Kažkada, prieš septynis šimtus metų, ožkos sūris nebuvo delikatesas, o jo valgymas pusryčiams, pietums ir vakarienei buvo laikomas norma.
Mūsų laikais, esant nuožmiai konkurencijai tarp sūrių gamintojų, produktas gavo statusą, ribojantį teritorines galimybes daryti jo kopijas ir naudoti originalius pavadinimus.
Mūsų šalyje susiformavo gyvulių auginimo tradicija – daugiausiai auginti galvijus, todėl žaliavinė bazė leidžia sūrius gaminti daugiausia iš karvės pieno, o tai, žinoma, riboja ožkos sūrio mėgėjų skonio pomėgius.
Be to, atsirado sankcijų ir atsakomųjų sankcijų, kurios apribojo ožkų sūrių eksportą iš šalių, kuriose tradiciškai auginamos ožkos ir avys bei gaminami sūriai iš ožkų pieno.
Ši aplinkybė dar labiau susiaurino sūrių asortimentą vidaus rinkoje.
Paprastai kilogramui ožkos sūrio pagaminti reikia 12–13 litrų pieno.Šis veiksnys paaiškina didelę produkto kainą. Sūrio brandinimo laikotarpis gali trukti iki kelių mėnesių – tai turi įtakos ožkos sūrio gamybos pelningumui ir paaiškina, kodėl ūkininkai mieliau augina galvijus. Tačiau ožkos pieno vertė reikšmingesnė tuo, kad savo sudėtimi jis artimesnis moteriškam pienui, jo pagrindu gaminami pieno mišiniai kūdikiams, o natūraliame karvės piene yra mažesnis kiekis tirpinančio fermento lipazės. riebalų.ir skatina geresnę produkto asimiliaciją.
Laimei, mes vis dar aktyviai auginame ožkas privačiuose ūkiuose, tarptautiniai standartai mums nėra dekretas, o jei turite savo ožkų, tada bus ir ožkos sūris. Todėl naminio sūrio gaminimas iš ožkos pieno yra mūsų atsakymas į bet kokius gamybos draudimus ir sankcijas.
Liko tik viena nedidelė kliūtis – tikslus ožkos sūrio receptas. Kadangi daugumą garsiausių ožkos sūrių receptų jų gamintojai saugo griežčiausiai, belieka ieškoti savų receptų, išbandyti, eksperimentuoti. Nors tame yra ir teigiamas dalykas: taip gimė garsieji Feta, Manchego, Coeur de Chevre, Brynza, Crottin ir daugelis kitų sūrių. Kas žino, gali atsitikti taip, kad originalaus recepto paieškos atves prie naujų atradimų.
Kaip pasigaminti ožkos sūrį namuose – pagrindiniai technologiniai principai
Prieš pradedant nagrinėti sūrio gaminimo iš ožkos pieno technologinius aspektus, būtina išsamiau išnagrinėti jo biocheminę sudėtį, kuri turi įtakos ožkos sūrio kokybei ir skoninėms savybėms, taip pat vaidina svarbų vaidmenį pačioje paruošimo technologijoje.
Ožkos pieno baltymai ir riebalai yra mažesni, palyginti su karvės pieno elementais, o jų kiekis taip pat yra šiek tiek mažesnis. Todėl naminis ožkos pieno sūris gaunamas kaip dietinis produktas, palyginti su sūriais iš karvės pieno. Pieno fermentacijos procese į išrūgas nuslysta maži riebalų rutuliukai, dėl to susidariusiame pieno krešulyje riebalų yra mažiau nei raugintame karvių ar buivolių piene. Dar viena ožkų pieno savybė – mažas rūgštingumas, dėl kurio rūgimo metu kazeinas virsta blogai besirišančiais dribsniais.
Vartoti šviežią, neperdirbtą, šios ožkos pieno savybės vertinamos teigiamai: jis nesukelia rėmens, alerginių reakcijų, tačiau ruošiant iš jo sūrį reikia specialiai paruošti žaliavas.
Siekiant pagerinti krešėjimą ir padidinti sausųjų medžiagų masės dalį, ožkos pienas maišomas su karvės pienu. Kadangi karvės pieno krešėjimas yra vidutiniškai 10% didesnis, todėl įpylus nedidelę jo dalį naminio ožkos pieno sūrio skoniui labai nepakenks.
Kitas būdas leidžiantis padidinti ožkos pieno krešėjimą ir gauti tankesnį krešulį fermentacijos metu – įvedant padidintą pieno rūgšties bakterijų kiekį ir reguliuojant žaliavų rūgščių-druskų sudėtį. Namuose kaip užkandį galite naudoti grietinę, jogurtą karvės pieno pagrindu (10-20% ožkos pieno masės). Šio fermentacijos metodo trūkumas yra tas, kad kiekvieną kartą turėsite savarankiškai skaičiuoti įdėto raugo kiekį, o ožkų pienui fermentacijos laikas vaidina didelį vaidmenį: jo negalima per daug eksponuoti, kad neatsirastų nepageidaujamas poskonis. .
Norint gauti tankų stabilų krešulį, taip pat maksimaliai atskirti sausąsias medžiagas nuo išrūgų, naudinga naudoti kaitinimą, iš anksto įpilant citrinos rūgšties, kalcio chlorido, pepsino tirpalo. Turiu pasakyti, kad jei yra didelis noras gaminti naminį sūrį, geriau iš anksto įsigyti specialių pradinių kultūrų specializuotose parduotuvėse, nes dabar jų yra daug. Sūrio gamybai reikalingas prekes galite užsisakyti su pristatymu į namus, o nustatytu laiku gauti ne tik starterį su išsamia jo naudojimo instrukcija ir normos apskaičiavimu, bet ir trūkstamas sūrio formeles, stūmoklius, presus ir net sūrio brandinimo kamera. Naminiam sūriui gaminti svarbūs ir indai: jei jų bus reikiamas kiekis, patogu, tai naminio ožkos sūrio gaminimo procesas bus lengvas ir jaudinantis, kad galėsite galvoti apie savo smulkaus verslo kūrimą. Patikėkite, net jei pieną teks pirkti iš ūkininkų, dėl nuosavo ūkio trūkumo, tai įvertinus ožkos sūrio savikainą, žaliavos įsigijimo ir gaminimo išlaidos greitai atsipirks.
Kalbant apie ožkos sūrio skonio savybes, čia reikia atkreipti dėmesį į du dalykus.
