Jautienos širdis priskiriama 1 kategorijos subproduktams, kuriai būdingas didelis biologiškai aktyvių medžiagų kiekis, aktyviai naudojamas racione ruošiant tiek savarankiškus patiekalus, tiek kaip garnyrus ir priedus prie kitų. Pagal maistinę vertę jis yra šiek tiek prastesnis už mėsą; susideda iš tankaus raumenų audinio su labai plonomis skaidulomis. Vertė, skonis ir kokybė priklauso nuo amžiaus – jaunas visais atžvilgiais geresnis.
Nauda
Turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis naudinga sveikai subalansuotai mitybai ir tiems, kurie kenčia nuo:
- Širdies ir kraujagyslių ligos
- Nervų sistemos sutrikimai
- anemija.
Jis įtrauktas į mitybą, siekiant pagerinti kraujo sudėtį, atsigavimo laikotarpiu po traumų, infekcinių ligų ir operacijų. Jame yra vidutinis kalorijų kiekis, o B grupės vitaminų yra beveik šešis kartus daugiau nei jautienos mėsoje. Dietologai rekomenduoja pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, patiriantiems didelį fizinį ir psichinį stresą. Vertingas dietinis produktas - su biudžetine kaina (prieinamas visiems).
Didelis chromo junginių kiekis padeda gliukozei prasiskverbti į ląsteles (GTP faktorius), o jei chromo nepakanka, pakyla cukraus ir cholesterolio kiekis organizme, o vitaminas B6 turi tą pačią savybę. Biologinės tokių junginių savybės yra: gliukozės kiekio kraujyje reguliavimas, ankstyvas ir opų gijimas, seksualinių funkcijų gerinimas, antisklerozinės ir daugelis kitų.
Tik kepenys gamina hepariną – gydytojai jį naudoja kraujo krešėjimui normalizuoti: trombozės ir venų varikozės profilaktikai ir su jomis kovoti.
Energijos balanse - 61,9% yra baltymai. Vitaminai ir mineralai padeda stiprinti ir pagerinti plaukus, nagus ir veido odą. Aminorūgštys dalyvauja sudėtingų fermentų sintezėje, kurie vėliau atnaujina ir kuria kūno ląstelių struktūras ir audinius. Baltymai stiprina imuninę sistemą ir didina apsaugą.
maisto gaminimas
Norint paįvairinti mitybą nebrangiais ir nekaloringais patiekalais, iš širdies ruošiamos įvairios salotos - su daržovėmis ir prieskoniais, troškiniai, paštetai; troškinti, kepti, kepti. Patiekite kaip atskirą patiekalą arba kaip garnyrą. Reikėtų rinktis elastingą, gaivaus „mėsiško“ kvapo ir, žinoma, patikrintą sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros tarnybų.
dietos
Laikantis teisingos mitybos, kai nėra baltymų pertekliaus, nėra ir kontraindikacijų, tai galima nėščiosioms, vaikams, sergantiems ir sveikiems. Sudarant valgiaraštį reikėtų atsižvelgti ir į didelį cholesterolio kiekį (140 mg/100 gramų). Cholesterolis gali pažeisti kraujagyslių gleivinę iš vidaus, suformuodamas plokšteles, kurios palaipsniui kalcifikuojasi ir blokuoja kraujagysles. O aterosklerozė, kaip žinia, sutrikdo širdies veiklą ir sukelia kitas ligas.
Bet jei produktas vartojamas dideliais kiekiais, gaunama nesubalansuota mityba ir baltymų tiekiamas perteklius. Tokiu atveju galimas apsinuodijimas skilimo produktais – ketozė, bus perkrauta virškinimo sistema ir inkstai.
Išvada: viskas gerai saikingai.
Maistinė vertė
Vertingų medžiagų kiekis 100 gramų produkto ir % paros poreikio
Vitaminai ir mineralai
Lentelėse pateikiamas jų kiekis 100 gramų ir procentų santykis su dienos norma.
