paviršiuje atsirado pilkšva plėvelė, susidedanti iš šieno bacilos individų.
2. Mikroorganizmų stebėjimas
Mikropreparatų ruošimas
Įranga:
1. Skaidrelės, dengiamieji stikleliai, pipetė, servetėlė, stiklinė.
2. Nuvalė dangtelius.
3. Iš kolbos, kurioje buvo kultūros, tirpalas su mikroorganizmais buvo supiltas į stiklinę.
4. Lašelis su kultūra buvo užlašintas ant stiklelio, nudažytas lakmusu ir uždengtas dengiamuoju stikleliu su metiloranžiniu.
2 pav. 1, 2 - puvimo bakterijos. Altamio mokykla.
Padidinimas 400 kartų. Pagaminta Mkhitaryan Arpine
3 pav. 1, 2 – puvimo bakterijos. Nuotrauka Altamio mokykla.
Padidinimas 400 kartų. Pagaminta Mkhitaryan Aram
Išvada: darbas su mikropreparatais leidžia daryti išvadą, kad puvimo bakterijos ir šieno bacilos bakterijos turi vienodą formą ir judėjimą. Nustatytas bakterijų panašumas su bulvių bacila, o tai rodo, kad mes gavome panašių ir galbūt vienodų mikroorganizmų kultūras.
IŠVADA
Tiriamųjų darbų metu išmokome auginti puvimo bakterijų ir šieno bacilų mikroorganizmų kultūras, ruošti beicuotus mikropreparatus, stebėti bakterijas mikroskopu, fotografuoti, aprašyti darbo rezultatus.
Darbo procese supratome, kad puvimas gamtoje vaidina didelį teigiamą vaidmenį. Tai yra neatsiejama medžiagų apykaitos dalis. Puvimo procesai užtikrina dirvožemio praturtėjimą tokiomis azoto formomis, kurios būtinos augalams. Tačiau puvimo mikroorganizmai gali sugadinti daugelį maisto produktų ir medžiagų, kurių sudėtyje yra baltymų. Kad produktai nesugestų dėl puvimo mikroorganizmų, turėtų būti nustatytas toks laikymo režimas, kuris užkirstų kelią šių mikroorganizmų vystymuisi.
NAUDOTOS LITERATŪROS SĄRAŠAS
1. Sokolovas, gyvūnai, pirmas tomas [Tekstas] / . – M.: Švietimas, 1984. – 463 p.
2. Giliarov, jauno biologo žodynas [Tekstas] /. - M.: Pedagogika, 1896. - 352 p.
3. Vikipedija [elektroninis išteklius] /
dirvožemio bakterijos. Skilimo ir puvimo bakterijos
Bakterijos yra svarbiausia bendros medžiagų apykaitos gamtoje grandis.
\(1\) cm³ paviršinio miško dirvožemio sluoksnio yra šimtai milijonų kelių rūšių saprotrofinių dirvožemio bakterijų.
Augalai iš anglies dioksido, vandens ir dirvožemio mineralinių druskų sukuria sudėtingas organines medžiagas. Daugelis dirvožemyje gyvenančių bakterijų savo gyvenimo eigoje negyvas augalų dalis ir negyvus organizmus paverčia humusu.
Jie suskaido sudėtingas medžiagas į paprastas, kurias augalai panaudoja pakartotinai.
Kita dirvožemio bakterijų grupė skaido humusą.
Puvimo ir fermentacijos bakterijų ekonominė svarba
Daug puvimo bakterijos sukelti maisto gedimą. Todėl greitai gendantys produktai laikomi šaldytuvuose (esant žemai temperatūrai sumažėja bakterijų gyvybinė veikla).Atkreipk dėmesį!
Kadangi bakterijos negali gyventi be vandens ir žūva druskos ir cukraus tirpaluose, produktai džiovinami, sūdomi, marinuojami, cukruojami, konservuojami, rūkomi.
Konservuojant sandariai uždaryti stiklainiai pašildomi. Tokiu atveju žūsta ne tik bakterijos, bet ir jų sporos. Todėl konservai laikomi ilgą laiką.
Bakterijos gadina šieną rietuvėse, jei jis nėra gerai išdžiovintas. Yra bakterijų, kurios gadina žvejybos tinklus, rečiausius rankraščius ir knygas knygų saugyklose. Kad knygos būtų apsaugotos nuo pažeidimų, jos fumiguojamos sieros dioksidu.
Su veikla fermentacijos bakterijos siejamas pieno, vaisių ir uogų sulčių rūgštėjimas. Pienas tokiu atveju virsta rūgpieniu, o sultys – skysčiu, kuriame yra daug acto.
Konservavimui pienas verdamas, sterilizuojamas (naikina bakterijas), laikomas šaldytuve, o ilgalaikiam laikymui skirtos sultys, kaip taisyklė, konservuojamos hermetiškai uždarytuose stiklainiuose arba specialiose pakuotėse.
Fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijos cukrų paverčia pieno rūgštimi, kuri slopina puvimo bakterijų gyvybinę veiklą. Šią rūgimo bakterijų savybę žmogus naudoja raugdamas kopūstus, raugdamas agurkus, iš pieno gaudamas įvairius pieno rūgšties produktus (grietinę, varškę, sūrį ir kt.); siloso susidarymas iš kukurūzų ir kitų sultingų augalų.
Kai kurios fermentacijos bakterijos gyvena žmonių ir gyvūnų žarnyne ir padeda virškinti maistą. Šios bakterijos apima, pvz. coli.
Azotą fiksuojančios mazgelių bakterijos
Kai kurios dirvožemio bakterijos sugeba pasisavinti azotą iš oro, panaudodamos jį gyvybės procesuose.Šie azotą fiksuojančios bakterijos gyvena savarankiškai arba įsikuria ankštinių augalų šaknyse. Įsiskverbusios į ankštinių augalų šaknis, šios bakterijos sukelia šaknų ląstelių augimą ir mazgų susidarymą ant jų.
Tokios bakterijos vadinamos mazgeliais.
Baltojo lubino mazgeliai