Pirma, ožkos sūris, lygiai toks pat skonis kaip Prancūzijoje, ar kaip Ispanijoje, Rusijoje niekada nepasiteisins, net jei bus atskleista paslaptis, kaip pagaminti naminį ožkos sūrį pagal originalią jo gamintojo technologiją. Faktas yra tas, kad ispaniškų ir prancūziškų ožkų buveinė skiriasi atitinkamai nuo mūsų vietovės, skiriasi pašarai, o tai daro didelę įtaką ožkos sūrio kokybinėms savybėms. Tai taip pat apima ožkų veislę, jų priežiūros sąlygas, amžių ir kitas gyvūnų fiziologines savybes. Bet tai nėra problema. Gali būti, kad sūris iš vietinių ožkų pieno išeis net geresnis nei atitinkantis europinius standartus.
Tačiau nereikėtų ignoruoti antrojo svarbaus dalyko. Ožkos pieną reikia rinktis itin atsargiai. Jis kartais turi labai specifinį ir nemalonų kvapą, dėl netinkamų gyvūnų laikymo sąlygų ir nepakankamo sanitarinių normų laikymosi. Šis kvapas gali neišnykti net pasterizavus pieną ir likti gatavame sūryje, tačiau reikia nepamiršti, kad yra ir sūrių receptų, kuriuose naudojamas žalias pienas.
Prekybos tinkluose, kaip taisyklė, siūlomas pasterizuotas ožkų pienas. Jo pranašumas yra tas, kad jis neturi specifinio kvapo, tačiau būtent dėl šios savybės negalima gauti kai kurių naminio sūrio rūšių iš ožkos pieno, nes jie turėtų turėti būtent tokį kvapą ir skonį. Be to, pasterizavimas turi įtakos ir technologiniams principams, todėl į pieną reikia dėti papildomų komponentų pagal konkrečias receptūras.
Priešingu atveju naminio sūrio iš ožkos pieno gamybos technologija niekuo nesiskiria nuo sūrio gamybos iš karvės pieno. Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, reikėtų tik skrupulingiau vertinti pradinius etapus – žaliavų parinkimą, ožkos pieno rauginimą, raugo ir šliužo fermento įvedimą bei varškės grūdelių gamybą. Be to, naminio ožkos pieno sūrio paruošimas visiškai priklauso nuo paties recepto. Rūgpienių šviežiems sūriams, atlikus visas minėtas operacijas, sūrio paruošimo procesas praktiškai baigtas, nes po išrūgų atskyrimo produktas pereina trumpą nokinimo stadiją. Kietiesiems sūriams, gavus varškės grūdelius, reikalingas tolesnis apdorojimas – lydymas. Tik po to kietieji sūriai siunčiami nokinti.
Kalbant apie sūrių klasifikavimą pagal jų gamybos būdą ir asortimentą, verta pasakyti tik tiek, kad tai labai plati tema, kurią geriau nagrinėti atskirai, nes pasaulyje žinoma apie du tūkstančius sūrių veislių. dabar. Natūralu, kad skiriasi ir jų paruošimo būdai, recepto sudėtis. Ožkos sūrio mėgėjai tikriausiai jau seniai susipažinę su asortimentu, o smalsios šeimininkės, pripratusios prie eksperimentų, gali išbandyti savo jėgas ir išbandyti savo įgūdžius pagal siūlomus receptus. Pradedantiesiems naminio sūrio gaminimo srityje geriau praktikuoti pagal paprasčiausius ožkos sūrio receptus.
Receptas 1. Kaip pasigaminti naminį ožkos sūrį, marinuotą
Junginys:
Natūralus ožkos pienas 5 l
Maisto gaminimas:
Pašildykite šviežią pieną iki 30 ° C, įpilkite šliužo fermento, ištirpinus jį nedideliame kiekyje pieno, pagal instrukcijas ant vaisto pakuotės. Maišykite pieną, kol susidarys varškė. Leiskite masei pastovėti ir sutirštėti 20-30 minučių. Išimkite susidariusį krešulį, supjaustę jį kubeliais, naudodami kiaurasamtį. Krešulį būtina paskleisti ant medvilninio audinio ar marlės, perlenkto keturis kartus, kad nenubėgtų kietos sūrio masės dalelės. Patogumui marlę galima įdėti į kiaurasamtį arba sūrio formelę, kurios apačioje yra skylutės išrūgoms nutekėti. Šiltą krešulį uždenkite servetėle, kad apsaugotumėte nuo vyniojimo ir pašalinių nepageidaujamų nešvarumų. Sumontuokite ant padėklo. Kai sūris pakankamai sutankins, ant servetėlės uždėkite priespaudą. Laikyti 10-12 valandų. Šiuo metu sūrį geriausia laikyti vėsioje patalpoje arba šaldytuve (atokiau nuo šaldiklio). Iš išrūgų paruoškite sūrymą, pagal skonį įberkite 10-16% druskos ir kaitinkite, kol visiškai ištirps. Atleiskite sūrį nuo priespaudos, išskleiskite, supjaustykite dideliais gabalėliais, po 150-170 g, ir supilkite į šiltą sūrymą. Kai atvės, uždarykite indą dangčiu ir laikykite šaldytuve, bet ne ilgiau kaip penkias dienas.
Receptas 2. Kaip pasigaminti naminį ožkos sūrį – prancūzišką Crottin, su baltuoju pelėsiu
Šiam receptui skirtus ingredientus geriau įsigyti iš anksto specializuotose prekybos vietose, kad išgautumėte kuo labiau originalų skonį atitinkantį sūrį.
Junginys:
Naminis ožkų pienas 4 l
Šliužo fermentas, skystas 0,6 g
Kalcio chloridas (tirpalas) 2 ml
Pelėsis Geotrichum Candidum (milteliai) 0,2 g
Starteris, mezofilinis 1,5 g
Maisto gaminimas:
Dėmesio: naudokite tik sterilius indus ir dirbkite su pirštinėmis.
Iš tortų formelių galima pagaminti mažas galvutes. Juos reikia apdoroti alkoholiu ir sumontuoti ant drenažo kilimėlio, kuris, savo ruožtu, turėtų būti paklotas ant grotelių su padėklu. Sūriui nokinti taip pat prireiks indo su dangteliu ir viduje įmontuota grotele bei servetėlių, kurias sūrio nokinimo laikotarpiu (14 dienų) reikės pakeisti.
Pieną pašildykite iki 25 °C, įdėkite formą ir starterį, švelniai maišykite, kol milteliai ištirps. Tada įpilkite į pilvuką ir kalcio chlorido tirpalą. Dar kartą išmaišykite ir palikite, uždengę dangčiu, kol susidarys tankus krešulys, 17-20 valandų. Laisvai uždenkite dangčiu, kad patektų oras. Krešulys turi nusėsti ant indo dugno ir pasidengti išrūgų sluoksniu. Surinkite išrūgas nuo paviršiaus ir pradėkite dėti krešulį į paruoštas formas. Visas krešulys iš karto netilps, todėl reikia palaukti, kol sutirštės dėl nutekėjusių išrūgų likučių, ir toliau dėlioti varškės masę – atkreipkite dėmesį, kad ji skirta 10 formų, todėl nerekomenduojama. padaryti mažesnio tūrio galvutes.