Vitaminai:
| vardas | Sudėtis 100 gramų mg | |
| YRA) | 20,0 mcg | 2. 2 |
| B1 (tiaminas) | 0,36 mg | 24. 0 |
| B2 (riboflavinas) | 0,75 mg | 41. 7 |
| B5 (pantoteno rūgštis) | 2,5 mg | 50. 0 |
| B6 (piridoksinas) | 0,3 mg | 15. 0 |
| B9 (folio rūgštis) | 2. 5 mcg | 0. 6 |
| B12 (kobalaminai) | 10,0 mcg | 333. 0 |
| C (askorbo rūgštis) | 4,0 mg | 4. 4 |
| H (biotinas) | 8,0 mcg | 16. 0 |
| PP (niacino ekvivalentas) | 8,7 mg | 43. 5 |
Mineralai (makro ir mikroelementai):
| vardas | Kiekis (mg, mcg) |
% santykis su dienos poreikiu |
| Makroelementai Ca (kalcis) | 7,0 mg | 0. 7 |
| Mg (magnis) | 23,0 mg | 5. 8 |
| Na (natris) | 100,0 mg | 7. 7 |
| K (kalis) | 260,0 mg | 10. 4 |
| Ph (fosforas) | 210,0 mg | 26. 3 |
| S (siera) | 160,0 mg | 16. 0 |
| Mikroelementai Fe (geležis) | 4. 8 mg | 26. 7 |
| Zn (cinkas) | 2. 12 mg | 17. 7 |
| aš (jodas) | 7. 3 mcg | 4. 9 |
| Cu (varis) | 380,0 mcg | 38. 0 |
| Mn (manganas) | 0,059 mg | 2. 9 |
| Se (selenas) | 21,8 mcg | 39. 6 |
| Cr (chromas) | 29,0 mcg | 58. 0 |
| F (fluoras) | 50,0 mcg | 1. 3 |
| Mo (molibdenas) | 19,0 mcg | 27. 1 |
| Co (kobaltas) | 5,0 mcg | 50. 0 |
Jautienos širdis yra vertingas ir labai turtingas vitaminų bei mineralų produktas, todėl jo kiekis ir porcija turi būti reguliuojami. Tik racionaliai įtraukę jį į maistą galite būti tikri, kad tai bus naudinga.
Tarp pirmosios grupės jautienos subproduktų išsiskiria toks organas kaip širdis. Tai plonų raumenų skaidulų krešulys, kurio bendra masė yra 1,5–2 kg. Storiausią širdies vietą dengia riebalinis sluoksnis, čia išsidėstę ir stambios kraujagyslės. Tačiau šios dalys dažniausiai pašalinamos skerdimo metu.
Šis produktas labai vertinamas, savo maistinėmis savybėmis galbūt nusileidžia grynai jautienai. Tinkamai termiškai apdorojant galite pasiekti subtilų patiekalo skonį. Kuo naudinga jautienos širdis?
jautienos širdies kalorijų
Subproduktai dažnai įtraukiami į dietinių, gydomųjų ir prevencinių dietų meniu. Ypač rekomenduojama paaugliams ir pagyvenusiems žmonėms, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio. Speciali dieta yra skirta profesionaliems sportininkams ir moterims. Jautienos širdies kalorijų kiekis yra tik 87-96 kcal, virtos - 75 kcal, keptos - 86,4 kcal.
Tarp subproduktų privalumų išskiriama didelė energinė vertė (daugiau nei 60% baltymų), taip pat daugybė naudingų medžiagų.
Junginys
Subproduktai yra vitaminų, makro ir mikroelementų sandėlis. Taigi, pavyzdžiui, B grupės vitaminų kiekis yra 6 kartus didesnis nei iš tikrųjų mėsoje, o geležies (Fe) - 1,5. Didelis magnio (Mg) kiekis, yra kalio (K), fosforo (P), cinko (Zn), natrio (Na), kalcio (Ca), mangano (Mn) ir kt. Be B grupės, yra:
- karotino (A);
- askorbo rūgštis (C);
- tokoferolis (E);
- filochinonai (K);
- biotinas (H);
- nikotinamidas (RR).
Išlieka svarbūs gyvūninės kilmės produkto komponentai: baltymai, riebalai, angliavandeniai, nesočiosios riebalų rūgštys, cholesterolis, pelenai, aminorūgštys.
Nauda
Naudingos produkto savybės pasireiškia dėl tokios turtingos sudėties. Taigi baltymų dėka skatinamos ir stiprinamos apsauginės organizmo funkcijos. Jautienos širdies vitaminų-mineralų „kokteilis“ teigiamai veikia plaukų, nagų ir odos būklę. Produktas rekomenduojamas kaip nekaloringas sveikas maistas sergant širdies ir kraujagyslių sistemos, centrinės nervų sistemos ligomis, anemija.
Pažymima, kad dietinė dieta su šio šalutinio produkto įtraukimu į meniu leis pacientui greitai atkurti jėgas po operacijų, traumų, infekcinių ligų. Chromas kartu su piridoksinu (B6) padeda kontroliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, skatina smegenų ląstelių medžiagų apykaitą, stiprina audinių regeneracines savybes, turi žaizdų gijimo ir antisklerozinį poveikį.
Aminorūgštys dalyvauja formuojant fermentus, reikalingus ląstelių ir audinių struktūriniams ryšiams susidaryti. Kuo dar naudinga jautienos širdis?
Reguliariai naudojant (2-3 kartus per savaitę) suaktyvėja virškinamojo trakto veikla, palaikomas normalus rūgščių ir šarmų balansas. Produkto indėlis į jėgų atstatymą ir organizmo energijos atsargų papildymą yra neįkainojamas.
Žala
Tačiau net ir turint tokį didelį teigiamą poveikį, jautienos širdies valgymas gali būti neigiamas. Taigi dėl purino bazių organizme kaupiasi šlapimo rūgštis. Dėl to susilpnėja kapiliarų pralaidumas, išsivysto osteochondrozė, podagra.
Pernelyg didelė meilė baltyminiam maistui labai apkrauna inkstus. Baltymų perteklius lemia kaulinio audinio susilpnėjimą, nes virškinimo procese išeikvojama daugiau energijos (daugiau kalcio). Cholesterolis, kuris gali kauptis, vėliau sukels aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos veikimo problemų atsiradimą.
Panašūs įrašai
Nepaisant to, kad jautienos širdis kartu su liežuviu ir priskiriami pirmosios grupės subproduktams, savo maistine verte ji nenusileidžia jautienai, kuri laikoma naudingiausiu maisto produktu.
Jautienos širdis yra tanki, tanki tamsiai raudonos spalvos struktūra. Didelio gyvūno širdies svoris siekia 2 kilogramus. Sustorėjusi jo dalis yra padengta riebalinio audinio sluoksniu, ant kurio gali būti kraujo krešulių.
Šviežios jautienos širdys yra elastingos tekstūros ir paspaudus grįžta į pradinę formą. Jautienos širdis prekybos centrų mėsos skyriuose parduodama atšaldyta arba sušaldyta. Kokybiškas produktas neturėtų turėti nemalonaus kvapo, dėmių ant paviršiaus ir didelių raumenų audinio plyšimų, dėl kurių netenkama kraujo ir pablogėja skonis. Vertingiausia ir maistingiausia yra atšalusi jaunų bulių širdis.
Jautienos širdis: nauda, cheminė sudėtis, kalorijos
Teigiamas poveikis jautienos širdžiai yra dėl cheminės sudėties ir mažo kaloringumo. Jautienos mėsa ir subproduktai yra visaverčių gyvūninės kilmės baltymų šaltinis, kuriame yra beveik visos nepakeičiamos aminorūgštys. Jie nėra sintetinami organizme ir turi būti tiekiami tik su maistu. Mažas riebalų ir angliavandenių kiekis lemia mažą kalorijų kiekį ir dietines savybes. Jautienos širdis vertinga kaip turtingas vitaminų, atliekančių svarbias gyvybinei organizmo veiklai užtikrinti, ir geležies, užkertančios kelią mažakraujystei, šaltinis.
- baltymai - 16 g;
- angliavandeniai - 2 g;
- riebalai - 3,5 g;
- nesočiosios riebalų rūgštys - 0,8 g;
- cholesterolis - 140 mg;
- pelenų elementai - 1 g.
Kalorijų kiekis 100 g virtos jautienos širdies yra 96 kcal. Jautienos širdyje yra vitaminų A, B, C, E, H, PP grupės bei nemažas kiekis makro ir mikroelementų, kurie ne tik palaiko mineralų balansą, bet ir reguliuoja gyvybinius organizmo procesus. Tai: geležis, kalis, magnis, fosforas, siera, chromas, manganas ir kt.