Dvi dienas sūrį formelėse uždenkite steriliu skudurėliu. Po 24 valandų apverskite formas, palikdami jas ant drenažo kilimėlio. Sūris ir toliau bus spaudžiamas dar vieną dieną pagal savo svorį. Išimkite formeles ir pabarstykite druska. Po trijų dienų sūrį perkelkite į nokinimo indą. Tolesnis gaminimo procesas susideda iš sūrio priežiūros dvi savaites - per tą laiką jis pasieks reikiamus organoleptinius rodiklius. Indą laikykite 8-10°C temperatūroje, sandariai neuždarykite, servetėles keiskite kasdien. Jei ant talpyklos dangtelio atsiranda dūmų, nuvalykite jį sterilia šluoste, kad ant sūrio nepatektų kondensato.
Reikalavimai sūrio kokybei: paviršiuje turi atsirasti balta raukšlėta plutelė. Mėlynojo pelėsio atsiradimas rodo didelę drėgmę brandinimo laikotarpiu. Pluta taip pat neturėtų įtrūkti, o tai rodo per mažai drėgmės.
Paruoštą sūrį laikykite atskirame inde, suvyniotame į pergamentą, 5 ° C temperatūroje iki 1,5 mėnesio.
3 receptas. Kaip pasigaminti naminį ožkos sūrį – prancūziškas valentas su anglies plutele
Junginys:
Pienas, ožkos 4,5 l
Dviejų tipų pelėsiai – po 1,25 mg:
Geotrichum Candida,
Penicillium candida;
Šliužo fermentas 5 mg
Mezofilinės mielės 7 mg
CaCl tirpalas 2 mg
Druska, anglis - po 3 šaukštelius.
Maisto gaminimas:
Visas šio sūrio gaminimo procesas yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte, išskyrus kai kuriuos paskutinio etapo – sūrio brandinimo – momentus. Be to, sūrio galvutė turi būti nupjautos piramidės formos, sverti apie 0,5 kg.
Tuo metu, kai susidariusią sūrio masę reikia apdoroti druska, sumaišykite ją su medžio anglimi (pageidautina, kad tai būtų apdegusių vaismedžių pelenai). Brandinimo terminas inde – 10 dienų 8 °C temperatūroje.
Sūrį reikia laikyti pergamentiniame popieriuje, sulankstytame dviem sluoksniais, du mėnesius.
Receptas 4. Kaip pasigaminti naminį ožkos sūrį – Halloumi
Junginys:
Pienas (ožkos arba karvės) 6 l
Pepsinas (tirpalas) 2 ml
Druska, šviežios mėtų (mišinys) 50 g
Maisto gaminimas:
Į šviežią pašildytą pieną įpilkite šliužo fermento tirpalo ir toliau kaitinkite pieną iki 35-38°C 20-30 minučių. Po to leiskite šiek tiek pastovėti, kad susidarytų gana tankus krešulys. Atskirkite išrūgas ir sudėkite sūrį į paruoštas, marle išklotas formeles su skylutėmis išrūgoms nutekėti. Padėkite formeles ant stovo dėkle. Iš viršaus taip pat uždenkite juos marle. Apverskite formeles du kartus per dvi valandas, kad sūris geriau prispaustų. Išimkite formas, palikdami sūrį ant grotelių.
Puode pakaitinkite nusausintas išrūgas ir į jas kartu su grotelėmis perpilkite sūrį. Pusvalandį pašildykite, neleisdami išrūgoms užvirti (temperatūra - 90-95 ° C). Paruoštas sūris išplaukia į paviršių. Atsargiai perkelkite į lėkštę, šiltą švelniai paspauskite rankomis ir perlenkite plokščius apskritimus per pusę į pusmėnulio formą. Paviršių apdorokite druskos ir smulkintų šviežių mėtų mišiniu.
Laikyti uždarytoje talpykloje 2 savaites neišdžiūvus. Šis sūris turi aukštą lydymosi temperatūrą ir labai tinka kepti ant grotelių.
Receptas 5. Kaip pasigaminti naminį ožkos sūrį su karvės pieno kremu
Junginys:
Grietinėlė (50%) 1,0 l
Ožkos pienas 2 l
Citrinų sultys 300 ml
Grietinė (ne mažiau 25%) 250 g
Maisto gaminimas:
Sumaišykite pieno produktus ir pakaitinkite porą, kad nesudegtų. Kaitinant iki 30 °C, į pieno masę plona srovele, nuolat ir švelniai maišant, palaipsniui pilkite natūralias citrinos sultis. Kai tik nuo keptuvės sienelių pradeda skirtis išrūgos, išjunkite viryklę, nustokite maišyti ir leiskite masei pastovėti, kol visiškai atvės. Išrūgas atskirkite, keptuvės turinį supilkite į marlę, išklotą kiaurasamčiu (prieš tai padėkite po ja padėkliuką). Po 12 valandų sūrio masę perkelkite į blenderį, supilkite grietinę ir išplakite.
Kreminis sūris gali būti naudojamas desertui ar užkandžiams gaminti. Dedant grietinę, galima naudoti ir įvairius skonius: aštrius žalumynus, šoninę, žuvį, grybus.
Receptas 6. Kaip pasigaminti naminį ožkos sūrį su prieskoniais, sūrymo tipo
Junginys:
Pienas, nenugriebtas 10,0 l
Šliužo fermentas 5 ml
Kalcio chloridas 3 ml
Prieskoniai:
kalendra,
džiovinta paprika ir pomidorai,
bazilikas ir alyvuogės,
krapai ir česnakai
Veikimo procedūra:
Sūriui ruošti galite naudoti bet kurio gyvūno nenugriebtą pieną atskirai arba bet kokių proporcijų mišinį.
Varškės grūdelių gavimo procesas nesiskiria nuo ankstesnių receptų: įvedamas fermentas, kaitinant kalcio druskos. Atskyrus išrūgas, į varškės masę dedama bet kuri iš aštrių kompozicijų, o paruošta masė parai dedama po presu. Po to sūrį galima laikyti sūryme su valgomąja druska ir vandeniu, tačiau jei norite sūriui suteikti papildomo pikantiškumo, padėkite jį ant grotelių ir pabarstykite druskos ir žalumynų mišiniu, kurie jau yra viduje. galva.