Jautienos širdį galima saugiai valgyti nepakenkiant sveikatai. Tai ypač naudinga žmonėms, kurie patiria nuolatinį fizinį aktyvumą, taip pat vaikams ir paaugliams. Jų augantiems organizmams labai reikia statybinės medžiagos, ty baltymų. Didelis vitaminų kiekis prisideda prie greito baltymų pasisavinimo, o tai suaktyvina raumenų audinio augimą.
Gydytojai leidžia 2–3 kartus per savaitę valgyti jautienos širdelę, kuri yra lygiavertis jautienos pakaitalas, tenkinančią vidutinio žmogaus poreikius, papildančią organizmą reikiamu geležies kiekiu ir užkertančio kelią anemijai. Be to, reguliariai vartojant jautienos širdelę, suaktyvėja virškinamojo trakto veikla ir palaikomas priimtinas rūgščių-šarmų balansas.
Kenksmingas jautienos širdies poveikis
Kartu su naudingais komponentais jautienos širdyje yra purino bazių, kurios neigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus ir prisideda prie šlapimo rūgšties susidarymo ir kaupimosi. Taip atsitinka dėl mėsos produktų pertekliaus dietoje, dėl kurio pažeidžiamas kapiliarų pralaidumas ir išsivysto osteochondrozė, podagra ir kitos sunkios ligos.
Baltymų perteklius maiste sukelia papildomą įtampą inkstams, o tai kupina rimtų problemų. Kad perdirbtų su maistu gaunamų baltymų perteklių, organizmas turi papildomai išleisti kalcio, kuris paimamas iš kaulų, o tai lemia jų susilpnėjimą.
Dėl didelio cholesterolio kiekio jautienos subproduktų perteklius yra pavojingas vyresnio amžiaus žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio bei širdies ir kraujagyslių ligų.
Tik subalansuotas jautienos ir jos subproduktų vartojimas kartu su sveikais garnyrais nepakenks organizmui ir nesukels problemų su inkstais, širdimi ar virškinimo sistema. Retais atvejais atsiranda individualus netoleravimas jautienos širdžiai, kai geriausia visiškai atsisakyti šio produkto.
Taikymas gaminant maistą
Iš jautienos širdies galima paruošti daugybę skanių ir sveikų patiekalų: šaltų užkandžių, pirmojo ir antrojo patiekalų, taip pat maltos mėsos pyragams, koldūnams, blynams ir kulebyak.
Rekomenduojama išvirti visą širdį. Jis nuplaunamas, išvalomas nuo kraujo krešulių, užpilamas karštu vandeniu, pasūdomas, užvirinamas, nugriebiamas putas ir verdamas, kol iškeps, periodiškai tikrinant minkštumą peiliu ar virėjo adata. Paruošta širdis išimama, atvėsinama ir sutirštėjusioje jos dalyje nupjaunamas riebalų perteklius.
Virtos jautienos širdelės, supjaustytas plonais griežinėliais, galima patiekti su daržovių salotomis kaip šaltą užkandį. Tai puikiai papildo šaltibarščius, kurie dažnai patiekiami ant šventinio stalo. Jautienos širdį, supjaustytą mažais kubeliais, galima dėti į Olivier arba Stolichny salotas.
Iš virtos širdies galima paruošti daug karštų užkandžių. Virtos jautienos širdies griežinėlis dedamas ant duonos gabalėlio, užpilamas majonezu, apibarstomas tarkuotu sūriu ir pašaunamas į mikrobangų krosnelę arba orkaitę. Toks sveikas užkandis puikiai pasotins ir paruošimas neužims daug laiko.
Pirmiesiems patiekalams gaminti galima naudoti virtą jautienos širdį. Tai ypač tinka ruošiant komandinį maišelį su daugybe mėsos gaminių.
Antriesiems patiekalams ruošti virta širdelė supjaustoma kubeliais arba juostelėmis, pakepinama su nedideliu kiekiu aliejaus, užpilama pomidorų, grietinės ar pieno padažu ir užvirinama. Patiekiamas su dribsnių, daržovių ar makaronų garnyru, pabarstytas žolelėmis. Galima apkepti porcijomis susmulkintus virtos širdies gabalėlius ir patiekti su apskrudusiais svogūnais.