Ruošiant pelėsinius sūrius, reikia laikytis sterilių sąlygų, kad į produkto sudėtį nepatektų nepageidaujamos bakterijos.
Jei jums reikia keletą kartų surinkti didelį kiekį ožkos pieno, tada jį reikia laikyti tik pasterizuotą, šaldytuve. Pasterizavimui, kai pienas ne virinamas, o ilgą laiką kaitinamas iki 65–70 ° C 10–15 minučių, patogu naudoti specialų panardinamą termometrą.
Kad sūris lydymosi metu nepridegtų ant viryklės, naudokite garinimo techniką. Indą su sūrio mase pastatykite ant stovo, panardinto į didelį puodą su vandeniu.
Mažiausias sūrio galvutės tūris turi būti ne mažesnis kaip 0,5 kg, nes su mažesne mase sunku pasiekti norimą rezultatą. Tokio svorio sūriui pagaminti reikia maždaug penkių litrų pieno.
Išrūgas, likusias gavus varškės grūdelius, galima panaudoti sūrymui ruošti. Išrūgos turi vertingą sudėtį, todėl jų neišmeskite, o stenkitės panaudoti tešlai gaminti. Jis taip pat gali būti naudingas rūgstant pienui kitą kartą gaminant sūrį. Rikotą galima paruošti iš grynų ir šviežių išrūgų.
Ožkos sūrio gaminimo receptas yra vienas iš daugelio sveiko, naminio, pieniško ir labai skanaus produkto receptų. Pasigaminti šį sūrį namuose yra daug pigiau nei pirkti parduotuvėse. Naminių sūrių yra labai daug, tačiau ypatingą dėmesį norėčiau skirti gaminiui iš ožkos pieno. Šiandien pažiūrėsime, kaip pasigaminti ožkos sūrį namuose. Šį sūrį galima gaminti ir iš karvės, ir iš avies pieno, tačiau tikrą produktą galima gauti tik iš ožkos pieno. Jis yra geriausio skonio, be to, nealergizuoja, tai yra, ožkos sūrį galima drąsiai duoti vaikams, kurie blogai reaguoja į karvės pieno baltymus. Šiame patiekale vaiko negalima paneigti.
Ožkos sūriui gaminti namuose reikia šešių litrų šviežio ožkos pieno, šešių procentų acto ir druskos. Be to, reikia paruošti švarią marlę, aliuminio keptuvę ir emaliuotą dubenį. Pirmiausia atsargiai nukoškite ožkos pieną. Ši procedūra yra privaloma, nes piene gali būti smulkių dalelių, ožkos plaukų ir pan. Perkošti naudokite sulankstytos marlės gabalėlį. Kai pienas filtruojamas, padėkite jį ant ugnies aliuminio keptuvėje. Kadangi ožkos pienas yra šiek tiek riebesnis nei, pavyzdžiui, karvės pienas, jis dega dažniau. Štai kodėl jį reikia šildyti aliuminio keptuvėje. Kol pienas verda, jį reikia nuolat maišyti.
Šiuo metu pieną galima pasūdyti pagal skonį. Kai užvirs, į keptuvę supilkite actą, kurio norma yra šimtas gramų acto trims litrams naminio ožkos pieno. Tada išjunkite ugnį po puodu. Galų gale turėtumėte gauti išrūgų, o išrūgų paviršiuje - ožkos sūrį. Išimkite jį specialia mentele arba kiaurasamčiu ir uždėkite ant marlės. Marlė turi uždengti dubenį. Tada suvyniokite gautą sūrį, išspauskite, padėkite į lėkštę ir padėkite į kažkokią priespaudą. Pavyzdžiui, galite naudoti pilną trijų litrų stiklainį. Ožkos sūrį galima formuoti bet kokia norima forma, priklausomai nuo naudojamų indų, kuriais spaudžiate indą. Po to dubenį su sūriu padėkite į vėsią vietą. Naminis ožkos sūris bus paruoštas, kai jis visiškai atvės.
Šis receptas, kaip virti ožkos sūrį namuose, leidžia pasigaminti šį patiekalą su varške. Tada gatavas sūris pasirodo gelsvos spalvos ir gana kietas, kaip rusiškas sūris. Iš pradžių paruoškite tris litrus šviežio ožkos pieno, vieną kilogramą paprastos varškės (galite imti ir naminį, ir pirktinį, tai yra parduotuvės). Pieną kruopščiai perkoškite į puodą, tada uždėkite ant ugnies ir užvirinkite pieną. Toliau į keptuvę supilkite varškę. Šią pieno masę virkite ant silpnos ugnies dvidešimt minučių.
Nuolat maišykite, kad pienas nesudegtų. Kai masė gerai užvirs, supilkite į kiaurasamtį. Tai būtina, kad visas likęs skystis būtų stiklinis. Po to sūrį perkelkite į dubenį. Ten įpilkite vieną žalią vištienos kiaušinį, šaukštelį kepimo sodos, šimtą mililitrų augalinio aliejaus ir šiek tiek druskos. Kruopščiai sumaišykite mišinį ir padėkite į vandens vonią. Jei praleisite šį veiksmą, gatavas naminis ožkos sūris per daug sutrupės. Garinkite dešimt minučių nuo to momento, kai vanduo užvirs.
Tada paimkite plastikinį butelį ir nupjaukite jo viršų. Šaukštu atsargiai suberkite sūrį į indą, kol jį reikia gerai sutraiškyti, kad galų gale gautumėte gana tankų kepalą. Tada užpildytą buteliuką dėkite į šaldytuvą ir palaukite, kol sūris visiškai atvės. Po to šį patiekalą galima valgyti. Naminis ožkos sūris gali būti laikomas šaldytuve ilgą laiką. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į šaldiklį plastikiniame butelyje, kad patiekalo skonis neprarastų.
Į pasigaminkite ožkos sūrio namuose Gerai, čia yra keletas patarimų, kurių reikia laikytis. Virimo procese turite naudoti tik naminį pieną. Pirkdami pieną būtinai atkreipkite dėmesį į jo kvapą. Ožkos pienas gerai sugeria gyvulio kvapą, ypač jei jis blogai prižiūrimas. Kad ir kaip verdate sūrį, nemalonus kvapas vis tiek gali likti. Dėl šios priežasties, kad nesugadintumėte naminio sūrio, pieną rinkitės labai atsargiai.
Ožkos sūrį galite virti namuose ir iš pasterizuoto pieno, o gatavo patiekalo skonis taip pat pasirodys labai įdomus ir labai skanus. Taigi, jums reikės vieno litro pasterizuoto pieno, kurio galiojimo laikas yra minimalus, šimto penkiasdešimt gramų alyvuogių aliejaus, trijų šimtų gramų natūralaus ožkos jogurto, dviejų šaukštų Provanso prieskonių ir trijų šaukštų druskos.
Pirmiausia pieną užvirinkite, nuolat maišydami. Po to į jį įpilkite ožkos jogurto, dėl to pienas pradės šiek tiek traukti. Šiuo metu į keptuvę reikia įberti druskos, taip pat pridėti prieskonių. Toliau laikykite sūrį ant viryklės maždaug minutę. Tada gautą keptuvės turinį sumeskite į kiaurasamtį, kurį pirmiausia reikia uždengti marle. Tada suriškite marlės kraštus, kad sūris būtų viduje. Padėkite marlę su sūriu ant plokščios, didelės lėkštės, ant viršaus uždenkite antrą plokščią lėkštę ir prispauskite kuo nors sunkiu.
Kelias valandas pamirkykite ožkos sūrį vėsioje vietoje. Kai patiekalas bus paruoštas, išimkite jį iš spaudos, nuimkite marlę ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Tada supilkite sūrį į stiklinį, sterilizuotą indelį, įpilkite alyvuogių aliejaus ir vėl pabarstykite Provanso žolelėmis. Šį naminį sūrį galima patiekti iš karto po paruošimo, tačiau jis išsilaiko keletą mėnesių. Jums tereikia uždaryti indą su sūriu sandariu dangteliu ir laikyti šaldytuve. Šis ožkos sūris yra idealus užkandis prie alaus ar vyno.
Ožkos pieno sūris namuose yra pigesnis, jei, žinoma, turite pakankamai žaliavų šio produkto gamybai. Sveikas ir skanus pieno produktas patiks visai jūsų šeimai. Naminis ožkos sūris gali būti gaminamas įvairiais būdais. Pabandykime atkartoti Adyghe patiekalo receptą.
Ožkos sūrio gaminimas
Galite pasiimti ir karvę, bet šis produktas jau turės kitų savybių. Ožka ne tik skanesnė, bet ir mažiau alergizuojanti. Ir jame yra ne mažiau naudingų baltymų. Net vaikai, kenčiantys nuo alergijos maistui, gali valgyti ožkos sūrį be neigiamo poveikio sveikatai. Namuose šiam produktui paruošti reikia šešių procentų acto, švarios marlės ir emaliuoto gilaus puodo.
Išgerkite šešis litrus pieno, kad pagamintumėte bandomąją porciją. Kelis kartus kruopščiai perkoškite per kelis marlės sluoksnius. Dabar uždėkite pieną ant vidutinės ugnies ir pradėkite kaitinti – visada aliuminio keptuvėje. Iš tiesų, dėl padidėjusio riebalų kiekio jis gali sudeginti. Todėl reikia ne tik virti specialiame dubenyje, bet ir nuolat maišyti. Tai užtruks šiek tiek laiko, tačiau garantuotai nesugadinsite gaminio. Tuo pačiu metu pasūdykite pieną pagal savo skonį. Kai užvirs, kiekvienam trims litrams skysčio supilkite šimtą gramų acto, tada nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Keptuvėje ant jos paviršiaus rasite išrūgų ir plaukiojantį sūrį. Paimkite kiaurasamtį arba didelį šaukštą, išimkite sūrį ir padėkite ant marlės. Jis turi būti dedamas ant dubens viršaus. Tiesą sakant, jūs jau gaminote sūrį iš ožkos pieno. Namuose belieka tik gerai išspausti. Pirmiausia tai daroma rankomis. Tada gautas produktas turi būti spaudžiamas. Tam, pavyzdžiui, praverčia trijų litrų stiklainis vandens. Šiuo metu sūrio gabalėliui galite suteikti bet kokią formą – būdamas prispaustas, tokioje padėtyje jis sukietės. Sūris turi būti spaudžiamas šaltoje vietoje. Kai jis atvės ir paskirsto visą skystį (jis turi būti periodiškai nusausintas), gaminimas gali būti laikomas baigtu.
Ožkos pieno sūris namuose: receptas su varške
Tokiu atveju gautas produktas bus tvirtas, kaip parduotuvė, ir gelsvas. Paimkite kilogramą paprasto naminio ar parduotuvėje pirkto varškės ir tris litrus ožkos pieno. Pieną kruopščiai nukoškite ir užvirinkite puode, stenkitės, kad nesudegtų. Supilkite visą varškę ir virkite gautą mišinį ant silpnos ugnies dvidešimt minučių. Turite nuolat maišyti. Tada užvirus masę sukrėskite į kiaurasamtį ir, išrūgoms nutekėjus, gautą sūrį perpilkite į dubenį. Dabar reikia įdėti žalią kiaušinį ir šaukštelį sodos (be viršaus), taip pat šimtą gramų saulėgrąžų aliejaus ir druskos. Išmaišykite kuo kruopščiau ir gautą masę sudėkite į vandens vonią. Šis žingsnis būtinas, kad būsimas sūris nesutrupėtų. Garinkite dešimt minučių. Atvėsus sudėkite į plastikinį butelį be viršaus. Reikia sutramdyti, kad gautųsi vientisa masė. Įdėkite į šaldytuvą.
Rūgpienio produktų gausa ir įvairovė parduotuvių lentynose nenustoja stebinti pirkėjų. Tačiau atsiradus šiuolaikinėms technologijoms, naujiems produktų pakaitalams, skonio stiprikliams ir konservantams, tokių produktų kokybe galima suabejoti. Dauguma žmonių pradėjo ieškoti tikrai ekologiškų produktų. Jie gaminami pagal senus, seniai patikrintus receptus. Šiandien ožkos pieno sūrį svarstysime kaip ekologiškų produktų verslo variantą. Jis gali būti pagamintas net namuose. Recepte nenumatyta naudoti jokių cheminių priedų ir užpildų. Visada atsiras pirkėjų tokiai prekei!