Maltai paruošti virta jautienos širdis perverdama per mėsmalę, lengvai pakepinama aliejuje, dedama pipirų, smulkiai pjaustyto paruduoto svogūno. Tokį faršą galima naudoti įdarui tiek atskirai, tiek kartu su bulvėmis ar ryžiais.
Jautienos širdis sveria nuo pusantro iki dviejų kilogramų. Jis yra tamsiai rudos spalvos ir susideda iš raumenų ir plonų sluoksnių. Ten, kur širdis yra plačiausiai, yra riebalų sluoksnis.
Jautienos širdžių galima rasti maisto prekių parduotuvėse atskirai, o parduoti galima tiek šaldytą, tiek tiesiog atšaldytą. Jei širdis atvėsusi, ji turi išretinti šviežios mėsos kvapą, ant paviršiaus neturėtų būti apnašų ar dėmių.
jautienos širdies savybės
Jautiena tinka maistui. Skaniausia – jaunų jaučių širdelės. Prieš kepdami mėsą, turite nuo jos atskirti riebalus, esančius paviršiuje, kraujagysles ir kraujo krešulius, o pačią širdį reikia gerai nuplauti. Tačiau neretai šie elementai išimami parduotuvėse prieš parduodant. Tačiau ant produkto vis tiek turi būti kraujo pėdsakų, nes tai rodo, kad produktas yra šviežias.
Jautienos širdelė yra stipraus ir malonaus skonio, taip pat apetitą keliančio aromato. Be to, naudinga vartoti, nes jame yra įvairių naudingų medžiagų.
Jautienos širdies nauda
Jame yra daug vitaminų ir mineralų, o ši širdis taip pat yra mažai kaloringas produktas.
Jei lygintume B grupės vitaminų kiekį jautienoje ir jautienos širdyje, tai pastarajame produkte jo yra 6 kartus daugiau. Geležies kiekis jautienos širdyje taip pat pusantro karto viršija jos kiekį pačioje jautienoje. Nepaisant to, kad tai subproduktai, jame yra daug magnio, kuris pagerina žmogaus širdies aprūpinimą krauju. Būtent dėl šios priežasties šį gaminį rekomenduojama naudoti visiems žmonėms, o ypač vyresnio amžiaus ir nuolat fiziškai aktyviems žmonėms.
Jautienos širdyje yra vitaminų A, B2, B3, B6, B9, B12, C, PP. Be to, jame yra kalcio, fosforo, kalio, natrio ir cinko.
Jautienos širdies pritaikymas
Jis naudojamas tik gaminant maistą. Kaip ir bet kurį kitą mėsos gaminį, jautienos širdį galima virti įvairiais būdais. Taigi, jį galima kepti, virti, troškinti ir kepti. Dėl kitokio gaminimo būdo jautienos širdis skiriasi skoniu. Širdį galite virti ne tik supjaustytą gabalėliais, bet ir visą. Tačiau vis tiek rekomenduojama prieš gaminant širdį perpjauti per pusę, išilgai, ir atsikratyti išsikišusių kraujagyslių, taip pat nuo plėvelių, o po to abi dalis gerai išskalauti.
Virta širdelė dažnai naudojama dėti į salotas ar užkandžius. Toje pačioje formoje iš jo mėgsta virti paštetą arba naudoti kaip įdarą blynams įdaryti ar pyragams. Pasirodo labai skanus guliašas arba mėsos kukuliai iš jautienos širdies. Troškinta širdelė dera su daržovėmis, prieskoninėmis žolelėmis ir įvairaus aštrumo padažais.
Labai svarbu tinkamai apdoroti širdį prieš gaminant toliau. Jį reikia virti apie pusantros valandos, keičiant vandenį, kuriame jis gaminamas, kas trisdešimt minučių. Taip pat širdį labai rekomenduojama pamirkyti prieš gaminant. Norėdami tai padaryti, jį reikia supjaustyti gabalėliais, išvalyti nuo perteklinių komponentų ir įdėti į šaltą vandenį 2-3 valandas.
Žala jautienos širdžiai
Jautienos širdį reikia vartoti nedideliais kiekiais, nes joje yra baltymų, kurie didelėmis dozėmis gali sukelti širdies, inkstų ar virškinimo sutrikimus arba hipertenziją.
Galimas individualus jautienos širdies netoleravimas.
Norint išvengti neigiamų pasekmių prieš perkant, labai svarbu pasirinkti šviežią produktą.