- Kaip pasigaminti ožkos sūrį namuose
- Verslo perspektyva
- Žingsnis po žingsnio atidarymo planas
- Kiek galite uždirbti
- Kiek pinigų reikia norint pradėti verslą
- Kurį OKVED nurodyti registruojant verslą
- Kokius dokumentus reikia atidaryti
- Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti gaminant sūrį iš ožkos pieno
- Ar man reikia leidimo atidaryti
Ožkos sūris dažniausiai būna baltos spalvos. Dažnai skonyje jaučiamas nedidelis aštrumas. Patiekiama su baltaisiais vynais ir alumi. Kaip ir paprastas sūris, jis gali būti kelių rūšių: kietas, minkštas ir lydytas. Minkštieji sūriai mums žinomi kaip prancūziški „Chevre“, „Chabichou du Poitou“, „Saint Maur from Turin“, „Crotin de Chavignoles“ ir „Chavignoles“. Visi jie skiriasi amžiumi, išvaizda ir skoniu. Pavyzdžiui, pastarieji turi riešutų skonį ir ryškų ožkos aromatą. „Saint-Maure from Turin“ išsiskiria sūriu citrininiu atspalviu, o „Shabishu du Poitou“ – aštraus skonio. Kietieji sūriai dažniausiai atvežami iš Ispanijos. „El Pastor“ – vienas žinomiausių šios šalies prekių ženklų, pagal kurį iš ožkos pieno gaminamas kietasis sūris. Tačiau žinomiausi visame pasaulyje yra olandų gamybos sūriai. Jie turi išskirtinį skonių, kvapų ir poskonių turtingumą. Tai pasiekiama pridedant prie jų žolelių ir prieskonių.
Kodėl pasirinkome ožkos pieno produktą? Daugelis žmonių net nežino, kad tai sveikiau nei karvė. Žmogaus organizmas jį geriau pasisavina. Alergija ožkos pienui beveik niekada nepasitaiko. Tokie produktai dovanojami net patiems mažiausiems vaikams ir sergantiems žmonėms. Visi mikroelementai ir vitaminai yra ožkos piene tokia forma, kurią žmogus greitai pasisavina. Mūsų naminis sūris bus mažai kaloringas. Tokį produktą gali saugiai naudoti žmonės, kurie bijo pasveikti. Jame labai mažai cholesterolio, tačiau naudingos bakterijos ir antioksidantai normalizuoja žarnyno veiklą ir apsaugo organizmą nuo infekcijų.
Kaip pasigaminti ožkos sūrį namuose
Dabar pažiūrėkime, kaip savo rankomis pasigaminti ožkos pieno sūrį. Pamatysite, kad čia nėra nieko sunkaus. Minkštam sūriui paruošti 2 litrams ožkos pieno imami 6 kiaušiniai, 2 valgomieji šaukštai druskos ir 400 gramų grietinės. Technika atrodo taip:
Norėdami gauti lydytą sūrį, į paruoštą ožkos varškę dedama druskos, sviesto ir sodos. Aliejaus reikia įpilti 1-2 šaukštus 0,5 kg varškės. Jis šildomas nerūdijančio plieno arba aliuminio puode. Ten pat pridėkite varškės. Nuolat maišant, sūris ištirpsta. Išlydyta masė perkeliama į formą, kad sustingtų. Kartais į gatavą produktą pagal jūsų skonį pridedama žolelių ar prieskonių.
Iš ožkos pieno gaminamas kietasis sūris gaminamas beveik iš tų pačių ingredientų. 3 litrams pieno reikia paimti 1 kg varškės, 1 kiaušinį, druską, soda ir 100 gramų augalinio aliejaus. Maisto gaminimo namuose technologija atrodo taip:
Sūrio ir ožkos pieno gamybos ypatybė yra mažas krešėjimas. Pramoninėmis sąlygomis, siekiant pagerinti šį procesą, į jį įpilama padidinto raugo arba subrendusio karvės pieno. Gatavas produktas pjaustomas po tam tikro per didelio eksponavimo. Taip yra dėl padidėjusio krešulio trapumo. Net ir nuo per daug eksponuoto produkto išsiskiria daug išrūgų.
Verslo perspektyva
Straipsnio pradžioje neatsitiktinai paminėjome, kad ožkos sūrį mūsų šalyje dažniausiai galima nusipirkti tik importinio. Rusijoje retai galima rasti ūkių, kuriuose veisiami šie gyvūnai. Dažniau juos kolūkiečiai laiko gaminiams gaminti tik sau. Retai parduoda juos draugams. Ekonominė niša vietinio ožkos pieno sūrio rinkoje yra praktiškai laisva. Tai gera verslo idėja iniciatyviems ūkininkams, kurių produkcija gali nesunkiai konkuruoti su importuota produkcija kaina ir kokybe.
Tikimės, kad įsitikinome, kad ožkos pieno produktus labai lengva pasigaminti namuose. Norėdami plėtoti verslą dideliu mastu, jums reikės specialios įrangos, patalpų ir darbo jėgos. Laikui bėgant galite įrengti savo gyvulininkystės ūkį. Be šių gyvūnų pieno produktų, galite gauti sveikų ožkų riebalų, vilnos ir mėsos, kuri vertinga kaip pienas.
Žingsnis po žingsnio atidarymo planas
Norėdami pradėti sūrio gamybą, turėsite parengti daugybę dokumentų, sudaryti organizacinius ir gamybos planus, apskaičiuoti sąmatas ir išspręsti daugybę kitų užduočių. Nuo pirmųjų etapų geriau kreiptis į patyrusio pieno produktų gamybos specialisto, taip pat teisininko, kuris padės greitai ir efektyviai įregistruoti veiklą teisinėje srityje, pagalbą. Prieš sukdami, turėsite atlikti šiuos veiksmus:
- Užregistruokite individualų verslininką arba LLC.
- Raskite ir sudarykite sutartis su didmeniniais žaliavų tiekėjais (jei neketinate lygiagrečiai veisti melžiamų ožkų).
- Išsinuomoti ir atnaujinti kelias patalpas – vieną sūrių gamybai, o kitą – sandėliavimui.
- Įsigykite reikiamą įrangą ir samdykite darbuotojus.
- Sukurkite pardavimo rinką su pardavimo atstovais.
Kiek galite uždirbti
Uždarbis priklausys nuo daugelio veiksnių, iš kurių pagrindiniai yra gamybos mastai ir prekybos vietų prieinamumas. Pirmaisiais etapais, parduodant 10-15 kilogramų sūrio per dieną, galite uždirbti nuo 100 tūkstančių rublių per mėnesį, neįskaitant darbo sąnaudų, nuomos ir kt. Papildomų pajamų duos kitų fermentuoto pieno produktų gamyba, taip pat gryno ožkų pieno pardavimas. Tolesnė verslo plėtra atneš jo savininkui 500 tūkstančių ar daugiau rublių pelną ir galimybę susigrąžinti pradines investicijas per pusantrų metų.
Norėdami padidinti savo pajamas, galite investuoti pinigus, įskaitant kriptovaliutą. Tam tikra rizika yra, bet jei žinosite, kaip ir į ką investuoti, ji bus sumažinta iki minimumo. Dalyvauti kriptovaliutų mokymai ir uždirbti.