Jautienos širdis – subproduktai, kuriuose gausu vitaminų ir naudingų mikroelementų. Padeda palaikyti šių medžiagų balansą žmogaus organizme. Jautienos širdies naudos ir žalos santykis priklauso nuo mėsos kokybės ir naudojimo dažnumo.
Jautienos širdies cheminė sudėtis
Produkte yra vitaminų A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Jame taip pat yra naudingų mikroelementų, tokių kaip:
- magnio;
- kalio;
- cinko;
- fosforo;
- natrio ir kalcio.
Jautienos širdies maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Jautienos širdies kalorijų kiekis 100 gramų yra 96 kcal. Dėl šios savybės subproduktai naudingi dietoje. Maistinė vertė:
- 16 g baltymų;
- 3,5 g riebalų;
- 2 g angliavandenių.
Jautienos širdies nauda
Reguliariai naudojant naudingos produkto savybės sukelia teigiamą poveikį:
- Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas. Cinkas, esantis kompozicijoje, prisideda prie stipresnių širdies ir kraujagyslių sienelių raumenų formavimo. O magnio savybės normalizuoja širdies plakimą.
- Mineralų balanso reguliavimas. Dėl subproduktuose esančių naudingų mikro ir makroelementų savybių derinio organizmas per trumpesnį laiką gali atsigauti po ligų. Išlaikomas mineralų balansas.
- Didelis atsparumas stresui. B grupės vitaminų savybės padeda žmogui lengviau susidoroti su psichologine įtampa ir užkirsti kelią lėtinio nuovargio sindromui.
- sveika išvaizda. Naudingų vitaminų ir mineralų savybių kompleksas stiprina nagus ir plaukus. Pagerina odos išvaizdą ir veido spalvą.
- Raumenų masės atkūrimas ir augimas. Kadangi produkte gausu baltymų, reguliarus vartojimas padeda raumenims augti ir atsigauti po pažeidimų.
- Kraujo sudėties gerinimas. Geležies savybės padidina hemoglobino kiekį ir perneša deguonį.
- Geras imunitetas. Vitaminai C ir B6 kartu su chromu stiprina audinių regeneracines savybes. Imunitetas tampa stabilesnis – žmogaus organizmas gali geriau atsispirti infekcijoms ir virusams. Taip pat pagreitina įbrėžimų ir įpjovimų gijimą.
- Virškinimo proceso gerinimas. Sudėtyje yra naudingų mikroelementų, normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą žmogaus organizme ir pagreitina medžiagų apykaitą. Subproduktai prisideda prie palankaus virškinamojo trakto veikimo. Padeda veiksmingai susidoroti su žarnyno sutrikimais, kurie gali išsivystyti dėl vitaminų trūkumo žalos.
Svarbu! 100 g jautienos širdies yra 140 mg cholesterolio, todėl juo piktnaudžiauti negalima - tai bus žalinga.
Ar jautienos širdis tinka svorio metimui?
Maistas iš jautienos širdies puikiai tinka dietai, nes produktas yra mažai kaloringas. Didelis baltymų kiekis padės sumažinti svorį nesumažinant raumenų masės. Pašalinamos tik riebalų sankaupos. Jautienos širdyje esančios medžiagos dėl savo savybių bus naudingos tiek moterims, tiek vyrams metant svorį.
Jautienos širdis gaminant maistą
Kaip virti jautienos širdį
Produktas retai įtraukiamas į įprastą racioną, nepaisant to, kad jo savybės leidžia mėsą naudoti kaip įvairių skanių ir sveikų patiekalų ingredientą. Kad nepakenktumėte, prieš pradėdami gaminti, turite pašalinti visus riebalų sluoksnius, didelius kraujagyslių sankaupas ir kraujo krešulius. Kartais subproduktus galima nusipirkti parduotuvėse jau apdorotus. Bet kokiu atveju mėsą reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.
Kitas pasiruošimo žingsnis yra mirkymas. Norėdami tai padaryti, ledinį vandenį reikia šiek tiek pasūdyti ir palikti subproduktus jame 2-3 valandas. Po mirkymo reikia virti 1,5 valandos. Kruopštus gaminimas sumažina galimą žalą.
Svarbu! Jei gyvūnas buvo senas, tada širdį reikia mirkyti bent 4–5 valandas. Virti reikia 3 valandas – kitaip mėsa bus kieta.
Paruošta ir sveika, ir supjaustyta gabalėliais. Norėdami pagerinti patiekalo skonį, įdėkite svogūnų žiedus arba grybų padažą. Daržovės yra geras garnyras, nes jose esantys angliavandeniai subalansuos jautienos širdies baltymų savybes. Šis derinys yra optimalus, naudingas virškinimo sistemai ir pašalina galimą žalą sveikatai.
Ką galima virti iš jautienos širdies
Naudingą produktą galima vartoti virtą, troškintą, keptą. Dietiniais tikslais rekomenduojama kepti orkaitėje. Virti subproduktai dažnai naudojami kaip užkandžių ar salotų ingredientas. Jis gali būti naudojamas kaip pašteto žaliava, pyragų ir blynų įdarai. Jie taip pat gamina skanius kotletus ir guliašą.
Jautienos širdies sultinį, kuris yra efektyvesnis nei vištiena, mėgsta šeimininkės. Tokia papildoma priemonė duoda naudos tik tuo atveju, jei mėsa liesa. Riebus sultinys gali būti kenksmingas.
Kaip ir kiek virti jautienos širdį
Kad gaminio konsistencija taptų panaši į virtą liežuvį, jį reikia virti bent 4–5 valandas. Tačiau užtenka 2,5 valandos, kad naudingas šalutinis produktas taptų pakankamai minkštas ir tinkamas pjaustyti ar malti mėsmale. Toks laikas sumažins galimą žalą.
Virimo etapai:
- Supjaustykite į keletą dalių ir kruopščiai nuplaukite.
- Mirkykite vėsiame pasūdytame vandenyje 2-3 valandas.
- Tinkamame dubenyje užvirinkite vandenį ir sudėkite griežinėliais supjaustytus gabalus.
- Susidarius putoms nuimkite, sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu.
- Virkite mažiausiai 2,5 valandos.
- Likus 40-60 minučių iki proceso pabaigos, į verdantį vandenį su subproduktais įberkite druskos, svogūnų, lauro lapų ir juodųjų pipirų.
Jautienos širdies pažeidimai ir kontraindikacijos
Jautienos širdis gali atnešti žmogui ir gero, ir blogo. Paprastai tai gali turėti neigiamos įtakos organizmo būklei dėl nekokybiškos mėsos ar laikymo taisyklių pažeidimų. Per didelis produkto vartojimas taip pat gali pakenkti – išprovokuoti inkstų ligas, virškinimo sutrikimus, padidėjusį hemoglobino kiekį ir arterinę hipertenziją.
Yra dar viena rimta kontraindikacija – individuali netolerancija, kuri pasireiškia nedaugeliui žmonių. Vaikams jautienos širdis nerekomenduojama, nes ji gali sukelti ankstyvas žarnyno problemas. Ir tada vietoj naudos bus padaryta žala.
Kaip išsirinkti ir laikyti jautienos širdį
Norint paruošti skanų ir sveiką subproduktų patiekalą, reikia nepamiršti, kad jis turi būti šviežias. Mėsą rekomenduojama pirkti tik iš patikimo pardavėjo, kuris nepaiso sanitarijos standartų ir laikosi visų reikalaujamų laikymo sąlygų. Geriausia pirmenybę teikti jaunai veršienos širdžiai, kurios pranašumai ir savybės yra daug pranašesnės už seno gyvulio mėsą. Turėtumėte pasirinkti produktą pagal ženklus:
- malonus kvapas;
- dėmių nebuvimas ant paviršiaus;
- raudonai ruda spalva;
- elastingumas.
Tarp atšaldyto ir šaldyto produkto visada turėtumėte pasirinkti pirmąjį variantą. Jautienos širdis tokia forma nepraranda savo naudingų savybių, tačiau ji negali būti laikoma šaldytuve ilgiau nei dvi dienas.
Išvada
Jautienos širdies nauda ir žala visų pirma priklauso nuo gyvulio šviežumo ir amžiaus. Patiekalus iš šio produkto rekomenduojama vartoti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę. Tada nebus jokios žalos, o naudingos širdies savybės padės palaikyti žmogaus organizmui reikalingų vitaminų ir mikroelementų balansą.
Ar šis straipsnis buvo jums naudingas?