Kiek pinigų reikia norint pradėti verslą
Norint atidaryti sūrio iš ožkos pieno gamybos verslą, jums reikės mažiausiai pusantro milijono rublių. Šios lėšos daugiausia bus skirtos sūrių gamybos ir laikymo įrangai ir patalpoms įsigyti. Papildomi išlaidų punktai bus: darbuotojų atlyginimas, rinkodaros paslaugos ir verslo registravimas teisinėje srityje su leidimų gavimu.
Kaip pasirinkti įrangą sūrio iš ožkos pieno gamybai
Norėdami gaminti sūrį iš ožkos pieno, turėsite įsigyti specialią įrangą. Į privalomą inventorių įeina:
- Vonia pieno pasterizavimui 50-100 litrų.
- Atskiras vonios kambarys 200 litrų.
- Darbo stalas sūrio gamybai.
- Rankinis spaudimas.
- Apvalios ir stačiakampės formos sūriui.
- Specialus vonios kambarys produktų dezinfekcijai.
- Parafinas.
Tokios įrangos pakaks pirmuosiuose gamybos etapuose ir iki 300 litrų pieno perdirbimo į 30-35 kilogramus sūrio. Taip pat galite sutaupyti perkant naują įrangą, ją nuomodami ar lizingu palankiomis sąlygomis.
Kurį OKVED nurodyti registruojant verslą
Norėdami įregistruoti verslą mokesčių inspekcijoje, turėsite nurodyti specialų OKVED kodą 01.45.2 ŽALIO AVIŲ IR OŽKŲ PIENO GAMYBA.
Kokius dokumentus reikia atidaryti
Pirmiausia turėsite įforminti teisinę veiklos formą, registruojant individualų verslininką, ūkį ar UAB, priklausomai nuo gamybos apimties ir bendrasteigėjų skaičiaus. Pirmąjį variantą bus lengviau įgyvendinti ir iš jūsų reikės šių dokumentų rinkinio: paso, TIN kodo, valstybės rinkliavos mokėjimo kvito ir notaro patvirtintos registracijos paraiškos, nurodant OKVED kodus.
Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti gaminant sūrį iš ožkos pieno
Mokesčių sistemos pasirinkimas priklausys nuo teisinės verslo formos. Valstiečių ūkiui geriausias variantas būtų vienas žemės ūkio mokestis, individualiems verslininkams – vienas sąlyginių pajamų mokestis.
Ar man reikia leidimo atidaryti
Norėdami atidaryti verslą, turėsite pritaikyti patalpas pagal SES ir priešgaisrinės priežiūros institucijų nustatytus standartus. Be to, gamykla turi atitikti Rospotrebnadzor maisto gamybos reikalavimus.
Ar gerai sekasi valdyti pinigus? Norėdami atsakyti į šį klausimą, pagalvokite, ar esate patenkinti savo pajamomis. Jei ne, peržiūrėkite mūsų pasiūlymąpinigų valdymas. Ir jūs išmoksite turtingų žmonių paslapčių ir priverskite savo pinigus dirbti.
Kuo daugiau sužinome apie šiuolaikinius gaminimo būdus ir maisto laikymo sąlygas, tuo stiprėja noras prisiminti seniai pamirštus namų receptus ir pritaikyti juos praktiškai.
Kaip savarankiškai paruoštas produktas, galite būti visiškai tikri, ypač jei tai ožkos sūris.
Pavadinimą gavo dėl to, kad ruošiamas ne iš karvės pieno, kaip dauguma pieno produktų, o iš ožkos.
Kaip pasigaminti ožkos pieno sūrį: produkto nauda
Naudingos ožkos sūrio savybės yra plačios ir įvairios. Skirtingai nei karvės pienas, ožkos pienas gerai pasisavinamas organizme ir nesukelia atsakomosios alergijos Namuose paruoštas ožkos sūris turi tokių naudingų medžiagų ir mikroelementų kaip:
B ir D grupės vitaminai.
Sūrio pranašumas yra mažas kalorijų kiekis. Jame yra mažas cholesterolio kiekis. Todėl jis idealiai tinka žmonėms, kurie nori numesti svorio. Sudėtyje esantys antioksidantai padeda organizmui atsispirti infekciniams patogenams ir kancerogenams. Sūrio gaminys, pagamintas iš ožkos pieno, turi būdingą poskonį, aštrumą ir grynai baltą spalvą. Puikiai tinka prie baltojo vyno ir kaip užkandis prie alaus.
Ožkos sūrio pranašumai prieš karvės sūrį:
Ožkos sūrio mikroelementų ir maistinių medžiagų rinkinys yra lengviau ir greičiau virškinamas;
Dėl didelio kalcio kiekio sudėtyje produktas yra naudingas žmonėms, sergantiems sąnarių ligomis;
Alerginių reakcijų nebuvimas leidžia sūrį paversti unikaliu produktu, kurį gali vartoti net alergiški laktozei žmonės.
Ožkos sūrio paruošimas namuose nereikalauja daug laiko, pastangų ir pinigų. Dietiniam produktui sukurti pakanka tik rasti šviežio ožkos pieno, o likusių ingredientų rinkinio bus minimalus. Bet viskas priklauso nuo to, kokio sūrio norite.
Sunkus receptas: kaip pasigaminti ožkos pieno sūrį
Norėdami pagaminti kietą sūrį iš ožkos pieno, jums reikės šių produktų rinkinio:
Pats ožkos pienas - 3 litrai;
Naminis arba pirktas (parduotuvės) varškės sūris - 1 kilogramas;
Vienas vištienos kiaušinis;
1 arbatinis šaukštelis sodos;
Nedidelis žiupsnelis druskos;
Ir pusę stiklinės augalinio aliejaus.
1. Pirmiausia į puodą reikia supilti ožkos pieną ir užvirti skystį. Visą išvirtą varškę reikia supilti į verdantį pieną ir gerai maišant virti ant stiprios ugnies dar 20 minučių.
2. Praėjus laikui, varškės-pieno masę perkeliame į kiaurasamtį ir laukiame, kol visiškai atsiskirs nuo skysčio. Po to žaliavas reikia perkelti į kitą indą, pavyzdžiui, į dubenį.
3. Visus kitus ingredientus sudėkite į pieno-varškės žaliavas. Masę reikia gerai išminkyti ir įdėti į dubenį, pamirkytą vandens vonelėje apie 10 minučių. Turite juos tiksliai nustatyti po vandens virimo momento.
4. Kietasis sūris beveik paruoštas. Belieka išimti žaliavas iš vandens vonios ir supilti į paruoštą plastikinį butelį, kuriame iš anksto nupjautas kaklelis. Sandariai supakuokite sūrį į butelį. Tada užpildytą butelį siunčiame į šaldytuvą, kad sūris turėtų laiko visiškai atvėsti. Sūrį geriau laikyti tame pačiame butelyje šaldiklyje, tai neturės įtakos jo kokybei, o skonis išliks toks pat.
Minkštos ir perdirbtos rūšys: kaip gaminti sūrį iš ožkos pieno
Šis receptas padės pagaminti minkštą sūrį iš ožkos pieno. Tam reikės šių komponentų:
Pagrindinis ingredientas yra ožkos pienas, kurio kiekis yra 2 litrai;
400 gramų grietinės pakuotė, galite pasiimti ir naminį gaminį;
6 gabaliukai vištienos kiaušinių;
2 paprasti šaukštai druskos, juos reikia pilti be stiklelio.
Kaip virti minkštą sūrį:
1 veiksmas. Užvirinkite pieną su druska.
Žingsnis 2. Tuo pačiu metu įmuškite 6 kiaušinius ir sutrinkite juos su grietine.
Žingsnis 3. Kai pienas pagaliau užvirs, supilkite į jį išplaktą grietinės ir kiaušinių masę ir palaukite, kol užvirs naujas mišinys. Rezultatas turėtų būti išrūgų atskyrimas nuo mišinio.
4 žingsnis. Supilkite mūsų mišinį į kiaurasamtį, geriau tai padaryti per kelis kartus sulankstytą marlę. Perteklinis skystis turėtų nutekėti iš jo.
Žingsnis 5. Kai išrūgos visiškai nusausina, būsimąjį sūrį apvyniojame marle ir dedame po presu. Jį galima sukurti tarp dviejų lėkščių ar lentų dedant sūrį, ant kurių uždedamas svarelis, kurio svoris ne didesnis kaip 1 kg.
Žingsnis 6. Tokiomis sąlygomis sūris turėtų gulėti apie 5 valandas, o tada toje pačioje marlėje jį reikia perkelti į dubenį ir kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą, kad atvėstų. Produktas paruoštas.
Norėdami paruošti lydytą sūrį, mums reikia paruošto produkto iš ožkos pieno - tai yra varškė. Iš viso mums reikia:
Pusė kilogramo ožkos varškės;
Sviestas (pora šaukštų);
Šaukštas arbatos sodos ir žiupsnelis druskos.
Pirmiausia turėsite ištirpinti sviestą nerūdijančio plieno keptuvėje. Varškę gerai išspaudžiame, įberiame druskos, sodos ir taip pat dedame į tą pačią keptuvę. Ant ugnies paruoštą masę reikia nuolat maišyti, kad nesudegtų. Varškė pradės tirpti ir įgaus panašią į kreminio sūrio konsistenciją. Šiuo metu gaminį reikės perkelti į formą, kad jis užšaltų. Šiame paskutiniame etape būsimam lydytam sūriui galite suteikti būdingą skonį, pavyzdžiui, pridedant žalumynų ar tam tikrų prieskonių.
Skanaus sūrio gaminimas arba kaip gaminti sūrį iš ožkos pieno
Daugelio pamėgtą Brynza sūrį galima paruošti ne tik iš karvės, bet ir iš ožkos pieno. Jo receptas yra gana paprastas. Jei susidursite su ožkos pienu, likusius ingredientus nesunkiai rasite savo ūkyje. Taigi, mums reikia:
6 litrai ožkos pieno;
200 gramų 6% acto;
Truputį druskos.
Pradėkime virti:
1. Būtina pradėti gaminti fetos sūrį filtruojant pieną per marlę, kad į gatavą produktą nepatektų gyvūnų plaukų. Iš esmės ši taisyklė taikoma ruošiant bet kokius kitų rūšių naminius sūrius.
2. Pieną dedame ant ugnies ir lėtai maišydami laukiame kol užvirs. Į verdantį skystį įpilkite druskos ir acto.
3. Rezultatas turi būti išrūgų konsistencija, kurios paviršiuje susidarys nedideli sūrio gabalėliai.
4. Kiaurasamčiu juos sugauname ir dedame į lėkštę su marle.
5. Sūrį reikės gerai išspausti.
6. Belieka tik sudėti gaminį po presu ir palikti vėsioje vietoje, kad visiškai atvėstų. Kai tai atsitiks, produktas yra paruoštas naudoti.
Pagal šį receptą galite virti visiškai bet kokį sūrio kiekį. Apskaičiuota, kad actas yra 100 gramų kiekvienam 3 litrams ožkos pieno.
Kaip padaryti, kad ožkos pieno sūris būtų nepaprastai minkštas
Subtiliausio skonio sūris, kuris nepaliks abejingų net išrankiausių gurmanų, paruošiamas gana paprastai. Jam jums reikės šių produktų rinkinio:
Šviežias ožkos pienas, kurio tūris yra 2 litrai;
Du pilni šaukštai varškės ir grietinės, galite imti ir naminius, ir pirktus;
Druska - vienas arbatinis šaukštelis;
Actas. Vienas šaukštas šios medžiagos yra naudingas, jei pienas blogai stingsta.
Pradėkime virti minkštą sūrį:
1. Pieną dedame ant ugnies ir pakaitiname iki 50 °C.
2. Varškę įtrinkite su pienu ir šią masę supilkite į įkaitintą skystį.
3. Pasūdykite tirpalą ir užvirinkite.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir į pieną supilkite paruoštą grietinę.
5. Toliau reikia žiūrėti į mišinį, nuolat maišant, kol pienas pradės tirštėti. Tai turėtų įvykti ne vėliau kaip per 15 minučių. Jei taip neatsitiks, laikas įpilti acto.
6. Susidariusį varškės krešulį reikia sumesti į ant sietelio ištemptą marlę.
7. Paliekame savo masę gulėti tokioje padėtyje, ant viršaus uždengiame servetėle, geriausia iš medžiaginės, ant viršaus prispaudžiame nedideliu svareliu. Jo svoris neturi viršyti 300 gramų.
8. Po valandos gausite patį subtiliausią ožkos sūrį, kurį galima patiekti prie stalo.
Daugiau informacijos apie ožkos pieną
Ožkos pieno nauda yra didžiulė. Ekspertai jį išskiria kaip unikalią tradicinės medicinos priemonę. Tai padeda susidoroti su tokiomis ligomis:
seksualinis silpnumas;
Kepenų ligos;
Ožkos pienas yra ne tik hipoalergiškas, bet ir gali gydyti alergijas. Todėl nenuostabu, kad iš pieno gaunamas toks naudingas ir universalus produktas kaip ožkos sūris.